Kuidas ise majoneesi teha. Kodune majonees - lihtsad ja keerulised retseptid

Majonees on pikka aega toiduvalmistamisel oma koha sisse võtnud. Poeriiulid on täidetud selle kastme erinevate versioonidega, kuid neil kõigil pole algse versiooniga praktiliselt mingit pistmist, sest kaasaegsed tootjad on hakanud lisama palju maitseaineid, säilitusaineid ja muid kahjulikke komponente.

Seetõttu hakkasid paljud koduperenaised ise kodus majoneesi valmistama. See sisaldab ainult looduslikke koostisosi, millest peamised on taimeõli ja värsked munad. Selge maitse andmiseks võib lisaks lisada suhkrut, sinepit, sidrunimahla.

Toote kalorisisaldus on ligikaudu 450 kcal 100 g kohta, kuid see näitaja võib sõltuvalt rasvasisalduse protsendist oluliselt erineda ja ulatuda 800 kcal-ni. Klassikaline Provence rasvasisaldusega 67% sisaldab umbes 650 kcal 100 g kohta. Mõelge samm-sammult ja fotoga, kuidas kodus mitme retsepti järgi majoneesi valmistada.

Traditsiooniline variant

See retsept on väga lihtne ja selle rakendamine võtab veidi aega. Et kaste korralikult toimiks, peavad kõik koostisosad olema toatemperatuuril.

Ostunimekiri:

• Üks värske muna;
• päevalilleõli - 200 ml;
• Suhkur - 2 tl (mitte täis);
• Sinep - 2 väikest lusikatäit;
• Värskelt pressitud mahl poolest sidrunist;
• Sool ja pipar - kumbki näputäis.

Samm-sammult toiduvalmistamise skeem:

1. Murdke muna segisti klaasi või ümmargusesse kõrgete külgedega kaussi. Lisa siia suhkur ja sool, sinep, seejärel pipar ja pigista sidrunist mahl välja;
2. Segage kõik koostisosad hästi sukelmikseriga. Ilma vahustamist peatamata ja seadet anuma põhjast tõstmata lisa vähehaaval ja aeglaselt õli (võid kasutada ka päevalille- ja oliiviõli segu). See on väga oluline punkt, sest kui valate kogu õli korraga välja, siis valmistoode delamineerub. Mida suurem on selle komponendi kogus, seda paksem kaste osutub;
3. Vahusta omatehtud majonees blenderis, kuni mass omandab paksu ühtlase konsistentsi. See võtab vaid mõne minuti;
4. Pärast protsessi lõppu on soovitatav toode mõneks ajaks külmkappi saata. Pärast seda saab selle lisada oma lemmikroogade hulka.

Isetehtud majoneesikaste sobib ahjuroogadele (näiteks prantsuse keeles kõigi lemmiklihale) paremini kui poest ostetud vaste. Kuumtöötlemise ajal kihistub see vähem ja säilitab oma ühtluse.

Munakollastel paks

Selles retseptis valmistatakse majonees segistiga. Kõik koostisosad peaksid olema toatemperatuuril ja parem on kasutada omatehtud mune suurte apelsinikollastega.

Ostunimekiri:

• Igasugune sinep ja suhkur - igaüks 2 tl;
• taimeõli - 370 ml;
• Värsked munakollased - 2 tk;
• Sidrunimahl või äädikas - 2 supilusikatäit ei ole täis;
• Pipar ja sool - noa otsas.

Toiduvalmistamise juhend:

1. Munandid tuleb hoolikalt poolitada, valged munakollastest eraldada ja sügavasse kaussi valada, soola, pipart, lisada suhkur ja sinep. Vahusta kõik koostisosad mikseriga ühtlaseks massiks;
2. Valage järk-järgult õli. Tavalist päevalille võib kombineerida 1/4 oliiviõliga. Ärge lisage rohkem, muidu on valmistoode kibe. Esialgu lisa paar supilusikatäit võid, nii et vahustamise ajal seguneks see korralikult munamassiga. Seejärel lisage ülejäänud osa, lõpetamata suurel kiirusel piitsutamist;
3. Paar minutit enne valmimist tuleb välja pigistada sidrunimahl või lisada sama kogus õunaäädikat ja segada mikseriga veel paar minutit ühtlaseks massiks.

Lahja variant

See retsept sobib paastujatele, sest see ei sisalda mune.

Sa vajad:

• Värske piim - 200 ml;
• Sidrunimahl - umbes 2 supilusikatäit (kogust saab maitse järgi reguleerida);
• Taimeõli - 400 ml;
• Sinep - paar väikest lusikat;
• Sool ja pipar maitse järgi.

Lahja majoneesi keetmine etapiviisiliselt:

1. Täida kõrge kauss toatemperatuuril sooja piima ja päevalilleõliga ning sõtku mikseri või vispliga mitu minutit;
2. Pärast tiheduse saavutamist lisage sinep ja sidrunimahl. Võite lisada ka oma lemmikvürtse. Siis osutub kaste originaalsemaks ja maitsvamaks. Sõtkuge kõiki koostisosi veel kolm minutit;
3. Viimases etapis saadame valmistoote mõneks ajaks külmkappi, et see veidi külmuks ja haaraks.

dieedi variant

See kerge majoneesikastme valmistamise retsept sobib inimestele, kes peavad dieeti ja järgivad tervislikku toitumist. Valmistoode ei sisalda päevalilleõli, mis lisab kaloreid ja “kaalustab” kastet.

Ostunimekiri:

• 2 keedetud munakollast;
• Naturaalne jogurt - 100 ml (omatehtud juuretis ja piim sobib ideaalselt);
• Sinepipulber või valmis sinep - 2 tl;
• Sidrunimahl - umbes 2 spl. lusikad;
• sool;
• Vürtsid (valikuline).

Küpsetusprotsess:

1. Valage jogurt kõrgete külgedega segisti kaussi, lisage siia peeneks jahvatatud munakollased ja sõtke mitu minutit;
2. Teatame sinepi, pigistame sidrunist mahla, lisame maitseaineid vastavalt soovile ja lisame. Erksate maitsete armastajad võivad retsepti täiendada peeneks hakitud ürtide või oliividega. Kõik koostisained tuleb uuesti põhjalikult segada kuni ühtlaseks massiks.

Küüslaugu majoneesi kaste

See maitsva majoneesi originaalretsept meeldib vürtsika ja vürtsika austajatele.

Komponendid:

• Küüslauk - 6 hammast;
• munakollased (toores) - 3 tk;
• Taimeõli - 700 ml;
• värskelt pressitud mahl ühest sidrunist;
• Pipar ja sool.

Toiduvalmistamise skeem:

1. Lõika küüslauguküüned pooleks ja prae pannil kuldseks. Kuid võite neid ka ahjus küpsetada;
2. Klopi munakollased pärast soolamist lahti;
3. Ilma vahustamist katkestamata lisage järk-järgult paar supilusikatäit õli. Kui mass omandab tiheduse, lisage osa sidrunimahlast ja jätkates segu suurel kiirusel kloppimist, lisage ülejäänud õli. Kui see on läbi, pigista ülejäänud sidruni sisu välja, lisa ja piparda mass ning sõtku uuesti korralikult läbi;
4. Laske röstitud küüslauk läbi pressi ja asetage see ühisesse anumasse;
5. Valmis majonees küüslauguga tuleb õrnalt segada ja panna teatud ajaks külmkappi tahenema.

See pole täielik omatehtud majoneesi retseptide loend. Selle valmistamiseks võite kasutada erinevaid ebatavalisi koostisainete kombinatsioone ja lisada oma lemmikvürtse või maitseaineid. Ühesõnaga, katsete valdkond on üsna lai. Proovige ise valmistada looduslikest koostisosadest majoneesikastet ja te loobute lõplikult poe analoogist.

Video: klassikaline omatehtud majoneesi retsept

Raske on ette kujutada pidulikku lauda ilma teie lemmiksalatiteta majoneesiga. Ostetud kaste on ebatervislik, sisaldab säilitusaineid, maitseaineid, maitsetugevdajaid. Toitumisspetsialistid soovitavad seda toodet välja jätta kõigile, kes soovivad järgida tervislikku toitumist. On veel üks väljapääs, kastmesõbrad saavad seda ise valmistada. Jääb aru saada, kuidas omatehtud majoneesi valmistada.

Klassikaline kastme retsept jõudis meile Prantsuse köögist. Algselt olid majoneesiga toidud saadaval ainult üsna jõukatele inimestele. Nõukogude ajal võitis kaste järk-järgult populaarse armastuse.

Algse kastme maitse erineb oluliselt tänapäevasest ostetud tootest. Klassikalise majoneesi peamised koostisosad on järgmised.

1. Munad.
2. Taimeõli.
3. Sinep.
4. Sool, suhkur.
5. Hapendaja: sidrunimahl või äädikas.

Majoneesi põhitoode on taimeõli, lõpptoote maitse sõltub selle kvaliteedist.

Spetsialistid ei soovita kasutada ainult oliiviõli, see mõjutab negatiivselt majoneesi maitset, andes sellele mõru maitse. Parim variant on oliivi- ja mis tahes muu taimeõli segu vahekorras 1:1.

Suur kogus õli muudab majoneesi kõrge kalorsusega tooteks, seega ei tohiks seda suurtes kogustes kasutada. Teine probleem on toorete munade kasutamine. Ebakvaliteetne toode on tervisele ohtlik, võib sisaldada nakkushaiguste patogeene.

Valige usaldusväärsete suurtootjate värsked munad. Te ei tohiks osta tundmatute farmide toodetud kodumaiseid mune, kuna neis olev lind ei saanud veterinaarkontrolli läbida.

Sinep majoneesi valmistamiseks võib olla valmis kaste või pulbrina. Viimane variant on ohutu: see ei sisalda täiendavaid toidulisandeid. Majonees, annab teravama maitse.

Tavaliselt kasutatakse koduse majoneesi valmistamiseks sidrunimahla. Äädikatest eelistatakse veiniäädikat, see annab kastmele kirka maitse.

Retseptides soovitatud soola ja suhkru kogust saab oma maitse järgi muuta. Poest ostetud majonees sisaldab suures koguses suhkrut, mistõttu diabeetikutel seda kasutada ei soovitata. Isetehtud majoneesis saate kontrollida vürtside sisaldust ja mitte ühtegi komponenti lisada.

Populaarsed retseptid

Peamised koostisosad on määratud, kastmete retsepte on suur hulk. Erinevad mitte ainult komponendid, vaid ka segamismeetodid ja kompositsiooni sisestamise järjekord. Mõelge roa peamistele võimalustele.

Klassikaline retsept

Koostisosad on sellised.

1. Rafineeritud taimeõli - 200 ml.
2. Kollane - 1 tk.
3. Sool - pool teelusikatäit.
4. Suhkur - teelusikatäis.

Rafineeritud õlina võite võtta oliivi, päevalille, maisi. Peamine tingimus on pehme maitse. Enne toiduvalmistamist eemaldage kõik tooted külmkapist, jätke 20-30 minutiks. Komponentide temperatuur peab olema sama ja toatemperatuur.

Valmistamise järjekord on järgmine.

1. Eraldage munakollane valgust. Lisage munakollasele sool ja suhkur.
2. Vahusta, kuni ilmub valge vaht.
3. Sisestage õli õhukese joana, ilma vahustamist katkestamata.
4. Sisestage äädikas.
5. Viige soovitud konsistentsini.

Kastme paksus oleneb õli kogusest. Majoneesi vedelamaks muutmiseks võid lisada 1-2 spl vett. Soola ja suhkru kogust saab muuta vastavalt perenaise maitsele. See lihtne retsept ei tekita probleeme.

Vutimunad on kanamunadest parema kvaliteediga. Vähendatud kalorsusega sisaldavad need rohkem vitamiine ja mineraalaineid. Tänu vuttide heale immuunsusele ei sisalda munad antibiootikume, näiteks kanamuna.

Salmonelloosivastane ohutus on viimaste teaduslike andmete kohaselt kaheldav, seetõttu tuleks toodet valida eriti hoolikalt.

Koostis:

• vutimunad - 6 tk;
• rafineeritud taimeõli - 1 tass;
• äädikas - 1 spl. l.;
• sool - pool teelusikatäit;
• sinep - 1 tl;
• suhkur - 1 tl

Menetlus on järgmine.

1. Murra munad, lisa sool, suhkur.
2. Vahusta vahuks.
3. Vahustamist jätkates lisa peenikese joana õli.
4. Lisa sinep ja äädikas.
5. Viige kaste soovitud konsistentsini.

Kastme valmistamiseks on parem valida värsked munad. Vanad võivad lõpptoote maitset negatiivselt mõjutada. Vana muna kaal on palju väiksem kui värske.

Taimetoitlane majonees

Taimetoitlastele ja usklikele on kasulik õppida, kuidas majoneesi lahjaks muuta. Selliste retseptide oluline eelis on nende ohutus salmonelloosi eest.

Koostisosad on järgmised.

1. Rafineeritud taimeõli - 0,5 tassi.
2. Tärklis - 2 spl. l.
3. Köögiviljapuljong või kurgikurk - 0,5 tassi.
4. Sidrunimahl - 1 spl. l.
5. Sinep - 1 spl. l.

