अपना मेयोनेज़ कैसे बनाएं। घर का बना मेयोनेज़ - सरल और जटिल व्यंजनों

मेयोनेज़ ने लंबे समय से खाना पकाने में अपना स्थान बना लिया है। स्टोर अलमारियां इस सॉस के विभिन्न संस्करणों से भरी हुई हैं, लेकिन उन सभी का मूल संस्करण से व्यावहारिक रूप से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि आधुनिक निर्माताओं ने कई स्वादों, परिरक्षकों और अन्य हानिकारक घटकों को शामिल करना शुरू कर दिया है।

यही कारण है कि कई गृहिणियां घर पर अपनी मेयोनेज़ बनाने लगीं। इसमें केवल प्राकृतिक अवयव शामिल हैं, जिनमें से मुख्य वनस्पति तेल और ताजे अंडे हैं। एक स्पष्ट स्वाद देने के लिए चीनी, सरसों, नींबू का रस अतिरिक्त रूप से मिलाया जा सकता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन वसा सामग्री के प्रतिशत के आधार पर यह आंकड़ा काफी भिन्न हो सकता है और 800 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है। 67% वसा वाले क्लासिक प्रोवेंस में प्रति 100 ग्राम लगभग 650 किलो कैलोरी होता है। कई व्यंजनों के अनुसार घर पर मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विचार करें।

पारंपरिक विकल्प

यह नुस्खा बहुत ही सरल है और इसे लागू करने में थोड़ा समय लगता है। सॉस ठीक से काम करे इसके लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

घर के सामान की सूची:

• एक ताजा अंडा;
• सूरजमुखी का तेल - 200 मिली;
• चीनी - 2 चम्मच (पूर्ण नहीं);
• सरसों - 2 छोटे चम्मच ;
• आधा नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• नमक और काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण योजना:

1. एक अंडे को एक ब्लेंडर ग्लास या उच्च पक्षों वाले गोल कटोरे में तोड़ लें। यहां चीनी और नमक, राई, फिर काली मिर्च डालें और नींबू से रस निचोड़ लें;
2. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं। व्हिपिंग प्रक्रिया को रोके बिना और कंटेनर के नीचे से डिवाइस को उठाए बिना, थोड़ा-थोड़ा और धीरे-धीरे तेल डालें (आप सूरजमुखी और जैतून के तेल के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं)। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि यदि आप एक ही बार में सारा तेल डालते हैं, तो तैयार उत्पाद अलग हो जाएगा। इस घटक की मात्रा जितनी अधिक होगी, चटनी उतनी ही गाढ़ी निकलेगी;
3. एक ब्लेंडर में होममेड मेयोनेज़ को तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान एक मोटी, समान स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे;
4. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, उत्पाद को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजने की सलाह दी जाती है। इसके बाद इसे आपकी मनपसंद डिशेज में शामिल किया जा सकता है।

घर का बना मेयोनेज़ ड्रेसिंग अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में ओवन-बेक्ड व्यंजनों (उदाहरण के लिए, फ्रेंच में हर किसी के पसंदीदा मांस के लिए) के लिए बेहतर है। गर्मी उपचार के दौरान, यह कम परिसीमन करेगा और इसकी एकरूपता बनाए रखेगा।

जर्म्स पर मोटा

इस रेसिपी में मेयोनेज़ की तैयारी एक मिक्सर के साथ की जाती है। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, और बड़े नारंगी योलक्स के साथ घर का बना अंडे का उपयोग करना बेहतर होता है।

घर के सामान की सूची:

• कोई सरसों और चीनी - 2 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 370 मिली;
• ताजा जर्दी - 2 पीसी;
• नींबू का रस या सिरका - 2 बड़े चम्मच भरे हुए नहीं हैं;
• काली मिर्च और नमक - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने के निर्देश:

1. अंडकोष को सावधानी से विभाजित किया जाना चाहिए, गोरों को योलक्स से अलग किया जाना चाहिए और एक गहरी कटोरी, नमक, काली मिर्च में डाला जाना चाहिए, चीनी और सरसों को जोड़ना चाहिए। चिकनी होने तक सभी सामग्री को मिक्सर से मारो;
2. धीरे-धीरे तेल में डालें। नियमित सूरजमुखी को 1/4 जैतून के तेल के साथ मिलाया जा सकता है। अधिक न जोड़ें, अन्यथा तैयार उत्पाद कड़वा होगा। प्रारंभ में, कुछ बड़े चम्मच मक्खन डालें, ताकि व्हिपिंग के दौरान यह अंडे के द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से मिल जाए। फिर, तेज गति से चाबुक बंद किए बिना, बाकी जोड़ें;
3. तत्परता से कुछ मिनट पहले, आपको नींबू का रस निचोड़ने की जरूरत है या समान मात्रा में सेब साइडर सिरका मिलाएं और चिकनी होने तक कुछ और मिनटों के लिए मिक्सर से मिलाएं।

दुबला विकल्प

यह नुस्खा उपवास करने वालों के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें अंडे नहीं होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा दूध - 200 मिली;
• नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच (आप स्वाद के लिए मात्रा समायोजित कर सकते हैं);
• वनस्पति तेल - 400 मिली;
• सरसों - दो छोटे चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने दुबला मेयोनेज़ चरणों में:

1. कमरे के तापमान पर गर्म दूध और सूरजमुखी के तेल के साथ एक उच्च कटोरा भरें और मिक्सर या व्हिस्क के साथ कई मिनट तक गूंधें;
2. गाढ़ापन आने पर राई और नींबू का रस डालें। आप अपने पसंदीदा मसाले भी शामिल कर सकते हैं। तब सॉस अधिक मूल और स्वादिष्ट निकलेगा। एक और तीन मिनट के लिए सभी सामग्री को एक साथ गूंधें;
3. अंतिम चरण में, हम तैयार उत्पाद को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि यह थोड़ा जम जाए और पकड़ ले।

आहार विकल्प

हल्का मेयोनेज़ ड्रेसिंग बनाने का यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं और स्वस्थ आहार बनाए रखते हैं। तैयार उत्पाद में सूरजमुखी का तेल नहीं होता है, जो कैलोरी जोड़ता है और सॉस को "भार" देता है।

घर के सामान की सूची:

• 2 उबले अंडे की जर्दी;
• प्राकृतिक दही - 100 मिली (खमीर और दूध पर घर का बना एकदम सही है);
• सरसों का पाउडर या रेडीमेड सरसों - 2 छोटे चम्मच ;
• नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• मसाले (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. उच्च पक्षों के साथ एक ब्लेंडर कटोरे में दही डालें, यहाँ बारीक पिसी हुई जर्दी डालें और कई मिनट तक गूंधें;
2. हम सरसों की रिपोर्ट करते हैं, नींबू से रस निचोड़ते हैं, इच्छानुसार मसाला डालते हैं और जोड़ते हैं। चमकीले स्वाद के प्रेमी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या जैतून के साथ नुस्खा को पूरक कर सकते हैं। चिकनी होने तक सभी अवयवों को फिर से मिश्रित किया जाना चाहिए।

लहसुन मेयोनेज़ सॉस

स्वादिष्ट मेयोनेज़ के लिए यह मूल नुस्खा मसालेदार और मसालेदार के प्रेमियों को पसंद आएगा।

अवयव:

• लहसुन - 6 दांत;
• अंडे की जर्दी (कच्चा) - 3 पीसी;
• वनस्पति तेल - 700 मिली;
• एक नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने की योजना:

1. लहसुन की कलियों को आधा काट लें और एक पैन में सुनहरा होने तक भूनें। लेकिन आप इन्हें ओवन में भी बेक कर सकते हैं;
2. योलक्स को मारो, उन्हें नमकीन बनाने के बाद;
3. व्हिपिंग की प्रक्रिया को रोके बिना, धीरे-धीरे कुछ बड़े चम्मच तेल डालें। जब द्रव्यमान घनत्व प्राप्त कर लेता है, तो नींबू के रस का हिस्सा डालें और मिश्रण को तेज गति से हराते रहें, बचा हुआ तेल डालें। जब यह खत्म हो जाए, तो नींबू की बची हुई सामग्री को निचोड़ लें, इसमें काली मिर्च डालें और इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें;
4. एक प्रेस के माध्यम से भुना हुआ लहसुन पास करें और इसे एक आम कंटेनर में डाल दें;
5. लहसुन के साथ तैयार मेयोनेज़ को धीरे से मिलाया जाना चाहिए और जमने के लिए एक निश्चित अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

यह होममेड मेयोनेज़ रेसिपी की पूरी सूची नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, आप सामग्री के विभिन्न असामान्य संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले या सीजनिंग जोड़ सकते हैं। एक शब्द में, प्रयोगों का क्षेत्र काफी विस्तृत है। प्राकृतिक अवयवों से अपनी खुद की मेयोनेज़ सॉस बनाने की कोशिश करें, और आप स्टोर एनालॉग को एक बार और सभी के लिए छोड़ देंगे।

वीडियो: क्लासिक घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा

मेयोनेज़ के साथ अपने पसंदीदा सलाद के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना कठिन है। खरीदी गई सॉस अस्वास्थ्यकर है, इसमें संरक्षक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को उन सभी को बाहर करने की सलाह देते हैं जो स्वस्थ आहार से चिपके रहना चाहते हैं। एक और तरीका है, सॉस प्रेमी इसे अपने दम पर बना सकते हैं। यह समझना बाकी है कि घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए।

फ्रेंच व्यंजनों से क्लासिक सॉस रेसिपी हमारे पास आई। प्रारंभ में, मेयोनेज़ वाले व्यंजन केवल काफी धनी लोगों के लिए उपलब्ध थे। सोवियत काल में, सॉस ने धीरे-धीरे लोगों का प्यार जीत लिया।

मूल सॉस का स्वाद आधुनिक खरीदे गए उत्पाद से काफी अलग है। क्लासिक मेयोनेज़ की मुख्य सामग्री इस प्रकार हैं।

1. अंडे।
2. वनस्पति तेल।
3. सरसों।
4. नमक, चीनी।
5. अम्लकारक: नींबू का रस या सिरका।

मेयोनेज़ के लिए मुख्य उत्पाद वनस्पति तेल है, अंतिम उत्पाद का स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पेशेवर केवल जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, यह मेयोनेज़ के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसे कड़वा स्वाद देता है। सबसे अच्छा विकल्प 1:1 के अनुपात में जैतून और किसी भी अन्य वनस्पति तेल का मिश्रण है।

बड़ी मात्रा में तेल मेयोनेज़ को उच्च कैलोरी वाला उत्पाद बनाता है, इसलिए आपको इसे बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए। एक अन्य समस्या कच्चे अंडे के उपयोग की है। खराब-गुणवत्ता वाला उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसमें संक्रामक रोगों के रोगजनक हो सकते हैं।

भरोसेमंद, बड़े उत्पादकों से ताज़े अंडे चुनें। आपको अज्ञात खेतों द्वारा उत्पादित घरेलू अंडे नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि उनमें पक्षी पशु चिकित्सा नियंत्रण पारित नहीं कर सका।

मेयोनेज़ बनाने के लिए सरसों तैयार चटनी या पाउडर के रूप में हो सकती है। बाद वाला विकल्प सुरक्षित है: इसमें अतिरिक्त पोषक तत्वों की खुराक नहीं होती है। मेयोनेज़, यह एक तेज स्वाद देता है।

आमतौर पर नींबू के रस का इस्तेमाल होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जाता है। सिरका के बीच, वाइन सिरका पसंद किया जाता है, यह सॉस को एक उज्ज्वल स्वाद देता है।

व्यंजनों में सुझाए गए नमक और चीनी की मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप बदली जा सकती है। स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों को इसका उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। होममेड मेयोनेज़ में, आप मसाले की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं और किसी भी घटक को नहीं जोड़ सकते हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

मुख्य सामग्री निर्धारित की जाती है, बड़ी संख्या में सॉस व्यंजन हैं। न केवल घटक भिन्न होते हैं, बल्कि मिश्रण के तरीके और रचना में परिचय का क्रम भी भिन्न होता है। पकवान के मुख्य विकल्पों पर विचार करें।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री इस प्रकार हैं।

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. नमक - आधा छोटा चम्मच।
4. चीनी - एक छोटा चम्मच।

रिफाइंड तेल के रूप में आप जैतून, सूरजमुखी, मक्का ले सकते हैं। मुख्य स्थिति एक नरम स्वाद है। खाना पकाने से पहले, रेफ्रिजरेटर से सभी उत्पादों को हटा दें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। घटकों का तापमान समान और कमरे का तापमान होना चाहिए।

तैयारी का क्रम इस प्रकार है।

1. जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। जर्दी में नमक और चीनी डालें।
2. सफेद झाग दिखाई देने तक मारो।
3. बिना फुसफुसाए, एक पतली धारा में तेल डालें।
4. सिरका डालें।
5. वांछित स्थिरता में लाओ।

सॉस की मोटाई तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। मेयोनेज़ को पतला बनाने के लिए, आप 1-2 बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं। परिचारिका के स्वाद के अनुसार नमक और चीनी की मात्रा को बदला जा सकता है। यह सरल नुस्खा परेशानी नहीं होगी।

बटेर के अंडे गुणवत्ता में मुर्गे के अंडे से बेहतर होते हैं। कम कैलोरी सामग्री के साथ, उनमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। बटेर की अच्छी प्रतिरक्षा के लिए धन्यवाद, अंडे में चिकन अंडे जैसे एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं।

नवीनतम वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार साल्मोनेलोसिस के खिलाफ सुरक्षा संदिग्ध है, इसलिए उत्पाद को विशेष देखभाल के साथ चुना जाना चाहिए।

अवयव:

• बटेर अंडे - 6 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - आधा चम्मच;
• सरसों - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

प्रक्रिया निम्नलिखित है।

1. अंडे फोड़ें, नमक, चीनी डालें।
2. झाग आने तक फेंटें।
3. हरा जारी रखते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।
4. सरसों और सिरका डालें।
5. वांछित स्थिरता के लिए सॉस लाओ।

सॉस की तैयारी के लिए ताजा अंडे चुनना बेहतर होता है। पुराने अंतिम उत्पाद के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। पुराने अंडे का वजन ताजे अंडे से काफी कम होता है।

शाकाहारी मेयोनेज़

मेयोनेज़ दुबला बनाने के तरीके सीखने से शाकाहारियों और विश्वासियों को फायदा होगा। ऐसे व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण लाभ साल्मोनेला से उनकी सुरक्षा है।

सामग्री इस प्रकार हैं।

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप।
2. स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
3. वेजिटेबल ब्रोथ या खीरे का अचार - 0.5 कप।
4. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
5. सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

यह खाना पकाने का तरीका है।

1. शोरबा के दो बड़े चम्मच गरम करें, उनमें स्टार्च को पतला करें। मुख्य शोरबा में डालो।
2. इसमें नमक, राई, नींबू का रस डालें। अच्छी तरह हिलाना।
3. एक पतली धारा में तेल डालकर मारो।
4. वांछित स्थिरता में लाओ।

अंडे की अनुपस्थिति और कम कैलोरी सामग्री के लिए ऐसा मेयोनेज़ मूल्यवान है। यह सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है।

घर का बना मेयोनेज़ बच्चों के लिए स्वस्थ और सुरक्षित कैसे बनायें? आप कच्चे अंडे को मना कर सकते हैं और कुटीर चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

कॉटेज पनीर पर मेयोनेज़ का स्वाद काफी हद तक मुख्य घटक की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। थोड़ी खटास के साथ, अधिक मलाईदार चुनना बेहतर है। फिर सॉस एक नाजुक, मखमली स्वाद के साथ निकलेगा।

सामग्री इस प्रकार हैं।

1. पनीर - 100 ग्राम।
2. परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
3. उबली हुई जर्दी - 1 पीसी।
4. सरसों - आधा चम्मच।
5. नींबू का रस या सिरका - आधा चम्मच।
6. नमक चाकू की नोक पर है।

यह खाना पकाने का तरीका है।

1. पनीर को छलनी से छान लें, कद्दूकस की हुई जर्दी, दूध डालें। अच्छी तरह हिलाना।
2. लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल डालें।
3. नमक, नींबू का रस, राई डालें। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएं।
4. घनत्व के लिए, आप थोड़ा 1 छोटा चम्मच जोड़ सकते हैं। वनस्पति तेल। सॉस को अधिक तरल बनाने के लिए - थोड़ा दूध या पानी।

दही मेयोनेज़ सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग और विभिन्न स्नैक्स के लिए एक घटक होगा।

दूध के साथ मेयोनेज़

दूध की चटनी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि बिना अंडे के घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए। क्लासिक खाना पकाने के विकल्प की तुलना में इस नुस्खा में कम कैलोरी सामग्री है: वनस्पति तेल का हिस्सा दूध से बदल दिया जाता है।

सामग्री इस प्रकार हैं।

1. दूध - 100 मिली।
2. सरसों - 1 छोटा चम्मच
3. चीनी - 1 छोटा चम्मच
4. सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. दूध को उबाल लें। शांत हो जाओ। नमक और चीनी डालें।
2. फुसफुसाते हुए, वनस्पति तेल में छोटे हिस्से में हलचल करें।
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, सरसों, सिरका जोड़ें। अच्छी तरह हिलाना।

सॉस सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, जिससे उन्हें हल्का मलाईदार स्वाद मिलेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह बिल्कुल सुरक्षित है और तीन साल से बड़े बच्चों द्वारा इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

मेयोनेज़ प्रोवेनकल सरसों की उपस्थिति में साधारण होममेड मेयोनेज़ से भिन्न होता है।

सामग्री इस प्रकार हैं।

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिली।
2. जर्दी - 2 पीसी।
3. तैयार सरसों - आधा चम्मच।
4. नमक - एक तिहाई चम्मच।
5. सिरका या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

1. जर्दी में नमक, सरसों, सिरका मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक सभी सामग्री घुल न जाए।
2. हरा करने के लिए बंद किए बिना, एक चम्मच से वनस्पति तेल जोड़ें। पहले कुछ चम्मच के बाद इसे एक पतली धारा में डाला जा सकता है।
3. सिरका डालें।

परिणाम आपको प्रोवेनकल मेयोनेज़ के क्लासिक स्वाद से प्रसन्न करेगा, जो ओलिवियर के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगा।

लहसुन मेयोनेज़

ऐसी चटनी स्नैक्स, सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है, यह सब्जी और मांस केक के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम होगी, उदाहरण के लिए, यकृत या आलू। इसे मांस और मछली, बेक्ड सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री इस प्रकार हैं।

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिलीग्राम।
2. मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
3. लहसुन - 1 कली।
4. नमक - एक तिहाई चम्मच।
5. चीनी - एक तिहाई चम्मच।
6. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

यह खाना पकाने का तरीका है।

1. चीनी और नमक के साथ अंडे मारो।
2. बिना रुके, छोटे हिस्से में वनस्पति तेल डालें। 1 चम्मच से शुरू करें, धीरे-धीरे एक पतली धारा में बढ़ते हुए।
3. नींबू का रस या सिरका, लहसुन, बारीक कद्दूकस पर डालें।
4. वांछित स्थिरता तक मारो।

मसालेदार सुगंधित चटनी मांस, चिकन, सब्जी के व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

इस सॉस का हल्का क्रीमी स्वाद पनीर प्रेमियों को पसंद आएगा। यह व्यंजन को हार्दिक बना देगा, इसका उपयोग टार्टलेट भरने के लिए किया जा सकता है, विभिन्न सब्जी रोल, उदाहरण के लिए, बैंगन।

सामग्री इस प्रकार हैं।

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
4. चाकू की नोक पर नमक।
5. चीनी - एक तिहाई चम्मच।
6. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

पकाने की विधि निम्न है।

1. जर्दी में नमक और चीनी डालें। सफेद झाग दिखाई देने तक मारो।
2. हरा करना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें।
3. सिरका डालें। वांछित स्थिरता तक मारो।
4. पनीर को महीन पीस लें।
5. पनीर को सॉस में मिलाएं।

चटनी मोटी है, एक सुखद मलाईदार स्वाद से भरपूर है। पनीर के स्वाद को ध्यान में रखा जाना चाहिए, खासकर नमक डालते समय।

टमाटर मेयोनेज़

ताजा टमाटर की सुगंध के साथ एक असामान्य सॉस निस्संदेह व्यंजन को सजाएगा।

सामग्री इस प्रकार हैं।

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिली।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. नमक चाकू की नोक पर है।
4. चीनी - आधा छोटा चम्मच।
5. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।

यह खाना पकाने का तरीका है।

1. जर्दी में नमक और चीनी डालें। व्हिस्क।
2. धीरे-धीरे छोटे बैचों में तेल में हलचल करें।
3. नींबू का रस या सिरका डालें। मिक्स।
4. टमाटर के पेस्ट में हिलाओ।

एक दिलचस्प चटनी सीखें जो स्नैक्स और सैंडविच के लिए उपयुक्त है। टमाटर के पेस्ट में आमतौर पर नमक होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि मेयोनेज़ को ज़्यादा नमक न डालें।

घर का बना मेयोनेज़ बनाने में प्रौद्योगिकी का उपयोग करना

अतीत में, सॉस को व्हिस्क से पीटा जाता था, लेकिन तकनीक के विकास के साथ, एक ब्लेंडर भी बचाव में आ गया है। लेकिन व्हिस्क को एक तरफ नहीं रखना चाहिए। उनके बचाव में, हम कह सकते हैं कि इस तरह की धीमी चाबुक आपको प्रक्रिया का पालन करने की अनुमति देती है। ओवरमिक्सिंग से होममेड मेयोनेज़ अलग और परतदार हो सकता है।

यदि सॉस तैयार करने के लिए मिक्सर का उपयोग किया जाता है, तो गति को कम से कम करना बेहतर होता है। प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें ताकि गुच्छे न बनें या प्रदूषण शुरू हो जाए।

पेशेवर एक विसर्जन ब्लेंडर का चयन करते हैं, यह मिक्सर जितना ज्यादा व्हिप नहीं करता है, सॉस में कम हवा मिलती है।

1. उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। फ्रिज से अंडे नहीं फटकेंगे। इसलिए, सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना बेहतर है।
2. घर का मेयोनेज़ गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके साथ व्यंजन बेक न करें, क्योंकि सॉस खराब हो जाएगा।
3. वनस्पति तेल को धीरे-धीरे पेश करना आवश्यक है, अन्यथा गुच्छे और प्रदूषण संभव है।
4. सॉस तैयार करते समय, आप विभिन्न योजक के साथ प्रयोग कर सकते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
5. इसके साथ सॉस और व्यंजन रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखे जाते हैं।
6. बच्चों और गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, केवल कच्चे अंडे के बिना व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।

कच्चे अंडे - खतरे को कैसे कम करें?

साल्मोनेला बीमार पक्षियों के मल में पाया जाता है और अंडे के छिलके पर मिल जाता है। 4-5 दिनों के बाद, जीवाणु प्रवेश करता है और सामग्री को संक्रमित करता है।

अंडे को यथासंभव ताजा चुना जाना चाहिए, अधिमानतः फैक्ट्री-निर्मित। उत्पादन नियमित पशु चिकित्सा नियंत्रण के अधीन है, ताजे अंडों को कीटाणुनाशक समाधानों से उपचारित किया जाता है।

अंडे को अन्य उत्पादों से अलग रखा जाना चाहिए। उपयोग से पहले साबुन से अच्छी तरह धो लें।

मेयोनेज़ बनाने के लिए क्षतिग्रस्त खोल वाले अंडे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

घर का बना मेयोनेज़ बनाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। सॉस मेनू में विविधता लाते हैं, अपने पसंदीदा व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।

दो बच्चों की माँ। मैं 7 साल से अधिक समय से घर चला रहा हूं - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न तरीकों, तरीकों, तकनीकों का प्रयास करता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

मेयोनेज़ आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस है। उन्हें सलाद के साथ सीज किया जाता है, साइड डिश के साथ परोसा जाता है और डेसर्ट में भी जोड़ा जाता है। इसे हमारे साथ पकाना सीखें, इसका स्वाद आपको सुखद रूप से आश्चर्यचकित कर देगा।

होममेड मेयोनेज़ के महत्वपूर्ण लाभ

हमारे लोगों के लिए इस सॉस का पैकेज स्टोर में खरीदना बहुत आसान है, इसे अपने घर पर पकाने की तुलना में। हालांकि ताकत पर पांच मिनट लगेंगे, फिर भी किसी के लिए यह मुश्किल है। और व्यर्थ।

जैसा कि वे कहते हैं, केवल भगवान ही जानता है कि स्टोर उत्पाद में क्या है। और यह आपको घर का बना सॉस बनाने के लिए पहले से ही प्रोत्साहित करना चाहिए। क्या आपको लगता है कि यह उपयोगी है?

और जो सॉस आप अपने हाथों से पकाते हैं वह निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाला होगा। कम से कम क्योंकि आपको पता चल जाएगा कि इसकी रचना में क्या शामिल है। इसके अलावा, आप सभी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

यदि मेयोनेज़ की संरचना में योलक्स या पूरे अंडे शामिल होने चाहिए, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि खरीदे गए पैकेज में केवल सूखी जर्दी है।

हां, और सॉस में जितना होना चाहिए उससे बहुत कम है। इसके अलावा, इस तरह के सॉस में न केवल बहुत सारा पानी होता है, बल्कि अधिकांश सॉस भी होता है। और अगर आपने कभी इसे पकाया है, तो आप जानते हैं कि सॉस का 80% तेल होना चाहिए।

आश्वस्त रूप से या आप अभी भी संदेह में हैं कि आपको खुद को पकाने की क्या ज़रूरत है? यदि हां, तो मेयोनेज़ पैकेज के विपरीत पक्ष को याद रखें: संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी, रंजक। रचना में ये घटक निश्चित रूप से आपके शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

यहां से आप चिप्स के साथ सनफ्लावर सलाद की रेसिपी ले सकते हैं

क्लासिक नुस्खा

• 260 मिली तेल (सब्जी);
• 5 ग्राम सरसों;
• 1 अंडा;
• 15 मिली नींबू का रस।

कैलोरी - 610।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनायें:

एक ब्लेंडर के साथ योलक्स पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 5 ग्राम सरसों;
• 3 जर्दी;
• 2 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम चीनी;
• 160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 मिली नींबू का रस।

कैलोरी - 656।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. सरसों को एक गहरे कंटेनर में रखें, उसमें जर्दी, नमक और चीनी डालें;
2. सजातीय बनने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो;
3. एक बार में एक चम्मच तेल डालना शुरू करें, द्रव्यमान को सजातीय स्थिरता में लाएं;
4. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो बचा हुआ डालें और सॉस को अच्छी तरह से हरा दें;
5. अंत में, साइट्रस का रस डालें और ब्लेंडर से फिर से सब कुछ फेंट लें।

• 2 ग्राम चीनी का विकल्प;
• 30 मिलीलीटर वैसलीन तेल;
• 5 ग्राम सरसों;
• 3 ग्राम नमक;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 15 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 199।

डुकान के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और इसे किसी भी तात्कालिक उपकरण के साथ अच्छी तरह से फेंट लें;
2. द्रव्यमान को हराए बिना, धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें;
3. जब सॉस में एक समान रंग और स्थिरता हो, तो साइट्रस का रस डालें;
4. सामग्री मिलाएं और उन्हें चीनी विकल्प, सरसों और नमक के साथ जोड़ें;
5. चटनी को फिर से फेंटें और यह तैयार है।

मस्टर्ड पाउडर मिक्सर से मेयोनेज़ कैसे बनायें

• 215 मिली तेल;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम चीनी;
• 30 मिली नींबू का रस;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 1 चुटकी काली मिर्च।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 479।

अनुक्रमण:

1. सॉस तैयार करने के लिए एक कंटेनर में एक अंडा फोड़ें और उसमें तुरंत चीनी, साइट्रस का रस, नमक, सरसों और काली मिर्च डालें, यानी एक महत्वपूर्ण सामग्री को छोड़कर सभी;
2. इस सभी द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटना शुरू करें;
3. पहले से सजातीय द्रव्यमान में धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें और इसे फेंटना बंद न करें;
4. जब सभी घटकों को एक साथ जोड़ दिया जाता है, तो मेयोनेज़ को तैयार माना जा सकता है।

घर पर दूध में मेयोनेज़ पकाने की विधि

• किसी भी तेल का 315 मिली;
• 5 ग्राम सरसों;
• 160 मिली दूध;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चीनी;
• 15 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने का समय - 5 मिनट।

कैलोरी - 495।

खाना बनाना:

1. मेयोनेज़ बनाने के लिए एक कटोरे में दूध और मक्खन डालें;
2. सामग्री को गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें, ब्लेंडर के साथ ऊपर और नीचे आंदोलनों को दोहराएं;
3. अगला, नमक, चीनी, सरसों और नींबू के रस के साथ इसे पूरक करने के लिए सॉस से विसर्जन ब्लेंडर को हटा दें;
4. एक समान स्वाद पाने के लिए द्रव्यमान को फिर से मारो;
5. जब लक्ष्य पूरा हो जाए तो सॉस तैयार है।

मसालेदार लहसुन मेयोनेज़

• लहसुन के 3 टुकड़े;
• 2 अंडे;
• 10 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 10 मिली सेब का सिरका;
• 345 मिली तेल।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 572।

प्रक्रिया:

1. लहसुन को छीलें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें और फिर तुरंत कटोरे में डाल दें;
2. लहसुन में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें;
3. सिरका में डालो और चिकनी होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा दें;
4. उसके बाद, एक पतली धारा में तेल डालना शुरू करें और इस समय सॉस को फेंटना बंद न करें;
5. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्वाद और सुगंध मिश्रित हों और एक हो जाएं।

घर का बना दही मेयोनेज़ कैसे बनायें

• 120 मिली दही;
• 1 नींबू;
• 2 जर्दी;
• 110 मिली तेल;
• 10 ग्राम सरसों।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 262।

खाना पकाने की विधि:

1. एक नींबू से लगभग एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ें और इसे एक पात्र में डालें;
2. इसमें जर्दी डालें, नमक और चीनी डालें और सरसों को दही के साथ डालें;
3. द्रव्यमान को एकरूपता में लाने के लिए ब्लेंडर या व्हिस्क का प्रयोग करें;
4. फिर तेल डालना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे फेंटते हुए कंटेनर में डालें;
5. जब चाशनी चिकनी और गाढ़ी हो जाए तो चटनी तैयार है।

बटेर अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़

• 4 बटेर अंडे;
• 220 मिली जैतून का तेल;
• 5 बटेर जर्दी;
• 20 मिली नींबू का रस;
• 5 ग्राम डिजॉन सरसों।

खाना पकाने का समय - 5 मिनट।

कैलोरी - 616।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, उन्हें जर्दी में जोड़ें;
2. हल्के झाग में व्हिस्क के साथ यह सब मारो;
3. साइट्रस का रस डालें, सरसों डालें;
4. अगला, एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें;
5. एक बार में एक चम्मच, सॉस को फेंटना बंद किए बिना, तेल डालना शुरू करें;
6. जब द्रव्यमान पहले से ही सजातीय हो गया है, तो आप बचे हुए में डाल सकते हैं और गाढ़ा होने तक हरा सकते हैं;
7. अंत में, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें, आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं;
8. मारो और स्वाद, यदि आवश्यक हो, तो अधिक विशिष्ट सामग्री जोड़ें।

उबले हुए जर्दी के साथ घर का बना मेयोनेज़ पकाने की विधि

• 4 उबले हुए जर्दी;
• 15 मिली सिरका;
• 7 ग्राम नमक;
• 430 मिली तेल;
• 5 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सरसों।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी - 647।

खाना पकाने की विधि:

1. मेयोनेज़ बनाने के लिए अंडे की जर्दी को एक कटोरे में रखें;
2. चीनी और नमक डालें और सामग्री को पीसकर पेस्ट बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें;
3. जर्दी को फेंटना शुरू करें, उनमें थोड़ा सा तेल मिलाएं;
4. जब आधा पहले से ही डाला जाता है, तो सिरका डालें और भविष्य की चटनी को हराते रहें;
5. अगला, बाकी तेल में डालें और मेयोनेज़ को घनत्व में लाएं;
6. जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें सरसों मिलाएं और आपका काम हो गया।

संभावित समस्याओं को हल करने के तरीके

मेयोनेज़ बनाने में सबसे आम समस्याओं में से एक यह है कि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है। यह बिल्कुल तेल के बारे में है। यह वह है जो द्रव्यमान को घना, मोटा और भारी बनाता है। इसलिए, यदि आपने द्रव्यमान को "ओवरव्हीप" किया है, तो आपको इसे पतला बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

और, ज़ाहिर है, सिक्के का दूसरा पहलू। उसके बिना कहाँ? अक्सर ऐसा होता है कि द्रव्यमान बहुत मोटा नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत बहुत तरल होता है।

इस मामले में, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आपको और तेल जोड़ने की जरूरत है। लेकिन इसे सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि इसे ज़्यादा न करें।

खैर, सॉस की सबसे लोकप्रिय समस्या यह है कि यह एक्सफोलिएट करता है। क्यों? मुख्य कारण यह है कि सभी सामग्रियों को तुरंत एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और वे सभी को फेंटने की कोशिश करते हैं। यहाँ मुख्य गलती है। हमने इसके बारे में हर नुस्खा में बात की है, लेकिन यह शायद दोहराने लायक है।

तेल थोड़ा-थोड़ा करके या अंत में जोड़ा जाता है, जब सभी घटक पहले से ही एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

रेसिपी रेसिपी हैं, और मेयोनेज़ खाना पकाने के बाद एक कोशिश है। यह मत भूलो कि हम में से प्रत्येक का अपना स्वाद और नमक है, उदाहरण के लिए, यह बहुत कम हो सकता है या, इसके विपरीत, बहुत कुछ।

इससे बचने के लिए स्वादानुसार मसाले डालें। खराब स्वाद के कारण इसे फेंकने के बजाय थोड़ा और जोड़ना बेहतर है।

अगर हमने आपको आश्वस्त किया है कि सॉस को घर पर पकाने में सक्षम होना चाहिए, तो तुरंत कोशिश करने के लिए व्यंजनों में से एक चुनें। फिर हमारी सूची में अपने पसंदीदा को खोजने के लिए अगला प्रयास करें, और इसी तरह।

एक और होममेड मेयोनेज़ रेसिपी अगले वीडियो में है।

मेयोनेज़ को स्टोर में खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसकी स्वतंत्र तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। घर पर मेयोनेज़ कैसे बनायें? खाना पकाने में आपको लगभग 15-20 मिनट लगेंगे, और एक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस आपके सभी प्रयासों को पुरस्कृत करेगा। घर का बना मेयोनेज़ आपकी कई अन्य पाक कृतियों के लिए एक टेबल सजावट और एक बढ़िया मसाला बन जाएगा, क्योंकि घर पर खाना बनाना एक कैफे में खाने या अर्ध-तैयार उत्पादों को खरीदने की तुलना में बहुत स्वास्थ्यप्रद और सस्ता है।

पकाने की विधि # 1
"घर"
एक पारंपरिक नुस्खा जो आपको कुछ ही मिनटों में घर पर मेयोनेज़ पकाने और अपने और अपने प्रियजनों को खुश करने की अनुमति देगा।

अवयव
चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 350 जीआर।;
ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
मसाले: सरसों, नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
सलाह:
- अगर आपके पास घर में नींबू का रस नहीं है, तो आप इसे सिरके से बदल सकते हैं।
- सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
- घर के बने अंडे आपकी मेयोनेज़ को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।
- बेहतर है कि तैयार डिश को बेक न करें, नहीं तो मेयोनेज़ छूट सकता है।
- मेयोनीज को गाड़ा बनाने के लिए उसमें वनस्पति तेल डालकर ब्लेंडर में देर तक फेंटें। इसके विपरीत, साइट्रिक एसिड मेयोनेज़ तरल बनाने में मदद करेगा।
खाना बनाना
1. एक ब्लेंडर से चिकन के अंडे को एक गिलास में तोड़ लें।
2. मसाले डालें: नमक, चीनी और सरसों। बाद वाले को स्वाद के लिए जोड़ें, वैकल्पिक।
3. सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।
4. वनस्पति तेल डालें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, यानी प्रत्येक चम्मच के बाद मिश्रण को हरा दें।
5. ब्लेंडर को मिक्सर से बदलें और द्रव्यमान को कई मिनट तक फेंटें।
6. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
7. हिलाओ।
ध्यान दें: तैयार पकवान पर्याप्त मोटा होना चाहिए - ताकि उसमें एक चम्मच "खड़ा" हो सके।
तो "घर पर मेयोनेज़" तैयार है। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि # 2
"फ्रेंच"
मेयोनेज़ आविष्कारशील फ्रांसीसी रसोइयों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो सॉस के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं। हालांकि, यह नुस्खा प्रयोग, परिष्कार, और निश्चित रूप से, तैयारी की जटिलता के दायरे में क्लासिक से अलग है। इसके बावजूद कोई भी गृहिणी इसे घर पर बना सकती है।
अवयव:
अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
जैतून का तेल - 0.2 एल;
अखरोट का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
डिजॉन सरसों - 1 चम्मच;
एंकोवी - 2 पीसी ।;
सिरका - 2 चम्मच;
महीन दानेदार चीनी, ताज़ी कुटी काली मिर्च, नमक - 1 छोटा चम्मच।
सलाह:
- सबसे ताज़े और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।
खाना बनाना
1. जर्दी से गोरों को अलग करें और बाद वाले को एक गहरे कटोरे में डालें।
2. स्वाद के लिए सरसों और काली मिर्च डालें।
3. सिरके में डालें, एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
नोट # 1: अगर आप मेयोनेज़ बनाने जा रहे हैं तो नमक न डालें
एंकोवी या उनसे अर्क।
नोट #2: मोटे मसालों का उपयोग न करें, अन्यथा मेयोनेज़ में गांठें दिखाई देंगी, यह दिखने में अप्रिय और विषम हो जाएगी। अगर घर में नमक या चीनी हाथ में नहीं है, तो उन्हें पीसने के लिए ओखली का उपयोग करें।
4. एक व्हिस्क लें और अंडे की जर्दी को मसाले के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय सफेद मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
सलाह:अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए हर बार नए प्रकार के सिरके का उपयोग करें। सिरका की कई किस्में हैं: आप शैम्पेन या शेरी से सिरका चुन सकते हैं, रसभरी के साथ संचार कर सकते हैं, आदि। बस शर्त यह है कि यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए।
ध्यान दें: सरल घरेलू मेयोनेज़ नुस्खा के साथ, सिरका के बजाय नींबू के रस की दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जा सकता है।
5. जैतून के तेल को छोटे भागों में डालें, इसकी मात्रा (200 मिली) को सात असमान भागों में विभाजित करें। पहला भाग सबसे छोटा होना चाहिए, फिर आरोही क्रम में जोड़ें। हर बार परोसने के बाद व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें।
सलाह:यदि आपने गलती से एक बार में बहुत अधिक तेल डाल दिया है, तो मिश्रण में एक चम्मच सिरका डालें और उसके चारों ओर की सतह पर सॉस को फेंटें - इससे स्थिति ठीक हो जाएगी और मेयोनेज़ की स्थिरता एक समान हो जाएगी।
जैसे-जैसे तेल डाला जाएगा, हमारी चटनी गाढ़ी होने लगेगी और हल्की और हल्की हो जाएगी। अंत में, यह एक सुखद पीले-क्रीम रंग का अधिग्रहण करेगा। यह घर का बना मेयोनेज़ "स्टोर-खरीदा" मेयोनेज़ से अलग है।

6. हमारे पकवान के लिए एक बहुत ही सुखद स्वाद जोड़ने वाला एक अखरोट का नोट होगा, जिसे पिटाई के अंतिम चरण में जोड़ा जाना चाहिए। यह बस किया जाता है: अखरोट का मक्खन का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह कुछ भी हो सकता है: तिल, बादाम, और अखरोट का तेल भी। यहीं पर आपको एक्सपेरिमेंट करने का मौका मिलता है।
7. आप सॉस में नट बटर नहीं, बल्कि एंकोवी से अर्क भी मिला सकते हैं। इसे स्टेप नंबर 3 में नमक के बजाय द्रव्यमान के साथ मिलाया जाना चाहिए। यदि आप एंकोवी फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं, तो इसे तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर में पंच करें। सच है, यह अभी भी निकालने के लिए बेहतर है - इसके साथ पकवान, पट्टिका के विपरीत, सजातीय होगा।
8. तैयार उत्पाद को ठंडा करें और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। मेयोनेज़ तीन दिनों के भीतर खपत के लिए उपयुक्त है, और इसे रेफ्रिजरेटर में घर पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि #3
"दुबला"

यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मेयोनेज़ से प्यार करते हैं, लेकिन सॉस की कैलोरी सामग्री के कारण इसे सीमित कर देते हैं।

अवयव:
पानी - 3 गिलास ;
गेहूं का आटा - 1 कप ;
वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच;
नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
सरसों - 3 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 2 छोटे चम्मच तैयारी: 1. छाने हुए आटे को थोड़े से पानी के साथ डालें। गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह से रगड़ें;
2. बचे हुए पानी को पिसे हुए मिश्रण में डालें;
3. द्रव्यमान को स्टोव पर या माइक्रोवेव में उबाल लें। इस प्रक्रिया में, मेयोनेज़ को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि यह गाढ़ा हो जाए;
4. आटे के मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
5. एक गहरी कटोरी लें, उसमें रिफाइंड वनस्पति तेल (आप जैतून या मकई का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं), नमक, चीनी, नींबू का रस और सरसों मिलाएं;
6. एक मिक्सर के साथ कई मिनट तक मारो;
7. फुसफुसाए बिना, पहले से प्राप्त आटे के द्रव्यमान को भागों में जोड़ें।

पकाने की विधि # 4
"शाकाहारी"

खैर, इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं, जो आपको घर पर बने मेयोनेज़ और शाकाहारियों का आनंद लेने की अनुमति देता है।

अवयव(0.4 किलो मेयोनेज़ के लिए) साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच;
पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
आटा - 6 बड़े चम्मच;
नमक - 1.5 चम्मच;
सरसों - 1.5 चम्मच;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - 100 जीआर।;
पानी - 1.5 कप ;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच; तैयारी:
1. एक बर्तन को ठंडे पानी से भरें।
2. मैदा डालें, फिर घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कंटेनर को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।
4. सॉसपैन को आंच से उतार लें और इसे ठंडा होने दें। पानी के कुछ बड़े चम्मच के साथ साइट्रिक एसिड को पतला करें और चीनी, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।6। एक विशेष नोजल का उपयोग करके ब्लेंडर में मारो, क्योंकि मेयोनेज़ के घनत्व के कारण, एक व्हिस्क पर्याप्त नहीं है। 7। व्हिपिंग जारी रखते हुए, वेजिटेबल ऑयल में डालें।8. सॉस को एक सुखद पीला रंग देने के लिए, थोड़ा सा कॉर्न डालें। हमें उम्मीद है कि आपको इस लेख में प्रश्न का उत्तर मिल गया होगा: "घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं?" और अपने लिए सही नुस्खा चुना है।
बॉन एपेतीत!

इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर मेयोनेज़ को केवल कुछ मिनटों में ब्लेंडर से कैसे बनाया जाए।

यदि आप इस सॉस से केवल हमारे व्यापार में पेश किए गए नमूनों से परिचित हैं, जो एक प्लास्टिक की बाल्टी में या डॉयपैक में रखा हुआ जेली जैसा द्रव्यमान है, तो आप नहीं जानते कि असली मेयोनेज़ क्या है। इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें और यह आपके जीवन को हमेशा के लिए बदल देगा। जीवन नहीं, लेकिन निश्चित रूप से अपने सलाद और सैंडविच।

मेयोनेज़ के साथ मेरी पहली मुठभेड़

मैं पहली बार 80 के दशक की शुरुआत में मेयोनेज़ से परिचित हुआ। मैं 9 या 10 साल का था जब हमारे घर में धातु के ढक्कन वाला पहला कांच का जार दिखाई दिया। जार में एक अतुलनीय अर्ध-मोटा घोल था, जिसे मेरी माँ ने अक्सर एक फर कोट के नीचे ओलिवियर और हेरिंग के साथ सीज किया था।

मेयोनेज़ खरीदना मुश्किल था, और यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं था। पोषित सॉस को "बाहर निकालना", इसे छुट्टियों तक संग्रहीत किया गया था और यह अक्सर स्तरीकृत होता था। इस संबंध में, अवकाश मेनू में संशोधन करना आवश्यक था।

सच कहूं तो मुझे यह भी नहीं पता था कि वह तब से क्या तैयारी कर रहा था। मुझे यह स्वीकार करने में शर्म आती है, पहले तो मुझे लगा कि यह किसी प्रकार का डेयरी उत्पाद है। खट्टा क्रीम जैसा कुछ।

लेकिन मैं एक जिज्ञासु लड़का था, और स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में एक किताब में, मैं किसी तरह मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा लेकर आया था। यह मेरे लिए एक खोज थी कि इसे सरसों के तेल और सिरके की जर्दी से तैयार किया जाता है। ये उत्पाद हमेशा घर में होते थे। और रेसिपी के सूखे निर्देशों को देखते हुए, यह बहुत मुश्किल नहीं था।

कच्चे अंडे की जर्दी, प्रोटीन से सावधानी से अलग, तैयार सरसों, चीनी, नमक और हलचल के साथ मिलाया जाता है। फिर वनस्पति तेल को समय-समय पर तैयार मिश्रण में एक पतली धारा में डाला जाता है, जिसका तापमान 15 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। जब तेल के साथ मिलाया जाता है, तो मिश्रण को लगातार पीटा जाता है ताकि वसा का प्रत्येक भाग पूरी तरह से पायसीकारी अवस्था में स्थानांतरित हो जाए। उसके बाद, स्वाद वाले सिरके को मिश्रण में डाला जाता है और मिलाया जाता है ...

... तेल से सना हुआ मेयोनेज़ सॉस निम्नानुसार बहाल किया जाता है: अंडे की जर्दी, सरसों और नमक के साथ मिलाया जाता है, लगातार चाबुक के साथ पेश किया जाता है, धीरे-धीरे तेल वाली चटनी, छोटी खुराक में।

और फिर मैंने इसे पहली बार पकाने की कोशिश की ... हमारे पास घर पर एक हैंड मिक्सर था, एक तरह का मैकेनिकल व्हिस्क। इसलिए मैंने उनके साथ अपना पहला मेयोनेज़ फेंटा। सौभाग्य से, मैंने तब किया था। तेल पायसीकृत हो गया और सॉस स्थिर हो गया। तब से, हमने मेयोनेज़ नहीं खरीदा है, और मैंने हमेशा सफलता की अलग-अलग डिग्री के साथ, इस होममेड सॉस को तैयार किया है।

मेयोनेज़ क्या है?

तेल और पानी दो ऐसे तरल पदार्थ हैं जिन्हें सामान्य परिस्थितियों में मिलाना बहुत मुश्किल होता है। और मेयोनेज़ एक पायस है जिसमें इमल्सीफायर और पानी की पतली परत में लिपटे छोटे वसा की बूंदें होती हैं।

सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले पायसीकारी अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले लेसिथिन और सरसों में पाए जाने वाले श्लेष्म हैं। इमल्सीफायर के अणु एक छोर पर एक तेल के अणु में और दूसरे सिरे पर पानी के अणु के साथ घुलते हैं, और इस तरह इन दोनों तरल पदार्थों को एक स्थिर पायस में मिलाते हैं और इसके पृथक्करण को रोकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा एक क्लासिक मैनुअल खाना पकाने की विधि है।

इस चटनी को तैयार करने की क्लासिक विधि यह सलाह देती है कि हम पहले अंडे की जर्दी को फेंट लें, उनमें थोड़ी सी सरसों, थोड़ा पानी और एसिड (साइट्रिक या एसिटिक) मिलाएं। फिर, इस तरल को सघनता से, धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, इसमें तेल डालना जारी रखें।

जल्दी से व्हिस्क करें और धीरे-धीरे डालें! हमारा काम तरल को छोटी बूंदों में तोड़ना है! आप आवश्यकता से थोड़ी तेजी से तेल डालेंगे, और आप एक चिकनी और मोटी चटनी के बजाय एक वसायुक्त, दलिया-जैसे मट्ठा के साथ समाप्त कर देंगे जो व्हीप्ड क्रीम की तरह दिखता है।

जब मैं अपने हैंड ब्लेंडर को बाहर निकालने और मेयोनेज़ को इस तरह बनाने के लिए बहुत आलसी हूं, तो मैं 50% समय विफल रहता हूं। यह स्तरीकरण करता है, और मुझे फिर से शुरू करने की आवश्यकता है।

घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा क्लासिक ब्लेंडर मिक्सर या फूड प्रोसेसर

सौभाग्य से, तकनीकी प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, और इस प्रक्रिया को और अधिक विश्वसनीय बनाने के लिए हमारी रसोई में उपकरण दिखाई दिए हैं। एक ब्लेंडर, मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, हम तेल की बूंदों को बारीक पीसना आसान बना देंगे और सफलता की संभावना बढ़ा देंगे। इन उपकरणों के उच्च गति वाले ब्लेड के लिए धन्यवाद!

दुर्भाग्य से, उन्हें सॉस के बड़े बैचों को पकाना पड़ता है। अगर हम फूड प्रोसेसर में एक जर्दी डालते हैं, तो ब्लेड उसे तोड़ देगा और दीवारों पर लगा देगा। हमारे पास बस कोई तरल नहीं बचेगा, जिसमें पहले की तरह, एक पतली धारा में तेल डालना आवश्यक है।

घर पर हैंड ब्लेंडर से मेयोनेज़ बनाएं

मेयोनेज़ के छोटे बैच कैसे पकाने के लिए? इसे हमेशा 100% सफलता के साथ कैसे पकाएं?

उत्तर सरल है - हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। इसका उपयोग करते समय, आप तेल सहित सभी सामग्री तुरंत गिलास में डाल सकते हैं। चूंकि तेल का घनत्व कम होता है, इसलिए यह बाकी सामग्री से ऊपर रहेगा। कटोरे में डूबे हुए ब्लेंडर के ब्लेड जर्दी, सरसों और नींबू के रस के सीधे संपर्क में होंगे। आपके द्वारा उपकरण चालू करने के बाद, इसके चाकू एक भंवर प्रवाह बनाएंगे जो धीरे-धीरे तेल को छोटे कणों में तोड़कर अंदर खींच लेगा।

यह बहुत आसान है! अंत में, मशीन ही, उसी पतली जेट के साथ, तेल में खींचती है, और हमें इस काम से बचाती है। और कुछ ही मिनटों में, लो और निहारना, ब्लेंडर सिर के नीचे से सबसे स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ दिखाई देना शुरू हो जाएगा।

• यह किसी भी खरीदे गए से काफी बेहतर होगा।
• आप इसकी तैयारी पर अपना 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगाएंगे।
• यह हमेशा निकलेगा, और इसे छोटे बैचों में तैयार किया जा सकता है।

और निश्चित रूप से, होममेड मेयोनेज़ का मुख्य आकर्षण यह है कि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं। इसमें लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली डालें। शायद तुलसी और परमेसन के साथ मेयोनेज़ बनाएं। इसके अलावा, आप इसमें जर्दी के बजाय पूरे अंडे डाल सकते हैं। और यहां तक ​​कि अंडे से पूरी तरह से छुटकारा पाएं, उन्हें सब्जी लेसिथिन से बदलें, और असली शाकाहारी मेयोनेज़ बनाएं।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करते समय सावधान रहें।

आप उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करके स्वादिष्ट मेयोनेज़ बना सकते हैं। एकमात्र समस्या मिक्सर है, फूड प्रोसेसर और हैंड ब्लेंडर उसके लिए बहुत शक्तिशाली हैं।

तथ्य यह है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून में छोटे टुकड़ों का एक पूरा गुच्छा होता है जो इसे थोड़ा कड़वा फल स्वाद देता है। जबकि ये टुकड़े एक-दूसरे के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं, हमारी स्वाद कलियों के पास अपनी पूरी श्रृंखला को संसाधित करने का समय नहीं है, और हम केवल थोड़ी सी कड़वाहट महसूस करते हैं।

एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के साथ जैतून के तेल को पर्याप्त रूप से फेंटने से, हम इन टुकड़ों के बीच के नाजुक बंधन को नष्ट कर देते हैं। हमारे रिसेप्टर्स उन्हें और अधिक स्पष्ट रूप से अनुभव करना शुरू करते हैं, जिससे हम पहले से ही थोड़ा कड़वा स्वाद बढ़ाते हैं। नतीजतन, मेयोनेज़ कड़वा होता है। इसके अलावा, ये टुकड़े लेसिथिन और सरसों की प्रभावशीलता को कम करते हैं। मिश्रण को पायसीकृत करना अधिक कठिन होता है और मोटी चटनी प्राप्त करना बहुत कठिन हो जाता है।

जैतून के तेल के उज्ज्वल स्वाद के साथ एक स्थिर और मोटी मेयोनेज़ कैसे प्राप्त करें लेकिन बिना कड़वाहट के? प्रारंभिक इमल्शन शुरू करने के लिए स्वादहीन सब्जी या रेपसीड तेल की कुल मात्रा के एक चौथाई तक एक छोटी राशि का उपयोग करें। एक बार जब यह स्थिर होने लगे, तो सॉस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और जैतून के तेल की शेष मात्रा मिलाते हुए हाथ से फेंटें। इस प्रकार, आप मेयोनेज़ को एक उज्ज्वल जैतून के स्वाद के साथ प्राप्त करेंगे, लेकिन कड़वाहट के एक ग्राम के बिना।

कुछ गलत हो गया और आपकी मेयोनेज़ मिक्स नहीं होगी।

में। - "आपने कहा कि नुस्खा विश्वसनीय था और 100% सफलता का वादा किया। मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार सब कुछ किया, लेकिन मेयोनेज़ काम नहीं किया, यह मिश्रित होने पर एक साथ नहीं आता है।

ए - मैंने इस पद्धति को 100% विश्वसनीय कहा था, लेकिन वास्तव में इसे दोषरहित कहा जाना चाहिए था। कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे बख्तरबंद और पहली नज़र में, निर्दोष एल्गोरिथ्म को केवल असावधानी से आसानी से खराब किया जा सकता है।

• सबसे पहले, सॉस अक्सर नहीं होता है "पकड़ लेता है"सिर्फ इसलिए कि आप गलत मिक्सिंग कंटेनर का इस्तेमाल कर रहे हैं। बहुत ज़रूरीताकि जार हैंड ब्लेंडर के सिरे से थोड़ा बड़ा हो। और यह अत्यंत महत्वपूर्ण हैताकि अंडे और सरसों का मिश्रण ब्लेंडर ब्लेड के संपर्क में आ जाए। केवल इस मामले में मेरा तरीका 100% गारंटी के साथ काम करेगा। यदि आपको सही आकार का कंटेनर नहीं मिल रहा है, तो अंडे, सरसों और नींबू के रस की शुरुआती मात्रा को दोगुना कर दें।
• दूसरे, मिश्रण की शुरुआत में, ब्लेंडर सिर को कटोरे के नीचे मजबूती से दबाया जाना चाहिए, मेयोनेज़ शुरू होने तक इसे नीचे से न फाड़ें "काबू करने के लिए". इसके बाद ही धीरे-धीरे अपना सिर ऊपर उठाना शुरू करें।

क्यों घर का बना मेयोनेज़ तरल हो जाता है, क्या करना है।

यदि आपका मेयोनेज़ बहता रहता है, तो इसका मतलब है कि यह ठीक से पायसीकृत नहीं हुआ है। अतिरिक्त चाबुक और सरगर्मी की कोई मात्रा इसे ठीक नहीं करेगी। उसे आराम करने दें और एक्सफोलिएट करें। इसके बाद इसे फिर से फेंटने की कोशिश करें।

यह सभी देखें:

यदि आप मेयोनेज़ बनाते समय समय-समय पर असफल होते हैं, और क्लासिक तकनीक विफल हो जाती है। और चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, चाहे आप कितनी भी धीरे-धीरे तेल डालें, फिर भी आपको "सही", मोटी चटनी नहीं मिलेगी।

बस एक हैंड ब्लेंडर लें, सभी सामग्रियों को उसके जार में डालें, और इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के साथ सबसे अच्छा होममेड मेयोनेज़ बनाएं।

अवयव:

1. 1 पूरा अंडा।
2. 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (आधे नींबू से)
3. 1 छोटा चम्मच सरसों।
4. लहसुन की 1 छोटी कली। कीमा
5. 240 मिलीलीटर वनस्पति या रेपसीड तेल।
6. नमक स्वाद अनुसार।

वैकल्पिक उपकरण:

• पनडुब्बी (हाथ) ब्लेंडर।

खाना पकाने की विधि:

सामग्री को एक हैंड ब्लेंडर जार में रखें।

• एक हैंड ब्लेंडर के गिलास में अंडा, नींबू का रस और सरसों डालें।
• कृपया ध्यान दें कि कांच के नीचे का व्यास ब्लेंडर के सिर से थोड़ा ही बड़ा होना चाहिए। डिवाइस के चाकू तक नींबू का रस, सरसों और अंडे का एक ही मिश्रण पहुंचना चाहिए। यदि चाकू तरल में नहीं डूबे हैं, तो सामग्री को दोगुना कर दें। मेयोनेज़ बनाने में 100% सफलता के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त है।
• लहसुन की एक छोटी कली को पीसकर एक गिलास में डालें।

घर का बना मेयोनेज़ मारो।

• वनस्पति तेल को एक गिलास में डालें और इसे 15-20 सेकंड के लिए खड़े रहने दें।
• विसर्जन ब्लेंडर के सिर को गिलास के नीचे दबाएं और इसे तेज गति से चालू करें।
• सिर को मजबूती से नीचे की ओर दबा कर रखें। जब मेयोनेज़ सिर के नीचे से निकलने लगे तो धीरे-धीरे ब्लेंडर की नोक को साइड से घुमाते हुए उठाएं। इस तरह आप सारे तेल का पायसीकरण कर लेते हैं।
• तैयार मेयोनेज़ को अपने स्वाद के लिए नमक के साथ सीज़न करें। इसे 2 सप्ताह तक कसकर सीलबंद जार या कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

आज हम ताहिनी सॉस बनायेंगे.. ताहिनी सॉस रेसिपी ताहिनी पेस्ट (जिसे हम पहले से तैयार करेंगे), नींबू का रस, लहसुन और पानी का मिश्रण है। इस पारंपरिक मिडिल ईस्टर्न सॉस को तैयार करते समय, ध्यान रखें कि नींबू का रस और पानी धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए, और आपको पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंतिम स्वाद और पकवान की स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए।