वॉलपेपर आटा: गुण, विशेषताएं, अनुप्रयोग। वॉलपेपर आटा: यह क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है वॉलपेपर और छीलने वाला आटा क्या है

यह आसान नहीं है कि लोगों के आहार में ब्रेड मुख्य उत्पाद है। इसे जिस भी चीज से बनाया जाए, जिस भी रूप में इसका सेवन किया जाए, इसमें विभिन्न अनाज वाली फसलों के दाने शामिल होते हैं। अनाज में लगभग सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर के स्वस्थ कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

पहले, प्रीमियम आटे से बने पके हुए सामान को केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही आहार में शामिल किया जाता था। ऐसी रोटी का वास्तव में कोई जैविक मूल्य नहीं है - बारीक पीसने से बहुत सारा ग्लूटेन निकल जाता है, लेकिन उपयोगी पदार्थ और फाइबर ख़त्म हो जाते हैं।

जो लोग स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों का पालन करते हैं, वे उपभोग किए गए भोजन की मात्रा को कम करके उसके जैविक मूल्य को बढ़ाते हैं।

जब आप बारीक पिसे हुए आटे से बनी रोटी को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आंतों की कार्यप्रणाली बेहतर होती है और शरीर की समग्र प्रतिरक्षा बढ़ जाती है।

यदि आप जानते हैं कि किस प्रारंभिक उत्पाद की आवश्यकता है, तो आप स्वतंत्र रूप से उपयुक्त और स्वादिष्ट रोटी बना सकते हैं।

आटे के बारे में सभी को परिचित जानकारी

ब्रेड को गेहूं, राई, वॉलपेपर के आटे से पकाया जाता है, जिसमें स्वाद के लिए दलिया, मटर, सन या एक प्रकार का अनाज मिलाया जाता है। अंतिम उत्पाद के जैविक मूल्य को बढ़ाने या विदेशीता जोड़ने के लिए, बेकिंग के लिए चावल या यहां तक ​​कि कसावा आटा पदार्थ का उपयोग किया जाता है।

एक बार पीसने के बाद साबुत अनाज का आटा प्राप्त होता है। इसमें सभी भाग संरक्षित हैं: भ्रूण, बीज और फल झिल्ली, एंडोस्पर्म कण। पदार्थ का दूसरा नाम चारा या चारा है।

पीसना दानों के आकार पर निर्भर करता है। रोटी पकाने के लिए वॉलपेपर आटा सबसे साहसी पीस है; इसमें 600-700 माइक्रोन तक अनाज के दाने होते हैं। प्रारंभिक सफाई के बिना, अनाज को पूरा पीस दिया जाता है; प्रसंस्करण के बाद, एक बड़ी छलनी के माध्यम से छानना किया जाता है या बिल्कुल नहीं किया जाता है। इस आटे में बड़ी संख्या में मोटे अनाज के छिलके होते हैं।

बारीक पिसे हुए उत्पाद में एक उपयोगी पदार्थ होता है जो आंतों में चयापचय प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है - यह फाइबर है। यह उपयुक्त माइक्रोबैक्टीरिया का मुख्य भोजन है जो शरीर को प्रतिरक्षा सुरक्षा प्रदान करता है।

पीसने के दौरान आटे का ग्रेड बढ़ जाता है। पूरे ऑपरेशन के साथ दाने बारीक हो जाते हैं, छलनी छिलके और अशुद्ध पदार्थों को छान लेती है। प्राचीन रूस में, साबुत अनाज गेहूं का आटा अनाज को पहले मोर्टार में और फिर चक्की में पीसकर प्राप्त किया जाता था। अब कच्चे लोहे के रोलर्स का उपयोग करके पीसने का काम किया जाता है।

आटे को बारीक पीसने से यह सबसे उपयुक्त घटकों से वंचित हो जाता है: विटामिन ई, जो रोगाणु में निहित होता है, बड़ी संख्या में प्रोटीन और अमीनो एसिड - वे स्क्रीनिंग आउट एलेरोन परत में पाए जाते हैं। भ्रूणपोष, स्टार्चयुक्त परत, में जीवित कोशिकाएँ होती हैं।

वॉलपेपर आटा साबुत अनाज के आटे से निम्नलिखित तरीकों से भिन्न होता है:

• साबुत अनाज में अनाज के सभी भाग होते हैं और इसकी संरचना विषम होती है - विभिन्न आकार के अनाज;
• वॉलपेपर में, रोगाणु और अनाज के गोले आंशिक रूप से हटा दिए गए हैं, चोकर की संख्या कम कर दी गई है, और इसकी एक बड़ी समान संरचना है।

इसी तरह के प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, मोटे पिसे हुए गेहूं के आटे की बेकिंग गुण बढ़ जाते हैं, और इससे रोटी पकाना संभव है।

जिस प्रकार की ब्रेड अलमारियों पर पाई जा सकती है उसे "संपूर्ण अनाज ब्रेड" या "चोकर" कहा जाता है। दोनों नाम सकारात्मक हैं. बारीक पिसे हुए आटे में थोड़ी मात्रा में ही सही, चोकर और साबुत अनाज के टुकड़े होते हैं।

आटे के प्रकार एवं उपयोग की विधि

आप बिक्री पर साबुत अनाज के आटे के पैकेज पा सकते हैं:

• जई;
• जौ;
• राई;
• गेहूँ;
• एक प्रकार का अनाज;
• मटर

ताजा होने पर, आटे में अद्भुत गंध होती है, स्थिरता में भुरभुरा होता है, अच्छी गंध होती है, और थोड़ा मीठा होता है।

उत्पाद का वास्तविक शेल्फ जीवन लगभग 6 महीने है।

स्टोर पैकेज अक्सर अलग-अलग शेल्फ जीवन का संकेत देते हैं: 12 से 18 महीने तक। स्टेबलाइजर्स, फिलर्स, इम्प्रूवर्स और अन्य परिरक्षकों को संभवतः ऐसे उत्पाद में पेश किया गया था।

वॉलपेपर के आटे से रोटी पकाने से पहले आपको चाहिए:

• इसे कम से कम 20 मिनट के लिए पैकेज के बाहर छोड़ दें ताकि यह हवादार हो और ऑक्सीजन से समृद्ध हो;
• प्रीमियम आटा डालें - ग्लूटेन की मात्रा बढ़ाने के लिए, अन्यथा आटा न तो उठेगा और न ही गिरेगा;
• विभिन्न अनाजों का मिश्रण बनाएं - इससे अंतिम उत्पाद का जैविक मूल्य बढ़ जाएगा।

बिना एडिटिव्स के ब्रेड पकाना असंभव है। लेकिन आप बहुत स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड, वफ़ल और पैनकेक प्राप्त कर सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों को खाने से आपके पास लंबे समय तक पर्याप्त ऊर्जा रहेगी - जटिल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण, पोषण मूल्य अधिक है, भूख की भावना लंबे समय तक अवरुद्ध रहेगी।

राई विशेष रूप से उपयुक्त अनाजों में से एक है

राई वॉलपेपर के आटे में विटामिन और खनिजों की मात्रा अधिक होती है - गेहूं के आटे की तुलना में 3 गुना अधिक:

• समूह बी;
• विटामिन ई, एफ, पी, पीपी;
• मैंगनीज;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• तांबा और अन्य।

राई के आटे से बनी रोटी अब स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच काफी मांग में है। गुणवत्ता में पूरी तरह से आश्वस्त होने और उत्पाद की संरचना को जानने के लिए वे इसे स्वतंत्र रूप से पकाने के लिए बहुत प्रयास करते हैं।

आटा प्राप्त करते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह भूरा-चेस्टनट होना चाहिए, लेकिन बहुत गहरा नहीं। यदि इसे मुट्ठी भर लोगों द्वारा लिया जाए तो यह "भारी" नहीं लगना चाहिए।

यह निश्चित रूप से अपने शुद्ध रूप में बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन अल्फा एमाइलेज बड़ी मात्रा में होता है, जो स्टार्च को डेक्सट्रिन में बदल देता है। इस वजह से रोटी फूलती नहीं है.

यदि आप ऐसे आटे से रोटी पकाने जा रहे हैं तो आपको खमीर की जगह एक विशेष किण्वित दूध स्टार्टर का उपयोग करना चाहिए। इसमें खमीर की तुलना में बहुत अधिक बैक्टीरिया होते हैं - 80 गुना - और यह उचित खमीरीकरण सुनिश्चित करता है। किण्वन प्रक्रिया में 4 से 8 घंटे लगते हैं।

घर पर पकाते समय, पूरी उत्पादन प्रक्रिया को दोहराना अकल्पनीय है। ताकि रोटी का जैविक मूल्य कम न हो, और साथ ही इसकी गुणवत्ता प्रभावित न हो, छिलके वाले आटे में थोड़ा सा प्रीमियम गेहूं का आटा मिलाना पर्याप्त है। फिर पारंपरिक ख़मीर से सेंकना जायज़ होगा.

यदि आप प्रतिदिन बारीक पिसे हुए आटे से बनी रोटी को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो शरीर की आहार फाइबर, विटामिन और आहार फाइबर की आवश्यकता पूरी तरह से संतुष्ट हो जाएगी।

राई वॉलपेपर आटासाबुत राई के दानों को दरदरा पीसकर प्राप्त किया जाता है। परिणामस्वरूप, उत्पाद में बड़े कण, चोकर और कोशिका झिल्ली होती है। बाह्य रूप से, आटा एक प्रमुख भूरे रंग के साथ अपने गहरे भूरे रंग के लिए अलग दिखता है। ऐसे आटे में ही सबसे अधिक मात्रा में चोकर के कण पाए जाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

राई के आटे का लाभ इसकी रासायनिक संरचना में निहित है। अन्य किस्मों की तुलना में, यह अपनी पोटेशियम सामग्री से अलग है, जो रक्तचाप को कम करता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और हृदय प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करता है।इस आटे में मैग्नीशियम भी होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है। आयरन की उपस्थिति के कारण, रक्त की संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार होता है।

राई वॉलपेपर के आटे में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो कब्ज से राहत देने और आंतों की गतिविधि और समग्र रूप से पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। राई वॉलपेपर के आटे से बने उत्पादों के नियमित सेवन से चयापचय, हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इसके अलावा, "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग का कामकाज सामान्य हो जाता है।

राई वॉलपेपर के आटे में विटामिन ई होता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो मस्तिष्क की गतिविधि और शरीर के कायाकल्प के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें विटामिन ए और ग्रुप बी होता है। इसमें मैंगनीज होता है, जो कोशिकाओं के समुचित विकास के लिए महत्वपूर्ण है। राई वॉलपेपर के आटे की खनिज संरचना बड़ी है, उदाहरण के लिए, इसमें फॉस्फोरस, सोडियम, मोलिब्डेनम और कई अन्य शामिल हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

वॉलपेपर राई के आटे का उपयोग अक्सर टेबल ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जा सकता है।

राई वॉलपेपर के आटे के नुकसान और मतभेद

यदि राई वॉलपेपर के आटे से बने उत्पादों का अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह नुकसान पहुंचा सकता है।यह पाचन, मेटाबॉलिज्म और आपके फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

GOST के अनुसार, आटे के कई ग्रेड प्रतिष्ठित हैं: प्रीमियम, पहला, दूसरा, साथ ही छिलका और वॉलपेपर। अंतिम दो किस्में सबसे कम गुणवत्ता वाली और मांग में प्रतीत होती हैं, हालाँकि, यह मामला नहीं है। हम आपको बताना चाहते हैं कि वॉलपेपर आटा क्या है और इसकी कीमत क्या है।

पूरे गेहूं का आटा

विशेषताएँ और विशेषताएँ

इस उत्पाद को अलग तरह से कहा जाता है: वॉलपेपर और साबुत अनाज का आटा, साबुत पिसा हुआ आटा, मोटा आटा, साधारण पीस आदि। इन नामों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हम सबसे पहले, गेहूं या राई अनाज के विभिन्न प्रसंस्करण के बारे में बात कर रहे हैं। जिस तरीके से है वो।

अनाज एक जटिल जैविक प्रणाली है जिसमें परतों में व्यवस्थित विभिन्न भाग होते हैं।

कई मुख्य परतें हैं:

• अनाज के रोगाणु और भ्रूणपोष. इसमें शुद्ध, आसानी से पचने योग्य स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जिसका उपयोग पास्ता, ब्रेड और बेक किए गए सामान के उत्पादन के लिए किया जाता है। अनाज के बीच में स्थित;
• चोकर। एलेरोन परत एंडोस्पर्म से अलग होती है और इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं;
• एल्यूरोन परत. इसमें प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर कोशिकाएं होती हैं। भ्रूणपोष के चारों ओर सतह के करीब स्थित;
• फूल का खोल. यह मूल रूप से एक भूसी है जो फाइबर और आहार फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन तंत्र के लिए अच्छी होती है। यह परत अनाज की सतह पर एक खोल के रूप में स्थित होती है।

महत्वपूर्ण! उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का उत्पाद भ्रूणपोष से बनाया जाता है। राई के आटे और छिलके वाले राई के आटे में क्या अंतर है? छिले हुए राई के आटे को, भूसी से छीलकर, राई का आटा कहा जाता है, और वॉलपेपर अपरिष्कृत अनाज से बना आटा है।

वॉलपेपर के आटे से बनी ब्रेड को मोटा माना जाता है और इसका स्वाद अनोखा होता है; इसका ऊर्जा मूल्य कम होता है। हालाँकि, कई विशेषज्ञ पोषण मूल्य को अधिक मानते हैं, क्योंकि स्टार्च के अलावा, साबुत अनाज की ब्रेड में कई सूक्ष्म तत्व, विटामिन और फाइबर होते हैं।

स्वस्थ भोजन की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, इस उत्पाद की मांग बढ़ती जा रही है; कई पके हुए सामान, पेस्ट्री और अन्य आटे के व्यंजन इससे पकाए जाते हैं। हालाँकि, हम इसमें एक और कारण से रुचि रखते हैं।

साबुत अनाज के साबुत आटे को एक कारण से वॉलपेपर कहा जाता है: कई वर्षों तक इससे पेस्ट बनाया जाता था - कागज का गोंद, जिसका उपयोग वॉलपेपर को दीवार पर चिपकाने के लिए किया जाता था। यह विधि आज भी प्रासंगिक है, क्योंकि घर में बने गोंद की कीमत स्टोर से खरीदे गए गोंद से कई गुना कम है, और गुणवत्ता को संतोषजनक और उच्च भी कहा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! इसके निस्संदेह पोषण मूल्य और विटामिन, फाइबर और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होने के अलावा, साबुत अनाज मोटे आटे का तकनीकी मूल्य भी है - इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले वॉलपेपर गोंद तैयार करने के लिए किया जाता है।

और सबसे दिलचस्प बात यह है कि पेस्ट को पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आगे हम इस प्रोडक्ट के फीचर्स के बारे में बात करेंगे.

निर्माण में आवेदन

"दुकानें वॉलपेपर पेस्ट से भरी हुई हैं, इसे स्वयं क्यों पकाएं?" आप पूछें, और आप बिल्कुल सही होंगे। हालाँकि, अच्छा गोंद सस्ता नहीं है, और आटा संस्करण किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में फैक्ट्री-निर्मित सिंथेटिक्स से भी बेहतर है। इसलिए, जो लोग न केवल पैसे बचाना चाहते हैं, बल्कि पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, उनके लिए आगे पढ़ना उपयोगी होगा।

सबसे पहले, हम आटा निर्माण सामग्री के फायदे और विशेषताएं सूचीबद्ध करते हैं:

• कम लागत. तैयार करने के लिए, आपको बस आटा और पानी चाहिए;
• उत्पादन में आसानी. उत्पाद को साधारण पानी में उबाला जाता है, ठंडा करने के बाद इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है;
• कागज और कई निर्माण सामग्री के लिए उत्कृष्ट आसंजन. ऐसा माना जाता है कि ऐसा गोंद दीवार पर लगाए गए पुराने ऑयल पेंट को भी चिपकाने में सक्षम है और साथ ही उस पर वॉलपेपर को लंबे समय तक और मजबूती से टिकाए रखता है;
• पानी में घुलनशीलता. आपको पुराने वॉलपेपर को पानी से गीला करके आसानी से हटाने की सुविधा देता है। इस विधि से दीवारों को नुकसान नहीं होता है और फिनिश खुरदरी नहीं होती है, वॉलपेपर आसानी से हटाया जा सकता है और दीवार पर निशान नहीं छोड़ता है;
• इंसानों के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित. जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, गेहूं और राई में विषाक्त पदार्थ या हानिकारक पदार्थ, साथ ही उनके अग्रदूत भी नहीं होते हैं। ऑपरेशन के दौरान, सामग्री बिल्कुल सुरक्षित है;
• उत्पाद जलता नहीं है और अन्य निर्माण सामग्री के साथ अवांछित या खतरनाक प्रतिक्रिया नहीं करता है.

बेशक, घर में बने पेस्ट के कुछ नुकसान भी हैं। सबसे पहले, यह नमी से डरता है और नम कमरे और रसोई में स्थापना के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरे, एंटीसेप्टिक्स और विशेष रूप से कवकनाशी के उपयोग के बिना, सामग्री बैक्टीरिया और मोल्ड कवक के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि बन सकती है।

आपको इसके साथ काम करते समय भी सावधान रहना चाहिए, क्योंकि लापरवाही से लगाने पर उत्पाद अपनी सतह पर निशान छोड़ सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्टार्च पेस्ट में आटे के पेस्ट जितना दाग नहीं होता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है। गेहूं का गोंद उत्पादन के दूसरे दिन ही खट्टा और खराब हो सकता है। सामान्य तौर पर, सूचीबद्ध सभी लाभ केवल ताजे बने उत्पाद पर ही लागू होते हैं।

लेकिन बस याद रखें कि आप गर्म गोंद का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह वॉलपेपर और पेंट को बर्बाद कर सकता है। इसके गुनगुना होने तक प्रतीक्षा करें।

यह भी याद रखें कि यह एक कागज चिपकने वाला है, इसलिए इसका उपयोग केवल कागज या कागज-समर्थित सामग्री पर ही किया जा सकता है। दरअसल, अधिकांश वॉलपेपर में ऐसी ही बैकिंग होती है।

महत्वपूर्ण! जिस दिन गोंद का उपयोग करें उसे उबालें, क्योंकि समय के साथ यह अपने गुण खो देता है और खराब हो जाता है।

पेस्ट की तैयारी

यदि आप रुचि रखते हैं और इसे स्वयं करने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे निर्देश आपके लिए उपयोगी होंगे:

1. एक धातु इनेमल बाल्टी लें और उसमें एक तिहाई से आधा ठंडा पानी डालें। बारीक छलनी से छना हुआ 5 किलो आटा पानी में डालिये, लगातार चलाते रहिये ताकि गुठलियां न रहें. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक उसमें एक सजातीय मलाईदार स्थिरता न आ जाए;

1. फिर ऊपर से उसी बाल्टी में एक पतली धारा में ठंडा उबलता पानी डालें। साथ ही, हम घोल को सावधानी से हिलाते भी हैं ताकि इसमें गांठ न बने और एक समान हो;

1. हम उबले हुए पानी को आग पर रख देते हैं और उसके उबलने तक इंतजार करते हैं। हम तल पर एक कपड़ा या कागज की एक परत रखते हैं, फिर वहां परिणामी घोल के साथ एक बाल्टी डालते हैं और इसे उबालते हैं। जब पदार्थ उबल जाए, तो उसे तुरंत स्नान से हटा दें और महीन धातु की जाली से बने कोलंडर से छान लें;

1. ठंडा होने के बाद उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, इसे दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। उतना ही तैयार करें जितना आप एक दिन में पैदा कर सकें।

महत्वपूर्ण! पेस्ट को पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में इसे उबलते पानी में दो बार पतला करने के बाद गर्म रूप में लगाना बेहतर होता है।

निष्कर्ष

साबुत अनाज गेहूं का उपयोग करके मोटा आटा न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि निर्माण उद्योग में भी एक बहुत उपयोगी और लोकप्रिय उत्पाद है। वॉलपेपर गोंद प्राकृतिक और टिकाऊ है, और कोई भी इस लेख में वीडियो का उपयोग करके इसे तैयार कर सकता है।

स्वस्थ आहार के लिए मुख्य आवश्यकता भोजन के जैविक मूल्य को बढ़ाकर उसकी मात्रा को कम करना है। इस सिद्धांत का अनुपालन करने के लिए मानव आहार में मुख्य उत्पाद के लिए, जिस आटे से इसे पकाया जाता है उसमें मध्यम स्तर पर अधिकतम उपयोगी पदार्थ होने चाहिए।

केवल "मोटे" आटे से बनी रोटी ही अनाज के उपयोगी घटकों का भंडार बनाए रखती है, अर्थात्, सभी, और, और, जो "कुलीन" किस्मों को पकाने के लिए कच्चे माल के उत्पादन के दौरान बारीक पीसने और छानने का शिकार हो जाते हैं।

साबूत आटा, जो शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है, में गेहूं का वॉलपेपर शामिल है।

इतिहास में भ्रमण

हमारे पूर्वजों के आहार में 90% कच्चा चारा शामिल था। रोटी कोई अपवाद नहीं थी, जो "मोटे" आटे से पकाई गई थी, जिसमें गेहूं के अनाज के उपयोगी घटकों का पूरा स्पेक्ट्रम शामिल था। प्रारंभ में, इसे मोर्टार या अनाज ग्रेटर में अनाज पीसकर और बाद में मिलस्टोन का उपयोग करके प्राप्त किया गया था। आजकल, बेकिंग के लिए कच्चा माल प्राप्त करने का सबसे आम तरीका कच्चे लोहे के रोलर्स पर गेहूं के दानों को पीसना है।

गेहूं के आटे की किस्में अनाज की फसलों को पीसने की मात्रा में भिन्न होती हैं। उत्पाद एकल, वॉलपेपर और वैरिएटल (बार-बार या चरणबद्ध) अनाज पीसने से प्राप्त होता है।

अनाज के छिलकों को अलग किए बिना एक बार पीसने और आगे छानने के परिणामस्वरूप साबुत अनाज का आटा प्राप्त होता है, जिसकी उपज 100% होती है। इसे "चारा" या "चारा" के नाम से जाना जाता है। इस उत्पाद में खोल को पीसकर प्राप्त अनाज, साथ ही रोगाणु, एलेरोन परत और अनाज भ्रूणपोष के आसन्न भाग शामिल हैं। ये सभी घटक इसे विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और सेलूलोज़ से संतृप्त करते हैं।

वॉलपेपर गेहूं के आटे के उत्पादन में, सिंगल-ग्रेड वॉलपेपर पीसने की एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है। इस पीसने से, अनाज के छिलके आंशिक रूप से हटा दिए जाते हैं, और उत्पाद की उपज 96% से अधिक नहीं होती है। उपयोगी घटकों के संदर्भ में, आटा व्यावहारिक रूप से साबुत अनाज के आटे से कमतर नहीं है। आधी सदी पहले, जिसे अब आम तौर पर उत्तर-सोवियत क्षेत्र कहा जाता है, वहां ज्यादातर ब्रेड ऐसे ही कच्चे माल से पकाई जाती थी।

अनाज प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी में सुधार के साथ, विभिन्न प्रकार की पीसने की प्रक्रिया सबसे व्यापक हो गई है, जिसमें अनाज से खोल हटा दिया जाता है, और छानने के बाद केवल छोटे अंश रह जाते हैं। आटे का ग्रेड जितना ऊँचा होगा, पीसना उतना ही महीन होगा। ऐसे उत्पाद में पोषक तत्वों और फाइबर की कमी को ग्लूटेन की अधिकता के साथ जोड़ा जाता है। इससे बन्स और कन्फेक्शनरी उत्पाद बेक किये जाते हैं।

ब्रेड और बेक किए गए सामान बनाने के अलावा, विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग सॉसेज और सॉस के साथ-साथ कन्फेक्शनरी और मिठाई के उत्पादन में भी किया जाता है।

सामान्य विशेषताएँ

वॉलपेपर गेहूं का आटा सबसे मोटे पीसने से अलग होता है, इसके अनाज के दाने 600-700 माइक्रोन तक पहुंचते हैं। अनाज को पहले से साफ नहीं किया जाता है और उसे पूरा कुचल दिया जाता है, जिसके बाद कभी-कभी इसे बहुत मोटे छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, एक उत्पाद प्राप्त होता है जिसमें बड़ी संख्या में मोटे गोले होते हैं और अनाज के लगभग सभी लाभकारी गुण संरक्षित होते हैं।

ताजे आटे में सुखद गंध और मीठा स्वाद होता है। इसका रंग आमतौर पर भूरा-भूरा होता है। यदि आप इसे मुट्ठी भर लेते हैं तो स्थिरता भुरभुरी होनी चाहिए और "भारी" नहीं होनी चाहिए।

उत्पाद को लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, फ़ैक्टरी पैकेजिंग अक्सर अधिक प्रभावशाली शेल्फ जीवन का संकेत देती है - 1 से 1.5 वर्ष तक।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि "दीर्घकालिक" आटा गुणवत्ता में बेहतर है। इसके बिल्कुल विपरीत - एक लंबी शेल्फ लाइफ इसकी संरचना में स्टेबलाइजर्स, फिलर्स और परिरक्षकों के शामिल होने का संकेत देती है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

वॉलपेपर गेहूं का आटा काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसका पोषण मूल्य 312 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। पोषण संरचना इस प्रकार है: 11.5 ग्राम प्रोटीन, 2.2 ग्राम और 61.5 ग्राम।

साथ ही, वॉलपेपर अपनी रासायनिक संरचना के कारण अन्य प्रकार के गेहूं के आटे से अलग है, जिसमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और उपयोगी तत्व शामिल हैं। ये हैं बी, ई, पीपी, साथ ही बीटा-कैरोटीन आदि।

अलग से, यह आहार फाइबर का उल्लेख करने योग्य है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है। यह उल्लेखनीय है कि गेहूं के आटे में उपरोक्त सभी तत्व सबसे प्राकृतिक रूप में हैं - जिसे मानव पाचन ने विकास के कई वर्षों में अनुकूलित किया है।

तो, 100 ग्राम वॉलपेपर आटे में: विटामिन पीपी - 5.5 मिलीग्राम; - 0.4 मिलीग्राम; बीटा-कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम; - 0.9 मिलीग्राम; - 40 एमसीजी; - 4 एमसीजी; कोलीन - 80 मिलीग्राम; विटामिन ए - 2 एमसीजी; विटामिन ई - 3.3 एमसीजी

यह उत्पाद प्राकृतिक यौगिकों से भरपूर है। तो, 100 ग्राम उत्पाद में निम्न मात्रा में मैक्रोलेमेंट्स होते हैं: 39 मिलीग्राम, 310 मिलीग्राम पोटेशियम, 94 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 7 मिलीग्राम, 336 मिलीग्राम, साथ ही आयरन (4.7 मिलीग्राम) जैसे सूक्ष्म तत्व; (2 मिलीग्राम); (400 मिलीग्राम); (22 एमसीजी); सेलेनियम (6 एमसीजी); सल्फर (98 मिलीग्राम) और अन्य।

लाभकारी विशेषताएं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गेहूं के वॉलपेपर के आटे में इसकी रासायनिक संरचना के कारण लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

1. सबसे पहले, इस आटे में वे सभी घटक शामिल हैं जो गेहूं के लाभों की कुंजी हैं। यह लंबे समय से ज्ञात है कि मुख्य अनाज की फसल के लगभग सभी विटामिन और खनिज खोल में केंद्रित होते हैं - वही जो "कुलीन" सफेद आटे के उत्पादन के दौरान हटा दिया जाता है। इस कच्चे माल में, सभी उपयोगी घटक लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं, जो पोषण विशेषज्ञों को ऐसे आटे को सामान्य "सफेद" की तुलना में अधिक उपयोगी मानने का कारण देता है।
2. फाइबर इस उत्पाद की "ट्रिक" है। ये गेहूं के दानों के वही छिलके हैं जो हमारे शरीर में पचते नहीं हैं, लेकिन साथ ही इनमें बहुत सारे उपयोगी गुण भी होते हैं। उदाहरण के लिए, वे आंतों की गतिशीलता को प्रभावी ढंग से उत्तेजित करते हैं, ठहराव और सड़न और किण्वन प्रक्रियाओं की शुरुआत को रोकते हैं। फाइबर "खराब" के अवशोषण में भी हस्तक्षेप करता है और स्पंज की तरह काम करता है, हमारे शरीर से विषाक्त पदार्थों और जहरीले पदार्थों को बांधता है और निकालता है।
3. गेहूं के आटे से बनी बेकिंग को आहार माना जाता है। मधुमेह, अधिक वजन और अंतःस्रावी तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
4. गेहूं के वॉलपेपर के आटे में मौजूद कैल्शियम, मैंगनीज, आयरन और मानव संचार और हृदय प्रणाली पर उपचारात्मक प्रभाव डालते हैं। विशेष रूप से, वे रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार बनाते हैं और उनकी दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं।
5. आंतों की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करने वाले इन कच्चे माल से बने व्यंजन त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विशेष रूप से, वसामय ग्रंथियों का कामकाज सामान्य हो जाता है, चकत्ते और छीलने दूर हो जाते हैं।
6. इस प्रकार के आटे से बनी बेकिंग को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, जबकि डॉक्टर यह दोहराते नहीं थकते कि "कुलीन" किस्में एलर्जी का कारण बन सकती हैं।
7. इस बेकिंग कच्चे माल में सेलेनियम की उच्च सामग्री होती है, जिसमें एंटी-कैंसर गुण होते हैं और इसका उपयोग रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है जो सौम्य ट्यूमर को घातक ट्यूमर में बदलने से बचाने में मदद करता है।

उपयोग के लिए मतभेद

साथ ही, लाभकारी गुणों की विस्तृत श्रृंखला के बावजूद, गेहूं वॉलपेपर के आटे में भी उपयोग के लिए कई मतभेद हैं।

इसकी संरचना में बड़े कणों की उपस्थिति के कारण, इससे बने पके हुए सामान पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। इसलिए, गैस्ट्राइटिस या कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों के लिए साबुत आटे की ब्रेड खाने से बचना बेहतर है।

इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि गेहूं केवल न्यूनतम प्रसंस्करण के अधीन है, यदि गेहूं पर्यावरण की दृष्टि से संदिग्ध क्षेत्रों में उगाया गया था, तो भारी धातुएं अनाज के छिलके के साथ पके हुए माल में मिल सकती हैं। इसके अलावा, अनाज के छिलकों पर मौजूद विशिष्ट माइक्रोफ्लोरा मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बिगाड़ सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपने "शुद्ध" रूप में, गेहूं का आटा व्यावहारिक रूप से खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। बात यह है कि इसकी संरचना में उच्च फाइबर सामग्री के कारण, ऐसे कच्चे माल से बने पके हुए सामान बहुत खराब रूप से बढ़ते हैं, और उत्पाद स्वयं ऐसे लगते हैं जैसे कि वे कम पके हुए थे और सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन नहीं लगते हैं। तो, इस कच्चे माल से बनी रोटी, अपने चमकीले, तीखे स्वाद, सुखद सुगंध और टुकड़ों की समृद्ध छाया के बावजूद, भारी और खुरदरी लगती है।

इसलिए, अनुभवी शेफ आमतौर पर विभिन्न प्रकार के आटे के साथ वॉलपेपर आटा मिलाते हैं, जो एक तरफ, अनाज के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, और दूसरी तरफ, पके हुए माल को एक नाजुक बनावट देता है। इस मिश्रण का उपयोग ब्रेड और रोल पकाने के लिए किया जाता है।

अपने "शुद्ध" रूप में वॉलपेपर के आटे से, फ्लैटब्रेड, वफ़ल और पेनकेक्स तैयार किए जाते हैं, जो उनके बढ़े हुए ऊर्जा मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद से अलग होते हैं।

हम वॉलपेपर गेहूं के आटे से रोटी तैयार करते हैं। सुगंधित और स्वस्थ रोटी की दो रोटियाँ पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 360 ग्राम गेहूं का आटा, उतनी ही मात्रा में प्रीमियम गेहूं का आटा, 8 ग्राम सूखा खमीर, 250 मिली गर्म खमीर, 200 मिली, दो पूर्ण शहद के बड़े चम्मच, 70 ग्राम, चम्मच, छिड़कने के लिए।

- दूध को उबालकर 40 डिग्री तापमान तक ठंडा कर लें. गर्म पानी में यीस्ट डालें और इसे सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

गर्म दूध में शहद और मक्खन घोलें। यीस्ट में नमक डालें और मिलाएँ। वहां आटा छान लें और उसमें दूध के साथ शहद और मक्खन डालें. आटा गूंधना। यह काफी नरम होना चाहिए. आटे को जितना हो सके अच्छी तरह गूथ लीजिये, आप मिक्सर का उपयोग भी कर सकते हैं.

तैयार आटे को एक कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और फूलने के लिए 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। कृपया ध्यान दें कि यदि आटा बहुत तेज़ी से फूलता है, तो आप इसे गूंध सकते हैं।

साँचे को तेल से चिकना कर लीजिये. आटे को मेज पर रखिये, दो भागों में बाँट लीजिये. इसे गोल आकार में रोल करें और लगभग सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें। - फिर रोटियां बनाकर पैन में रखें. 35-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाएं और तिल छिड़कें, फिर 45 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

दोस्तों हम ब्रेड और बाकी सभी बेक किया हुआ सामान इसी पर सेंकते हैं साबुत अनाज का आटा: गेहूं, राई, दलिया, चना, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, आदि।

इसका मतलब क्या है?इसका मतलब यह है कि आटा पूरी तरह से पूरे अनाज से बनाया गया था, इसके सभी लाभकारी घटकों को संरक्षित करते हुए।

अनाज भूरे रंग के खोल से ढका होता है। सीधे शब्दों में कहें तो यह यही है - चोकर।
इनमें प्रोटीन पदार्थ होते हैं, लेकिन सबसे अधिक इनमें फाइबर, विटामिन बी और ई, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम होते हैं। चोकर सबसे पहले आंतों की दीवारों को "साफ" करता है, सारी "गंदगी" इकट्ठा करता है और इसे शरीर से निकालने में मदद करता है।

एलेरोन परत में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन बी1 और बी2 और विशेष रूप से विटामिन पीपी होता है।

भ्रूणपोष ग्लूटेन नहीं बनाता है। यह मुख्य रूप से वसा की परत है। यही कारण है कि साबुत अनाज से पिसा हुआ आटा कुछ समय बाद कड़वा हो सकता है।

सफेद आटे (प्रीमियम ग्रेड) के विपरीत साबुत अनाज का आटा, केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, वर्षों तक नहीं।

पहले, आटा नहीं, बल्कि बैरल के तल में अनाज रखा जाता था!

मैली गिरी अनाज के पूरे अंदरूनी हिस्से पर कब्जा कर लेती है। इसमें स्टार्च, प्रोटीन कणों और ग्लूटेन कणों से भरी बड़ी वॉल्यूमेट्रिक कोशिकाएं होती हैं, जो आटे को चिपचिपाहट प्रदान करती हैं। क्रीम रंग के अनाज के इसी हिस्से से अब हर जगह बिकने वाला आटा तैयार किया जाता है।

भ्रूण-यह अनाज का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, जीवन का आधार है। बाकी सब कुछ केवल सीपियाँ हैं जो इसका पोषण और संरक्षण करती हैं। सफेद आटे के उत्पादन के दौरान रोगाणु को मुख्य रूप से हटा दिया जाता है। भ्रूण विटामिन, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है।

अब हर जगह किस प्रकार का आटा उपयोग किया जाता है?

सफेद आटा - तथाकथित "उच्चतम ग्रेड"।
जैसा कि अब आप समझ गए हैं, यहाँ नाम, दुर्भाग्य से, आटे की सामग्री से मेल नहीं खाता है, क्योंकि... ऐसी पीड़ा सभी जीवित चीजों से रहित है।

इसे "परिष्कृत आटा" भी कहा जाता है। यह अनाज के मूल भाग - भ्रूणपोष से बनाया जाता है, जिसमें केवल स्टार्च होता है, और काउंटर पर इसकी रखने की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, इसमें बेकिंग पाउडर मिलाया जा सकता है, और इसे बर्फ-सफेद रंग देने के लिए, इसे बनाया जा सकता है। क्लोरीन से प्रक्षालित।

ऐसे आटे का पोषण मूल्य (किलो कैलोरी की संख्या) वास्तव में बहुत अधिक है। लेकिन उत्पाद के जैविक मूल्य के दृष्टिकोण से, यह एक कार्बोहाइड्रेट "डमी" है। ऐसे आटे में शरीर के लिए उपयोगी या आवश्यक कुछ भी नहीं बचता। हमारा शरीर इस आटे के कार्बोहाइड्रेट से नई कोशिकाएं नहीं बना सकता है; इसके लिए उसे विभिन्न प्रकार के स्थूल और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है, जो प्रकृति केवल साबुत अनाज में ही प्रदान करती है।

प्रीमियम आटे के अलावा, गेहूं के आटे का उत्पादन किया जाता है:
- 1st ग्रेड,
- दूसरा दर्जा,
- और वॉलपेपर आटा (यह बारीक पिसा हुआ साबुत अनाज का आटा है)।
और दो प्रकार का राई आटा:
- वॉलपेपर (साबुत अनाज)
- छिला हुआ (आंशिक रूप से हटाया हुआ चोकर)।

ये सभी किस्में पीसने के मोटेपन और अनाज के घटक भागों के अनुपात में एक दूसरे से भिन्न हैं। आटे में जितने अधिक अनाज घटक होंगे और कण जितने बड़े होंगे, ग्रेड उतना ही कम होगा।

मैदा खाने से क्या नुकसान होते हैं?

- सबसे पहले, फाइबर की कमी के लिए, सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट;
- "युवाओं का विटामिन" - विटामिन ई;
-बी विटामिन;
- और महत्वपूर्ण खनिज, विशेषकर लोहा।

आयरन और जिंक की कमी से कई गंभीर अपरिवर्तनीय बीमारियाँ होती हैं:एनीमिया, बांझपन, दृष्टि और स्मृति में गिरावट, घातक ट्यूमर, आदि।

हमें शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त क्षय उत्पादों को साफ करने के लिए फाइबर की आवश्यकता होती है। आहार में मोटे आहार फाइबर की उपस्थिति के बिना, सभी हानिकारक खाद्य पदार्थ शरीर में जमा हो जाते हैं, जो कई गंभीर पुरानी बीमारियों का कारण है।

साबुत अनाज - यह हमारे छोटे सहायकों के लिए भोजन है - आंतों के बैक्टीरिया (आंतों का माइक्रोफ्लोरा), जिस पर हमारा 90% स्वास्थ्य और हमारी प्रतिरक्षा निर्भर करती है।

वे हमें गर्म करते हैं और बीमारियों से बचाते हैं। जैसे ही उन्हें उनकी ज़रूरत का खाना मिल जाता है, वे तुरंत काम पर लग जाते हैं। उनकी प्रत्यक्ष जिम्मेदारी हमारे सभी अंगों के महत्वपूर्ण कार्यों का समर्थन करना है।

ये सभी जैविक रूप से सक्रिय घटक, जो महत्वपूर्ण भी हैं, साबुत अनाज के आटे में प्राकृतिक रूप में पाए जाते हैं जो हमारे शरीर के लिए समझने योग्य और आसानी से पचने योग्य होता है।

साबुत अनाज का आटा. वॉलपेपर आटा. पूरे अनाज से बना आटा।

वॉलपेपर आटा (साबुत अनाज) पूरे अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है। तदनुसार, अनाज के बिल्कुल सभी घटक आटे में रहते हैं। यह अनाज का फूल खोल, एलेरोन परत और अनाज रोगाणु है। यह साबुत अनाज के सभी जैविक मूल्य और मानव शरीर के लिए इसके सभी उपचार गुणों को संरक्षित करता है।

साबुत अनाज का आटा बारीक और मोटे पीस में आता है।

मोटा वॉलपेपर आटा आटे का सबसे मोटा पीस है। तदनुसार, वॉलपेपर के आटे को एक बड़ी छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है।

बारीक साबुत अनाज के आटे का मतलब है कि अनाज को छोटे-छोटे कणों में पीसा जाता है। उदाहरण के लिए, इस प्रक्रिया में मोटे पीसने की तुलना में उत्पादन में अधिक समय लगता है, लेकिन ऐसे आटे से पके हुए सामान अधिक फूले हुए और हल्के बनते हैं।

यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि अनाज किस चक्की में पीसा जाता है।

मिल का सबसे प्राकृतिक संस्करण है स्टोन ग्रिल्स के साथ मिल।
आप ऐसी मिल हमारी वेबसाइट पर खरीद सकते हैं http://zdravyi.ru/komo.php

पत्थर की चक्की वाली मिलें लगभग हर गाँव में हुआ करती थीं जहाँ अनाज की फसल किसी न किसी तरह से उगाई जाती थी।

इस मामले में, अनाज को दो पत्थर की शाफ्टों के बीच पीसा जाता है, व्यावहारिक रूप से बिना गर्म किए।

आटा पिसाई उद्यमों में मुख्य रूप से होते हैं पेंच मिलें, जो अनाज पीसती नहीं, बल्कि काटती हैं।
इस मामले में, धातु के साथ संपर्क, आटे का ऑक्सीकरण और हीटिंग होता है।

स्क्रू मिल और स्टोन मिल में पिसा हुआ आटा एक दूसरे से काफी भिन्न होगा, और इसकी बेकिंग गुण भी भिन्न होंगे।

साबुत अनाज का आटा अब अधिक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो गया है।

लेकिन हम अपना आटा पसंद करते हैं। दुकान से खरीदा हुआ आटा और पत्थर की चक्की में ताज़ा पिसा हुआ आटा, दोनों के बीच बहुत बड़ा अंतर है। अपने आटे से बनी बेकिंग और ब्रेड - वे अलग-अलग हैं! बहुत स्वादिष्ट, तुलना करना और भी मुश्किल! पचाने में आसान, आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है! सामान्य तौर पर, इसे शब्दों में व्यक्त करना बहुत कठिन है, इसे आज़माएँ! पैनकेक, बन, पाई, कुकीज़, ब्रेड - अद्भुत!

पी.एस.
रोटी में निम्नलिखित साबुत अनाज और बीज मिलाकर अवश्य खाएं:
ऐमारैंथ, राई, स्पेल्ड, जौ, जई, गेहूं, हरा अनाज, चिया बीज, सन, गांजा, दूध थीस्ल, पीली सरसों, बाजरा, क्विनोआ, काला, भूरा, लाल और जंगली चावल, ज्वार, आदि।

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पी.एस.
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