Πώς να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα. Σπιτική μαγιονέζα - απλές και σύνθετες συνταγές

Η μαγιονέζα έχει πάρει εδώ και καιρό τη θέση της στη μαγειρική. Τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με διάφορες εκδόσεις αυτής της σάλτσας, αλλά όλες δεν έχουν σχεδόν καμία σχέση με την αρχική έκδοση, επειδή οι σύγχρονοι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να περιλαμβάνουν πολλές γεύσεις, συντηρητικά και άλλα επιβλαβή συστατικά.

Γι' αυτό πολλές νοικοκυρές άρχισαν να φτιάχνουν τη δική τους μαγιονέζα στο σπίτι. Περιλαμβάνει μόνο φυσικά συστατικά, τα κύρια από τα οποία είναι φυτικό έλαιο και φρέσκα αυγά. Για να δώσετε μια έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, μουστάρδα, χυμό λεμονιού.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι περίπου 450 kcal ανά 100 g, αλλά ο αριθμός μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά και μπορεί να φτάσει τις 800 kcal. Η κλασική Provence με περιεκτικότητα σε λιπαρά 67% έχει περίπου 650 kcal ανά 100 g. Εξετάστε βήμα προς βήμα και με μια φωτογραφία πώς να μαγειρέψετε μαγιονέζα στο σπίτι σύμφωνα με διάφορες συνταγές.

Παραδοσιακή επιλογή

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και χρειάζεται λίγο χρόνο για να εφαρμοστεί. Για να λειτουργήσει σωστά η σάλτσα, όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Λίστα παντοπωλείων:

• Ένα φρέσκο ​​αυγό?
• Ηλιέλαιο - 200 ml;
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού (όχι γεμάτη).
• Μουστάρδα - 2 μικρά κουτάλια.
• Φρεσκοστυμμένος χυμός από μισό λεμόνι.
• Αλάτι και πιπέρι - μια πρέζα το καθένα.

Σχέδιο μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Σπάστε ένα αυγό σε ένα ποτήρι μπλέντερ ή σε ένα στρογγυλό μπολ με ψηλές πλευρές. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, μουστάρδα εδώ, στη συνέχεια πιπέρι και στύψτε το χυμό από το λεμόνι.
2. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα immersion blender. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος και χωρίς να σηκώνετε τη συσκευή από τον πάτο του δοχείου, προσθέτετε λάδι λίγο λίγο και σιγά σιγά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα μείγμα από ηλιέλαιο και ελαιόλαδο). Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο, γιατί αν ρίξετε όλο το λάδι ταυτόχρονα, το τελικό προϊόν θα αποκολληθεί. Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα αυτού του συστατικού, τόσο πιο πηχτή θα βγει η σάλτσα.
3. Χτυπήστε τη σπιτική μαγιονέζα στο μπλέντερ μέχρι η μάζα να αποκτήσει μια παχιά, ομοιόμορφη συνοχή. Αυτό θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά.
4. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, καλό είναι να στείλετε το προϊόν στο ψυγείο για λίγο. Μετά από αυτό, μπορεί να συμπεριληφθεί στα αγαπημένα σας πιάτα.

Το σπιτικό ντρέσινγκ με μαγιονέζα είναι καλύτερο για πιάτα που ψήνονται στο φούρνο (για παράδειγμα, για το αγαπημένο κρέας όλων στα γαλλικά) από το αντίστοιχο που αγοράζεται στο κατάστημα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, θα αποκολληθεί λιγότερο και θα διατηρήσει την ομοιομορφία του.

Παχύ στους κρόκους

Σε αυτή τη συνταγή, η προετοιμασία της μαγιονέζας πραγματοποιείται με ένα μίξερ. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπιτικά αυγά με μεγάλους κρόκους πορτοκαλιού.

Λίστα παντοπωλείων:

• Οποιαδήποτε μουστάρδα και ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• Φυτικό λάδι - 370 ml;
• Φρέσκοι κρόκοι - 2 τεμ.
• Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας δεν είναι γεμάτες.
• Πιπέρι και αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Οι όρχεις πρέπει να χωριστούν προσεκτικά, τα ασπράδια να χωριστούν από τους κρόκους και να αδειαστούν σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη και μουστάρδα. Χτυπάμε με ένα μίξερ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ρίχνουμε σταδιακά το λάδι. Το κανονικό ηλίανθο μπορεί να συνδυαστεί με 1/4 ελαιόλαδο. Μην προσθέσετε περισσότερο, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι πικρό. Αρχικά, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο, ώστε κατά το χτύπημα να ανακατευτεί καλά με τη μάζα των αυγών. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα, προσθέστε το υπόλοιπο.
3. Μερικά λεπτά πριν την ετοιμότητα, πρέπει να στύψετε το χυμό λεμονιού ή να προσθέσετε την ίδια ποσότητα μηλόξυδου και να ανακατέψετε με ένα μίξερ για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Λιτή επιλογή

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για νηστικούς γιατί δεν περιέχει αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκο ​​γάλα - 200 ml;
• Χυμός λεμονιού - περίπου 2 κουταλιές της σούπας (μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα στη γεύση).
• Φυτικό λάδι - 400 ml;
• Μουστάρδα - μερικά μικρά κουτάλια.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα άπαχης μαγιονέζας σταδιακά:

1. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό γάλα και ηλιέλαιο σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώστε για αρκετά λεπτά με ένα μίξερ ή ένα σύρμα.
2. Αφού φτάσετε στην πυκνότητα, προσθέστε μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τότε η σάλτσα θα γίνει πιο πρωτότυπη και νόστιμη. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για άλλα τρία λεπτά.
3. Στο τελικό στάδιο στέλνουμε το έτοιμο προϊόν για λίγο στο ψυγείο ώστε να παγώσει λίγο και να αρπάξει.

επιλογή διατροφής

Αυτή η συνταγή για να φτιάξετε ένα ελαφρύ ντρέσινγκ με μαγιονέζα είναι κατάλληλη για άτομα που κάνουν δίαιτα και διατηρούν υγιεινή διατροφή. Το τελικό προϊόν δεν περιέχει ηλιέλαιο, το οποίο προσθέτει θερμίδες και «βαραίνει» τη σάλτσα.

Λίστα παντοπωλείων:

• 2 βρασμένοι κρόκοι αυγών?
• Φυσικό γιαούρτι - 100 ml (το σπιτικό με προζύμι και γάλα είναι τέλειο).
• Μουστάρδα σε σκόνη ή έτοιμη μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Χυμός λεμονιού - περίπου 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αλας;
• Μπαχαρικά (προαιρετικά).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ του μπλέντερ με ψηλές πλευρές, προσθέτουμε εδώ ψιλοκομμένους κρόκους και ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά.
2. Αναφέρουμε τη μουστάρδα, στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, προσθέτουμε καρυκεύματα κατά βούληση και προσθέτουμε. Οι λάτρεις των λαμπερών γεύσεων μπορούν να συμπληρώσουν τη συνταγή με ψιλοκομμένα μυρωδικά ή ελιές. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν ξανά καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σάλτσα μαγιονέζας σκόρδου

Αυτή η πρωτότυπη συνταγή για νόστιμη μαγιονέζα θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων.

Συστατικά:

• Σκόρδο - 6 δόντια.
• Κρόκοι αυγών (ωμοί) - 3 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 700 ml;
• Φρεσκοστυμμένος χυμός από ένα λεμόνι.
• Πιπέρι και αλάτι.

Σχέδιο μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε όμως να τα ψήσετε και στο φούρνο.
2. Χτυπάμε τους κρόκους, αφού τους αλατίσουμε.
3. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος, προσθέστε σταδιακά μερικές κουταλιές της σούπας λάδι. Όταν η μάζα αποκτήσει πυκνότητα, προσθέτουμε μέρος από το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας να χτυπάμε το μείγμα σε υψηλές ταχύτητες προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Όταν τελειώσει, στύψτε το υπόλοιπο περιεχόμενο του λεμονιού, προσθέστε και πιπερώστε τη μάζα και ζυμώστε τη ξανά καλά.
4. Περάστε το φρυγανισμένο σκόρδο από μια πρέσα και βάλτε το σε ένα κοινό δοχείο.
5. Η έτοιμη μαγιονέζα με σκόρδο πρέπει να αναμειγνύεται απαλά και να τοποθετείται στο ψυγείο για ορισμένο χρονικό διάστημα για να στερεοποιηθεί.

Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με συνταγές για σπιτική μαγιονέζα. Για να το προετοιμάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους ασυνήθιστους συνδυασμούς συστατικών και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή καρυκεύματα. Με μια λέξη, το πεδίο για πειράματα είναι αρκετά εκτεταμένο. Προσπαθήστε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα μαγιονέζας από φυσικά συστατικά και θα εγκαταλείψετε το ανάλογο του καταστήματος μια για πάντα.

Βίντεο: Κλασική σπιτική συνταγή μαγιονέζας

Είναι δύσκολο να φανταστείς ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς τις αγαπημένες σου σαλάτες με μαγιονέζα. Η αγορασμένη σάλτσα είναι ανθυγιεινή, περιέχει συντηρητικά, γεύσεις, ενισχυτικά γεύσης. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αποκλείεται αυτό το προϊόν σε όποιον θέλει να ακολουθήσει μια υγιεινή διατροφή. Υπάρχει και άλλη διέξοδος, οι λάτρεις της σάλτσας μπορούν να το φτιάξουν μόνοι τους. Απομένει να καταλάβουμε πώς να φτιάξουμε σπιτική μαγιονέζα.

Η κλασική συνταγή σάλτσας μας ήρθε από τη γαλλική κουζίνα. Αρχικά, τα πιάτα με μαγιονέζα ήταν διαθέσιμα μόνο σε αρκετά πλούσιους ανθρώπους. Στη σοβιετική εποχή, η σάλτσα κέρδισε σταδιακά τη λαϊκή αγάπη.

Η γεύση της αρχικής σάλτσας διαφέρει σημαντικά από το σύγχρονο αγορασμένο προϊόν. Τα κύρια συστατικά της κλασικής μαγιονέζας είναι τα εξής.

1. Αυγά.
2. Φυτικό λάδι.
3. Μουστάρδα.
4. Αλάτι, ζάχαρη.
5. Οξυντής: χυμός λεμονιού ή ξύδι.

Το κύριο προϊόν για τη μαγιονέζα είναι το φυτικό λάδι, η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητά του.

Οι επαγγελματίες δεν συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο ελαιόλαδο, επηρεάζει αρνητικά τη γεύση της μαγιονέζας, δίνοντάς της πικρή γεύση. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα μείγμα ελιάς και οποιουδήποτε άλλου φυτικού ελαίου σε αναλογία 1:1.

Μια μεγάλη ποσότητα λαδιού κάνει τη μαγιονέζα ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να τη χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες. Ένα άλλο θέμα είναι η χρήση ωμών αυγών. Ένα προϊόν κακής ποιότητας είναι επικίνδυνο για την υγεία, μπορεί να περιέχει παθογόνους παράγοντες μολυσματικών ασθενειών.

Επιλέξτε φρέσκα αυγά από αξιόπιστους, μεγάλους παραγωγούς. Δεν πρέπει να αγοράζετε οικόσιτα αυγά που παράγονται από άγνωστες φάρμες, καθώς το πουλί σε αυτά δεν μπορούσε να περάσει τον κτηνιατρικό έλεγχο.

Η μουστάρδα για την παρασκευή μαγιονέζας μπορεί να είναι έτοιμη σάλτσα ή σε μορφή σκόνης. Η τελευταία επιλογή είναι ασφαλής: δεν περιέχει πρόσθετα συμπληρώματα διατροφής. Μαγιονέζα, δίνει πιο έντονη γεύση.

Συνήθως, ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας. Ανάμεσα στα ξύδια προτιμάται το ξύδι από κρασί, δίνει στη σάλτσα λαμπερή γεύση.

Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης που προτείνεται στις συνταγές μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας. Η μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, επομένως σε άτομα με διαβήτη δεν συνιστάται η χρήση της. Στη σπιτική μαγιονέζα, μπορείτε να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε μπαχαρικά και να μην προσθέσετε καθόλου συστατικά.

Δημοφιλείς συνταγές

Τα κύρια συστατικά καθορίζονται, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών σάλτσας. Δεν διαφέρουν μόνο τα συστατικά, αλλά και οι μέθοδοι ανάμειξης και η σειρά εισαγωγής στη σύνθεση. Εξετάστε τις κύριες επιλογές για το πιάτο.

Κλασική συνταγή

Τα συστατικά είναι έτσι.

1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
2. Κρόκος - 1 τεμ.
3. Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
4. Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Ως εξευγενισμένο λάδι, μπορείτε να πάρετε ελιά, ηλίανθο, καλαμπόκι. Η κύρια προϋπόθεση είναι μια απαλή γεύση. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε όλα τα προϊόντα από το ψυγείο, αφήστε για 20-30 λεπτά. Η θερμοκρασία των εξαρτημάτων πρέπει να είναι ίδια και θερμοκρασία δωματίου.

Η σειρά προετοιμασίας έχει ως εξής.

1. Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον κρόκο.
2. Χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός αφρός.
3. Ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
4. Εισάγετε ξύδι.
5. Φέρτε στην επιθυμητή συνοχή.

Το πάχος της σάλτσας εξαρτάται από την ποσότητα του λαδιού. Για να κάνετε τη μαγιονέζα πιο αραιή, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Η ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τα γούστα της οικοδέσποινας. Αυτή η απλή συνταγή δεν θα είναι ενοχλητική.

Τα αυγά ορτυκιού είναι ανώτερα σε ποιότητα από τα αυγά κοτόπουλου. Με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Χάρη στην καλή ανοσία των ορτυκιών, τα αυγά δεν περιέχουν αντιβιοτικά, όπως τα αυγά κοτόπουλου.

Η ασφάλεια κατά της σαλμονέλωσης σύμφωνα με τα τελευταία επιστημονικά δεδομένα είναι αμφίβολη, επομένως το προϊόν πρέπει να επιλέγεται με ιδιαίτερη προσοχή.

Συστατικά:

• αυγά ορτυκιού - 6 τεμ.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουτ

Η διαδικασία είναι η εξής.

1. Σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη.
2. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
3. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε λάδι σε λεπτή ροή.
4. Προσθέστε μουστάρδα και ξύδι.
5. Φέρτε τη σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση.

Για την παρασκευή της σάλτσας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκα αυγά. Τα παλιά μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Το βάρος ενός παλιού αυγού είναι πολύ μικρότερο από ένα φρέσκο.

Χορτοφαγική μαγιονέζα

Οι χορτοφάγοι και οι πιστοί θα ωφεληθούν από το να μάθουν πώς να κάνουν μαγιονέζα άπαχη. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα τέτοιων συνταγών είναι η ασφάλειά τους από τη σαλμονέλα.

Τα συστατικά είναι τα εξής.

1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνια.
2. Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
3. Ζωμός λαχανικών ή τουρσί αγγουριού - 0,5 φλιτζάνια.
4. Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
5. Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αυτή είναι η μέθοδος μαγειρέματος.

1. Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας ζωμό, αραιώνουμε μέσα το άμυλο. Ρίξτε στον κύριο ζωμό.
2. Προσθέστε αλάτι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού σε αυτό. Για να ανακατεύουμε καλά.
3. Χτυπάμε, προσθέτοντας λάδι σε λεπτή ροή.
4. Φέρτε στην επιθυμητή συνοχή.

Μια τέτοια μαγιονέζα είναι πολύτιμη για την απουσία αυγών και τη μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι τέλειο για ντρέσινγκ σαλάτας.

Πώς να φτιάξετε τη σπιτική μαγιονέζα υγιεινή και ασφαλή για τα παιδιά; Μπορείτε να αρνηθείτε τα ωμά αυγά και να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage.

