Jak si vyrobit vlastní majonézu. Domácí majonéza - jednoduché i složité recepty

Majonéza již dávno zaujala své místo ve vaření. Regály obchodů jsou hojně zaplněny různými verzemi této omáčky, ale všechny nemají s původní verzí prakticky nic společného, ​​protože moderní výrobci začali zahrnovat mnoho aromatických přísad, konzervantů a dalších škodlivých složek.

Mnoho hospodyněk si proto začalo vyrábět vlastní majonézu doma. Obsahuje pouze přírodní ingredience, hlavními jsou rostlinný olej a čerstvá vejce. Pro výraznější chuť lze přidat další cukr, hořčici a citronovou šťávu.

Obsah kalorií v produktu je přibližně 450 kcal na 100 g, ale údaj se může výrazně lišit v závislosti na procentu obsahu tuku a může dosáhnout 800 kcal. Klasický provensálský s obsahem tuku 67 % má přibližně 650 kcal na 100 g. Podívejme se krok za krokem as fotografiemi na to, jak připravit majonézu doma pomocí několika receptů.

Tradiční varianta

Tento recept je velmi jednoduchý a jeho implementace vyžaduje málo času. Aby omáčka správně vykynula, musí mít všechny ingredience pokojovou teplotu.

Nákupní seznam:

• Jedno čerstvé vejce;
• slunečnicový olej - 200 ml;
• Cukr - 2 čajové lžičky (ne plné);
• Hořčice - 2 malé lžíce;
• Čerstvě vymačkaná šťáva z poloviny citronu;
• Sůl a pepř - špetka.

Schéma vaření krok za krokem:

1. Vejce rozklepněte do sklenice mixéru nebo do kulaté mísy s vysokými stranami. Přidejte cukr a sůl, sem hořčici, pak okořeňte a vymačkejte šťávu z citronu;
2. Všechny ingredience důkladně rozmixujte ponorným mixérem. Bez zastavení procesu šlehání a bez zvednutí zařízení ze dna nádoby postupně a pomalu přilévejte olej (můžete použít i směs slunečnice a oliv). To je velmi důležitý bod, protože pokud vylijete všechen olej najednou, hotový produkt se oddělí. Čím větší množství této složky, tím hustší omáčka;
3. Domácí majonézu šlehejte v mixéru, dokud směs nedosáhne husté, jednotné konzistence. To bude trvat doslova několik minut;
4. Po dokončení procesu je vhodné umístit produkt na nějakou dobu do chladničky. Poté jej můžete zařadit do vašich oblíbených jídel.

Majonézový dresink vyrobený doma se lépe hodí k pokrmům pečeným v troubě (například k oblíbenému francouzskému masu všech), než jeho protějšek z obchodu. Během tepelného zpracování se bude méně delaminovat a zachová si jednotnost.

Husté na žloutky

V tomto receptu se majonéza připravuje pomocí mixéru. Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu a je lepší použít domácí vejce s velkými pomerančovými žloutky.

Nákupní seznam:

• Jakákoli hořčice a cukr - každá 2 lžičky;
• Rostlinný olej – 370 ml;
• Čerstvé žloutky - 2 ks;
• Citronová šťáva nebo ocet - 2 polévkové lžíce;
• Pepř a sůl jsou na špičce nože.

Návod na vaření:

1. Vejce musíte opatrně rozklepnout, oddělit bílky od žloutků a ty nalít do hluboké mísy, přidat sůl a pepř, přidat cukr a hořčici. Všechny ingredience rozšlehejte mixérem do hladka;
2. Postupně přiléváme olej. Běžný slunečnicový olej lze kombinovat s 1/4 podílem olivového oleje. Neměli byste přidávat více, jinak bude hotový produkt hořký. Zpočátku přidejte pár lžic másla, aby se při šlehání důkladně promíchalo s vaječnou hmotou. Poté, aniž byste přestali šlehat vysokou rychlostí, přidejte zbytek;
3. Pár minut před tím, než bude hotový, vymačkejte citronovou šťávu nebo přidejte stejné množství jablečného octa a mixujte mixérem ještě několik minut, dokud nebude hladká.

Postní varianta

Tento recept je vhodný pro lidi, kteří drží půst, protože neobsahuje vejce.

Budete potřebovat:

• čerstvé mléko - 200 ml;
• Citronová šťáva – asi 2 polévkové lžíce (množství můžete upravit podle chuti);
• Rostlinný olej - 400 ml;
• Hořčice - pár malých lžiček;
• Sůl a pepř na dochucení.

Připravte libovou majonézu krok za krokem:

1. Naplňte vysokou mísu teplým mlékem a slunečnicovým olejem při pokojové teplotě a hněťte několik minut pomocí mixéru nebo šlehače;
2. Po zhoustnutí přidáme hořčici a citronovou šťávu. Můžete přidat i své oblíbené koření. Pak bude omáčka originálnější a chutnější. Všechny ingredience hněteme dohromady další tři minuty;
3. V konečné fázi dáme hotový výrobek na chvíli do lednice, aby trochu ztuhl a ztuhl.

Možnost diety

Tento návod na přípravu lehkého majonézového dresinku je vhodný pro osoby držící dietu a zdravé stravování. Hotový produkt neobsahuje slunečnicový olej, který přidává kalorie a „ztěžuje“ omáčku.

Nákupní seznam:

• 2 vařené žloutky;
• Přírodní jogurt – 100 ml (dokonalý je domácí s kváskem a mlékem);
• Hořčičný prášek nebo hotová hořčice – 2 lžičky;
• Citronová šťáva - asi 2 polévkové lžíce. lžíce;
• Sůl;
• Koření (volitelné).

Proces vaření:

1. Nalijte jogurt do mísy mixéru s vysokými stranami, přidejte jemně rozmačkané žloutky a hněťte několik minut;
2. Přidejte hořčici, vymačkejte citronovou šťávu, přidejte koření podle chuti a dosolte. Milovníci jasných chutí mohou recept doplnit o jemně nasekané bylinky nebo olivy. Všechny ingredience musí být znovu důkladně promíchány, dokud nebudou hladké.

Česneková majonézová omáčka

Tento originální recept na lahodnou majonézu osloví milovníky pikantních a pikantních věcí.

