Αλεύρι ταπετσαρίας: ιδιότητες, χαρακτηριστικά, εφαρμογή. Αλεύρι ολικής αλέσεως - τι είναι; GOST, περιγραφή της ποικιλίας και χαρακτηριστικά εφαρμογής Τι είναι αλεύρι ολικής αλέσεως και αποφλοιωμένο

Η βασική προϋπόθεση για μια υγιεινή διατροφή είναι η μείωση της ποσότητας της τροφής που καταναλώνεται αυξάνοντας τη βιολογική της αξία. Προκειμένου το κύριο προϊόν στην ανθρώπινη διατροφή - - να συμμορφώνεται με αυτήν την αρχή, το αλεύρι από το οποίο ψήνεται πρέπει να περιέχει το μέγιστο χρήσιμων ουσιών με μέτρια.

Μόνο στο ψωμί από «χοντρό» αλεύρι διατηρείται μια αποθήκη χρήσιμων συστατικών δημητριακών, δηλαδή όλα, και, και, τα οποία πέφτουν θύματα λεπτής λείανσης και κοσκίνισμα κατά την παραγωγή πρώτων υλών για το ψήσιμο των «ελίτ» ποικιλιών.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως, που περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες που είναι απαραίτητες για την υγιή λειτουργία του οργανισμού, περιλαμβάνει ταπετσαρία σίτου.

Εκδρομή στην ιστορία

Η διατροφή των προγόνων μας αποτελούνταν κατά 90% από χονδροειδείς ζωοτροφές. Δεν αποτελούσε εξαίρεση το ψωμί, το οποίο ψηνόταν από «χοντρό» αλεύρι, το οποίο περιέχει όλη τη γκάμα των χρήσιμων συστατικών του κόκκου σιταριού. Αρχικά λαμβανόταν με άλεσμα δημητριακών σε γουδί ή μύλο σιτηρών και αργότερα με τη βοήθεια μυλόπετρων. Στις μέρες μας, ο πιο συνηθισμένος τρόπος απόκτησης πρώτων υλών για ψήσιμο είναι η άλεση κόκκων σιταριού σε κυλίνδρους από χυτοσίδηρο.

Οι ποικιλίες αλεύρου σίτου διαφέρουν ως προς την ποσότητα άλεσης των καλλιεργειών δημητριακών. Το προϊόν λαμβάνεται με απλή, ταπετσαρία και ποικιλιακή (επαναλαμβανόμενη ή βαθμιδωτή) λείανση κόκκου.

Ως αποτέλεσμα μιας απλής άλεσης χωρίς διαχωρισμό των κελύφους των κόκκων και περαιτέρω κοσκίνισμα, λαμβάνεται αλεύρι ολικής αλέσεως, η απόδοση του οποίου είναι 100%. Είναι γνωστό ως «ζωοτροφή» ή «πρύμνη». Σε ένα τέτοιο προϊόν, υπάρχουν εκείνα που λαμβάνονται με άλεση του κελύφους, καθώς και του εμβρύου, της στιβάδας αλευρόνης και των παρακείμενων σε αυτό τμημάτων του ενδοσπερμίου του κόκκου. Όλα αυτά τα συστατικά το διαποτίζουν με βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και κυτταρίνη.

Στην παραγωγή αλεύρου ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται ειδική τεχνολογία άλεσης ολικής αλέσεως μονής ποιότητας. Με μια τέτοια άλεση, τα κελύφη των κόκκων αφαιρούνται μερικώς και η απόδοση του προϊόντος δεν υπερβαίνει το 96%. Όσον αφορά τα χρήσιμα συστατικά, το αλεύρι πρακτικά δεν είναι κατώτερο από το αλεύρι ολικής αλέσεως. Πριν από μισό αιώνα, το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού ψηνόταν από τέτοιες πρώτες ύλες στην επικράτεια, η οποία σήμερα ονομάζεται συνήθως μετασοβιετική.

Με τη βελτίωση της τεχνολογίας επεξεργασίας σιτηρών, η ποικιλιακή άλεση έχει γίνει πιο διαδεδομένη, στην οποία το κέλυφος αφαιρείται από τους κόκκους και παραμένουν μόνο μικρά κλάσματα μετά το κοσκίνισμα. Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός του αλευριού, τόσο πιο λεπτό είναι το άλεσμα. Η έλλειψη θρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών σε ένα τέτοιο προϊόν συνδυάζεται με περίσσεια γλουτένης. Από αυτό ψήνονται τσουρέκια και ζαχαροπλαστεία.

Εκτός από την παρασκευή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας, διάφορα είδη αλεύρων χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλλαντικών και σαλτσών, καθώς και ζαχαροπλαστικής και γλυκών.

γενικά χαρακτηριστικά

Το αλεύρι ολικής αλέσεως χαρακτηρίζεται από το μεγαλύτερο άλεσμα, οι κόκκοι του φτάνουν τα 600-700 μικρά. Ο κόκκος δεν υποβάλλεται σε προκαθαρισμό και συνθλίβεται ως σύνολο, μετά τον οποίο μερικές φορές κοσκινίζεται μέσα από ένα πολύ μεγάλο κόσκινο. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας επεξεργασίας, λαμβάνεται ένα προϊόν που περιέχει μεγάλο αριθμό χονδροειδών κελυφών και διατηρεί σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του κόκκου.

Το φρέσκο ​​αλεύρι έχει ευχάριστη μυρωδιά και η γεύση του είναι γλυκιά. Το χρώμα του είναι συνήθως γκριζοκαφέ. Από συνέπεια, θα πρέπει να είναι εύθρυπτο και όχι «βαρύ» αν το μαζέψετε με μια χούφτα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν για περίπου έξι μήνες. Ταυτόχρονα, η εργοστασιακή συσκευασία υποδηλώνει συχνά μια πολύ πιο εντυπωσιακή διάρκεια ζωής - από 1 έως 1,5 χρόνο.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το αλεύρι «μακράς διαρκείας» είναι καλύτερο σε ποιότητα. Αντίθετα, αντίθετα - μια μεγάλη διάρκεια ζωής υποδηλώνει τη συμπερίληψη σταθεροποιητών, πληρωτικών και συντηρητικών στη σύνθεσή του.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες. Η θρεπτική του αξία είναι 312 kcal ανά 100 γρ. Η σύσταση των θρεπτικών συστατικών έχει ως εξής: 11,5 γρ πρωτεϊνών, 2,2 γρ και 61,5 γρ.

Ταυτόχρονα, η ταπετσαρία ξεχωρίζει μεταξύ άλλων ποικιλιών αλεύρου σίτου λόγω της χημικής της σύνθεσης, η οποία περιλαμβάνει τεράστια ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και χρήσιμων στοιχείων. Αυτά είναι τα B, E, PP, καθώς και η βήτα-καροτίνη κ.λπ.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τις διαιτητικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και στη βελτίωση της πέψης. Είναι αξιοσημείωτο ότι όλα τα παραπάνω στοιχεία στο αλεύρι ολικής αλέσεως είναι στην πιο φυσική μορφή - σε μια μορφή στην οποία, με τα πολλά χρόνια της ανθρώπινης εξέλιξης, έχει προσαρμοστεί η πέψη του.

Έτσι, σε 100 g αλεύρι ολικής αλέσεως: βιταμίνη PP - 5,5 mg. - 0,4 mg; βήτα-καροτίνη - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; χολίνη - 80 mg; βιταμίνη Α - 2 mcg. βιταμίνη Ε - 3,3 mcg

Το προϊόν είναι πλούσιο σε φυσικές ενώσεις. Έτσι, 100 g του προϊόντος περιέχει την ακόλουθη ποσότητα μακροθρεπτικών συστατικών: 39 mg, 310 mg καλίου, 94 mg μαγνησίου, 7 mg, 336 mg, καθώς και μικροστοιχεία όπως ο σίδηρος (4,7 mg). (2 mg); (400 mg); (22 mcg); σελήνιο (6 mcg); θείο (98 mg) και άλλα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων λόγω της χημικής του σύστασης.

1. Πρώτα απ 'όλα, αυτό το αλεύρι περιέχει όλα τα συστατικά που είναι το κλειδί για τα οφέλη του σιταριού αυτού καθαυτού. Είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα της κύριας καλλιέργειας δημητριακών συγκεντρώνονται στο κέλυφος - αυτό που αφαιρείται κατά την παρασκευή του «ελίτ» λευκού αλεύρου. Σε αυτήν την πρώτη ύλη, όλα τα χρήσιμα συστατικά διατηρούνται σχεδόν πλήρως, γεγονός που δίνει στους διατροφολόγους λόγους να θεωρούν ένα τέτοιο αλεύρι πολύ πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο "λευκό".
2. Οι φυτικές ίνες είναι το «κόλπο» αυτού του προϊόντος. Αυτά είναι τα ίδια τα κελύφη των κόκκων σιταριού που δεν χωνεύονται στο σώμα μας, αλλά ταυτόχρονα έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Έτσι, για παράδειγμα, διεγείρουν αποτελεσματικά την εντερική κινητικότητα, αποτρέποντας τη στασιμότητα και την έναρξη των διαδικασιών αποσύνθεσης και ζύμωσης. Οι φυτικές ίνες παρεμβαίνουν επίσης στην απορρόφηση των «κακών» και λειτουργούν σαν σφουγγάρι, δεσμεύοντας και απομακρύνοντας τις τοξίνες και τις τοξικές ουσίες από το σώμα μας.
3. Το ψήσιμο από αλεύρι ολικής αλέσεως θεωρείται διαιτητικό. Συνιστάται για χρήση από άτομα που πάσχουν από διαβήτη, υπέρβαρα, παθήσεις του ενδοκρινικού συστήματος.
4. Το ασβέστιο, το μαγγάνιο, ο σίδηρος και, που υπάρχουν στη σύνθεση του αλεύρου ολικής αλέσεως, έχουν θεραπευτική δράση στο κυκλοφορικό και καρδιαγγειακό σύστημα του ανθρώπου. Συγκεκριμένα, κάνουν τα αγγεία πιο ελαστικά, εμποδίζουν το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών στα τοιχώματά τους.
5. Βοηθώντας στη βελτίωση της λειτουργίας των εντέρων, τα πιάτα από αυτή την πρώτη ύλη έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος. Συγκεκριμένα, η εργασία των σμηγματογόνων αδένων ομαλοποιείται, τα εξανθήματα και το ξεφλούδισμα υποχωρούν.
6. Το ψήσιμο από αλεύρι αυτού του τύπου θεωρείται υποαλλεργικό, ενώ οι γιατροί δεν κουράζονται να επαναλαμβάνουν ότι οι «ελίτ» ποικιλίες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
7. Αυτή η πρώτη ύλη για το ψήσιμο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, το οποίο έχει αντικαρκινογόνες ιδιότητες και χρησιμοποιείται ως προφυλακτικό, το οποίο βοηθά στην αποφυγή εκφυλισμού καλοήθων όγκων σε κακοήθεις.

Αντενδείξεις για χρήση

Ταυτόχρονα, παρά το ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει επίσης μια σειρά από αντενδείξεις χρήσης.

Λόγω της παρουσίας μάλλον μεγάλων σωματιδίων στη σύνθεσή του, το ψήσιμο από αυτό μπορεί να ερεθίσει τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων. Επομένως, τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα ή χολοκυστίτιδα θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση ψωμιού ολικής αλέσεως.

