Веган и вегетарианец: какви са разликите? Каква е разликата между вегетарианци и вегани Каква е разликата между вегетарианци и вегани

Повече от милиард души на планетата не ядат месо. По физически, етични, морални и социални причини. Общоприето е такива хора да се наричат ​​просто вегетарианци, но малко хора знаят, че вегетарианецът не е вегетарианец. Има много общности, които имат различни идеологии и следователно се хранят по различен начин. Някои хора не ядат месо, но са лоялни към яйцата и млечните продукти, докато други активно се противопоставят на тази позиция, напълно преминавайки към растителни храни. А трети дори настояват, че продуктите не могат да бъдат подлагани дори на термична обработка. Без да знаете тези нюанси, лесно можете да си навлечете неприятности, например, като подредите маса за вегетарианци, но се оказва, че... ви е дошъл веган.

Определение

Вегетарианец- човек с предпочитания към растителна храна. Основният постулат е забраната за ядене на месо от всякакви животни, както и птици и риби. Изобщо няма значение дали е обикновено свинско или говеждо, или може би екзотично кенгуру. Основното е да няма месо! Въпреки това, в обикновеното вегетарианство няма строга забрана за млечни продукти и яйца, или за всичко, приготвено с тези съставки. Отношението към меда е двусмислено, но с лека форма на вегетарианство е доста положително. Гъбите са традиционно прости - те се класифицират като растителни храни.

Веган- такъв човек може да се нарече и стар вегетарианец, по-последователен привърженик на растителните храни. Тук вярванията са много по-широки от диетичните ограничения и по-строги. Не можете не само да ядете месо или риба, но и да ядете храни (и дори да носите неща), в производството на които животните са участвали по един или друг начин. В черния списък попадат яйца, млечни продукти, дори мед и желатин (варят се от кости и сухожилия на животни). Козината, вълната и кожата също са забранени. Едва ли ще видите яке от истинска кожа на веган. Освен това той няма да използва шампоани или друга козметика, която е тествана върху животни.

Сравнение

Предлагайки веган бъркани яйца, може не само да попаднете на неразбиране, но и да рискувате да загубите приятел/познат, тъй като такова варварско отношение към пилешките ембриони ще предизвика силна негативна реакция у него. В същото време вегетарианецът може да погълне бъркани яйца и да поиска още.

Не купувайте козметика, която е тествана върху животни за веган. Дамата на сърцето ви ще ви спретне избирателен скандал с пълно обличане. Вегетарианецът всъщност не се притеснява за това и използва това, което му харесва.

В магазин за дрехи не се взирайте в кожени якета или кожени кожи, ако пазарувате с веган. Подобно отношение към кожите на убити животни няма да предизвика разбиране у него. Вегетарианците могат да носят всичко, което им е топло и удобно.

Сред веганите можете да видите най-активните активисти за правата на животните. Те са против коридата като жестока форма на забавление и дори срещу цирка, тъй като в него животните са насилствено експлоатирани. Вегетарианците също могат да бъдат активисти за правата на животните, но не са толкова фанатични като веганите.

Уеб сайт за заключения

1. Вегетарианците често не се отказват от яйца, млечни продукти и мед, докато веганът ще яде такива неща само под заплаха от смърт.
2. Вегетарианецът може да носи кожа, козина и да използва козметика, която е тествана върху животни, но веганът не може.
3. Меките вегетарианци не са толкова загрижени за експлоатацията и убиването на животни, колкото за веганите, които дори се противопоставят на цирка.

Да станеш веган е голямо решение, което вземат все повече хора по света. Въпреки нарастващата му популярност, в обществото все още има погрешни схващания за веганството. Интернет е пълен с мемета, представящи веганите като агресивни, ядосани, ядещи безвкусна трева. Ако мислите да преминете на растителна основа, ето 10 мита за веганството, в които трябва да спрете да вярвате.

Веганството и вегетарианството са едно и също нещо

Вегетарианците не консумират месо, но могат да ядат млечни продукти и понякога яйца - храни, които не изискват смърт на животно. Веганите се въздържат от всякакви животински продукти, избирайки изключително растителна диета. Ако планирате да станете веган, по-добре е да направите плавен преход: преминете към вегетарианство и след това премахнете всички животински продукти.

Хората стават вегани, за да бъдат по-добри от другите

Има много причини, поради които хората стават вегани: загриженост за хуманното отношение към животните, желание да дадат своя принос за подпомагане на околната среда или интерес към здравословен начин на живот. Разбира се, има хора, които стават вегани само защото е модерно, но те са малко. Веганството включва по-съзнателен подход към живота, така че повечето вегани нямат за цел да бъдат по-добри от другите.

Да си веган е скъпо

Когато погледнете заместители на преработено месо и пакетирани храни, веганската храна наистина може да изглежда доста скъпа. Но същото може да се каже и за готвените храни във всеки тип диета. Когато вместо това погледнете други вегански храни като ориз, бобови растения, зеленчуци и плодове, забелязвате, че цената спада доста. А с това и разходите за храна. Разбира се, наличността на храна и цените варират в някои региони и зависят от това какво точно ядете. Веганството обаче не е скъпо, дори ако купувате растително мляко, тофу и плодове.

Веганите не могат да бъдат здрави без хранителни добавки

Понякога хората посочват броя на добавките, които веганите приемат, за да твърдят, че самата диета може да не е здравословна. Но всяка диета, която изключва някои храни, има своите недостатъци. Докато веганите може да имат дефицит на B12, витамин D, желязо и други хранителни вещества, намиращи се предимно в животински продукти, диетите, базирани на месо, са с дефицит на витамин C, K и фибри. Веганството обаче може да бъде балансирано чрез прием на разнообразни храни с добавени витамини или просто чрез добавяне на разнообразие към вашата диета.

Не можете да качите мускулна маса като сте веган

Идеята, че месото е единственият начин за получаване на протеини, е огромно погрешно схващане, което е не само старо, но и напълно погрешно. Има много източници на растителни протеини, като тофу, темпе, бобови растения, ядки, семена и пълнозърнести храни, които имат протеиново съдържание, сравнимо с месните продукти. В наши дни има дори вегански протеинови шейкове за тези, които се нуждаят от допълнителен протеин за изграждане на мускули. Ако не вярвате в това, вижте броя на професионалните спортисти, които стават вегани, за да повишат енергийните си нива и мускулна маса.

Трудно е да си веган

Това не е изцяло мит. Промените в начина на живот могат да бъдат трудни, когато промените навиците, с които сте живели през целия си живот. И не трябва да се опитвате да направите прехода за един ден. Имате нужда от време, за да преодолеете апетита за храна, да промените рецептите, да проучите диетите и да четете етикетите. Зависи и от наличието на веган продукти във вашия район, тъй като определено е по-лесно да намерите някои заместители и тематични ресторанти в по-големите градове. Но след като разберете значението на веганството, ще ви стане по-лесно.

Веганите не могат да се хранят навън

Когато отидете в ресторанти, които не са вегански, трябва да можете да говорите със сервитьора и да проучите внимателно менюто. Някои ресторанти вече имат специални менюта за вегани и вегетарианци, тъй като ресторантите осъзнават, че веганите са огромна клиентска база, която не искат да загубят. Но ако няма такова меню, винаги можете да поискате да сготвите нещо без месо, да поръчате салата, гарнитура, плодове или зеленчуци. Веганите няма да седят вкъщи, защото ресторантът има месо в менюто си.

Веганската храна не ви засища

Коренът на това погрешно схващане е, че хората не разбират какво ядат веганите. Според тяхното разбиране растителната диета се състои от някакъв вид трева, салати и тофу. Диетата на веганите обаче е още по-разнообразна и питателна от месоядните. Бобови растения, зеленчуци, ядки, ястия с киноа, супи, смутита - просто потърсете в Google „вегански рецепти“ и ще разберете.

Веганството е само храна

Повечето вегани отказват не само храни от животински произход, но и всякакви стоки. Може да се изненадате, но всичко от четките за грим до дрехите е направено от животински продукти. Повече от 100 милиона животни са увредени при производството и тестването на неща, които хората използват всеки ден. Следователно пълното въздържание от животински продукти е истинският смисъл на веганството.

Веганството няма ползи за здравето

В допълнение към повишената енергия, която спортистите изпитват след преминаване към веганска диета, има много други научно доказани ползи от тази диета. Според множество проучвания веганите имат 15% по-нисък риск от развитие на някои видове рак. Високият холестерол и сърдечните заболявания често се свързват с диета, базирана на месо, но веганите имат много по-ниски нива на холестерол и много по-малък риск от сърдечни заболявания. Плюс по-ниска кръвна захар, загуба на тегло и намалена артритна болка.

Екатерина Романова

Веганство или вегетарианство? Това е въпрос, който тревожи огромен брой хора днес, които се грижат за здравето си. Всяка година все повече и повече хора започват да разбират стойността на растителните храни и ползите, които имат за тялото. Но не всеки прави граница между двете течения, считайки ги за една и съща посока, изключвайки продуктите от животински произход. Но не е толкова просто.

Вегани и вегетарианци: каква е разликата? Нека разгледаме този въпрос. Останете с нас и ще разберете какви са разликите в стиловете на хранене, какви храни можете да ядете, ще се запознаете с историята на произхода и популярните рецепти.

Всъщност вегетарианството и веганството могат да се считат за обща двойка, където първото е по-широко понятие, а второто е тясно фокусирано. Основната разлика между тях е в хранителните им характеристики. Вегетарианците изключват само месото, като оставят в диетата продукти като яйца, мляко и натурален мед. В този случай всеки сам решава дали да им откаже или не.

Веганите изключват от диетата си не само месо, но и други животински продукти: риба, морски дарове, яйца, мляко, мед. Всичко, свързано по какъвто и да е начин с животни, е строго забранено. Строгостта на тази тенденция е толкова очевидна, че понякога веганите дори се ограничават до употребата на желатин, който се прави от кости и съединителна тъкан на животни.

Ако сравним двете диети, тогава, за разлика от вегетарианската диета, веганската диета се различава по следните точки:

• Продуктовата листа е много по-бедна.
• Липса на баланс в менюто.
• В диетата има почти пълна липса на протеини, които се намират в достатъчно количество в яйцата и млякото, което е разрешено за вегетарианството.
• Трудността при съставянето на меню е необходимостта да се вземе предвид съставът на продуктите, за да се получи поне малко балансирана диета.
• Хранете се бързо - ако не използвате въображението си, не губете време за съставяне на меню, само след седмица следвайки принципите на веганството, можете да се пръснете с вкусни лакомства.
• Повече противопоказания.
• Отрицателно въздействие върху функционирането на много органи – по-голямо отрицателно въздействие.

Съществуващите разлики в диетата на веган и вегетарианец не говорят в полза на първата посока. Но ако разберете цялата същност на указанията, психически се подготвите и обичате продуктите, предлагани във вашата диета, тогава можете да получите огромно удоволствие от процеса.

Вегетарианството е широко понятие, което включва много подвидове. Основата за създаване на класификация са хранителните продукти, които могат и не могат да се консумират. Вегетарианството се разделя на следните видове:

• Ово-лакто-вегетарианство. Това е най-често срещаният тип движение, следван от повечето хора по света. Както разбирате, месото е забранено, но други животински продукти, например яйца, мляко, могат да се ядат. Класически вариант на това включва плодове, зеленчуци, гъби, семена, ядки, кореноплодни зеленчуци, сирена, кисело мляко и яйца.
• Ово-вегетарианство. Още от името става ясно, че този подвид позволява консумацията само на яйца от животински продукти. Във всички останали аспекти диетата е подобна на класическата.
• Лакто-вегетарианство. Това определение идва от думата лактоза или захарта, намираща се в млечните продукти. Ако сте решили тази посока, тогава можете да ядете само мляко от „животното“.
• Веганство. Това е най-строгият вид вегетарианство, което категорично не приема никакви животински продукти. Абсолютно всичко свързано с животни е забранено.

Оказва се, че веганството е вид вегетарианска диета. От своя страна той се класифицира в два подвида:

• . Можете да ядете само пресни растителни храни. Всякаква термична обработка е строго забранена.
• Фрутарианството е най-вкусният вид веганство, което включва ядене само на плодове, а именно плодовете на растенията.

Когато разбирате разликата между вегетарианци и вегани, струва си да обърнете внимание на плюсовете и минусите на всяка посока. Да започнем с положителните страни на вегетарианската тенденция:

• Диетата позволява консумацията на яйца и мляко, така че може да се счита за балансирана. Някои лекари дори го предписват за превантивни цели на тези пациенти, които се нуждаят от хранене с баланс на всички хранителни вещества, витамини и минерали.
• Намаляване на риска от атеросклеротични плаки, диабет, подагра, артрит.
• Способността постоянно да поддържате тялото си в добра форма. Нискокалоричното вегетарианско меню, съчетано с лека физическа активност, е гаранция за винаги красива, стройна фигура.
• Ефективно прочистване от застояла течност и натрупани вредни вещества.
• Получаване на невероятно количество полезни вещества.

Основни недостатъци:

• Вегетарианците често страдат от недостатъчен прием на витамин B12, което води до анемични състояния и различни нервно-свързани заболявания.
• Трудно е да се изгради протеинова диета, тъй като списъкът с приемливи храни е много ограничен.
• Прекомерният прием на фибри в тялото пречи на усвояването на протеинови храни, които вече са недостатъчни за последовател на това движение.
• Вегетарианството е противопоказано за хора след операция, по време на възстановяване и рехабилитация.

Въпреки общите принципи, веганството има своите уникални предимства, които си струва да бъдат споменати. Разбира се, има по-малко положителни аспекти, отколкото при вегетарианството, поради по-строга диета, но те са там, което принуждава много хора да се придържат към този конкретен начин на живот:

• Гарантирана загуба на тегло – отслабването с този начин на хранене е много лесно.
• Отличен козметичен ефект - лицето придобива красив естествен нюанс, всички обриви изчезват.
• Чувствам се по-добре и винаги в страхотно настроение.
• Продължителността на живота се увеличава, настъпва естествено подмладяване.
• Всички отоци изчезват поради липсата на сол в менюто.

Наред с предимствата има и много недостатъци:

• Доста оскъдна диета, за разлика от вегетарианството, и голяма трудност при съставянето на меню.
• Някои идеи за веганството са абсурдни, като твърдението, че убиването на животни е забранено във всеки случай (дори ако представлява заплаха за живота).
• Веганът се лишава от много лекарства, поради което чревната микрофлора започва да страда.
• Чести заболявания на ставите, кръвта и опорно-двигателния апарат.
• Дисфункция на щитовидната жлеза.

Вегетариански рецепти

Веганите и вегетарианците се различават не само в списъка с продукти, но и съответно в ястията. Предлагаме няколко вегетариански рецепти, които ще ви позволят да опознаете по-добре дестинацията.

• Маруля - 20 грама.
• Домати - 60 грама.
• Сушени домати - 20 грама.
• Авокадо - 100 грама.
• Ядки – 1 супена лъжица.
• Пармезан - 20 грама.
• Черен пипер, сол, лимонов сок и растително масло за дресинга - на вкус.

• Измиваме и подсушаваме зеленчуците.
• Взимаме красива чиния, слагаме отгоре маруля, накъсана на малки парчета с ръце.
• Пресните домати се нарязват на ситно и се нареждат отгоре.
• След това нареждаме сушените домати.
• Нарежете авокадото на филийки и го наредете върху доматите.
• Пригответе дресинга: в малка купа смесете олиото, лимоновия сок, солта и смления черен пипер.
• Готовият дресинг се залива равномерно върху салатата и отгоре се поръсва с настърган кашкавал.
• В самия край добавете кедровите ядки. Няма нужда да ги пържите. Добър апетит.

• Брашно от нахут - 100 грама.
• Яйца – 2 бр.
• Банан - 2 бр.
• Ванилия – 1 пакетче.
• Рожков – 2 супени лъжици.
• Орехи - 50 грама.
• Подсладител - 2 супени лъжици.
• Черно кафе – 1 торбичка.

• Пригответе кекса: в купа на блендера сложете брашно, банан (1 бр.), яйца, ванилин, рожков, захар и смелете до гладкост. Ако е много гъсто, можете да добавите малко вода. Пече се около половин час. Ще видим дали е готово.
• Загрейте малко орехите в сух тиган. Леко накълцайте.
• Охладете сладкиша и го натрошете на малки трохи. Това може да стане в блендер или кафемелачка. Добавете втория банан към сухата смес и разбъркайте добре.
• Към тестото добавете ядки и кафе, разтворени в малко количество вода. Разбъркайте всичко отново старателно.
• Разточете готовото тесто на колбаси с оптимална дебелина и дължина за вас. Оваляйте старателно в рожков или какао.
• Оставете да престои в хладилника за около час и половина, за да се напоят и „стегнат“ всички съставки. Сервирайте на масата.

Веган рецепти

Веганската диета е малко по-различна от вегетарианската диета, която има по-строги ограничения върху консумацията на храна, така че предлаганите рецепти също имат свои собствени характеристики. Ето няколко интересни варианта, които да обмислите, ако решите да станете веган.

• Кус-кус/булгур – 200 грама
• Черен пипер – 2 бр.
• кисели краставици - 5 бр.
• Маслини или черни маслини - 100 грама.
• Зелените – 1 връзка.
• Лимонов сок, сол, подправки, лют пипер - на вкус.

• Пригответе зърнената каша според инструкциите на опаковката и я оставете да изстине.
• Нарежете зеленчуците на малки кубчета.
• Комбинирайте кускус и зеленчуци в един съд, залейте със зехтин, лимонов сок и сол/черен пипер на вкус.
• Оставете да поври малко, за да „стегнат“ всички съставки и сервирайте.

• Тофу - 200 грама
• Тиквички – 1 бр.
• Морков – 1 бр.
• Домат – 1 бр.
• Зелен грах - 100 грама.
• Доматено пюре - 3 супени лъжици.
• Къри – 1 чаена лъжичка.
• Кориандър – 1 чаена лъжичка.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Индийско орехче - ½ чаена лъжичка.
• Черен пипер – 1 чаена лъжичка.
• Зелените на вкус.

• Соевото сирене се нарязва на ситно и се запържва леко в тиган до златисто.
• Нарежете доматите и морковите на малки филийки.
• Нарежете едро тиквичките, комбинирайте с други зеленчуци, тофу, разбъркайте, добавете подправки, доматено пюре, дафинов лист.
• Сместа се залива с 1 чаша гореща вода и се оставя да къкри на тих огън десет минути.
• След няколко минути добавете ситно нарязани зеленчуци.
• Сервирайте на масата, гарнирани със зелен грах.

• Булгур – ½ чаша.
• Зелен грах - ½ чаша.
• Лимонов сок - 2 супени лъжици.
• Зелените - няколко стръка на вкус.
• Растително масло, подправки - на вкус.

• Зърнените храни се заливат с 1 чаша вода и се варят до омекване около 10 минути. Първо леко добавете вода.
• Запържете граха в малко олио.
• Разбъркайте булгура с вилица, сякаш за да го разхлаби. Добавете запържения грах заедно с цялото масло.
• Овкусете с подправки, лимонов сок и сол. Всичко се разбърква старателно.
• Сервирайте на масата в красива купа за сервиране, след като украсите с нарязани билки.
• Добър апетит.

Тези две направления съществуват и днес. Те имат както много общи неща, така и огромен брой разлики. Ако искате да се откажете от месото и животинските продукти, опитайте да преминете към вегетарианско или веганско меню. Не слушайте никого, предлаганите диети са вкусни, здравословни и невероятно питателни. Най-важното условие е сериозният подход към планирането на диетата и стриктното спазване на всички принципи и правила.

Съученици

Как вегетарианците се различават от веганите и как подобна диета влияе на здравето, се обсъжда в тази статия.

В реалностите на нашия регион и нашите хранителни навици е много трудно да си представим хора, които са се отказали да ядат месо. Много от вас обаче са чували за вегетарианството. Решихме да поговорим за различните категории хранене, свързани с избягването на храни от животински произход, как тези диети влияят на здравето и каква е разликата.

Вегетарианство

Недостатъчният прием на хранителни вещества като омега-3 мастни киселини, калций и витамини D и B12 може да повлияе отрицателно на различни аспекти на здравето, включително психическо и физическо здраве (Проучване 5, Проучване 6, Проучване 7, Проучване 8).

Вегетарианците и веганите може да имат недостатъчен прием на тези хранителни вещества поради определени диети. Проучванията обаче показват, че вегетарианците са склонни да консумират малко повече калций и витамин B12 от веганите (Проучване 9, Проучване 10).

Както вегетарианците, така и веганите трябва постоянно да следят количеството хранителни вещества и да формулират диета, като вземат предвид съдържанието им в растителни храни.

Заключение:За мнозина веганството не е просто хранителен навик, а жизнена позиция. Това обяснява защо много вегани не купуват дрехи, козметични продукти или се отдават на определени дейности, които включват експлоатация на животни.

Редукционизъм

Ново движение, което се застъпва за хуманно отношение към животните, е редукционизмът. Идеите на движението са формирани от Брайън Катман, съосновател на движението и един от авторите на New York Times. Той също издаде книга, The Reducetarian Solution, в която подробно описва концепцията.

Редукционизмът е начин на живот, който се фокусира върху яденето на по-малко месо, птици, морски дарове, мляко и яйца, независимо от качеството или мотивацията.

Идеята се смята за привлекателна, защото не всеки е готов да промени радикално диетата си. Концепцията за редукционизъм обаче може да включва вегани, вегетарианци и всеки, който намалява количеството животински продукти в диетата си.

Според Vegan Society през 2016 г. е имало повече вегани, отколкото преди 10 години. Повече от 1,2 милиона души във Великобритания са вегетарианци. Проучване на YouGov установи, че 25% от хората в Обединеното кралство са намалили количеството месо, което ядат. Въпреки това мнозина все още се придържат към идеята, че да ядете по-малко месо означава да не ядете нищо.

„Основната предпоставка на редукционистите е, че веганите и вегетарианците, които успешно са намалили консумацията на животни, са част от същия спектър като хората, които не са доволни от фабричното земеделие“, казва Катман. „Това е специално за умереността за всеядни.“

Повечето вегани и вегетарианци са толерантни и уравновесени хора, които разбират, че трябва да бъдем прагматични по този въпрос. Промяната на нещо в диетата ви е правилният начин.

Според редукционистите не яденето на месо е постижение. Но яденето му периодично не е провал. Не можете да се провалите или да се провалите, ако искате да направите нещо за себе си. И не си лицемер, ако правиш всичко възможно да се откажеш напълно от нещо.

Диета със сурова храна- вид вегетарианство, което включва ядене изключително на сурови, топлинно обработени храни. Суровоядците не готвят, не пържат и не използват захар. Много от тях също не използват сол и подправки. Сред методите за готвене се практикува сушене на слънце или в дехидратор или фурна при температура не по-висока от 42°C. Смята се, че съдържащите се в храните ензими се разрушават при по-високи температури.

Суровоядството се състои от пресни зеленчуци, плодове, кореноплодни, билки, зърнени храни, ядки и семена, сушени плодове, както и студено пресовани растителни масла.
Суровоядците получават своя протеин от покълнали зърна и някои бобови растения.

Фрутарианство- както подсказва името, това е диета, базирана изключително на плодове. Балансът на такава диета е силно съмнителен.

Основен разлика между веган и вегетарианеце, че веганите не консумират животински продукти, но някои вегетарианци го правят.

Веганите не консумират животински продукти, включително месо, риба, птици, яйца, млечни продукти, мед или желатин. Те ядат зърнени храни, боб, ядки, плодове, зеленчуци и семена.

За разлика от това, ако вегетарианците не ядат месо по здравословни причини, те са известни като хранителни вегетарианци. Тези, които избягват месото от уважение към околната среда и животните, се наричат ​​„етични вегетарианци“. Терминът "ово-лакто-вегетарианец" се използва за тези, които ядат мляко и яйца.

Всеки, който не яде месо, се счита за вегетарианец, включително вегани, лакто-вегетарианци, ово-вегетарианци и лакто-ово вегетарианци. Вегетарианската диета понякога се нарича диета без месо.

Вегетарианците не ядат животинско месо. Въпреки че някои хора могат да използват термините „песко-вегетарианец“, за да обозначат тези, които ядат риба или „пилешки вегетарианци“ за тези, които ядат пиле, това не са вегетариански видове.

Разлики между вегетарианец и веган

И двете форми на диета премахват всички животински продукти от диетата си и изграждат диетата си предимно от растителни храни като плодове и зеленчуци. Разликата е, че докато вегетарианците обикновено допускат млечни продукти, яйца, мед, риба и рибни продукти в менюто, това не е приемливо за веганите. Веганите консумират предимно храни, направени изключително от растителни части, като:

• варива
• ядки
• семена
• различни плодове и зеленчуци
• зеленчукови корени.

Основи на вегетарианското хранене

Вегетарианството е система на хранене, основана на храни от растителен произход. Има два основни типа вегетарианство: строго и умерено. Умереното вегетарианство позволява използването на мляко, млечни продукти и яйца.

Разнообразието от растителни продукти е голямо. Те са разделени на четири основни групи:

• Зърнени култури и брашно
• Горски плодове и ядки
• Зеленчуци
• Плодове
• Бобови растения

Първите две групи осигуряват основно енергийните нужди на организма. Освен това те са носители на значително количество протеини. Те са богати на фосфор, магнезий и множество микроелементи. Те са от голямо значение като източници на витамини B1, B1 и PP и ценни фибри. Пшеницата и оризът са най-важните от зърнените продукти. Суровият боб, лещата, грахът и соята играят важна роля, но ядките, фъстъците, лешниците и др.

Зеленчуците и плодовете също осигуряват много ценни хранителни вещества. Те съдържат около 1% протеин (картофите - 2%). На практика няма значително количество мазнини (с изключение на маслини). Повече е количеството въглехидрати. Повечето плодове съдържат до 10% въглехидрати, главно олигозахариди; костилкови плодове - 10-15%, грозде, фурми, смокини и банани - над 15%. Повечето зеленчуци съдържат около 5% въглехидрати; моркови, пъпеши, цвекло и лук - 5-10%, и зелен грах - повече от 15%.

Средната енергийна стойност на 100 g зеленчуци е 50 kcal (картофи - 80 kcal), а плодовете - около 55 kcal.
Плодовете и зеленчуците са източници на минерали. Повечето от тях съдържат 150-300 mg калий на 100 g продукт (картофи - 500 mg). Богати източници на желязо са кайсиите, дюлите, прасковите, ябълките и др. По-значителни количества манган съдържат зеленият фасул, марулята, зеленият грах, цвеклото и др. Редица продукти съдържат комплекс от полезни за организма микроелементи. Например, ягодите са източник на желязо, кобалт, манган и мед, а ябълките са източник на желязо, кобалт и манган.

Плодовете и зеленчуците са източници на витамин С, Р-активни вещества, каротин, фолиева киселина, ценни фибри, пектин, органични киселини, ароматни и багрилни вещества и много други биологично активни вещества. Плодовете и зеленчуците са основни храни.

Вегански основи

Веганството е начин на живот, който се стреми да елиминира, доколкото е възможно и осъществимо, всички форми на експлоатация и жестокост към животните за храна, дрехи или други цели.

Понякога има няколко категории веганство.

Диетичните вегани (или строги вегетарианци) се въздържат от консумация на животински продукти, не само месо, но също така и яйца, млечни продукти и други вещества, получени от животни.

Терминът етичен веган често се използва за тези, които не само следват вегетарианска диета, но също така разширяват философията в други области на живота си и се противопоставят на използването на животни за каквито и да било цели.

Друг термин е екологично веганство, което се отнася до избягването на животински продукти въз основа на предпоставката, че индустриалното животновъдство е вредно за околната среда.

Веганската диета включва всички зърнени храни, бобови растения, зеленчуци и плодове и почти безкраен брой храни и комбинации от тях.

Много храни се свързват с веганството, като соево мляко, безмлечни заместители на кърмата и тофу.

Веганите също ядат много обикновени и познати ежедневни храни, като зелена салата, спагети, сандвичи с фъстъчено масло, чипс и салса.

Например, храни като вегетариански бурито без сирене или заквасена сметана биха били вегански, тайландско къри с кокосово мляко, паста с доматен сос или други немесни храни.