Tapeedijahu: omadused, omadused, rakendus. Täisterajahu: mis see on ja kuidas seda kasutatakse Mis on täistera- ja koorijahu

See ei ole lihtne, seega on inimeste toidulaual põhitoode leib. Ükskõik, millest see on valmistatud, mis tahes kujul seda kasutatakse, sisaldab see erinevate teraviljakultuuride terad. Teraviljad sisaldavad praktiliselt kõiki kasulikke aineid, mis tagavad organismi tervisliku toimimise.

Varem toodi esmaklassilisest jahust küpsetisi dieeti ainult suurte pühade ajal. Sellisel leival pole tegelikult mingit bioloogilist väärtust – peenjahvatamine jätab palju gluteeni, kuid vaesub sobivate ainete ja kiudainete poolest.

Need, kes peavad kinni tervisliku toitumise teesidest, vähendades tarbitava toidu kogust, suurendavad selle bioloogilist väärtust.

Julgest jahust leiva dieeti sisenedes optimeeritakse soolte tööd, suureneb keha üldine immuunsus.

Sobiv ja isuäratav leib on võimalik iseseisvalt küpsetada, kui tead, millist algtoodet selleks vaja läheb.

Teave jahu kohta kõigile tuttav

Leiba küpsetatakse nisust, rukkist, maitseks lisatakse täisterajahu, kaerahelbeid, hernest, linaseemneid või tatart. Lõpptoote bioloogilise väärtuse tõstmiseks või eksootika lisamiseks kasutatakse küpsetamisel riisi- või isegi maniokijahust ainet.

Pärast ühekordset jahvatamist saadakse täisterajahu. Selles on säilinud kõik osad: embrüo, seemne- ja viljamembraanid, endospermi osakesed. Aine teine ​​nimi on sööt või sööt.

Jahvatamine sõltub terade suurusest. Täisterajahu on leivaküpsetamiseks kõige julgem jahvatamine, selles leidub kuni 600–700 mikronit teravilja. Tera pekstakse tervelt, ilma eelpuhastuseta, peale töötlemist sõelutakse läbi suure sõela või üldse mitte. See jahu sisaldab suurel hulgal julgeid teravilja kestasid.

Julge jahvatuse toode sisaldab sobivat ainet, mis tagab soolestikus ainevahetusprotsesse - see on kiudaine. See on sobivate mikrobakterite põhitoit, mis tagab organismi immuunkaitse.

Jahvatamise käigus suureneb jahu klass. Kogu toiminguga muutuvad terad peenemaks, sõel sõelub välja kestad ja paksud lisandid. Vana-Venemaal saadi täistera nisujahu teravilja jahvatamisel esmalt uhmris ja seejärel veskikividega. Nüüd toimub lihvimine malmist rullidega.

Jahu peenjahvatamine jätab selle ilma kõige sobivamatest komponentidest: idus sisalduvast E-vitamiinist, tohutul hulgal valke ja aminohappeid – need on sõelutud aleuroonikihis. Endosperm – tärkliserikas kiht – sisaldab elusrakke.

Täisterajahu erineb täisterajahust järgmistel viisidel:

• täistera sisaldab kõiki tera osi ja selle kujundus on heterogeenne - erineva suurusega terad;
• tapeedilt eemaldatakse osaliselt idu- ja terakestad, kliide hulk väheneb, on rohkem homogeenne struktuur.

Tänu sarnasele töötlemisele suurenevad julge jahvatusega täisteranisujahu küpsetusomadused ja sellest on lubatud leiba küpsetada.

Leibade sorti, seda, mida on lubatud riiulitelt leida, nimetatakse "täisteraleivaks" või "kliideks". Mõlemad nimed on positiivsed. Julgelt jahvatatud jahus on kliid - ehkki väike arv - ja teravilja täistera viilud.

Jahu liigid ja kasutusviisid

Müügil on lubatud täita täisterajahuga pakendeid:

• kaer;
• oder;
• rukis;
• nisu;
• tatar;
• hernes.

Värskelt on jahu mõnusa lõhnaga, mureneva tekstuuriga, mõnusa lõhnaga, kergelt magus.

Toote tegelik säilivusaeg on umbes 6 kuud.

Poepakenditel on sageli märgitud erinev säilitusaeg: 12 kuni 18 kuud. Tõenäoliselt lisati sellisesse tootesse stabilisaatoreid, täiteaineid, parandajaid ja muid säilitusaineid.

Enne täisterajahust leiva küpsetamist vajate seda:

• hoidke vähemalt 20 minutit väljaspool pakendit, et see oleks ventileeritud ja hapnikuga rikastatud;
• lisage esmaklassiline jahu - gluteeni hulga suurendamiseks, vastupidi, tainas ei kerki ega kuku maha;
• valmistage erinevate teraviljade segu - see suurendab lõpptoote bioloogilist väärtust.

Ilma lisanditeta on võimatu leiba küpsetada. Aga saab kopsakaid isuäratavaid kooke, vahvleid, pannkooke. Neid toite süües jätkub energiat pikaks ajaks - raskete süsivesikute sisukorra tõttu on toiteväärtus kõrge, näljatunne jääb pikaks ajaks kinni.

Rukis on üks kasulikumaid teravilju.

Rukkijahus on suurenenud vitamiinide ja mineraalainete sisaldus – nisuga võrreldes 3 korda rohkem:

• rühm B;
• vitamiinid E, F, P, PP;
• mangaan;
• raud;
• kaltsium;
• vask ja teised.

Täistera rukkijahust valmistatud leib on nüüd tervisliku toitumise järgijate seas väga nõutud. On innukas seda iseseisvalt küpsetada, et olla kvaliteedis täiesti kindel ja teada toote koostist.

Jahu saamisel peate tähelepanu pöörama selle värvile - see peaks olema hallikas-kastan, kuid mitte liiga tume. See ei tohiks tunduda "raske", kui seda peotäie kaupa võtta.

Kindlasti ei sobi see puhtal kujul küpsetamiseks. Gluteen puudub selles täielikult, samas on suur hulk alfa-amülaasi, mis muudab tärklise dekstriiniks. Tänu sellele leib ei kerki.

Kui kavatsete sellisest jahust leiba küpsetada, peaksite pärmi asemel kasutama spetsiaalset kääritatud piima juuretist. See sisaldab baktereid palju rohkem kui pärmis – 80 korda – ja tagab õige kobestamise. Käärimisprotsess kestab 4 kuni 8 tundi.

Kodus küpsetades on mõeldamatu tootmisprotsessi täielikult korrata. Et leiva bioloogiline väärtus ei langeks ja samal ajal ei kannataks selle kvaliteet, piisab, kui lisada kooritud jahule veidi kõrgeima klassi nisujahu. Siis on lubatud küpsetada traditsioonilise pärmiga.

Kui lisada iga päev dieeti jämedast jahust leiba, on organismi vajadus kiudainete, vitamiinide ja kiudainete järele täielikult rahuldatud.

Rukkijahu saadakse tervete rukkiterade jämeda jahvatamisel. Selle tulemusena on tootes suured osakesed, kliid ja rakumembraanid. Väliselt paistab jahu silmapaistva pruuni varjundiga tumehalli värvi poolest. Just selles jahus leidub kõige rohkem kliiosakesi.

Kasulikud omadused

Rukkitapeedijahu eelis seisneb selle keemilises koostises. Võrreldes teiste sortidega paistab ta silma kaaliumisisalduse poolest, mis alandab vererõhku, eemaldab liigset vedelikku ja normaliseerib südame-veresoonkonna tegevust. Sellises jahus on ka magneesiumi - südamelihase töö jaoks oluline mineraal. Raua olemasolu tõttu paraneb vere koostis ja vereloomeprotsess.

Täistera rukkijahu koostis sisaldab suures koguses kiudaineid, mis aitavad toime tulla kõhukinnisusega ning parandavad sooletegevust ja seedesüsteemi tervikuna. Rukki täisterajahust valmistatud toodete regulaarsel kasutamisel paraneb ainevahetus, südame ja veresoonte töö. Lisaks väheneb "halva" kolesterooli tase ja seedetrakti töö normaliseerub.

Sisaldab rukkijahust E-vitamiini – võimsat antioksüdanti, mis on oluline ajutegevuseks ja organismi noorendamiseks. See sisaldab A-vitamiini ja rühma B. See sisaldab mangaani, mis on oluline rakkude õigeks arenguks. Täistera rukkijahu mineraalne koostis on suur, näiteks sisaldab see fosforit, naatriumi, molübdeeni ja palju muud.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Laualeibade valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini täisrukkijahu. Seda saab kombineerida nisujahuga, et saada maitsvaid ja tervislikke küpsetisi.

Rukkitapeedi jahu kahju ja vastunäidustused

Rukkijahu võib sellest valmistatud toodete kasutamisel suurtes kogustes kahju tekitada. See võib negatiivselt mõjutada seedimist, ainevahetust ja figuuri.

GOST-i järgi on jahu mitut sorti: kõrgem, esimene, teine, samuti kooritud ja täistera. Tundub, et kaks viimast sorti on kõige madalama kvaliteediga ja nõudlikud, kuid see pole nii. Tahame teile rääkida, mis on tapeedijahu ja mis on selle väärtus.

Täisterajahu

Omadused ja omadused

Seda toodet nimetatakse erinevalt: täistera- ja täisterajahu, täisjahvatatud, jäme jahvatamine, lihtjahvatamine jne. Nendest nimetustest võime järeldada, et see on eelkõige nisu- või rukkiterade mitmesuguses töötlemises. Nii nagu see on.

Teravilja on üsna keeruline bioloogiline süsteem, mis koosneb erinevatest kihtidena paigutatud osadest.

Seal on mitu peamist kihti:

• Teravilja idud ja endosperm. Sisaldab suurimas koguses puhast, kergesti seeditavat tärklist, mida kasutatakse pasta, leiva ja saiakeste tootmiseks. Asub tera keskel;
• Kliid. Eraldage aleuronkiht endospermist ja sisaldage palju vitamiine ja mikroelemente;
• aleurooni kiht. Sisaldab valke ja mikrotoitaineterikkaid rakke. See asub endospermi ümber pinnale lähemal;
• Lillekoor. See on tegelikult seedesüsteemile kasulike kiudainete ja kiudaineterikas kest. See kiht asub tera pinnal kesta kujul.

Tähtis! Kõrgeima, esimese ja teise klassi toode on valmistatud endospermist. Mis vahe on täistera ja kooritud rukkijahul - kooritud nimetatakse rukkijahuks, kooritud ja tapeet - jahu rafineerimata teradest.

Täisterajahust valmistatud leiba peetakse jämedamaks ja omapärase maitsega, selle energeetiline väärtus on madalam. Paljud eksperdid peavad aga toiteväärtust kõrgemaks, kuna täisteraleib sisaldab lisaks tärklisele palju mikroelemente, vitamiine ja kiudaineid.

Tervisliku toitumise populaarsuse kasvuga muutub see toode üha nõudlikumaks, sellest küpsetatakse palju küpsetisi, saiakesi ja muid jahuroogasid. Meid huvitab see aga teisel põhjusel.

Täistera täisterajahu kutsutakse tapeediks põhjusega: sellest keedeti aastaid pastat - paberiliimi, millega tapeet seinale liimiti. See meetod on aktuaalne ka tänapäeval, kuna kodus valmistatud liimi hind on mitu korda madalam kui poest ostetud liim ning kvaliteeti võib nimetada rahuldavaks ja isegi kõrgeks.

Tähtis! Lisaks vaieldamatule toiteväärtusele ning vitamiinide, kiudainete ja mikroelementide rikkusele on täistera jämedal jahul ka tehniline väärtus - sellest valmistatakse kvaliteetset tapeediliimi.

Ja mis kõige huvitavam on see, et pasta saab kodus lihtsalt täiesti iseseisvalt valmis teha. Järgmisena räägime selle toote omadustest.

Rakendus ehituses

“Poed on tapeedipastat täis, milleks seda ise keeta?” Küsite ja teil on täiesti õigus. Hea liim pole aga odav ja jahuversioon pole sugugi kehvem ning mõnes mõttes ületab isegi tehase sünteetikat. Seetõttu on kasulik edasine lugemine neile, kes soovivad mitte ainult raha säästa, vaid ka kasutada täiesti looduslikku ja ohutut materjali.

Esiteks loetleme jahu ehitusmaterjalide eelised ja omadused:

• Odav. Toiduvalmistamiseks piisab jahu ja vee olemasolust;
• Valmistamise lihtsus. Toodet keedetakse tavalises vees, pärast jahutamist saab seda kohe tööl kasutada;
• Suurepärane nakkuvus paberi ja paljude ehitusmaterjalidega. Arvatakse, et selline liim on võimeline kleepuma isegi seinale kantud vanale õlivärvile ning samas hoiab tapeedikatet sellel kaua ja kindlalt;
• Lahustuvus vees. Võimaldab kergesti eemaldada vana tapeeti, niisutades seda veega. See meetod ei too kaasa seinte kahjustusi ega krobelist viimistlust, tapeet on kergesti eemaldatav ega jäta seinale jälgi;
• Täielik loomulikkus ja ohutus inimesele. Nagu teate, ei sisalda nisu ja rukis toksiine ega kahjulikke aineid, samuti nende lähteaineid. Töötamise ajal on materjal täiesti ohutu;
• Toode ei põle ega reageeri teiste ehitusmaterjalidega soovimatutele või ohtlikele reaktsioonidele.

Muidugi on omatehtud pastal mõned puudused. Esiteks kardab see niiskust ja ei sobi paigaldamiseks märgadesse ruumidesse ja kööki. Teiseks võib materjal ilma antiseptikume ja eriti fungitsiide kasutamata saada suurepäraseks kasvulavaks bakteritele ja hallitusseentele.

Ettevaatlik tasub olla ka sellega töötades, sest hooletul pealekandmisel võib toode jätta nende pinnale jäljed. Arvatakse, et tärklisepasta pole nii määrdunud kui jahupasta.

Masstootmise kõige olulisem puudus on lühike säilivusaeg. Nisuliim võib hapuks minna ja rikneda juba teisel päeval pärast tootmist. Üldiselt kehtivad kõik ülaltoodud eelised täielikult ainult värskelt valmistatud tootele.

Kuid pidage meeles, et kuuma liimi ei saa kasutada, kuna see võib tapeedi ja värvi rikkuda. Oodake, kuni see on vaevalt soe.

Samuti pidage meeles, et see on paberiliim, nii et saate seda kasutada ainult paberil või paberkandjal materjalidel. Tegelikult on enamikul tapeetidel just selline aluspind.

Tähtis! Keetke liim selle kasutamise päeval, kuna aja jooksul kaotab see oma omadused ja rikneb.

Pasta valmistamine

Kui olete huvitatud ja otsustate oma kätega, on meie juhised teile kasulikud:

1. Võtame metallist emailitud ämbri ja valame sinna kolmandiku kuni poole külma vett. Valage vette 5 kg läbi peene sõela sõelutud jahu, samal ajal pidevalt segades, et tükke ei jääks. Segage segu homogeense kreemja konsistentsini;

1. Seejärel lisa samasse ämbrisse peenikese joana keev vesi ülaosale. Samal ajal segame lahust ka ettevaatlikult, et see ei moodustaks tükke ja osutuks homogeenseks;

1. Panime keetmise veega tulele ja ootame, kuni see keema hakkab. Paneme põhjale kaltsu või paberikihi, seejärel paneme saadud lahusega ämbri ja laseme keema. Kui aine keeb, eemaldame selle kohe vannist ja filtreerime läbi peenest metallvõrgust kurni;

1. Pärast jahutamist tuleb toode kohe ära kasutada, seda ei saa säilitada kauem kui kaks päeva. Valmistage nii palju, kui saate ühe päeva jooksul valmistada.

Tähtis! Pasta võib kasutada ka sellisena, kuid sel juhul on parem peale kanda kuumalt, pärast kahekordset keeva veega lahjendamist.

Järeldus

Täistera nisujahu on väga kasulik ja nõutud toode mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka ehitustööstuses. Tapeediliim on loomulik ja vastupidav ning igaüks saab seda selles artiklis oleva video abil valmistada.

Tervisliku toitumise põhinõue on tarbitava toidu koguse vähendamine, suurendades selle bioloogilist väärtust. Selleks, et inimtoidu põhitoode - - vastaks sellele põhimõttele, peab jahu, millest see küpsetatakse, sisaldama maksimaalselt mõõdukalt kasulikke aineid.

Ainult “jämedast” jahust valmistatud leivas on säilinud kasulike teraviljakomponentide ladu, nimelt kõik, ja, mis “eliit” sortide küpsetamise tooraine tootmisel satuvad peeneks jahvatamise ja sõelumise ohvriks.

Täisterajahu, mis sisaldab kõiki organismi tervislikuks toimimiseks vajalikke kasulikke aineid, kuulub nisutapeet.

Ekskursioon ajalukku

Meie esivanemate toit koosnes 90% ulatuses koresöödast. Erandiks polnud ka leib, mida küpsetati "jämedast" jahust, mis sisaldab tervet rida nisutera kasulikke komponente. Esialgu saadi seda teravilja jahvatamisel uhmris või teraviljaveskis, hiljem aga veskikivide abil. Tänapäeval on kõige levinum viis küpsetamiseks tooraine hankimiseks nisuterade jahvatamine malmrullikutel.

Nisujahu sordid erinevad teraviljakultuuride jahvatamise koguse poolest. Toode saadakse teravilja ühekordse, tapeedi ja sordi (korduva või astmelise) jahvatamise teel.

Ühekordse jahvatamise ilma terade kestade eraldamiseta ja edasise sõelumise tulemusena saadakse täisterajahu, mille saagis on 100%. Seda tuntakse kui "sööt" või "ahtrit". Sellises tootes on need, mis on saadud kesta jahvatamisel, samuti embrüo, aleuroonikiht ja sellega külgnevad terade endospermi osad. Kõik need komponendid küllastavad seda vitamiinide, mineraalide, mikroelementide ja tselluloosiga.

Täistera nisujahu valmistamisel kasutatakse spetsiaalset üheklassilise täistera jahvatamise tehnoloogiat. Sellise jahvatamise korral eemaldatakse terade kestad osaliselt ja toote saagis ei ületa 96%. Kasulike komponentide poolest ei jää jahu praktiliselt alla täisterajahule. Pool sajandit tagasi küpsetati enamik leiba sellisest toorainest territooriumil, mida praegu nimetatakse postsovetlikuks.

Teravilja töötlemise tehnoloogia täiustamisega on enim levinud sordijahvatamine, mille puhul teradelt eemaldatakse kest ning sõelumisest jäävad alles vaid väikesed fraktsioonid. Mida kõrgema klassi jahu, seda peenem on jahvatus. Toitainete ja kiudainete puudumine sellises tootes on kombineeritud gluteeni liigse sisaldusega. Sellest küpsetatakse kukleid ja kondiitritooteid.

Lisaks leiva- ja pagaritoodete valmistamisele kasutatakse erinevat tüüpi jahu vorstide ja kastmete, samuti kondiitritoodete ja maiustuste valmistamisel.

üldised omadused

Täistera nisujahu iseloomustab suurim jahvatus, selle tera terad ulatuvad 600-700 mikronini. Teravilja eelpuhastust ei tehta ja see purustatakse tervikuna, misjärel sõelutakse see mõnikord läbi väga suure sõela. Sellise töötlemise tulemusena saadakse toode, mis sisaldab suurt hulka jämedaid kestasid ja säilitab peaaegu kõik teravilja kasulikud omadused.

Värskel jahul on meeldiv lõhn ja selle maitse on magus. Selle värvus on tavaliselt hallikaspruun. Konsistentsi järgi peaks see peotäie kaupa korjates olema murenev ja mitte "raske".

Saate toodet säilitada umbes kuus kuud. Samal ajal näitab tehasepakend sageli palju muljetavaldavamat säilivusaega - 1 kuni 1,5 aastat.

See aga ei tähenda, et “pikaealine” jahu oleks kvaliteetsem. Pigem vastupidi - pikk säilivusaeg näitab stabilisaatorite, täiteainete ja säilitusainete lisamist selle koostisesse.

Keemiline koostis ja kalorisisaldus

Täistera nisujahu on üsna kõrge kalorsusega toode. Selle toiteväärtus on 312 kcal 100 g kohta Toitainete koostis on järgmine: valke 11,5 g, valke 2,2 g ja 61,5 g.

Samal ajal paistab tapeet teiste nisujahu sortide seas silma oma keemilise koostise tõttu, mis sisaldab tohutul hulgal vitamiine, mineraale ja kasulikke elemente. Need on , B, E, PP, aga ka beetakaroteen jne.

Eraldi tasub mainida kiudaineid, mis aitavad organismist toksiine eemaldada ja seedimist parandada. Tähelepanuväärne on see, et kõik ülaltoodud elemendid täistera nisujahus on kõige loomulikumas vormis – sellisel kujul, millega inimese seedimine on inimese pikkade evolutsiooniaastate jooksul kohanenud.

Niisiis, 100 g täisterajahus: PP-vitamiin - 5,5 mg; - 0,4 mg; beetakaroteen - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; koliin - 80 mg; A-vitamiin - 2 mcg; E-vitamiin - 3,3 mcg

Toode on rikas looduslike ühendite poolest. Niisiis sisaldab 100 g toodet järgmises koguses makrotoitaineid: 39 mg, 310 mg kaaliumi, 94 mg magneesiumi, 7 mg, 336 mg, samuti mikroelemente nagu raud (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); seleen (6 mcg); väävel (98 mg) ja teised.

Kasulikud omadused

Nagu eespool märgitud, on nisu täisterajahu keemilise koostise tõttu palju kasulikke omadusi.

1. Esiteks sisaldab see jahu kõiki komponente, mis on nisu kui sellise kasulikkuse võti. On juba ammu teada, et peaaegu kõik teravilja põhisaagi vitamiinid ja mineraalid on koondunud kesta - see, mis eemaldatakse "eliit" valge jahu valmistamisel. Selles tooraines on kõik kasulikud komponendid peaaegu täielikult säilinud, mis annab toitumisspetsialistidele põhjust pidada sellist jahu palju kasulikumaks kui tavaline "valge".
2. Kiud on selle toote "trikk". Need on just need nisuterade kestad, mis meie kehas ei seedu, kuid samas on neil palju kasulikke omadusi. Näiteks stimuleerivad need tõhusalt soolestiku motoorikat, hoides ära stagnatsiooni ning lagunemis- ja käärimisprotsesside algust. Kiudained segavad ka "paha" omastamist ning toimivad nagu käsn, sidudes ja eemaldades meie kehast toksiine ja mürgiseid aineid.
3. Täistera nisujahust valmistatud küpsetamist peetakse dieediks. Seda soovitatakse kasutada inimestele, kes põevad diabeeti, ülekaalulisust, endokriinsüsteemi haigusi.
4. Kaltsium, mangaan, raud ja nisutäisterajahu koostises esinevad tervendavad toimed inimese vereringe- ja südame-veresoonkonnale. Eelkõige muudavad need anumad elastsemaks, takistavad aterosklerootiliste naastude teket nende seintel.
5. Aidates parandada soolte tööd, mõjutavad sellest toorainest valmistatud toidud soodsalt ka naha seisundit. Eelkõige normaliseerub rasunäärmete töö, lööbed ja koorimine kaovad.
6. Seda tüüpi jahust küpsetamist peetakse hüpoallergeenseks, samas kui arstid ei väsi kordamast, et "eliit" sordid võivad põhjustada allergilisi reaktsioone.
7. Seda küpsetamise toorainet iseloomustab kõrge seleenisisaldus, millel on kantserogeensed omadused ja mida kasutatakse profülaktikana, mis aitab vältida healoomuliste kasvajate degenereerumist pahaloomulisteks.

Kasutamise vastunäidustused

Samas on täisteranisujahul vaatamata paljudele kasulikele omadustele ka mitmeid vastunäidustusi.

Kuna selle koostises on üsna suuri osakesi, võib sellest küpsetamine ärritada mao ja soolte limaskesta. Seetõttu peaksid gastriidi või koletsüstiidi all kannatavad inimesed hoiduma täisteraleiva söömisest.

Lisaks, kuna nisu töödeldakse minimaalselt, võivad raskmetallid sattuda küpsetistesse koos terade kestadega, kui nisu kasvas ökoloogiliselt küsitavas kohas. Samuti võib terade kestadel esinev spetsiifiline mikrofloora häirida inimese soolestiku mikrofloora tasakaalu.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Tuleb märkida, et "puhtal" kujul täistera nisujahu toiduvalmistamisel praktiliselt ei kasutata. Asi on selles, et selle koostises sisalduva suure kiudainesisalduse tõttu tõuseb sellistest toorainetest küpsetamine väga kergelt ja tooted ise tunduvad olevat alaküpsetatud ega tundu eriti esteetiliselt meeldivad. Niisiis näeb sellest toorainest valmistatud leib, vaatamata oma eredale pikantsele maitsele, meeldivale aroomile ja rikkalikule puruvarjule, raske ja kare.

Seetõttu segavad kogenud kokad tavaliselt täisterajahu kvaliteetse jahuga, mis võimaldab ühelt poolt säilitada terade kasulikke omadusi, teisalt aga annab pagaritoodetele õrna tekstuuri. Seda segu kasutatakse leiva ja saiakeste küpsetamiseks.

Täisterajahust valmistatakse “puhtal” vormis lameleivad, vahvlid ja pannkoogid, mida eristab kõrgendatud energeetiline väärtus ja suurepärane maitse.

Täistera nisujahust leiva küpsetamine koos. Kahe pätsi lõhnava ja tervisliku leiva küpsetamiseks läheb vaja järgmisi koostisosi: 360 g täistera nisujahu, sama kogus esmaklassilist nisujahu, 8 g kuivpärmi, 250 ml soojendatult, 200 ml, kaks täis supilusikatäit mett, 70 g, teelusikatäis, piserdamiseks.

Keeda piim ja jahuta 40 kraadini. Vala pärm sooja vette ja lase veerand tundi seista.

Lahjendage mesi ja või soojas piimas. Vala pärmile sool, sega läbi. Sõeluge sinna jahu ja valage piim koos mee ja võiga. Sõtku tainas. See peaks olema üsna pehme. Sõtku tainas võimalikult põhjalikult läbi, võid kasutada mikserit.

Pane valmis tainas kaussi, kata toidukilega ja jäta sooja kohta 40-60 minutiks kerkima. Pange tähele, et kui tainas kerkib liiga kiiresti, võib selle maha lüüa.

Määri vormid õliga. Tõsta tainas lauale, jaga kaheks osaks. Veereta see pallideks ja lase umbes veerand tundi lamada. Seejärel vormi pätsid ja pane need vormidesse. Lase 35-40 minutit soojas seista, seejärel pintselda pealt sulavõiga ja puista seesamiseemnetega ning saatke 45 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.

Sõbrad, küpsetame ainult leiba ja muid saiakesi täistera nisujahu: nisu, rukis, kaer, kikerhernes, hirss, tatar jne.

Mida see tähendab? See tähendab, et jahu valmistati täielikult täisterast, säilitades kõik selle kasulikud komponendid.

Tera on kaetud pruunika kestaga. Lihtsamalt öeldes, see on KLIID.
Need sisaldavad valguaineid, kuid kõige rohkem on see kiudaineid, B- ja E-rühma vitamiine, kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​magneesiumi. Kliid “puhastavad” ennekõike soolte seinu, koguvad enda peale kogu “mustuse” ja aitavad seda kehast eemaldada.

Aleuroonikiht sisaldab suures koguses valke, vitamiine B1 ja B2 ning eriti PP-vitamiini.

Endosperm ei moodusta gluteeni. Esiteks on see rasvakiht. Seetõttu võib täisteradest jahvatatud jahu mõne aja pärast kibedaks muutuda.

Täisterajahu, erinevalt valgest jahust (kõrgeim sort), säilitatakse vaid paar kuud, mitte aastaid.

Varem ei hoitud tünnidesse jahu, vaid teravilja!

Jahune tuum hõivab kogu tera sisemise osa. See koosneb suurtest mahulistest rakkudest, mis on täidetud tärklise, valguosakeste, gluteeniosakestega ja annavad taignale viskoossuse. Just sellest kreemika tera osast müüakse jahu nüüd kõikjal.

GEM- see on teravilja kõige olulisem osa, elu alus. Kõik muu on vaid kest, mis seda toidab ja päästab. Idu eemaldatakse esmalt valge jahu valmistamisel. Embrüo on vitamiinide, valkude ja mikroelementide ladu.

Millist jahu nüüd kõikjal kasutatakse?

Valge jahu - nn "kõrge hinne".
Nagu te nüüd aru saate, ei vasta siinne nimi kahjuks jahu sisule, sest. sellisest piinast puudub igasugune elu.

Seda nimetatakse ka "rafineeritud jahuks". See on valmistatud teravilja tuumast - endospermist, mis sisaldab ainult tärklist ja selle letil säilivuse parandamiseks võib sellele lisada küpsetuspulbrit ning lumivalge värvi andmiseks. klooriga pleegitatud.

Sellise jahu toiteväärtus (kcal arv) on tõesti väga kõrge. Kuid toote bioloogilise väärtuse seisukohalt on see süsivesikute "mannekeen". Sellises jahus ei jää midagi kehale kasulikku ja vajalikku. Selle jahu süsivesikutest ei saa meie organism uusi rakke luua, selleks on vaja tervet hulka makro- ja mikroelemente, mida loodus annab vaid TERVILJAS.

Lisaks esmaklassilisele jahule toodetakse nisujahu:
- 1. klass,
- 2. klass,
- ja tapeedijahu (see on täistera peenjahvatamine).
ja kahte sorti rukkijahu:
- tapeet (täistera)
- kooritud (osaliselt eemaldatud kliid).

Kõik need sordid erinevad üksteisest jahvatusastme ja tera koostisosade suhte poolest. Mida rohkem teravilja komponente jahu sisaldab ja mida suuremad on osakesed, seda madalam on jahu.

Milleni rafineeritud jahu kasutamine viib?

- esiteks kiudainete, kõige võimsama antioksüdandi puudusele;
- "nooruse vitamiin" - E-vitamiin;
- B-rühma vitamiinid;
- ja elutähtsad mineraalid, eriti raud.

Raua ja tsingi puudus põhjustab paljusid raskeid pöördumatuid haigusi: aneemia, viljatus, nägemise ja mälu halvenemine, pahaloomulised kasvajad jne.

Vajame kiudaineid, et puhastada keha toksiinidest ja mürgistest laguproduktidest. Ilma jämedate kiudaineteta toidus kogunevad kõik kahjulikud tooted kehasse, mis on paljude raskete krooniliste haiguste põhjuseks.

täistera - see on toit meie väikestele abilistele - soolebakteritele (soolestiku mikrofloorale), millest sõltub 90% meie tervis ja immuunsus.

Nad hoiavad meid soojas ja kaitsevad meid haiguste eest. Niipea, kui nad saavad vajaliku toidu, asuvad nad kohe tööle. Nende otsene ülesanne on säilitada kõigi meie organite elutähtsad funktsioonid.

Kõik need bioloogiliselt aktiivsed komponendid, mis on samuti oluline, on täisterajahus meie kehale loomulikul, arusaadaval ja seeditaval kujul.

TÄISTERAJAHU. Tapeet jahu. Täisterajahu.

Täisterajahu (täistera) saadakse täistera jahvatamisel. Sellest lähtuvalt jäävad jahu sisse absoluutselt kõik teravilja komponendid. See on tera õiekest, aleuroonikiht ja vilja idu. Seega säilib täistera kogu bioloogiline väärtus ja kõik selle inimkeha tervendavad omadused.

Täisterajahu on peeneks ja jämedalt jahvatatud.

Täisterajahu on jahu kõige jämedam jahvatamine. Vastavalt sellele sõelutakse täisterajahu läbi suure sõela.

Täisterajahu on peeneks jahvatatud, mis tähendab, et tera jahvatatakse väiksemateks osakesteks. See protsess võtab tootmisel näiteks rohkem aega kui jämedalt jahvatades, kuid sellise jahuga küpsetamine osutub kohevamaks ja kergemaks.

Vähem oluline pole see, milline veski jahvatab vilja.

Veski kõige loomulikum versioon - KIVIVESKIDEGA VESKI.
Sellise veski saate osta meie veebisaidilt http://zdravyi.ru/komo.php

Kivist veskikividega veskid olid varem peaaegu igas külas, kus ühel või teisel viisil vilja kasvatati.

Teravili jahvatatakse sel juhul kahe kivivõlli vahel, praktiliselt ilma kuumutamata.

Peamiselt jahuveskid kruviveskid, mis ei jahvata, vaid hakivad teravilja.
Sel juhul toimub kokkupuude metalliga, jahu oksüdatsioon ja kuumutamine.

Kruviveskis jahvatatud jahu ja kivist veskikividega veskis on üksteisest väga erinevad ning erinevad on ka selle küpsetusomadused.

Täisterajahu on nüüd rohkem kaubanduslikult saadaval.

Kuid me eelistame oma jahu. Erinevus ostetud jahu ja kivist veskikividega veskis värskelt jahvatatud jahu vahel on kolossaalne. Küpsetamine ja leib oma jahu peal – need on erinevad! Palju maitsvam, seda on raske võrrelda! Kergesti seeditav, kauakestev küllastustunne! Üldiselt on seda sõnadega väga raske väljendada, proovige järele! Pannkoogid, kuklid, pirukad, küpsised, leib – imeline!

P.S.
Sööge kindlasti, sealhulgas leivale lisades, selliseid täisteratooteid ja seemneid:
Amarant, rukis, spelta, oder, kaer, nisu, roheline tatar, chia seemned, lina, kanep, piimaohakas, kollane sinep, hirss, kinoa, must, pruun, punane ja metsik riis, sorgo jne.

Kohtumiseni saidil...

P.S.
Jäta oma kommentaarid selle postituse kohta, kasutades allolevat kommentaarivormi. Sinu arvamus on meile väga oluline :)
Rääkige salvestusest oma sõpradele sotsiaalmeedia nuppude kaudu.