Επιπλέον, λόγω του γεγονότος ότι το σιτάρι υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία, τα βαρέα μέταλλα μπορούν να εισχωρήσουν στα αρτοσκευάσματα μαζί με το κέλυφος των σιτηρών, εάν το σιτάρι αναπτύχθηκε σε οικολογικά αμφισβητούμενες περιοχές. Επίσης, η συγκεκριμένη μικροχλωρίδα που υπάρχει στα κελύφη των κόκκων μπορεί να διαταράξει την ισορροπία της ανθρώπινης εντερικής μικροχλωρίδας.

Χρήση στη μαγειρική

Πρέπει να σημειωθεί ότι στην «καθαρή» μορφή, το αλεύρι ολικής αλέσεως πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Το θέμα είναι ότι, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες στη σύνθεσή του, το ψήσιμο από τέτοιες πρώτες ύλες αυξάνεται πολύ ελαφρώς και τα ίδια τα προϊόντα φαίνονται να είναι υποψημένα και δεν φαίνονται πολύ αισθητικά. Έτσι, το ψωμί που παρασκευάζεται από αυτή την πρώτη ύλη, παρά τη λαμπερή, πικάντικη γεύση, το ευχάριστο άρωμα και την πλούσια απόχρωση του ψίχουλου, φαίνεται βαρύ και τραχύ.

Ως εκ τούτου, οι έμπειροι σεφ συνήθως αναμιγνύουν αλεύρι ολικής αλέσεως με αλεύρι υψηλής ποιότητας, το οποίο επιτρέπει, αφενός, να διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών και, αφετέρου, δίνει στα προϊόντα αρτοποιίας μια λεπτή υφή. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού και ψωμιού.

Τα πλακέ ψωμάκια, οι γκοφρέτες και οι τηγανίτες παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως σε «καθαρή» μορφή, τα οποία διακρίνονται από αυξημένη ενεργειακή αξία και εξαιρετική γεύση.

Μαγείρεμα ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως με. Για να ψήσετε δύο καρβέλια μυρωδάτο και υγιεινό ψωμί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 360 g αλεύρι ολικής αλέσεως, ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου premium, 8 g ξηρή μαγιά, 250 ml ζεσταμένη, 200 ml, δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας μέλι, 70 γρ., κουταλάκι του γλυκού, για πασπάλισμα.

Βράζουμε το γάλα και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Ρίχνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και την αφήνουμε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Αραιώστε το μέλι και το βούτυρο σε ζεστό γάλα. Ρίχνουμε αλάτι στη μαγιά, ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε εκεί το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το γάλα με το μέλι και το βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό. Ζυμώνουμε τη ζύμη όσο πιο καλά γίνεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

Βάζουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά να φουσκώσει. Σημειώστε ότι εάν η ζύμη φουσκώσει πολύ γρήγορα, μπορεί να τρυπηθεί.

Αλείφουμε τα φορμάκια με λάδι. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε σε δύο μέρη. Τυλίξτε το σε μπαλάκια και αφήστε το να ξαπλώσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια σχηματίζουμε τα καρβέλια και τα βάζουμε στα φορμάκια. Αφήστε το να σταθεί ζεστό για 35-40 λεπτά, μετά αλείψτε το λιωμένο βούτυρο από πάνω και πασπαλίστε με σουσάμι και στη συνέχεια στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά.

Αλεύρι ολικής αλέσεως (ή ολικής αλέσεως).- Αυτό είναι αλεύρι από δημητριακά ολικής αλέσεως, παράγεται με ένα μόνο άλεσμα. Απλώς πήραν και άλεσαν τον κόκκο ως έχει, χωρίς να αφαιρέσουν ή να κοσκινίσουν τίποτα. Ένα τέτοιο αλεύρι αποτελείται από σχετικά μεγάλα σωματίδια, διαφορετικού μεγέθους. Όλα τα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται πλήρως.

Αλεύρι χοντρό, ή αλεύρι «ταπετσαρίας»., κατασκευάζονται επίσης απόολικής αλέσεως , αλλά αφαιρούνται μερικά από τα κελύφη και οι πυρήνες και λαμβάνονται σωματίδια περίπου του ίδιου μεγέθους. Όχι πολύ καιρό πριν, περίπου πριν από 50 χρόνια, τέτοιο αλεύρι χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του κύριου όγκου του ρωσικού ψωμιού.

Περαιτέρω, το αλεύρι συνεχίζει να συνθλίβεται και να κοσκινίζεται, αφαιρώντας σταδιακά τα πολύτιμα συστατικά του - το κέλυφος και το φύτρο. Ο κόκκος αποτελείται από φύτρο, ενδοσπέρμιο (θρεπτικό μέσο) και πολυστρωματικό κέλυφος (πίτουρο). Το πιο χρήσιμο και πολύτιμο είναι το φύτρο του κόκκου, περιέχει ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, φυτικές ίνες, λιπαρά οξέα, περιέχει όλους τους ζωτικούς πόρους για το μελλοντικό βλαστάρι. Τα πίτουρα, ή κελύφη δημητριακών, αποτελούνται από διαιτητικές ίνες (ίνες), περιέχουν βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Το ενδοσπέρμιο - ο ιστός που περιβάλλει το έμβρυο - αποτελείται κυρίως από άμυλο και πρωτεΐνες. Μόνο στη διαδικασία της βλάστησης των κόκκων, το άμυλο μετατρέπεται σε θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το φυτό για την ανάπτυξη. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλευριού, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει και τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε εύπεπτους υδατάνθρακες (άμυλο), αλλά τα πιο ορεκτικά προϊόντα αρτοποιίας λαμβάνονται από αλεύρι υψηλότερης ποιότητας.

αλεύρι σίτου μας προσφέρονται οι ακόλουθες ποικιλίες: ταπετσαρία, δεύτερης κατηγορίας, πρώτης κατηγορίας, premium και κόκκους.

αλεύρι σίκαληςείναι ταπετσαρία, ξεφλουδισμένη και με σπόρους. Το αλεύρι ολικής αλέσεως, όπως προαναφέρθηκε, έχει την υψηλότερη θρεπτική αξία. Το ξεφλουδισμένο είναι μέσης ποιότητας, το αλεύρι περιέχει σημαντική ποσότητα κελύφους κόκκων. Seyanaya - η υψηλότερη ποιότητα αλεύρου σίκαλης.

Έτσι, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει τη μεγαλύτερη αξία για τη διατροφή του ανθρώπου. Στη μαγειρική, δεν είναι πολύ δημοφιλής, γιατί. το ψήσιμο από αυτό δεν είναι τόσο όμορφο όσο από το αλεύρι υψηλής ποιότητας, η ζύμη φουσκώνει χειρότερα, είναι πιο πυκνή, είναι πιο δύσκολο να το δουλέψετε. Αλλά το ψωμί που παρασκευάζεται από τέτοιο αλεύρι είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας, δύναμης και φέρνει ανεκτίμητα οφέλη στον οργανισμό.

Εκτός από το ψωμί, το αλεύρι ολικής αλέσεως κάνει εξαιρετικά κέικ, τηγανίτες, τηγανίτες, μελόψωμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες, πίτες, μπισκότα, απλά γίνονται λίγο πιο τραχιά από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Εκτός από το σιτάρι και τη σίκαλη, το αλεύρι βρώμης και το φαγόπυρο είναι δημοφιλή. Άλλα είδη αλευριού χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στη μαγειρική. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε χορτοφαγικές πίτες, λουκάνικα από αρακά, σούπα, τηγανίτες από φακές και νουντλς από ρύζι. Το αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται για το πανάρισμα, προστίθεται σε κοτολέτες, σούπες και σάλτσες. Το αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Από αυτό κατασκευάζονται θρεπτικές μάσκες που χρησιμοποιούνται για αλοιφές, καταπλάσματα, αφεψήματα.

Ο περιορισμός για τη χρήση αλεύρου ολικής αλέσεως μπορεί να είναι η παρουσία σοβαρών ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, αφού μεγάλα σωματίδια κόκκων μπορεί να ερεθίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη.

Σημαντικός παράγοντας για την επιλογή του αλευριού ολικής αλέσεως είναι ο τόπος ανάπτυξης των κόκκων από τους οποίους παρασκευάζεται, αφού το κέλυφος του κόκκου μπορεί να απορροφήσει βλαβερές ουσίες από το περιβάλλον.

Στη συλλογή μας θα βρείτε αλεύρι ολικής αλέσεως που παράγεται από την Obraz Zhizni. Τα σιτηρά καλλιεργούνται σε οικολογικά καθαρές περιοχές της Επικράτειας του Αλτάι. Χρησιμοποιούνται προσεκτικές τεχνολογίες που αποκλείουν τη θέρμανση και τη μηχανική βλάβη στους κόκκους. Για τη σπορά χρησιμοποιείται μόνο δικό του σπόρο. Τα προϊόντα διατηρούν όχι μόνο όλα τα φυσικά ένζυμα και βιταμίνες, αλλά και κάτι περισσότερο - την ενέργεια της ζωής. Κάτι που λείπει από έναν άνθρωπο στις μεγάλες πόλεις. Κάτι που τα συνηθισμένα προϊόντα σούπερ μάρκετ δεν μπορούν να προσφέρουν.

αλεύρι σίκαλης

Για δεκαετίες, η σίκαλη, ή μάλλον, το ψωμί από αλεύρι σίκαλης, ήταν η κύρια τροφή για το μεγαλύτερο μέρος της Ρωσίας.

Υπάρχουν πολλές παροιμίες και ρήσεις για τη σίκαλη, από τις οποίες διευκρινίζεται ο ρόλος που έπαιζε η σίκαλη στη ζωή των ανθρώπων. Εδω είναι μερικά:
Η μητρική σίκαλη ταΐζει τους πάντες πλήρως και το σιτάρι είναι προαιρετικό
Καυχηθείτε για τη συγκομιδή όταν η σίκαλη χύνεται στον αχυρώνα
Όταν σίκαλη, τότε μετρήστε

Ας ορίσουμε την ορολογία:

1. Το αλεύρι είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με άλεση κόκκων από διάφορες καλλιέργειες... Αυτό που πωλείται σε ένα συνηθισμένο κατάστημα, κατά κανόνα, παράγεται με άλεση όχι ολόκληρου του κόκκου, αλλά το εσωτερικό του, και αρωματίζεται επίσης με λευκαντικά πρόσθετα και βελτιωτικά...

2. Αλεύρι σίκαλης - αλεύρι που λαμβάνεται με άλεση κόκκων σίκαλης. Το αλεύρι σίκαλης παράγεται βιομηχανικά, κατά κανόνα, σε τρεις ποιότητες: σπόρους, αποφλοιωμένους, ολικής αλέσεως.
Το αλεύρι σίκαλης είναι ένα απαραίτητο προϊόν για ορθολογική και σωστή διατροφή. Αυτό το αλεύρι περιέχει 5 φορές περισσότερη φρουκτόζη από το αλεύρι σίτου, η οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης περιέχουν επαρκή ποσότητα φυτικών ινών και ημικυτταρίνης, που παίζουν συγκεκριμένο ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή - αυξάνουν την εντερική κινητικότητα και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

3. Αλεύρι με σπόρους - ψιλό, σχεδόν λευκό, εντελώς χωρίς πίτουρο. Αποδεικνύεται ως αποτέλεσμα της άλεσης του κεντρικού τμήματος του κόκκου σίκαλης μετά την αφαίρεση του πίτουρου από αυτό - το επιφανειακό κέλυφος του κόκκου και το φύτρο. Μαζί με το πίτουρο, αφαιρούνται οι περισσότερες βιταμίνες και πολύτιμα μέταλλα και το καθαρό αλεύρι που προκύπτει είναι βολικό για τον αρτοποιό - το ψωμί φουσκώνει καλά και τα αρτοσκευάσματα παίρνουν εύκολα μια ελκυστική εμφάνιση.

4. Το αποφλοιωμένο αλεύρι περιέχει ένα μικρό μέρος από τα κελύφη των κόκκων σίκαλης, είναι ετερογενές σε μέγεθος. Το χρώμα του αποφλοιωμένου αλεύρου σίκαλης είναι γκριζωπό λευκό ή κρεμώδες γκρι. Έχει λιγότερα κελύφη κόκκων από ταπετσαρία (είναι μερικώς ξεφλουδισμένα). Αυτό είναι ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν για όσους παρακολουθούν την υγεία τους. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης διακρίνονται από ευχάριστη γεύση σε συνδυασμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

5. Το πλήρες αλεύρι σίκαλης λαμβάνεται με άλεση σχεδόν όλων (η απόδοση του αλευριού είναι 96%) των μερών του κόκκου σίκαλης. Το χρώμα του αλεύρου σίκαλης ολικής αλέσεως είναι γκρι και μέσα σε αυτό είναι ορατά σωματίδια κελύφους σιτηρών. Το αλεύρι ολικής αλέσεως χαρακτηρίζεται από μειωμένη περιεκτικότητα σε γλουτένη (γλουτένη) λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει 17-22% σωματίδια κελύφους κόκκου (πίτουρο), το μέγεθος των αλεσμένων σωματιδίων είναι 30-600 μικρά. Επειδή Το αλεύρι ολικής αλέσεως σίκαλης περιέχει λίγη γλουτένη· για καλύτερο πορώδες ψωμιού (όταν χρησιμοποιείται μαγιά, όχι προζύμι), σε αυτό το αλεύρι προστίθεται αλεύρι σίτου 1ης τάξης (η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε γλουτένη). Όταν χρησιμοποιείτε προζύμι, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι σίτου - είναι απλώς θέμα γούστου.

6. Χοντρό αλεύρι - στην πραγματικότητα το ίδιο με το αλεύρι ταπετσαρίας. Η διαφορά είναι μόνο στο όνομα και στην θέα από την πλευρά του μεγέθους των σωματιδίων του αλευριού.
Ωστόσο, υπάρχει "λεπτοαλεσμένο αλεύρι ταπετσαρίας" - γιατί όχι;

7. Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - Το 100% των κόκκων αλέθεται σε αλεύρι. Το 100% των βιταμινών και των χρήσιμων μετάλλων - παλτά φρούτων και σπόρων, φύτρα, σωματίδια ενδοσπερμίου κ.λπ. παραμένουν στο αλεύρι. Είναι δίκαιο να πούμε ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο ομοιόμορφο σε μέγεθος από το αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο μπορεί να είναι σημαντικό για τις αρτοποιητικές του ιδιότητες.
Ένας σημαντικός, αλλά όχι προφανής λόγος για τον οποίο συνηθίζεται να αφαιρείται το επιφανειακό στρώμα (πίτουρο) από τους κόκκους περιγράφεται λεπτομερώς στην ενότητα

Όχι μόνο επειδή το κύριο προϊόν στη διατροφή των ανθρώπων είναι το ψωμί. Από ό,τι κι αν είναι φτιαγμένο, σε όποια μορφή και αν καταναλώνεται, περιλαμβάνει σπόρους από διάφορες καλλιέργειες δημητριακών. Στα δημητριακά υπάρχουν σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες που εξασφαλίζουν την υγιή λειτουργία του οργανισμού.

Προηγουμένως, τα αρτοσκευάσματα από αλεύρι υψηλής ποιότητας εισήχθησαν στη διατροφή μόνο σε μεγάλες γιορτές. Ένα τέτοιο ψωμί δεν έχει πρακτικά καμία βιολογική αξία - το λεπτό άλεσμα αφήνει πολλή γλουτένη, αλλά φτωχαίνει σε χρήσιμες ουσίες και φυτικές ίνες.

Όσοι τηρούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής, μειώνοντας την ποσότητα της τροφής που καταναλώνουν, αυξάνουν τη βιολογική της αξία.

Με την εισαγωγή του ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως στη διατροφή, η εργασία των εντέρων βελτιστοποιείται, η συνολική ανοσία του οργανισμού αυξάνεται.

Μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας υγιεινό και νόστιμο ψωμί, αν γνωρίζετε ποιο προϊόν προέλευσης χρειάζεται για αυτό.

Πληροφορίες για το γνωστό αλεύρι

Το ψωμί ψήνεται από σιτάρι, σίκαλη, αλεύρι ολικής αλέσεως, πλιγούρι βρώμης, μπιζέλι, λιναρόσπορος ή φαγόπυρο προστίθενται για γεύση. Για την ενίσχυση της βιολογικής αξίας του τελικού προϊόντος ή για την προσθήκη εξωτικής ουσίας, χρησιμοποιείται αλεύρι ρυζιού ή και μανιόκας για το ψήσιμο.

Μετά από ένα μόνο άλεσμα, λαμβάνεται αλεύρι ολικής αλέσεως. Όλα τα μέρη αποθηκεύονται σε αυτό:

1. φύτρο;
2. παλτά σπόρων και φρούτων.
3. σωματίδια ενδοσπερμίου.

Μια άλλη ονομασία της ουσίας είναι χορτονομή ή χορτονομή.

Το τρίψιμο εξαρτάται από το μέγεθος των κόκκων. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το πιο χοντρό άλεσμα για το ψήσιμο του ψωμιού· σε αυτό υπάρχουν κόκκοι σιτηρών μέχρι 600-700 μικρά. Ο κόκκος αλωνίζεται ολόκληρος, χωρίς προκαταρκτικό καθαρισμό· μετά την επεξεργασία, το κοσκίνισμα πραγματοποιείται από μεγάλο κόσκινο ή καθόλου. Αυτό το αλεύρι περιέχει χονδρόκοκκο κέλυφος σε μεγάλες ποσότητες.

Το προϊόν χονδροειδούς λείανσης περιέχει μια χρήσιμη ουσία που παρέχει μεταβολικές διεργασίες στα έντερα - αυτή είναι η ίνα. Είναι η κύρια τροφή των ωφέλιμων μικροβακτηρίων που παρέχουν την ανοσολογική άμυνα του οργανισμού.

Ο βαθμός του αλευριού αυξάνεται κατά το άλεσμα. Με κάθε επέμβαση, οι κόκκοι γίνονται μικρότεροι, το κόσκινο προστατεύει τα κελύφη και τα χονδροειδή εγκλείσματα. Στην αρχαία Ρωσία, το αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως λαμβανόταν με άλεσμα των δημητριακών πρώτα σε γουδί και στη συνέχεια με μυλόπετρες. Τώρα η λείανση πραγματοποιείται με κυλίνδρους από χυτοσίδηρο.

Η λεπτή άλεση του αλευριού του στερεί τα πιο χρήσιμα συστατικά: βιταμίνη Ε, η οποία περιέχεται στο φύτρο, μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και αμινοξέων - βρίσκονται στο κοσκινισμένο στρώμα αλευρόνης. Το ενδοσπέρμιο - το αμυλώδες στρώμα - περιέχει ζωντανά κύτταρα.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως διαφέρει από το αλεύρι ολικής αλέσεως με τους εξής τρόπους:

1. Το δημητριακό ολικής αλέσεως περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου και η δομή του είναι ετερογενής - κόκκοι διαφόρων μεγεθών.
2. τα φύτρα και τα κελύφη των κόκκων έχουν αφαιρεθεί εν μέρει από την ταπετσαρία, η ποσότητα του πίτουρου έχει μειωθεί, έχει μια πιο ομοιόμορφη δομή.

Χάρη σε μια τέτοια επεξεργασία, οι ιδιότητες ψησίματος του αλεύρου ολικής αλέσεως αυξάνονται και είναι δυνατό να ψηθεί ψωμί από αυτό.

Η ποικιλία του ψωμιού που μπορεί να βρεθεί στα ράφια ονομάζεται " ψωμί ολικής"ή" πίτουρο ". Και τα δύο ονόματα είναι σωστά. Στο αλεύρι ολικής αλέσεως υπάρχουν πίτουρα - έστω και σε μικρή ποσότητα, και κομμάτια δημητριακών ολικής αλέσεως.

Είδη αλευριού και χρήσεις

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε συσκευασίες με αλεύρι ολικής αλέσεως:

• βρώμη;
• κριθάρι;
• σίκαλη;
• σιτάρι;
• είδος σίκαλης;
• μπιζέλι.

Όταν είναι φρέσκο, το αλεύρι έχει ευχάριστη μυρωδιά, εύθρυπτη υφή, έχει ευχάριστη μυρωδιά, ελαφρώς γλυκιά.

Η πραγματική διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι περίπου 6 μήνες.

Οι συσκευασίες καταστημάτων συχνά υποδεικνύουν διαφορετικό χρόνο αποθήκευσης: από 12 έως 18 μήνες. Σταθεροποιητές, πληρωτικά, βελτιωτικά και άλλα συντηρητικά εισήχθησαν πιθανώς σε ένα τέτοιο προϊόν.

Πριν ψήσετε ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως, πρέπει:

1. κρατήστε για τουλάχιστον 20 λεπτά έξω από τη συσκευασία έτσι ώστε να αερίζεται και να εμπλουτίζεται με οξυγόνο.
2. προσθέστε αλεύρι υψηλής ποιότητας - για να αυξήσετε την ποσότητα γλουτένης, διαφορετικά η ζύμη δεν θα φουσκώσει ούτε θα πέσει.
3. φτιάξτε ένα μείγμα από διαφορετικά δημητριακά - αυτό θα αυξήσει τη βιολογική αξία του τελικού προϊόντος.

Είναι αδύνατο να ψηθεί ψωμί χωρίς πρόσθετα. Μπορείτε όμως να πάρετε πολύ νόστιμα κέικ, βάφλες, τηγανίτες. Όταν τρώτε αυτά τα τρόφιμα, η ενέργεια θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα - λόγω της περιεκτικότητας σε σύνθετους υδατάνθρακες, η θρεπτική αξία είναι υψηλή, το αίσθημα της πείνας θα μπλοκαριστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η σίκαλη είναι ένα από τα πιο χρήσιμα δημητριακά

Το αλεύρι σίκαλης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα - 3 φορές περισσότερο σε σύγκριση με το σιτάρι:

• ομάδα Β;
• βιταμίνες E, F, P, PP;
• μαγγάνιο;
• σίδερο;
• ασβέστιο;
• χαλκό και άλλα.

Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως έχει πλέον μεγάλη ζήτηση μεταξύ των οπαδών μιας υγιεινής διατροφής. Προσπαθούν να το ψήσουν μόνοι τους για να είναι απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα και να γνωρίζουν τη σύνθεση του προϊόντος.

Όταν αγοράζετε αλεύρι, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του - πρέπει να είναι γκριζωπό-καφέ, αλλά όχι πολύ σκούρο. Δεν πρέπει να φαίνεται «βαρύ» αν το πάρει η χούφτα.

Δεν είναι απολύτως κατάλληλο για ψήσιμο στην καθαρή του μορφή. Η γλουτένη απουσιάζει εντελώς σε αυτήν, ενώ υπάρχει μεγάλη ποσότητα άλφα αμυλάσης, η οποία μετατρέπει το άμυλο σε δεξτρίνη. Εξαιτίας αυτού, το ψωμί δεν φουσκώνει.

Εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί από τέτοιο αλεύρι, τότε αντί για μαγιά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό προζύμι γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Περιέχει βακτήρια πολύ περισσότερα από ό,τι στη μαγιά - 80 φορές - και παρέχει αξιόπιστη διόγκωση. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 4 έως 8 ώρες.

Κατά το ψήσιμο στο σπίτι, είναι αδύνατο να επαναληφθεί πλήρως η διαδικασία παραγωγής. Για να μην μειωθεί η βιολογική αξία του ψωμιού, και ταυτόχρονα να μην υποφέρει η ποιότητά του, αρκεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας στο αποφλοιωμένο αλεύρι. Στη συνέχεια θα είναι δυνατό να ψηθεί με παραδοσιακή μαγιά.

Εάν το ψωμί ολικής αλέσεως εισάγεται καθημερινά στη διατροφή, τότε οι ανάγκες του οργανισμού σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες και διαιτητικές ίνες θα ικανοποιηθούν πλήρως.

Σύμφωνα με την GOST, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αλευριού: υψηλότερο, πρώτο, δεύτερο, καθώς και αποφλοιωμένο και ολικής αλέσεως. Οι δύο τελευταίες ποικιλίες, φαίνεται, είναι της ελάχιστης ποιότητας και έχουν ζήτηση, ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει. Θέλουμε να σας πούμε τι είναι το αλεύρι ταπετσαρίας και ποια είναι η αξία του.

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά

Αυτό το προϊόν ονομάζεται διαφορετικά: αλεύρι ολικής αλέσεως και ολικής αλέσεως, αλεσμένο ολικής αλέσεως, χοντρό άλεσμα, απλό άλεσμα κ.λπ. Από αυτές τις ονομασίες, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι κατά κύριο λόγο στη διάφορη επεξεργασία κόκκων σιταριού ή σίκαλης. Ετσι οπως ειναι.

Οι κόκκοι των δημητριακών είναι ένα αρκετά περίπλοκο βιολογικό σύστημα, το οποίο αποτελείται από διάφορα μέρη διατεταγμένα με τη μορφή στρωμάτων.

Υπάρχουν πολλά κύρια στρώματα:

• Φύτρο δημητριακών και ενδοσπέρμιο. Περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα καθαρού, εύπεπτου αμύλου, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών, ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Βρίσκεται στη μέση του κόκκου.
• Πίτουρο. Διαχωρίστε το στρώμα αλευρόνης από το ενδοσπέρμιο και περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
• στιβάδα αλευρόνης. Περιέχει πρωτεΐνες και κύτταρα πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά. Βρίσκεται γύρω από το ενδοσπέρμιο πιο κοντά στην επιφάνεια.
• Κοχύλι λουλουδιών. Πρόκειται, στην πραγματικότητα, για ένα φλοιό πλούσιο σε φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες, που κάνουν καλό στο πεπτικό σύστημα. Αυτό το στρώμα βρίσκεται στην επιφάνεια του κόκκου με τη μορφή κελύφους.

Σπουδαίος! Το προϊόν της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης βαθμίδας παρασκευάζεται από το ενδοσπέρμιο. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και με αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - αποφλοιωμένο ονομάζεται αλεύρι σίκαλης, αποφλοιωμένο και ταπετσαρία - αλεύρι από μη ραφιναρισμένους κόκκους.

Το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως θεωρείται πιο χοντρό και έχει ιδιόμορφη γεύση, η ενεργειακή του αξία είναι χαμηλότερη. Ωστόσο, η θρεπτική αξία αναγνωρίζεται από πολλούς ειδικούς ως υψηλότερη, αφού, εκτός από άμυλο, το ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και φυτικές ίνες.

Με την αυξανόμενη δημοτικότητα της υγιεινής διατροφής, αυτό το προϊόν γίνεται όλο και περισσότερο σε ζήτηση· πολλά αρτοσκευάσματα, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα με αλεύρι ψήνονται από αυτό. Μας ενδιαφέρει όμως για άλλο λόγο.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως ονομάζεται ταπετσαρία για έναν λόγο: για πολλά χρόνια μαγειρεύτηκε από αυτό μια πάστα - κόλλα για χαρτί, με την οποία κολλούσαν ταπετσαρία στον τοίχο. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να ισχύει σήμερα, καθώς η τιμή της οικιακής κόλλας είναι αρκετές φορές χαμηλότερη από την κόλλα που αγοράζεται στο κατάστημα και η ποιότητα μπορεί να ονομαστεί ικανοποιητική και ακόμη και υψηλή.

Σπουδαίος! Εκτός από την αναμφισβήτητη θρεπτική αξία και τον πλούτο σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία, το χοντρό αλεύρι ολικής αλέσεως έχει και τεχνική αξία - χρησιμοποιείται για την παρασκευή υψηλής ποιότητας κόλλας ταπετσαρίας.

Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η πάστα μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι εντελώς μόνη σας. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος.

Εφαρμογή στην κατασκευή

«Τα καταστήματα είναι γεμάτα πάστα ταπετσαρίας, γιατί να τη μαγειρέψετε μόνοι σας;» ρωτάτε και θα έχετε απόλυτο δίκιο. Ωστόσο, η καλή κόλλα δεν είναι φθηνή και η έκδοση με αλεύρι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη και από ορισμένες απόψεις ξεπερνά ακόμη και τα εργοστασιακά συνθετικά. Επομένως, για όσους θέλουν όχι μόνο να εξοικονομήσουν χρήματα, αλλά και να χρησιμοποιήσουν ένα εντελώς φυσικό και ασφαλές υλικό, θα είναι χρήσιμη η περαιτέρω ανάγνωση.

