Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական մայոնեզը: Տնական մայոնեզ - պարզ և բարդ բաղադրատոմսեր

Մայոնեզը վաղուց իր տեղն է գրավել խոհարարության մեջ։ Խանութների դարակները լցված են այս սոուսի տարբեր տարբերակներով, բայց դրանք բոլորը գործնականում ոչ մի կապ չունեն օրիգինալ տարբերակի հետ, քանի որ ժամանակակից արտադրողները սկսել են ներառել բազմաթիվ համային տեսականի, կոնսերվանտներ և այլ վնասակար բաղադրիչներ։

Ահա թե ինչու շատ տնային տնտեսուհիներ սկսեցին տանը պատրաստել իրենց մայոնեզը։ Այն ներառում է միայն բնական բաղադրիչներ, որոնցից հիմնականը բուսական յուղն ու թարմ ձուն են։ Արտահայտված համ տալու համար կարելի է հավելյալ ավելացնել շաքարավազ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ։

Արտադրանքի կալորիական պարունակությունը մոտավորապես 450 կկալ է 100 գ-ի համար, սակայն այդ ցուցանիշը կարող է զգալիորեն տարբերվել՝ կախված ճարպի պարունակության տոկոսից և կարող է հասնել 800 կկալի: Դասական Պրովանսը 67% յուղայնությամբ պարունակում է մոտավորապես 650 կկալ 100 գ-ում: Մտածեք քայլ առ քայլ և լուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը մի քանի բաղադրատոմսերի համաձայն:

Ավանդական տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և մի փոքր ժամանակ է պահանջում իրագործման համար։ Որպեսզի սոուսը ճիշտ աշխատի, բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Մթերային ցանկ.

• Մեկ թարմ ձու;
• Արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ (ոչ լիարժեք);
• Մանանեխ - 2 փոքր գդալներ;
• Կես կիտրոնի թարմ քամած հյութ;
• Աղ և պղպեղ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:

Խոհարարության քայլ առ քայլ սխեման.

1. Ձուն կոտրեք բլենդերի բաժակի կամ բարձր կողքերով կլոր ամանի մեջ: Այստեղ ավելացնել շաքարավազ և աղ, մանանեխ, ապա պղպեղ և քամել կիտրոնի հյութը;
2. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք ընկղմվող բլենդերի հետ։ Առանց հարելու գործընթացը դադարեցնելու և առանց սարքը տարայի հատակից բարձրացնելու, քիչ-քիչ և դանդաղ ավելացրեք ձեթ (կարող եք օգտագործել նաև արևածաղկի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդ)։ Սա շատ կարևոր կետ է, քանի որ եթե ամբողջ յուղը միանգամից թափեք, պատրաստի արտադրանքը շերտազատվի: Որքան մեծ է այս բաղադրիչի քանակը, այնքան ավելի խիտ կստացվի սոուսը.
3. Հարեք տնական մայոնեզը բլենդերի մեջ, մինչև զանգվածը ձեռք բերի հաստ, միատարր խտություն։ Սա կտևի ընդամենը մի քանի րոպե;
4. Գործընթացի ավարտից հետո ցանկալի է արտադրանքը որոշ ժամանակով ուղարկել սառնարան: Դրանից հետո այն կարելի է ներառել ձեր սիրելի ուտեստների մեջ։

Տնական մայոնեզի սոուսն ավելի լավ է ջեռոցում պատրաստված ուտեստների համար (օրինակ՝ ֆրանսերենով բոլորի սիրելի մսի համար), քան խանութում գնված իր նմանակը: Ջերմային մշակման ընթացքում այն ​​ավելի քիչ շերտազատվի և կպահպանի իր միատարրությունը:

Դեղնուցների վրա հաստ

Այս բաղադրատոմսում մայոնեզի պատրաստումն իրականացվում է հարիչով։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ ավելի լավ է օգտագործել տնական ձվերը՝ խոշոր նարնջի դեղնուցներով։

Մթերային ցանկ.

• Ցանկացած մանանեխ և շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 370 մլ;
• Թարմ դեղնուցներ - 2 հատ;
• Կիտրոնի հյութ կամ քացախ - 2 ճաշի գդալ լիքը չէ;
• Պղպեղ և աղ - դանակի ծայրին:

Խոհարարության հրահանգ.

1. Ամորձիները պետք է խնամքով բաժանել, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և լցնել խորը ամանի մեջ, աղ, պղպեղ, ավելացնել շաքարավազ և մանանեխ։ Հարիչով հարել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ;
2. Աստիճանաբար լցնել ձեթի մեջ։ Սովորական արևածաղիկը կարելի է համադրել 1/4 ձիթապտղի յուղի հետ։ Մի ավելացրեք ավելին, հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքը դառը կլինի: Սկզբում ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ կարագ, որպեսզի հարելու ժամանակ այն լավ խառնվի ձվի զանգվածին։ Այնուհետև, առանց դադարեցնելու բարձր արագությամբ հարելը, ավելացրեք մնացածը;
3. Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ անհրաժեշտ է քամել կիտրոնի հյութը կամ ավելացնել նույն քանակությամբ խնձորի քացախ և ևս մի քանի րոպե հարիչով խառնել մինչև հարթ լինի։

Նիհար տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը հարմար է ծոմ պահողներին, քանի որ այն ձու չի պարունակում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Թարմ կաթ - 200 մլ;
• Կիտրոնի հյութ - մոտ 2 ճաշի գդալ (գումարը կարող եք հարմարեցնել ըստ ճաշակի);
• Բուսական յուղ - 400 մլ;
• Մանանեխ - մի քանի փոքր գդալներ;
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Անյուղ մայոնեզ պատրաստելը փուլերով.

1. Բարձր ամանի մեջ լցնել տաք կաթով և արևածաղկի ձեթով սենյակային ջերմաստիճանում և մի քանի րոպե հարիչով կամ հարիչով հունցել;
2. Խտության հասնելուց հետո ավելացնում ենք մանանեխն ու կիտրոնի հյութը։ Կարող եք նաև ներառել ձեր սիրած համեմունքները: Այնուհետև սոուսը կստացվի ավելի օրիգինալ և համեղ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել ևս երեք րոպե;
3. Վերջնական փուլում պատրաստի արտադրանքը մի քիչ ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի մի փոքր սառչի ու բռնի։

դիետայի տարբերակ

Թեթև մայոնեզով սոուս պատրաստելու այս բաղադրատոմսը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր դիետա են պահում և պահպանում են առողջ սննդակարգ։ Պատրաստի արտադրանքը չի պարունակում արևածաղկի ձեթ, որը կալորիա է ավելացնում և «կշռում» սոուսը։

Մթերային ցանկ.

• 2 խաշած ձվի դեղնուց;
• Բնական յոգուրտ - 100 մլ (կատարյալ է տնական թթխմորի և կաթի վրա);
• Մանանեխի փոշի կամ պատրաստի մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• Կիտրոնի հյութ - մոտ 2 ճաշի գդալ: գդալներ;
• Աղ;
• Համեմունքներ (ըստ ցանկության):

Խոհարարության գործընթացը.

1. Յոգուրտը լցնել բլենդերի ամանի մեջ՝ բարձր կողմերից, այստեղ ավելացնել մանր աղացած դեղնուցները և մի քանի րոպե հունցել;
2. Զեկուցում ենք մանանեխի մասին, կիտրոնի հյութը քամում, ըստ ցանկության համեմունքներ ենք ավելացնում և ավելացնում։ Վառ համերի սիրահարները կարող են բաղադրատոմսը լրացնել նուրբ թակած խոտաբույսերով կամ ձիթապտուղներով: Բոլոր բաղադրիչները պետք է նորից մանրակրկիտ խառնվեն մինչև հարթ:

Սխտորով մայոնեզ սոուս

Համեղ մայոնեզի այս օրիգինալ բաղադրատոմսը կդիմի կծու և կծու սիրահարներին:

Բաղադրիչներ:

• Սխտոր - 6 ատամ;
• Ձվի դեղնուց (հում) - 3 հատ;
• Բուսական յուղ - 700 մլ;
• Մեկ կիտրոնի թարմ քամած հյութ;
• Պղպեղ և աղ:

Խոհարարության սխեման.

1. Կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ և տապակեք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բայց դրանք կարող եք նաև թխել ջեռոցում;
2. Դեղնուցները հարել, աղ անելուց հետո;
3. Չդադարեցնելով հարելու գործընթացը, աստիճանաբար ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձեթ։ Երբ զանգվածը խտություն ձեռք բերի, ավելացրեք կիտրոնի հյութի մի մասը և, շարունակելով զանգվածը բարձր արագությամբ հարել, ավելացրեք մնացած յուղը։ Երբ այն ավարտվի, քամեք կիտրոնի մնացած պարունակությունը, ավելացրեք և պղպեղացրեք զանգվածը և նորից մանրակրկիտ հունցեք;
4. Տոնած սխտորն անցկացրեք մամլիչով և դրեք ընդհանուր տարայի մեջ;
5. Պատրաստի մայոնեզը սխտորով պետք է նրբորեն խառնել և դնել սառնարանում որոշակի ժամանակահատված, որպեսզի պնդանա։

Սա տնական մայոնեզի բաղադրատոմսերի ամբողջական ցանկը չէ: Այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել բաղադրիչների տարբեր անսովոր համակցություններ և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները կամ համեմունքները։ Մի խոսքով, փորձերի դաշտը բավականին ընդարձակ է։ Փորձեք պատրաստել ձեր սեփական մայոնեզի սոուսը բնական բաղադրիչներից, և դուք մեկընդմիշտ կհրաժարվեք խանութի անալոգից:

Տեսանյութ՝ դասական տնական մայոնեզի բաղադրատոմս

Դժվար է պատկերացնել տոնական սեղան առանց ձեր սիրելի աղցանների մայոնեզով: Գնված սոուսն անառողջ է, այն պարունակում է կոնսերվանտներ, բուրավետիչներ, համը ուժեղացուցիչներ: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս բացառել այս արտադրանքը բոլոր նրանց, ովքեր ցանկանում են հավատարիմ մնալ առողջ սննդակարգին: Մեկ այլ ելք էլ կա, սոուսի սիրահարները կարող են ինքնուրույն պատրաստել։ Մնում է հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ:

Սոուսի դասական բաղադրատոմսը մեզ մոտ եկավ ֆրանսիական խոհանոցից: Սկզբում մայոնեզով ուտեստները հասանելի էին միայն բավականին հարուստ մարդկանց։ Խորհրդային տարիներին սոուսը աստիճանաբար գրավեց ժողովրդական սերը:

Օրիգինալ սոուսի համը զգալիորեն տարբերվում է ժամանակակից գնված արտադրանքից։ Դասական մայոնեզի հիմնական բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Ձու.
2. Բուսական յուղ.
3. Մանանեխ.
4. Աղ, շաքար։
5. Թթվացուցիչ՝ կիտրոնի հյութ կամ քացախ:

Մայոնեզի հիմնական արտադրանքը բուսական յուղն է, վերջնական արտադրանքի համը կախված է դրա որակից։

Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել միայն ձիթապտղի յուղ, այն բացասաբար է անդրադառնում մայոնեզի համի վրա՝ տալով նրան դառը համ։ Լավագույն տարբերակը ձիթապտղի և ցանկացած այլ բուսական յուղի խառնուրդն է 1։1 հարաբերակցությամբ։

Մեծ քանակությամբ յուղը մայոնեզը դարձնում է բարձր կալորիականությամբ մթերք, ուստի չպետք է այն մեծ քանակությամբ օգտագործել։ Մեկ այլ խնդիր է հում ձվի օգտագործումը։ Անորակ արտադրանքը վտանգավոր է առողջության համար, այն կարող է պարունակել վարակիչ հիվանդությունների հարուցիչներ։

Ընտրեք թարմ ձվեր վստահելի, խոշոր արտադրողներից: Պետք չէ գնել անհայտ ֆերմաների կողմից արտադրված տնային ձու, քանի որ դրանցում գտնվող թռչունը չի կարողացել անցնել անասնաբուժական հսկողություն։

Մայոնեզ պատրաստելու համար մանանեխը կարող է լինել պատրաստի սոուս կամ փոշու տեսքով։ Վերջին տարբերակը անվտանգ է՝ այն չի պարունակում լրացուցիչ սննդային հավելումներ։ Մայոնեզ, ավելի սուր համ է տալիս։

Սովորաբար կիտրոնի հյութն օգտագործում են տնական մայոնեզ պատրաստելու համար։ Քացախներից նախընտրելի է գինու քացախը, այն սոուսին վառ համ է հաղորդում։

Բաղադրատոմսերում առաջարկվող աղի և շաքարի քանակը կարող է փոփոխվել՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Խանութից գնված մայոնեզը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, ուստի շաքարային դիաբետով հիվանդներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն։ Տնական մայոնեզում դուք կարող եք վերահսկել համեմունքների պարունակությունը և ընդհանրապես որևէ բաղադրիչ չավելացնել:

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Հիմնական բաղադրիչները որոշված ​​են, կան մեծ քանակությամբ սոուսի բաղադրատոմսեր: Տարբերվում են ոչ միայն բաղադրիչները, այլև խառնման եղանակները և բաղադրության մեջ ներմուծման հաջորդականությունը։ Դիտարկենք ճաշատեսակի հիմնական տարբերակները.

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչները այսպիսին են.

1. Զտված բուսական յուղ - 200 մլ:
2. Դեղնուց - 1 հատ:
3. Աղ - կես թեյի գդալ:
4. Շաքարավազ - մի թեյի գդալ:

Որպես զտված յուղ, կարող եք վերցնել ձիթապտղի, արևածաղկի, եգիպտացորենի: Հիմնական պայմանը փափուկ համն է։ Նախքան եփելը բոլոր ապրանքները հանել սառնարանից, թողնել 20-30 րոպե։ Բաղադրիչների ջերմաստիճանը պետք է լինի նույնը և սենյակային ջերմաստիճանը:

Պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։ Դեղնուցին ավելացնել աղ և շաքար։
2. Հարել այնքան, մինչև սպիտակ փրփուր հայտնվի։
3. Ձեթը բարակ հոսքով լցնել՝ չդադարեցնելով հարելը։
4. Մուտքագրեք քացախ:
5. Բերեք ցանկալի հետևողականության:

Սոուսի հաստությունը կախված է յուղի քանակից։ Որպեսզի մայոնեզն ավելի բարակ լինի, կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ջուր։ Աղի և շաքարի քանակը կարելի է փոխել տանտիրուհու ճաշակին համապատասխան։ Այս պարզ բաղադրատոմսը դժվարություն չի առաջացնի:

Լորի ձվերը որակով գերազանցում են հավի ձվերին: Նվազեցված կալորիականությամբ դրանք պարունակում են ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր: Լորի լավ իմունիտետի շնորհիվ ձուն չի պարունակում հակաբիոտիկներ, օրինակ՝ հավի ձուն։

Սալմոնելոզի դեմ անվտանգությունը, ըստ վերջին գիտական ​​տվյալների, կասկածելի է, ուստի արտադրանքը պետք է ընտրել հատուկ խնամքով:

Բաղադրությունը:

• լորի ձու - 6 հատ;
• զտված բուսական յուղ - 1 բաժակ;
• քացախ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճ

Ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Ձվերը կոտրել, ավելացնել աղ, շաքարավազ։
2. Հարում ենք մինչև փրփրանա։
3. Շարունակելով հարել՝ բարակ հոսքով յուղ լցրեք։
4. Ավելացնել մանանեխ և քացախ։
5. Սոուսը հասցրեք ցանկալի խտության։

Սոուսի պատրաստման համար ավելի լավ է ընտրել թարմ ձու։ Հինները կարող են բացասաբար ազդել վերջնական արտադրանքի համի վրա: Հին ձվի քաշը շատ ավելի քիչ է, քան թարմը։

Բուսական մայոնեզ

Բուսակերներն ու հավատացյալները կշահեն՝ սովորելով, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզը նիհար: Նման բաղադրատոմսերի կարևոր առավելությունը նրանց անվտանգությունն է սալմոնելայից:

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Զտված բուսական յուղ - 0,5 բաժակ:
2. Օսլա - 2 ճ.գ. լ.
3. Բուսական արգանակ կամ վարունգի թթու վարունգ - 0,5 բաժակ:
4. Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.
5. Մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.

Սա պատրաստման եղանակն է։

1. Տաքացրեք երկու ճաշի գդալ արգանակ, նոսրացրեք դրանց մեջ օսլա: Լցնել հիմնական արգանակի մեջ։
2. Վրան ավելացնել աղ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
3. Հարել՝ բարակ հոսքով ձեթ ավելացնելով։
4. Բերեք ցանկալի հետևողականության:

Նման մայոնեզը արժեքավոր է ձվի բացակայության և կալորիականության նվազման համար: Այն կատարյալ է աղցաններ հագցնելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական մայոնեզը երեխաների համար առողջ և անվտանգ: Կարելի է հրաժարվել հում ձվից և օգտագործել կաթնաշոռ։

Կաթնաշոռի վրա մայոնեզի համը մեծապես կախված է հիմնական բաղադրիչի որակից։ Ավելի լավ է ընտրել ավելի սերուցքային, մի փոքր թթվայնությամբ։ Այնուհետեւ սոուսը կստացվի նուրբ, թավշյա համով։

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Կաթնաշոռ - 100 գ.
2. Զտված բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
3. Եփած դեղնուց - 1 հատ:
4. Մանանեխ - կես ճաշի գդալ:
5. Կիտրոնի հյութ կամ քացախ - կես ճաշի գդալ:
6. Աղը դանակի ծայրին է:

Սա պատրաստման եղանակն է։

1. Կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել քերած դեղնուցը, կաթը։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
2. Անընդհատ խառնելով՝ ավելացրեք բուսայուղ։
3. Ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ, մանանեխ։ Խառնել այնքան, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։
4. Խտության համար կարող եք ավելացնել մի քիչ 1 թ.գ. բուսական յուղ. Սոուսն ավելի հեղուկ դարձնելու համար՝ մի քիչ կաթ կամ ջուր։

Կաթնաշոռային մայոնեզը կլինի հիանալի սոուս աղցանների համար և բաղադրիչ տարբեր խորտիկների համար:

Մայոնեզ կաթով

Կաթնային սոուսը հարմար է նրանց համար, ովքեր մտածում են, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ առանց ձվի: Այս բաղադրատոմսը ավելի ցածր կալորիականություն ունի՝ համեմատած դասական պատրաստման տարբերակի հետ. բուսական յուղի մի մասը փոխարինվում է կաթով:

Բաղադրիչները այսպիսին են.

1. Կաթ - 100 մլ:
2. Մանանեխ - 1 ճ.գդ
3. Շաքարավազ - 1 ճ/գ
4. Քացախ - 1 ճ.գ. լ.

1. Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Հանգստանալ. Ավելացնել աղ և շաքարավազ։
2. Հարելու ընթացքում փոքր չափաբաժիններով լցնել բուսայուղը։
3. Միասեռ զանգված ստանալուց հետո ավելացնել մանանեխ, քացախ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։

Սոուսը հիանալի հավելում կլինի աղցաններին և նախուտեստներին՝ տալով նրանց թեթև յուղալի համ: Եվ ամենակարևորը՝ այն բացարձակապես անվտանգ է և կարող է օգտագործվել երեք տարեկանից բարձր երեխաների կողմից:

Պրովանսալ մայոնեզը սովորական տնական մայոնեզից տարբերվում է մանանեխի առկայությամբ։

Բաղադրիչները այսպիսին են.

1. Զտված բուսական յուղ - 150 մլ:
2. Դեղնուց - 2 հատ:
3. Պատրաստի մանանեխ - կես թեյի գդալ:
4. Աղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:
5. Քացախ կամ կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. լ.

Պատրաստման մեթոդը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Դեղնուցներին ավելացնել աղ, մանանեխ, քացախ։ Հարել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն։
2. Բուսական յուղ ավելացրեք մեկ թեյի գդալով, առանց հարելու դադարեցնելու։ Առաջին մի քանի գդալից հետո այն կարելի է բարակ հոսքով լցնել։
3. Ավելացնել քացախ:

Արդյունքը ձեզ կուրախացնի Պրովանսալ մայոնեզի դասական համով, որը հիանալի հագնվելու կլինի Օլիվիեի համար:

սխտորով մայոնեզ

Նման սոուսը հարմար է նախուտեստներ, սենդվիչներ ստեղծելու համար, այն հիանալի կրեմ կլինի բանջարեղենի և մսային տորթերի համար, օրինակ՝ լյարդի կամ կարտոֆիլի համար։ Այն կարելի է մատուցել մսի և ձկան հետ, թխած բանջարեղենով։

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Զտված բուսական յուղ - 150 մգ:
2. Հավի ձու - 1 հատ:
3. Սխտոր - 1 պճեղ։
4. Աղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:
5. Շաքարավազ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:
6. Կիտրոնի հյութ կամ քացախ - 1 tbsp. լ.

Սա պատրաստման եղանակն է։

1. Ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ։
2. Չդադարելով ծեծել, ներմուծեք բուսական յուղ փոքր մասերում: Սկսեք 1 թեյի գդալից՝ աստիճանաբար հասցնելով բարակ հոսքի։
3. Ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ քացախ, սխտոր, քերած մանր քերիչով։
4. Հարել մինչև ցանկալի խտությունը:

Կծու բուրավետ սոուսը կատարյալ է մսի, հավի, բանջարեղենի ուտեստների համար:

Այս սոուսի մեղմ յուղալի համը դուր կգա պանրի սիրահարներին: Այն ճաշատեսակները կդարձնի առատ, այն կարող է լցնել tartlets, տարբեր բանջարեղենի ռուլետներ, օրինակ, սմբուկի.

Բաղադրիչները այսպիսին են.

1. Զտված բուսական յուղ - 200 գ:
2. Դեղնուց - 1 հատ:
3. Կոշտ պանիր - 100 գ:
4. Աղ դանակի ծայրին։
5. Շաքարավազ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:
6. Կիտրոնի հյութ կամ քացախ - 1 tbsp. լ.

Պատրաստման եղանակը հետևյալն է.

1. Դեղնուցին ավելացնել աղ և շաքար։ Հարել այնքան, մինչև սպիտակ փրփուր հայտնվի։
2. Շարունակելով հարել՝ բարակ հոսքով ավելացնում ենք բուսայուղ։
3. Ավելացնել քացախ: Հարել մինչև ցանկալի խտությունը։
4. Պանիրը քսում ենք մանր քերիչով։
5. Պանիրը խառնել սոուսի մեջ:

Սոուսը թանձր է, հարուստ է հաճելի սերուցքային համով։ Հատկապես աղ ավելացնելիս պետք է հաշվի առնել պանրի համը։

լոլիկի մայոնեզ

Անսովոր սոուսը՝ թարմ լոլիկի բույրով, անկասկած կզարդարի ճաշատեսակները։

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

1. Զտված բուսական յուղ - 150 մլ:
2. Դեղնուց - 1 հատ:
3. Աղը դանակի ծայրին է:
4. Շաքարավազ - կես թեյի գդալ:
5. Կիտրոնի հյութ կամ քացախ - 1 tbsp. լ.
6. Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ.

Սա պատրաստման եղանակն է։

1. Դեղնուցին ավելացնել աղ և շաքար։ Հարել։
2. Նրբորեն խառնել յուղը փոքր խմբաքանակներով:
3. Ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ քացախ։ Խառնել։
4. Խառնել տոմատի մածուկը:

Սովորեք հետաքրքիր սոուս, որը հարմար է խորտիկների և սենդվիչների համար: Տոմատի մածուկը սովորաբար աղ է պարունակում, ուստի կարևոր է մայոնեզը չափից շատ չաղացնել:

Տնական մայոնեզ պատրաստելու տեխնոլոգիայի օգտագործումը

Նախկինում սոուսները հարում էին հարումով, սակայն տեխնոլոգիաների զարգացմանը օգնության է հասել նաեւ բլենդերը։ Բայց հարել չի կարելի մի կողմ դնել։ Ի պաշտպանություն նրա, կարելի է ասել, որ նման դանդաղ մտրակումը թույլ է տալիս հետևել գործընթացին։ Չափից շատ խառնելը կարող է հանգեցնել տնական մայոնեզի առանձնացման և շերտավորման:

Եթե ​​սոուսը պատրաստելու համար օգտագործվում է խառնիչ, ապա ավելի լավ է նվազեցնել արագությունը նվազագույնի։ Ուշադիր հետևեք գործընթացին, որպեսզի փաթիլներ չառաջանան կամ շերտազատում սկսվի:

Պրոֆեսիոնալներն ընտրում են ընկղմվող բլենդերը, այն չի հարում այնքան, որքան հարիչը, ավելի քիչ օդ է մտնում սոուսի մեջ:

1. Ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Սառնարանից ձվերը չեն ծեծի։ Ուստի ավելի լավ է բոլոր բաղադրիչները նախապես պատրաստել։
2. Տնական մայոնեզը հարմար չէ ջերմային բուժման համար։ Դրանով ճաշատեսակներ մի թխեք, քանի որ սոուսը կքայքայվի։
3. Բուսական յուղը պետք է դանդաղ ներմուծել, հակառակ դեպքում հնարավոր են փաթիլներ և շերտազատում։
4. Սոուսը պատրաստելիս կարող եք փորձարկել տարբեր հավելումներ՝ համեմունքներ, խոտաբույսեր։
5. Սոուսն ու դրա հետ կապված ուտեստները պահվում են սառնարանում մեկ օրից ոչ ավելի։
6. Երեխաների և հղիների, կերակրող կանանց համար կարող են օգտագործվել միայն առանց հում ձվի բաղադրատոմսեր:

Հում ձու - ինչպե՞ս նվազեցնել վտանգը:

Սալմոնելլան հայտնաբերվում է հիվանդ թռչունների կղանքում և հայտնվում ձվի կեղևի վրա: 4-5 օր հետո բակտերիան թափանցում է եւ վարակում պարունակությունը։

Ձուն պետք է ընտրել հնարավորինս թարմ, գերադասելի է գործարանային։ Արտադրությունը ենթակա է կանոնավոր անասնաբուժական հսկողության, թարմ ձվերը մշակվում են ախտահանիչ լուծույթներով։

Ձվերը պետք է պահվեն այլ ապրանքներից առանձին: Օգտագործելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք օճառով:

Վնասված կճեպով ձվերը չի կարելի օգտագործել մայոնեզ պատրաստելու համար։

Եզրակացություն

Տնական մայոնեզ պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։ Սոուսները դիվերսիֆիկացնում են ճաշացանկը, էլ ավելի համեղ դարձնում ձեր սիրելի ուտեստները:

Երկու երեխաների մայր. Ես 7 տարուց ավելի տնային տնտեսություն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է: Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, հարուստ։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.

Մայոնեզն այսօր աշխարհում ամենահայտնի սոուսն է։ Դրանք համեմում են աղցաններով, մատուցում կողմնակի ուտեստների հետ և նույնիսկ ավելացնում աղանդերի մեջ։ Սովորե՛ք այն պատրաստել մեզ մոտ, համը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։

Տնական մայոնեզի զգալի առավելությունները

Մեր ժողովրդի համար այս սոուսի փաթեթը խանութից գնելը շատ ավելի հեշտ է, քան տանը ինքնուրույն պատրաստելը։ Թեև ուժի վրա հինգ րոպե կպահանջվի, այնուամենայնիվ ինչ-որ մեկի համար դժվար է: Եվ ապարդյուն։

Ինչպես ասում են՝ միայն Աստված գիտի, թե ինչ կա խանութի ապրանքում։ Եվ սա արդեն պետք է խրախուսի ձեզ պատրաստել տնական սոուս: Ի՞նչ եք կարծում, դա օգտակար է:

Իսկ սոուսը, որը պատրաստում եք ձեր սեփական ձեռքերով, անպայման որակյալ կլինի։ Գոնե այն պատճառով, որ դուք կիմանաք, թե ինչ է ներառված դրա կազմի մեջ։ Ավելին, դուք վստահ կլինեք բոլոր ապրանքների որակի վրա։

Եթե ​​մայոնեզի բաղադրությունը պետք է ներառի դեղնուցներ կամ ամբողջական ձու, ապա պետք է իմանալ, որ գնված փաթեթում միայն չոր դեղնուց կա։

Այո, և սոուսում այն ​​շատ ավելի քիչ է, քան պետք է լինի: Բացի այդ, նման սոուսում ոչ միայն շատ ջուր, այլ այն կազմում է սոուսի մեծ մասը։ Իսկ եթե երբևէ պատրաստել եք այն, ապա գիտեք, որ սոուսի 80%-ը պետք է լինի ձեթ։

Համոզիչ է, թե դեռ կասկածում եք, թե ինչ է պետք ինքներդ պատրաստել: Եթե ​​այո, ապա պարզապես հիշեք մայոնեզի փաթեթի հակառակ կողմը՝ կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ, էմուլգատորներ, ներկանյութեր: Կազմում այս բաղադրիչները հաստատ ոչ մի օգուտ չեն բերի ձեր օրգանիզմին։

Այստեղից կարող եք վերցնել չիպսով Արևածաղկի աղցանի բաղադրատոմսը

Դասական բաղադրատոմս

• 260 մլ ձեթ (բուսական);
• 5 գ մանանեխ;
• 1 ձու;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ։

Կալորիաներ - 610:

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը.

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ դեղնուցների վրա բլենդերով

• 5 գ մանանեխ;
• 3 դեղնուց;
• 2 գ աղ;
• 4 գ շաքարավազ;
• 160 մլ բուսական յուղ;
• 25 մլ կիտրոնի հյութ։

Կալորիաներ - 656:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Մանանեխը դնել խորը տարայի մեջ, վրան ավելացնել դեղնուցներ, աղ և շաքար;
2. Զանգվածը լավ հարել, որ միասեռ դառնա;
3. Սկսեք մեկ գդալով ձեթ ավելացնել՝ զանգվածը հասցնելով համասեռ խտության;
4. Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, լցնել մնացորդները և մանրակրկիտ հարել սոուսը;
5. Վերջում ավելացրեք ցիտրուսային հյութ և ամեն ինչ նորից հարեք բլենդերով։

• 2 գ շաքարի փոխարինիչ;
• 30 մլ վազելինի յուղ;
• 5 գ մանանեխ;
• 3 գ աղ;
• 1 հավի ձու;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության ժամանակը - 10 րոպե:

Կալորիաներ - 199:

Տնական մայոնեզի պատրաստման գործընթացը ըստ Dukan-ի.

1. Ձուն կոտրել ամանի մեջ և լավ հարել ցանկացած իմպրովիզացված գործիքներով;
2. Աստիճանաբար սկսում ենք լցնել յուղը, առանց դադարելու զանգվածը ծեծել;
3. Երբ սոուսը ունի միատեսակ գույն և խտություն, ավելացրեք ցիտրուսային հյութ;
4. Խառնել բաղադրիչները և ավելացնել դրանք շաքարի փոխարինիչով, մանանեխով և աղով;
5. Նորից հարել սոուսը, և այն պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ մանանեխի փոշի հարիչով

• 215 մլ յուղ;
• 1 ձու;
• 5 գ շաքարավազ;
• 30 մլ կիտրոնի հյութ;
• 3 գ աղ;
• 5 գ մանանեխի փոշի;
• 1 պտղունց սև պղպեղ։

Խոհարարության ժամանակը - 10 րոպե:

Կալորիաներ - 479:

Հաջորդականություն:

1. Ձուն կոտրեք սոուսը պատրաստելու տարայի մեջ և դրան անմիջապես ավելացրեք շաքարավազ, ցիտրուսային հյութ, աղ, մանանեխ և սև պղպեղ, այսինքն՝ բոլորը, բացառությամբ մեկ կարևոր բաղադրիչի.
2. Սկսեք այս ամբողջ զանգվածը հարել ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ;
3. Աստիճանաբար սկսեք ձեթը լցնել արդեն միատարր զանգվածի մեջ և մի դադարեք այն հարել;
4. Երբ բոլոր բաղադրիչները համակցված են, մայոնեզը կարելի է պատրաստ համարել։

Կաթում մայոնեզի բաղադրատոմսը տանը

• 315 մլ ցանկացած յուղ;
• 5 գ մանանեխ;
• 160 մլ կաթ;
• 3 գ աղ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության ժամանակը - 5 րոպե:

Կալորիաներ - 495:

Խոհարարություն:

1. Կաթը և կարագը լցնել ամանի մեջ՝ մայոնեզ ստեղծելու համար;
2. Սկսեք հարել բաղադրիչները մինչև հաստությունը՝ կրկնելով շարժումները վեր ու վար բլենդերով;
3. Այնուհետև սոուսից հանեք ընկղմամբ բլենդերը, որպեսզի այն լրացնի աղով, շաքարով, մանանեխով և կիտրոնի հյութով;
4. Զանգվածը կրկին հարել՝ այժմ միատարր համ ստանալու համար;
5. Երբ նպատակը հասնի, սոուսը պատրաստ է։

Կծու սխտորով մայոնեզ

• 3 կտոր սխտոր;
• 2 ձու;
• 10 գ շաքարավազ;
• 5 գ աղ;
• 10 մլ խնձորի քացախ;
• 345 մլ ձեթ։

Խոհարարության ժամանակը - 10 րոպե:

