Brašno za tapete: svojstva, značajke, primjena. Integralno brašno: što je i kako se koristi. Što je integralno i oljušteno brašno

Nije lako pa je glavni proizvod u prehrani ljudi kruh. Od čega god da je napravljen, u kojem god obliku da se koristi, to su žitarice raznih žitarica. Žitarice sadrže gotovo sve korisne tvari koje osiguravaju zdravo funkcioniranje organizma.

Prije su peciva od vrhunskog brašna uvedena u prehranu samo na velike praznike. Takav kruh zapravo nema nikakvu biološku vrijednost - fino mljevenje ostavlja puno glutena, ali osiromašuje odgovarajućim tvarima i vlaknima.

Oni koji se drže teza o zdravoj prehrani, smanjujući količinu konzumirane hrane, povećavaju njenu biološku vrijednost.

Kada uđete u prehranu kruha od masnog brašna, optimizira se rad crijeva, povećava se opći imunitet tijela.

Moguće je ispeći prikladan i ukusan kruh samostalno, ako znate koji je početni proizvod potreban za to.

Podaci o brašnu poznati svima

Kruh se peče od pšeničnog, raženog, integralnog brašna, za okus se dodaju zobene pahuljice, grašak, laneno sjeme ili heljda. Kako bi se povećala biološka vrijednost konačnog proizvoda ili dodala egzotika, za pečenje se koristi tvar od rižinog ili čak kasava brašna.

Nakon jednokratnog mljevenja dobiva se brašno od cjelovitog zrna. U njemu su sačuvani svi dijelovi: embrij, ovojnice sjemena i ploda, čestice endosperma. Drugi naziv za tvar je hrana ili hrana za životinje.

Mljevenje ovisi o veličini zrna. Integralno brašno je najhrabriji mljevenje za pečenje kruha, u njemu se nalaze zrna do 600-700 mikrona. Zrno se mlati cijelo, bez prethodnog čišćenja, nakon obrade prosijava se kroz veliko sito ili se uopće ne prosijava. Ovo brašno sadrži hrabre ljuske zrna u velikom broju.

Proizvod hrabrog mljevenja sadrži odgovarajuću tvar koja osigurava metaboličke procese u crijevima - to su vlakna. To je temeljna hrana odgovarajućih mikrobakterija koje osiguravaju imunološku obranu tijela.

Stupanj brašna se povećava tijekom mljevenja. Tijekom cijele operacije, zrna postaju finija, sito prosijava ljuske i oštre uključke. U staroj Rusiji pšenično brašno od cjelovitog zrna dobivalo se mljevenjem žitarica najprije u mužaru, a zatim mlinovima. Sada se brušenje vrši valjcima od lijevanog željeza.

Fino mljevenje brašna lišava ga najprikladnijih sastojaka: vitamina E, onog sadržanog u klici, ogromnog broja bjelančevina i aminokiselina – nalaze se u prosijanom aleuronskom sloju. Endosperm – škrobni sloj – sadrži žive stanice.

Brašno od cjelovitog zrna se razlikuje od brašna od cjelovitog zrna na sljedeće načine:

• cijelo zrno sadrži sve dijelove zrna i po strukturi je heterogeno - zrna različite veličine;
• klica i zrnate ljuske su djelomično uklonjene s tapete, smanjen je broj mekinja, homogenije je strukture.

Zahvaljujući sličnoj obradi povećavaju se pekovska svojstva integralnog pšeničnog brašna hrabrog mljevenja, te je od njega dopušteno peći kruh.

Raznolikost kruha, ona koja se smije naći na policama, naziva se "kruh od cjelovitog zrna" ili "mekinje". Oba imena su pozitivna. U brašnu drskog mljevenja postoje mekinje - iako mali broj, i kriške cjelovitih zrna žitarica.

Vrste brašna i načini upotrebe

U prodaji je dopušteno susresti pakiranja s brašnom od cjelovitog zrna:

• zob;
• jedva;
• raž;
• pšenica;
• heljda;
• grašak.

U svježem stanju brašno je lijepog mirisa, mrvičaste teksture, lijepog mirisa, lagano slatko.

Stvarni rok trajanja proizvoda je oko 6 mjeseci.

Paketi trgovina često označavaju različito vrijeme skladištenja: od 12 do 18 mjeseci. Vjerojatno su u takav proizvod uneseni stabilizatori, punila, poboljšivači i drugi konzervansi.

Prije pečenja kruha od integralnog brašna potrebno vam je:

• držati najmanje 20 minuta izvan pakiranja kako bi se prozračilo i obogatilo kisikom;
• dodati vrhunsko brašno - kako bi se povećao broj glutena, naprotiv, tijesto se neće dići ili pasti;
• napraviti mješavinu raznih žitarica - to će povećati biološku vrijednost konačnog proizvoda.

Nemoguće je ispeći kruh bez aditiva. Ali možete dobiti pozamašne ukusne kolače, vafle, palačinke. Pri konzumaciji ove hrane energija će trajati dugo - zbog tablice sadržaja teških ugljikohidrata, nutritivna vrijednost je visoka, osjećaj gladi će biti blokiran na duže vrijeme.

Raž je jedna od najkorisnijih žitarica.

Raženo brašno ima povećan sadržaj vitamina i minerala - 3 puta više u usporedbi s pšeničnim:

• skupina B;
• vitamini E, F, P, PP;
• mangan;
• željezo;
• kalcij;
• bakar i drugi.

Kruh od integralnog raženog brašna danas je vrlo tražen među sljedbenicima zdrave prehrane. Revno je ispeći ga samostalno kako biste bili potpuno sigurni u kvalitetu i znali sastav proizvoda.

Prilikom primanja brašna morate obratiti pozornost na njegovu boju - trebala bi biti sivkasto-kestenasta, ali ne pretamna. Ne smije izgledati "teško" ako ga uzmete šakom.

Definitivno nije prikladan za pečenje u čistom obliku. Gluten u njemu potpuno izostaje, a postoji veliki broj alfa amilaze, koja pretvara škrob u dekstrin. Zbog toga se kruh ne diže.

Ako ćete od takvog brašna peći kruh, umjesto kvasca upotrijebite posebno kiselo tijesto od fermentiranog mlijeka. Sadrži mnogo više bakterija nego kvasac - 80 puta - i osigurava pravo rastresenje. Proces fermentacije traje od 4 do 8 sati.

Kod kućnog pečenja nezamislivo je u potpunosti ponoviti proces proizvodnje. Kako se biološka vrijednost kruha ne bi smanjila, a pritom njegova kvaliteta ne bi patila, dovoljno je u oljušteno brašno dodati malo pšeničnog brašna najvišeg stupnja. Tada će biti dopušteno peći s tradicionalnim kvascem.

Ako svakodnevno u prehranu uvedete kruh od masnog brašna, tada će potrebe organizma za dijetalnim vlaknima, vitaminima i dijetalnim vlaknima biti u potpunosti zadovoljene.

Raženo brašno dobiven grubim mljevenjem cjelovitih zrna raži. Kao rezultat toga, proizvod ima velike čestice, mekinje i stanične membrane. Izvana se brašno ističe tamno sivom bojom s izraženom smeđom nijansom. Upravo u ovom brašnu nalazi se najveća količina čestica mekinja.

Korisna svojstva

Prednost raženog tapetnog brašna leži u njegovom kemijskom sastavu. U usporedbi s drugim sortama ističe se sadržajem kalija koji snižava krvni tlak, izbacuje višak tekućine i normalizira rad kardiovaskularnog sustava. U takvom brašnu ima i magnezija - važnog minerala za rad srčanog mišića. Zbog prisutnosti željeza poboljšava se sastav krvi i proces hematopoeze.

Sastav integralnog raženog brašna sadrži veliku količinu vlakana, koja pomažu u borbi protiv zatvora i poboljšavaju rad crijeva i probavni sustav u cjelini. Redovitim korištenjem proizvoda od raženog integralnog brašna poboljšava se metabolizam, rad srca i krvnih žila. Osim toga, smanjuje se razina "lošeg" kolesterola i normalizira se rad gastrointestinalnog trakta.

Sadrži vitamin E iz raženog brašna - snažan antioksidans koji je važan za rad mozga i pomlađivanje organizma. Sadrži vitamin A i skupine B. Sadrži mangan koji je važan za pravilan razvoj stanica. Mineralni sastav integralnog raženog brašna je velik, primjerice sadrži fosfor, natrij, molibden i mnoge druge.

Koristiti u kuhanju

Za izradu stolnih kruhova najčešće se koristi integralno raženo brašno. Može se kombinirati s pšeničnim brašnom i dobiti ukusna i zdrava peciva.

Šteta raženog brašna za tapete i kontraindikacije

Raženo brašno može uzrokovati štetu ako se proizvodi od njega koriste u velikim količinama. To može negativno utjecati na rad probave, metabolizma i figure.

Prema GOST-u postoji nekoliko vrsta brašna: više, prvo, drugo, kao i oguljeno i integralno. Posljednje dvije sorte, čini se, najmanje su kvalitete i tražene su, međutim, to nije tako. Želimo vam reći što je brašno za tapete i koja je njegova vrijednost.

Brašno od cjelovitog zrna

Karakteristike i značajke

Ovaj proizvod se naziva različito: integralno i integralno brašno, integralno, grubo mljevenje, jednostavno mljevenje itd. Iz ovih naziva možemo zaključiti da se prvenstveno radi o raznim obradama žitarica pšenice ili raži. Način na koji je.

Zrno žitarica prilično je složen biološki sustav koji se sastoji od različitih dijelova raspoređenih u obliku slojeva.

Postoji nekoliko glavnih slojeva:

• Žitne klice i endosperm. Sadrži najveću količinu čistog, lako probavljivog škroba, koristi se za proizvodnju tjestenine, kruha i peciva. Nalazi se u sredini zrna;
• Mekinje. Odvojite aleuronski sloj od endosperma i sadrže mnoge vitamine i elemente u tragovima;
• aleuronski sloj. Sadrži proteine ​​i stanice bogate mikronutrijentima. Nalazi se oko endosperma bliže površini;
• Cvjetna ljuska. Riječ je, naime, o ljusci bogatoj vlaknima i dijetalnim vlaknima koja su dobra za probavni sustav. Taj se sloj nalazi na površini zrna u obliku ljuske.

Važno! Proizvod najvišeg, prvog i drugog razreda dobiva se od endosperma. Koja je razlika između integralnog i ljuštenog raženog brašna – ljušteno se naziva raženo brašno, ljušteno, a tapeta – brašno od nerafiniranih žitarica.

Kruh od integralnog brašna smatra se grubljim i osebujnog je okusa, manja mu je energetska vrijednost. Međutim, nutritivnu vrijednost mnogi stručnjaci prepoznaju kao veću, jer osim škroba kruh od cjelovitog zrna sadrži mnogo elemenata u tragovima, vitamina i vlakana.

Uz sve veću popularnost zdrave prehrane, ovaj proizvod postaje sve traženiji, od njega se peku mnoga peciva, peciva i druga jela od brašna. No, nas to zanima iz drugog razloga.

Integralno brašno od cjelovitog zrna s razlogom se naziva tapetama: od njega se godinama kuhala pasta - ljepilo za papir, kojim su se tapete lijepile na zid. Ova metoda je i danas relevantna, budući da je cijena domaćeg ljepila nekoliko puta niža od ljepila kupljenog u trgovini, a kvaliteta se može nazvati zadovoljavajućom, pa čak i visokom.

Važno! Osim nedvojbene nutritivne vrijednosti i bogatstva vitaminima, vlaknima i elementima u tragovima, brašno od cjelovitog zrna ima i tehničku vrijednost - koristi se za pripremu kvalitetnog ljepila za tapete.

A što je najzanimljivije, pastu možete jednostavno pripremiti kod kuće potpuno sami. Zatim ćemo govoriti o značajkama ovog proizvoda.

Primjena u građevinarstvu

“Trgovine su pune ljepila za tapete, zašto ga sami kuhati?” pitate se i bit ćete potpuno u pravu. Međutim, dobro ljepilo nije jeftino, a verzija od brašna nije ni na koji način inferiorna, au nekim aspektima čak i nadmašuje tvorničku sintetiku. Stoga će za one koji žele ne samo uštedjeti novac, već i koristiti potpuno prirodan i siguran materijal, dodatno čitanje biti korisno.

Prvo navodimo prednosti i značajke građevinskih materijala od brašna:

• Niska cijena. Za kuhanje je dovoljno imati brašno i vodu;
• Jednostavnost izrade. Proizvod se kuha u običnoj vodi, nakon hlađenja može se odmah koristiti u radu;
• Izvrsno prianjanje na papir i mnoge građevinske materijale. Vjeruje se da se takvo ljepilo može zalijepiti čak i za staru uljanu boju nanesenu na zid i istovremeno držati premaz tapeta na njemu dugo i čvrsto;
• Topivost u vodi. Omogućuje vam jednostavno uklanjanje starih tapeta tako da ih navlažite vodom. Ova metoda ne dovodi do oštećenja zidova i grube završne obrade, tapeta se lako uklanja i ne ostavlja tragove na zidu;
• Potpuna prirodnost i sigurnost za ljude. Kao što razumijete, pšenica i raž ne sadrže toksine ili štetne tvari, kao ni njihove prekursore. Tijekom rada, materijal je apsolutno siguran;
• Proizvod ne gori i ne stupa u nepoželjne ili opasne reakcije s drugim građevinskim materijalima.

Naravno, postoje neki nedostaci domaće paste. Prvo, boji se vlage i nije pogodan za ugradnju u vlažnim prostorijama i kuhinjama. Drugo, bez upotrebe antiseptika i, posebno, fungicida, materijal može postati izvrsno tlo za razmnožavanje bakterija i plijesni.

Također trebate biti oprezni pri radu jer proizvod može ostaviti tragove na njihovoj površini ako se nemarno nanese. Vjeruje se da škrobno tijesto nije tako prljavo kao tijesto od brašna.

Najznačajniji nedostatak masovne proizvodnje je kratak rok trajanja. Pšenično ljepilo može postati kiselo i pokvariti se već drugi dan nakon proizvodnje. Općenito, sve gore navedene prednosti u potpunosti se odnose samo na svježe pripremljen proizvod.

Ali zapamtite da ne možete koristiti vruće ljepilo, jer može uništiti pozadinu i boju. Pričekajte da se jedva zagrije.

Također, imajte na umu da je ovo ljepilo za papir, tako da ga možete koristiti samo na papiru ili materijalima s papirnom podlogom. Zapravo, većina tapeta ima upravo takvu podlogu.

Važno! Prokuhajte ljepilo na dan kada ga koristite, jer s vremenom gubi svojstva i kvari se.

Priprema paste

Ako ste zainteresirani i odlučite vlastitim rukama, onda će vam naše upute biti korisne:

1. Uzimamo metalnu emajliranu kantu i ulijemo u nju od trećine do polovine hladne vode. U vodu sipati 5 kg brašna prosijanog kroz gusto sito uz stalno miješanje da nema grudica. Umiješajte smjesu do homogene kremaste konzistencije;

1. Zatim u istu kantu dodajte kipuću vodu u tankom mlazu do vrha. Istodobno, također pažljivo promiješamo otopinu tako da ne dobije grudice i da postane homogena;

1. Uvarak s vodom stavimo na vatru i pričekamo dok ne počne kuhati. Na dno stavimo krpu ili sloj papira, zatim tamo stavimo kantu s dobivenom otopinom i prokuhamo. Kad tvar prokuha, odmah je izvadimo iz kupelji i filtriramo kroz cjedilo od fine metalne mreže;

1. Nakon hlađenja proizvod treba odmah upotrijebiti, ne može se čuvati dulje od dva dana. Pripremite onoliko koliko možete napraviti u jednom danu.

Važno! Pasta se može koristiti kao, ali u ovom slučaju bolje ju je nanijeti vruću, nakon što ju dva puta razrijedite kipućom vodom.

Zaključak

Pšenično brašno od cjelovitog zrna vrlo je koristan i tražen proizvod ne samo u prehrambenoj industriji, već iu građevinarstvu. Ljepilo za tapete je prirodno i izdržljivo, a svatko ga može kuhati uz pomoć videa u ovom članku.

Glavni uvjet zdrave prehrane je smanjenje količine konzumirane hrane povećanjem njezine biološke vrijednosti. Da bi glavni proizvod u ljudskoj prehrani - - bio u skladu s ovim načelom, brašno od kojeg se peče mora sadržavati maksimum korisnih tvari s umjerenim udjelom.

Samo u kruhu od "grubog" brašna sačuvano je skladište korisnih komponenti žitarica, naime, sve, i, i, koje postaju žrtve finog mljevenja i prosijavanja tijekom proizvodnje sirovina za pečenje "elitnih" sorti.

Integralno brašno, koje sadrži sve korisne tvari potrebne za zdravo funkcioniranje organizma, uključuje pšenične tapete.

Izlet u povijest

Prehrana naših predaka sastojala se od 90% grube hrane. Iznimka nije bio ni kruh, koji se pekao od "grubog" brašna, koje sadrži cijeli niz korisnih sastojaka pšeničnog zrna. U početku se dobivao mljevenjem žitarica u mužaru ili mlinu za žito, a kasnije uz pomoć mlinskog kamena. U današnje vrijeme najčešći način dobivanja sirovina za pečenje je mljevenje zrna pšenice na valjcima od lijevanog željeza.

Sorte pšeničnog brašna razlikuju se u količini mljevenja žitarica. Proizvod se dobiva jednostrukim, tapetnim i sortnim (ponovnim ili stepenastim) mljevenjem žitarica.

Kao rezultat jednokratnog mljevenja bez odvajanja ljuske zrna i daljnjeg prosijavanja, dobiva se brašno od cjelovitog zrna, čiji je prinos 100%. Poznat je kao "krma" ili "krma". U takvom proizvodu nalaze se oni dobiveni mljevenjem ljuske, kao i zametak, aleuronski sloj i uz njega susjedni dijelovi endosperma zrna. Sve te komponente zasiću ga vitaminima, mineralima, elementima u tragovima i celulozom.

U proizvodnji integralnog pšeničnog brašna koristi se posebna tehnologija jednoklasnog mljevenja integralnog brašna. S takvim mljevenjem, ljuske zrna se djelomično uklanjaju, a prinos proizvoda ne prelazi 96%. Što se tiče korisnih komponenti, brašno praktički nije niže od brašna od cjelovitog zrna. Prije pola stoljeća većina kruha se pekla od takvih sirovina na području koje se danas obično naziva post-sovjetskim.

Unaprjeđenjem tehnologije prerade žitarica najraširenije je dobilo sortno mljevenje, pri kojem se sa zrna uklanja ljuska, a nakon prosijavanja ostaju samo sitne frakcije. Što je viši stupanj brašna, to je sitnije mljevenje. Nedostatak hranjivih tvari i vlakana u takvom proizvodu kombinira se s viškom glutena. Od njega se peku lepinje i slastice.

Osim za izradu kruha i pekarskih proizvoda, razne vrste brašna koriste se u proizvodnji kobasica i umaka te konditorskih proizvoda i slastica.

opće karakteristike

Cjelovito pšenično brašno karakterizira najveće mljevenje, njegova zrna zrna dosežu 600-700 mikrona. Zrno se ne podvrgava prethodnom čišćenju i drobi se kao cjelina, nakon čega se ponekad prosijava kroz vrlo veliko sito. Kao rezultat takve obrade dobiva se proizvod koji sadrži veliki broj grubih ljuski i zadržava gotovo sva korisna svojstva zrna.

Svježe brašno ima ugodan miris, a okus mu je slatkast. Boja mu je obično sivkasto smeđa. Po konzistenciji bi trebao biti mrvičast i ne "težak" ako ga uberete u šaku.

Proizvod možete čuvati oko šest mjeseci. U isto vrijeme, tvornička ambalaža često ukazuje na mnogo impresivniji rok trajanja - od 1 do 1,5 godina.

No, to ne znači da je “dugovječno” brašno bolje kvalitete. Umjesto toga, naprotiv - dugi rok trajanja ukazuje na uključivanje stabilizatora, punila i konzervansa u njegov sastav.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Brašno od cjelovitog zrna pšenice prilično je visokokaloričan proizvod. Hranjiva vrijednost mu je 312 kcal na 100 g. Sastav nutrijenata je sljedeći: 11,5 g bjelančevina, 2,2 g i 61,5 g.

U isto vrijeme, tapeta se ističe među ostalim vrstama pšeničnog brašna zbog svog kemijskog sastava, koji uključuje ogromnu količinu vitamina, minerala i korisnih elemenata. To su , B, E, PP, kao i beta-karoten itd.

Zasebno je vrijedno spomenuti dijetalna vlakna koja pomažu u uklanjanju toksina iz tijela i poboljšavaju probavu. Zanimljivo je da su svi gore navedeni elementi u integralnom pšeničnom brašnu u najprirodnijem obliku – onom na koji se tijekom dugih godina evolucije čovjeka prilagodila njegova probava.

Dakle, u 100 g integralnog brašna: vitamin PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karoten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; vitamin A - 2 mcg; vitamin E - 3,3 mcg

Proizvod je bogat prirodnim spojevima. Dakle, 100 g proizvoda sadrži sljedeću količinu makronutrijenata: 39 mg, 310 mg kalija, 94 mg magnezija, 7 mg, 336 mg, kao i mikroelemenata poput željeza (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selen (6 mcg); sumpor (98 mg) i drugi.

Korisna svojstva

Kao što je gore navedeno, pšenično integralno brašno ima širok raspon korisnih svojstava zbog svog kemijskog sastava.

1. Prije svega, ovo brašno sadrži sve one komponente koje su ključne za dobrobit pšenice kao takve. Odavno je poznato da su gotovo svi vitamini i minerali glavne žitarice koncentrirani u ljusci - onoj koja se uklanja tijekom proizvodnje "elitnog" bijelog brašna. U ovoj su sirovini sve korisne komponente sačuvane gotovo u potpunosti, što nutricionistima daje razlog da takvo brašno smatraju mnogo korisnijim od uobičajenog "bijelog".
2. Vlakna su "štih" ovog proizvoda. To su same ljuske zrna pšenice koje se ne probavljaju u našem tijelu, ali u isto vrijeme imaju puno korisnih svojstava. Tako, na primjer, učinkovito stimuliraju pokretljivost crijeva, sprječavaju stagnaciju i početak procesa truljenja i fermentacije. Vlakna također ometaju apsorpciju "loših" i djeluju poput spužve, vežu i uklanjaju toksine i otrovne tvari iz našeg tijela.
3. Pečenje od cjelovitog pšeničnog brašna smatra se dijetalnim. Preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od dijabetesa, prekomjerne težine, bolesti endokrinog sustava.
4. Kalcij, mangan, željezo i prisutni u sastavu pšeničnog integralnog brašna ljekovito djeluju na krvožilni i kardiovaskularni sustav čovjeka. Konkretno, oni čine žile elastičnijim, sprječavaju stvaranje aterosklerotskih plakova na njihovim zidovima.
5. Pomažući u poboljšanju rada crijeva, jela od ove sirovine također imaju blagotvoran učinak na stanje kože. Konkretno, rad lojnih žlijezda se normalizira, osip i ljuštenje nestaju.
6. Pečenje od brašna ove vrste smatra se hipoalergenim, dok se liječnici ne umaraju ponavljati da "elitne" sorte mogu izazvati alergijske reakcije.
7. Ovu sirovinu za pečenje karakterizira visok sadržaj selena, koji ima antikancerogena svojstva i koristi se kao profilaktika, što pomaže u izbjegavanju degeneracije benignih tumora u maligne.

Kontraindikacije za uporabu

Istodobno, unatoč širokom rasponu korisnih svojstava, brašno od cjelovitog zrna pšenice također ima niz kontraindikacija za upotrebu.

Zbog prisutnosti prilično velikih čestica u svom sastavu, pečenje od njega može iritirati sluznicu želuca i crijeva. Stoga se osobe koje pate od gastritisa ili kolecistitisa trebaju suzdržati od konzumiranja integralnog kruha.

Osim toga, zbog činjenice da pšenica prolazi samo minimalnu obradu, teški metali mogu dospjeti u pekarske proizvode zajedno s ljuskama zrna ako je pšenica rasla na ekološki upitnim područjima. Također, specifična mikroflora prisutna na ljuskama zrna može poremetiti ravnotežu crijevne mikroflore čovjeka.

Koristiti u kuhanju

Treba napomenuti da se u "čistom" obliku brašno od cjelovitog zrna pšenice praktički ne koristi u kuhanju. Stvar je u tome što se zbog visokog sadržaja vlakana u svom sastavu pečenje od takvih sirovina vrlo malo diže, a sami proizvodi izgledaju nedovoljno pečeni i ne izgledaju baš estetski ugodno. Dakle, kruh od ove sirovine, unatoč svom svijetlom, pikantnom okusu, ugodnoj aromi i bogatoj nijansi mrvica, izgleda teško i grubo.

Stoga iskusni kuhari obično miješaju integralno brašno s visokokvalitetnim brašnom, što s jedne strane omogućuje očuvanje korisnih svojstava žitarica, as druge strane daje pekarskim proizvodima nježnu teksturu. Ova mješavina se koristi za pečenje kruha i peciva.

Od integralnog brašna u "čistom" obliku pripremaju se somuni, oblatne i palačinke, koji se odlikuju povećanom energetskom vrijednošću i izvrsnim okusom.

Kuhanje kruha od integralnog pšeničnog brašna sa. Da biste ispekli dva mirisna i zdrava kruha, potrebni su vam sljedeći sastojci: 360 g integralnog pšeničnog brašna, isto toliko vrhunskog pšeničnog brašna, 8 g suhog kvasca, 250 ml zagrijanog, 200 ml, dvije pune žlice meda, 70 g , žličica, za posipanje.

Prokuhajte mlijeko i ohladite ga na temperaturu od 40 stupnjeva. Ulijte kvasac u toplu vodu i ostavite da stoji četvrt sata.

Razrijedite med i maslac u toplom mlijeku. U kvasac uspite sol, promiješajte. Tamo prosijte brašno i ulijte mlijeko s medom i maslacem. Umijesiti tijesto. Trebao bi biti prilično mekan. Zamijesite tijesto što temeljitije, možete koristiti mikser.

Gotovo tijesto stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 40-60 minuta da se diže. Imajte na umu da ako se tijesto prebrzo diže, može se izbušiti.

Kalupe namazati uljem. Tijesto staviti na sto, podijeliti na dva dijela. Razvaljajte ga u kuglice i ostavite da odstoji oko četvrt sata. Zatim oblikujte štruce i stavite ih u kalupe. Pustite da stoji na toplom 35-40 minuta, zatim premažite otopljenim maslacem odozgo i pospite sezamom, pa pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 45 minuta.

Prijatelji, kruh i sva ostala peciva pečemo samo na integralno pšenično brašno: pšenica, raž, zob, slanutak, proso, heljda itd.

Što to znači? To znači da je brašno napravljeno isključivo od cjelovitog zrna, pri čemu su sačuvane sve njegove korisne komponente.

Zrno je prekriveno smećkastom ljuskom. Jednostavno rečeno, ovo je MEKINJE.
Sadrže proteinske tvari, ali prije svega vlakna, vitamine skupine B i E, kalcij, fosfor, željezo, magnezij. Mekinje prije svega “čiste” stijenke crijeva, skupljaju svu “prljavštinu” na sebe i pomažu je izbaciti iz tijela.

Aleuronski sloj sadrži veliku količinu bjelančevina, vitamina B1 i B2, a posebno vitamina PP.

Endosperm ne stvara gluten. Prije svega, to je masni sloj. Zbog toga brašno mljeveno od cjelovitih žitarica nakon nekog vremena može postati gorko.

Brašno od cjelovitog zrna, za razliku od bijelog brašna (najviši stupanj), čuva se samo nekoliko mjeseci, a ne godina.

Prije se u bačve nije skladištilo brašno, nego žito!

Brašnasta jezgra zauzima cijeli unutarnji dio zrna. Sastoji se od velikih volumetrijskih ćelija ispunjenih škrobom, česticama proteina, česticama glutena, koje tijestu daju viskoznost. Upravo od ovog dijela zrna krem ​​boje sada se posvuda prodaje brašno.

DRAGULJ- ovo je najvažniji dio žita, osnova života. Sve ostalo je samo ljuštura koja ga hrani i spašava. Prilikom proizvodnje bijelog brašna najprije se uklanja klica. Embrij je skladište vitamina, proteina i elemenata u tragovima.

Kakvo se brašno sada svugdje koristi?

Bijelo brašno - takozvani "Visoki stupanj".
Kao što sada razumijete, naziv ovdje, nažalost, ne odgovara sadržaju brašna, jer. takva je muka lišena svega života.

Naziva se i "rafinirano brašno". Pravi se od same jezgre zrna - endosperma koji sadrži samo škrob, a za bolje očuvanje na pultu može mu se dodati prašak za pecivo, a za snježnobijelu boju može se bijeljena klorom.

Nutritivna vrijednost takvog brašna (broj kcal) zaista je vrlo visoka. Ali s gledišta biološke vrijednosti proizvoda, ovo je "lutka" ugljikohidrata. U takvom brašnu ne ostaje ništa korisno i potrebno za tijelo. Od ugljikohidrata ovog brašna naše tijelo ne može stvarati nove stanice, za to mu je potrebna cijela raznolikost makro i mikroelemenata, koje priroda daje samo u CJELOVIM žitaricama.

Osim vrhunskog brašna, proizvodi se pšenično brašno:
- 1. razred,
- 2. razred,
- i tapetsko brašno (ovo je fino mljevenje cjelovitog zrna).
i dvije vrste raženog brašna:
- tapeta (cjelovito zrno)
- oguljene (posije djelomično uklonjene).

Sve ove sorte se međusobno razlikuju po finoći mljevenja i omjeru sastavnih dijelova zrna. Što je više komponenti zrna sadržano u brašnu i što su čestice veće, to je niži stupanj.

Do čega dovodi korištenje rafiniranog brašna?

- prije svega na nedostatak vlakana, najjačeg antioksidansa;
- "vitamin mladosti" - vitamin E;
- vitamini skupine B;
- i vitalni minerali, posebno željezo.

Nedostatak željeza i cinka dovodi do mnogih teških ireverzibilnih bolesti: anemija, neplodnost, pogoršanje vida i pamćenja, maligni tumori itd.

Vlakna su nam potrebna za čišćenje tijela od toksina i toksičnih proizvoda raspadanja. Bez prisutnosti grubih dijetalnih vlakana u prehrani, svi štetni proizvodi se nakupljaju u tijelu, što je uzrok mnogih teških kroničnih bolesti.

cijelo zrno - ovo je hrana za naše male pomagače - crijevne bakterije (crijevnu mikrofloru) o kojima 90% ovisi naše zdravlje i naš imunitet.

Oni nas griju i štite od bolesti. Čim dobiju potrebnu hranu, odmah se daju na posao. Njihova izravna zadaća je održavanje vitalnih funkcija svih naših organa.

Sve ove biološki aktivne komponente, što je također važno, nalaze se u brašnu cjelovitog zrna u prirodnom, našem organizmu razumljivom i probavljivom prirodnom obliku.

BRAŠNO OD CIJELOG ZRNA. Brašno za tapete. Integralno brašno.

Brašno od cjelovitog zrna (cjelovito zrno) dobiva se mljevenjem cijelog zrna. Sukladno tome, apsolutno sve komponente zrna ostaju u brašnu. Ovo je cvjetna ovojnica zrna, i aleuronski sloj, i klica zrna. Time je očuvana sva biološka vrijednost cjelovitih žitarica i sva njihova ljekovitost za ljudski organizam.

Brašno od cjelovitog zrna je finog i grubog mljevenja.

Integralno brašno je brašno najkrupnijeg mljevenja. U skladu s tim, prosijavanje integralnog brašna provodi se kroz veliko sito.

Brašno od cjelovitog zrna je fino mljeveno, što znači da se zrno melje na manje čestice. Ovaj proces, primjerice, traje više vremena u proizvodnji nego kod grubog mljevenja, ali pečenje s takvim brašnom ispada pahuljastije i laganije.

Ne manje važno je koji mlin melje žito.

Najprirodnija verzija mlina - MLIN s MLINOVIMA NA KAMEN.
Takav mlin možete kupiti na našoj web stranici http://zdravyi.ru/komo.php

Mlinovi s kamenim žrvnjevima bili su gotovo u svakom selu gdje su se na ovaj ili onaj način uzgajale žitarice.

Žito se u ovom slučaju melje između dva kamena okna, praktički bez zagrijavanja.

Uglavnom mlinovi za brašno pužni mlinovi koji ne melju, već usitnjavaju žito.
U ovom slučaju dolazi do kontakta s metalom, oksidacije brašna i zagrijavanja.

Brašno mljeveno u pužnom mlinu i mlinu s kamenim žrvnjem međusobno će se jako razlikovati, a razlikovat će mu se i svojstva pečenja.

Brašno od cjelovitog zrna sada je sve više dostupno u prodaji.

Ali više volimo naše brašno. Razlika između kupovnog i svježe samljevenog brašna u mlinu s kamenim žrvnjevima je ogromna. Pečenje i kruh od vlastitog brašna - drugačiji su! Puno ukusnije, teško je usporediti! Lako probavljiv, dugotrajan osjećaj sitosti! Općenito, vrlo je teško izraziti riječima, pokušajte! Palačinke, lepinje, pite, kolačići, kruh - predivno!

p.s.
Obavezno jedite, uključujući dodavanje u kruh, takve cjelovite žitarice i sjemenke:
Amarant, raž, pir, ječam, zob, pšenica, zelena heljda, chia sjemenke, lan, konoplja, čičak, žuta gorušica, proso, kvinoja, crna, smeđa, crvena i divlja riža, sirak itd.

Vidimo se na sajtu...

p.s.
Ostavite svoje komentare na ovu objavu koristeći obrazac za komentare u nastavku. Vaše mišljenje nam je izuzetno važno :)
Obavijestite svoje prijatelje o snimci putem gumba društvenih medija.