Αλεύρι ταπετσαρίας: ιδιότητες, χαρακτηριστικά, εφαρμογή. Αλεύρι ολικής αλέσεως: τι είναι και πώς χρησιμοποιείται Τι είναι αλεύρι ολικής αλέσεως και αποφλοιωμένο

Δεν είναι εύκολο οπότε το κύριο προϊόν στη διατροφή των ανθρώπων είναι το ψωμί. Από ό,τι κι αν είναι φτιαγμένο, σε όποια μορφή κι αν χρησιμοποιείται, περιλαμβάνει σπόρους από διάφορες καλλιέργειες δημητριακών. Τα δημητριακά περιέχουν ουσιαστικά όλες τις χρήσιμες ουσίες που διασφαλίζουν την υγιή λειτουργία του οργανισμού.

Προηγουμένως, τα αρτοσκευάσματα από αλεύρι υψηλής ποιότητας εισήχθησαν στη διατροφή μόνο σε τεράστιες διακοπές. Ένα τέτοιο ψωμί στην πραγματικότητα δεν έχει βιολογική αξία - το λεπτό άλεσμα αφήνει πολλή γλουτένη, αλλά φτωχαίνει σε κατάλληλες ουσίες και φυτικές ίνες.

Όσοι τηρούν τις θέσεις της υγιεινής διατροφής, μειώνοντας την ποσότητα της τροφής που καταναλώνουν, αυξάνουν τη βιολογική της αξία.

Όταν μπαίνεις στη διατροφή του ψωμιού από τολμηρό αλεύρι, η εργασία των εντέρων βελτιστοποιείται, η γενική ανοσία του σώματος αυξάνεται.

Είναι δυνατό να ψήσετε το κατάλληλο και ορεκτικό ψωμί ανεξάρτητα, εάν γνωρίζετε ποιο αρχικό προϊόν χρειάζεται για αυτό.

Πληροφορίες για το αλεύρι γνωστές σε όλους

Το ψωμί ψήνεται από σιτάρι, σίκαλη, αλεύρι ολικής αλέσεως, πλιγούρι βρώμης, μπιζέλι, λιναρόσπορος ή φαγόπυρο προστίθενται για γεύση. Για την ενίσχυση της βιολογικής αξίας του τελικού προϊόντος ή για την προσθήκη εξωτικής ουσίας, χρησιμοποιείται αλεύρι ρυζιού ή και μανιόκας για το ψήσιμο.

Μετά από ένα μόνο άλεσμα, λαμβάνεται αλεύρι ολικής αλέσεως. Όλα τα μέρη διατηρούνται σε αυτό: το έμβρυο, οι μεμβράνες των σπόρων και των καρπών, τα σωματίδια του ενδοσπερμίου. Ένα άλλο όνομα για την ουσία είναι ζωοτροφή ή ζωοτροφή.

Το τρίψιμο εξαρτάται από το μέγεθος των κόκκων. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το πιο τολμηρό άλεσμα για το ψήσιμο του ψωμιού· σε αυτό υπάρχουν κόκκοι κόκκων μέχρι 600-700 μικρά. Ο κόκκος αλωνίζεται ολόκληρος, χωρίς προκαθαρισμό, μετά την επεξεργασία το κοσκίνισμα γίνεται από μεγάλο κόσκινο ή καθόλου. Αυτό το αλεύρι περιέχει έντονα κελύφη σιτηρών σε μεγάλους αριθμούς.

Το προϊόν τολμηρής λείανσης περιέχει μια κατάλληλη ουσία που εξασφαλίζει μεταβολικές διεργασίες στα έντερα - αυτή είναι η ίνα. Είναι η βασική τροφή των κατάλληλων μικροβακτηρίων που παρέχουν την ανοσολογική άμυνα του οργανισμού.

Ο βαθμός του αλευριού αυξάνεται κατά το άλεσμα. Με όλη τη λειτουργία, οι κόκκοι γίνονται λεπτότεροι, το κόσκινο πλένει τα κελύφη και τα έντονα εγκλείσματα. Στην αρχαία Ρωσία, το αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως λαμβανόταν με άλεση των δημητριακών πρώτα σε γουδί και μετά με μυλόπετρες. Τώρα η λείανση πραγματοποιείται με κυλίνδρους από χυτοσίδηρο.

Η λεπτή άλεση του αλευριού του στερεί τα πιο κατάλληλα συστατικά: τη βιταμίνη Ε, αυτή που περιέχεται στο φύτρο, έναν τεράστιο αριθμό πρωτεϊνών και αμινοξέων - βρίσκονται στο κοσκινισμένο στρώμα αλευρόνης. Το ενδοσπέρμιο - το αμυλώδες στρώμα - περιέχει ζωντανά κύτταρα.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως διαφέρει από το αλεύρι ολικής αλέσεως με τους εξής τρόπους:

• Το δημητριακό ολικής αλέσεως περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου και ο σχεδιασμός του είναι ετερογενής - κόκκοι διαφορετικών μεγεθών.
• τα φύτρα και τα κελύφη των κόκκων αφαιρούνται εν μέρει από την ταπετσαρία, ο αριθμός των πίτουρου μειώνεται, είναι περισσότερο ομοιογενής δομή.

Χάρη σε παρόμοια επεξεργασία, οι ιδιότητες ψησίματος του αλεύρου ολικής αλέσεως με έντονη λείανση αυξάνονται και επιτρέπεται το ψήσιμο ψωμιού από αυτό.

Η ποικιλία του ψωμιού, αυτή που επιτρέπεται να βρίσκεται στα ράφια, ονομάζεται «ψωμί ολικής αλέσεως» ή «πίτουρο». Και τα δύο ονόματα είναι θετικά. Στο αλεύρι της αυθάδης λείανσης υπάρχουν πίτουρα - αν και μικρός αριθμός, και φέτες από δημητριακά ολικής αλέσεως.

Είδη αλευριού και τρόποι χρήσης

Στην πώληση επιτρέπεται να συναντήσετε συσκευασίες με αλεύρι ολικής αλέσεως:

• βρώμη;
• κριθάρι;
• σίκαλη;
• σιτάρι;
• είδος σίκαλης;
• μπιζέλι.

Όταν είναι φρέσκο, το αλεύρι έχει ωραία μυρωδιά, εύθρυπτη υφή, έχει ωραία μυρωδιά, ελαφρώς γλυκιά.

Η πραγματική διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι περίπου 6 μήνες.

Οι συσκευασίες καταστημάτων συχνά υποδεικνύουν διαφορετικό χρόνο αποθήκευσης: από 12 έως 18 μήνες. Σταθεροποιητές, πληρωτικά, βελτιωτικά και άλλα συντηρητικά εισήχθησαν πιθανώς σε ένα τέτοιο προϊόν.

Πριν ψήσετε ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως, χρειάζεστε:

• κρατήστε για τουλάχιστον 20 λεπτά έξω από τη συσκευασία έτσι ώστε να αερίζεται και να εμπλουτίζεται με οξυγόνο.
• προσθέστε αλεύρι υψηλής ποιότητας - για να αυξήσετε τον αριθμό της γλουτένης, αντίθετα, η ζύμη δεν θα φουσκώσει ούτε θα πέσει.
• φτιάξτε ένα μείγμα από διάφορα δημητριακά - αυτό θα αυξήσει τη βιολογική αξία του τελικού προϊόντος.

Είναι αδύνατο να ψηθεί ψωμί χωρίς πρόσθετα. Αλλά μπορείτε να πάρετε βαριά ορεκτικά κέικ, βάφλες, τηγανίτες. Όταν τρώτε αυτά τα τρόφιμα, η ενέργεια θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα - λόγω του πίνακα περιεχομένων των δύσκολων υδατανθράκων, η θρεπτική αξία είναι υψηλή, το αίσθημα της πείνας θα μπλοκαριστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η σίκαλη είναι ένα από τα πιο χρήσιμα δημητριακά.

Το αλεύρι σίκαλης έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα - 3 φορές περισσότερο σε σύγκριση με το σιτάρι:

• ομάδα Β;
• βιταμίνες E, F, P, PP;
• μαγγάνιο;
• σίδερο;
• ασβέστιο;
• χαλκό και άλλα.

Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως έχει πλέον μεγάλη ζήτηση μεταξύ των οπαδών μιας υγιεινής διατροφής. Είναι ζήλο να το ψήσετε ανεξάρτητα για να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα και να γνωρίζετε τη σύνθεση του προϊόντος.

Όταν λαμβάνετε αλεύρι, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του - πρέπει να είναι γκριζωπό-κάστανο, αλλά όχι πολύ σκούρο. Δεν πρέπει να φαίνεται «βαρύ» αν το πάρει η χούφτα.

Σίγουρα δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο στην καθαρή του μορφή. Η γλουτένη απουσιάζει εντελώς σε αυτήν, ενώ υπάρχει μεγάλος αριθμός άλφα αμυλάσης, που μετατρέπει το άμυλο σε δεξτρίνη. Εξαιτίας αυτού, το ψωμί δεν φουσκώνει.

Εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί από τέτοιο αλεύρι, τότε αντί για μαγιά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό προζύμι γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Περιέχει βακτήρια πολύ περισσότερα από ό,τι στη μαγιά - 80 φορές - και παρέχει τη σωστή χαλάρωση. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 4 έως 8 ώρες.

Κατά το ψήσιμο στο σπίτι, είναι αδιανόητο να επαναληφθεί εντελώς η διαδικασία παραγωγής. Για να μην μειωθεί η βιολογική αξία του ψωμιού, και ταυτόχρονα να μην υποφέρει η ποιότητά του, αρκεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας στο αποφλοιωμένο αλεύρι. Στη συνέχεια, θα επιτρέπεται το ψήσιμο με παραδοσιακή μαγιά.

Εάν εισάγετε ψωμί από τολμηρό αλεύρι στη διατροφή σας καθημερινά, τότε η ανάγκη του οργανισμού σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες και διαιτητικές ίνες θα ικανοποιηθεί πλήρως.

αλεύρι σίκαληςπου λαμβάνεται με χονδρό άλεσμα ολικής αλέσεως σίκαλης. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν έχει μεγάλα σωματίδια, πίτουρο και κυτταρικές μεμβράνες. Εξωτερικά το αλεύρι ξεχωρίζει για το σκούρο γκρι χρώμα του με την έντονη καφέ απόχρωση. Σε αυτό το αλεύρι βρίσκεται η μεγαλύτερη ποσότητα σωματιδίων πίτουρου.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το όφελος του αλεύρου ταπετσαρίας σίκαλης έγκειται στη χημική του σύνθεση. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε κάλιο, που μειώνει την αρτηριακή πίεση, απομακρύνει τα περιττά υγρά και ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος.Υπάρχει επίσης μαγνήσιο σε ένα τέτοιο αλεύρι - ένα σημαντικό μέταλλο για την εργασία του καρδιακού μυός. Λόγω της παρουσίας σιδήρου βελτιώνεται η σύσταση του αίματος και η διαδικασία της αιμοποίησης.

Η σύνθεση του αλεύρου σίκαλης ολικής αλέσεως περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας και στη βελτίωση της δραστηριότητας του εντέρου και του πεπτικού συστήματος στο σύνολό του. Με την τακτική χρήση προϊόντων από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως βελτιώνεται ο μεταβολισμός, το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης μειώνεται και το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα ομαλοποιείται.

Περιέχει αλεύρι σίκαλης βιταμίνη Ε - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που είναι σημαντικό για την εγκεφαλική δραστηριότητα και την αναζωογόνηση του σώματος. Περιέχει βιταμίνη Α και ομάδα Β. Περιέχει μαγγάνιο, το οποίο είναι σημαντικό για τη σωστή ανάπτυξη των κυττάρων. Η μεταλλική σύνθεση του αλεύρου σίκαλης ολικής αλέσεως είναι μεγάλη, για παράδειγμα, περιέχει φώσφορο, νάτριο, μολυβδαίνιο και πολλά άλλα.

Χρήση στη μαγειρική

Το πλήρες αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή επιτραπέζιων ψωμιών. Μπορεί να συνδυαστεί με αλεύρι σίτου για να πάρετε νόστιμα και υγιεινά αρτοσκευάσματα.

Βλάβη από αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης και αντενδείξεις

Το αλεύρι σίκαλης μπορεί να προκαλέσει βλάβη όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό σε μεγάλες ποσότητες.Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το έργο της πέψης, το μεταβολισμό και τη σιλουέτα.

Σύμφωνα με την GOST, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αλευριού: υψηλότερο, πρώτο, δεύτερο, καθώς και αποφλοιωμένο και ολικής αλέσεως. Οι δύο τελευταίες ποικιλίες, φαίνεται, είναι της ελάχιστης ποιότητας και έχουν ζήτηση, ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει. Θέλουμε να σας πούμε τι είναι το αλεύρι ταπετσαρίας και ποια είναι η αξία του.

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά

Αυτό το προϊόν ονομάζεται διαφορετικά: αλεύρι ολικής αλέσεως και ολικής αλέσεως, αλεσμένο ολικής αλέσεως, χοντρό άλεσμα, απλό άλεσμα κ.λπ. Από αυτές τις ονομασίες, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι κατά κύριο λόγο στη διάφορη επεξεργασία κόκκων σιταριού ή σίκαλης. Ετσι οπως ειναι.

Οι κόκκοι των δημητριακών είναι ένα αρκετά περίπλοκο βιολογικό σύστημα, το οποίο αποτελείται από διάφορα μέρη διατεταγμένα με τη μορφή στρωμάτων.

Υπάρχουν πολλά κύρια στρώματα:

• Φύτρο δημητριακών και ενδοσπέρμιο. Περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα καθαρού, εύπεπτου αμύλου, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών, ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Βρίσκεται στη μέση του κόκκου.
• Πίτουρο. Διαχωρίστε το στρώμα αλευρόνης από το ενδοσπέρμιο και περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
• στιβάδα αλευρόνης. Περιέχει πρωτεΐνες και κύτταρα πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά. Βρίσκεται γύρω από το ενδοσπέρμιο πιο κοντά στην επιφάνεια.
• Κοχύλι λουλουδιών. Πρόκειται, στην πραγματικότητα, για ένα φλοιό πλούσιο σε φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες, που κάνουν καλό στο πεπτικό σύστημα. Αυτό το στρώμα βρίσκεται στην επιφάνεια του κόκκου με τη μορφή κελύφους.

Σπουδαίος! Το προϊόν της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης βαθμίδας παρασκευάζεται από το ενδοσπέρμιο. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και με αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - αποφλοιωμένο ονομάζεται αλεύρι σίκαλης, αποφλοιωμένο και ταπετσαρία - αλεύρι από μη ραφιναρισμένους κόκκους.

Το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως θεωρείται πιο χοντρό και έχει ιδιόμορφη γεύση, η ενεργειακή του αξία είναι χαμηλότερη. Ωστόσο, η θρεπτική αξία αναγνωρίζεται από πολλούς ειδικούς ως υψηλότερη, αφού, εκτός από άμυλο, το ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και φυτικές ίνες.

Με την αυξανόμενη δημοτικότητα της υγιεινής διατροφής, αυτό το προϊόν γίνεται όλο και περισσότερο σε ζήτηση· πολλά αρτοσκευάσματα, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα με αλεύρι ψήνονται από αυτό. Μας ενδιαφέρει όμως για άλλο λόγο.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως ονομάζεται ταπετσαρία για έναν λόγο: για πολλά χρόνια μαγειρεύτηκε από αυτό μια πάστα - κόλλα για χαρτί, με την οποία κολλούσαν ταπετσαρία στον τοίχο. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να ισχύει σήμερα, καθώς η τιμή της οικιακής κόλλας είναι αρκετές φορές χαμηλότερη από την κόλλα που αγοράζεται στο κατάστημα και η ποιότητα μπορεί να ονομαστεί ικανοποιητική και ακόμη και υψηλή.

Σπουδαίος! Εκτός από την αναμφισβήτητη θρεπτική αξία και τον πλούτο σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία, το χοντρό αλεύρι ολικής αλέσεως έχει και τεχνική αξία - χρησιμοποιείται για την παρασκευή υψηλής ποιότητας κόλλας ταπετσαρίας.

Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η πάστα μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι εντελώς μόνη σας. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος.

Εφαρμογή στην κατασκευή

«Τα καταστήματα είναι γεμάτα πάστα ταπετσαρίας, γιατί να τη μαγειρέψετε μόνοι σας;» ρωτάτε και θα έχετε απόλυτο δίκιο. Ωστόσο, η καλή κόλλα δεν είναι φθηνή και η έκδοση με αλεύρι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη και από ορισμένες απόψεις ξεπερνά ακόμη και τα εργοστασιακά συνθετικά. Επομένως, για όσους θέλουν όχι μόνο να εξοικονομήσουν χρήματα, αλλά και να χρησιμοποιήσουν ένα εντελώς φυσικό και ασφαλές υλικό, θα είναι χρήσιμη η περαιτέρω ανάγνωση.

Αρχικά, παραθέτουμε τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά των οικοδομικών υλικών από αλεύρι:

• Χαμηλό κόστος. Για το μαγείρεμα αρκεί να έχουμε αλεύρι και νερό.
• Ευκολία κατασκευής. Το προϊόν βράζεται σε συνηθισμένο νερό, μετά την ψύξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως στην εργασία.
• Εξαιρετική πρόσφυση σε χαρτί και πολλά οικοδομικά υλικά. Πιστεύεται ότι μια τέτοια κόλλα μπορεί να κολλήσει ακόμη και στην παλιά λαδομπογιά που εφαρμόζεται στον τοίχο και ταυτόχρονα να κρατά την επίστρωση ταπετσαρίας πάνω της για μεγάλο χρονικό διάστημα και σταθερά.
• Διαλυτότητα στο νερό. Σας επιτρέπει να αφαιρείτε εύκολα την παλιά ταπετσαρία βρέχοντάς την με νερό. Αυτή η μέθοδος δεν οδηγεί σε ζημιά στους τοίχους και τραχύ φινίρισμα, η ταπετσαρία αφαιρείται εύκολα και δεν αφήνει σημάδια στον τοίχο.
• Πλήρης φυσικότητα και ασφάλεια για τον άνθρωπο. Όπως καταλαβαίνετε, το σιτάρι και η σίκαλη δεν περιέχουν τοξίνες ή βλαβερές ουσίες, καθώς και τις πρόδρομές τους ουσίες. Κατά τη λειτουργία, το υλικό είναι απολύτως ασφαλές.
• Το προϊόν δεν καίγεται και δεν εισέρχεται σε ανεπιθύμητες ή επικίνδυνες αντιδράσεις με άλλα δομικά υλικά.

Φυσικά, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα στη σπιτική πάστα. Πρώτον, φοβάται την υγρασία και δεν είναι κατάλληλο για εγκατάσταση σε υγρούς χώρους και κουζίνες. Δεύτερον, χωρίς τη χρήση αντισηπτικών και, ιδιαίτερα, μυκητοκτόνων, το υλικό μπορεί να γίνει εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων και μυκήτων μούχλας.

Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε, καθώς το προϊόν μπορεί να αφήσει σημάδια στην επιφάνειά τους εάν εφαρμοστεί απρόσεκτα. Πιστεύεται ότι η πάστα αμύλου δεν είναι τόσο βρώμικη όσο η πάστα αλευριού.

Το πιο σημαντικό μειονέκτημα για τη μαζική παραγωγή είναι η μικρή διάρκεια ζωής. Η κόλλα σιταριού μπορεί να γίνει ξινή και να αλλοιωθεί ήδη τη δεύτερη ημέρα μετά την παραγωγή. Γενικά, όλα τα παραπάνω πλεονεκτήματα ισχύουν πλήρως μόνο για ένα φρεσκοκομμένο προϊόν.

Αλλά απλά να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστή κόλλα, καθώς μπορεί να καταστρέψει την ταπετσαρία και τη βαφή. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί ελάχιστα.

Επίσης, λάβετε υπόψη ότι πρόκειται για κόλλα χαρτιού, επομένως μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε μόνο σε χαρτί ή σε υλικά με βάση το χαρτί. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες ταπετσαρίες έχουν ακριβώς ένα τέτοιο υπόστρωμα.

Σπουδαίος! Βράστε την κόλλα την ημέρα που θα τη χρησιμοποιήσετε, καθώς με τον καιρό χάνει τις ιδιότητές της και φθείρεται.

Προετοιμασία πάστας

Εάν ενδιαφέρεστε και αποφασίσετε με τα χέρια σας, τότε οι οδηγίες μας θα σας φανούν χρήσιμες:

1. Παίρνουμε ένα μεταλλικό εμαγιέ κουβά και ρίχνουμε μέσα από το ένα τρίτο έως το μισό κρύο νερό. Ρίχνουμε 5 κιλά αλεύρι κοσκινισμένο με ψιλή σήτα στο νερό, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ανακατέψτε το μείγμα σε μια ομοιογενή κρεμώδη σύσταση.

1. Στη συνέχεια, προσθέστε βραστό νερό στον ίδιο κουβά με ένα λεπτό ρεύμα μέχρι την κορυφή. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε επίσης προσεκτικά το διάλυμα ώστε να μην σβήσει και να αποδειχθεί ομοιογενές.

1. Βάζουμε το αφέψημα με νερό στη φωτιά και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει. Βάζουμε ένα πανί ή ένα στρώμα χαρτιού στο κάτω μέρος, στη συνέχεια βάζουμε έναν κουβά με το προκύπτον διάλυμα και αφήνουμε να βράσει. Όταν η ουσία βράσει, την αφαιρούμε αμέσως από το λουτρό και τη φιλτράρουμε μέσα από ένα σουρωτήρι από λεπτό μεταλλικό πλέγμα.

1. Μετά την ψύξη, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από δύο ημέρες. Ετοιμάστε όσα περισσότερα μπορείτε να φτιάξετε σε μια μέρα.

Σπουδαίος! Η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να την απλώσετε ζεστή, αφού την αραιώσετε με βραστό νερό δύο φορές.

συμπέρασμα

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ένα πολύ χρήσιμο και περιζήτητο προϊόν όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στον κατασκευαστικό κλάδο. Η κόλλα ταπετσαρίας είναι φυσική και ανθεκτική και όλοι μπορούν να τη μαγειρέψουν με τη βοήθεια του βίντεο σε αυτό το άρθρο.

Η βασική προϋπόθεση για μια υγιεινή διατροφή είναι η μείωση της ποσότητας της τροφής που καταναλώνεται αυξάνοντας τη βιολογική της αξία. Προκειμένου το κύριο προϊόν στην ανθρώπινη διατροφή - - να συμμορφώνεται με αυτήν την αρχή, το αλεύρι από το οποίο ψήνεται πρέπει να περιέχει το μέγιστο χρήσιμων ουσιών με μέτρια.

Μόνο στο ψωμί από «χοντρό» αλεύρι διατηρείται μια αποθήκη χρήσιμων συστατικών δημητριακών, δηλαδή όλα, και, και, τα οποία πέφτουν θύματα λεπτής λείανσης και κοσκίνισμα κατά την παραγωγή πρώτων υλών για το ψήσιμο των «ελίτ» ποικιλιών.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως, που περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες που είναι απαραίτητες για την υγιή λειτουργία του οργανισμού, περιλαμβάνει ταπετσαρία σίτου.

Εκδρομή στην ιστορία

Η διατροφή των προγόνων μας αποτελούνταν κατά 90% από χονδροειδείς ζωοτροφές. Δεν αποτελούσε εξαίρεση το ψωμί, το οποίο ψηνόταν από «χοντρό» αλεύρι, το οποίο περιέχει όλη τη γκάμα των χρήσιμων συστατικών του κόκκου σιταριού. Αρχικά λαμβανόταν με άλεσμα δημητριακών σε γουδί ή μύλο σιτηρών και αργότερα με τη βοήθεια μυλόπετρων. Στις μέρες μας, ο πιο συνηθισμένος τρόπος απόκτησης πρώτων υλών για ψήσιμο είναι η άλεση κόκκων σιταριού σε κυλίνδρους από χυτοσίδηρο.

Οι ποικιλίες αλεύρου σίτου διαφέρουν ως προς την ποσότητα άλεσης των καλλιεργειών δημητριακών. Το προϊόν λαμβάνεται με απλή, ταπετσαρία και ποικιλιακή (επαναλαμβανόμενη ή βαθμιδωτή) λείανση κόκκου.

Ως αποτέλεσμα μιας απλής άλεσης χωρίς διαχωρισμό των κελύφους των κόκκων και περαιτέρω κοσκίνισμα, λαμβάνεται αλεύρι ολικής αλέσεως, η απόδοση του οποίου είναι 100%. Είναι γνωστό ως «ζωοτροφή» ή «πρύμνη». Σε ένα τέτοιο προϊόν, υπάρχουν εκείνα που λαμβάνονται με άλεση του κελύφους, καθώς και του εμβρύου, της στιβάδας αλευρόνης και των παρακείμενων σε αυτό τμημάτων του ενδοσπερμίου του κόκκου. Όλα αυτά τα συστατικά το διαποτίζουν με βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και κυτταρίνη.

Στην παραγωγή αλεύρου ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται ειδική τεχνολογία άλεσης ολικής αλέσεως μονής ποιότητας. Με μια τέτοια άλεση, τα κελύφη των κόκκων αφαιρούνται μερικώς και η απόδοση του προϊόντος δεν υπερβαίνει το 96%. Όσον αφορά τα χρήσιμα συστατικά, το αλεύρι πρακτικά δεν είναι κατώτερο από το αλεύρι ολικής αλέσεως. Πριν από μισό αιώνα, το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού ψηνόταν από τέτοιες πρώτες ύλες στην επικράτεια, η οποία σήμερα ονομάζεται συνήθως μετασοβιετική.

Με τη βελτίωση της τεχνολογίας επεξεργασίας σιτηρών, η ποικιλιακή άλεση έχει γίνει πιο διαδεδομένη, στην οποία το κέλυφος αφαιρείται από τους κόκκους και παραμένουν μόνο μικρά κλάσματα μετά το κοσκίνισμα. Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός του αλευριού, τόσο πιο λεπτό είναι το άλεσμα. Η έλλειψη θρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών σε ένα τέτοιο προϊόν συνδυάζεται με περίσσεια γλουτένης. Από αυτό ψήνονται τσουρέκια και ζαχαροπλαστεία.

Εκτός από την παρασκευή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας, διάφορα είδη αλεύρων χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλλαντικών και σαλτσών, καθώς και ζαχαροπλαστικής και γλυκών.

γενικά χαρακτηριστικά

Το αλεύρι ολικής αλέσεως χαρακτηρίζεται από το μεγαλύτερο άλεσμα, οι κόκκοι του φτάνουν τα 600-700 μικρά. Ο κόκκος δεν υποβάλλεται σε προκαθαρισμό και συνθλίβεται ως σύνολο, μετά τον οποίο μερικές φορές κοσκινίζεται μέσα από ένα πολύ μεγάλο κόσκινο. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας επεξεργασίας, λαμβάνεται ένα προϊόν που περιέχει μεγάλο αριθμό χονδροειδών κελυφών και διατηρεί σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του κόκκου.

Το φρέσκο ​​αλεύρι έχει ευχάριστη μυρωδιά και η γεύση του είναι γλυκιά. Το χρώμα του είναι συνήθως γκριζοκαφέ. Από συνέπεια, θα πρέπει να είναι εύθρυπτο και όχι «βαρύ» αν το μαζέψετε με μια χούφτα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν για περίπου έξι μήνες. Ταυτόχρονα, η εργοστασιακή συσκευασία υποδηλώνει συχνά μια πολύ πιο εντυπωσιακή διάρκεια ζωής - από 1 έως 1,5 χρόνο.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το αλεύρι «μακράς διαρκείας» είναι καλύτερο σε ποιότητα. Αντίθετα, αντίθετα - μια μεγάλη διάρκεια ζωής υποδηλώνει τη συμπερίληψη σταθεροποιητών, πληρωτικών και συντηρητικών στη σύνθεσή του.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες. Η θρεπτική του αξία είναι 312 kcal ανά 100 γρ. Η σύσταση των θρεπτικών συστατικών έχει ως εξής: 11,5 γρ πρωτεϊνών, 2,2 γρ και 61,5 γρ.

Ταυτόχρονα, η ταπετσαρία ξεχωρίζει μεταξύ άλλων ποικιλιών αλεύρου σίτου λόγω της χημικής της σύνθεσης, η οποία περιλαμβάνει τεράστια ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και χρήσιμων στοιχείων. Αυτά είναι τα B, E, PP, καθώς και η βήτα-καροτίνη κ.λπ.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τις διαιτητικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και στη βελτίωση της πέψης. Είναι αξιοσημείωτο ότι όλα τα παραπάνω στοιχεία στο αλεύρι ολικής αλέσεως είναι στην πιο φυσική μορφή - σε μια μορφή στην οποία, με τα πολλά χρόνια της ανθρώπινης εξέλιξης, έχει προσαρμοστεί η πέψη του.

Έτσι, σε 100 g αλεύρι ολικής αλέσεως: βιταμίνη PP - 5,5 mg. - 0,4 mg; βήτα-καροτίνη - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; χολίνη - 80 mg; βιταμίνη Α - 2 mcg. βιταμίνη Ε - 3,3 mcg

Το προϊόν είναι πλούσιο σε φυσικές ενώσεις. Έτσι, 100 g του προϊόντος περιέχει την ακόλουθη ποσότητα μακροθρεπτικών συστατικών: 39 mg, 310 mg καλίου, 94 mg μαγνησίου, 7 mg, 336 mg, καθώς και μικροστοιχεία όπως ο σίδηρος (4,7 mg). (2 mg); (400 mg); (22 mcg); σελήνιο (6 mcg); θείο (98 mg) και άλλα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων λόγω της χημικής του σύστασης.