Η γεύση της μαγιονέζας στο τυρί cottage εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κύριου συστατικού. Καλύτερα να επιλέξετε πιο κρεμώδη, με λίγη ξινίλα. Στη συνέχεια, η σάλτσα θα βγει με μια λεπτή, βελούδινη γεύση.

Τα συστατικά είναι τα εξής.

1. Τυρί cottage - 100 g.
2. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
3. Βρασμένος κρόκος - 1 τεμ.
4. Μουστάρδα - μισή κουταλιά της σούπας.
5. Χυμός λεμονιού ή ξύδι - μισή κουταλιά της σούπας.
6. Το αλάτι είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Αυτή είναι η μέθοδος μαγειρέματος.

1. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε τον τριμμένο κρόκο, το γάλα. Για να ανακατεύουμε καλά.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού, μουστάρδα. Ανακατεύουμε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
4. Για πυκνότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο 1 κουτ. φυτικό λάδι. Για να κάνετε τη σάλτσα πιο υγρή - λίγο γάλα ή νερό.

Η μαγιονέζα από τυρόπηγμα θα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σαλάτες και ένα συστατικό για διάφορα σνακ.

Μαγιονέζα με γάλα

Η σάλτσα γάλακτος είναι κατάλληλη για όσους αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά. Αυτή η συνταγή έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με την κλασική επιλογή μαγειρέματος: μέρος του φυτικού ελαίου αντικαθίσταται με γάλα.

Τα συστατικά είναι έτσι.

1. Γάλα - 100 ml.
2. Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
3. Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
4. Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Φέρτε το γάλα να βράσει. Κρυώνω. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
2. Ενώ ανακατεύετε, ανακατεύετε με φυτικό λάδι σε μικρές μερίδες.
3. Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε μουστάρδα, ξύδι. Για να ανακατεύουμε καλά.

Η σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες και ορεκτικά, δίνοντάς τους μια ελαφριά κρεμώδη γεύση. Και το πιο σημαντικό - είναι απολύτως ασφαλές και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από παιδιά μεγαλύτερα των τριών ετών.

Η μαγιονέζα Προβηγκίας διαφέρει από τη συνηθισμένη σπιτική μαγιονέζα με την παρουσία μουστάρδας.

Τα συστατικά είναι έτσι.

1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 150 ml.
2. Κρόκος - 2 τεμ.
3. Έτοιμη μουστάρδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
4. Αλάτι - ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
5. Ξύδι ή χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Η μέθοδος προετοιμασίας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα.

1. Στους κρόκους προσθέτουμε αλάτι, μουστάρδα, ξύδι. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι με ένα κουταλάκι του γλυκού, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε. Μετά τις πρώτες λίγες κουταλιές, μπορεί να χυθεί σε λεπτή ροή.
3. Προσθέστε ξύδι.

Το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με την κλασική γεύση της μαγιονέζας της Προβηγκίας, η οποία θα είναι ένα εξαιρετικό dressing για τον Olivier.

σκόρδο μαγιονέζα

Μια τέτοια σάλτσα είναι κατάλληλη για τη δημιουργία σνακ, σάντουιτς, θα είναι μια εξαιρετική κρέμα για κέικ λαχανικών και κρέατος, για παράδειγμα, συκώτι ή πατάτα. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας και ψάρι, ψητά λαχανικά.

Τα συστατικά είναι τα εξής.

1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 150 mg.
2. Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
3. Σκόρδο - 1 σκελίδα.
4. Αλάτι - ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
5. Ζάχαρη - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
6. Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αυτή είναι η μέθοδος μαγειρέματος.

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, εισάγετε φυτικό λάδι σε μικρές μερίδες. Ξεκινήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού, αυξάνοντας σταδιακά σε μια λεπτή ροή.
3. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ή το ξύδι, το σκόρδο, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη.
4. Χτυπάμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.

Η πικάντικη αρωματική σάλτσα είναι ιδανική για πιάτα με κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά.

Η ήπια κρεμώδης γεύση αυτής της σάλτσας θα αρέσει στους λάτρεις του τυριού. Θα κάνει τα πιάτα χορταστικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ταρτάκια, διάφορα ρολά λαχανικών, για παράδειγμα, μελιτζάνα.

Τα συστατικά είναι έτσι.

1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 g.
2. Κρόκος - 1 τεμ.
3. Σκληρό τυρί - 100 g.
4. Αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
5. Ζάχαρη - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
6. Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής.

1. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον κρόκο. Χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός αφρός.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το φυτικό λάδι σε λεπτή ροή.
3. Προσθέστε ξύδι. Χτυπάμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
4. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη.
5. Ανακατέψτε το τυρί σε σάλτσα.

Η σάλτσα είναι πηχτή, πλούσια με ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Η γεύση του τυριού πρέπει να λαμβάνεται υπόψη, ειδικά όταν προσθέτουμε αλάτι.

μαγιονέζα ντομάτας

Μια ασυνήθιστη σάλτσα με άρωμα φρέσκιας ντομάτας θα διακοσμήσει αναμφίβολα τα πιάτα.

Τα συστατικά είναι τα εξής.

1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 150 ml.
2. Κρόκος - 1 τεμ.
3. Το αλάτι είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.
4. Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
5. Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
6. Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.

Αυτή είναι η μέθοδος μαγειρέματος.

1. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον κρόκο. Σύρμα.
2. Ανακατεύουμε απαλά το λάδι σε μικρές παρτίδες.
3. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι. Μείγμα.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.

Μάθετε μια ενδιαφέρουσα σάλτσα που είναι κατάλληλη για σνακ και σάντουιτς. Ο πελτέ ντομάτας συνήθως περιέχει αλάτι, επομένως είναι σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά τη μαγιονέζα.

Χρήση τεχνολογίας στην παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας

Παλαιότερα, οι σάλτσες χτυπιόντουσαν με σύρμα, αλλά με την εξέλιξη της τεχνολογίας, ήρθε και ένα μπλέντερ για να σώσει. Αλλά το σύρμα δεν πρέπει να το αφήνουμε στην άκρη. Προς υπεράσπισή του, μπορούμε να πούμε ότι ένα τόσο αργό μαστίγωμα σου επιτρέπει να ακολουθήσεις τη διαδικασία. Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να προκαλέσει το διαχωρισμό της σπιτικής μαγιονέζας και το ξεφλούδισμα.

Εάν χρησιμοποιείται μίξερ για την προετοιμασία της σάλτσας, τότε είναι προτιμότερο να μειώσετε την ταχύτητα στο ελάχιστο. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία ώστε να μην σχηματιστούν νιφάδες ή να αρχίσει η αποκόλληση.

Οι επαγγελματίες επιλέγουν ένα μπλέντερ εμβάπτισης, δεν χτυπάει όσο ένα μίξερ, λιγότερος αέρας μπαίνει στη σάλτσα.

1. Τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αυγά από το ψυγείο δεν χτυπάνε. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων.
2. Η σπιτική μαγιονέζα δεν είναι κατάλληλη για θερμική επεξεργασία. Μην ψήσετε πιάτα με αυτό, γιατί η σάλτσα θα ξεφλουδίσει.
3. Είναι απαραίτητο να εισάγετε φυτικό λάδι αργά, διαφορετικά είναι δυνατές νιφάδες και αποκόλληση.
4. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα πρόσθετα: μπαχαρικά, βότανα.
5. Η σάλτσα και τα πιάτα μαζί της φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα.
6. Για παιδιά και έγκυες, θηλάζουσες γυναίκες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο συνταγές χωρίς ωμά αυγά.

Ωμά αυγά - πώς να μειώσετε τον κίνδυνο;

Η σαλμονέλα βρίσκεται στα περιττώματα των άρρωστων πουλιών και εισέρχεται στο κέλυφος του αυγού. Μετά από 4-5 ημέρες, το βακτήριο διεισδύει και μολύνει το περιεχόμενο.

Τα αυγά πρέπει να επιλέγονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, κατά προτίμηση εργοστασιακά. Η παραγωγή υπόκειται σε τακτικό κτηνιατρικό έλεγχο, τα φρέσκα αυγά επεξεργάζονται με απολυμαντικά διαλύματα.

Τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από άλλα προϊόντα. Πλύνετε καλά με σαπούνι πριν τη χρήση.

Αυγά με κατεστραμμένο κέλυφος δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαγιονέζας.

συμπέρασμα

Η παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Οι σάλτσες διαφοροποιούν το μενού, κάνουν τα αγαπημένα σας πιάτα ακόμα πιο νόστιμα.

Μητέρα δύο παιδιών. Διατηρώ ένα νοικοκυριό για περισσότερα από 7 χρόνια - αυτή είναι η κύρια δουλειά μου. Μου αρέσει να πειραματίζομαι, δοκιμάζω συνεχώς διάφορα μέσα, μεθόδους, τεχνικές που μπορούν να κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, πιο σύγχρονη, πιο πλούσια. Αγαπώ την οικογένειά μου.

Η μαγιονέζα είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα στον κόσμο σήμερα. Καρυκεύονται με σαλάτες, σερβίρονται με συνοδευτικά και προστίθενται ακόμη και σε επιδόρπια. Μάθετε να το μαγειρεύετε μαζί μας, η γεύση θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Σημαντικά οφέλη της σπιτικής μαγιονέζας

Είναι πολύ πιο εύκολο για τους δικούς μας να αγοράσουν μια συσκευασία αυτής της σάλτσας στο κατάστημα παρά να τη μαγειρέψουν στο σπίτι μόνοι τους. Αν και θα χρειαστούν πέντε λεπτά στη δύναμη, εξακολουθεί να είναι δύσκολο για κάποιον. Και μάταια.

Όπως λένε, μόνο ένας Θεός ξέρει τι υπάρχει στο προϊόν του καταστήματος. Και αυτό θα πρέπει ήδη να σας ενθαρρύνει να φτιάξετε σπιτική σάλτσα. Πιστεύετε ότι είναι χρήσιμο;

Και η σάλτσα που θα μαγειρέψετε με τα χέρια σας θα αποδειχθεί σίγουρα υψηλής ποιότητας. Τουλάχιστον γιατί θα ξέρετε τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του. Επιπλέον, θα είστε σίγουροι για την ποιότητα όλων των προϊόντων.

Εάν η σύνθεση της μαγιονέζας πρέπει να περιλαμβάνει κρόκους ή ολόκληρα αυγά, τότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι μόνο ξηρός κρόκος βρίσκεται στην αγορασμένη συσκευασία.

Ναι, και υπάρχει πολύ λιγότερο από αυτό στη σάλτσα από ό, τι θα έπρεπε. Επιπλέον, σε μια τέτοια σάλτσα, όχι απλά πολύ νερό, αλλά αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας. Και αν το έχετε μαγειρέψει ποτέ, τότε ξέρετε ότι το 80% της σάλτσας πρέπει να είναι λάδι.

Είναι πειστικά ή αμφιβάλλετε ακόμα για το τι πρέπει να μαγειρέψετε μόνοι σας; Εάν ναι, τότε απλά θυμηθείτε την πίσω πλευρά της συσκευασίας της μαγιονέζας: συντηρητικά, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, βαφές. Αυτά τα συστατικά στη σύνθεση σίγουρα δεν θα φέρουν κανένα όφελος στο σώμα σας.

Από εδώ μπορείτε να πάρετε τη συνταγή για ηλιοσαλάτα με πατατάκια

Κλασική συνταγή

• 260 ml λάδι (φυτικό).
• 5 g μουστάρδα?
• 1 αυγό?
• 15 ml χυμό λεμονιού.

Θερμίδες - 610.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι:

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στους κρόκους με ένα μπλέντερ

• 5 g μουστάρδα?
• 3 κρόκοι?
• 2 g αλάτι;
• 4 g ζάχαρη?
• 160 ml φυτικού ελαίου.
• 25 ml χυμό λεμονιού.

Θερμίδες - 656.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Τοποθετήστε τη μουστάρδα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε κρόκους, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
2. Χτυπάμε καλά τη μάζα να γίνει ομοιογενής.
3. Ξεκινήστε να προσθέτετε λάδι μία κουταλιά τη φορά, φέρνοντας τη μάζα σε ομοιογενή σύσταση.
4. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, ρίξτε τα υπολείμματα και χτυπήστε καλά τη σάλτσα.
5. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό εσπεριδοειδών και τα χτυπάμε πάλι όλα με ένα μπλέντερ.

• 2 g υποκατάστατο ζάχαρης.
• 30 ml ελαίου βαζελίνης.
• 5 g μουστάρδα?
• 3 g αλάτι;
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 15 ml χυμό λεμονιού.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Θερμίδες - 199.

Η διαδικασία παρασκευής σπιτικής μαγιονέζας σύμφωνα με τον Dukan:

1. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ και χτυπήστε το καλά με οποιαδήποτε αυτοσχέδια εργαλεία.
2. Σταδιακά αρχίστε να ρίχνετε το λάδι, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε τη μάζα.
3. Όταν η σάλτσα έχει ομοιόμορφο χρώμα και συνοχή, προσθέστε χυμό εσπεριδοειδών.
4. Ανακατέψτε τα συστατικά και προσθέστε τα με ένα υποκατάστατο ζάχαρης, μουστάρδα και αλάτι.
5. Χτυπάμε ξανά τη σάλτσα και είναι έτοιμη.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με μίξερ σκόνης μουστάρδας

• 215 ml λάδι;
• 1 αυγό?
• 5 g ζάχαρη?
• 30 ml χυμό λεμονιού;
• 3 g αλάτι;
• 5 g σκόνη μουστάρδας?
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Θερμίδες - 479.

Αλληλουχία:

1. Σπάστε ένα αυγό σε ένα δοχείο για την προετοιμασία της σάλτσας και προσθέστε αμέσως ζάχαρη, χυμό εσπεριδοειδών, αλάτι, μουστάρδα και μαύρο πιπέρι, δηλαδή όλα εκτός από ένα σημαντικό συστατικό.
2. Ξεκινήστε να χτυπάτε όλη αυτή τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
3. Σταδιακά αρχίστε να ρίχνετε το λάδι σε μια ήδη ομοιογενή μάζα και μην σταματήσετε να το χτυπάτε.
4. Όταν όλα τα συστατικά ενωθούν μαζί, η μαγιονέζα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Συνταγή για μαγιονέζα σε γάλα στο σπίτι

• 315 ml οποιουδήποτε λαδιού.
• 5 g μουστάρδα?
• 160 ml γάλα;
• 3 g αλάτι;
• 5 g ζάχαρη?
• 15 ml χυμό λεμονιού.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Θερμίδες - 495.

Μαγείρεμα:

1. Ρίξτε γάλα και βούτυρο σε ένα μπολ για να δημιουργήσετε μαγιονέζα.
2. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα υλικά μέχρι να πήξουν, επαναλαμβάνοντας τις κινήσεις πάνω-κάτω με το μπλέντερ.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπλέντερ εμβάπτισης από τη σάλτσα για να το συμπληρώσετε με αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και χυμό λεμονιού.
4. Χτυπήστε ξανά τη μάζα για να πάρετε μια ομοιόμορφη γεύση.
5. Όταν επιτευχθεί ο στόχος, η σάλτσα είναι έτοιμη.

Πικάντικη μαγιονέζα σκόρδου

• 3 κομμάτια σκόρδο?
• 2 αυγα;
• 10 g ζάχαρης?
• 5 g αλάτι;
• 10 ml μηλόξυδο?
• 345 ml λάδι.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Θερμίδες - 572.