Komponenty:

• Česnek - 6 stroužků;
• vaječné žloutky (syrové) - 3 ks;
• Rostlinný olej - 700 ml;
• Čerstvě vymačkaná šťáva z jednoho citronu;
• Pepř a sůl.

Schéma vaření:

1. Stroužky česneku rozpůlíme a opečeme na pánvi dozlatova. Můžete je ale upéct i v troubě;
2. Po osolení zašleháme žloutky;
3. Bez zastavení procesu šlehání postupně přidávejte několik lžic oleje. Když hmota zhoustne, přidejte trochu citronové šťávy a za stálého šlehání směsi při vysoké rychlosti přidejte zbývající olej. Po dokončení vymačkejte zbývající obsah citronu, do směsi přidejte sůl a pepř a znovu důkladně promíchejte;
4. Opečený česnek protáhněte lisem a vložte do společné nádoby;
5. Hotovou majonézu s česnekem je třeba pečlivě promíchat a dát na určitou dobu do lednice, aby ztuhla.

Toto není úplný seznam receptů na domácí majonézu. K jeho přípravě můžete použít různé neobvyklé kombinace surovin a přidat oblíbené koření nebo dochucovadla. Zkrátka pole pro experimentování je poměrně rozsáhlé. Zkuste si vyrobit vlastní majonézovou omáčku z přírodních surovin a ekvivalentu z obchodu se jednou provždy vzdáte.

Video: Recept na klasickou domácí majonézu

Je těžké si představit sváteční stůl bez vašich oblíbených salátů s majonézou. Omáčka z obchodu je nezdravá, obsahuje konzervační látky, dochucovadla a zvýrazňovače chuti. Odborníci na výživu radí každému, kdo chce dodržovat zdravou výživu, aby tento produkt vyloučil. Existuje další cesta ven, milovníci omáček si to mohou udělat sami. Zbývá jen vymyslet, jak vyrobit domácí majonézu.

Klasický recept na omáčku k nám přišel z francouzské kuchyně. Zpočátku byly pokrmy s majonézou dostupné pouze poměrně bohatým lidem. Během sovětských časů si omáčka postupně získala oblíbenou lásku.

Chuť původní omáčky se výrazně liší od moderního komerčního produktu. Hlavní ingredience klasické majonézy jsou následující.

1. Vejce.
2. Rostlinný olej.
3. Hořčice.
4. Sůl, cukr.
5. Okyselovač: citronová šťáva nebo ocet.

Hlavním produktem pro majonézu je rostlinný olej, chuť konečného produktu závisí na jeho kvalitě.

Profesionálové nedoporučují používat pouze olivový olej, negativně ovlivňuje chuť majonézy a dodává jí hořkou chuť. Nejlepší možností je směs olivového a jakéhokoli jiného rostlinného oleje v poměru 1:1.

Velké množství oleje dělá z majonézy vysoce kalorický produkt, takže byste ji neměli konzumovat ve velkém množství. Dalším problémem zůstává používání syrových vajec. Nekvalitní výrobek je zdraví nebezpečný, může obsahovat patogeny infekčních chorob.

Vybírejte čerstvá vejce od osvědčených velkovýrobců. Neměli byste kupovat domácí vejce z neznámých farem, protože ptáci v nich nemuseli projít veterinární kontrolou.

Hořčice pro výrobu majonézy může být hotová omáčka nebo ve formě prášku. Druhá možnost je bezpečná: neobsahuje další potravinářské přísady. Dodává majonéze ostřejší chuť.

Citronová šťáva se obvykle používá k výrobě domácí majonézy. Mezi octy je preferováno víno, které dodává omáčce jasnou chuť.

Množství soli a cukru navrhované v receptech lze upravit podle vaší chuti. Majonéza z obchodu obsahuje velké množství cukru, takže lidem s cukrovkou se její konzumace nedoporučuje. V domácí majonéze můžete kontrolovat obsah koření a nepřidávat vůbec žádné komponenty.

Populární recepty

Hlavní ingredience byly identifikovány a existuje velké množství receptů na omáčky. Liší se nejen složky, ale také způsoby míchání a sekvence zavádění do kompozice. Podívejme se na možnosti hlavního jídla.

Klasický recept

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 200 ml.
2. Žloutek - 1 ks.
3. Sůl - půl lžičky.
4. Cukr - lžička.

Jako rafinovaný olej si můžete vzít olivový, slunečnicový a kukuřičný. Hlavní podmínkou je mdlá chuť. Před vařením vyjměte všechny potraviny z chladničky a nechte 20-30 minut. Teplota komponent by měla být stejná a při pokojové teplotě.

Postup vaření je následující.

1. Oddělte žloutek od bílku. Do žloutku přidejte sůl a cukr.
2. Šlehejte, dokud se neobjeví bílá pěna.
3. Za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem olej.
4. Přidejte ocet.
5. Přiveďte do požadované konzistence.

Hustota omáčky závisí na množství oleje. Aby byla majonéza tekutější, můžete přidat 1-2 lžíce vody. Množství soli a cukru lze měnit podle chutí hospodyňky. Tento jednoduchý recept nezpůsobí žádné potíže.

Křepelčí vejce jsou mnohem kvalitnější než slepičí vejce. Se sníženým obsahem kalorií obsahují více vitamínů a minerálů. Díky dobré imunitě křepelek neobsahují vejce antibiotika jako slepičí vejce.

Bezpečnost proti salmonelóze je podle nejnovějších vědeckých údajů sporná, proto by měl být přípravek vybírán se zvláštní opatrností.

Ingredience:

• křepelčí vejce - 6 ks;
• rafinovaný rostlinný olej - 1 šálek;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - půl lžičky;
• hořčice - 1 lžička;
• cukr – 1 lžička.

Postup je následující.

1. Rozbijte vejce, přidejte sůl, cukr.
2. Šlehejte do pěny.
3. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte olej.
4. Přidejte hořčici a ocet.
5. Omáčku přiveďte do požadované konzistence.

Pro přípravu omáčky je lepší zvolit čerstvá vejce. Staré mohou negativně ovlivnit chuť konečného produktu. Hmotnost starého vejce je mnohem nižší než hmotnost čerstvého.

Vegetariánská majonéza

Pro vegetariány a náboženské lidi bude užitečné naučit se dělat majonézu štíhlou. Důležitou výhodou takových receptů je jejich bezpečnost před salmonelou.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 0,5 šálku.
2. Škrob - 2 polévkové lžíce. l.
3. Zeleninový vývar nebo nálev z okurek – 0,5 šálku.
4. Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
5. Hořčice - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření je následující.

