Tapeedijahu: omadused, omadused, rakendus. Täisterajahu - mis see on? GOST, sordi ja kasutusomaduste kirjeldus Mis on täistera- ja kooritud jahu

Tervisliku toitumise põhinõue on tarbitava toidu koguse vähendamine, suurendades selle bioloogilist väärtust. Selleks, et inimtoidu põhitoode - - vastaks sellele põhimõttele, peab jahu, millest see küpsetatakse, sisaldama maksimaalselt mõõdukalt kasulikke aineid.

Ainult “jämedast” jahust valmistatud leivas on säilinud kasulike teraviljakomponentide ladu, nimelt kõik, ja, mis “eliit” sortide küpsetamise tooraine tootmisel satuvad peeneks jahvatamise ja sõelumise ohvriks.

Täisterajahu, mis sisaldab kõiki organismi tervislikuks toimimiseks vajalikke kasulikke aineid, kuulub nisutapeet.

Ekskursioon ajalukku

Meie esivanemate toit koosnes 90% ulatuses koresöödast. Erandiks polnud ka leib, mida küpsetati "jämedast" jahust, mis sisaldab tervet rida nisutera kasulikke komponente. Esialgu saadi seda teravilja jahvatamisel uhmris või teraviljaveskis, hiljem aga veskikivide abil. Tänapäeval on kõige levinum viis küpsetamiseks tooraine hankimiseks nisuterade jahvatamine malmrullikutel.

Nisujahu sordid erinevad teraviljakultuuride jahvatamise koguse poolest. Toode saadakse teravilja ühekordse, tapeedi ja sordi (korduva või astmelise) jahvatamise teel.

Ühekordse jahvatamise ilma terade kestade eraldamiseta ja edasise sõelumise tulemusena saadakse täisterajahu, mille saagis on 100%. Seda tuntakse kui "sööt" või "ahtrit". Sellises tootes on need, mis on saadud kesta jahvatamisel, samuti embrüo, aleuroonikiht ja sellega külgnevad terade endospermi osad. Kõik need komponendid küllastavad seda vitamiinide, mineraalide, mikroelementide ja tselluloosiga.

Täistera nisujahu valmistamisel kasutatakse spetsiaalset üheklassilise täistera jahvatamise tehnoloogiat. Sellise jahvatamise korral eemaldatakse terade kestad osaliselt ja toote saagis ei ületa 96%. Kasulike komponentide poolest ei jää jahu praktiliselt alla täisterajahule. Pool sajandit tagasi küpsetati enamik leiba sellisest toorainest territooriumil, mida praegu nimetatakse postsovetlikuks.

Teravilja töötlemise tehnoloogia täiustamisega on enim levinud sordijahvatamine, mille puhul teradelt eemaldatakse kest ning sõelumisest jäävad alles vaid väikesed fraktsioonid. Mida kõrgema klassi jahu, seda peenem on jahvatus. Toitainete ja kiudainete puudumine sellises tootes on kombineeritud gluteeni liigse sisaldusega. Sellest küpsetatakse kukleid ja kondiitritooteid.

Lisaks leiva- ja pagaritoodete valmistamisele kasutatakse erinevat tüüpi jahu vorstide ja kastmete, samuti kondiitritoodete ja maiustuste valmistamisel.

üldised omadused

Täistera nisujahu iseloomustab suurim jahvatus, selle tera terad ulatuvad 600-700 mikronini. Teravilja eelpuhastust ei tehta ja see purustatakse tervikuna, misjärel sõelutakse see mõnikord läbi väga suure sõela. Sellise töötlemise tulemusena saadakse toode, mis sisaldab suurt hulka jämedaid kestasid ja säilitab peaaegu kõik teravilja kasulikud omadused.

Värskel jahul on meeldiv lõhn ja selle maitse on magus. Selle värvus on tavaliselt hallikaspruun. Konsistentsi järgi peaks see peotäie kaupa korjates olema murenev ja mitte "raske".

Saate toodet säilitada umbes kuus kuud. Samal ajal näitab tehasepakend sageli palju muljetavaldavamat säilivusaega - 1 kuni 1,5 aastat.

See aga ei tähenda, et “pikaealine” jahu oleks kvaliteetsem. Pigem vastupidi - pikk säilivusaeg näitab stabilisaatorite, täiteainete ja säilitusainete lisamist selle koostisesse.

