Tapetová mouka: vlastnosti, vlastnosti, použití. Celozrnná mouka: co to je a jak se používá Co je celozrnná a loupaná mouka

Není to jednoduché, takže hlavním produktem ve stravě lidí je chléb. Ať už je vyroben z čehokoli, v jakékoli formě se používá, zahrnuje zrna různých obilných plodin. Obiloviny obsahují prakticky všechny užitečné látky, které zajišťují zdravé fungování organismu.

Dříve se pečivo z prémiové mouky zavádělo do jídelníčku pouze o velkých svátcích. Takový chléb vlastně nemá žádnou biologickou hodnotu – jemné mletí zanechá hodně lepku, ale ochudí o vhodné látky a vlákninu.

Kdo se drží tezí zdravé výživy, omezování množství zkonzumovaného jídla, zvyšuje jeho biologickou hodnotu.

Když vstoupíte do stravy chleba z tučné mouky, optimalizuje se práce střev, zvyšuje se celková imunita těla.

Vhodný a chutný chléb je možné péct samostatně, pokud víte, jaký výchozí produkt je k tomu potřeba.

Informace o mouce známé všem

Chléb se peče z pšenice, žita, celozrnné mouky, pro chuť se přidávají ovesné vločky, hrášek, lněné semínko nebo pohanka. Pro zvýšení biologické hodnoty konečného produktu nebo pro přidání exotické mouky se k pečení používá rýžová nebo dokonce manioková mouka.

Po jediném mletí se získá celozrnná mouka. Jsou v něm zachovány všechny části: embryo, semena a plodové membrány, částice endospermu. Jiný název pro látku je krmivo nebo krmivo.

Mletí závisí na velikosti zrn. Celozrnná mouka je nejodvážnějším mletím na pečení chleba, nacházejí se v ní zrna obilí až 600-700 mikronů. Zrno se vymlátí celé, bez předčištění, po zpracování se prosévá přes velké síto nebo vůbec. Tato mouka obsahuje velké množství tučných skořápek obilí.

Produkt smělého mletí obsahuje vhodnou látku, která zajišťuje metabolické procesy ve střevech – tou je vláknina. Je základní potravou vhodných mikrobakterií, které zajišťují imunitní obranu těla.

Kvalita mouky se během mletí zvyšuje. Celou operací se zrna stávají jemnějšími, síto třídí skořápky a tučné vměstky. Ve starověké Rusi se celozrnná pšeničná mouka získávala mletím obilovin nejprve v hmoždíři a poté mlýnskými kameny. Nyní se broušení provádí litinovými válci.

Jemné mletí mouky ji zbavuje těch nejvhodnějších složek: vitamínu E, toho obsaženého v klíčku, obrovského množství bílkovin a aminokyselin - jsou v prosáté aleuronové vrstvě. Endosperm - škrobová vrstva - obsahuje živé buňky.

Celozrnná mouka se liší od celozrnné mouky v následujících ohledech:

• celé zrno obsahuje všechny části zrna a jeho provedení je heterogenní - zrna různých velikostí;
• z tapety jsou částečně odstraněny klíčky a slupky zrna, snižuje se počet otrub, jde spíše o homogenní strukturu.

Díky podobnému zpracování se zvyšují pekařské vlastnosti celozrnné mouky tučného mletí a je přípustné z ní péct chleba.

Různorodý chléb, ten, který se smí nacházet v regálech, se nazývá „celozrnný chléb“ nebo „otruby“. Obě jména jsou pozitivní. V mouce drzého mletí jsou otruby - i když malé množství, a plátky celých zrn obilovin.

Druhy mouky a způsoby použití

V prodeji je povoleno setkat se s balíčky s celozrnnou moukou:

• oves;
• ječmen;
• žito;
• pšenice;
• pohanka;
• hrášek.

V čerstvém stavu má mouka příjemnou vůni, drobivou strukturu, příjemně voní, lehce nasládlá.

Skutečná trvanlivost výrobku je cca 6 měsíců.

Skladové obaly často uvádějí jinou dobu skladování: od 12 do 18 měsíců. Do takového výrobku byly pravděpodobně zavedeny stabilizátory, plniva, zlepšovače a další konzervační látky.

