Brašno za tapete: svojstva, značajke, primjena. Integralno brašno - što je to? GOST, opis sorte i značajke primjene Što je integralno i ljušteno brašno

Glavni uvjet zdrave prehrane je smanjenje količine konzumirane hrane povećanjem njezine biološke vrijednosti. Da bi glavni proizvod u ljudskoj prehrani - - bio u skladu s ovim načelom, brašno od kojeg se peče mora sadržavati maksimum korisnih tvari s umjerenim udjelom.

Samo u kruhu od "grubog" brašna sačuvano je skladište korisnih komponenti žitarica, naime, sve, i, i, koje postaju žrtve finog mljevenja i prosijavanja tijekom proizvodnje sirovina za pečenje "elitnih" sorti.

Integralno brašno, koje sadrži sve korisne tvari potrebne za zdravo funkcioniranje organizma, uključuje pšenične tapete.

Izlet u povijest

Prehrana naših predaka sastojala se od 90% grube hrane. Iznimka nije bio ni kruh, koji se pekao od "grubog" brašna, koje sadrži cijeli niz korisnih sastojaka pšeničnog zrna. U početku se dobivao mljevenjem žitarica u mužaru ili mlinu za žito, a kasnije uz pomoć mlinskog kamena. U današnje vrijeme najčešći način dobivanja sirovina za pečenje je mljevenje zrna pšenice na valjcima od lijevanog željeza.

Sorte pšeničnog brašna razlikuju se u količini mljevenja žitarica. Proizvod se dobiva jednostrukim, tapetnim i sortnim (ponovnim ili stepenastim) mljevenjem žitarica.

Kao rezultat jednokratnog mljevenja bez odvajanja ljuske zrna i daljnjeg prosijavanja, dobiva se brašno od cjelovitog zrna, čiji je prinos 100%. Poznat je kao "krma" ili "krma". U takvom proizvodu nalaze se oni dobiveni mljevenjem ljuske, kao i zametak, aleuronski sloj i uz njega susjedni dijelovi endosperma zrna. Sve te komponente zasiću ga vitaminima, mineralima, elementima u tragovima i celulozom.

U proizvodnji integralnog pšeničnog brašna koristi se posebna tehnologija jednoklasnog mljevenja integralnog brašna. S takvim mljevenjem, ljuske zrna se djelomično uklanjaju, a prinos proizvoda ne prelazi 96%. Što se tiče korisnih komponenti, brašno praktički nije niže od brašna od cjelovitog zrna. Prije pola stoljeća većina kruha se pekla od takvih sirovina na području koje se danas obično naziva post-sovjetskim.

Unaprjeđenjem tehnologije prerade žitarica najraširenije je dobilo sortno mljevenje, pri kojem se sa zrna uklanja ljuska, a nakon prosijavanja ostaju samo sitne frakcije. Što je viši stupanj brašna, to je sitnije mljevenje. Nedostatak hranjivih tvari i vlakana u takvom proizvodu kombinira se s viškom glutena. Od njega se peku lepinje i slastice.

Osim za izradu kruha i pekarskih proizvoda, razne vrste brašna koriste se u proizvodnji kobasica i umaka te konditorskih proizvoda i slastica.

opće karakteristike

Cjelovito pšenično brašno karakterizira najveće mljevenje, njegova zrna zrna dosežu 600-700 mikrona. Zrno se ne podvrgava prethodnom čišćenju i drobi se kao cjelina, nakon čega se ponekad prosijava kroz vrlo veliko sito. Kao rezultat takve obrade dobiva se proizvod koji sadrži veliki broj grubih ljuski i zadržava gotovo sva korisna svojstva zrna.

Svježe brašno ima ugodan miris, a okus mu je slatkast. Boja mu je obično sivkasto smeđa. Po konzistenciji bi trebao biti mrvičast i ne "težak" ako ga uberete u šaku.

Proizvod možete čuvati oko šest mjeseci. U isto vrijeme, tvornička ambalaža često ukazuje na mnogo impresivniji rok trajanja - od 1 do 1,5 godina.