Αρχικά, παραθέτουμε τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά των οικοδομικών υλικών από αλεύρι:

• Χαμηλό κόστος. Για το μαγείρεμα αρκεί να έχουμε αλεύρι και νερό.
• Ευκολία κατασκευής. Το προϊόν βράζεται σε συνηθισμένο νερό, μετά την ψύξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως στην εργασία.
• Εξαιρετική πρόσφυση σε χαρτί και πολλά οικοδομικά υλικά. Πιστεύεται ότι μια τέτοια κόλλα μπορεί να κολλήσει ακόμη και στην παλιά λαδομπογιά που εφαρμόζεται στον τοίχο και ταυτόχρονα να κρατά την επίστρωση ταπετσαρίας πάνω της για μεγάλο χρονικό διάστημα και σταθερά.
• Διαλυτότητα στο νερό. Σας επιτρέπει να αφαιρείτε εύκολα την παλιά ταπετσαρία βρέχοντάς την με νερό. Αυτή η μέθοδος δεν οδηγεί σε ζημιά στους τοίχους και τραχύ φινίρισμα, η ταπετσαρία αφαιρείται εύκολα και δεν αφήνει σημάδια στον τοίχο.
• Πλήρης φυσικότητα και ασφάλεια για τον άνθρωπο. Όπως καταλαβαίνετε, το σιτάρι και η σίκαλη δεν περιέχουν τοξίνες ή βλαβερές ουσίες, καθώς και τις πρόδρομές τους ουσίες. Κατά τη λειτουργία, το υλικό είναι απολύτως ασφαλές.
• Το προϊόν δεν καίγεται και δεν εισέρχεται σε ανεπιθύμητες ή επικίνδυνες αντιδράσεις με άλλα δομικά υλικά.

Φυσικά, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα στη σπιτική πάστα. Πρώτον, φοβάται την υγρασία και δεν είναι κατάλληλο για εγκατάσταση σε υγρούς χώρους και κουζίνες. Δεύτερον, χωρίς τη χρήση αντισηπτικών και, ιδιαίτερα, μυκητοκτόνων, το υλικό μπορεί να γίνει εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων και μυκήτων μούχλας.

Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε, καθώς το προϊόν μπορεί να αφήσει σημάδια στην επιφάνειά τους εάν εφαρμοστεί απρόσεκτα. Πιστεύεται ότι η πάστα αμύλου δεν είναι τόσο βρώμικη όσο η πάστα αλευριού.

Το πιο σημαντικό μειονέκτημα για τη μαζική παραγωγή είναι η μικρή διάρκεια ζωής. Η κόλλα σιταριού μπορεί να γίνει ξινή και να αλλοιωθεί ήδη τη δεύτερη ημέρα μετά την παραγωγή. Γενικά, όλα τα παραπάνω πλεονεκτήματα ισχύουν πλήρως μόνο για ένα φρεσκοκομμένο προϊόν.

Αλλά απλά να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστή κόλλα, καθώς μπορεί να καταστρέψει την ταπετσαρία και τη βαφή. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί ελάχιστα.

Επίσης, λάβετε υπόψη ότι πρόκειται για κόλλα χαρτιού, επομένως μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε μόνο σε χαρτί ή σε υλικά με βάση το χαρτί. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες ταπετσαρίες έχουν ακριβώς ένα τέτοιο υπόστρωμα.

Σπουδαίος! Βράστε την κόλλα την ημέρα που θα τη χρησιμοποιήσετε, καθώς με τον καιρό χάνει τις ιδιότητές της και φθείρεται.

Προετοιμασία πάστας

Εάν ενδιαφέρεστε και αποφασίσετε με τα χέρια σας, τότε οι οδηγίες μας θα σας φανούν χρήσιμες:

1. Παίρνουμε ένα μεταλλικό εμαγιέ κουβά και ρίχνουμε μέσα από το ένα τρίτο έως το μισό κρύο νερό. Ρίχνουμε 5 κιλά αλεύρι κοσκινισμένο με ψιλή σήτα στο νερό, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ανακατέψτε το μείγμα σε μια ομοιογενή κρεμώδη σύσταση.

1. Στη συνέχεια, προσθέστε βραστό νερό στον ίδιο κουβά με ένα λεπτό ρεύμα μέχρι την κορυφή. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε επίσης προσεκτικά το διάλυμα ώστε να μην σβήσει και να αποδειχθεί ομοιογενές.

1. Βάζουμε το αφέψημα με νερό στη φωτιά και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει. Βάζουμε ένα πανί ή ένα στρώμα χαρτιού στο κάτω μέρος, στη συνέχεια βάζουμε έναν κουβά με το προκύπτον διάλυμα και αφήνουμε να βράσει. Όταν η ουσία βράσει, την αφαιρούμε αμέσως από το λουτρό και τη φιλτράρουμε μέσα από ένα σουρωτήρι από λεπτό μεταλλικό πλέγμα.

1. Μετά την ψύξη, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από δύο ημέρες. Ετοιμάστε όσα περισσότερα μπορείτε να φτιάξετε σε μια μέρα.

Σπουδαίος! Η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να την απλώσετε ζεστή, αφού την αραιώσετε με βραστό νερό δύο φορές.

συμπέρασμα

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ένα πολύ χρήσιμο και περιζήτητο προϊόν όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στον κατασκευαστικό κλάδο. Η κόλλα ταπετσαρίας είναι φυσική και ανθεκτική και όλοι μπορούν να τη μαγειρέψουν με τη βοήθεια του βίντεο σε αυτό το άρθρο.