See on toiduvalmistamise meetod.

1. Kuumuta kaks supilusikatäit puljongit, lahjenda neis tärklis. Vala põhipuljongisse.
2. Lisage sellele sool, sinep, sidrunimahl. Et korralikult segada.
3. Vahusta, lisades õli õhukese joana.
4. Viige soovitud konsistentsini.

Selline majonees on väärtuslik munade puudumise ja vähendatud kalorsusega. Sobib suurepäraselt salatite kastmiseks.

Kuidas teha isetehtud majonees lastele tervislikuks ja ohutuks? Võite keelduda tooretest munadest ja kasutada kodujuustu.

Kodujuustu majoneesi maitse sõltub suuresti peamise koostisosa kvaliteedist. Parem on valida kreemisem, vähese hapukusega. Siis osutub kaste õrna sametise maitsega.

Koostisosad on järgmised.

1. Kodujuust - 100 g.
2. Rafineeritud taimeõli - 2 spl. l.
3. Keedetud munakollane - 1 tk.
4. Sinep - pool supilusikatäit.
5. Sidrunimahl või äädikas - pool supilusikatäit.
6. Sool on noa otsas.

See on toiduvalmistamise meetod.

1. Hõõru kodujuust läbi sõela, lisa riivitud munakollane, piim. Et korralikult segada.
2. Pidevalt segades lisage taimeõli.
3. Lisa sool, sidrunimahl, sinep. Sega, kuni saadakse soovitud konsistents.
4. Tiheduse saavutamiseks võite lisada veidi 1 tl. taimeõli. Kastme vedelamaks muutmiseks - veidi piima või vett.

Kohupiimamajonees on suurepärane salatite kaste ja erinevate suupistete koostisosa.

Majonees piimaga

Piimakaste sobib neile, kes mõtlevad, kuidas valmistada isetehtud majoneesi ilma munadeta. Sellel retseptil on võrreldes klassikalise toiduvalmistamise võimalusega madalam kalorisisaldus: osa taimeõlist asendatakse piimaga.

Koostisosad on sellised.

1. Piim - 100 ml.
2. Sinep - 1 tl
3. Suhkur - 1 tl
4. Äädikas - 1 spl. l.

1. Aja piim keema. Rahune maha. Lisa sool ja suhkur.
2. Segage vahustades väikeste portsjonitena taimeõli.
3. Pärast homogeense massi saamist lisage sinep, äädikas. Et korralikult segada.

Kaste on suurepärane lisand salatitele ja eelroogadele, andes neile kerge kreemja maitse. Ja mis kõige tähtsam - see on täiesti ohutu ja seda saavad kasutada vanemad kui kolm aastat.

Provencali majonees erineb tavalisest omatehtud majoneesist sinepi olemasolul.

Koostisosad on sellised.

1. Rafineeritud taimeõli - 150 ml.
2. Kollane - 2 tk.
3. Valmis sinep - pool teelusikatäit.
4. Sool - kolmandik teelusikatäit.
5. Äädikas või sidrunimahl - 1 spl. l.

Valmistamismeetod sisaldab järgmisi samme.

1. Lisa munakollastele sool, sinep, äädikas. Vahusta, kuni kõik koostisosad on lahustunud.
2. Lisage taimeõli teelusikatäie kaupa, ilma peksmist katkestamata. Pärast paari esimest lusikatäit võib seda peenikese joana valada.
3. Lisa äädikas.

Tulemus rõõmustab teid Provence'i majoneesi klassikalise maitsega, mis on Olivierile suurepärane kaste.

küüslaugu majonees

Selline kaste sobib suupistete, võileibade valmistamiseks, see on suurepärane kreem köögivilja- ja lihakookidele, näiteks maksa- või kartulikookidele. Seda saab serveerida liha ja kalaga, küpsetatud köögiviljadega.

Koostisosad on järgmised.

1. Rafineeritud taimeõli - 150 mg.
2. Kana muna - 1 tk.
3. Küüslauk - 1 nelk.
4. Sool - kolmandik teelusikatäit.
5. Suhkur - kolmandik teelusikatäit.
6. Sidrunimahl või äädikas - 1 spl. l.

See on toiduvalmistamise meetod.

1. Vahusta munad suhkru ja soolaga.
2. Lõpetamata lisage taimeõli väikeste portsjonitena. Alustage 1 tl, suurendades järk-järgult õhukeseks joaks.
3. Lisa sidrunimahl või äädikas, peenele riivile riivitud küüslauk.
4. Vahusta kuni soovitud konsistentsini.

Vürtsikas lõhnav kaste sobib suurepäraselt liha-, kana-, köögiviljaroogadele.

Selle kastme mahe kreemjas maitse meeldib juustule. See muudab toidud maitsvaks, seda saab kasutada tartlettide, erinevate köögiviljarullide, näiteks baklažaani täitmiseks.

Koostisosad on sellised.

1. Rafineeritud taimeõli - 200 g.
2. Kollane - 1 tk.
3. kõva juust - 100 g.
4. Sool noa otsas.
5. Suhkur - kolmandik teelusikatäit.
6. Sidrunimahl või äädikas - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod on järgmine.

1. Lisage munakollasele sool ja suhkur. Vahusta, kuni ilmub valge vaht.
2. Peksmist jätkates lisage õhukese joana taimeõli.
3. Lisa äädikas. Vahusta kuni soovitud konsistentsini.
4. Hõõru juust peenele riivile.
5. Sega juust kastmesse.

Kaste on paks, rikkalik, meeldiva kreemja maitsega. Eelkõige soola lisamisel tuleks arvestada juustu maitsega.

tomatimajonees

Värskete tomatite aroomiga ebatavaline kaste kaunistab roogasid kahtlemata.

Koostisosad on järgmised.

1. Rafineeritud taimeõli - 150 ml.
2. Kollane - 1 tk.
3. Sool on noa otsas.
4. Suhkur - pool teelusikatäit.
5. Sidrunimahl või äädikas - 1 spl. l.
6. Tomatipasta - 1 spl.

See on toiduvalmistamise meetod.

1. Lisage munakollasele sool ja suhkur. Vispelda.
2. Segage väikeste portsjonitena õrnalt õli.
3. Lisa sidrunimahl või äädikas. Sega.
4. Sega juurde tomatipasta.

Õppige üks huvitav kaste, mis sobib suupistete ja võileibade kõrvale. Tomatipasta sisaldab tavaliselt soola, seega on oluline majoneesi mitte üle soolata.

Tehnoloogia kasutamine koduse majoneesi valmistamisel

Kui vanasti vahustati kastmeid vispliga, siis tehnika arenguga on appi tulnud ka blender. Kuid visplit ei tohiks kõrvale panna. Tema kaitseks võib öelda, et selline aeglane piitsutamine võimaldab protsessi jälgida. Ülesegamine võib põhjustada koduse majoneesi eraldumist ja helbeid.

Kui kastme valmistamiseks kasutatakse mikserit, siis on parem kiirust miinimumini vähendada. Jälgige protsessi hoolikalt, et helbed ei tekiks ega algaks delaminatsioon.

Professionaalid valivad sukelmikseri, see ei vahusta nii palju kui mikser, kastmesse satub vähem õhku.

1. Tooted peavad olema toatemperatuuril. Külmkapist võetud munad ei löö. Seetõttu on parem kõik koostisosad eelnevalt ette valmistada.
2. Kodune majonees ei sobi kuumtöötlemiseks. Ära küpseta sellega nõusid, sest kaste kihistub.
3. Taimeõli tuleb sisestada aeglaselt, vastasel juhul on võimalikud helbed ja delaminatsioon.
4. Kastme valmistamisel võib katsetada erinevate lisanditega: maitseained, ürdid.
5. Kastet ja roogasid koos sellega hoitakse külmkapis mitte üle päeva.
6. Lastele ja rasedatele, imetavatele naistele võib kasutada ainult ilma toorete munadeta retsepte.

Toores muna – kuidas ohtu vähendada?

Salmonella leidub haigete lindude väljaheites ja satub munakoorele. 4-5 päeva pärast tungib bakter sisse ja nakatab sisu.

Munad tuleb valida võimalikult värsked, eelistatavalt tehases valmistatud. Tootmine on regulaarse veterinaarkontrolli all, värskeid mune töödeldakse desinfitseerivate lahustega.

Mune tuleb hoida teistest toodetest eraldi. Enne kasutamist pesta hoolikalt seebiga.

Kahjustatud koorega mune ei tohi majoneesi valmistamiseks kasutada.

Järeldus

Koduse majoneesi valmistamine ei võta palju aega ja vaeva. Kastmed mitmekesistavad menüüd, muudavad teie lemmiktoidud veelgi maitsvamaks.

Kahe lapse ema. Olen majapidamist pidanud üle 7 aasta – see on minu põhitöö. Mulle meeldib katsetada, proovin pidevalt erinevaid vahendeid, meetodeid, tehnikaid, mis võivad muuta meie elu lihtsamaks, kaasaegsemaks, rikkamaks. Ma armastan oma perekonda.

Majonees on tänapäeval kõige populaarsem kaste maailmas. Neid maitsestatakse salatitega, serveeritakse lisanditega ja lisatakse isegi magustoitudele. Õppige seda koos meiega valmistama, maitse üllatab teid meeldivalt.

Koduse majoneesi olulised eelised

Meie inimestel on palju lihtsam osta poest pakk seda kastet, kui seda ise kodus valmistada. Kuigi jõule kulub viis minutit, on see kellelegi siiski raske. Ja asjata.

Nagu öeldakse, ainult jumal teab, mis poetootes on. Ja see peaks juba julgustama isetehtud kastet tegema. Kas see on teie arvates kasulik?

Ja kaste, mida oma kätega küpsetate, osutub kindlasti kvaliteetseks. Vähemalt sellepärast, et saate teada, mida selle koostis sisaldab. Lisaks olete kindel kõigi toodete kvaliteedis.

Kui majoneesi koostis peaks sisaldama munakollasi või terveid mune, siis on oluline teada, et ostetud pakendis on ainult kuiv munakollane.

Jah, ja seda on kastmes palju vähem, kui peaks. Lisaks ei ole sellises kastmes lihtsalt palju vett, vaid see moodustab suurema osa kastmest. Ja kui olete seda kunagi küpsetanud, siis teate, et 80% kastmest peaks olema õli.

Veenvalt või kahtlete ikka veel, mida ise süüa teha on vaja? Kui jah, siis pidage meeles majoneesipakendi tagakülge: säilitusained, stabilisaatorid, emulgaatorid, värvained. Need koostises olevad komponendid ei too teie kehale kindlasti mingit kasu.

Siit saad võtta laastudega päevalillesalati retsepti

Klassikaline retsept

• 260 ml õli (taimne);
• 5 g sinepit;
• 1 muna;
• 15 ml sidrunimahla.

Kalorid - 610.

Kuidas kodus majoneesi valmistada:

Kuidas valmistada segistiga munakollastele majoneesi

• 5 g sinepit;
• 3 munakollast;
• 2 g soola;
• 4 g suhkrut;
• 160 ml taimeõli;
• 25 ml sidrunimahla.

Kalorid - 656.

Toimingu algoritm:

1. Asetage sinep sügavasse anumasse, lisage sellele munakollased, sool ja suhkur;
2. Vahusta mass hästi homogeenseks;
3. Alustage ühe lusika kaupa õli lisamist, viies massi homogeense konsistentsini;
4. Kui mass on muutunud homogeenseks, valage ülejäägid ja klopige kaste põhjalikult läbi;
5. Kõige lõpus lisa tsitruseliste mahl ja klopi kõik uuesti segistiga läbi.

• 2 g suhkruasendajat;
• 30 ml vaseliiniõli;
• 5 g sinepit;
• 3 g soola;
• 1 kana muna;
• 15 ml sidrunimahla.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Kalorid - 199.

Koduse majoneesi valmistamise protsess Dukani järgi:

1. Murra muna kaussi ja klopi see improviseeritud tööriistadega korralikult läbi;
2. Hakka järk-järgult valama õli, lõpetamata massi peksmist;
3. Kui kastme värvus ja konsistents on ühtlane, lisage tsitruseliste mahl;
4. Segage koostisained ja lisage need suhkruasendaja, sinepi ja soolaga;
5. Klopi kaste uuesti läbi ja ongi valmis.

Kuidas sinepipulbri segistiga majoneesi valmistada

• 215 ml õli;
• 1 muna;
• 5 g suhkrut;
• 30 ml sidrunimahla;
• 3 g soola;
• 5 g sinepipulbrit;
• 1 näputäis musta pipart.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Kalorid - 479.

Järjestus:

1. Murdke muna kastme valmistamiseks anumasse ja lisage sellele kohe suhkur, tsitrusviljade mahl, sool, sinep ja must pipar, st kõik peale ühe olulise koostisosa;
2. Alustage kogu selle massi vahustamist blenderiga ühtlaseks vahustamiseks;
3. Hakka järk-järgult valama õli juba homogeenseks massiks ja ärge lõpetage selle vispeldamist;
4. Kui kõik komponendid on omavahel ühendatud, võib majoneesi lugeda valmis.

Majoneesi retsept piimas kodus

• 315 ml mis tahes õli;
• 5 g sinepit;
• 160 ml piima;
• 3 g soola;
• 5 g suhkrut;
• 15 ml sidrunimahla.

Küpsetusaeg - 5 minutit.

Kalorid - 495.

Kokkamine:

1. Valage majoneesi saamiseks kaussi piim ja või;
2. Alustage koostisainete paksuks vahustamist, korrates segistiga liigutusi üles-alla;
3. Järgmisena eemaldage kastmesegisti kastmest, et täiendada seda soola, suhkru, sinepi ja sidrunimahlaga;
4. Vahusta mass uuesti, et saada ühtlane maitse;
5. Kui eesmärk on saavutatud, on kaste valmis.

Vürtsikas küüslaugumajonees

• 3 tükki küüslauku;
• 2 muna;
• 10 g suhkrut;
• 5 g soola;
• 10 ml õunasiidri äädikat;
• 345 ml õli.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Kalorid - 572.

Menetlus:

1. Koorige küüslauk, asetage see pressi alla ja seejärel kohe kaussi;
2. Murra munad küüslauguks, lisa suhkur ja sool;
3. Vala äädikas ja klopi sukelmikseriga ühtlaseks;
4. Pärast seda hakake õhukese joana õli sisse valama ja ärge lõpetage sel ajal kastme vahustamist;
5. Tuleb jälgida, et maitsed ja aroomid seguneksid ja ühtseks muutuksid.

Kuidas valmistada omatehtud jogurtimajoneesi

• 120 ml jogurtit;
• 1 sidrun;
• 2 munakollast;
• 110 ml õli;
• 10 g sinepit.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Kalorid - 262.

Küpsetusmeetod:

1. Pigista sidrunist umbes üks supilusikatäis mahla ja vala see anumasse;
2. Asetage sellele munakollased, lisage sool ja suhkur ning pange sinep jogurtiga;
3. Massi ühtlustamiseks kasutage segisti või visplit;
4. Seejärel alustage õli lisamist, valades seda aeglaselt anumasse, samal ajal vahustades;
5. Kui kaste muutub homogeenseks ja pakseneb, on see valmis.

Kodune majonees vutimunadega

• 4 vutimuna;
• 220 ml oliiviõli;
• 5 vutikollast;
• 20 ml sidrunimahla;
• 5 g Dijoni sinepit.

Küpsetusaeg - 5 minutit.

Kalorid - 616.

Küpsetusmeetod:

1. Murra munad kaussi, lisa munakollastele;
2. Vahusta see kõik vispliga heledaks vahuks;
3. Vala tsitrusviljade mahl, pane sinep;
4. Järgmisena klopi kõik koostisosad segistiga ühtlaseks;
5. Üks lusikas korraga, hakake õli lisama, lakkamata kastme peksmist;
6. Kui mass on juba muutunud homogeenseks, võite valada ülejäägid ja peksid kuni paksuks;
7. Lõpus lisa maitse järgi soola ja suhkrut, võid isegi musta pipart;
8. Klopi läbi ja maitse, vajadusel lisa spetsiifilisemaid koostisosi.

Koduse majoneesi retsept keedetud munakollastega

• 4 keedetud munakollast;
• 15 ml äädikat;
• 7 g soola;
• 430 ml õli;
• 5 g suhkrut;
• 10 g sinepit.

Küpsetusaeg - 30 minutit.

Kalorid - 647.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage munakollased kaussi majoneesi valmistamiseks;
2. Lisage suhkur ja sool ning jahvatage koostisosad kahvliga pastaks;
3. Alustage munakollaste vahustamist, lisades neile veidi õli;
4. Kui pool on juba sisse valatud, lisage äädikas ja jätkake tulevase kastme peksmist;
5. Järgmisena valage ülejäänud õli ja viige majonees tiheduseni;
6. Kui see on valmis, sega hulka sinep ja ongi valmis.

Võimalike probleemide lahendamise viisid

Üks levinumaid probleeme majoneesi valmistamisel on see, et kaste läheb liiga paksuks. Kõik on muidugi seotud õliga. Just see muudab massi tihedaks, paksuks ja raskeks. Seega, kui te massi "üle vahustasite", peate selle õhemaks muutmiseks lisama sellele sõna otseses mõttes veidi keedetud vett.

Ja muidugi mündi teine ​​pool. Kus ilma temata? Tihti juhtub, et mass pole liiga paks, vaid vastupidi liiga vedel.

Sel juhul, nagu võis arvata, peate lisama rohkem õli. Kalla aga ettevaatlikult ja vähehaaval, et mitte üle pingutada.

Noh, kastme kõige populaarsem probleem on see, et see koorib. Miks? Peamine põhjus on see, et kõik koostisosad pannakse kohe konteinerisse ja nad üritavad seda kõike võita. Siin on peamine viga. Oleme sellest igas retseptis rääkinud, aga ilmselt tasub seda korrata.

Õli lisatakse vähehaaval või lõpus, kui kõik komponendid on juba muutunud homogeenseks massiks.

Retseptid on retseptid ja majonees pärast küpsetamist on kindlasti proovimine. Ärge unustage, et igaühel meist on oma maitse ja soola, näiteks võib see osutuda liiga väheks või vastupidi palju.

Selle vältimiseks lisage maitse järgi vürtse. Parem on natuke rohkem lisada, kui see kõik ära visata riknenud maitse tõttu.

Kui veensime teid, et kastet peab saama kodus valmistada, siis valige kohe proovimiseks üks retseptidest. Seejärel proovige järgmist ja nii edasi, et leida meie loendist oma lemmik.

Veel üks omatehtud majoneesi retsept on järgmises videos.

Majoneesi pole poest üldse vaja osta, sest selle iseseisvas valmistamises pole midagi keerulist. Kuidas kodus majoneesi valmistada? Toiduvalmistamiseks kulub umbes 15-20 minutit ning maitsev ja aromaatne kaste tasub rohkem kui kõik teie pingutused. Isetehtud majonees saab lauakaunistuseks ja suurepäraseks maitseaineks paljudele teistele teie kulinaarsetele meistriteostele, sest kodus süüa teha on palju tervislikum ja odavam kui kohvikus söömine või poolfabrikaatide ostmine.

Retsept nr 1
"Kodu"
Traditsiooniline retsept, mis võimaldab valmistada kodus majoneesi vaid mõne minutiga ning rõõmustada ennast ja oma lähedasi.

Koostisained
Kana munad - 2 tk;
Taimeõli - 350 gr .;
Värskelt pressitud sidrunimahl - 1,5 spl. l.;
Vürtsid: sinep, sool, suhkur - igaüks 1 tl;
Nõuanded:
- Kui sul pole kodus sidrunimahla, võid selle asendada äädikaga.
- Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril.
- Isetehtud munad aitavad muuta teie majoneesi eriti maitsvaks.
- Valmis rooga on parem mitte küpsetada, muidu võib majonees kooruda.
- Selleks, et majonees oleks paks, lisage taimeõli ja vahustage segistis kauem. Vastupidi, sidrunhape aitab majoneesi vedelaks muuta.
Kokkamine
1. Purusta kanamuna segistist klaasi.
2. Lisa vürtsid: sool, suhkur ja sinep. Viimast lisa maitse järgi, soovi korral.
3. Vahusta koostisained ühtlaseks.
4. Valage taimeõli, kuid mitte korraga, vaid järk-järgult, s.t. pekske segu iga supilusikatäie järel.
5. Asenda blender segistiga ja klopi massi mitu minutit.
6. Lisa värskelt pressitud sidrunimahl.
7. Segage.
Märkus: Valmis roog peaks olema piisavalt paks - nii et lusikas saaks selles "seista".
Nii et "majonees kodus" on valmis. Naudi oma einet!
Retsept nr 2
"prantsuse"
Majonees on leidlike prantsuse kokkade traditsiooniline roog, kes on tuntud oma kastmete armastuse poolest. Kuid see retsept erineb klassikalisest oma katsetamise, keerukuse ja loomulikult valmistamise keerukuse poolest. Sellest hoolimata saab iga koduperenaine seda kodus valmistada.
Koostis:
munakollased - 2 tk .;
Oliiviõli - 0,2 l;
Kreeka pähkliõli - 1 supilusikatäis;
Dijoni sinep - 1 tl;
Anšoovised - 2 tk.;
Äädikas - 2 teelusikatäit;
Peen granuleeritud suhkur, värskelt jahvatatud must pipar, sool - 1 tl.
Nõuanne:
- Kasutage kõige värskemaid ja kvaliteetsemaid tooteid, võttes need eelnevalt külmkapist välja.
Kokkamine
1. Eraldage valged munakollastest ja valage viimane sügavasse kaussi.
2. Lisa maitse järgi sinepit ja pipart.
3. Vala äädikas, viska näpuotsaga soola ja suhkrut.
Märkus nr 1: Kui kavatsete majoneesi valmistada, ärge lisage veel soola
anšoovised või väljavõte neist.
Märkus #2: Ärge kasutage jämedaid vürtse, vastasel juhul tekivad majoneesi tükid, see muutub välimuselt ebameeldivaks ja heterogeenseks. Kui peensoola või suhkrut kodus käepärast pole, kasutage nende jahvatamiseks mörti.
4. Võtke vispel ja vahustage munakollased ettevaatlikult vürtsidega, kuni saadakse homogeenne valge segu.
Nõuanne: Rikkalikumate maitsete saamiseks kasutage iga kord uut tüüpi äädikat. Äädikaid on väga erinevaid: äädikat saab valida šampanjast või šerrist, vaarikatest tõmmatud jne. Ainus tingimus on, et see peab olema väga hea kvaliteediga.
Märkus. Nagu lihtsa koduse majoneesi retsepti puhul, võib äädika asemel kasutada topeltkogust sidrunimahla.
5. Valage oliiviõli väikeste portsjonitena, jagades selle mahu (200 ml) seitsmeks ebavõrdseks osaks. Esimene osa peaks olema väikseim, seejärel lisage kasvavas järjekorras. Klopi peale igat serveerimist vispliga korralikult läbi.
Nõuanne: Juhul, kui lisasite kogemata korraga liiga palju õli, valage segusse lusikatäis äädikat ja vispeldage kaste selle ümber olevale pinnale - see peaks olukorra parandama ja muutma majoneesi konsistentsi ühtlaseks.
Õli lisamisel hakkab meie kaste paksenema ja muutub aina heledamaks. Lõpuks omandab see meeldiva kollaka-kreemika varjundi. See kodus valmistatud majonees erineb "poest ostetud" majoneesist.

6. Väga meeldiv maitselisand meie roale saab olema pähkline noot, mis tuleks lisada peksmise viimasel etapil. Seda tehakse lihtsalt: lisa supilusikatäis pähklivõid. See võib olla ükskõik milline: seesami-, mandli- ja ka pähkliõli. See on koht, kus saate katsetada.
7. Kastmele võid lisada ka mitte pähklivõid, vaid anšoovise ekstrakti. See tuleb segada massiga, mitte soola asemel etapis nr 3. Kui kasutad anšoovisefileed, siis sega see valmis majoneesiga ja löö blenderisse. Tõsi, eelistatav on siiski ekstraheerida - sellega on roog erinevalt fileest homogeenne.
8. Jahutage valmistoode ja asetage see õhukindlasse anumasse. Majonees sobib tarbimiseks kolme päeva jooksul ja seda tuleb hoida kodus külmkapis.

Retsept nr 3
"lahja"

See retsept sobib suurepäraselt neile, kes armastavad majoneesi, kuid piirduvad sellega kastme kalorisisalduse tõttu.

Koostis:
Vesi - 3 klaasi;
nisujahu - 1 tass;
Taimeõli - 8 supilusikatäit;
Sidrunimahl - 3 supilusikatäit;
Sinep - 3 supilusikatäit;
Suhkur - 2 supilusikatäit;
Sool - 2 teelusikatäit; Valmistamine: 1. Valage sõelutud nisujahu vähese veega. Hõõruge hoolikalt, et vältida tükke;
2. Kalla uhmerdatud segu hulka ülejäänud vesi;
3. Aja mass pliidil või mikrolaineahjus keema. Selle käigus tuleb majonees hästi segada, et see pakseneks;
4. Jahuta jahusegu toatemperatuurile;
5. Võtke sügav kauss, segage sinna rafineeritud taimeõli (võite kasutada ka oliivi- või maisiõli), sool, suhkur, sidrunimahl ja sinep;
6. Vahusta mikseriga mitu minutit;
7. Lisa vahustamist katkestamata eelnevalt saadud jahumass osade kaupa.

Retsept nr 4
"taimetoitlane"

Noh, see retsept ei sisalda mune, mis võimaldab teil nautida kodus valmistatud majoneesi ja taimetoitlasi.

Koostisained(0,4 kg majoneesi kohta) Sidrunhape - veerand teelusikatäit .;
Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Jahu - 6 supilusikatäit;
Sool - 1,5 tl;
Sinep - 1,5 teelusikatäit;
Hapukoor - 2 supilusikatäit;
Taimeõli - 100 gr .;
Vesi - 1,5 tassi;
Suhkur - 1 supilusikatäis; Valmistamine:
1. Täida kastrul jaheda veega.
2. Lisa jahu, seejärel sega lahustumiseks hoolikalt läbi.
3. Pane anum pliidile tasasele tulele ja sega, kuni segu täielikult pakseneb.
4. Tõsta kastrul tulelt ja lase jahtuda.5. Lahjenda sidrunhape mõne supilusikatäie veega ja lisa koos suhkru, soola, musta pipra ja hapukoorega.6. Vahusta spetsiaalse otsiku abil blenderis, sest majoneesi tiheduse tõttu ühest visplist ei piisa.7. Jätkates vahustamist, valage taimeõli.8. Kastmele meeldiva kollase värvuse andmiseks lisage veidi maisi Loodame, et leidsite sellest artiklist vastuse küsimusele: "Kuidas kodus majoneesi valmistada?" Ja olete valinud endale sobiva retsepti.
Naudi oma einet!

Selles samm-sammult retseptis räägime teile üksikasjalikult, kuidas kodus segistiga vaid paari minutiga majoneesi valmistada.

Kui oled selle kastmega tuttav vaid meie kaubanduses pakutavatest näidistest, milleks on plastikämbrisse või doypackidesse pandud värisev tarretiselaadne mass, siis sa ei tea, mis on päris majonees. Proovige seda ise teha ja see muudab teie elu igaveseks. Las mitte elu, vaid kindlasti oma salateid ja võileibu.

Minu esimene kokkupuude majoneesiga

Majoneesiga tutvusin esimest korda 80ndate alguses. Olin 9-10aastane, kui meie majja ilmus esimene metallkaanega klaaspurk. Purgis oli arusaamatu poolpaks läga, mida ema kasuka all kõige sagedamini Olivieri ja heeringaga maitsestas.

Siis oli majoneesi raske osta ja see ei olnud väga kvaliteetne. Hinnatud kastme “välja võttes” säilitati seda pühadeni ja see kihistus sageli. Sellega seoses oli vaja muuta pühade menüüd.

Tõtt-öelda ei teadnud ma isegi, milleks ta siis valmistub. Mul on häbi tunnistada, alguses arvasin, et see on mingi piimatoode. Midagi hapukoore taolist.

Aga ma olin uudishimulik poiss ja ühes maitsva ja tervisliku toidu raamatus sattusin kuidagi majoneesi retseptini. Minu jaoks oli avastus, et see on valmistatud sinepiõli ja äädika munakollastest. Need tooted olid alati kodus. Ja retsepti kuivade juhiste järgi otsustades ei olnudki see väga keeruline.

Valkudest hoolikalt eraldatud toored munakollased kombineeritakse valmissinepi, suhkru, soolaga ja segatakse. Seejärel viiakse ettevalmistatud segusse perioodiliselt taimeõli õhukese joana, mille temperatuur peaks olema 15 ° C. Õliga kombineerimisel vahustatakse segu pidevalt, nii et iga rasvaosa viiakse täielikult üle emulgeerivasse olekusse. Pärast seda valatakse segusse maitsestatud äädikas ja segatakse ...

... Õliga määritud majoneesikaste taastatakse järgmiselt: sinepi ja soolaga uhmerdatud munakollased lisatakse pideva vahustamisel, õlitatud kaste järk-järgult, väikeste annustena.

Ja siis ma proovisin seda esimest korda küpsetada ... Meil ​​oli kodus saumikser, mingi mehaaniline vispli. Seega vahustasin nendega oma esimese majoneesi. Õnneks tegin seda siis. Õli emulgeeriti ja kaste muutus stabiilseks. Sellest ajast peale pole me majoneesi ostnud ja alati olen ise vahelduva eduga seda omatehtud kastet valmistanud.

Mis on majonees?

Õli ja vesi on kaks vedelikku, mida on tavatingimustes väga raske segada. Ja majonees on emulsioon, mis koosneb pisikestest rasvapiiskadest, mis on mähitud õhukese kihi emulgaatorite ja vee sisse.

Kõige sagedamini kasutatavad emulgaatorid on munakollastes leiduv letsitiin ja sinepis leiduv liim. Emulgaatori molekulid lahustuvad ühest otsast õlimolekulis ja teisest otsast veemolekulis ning ühendavad seega need kaks vedelikku stabiilseks emulsiooniks ja takistavad selle eraldumist.

Koduse majoneesi retsept on klassikaline käsitsi küpsetamise meetod.

Klassikaline selle kastme valmistamise meetod soovitab esmalt lahti kloppida munakollased, lisada neile veidi sinepit, veidi vett ja hapet (sidrun- või äädikhapet). Seejärel jätkake selle vedeliku intensiivset vispeldamist, aeglaselt, õhukese joana, valage sellesse õli.

Vahusta kiiresti ja vala aeglaselt! Meie ülesanne on vedelik vispliga tillukesteks tilkadeks purustada! Valad õli sisse veidi kiiremini kui vaja ja saad ühtlase ja paksu kastme asemel rasvase, pudrutaolise vadaku, mis meenutab nii vahukoort.

Kui ma olen liiga laisk, et oma saumikserit välja võtta ja sel viisil majoneesi teha, siis ma ebaõnnestun 50% juhtudest. See kihistub ja ma pean kõike otsast alustama.

Omatehtud majoneesi retsept klassikaline blendermikser või köögikombain

Õnneks ei seisa tehnoloogiline areng paigal ja meie kööki on ilmunud seadmed, mis muudavad selle protsessi töökindlamaks. Blenderi, mikseri või köögikombaini abil hõlbustame õlitilkade peeneks jahvatamist ja suurendame õnnestumise tõenäosust. Tänu nende seadmete kiiretele teradele!

Kahjuks peavad nad suures koguses kastet küpsetama. Kui paneme ühe munakollase köögikombaini, siis tera lõhub selle ja määrib selle seintele. Meile lihtsalt ei jää enam vedelikku, millesse nagu varemgi tuleb peenikese joana õli valada.

Kodus saumikseriga majoneesi valmistamine

Kuidas valmistada väikseid portsjoneid majoneesi? Kuidas seda alati 100% edukalt küpsetada?

Vastus on lihtne – kasuta saumikserit. Kasutades saad koheselt klaasi panna kõik koostisosad, ka õli. Kuna õli on väiksema tihedusega, jääb see ülejäänud koostisosadest kõrgemale. Kaussi sukeldatud segisti labad puutuvad otse kokku munakollase, sinepi ja sidrunimahlaga. Pärast seadme sisselülitamist tekitavad selle noad keerise, mis tõmbab õli järk-järgult sisse, purustades selle väikesteks osakesteks.

See on nii lihtne! Lõpuks tõmbab masin ise selle väga õhukese joaga õli sisse ja päästab meid sellest tööst. Ja juba paari minuti pärast, ennäe, blenderipea alt hakkab paistma kõige maitsvam isetehtud majonees.

• See on palju parem kui ükski ostetud.
• Selle ettevalmistamiseks kulutate mitte rohkem kui 5 minutit oma ajast.
• See tuleb alati välja ja seda saab valmistada väikeste partiidena.

Ja loomulikult on omatehtud majoneesi peamine esiletõst see, et saate seda maitsestada oma maitse järgi vürtsidega. Pange sinna peeneks hakitud küüslauguküüs. Võib-olla tehke majoneesi basiiliku ja parmesaniga. Lisaks võid sinna munakollaste asemel panna terveid mune. Ja isegi täielikult vabaneda munadest, asendada need taimsete letsitiinidega ja valmistada tõelist taimetoidu majoneesi.

Olge ekstra neitsioliiviõli kasutamisel ettevaatlik.

Kvaliteetsest ekstra neitsioliiviõlist saate valmistada maitsvat majoneesi. Ainus probleem on mikserid, köögikombainid ja saumikserid on tema jaoks liiga võimsad.

Fakt on see, et extra virgin oliiv koosneb tervest hunnikust pisikestest kildudest, mis annavad sellele kergelt mõrkja puuviljase maitse. Kuigi need killud on üksteisega tihedalt seotud, ei ole meie maitsemeelel aega kogu nende valikut töödelda ja me tunneme vaid kerget kibedust.

Köögikombaini või blenderiga piisavalt hoogsalt oliiviõli vahustades hävitame nende kildude vahelise hapra sideme. Meie retseptorid hakkavad neid selgemalt tajuma, seeläbi võimendame ise juba niigi kergelt mõrkjat maitset. Selle tulemusena on majonees kibe. Lisaks vähendavad need killud letsitiini ja sinepi efektiivsust. Segu on keerulisem emulgeerida ja paksu kastme saamine muutub väga keeruliseks.

Kuidas saada stabiilne ja paks majonees, millel on kirgas oliiviõli maitse, kuid ilma sellega kaasneva kibeduseta? Kasutage esialgse emulsiooni käivitamiseks väikest kogust, kuni veerandi kogumahust maitseta taime- või rapsiõli. Kui kaste hakkab muutuma stabiilseks, tõsta kaste kaussi ja klopi käsitsi, lisades samal ajal ülejäänud oliiviõli. Nii saad erksa oliivimaitsega, kuid grammigi kibeduseta majoneesi.

Midagi läks valesti ja teie majonees ei segune.

AT. - "Ütlesite, et retsept on usaldusväärne ja lubasite 100% edu. Tegin kõike nii, nagu teie retseptis kirjas, aga majonees ei õnnestunud, segades lihtsalt ei tule kokku.”

V – Ma nimetasin seda meetodit 100% usaldusväärseks, kuid tegelikult oleks pidanud seda nimetama veatuks. Iga, isegi kõige soomustatud ja esmapilgul veatu algoritmi saab lihtsalt tähelepanematus kergesti rikkuda.

• Esiteks, sageli kaste ei ole "haarab" lihtsalt sellepärast, et kasutate vale segamisnõu. Väga tähtis nii, et purk on veidi suurem kui saumikseri pea. Ja see on äärmiselt oluline nii, et muna ja sinepi segu satuks blenderi labadega kokku. Ainult sel juhul töötab minu meetod 100% garantiiga. Kui te ei leia sobiva suurusega anumat, kahekordistage munade, sinepi ja sidrunimahla algkogus.
• Teiseks, mikserdamise alguses tuleb blenderipea tugevalt kausi põhja külge suruda, ära rebi seda põhjast enne, kui hakkab majonees. "haarama". Alles seejärel hakake oma pead aeglaselt üles tõstma.

Miks omatehtud majonees vedelaks osutub, mida teha.

Kui teie majonees jääb vedelaks, tähendab see, et see pole korralikult emulgeerunud. Ükski lisapiitsutamine ja segamine seda olukorda ei paranda. Lase tal seista ja koorida. Pärast seda proovige seda uuesti vahustada.

Vaata ka:

Kui majoneesi valmistamine ebaõnnestub perioodiliselt ja klassikaline tehnika ebaõnnestub. Ja ükskõik kui palju sa ka ei püüaks, ükskõik kui aeglaselt õli sisse valad, ei saa sa ikka “õiget” paksu kastet.

Haara lihtsalt saumikser, pane kõik koostisained selle purki ja valmista selle samm-sammult retsepti järgi parimat omatehtud majoneesi.

Koostis:

1. 1 terve muna.
2. 1 spl sidrunimahla (poole sidrunist)
3. 1 tl sinepit.
4. 1 väike küüslauguküüs. jahvatatud liha
5. 240 milliliitrit taime- või rapsiõli.
6. Sool - maitse järgi.

Valikuline varustus:

• Sukelmikser (saumikser).

Küpsetusmeetod:

Aseta koostisosad saumikseri kannu.

• Aseta muna, sidrunimahl ja sinep saumikseri klaasi.
• Pange tähele, et klaasi põhja läbimõõt peaks olema vaid veidi suurem kui segisti pea ise. Sama sidrunimahla, sinepi ja muna segu peaks jõudma seadme nugadeni. Kui noad ei ole vedelikku kastetud, kahekordistage koostisosi. See on väga oluline tingimus majoneesi valmistamise 100% õnnestumiseks.
• Haki väike küüslauguküüs ja lisa klaasi.

Vahusta omatehtud majonees.

• Valage taimeõli klaasi ja laske 15-20 sekundit seista.
• Vajutage sukelmikseri pea klaasi põhja ja lülitage see suurel kiirusel sisse.
• Hoidke pead tugevalt alla surutuna. Kui majonees hakkab pea alt välja tulema, tõstke aeglaselt segisti otsa, pöörates seda küljelt küljele. Nii emulgeerite kogu õli.
• Maitsesta valmis majonees oma maitse järgi soolaga. Hoidke seda külmkapis tihedalt suletud purgis või konteineris kuni 2 nädalat.

Head isu!

Täna valmistame tahinikastme. Tahinikastme retsept on tahinikastme (mille valmistame eelnevalt), sidrunimahla, küüslaugu ja vee segu. Selle traditsioonilise Lähis-Ida kastme valmistamisel pidage meeles, et sidrunimahla ja vett tuleks lisada järk-järgult ning kogu küpsetusprotsessi jooksul peaksite hoolikalt jälgima roa lõppmaitset ja konsistentsi.