No, to ne znači da je “dugovječno” brašno bolje kvalitete. Umjesto toga, naprotiv - dugi rok trajanja ukazuje na uključivanje stabilizatora, punila i konzervansa u njegov sastav.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Brašno od cjelovitog zrna pšenice prilično je visokokaloričan proizvod. Hranjiva vrijednost mu je 312 kcal na 100 g. Sastav nutrijenata je sljedeći: 11,5 g bjelančevina, 2,2 g i 61,5 g.

U isto vrijeme, tapeta se ističe među ostalim vrstama pšeničnog brašna zbog svog kemijskog sastava, koji uključuje ogromnu količinu vitamina, minerala i korisnih elemenata. To su , B, E, PP, kao i beta-karoten itd.

Zasebno je vrijedno spomenuti dijetalna vlakna koja pomažu u uklanjanju toksina iz tijela i poboljšavaju probavu. Zanimljivo je da su svi gore navedeni elementi u integralnom pšeničnom brašnu u najprirodnijem obliku – onom na koji se tijekom dugih godina evolucije čovjeka prilagodila njegova probava.

Dakle, u 100 g integralnog brašna: vitamin PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karoten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; vitamin A - 2 mcg; vitamin E - 3,3 mcg

Proizvod je bogat prirodnim spojevima. Dakle, 100 g proizvoda sadrži sljedeću količinu makronutrijenata: 39 mg, 310 mg kalija, 94 mg magnezija, 7 mg, 336 mg, kao i mikroelemenata poput željeza (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selen (6 mcg); sumpor (98 mg) i drugi.

Korisna svojstva

Kao što je gore navedeno, pšenično integralno brašno ima širok raspon korisnih svojstava zbog svog kemijskog sastava.

1. Prije svega, ovo brašno sadrži sve one komponente koje su ključne za dobrobit pšenice kao takve. Odavno je poznato da su gotovo svi vitamini i minerali glavne žitarice koncentrirani u ljusci - onoj koja se uklanja tijekom proizvodnje "elitnog" bijelog brašna. U ovoj su sirovini sve korisne komponente sačuvane gotovo u potpunosti, što nutricionistima daje razlog da takvo brašno smatraju mnogo korisnijim od uobičajenog "bijelog".
2. Vlakna su "štih" ovog proizvoda. To su same ljuske zrna pšenice koje se ne probavljaju u našem tijelu, ali u isto vrijeme imaju puno korisnih svojstava. Tako, na primjer, učinkovito stimuliraju pokretljivost crijeva, sprječavaju stagnaciju i početak procesa truljenja i fermentacije. Vlakna također ometaju apsorpciju "loših" i djeluju poput spužve, vežu i uklanjaju toksine i otrovne tvari iz našeg tijela.
3. Pečenje od cjelovitog pšeničnog brašna smatra se dijetalnim. Preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od dijabetesa, prekomjerne težine, bolesti endokrinog sustava.
4. Kalcij, mangan, željezo i prisutni u sastavu pšeničnog integralnog brašna ljekovito djeluju na krvožilni i kardiovaskularni sustav čovjeka. Konkretno, oni čine žile elastičnijim, sprječavaju stvaranje aterosklerotskih plakova na njihovim zidovima.
5. Pomažući u poboljšanju rada crijeva, jela od ove sirovine također imaju blagotvoran učinak na stanje kože. Konkretno, rad lojnih žlijezda se normalizira, osip i ljuštenje nestaju.
6. Pečenje od brašna ove vrste smatra se hipoalergenim, dok se liječnici ne umaraju ponavljati da "elitne" sorte mogu izazvati alergijske reakcije.
7. Ovu sirovinu za pečenje karakterizira visok sadržaj selena, koji ima antikancerogena svojstva i koristi se kao profilaktika, što pomaže u izbjegavanju degeneracije benignih tumora u maligne.

Kontraindikacije za uporabu

Istodobno, unatoč širokom rasponu korisnih svojstava, brašno od cjelovitog zrna pšenice također ima niz kontraindikacija za upotrebu.

Zbog prisutnosti prilično velikih čestica u svom sastavu, pečenje od njega može iritirati sluznicu želuca i crijeva. Stoga se osobe koje pate od gastritisa ili kolecistitisa trebaju suzdržati od konzumiranja integralnog kruha.

Osim toga, zbog činjenice da pšenica prolazi samo minimalnu obradu, teški metali mogu dospjeti u pekarske proizvode zajedno s ljuskama zrna ako je pšenica rasla na ekološki upitnim područjima. Također, specifična mikroflora prisutna na ljuskama zrna može poremetiti ravnotežu crijevne mikroflore čovjeka.

Koristiti u kuhanju

Treba napomenuti da se u "čistom" obliku brašno od cjelovitog zrna pšenice praktički ne koristi u kuhanju. Stvar je u tome što se zbog visokog sadržaja vlakana u svom sastavu pečenje od takvih sirovina vrlo malo diže, a sami proizvodi izgledaju nedovoljno pečeni i ne izgledaju baš estetski ugodno. Dakle, kruh od ove sirovine, unatoč svom svijetlom, pikantnom okusu, ugodnoj aromi i bogatoj nijansi mrvica, izgleda teško i grubo.

Stoga iskusni kuhari obično miješaju integralno brašno s visokokvalitetnim brašnom, što s jedne strane omogućuje očuvanje korisnih svojstava žitarica, as druge strane daje pekarskim proizvodima nježnu teksturu. Ova mješavina se koristi za pečenje kruha i peciva.

Od integralnog brašna u "čistom" obliku pripremaju se somuni, oblatne i palačinke, koji se odlikuju povećanom energetskom vrijednošću i izvrsnim okusom.

Kuhanje kruha od integralnog pšeničnog brašna sa. Da biste ispekli dva mirisna i zdrava kruha, potrebni su vam sljedeći sastojci: 360 g integralnog pšeničnog brašna, isto toliko vrhunskog pšeničnog brašna, 8 g suhog kvasca, 250 ml zagrijanog, 200 ml, dvije pune žlice meda, 70 g , žličica, za posipanje.

Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na temperaturu od 40 stupnjeva. Ulijte kvasac u toplu vodu i ostavite da stoji četvrt sata.

Razrijedite med i maslac u toplom mlijeku. U kvasac uspite sol, promiješajte. Tamo prosijte brašno i ulijte mlijeko s medom i maslacem. Umijesiti tijesto. Trebao bi biti prilično mekan. Zamijesite tijesto što temeljitije, možete koristiti mikser.

Gotovo tijesto stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 40-60 minuta da se diže. Imajte na umu da ako se tijesto prebrzo diže, može se izbušiti.

Kalupe namazati uljem. Tijesto staviti na sto, podijeliti na dva dijela. Razvaljajte ga u kuglice i ostavite da odstoji oko četvrt sata. Zatim oblikujte štruce i stavite ih u kalupe. Pustite da stoji na toplom 35-40 minuta, zatim premažite otopljenim maslacem odozgo i pospite sezamom, pa pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 45 minuta.

Brašno od cjelovitog zrna (ili žitarica).- Ovo je brašno od cjelovitih žitarica, proizvedeno je jednostrukim mljevenjem. Samo su uzeli i samljeli žito kakvo jest, bez da su išta skidali i prosijavali. Takvo brašno sastoji se od relativno velikih čestica, različitih veličina. Sve hranjive tvari su pohranjene u potpunosti.

Krupno brašno, ili brašno za "tapete"., također se izrađuju od cijelo zrno , ali se neke ljuske i jezgre uklone i dobiju se čestice približno iste veličine. Ne tako davno, prije otprilike 50 godina, takvo se brašno koristilo za proizvodnju većine ruskog kruha.

Nadalje, brašno se nastavlja drobiti i prosijati, postupno uklanjajući svoje vrijedne komponente - ljusku i klice. Zrno se sastoji od klice, endosperma (hranjiva podloga) i višeslojne ovojnice (mekinje). Najkorisnija i najvrednija je klica zrna, sadrži elemente u tragovima, vitamine, vlakna, masne kiseline, sadrži sve vitalne resurse za buduću klicu. Mekinje, ili ljuske zrna, sastoje se od dijetalnih vlakana (vlakana), sadrže vitamine, makro- i mikroelemente. Endosperm - tkivo koje okružuje embrij - sastoji se uglavnom od škroba i proteina. Tek u procesu klijanja zrna škrob se pretvara u hranjive tvari potrebne biljci za rast. Što je brašno višeg stupnja, to sadrži manje hranjivih tvari i veći sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata (škroba), ali najukusniji pekarski proizvodi dobivaju se od brašna najvišeg stupnja.

pšenično brašno nudimo sljedeće sorte: tapete, drugi razred, prvi razred, premium i griz.

Raženo brašno to je tapeta, oguljena i očišćena od sjemenki. Integralno brašno, kao što je gore navedeno, ima najveću nutritivnu vrijednost. Oljušteno je prosječnog stupnja, brašno sadrži značajnu količinu ljuski zrna. Seyanaya - najviši stupanj raženog brašna.

Dakle, brašno od cjelovitih žitarica ima najveću vrijednost za ljudsku prehranu. U kuhanju nije baš popularan, jer. pečenje od njega nije tako lijepo kao od vrhunskog brašna, tijesto se lošije diže, gušće je, teže je raditi s njim. Ali kruh od takvog brašna izvrstan je izvor energije, snage i tijelu donosi neprocjenjive dobrobiti.

Osim kruha, od brašna cjelovitog zrna rade se odlični kolači, palačinke, palačinke, medenjaci. Od njega se mogu raditi pite, pite, kolačići, samo ispadnu malo grublji od proizvoda od vrhunskog brašna. Osim pšeničnog i raženog, popularno je zobeno brašno i heljdino. U kulinarstvu se široko koriste i druge vrste brašna. Na primjer, možete kuhati vegetarijanske pite, kobasice od graška, juhu, palačinke od leće i rezance od riže. Brašno od cjelovitog zrna koristi se za pohanje, dodaje se kotletima, juhama i umacima. Brašno od cjelovitog zrna naširoko se koristi u medicinske i kozmetičke svrhe. Od njega se rade hranjive maske, koriste se za masti, obloge, dekocije.

Ograničenje za korištenje integralnog brašna može biti prisutnost ozbiljnih bolesti gastrointestinalnog trakta, jer velike čestice zrna mogu iritirati sluznicu.

Važan čimbenik za odabir integralnog brašna je mjesto rasta zrna od kojih je napravljeno, budući da ljuska zrna može apsorbirati štetne tvari iz okoline.

U našem asortimanu pronaći ćete brašno od cjelovitog zrna koje proizvodi Obraz Zhizni. Žitarice se uzgajaju u ekološki čistim područjima Altajskog teritorija. Koriste se pažljive tehnologije koje isključuju zagrijavanje i mehanička oštećenja zrna. Za sjetvu se koristi isključivo vlastiti sjemenski materijal. Proizvodi čuvaju ne samo sve prirodne enzime i vitamine, već i nešto više - energiju života. Nešto što čovjeku nedostaje u velikim gradovima. Nešto što obični proizvodi iz supermarketa ne mogu pružiti.

Raženo brašno

Desetljećima je raž, odnosno kruh od raženog brašna, bila glavna hrana većine Rusa.

Mnogo je poslovica i izreka o raži, iz kojih se razjašnjava uloga koju je raž imala u životu naroda. Evo nekih:
Matica raž hrani sve u potpunosti, a pšenica nije obavezna
Pohvali se žetvom kad se raž u ambar slije
Kad raž, onda mjeri

Definirajmo terminologiju:

1. Brašno je prehrambeni proizvod koji se dobiva mljevenjem žitarica raznih usjeva... Ono što se prodaje u običnoj trgovini u pravilu je proizvedeno mljevenjem ne cijelog zrna, već njegovog unutarnjeg dijela, a također je aromatizirano dodacima za izbjeljivanje. i poboljšivači .. .

2. Raženo brašno - brašno dobiveno mljevenjem zrna raži. Raženo brašno proizvodi se industrijski, u pravilu, u tri razreda: sjemensko, ljušteno, integralno.
Raženo brašno nezamjenjiv je proizvod za racionalnu i pravilnu prehranu. Ovo brašno sadrži 5 puta više fruktoze od pšeničnog brašna, koja je neophodna za normalno funkcioniranje ljudskog organizma. Proizvodi od raženog brašna sadrže dovoljnu količinu vlakana i hemiceluloze, koji imaju određenu ulogu u ljudskoj prehrani - povećavaju pokretljivost crijeva i jačaju imunološki sustav.

3. Brašno od sjemenki - fino, skoro bijelo, potpuno bez mekinja. Ispada kao rezultat mljevenja središnjeg dijela zrna raži nakon uklanjanja mekinja iz njega - površinske ljuske zrna i klice. Zajedno s mekinjama uklanja se većina vitamina i vrijednih minerala, a dobiveno čisto brašno pogodno je za pekara - kruh se dobro diže, a peciva lako poprimaju atraktivan izgled.

4. Peljeno brašno sadrži mali dio ljuski zrna raži, heterogene je veličine. Boja raženog brašna je sivkasto bijela ili kremasto siva. Ima manje ljuski zrna od tapeta (djelomično su oguljene). Ovo je vrijedan i koristan proizvod za one koji prate svoje zdravlje. Proizvodi od raženog brašna odlikuju se ugodnim okusom u kombinaciji s niskim udjelom kalorija i visokim udjelom vitamina.

5. Integralno raženo brašno se dobiva mljevenjem gotovo svih (raskoš brašna je 96%) dijelova zrna raži. Boja integralnog raženog brašna je siva, a u njemu se vide čestice ljuske zrna. Integralno brašno karakterizira smanjeni udio glutena (glutena) zbog visokog udjela vlakana i drugih nutrijenata. Integralno brašno sadrži 17-22% čestica ljuski zrna (mekinja), veličina samljevenih čestica je 30-600 mikrona. Jer raženo integralno brašno sadrži malo glutena, a za bolju poroznost kruha (kada se koristi kvasac, a ne kiselo tijesto) ovom brašnu se dodaje pšenično brašno 1. razreda (najveći sadržaj glutena). Kod upotrebe kiselog tijesta nije potrebno dodavati pšenično brašno – to je samo stvar ukusa.

6. Krupno brašno – zapravo isto što i brašno za tapete. Razlika je samo u nazivu i pogledu sa strane veličine čestica brašna.
Ipak, postoji "fino mljeveno brašno za tapete" - zašto ne?

7. Raženo brašno od cijelog zrna – 100% zrna se melje u brašno. U brašnu ostaje 100% vitamina i korisnih minerala - ovojnice ploda i sjemena, klice, čestice endosperma i sl. Pošteno je reći da je integralno brašno ujednačenije veličine od brašna od cijelog zrna, što može biti važno za njegova svojstva pečenja.
Jedan značajan, ali ne očigledan razlog zašto je uobičajeno skidanje površinskog sloja (mekinja) sa zrna detaljno je opisan u odjeljku

Ne samo zato što je glavni proizvod u prehrani ljudi kruh. Od čega god da je napravljen, u kojem god obliku da se konzumira, to su žitarice raznih žitarica. U žitaricama se nalaze gotovo sve korisne tvari koje osiguravaju zdravo funkcioniranje tijela.

Prije su peciva od vrhunskog brašna uvedena u prehranu samo na velike praznike. Takav kruh praktički nema nikakvu biološku vrijednost - fino mljevenje ostavlja puno glutena, ali osiromašuje korisnim tvarima i vlaknima.

Oni koji se pridržavaju načela zdrave prehrane, smanjujući količinu konzumirane hrane, povećavaju njezinu biološku vrijednost.

Uvođenjem kruha od integralnog brašna u prehranu optimizira se rad crijeva, povećava se ukupni imunitet organizma.

Zdrav i ukusan kruh možete ispeći sami ako znate koji je izvorni proizvod za to potreban.

Informacije o poznatom brašnu

Kruh se peče od pšeničnog, raženog, integralnog brašna, za okus se dodaju zobene pahuljice, grašak, lan ili heljda. Kako bi se povećala biološka vrijednost konačnog proizvoda ili dodala egzotika, za pečenje se koristi tvar od rižinog ili čak kasava brašna.

Nakon jednokratnog mljevenja dobiva se brašno od cjelovitog zrna. U njemu su spremljeni svi dijelovi:

1. klica;
2. ovojnice sjemena i plodova;
3. čestice endosperma.

Drugi naziv za tvar je stočna hrana ili stočna hrana.

Mljevenje ovisi o veličini zrna. Integralno brašno je najgrubljeg mljevenja za pečenje kruha, u njemu se nalaze zrna do 600-700 mikrona. Zrno se mlati cijelo, bez prethodnog čišćenja; nakon obrade prosijavanje se provodi kroz veliko sito ili se uopće ne prosijava. Ovo brašno u velikim količinama sadrži ljuske grubog zrna.

Proizvod grubog mljevenja sadrži korisnu tvar koja osigurava metaboličke procese u crijevima - to je vlakno. To je glavna hrana korisnih mikrobakterija koje osiguravaju imunološku obranu organizma.

Stupanj brašna raste tijekom mljevenja. Svakim postupkom zrna postaju manja, sito odvaja ljuske i grube uključke. U staroj Rusiji pšenično brašno od cjelovitog zrna dobivalo se mljevenjem žitarica najprije u mužaru, a potom mlinskim kamenjem. Sada se brušenje vrši valjcima od lijevanog željeza.

Fino mljevenje brašna lišava ga najkorisnijih komponenti: vitamina E koji se nalazi u klici, velike količine bjelančevina i aminokiselina - nalaze se u prosijanom aleuronskom sloju. Endosperm – škrobni sloj – sadrži žive stanice.

Brašno od cjelovitog zrna se razlikuje od brašna od cjelovitog zrna na sljedeće načine:

1. cijelo zrno sadrži sve dijelove zrna i struktura mu je heterogena - zrna različite veličine;
2. s tapete su djelomično uklonjene klice i zrnate ljuske, smanjena je količina mekinja, ujednačenija je struktura.

Zahvaljujući takvoj obradi povećavaju se pekovska svojstva integralnog pšeničnog brašna, a od njega je moguće peći kruh.

Raznolikost kruha koja se može naći na policama zove se " kruh od cjelovitog pšeničnog zrna"ili" mekinje ". Oba imena su točna. U integralnom brašnu ima mekinja - doduše u malim količinama, i komadića cjelovitih zrna žitarica.

Vrste brašna i upotreba

U prodaji možete pronaći pakiranja s brašnom od cjelovitog zrna:

• zob;
• jedva;
• raž;
• pšenica;
• heljda;
• grašak.

U svježem stanju brašno je ugodnog mirisa, mrvičaste teksture, ugodnog je mirisa, lagano slatko.

Stvarni rok trajanja proizvoda je oko 6 mjeseci.

Paketi trgovina često označavaju različito vrijeme skladištenja: od 12 do 18 mjeseci. Vjerojatno su u takav proizvod uneseni stabilizatori, punila, poboljšivači i drugi konzervansi.

Prije pečenja kruha od integralnog brašna mora biti:

1. držati najmanje 20 minuta izvan pakiranja kako bi se prozračilo i obogatilo kisikom;
2. dodajte vrhunsko brašno - za povećanje količine glutena, inače se tijesto neće dići ili pasti;
3. napraviti mješavinu različitih žitarica - to će povećati biološku vrijednost konačnog proizvoda.

Nemoguće je ispeći kruh bez aditiva. Ali možete dobiti vrlo ukusne kolače, vafle, palačinke. Pri konzumaciji ove hrane energija će trajati dugo - zbog sadržaja složenih ugljikohidrata, nutritivna vrijednost je visoka, osjećaj gladi će biti blokiran na duže vrijeme.

Raž je jedna od najkorisnijih žitarica

Raženo brašno ima visok sadržaj vitamina i minerala - 3 puta više u usporedbi s pšeničnim:

• skupina B;
• vitamini E, F, P, PP;
• mangan;
• željezo;
• kalcij;
• bakar i drugi.

Kruh od integralnog raženog brašna danas je vrlo tražen među pristašama zdrave prehrane. Nastoje ga ispeći sami kako bi bili potpuno sigurni u kvalitetu i znali sastav proizvoda.

Kada kupujete brašno, morate obratiti pozornost na njegovu boju - trebala bi biti sivkasto-smeđa, ali ne jako tamna. Ne smije izgledati "teško" ako ga uzmete šakom.

Apsolutno nije prikladno za pečenje u svom čistom obliku. U njemu nema glutena, dok je velika količina alfa amilaze, koja pretvara škrob u dekstrin. Zbog toga se kruh ne diže.