1. Zahřejte dvě lžíce vývaru a rozpusťte v nich škrob. Nalijte do hlavního vývaru.
2. Přidejte do něj sůl, hořčici, citronovou šťávu. Důkladně promíchat.
3. Šlehejte a tenkým pramínkem přidávejte olej.
4. Přiveďte do požadované konzistence.

Tato majonéza je cenná díky absenci vajec a sníženému obsahu kalorií. Je ideální pro zálivku salátů.

Jak vyrobit domácí majonézu zdravě a bezpečně pro děti? Syrová vejce můžete vynechat a použít tvaroh.

Chuť majonézy na tvarohu do značné míry závisí na kvalitě hlavní složky. Je lepší zvolit krémovější, s mírnou kyselostí. Pak bude mít omáčka jemnou, sametovou chuť.

Složky jsou následující.

1. Tvaroh - 100 g.
2. Rafinovaný rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
3. Vařený žloutek - 1 ks.
4. Hořčice - půl polévkové lžíce.
5. Citronová šťáva nebo ocet - půl polévkové lžíce.
6. Sůl je na špičce nože.

Způsob vaření je následující.

1. Tvaroh protřeme přes sítko, přidáme nastrouhaný žloutek a mléko. Důkladně promíchat.
2. Za stálého míchání přidejte rostlinný olej.
3. Přidejte sůl, citronovou šťávu, hořčici. Míchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
4. Pro tloušťku můžete přidat trochu 1 lžičky. rostlinný olej. Aby byla omáčka řidší, použijte trochu mléka nebo vody.

Tvarohová majonéza bude vynikajícím dresinkem na salát a přísadou pro různé občerstvení.

Majonéza s mlékem

Mléčná omáčka je vhodná pro ty, kteří přemýšlí, jak vyrobit domácí majonézu bez vajec. Tento recept má oproti klasické přípravě nižší kalorický obsah: část rostlinného oleje je nahrazena mlékem.

Složky jsou následující.

1. Mléko - 100 ml.
2. Hořčice - 1 lžička.
3. Cukr – 1 lžička.
4. Ocet – 1 polévková lžíce. l.

1. Přiveďte mléko k varu. Chladný. Přidejte sůl a cukr.
2. Během šlehání přidávejte po malých dávkách rostlinný olej.
3. Po získání homogenní hmoty přidejte hořčici a ocet. Důkladně promíchat.

Omáčka bude vynikajícím doplňkem k salátům a předkrmům a dodá jim lehkou krémovou chuť. A hlavně je naprosto bezpečný a mohou ho používat i děti starší tří let.

Provensálská majonéza se od běžné domácí majonézy liší přítomností hořčice.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 ml.
2. Žloutek - 2 ks.
3. Hotová hořčice - půl lžičky.
4. Sůl - třetina čajové lžičky.
5. Ocet nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.

Způsob přípravy zahrnuje následující kroky.

1. Ke žloutkům přidáme sůl, hořčici, ocet. Šlehejte, dokud se všechny ingredience nerozpustí.
2. Po jedné lžičce přidávejte rostlinný olej za stálého šlehání. Po prvních pár lžících můžete nalít tenkým pramínkem.
3. Přidejte ocet.

Výsledek vás potěší klasickou chutí provensálské majonézy, která bude vynikajícím dresinkem na salát Olivier.

Česneková majonéza

Tato omáčka je vhodná k přípravě přesnídávek, sendvičů a bude výborným krémem na zeleninové a masové koláče, například játrové nebo bramborové. Lze podávat s masem a rybami, pečenou zeleninou.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 mg.
2. Slepičí vejce - 1 ks.
3. Česnek – 1 stroužek.
4. Sůl - třetina čajové lžičky.
5. Cukr - třetina čajové lžičky.
6. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření je následující.

1. Vejce vyšleháme s cukrem a solí.
2. Za stálého šlehání přidávejte po malých dávkách rostlinný olej. Začněte s 1 čajovou lžičkou, postupně zvyšujte do tenkého pramínku.
3. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet, jemně nastrouhaný česnek.
4. Šlehejte do požadované konzistence.

Pikantní, aromatická omáčka se skvěle hodí k masovým, kuřecím a zeleninovým pokrmům.

Jemná smetanová chuť této omáčky osloví milovníky sýrů. Pokrmy zasytí, lze jím naplnit tartaletky a různé zeleninové rolky, například rolky s lilkem.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 200 g.
2. Žloutek - 1 ks.
3. Tvrdý sýr - 100 g.
4. Sůl na špičce nože.
5. Cukr - třetina čajové lžičky.
6. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření je následující.

1. Do žloutku přidejte sůl a cukr. Šlehejte, dokud se neobjeví bílá pěna.
2. Pokračujte v šlehání a tenkým pramínkem přidávejte rostlinný olej.
3. Přidejte ocet. Šlehejte do požadované konzistence.
4. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
5. Do omáčky vmícháme sýr.

Omáčka je hustá, uspokojující s příjemnou smetanovou chutí. Chuť sýra je třeba vzít v úvahu, zejména při dosolování.

Rajčatová majonéza

Neobvyklá omáčka s vůní čerstvých rajčat nepochybně ozdobí pokrmy.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 ml.
2. Žloutek - 1 ks.
3. Sůl je na špičce nože.
4. Cukr - půl lžičky.
5. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.
6. Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření je následující.

1. Do žloutku přidejte sůl a cukr. Porazit.
2. Po malých dávkách opatrně vmíchejte olej.
3. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet. Směs.
4. Vmíchejte rajčatový protlak.

Vyrábí zajímavou omáčku, která se hodí k předkrmům a sendvičům. Rajčatový protlak většinou obsahuje sůl, proto je důležité majonézu nepřesolit.

Použití technologie k výrobě domácí majonézy

Dříve se šlehaly omáčky, ale s rozvojem technologie přišel na pomoc i mixér. Šlehací metla by se ale neměla odkládat. Na jeho obranu, bití tohoto pomalu vám umožní sledovat proces. V důsledku přílišného míchání se domácí majonéza může oddělit a stát se vločkami.

Pokud k přípravě omáčky používáte mixér, pak je lepší snížit provozní rychlost na minimum. Pečlivě sledujte proces, aby se netvořily vločky nebo nezačalo oddělování.

Profesionálové volí ponorný mixér, nešlehá tak silně jako mixér a do omáčky se dostane méně vzduchu.

1. Výrobky by měly mít pokojovou teplotu. Vejce z lednice se nebudou míchat. Proto je lepší připravit si všechny ingredience předem.
2. Domácí majonéza není vhodná k tepelné úpravě. Neměli byste s ním péct pokrmy, protože se omáčka oddělí.
3. Rostlinný olej musí být zaváděn pomalu, jinak se mohou tvořit vločky a separace.
4. Při přípravě omáčky můžete experimentovat s různými přísadami: kořením, bylinkami.
5. Omáčka a pokrmy s ní se uchovávají v chladničce ne déle než jeden den.
6. Pro děti a těhotné a kojící ženy lze použít pouze receptury bez syrových vajec.

Syrová vejce - jak snížit nebezpečí?

Salmonela se nachází v trusu nemocných ptáků a dostává se na skořápku vajec. Po 4-5 dnech bakterie proniknou dovnitř a infikují obsah.

Vejce musí být vybírána co nejčerstvější, nejlépe tovární. Ve výrobě probíhá pravidelná veterinární kontrola, čerstvá vejce jsou ošetřena dezinfekčními roztoky.

Vejce musí být skladována odděleně od ostatních produktů. Před použitím důkladně omyjte mýdlem.

Vejce s poškozenou skořápkou by se neměla používat k výrobě majonézy.

Závěr

Výroba domácí majonézy nezabere mnoho času ani úsilí. Omáčky zpestřují jídelníček a udělají vaše oblíbená jídla ještě chutnější.

Matka dvou dětí. Více než 7 let provozuji dům - to je moje hlavní práce. Ráda experimentuji, neustále zkouším různé prostředky, metody, techniky, které nám mohou život usnadnit, zmodernizovat, naplnit. Miluji svou rodinu.

Majonéza je dnes nejoblíbenější omáčkou po celém světě. Používá se k úpravě salátů, podává se s přílohami a dokonce se přidává do dezertů. Naučte se ho s námi vařit, chuť vás mile překvapí.

Významné výhody domácí majonézy

Pro našince je mnohem jednodušší koupit si balení této omáčky v obchodě, než si ji připravit doma sami. I když to zabere nanejvýš pět minut, pro některé je to stále obtížné. A marně.

Jak se říká, jen Bůh ví, co je součástí produktu zakoupeného v obchodě. A to už by vás mělo povzbudit k výrobě domácí omáčky. Myslíte si, že je tam spousta užitečných věcí?

A omáčka, kterou si připravíte vlastníma rukama, bude určitě kvalitní. Minimálně proto, že budete vědět, co všechno obsahuje jeho složení. Navíc budete mít jistotu v kvalitě všech produktů.

Pokud majonéza musí obsahovat žloutky nebo celá vejce, pak je důležité vědět, že zakoupené balení obsahuje pouze suchý žloutek.

A v omáčce je ho mnohem méně, než by mělo být. Navíc tato omáčka nejenže obsahuje hodně vody, ale tvoří většinu omáčky. A pokud jste ji již vařili, víte, že 80 % omáčky by měl tvořit olej.

Přesvědčivé nebo si ještě nejste jistí vařením sami? Pokud ano, pak si jen vzpomeňte na zadní stranu balení majonézy: konzervanty, stabilizátory, emulgátory, barviva. Tyto složky ve složení vašemu tělu rozhodně žádný užitek nepřinesou.

Zde najdete recept na Slunečnicový salát s hranolky

Klasický recept

• 260 ml oleje (rostlinného);
• 5 g hořčice;
• 1 vejce;
• 15 ml citronové šťávy.

Kalorie - 610.

Jak vyrobit majonézu doma:

Jak vyrobit majonézu se žloutky v mixéru

• 5 g hořčice;
• 3 žloutky;
• 2 g soli;
• 4 g cukru;
• 160 ml rostlinného oleje;
• 25 ml citronové šťávy.

Kalorie - 656.

Algoritmus akcí:

1. Umístěte hořčici do hluboké nádoby, přidejte žloutky, sůl a cukr;
2. Směs dobře prošlehejte, dokud se nestane homogenní;
3. Začněte přidávat olej po jedné lžíci a přiveďte směs do homogenní konzistence;
4. Když se hmota stane homogenní, nalijte zbytek a důkladně prošlehejte omáčku;
5. Na závěr přidejte šťávu z citrusů a vše znovu rozmixujte mixérem.

• 2 g náhražky cukru;
• 30 ml vazelínového oleje;
• 5 g hořčice;
• 3 g soli;
• 1 kuřecí vejce;
• 15 ml citronové šťávy.

Doba vaření je 10 minut.

Kalorie - 199.

Postup přípravy domácí majonézy podle Dukana:

1. Vejce rozbijte do misky a dobře je rozšlehejte všemi dostupnými nástroji;
2. Postupně začněte nalévat olej, aniž byste přestali šlehat směs;
3. Když omáčka získá jednotnou barvu a konzistenci, přidejte šťávu z citrusů;
4. Smíchejte přísady a přidejte náhražku cukru, hořčici a sůl;
5. Omáčku znovu prošlehejte a je hotová.

Jak vyrobit majonézu s hořčičným práškem pomocí mixéru

• 215 ml oleje;
• 1 vejce;
• 5 g cukru;
• 30 ml citronové šťávy;
• 3 g soli;
• 5 g hořčičného prášku;
• 1 špetka černého pepře.

Doba vaření: 10 minut.

Kalorie - 479.

Sekvenční řazení:

1. Do nádoby na přípravu omáčky rozbijte vajíčko a ihned přidejte cukr, citrusovou šťávu, sůl, hořčici a černý pepř, tedy vše kromě jedné důležité suroviny;
2. Celou tuto hmotu začněte šlehat ponorným mixérem do hladka;
3. Postupně začněte nalévat olej do již homogenní hmoty a nepřestávejte ji šlehat;
4. Když se všechny složky spojí dohromady, lze majonézu považovat za hotovou.

Recept na majonézu s mlékem doma

• 315 ml libovolného oleje;
• 5 g hořčice;
• 160 ml mléka;
• 3 g soli;
• 5 g cukru;
• 15 ml citronové šťávy.

Doba vaření - 5 minut.

Kalorie - 495.

Příprava:

1. Do mísy nalijte mléko a máslo, abyste vytvořili majonézu;
2. Začněte šlehat ingredience do zhoustnutí, opakujte pohyby s mixérem dolů a nahoru;
3. Poté vyjměte ponorný mixér z omáčky a přidejte sůl, cukr, hořčici a citronovou šťávu;
4. Hmotu znovu prošlehejte, abyste získali nyní homogenní chuť;
5. Po dosažení cíle je omáčka hotová.

Pikantní majonéza s česnekem

• 3 kusy česneku;
• 2 vejce;
• 10 g cukru;
• 5 g soli;
• 10 ml jablečného octa;
• 345 ml oleje.

Doba vaření: 10 minut.

Kalorie - 572.

Postup:

1. Česnek oloupejte, vložte pod lis a poté ihned do mísy;
2. Rozbijte vejce do česneku, přidejte cukr a sůl;
3. Vlijte ocet a rozmixujte ponorným mixérem do hladka;
4. Poté začněte tenkým pramínkem přilévat olej a v tuto chvíli nepřestávejte šlehat omáčku;
5. Je třeba zajistit, aby se chutě a vůně promíchaly a staly se jedním.

Jak vyrobit domácí majonézu z jogurtu

• 120 ml jogurtu;
• 1 citron;
• 2 žloutky;
• 110 ml oleje;
• 10 g hořčice.

Doba vaření - 10 minut.

Kalorie - 262.

Způsob vaření:

1. Z citronu vymačkejte asi jednu polévkovou lžíci šťávy a nalijte ji do nádoby;
2. Vložte do ní žloutky, přidejte sůl a cukr a přidejte hořčici a jogurt;
3. Použijte mixér nebo metličku, aby směs byla hladká;
4. Poté začněte přidávat olej, pomalu jej přilévejte do nádoby a přitom šlehejte;
5. Když je omáčka hladká a zhoustne, je hotová.

Domácí majonéza s křepelčími vejci

• 4 křepelčí vejce;
• 220 ml olivového oleje;
• 5 křepelčích žloutků;
• 20 ml citronové šťávy;
• 5 g dijonské hořčice.

Doba vaření - 5 minut.

Kalorie - 616.

Způsob vaření:

1. Vejce rozbijte do misky, přidejte žloutky;
2. Vše to trochu prošlehejte do světlé pěny;
3. Nalijte citrusovou šťávu, přidejte hořčici;
4. Dále rozmixujte všechny ingredience mixérem do hladka;
5. Začněte přidávat máslo po lžících, omáčku neustále šlehejte;
6. Když se hmota již stala homogenní, můžete nalít zbytek a šlehat do zhoustnutí;
7. Na závěr dochutíme solí a cukrem, můžeme přidat i černý pepř;
8. Prošlehejte a dochuťte, případně přidejte konkrétnější suroviny.

Recept na domácí majonézu s vařeným žloutkem

• 4 vařené žloutky;
• 15 ml octa;
• 7 g soli;
• 430 ml oleje;
• 5 g cukru;
• 10 g hořčice.

Doba vaření: 30 minut.

Kalorie - 647.

Způsob vaření:

1. Vložte vaječné žloutky do misky na přípravu majonézy;
2. Přidejte cukr a sůl a pomocí vidličky rozdrťte přísady na pastu;
3. Začněte šlehat žloutky a přidejte k nim trochu oleje;
4. Když už byla polovina nalita, přidejte ocet a pokračujte ve šlehání budoucí omáčky;
5. Dále nalijte zbývající olej a přiveďte majonézu do konzistence;
6. Když je hotová, vmíchejte hořčici a máte hotovo.

Způsoby řešení možných problémů

Jedním z nejčastějších problémů při výrobě majonézy je příliš hustá omáčka. Na vině je samozřejmě olej. Právě to dělá hmotu hustou, hustou a těžkou. Pokud tedy hmotu „přešleháte“, je potřeba do ní přidat doslova trochu převařené vody, aby byla řidší.

A samozřejmě druhá strana mince. Kde bychom bez ní byli? Často se stává, že hmota není příliš hustá, ale naopak příliš tekutá.

V tomto případě, jak už asi tušíte, musíte přidat více oleje. Přilévejte ji ale opatrně a po troškách, abyste to nepřehnali.

Nejoblíbenějším problémem omáčky je, že se odděluje. Proč? Hlavním důvodem je to, že všechny ingredience jsou umístěny v nádobě najednou a snaží se to všechno vyšlehat dohromady. To je hlavní chyba. Mluvili jsme o tom v každém receptu, ale pravděpodobně stojí za to to zopakovat.

Olej se přidává po troškách nebo na konci, když se všechny složky již proměnily v homogenní hmotu.

Recepty jsou recepty a majonézu po uvaření musíte vyzkoušet. Nezapomínejte, že každý z nás má svou chuť a soli může být například málo nebo naopak moc.

Abyste tomu zabránili, přidejte koření podle chuti. Je lepší přidat trochu víc, než to všechno vyhodit, protože se chuť zkazí.

Pokud jsme vás přesvědčili, že omáčku musíte umět připravit doma, pak si rovnou vyberte některý z receptů k vyzkoušení. Pak zkuste další a tak dále, abyste na našem seznamu našli své oblíbené.

Další recept na domácí majonézu je v dalším videu.

Nemusíte kupovat majonézu v obchodě, protože není nic složitého na tom, abyste si ji vyrobili sami. Jak si vyrobit majonézu doma? Vaření vám zabere asi 15-20 minut a chutná a aromatická omáčka více než odmění všechno vaše úsilí. Domácí majonéza bude ozdobou stolu a vynikajícím kořením pro mnoho vašich dalších kulinářských mistrovských děl, protože vaření doma je mnohem zdravější a levnější než jíst v kavárně nebo kupovat polotovary.

Recept č. 1
"Domov"
Tradiční recept, který vám umožní připravit si majonézu doma během pár minut a potěšit sebe i své blízké.

Ingredience
Slepičí vejce - 2 ks;
Rostlinný olej - 350 g;
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 1,5 polévkové lžíce. l.;
Koření: hořčice, sůl, cukr - každý po 1 lžičce;
Poraďte:
— Pokud nemáte doma citronovou šťávu, můžete ji nahradit octem.
— Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
— Domácí vejce pomohou udělat vaši majonézu obzvlášť chutnou.
— Hotový pokrm raději nepečte, jinak se může oddělit majonéza.
— Aby byla majonéza hustá, přidejte rostlinný olej a šlehejte déle v mixéru. Naopak kyselina citronová pomůže udělat majonézu tekutou.
Příprava
1. Do sklenice mixéru rozbijte slepičí vejce.
2. Přidejte koření: sůl, cukr a hořčici. Je volitelné přidat poslední podle chuti.
3. Ingredience vyšleháme do hladka.
4. Nalijte rostlinný olej, ale ne najednou, ale postupně, tj. po každé polévkové lžíci směs prošlehejte.
5. Vyměňte mixér za mixér a směs několik minut šlehejte.
6. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
7. Míchejte.
Poznámka: Hotový pokrm by měl být dostatečně hustý – natolik, aby v něm „stála“ lžíce.
Takže „majonéza doma“ je připravena. Dobrou chuť!
Recept č. 2
"Francouzština"
Majonéza je tradičním pokrmem vynalézavých kuchařů – Francouzů, proslulých svou láskou k omáčkám. Tento recept se však od klasického liší rozsahem na experimentování, propracovaností a samozřejmě i náročností přípravy. Navzdory tomu ho může doma uvařit každá hospodyňka.
Ingredience:
vaječné žloutky - 2 ks;
Olivový olej – 0,2 l;
Olej z vlašských ořechů - 1 polévková lžíce;
Dijonská hořčice - 1 lžička;
Ančovičky – 2 ks;
Ocet - 2 lžičky;
Jemný krystalový cukr, čerstvě mletý černý pepř, sůl - 1 lžička.
Rada:
- Používejte nejčerstvější a nejkvalitnější produkty a předem je vyjměte z chladničky.
Příprava
1. Oddělte bílky od žloutků a nalijte je do hluboké mísy.
2. Přidejte hořčici a pepř podle chuti.
3. Zalijeme octem, přidáme špetku soli a cukru.
Poznámka #1: Pokud se chystáte připravovat majonézu, ještě nepřidávejte sůl
ančovičky nebo extrakt z nich.
Poznámka č. 2: Nepoužívejte nahrubo mleté ​​koření, jinak se v majonéze objeví hrudky, bude vzhledově nepříjemná a nerovnoměrná. Pokud nemáte doma po ruce jemnou sůl nebo cukr, použijte k jejich rozdrcení hmoždíř.
4. Vezměte si šlehač a důkladně prošlehejte žloutky s kořením, dokud nezískáte hladkou bílou směs.
Rada: Pokaždé použijte nové druhy octa, abyste získali bohatší chuť. Existuje velké množství octů: můžete si vybrat ocet ze šampaňského nebo sherry, napuštěný malinami atd. Jedinou podmínkou je, že musí být velmi kvalitní.
Poznámka: Stejně jako u jednoduchého receptu na domácí majonézu můžete místo octa použít dvojnásobné množství citronové šťávy.
5. Po malých dávkách nalévejte olivový olej a rozdělte jeho objem (200 ml) na sedm nestejných částí. První část by měla být nejmenší, pak přidávejte ve vzestupném pořadí. Po každé porci směs dobře prošlehejte.
Rada: Pokud jste omylem přidali příliš mnoho oleje najednou, nalijte do směsi lžíci octa a na povrchu kolem ní rozšlehejte omáčku – to by mělo situaci napravit a konzistenci majonézy udělat homogenní.
Když přidáme olej, naše omáčka začne houstnout a bude stále lehčí. Nakonec získá příjemný žluto-krémový odstín. Tím se liší domácí majonéza od majonézy z obchodu.

6. Velmi příjemným ochucovacím doplňkem našeho pokrmu bude oříšková nota, která by měla být přidána v závěrečné fázi šlehání. Je to snadné: přidejte lžíci ořechového másla. Může to být cokoliv: sezamový, mandlový a také olej z vlašských ořechů. Zde máte možnost experimentovat...
7. Spíše než ořechové máslo můžete do omáčky přidat také ančovičkový extrakt. Ve fázi č. 3 je potřeba smíchat s hmotou místo soli. Pokud použijete filet z ančoviček, pak ho smíchejte s hotovou majonézou a pyré v mixéru. Je pravda, že kapuce je stále výhodnější - s ní bude pokrm, na rozdíl od filé, homogenní.
8. Hotový výrobek ochlaďte a vložte do vzduchotěsné nádoby. Majonéza je vhodná ke spotřebě do tří dnů a musí být skladována doma v lednici.

Recept č. 3
"Opírat se"

Tento recept je ideální pro ty, kteří milují majonézu, ale omezují se na ni kvůli obsahu kalorií v omáčce.

Ingredience:
Voda - 3 sklenice;
Pšeničná mouka - 1 šálek;
Rostlinný olej - 8 polévkových lžic;
Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce;
Hořčice - 3 polévkové lžíce;
Cukr - 2 polévkové lžíce;
Sůl – 2 lžičky Příprava: 1. Nalijte prosátou pšeničnou mouku s malým množstvím vody. Důkladně rozetřete, abyste se vyhnuli hrudkám;
2. Do rozmačkané směsi nalijte zbývající vodu;
3. Směs přiveďte k varu na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Během procesu je třeba majonézu dobře promíchat, aby zhoustla;
4. Směs mouky ochlaďte na pokojovou teplotu;
5. Vezměte hlubokou misku, smíchejte rafinovaný rostlinný olej (můžete použít i olivový nebo kukuřičný), sůl, cukr, citronovou šťávu a hořčici;
6. Několik minut šlehejte mixérem;
7. Bez zastavení šlehání přidávejte po kouscích dříve získanou moučnou směs.

Recept č. 4
"Vegetariánský"

No, tento recept neobsahuje vejce, což umožňuje vegetariánům vychutnat si domácí majonézu.

Ingredience(na 0,4 kg majonézy) Kyselina citronová - čtvrt čajové lžičky.;
Mletý černý pepř - podle chuti.
Mouka - 6 polévkových lžic;
Sůl - 1,5 lžičky;
Hořčice - 1,5 lžičky;
zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce;
Rostlinný olej - 100 g;
Voda - 1,5 šálku;
Cukr - 1 polévková lžíce; Příprava:
1. Naplňte kastrol studenou vodou.
2. Přidejte mouku a důkladně promíchejte, aby se rozpustila.
3. Nádobu postavte na sporák na mírný oheň a míchejte, dokud směs úplně nezhoustne.
4. Hrnec sejmeme z plotny a necháme vychladnout.5. Kyselinu citronovou zřeďte několika lžícemi vody a přidejte spolu s cukrem, solí, černým pepřem a zakysanou smetanou.6. Šlehejte v mixéru pomocí speciálního nástavce, protože kvůli tloušťce majonézy to nezvládnete pouze šlehačem.7. Pokračující šlehání, nalijte do rostlinného oleje.8. Aby omáčka měla příjemnou žlutou barvu, přidejte trochu kukuřice.Doufáme, že jste v tomto článku našli odpověď na otázku: „Jak si vyrobit majonézu doma?“ a vybrali si pro sebe vhodný recept.
Dobrou chuť!

V tomto receptu krok za krokem vám podrobně řekneme, jak připravit majonézu doma pomocí mixéru za pár minut.

Pokud tuto omáčku znáte pouze ze vzorků nabízených v našem obchodě, což je třesoucí se rosolovitá hmota umístěná v plastovém kbelíku nebo doypacku, pak nevíte, co je pravá majonéza. Zkuste si ji vyrobit sami a navždy změní váš život. Možná ne život, ale určitě vaše saláty a sendviče.

Moje první setkání s majonézou

S majonézou jsem se poprvé seznámil na začátku 80. let. Bylo mi 9 nebo 10 let, když se u nás objevila první sklenice s kovovým víčkem. Ve sklenici byla nepochopitelná polohustá tekutina, kterou moje matka nejčastěji kořenila Olivierem a sleděmi pod kožichem.

Tehdy bylo těžké koupit majonézu a nebyla příliš kvalitní. Po „dodání“ vzácné omáčky se skladovala až do prázdnin a často se oddělovala. V tomto ohledu bylo nutné provést úpravy svátečního menu.

Abych řekl pravdu, v té době jsem ani nevěděl, z čeho se připravuje. Stydím se přiznat, nejdřív jsem si myslel, že je to nějaký mléčný výrobek. Něco jako zakysaná smetana.

Byl jsem ale zvídavý kluk a v jedné z knih o chutném a zdravém jídle jsem nějak narazil na recept na majonézu. Bylo pro mě objevem, že se připravuje ze žloutků hořčičného oleje a octa. Tyto produkty byly vždy v domě. A soudě podle návodu na suchý recept to nebylo moc těžké.

Syrové žloutky, opatrně oddělené od bílků, spojíme s připravenou hořčicí, cukrem, solí a promícháme. Poté se do připravené směsi v tenkém proudu pravidelně zavádí rostlinný olej, jehož teplota by měla být 15 °C. Po spojení s olejem se směs průběžně šlehá tak, aby každá porce tuku byla zcela emulgovaná. Poté se do směsi nalije ochucený ocet a promíchá se...

...Mastná majonézová omáčka se obnovuje následovně: olejová omáčka se za stálého šlehání po malých dávkách postupně přidává k žloutkům rozemletým s hořčicí a solí.

A pak jsem to zkusil poprvé uvařit... Měli jsme doma ruční mixér, takovou mechanickou metlu. Tak jsem si našlehal svou první majonézu. Naštěstí se mi to tehdy povedlo. Olej emulgoval a omáčka byla stabilní. Od té doby jsme majonézu nekupovali a tuto domácí omáčku jsem vždy připravoval sám, se střídavým úspěchem.

Co je majonéza?

Olej a voda jsou dvě kapaliny, které se za normálních podmínek velmi obtížně mísí. A majonéza je emulze, která se skládá z drobných kapek tuku obalených v tenké vrstvě emulgátorů a vody.

Nejčastěji se jako emulgátory používá lecitin obsažený ve vaječných žloutcích a sliz obsažený v hořčici. Molekuly emulgátoru se rozpouštějí jedním koncem v molekule oleje a druhým koncem s molekulou vody a spojují tak tyto dvě kapaliny do stabilní emulze a zabraňují její separaci.

Recept na domácí majonézu je klasický ruční způsob přípravy.

Klasický způsob přípravy této omáčky doporučuje nejprve rozšlehat žloutky, přidat trochu hořčice, trochu vody a kyseliny (citronové nebo octové). Poté za stálého energického šlehání této tekutiny do ní pomalu tenkým pramínkem nalévejte olej.

Rychle vyšleháme a pomalu přiléváme! Naším úkolem je rozbít tekutinu na drobné kapky metličkou! Pokud přidáte olej o něco rychleji, než je nutné, dostanete místo hladké a husté omáčky mastnou kašovitou syrovátku, tolik podobnou šlehačce.

Když jsem příliš líný vytáhnout tyčový mixér a udělat majonézu tímto způsobem, v 50 % případů selžu. Delaminuje se a musím začít znovu.

Klasický recept na domácí majonézu pomocí mixéru, mixéru nebo kuchyňského robotu

Naštěstí technologický pokrok nezůstává stát a v našich kuchyních se objevila zařízení, která tento proces činí spolehlivějším. Použití mixéru, mixéru nebo kuchyňského robotu usnadní práci s jemným nasekáním kapek oleje a zvýší pravděpodobnost úspěchu. Díky vysokorychlostním lopatkám těchto zařízení!

Bohužel v nich musíte připravovat velké dávky omáčky. Pokud dáme jeden žloutek do kuchyňského robotu, čepel ho rozbije a rozmaže po stěnách. Jednoduše nám nezůstane žádná tekutina, do které bychom jako dříve museli tenkým pramínkem nalít olej.

Výroba majonézy doma pomocí tyčového mixéru

Jak připravit malé dávky majonézy? Jak ho uvařit vždy se 100% úspěšností?

Odpověď je jednoduchá – použijte tyčový mixér. Při použití můžete do sklenice ihned dát všechny ingredience včetně oleje. Jelikož má olej nižší hustotu, zůstane nad ostatními přísadami. Nože mixéru ponořené v míse budou v přímém kontaktu se žloutkem, hořčicí a citronovou šťávou. Poté, co zařízení zapnete, jeho lopatky vytvoří vířivý proud, který postupně nasává olej a rozbíjí ho na malé částice.

Je to tak jednoduché! Nakonec samotný stroj tím velmi tenkým proudem nasaje olej a ušetří nás této práce. A už za pár minut, ejhle, zpod hlavy mixéru se začne objevovat ta nejchutnější domácí majonéza.

• Bude mnohem lepší než kterýkoli z kupovaných.
• Jeho přípravou nestrávíte více než 5 minut svého času.
• Vždy to dopadne skvěle a dá se vyrobit v malých dávkách.

A samozřejmě hlavní předností domácí majonézy je to, že si ji můžete dochutit kořením podle libosti. Vložte do něj jemně nasekaný stroužek česneku. Možná udělejte majonézu s bazalkou a parmazánem. Navíc do ní místo žloutků můžete dát celá vejce. A dokonce se úplně zbavit vajec, nahradit je rostlinným lecitinem a udělat si pravou vegetariánskou majonézu.

Při používání extra panenského olivového oleje buďte opatrní.

Z vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje můžete připravit velmi chutnou majonézu. Jediný problém je, že mixéry, kuchyňské roboty a tyčové mixéry jsou na to příliš výkonné.

Faktem je, že extra panenský olivový olej se skládá z celé hromady drobných úlomků, které mu dodávají lehce nahořklou ovocnou chuť. I když jsou tyto fragmenty úzce propojeny, naše chuťové pohárky nestihnou zpracovat celý jejich gamut a cítíme jen mírnou hořkost.

Poměrně energickým šleháním olivového oleje kuchyňským robotem nebo mixérem zničíme křehké spojení mezi těmito úlomky. Naše receptory je začnou zřetelněji vnímat, čímž my sami zvýrazníme již tak lehce nahořklou chuť. Výsledkem je, že majonéza je hořká. Tyto fragmenty navíc snižují účinnost lecitinu a hořčice. Směs se hůře emulguje a je velmi obtížné získat hustou omáčku.

Jak získat stabilní a hustou majonézu s jasnou chutí olivového oleje, ale bez doprovodné hořkosti? Pro iniciaci počáteční emulze použijte malé množství, až čtvrtinu celkového objemu, rostlinného nebo kanolového oleje bez příchutě. Jakmile začne být stabilní, přendejte omáčku do misky a ručně prošlehejte a přidejte zbývající množství olivového oleje. Získáte tak majonézu s jasně olivovou chutí, ale bez špetky hořkosti.

Něco se pokazilo a vaše majonéza se nesmíchá.

V. - „Říkal jste, že recept je spolehlivý a slibujete 100% úspěch. Udělal jsem vše, jak je napsáno ve vašem receptu, ale majonéza nevyšla, prostě se při míchání nespojí.“

Odpověď: Tuto metodu jsem označil za 100% spolehlivou, ale ve skutečnosti by měla být nazvána bezchybnou. Jakýkoli algoritmus, i ten nejobrněnější a na první pohled bezvadný, může být snadno zničen pouhou nepozorností.

• Za prvé, omáčka často není "zabaví" jen proto, že používáte špatnou mixovací nádobu. Velmi důležité aby nádoba byla o něco větší než hlava tyčového mixéru. A nesmírně důležité dokud se směs vajec a hořčice nedostane do kontaktu s lopatkami mixéru. Pouze v tomto případě bude moje metoda fungovat se 100% zárukou. Pokud nemůžete najít velikost nádoby, kterou potřebujete, jednoduše zdvojnásobte původní množství vajec, hořčice a citronové šťávy.
• Za druhé, na začátku mixování by měla být hlava mixéru pevně přitlačena ke dnu mísy; neodtrhávejte ji, dokud nezačne majonéza "chytit". Teprve poté začněte pomalu zvedat hlavu.

Proč je domácí majonéza tekutá?Co dělat?

Pokud vaše majonéza zůstává tekutá, znamená to, že nebyla správně emulgována. Žádné další šlehání a míchání to nevyřeší. Nechte to sedět a oddělit. Poté to zkuste znovu porazit.

Viz také:

Pokud při přípravě majonézy pravidelně selháváte a klasická technika selže. A bez ohledu na to, jak moc se snažíte, bez ohledu na to, jak pomalu přiléváte olej, stále nemůžete získat „správnou“ hustou omáčku.

Stačí vzít tyčový mixér, dát všechny ingredience do dózy a připravit si tu nejlepší domácí majonézu podle tohoto receptu krok za krokem.

Ingredience:

1. 1 celé vejce.
2. 1 lžíce citronové šťávy (z půlky citronu).
3. 1 lžička hořčice.
4. 1 malý stroužek česneku. mleté ​​maso
5. 240 mililitrů rostlinného nebo řepkového oleje.
6. Sůl - podle chuti.

Volitelná výbava:

• Ponorný (ruční) mixér.

Způsob vaření:

Vložte přísady do nádoby tyčového mixéru.

• Do sklenice tyčového mixéru vložte vejce, citronovou šťávu a hořčici.
• Pozor, průměr dna sklenice by měl být jen o málo větší než samotná hlava mixéru. Směs citronové šťávy, hořčice a vajec by se měla dostat až k nožům zařízení. Pokud nože nejsou ponořené v kapalině, zdvojnásobte přísady. To je velmi důležitá podmínka pro 100% úspěšnost přípravy majonézy.
• Nasekejte malý stroužek česneku a přidejte do sklenice.

Ušleháme domácí majonézu.

• Nalijte rostlinný olej do sklenice a nechte 15-20 sekund stát.
• Zatlačte hlavu ponorného mixéru na dno sklenice a zapněte jej na vysokou rychlost.
• Držte hlavu pevně přitisknutou ke dnu. Když se pod hlavou začne objevovat majonéza, pomalu zvedněte špičku mixéru a otáčejte jím ze strany na stranu. Tímto způsobem emulgujete veškerý olej.
• Hotovou majonézu dochutíme solí podle chuti. Uchovávejte v chladničce v těsně uzavřené sklenici nebo nádobě po dobu 2 týdnů.

Dobrou chuť!

Dnes si připravíme omáčku tahini.. Recept na omáčku tahini je směs tahini pasty (kterou si připravíme jako první), citronové šťávy, česneku a vody. Při přípravě této tradiční omáčky z Blízkého východu nezapomeňte postupně přidávat citronovou šťávu a vodu a během procesu vaření bedlivě sledovat výslednou chuť a konzistenci pokrmu.