Keemiline koostis ja kalorisisaldus

Täistera nisujahu on üsna kõrge kalorsusega toode. Selle toiteväärtus on 312 kcal 100 g kohta Toitainete koostis on järgmine: valke 11,5 g, valke 2,2 g ja 61,5 g.

Samal ajal paistab tapeet teiste nisujahu sortide seas silma oma keemilise koostise tõttu, mis sisaldab tohutul hulgal vitamiine, mineraale ja kasulikke elemente. Need on , B, E, PP, aga ka beetakaroteen jne.

Eraldi tasub mainida kiudaineid, mis aitavad organismist toksiine eemaldada ja seedimist parandada. Tähelepanuväärne on see, et kõik ülaltoodud elemendid täistera nisujahus on kõige loomulikumas vormis – sellisel kujul, millega inimese seedimine on inimese pikkade evolutsiooniaastate jooksul kohanenud.

Niisiis, 100 g täisterajahus: PP-vitamiin - 5,5 mg; - 0,4 mg; beetakaroteen - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; koliin - 80 mg; A-vitamiin - 2 mcg; E-vitamiin - 3,3 mcg

Toode on rikas looduslike ühendite poolest. Niisiis sisaldab 100 g toodet järgmises koguses makrotoitaineid: 39 mg, 310 mg kaaliumi, 94 mg magneesiumi, 7 mg, 336 mg, samuti mikroelemente nagu raud (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); seleen (6 mcg); väävel (98 mg) ja teised.

Kasulikud omadused

Nagu eespool märgitud, on nisu täisterajahu keemilise koostise tõttu palju kasulikke omadusi.

1. Esiteks sisaldab see jahu kõiki komponente, mis on nisu kui sellise kasulikkuse võti. On juba ammu teada, et peaaegu kõik teravilja põhisaagi vitamiinid ja mineraalid on koondunud kesta - see, mis eemaldatakse "eliit" valge jahu valmistamisel. Selles tooraines on kõik kasulikud komponendid peaaegu täielikult säilinud, mis annab toitumisspetsialistidele põhjust pidada sellist jahu palju kasulikumaks kui tavaline "valge".
2. Kiud on selle toote "trikk". Need on just need nisuterade kestad, mis meie kehas ei seedu, kuid samas on neil palju kasulikke omadusi. Näiteks stimuleerivad need tõhusalt soolestiku motoorikat, hoides ära stagnatsiooni ning lagunemis- ja käärimisprotsesside algust. Kiudained segavad ka "paha" omastamist ning toimivad nagu käsn, sidudes ja eemaldades meie kehast toksiine ja mürgiseid aineid.
3. Täistera nisujahust valmistatud küpsetamist peetakse dieediks. Seda soovitatakse kasutada inimestele, kes põevad diabeeti, ülekaalulisust, endokriinsüsteemi haigusi.
4. Kaltsium, mangaan, raud ja nisutäisterajahu koostises esinevad tervendavad toimed inimese vereringe- ja südame-veresoonkonnale. Eelkõige muudavad need anumad elastsemaks, takistavad aterosklerootiliste naastude teket nende seintel.
5. Aidates parandada soolte tööd, mõjutavad sellest toorainest valmistatud toidud soodsalt ka naha seisundit. Eelkõige normaliseerub rasunäärmete töö, lööbed ja koorimine kaovad.
6. Seda tüüpi jahust küpsetamist peetakse hüpoallergeenseks, samas kui arstid ei väsi kordamast, et "eliit" sordid võivad põhjustada allergilisi reaktsioone.
7. Seda küpsetamise toorainet iseloomustab kõrge seleenisisaldus, millel on kantserogeensed omadused ja mida kasutatakse profülaktikana, mis aitab vältida healoomuliste kasvajate degenereerumist pahaloomulisteks.

Kasutamise vastunäidustused

Samas on täisteranisujahul vaatamata paljudele kasulikele omadustele ka mitmeid vastunäidustusi.

Kuna selle koostises on üsna suuri osakesi, võib sellest küpsetamine ärritada mao ja soolte limaskesta. Seetõttu peaksid gastriidi või koletsüstiidi all kannatavad inimesed hoiduma täisteraleiva söömisest.