Před pečením chleba z celozrnné mouky potřebujete:

• držet po dobu nejméně 20 minut mimo obal, aby byl větraný a obohacený kyslíkem;
• přidejte prémiovou mouku - aby se zvýšil počet lepku, naopak těsto nekyne ani nepadá;
• vyrobit směs různých obilovin - tím se zvýší biologická hodnota konečného produktu.

Bez přísad není možné upéct chléb. Ale můžete dostat tučné chutné koláče, vafle, palačinky. Při konzumaci těchto potravin vydrží energie na dlouhou dobu - vzhledem k obsahu obtížných sacharidů je nutriční hodnota vysoká, pocit hladu bude na dlouhou dobu zablokován.

Žito je jednou z nejužitečnějších obilovin.

Žitná mouka má zvýšený obsah vitamínů a minerálních látek - 3x více ve srovnání s pšenicí:

• skupina B;
• vitamíny E, F, P, PP;
• mangan;
• žehlička;
• vápník;
• měď a další.

Chléb z celozrnné žitné mouky je nyní mezi vyznavači zdravé výživy velmi žádaný. Je horlivé péct to nezávisle, abyste si byli zcela jisti kvalitou a znali složení produktu.

Při příjmu mouky je třeba dávat pozor na její barvu – měla by být šedo-kaštanová, ale ne příliš tmavá. Nemělo by se zdát "těžké", pokud je užíváte hrstkou.

V čisté podobě se rozhodně nehodí k pečení. Lepek v ní zcela chybí, naopak je zde velké množství alfa amylázy, která přeměňuje škrob na dextrin. Díky tomu chléb nevykyne.

Pokud se chystáte z takové mouky péct chleba, pak místo kvásku použijte speciální kysaný mléčný kvásek. Obsahuje mnohem více bakterií než v kvasnicích - 80x - a poskytuje to správné kypření. Proces fermentace trvá od 4 do 8 hodin.

Při domácím pečení je nemyslitelné celý proces výroby opakovat. Aby se biologická hodnota chleba nesnížila a zároveň neutrpěla jeho kvalita, stačí do loupané přidat trochu pšeničné mouky nejvyšší jakosti. Pak bude přípustné péct s tradičním kváskem.

Pokud zavedete do jídelníčku chléb z tučné mouky každý den, bude potřeba těla po vláknině, vitamínech a vláknině plně uspokojena.

Žitná mouka získaný hrubým mletím celých žitných zrn. Výsledkem je, že produkt má velké částice, otruby a buněčné membrány. Navenek vyniká mouka tmavě šedou barvou s výrazným hnědým nádechem. Právě v této mouce se nachází největší množství částic otrub.

Prospěšné vlastnosti

Výhoda žitné tapetové mouky spočívá v jejím chemickém složení. Oproti ostatním odrůdám vyniká obsahem draslíku, který snižuje krevní tlak, odvádí přebytečné tekutiny a normalizuje činnost kardiovaskulárního systému. V takové mouce je také hořčík - důležitý minerál pro práci srdečního svalu. Díky přítomnosti železa se zlepšuje složení krve a proces hematopoézy.

Složení celozrnné žitné mouky obsahuje velké množství vlákniny, která pomáhá vyrovnat se se zácpou a zlepšit činnost střev a trávicího systému jako celku. Při pravidelném používání produktů z žitné celozrnné mouky se zlepšuje metabolismus, práce srdce a cév. Kromě toho se snižuje hladina "špatného" cholesterolu a normalizuje se práce gastrointestinálního traktu.

Obsahuje vitamín E z žitné mouky - silný antioxidant, který je důležitý pro mozkovou činnost a omlazení organismu. Obsahuje vitamín A a skupinu B. Obsahuje mangan, který je důležitý pro správný vývoj buněk. Minerální složení celozrnné žitné mouky je velké, obsahuje například fosfor, sodík, molybden a mnoho dalších.

Použití při vaření

K výrobě stolního chleba se nejčastěji používá celá žitná mouka. Lze ji kombinovat s pšeničnou moukou a získat tak chutné a zdravé pečivo.

Poškození žitné tapety mouky a kontraindikace

Žitná mouka může způsobit poškození při použití výrobků z ní ve velkém množství. To může negativně ovlivnit práci trávení, metabolismus a postavu.

Podle GOST existuje několik druhů mouky: vyšší, první, druhá, stejně jako loupaná a celozrnná. Poslední dvě odrůdy, jak se zdá, jsou nejméně kvalitní a jsou žádané, ale není tomu tak. Chceme vám říci, co je tapetová mouka a jakou má hodnotu.

Celozrnná mouka

Charakteristika a vlastnosti

Tento produkt se nazývá jinak: celozrnná a celozrnná mouka, celozrnná, hrubě mletá, prosté mletí atd. Z těchto názvů můžeme usoudit, že je to především v různém zpracování pšeničných nebo žitných zrn. Tak jak to je.

Obilné zrno je poměrně složitý biologický systém, který se skládá z různých částí uspořádaných ve formě vrstev.

Existuje několik hlavních vrstev:

• Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje největší množství čistého, lehce stravitelného škrobu, používaného k výrobě těstovin, chleba a pečiva. Nachází se uprostřed obilí;
• Otruby. Oddělte vrstvu aleuronu od endospermu a obsahují mnoho vitamínů a stopových prvků;
• aleuronová vrstva. Obsahuje proteiny a buňky bohaté na mikroživiny. Nachází se kolem endospermu blíže k povrchu;
• Květinová skořápka. Ve skutečnosti se jedná o slupky bohaté na vlákninu a vlákninu, které jsou dobré pro trávicí systém. Tato vrstva se nachází na povrchu zrna ve formě slupky.

Důležité! Z endospermu se vyrábí produkt nejvyšší, první a druhé třídy. Jaký je rozdíl mezi celozrnnou a loupanou žitnou moukou - loupaná se nazývá žitná mouka, loupaná a tapeta - mouka z nerafinovaných zrn.

Chléb z celozrnné mouky je považován za hrubší a má zvláštní chuť, jeho energetická hodnota je nižší. Výživová hodnota je však mnohými odborníky uznávána jako vyšší, protože celozrnný chléb kromě škrobu obsahuje mnoho stopových prvků, vitamínů a vlákniny.

S rostoucí oblibou zdravé výživy je tento produkt stále žádanější, peče se z něj mnoho pečiva, pečiva a dalších moučných pokrmů. Nás to však zajímá z jiného důvodu.

Celozrnné celozrnné mouce se z nějakého důvodu říká tapeta: dlouhá léta se z ní vařila pasta – lepidlo na papír, kterým se tapeta lepila na zeď. Tato metoda je stále aktuální i dnes, protože cena domácího lepidla je několikrát nižší než lepidlo zakoupené v obchodě a kvalitu lze nazvat uspokojivou a dokonce vysokou.

Důležité! Celozrnná hrubá mouka má kromě nepochybné nutriční hodnoty a bohatosti na vitamíny, vlákninu a stopové prvky i technickou hodnotu - připravuje se z ní kvalitní lepidlo na tapety.

A nejzajímavější je, že pastu lze snadno připravit doma zcela sami. Dále budeme hovořit o vlastnostech tohoto produktu.

Aplikace ve stavebnictví

"Obchody jsou plné tapet, proč si to vařit sám?" Zeptáte se a budete mít naprostou pravdu. Dobré lepidlo však není levné a moučná verze není v žádném případě horší a v některých ohledech dokonce předčí tovární syntetiku. Proto pro ty, kteří chtějí nejen ušetřit peníze, ale také používat zcela přírodní a bezpečný materiál, bude další čtení užitečné.

Nejprve uvádíme výhody a vlastnosti stavebních materiálů z mouky:

• Nízké náklady. Na vaření stačí mít mouku a vodu;
• Jednoduchost výroby. Výrobek se vaří v obyčejné vodě, po vychladnutí může být okamžitě použit v práci;
• Výborná přilnavost k papíru a mnoha stavebním materiálům. Předpokládá se, že takové lepidlo je schopno přilnout i ke staré olejové barvě nanesené na zeď a zároveň na ní držet tapetový povlak po dlouhou dobu a pevně;
• Rozpustnost ve vodě. Umožňuje snadno odstranit staré tapety navlhčením vodou. Tato metoda nevede k poškození stěn a hrubé povrchové úpravě, tapetu lze snadno odstranit a nezanechává stopy na stěně;
• Naprostá přirozenost a bezpečnost pro člověka. Jak jste pochopili, pšenice a žito neobsahují toxiny ani škodlivé látky, stejně jako jejich prekurzory. Během provozu je materiál absolutně bezpečný;
• Výrobek nehoří a nedochází k nežádoucím nebo nebezpečným reakcím s jinými stavebními materiály.

Domácí pasta má samozřejmě své nevýhody. Za prvé se bojí vlhkosti a není vhodný pro instalaci do vlhkých místností a kuchyní. Za druhé, bez použití antiseptik a zejména fungicidů se materiál může stát vynikající živnou půdou pro bakterie a plísně.

Opatrní byste měli být i při práci, protože přípravek může při neopatrné aplikaci zanechat na jejich povrchu stopy. Předpokládá se, že škrobová pasta není tak špinavá jako moučná pasta.

Nejvýznamnější nevýhodou hromadné výroby je krátká skladovatelnost. Pšeničné lepidlo může zkysnout a zkazit se již druhý den po výrobě. Obecně platí, že všechny výše uvedené výhody platí v plném rozsahu pouze pro čerstvě uvařený produkt.

Ale nezapomeňte, že nemůžete použít horké lepidlo, protože to může zničit tapetu a barvu. Počkejte, až se sotva zahřeje.

Také mějte na paměti, že se jedná o lepidlo na papír, takže jej můžete použít pouze na papír nebo materiály podložené papírem. Ve skutečnosti má většina tapet právě takový substrát.

Důležité! Lepidlo vyvařte v den, kdy jej použijete, protože časem ztrácí své vlastnosti a zhoršuje se.

Příprava pasty

Pokud máte zájem a rozhodujete se vlastníma rukama, budou pro vás naše pokyny užitečné:

1. Vezmeme kovový smaltovaný kbelík a nalijeme do něj z třetiny až poloviny studené vody. Do vody za stálého míchání nasypeme 5 kg mouky proseté přes jemné síto, aby nebyly hrudky. Míchejte směs na homogenní krémovou konzistenci;

1. Poté do stejného kbelíku přidejte vroucí vodu tenkým pramínkem až nahoru. Současně také opatrně mícháme roztok, aby nevzal hrudky a ukázal se jako homogenní;

1. Odvar s vodou dáme na oheň a počkáme, až se začne vařit. Na dno položíme hadr nebo vrstvu papíru, poté tam dáme kbelík s výsledným roztokem a přivedeme k varu. Když se hmota vaří, ihned ji vyjmeme z lázně a přefiltrujeme přes cedník z jemné kovové síťky;

1. Po ochlazení by měl být produkt okamžitě použit, nemůže být skladován déle než dva dny. Připravte si tolik, kolik stihnete za den.

Důležité! Pastu lze použít jako, ale v tomto případě je lepší ji aplikovat horkou, po dvojnásobném zředění vařící vodou.

Výstup

Celozrnná pšeničná mouka je velmi užitečným a vyhledávaným produktem nejen v potravinářství, ale i ve stavebnictví. Lepidlo na tapety je přirozené a odolné a každý ho zvládne uvařit pomocí videa v tomto článku.

Hlavním požadavkem na zdravou výživu je snížení množství zkonzumované potravy zvýšením její biologické hodnoty. Aby hlavní produkt v lidské stravě - - vyhovoval této zásadě, mouka, ze které se peče, musí obsahovat maximum užitečných látek s mírným obsahem.

Pouze v chlebu vyrobeném z „hrubé“ mouky je zachována zásobárna užitečných obilných složek, a to všech, a, které se stávají obětí jemného mletí a prosévání při výrobě surovin pro pečení „elitní“ odrůdy.

K celozrnné mouce, která obsahuje všechny užitečné látky nezbytné pro zdravé fungování organismu, patří pšeničná tapeta.

Exkurze do historie

Strava našich předků se skládala z 90 % z objemného krmiva. Výjimkou nebyl ani chléb, který se pekl z „hrubé“ mouky, která obsahuje celou řadu užitečných složek pšeničného zrna. Zpočátku se získával mletím obilovin v hmoždíři nebo mlýnku na obilí, později pomocí mlýnských kamenů. V dnešní době je nejrozšířenějším způsobem získávání surovin pro pečení mletí pšeničných zrn na litinových válcích.

Odrůdy pšeničné mouky se liší množstvím mletí obilných plodin. Produkt se získává jednoduchým, tapetovým a odrůdovým (opakovaným nebo stupňovitým) mletím zrna.

Výsledkem jediného mletí bez oddělení slupek zrn a dalšího prosévání se získá celozrnná mouka, jejíž výtěžnost je 100 %. Je známý jako „krmivo“ nebo „záď“. V takovém produktu jsou ty, které se získají mletím skořápky, stejně jako embryo, aleuronová vrstva a části endospermu zrna, které s ní sousedí. Všechny tyto složky jej nasycují vitamíny, minerály, stopovými prvky a celulózou.

Při výrobě celozrnné pšeničné mouky se používá speciální technologie jednostupňového celozrnného mletí. Při takovém mletí jsou slupky zrn částečně odstraněny a výtěžnost produktu nepřesahuje 96%. Pokud jde o užitečné složky, mouka prakticky není nižší než celozrnná mouka. Před půl stoletím se z takových surovin upekla většina chleba na území, kterému se dnes běžně říká postsovětské.

Se zdokonalováním technologie zpracování obilí se nejvíce rozšířilo odrůdové mletí, při kterém se ze zrn odstraní skořápka a po prosátí zůstanou jen malé frakce. Čím vyšší třída mouky, tím jemnější mletí. Nedostatek živin a vlákniny v takovém produktu je kombinován s nadbytkem lepku. Pečou se z něj housky a cukrovinky.

Kromě výroby chleba a pekařských výrobků se různé druhy mouky používají při výrobě uzenin a omáček, ale i cukrovinek a cukrovinek.

obecné charakteristiky

Celozrnná mouka se vyznačuje největším mletím, její zrna dosahují 600-700 mikronů. Zrno není podrobeno předčištění a je drceno jako celek, načež je někdy proséváno přes velmi velké síto. V důsledku takového zpracování se získá produkt obsahující velké množství hrubých slupek a zachovává si téměř všechny užitečné vlastnosti zrna.

Čerstvá mouka příjemně voní a její chuť je nasládlá. Jeho barva je obvykle šedohnědá. Podle konzistence by mělo být drobivé a nemělo by být „těžké“, pokud ho nabíráte v hrsti.

Produkt můžete skladovat asi šest měsíců. Tovární balení přitom často naznačuje mnohem působivější trvanlivost – od 1 do 1,5 roku.

To však neznamená, že „trvanlivá“ mouka je kvalitnější. Spíše naopak - dlouhá trvanlivost naznačuje zahrnutí stabilizátorů, plniv a konzervačních látek do jeho složení.

Chemické složení a obsah kalorií

Celozrnná mouka je poměrně vysoce kalorický produkt. Jeho nutriční hodnota je 312 kcal na 100 g. Složení živin je následující: 11,5 g bílkovin, 2,2 g a 61,5 g.

Tapeta zároveň vyniká mezi ostatními odrůdami pšeničné mouky díky svému chemickému složení, které obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a užitečných prvků. Jsou to , B, E, PP, stejně jako beta-karoten atd.

Samostatně stojí za zmínku dietní vláknina, která pomáhá odstraňovat toxiny z těla a zlepšuje trávení. Je pozoruhodné, že všechny výše uvedené prvky v celozrnné mouce jsou v té nejpřirozenější formě – takové, které se za dlouhá léta lidské evoluce přizpůsobilo jeho trávení.

Takže ve 100 g celozrnné mouky: vitamín PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karoten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; cholin - 80 mg; vitamín A - 2 mcg; vitamín E - 3,3 mcg

Produkt je bohatý na přírodní sloučeniny. 100 g produktu tedy obsahuje následující množství makroživin: 39 mg, 310 mg draslíku, 94 mg hořčíku, 7 mg, 336 mg, a také mikroprvky, jako je železo (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selen (6 mcg); síra (98 mg) a další.

Prospěšné vlastnosti

Jak bylo uvedeno výše, pšeničná celozrnná mouka má díky svému chemickému složení širokou škálu užitečných vlastností.

1. V první řadě tato mouka obsahuje všechny složky, které jsou klíčem k výhodám pšenice jako takové. Již dlouho je známo, že téměř všechny vitamíny a minerály hlavní obilné plodiny jsou soustředěny ve skořápce – té, která se odstraňuje při výrobě „elitní“ bílé mouky. V této surovině jsou všechny užitečné složky zachovány téměř v plném rozsahu, což dává odborníkům na výživu důvod považovat takovou mouku za mnohem užitečnější než obvyklou "bílou".
2. Vláknina je „trikem“ tohoto produktu. Jedná se o samotné slupky pšeničných zrn, které se v našem těle netráví, ale zároveň mají spoustu užitečných vlastností. Tak například účinně stimulují střevní motilitu, zabraňují stagnaci a nástupu rozkladných a fermentačních procesů. Vláknina také zasahuje do vstřebávání „špatného“ a funguje jako houba, váže a odstraňuje toxiny a toxické látky z našeho těla.
3. Pečení z celozrnné mouky je považováno za dietní. Doporučuje se užívat lidem trpícím cukrovkou, nadváhou, onemocněním endokrinního systému.
4. Vápník, mangan, železo a obsažené ve složení pšeničné celozrnné mouky mají léčivý účinek na lidský oběhový a kardiovaskulární systém. Zejména činí cévy pružnějšími, zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů na jejich stěnách.
5. Pokrmy z této suroviny napomáhají ke zlepšení činnosti střev také příznivě na stav pokožky. Zejména se normalizuje práce mazových žláz, vyrážky a loupání zmizí.
6. Pečení z mouky tohoto typu je považováno za hypoalergenní, zatímco lékaři se neunaví opakováním, že „elitní“ odrůdy mohou způsobit alergické reakce.
7. Tato surovina na pečení se vyznačuje vysokým obsahem selenu, který má antikarcinogenní vlastnosti a používá se jako profylaktikum, které pomáhá předcházet degeneraci nezhoubných nádorů na zhoubné.

Kontraindikace pro použití

Současně, navzdory široké škále užitečných vlastností, má celozrnná mouka také řadu kontraindikací pro použití.

Vzhledem k přítomnosti poměrně velkých částic v jeho složení může pečení z něj dráždit sliznici žaludku a střev. Lidé trpící gastritidou nebo cholecystitidou by se proto měli zdržet konzumace celozrnného pečiva.

Navíc, vzhledem k tomu, že pšenice prochází jen minimálním zpracováním, mohou se těžké kovy dostat do pečiva spolu se skořápkami zrn, pokud pšenice rostla v ekologicky pochybných oblastech. Také specifická mikroflóra přítomná na skořápkách zrn může narušit rovnováhu lidské střevní mikroflóry.

Použití při vaření

Je třeba poznamenat, že v "čisté" formě se celozrnná mouka prakticky nepoužívá při vaření. Jde o to, že kvůli vysokému obsahu vlákniny v jeho složení pečení z takových surovin velmi mírně stoupá a samotné výrobky se zdají být nedopečené a nevypadají příliš esteticky. Chléb vyrobený z této suroviny tedy i přes svou jasnou, pikantní chuť, příjemnou vůni a bohatý odstín střídky působí těžce a drsně.

Zkušení kuchaři proto většinou míchají celozrnnou mouku s moukou kvalitní, což na jedné straně umožňuje zachovat blahodárné vlastnosti zrn a na straně druhé dodává pekařským výrobkům jemnou texturu. Tato směs se používá k pečení chleba a rohlíků.

Z celozrnné mouky se v „čisté“ formě připravují placky, oplatky a palačinky, které se vyznačují zvýšenou energetickou hodnotou a výbornou chutí.

Vaření chleba z celozrnné mouky s. Abyste upekli dva bochníky voňavého a zdravého chleba, budete potřebovat následující suroviny: 360 g celozrnné mouky, stejné množství prémiové pšeničné mouky, 8 g sušeného droždí, 250 ml rozehřátého, 200 ml, dvě plné polévkové lžíce medu, 70 g, lžička, na posypání.

Mléko uvařte a zchlaďte na teplotu 40 stupňů. Kvásek nalijeme do teplé vody a necháme čtvrt hodiny odstát.

Med a máslo rozpusťte v teplém mléce. Nalijte sůl do droždí, promíchejte. Tam prosejeme mouku a zalijeme mlékem s medem a máslem. Uhněteme těsto. Mělo by být pěkně měkké. Těsto uhněteme co nejdůkladněji, můžete použít mixér.

Hotové těsto dejte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě 40–60 minut kynout. Vezměte prosím na vědomí, že pokud těsto kyne příliš rychle, může být vyraženo.

Formičky vymažte olejem. Těsto dejte na stůl, rozdělte na dvě části. Vyválíme z něj kuličky a necháme asi čtvrt hodiny uležet. Poté vytvarujte bochníky a vložte je do formiček. Nechte 35–40 minut odstát, poté potřete rozpuštěným máslem a posypte sezamovými semínky a vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů na 45 minut.

Přátelé, chléb a všechno ostatní pečivo pečeme pouze na celozrnná mouka: pšenice, žito, oves, cizrna, proso, pohanka atd.

Co to znamená? To znamená, že mouka byla vyrobena výhradně z celého zrna a zachovala si všechny své užitečné složky.

Zrno je pokryto nahnědlou skořápkou. Jednoduše řečeno, toto je OTRUBY.
Obsahují bílkovinné látky, ale především je to vláknina, vitamíny skupiny B a E, vápník, fosfor, železo, hořčík. Otruby především „čistí“ stěny střev, sbírají na sebe veškerou „nečistotu“ a pomáhají ji odstranit z těla.

Aleuronová vrstva obsahuje velké množství bílkovin, vitamíny B1 a B2 a především vitamín PP.

Endosperm netvoří lepek. V první řadě je to tuková vrstva. Mouka namletá z celých zrn proto může po chvíli zhořknout.

Celozrnná mouka se na rozdíl od bílé mouky (nejvyšší třídy) skladuje jen pár měsíců, nikoli let.

Dříve do sudů neskladovali mouku, ale obilí!

Moučné jádro zabírá celou vnitřní část zrna. Skládá se z velkých objemových buněk naplněných škrobem, bílkovinnými částicemi, částicemi lepku a dodávají těstu viskozitu. Právě z této části krémově zbarveného zrna se dnes všude prodává mouka.

KLENOT- to je nejdůležitější část obilí, základ života. Všechno ostatní je jen skořápka, která to živí a zachraňuje. Při výrobě bílé mouky se nejprve odstraní klíček. Embryo je zásobárnou vitamínů, bílkovin a stopových prvků.

Jaká mouka se nyní všude používá?

Bílá mouka – tzv. „High Grade“.
Jak nyní chápete, název zde bohužel neodpovídá obsahu mouky, protože. taková muka je zbavena veškerého života.

Říká se jí také „rafinovaná mouka“. Vyrábí se ze samotného jádra zrna - endospermu, který obsahuje pouze škrob, a pro zlepšení jeho trvanlivosti na pultu lze do něj přidat prášek do pečiva, a aby získal sněhově bílou barvu, bělené chlórem.

Výživová hodnota takové mouky (počet kcal) je opravdu velmi vysoká. Ale z hlediska biologické hodnoty produktu se jedná o sacharidovou „figurínu“. V takové mouce nezůstává nic užitečného a potřebného pro tělo. Ze sacharidů této mouky si naše tělo nedokáže vytvořit nové buňky, k tomu potřebuje celou řadu makro- a mikroprvků, které příroda poskytuje pouze v CELÝCH zrnech.

Kromě prémiové mouky se vyrábí pšeničná mouka:
- 1. třída,
- 2. třída,
- a tapetovou mouku (jedná se o celozrnné jemné mletí).
a dvě odrůdy žitné mouky:
- tapety (celozrnné)
- oloupané (otruby částečně odstraněny).

Všechny tyto odrůdy se od sebe liší jemností mletí a poměrem jednotlivých složek zrna. Čím více složek zrna je v mouce obsaženo a čím větší jsou částice, tím nižší je jakost.

K čemu použití rafinované mouky vede?

- v první řadě na nedostatek vlákniny, nejsilnějšího antioxidantu;
- "vitamín mládí" - vitamín E;
- vitamíny skupiny B;
- a životně důležité minerály, zejména železo.

Nedostatek železa a zinku vede k mnoha závažným nevratným onemocněním: anémie, neplodnost, zhoršení zraku a paměti, zhoubné nádory atd.

Vlákninu potřebujeme k očistě těla od toxinů a toxických produktů rozkladu. Bez přítomnosti hrubé vlákniny ve stravě se v těle hromadí všechny škodlivé produkty, což je příčinou mnoha těžkých chronických onemocnění.

celozrnné - to je potrava pro naše malé pomocníky - střevní bakterie (střevní mikroflóru), na kterých z 90 % závisí naše zdraví a naše imunita.

Udržují nás v teple a chrání nás před nemocemi. Jakmile dostanou potřebné jídlo, okamžitě se pustí do práce. Jejich přímou povinností je udržovat vitální funkce všech našich orgánů.

Všechny tyto biologicky aktivní složky, což je také důležité, jsou v celozrnné mouce v přirozené, pro naše tělo srozumitelné a stravitelné přirozené formě.

CELOZRNNÁ MOUKA. Tapetová mouka. Celozrnná mouka.

Celozrnná mouka (celozrnná) se získává mletím celého zrna. V mouce tedy zůstávají absolutně všechny složky zrna. Toto je květní skořápka zrna a aleuronová vrstva a obilný klíček. Tím je zachována celá biologická hodnota celých zrn a všechny jejich léčivé vlastnosti pro lidský organismus.

Celozrnná mouka je jemně a hrubě mletá.

Celozrnná mouka je nejhrubší mletí mouky. V souladu s tím se prosévání celozrnné mouky provádí přes velké síto.

Celozrnná mouka je jemně mletá, což znamená, že se zrno mele na menší částice. Tento proces například při výrobě zabere více času než při hrubém mletí, ale pečení s takovou moukou je nadýchanější a lehčí.

Neméně důležité je, který mlýn zrno mele.

Nejpřirozenější verze mlýna - MLÝN s KAMENNÝMI MLÝNY.
Takový mlýnek si můžete koupit na našem webu http://zdravyi.ru/komo.php

Mlýny s kamennými mlýnskými kameny bývaly téměř v každé vesnici, kde se tak či onak pěstovaly plodiny.

Zrno se v tomto případě mele mezi dvěma kamennými šachtami prakticky bez ohřevu.

Především mlýny na mouku šnekové mlýnky, které nemelou, ale sekají obilí.
V tomto případě dochází ke kontaktu s kovem, oxidaci mouky a zahřívání.

Mouka mletá ve šnekovém mlýně a mlýnku s kamennými mlýnskými kameny se od sebe budou velmi lišit a budou se lišit i její pekařské vlastnosti.

Celozrnná mouka je nyní komerčněji dostupná.

My ale dáváme přednost naší mouce. Rozdíl mezi kupovanou moukou a čerstvě namletou moukou v mlýnku s kamennými mlýnskými kameny je kolosální. Pečení a chléb z vlastní mouky - jsou jiné! Mnohem chutnější, těžko srovnávat! Snadno stravitelné, dlouhotrvající pocit sytosti! Obecně je to velmi těžké vyjádřit slovy, zkuste to! Palačinky, housky, koláče, sušenky, chleba - úžasné!

P.S.
Nezapomeňte jíst, včetně přidání do chleba, taková celá zrna a semínka:
Amarant, žito, špalda, ječmen, oves, pšenice, zelená pohanka, chia semínka, len, konopí, ostropestřec, žlutá hořčice, proso, quinoa, černá, hnědá, červená a divoká rýže, čirok atd.

Uvidíme se na webu...

P.S.
Zanechte své komentáře k tomuto příspěvku pomocí formuláře pro komentáře níže. Váš názor je pro nás velmi důležitý :)
Řekněte o nahrávce svým přátelům prostřednictvím tlačítek sociálních sítí.