Ako ćete od takvog brašna peći kruh, umjesto kvasca upotrijebite posebno kiselo tijesto od fermentiranog mlijeka. Sadrži mnogo više bakterija nego kvasac - 80 puta - i osigurava pouzdano dizanje. Proces fermentacije traje od 4 do 8 sati.

Kod pečenja kod kuće nemoguće je u potpunosti ponoviti proces proizvodnje. Kako se biološka vrijednost kruha ne bi smanjila, a pritom njegova kvaliteta ne bi patila, dovoljno je oljuštenom brašnu dodati malo pšeničnog brašna najvišeg stupnja. Tada će se moći peći s tradicionalnim kvascem.

Ako se svakodnevno u prehranu uvede integralni kruh, tada će potrebe organizma za dijetalnim vlaknima, vitaminima i dijetalnim vlaknima biti u potpunosti zadovoljene.

Prema GOST-u postoji nekoliko vrsta brašna: više, prvo, drugo, kao i oguljeno i integralno. Posljednje dvije sorte, čini se, najmanje su kvalitete i tražene su, međutim, to nije tako. Želimo vam reći što je brašno za tapete i koja je njegova vrijednost.

Brašno od cjelovitog zrna

Karakteristike i značajke

Ovaj proizvod se naziva različito: integralno i integralno brašno, integralno, grubo mljevenje, jednostavno mljevenje itd. Iz ovih naziva možemo zaključiti da se prvenstveno radi o raznim obradama žitarica pšenice ili raži. Način na koji je.

Zrno žitarica prilično je složen biološki sustav koji se sastoji od različitih dijelova raspoređenih u obliku slojeva.

Postoji nekoliko glavnih slojeva:

• Žitne klice i endosperm. Sadrži najveću količinu čistog, lako probavljivog škroba, koristi se za proizvodnju tjestenine, kruha i peciva. Nalazi se u sredini zrna;
• Mekinje. Odvojite aleuronski sloj od endosperma i sadrže mnoge vitamine i elemente u tragovima;
• aleuronski sloj. Sadrži proteine ​​i stanice bogate mikronutrijentima. Nalazi se oko endosperma bliže površini;
• Cvjetna ljuska. Riječ je, naime, o ljusci bogatoj vlaknima i dijetalnim vlaknima koja su dobra za probavni sustav. Taj se sloj nalazi na površini zrna u obliku ljuske.

Važno! Proizvod najvišeg, prvog i drugog razreda dobiva se od endosperma. Koja je razlika između integralnog i ljuštenog raženog brašna – ljušteno se naziva raženo brašno, ljušteno, a tapeta – brašno od nerafiniranih žitarica.

Kruh od integralnog brašna smatra se grubljim i osebujnog je okusa, manja mu je energetska vrijednost. Međutim, nutritivnu vrijednost mnogi stručnjaci prepoznaju kao veću, jer osim škroba kruh od cjelovitih žitarica sadrži mnogo elemenata u tragovima, vitamina i vlakana.

Uz sve veću popularnost zdrave prehrane, ovaj proizvod postaje sve traženiji, od njega se peku mnoga peciva, peciva i druga jela od brašna. No, nas to zanima iz drugog razloga.

Integralno brašno od cjelovitog zrna s razlogom se naziva tapetama: od njega se godinama kuhala pasta - ljepilo za papir, kojim su se tapete lijepile na zid. Ova metoda je i danas relevantna, budući da je cijena domaćeg ljepila nekoliko puta niža od ljepila kupljenog u trgovini, a kvaliteta se može nazvati zadovoljavajućom, pa čak i visokom.

Važno! Osim nedvojbene nutritivne vrijednosti i bogatstva vitaminima, vlaknima i elementima u tragovima, brašno od cjelovitog zrna ima i tehničku vrijednost - koristi se za pripremu kvalitetnog ljepila za tapete.

A što je najzanimljivije, pastu možete jednostavno pripremiti kod kuće potpuno sami. Zatim ćemo govoriti o značajkama ovog proizvoda.

Primjena u građevinarstvu

“Trgovine su pune ljepila za tapete, zašto ga sami kuhati?” pitate se i bit ćete potpuno u pravu. Međutim, dobro ljepilo nije jeftino, a verzija od brašna nije ni na koji način inferiorna, au nekim aspektima čak i nadmašuje tvorničku sintetiku. Stoga će za one koji žele ne samo uštedjeti novac, već i koristiti potpuno prirodan i siguran materijal, dodatno čitanje biti korisno.

Prvo navodimo prednosti i značajke građevinskih materijala od brašna:

• Niska cijena. Za kuhanje je dovoljno imati brašno i vodu;
• Jednostavnost izrade. Proizvod se kuha u običnoj vodi, nakon hlađenja može se odmah koristiti u radu;
• Izvrsno prianjanje na papir i mnoge građevinske materijale. Vjeruje se da se takvo ljepilo može zalijepiti čak i za staru uljanu boju nanesenu na zid i istovremeno držati premaz tapeta na njemu dugo i čvrsto;
• Topivost u vodi. Omogućuje vam jednostavno uklanjanje starih tapeta tako da ih navlažite vodom. Ova metoda ne dovodi do oštećenja zidova i grube završne obrade, tapeta se lako uklanja i ne ostavlja tragove na zidu;
• Potpuna prirodnost i sigurnost za ljude. Kao što razumijete, pšenica i raž ne sadrže toksine ili štetne tvari, kao ni njihove prekursore. Tijekom rada, materijal je apsolutno siguran;
• Proizvod ne gori i ne stupa u nepoželjne ili opasne reakcije s drugim građevinskim materijalima.

Naravno, postoje neki nedostaci domaće paste. Prvo, boji se vlage i nije pogodan za ugradnju u vlažnim prostorijama i kuhinjama. Drugo, bez upotrebe antiseptika i, posebno, fungicida, materijal može postati izvrsno tlo za razmnožavanje bakterija i plijesni.

Također trebate biti oprezni pri radu jer proizvod može ostaviti tragove na njihovoj površini ako se nemarno nanese. Vjeruje se da škrobno tijesto nije tako prljavo kao tijesto od brašna.

Najznačajniji nedostatak masovne proizvodnje je kratak rok trajanja. Pšenično ljepilo može postati kiselo i pokvariti se već drugi dan nakon proizvodnje. Općenito, sve gore navedene prednosti u potpunosti se odnose samo na svježe pripremljen proizvod.

Ali zapamtite da ne možete koristiti vruće ljepilo, jer može uništiti pozadinu i boju. Pričekajte da se jedva zagrije.

Također, imajte na umu da je ovo ljepilo za papir, tako da ga možete koristiti samo na papiru ili materijalima s papirnom podlogom. Zapravo, većina tapeta ima upravo takvu podlogu.

Važno! Prokuhajte ljepilo na dan kada ga koristite, jer s vremenom gubi svojstva i kvari se.

Priprema paste

Ako ste zainteresirani i odlučite vlastitim rukama, onda će vam naše upute biti korisne:

1. Uzimamo metalnu emajliranu kantu i ulijemo u nju od trećine do polovine hladne vode. U vodu sipati 5 kg brašna prosijanog kroz gusto sito uz stalno miješanje da nema grudica. Umiješajte smjesu do homogene kremaste konzistencije;

1. Zatim u istu kantu dodajte kipuću vodu u tankom mlazu do vrha. Istodobno, također pažljivo promiješamo otopinu tako da ne dobije grudice i da postane homogena;

1. Uvarak s vodom stavimo na vatru i pričekamo dok ne počne kuhati. Na dno stavimo krpu ili sloj papira, zatim tamo stavimo kantu s dobivenom otopinom i prokuhamo. Kad tvar prokuha, odmah je izvadimo iz kupelji i filtriramo kroz cjedilo od fine metalne mreže;

1. Nakon hlađenja proizvod treba odmah upotrijebiti, ne može se čuvati dulje od dva dana. Pripremite onoliko koliko možete napraviti u jednom danu.

Važno! Pasta se može koristiti kao, ali u ovom slučaju bolje ju je nanijeti vruću, nakon što ju dva puta razrijedite kipućom vodom.

Zaključak

Pšenično brašno od cjelovitog zrna vrlo je koristan i tražen proizvod ne samo u prehrambenoj industriji, već iu građevinarstvu. Ljepilo za tapete je prirodno i izdržljivo, a svatko ga može kuhati uz pomoć videa u ovom članku.