Διαδικασία:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα και στη συνέχεια αμέσως στο μπολ.
2. Σπάστε τα αυγά σε σκόρδο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
3. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Μετά από αυτό, αρχίστε να ρίχνετε το λάδι σε μια λεπτή ροή και μην σταματήσετε να χτυπάτε τη σάλτσα αυτή τη στιγμή.
5. Είναι απαραίτητο να φροντίσουμε οι γεύσεις και τα αρώματα να αναμειχθούν και να γίνουν ένα.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα γιαουρτιού

• 120 ml γιαούρτι?
• 1 λεμόνι?
• 2 κρόκοι?
• 110 ml λάδι?
• 10 γρ μουστάρδα.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Θερμίδες - 262.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στύψτε περίπου μια κουταλιά της σούπας χυμό από ένα λεμόνι και ρίξτε το σε ένα δοχείο.
2. Τοποθετήστε τους κρόκους σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ρίξτε μουστάρδα με γιαούρτι.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή ένα σύρμα για να φέρετε τη μάζα σε ομοιομορφία.
4. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε λάδι, ρίχνοντάς το αργά στο δοχείο, ενώ ανακατεύετε.
5. Όταν η σάλτσα γίνει ομοιογενής και πήξει, είναι έτοιμη.

Σπιτική μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού

• 4 αυγά ορτυκιού?
• 220 ml ελαιόλαδο;
• 5 κρόκοι ορτυκιών?
• 20 ml χυμό λεμονιού?
• 5 g μουστάρδα Dijon.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Θερμίδες - 616.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε τα στους κρόκους.
2. Χτυπήστε τα όλα με ένα σύρμα σε ελαφρύ αφρό.
3. Ρίξτε χυμό εσπεριδοειδών, βάλτε μουστάρδα.
4. Στη συνέχεια, χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Μια κουταλιά τη φορά, αρχίστε να προσθέτετε λάδι, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε τη σάλτσα.
6. Όταν η μάζα έχει ήδη γίνει ομοιογενής, μπορείτε να ρίξετε τα υπολείμματα και να χτυπήσετε μέχρι να πήξουν.
7. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση, μπορείτε ακόμη και μαύρο πιπέρι.
8. Χτυπάμε και δοκιμάζουμε, αν χρειαστεί προσθέτουμε πιο συγκεκριμένα υλικά.

Συνταγή για σπιτική μαγιονέζα με βρασμένους κρόκους

• 4 βρασμένοι κρόκοι?
• 15 ml ξύδι?
• 7 g αλάτι;
• 430 ml λάδι;
• 5 g ζάχαρη?
• 10 γρ μουστάρδα.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Θερμίδες - 647.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ για να φτιάξετε μαγιονέζα.
2. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρίψετε τα υλικά σε μια πάστα.
3. Ξεκινήστε να χτυπάτε τους κρόκους, προσθέτοντας λίγο λάδι σε αυτούς.
4. Όταν έχει ήδη χυθεί το μισό, προσθέστε ξύδι και συνεχίστε να χτυπάτε τη μελλοντική σάλτσα.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και φέρτε τη μαγιονέζα σε πυκνότητα.
6. Όταν είναι έτοιμο, ανακατεύετε τη μουστάρδα και είστε έτοιμοι.

Τρόποι επίλυσης πιθανών προβλημάτων

Ένα από τα πιο συνηθισμένα προβλήματα στην παρασκευή μαγιονέζας είναι ότι η σάλτσα γίνεται πολύ πηχτή. Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά. Αυτό είναι που κάνει τη μάζα πυκνή, παχιά και βαριά. Επομένως, εάν "χτυπήσατε" τη μάζα, πρέπει να προσθέσετε κυριολεκτικά λίγο βρασμένο νερό για να την κάνετε πιο αραιή.

Και, φυσικά, η άλλη όψη του νομίσματος. Πού χωρίς αυτήν; Συμβαίνει συχνά η μάζα να μην είναι πολύ παχιά, αλλά, αντίθετα, πολύ υγρή.

Σε αυτή την περίπτωση, όπως ίσως έχετε μαντέψει, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο λάδι. Το ρίχνουμε όμως προσεκτικά και σιγά σιγά, για να μην το παρακάνουμε.

Λοιπόν, το πιο δημοφιλές πρόβλημα της σάλτσας είναι ότι απολεπίζει. Γιατί; Ο κύριος λόγος είναι ότι όλα τα υλικά μπαίνουν αμέσως σε ένα δοχείο και προσπαθούν να τα χτυπήσουν όλα. Εδώ είναι το βασικό λάθος. Έχουμε μιλήσει για αυτό σε κάθε συνταγή, αλλά μάλλον αξίζει να το επαναλάβουμε.

Προστίθεται λάδι λίγο λίγο ή στο τέλος, όταν όλα τα συστατικά έχουν ήδη γίνει μια ομοιογενής μάζα.

Οι συνταγές είναι συνταγές και η μαγιονέζα μετά το μαγείρεμα είναι κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε. Μην ξεχνάτε ότι ο καθένας από εμάς έχει τη δική του γεύση και αλάτι, για παράδειγμα, μπορεί να αποδειχθεί πολύ λίγο ή, αντίθετα, πολύ.

Για να το αποφύγετε, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση. Καλύτερα να προσθέσετε λίγο παραπάνω παρά να τα πετάξετε όλα λόγω της χαλασμένης γεύσης.

Αν σας πείσαμε ότι η σάλτσα πρέπει να μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, τότε επιλέξτε αμέσως μία από τις συνταγές που θα δοκιμάσετε. Στη συνέχεια, δοκιμάστε το επόμενο, και ούτω καθεξής, για να βρείτε το αγαπημένο σας στη λίστα μας.

Μια άλλη συνταγή για σπιτική μαγιονέζα είναι στο επόμενο βίντεο.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αγοράσετε μαγιονέζα στο κατάστημα, επειδή δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην ανεξάρτητη προετοιμασία της. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι; Το μαγείρεμα θα σας πάρει περίπου 15-20 λεπτά και μια νόστιμη και αρωματική σάλτσα θα ανταμείψει περισσότερο από όλες τις προσπάθειές σας. Η σπιτική μαγιονέζα θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού και εξαιρετικό καρύκευμα για πολλά από τα άλλα μαγειρικά σας αριστουργήματα, επειδή το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πολύ πιο υγιεινό και φθηνότερο από το να τρώτε σε ένα καφέ ή να αγοράζετε ημικατεργασμένα προϊόντα.

Συνταγή #1
"Σπίτι"
Μια παραδοσιακή συνταγή που θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε μαγιονέζα στο σπίτι μέσα σε λίγα μόνο λεπτά και να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας.

Συστατικά
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
Φυτικό λάδι - 350 γρ.
Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Μπαχαρικά: μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Συμβουλές:
- Αν δεν έχετε χυμό λεμονιού στο σπίτι, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με ξύδι.
- Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τα σπιτικά αυγά θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη μαγιονέζα σας ιδιαίτερα νόστιμη.
- Είναι καλύτερα να μην ψήσετε το έτοιμο πιάτο, διαφορετικά η μαγιονέζα μπορεί να κάνει απολέπιση.
- Για να γίνει η μαγιονέζα πηχτή σε συνοχή, προσθέστε φυτικό λάδι και χτυπήστε περισσότερο στο μπλέντερ. Αντίθετα, το κιτρικό οξύ θα βοηθήσει να γίνει η μαγιονέζα υγρή.
Μαγείρεμα
1. Σπάμε το αυγό κοτόπουλου σε ένα ποτήρι από το μπλέντερ.
2. Προσθέστε μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα. Προσθέστε το τελευταίο για γεύση, προαιρετικά.
3. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι, αλλά όχι με τη μία, αλλά σταδιακά, δηλ. χτυπήστε το μείγμα μετά από κάθε κουταλιά της σούπας.
5. Αντικαταστήστε το μπλέντερ με ένα μίξερ και χτυπήστε τη μάζα για αρκετά λεπτά.
6. Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
7. Ανακατέψτε.
Σημείωση: Το έτοιμο πιάτο πρέπει να είναι αρκετά παχύ - έτσι ώστε ένα κουτάλι να μπορεί να "σταθεί" σε αυτό.
Έτοιμη λοιπόν η «μαγιονέζα στο σπίτι». Καλή όρεξη!
Συνταγή #2
"Γαλλική γλώσσα"
Η μαγιονέζα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο εφευρετικών Γάλλων σεφ, που φημίζονται για την αγάπη τους στις σάλτσες. Ωστόσο, αυτή η συνταγή διαφέρει από την κλασική ως προς το πεδίο πειραματισμού, την πολυπλοκότητα και, φυσικά, την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας. Παρόλα αυτά, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει στο σπίτι.
Συστατικά:
Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.;
Ελαιόλαδο - 0,2 l;
Λάδι καρυδιάς - 1 κουταλιά της σούπας;
μουστάρδα Dijon - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αντζούγιες - 2 τεμ.;
Ξίδι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Συμβουλή:
- Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα, βγάζοντάς τα από το ψυγείο εκ των προτέρων.
Μαγείρεμα
1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε μουστάρδα και πιπέρι κατά βούληση.
3. Ρίξτε μέσα το ξύδι, ρίξτε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
Σημείωση #1: Μην προσθέτετε ακόμη αλάτι αν πρόκειται να φτιάξετε μαγιονέζα
γαύρος ή ένα εκχύλισμα από αυτά.
Σημείωση #2: Μην χρησιμοποιείτε χοντρά μπαχαρικά, διαφορετικά θα εμφανιστούν σβώλοι στη μαγιονέζα, θα γίνει δυσάρεστη στην εμφάνιση και ετερογενής. Εάν στο σπίτι δεν υπάρχει λεπτό αλάτι ή ζάχαρη, χρησιμοποιήστε ένα γουδί για να τα αλέσετε.
4. Παίρνετε ένα σύρμα και χτυπάτε προσεκτικά τους κρόκους των αυγών με τα μπαχαρικά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές λευκό μείγμα.
Συμβουλή:Χρησιμοποιήστε νέους τύπους ξιδιού κάθε φορά για πιο πλούσιες γεύσεις. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία ξυδιών: μπορείτε να επιλέξετε ξύδι από σαμπάνια ή σέρι, εμποτισμένο με σμέουρα κ.λπ. Η μόνη προϋπόθεση είναι να είναι πολύ καλής ποιότητας.
Σημείωση: Όπως και με την απλή συνταγή για σπιτική μαγιονέζα, αντί για ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί διπλή ποσότητα χυμού λεμονιού.
5. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μικρές μερίδες, μοιράζοντας τον όγκο του (200 ml) σε επτά άνισα μέρη. Το πρώτο τμήμα πρέπει να είναι το μικρότερο και μετά να το προσθέσετε με αύξουσα σειρά. Χτυπάμε καλά με ένα σύρμα μετά από κάθε μερίδα.
Συμβουλή:Σε περίπτωση που κατά λάθος προσθέσατε πάρα πολύ λάδι ταυτόχρονα, ρίξτε μια κουταλιά ξύδι στο μείγμα και χτυπήστε τη σάλτσα στην επιφάνεια γύρω από αυτό - αυτό θα διορθώσει την κατάσταση και θα κάνει τη συνοχή της μαγιονέζας ομοιόμορφη.
Καθώς προστίθεται το λάδι, η σάλτσα μας θα αρχίσει να πήζει και θα γίνεται όλο και πιο ελαφριά. Τέλος, θα αποκτήσει μια ευχάριστη κιτρινωπό-κρεμ απόχρωση. Αυτή η σπιτική μαγιονέζα διαφέρει από τη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα.

6. Ένα πολύ ευχάριστο γευστικό πρόσθετο στο πιάτο μας θα είναι μια νότα ξηρού καρπού, που πρέπει να προστεθεί στο τελικό στάδιο του χτυπήματος. Αυτό γίνεται απλά: προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ξηρών καρπών. Μπορεί να είναι οτιδήποτε: σουσάμι, αμύγδαλο, αλλά και λάδι καρυδιού. Εδώ έχετε την ευκαιρία να πειραματιστείτε.
7. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε όχι βούτυρο ξηρών καρπών στη σάλτσα, αλλά ένα εκχύλισμα από γαύρο. Πρέπει να αναμειχθεί με τη μάζα αντί για αλάτι στο βήμα 3. Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτα γαύρου, τότε ανακατέψτε το με έτοιμη μαγιονέζα και τρυπήστε το στο μπλέντερ. Είναι αλήθεια ότι εξακολουθεί να είναι προτιμότερο να εκχυλιστεί - μαζί του το πιάτο θα είναι, σε αντίθεση με το φιλέτο, ομοιογενές.
8. Ψύξτε το τελικό προϊόν και τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο. Η μαγιονέζα είναι κατάλληλη για κατανάλωση εντός τριών ημερών και πρέπει να φυλάσσεται στο σπίτι στο ψυγείο.

Συνταγή #3
"Απαχος"

Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για όσους αγαπούν τη μαγιονέζα, αλλά περιορίζονται σε αυτήν λόγω της περιεκτικότητας σε θερμίδες της σάλτσας.

Συστατικά:
Νερό - 3 ποτήρια.
Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
Φυτικό λάδι - 8 κουταλιές της σούπας.
Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
Μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας?
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού Προετοιμασία: 1. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου με λίγο νερό. Τρίψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο κοπανισμένο μείγμα.
3. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη διαδικασία, η μαγιονέζα πρέπει να αναμειχθεί καλά ώστε να πήξει.
4. Ψύξτε το μείγμα του αλευριού σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε σε αυτό εξευγενισμένο φυτικό λάδι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο), αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και μουστάρδα.
6. Χτυπάμε με μίξερ για αρκετά λεπτά.
7. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε την προηγουμένως ληφθείσα μάζα αλευριού σε μέρη.

Συνταγή #4
"Χορτοφάγος"

Λοιπόν, αυτή η συνταγή δεν περιέχει αυγά, κάτι που σας επιτρέπει να απολαύσετε σπιτική μαγιονέζα και χορτοφάγους.

Συστατικά(για 0,4 κιλά μαγιονέζας) Κιτρικό οξύ - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
Μουστάρδα - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
Φυτικό λάδι - 100 γρ.
Νερό - 1,5 φλιτζάνια?
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας Προετοιμασία:
1. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με δροσερό νερό.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και μετά ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί.
3. Βάλτε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να πήξει τελείως το μείγμα.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.5. Αραιώστε το κιτρικό οξύ με μερικές κουταλιές της σούπας νερό και προσθέστε μαζί με τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και την κρέμα γάλακτος.6. Χτυπάμε στο μπλέντερ χρησιμοποιώντας ειδικό στόμιο, γιατί λόγω της πυκνότητας της μαγιονέζας δεν αρκεί ένα σύρμα.7. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε φυτικό λάδι.8. Για να δώσετε στη σάλτσα ένα ευχάριστο κίτρινο χρώμα, προσθέστε λίγο καλαμπόκι Ελπίζουμε να βρήκατε σε αυτό το άρθρο την απάντηση στην ερώτηση: «Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι;» Και έχετε επιλέξει τη σωστή συνταγή για τον εαυτό σας.
Καλή όρεξη!

Σε αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα, θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι με ένα μπλέντερ μέσα σε λίγα μόνο λεπτά.

Εάν είστε εξοικειωμένοι με αυτή τη σάλτσα μόνο από τα δείγματα που προσφέρονται στο εμπόριο μας, τα οποία είναι μια τρέμουσα ζελέ μάζα τοποθετημένη σε πλαστικό κουβά ή σε συσκευασίες doypack, τότε δεν ξέρετε τι είναι η πραγματική μαγιονέζα. Δοκιμάστε να το φτιάξετε μόνοι σας και θα αλλάξει τη ζωή σας για πάντα. Αφήστε όχι τη ζωή, αλλά σίγουρα τις σαλάτες και τα σάντουιτς σας.

Η πρώτη μου επαφή με τη μαγιονέζα

Με τη μαγιονέζα πρωτογνωρίστηκα στις αρχές της δεκαετίας του '80. Ήμουν 9 ή 10 χρονών όταν εμφανίστηκε στο σπίτι μας το πρώτο γυάλινο βάζο με μεταλλικό καπάκι. Υπήρχε ένας ακατανόητος ημίπαχρος πολτός στο βάζο, τον οποίο η μητέρα μου τις περισσότερες φορές καρύκευε με Olivier και ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Ήταν δύσκολο να αγοράσω τότε μαγιονέζα, και δεν ήταν πολύ καλής ποιότητας. «Βγάζοντας» τη λατρεμένη σάλτσα, αποθηκεύτηκε μέχρι τις γιορτές και συχνά στρωματοποιήθηκε. Από αυτή την άποψη, ήταν απαραίτητο να τροποποιηθεί το μενού των διακοπών.

Για να πω την αλήθεια, δεν ήξερα καν τι ετοίμαζε από τότε. Ντρέπομαι να το παραδεχτώ, στην αρχή νόμιζα ότι ήταν κάποιο είδος γαλακτοκομικού προϊόντος. Κάτι σαν κρέμα γάλακτος.

Αλλά ήμουν ένα περίεργο αγόρι, και σε ένα από τα βιβλία για νόστιμο και υγιεινό φαγητό, κατά κάποιο τρόπο βρήκα μια συνταγή για μαγιονέζα. Ήταν μια ανακάλυψη για μένα ότι παρασκευάζεται από τους κρόκους του λαδιού μουστάρδας και του ξιδιού. Αυτά τα προϊόντα υπήρχαν πάντα στο σπίτι. Και αν κρίνουμε από τις στεγνές οδηγίες της συνταγής, δεν ήταν πολύ δύσκολο.

Οι ωμοί κρόκοι αυγών, προσεκτικά διαχωρισμένοι από τις πρωτεΐνες, συνδυάζονται με έτοιμη μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύονται. Στη συνέχεια, φυτικό έλαιο εισάγεται περιοδικά στο παρασκευασμένο μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι 15 ° C. Όταν συνδυάζεται με λάδι, το μείγμα χτυπιέται συνεχώς έτσι ώστε κάθε μέρος του λίπους να μεταφερθεί πλήρως στην κατάσταση γαλακτωματοποίησης. Μετά από αυτό, αρωματισμένο ξύδι χύνεται στο μείγμα και αναμειγνύεται ...

... Η λαδωμένη σάλτσα μαγιονέζας αποκαθίσταται ως εξής: οι κρόκοι των αβγών, κοπανισμένοι με μουστάρδα και αλάτι, εισάγονται με συνεχές χτύπημα, η λαδωμένη σάλτσα σταδιακά, σε μικρές δόσεις.

Και μετά προσπάθησα να το μαγειρέψω για πρώτη φορά... Είχαμε ένα μίξερ χειρός στο σπίτι, ένα είδος μηχανικού χτυπητήρι. Χτύπησα λοιπόν την πρώτη μου μαγιονέζα μαζί τους. Ευτυχώς, το έκανα τότε. Το λάδι γαλακτωματοποιήθηκε και η σάλτσα έγινε σταθερή. Από τότε, δεν έχουμε αγοράσει μαγιονέζα, και πάντα ο ίδιος, με διάφορους βαθμούς επιτυχίας, ετοίμαζα αυτή τη σπιτική σάλτσα.

Τι είναι η μαγιονέζα;

Το λάδι και το νερό είναι δύο υγρά που είναι πολύ δύσκολο να αναμειχθούν υπό κανονικές συνθήκες. Και η μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα που αποτελείται από μικροσκοπικά σταγονίδια λίπους τυλιγμένα σε ένα λεπτό στρώμα γαλακτωματοποιητών και νερού.

Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι γαλακτωματοποιητές είναι η λεκιθίνη που βρίσκεται στους κρόκους των αυγών και η βλέννα που βρίσκεται στη μουστάρδα. Τα μόρια του γαλακτωματοποιητή διαλύονται στο ένα άκρο σε ένα μόριο ελαίου και στο άλλο άκρο με ένα μόριο νερού, και έτσι συνδυάζουν αυτά τα δύο υγρά σε ένα σταθερό γαλάκτωμα και εμποδίζουν τον διαχωρισμό του.

Η συνταγή για σπιτική μαγιονέζα είναι μια κλασική μέθοδος μαγειρέματος με το χέρι.

Η κλασική μέθοδος παρασκευής αυτής της σάλτσας συνιστά να χτυπήσουμε πρώτα τους κρόκους των αυγών, να τους προσθέσουμε λίγη μουστάρδα, λίγο νερό και οξύ (κιτρικό ή οξικό). Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε εντατικά αυτό το υγρό, αργά, σε μια λεπτή ροή, ρίξτε λάδι σε αυτό.

Χτυπάμε γρήγορα και ρίχνουμε σιγά σιγά! Το καθήκον μας είναι να σπάσουμε το υγρό με ένα σύρμα σε μικροσκοπικές σταγόνες! Θα ρίξετε το λάδι λίγο πιο γρήγορα από όσο χρειάζεται και θα καταλήξετε με έναν λιπαρό ορό γάλακτος που μοιάζει με χυλό αντί για μια λεία και πηχτή σάλτσα που μοιάζει πολύ με σαντιγί.

Όταν είμαι πολύ τεμπέλης για να βγάλω το μπλέντερ και να φτιάξω μαγιονέζα με αυτόν τον τρόπο, αποτυγχάνω στο 50% των περιπτώσεων. Στρωματοποιείται και πρέπει να ξεκινήσω από την αρχή.

Συνταγή σπιτικής μαγιονέζας κλασικό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων

Ευτυχώς, η τεχνολογική πρόοδος δεν σταματά και οι συσκευές έχουν εμφανιστεί στις κουζίνες μας για να κάνουν αυτή τη διαδικασία πιο αξιόπιστη. Χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, θα διευκολύνουμε το λεπτό άλεσμα των σταγόνων λαδιού και θα αυξήσουμε την πιθανότητα επιτυχίας. Χάρη στις λεπίδες υψηλής ταχύτητας αυτών των συσκευών!

Δυστυχώς, πρέπει να μαγειρέψουν μεγάλες παρτίδες σάλτσας. Αν βάλουμε έναν κρόκο στον πολυκόφτη, η λεπίδα θα τον σπάσει και θα τον αλείψει στα τοιχώματα. Απλώς δεν θα μας μείνει καθόλου υγρό στο οποίο, όπως πριν, είναι απαραίτητο να ρίξουμε λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα.

Φτιάχνοντας μαγιονέζα στο σπίτι με μπλέντερ χειρός

Πώς να μαγειρέψετε μικρές παρτίδες μαγιονέζας; Πώς να το μαγειρεύετε πάντα με 100% επιτυχία;

Η απάντηση είναι απλή - χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός. Όταν το χρησιμοποιείτε, μπορείτε να βάλετε αμέσως όλα τα συστατικά στο ποτήρι, συμπεριλαμβανομένου του λαδιού. Δεδομένου ότι το λάδι έχει μικρότερη πυκνότητα, θα παραμείνει πάνω από τα υπόλοιπα συστατικά. Οι λεπίδες του μπλέντερ που βυθίζονται στο μπολ θα έρχονται σε άμεση επαφή με τον κρόκο, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού. Αφού ενεργοποιήσετε τη συσκευή, τα μαχαίρια της θα δημιουργήσουν μια ροή στροβιλισμού που σταδιακά θα τραβήξει το λάδι, σπάζοντας το σε μικρά σωματίδια.

Είναι τόσο απλό! Στο τέλος, το ίδιο το μηχάνημα, με αυτόν τον πολύ λεπτό πίδακα, τραβάει λάδι, και μας σώζει από αυτή τη δουλειά. Και σε λίγα μόνο λεπτά, ιδού, η πιο νόστιμη σπιτική μαγιονέζα θα αρχίσει να εμφανίζεται κάτω από την κεφαλή του μπλέντερ.

• Θα είναι πολύ καλύτερο από οποιοδήποτε από τα αγορασμένα.
• Δεν θα αφιερώσετε περισσότερα από 5 λεπτά από το χρόνο σας για την προετοιμασία του.
• Θα βγαίνει πάντα και μπορεί να παρασκευαστεί σε μικρές παρτίδες.

Και φυσικά, το κύριο χαρακτηριστικό της σπιτικής μαγιονέζας είναι ότι μπορείτε να την καρυκεύετε με μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Βάλτε μέσα μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Ίσως φτιάξετε μαγιονέζα με βασιλικό και παρμεζάνα. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε ολόκληρα αυγά σε αυτό αντί για κρόκους. Και ακόμη και να απαλλαγείτε εντελώς από τα αυγά, να τα αντικαταστήσετε με φυτικές λεκιθίνες και να φτιάξετε πραγματική χορτοφαγική μαγιονέζα.

Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαγιονέζα χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι τα μίξερ, οι επεξεργαστές τροφίμων και τα μπλέντερ χειρός είναι πολύ δυνατά για αυτόν.

Το γεγονός είναι ότι η έξτρα παρθένα ελιά αποτελείται από ένα ολόκληρο μάτσο μικροσκοπικών θραυσμάτων που της δίνουν μια ελαφρώς πικρή φρουτώδη γεύση. Ενώ αυτά τα θραύσματα είναι στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους, οι γευστικοί μας κάλυκες δεν έχουν χρόνο να επεξεργαστούν ολόκληρο το εύρος τους και νιώθουμε μόνο μια ελαφριά πικρία.

Χτυπώντας το ελαιόλαδο αρκετά δυνατά με επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, καταστρέφουμε τον εύθραυστο δεσμό μεταξύ αυτών των θραυσμάτων. Οι υποδοχείς μας αρχίζουν να τα αντιλαμβάνονται πιο καθαρά, με αποτέλεσμα εμείς οι ίδιοι να ενισχύουμε την ήδη ελαφρώς πικρή γεύση. Ως αποτέλεσμα, η μαγιονέζα είναι πικρή. Επιπλέον, αυτά τα θραύσματα μειώνουν την αποτελεσματικότητα της λεκιθίνης και της μουστάρδας. Το μείγμα είναι πιο δύσκολο να γαλακτωματοποιηθεί και γίνεται πολύ δύσκολο να πάρει μια πηχτή σάλτσα.

Πώς να αποκτήσετε μια σταθερή και πηχτή μαγιονέζα με λαμπερή γεύση ελαιολάδου αλλά χωρίς τη συνοδευτική πικράδα; Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα, έως το ένα τέταρτο του συνόλου, άοσμου φυτικού ή κραμβελαίου για να ξεκινήσετε το αρχικό γαλάκτωμα. Μόλις αρχίσει να σταθεροποιείται, μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και χτυπάμε με το χέρι ενώ προσθέτουμε τον υπόλοιπο όγκο του ελαιόλαδου. Έτσι, θα πάρετε μαγιονέζα με λαμπερή γεύση ελιάς, αλλά χωρίς γραμμάριο πικράδας.

Κάτι πήγε στραβά και η μαγιονέζα σας δεν θα ανακατευτεί.

AT. - «Είπες ότι η συνταγή ήταν αξιόπιστη και υποσχέθηκες 100% επιτυχία. Έκανα τα πάντα όπως γράφετε στη συνταγή σας, αλλά η μαγιονέζα δεν πέτυχε, απλά δεν συνδυάζεται όταν αναμειγνύεται.”

Α - Ονόμασα αυτή τη μέθοδο 100% αξιόπιστη, αλλά πραγματικά θα έπρεπε να είχε ονομαστεί άψογη. Οποιοσδήποτε, ακόμα και ο πιο θωρακισμένος και εκ πρώτης όψεως, άψογος αλγόριθμος μπορεί εύκολα να χαλάσει και μόνο από απροσεξία.

• Πρώτον, συχνά η σάλτσα δεν είναι "αρπάζει"ακριβώς επειδή χρησιμοποιείτε λάθος δοχείο ανάμειξης. Πολύ σημαντικόώστε το βάζο να είναι λίγο μεγαλύτερο από το κεφάλι ενός μπλέντερ χειρός. Και είναι εξαιρετικά σημαντικόώστε το μείγμα αυγών και μουστάρδας να έρθει σε επαφή με τις λεπίδες του μπλέντερ. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η μέθοδος μου θα λειτουργήσει με 100% εγγύηση. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα δοχείο με το σωστό μέγεθος, απλώς διπλασιάστε την αρχική ποσότητα αυγών, μουστάρδας και χυμού λεμονιού.
• Δεύτερον, στην αρχή της ανάμειξης, η κεφαλή του μπλέντερ πρέπει να πιέζεται σταθερά στον πάτο του μπολ, μην το σκίσετε από τον πάτο μέχρι να αρχίσει η μαγιονέζα "να κατανοήσουν". Μόνο τότε αρχίστε να σηκώνετε αργά το κεφάλι σας προς τα πάνω.

Γιατί η σπιτική μαγιονέζα γίνεται υγρή τι να κάνετε.

Εάν η μαγιονέζα σας παραμένει ρευστή, σημαίνει ότι δεν έχει γαλακτωματοποιηθεί σωστά. Κανένα επιπλέον χτύπημα και ανακάτεμα δεν θα το διορθώσει. Αφήστε το να σταθεί και να κάνει απολέπιση. Μετά από αυτό, δοκιμάστε να το χτυπήσετε ξανά.

Δείτε επίσης:

Εάν αποτυγχάνετε περιοδικά όταν κάνετε μαγιονέζα, και η κλασική τεχνική αποτυγχάνει. Και όσο κι αν προσπαθήσετε, όσο αργά κι αν ρίξετε το λάδι, δεν παίρνετε τη «σωστή», πηχτή σάλτσα.

Απλώς πιάστε ένα μπλέντερ χειρός, βάλτε όλα τα υλικά στο βάζο του και φτιάξτε την καλύτερη σπιτική μαγιονέζα με αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα.

Συστατικά:

1. 1 αυγό ολόκληρο.
2. 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (από μισό λεμόνι)
3. 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
4. 1 μικρή σκελίδα σκόρδο. κιμάς
5. 240 χιλιοστόλιτρα φυτικό ή κραμβέλαιο.
6. Αλάτι - για γεύση.

Προαιρετικός εξοπλισμός:

• Βυθιζόμενο μπλέντερ (χειρός).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα μπλέντερ χειρός.

• Τοποθετήστε το αυγό, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα στο ποτήρι του μπλέντερ χειρός.
• Λάβετε υπόψη ότι η διάμετρος του πυθμένα του ποτηριού πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από την κεφαλή του ίδιου του μπλέντερ. Το ίδιο μείγμα χυμού λεμονιού, μουστάρδας και αυγών θα πρέπει να φτάσει στα μαχαίρια της συσκευής. Αν τα μαχαίρια δεν είναι βυθισμένα σε υγρό, διπλασιάζουμε τα υλικά. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση για 100% επιτυχία στην παρασκευή μαγιονέζας.
• Ψιλοκόψτε μια μικρή σκελίδα σκόρδο και προσθέστε σε ένα ποτήρι.

Χτυπάμε τη σπιτική μαγιονέζα.

• Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ποτήρι και αφήστε το να σταθεί για 15-20 δευτερόλεπτα.
• Πιέστε την κεφαλή του μπλέντερ εμβάπτισης στο κάτω μέρος του ποτηριού και ανάψτε το σε υψηλή ταχύτητα.
• Κρατήστε το κεφάλι σταθερά πιεσμένο προς τα κάτω. Όταν η μαγιονέζα αρχίσει να βγαίνει κάτω από το κεφάλι, ανασηκώστε αργά την άκρη του μπλέντερ γυρίζοντάς το από τη μία πλευρά στην άλλη. Έτσι γαλακτωματοποιείς όλο το λάδι.
• Αλατοπιπερώστε την τελική μαγιονέζα με το γούστο σας. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο βάζο ή δοχείο για έως και 2 εβδομάδες.

Καλή όρεξη!

Σήμερα θα ετοιμάσουμε σάλτσα ταχίνι.. Η συνταγή για σάλτσα ταχινιού είναι ένα μείγμα από πάστα ταχινιού (την οποία θα ετοιμάσουμε εκ των προτέρων), χυμό λεμονιού, σκόρδο και νερό. Κατά την προετοιμασία αυτής της παραδοσιακής σάλτσας της Μέσης Ανατολής, να έχετε κατά νου ότι ο χυμός λεμονιού και το νερό πρέπει να προστίθενται σταδιακά και θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την τελική γεύση και τη συνοχή του πιάτου σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.