Lisaks, kuna nisu töödeldakse minimaalselt, võivad raskmetallid sattuda küpsetistesse koos terade kestadega, kui nisu kasvas ökoloogiliselt küsitavas kohas. Samuti võib terade kestadel esinev spetsiifiline mikrofloora häirida inimese soolestiku mikrofloora tasakaalu.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Tuleb märkida, et "puhtal" kujul täistera nisujahu toiduvalmistamisel praktiliselt ei kasutata. Asi on selles, et selle koostises sisalduva suure kiudainesisalduse tõttu tõuseb sellistest toorainetest küpsetamine väga kergelt ja tooted ise tunduvad olevat alaküpsetatud ega tundu eriti esteetiliselt meeldivad. Niisiis näeb sellest toorainest valmistatud leib, vaatamata oma eredale pikantsele maitsele, meeldivale aroomile ja rikkalikule puruvarjule, raske ja kare.

Seetõttu segavad kogenud kokad tavaliselt täisterajahu kvaliteetse jahuga, mis võimaldab ühelt poolt säilitada terade kasulikke omadusi, teisalt aga annab pagaritoodetele õrna tekstuuri. Seda segu kasutatakse leiva ja saiakeste küpsetamiseks.

Täisterajahust valmistatakse “puhtal” vormis lameleivad, vahvlid ja pannkoogid, mida eristab kõrgendatud energeetiline väärtus ja suurepärane maitse.

Täistera nisujahust leiva küpsetamine koos. Kahe pätsi lõhnava ja tervisliku leiva küpsetamiseks läheb vaja järgmisi koostisosi: 360 g täistera nisujahu, sama kogus esmaklassilist nisujahu, 8 g kuivpärmi, 250 ml soojendatult, 200 ml, kaks täis supilusikatäit mett, 70 g, teelusikatäis, piserdamiseks.

Keeda piim ja jahuta 40 kraadini. Vala pärm sooja vette ja lase veerand tundi seista.

Lahjendage mesi ja või soojas piimas. Vala pärmile sool, sega läbi. Sõeluge sinna jahu ja valage piim koos mee ja võiga. Sõtku tainas. See peaks olema üsna pehme. Sõtku tainas võimalikult põhjalikult läbi, võid kasutada mikserit.

Pane valmis tainas kaussi, kata toidukilega ja jäta sooja kohta 40-60 minutiks kerkima. Pange tähele, et kui tainas kerkib liiga kiiresti, võib selle maha lüüa.

Määri vormid õliga. Tõsta tainas lauale, jaga kaheks osaks. Veereta see pallideks ja lase umbes veerand tundi lamada. Seejärel vormi pätsid ja pane need vormidesse. Lase 35-40 minutit soojas seista, seejärel pintselda pealt sulavõiga ja puista peale seesamiseemneid, seejärel saatke 45 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.

Täistera (või täistera) jahu- See on täisterajahu, seda toodetakse ühe jahvatamise teel. Nad lihtsalt võtsid ja jahvatasid vilja sellisena, nagu see on, ilma midagi eemaldamata või sõelumata. Selline jahu koosneb suhteliselt suurtest, erineva suurusega osakestest. Kõik toitained säilitatakse täielikult.

Jäme jahu ehk "tapeedi"jahu, on samuti valmistatud täistera , kuid osa kestadest ja tuumadest eemaldatakse ning saadakse ligikaudu ühesuurused osakesed. Mitte nii kaua aega tagasi, umbes 50 aastat tagasi, kasutati sellist jahu suurema osa vene leiva tootmiseks.

Lisaks jätkatakse jahu purustamist ja sõelumist, eemaldades järk-järgult selle väärtuslikud komponendid - kest ja idu. Tera koosneb idust, endospermist (toitekeskkond) ja mitmekihilisest kestast (kliid). Kõige kasulikum ja väärtuslikum on teravilja idu, see sisaldab mikroelemente, vitamiine, kiudaineid, rasvhappeid, sisaldab kõiki tulevase idu jaoks olulisi ressursse. Kliid ehk terade kestad koosnevad kiudainetest (kiudainetest), need sisaldavad vitamiine, makro- ja mikroelemente. Endosperm – embrüot ümbritsev kude – koosneb peamiselt tärklisest ja valkudest. Ainult teravilja idanemise käigus muudetakse tärklis toitaineteks, mida taim vajab kasvuks. Mida kõrgema klassi jahu, seda vähem sisaldab see toitaineid ja seda suurem on kergesti seeditavate süsivesikute (tärklise) sisaldus, kuid kõige isuäratavamad pagaritooted saadakse kõrgeima sordi jahust.

nisujahu meile pakutakse järgmisi sorte: tapeet, teine ​​klass, esimene klass, lisatasu ja kruubid.

Rukkijahu see on tapeet, kooritud ja seemnetega. Täisterajahu, nagu eespool mainitud, on kõrgeima toiteväärtusega. Kooritud on keskmise kvaliteediga, jahu sisaldab märkimisväärses koguses teravilja kestasid. Seyanaya - kõrgeima klassi rukkijahu.

Seega on täisterajahu inimese toitumises kõige suurem väärtus. Toiduvalmistamisel pole see eriti populaarne, sest. sellest küpsetamine pole nii ilus kui esmaklassilisest jahust, tainas kerkib halvemini, on tihedam, sellega on raskem töötada. Kuid sellisest jahust valmistatud leib on suurepärane energia-, jõuallikas ja toob kehale hindamatut kasu.

Täisterajahust saab lisaks leivale suurepäraseid kooke, pannkooke, pannkooke, piparkooke. Sellest saab valmistada pirukaid, pirukaid, küpsiseid, need tulevad lihtsalt veidi karedamad kui esmaklassilisest jahust valmistatud tooted. Lisaks nisule ja rukkile on populaarsed kaerajahu ja tatar. Toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt ka teist tüüpi jahu. Näiteks saab keeta taimetoidupirukaid, hernestest vorste, suppi, läätsedest pannkooke ja riisist nuudleid. Täisterajahu kasutatakse paneerimiseks, lisatakse kotlettidele, suppidele ja kastmetele. Täisterajahu kasutatakse laialdaselt meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel. Sellest valmistatakse toitvaid maske, mida kasutatakse salvide, puljongide, dekoktide jaoks.

Täisterajahu kasutamise piirang võib olla tõsiste seedetraktihaiguste esinemine, kuna suured terade osakesed võivad limaskesta ärritada.

Täisterajahu valikul on oluline tegur, millest see on valmistatud, kuna teravilja kest võib imada keskkonnast kahjulikke aineid.

Meie sortimendist leiate Obraz Zhizni toodetud täisterajahu. Teravilja kasvatatakse Altai territooriumi ökoloogiliselt puhastes piirkondades. Kasutatakse ettevaatlikke tehnoloogiaid, mis välistavad terade kuumenemise ja mehaanilise kahjustuse. Külviks kasutatakse ainult enda seemnematerjali. Tooted ei säilita mitte ainult kõiki looduslikke ensüüme ja vitamiine, vaid ka midagi enamat – eluenergiat. Midagi, millest inimesel suurlinnades puudu jääb. Midagi, mida tavalised supermarketitooted ei suuda pakkuda.

Rukkijahu

Aastakümneid on rukis või õigemini rukkijahust valmistatud leib olnud enamiku Venemaa peamiseks toiduks.

Rukki kohta on palju vanasõnu ja ütlusi, millest selgub, milline roll oli rukkil rahva elus. Siin on mõned:
Emarukis toidab kõiki täielikult ja nisu on vabatahtlik
Kiidelge saagiga, kui rukis lauta valatakse
Kui rukis, siis mõõda

Määratleme terminoloogia:

1. Jahu on toidutoode, mis saadakse erinevate põllukultuuride terade jahvatamisel... Tavapoes müüdav toodetakse reeglina mitte täistera, vaid selle sisemise osa jahvatamisel, samuti on maitsestatud pleegituslisanditega. ja parandajad...

2. Rukkijahu - rukkiterade jahvatamisel saadud jahu. Rukkijahu toodetakse tööstuslikult reeglina kolmes klassis: seemnetega, kooritud, täistera.
Rukkijahu on ratsionaalse ja õige toitumise asendamatu toode. See jahu sisaldab 5 korda rohkem fruktoosi kui nisujahu, mis on vajalik inimorganismi normaalseks toimimiseks. Rukkijahust valmistatud tooted sisaldavad piisavas koguses kiudaineid ja hemitselluloosi, mis mängivad inimese toitumises teatud rolli – suurendavad soolemotoorikat ja tugevdavad immuunsüsteemi.

3. Seemnejahu - peen, peaaegu valge, täiesti ilma kliideta. See selgub rukkitera keskosa jahvatamise tulemusena pärast kliide eemaldamist sellest - tera pinnakest ja idu. Koos kliidega eemaldatakse enamik vitamiine ja väärtuslikke mineraalaineid ning saadud puhas jahu on pagarile mugav - leib kerkib hästi ja saiakesed omandavad kergesti ahvatleva välimuse.

4. Kooritud jahus on väike osa rukkiterade kestadest, see on suuruselt heterogeenne. Kooritud rukkijahu värvus on hallikasvalge või kreemjashall. Sellel on vähem terakesta kui tapeedil (need on osaliselt maha koorunud). See on väärtuslik ja kasulik toode neile, kes oma tervist jälgivad. Rukkijahust valmistatud tooted eristuvad meeldiva maitsega, mis on kombineeritud madala kalorsusega ja kõrge vitamiinisisaldusega.

5. Täisrukkijahu saadakse peaaegu kõigi (jahusaagis on 96%) rukkitera osade jahvatamisel. Täistera rukkijahu värvus on hall ja selles on näha teravilja kestade osakesi. Täisterajahu iseloomustab vähenenud gluteeni (gluteeni) sisaldus tänu suurele kiudainete ja muude toitainete sisaldusele. Täisterajahus on 17-22% teravilja kesta osakesi (kliid), jahvatatud osakeste suurus on 30-600 mikronit. Sest rukkitäisterajahu sisaldab vähe gluteeni, leiva parema poorsuse tagamiseks (pärmi, mitte juuretise kasutamisel) lisatakse sellele jahule 1. klassi nisujahu (kõrgeim gluteenisisaldus). Juuretise kasutamisel ei ole vaja nisujahu lisada - see on lihtsalt maitse küsimus.

6. Jäme jahu – tegelikult sama mis tapeedijahu. Erinevus on ainult nimes ja jahuosakeste suuruse kõrvalt vaadates.
Siiski on "peeneks jahvatatud tapeedijahu" - miks mitte?

7. Täistera rukkijahu - 100% teraviljast jahvatatakse jahu. Jahusse jäävad 100% vitamiine ja kasulikke mineraalaineid - vilja- ja seemnekestad, idud, endospermi osakesed jne. On aus öelda, et täisterajahu on ühtlasema suurusega kui täisterajahu, mis võib olla oluline selle küpsetusomaduste poolest.
Üks oluline, kuid mitte ilmselge põhjus, miks on kombeks tera pinnakiht (kliid) eemaldada, on üksikasjalikult kirjeldatud jaotises

Mitte ainult sellepärast, et inimeste toitumise põhitoode on leib. Ükskõik, millest see on valmistatud, mis tahes kujul seda tarbitakse, sisaldab see erinevate teraviljakultuuride terad. Teraviljas on peaaegu kõik kasulikud ained, mis tagavad organismi tervisliku toimimise.

Varem lisati esmaklassilisest jahust saiakesi dieeti ainult suurematel pühadel. Sellisel leival pole praktiliselt mingit bioloogilist väärtust – peenjahvatamine jätab palju gluteeni, kuid vaesub kasulike ainete ja kiudainete poolest.

Need, kes järgivad tervisliku toitumise põhimõtteid, vähendades tarbitava toidu kogust, suurendavad selle bioloogilist väärtust.

Täisterajahust leiva lisamisega dieeti optimeeritakse soolte tööd, suureneb organismi üldine immuunsus.

Tervisliku ja maitsva leiva saate ise küpsetada, kui teate, millist lähtetoodet selleks vaja on.

Teave tuttava jahu kohta

Leiba küpsetatakse nisust, rukkist, maitseks lisatakse täisterajahu, kaerahelbeid, hernest, linaseemneid või tatart. Lõpptoote bioloogilise väärtuse tõstmiseks või eksootika lisamiseks kasutatakse küpsetamisel riisi- või isegi maniokijahust ainet.

Pärast ühekordset jahvatamist saadakse täisterajahu. Kõik osad on sellesse salvestatud:

1. idu;
2. seemne- ja viljakestad;
3. endospermi osakesed.

Aine teine ​​nimetus on sööt või sööt.

Jahvatamine sõltub terade suurusest. Täisterajahu on leivaküpsetamiseks kõige jämedam jahvatus, selles leidub kuni 600–700 mikronit teravilja. Tera pekstakse tervelt, ilma eelneva puhastamiseta, pärast töötlemist sõelutakse läbi suure sõela või üldse mitte. See jahu sisaldab suurtes kogustes jämedat terakest.

Jämeda jahvatamise toode sisaldab kasulikku ainet, mis tagab soolestikus ainevahetusprotsesse - see on kiudaine. See on kasulike mikrobakterite peamine toit, mis tagab keha immuunkaitse.

Jahvatamise ajal jahu klass tõuseb. Iga toiminguga muutuvad terad väiksemaks, sõel sõelub välja kestad ja jämedad lisandid. Vana-Venemaal saadi täistera nisujahu teravilja jahvatamisel esmalt uhmris ja seejärel veskikividega. Nüüd toimub lihvimine malmist rullidega.

Jahu peenjahvatamine jätab selle ilma kõige kasulikumatest komponentidest: idudes sisalduvast E-vitamiinist, suurest kogusest valkudest ja aminohapetest - need on sõelutud aleuroonikihis. Endosperm – tärkliserikas kiht – sisaldab elusrakke.

Täisterajahu erineb täisterajahust järgmistel viisidel:

1. täistera sisaldab kõiki tera osi ja selle struktuur on heterogeenne – erineva suurusega terad;
2. tapeedilt on osaliselt eemaldatud idu- ja terakestad, vähendatud kliide kogust, ühtlasema struktuuriga.

Tänu sellisele töötlemisele paranevad täisteranisujahu küpsetusomadused ja sellest on võimalik leiba küpsetada.

Riiulitel leiduvat leivavalikut nimetatakse " täisteraleib"või" kliid". Mõlemad nimed on õiged. Täisterajahus on kliid - ehkki väikeses koguses - ja täistera teraviljatükke.

Jahu liigid ja kasutusalad

Müügil leiate täisterajahuga pakendeid:

• kaer;
• oder;
• rukis;
• nisu;
• tatar;
• hernes.

Värskelt on jahu meeldiva lõhnaga, mureneva tekstuuriga, meeldiva lõhnaga, kergelt magus.

Toote tegelik säilivusaeg on umbes 6 kuud.

Poepakenditel on sageli märgitud erinev säilitusaeg: 12 kuni 18 kuud. Tõenäoliselt lisati sellisesse tootesse stabilisaatoreid, täiteaineid, parandajaid ja muid säilitusaineid.

Enne täisterajahust leiva küpsetamist peab see olema:

1. hoidke vähemalt 20 minutit väljaspool pakendit, et see oleks ventileeritud ja hapnikuga rikastatud;
2. lisa esmaklassilist jahu – gluteenikoguse suurendamiseks, muidu tainas ei kerki ega pudene maha;
3. tee segu erinevatest teraviljadest – see tõstab lõpptoote bioloogilist väärtust.

Ilma lisanditeta on võimatu leiba küpsetada. Aga väga maitsvaid kooke, vahvleid, pannkooke saab. Neid toite süües jätkub energiat pikaks ajaks – liitsüsivesikute sisalduse tõttu on toiteväärtus kõrge, näljatunne jääb pikaks ajaks kinni.

Rukis on üks kasulikumaid teravilju

Rukkijahus on kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisaldus – nisuga võrreldes kolm korda rohkem:

• rühm B;
• vitamiinid E, F, P, PP;
• mangaan;
• raud;
• kaltsium;
• vask ja teised.

Täistera rukkijahust valmistatud leib on nüüd tervisliku toitumise järgijate seas väga nõutud. Seda püütakse ise küpsetada, et olla kvaliteedis täiesti kindel ja teada toote koostist.

Jahu ostmisel peate tähelepanu pöörama selle värvile - see peaks olema hallikaspruun, kuid mitte väga tume. See ei tohiks tunduda "raske", kui seda peotäie kaupa võtta.

See puhtal kujul küpsetamiseks absoluutselt ei sobi. Gluteen puudub selles täielikult, samas on palju alfa-amülaasi, mis muudab tärklise dekstriiniks. Tänu sellele leib ei kerki.

Kui kavatsete sellisest jahust leiba küpsetada, peaksite pärmi asemel kasutama spetsiaalset kääritatud piima juuretist. See sisaldab baktereid palju rohkem kui pärmis – 80 korda – ja annab usaldusväärse juuretise. Käärimisprotsess kestab 4 kuni 8 tundi.

Kodus küpsetades on võimatu tootmisprotsessi täielikult korrata. Et leiva bioloogiline väärtus ei langeks ja samal ajal ei kannataks selle kvaliteet, piisab, kui lisada kooritud jahule veidi kõrgeima klassi nisujahu. Siis on võimalik küpsetada traditsioonilise pärmiga.

Kui täisteraleiba tuuakse igapäevaselt dieeti, on organismi vajadus kiudainete, vitamiinide ja kiudainete järele täielikult rahuldatud.

GOST-i järgi on jahu mitut sorti: kõrgem, esimene, teine, samuti kooritud ja täistera. Tundub, et kaks viimast sorti on kõige madalama kvaliteediga ja nõudlikud, kuid see pole nii. Tahame teile rääkida, mis on tapeedijahu ja mis on selle väärtus.

Täisterajahu

Omadused ja omadused

Seda toodet nimetatakse erinevalt: täistera- ja täisterajahu, täisjahvatatud, jäme jahvatamine, lihtjahvatamine jne. Nendest nimetustest võime järeldada, et see on eelkõige nisu- või rukkiterade mitmesuguses töötlemises. Nii nagu see on.

Teravilja on üsna keeruline bioloogiline süsteem, mis koosneb erinevatest kihtidena paigutatud osadest.

Seal on mitu peamist kihti:

• Teravilja idud ja endosperm. Sisaldab suurimas koguses puhast, kergesti seeditavat tärklist, mida kasutatakse pasta, leiva ja saiakeste tootmiseks. Asub tera keskel;
• Kliid. Eraldage aleuronkiht endospermist ja sisaldage palju vitamiine ja mikroelemente;
• aleurooni kiht. Sisaldab valke ja mikrotoitaineterikkaid rakke. See asub endospermi ümber pinnale lähemal;
• Lillekoor. See on tegelikult seedesüsteemile kasulike kiudainete ja kiudaineterikas kest. See kiht asub tera pinnal kesta kujul.

Tähtis! Kõrgeima, esimese ja teise klassi toode on valmistatud endospermist. Mis vahe on täistera ja kooritud rukkijahul - kooritud nimetatakse rukkijahuks, kooritud ja tapeet - jahu rafineerimata teradest.

Täisterajahust valmistatud leiba peetakse jämedamaks ja omapärase maitsega, selle energeetiline väärtus on madalam. Paljud eksperdid peavad aga toiteväärtust kõrgemaks, kuna täisteraleib sisaldab lisaks tärklisele palju mikroelemente, vitamiine ja kiudaineid.

Tervisliku toitumise populaarsuse kasvuga muutub see toode üha nõudlikumaks, sellest küpsetatakse palju küpsetisi, saiakesi ja muid jahuroogasid. Meid huvitab see aga teisel põhjusel.

Täistera täisterajahu kutsutakse tapeediks põhjusega: sellest keedeti aastaid pastat - paberiliimi, millega tapeet seinale liimiti. See meetod on aktuaalne ka tänapäeval, kuna kodus valmistatud liimi hind on mitu korda madalam kui poest ostetud liim ning kvaliteeti võib nimetada rahuldavaks ja isegi kõrgeks.

Tähtis! Lisaks vaieldamatule toiteväärtusele ning vitamiinide, kiudainete ja mikroelementide rikkusele on täistera jämedal jahul ka tehniline väärtus - sellest valmistatakse kvaliteetset tapeediliimi.

Ja mis kõige huvitavam on see, et pasta saab kodus lihtsalt täiesti iseseisvalt valmis teha. Järgmisena räägime selle toote omadustest.

Rakendus ehituses

“Poed on tapeedipastat täis, milleks seda ise keeta?” Küsite ja teil on täiesti õigus. Hea liim pole aga odav ja jahuversioon pole sugugi kehvem ning mõnes mõttes ületab isegi tehase sünteetikat. Seetõttu on kasulik edasine lugemine neile, kes soovivad mitte ainult raha säästa, vaid ka kasutada täiesti looduslikku ja ohutut materjali.

Esiteks loetleme jahu ehitusmaterjalide eelised ja omadused:

• Odav. Toiduvalmistamiseks piisab jahu ja vee olemasolust;
• Valmistamise lihtsus. Toodet keedetakse tavalises vees, pärast jahutamist saab seda kohe tööl kasutada;
• Suurepärane nakkuvus paberi ja paljude ehitusmaterjalidega. Arvatakse, et selline liim on võimeline kleepuma isegi seinale kantud vanale õlivärvile ning samas hoiab tapeedikatet sellel kaua ja kindlalt;
• Lahustuvus vees. Võimaldab kergesti eemaldada vana tapeeti, niisutades seda veega. See meetod ei too kaasa seinte kahjustusi ega krobelist viimistlust, tapeet on kergesti eemaldatav ega jäta seinale jälgi;
• Täielik loomulikkus ja ohutus inimesele. Nagu teate, ei sisalda nisu ja rukis toksiine ega kahjulikke aineid, samuti nende lähteaineid. Töötamise ajal on materjal täiesti ohutu;
• Toode ei põle ega reageeri teiste ehitusmaterjalidega soovimatutele või ohtlikele reaktsioonidele.

Muidugi on omatehtud pastal mõned puudused. Esiteks kardab see niiskust ja ei sobi paigaldamiseks märgadesse ruumidesse ja kööki. Teiseks võib materjal ilma antiseptikume ja eriti fungitsiide kasutamata saada suurepäraseks kasvulavaks bakteritele ja hallitusseentele.

Ettevaatlik tasub olla ka sellega töötades, sest hooletul pealekandmisel võib toode jätta nende pinnale jäljed. Arvatakse, et tärklisepasta pole nii määrdunud kui jahupasta.

Masstootmise kõige olulisem puudus on lühike säilivusaeg. Nisuliim võib hapuks minna ja rikneda juba teisel päeval pärast tootmist. Üldiselt kehtivad kõik ülaltoodud eelised täielikult ainult värskelt valmistatud tootele.

Kuid pidage meeles, et kuuma liimi ei saa kasutada, kuna see võib tapeedi ja värvi rikkuda. Oodake, kuni see on vaevalt soe.

Samuti pidage meeles, et see on paberiliim, nii et saate seda kasutada ainult paberil või paberkandjal materjalidel. Tegelikult on enamikul tapeetidel just selline aluspind.

Tähtis! Keetke liim selle kasutamise päeval, kuna aja jooksul kaotab see oma omadused ja rikneb.

Pasta valmistamine

Kui olete huvitatud ja otsustate oma kätega, on meie juhised teile kasulikud:

1. Võtame metallist emailitud ämbri ja valame sinna kolmandiku kuni poole külma vett. Valage vette 5 kg läbi peene sõela sõelutud jahu, samal ajal pidevalt segades, et tükke ei jääks. Segage segu homogeense kreemja konsistentsini;

1. Seejärel lisa samasse ämbrisse peenikese joana keev vesi ülaosale. Samal ajal segame lahust ka ettevaatlikult, et see ei moodustaks tükke ja osutuks homogeenseks;

1. Panime keetmise veega tulele ja ootame, kuni see keema hakkab. Paneme põhjale kaltsu või paberikihi, seejärel paneme saadud lahusega ämbri ja laseme keema. Kui aine keeb, eemaldame selle kohe vannist ja filtreerime läbi peenest metallvõrgust kurni;

1. Pärast jahutamist tuleb toode kohe ära kasutada, seda ei saa säilitada kauem kui kaks päeva. Valmistage nii palju, kui saate ühe päeva jooksul valmistada.

Tähtis! Pasta võib kasutada ka sellisena, kuid sel juhul on parem peale kanda kuumalt, pärast kahekordset keeva veega lahjendamist.

Väljund

Täistera nisujahu on väga kasulik ja nõutud toode mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka ehitustööstuses. Tapeediliim on loomulik ja vastupidav ning igaüks saab seda selles artiklis oleva video abil valmistada.