Tapétaliszt: tulajdonságok, jellemzők, alkalmazás. Teljes kiőrlésű liszt: mi ez és hogyan használják Mi a teljes kiőrlésű és hámozott liszt

Ez nem könnyű, ezért az emberek étrendjének fő terméke a kenyér. Bármiből is készül, bármilyen formában is használják, különféle gabonanövények szemét tartalmazza. A gabonafélék gyakorlatilag minden olyan hasznos anyagot tartalmaznak, amely biztosítja a szervezet egészséges működését.

Korábban a prémium lisztből készült péksüteményeket csak hatalmas ünnepeken vezették be az étrendbe. Az ilyen kenyérnek valójában nincs biológiai értéke - a finom őrlés sok glutént hagy maga után, de elszegényíti a megfelelő anyagokat és rostokat.

Azok, akik ragaszkodnak az egészséges táplálkozás téziséhez, az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének csökkentéséhez, növelik annak biológiai értékét.

Amikor belép a merész lisztből készült kenyér étrendjébe, a belek munkája optimalizálódik, a szervezet általános immunitása nő.

Önállóan is lehet megfelelő és étvágygerjesztő kenyeret sütni, ha tudja, milyen kiindulási termék szükséges ehhez.

Mindenki számára ismerős információk a lisztről

A kenyeret búzából sütik, rozsból, teljes kiőrlésű lisztből, zabpehelyből, borsóból, lenmagból vagy hajdinából ízesítik. A végtermék biológiai értékének növelésére vagy egzotikus hozzáadására rizs- vagy akár manióka lisztet használnak a sütéshez.

Egyetlen őrlés után teljes kiőrlésű lisztet kapunk. Minden alkatrész megőrződik benne: az embrió, a mag- és terméshártyák, az endospermium részecskék. Az anyag másik neve takarmány vagy takarmány.

Az őrlés a szemek méretétől függ. A teljes kiőrlésű liszt a legmerészebb őrlés a kenyérsütéshez, benne 600-700 mikronos szemek is találhatók. A gabonát egészben, előtisztítás nélkül csépeljük, feldolgozás után nagy szitán vagy egyáltalán nem szitáljuk. Ez a liszt nagy számban tartalmaz merész szemhéjakat.

A merész őrlés terméke megfelelő anyagot tartalmaz, amely biztosítja az anyagcsere folyamatokat a belekben - ez a rost. Ez a megfelelő mikrobaktériumok alapvető tápláléka, amelyek biztosítják a szervezet immunvédelmét.

Az őrlés során a liszt minősége nő. Az egész művelet során a szemek finomabbá válnak, a szita kiszűri a héjakat és a vastag zárványokat. Az ókori Ruszban a teljes kiőrlésű búzalisztet úgy nyerték, hogy a gabonaféléket először mozsárban, majd malomkővel őrölték. Most a köszörülést öntöttvas hengerekkel végzik.

A liszt finom őrlése megfosztja a legmegfelelőbb összetevőktől: az E-vitamintól, amely a csírában található, rengeteg fehérjét és aminosavat - ezek a szitált aleuronrétegben vannak. Az endospermium - a keményítőtartalmú réteg - élő sejteket tartalmaz.

A teljes kiőrlésű liszt az alábbiakban különbözik a teljes kiőrlésű liszttől:

• a teljes kiőrlésű gabona a szem minden részét tartalmazza, és kialakítása heterogén - különböző méretű szemek;
• a tapétáról részben lekerül a csíra és a szemhéj, a korpa száma csökken, inkább homogén szerkezetű.

A hasonló feldolgozásnak köszönhetően a merész őrlésű teljes kiőrlésű búzaliszt sütési tulajdonságai megnőnek, és kenyeret lehet belőle sütni.

Azt a különféle kenyeret, amely a polcokon megengedett, „teljes kiőrlésű kenyérnek” vagy „korpának” nevezik. Mindkét név pozitív. A szemtelen őrlésű lisztben van korpa - bár kis számban - és szelet teljes kiőrlésű gabona.

A liszt fajtái és felhasználási módjai

Kiárusításkor megengedett a teljes kiőrlésű liszttel való csomagolás:

• zab;
• árpa;
• rozs;
• búza;
• hajdina;
• borsó.

Frissen a liszt kellemes illatú, omlós állagú, kellemes illatú, enyhén édeskés.

A termék tényleges eltarthatósága körülbelül 6 hónap.

Az üzletcsomagokon gyakran eltérő tárolási idő szerepel: 12-18 hónap. Valószínűleg stabilizátorokat, töltőanyagokat, javítókat és egyéb tartósítószereket vittek be egy ilyen termékbe.

Mielőtt teljes kiőrlésű lisztből kenyeret sütne, szüksége van rá:

• tartsa legalább 20 percig a csomagoláson kívül, hogy az szellőző legyen és oxigénnel dúsítsa;
• adjon hozzá prémium lisztet - a glutén számának növelése érdekében a tészta nem emelkedik vagy esik le;
• készítsen különféle gabonafélék keverékét - ez növeli a végtermék biológiai értékét.

Adalékanyagok nélkül nem lehet kenyeret sütni. De lehet kapni bő étvágygerjesztő süteményeket, gofrit, palacsintát. Ezeknek az ételeknek az elfogyasztása során az energia hosszú ideig tart - a nehéz szénhidrátok tartalomjegyzéke miatt magas a tápértéke, az éhségérzet hosszú ideig blokkolva lesz.

A rozs az egyik leghasznosabb gabonaféle.

A rozsliszt vitamin- és ásványianyag-tartalma megnövekedett - háromszor több, mint a búzánál:

• B csoport;
• vitaminok E, F, P, PP;
• mangán;
• Vas;
• kalcium;
• réz és mások.

A teljes kiőrlésű rozslisztből készült kenyér ma már nagyon keresett az egészséges táplálkozás követői körében. Szívesen süti önállóan, hogy teljesen biztos legyen a minőségben és ismerje a termék összetételét.

Liszt fogadásakor ügyelni kell a színére - szürkés-gesztenyésnek kell lennie, de nem túl sötétnek. Nem szabad "nehéznek" tűnnie, ha marékkal veszi.

Tiszta formájában sütésre biztosan nem alkalmas. A glutén teljesen hiányzik belőle, miközben nagyszámú alfa-amiláz található, amely a keményítőt dextrinné alakítja. Emiatt a kenyér nem kel fel.

Ha ilyen lisztből fog kenyeret sütni, akkor élesztő helyett speciális erjesztett tejkovászt kell használnia. Sokkal több baktériumot tartalmaz, mint az élesztőben - 80-szor -, és biztosítja a megfelelő lazítást. Az erjesztési folyamat 4-8 órát vesz igénybe.

Otthoni sütésnél elképzelhetetlen a gyártási folyamat teljes megismétlése. Hogy a kenyér biológiai értéke ne csökkenjen, ugyanakkor a minősége ne szenvedjen kárt, elegendő a hámozott liszthez egy kis legmagasabb minőségű búzalisztet tenni. Ezután megengedett lesz hagyományos élesztővel sütni.

Ha minden nap merész lisztből készült kenyeret visz be az étrendbe, akkor a szervezet élelmi rost-, vitamin- és élelmi rostszükséglete teljes mértékben kielégíthető.

rozsliszt teljes rozsszemek durva őrlésével nyerik. Ennek eredményeként a termék nagy részecskéket, korpát és sejtmembránokat tartalmaz. Külsőleg a liszt sötétszürke színével tűnik ki, barna árnyalattal. Ebben a lisztben található a legnagyobb mennyiségű korparészecske.

Jótékony tulajdonságok

A rozs tapétaliszt előnye kémiai összetételében rejlik. Más fajtákhoz képest kiemelkedik káliumtartalmával, amely csökkenti a vérnyomást, eltávolítja a felesleges folyadékot és normalizálja a szív- és érrendszer működését. Az ilyen lisztben magnézium is található - fontos ásványi anyag a szívizom munkájához. A vas jelenléte miatt javul a vér összetétele és a vérképzés folyamata.

A teljes kiőrlésű rozsliszt összetétele nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amely segít megbirkózni a székrekedéssel, és javítja a bélműködést és az emésztőrendszer egészét. A teljes kiőrlésű rozslisztből készült termékek rendszeres használatával javul az anyagcsere, a szív és az erek munkája. Ezenkívül csökken a "rossz" koleszterin szintje, és normalizálódik a gyomor-bél traktus munkája.

Rozsliszt E-vitamint tartalmaz – egy erős antioxidáns, amely fontos az agyi tevékenységhez és a szervezet fiatalodásához. Tartalmaz A-vitamint és B csoportot. Mangánt tartalmaz, amely fontos a sejtek megfelelő fejlődéséhez. A teljes kiőrlésű rozsliszt ásványi összetétele nagy, például foszfort, nátriumot, molibdént és sok mást tartalmaz.

Használja a főzéshez

A teljes rozslisztet leggyakrabban asztali kenyerek készítésére használják. Búzaliszttel kombinálva ízletes és egészséges péksüteményeket kaphatunk.

A rozs tapétaliszt károsodása és ellenjavallatai

A rozsliszt kárt okozhat a belőle készült termékek nagy mennyiségben történő használatakor. Ez negatívan befolyásolhatja az emésztést, az anyagcserét és az alakot.

A GOST szerint többféle liszt létezik: magasabb, első, második, valamint hámozott és teljes kiőrlésű. Úgy tűnik, hogy az utolsó két fajta a legrosszabb minőségű és igényes, ez azonban nem így van. Szeretnénk elmondani, mi az a tapétaliszt és mi az értéke.

Teljes kiőrlésű liszt

Jellemzők és jellemzők

Ezt a terméket másképp hívják: teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű liszt, teljes őrölt, durva őrlés, egyszerű őrlés stb. Ezekből az elnevezésekből arra következtethetünk, hogy elsősorban a búza- vagy rozsszemek különféle feldolgozásánál. Úgy, ahogy van.

A gabonaszem egy meglehetősen összetett biológiai rendszer, amely különböző rétegek formájában elhelyezkedő részekből áll.

Több fő réteg van:

• Gabonacsíra és endospermium. A legnagyobb mennyiségű tiszta, könnyen emészthető keményítőt tartalmazza, tészta, kenyér és péksütemények előállításához használják. A gabona közepén helyezkedik el;
• Korpa. Különítse el az aleuronréteget az endospermiumtól, és tartalmazzon sok vitamint és nyomelemet;
• aleuron réteg. Fehérjéket és mikroelemekben gazdag sejteket tartalmaz. Az endospermium körül helyezkedik el, közelebb a felszínhez;
• Virág kagyló. Ez valójában rostokban és élelmi rostokban gazdag héj, amelyek jót tesznek az emésztőrendszernek. Ez a réteg a szemcse felszínén héj formájában helyezkedik el.

Fontos! Az endospermiumból készül a legmagasabb, első és második osztályú termék. Mi a különbség a teljes kiőrlésű és a hámozott rozsliszt között - a hámozott rozslisztet hámozottnak, a tapétát pedig finomítatlan szemekből származó lisztnek nevezik.

A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér durvábbnak számít, sajátos ízű, energiaértéke alacsonyabb. A tápértéket azonban sok szakértő magasabbnak ismeri el, hiszen a teljes kiőrlésű kenyér a keményítőn kívül számos nyomelemet, vitamint és rostot is tartalmaz.

Az egészséges táplálkozás népszerűségének növekedésével ez a termék egyre keresettebb, sok pékárut, péksüteményt és egyéb lisztes ételt sütnek belőle. Minket azonban más okból érdekel.

A teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű lisztet okkal nevezik tapétának: sok éven át pasztát főztek belőle - papírragasztót, amellyel tapétát ragasztottak a falra. Ez a módszer ma is aktuális, hiszen a házilag készített ragasztó ára többszöröse a bolti ragasztóénak, a minőség pedig kielégítőnek, sőt magasnak nevezhető.

Fontos! A teljes kiőrlésű durva lisztnek a kétségtelen tápértéke, valamint vitamin-, rost- és nyomelemgazdagsága mellett műszaki értéke is van - kiváló minőségű tapétaragasztó készítésére szolgál.

A legérdekesebb pedig az, hogy a tészta könnyen elkészíthető otthon, teljesen egyedül. Ezután a termék tulajdonságairól fogunk beszélni.

Alkalmazás az építőiparban

„Az üzletek tele vannak tapétaragasztóval, miért főzzük meg magad?” – kérdezed, és teljesen igazad lesz. A jó ragasztó azonban nem olcsó, a lisztes változat pedig semmivel sem rosszabb, sőt bizonyos tekintetben felülmúlja a gyári szintetikát. Ezért azok számára, akik nem csak pénzt szeretnének megtakarítani, hanem egy teljesen természetes és biztonságos anyagot is szeretnének használni, azoknak hasznos lesz a további olvasás.

Először is felsoroljuk a liszt építőanyagok előnyeit és jellemzőit:

• Alacsony költségű. A főzéshez elegendő liszt és víz;
• Könnyű gyártás. A terméket közönséges vízben forraljuk, lehűlés után azonnal felhasználható a munkában;
• Kiválóan tapad papírra és számos építőanyagra. Úgy gondolják, hogy az ilyen ragasztó még a falra felvitt régi olajfestékhez is képes megtapadni, és ugyanakkor hosszú ideig és szilárdan megtartani rajta a tapétabevonatot;
• vízben oldhatóság. Lehetővé teszi a régi tapéta egyszerű eltávolítását vízzel megnedvesítve. Ez a módszer nem károsítja a falakat és nem durva felületet, a tapéta könnyen eltávolítható, és nem hagy nyomot a falon;
• Teljes természetesség és biztonság az ember számára. Amint Ön tudja, a búza és a rozs nem tartalmaz méreganyagokat vagy káros anyagokat, valamint azok előanyagait. Működés közben az anyag teljesen biztonságos;
• A termék nem ég, és nem lép nemkívánatos vagy veszélyes reakcióba más építőanyagokkal.

Természetesen van néhány hátránya a házi készítésű pasztának. Először is, fél a nedvességtől, és nem alkalmas nedves helyiségekbe és konyhákba való beépítésre. Másodszor, antiszeptikumok és különösen gombaölő szerek használata nélkül az anyag kiváló táptalaj lehet a baktériumok és penészgombák számára.

Legyen óvatos a munkavégzés során is, mert a termék felületükön gondatlan felhordás esetén nyomokat hagyhat. Úgy tartják, hogy a keményítőpaszta nem olyan piszkos, mint a lisztpaszta.

A tömeggyártás legjelentősebb hátránya a rövid eltarthatóság. A búza ragasztó már a termelést követő második napon megsavanyodhat és megromolhat. Általánosságban elmondható, hogy a fenti előnyök teljes egészében csak egy frissen főzött termékre vonatkoznak.

De ne feledje, hogy nem használhat forró ragasztót, mivel tönkreteheti a tapétát és a festéket. Várja meg, amíg alig melegszik.

Ne feledje továbbá, hogy ez egy papírragasztó, így csak papírra vagy papír hátlapú anyagokra használhatja. Valójában a legtöbb háttérképnek éppen ilyen hordozója van.

Fontos! A használat napján forraljuk fel a ragasztót, mert idővel elveszti tulajdonságait és megromlik.

Paszta előkészítése

Ha érdekli, és saját kezűleg dönt, akkor utasításaink hasznosak lesznek:

1. Fogunk egy fém zománcozott vödröt, és beleöntjük a harmadától a feléig hideg vizet. 5 kg finom szitán átszitált lisztet öntsünk a vízbe, közben folyamatosan keverjük, hogy ne legyenek csomók. Keverje össze a keveréket homogén krémes állagúra;

1. Ezután ugyanabba a vödörbe, vékony sugárban a tetejére öntsünk forrásban lévő vizet. Ugyanakkor óvatosan keverjük össze az oldatot, hogy ne csomósodjon, és homogénnek bizonyuljon;

1. A főzetet vízzel feltesszük a tűzre, és megvárjuk, amíg forrni kezd. Az aljára rongyot vagy papírréteget teszünk, majd egy vödröt teszünk a kapott oldattal, és felforraljuk. Amikor az anyag felforr, azonnal kivesszük a fürdőből, és finom fémhálóból készült szűrőszűrőn átszűrjük;

1. Lehűlés után a terméket azonnal fel kell használni, két napnál tovább nem tárolható. Készítsen annyit, amennyit egy nap alatt elkészíthet.

Fontos! A pasztát úgy is fel lehet használni, de ebben az esetben jobb forrón, forrásban lévő vízzel kétszer felhígítani.

Következtetés

A teljes kiőrlésű búzaliszt nagyon hasznos és keresett termék nemcsak az élelmiszeriparban, hanem az építőiparban is. A tapétaragasztó természetes és tartós, a cikkben található videó segítségével mindenki meg tudja főzni.

Az egészséges táplálkozás fő követelménye az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének csökkentése a biológiai érték növelésével. Annak érdekében, hogy az emberi táplálkozás fő terméke - - megfeleljen ennek az elvnek, a lisztnek, amelyből sütik, legfeljebb mérsékelt hasznos anyagokat kell tartalmaznia.

Csak a „durva” lisztből készült kenyérben őrzik meg a hasznos gabonakomponensek tárházát, nevezetesen mindazokat, és, amelyek az „elit” fajták sütéséhez szükséges alapanyagok előállítása során a finom őrlés és szitálás áldozataivá válnak.

A szervezet egészséges működéséhez szükséges összes hasznos anyagot tartalmazó teljes kiőrlésű liszthez tartozik a búza tapéta.

Kirándulás a történelembe

Őseink étrendje 90%-ban szálastakarmányból állt. A kenyér sem volt kivétel, amelyet "durva" lisztből sütöttek, amely a búzaszem hasznos összetevőinek teljes skáláját tartalmazza. Kezdetben gabonafélék mozsárban vagy gabonadarálóban történő őrlésével, később malomkövek segítségével nyerték. Napjainkban a sütéshez szükséges alapanyagok beszerzésének legelterjedtebb módja a búzaszemek öntöttvas hengereken történő őrlése.

A búzaliszt fajtái a gabonanövények őrlésének mértékében különböznek. A terméket a gabona egyszeri, tapéta és fajta (ismételt vagy lépcsőzetes) őrlésével állítják elő.

A szemhéjak szétválasztása nélküli egyszeri őrlés és további szitálás eredményeként teljes kiőrlésű lisztet kapunk, melynek hozama 100%. "Takarmány" vagy "takarmány" néven ismert. Egy ilyen termékben vannak olyanok, amelyeket a héj, valamint az embrió, az aleuronréteg és a szemcse szomszédos endospermiumrészeinek őrlésével nyernek. Mindezek az összetevők vitaminokkal, ásványi anyagokkal, nyomelemekkel és cellulózzal telítik.

A teljes kiőrlésű búzaliszt előállítása során az egyfokozatú teljes kiőrlésű őrlés speciális technológiáját alkalmazzák. Az ilyen őrléssel a szemhéjak részben eltávolíthatók, és a termék hozama nem haladja meg a 96% -ot. A hasznos összetevők tekintetében a liszt gyakorlatilag nem rosszabb, mint a teljes kiőrlésű liszt. Fél évszázaddal ezelőtt a legtöbb kenyeret ilyen alapanyagokból sütötték a ma posztszovjetnek nevezett területen.

A gabonafeldolgozás technológiájának fejlődésével a fajtaőrlés terjedt el leginkább, melynek során a szemekről eltávolítják a héjat, és a szitálás után csak kis frakciók maradnak meg. Minél magasabb minőségű a liszt, annál finomabb az őrlés. A tápanyagok és rostok hiánya egy ilyen termékben a glutén feleslegével kombinálódik. Zsemlét és édességeket sütnek belőle.

A kenyér- és pékáruk készítése mellett különféle lisztfajtákat használnak kolbász- és szószok, valamint édességek és édességek gyártásában.

Általános tulajdonságok

A teljes kiőrlésű lisztet a legnagyobb őrlés jellemzi, szemcséi elérik a 600-700 mikront. A gabonát nem vetik alá előtisztításnak, és egészében összetörik, majd néha átszitálják egy nagyon nagy szitán. Az ilyen feldolgozás eredményeként olyan terméket kapunk, amely nagyszámú durva héjat tartalmaz, és megőrzi a gabona szinte minden hasznos tulajdonságát.

A friss lisztnek kellemes illata van, íze édeskés. Színe általában szürkésbarna. Állagát tekintve omlósnak kell lennie, és nem "nehéznek", ha marékkal felveszi.

A terméket körülbelül hat hónapig tárolhatja. Ugyanakkor a gyári csomagolás gyakran sokkal lenyűgözőbb eltarthatóságot jelez - 1-1,5 év.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a „hosszú élettartamú” liszt jobb minőségű lenne. Éppen ellenkezőleg - a hosszú eltarthatóság azt jelzi, hogy stabilizátorok, töltőanyagok és tartósítószerek szerepelnek az összetételben.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A teljes kiőrlésű liszt meglehetősen magas kalóriatartalmú termék. Tápértéke 100 g-ban 312 kcal A tápanyagok összetétele a következő: 11,5 g fehérje, 2,2 g és 61,5 g.

Ugyanakkor a tapéta kiemelkedik a búzaliszt más fajtái közül kémiai összetétele miatt, amely hatalmas mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és hasznos elemet tartalmaz. Ezek a , B, E, PP, valamint a béta-karotin stb.

Külön érdemes megemlíteni az élelmi rostokat, amelyek segítik a méreganyagok eltávolítását a szervezetből és javítják az emésztést. Figyelemre méltó, hogy a teljes kiőrlésű lisztben a fenti elemek mindegyike a legtermészetesebb formában van – amelyhez az emberi evolúció hosszú évei során az emésztése alkalmazkodott.

Tehát 100 g teljes kiőrlésű lisztben: PP-vitamin - 5,5 mg; - 0,4 mg; béta-karotin - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; A-vitamin - 2 mcg; E-vitamin - 3,3 mcg

A termék gazdag természetes vegyületekben. Tehát 100 g termék a következő mennyiségű makrotápanyagot tartalmazza: 39 mg, 310 mg kálium, 94 mg magnézium, 7 mg, 336 mg, valamint mikroelemek, például vas (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); szelén (6 mcg); kén (98 mg) és mások.

Jótékony tulajdonságok

Mint fentebb említettük, a teljes kiőrlésű búzaliszt kémiai összetételének köszönhetően számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

1. Először is, ez a liszt tartalmazza az összes olyan összetevőt, amely a búza előnyeinek kulcsa. Régóta ismert, hogy a fő gabonatermés szinte minden vitaminja és ásványi anyaga a héjban koncentrálódik - abban, amelyet az "elit" fehér liszt gyártása során eltávolítanak. Ebben a nyersanyagban az összes hasznos komponens szinte teljes egészében megmarad, ami okot ad a táplálkozási szakembereknek, hogy az ilyen lisztet sokkal hasznosabbnak tekintsék, mint a szokásos "fehér".
2. A szál a termék "trükkje". Ezek a búzaszemek héjai, amelyek nem emésztődnek meg a szervezetünkben, ugyanakkor nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Így például hatékonyan serkentik a bélmozgást, megakadályozva a stagnálást, valamint a bomlási és fermentációs folyamatok beindulását. A rostok a "rossz" felszívódását is megzavarják, és szivacsként működnek, megkötik és eltávolítják szervezetünkből a méreganyagokat és mérgező anyagokat.
3. A teljes kiőrlésű lisztből készült sütés diétásnak számít. Használata cukorbetegségben, túlsúlyban, endokrin rendszer betegségeiben szenvedőknek ajánlott.
4. A kalcium, a mangán, a vas és a teljes kiőrlésű búzaliszt összetételében jelenlévő gyógyhatásúak az emberi keringési és szív- és érrendszerre. Különösen rugalmasabbá teszik az ereket, megakadályozzák az ateroszklerotikus plakkok képződését a falakon.
5. A belek működésének javításában az ebből az alapanyagból készült ételek jótékony hatással vannak a bőr állapotára is. Különösen a faggyúmirigyek munkája normalizálódik, a kiütések és a hámlás eltűnnek.
6. Az ilyen típusú lisztből való sütést hipoallergénnek tekintik, miközben az orvosok nem fáradnak el ismételgetni, hogy az „elit” fajták allergiás reakciókat okozhatnak.
7. Ezt a sütéshez használt alapanyagot magas szeléntartalom jellemzi, amely rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik, és profilaktikusként használják, ami segít elkerülni a jóindulatú daganatok rosszindulatúvá degenerálódását.

A használat ellenjavallatai

Ugyanakkor a hasznos tulajdonságok széles köre ellenére a teljes kiőrlésű lisztnek számos ellenjavallata is van.

Összetételében meglehetősen nagy részecskék jelenléte miatt a belőle sütés irritálhatja a gyomor és a belek nyálkahártyáját. Ezért a gyomorhurutban vagy epehólyaggyulladásban szenvedőknek tartózkodniuk kell a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásától.

Ezen túlmenően, mivel a búza csak minimális feldolgozáson megy keresztül, nehézfémek is bekerülhetnek a pékárukba a gabonahéjjal együtt, ha a búza ökológiailag kérdéses területen nőtt. Ezenkívül a szemek héján jelenlévő sajátos mikroflóra megzavarhatja az emberi bél mikroflóra egyensúlyát.

Használja a főzéshez

Meg kell jegyezni, hogy "tiszta" formában a teljes kiőrlésű lisztet gyakorlatilag nem használják a főzéshez. A helyzet az, hogy összetételének magas rosttartalma miatt az ilyen nyersanyagokból történő sütés nagyon kis mértékben emelkedik, és maguk a termékek alulsültnek tűnnek, és nem néznek ki túl esztétikusan. Tehát az ebből a nyersanyagból készült kenyér fényes, pikáns íze, kellemes illata és gazdag morzsaárnyalata ellenére nehéznek és érdesnek tűnik.

Ezért a tapasztalt szakácsok általában a teljes kiőrlésű lisztet jó minőségű liszttel keverik, ami egyrészt lehetővé teszi a gabonafélék előnyös tulajdonságainak megőrzését, másrészt finom állagot ad a pékáruknak. Ezt a keveréket kenyér és zsemle sütésére használják.

Teljes kiőrlésű lisztből „tiszta” formában készülnek a laposkenyérek, ostyák és palacsinták, amelyek megnövekedett energiaértékkel és kiváló ízzel rendelkeznek.

Kenyér főzése teljes kiőrlésű lisztből. Két vekni illatos és egészséges kenyér sütéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: 360 g teljes kiőrlésű liszt, ugyanennyi prémium búzaliszt, 8 g száraz élesztő, 250 ml melegen, 200 ml, két teli evőkanál méz, 70 g, teáskanál, szóráshoz.

Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40 fokos hőmérsékletre. Az élesztőt meleg vízbe öntjük, és negyed órát állni hagyjuk.

A mézet és a vajat meleg tejben hígítjuk. Öntsünk sót az élesztőbe, keverjük össze. Szitáljuk oda a lisztet, és öntsük hozzá a tejet mézzel és vajjal. A tésztát összegyúrjuk. Elég puhanak kell lennie. A tésztát minél alaposabban összegyúrjuk, használhatunk mixert.

A kész tésztát egy tálba tesszük, fóliával letakarjuk, és meleg helyen 40-60 percig kelesztjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a tészta túl gyorsan kelne, le lehet lyukasztani.

Kenjük ki olajjal a formákat. A tésztát az asztalra tesszük, két részre osztjuk. Golyósra forgatjuk, és körülbelül negyed órát hagyjuk feküdni. Ezután cipókat formázunk és a formákba tesszük. 35-40 percig melegen állni hagyjuk, majd megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk szezámmaggal, majd 45 percre 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk.

Barátaim, csak kenyeret és minden más péksüteményeket sütünk teljes kiörlésű liszt: búza, rozs, zab, csicseriborsó, köles, hajdina stb.

Mit jelent? Ez azt jelenti, hogy a liszt teljes egészében teljes kiőrlésű gabonából készült, megőrizve minden hasznos összetevőjét.

A gabonát barnás héj borítja. Egyszerűen fogalmazva, ez van KORPA.
Tartalmaznak fehérjeanyagokat, de leginkább rostot, B és E csoport vitaminokat, kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot. A korpa mindenekelőtt a belek falát „tisztítja”, magára gyűjti az összes „szennyeződést”, és segít eltávolítani a szervezetből.

Az aleuronréteg nagy mennyiségű fehérjét, B1- és B2-vitamint, és különösen PP-vitamint tartalmaz.

Az endospermium nem képez glutént. Először is ez a zsírréteg. Éppen ezért a teljes kiőrlésű gabonából őrölt liszt egy idő után keserűvé válhat.

A teljes kiőrlésű lisztet a fehér liszttel (a legmagasabb minőségű) ellentétben csak néhány hónapig tárolják, nem évekig.

Korábban nem lisztet, hanem gabonát tároltak a hordókban!

A lisztes mag a gabona teljes belső részét elfoglalja. Keményítővel, fehérjerészecskékkel, gluténszemcsékkel töltött nagy térfogatú cellákból áll, és ezek adják a tészta viszkozitását. A krémszínű szemnek ebből a részéből árulnak ma már mindenhol lisztet.

DRÁGAKŐ- ez a gabona legfontosabb része, az élet alapja. Minden más csak egy héj, amely táplálja és megmenti. A csírát először a fehér liszt előállítása során távolítják el. Az embrió vitaminok, fehérjék és nyomelemek tárháza.

Milyen lisztet használnak ma már mindenhol?

Fehér liszt - az úgynevezett "High Grade".
Amint most érti, az itteni név sajnos nem felel meg a liszt tartalmának, mert. egy ilyen gyötrelem nélkülöz minden életet.

Finomított lisztnek is nevezik. A gabona magjából - az endospermiumból készül, amely csak keményítőt tartalmaz, és pulton eltarthatóságának javítása érdekében sütőport adhatunk hozzá, hófehér színt adunk hozzá. klórral fehérítik.

Az ilyen liszt tápértéke (kcal száma) valóban nagyon magas. De a termék biológiai értéke szempontjából ez egy szénhidrát „bábu”. Az ilyen lisztben nem marad semmi hasznos és szükséges a szervezet számára. Ennek a lisztnek a szénhidrátjaiból szervezetünk nem tud új sejteket létrehozni, ehhez a makro- és mikroelemek teljes választékára van szüksége, amelyeket a természet csak EGÉSZ szemekben biztosít.

A prémium liszt mellett búzalisztet állítanak elő:
- 1. osztály,
- 2. osztály,
- és tapétaliszt (ez teljes kiőrlésű finom őrlés).
és kétféle rozsliszt:
- tapéta (teljes kiőrlésű)
- hámozott (a korpa részben eltávolítva).

Mindezek a fajták az őrlés finomságában és a szem alkotórészeinek arányában különböznek egymástól. Minél több gabonakomponenst tartalmaz a liszt, és minél nagyobbak a részecskék, annál alacsonyabb a minőség.

Mihez vezet a finomított liszt használata?

- mindenekelőtt a rost hiánya, a legerősebb antioxidáns;
- "fiatalság vitaminja" - E-vitamin;
- B csoportba tartozó vitaminok;
- és létfontosságú ásványi anyagok, különösen a vas.

A vas- és cinkhiány számos súlyos, visszafordíthatatlan betegséghez vezet: vérszegénység, meddőség, látás- és memóriaromlás, rosszindulatú daganatok stb.

Rostra van szükségünk, hogy megtisztítsuk a testet a méreganyagoktól és a mérgező bomlástermékektől. A durva élelmi rost jelenléte nélkül az összes káros termék felhalmozódik a szervezetben, ami számos súlyos krónikus betegség oka.

teljes kiőrlésű - ez a kis segítőink - bélbaktériumok (bél mikroflóra) tápláléka, amelytől 90%-ban múlik egészségünk, immunitásunk.

Melegen tartanak minket és megvédenek a betegségektől. Amint megkapják a szükséges élelmet, azonnal munkához látnak. Közvetlen feladatuk minden szervünk létfontosságú működésének fenntartása.

Mindezek a biológiailag aktív összetevők, ami szintén fontos, a teljes kiőrlésű lisztben természetes, szervezetünk számára érthető és emészthető természetes formában vannak.

Teljes kiőrlésű liszt. Tapéta liszt. Teljes kiőrlésű liszt.

A teljes kiőrlésű lisztet (teljes kiőrlésű gabonát) a teljes kiőrlésű gabona őrlésével nyerik. Ennek megfelelően a gabona abszolút összes összetevője a lisztben marad. Ez a gabona virághéja, az aleuronréteg és a szemcsíra. Így a teljes kiőrlésű gabonák teljes biológiai értéke és minden, az emberi szervezet számára gyógyító tulajdonsága megmarad.

A teljes kiőrlésű liszt finom és durva őrlésű.

A teljes kiőrlésű liszt a liszt legdurvább darálása. Ennek megfelelően a teljes kiőrlésű lisztet nagy szitán szitálják át.

A teljes kiőrlésű lisztet finomra őrlik, ami azt jelenti, hogy a gabonát kisebb szemcsékre őrlik. Ez az eljárás például több időt vesz igénybe a gyártás során, mint a durva darálás, de az ilyen liszttel való sütés bolyhosabb és könnyebb lesz.

Nem kevésbé fontos, hogy melyik malom őrli meg a gabonát.

A malom legtermészetesebb változata - MALOM KŐMALOMOKKAL.
Weboldalunkon vásárolhat ilyen malmot http://zdravyi.ru/komo.php

Szinte minden olyan faluban volt kőmalomköves malom, ahol így vagy úgy termesztettek növényt.

A gabonát ebben az esetben két kőakna között őrlik, gyakorlatilag fűtés nélkül.

Főleg lisztmalmok csigamalmok, amelyek nem őrlik, hanem aprítják a gabonát.
Ebben az esetben a fémmel való érintkezés, a liszt oxidációja és melegítése történik.

A csigamalomban őrölt liszt és a kőmalomköves malom nagyban különbözik egymástól, és a sütési tulajdonságai is eltérőek lesznek.

A teljes kiőrlésű liszt ma már inkább kereskedelmi forgalomban kapható.

De mi inkább a lisztünket részesítjük előnyben. A vásárolt liszt és a kőmalomköves malomban frissen őrölt liszt között óriási a különbség. Sütés és kenyér saját liszten – más! Sokkal finomabb, nehéz összehasonlítani! Könnyen emészthető, hosszan tartó jóllakottság érzés! Általában nagyon nehéz szavakkal kifejezni, próbáld ki! Palacsinta, zsemle, pite, sütemény, kenyér - csodálatos!

P.S.
Feltétlenül fogyasszon teljes kiőrlésű gabonát és magvakat, beleértve a kenyérhez való hozzáadást is:
Amaránt, rozs, tönköly, árpa, zab, búza, zöld hajdina, chia mag, len, kender, bogáncs, sárga mustár, köles, quinoa, fekete, barna, vörös és vadrizs, cirok stb.

Találkozunk az oldalon...

P.S.
Hagyja meg észrevételeit ehhez a bejegyzéshez az alábbi megjegyzés űrlap segítségével. A véleményed nagyon fontos számunkra :)
Kérjük, a közösségi oldalak gombjain keresztül értesítse ismerőseit a felvételről.