1. Πρώτα απ 'όλα, αυτό το αλεύρι περιέχει όλα τα συστατικά που είναι το κλειδί για τα οφέλη του σιταριού αυτού καθαυτού. Είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα της κύριας καλλιέργειας δημητριακών συγκεντρώνονται στο κέλυφος - αυτό που αφαιρείται κατά την παρασκευή του «ελίτ» λευκού αλεύρου. Σε αυτήν την πρώτη ύλη, όλα τα χρήσιμα συστατικά διατηρούνται σχεδόν πλήρως, γεγονός που δίνει στους διατροφολόγους λόγους να θεωρούν ένα τέτοιο αλεύρι πολύ πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο "λευκό".
2. Οι φυτικές ίνες είναι το «κόλπο» αυτού του προϊόντος. Αυτά είναι τα ίδια τα κελύφη των κόκκων σιταριού που δεν χωνεύονται στο σώμα μας, αλλά ταυτόχρονα έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Έτσι, για παράδειγμα, διεγείρουν αποτελεσματικά την εντερική κινητικότητα, αποτρέποντας τη στασιμότητα και την έναρξη των διαδικασιών αποσύνθεσης και ζύμωσης. Οι φυτικές ίνες παρεμβαίνουν επίσης στην απορρόφηση των «κακών» και λειτουργούν σαν σφουγγάρι, δεσμεύοντας και απομακρύνοντας τις τοξίνες και τις τοξικές ουσίες από το σώμα μας.
3. Το ψήσιμο από αλεύρι ολικής αλέσεως θεωρείται διαιτητικό. Συνιστάται για χρήση από άτομα που πάσχουν από διαβήτη, υπέρβαρα, παθήσεις του ενδοκρινικού συστήματος.
4. Το ασβέστιο, το μαγγάνιο, ο σίδηρος και, που υπάρχουν στη σύνθεση του αλεύρου ολικής αλέσεως, έχουν θεραπευτική δράση στο κυκλοφορικό και καρδιαγγειακό σύστημα του ανθρώπου. Συγκεκριμένα, κάνουν τα αγγεία πιο ελαστικά, εμποδίζουν το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών στα τοιχώματά τους.
5. Βοηθώντας στη βελτίωση της λειτουργίας των εντέρων, τα πιάτα από αυτή την πρώτη ύλη έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος. Συγκεκριμένα, η εργασία των σμηγματογόνων αδένων ομαλοποιείται, τα εξανθήματα και το ξεφλούδισμα υποχωρούν.
6. Το ψήσιμο από αλεύρι αυτού του τύπου θεωρείται υποαλλεργικό, ενώ οι γιατροί δεν κουράζονται να επαναλαμβάνουν ότι οι «ελίτ» ποικιλίες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
7. Αυτή η πρώτη ύλη για το ψήσιμο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, το οποίο έχει αντικαρκινογόνες ιδιότητες και χρησιμοποιείται ως προφυλακτικό, το οποίο βοηθά στην αποφυγή εκφυλισμού καλοήθων όγκων σε κακοήθεις.

Αντενδείξεις για χρήση

Ταυτόχρονα, παρά το ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει επίσης μια σειρά από αντενδείξεις χρήσης.

Λόγω της παρουσίας μάλλον μεγάλων σωματιδίων στη σύνθεσή του, το ψήσιμο από αυτό μπορεί να ερεθίσει τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων. Επομένως, τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα ή χολοκυστίτιδα θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση ψωμιού ολικής αλέσεως.

Επιπλέον, λόγω του γεγονότος ότι το σιτάρι υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία, τα βαρέα μέταλλα μπορούν να εισχωρήσουν στα αρτοσκευάσματα μαζί με το κέλυφος των σιτηρών, εάν το σιτάρι αναπτύχθηκε σε οικολογικά αμφισβητούμενες περιοχές. Επίσης, η συγκεκριμένη μικροχλωρίδα που υπάρχει στα κελύφη των κόκκων μπορεί να διαταράξει την ισορροπία της ανθρώπινης εντερικής μικροχλωρίδας.

Χρήση στη μαγειρική

Πρέπει να σημειωθεί ότι στην «καθαρή» μορφή, το αλεύρι ολικής αλέσεως πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Το θέμα είναι ότι, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες στη σύνθεσή του, το ψήσιμο από τέτοιες πρώτες ύλες αυξάνεται πολύ ελαφρώς και τα ίδια τα προϊόντα φαίνονται να είναι υποψημένα και δεν φαίνονται πολύ αισθητικά. Έτσι, το ψωμί που παρασκευάζεται από αυτή την πρώτη ύλη, παρά τη λαμπερή, πικάντικη γεύση, το ευχάριστο άρωμα και την πλούσια απόχρωση του ψίχουλου, φαίνεται βαρύ και τραχύ.

Ως εκ τούτου, οι έμπειροι σεφ συνήθως αναμιγνύουν αλεύρι ολικής αλέσεως με αλεύρι υψηλής ποιότητας, το οποίο επιτρέπει, αφενός, να διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών και, αφετέρου, δίνει στα προϊόντα αρτοποιίας μια λεπτή υφή. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού και ψωμιού.

Τα πλακέ ψωμάκια, οι γκοφρέτες και οι τηγανίτες παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως σε «καθαρή» μορφή, τα οποία διακρίνονται από αυξημένη ενεργειακή αξία και εξαιρετική γεύση.

Μαγείρεμα ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως με. Για να ψήσετε δύο καρβέλια μυρωδάτο και υγιεινό ψωμί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 360 g αλεύρι ολικής αλέσεως, ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου premium, 8 g ξηρή μαγιά, 250 ml ζεσταμένη, 200 ml, δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας μέλι, 70 γρ., κουταλάκι του γλυκού, για πασπάλισμα.

Βράζουμε το γάλα και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Ρίχνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και την αφήνουμε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Αραιώστε το μέλι και το βούτυρο σε ζεστό γάλα. Ρίχνουμε αλάτι στη μαγιά, ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε εκεί το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το γάλα με το μέλι και το βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό. Ζυμώνουμε τη ζύμη όσο πιο καλά γίνεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

Βάζουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά να φουσκώσει. Σημειώστε ότι εάν η ζύμη φουσκώσει πολύ γρήγορα, μπορεί να τρυπηθεί.

Αλείφουμε τα φορμάκια με λάδι. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε σε δύο μέρη. Τυλίξτε το σε μπαλάκια και αφήστε το να ξαπλώσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια σχηματίζουμε τα καρβέλια και τα βάζουμε στα φορμάκια. Αφήστε το να σταθεί ζεστό για 35-40 λεπτά, μετά αλείψτε το λιωμένο βούτυρο από πάνω και πασπαλίστε με σουσάμι και στη συνέχεια στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά.

Φίλοι, ψήνουμε το ψωμί και όλα τα άλλα αρτοσκευάσματα μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως: σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, ρεβίθι, κεχρί, φαγόπυρο κ.λπ.

Τι σημαίνει?Αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι παρασκευάστηκε εξ ολοκλήρου από το δημητριακό ολικής αλέσεως, διατηρώντας όλα τα χρήσιμα συστατικά του.

Ο κόκκος καλύπτεται με ένα καφετί κέλυφος. Με απλά λόγια, αυτό είναι ΠΙΤΟΥΡΟ.
Περιέχουν πρωτεϊνικές ουσίες, αλλά πάνω από όλα είναι φυτικές ίνες, βιταμίνες των ομάδων Β και Ε, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο. Το πίτουρο πρώτα από όλα «καθαρίζει» τα τοιχώματα των εντέρων, μαζεύει όλη τη «βρωμιά» πάνω του και βοηθά στην απομάκρυνσή του από το σώμα.

Το στρώμα αλευρόνης περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών Β1 και Β2, και ιδιαίτερα βιταμίνη ΡΡ.

Το ενδοσπέρμιο δεν σχηματίζει γλουτένη. Πρώτα απ 'όλα, είναι το στρώμα λίπους. Αυτός είναι ο λόγος που το αλεσμένο αλεύρι από δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να γίνει πικρό μετά από λίγο.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως, σε αντίθεση με το λευκό αλεύρι (η υψηλότερη ποιότητα), αποθηκεύεται μόνο για λίγους μήνες, όχι για χρόνια.

Παλαιότερα δεν αποθήκευαν αλεύρι, αλλά σιτηρά στα βαρέλια!

Ο αλευρώδης πυρήνας καταλαμβάνει ολόκληρο το εσωτερικό μέρος του κόκκου. Αποτελείται από μεγάλα ογκομετρικά κύτταρα γεμάτα με άμυλο, σωματίδια πρωτεΐνης, σωματίδια γλουτένης και δίνουν στη ζύμη ιξώδες. Είναι από αυτό το μέρος του κρεμ σιταριού που το αλεύρι πωλείται πλέον παντού.

ΚΟΣΜΗΜΑ- αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος του κόκκου, η βάση της ζωής. Όλα τα άλλα είναι απλώς ένα κέλυφος που το τροφοδοτεί και το σώζει. Το μικρόβιο αφαιρείται πρώτα κατά την παραγωγή του λευκού αλεύρου. Το έμβρυο είναι μια αποθήκη βιταμινών, πρωτεϊνών και ιχνοστοιχείων.

Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται πλέον παντού;

Λευκό αλεύρι - το λεγόμενο "High Grade".
Όπως καταλαβαίνετε τώρα, το όνομα εδώ, δυστυχώς, δεν αντιστοιχεί στην περιεκτικότητα του αλευριού, γιατί. ένα τέτοιο μαρτύριο στερείται κάθε ζωής.

Λέγεται και «ραφιναρισμένο αλεύρι». Είναι φτιαγμένο από τον ίδιο τον πυρήνα του κόκκου - το ενδοσπέρμιο, το οποίο περιέχει μόνο άμυλο, και για να βελτιωθεί η ποιότητα διατήρησης του στον πάγκο, μπορεί να προστεθεί μπέικιν πάουντερ και για να του δώσει ένα λευκό χρώμα, μπορεί να είναι λευκασμένο με χλώριο.

Η θρεπτική αξία αυτού του αλευριού (αριθμός kcal) είναι πραγματικά πολύ υψηλή. Αλλά από την άποψη της βιολογικής αξίας του προϊόντος, αυτό είναι ένα «εικονίδιο» υδατανθράκων. Σε τέτοιο αλεύρι δεν μένει τίποτα χρήσιμο και απαραίτητο για τον οργανισμό. Από τους υδατάνθρακες αυτού του αλευριού, το σώμα μας δεν μπορεί να δημιουργήσει νέα κύτταρα· για αυτό, χρειάζεται όλη την ποικιλία των μακρο- και μικροστοιχείων, τα οποία η φύση παρέχει μόνο σε ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΑ δημητριακά.

Εκτός από το αλεύρι υψηλής ποιότητας, παράγεται αλεύρι σίτου:
- 1η τάξη,
- 2η τάξη,
- και αλεύρι ταπετσαρίας (πρόκειται για λεπτή λείανση ολικής αλέσεως).
και δύο ποικιλίες αλεύρου σίκαλης:
- ταπετσαρία (ολικής αλέσεως)
- ξεφλουδισμένο (το πίτουρο έχει αφαιρεθεί μερικώς).

Όλες αυτές οι ποικιλίες διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη λεπτότητα λείανσης και την αναλογία των συστατικών μερών του κόκκου. Όσο περισσότερα συστατικά του κόκκου περιέχονται στο αλεύρι και όσο μεγαλύτερα είναι τα σωματίδια, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα.

Σε τι οδηγεί η χρήση ραφιναρισμένου αλεύρου;

- πρώτα απ 'όλα, σε έλλειψη φυτικών ινών, του πιο ισχυρού αντιοξειδωτικού.
- "βιταμίνη της νεότητας" - βιταμίνη Ε.
- βιταμίνες της ομάδας Β.
- και ζωτικά μέταλλα, ιδιαίτερα σίδηρος.

Η έλλειψη σιδήρου και ψευδαργύρου οδηγεί σε πολλές σοβαρές μη αναστρέψιμες ασθένειες:αναιμία, υπογονιμότητα, επιδείνωση της όρασης και της μνήμης, κακοήθεις όγκοι κ.λπ.

Χρειαζόμαστε φυτικές ίνες για να καθαρίσουμε το σώμα από τις τοξίνες και τα τοξικά προϊόντα αποσύνθεσης. Χωρίς την παρουσία χονδροειδών διαιτητικών ινών στη διατροφή, όλα τα επιβλαβή προϊόντα συσσωρεύονται στο σώμα, γεγονός που είναι η αιτία πολλών σοβαρών χρόνιων ασθενειών.

ολικής αλέσεως - αυτή είναι τροφή για τους μικρούς μας βοηθούς - εντερικά βακτήρια (εντερική μικροχλωρίδα), από τα οποία εξαρτώνται κατά 90% η υγεία μας και το ανοσοποιητικό μας.

Μας κρατούν ζεστούς και μας προστατεύουν από ασθένειες. Μόλις πάρουν το φαγητό που χρειάζονται, πιάνουν αμέσως δουλειά. Το άμεσο καθήκον τους είναι να διατηρούν τις ζωτικές λειτουργίες όλων των οργάνων μας.

Όλα αυτά τα βιολογικά ενεργά συστατικά, που είναι επίσης σημαντικό, βρίσκονται στο αλεύρι ολικής αλέσεως σε φυσική, κατανοητή και εύπεπτη φυσική μορφή για τον οργανισμό μας.

ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΟΚΗΡΟΥ. Αλεύρι ταπετσαρίας. Αλεύρι ολικής αλέσεως.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως (ολικής αλέσεως) λαμβάνεται με άλεση του ολικής αλέσεως. Αντίστοιχα, όλα τα συστατικά του κόκκου παραμένουν στο αλεύρι. Αυτό είναι το κέλυφος λουλουδιών του κόκκου, και το στρώμα αλευρόνης και το φύτρο του κόκκου. Έτσι, διατηρείται ολόκληρη η βιολογική αξία των δημητριακών ολικής αλέσεως και όλες οι θεραπευτικές τους ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι λεπτόκοκκο και χοντροαλεσμένο.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το πιο χοντρό άλεσμα του αλευριού. Αντίστοιχα, το κοσκίνισμα του αλευριού ολικής αλέσεως πραγματοποιείται μέσω μεγάλου κόσκινου.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως αλέθεται λεπτώς, πράγμα που σημαίνει ότι οι κόκκοι αλέθονται σε μικρότερα σωματίδια. Αυτή η διαδικασία, για παράδειγμα, παίρνει περισσότερο χρόνο στην παραγωγή παρά με το χοντρό άλεσμα, αλλά το ψήσιμο με τέτοιο αλεύρι αποδεικνύεται πιο αφράτο και ελαφρύ.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό ποιος μύλος αλέθει το σιτάρι.

Η πιο φυσική εκδοχή του μύλου - ΜΥΛΟΣ με ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥΣ.
Μπορείτε να αγοράσετε έναν τέτοιο μύλο στην ιστοσελίδα μας http://zdravyi.ru/komo.php

Μύλοι με πέτρινες μυλόπετρες υπήρχαν παλιά σχεδόν σε κάθε χωριό όπου καλλιεργούνταν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο καλλιέργειες.

Ο κόκκος σε αυτή την περίπτωση αλέθεται ανάμεσα σε δύο πέτρινες άξονες, πρακτικά χωρίς θέρμανση.

Αλευρόμυλοι κυρίως βιδωτόμυλοι που δεν αλέθουν, αλλά ψιλοκόβουν τους κόκκους.
Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει επαφή με το μέταλλο, οξείδωση αλευριού και θέρμανση.

Το αλεύρι αλεσμένο σε βιδωτό μύλο και μύλο με πέτρινες μυλόπετρες θα διαφέρει πολύ μεταξύ τους και οι ιδιότητες ψησίματος του θα ποικίλλουν επίσης.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πλέον πιο διαθέσιμο στο εμπόριο.

Εμείς όμως προτιμάμε το αλεύρι μας. Η διαφορά ανάμεσα στο αγορασμένο αλεύρι και το φρεσκοτριμμένο αλεύρι σε μύλο με πέτρινες μυλόπετρες είναι κολοσσιαία. Ψήσιμο και ψωμί στο δικό τους αλεύρι - είναι διαφορετικά! Πολύ πιο νόστιμο, είναι δύσκολο να συγκριθεί! Εύκολο στην πέψη, αίσθημα κορεσμού που διαρκεί! Γενικά είναι πολύ δύσκολο να εκφραστεί με λόγια, δοκιμάστε το! Τηγανίτες, ψωμάκια, πίτες, μπισκότα, ψωμί - υπέροχα!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Φροντίστε να τρώτε, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης στο ψωμί, τέτοια δημητριακά ολικής αλέσεως και σπόρους:
Αμάρανθος, σίκαλη, ξόρκι, κριθάρι, βρώμη, σιτάρι, πράσινο φαγόπυρο, σπόροι Chia, λινάρι, κάνναβη, γαϊδουράγκαθο, κίτρινη μουστάρδα, κεχρί, κινόα, μαύρο, καφέ, κόκκινο και άγριο ρύζι, σόργο κ.λπ.

Τα λέμε στο site...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Αφήστε τα σχόλιά σας σε αυτήν την ανάρτηση χρησιμοποιώντας την παρακάτω φόρμα σχολίων. Η γνώμη σας είναι πολύ σημαντική για εμάς :)
Ενημερώστε τους φίλους σας για την ηχογράφηση μέσω των κουμπιών των μέσων κοινωνικής δικτύωσης.