Tapétaliszt: tulajdonságok, jellemzők, alkalmazás. Teljes kiőrlésű liszt - mi az? GOST, a fajta leírása és az alkalmazás jellemzői Mi a teljes kiőrlésű és hámozott liszt

Az egészséges táplálkozás fő követelménye az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének csökkentése a biológiai érték növelésével. Annak érdekében, hogy az emberi táplálkozás fő terméke - - megfeleljen ennek az elvnek, a lisztnek, amelyből sütik, legfeljebb mérsékelt hasznos anyagokat kell tartalmaznia.

Csak a „durva” lisztből készült kenyérben őrzik meg a hasznos gabonakomponensek tárházát, nevezetesen mindazokat, és, amelyek az „elit” fajták sütéséhez szükséges alapanyagok előállítása során a finom őrlés és szitálás áldozataivá válnak.

A szervezet egészséges működéséhez szükséges összes hasznos anyagot tartalmazó teljes kiőrlésű liszthez tartozik a búza tapéta.

Kirándulás a történelembe

Őseink étrendje 90%-ban szálastakarmányból állt. A kenyér sem volt kivétel, amelyet "durva" lisztből sütöttek, amely a búzaszem hasznos összetevőinek teljes skáláját tartalmazza. Kezdetben gabonafélék mozsárban vagy gabonadarálóban történő őrlésével, később malomkövek segítségével nyerték. Napjainkban a sütéshez szükséges alapanyagok beszerzésének legelterjedtebb módja a búzaszemek öntöttvas hengereken történő őrlése.

A búzaliszt fajtái a gabonanövények őrlésének mértékében különböznek. A terméket a gabona egyszeri, tapéta és fajta (ismételt vagy lépcsőzetes) őrlésével állítják elő.

A szemhéjak szétválasztása nélküli egyszeri őrlés és további szitálás eredményeként teljes kiőrlésű lisztet kapunk, melynek hozama 100%. "Takarmány" vagy "takarmány" néven ismert. Egy ilyen termékben vannak olyanok, amelyeket a héj, valamint az embrió, az aleuronréteg és a szemcse szomszédos endospermiumrészeinek őrlésével nyernek. Mindezek az összetevők vitaminokkal, ásványi anyagokkal, nyomelemekkel és cellulózzal telítik.

A teljes kiőrlésű búzaliszt előállítása során az egyfokozatú teljes kiőrlésű őrlés speciális technológiáját alkalmazzák. Az ilyen őrléssel a szemhéjak részben eltávolíthatók, és a termék hozama nem haladja meg a 96% -ot. A hasznos összetevők tekintetében a liszt gyakorlatilag nem rosszabb, mint a teljes kiőrlésű liszt. Fél évszázaddal ezelőtt a legtöbb kenyeret ilyen alapanyagokból sütötték a ma posztszovjetnek nevezett területen.

A gabonafeldolgozás technológiájának fejlődésével a fajtaőrlés terjedt el leginkább, melynek során a szemekről eltávolítják a héjat, és a szitálás után csak kis frakciók maradnak meg. Minél magasabb minőségű a liszt, annál finomabb az őrlés. A tápanyagok és rostok hiánya egy ilyen termékben a glutén feleslegével kombinálódik. Zsemlét és édességeket sütnek belőle.

A kenyér- és pékáruk készítése mellett különféle lisztfajtákat használnak kolbász- és szószok, valamint édességek és édességek gyártásában.

Általános tulajdonságok

A teljes kiőrlésű lisztet a legnagyobb őrlés jellemzi, szemcséi elérik a 600-700 mikront. A gabonát nem vetik alá előtisztításnak, és egészében összetörik, majd néha átszitálják egy nagyon nagy szitán. Az ilyen feldolgozás eredményeként olyan terméket kapunk, amely nagyszámú durva héjat tartalmaz, és megőrzi a gabona szinte minden hasznos tulajdonságát.

A friss lisztnek kellemes illata van, íze édeskés. Színe általában szürkésbarna. Állagát tekintve omlósnak kell lennie, és nem "nehéznek", ha marékkal felveszi.

A terméket körülbelül hat hónapig tárolhatja. Ugyanakkor a gyári csomagolás gyakran sokkal lenyűgözőbb eltarthatóságot jelez - 1-1,5 év.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a „hosszú élettartamú” liszt jobb minőségű lenne. Éppen ellenkezőleg - a hosszú eltarthatóság azt jelzi, hogy stabilizátorok, töltőanyagok és tartósítószerek szerepelnek az összetételben.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A teljes kiőrlésű liszt meglehetősen magas kalóriatartalmú termék. Tápértéke 100 g-ban 312 kcal A tápanyagok összetétele a következő: 11,5 g fehérje, 2,2 g és 61,5 g.

Ugyanakkor a tapéta kiemelkedik a búzaliszt más fajtái közül kémiai összetétele miatt, amely hatalmas mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és hasznos elemet tartalmaz. Ezek a , B, E, PP, valamint a béta-karotin stb.

Külön érdemes megemlíteni az élelmi rostokat, amelyek segítik a méreganyagok eltávolítását a szervezetből és javítják az emésztést. Figyelemre méltó, hogy a teljes kiőrlésű lisztben a fenti elemek mindegyike a legtermészetesebb formában van – amelyhez az emberi evolúció hosszú évei során az emésztése alkalmazkodott.

Tehát 100 g teljes kiőrlésű lisztben: PP-vitamin - 5,5 mg; - 0,4 mg; béta-karotin - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; A-vitamin - 2 mcg; E-vitamin - 3,3 mcg

A termék gazdag természetes vegyületekben. Tehát 100 g termék a következő mennyiségű makrotápanyagot tartalmazza: 39 mg, 310 mg kálium, 94 mg magnézium, 7 mg, 336 mg, valamint mikroelemek, például vas (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); szelén (6 mcg); kén (98 mg) és mások.

Jótékony tulajdonságok

Mint fentebb említettük, a teljes kiőrlésű búzaliszt kémiai összetételének köszönhetően számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

1. Először is, ez a liszt tartalmazza az összes olyan összetevőt, amely a búza előnyeinek kulcsa. Régóta ismert, hogy a fő gabonatermés szinte minden vitaminja és ásványi anyaga a héjban koncentrálódik - abban, amelyet az "elit" fehér liszt gyártása során eltávolítanak. Ebben a nyersanyagban az összes hasznos komponens szinte teljes egészében megmarad, ami okot ad a táplálkozási szakembereknek, hogy az ilyen lisztet sokkal hasznosabbnak tekintsék, mint a szokásos "fehér".
2. A szál a termék "trükkje". Ezek a búzaszemek héjai, amelyek nem emésztődnek meg a szervezetünkben, ugyanakkor nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Így például hatékonyan serkentik a bélmozgást, megakadályozva a stagnálást, valamint a bomlási és fermentációs folyamatok beindulását. A rostok a "rossz" felszívódását is megzavarják, és szivacsként működnek, megkötik és eltávolítják szervezetünkből a méreganyagokat és mérgező anyagokat.
3. A teljes kiőrlésű lisztből készült sütés diétásnak számít. Használata cukorbetegségben, túlsúlyban, endokrin rendszer betegségeiben szenvedőknek ajánlott.
4. A kalcium, a mangán, a vas és a teljes kiőrlésű búzaliszt összetételében jelenlévő gyógyhatásúak az emberi keringési és szív- és érrendszerre. Különösen rugalmasabbá teszik az ereket, megakadályozzák az ateroszklerotikus plakkok képződését a falakon.
5. A belek működésének javításában az ebből az alapanyagból készült ételek jótékony hatással vannak a bőr állapotára is. Különösen a faggyúmirigyek munkája normalizálódik, a kiütések és a hámlás eltűnnek.
6. Az ilyen típusú lisztből való sütést hipoallergénnek tekintik, miközben az orvosok nem fáradnak el ismételgetni, hogy az „elit” fajták allergiás reakciókat okozhatnak.
7. Ezt a sütéshez használt alapanyagot magas szeléntartalom jellemzi, amely rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik, és profilaktikusként használják, ami segít elkerülni a jóindulatú daganatok rosszindulatúvá degenerálódását.

A használat ellenjavallatai

Ugyanakkor a hasznos tulajdonságok széles köre ellenére a teljes kiőrlésű lisztnek számos ellenjavallata is van.

Összetételében meglehetősen nagy részecskék jelenléte miatt a belőle sütés irritálhatja a gyomor és a belek nyálkahártyáját. Ezért a gyomorhurutban vagy epehólyaggyulladásban szenvedőknek tartózkodniuk kell a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásától.

Ezen túlmenően, mivel a búza csak minimális feldolgozáson megy keresztül, nehézfémek is bekerülhetnek a pékárukba a gabonahéjjal együtt, ha a búza ökológiailag kérdéses területen nőtt. Ezenkívül a szemek héján jelenlévő sajátos mikroflóra megzavarhatja az emberi bél mikroflóra egyensúlyát.

Használja a főzéshez

Meg kell jegyezni, hogy "tiszta" formában a teljes kiőrlésű lisztet gyakorlatilag nem használják a főzéshez. A helyzet az, hogy összetételének magas rosttartalma miatt az ilyen nyersanyagokból történő sütés nagyon kis mértékben emelkedik, és maguk a termékek alulsültnek tűnnek, és nem néznek ki túl esztétikusan. Tehát az ebből a nyersanyagból készült kenyér fényes, pikáns íze, kellemes illata és gazdag morzsaárnyalata ellenére nehéznek és érdesnek tűnik.

Ezért a tapasztalt szakácsok általában a teljes kiőrlésű lisztet jó minőségű liszttel keverik, ami egyrészt lehetővé teszi a gabonafélék előnyös tulajdonságainak megőrzését, másrészt finom állagot ad a pékáruknak. Ezt a keveréket kenyér és zsemle sütésére használják.

Teljes kiőrlésű lisztből „tiszta” formában készülnek a laposkenyérek, ostyák és palacsinták, amelyek megnövekedett energiaértékkel és kiváló ízzel rendelkeznek.

Kenyér főzése teljes kiőrlésű lisztből. Két vekni illatos és egészséges kenyér sütéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: 360 g teljes kiőrlésű liszt, ugyanennyi prémium búzaliszt, 8 g száraz élesztő, 250 ml melegen, 200 ml, két teli evőkanál méz, 70 g, teáskanál, szóráshoz.

Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40 fokos hőmérsékletre. Az élesztőt meleg vízbe öntjük, és negyed órát állni hagyjuk.

A mézet és a vajat meleg tejben hígítjuk. Öntsünk sót az élesztőbe, keverjük össze. Szitáljuk oda a lisztet, és öntsük hozzá a tejet mézzel és vajjal. A tésztát összegyúrjuk. Elég puhanak kell lennie. A tésztát minél alaposabban összegyúrjuk, használhatunk mixert.

A kész tésztát egy tálba tesszük, fóliával letakarjuk, és meleg helyen 40-60 percig kelesztjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a tészta túl gyorsan kelne, le lehet lyukasztani.

Kenjük ki olajjal a formákat. A tésztát az asztalra tesszük, két részre osztjuk. Golyósra forgatjuk, és körülbelül negyed órát hagyjuk feküdni. Ezután cipókat formázunk és a formákba tesszük. 35-40 percig melegen állni hagyjuk, majd megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk szezámmaggal, majd 45 percre 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk.

Teljes kiőrlésű (vagy teljes kiőrlésű) liszt- Ez teljes kiőrlésű liszt, egyetlen őrléssel készül. Csak vették és őrölték a gabonát úgy, ahogy van, anélkül, hogy bármit is eltávolítottak volna vagy szitáltak volna. Az ilyen liszt viszonylag nagy, különböző méretű részecskékből áll. Minden tápanyagot teljes mértékben tárolunk.

Durva liszt, vagy "tapéta" liszt, is készült teljes kiőrlésű , de a héjak és a magok egy részét eltávolítják, és megközelítőleg azonos méretű részecskéket kapnak. Nem is olyan régen, körülbelül 50 évvel ezelőtt az ilyen lisztet az orosz kenyér nagy részének előállításához használták.

Továbbá a lisztet továbbra is zúzzák és szitálják, fokozatosan eltávolítva értékes összetevőit - a héjat és a csírát. A szem csírából, endospermiumból (tápközeg) és többrétegű héjból (korpa) áll. A leghasznosabb és legértékesebb a gabonacsíra, nyomelemeket, vitaminokat, rostot, zsírsavakat tartalmaz, benne van a leendő csíra számára minden létfontosságú erőforrás. A korpa vagy a szemhéjak élelmi rostokból (rostokból) állnak, vitaminokat, makro- és mikroelemeket tartalmaznak. Az endospermium - az embriót körülvevő szövet - főként keményítőből és fehérjékből áll. Csak a gabona csírázása során alakul át a keményítő tápanyaggá, amelyre a növénynek szüksége van a növekedéshez. Minél magasabb minőségű a liszt, annál kevesebb tápanyagot tartalmaz, és annál magasabb a könnyen emészthető szénhidrát (keményítő) tartalma, de a legízletesebb pékáruk a legmagasabb minőségű lisztből készülnek.

búzaliszt a következő fajtákat kínáljuk: tapéta, második osztályú, első osztályú, prémium és gríz.

rozsliszt ez tapéta, hámozott és magozott. A teljes kiőrlésű liszt, mint fentebb említettük, a legmagasabb tápértékkel rendelkezik. A hámozott átlagos minőségű, a liszt jelentős mennyiségű gabonahéjat tartalmaz. Seyanaya - a legmagasabb minőségű rozsliszt.

Így az emberi táplálkozás szempontjából a teljes kiőrlésű liszt a legnagyobb érték. A főzésben nem túl népszerű, mert. nem olyan szép belőle sütni, mint prémium lisztből, rosszabbul kel a tészta, sűrűbb, nehezebb vele dolgozni. De az ilyen lisztből készült kenyér kiváló energiaforrás, erő és felbecsülhetetlen hasznot hoz a szervezet számára.

A teljes kiőrlésű lisztből a kenyér mellett kiváló sütemény, palacsinta, palacsinta, mézeskalács. Készíthető belőle piték, lepények, sütik, csak kicsit durvábbak, mint a prémium lisztből készült termékek. A búza és a rozs mellett népszerű a zabliszt és a hajdina. Más típusú lisztet is széles körben használnak a főzés során. Főzhet például vegetáriánus pitéket, borsóból kolbászt, levest, lencséből palacsintát, rizsből tésztát. A teljes kiőrlésű lisztet panírozáshoz használják, szeletekhez, levesekhez, szószokhoz adják. A teljes kiőrlésű lisztet széles körben használják gyógyászati ​​és kozmetikai célokra. Tápláló maszkokat készítenek belőle, kenőcsökhöz, borogatásokhoz, főzetekhez használják.

A teljes kiőrlésű liszt használatának korlátozása a gyomor-bél traktus súlyos betegségeinek jelenléte lehet, mivel a nagy szemcsék irritálhatják a nyálkahártyát.

A teljes kiőrlésű liszt kiválasztásánál fontos szempont a szemek termőhelye, amelyből készült, mivel a szem héja képes felszívni a környezetből származó káros anyagokat.

Szortimentünkben az Obraz Zhizni által gyártott teljes kiőrlésű lisztet találja. A gabonát az Altaj terület ökológiailag tiszta területein termesztik. Óvatos technológiákat alkalmaznak, amelyek kizárják a szemek felmelegedését és mechanikai sérülését. A vetéshez csak saját vetőmagot használunk. A termékek nemcsak az összes természetes enzimet és vitamint megőrzik, hanem még valamit - az életenergiát. Valami, ami az embernek hiányzik a nagyvárosokban. Olyasmi, amit a közönséges szupermarket termékek nem tudnak biztosítani.

rozsliszt

Évtizedek óta a rozs, vagy inkább a rozslisztből készült kenyér volt a fő táplálék Oroszország nagy részének.

A rozsról sok közmondás és mondás szól, amelyekből kiderül, hogy a rozs milyen szerepet játszott az emberek életében. Itt van néhány:
Az anyarozs mindenkit teljesen táplál, a búza pedig nem kötelező
Dicsekedjetek az aratással, amikor a rozsot az istállóba öntik
Amikor rozs, akkor mér

Határozzuk meg a terminológiát:

1. A liszt különböző termények szemeinek őrlésével nyert élelmiszer... Amit egy közönséges boltban árulnak, azt általában nem a teljes szem, hanem a belső részének őrlésével állítják elő, és fehérítő adalékokkal ízesítik. és javítók...

2. Rozsliszt - rozsszemek őrlésével nyert liszt. A rozslisztet iparilag általában három fokozatban állítják elő: magvas, hámozott, teljes kiőrlésű.
A rozsliszt nélkülözhetetlen termék a racionális és megfelelő táplálkozáshoz. Ez a liszt 5-ször több fruktózt tartalmaz, mint a búzaliszt, amely az emberi szervezet normál működéséhez szükséges. A rozslisztből készült termékek megfelelő mennyiségű rostot és hemicellulózt tartalmaznak, amelyek bizonyos szerepet töltenek be az emberi táplálkozásban - fokozzák a bélmozgást és erősítik az immunrendszert.

3. Magos liszt - finom, majdnem fehér, teljesen korpa nélkül. A rozsszem központi részének őrlésének eredményeként kiderül, miután eltávolították belőle a korpát - a szem felszíni héját és a csírát. A korpával együtt a vitaminok és értékes ásványi anyagok többsége eltávolítódik, és a kapott tiszta liszt kényelmes a pék számára - a kenyér jól megkel, a péksütemények pedig könnyen vonzó megjelenést kapnak.

4. A hámozott liszt a rozsszemek héjának kis részét tartalmazza, heterogén méretű. A hámozott rozsliszt színe szürkésfehér vagy krémszürke. Kevesebb szemhéja van, mint a tapétának (részben le vannak hámozva). Ez egy értékes és hasznos termék azok számára, akik figyelemmel kísérik egészségüket. A rozslisztből készült termékeket kellemes íz jellemzi, alacsony kalóriatartalommal és magas vitamintartalommal.

5. A teljes rozslisztet a rozsszem szinte minden részének őrlésével nyerik (liszt hozam 96%). A teljes kiőrlésű rozsliszt színe szürke, szemhéj-szemcsék láthatók benne. A teljes kiőrlésű lisztet a magas rost- és egyéb tápanyagtartalom miatt csökkentett glutén (glutén) tartalom jellemzi. A teljes kiőrlésű liszt 17-22% szemhéj-szemcséket (korpát) tartalmaz, az őrölt részecskék mérete 30-600 mikron. Mert a teljes kiőrlésű rozsliszt kevés glutént tartalmaz, a jobb kenyérporozitás érdekében (ha élesztőt, nem kovászt használunk), ehhez a liszthez I. osztályú búzalisztet adunk (a legmagasabb gluténtartalom). A kovász használatakor nem kell búzalisztet hozzáadni - ez csak ízlés kérdése.

6. Durva liszt – valójában ugyanaz, mint a tapétaliszt. A különbség csak a névben és a lisztszemcsék méretének oldalról való nézetében van.
Van azonban "finomra őrölt tapétaliszt" - miért ne?

7. Teljes kiőrlésű rozsliszt – a gabona 100%-át lisztté őrlik. A vitaminok és hasznos ásványi anyagok 100%-a - gyümölcs- és maghéj, csíra, endospermium részecskék stb. a lisztben maradnak. Joggal mondhatjuk, hogy a teljes kiőrlésű liszt egyenletesebb méretű, mint a teljes kiőrlésű liszt, ami fontos lehet a sütési tulajdonságai miatt.
Az egyik jelentős, de nem nyilvánvaló ok, amiért a szem felszíni rétegét (korpát) szokás eltávolítani a szemről, részletesen ismertetjük a fejezetben.

Nem csak azért, mert az emberek étrendjének fő terméke a kenyér. Bármiből is készül, bármilyen formában fogyasztjuk, különféle gabonafélék szemét tartalmazza. A gabonafélékben szinte minden olyan hasznos anyag megtalálható, amely biztosítja a szervezet egészséges működését.

Korábban a prémium lisztből készült péksüteményeket csak a nagyobb ünnepeken vezették be az étrendbe. Az ilyen kenyérnek gyakorlatilag nincs biológiai értéke - a finom őrlés sok glutént hagy maga után, de elszegényíti a hasznos anyagokat és a rostokat.

Azok, akik betartják az egészséges táplálkozás alapelveit, csökkentik az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét, növelik annak biológiai értékét.

A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér étrendbe történő bevezetésével a belek munkája optimalizálódik, a szervezet általános immunitása nő.

Ön is süthet egészséges és ízletes kenyeret, ha tudja, hogy milyen forrásból kell ehhez.

Információk az ismerős lisztről

A kenyeret búzából sütik, rozsból, teljes kiőrlésű lisztből, zabpehelyből, borsóból, lenmagból vagy hajdinából ízesítik. A végtermék biológiai értékének növelésére vagy egzotikus hozzáadására rizs- vagy akár manióka lisztet használnak a sütéshez.

Egyetlen őrlés után teljes kiőrlésű lisztet kapunk. Minden alkatrész el van mentve benne:

1. csíra;
2. mag- és gyümölcshéjak;
3. endospermium részecskék.

Az anyag másik neve takarmány vagy takarmány.

Az őrlés a szemek méretétől függ. A teljes kiőrlésű liszt a legdurvább őrlés a kenyérsütéshez, benne 600-700 mikronos szemek találhatók. A gabonát egészben, előzetes tisztítás nélkül csépeljük, a feldolgozás után nagy szitán vagy egyáltalán nem szitáljuk. Ez a liszt nagy mennyiségben tartalmaz durva szemhéjakat.

A durva őrlés terméke hasznos anyagot tartalmaz, amely anyagcsere-folyamatokat biztosít a belekben - ez a rost. Ez a hasznos mikrobaktériumok fő tápláléka, amelyek biztosítják a szervezet immunvédelmét.

A liszt minősége őrlés közben emelkedik. Minden egyes műveletnél a szemcsék kisebbek, a szita kiszűri a héjakat és a durva zárványokat. Az ókori Ruszban a teljes kiőrlésű búzalisztet úgy nyerték, hogy a gabonaféléket először mozsárban, majd malomkővel őrölték. Most a köszörülést öntöttvas hengerekkel végzik.

A liszt finom őrlése megfosztja a leghasznosabb összetevőktől: az E-vitamintól, amelyet a csíra tartalmaz, nagy mennyiségű fehérjét és aminosavat - ezek a szitált aleuronrétegben vannak. Az endospermium - a keményítőtartalmú réteg - élő sejteket tartalmaz.

A teljes kiőrlésű liszt az alábbiakban különbözik a teljes kiőrlésű liszttől:

1. a teljes kiőrlésű gabona a szem minden részét tartalmazza, szerkezete heterogén – különböző méretű szemek;
2. a tapétáról részben eltávolították a csíra- és szemhéjakat, csökkentették a korpa mennyiségét, egységesebb szerkezetű.

Az ilyen feldolgozásnak köszönhetően a teljes kiőrlésű liszt sütési tulajdonságai javulnak, és kenyeret lehet belőle sütni.

A polcokon megtalálható kenyérféleség az úgynevezett " teljes kiőrlésű kenyér"vagy" korpa ". Mindkét név helyes. A teljes kiőrlésű lisztben van korpa - bár kis mennyiségben - és teljes kiőrlésű gabonadarabok.

A liszt fajtái és felhasználása

Az akcióban teljes kiőrlésű lisztes csomagokat találhat:

• zab;
• árpa;
• rozs;
• búza;
• hajdina;
• borsó.

Frissen a liszt kellemes illatú, omlós állagú, kellemes illatú, enyhén édeskés.

A termék tényleges eltarthatósága körülbelül 6 hónap.

Az üzletcsomagokon gyakran eltérő tárolási idő szerepel: 12-18 hónap. Valószínűleg stabilizátorokat, töltőanyagokat, javítókat és egyéb tartósítószereket vittek be egy ilyen termékbe.

Mielőtt teljes kiőrlésű lisztből kenyeret sütne, a következőknek kell lennie:

1. tartsa legalább 20 percig a csomagoláson kívül, hogy az szellőző legyen és oxigénnel dúsítsa;
2. adjon hozzá prémium lisztet - a glutén mennyiségének növelése érdekében, különben a tészta nem emelkedik vagy esik le;
3. készítsen különböző gabonafélék keverékét - ez növeli a végtermék biológiai értékét.

Adalékanyagok nélkül nem lehet kenyeret sütni. De nagyon finom süteményeket, gofrit, palacsintát lehet kapni. Ezeknek az ételeknek az elfogyasztása során az energia hosszú ideig tart - a komplex szénhidrát tartalma miatt magas a tápértéke, az éhségérzet hosszú ideig blokkolva lesz.

A rozs az egyik leghasznosabb gabonaféle

A rozsliszt magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik - háromszor több a búzához képest:

• B csoport;
• vitaminok E, F, P, PP;
• mangán;
• Vas;
• kalcium;
• réz és mások.

A teljes kiőrlésű rozslisztből készült kenyér ma már nagyon keresett az egészséges táplálkozás hívei körében. Megpróbálják önállóan sütni, hogy teljesen biztosak legyenek a minőségben és ismerjék a termék összetételét.

Liszt vásárlásakor ügyelni kell a színére - szürkésbarnának kell lennie, de nem túl sötétnek. Nem szabad "nehéznek" tűnnie, ha marékkal veszi.

Tiszta formában sütésre abszolút nem alkalmas. A glutén teljesen hiányzik belőle, miközben nagy mennyiségű alfa-amiláz található, amely a keményítőt dextrinné alakítja. Emiatt a kenyér nem kel fel.

Ha ilyen lisztből fog kenyeret sütni, akkor élesztő helyett speciális erjesztett tejkovászt kell használnia. Sokkal több baktériumot tartalmaz, mint az élesztőben - 80-szor -, és megbízható kelesztést biztosít. Az erjesztési folyamat 4-8 órát vesz igénybe.

Otthoni sütéskor lehetetlen teljesen megismételni a gyártási folyamatot. Hogy a kenyér biológiai értéke ne csökkenjen, ugyanakkor a minősége ne szenvedjen kárt, elegendő a hámozott liszthez egy kis legmagasabb minőségű búzalisztet tenni. Ezután lehet majd hagyományos élesztővel sütni.

Ha a teljes kiőrlésű kenyeret naponta beiktatjuk az étrendbe, akkor a szervezet élelmi rost-, vitamin- és élelmi rostszükséglete teljes mértékben kielégíthető.

A GOST szerint többféle liszt létezik: magasabb, első, második, valamint hámozott és teljes kiőrlésű. Úgy tűnik, hogy az utolsó két fajta a legrosszabb minőségű és igényes, ez azonban nem így van. Szeretnénk elmondani, mi az a tapétaliszt és mi az értéke.

Teljes kiőrlésű liszt

Jellemzők és jellemzők

Ezt a terméket másképp hívják: teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű liszt, teljes őrölt, durva őrlés, egyszerű őrlés stb. Ezekből az elnevezésekből arra következtethetünk, hogy elsősorban a búza- vagy rozsszemek különféle feldolgozásánál. Úgy, ahogy van.

A gabonaszem egy meglehetősen összetett biológiai rendszer, amely különböző rétegek formájában elhelyezkedő részekből áll.

Több fő réteg van:

• Gabonacsíra és endospermium. A legnagyobb mennyiségű tiszta, könnyen emészthető keményítőt tartalmazza, tészta, kenyér és péksütemények előállításához használják. A gabona közepén helyezkedik el;
• Korpa. Különítse el az aleuronréteget az endospermiumtól, és tartalmazzon sok vitamint és nyomelemet;
• aleuron réteg. Fehérjéket és mikroelemekben gazdag sejteket tartalmaz. Az endospermium körül helyezkedik el, közelebb a felszínhez;
• Virág kagyló. Ez valójában rostokban és élelmi rostokban gazdag héj, amelyek jót tesznek az emésztőrendszernek. Ez a réteg a szemcse felszínén héj formájában helyezkedik el.

Fontos! Az endospermiumból készül a legmagasabb, első és második osztályú termék. Mi a különbség a teljes kiőrlésű és a hámozott rozsliszt között - a hámozott rozslisztet hámozottnak, a tapétát pedig finomítatlan szemekből származó lisztnek nevezik.

A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér durvábbnak számít, sajátos ízű, energiaértéke alacsonyabb. A tápértéket azonban sok szakértő magasabbnak ismeri el, hiszen a teljes kiőrlésű kenyér a keményítőn kívül számos nyomelemet, vitamint és rostot is tartalmaz.

Az egészséges táplálkozás népszerűségének növekedésével ez a termék egyre keresettebb, sok pékárut, péksüteményt és egyéb lisztes ételt sütnek belőle. Minket azonban más okból érdekel.

A teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű lisztet okkal nevezik tapétának: sok éven át pasztát főztek belőle - papírragasztót, amellyel tapétát ragasztottak a falra. Ez a módszer ma is aktuális, hiszen a házilag készített ragasztó ára többszöröse a bolti ragasztóénak, a minőség pedig kielégítőnek, sőt magasnak nevezhető.

Fontos! A teljes kiőrlésű durva lisztnek a kétségtelen tápértéke, valamint vitamin-, rost- és nyomelemgazdagsága mellett műszaki értéke is van - kiváló minőségű tapétaragasztó készítésére szolgál.

A legérdekesebb pedig az, hogy a tészta könnyen elkészíthető otthon, teljesen egyedül. Ezután a termék tulajdonságairól fogunk beszélni.

Alkalmazás az építőiparban

„Az üzletek tele vannak tapétaragasztóval, miért főzzük meg magad?” – kérdezed, és teljesen igazad lesz. A jó ragasztó azonban nem olcsó, a lisztes változat pedig semmivel sem rosszabb, sőt bizonyos tekintetben felülmúlja a gyári szintetikát. Ezért azok számára, akik nem csak pénzt szeretnének megtakarítani, hanem egy teljesen természetes és biztonságos anyagot is szeretnének használni, azoknak hasznos lesz a további olvasás.

Először is felsoroljuk a liszt építőanyagok előnyeit és jellemzőit:

• Alacsony költségű. A főzéshez elegendő liszt és víz;
• Könnyű gyártás. A terméket közönséges vízben forraljuk, lehűlés után azonnal felhasználható a munkában;
• Kiválóan tapad papírra és számos építőanyagra. Úgy gondolják, hogy az ilyen ragasztó még a falra felvitt régi olajfestékhez is képes megtapadni, és ugyanakkor hosszú ideig és szilárdan megtartani rajta a tapétabevonatot;
• vízben oldhatóság. Lehetővé teszi a régi tapéta egyszerű eltávolítását vízzel megnedvesítve. Ez a módszer nem károsítja a falakat és nem durva felületet, a tapéta könnyen eltávolítható, és nem hagy nyomot a falon;
• Teljes természetesség és biztonság az ember számára. Amint Ön tudja, a búza és a rozs nem tartalmaz méreganyagokat vagy káros anyagokat, valamint azok előanyagait. Működés közben az anyag teljesen biztonságos;
• A termék nem ég, és nem lép nemkívánatos vagy veszélyes reakcióba más építőanyagokkal.

Természetesen van néhány hátránya a házi készítésű pasztának. Először is, fél a nedvességtől, és nem alkalmas nedves helyiségekbe és konyhákba való beépítésre. Másodszor, antiszeptikumok és különösen gombaölő szerek használata nélkül az anyag kiváló táptalaj lehet a baktériumok és penészgombák számára.

Legyen óvatos a munkavégzés során is, mert a termék felületükön gondatlan felhordás esetén nyomokat hagyhat. Úgy tartják, hogy a keményítőpaszta nem olyan piszkos, mint a lisztpaszta.

A tömeggyártás legjelentősebb hátránya a rövid eltarthatóság. A búza ragasztó már a termelést követő második napon megsavanyodhat és megromolhat. Általánosságban elmondható, hogy a fenti előnyök teljes egészében csak egy frissen főzött termékre vonatkoznak.

De ne feledje, hogy nem használhat forró ragasztót, mivel tönkreteheti a tapétát és a festéket. Várja meg, amíg alig melegszik.

Ne feledje továbbá, hogy ez egy papírragasztó, így csak papírra vagy papír hátlapú anyagokra használhatja. Valójában a legtöbb háttérképnek éppen ilyen hordozója van.

Fontos! A használat napján forraljuk fel a ragasztót, mert idővel elveszti tulajdonságait és megromlik.

Paszta előkészítése

Ha érdekli, és saját kezűleg dönt, akkor utasításaink hasznosak lesznek:

1. Fogunk egy fém zománcozott vödröt, és beleöntjük a harmadától a feléig hideg vizet. 5 kg finom szitán átszitált lisztet öntsünk a vízbe, közben folyamatosan keverjük, hogy ne legyenek csomók. Keverje össze a keveréket homogén krémes állagúra;

1. Ezután ugyanabba a vödörbe, vékony sugárban a tetejére öntsünk forrásban lévő vizet. Ugyanakkor óvatosan keverjük össze az oldatot, hogy ne csomósodjon, és homogénnek bizonyuljon;

1. A főzetet vízzel feltesszük a tűzre, és megvárjuk, amíg forrni kezd. Az aljára rongyot vagy papírréteget teszünk, majd egy vödröt teszünk a kapott oldattal, és felforraljuk. Amikor az anyag felforr, azonnal kivesszük a fürdőből, és finom fémhálóból készült szűrőszűrőn átszűrjük;

1. Lehűlés után a terméket azonnal fel kell használni, két napnál tovább nem tárolható. Készítsen annyit, amennyit egy nap alatt elkészíthet.

Fontos! A pasztát úgy is fel lehet használni, de ebben az esetben jobb forrón, forrásban lévő vízzel kétszer felhígítani.

Következtetés

A teljes kiőrlésű búzaliszt nagyon hasznos és keresett termék nemcsak az élelmiszeriparban, hanem az építőiparban is. A tapétaragasztó természetes és tartós, a cikkben található videó segítségével mindenki meg tudja főzni.