Կալորիաներ - 572:

Ընթացակարգը:

1. Կլպեք սխտորը, դրեք այն սեղմակի տակ և անմիջապես ամանի մեջ;
2. Ձվերը կոտրել սխտորի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ;
3. Լցնել քացախի մեջ և հարել ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ;
4. Դրանից հետո սկսեք բարակ հոսքով յուղ լցնել և այս պահին մի դադարեք հարել սոուսը.
5. Պետք է ապահովել, որ համերն ու բույրերը խառնվեն ու դառնան մեկ։

Ինչպես պատրաստել տնական յոգուրտ մայոնեզ

• 120 մլ մածուն;
• 1 կիտրոն;
• 2 դեղնուց;
• 110 մլ յուղ;
• 10 գ մանանեխ:

Խոհարարության ժամանակը - 10 րոպե:

Կալորիաներ - 262:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կիտրոնից քամել մոտ մեկ ճաշի գդալ հյութ և լցնել տարայի մեջ;
2. Վրան դնել դեղնուցները, ավելացնել աղ և շաքարավազ և լցնել մանանեխը մածունով;
3. Օգտագործեք բլենդեր կամ հարել՝ զանգվածը միատարրության հասցնելու համար;
4. Այնուհետև սկսեք ձեթ ավելացնել՝ դանդաղ լցնելով տարայի մեջ՝ հարելով;
5. Երբ սոուսը միատարր դառնա ու թանձրանա, այն պատրաստ է։

Տնական մայոնեզ լորի ձվերով

• 4 լորի ձու;
• 220 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 5 լորի դեղնուց;
• 20 մլ կիտրոնի հյութ;
• 5 գ Դիժոնի մանանեխ:

Խոհարարության ժամանակը - 5 րոպե:

Կալորիաներ - 616:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել դեղնուցներին;
2. Ծեծել այդ ամենը մի հարել մի թեթեւ փրփուր;
3. Լցնել ցիտրուսային հյութ, դնել մանանեխ;
4. Այնուհետև հարեք բոլոր բաղադրիչները բլենդերով մինչև հարթ;
5. Մեկ-մեկ գդալով սկսեք յուղ ավելացնել՝ չդադարելով ծեծել սոուսը;
6. Երբ զանգվածն արդեն համասեռ է դառնում, կարող եք լցնել մնացորդները և հարել մինչև թանձրանալը;
7. Վերջում ավելացնել աղ և շաքար ըստ ճաշակի, կարող եք նույնիսկ սև պղպեղ;
8. Հարել և համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի կոնկրետ բաղադրիչներ։

Եփած դեղնուցներով տնական մայոնեզի բաղադրատոմս

• 4 խաշած դեղնուց;
• 15 մլ քացախ;
• 7 գ աղ;
• 430 մլ յուղ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 10 գ մանանեխ:

Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե:

Կալորիաներ - 647:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մայոնեզ պատրաստելու համար ամանի մեջ դնել ձվի դեղնուցները;
2. Ավելացրեք շաքարավազ և աղ և օգտագործեք պատառաքաղ՝ բաղադրիչները մածուկի վերածելու համար;
3. Սկսեք հարել դեղնուցները՝ վրան մի քիչ յուղ ավելացնելով;
4. Երբ կեսն արդեն լցված է, ավելացրեք քացախ և շարունակեք ծեծել ապագա սոուսը;
5. Այնուհետև լցնել մնացած յուղը և մայոնեզը հասցնել խտության;
6. Երբ այն պատրաստ է, խառնեք մանանեխը և պատրաստ եք:

Հնարավոր խնդիրների լուծման ուղիները

Մայոնեզ պատրաստելու ամենատարածված խնդիրներից մեկն այն է, որ սոուսը շատ թանձրանում է: Ամեն ինչ, իհարկե, նավթի մասին է: Հենց դա էլ զանգվածը դարձնում է խիտ, հաստ ու ծանր։ Ուստի, եթե զանգվածը «հարածել եք», ապա պետք է դրան բառացիորեն մի քիչ եռացրած ջուր ավելացնել, որպեսզի այն նոսրանա։

Եվ, իհարկե, մետաղադրամի մյուս կողմը։ Որտեղ առանց նրա: Հաճախ է պատահում, որ զանգվածը ոչ թե շատ հաստ է, այլ, ընդհակառակը, չափազանց հեղուկ։

Այս դեպքում, ինչպես կարող էիք կռահել, պետք է ավելի շատ յուղ ավելացնել։ Բայց լցնել այն զգուշորեն ու քիչ-քիչ, որպեսզի չչափազանցվի։

Դե, սոուսի ամենատարածված խնդիրն այն է, որ այն շերտավորվում է: Ինչո՞ւ։ Հիմնական պատճառն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները անմիջապես դրվում են տարայի մեջ և փորձում են այդ ամենը ծեծել։ Ահա հիմնական սխալը. Մենք այս մասին խոսել ենք յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում, բայց, հավանաբար, արժե կրկնել:

Յուղը ավելացնում են քիչ-քիչ կամ վերջում, երբ բոլոր բաղադրիչներն արդեն վերածվել են միատարր զանգվածի։

Բաղադրատոմսերը բաղադրատոմսեր են, իսկ եփելուց հետո մայոնեզը պարտադիր է: Մի մոռացեք, որ մեզանից յուրաքանչյուրն ունի իր համն ու աղը, օրինակ՝ կարող է շատ քիչ լինել կամ հակառակը՝ շատ։

Դրանից խուսափելու համար համեմունքներ ավելացրեք ըստ ճաշակի: Ավելի լավ է մի քիչ ավել ավելացնենք, քան ամբողջը դեն նետենք փչացած համի պատճառով։

Եթե ​​մենք ձեզ համոզեցինք, որ սոուսը պետք է կարողանա տանը եփել, ապա անմիջապես ընտրեք բաղադրատոմսերից մեկը, որը պետք է փորձել: Այնուհետև փորձեք հաջորդը և այլն, մեր ցուցակում ձեր սիրելին գտնելու համար:

Մեկ այլ տնական մայոնեզի բաղադրատոմս՝ հաջորդ տեսանյութում։

Խանութում մայոնեզ գնելն ամենևին էլ պարտադիր չէ, քանի որ դրա ինքնուրույն պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։ Ինչպե՞ս պատրաստել մայոնեզ տանը: Խոհարարությունը ձեզանից կտևի մոտ 15-20 րոպե, իսկ համեղ և անուշաբույր սոուսը կպարգևատրի ձեր բոլոր ջանքերը: Տնական մայոնեզը կդառնա սեղանի զարդարանք և հիանալի համեմունք ձեր այլ խոհարարական գլուխգործոցների համար, քանի որ տանը պատրաստելը շատ ավելի առողջարար և էժան է, քան սրճարանում ուտելը կամ կիսաֆաբրիկատներ գնելը:

Բաղադրատոմս #1
"Տուն"
Ավանդական բաղադրատոմս, որը թույլ կտա տանը մայոնեզ պատրաստել ընդամենը մի քանի րոպեում և գոհացնել ձեզ և ձեր սիրելիներին։

Բաղադրիչներ
Հավի ձու - 2 հատ;
Բուսական յուղ - 350 գ;
Թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 1,5 tbsp. լ.;
Համեմունքներ՝ մանանեխ, աղ, շաքար - 1 թեյի գդալ;
Tips:
- Եթե տանը կիտրոնի հյութ չունեք, այն կարող եք փոխարինել քացախով։
- Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
- Տնական ձվերը կօգնեն ձեր մայոնեզը դարձնել հատկապես համեղ։
- Ավելի լավ է պատրաստի ուտեստը չթխել, հակառակ դեպքում մայոնեզը կարող է շերտավորվել։
- Որպեսզի մայոնեզը խտության դառնա, ավելացրեք բուսական յուղ և ավելի երկար հարեք բլենդերի մեջ։ Ընդհակառակը, կիտրոնաթթուն կօգնի մայոնեզի հեղուկ դարձնել։
Խոհարարություն
1. Հավի ձուն կոտրեք բլենդերից բաժակի մեջ։
2. Ավելացնել համեմունքներ՝ աղ, շաքարավազ և մանանեխ։ Ավելացնել վերջինս ըստ ճաշակի։
3. Բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև հարթ լինի։
4. Լցնել բուսական յուղ, բայց ոչ միանգամից, այլ աստիճանաբար, այսինքն՝ խառնուրդը հարել յուրաքանչյուր ճաշի գդալից հետո։
5. Բլենդերը փոխարինեք հարիչով և մի քանի րոպե հարեք զանգվածը։
6. Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
7. Խառնել։
Նշում. Պատրաստի ուտեստը պետք է բավականաչափ հաստ լինի, որպեսզի դրա մեջ գդալը կարողանա «կանգնել»:
Այսպիսով, «մայոնեզը տանը» պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմս #2
«ֆրանսիական»
Մայոնեզը հնարամիտ ֆրանսիացի խոհարարների ավանդական ուտեստն է, ովքեր հայտնի են սոուսների հանդեպ իրենց սիրով։ Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսը դասականից տարբերվում է փորձերի, բարդության և, իհարկե, պատրաստման բարդությամբ: Չնայած դրան, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել տանը։
Բաղադրությունը:
Ձվի դեղնուց - 2 հատ;
Ձիթապտղի յուղ - 0,2 լ;
Ընկույզի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
Անչոուս - 2 հատ;
Քացախ - 2 թեյի գդալ;
Նուրբ հատիկավոր շաքարավազ, թարմ աղացած սև պղպեղ, աղ - 1 թեյի գդալ։
Խորհուրդ.
- Օգտագործեք ամենաթարմ և որակյալ ապրանքները՝ դրանք նախապես հանելով սառնարանից։
Խոհարարություն
1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և լցնել խորը ամանի մեջ։
2. Ըստ ճաշակի ավելացնել մանանեխն ու պղպեղը։
3. Լցնել քացախի մեջ, լցնել մի պտղունց աղ և շաքար:
Ծանոթագրություն #1. Դեռ մի՛ աղեք, եթե պատրաստվում եք դրանով մայոնեզ պատրաստել
անչոուս կամ դրանցից քաղվածք:
Ծանոթագրություն #2. Մի օգտագործեք կոպիտ համեմունքներ, հակառակ դեպքում մայոնեզի մեջ գնդիկներ կհայտնվեն, այն արտաքին տեսքով տհաճ և տարասեռ կդառնա: Եթե ​​տանը չկա նուրբ աղ կամ շաքար, ապա դրանք մանրացնելու համար օգտագործեք հավանգ։
4. Վերցրեք հարել և զգուշորեն հարեք ձվի դեղնուցները համեմունքներով, մինչև ստացվի միատարր սպիտակ զանգված։
Խորհուրդ.Ամեն անգամ օգտագործեք նոր տեսակի քացախ՝ ավելի հարուստ համերի համար: Քացախների մեծ տեսականի կա՝ կարելի է քացախ ընտրել շամպայնից կամ շերիից, ազնվամորիով թրմված և այլն։ Միակ պայմանն այն է, որ այն պետք է լինի շատ լավ որակի։
Նշում. Ինչպես տնական մայոնեզի պարզ բաղադրատոմսի դեպքում, քացախի փոխարեն կարելի է կրկնակի քանակությամբ կիտրոնի հյութ օգտագործել:
5. Փոքր չափաբաժիններով լցնել ձիթապտղի յուղը՝ դրա ծավալը (200 մլ) բաժանելով յոթ անհավասար մասերի։ Առաջին մասը պետք է լինի ամենափոքրը, այնուհետև ավելացրեք աճման կարգով: Յուրաքանչյուր մատուցումից հետո լավ հարել հարումով։
Խորհուրդ.Եթե ​​դուք պատահաբար միանգամից շատ ձեթ եք ավելացրել, խառնուրդի մեջ լցնել մի գդալ քացախ և հարել սոուսը դրա շուրջը գտնվող մակերեսին, սա պետք է շտկի իրավիճակը և մայոնեզի խտությունը միատարր դարձնի:
Քանի որ ձեթը ավելացվում է, մեր սոուսը կսկսի թանձրանալ և դառնալ ավելի թեթև ու թեթև: Վերջապես այն ձեռք կբերի հաճելի դեղնավուն կրեմային երանգ։ Տնային պայմաններում պատրաստված այս մայոնեզը տարբերվում է «խանութից գնված» մայոնեզից։

6. Մեր ճաշատեսակին շատ հաճելի համային հավելում կլինի ընկույզային նոտան, որը պետք է ավելացնել հարելու վերջին փուլում։ Դա արվում է պարզապես՝ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ընկույզի կարագ: Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ քնջութ, նուշ, ինչպես նաև ընկույզի յուղ։ Այստեղ դուք հնարավորություն եք ստանում փորձարկել:
7. Սոուսին կարելի է ավելացնել նաև ոչ թե ընկույզի կարագ, այլ անչոուսի մզվածք։ Այն պետք է խառնել 3-րդ քայլի աղի փոխարեն զանգվածի հետ։ Եթե ​​օգտագործում եք անչոուսի ֆիլե, ապա այն խառնեք պատրաստի մայոնեզի հետ և հարեք բլենդերի մեջ։ Ճիշտ է, դեռ նախընտրելի է արդյունահանել՝ դրա հետ ճաշատեսակը, ի տարբերություն ֆիլեի, միատարր կլինի։
8. Պատրաստի արտադրանքը սառեցրեք եւ դրեք հերմետիկ տարայի մեջ։ Մայոնեզը հարմար է երեք օրվա ընթացքում օգտագործելու համար, և այն պետք է պահել տանը՝ սառնարանում։

Բաղադրատոմս #3
"Նիհար"

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր սիրում են մայոնեզ, բայց սոուսի կալորիականության պատճառով սահմանափակվում են դրանով։

Բաղադրությունը:
Ջուր - 3 բաժակ;
Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
Բուսական յուղ - 8 ճաշի գդալ;
Կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
Մանանեխ - 3 ճաշի գդալ;
Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
Աղ - 2 թեյի գդալ Պատրաստումը՝ 1. Մաղած ցորենի ալյուրը լցնել մի քիչ ջրով։ Մանրակրկիտ քսել՝ գնդիկներից խուսափելու համար;
2. Մնացած ջուրը լցնել հարած խառնուրդի մեջ;
3. Զանգվածը կաթսայի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում հասցնել եռման աստիճանի։ Ընթացքում մայոնեզը պետք է լավ խառնել, որպեսզի այն խտանա;
4. Ալյուրի խառնուրդը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում;
5. Վերցրեք խորը ամանի մեջ, խառնեք դրա մեջ զտված բուսական յուղը (կարող եք օգտագործել նաև ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղ), աղ, շաքարավազ, կիտրոնի հյութ և մանանեխ;
6. Մի քանի րոպե հարիչով հարում ենք;
7. Առանց հարելը դադարեցնելու, մաս-մաս ավելացնում ենք նախապես ստացված ալյուրի զանգվածը։

Բաղադրատոմս #4
«Բուսակեր»

Դե, այս բաղադրատոմսը ձու չի պարունակում, ինչը թույլ է տալիս վայելել տնական մայոնեզն ու բուսակերները։

Բաղադրիչներ(0,4 կգ մայոնեզի համար) Կիտրոնաթթու - քառորդ թեյի գդալ .;
Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Ալյուր - 6 ճաշի գդալ;
Աղ - 1,5 թեյի գդալ;
Մանանեխ - 1,5 թեյի գդալ;
Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
Բուսական յուղ - 100 գր;
Ջուր - 1,5 բաժակ;
Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ Պատրաստում.
1. Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջրով։
2. Ավելացնել ալյուրը, ապա լավ խառնել, որ լուծվի։
3. Տարան դնել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա եւ հարել այնքան, մինչեւ խառնուրդն ամբողջությամբ թանձրանա։
4. Կաթսան կրակից հանում ենք ու թողնում, որ սառչի։5. Կիտրոնաթթուն նոսրացնում ենք մի քանի ճաշի գդալ ջրով և ավելացնում շաքարավազի, աղի, սև պղպեղի և թթվասերի հետ միասին։6. Հարել բլենդերի մեջ՝ օգտագործելով հատուկ վարդակ, քանի որ մայոնեզի խտության պատճառով մեկ հարելը բավարար չէ։7. Շարունակելով հարելը լցնել բուսայուղի մեջ։8. Սոուսին հաճելի դեղին երանգ հաղորդելու համար ավելացրեք մի քիչ եգիպտացորեն:Հուսով ենք, որ այս հոդվածում գտել եք «Ինչպե՞ս պատրաստել մայոնեզ տանը» հարցի պատասխանը և ինքներդ ընտրել ճիշտ բաղադրատոմսը:
Բարի ախորժակ!

Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը բլենդերով ընդամենը մի քանի րոպեում։

Եթե ​​այս սոուսին ծանոթ եք միայն մեր առևտրում առաջարկվող նմուշներից, որոնք դողդոջուն դոնդողանման զանգված են՝ դրված պլաստմասե դույլի մեջ, կամ դոյփաթերի մեջ, ապա չգիտեք, թե ինչ է իսկական մայոնեզը։ Փորձեք պատրաստել այն ինքներդ, և դա ընդմիշտ կփոխի ձեր կյանքը: Թող ոչ թե կյանքը, այլ անպայման ձեր աղցաններն ու սենդվիչները:

Իմ առաջին հանդիպումը մայոնեզի հետ

Առաջին անգամ մայոնեզի հետ ծանոթացա 80-ականների սկզբին։ Ես 9-10 տարեկան էի, երբ մեր տանը հայտնվեց առաջին ապակե տարաը՝ մետաղական կափարիչով։ Սափորի մեջ մի անհասկանալի կիսահաստ լցակույտ կար, որը մայրս ամենից հաճախ համեմում էր Օլիվյեով և ծովատառեխով մուշտակի տակ։

Այն ժամանակ մայոնեզը դժվար էր գնել, և այն այնքան էլ որակյալ չէր։ «Հանելով» նվիրական սոուսը՝ այն պահվում էր մինչև տոներ և հաճախ շերտավորում։ Այս առումով անհրաժեշտ էր փոփոխություններ կատարել տոնական ճաշացանկում։

Ճիշտն ասած, ես նույնիսկ չգիտեի, թե ինչ է նա պատրաստվում դրանից հետո։ Ես ամաչում եմ խոստովանել, սկզբում մտածեցի, որ դա ինչ-որ կաթնամթերք է: Թթվասերի նման մի բան։

Բայց ես հետաքրքրասեր տղա էի, և համեղ ու առողջ սննդի մասին գրքերից մեկում մի կերպ հանդիպեցի մայոնեզի բաղադրատոմսին։ Ինձ համար բացահայտում էր, որ այն պատրաստվում է մանանեխի ձեթի դեղնուցներից և քացախից։ Այս ապրանքները միշտ եղել են տանը: Եվ, դատելով բաղադրատոմսի չոր հրահանգներից, դա այնքան էլ դժվար չէր։

Հում ձվի դեղնուցները, զգուշորեն առանձնացված սպիտակուցներից, միացնում են պատրաստի մանանեխի, շաքարավազի, աղի հետ և հարում։ Այնուհետև բուսական յուղը պարբերաբար ներմուծվում է պատրաստված խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով, որի ջերմաստիճանը պետք է լինի 15 ° C: Երբ զուգակցվում է յուղի հետ, խառնուրդը շարունակաբար հարում է այնպես, որ ճարպի յուրաքանչյուր բաժին ամբողջությամբ տեղափոխվի էմուլգացնող վիճակ: Դրանից հետո խառնուրդի մեջ լցնում են համով քացախը և խառնում ...

... Յուղոտ մայոնեզի սոուսը վերականգնվում է հետևյալ կերպ. մանանեխով և աղով հարած ձվի դեղնուցները ներմուծվում են շարունակական հարելով, յուղած սոուսը աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով։

Եվ հետո ես առաջին անգամ փորձեցի պատրաստել այն ... Մենք տանը ձեռքի հարիչ ունեինք, մի տեսակ մեխանիկական հարիչ: Այսպիսով, ես նրանց հետ հարեցի իմ առաջին մայոնեզը: Բարեբախտաբար, ես դա արեցի այն ժամանակ: Յուղը էմուլսացվել է, և սոուսը դարձել է կայուն: Այդ ժամանակից ի վեր մենք մայոնեզ չենք գնել, և միշտ ինքս, տարբեր աստիճանի հաջողությամբ, պատրաստել եմ այս տնական սոուսը:

Ինչ է մայոնեզը:

Յուղն ու ջուրը երկու հեղուկներ են, որոնք նորմալ պայմաններում շատ դժվար է խառնվում։ Իսկ մայոնեզը էմուլսիա է, որը բաղկացած է մանր ճարպային կաթիլներից՝ փաթաթված էմուլգատորների և ջրի բարակ շերտով:

Առավել հաճախ օգտագործվող էմուլգատորներն են լեցիտինը, որը հայտնաբերված է ձվի դեղնուցում և լորձաթաղանթը՝ մանանեխի մեջ: Էմուլգատորի մոլեկուլները մի ծայրում լուծվում են նավթի մոլեկուլում, իսկ մյուս ծայրում՝ ջրի մոլեկուլով, և այդպիսով այս երկու հեղուկները միացնում են կայուն էմուլսիայի և կանխում դրա տարանջատումը։

Տնական մայոնեզի բաղադրատոմսը ձեռքով պատրաստելու դասական մեթոդ է:

Այս սոուսի պատրաստման դասական մեթոդը խորհուրդ է տալիս նախ հարել ձվի դեղնուցները, ավելացնել մի քիչ մանանեխ, մի քիչ ջուր և թթու (կիտրոն կամ քացախ): Այնուհետև, շարունակելով ինտենսիվ հարել այս հեղուկը, դանդաղ, բարակ հոսքով, մեջը ձեթ լցնել։

Արագ հարել և լցնել դանդաղ։ Մեր խնդիրն է հեղուկը թափահարելով մանր կաթիլների բաժանել: Դուք յուղը կլցնեք մի փոքր ավելի արագ, քան անհրաժեշտ է, և արդյունքում կստանաք յուղոտ, շիլա նման շիճուկ՝ հարթ և թանձր սոուսի փոխարեն, որը շատ նման է հարած սերուցքին:

Երբ ես չափազանց ծույլ եմ ձեռքի բլենդերը հանելու և այս կերպ մայոնեզ պատրաստելու համար, ես 50% դեպքերում ձախողվում եմ: Այն շերտավորում է, և ես պետք է ամեն ինչ նորից սկսեմ:

Տնական մայոնեզի բաղադրատոմս դասական բլենդերի խառնիչ կամ սննդի պրոցեսոր

Բարեբախտաբար, տեխնոլոգիական առաջընթացը կանգ չի առնում, և մեր խոհանոցներում հայտնվել են սարքեր՝ այս գործընթացն ավելի հուսալի դարձնելու համար։ Օգտագործելով բլենդեր, հարիչ կամ սննդի պրոցեսոր՝ մենք կհեշտացնենք յուղի կաթիլները մանրացնելը և կմեծացնենք հաջողության հավանականությունը։ Այս սարքերի բարձր արագությամբ շեղբերների շնորհիվ:

Ցավոք, նրանք պետք է եփեն սոուսի մեծ խմբաքանակներ։ Եթե ​​մեկ դեղնուցը դնենք կոմբայնի մեջ, շեղբը կջարդի ու քսելու պատերին։ Մեզ ուղղակի հեղուկ չի մնա, որի մեջ, ինչպես նախկինում, պետք է բարակ հոսքով ձեթ լցնել։

Տանը մայոնեզ պատրաստելը ձեռքի բլենդերով

Ինչպե՞ս պատրաստել մայոնեզի փոքր խմբաքանակներ: Ինչպե՞ս պատրաստել այն միշտ 100% հաջողությամբ:

Պատասխանը պարզ է՝ օգտագործեք ձեռքի բլենդեր: Այն օգտագործելիս կարող եք անմիջապես բաժակի մեջ լցնել բոլոր բաղադրիչները, այդ թվում՝ ձեթը։ Քանի որ յուղն ավելի ցածր խտություն ունի, այն կմնա մնացած բաղադրիչներից վեր։ Բլենդերի սայրերը, որոնք ընկղմված են ամանի մեջ, անմիջական շփման մեջ կլինեն դեղնուցի, մանանեխի և կիտրոնի հյութի հետ։ Սարքը միացնելուց հետո դրա դանակները հորձանուտային հոսք կստեղծեն, որն աստիճանաբար ներս կքաշի յուղը՝ այն կոտրելով փոքր մասնիկների:

Դա այնքան պարզ է! Ի վերջո, մեքենան ինքը, այդ շատ բարակ շիթով, յուղ է քաշում և մեզ փրկում այս գործից։ Եվ ընդամենը մի երկու րոպեից, ահա, բլենդերի գլխի տակից կսկսի հայտնվել ամենահամեղ տնական մայոնեզը։

• Դա շատ ավելի լավ կլինի, քան ցանկացած գնված:
• Դրա պատրաստման վրա կծախսեք ձեր ժամանակից ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
• Այն միշտ կստացվի, և այն կարելի է պատրաստել փոքր խմբաքանակներով։

Եվ, իհարկե, տնական մայոնեզի գլխավոր առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարող եք համեմել ձեր ցանկությամբ համեմունքներով: Դրա մեջ լցրեք մի մանր կտրատած սխտոր: Թերևս պատրաստել մայոնեզ ռեհանով և պարմեզանով: Բացի այդ, դրա մեջ կարելի է դեղնուցի փոխարեն ամբողջական ձու լցնել։ Եվ նույնիսկ ամբողջովին ազատվեք ձվերից, դրանք փոխարինեք բուսական լեցիտիններով և պատրաստեք իսկական բուսական մայոնեզ:

Զգույշ եղեք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ օգտագործելիս:

Դուք կարող եք պատրաստել համեղ մայոնեզ՝ օգտագործելով բարձրորակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ: Միակ խնդիրն այն է, որ հարիչները, սննդի պրոցեսորներն ու ձեռքի բլենդերը նրա համար չափազանց հզոր են։

Փաստն այն է, որ էքստրա կույս ձիթապտուղը բաղկացած է մանր բեկորների մի ամբողջ փունջից, որոնք նրան տալիս են մի փոքր դառը մրգային համ: Թեև այս բեկորները սերտորեն կապված են միմյանց հետ, մեր համային բշտիկները ժամանակ չունեն մշակելու իրենց ամբողջ տեսականին, և մենք միայն մի փոքր դառնություն ենք զգում:

Ձիթապտղի յուղը բավականաչափ ակտիվորեն հարելով սննդի պրոցեսորով կամ բլենդերով՝ մենք ոչնչացնում ենք այս բեկորների միջև եղած փխրուն կապը: Մեր ընկալիչները սկսում են դրանք ավելի հստակ ընկալել, դրանով իսկ մենք ինքներս ենք ուժեղացնում առանց այն էլ մի փոքր դառը համը: Արդյունքում մայոնեզը դառը է դառնում։ Բացի այդ, այս բեկորները նվազեցնում են լեցիտինի և մանանեխի արդյունավետությունը: Խառնուրդն ավելի դժվար է էմուլգացվում, և շատ դժվար է դառնում թանձր սոուս ստանալը։

Ինչպե՞ս ստանալ կայուն և թանձր մայոնեզ՝ ձիթապտղի յուղի վառ համով, բայց առանց ուղեկցող դառնության։ Նախնական էմուլսիան սկսելու համար օգտագործեք փոքր քանակությամբ, ընդհանուրի մինչև քառորդը, անհամ բուսական կամ ռապևի յուղ: Երբ այն սկսում է կայունանալ, սոուսը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ձեռքով հարում ենք՝ ավելացնելով ձիթապտղի յուղի մնացած ծավալը։ Այսպիսով, դուք կստանաք մայոնեզ ձիթապտղի վառ բուրմունքով, բայց առանց մի գրամ դառնության։

Սխալ առաջացավ, և ձեր մայոնեզը չի խառնվի:

AT. - «Դուք ասացիք, որ բաղադրատոմսը հուսալի էր և խոստացաք 100% հաջողություն: Ես ամեն ինչ արեցի այնպես, ինչպես գրված է քո բաղադրատոմսում, բայց մայոնեզը չստացվեց, ուղղակի խառնվելիս չի միանում»։

A - Ես իսկապես այս մեթոդն անվանել եմ 100% հուսալի, բայց իրականում այն ​​պետք է անվանվեր անթերի: Ցանկացած, նույնիսկ ամենազրահապատ և առաջին հայացքից անթերի ալգորիթմը կարող է հեշտությամբ փչանալ միայն անուշադրության պատճառով:

• Նախ, հաճախ սոուսը չի լինում «գրավում»միայն այն պատճառով, որ դուք օգտագործում եք սխալ խառնիչ կոնտեյներ: Շատ կարեւորայնպես, որ բանկաը մի փոքր ավելի մեծ լինի ձեռքի բլենդերի գլխից: Եվ դա չափազանց կարևոր էորպեսզի ձվի և մանանեխի խառնուրդը շփվի բլենդերի շեղբերների հետ։ Միայն այս դեպքում իմ մեթոդը կաշխատի 100% երաշխիքով։ Եթե ​​չեք կարողանում գտնել համապատասխան չափի տարա, պարզապես կրկնապատկեք ձվի, մանանեխի և կիտրոնի հյութի սկզբնական քանակը:
• Երկրորդ, խառնման սկզբում բլենդերի գլուխը պետք է ամուր սեղմել ամանի հատակին, մի պոկեք այն հատակից մինչև մայոնեզը սկսվի: «հասկանալ». Միայն դրանից հետո սկսեք դանդաղ բարձրացնել ձեր գլուխը:

Ինչու՞ տնական մայոնեզը հեղուկ է ստացվում, ինչ անել.

Եթե ​​ձեր մայոնեզը մնում է հոսող, դա նշանակում է, որ այն ճիշտ չի էմուլսացվել: Ոչ մի ավելորդ հարելով և խառնելով դա չի շտկվի: Թող նա կանգնի և շերտազատվի: Դրանից հետո նորից փորձեք հարել։

Տես նաեւ:

Եթե ​​դուք պարբերաբար ձախողում եք մայոնեզ պատրաստելիս, իսկ դասական տեխնիկան ձախողվում է: Եվ ինչքան էլ փորձես, որքան էլ դանդաղ լցնես ձեթը, միեւնույն է, չես ստանում «ճիշտ», թանձր սոուսը։

Պարզապես վերցրեք ձեռքի բլենդերը, դրեք բոլոր բաղադրիչները տարայի մեջ և պատրաստեք լավագույն տնական մայոնեզը այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:

Բաղադրությունը:

1. 1 ամբողջական ձու։
2. 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (կես կիտրոնի միջից)
3. 1 թեյի գդալ մանանեխ։
4. 1 փոքր պճեղ սխտոր։ աղացած միս
5. 240 միլիլիտր բուսական կամ ռապևի յուղ:
6. Աղ - ըստ ճաշակի:

Լրացուցիչ սարքավորումներ.

• Սուզվող (ձեռքի) բլենդեր։

Խոհարարության եղանակը.

Տեղադրել բաղադրիչները ձեռքի բլենդերի տարայի մեջ։

• Ձուն, կիտրոնի հյութը և մանանեխը լցնել ձեռքի բլենդերի բաժակի մեջ։
• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ապակու ներքևի տրամագիծը պետք է լինի միայն մի փոքր ավելի մեծ, քան բլենդերի գլուխը: Կիտրոնի հյութի, մանանեխի և ձվի նույն խառնուրդը պետք է հասնի սարքի դանակներին։ Եթե ​​դանակներն ընկղմված չեն հեղուկի մեջ, կրկնապատկեք բաղադրիչները։ Սա շատ կարևոր պայման է մայոնեզ պատրաստելու 100% հաջողության համար։
• Մի փոքր պճեղ սխտորը մանրացրեք և ավելացրեք բաժակի մեջ։

Հարել տնական մայոնեզը։

• Բուսական յուղը լցնել բաժակի մեջ և թողնել 15-20 վայրկյան։
• Սուզվող բլենդերի գլուխը սեղմեք ապակու հատակին և միացրեք այն մեծ արագությամբ։
• Գլուխը ամուր սեղմած պահեք դեպի ներքև: Երբ մայոնեզը սկսում է դուրս գալ գլխի տակից, դանդաղ բարձրացրեք բլենդերի ծայրը՝ մի կողմից շրջելով։ Այս կերպ դուք էմուլգացնում եք ամբողջ յուղը:
• Պատրաստի մայոնեզը աղով համեմեք ձեր ճաշակով։ Պահպանեք այն սառնարանում սերտորեն փակ տարայի կամ տարայի մեջ մինչև 2 շաբաթ:

Բարի ախորժակ!

Այսօր պատրաստելու ենք թահինի սոուս.. Թահինիի սոուսի բաղադրատոմսը թահինի մածուկի խառնուրդ է (որը նախապես կպատրաստենք), կիտրոնի հյութ, սխտոր և ջուր։ Մերձավորարևելյան այս ավանդական սոուսը պատրաստելիս հիշեք, որ կիտրոնի հյութը և ջուրը պետք է ավելացնել աստիճանաբար, և ամբողջ պատրաստման ընթացքում պետք է ուշադիր հետևել ճաշատեսակի վերջնական համին և խտությանը: