Պանրով սոխով ապուրը պարզ բաղադրատոմս է։ Բաղադրատոմս. Սոխով ապուր հալած պանրով - դանդաղ կաթսայում

Սոխով ապուրի բաղադրատոմսը հանդիպում է շատ ազգային խոհանոցներում, սակայն միայն ֆրանսիացիներին է հաջողվել բացահայտել պարզ բանջարեղենի «հոգին»։ Այս ուտեստի սոխի համն այնքան անսպասելի է, որ արժե առնվազն կես օր հատկացնել իսկական ֆրանսիական ապուր պատրաստելուն։ Գտեք ազատ ժամանակ, եղեք համբերատար, և արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:

Բաղադրատոմսի նրբությունները

Հավանաբար, սոխով ապուրը հորինել են գյուղացիները, որոնց սովորական ապրանքներն էին սոխը, պանիրը և հացը։ Այն վարկածը, որ այս ուտեստի բաղադրատոմսը պատկանում է Ֆրանսիայի թագավորին, գեղեցիկ է, բայց անհամոզիչ, քանի որ սոխը աղքատների կերակուրն էր։ «Սոխով ապուր» արտահայտությունը բազմաթիվ ասոցիացիաներ է առաջացնում Զոլայի և Բալզակի վեպերի հետ, ովքեր նկարագրում էին աշխատասերների, հանքագործների, աղքատների և այլ ճնշված ֆրանսիացիների կյանքը: Միայն անցյալ դարում բանվոր-գյուղացիական ապուրի բաղադրատոմսը մտավ փարիզյան ռեստորաններ, ըստ երևույթին, այնուհետև ռոմանտիկ լեգենդ հայտնվեց Լուի թագավորի մասին, ով որոշեց սպանել որդն իր իսկ ուտեստով։

Հալած պանրով ֆրանսիական սոխով ապուրի սովորական բաղադրատոմսը, բացի հիմնական բաղադրիչներից, ներառում է չոր սպիտակ գինի, բագետ կրուտոններ և արգանակ՝ միս կամ բանջարեղեն: Արտադրանքը պարզ է, իսկ ապուրն անսովոր համ է ստանում երկար եփելու շնորհիվ։ Սոխի բարակ կես օղակները մարմանդ կրակի վրա տապակվում են կարագի մեջ՝ դառնալով ոսկե դարչնագույն, փափուկ և քաղցր։

Սոխով ապուրը չի կարելի նախապես եփել, դրա համն առաջանում է եփելուց հետո առաջին 15 րոպեում և տաքացնելիս կորչում է։ Ավելի լավ է ապուրը եփել ոչ թե կաթսայի մեջ, այլ կաթսաների մեջ և ուտել տաք վիճակում։

Առաջին հայացքից սերուցքային պանրով ապուրի բաղադրատոմսը պարզ է, սակայն այն կարելի է փչացնել՝ խախտելով պատրաստման կարգը։ Սոխով ապուրի թեմայի բոլոր տարբերակներում կիրառվում են ընդհանուր կանոնները.

Ապուրի համար հարմար է տավարի, հավի կամ բանջարեղենի արգանակ՝ համեմունքներով։

Ալկոհոլային ըմպելիքները ճաշատեսակին տալիս են հատուկ համեղություն։ Սովորաբար դա չոր սպիտակ գինի է, բայց կան բաղադրատոմսեր կոնյակով, կիսաքաղցր գինիով և շերիով։ Խոհարարության ընթացքում ալկոհոլը պետք է ցրվի՝ պահպանելով իր համը և դուրս բերելով ապուրի բույրը։

Մատուցել կրուտոնները առանձին՝ դնելով ներքևի մասում կամ իջեցնելով արդեն լցված ափսեի մեջ։ Հացը պետք է լավ չորացնել, որպեսզի շատ արագ չփափկի։

Հալած պանրով ֆրանսիական սոխով ապուրի բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը - 5 ժամ: Մատուցումների քանակը 2 է։

Հալած պանրի արգանակի վրա կպատրաստենք ապուր, կփորձենք գնել ամենալավը՝ ամենաթարմն ու որակյալը։ Բացի պանրից մեզ անհրաժեշտ է.

Սոխ - 1-1,2 կիլոգրամ:

Կարագ - 50 գրամ:

Ալյուր - 1 թեյի գդալ:

Արգանակ - 4 բաժակ:

Չոր սպիտակ գինի - կես բաժակ:

Պատրաստվեք արգանակի համար :

Հալած պանիր - 100 գրամ:

Մի փունջ ուրց և մաղադանոս։

Մի երկու դափնու տերեւ։

Սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:

Կրուտոնների համար :

Բագետ - 4 շերտ:

Սխտոր - 1 պճեղ։

քերած կոշտ պանիր - կես բաժակ:

սոխով ապուր պատրաստելը

1. Սկսենք հիմնական բաղադրիչի՝ սոխի պատրաստումից։ Մաքրած սոխը ազատվում է պոչերից, կիսով չափ (երկարությամբ) և բարակ կտրատում փետուրներով։ Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս դրա համար շարժվել մանրաթելերի երկայնքով: Այս դեպքում նման կտրումը արդարացված է, քանի որ սոխը պետք է երկար ժամանակ մշակվի, իսկ չխախտված մանրաթելերը կպահպանեն իրենց ձևը և հավասարապես կիսում են հյութը։

2. Խորը կաթսայի մեջ կարագը տաքացնում ենք, այն պետք է միայն հալվի։

3. Ամբողջ սոխը լցնել կաթսայի մեջ, կրակը դնել միջին մակարդակի։ Մեր նպատակն այս փուլում հնարավորինս շատ սոխի հյութ ստանալն է։ Կաթսան կափարիչով փակեք և ամեն 10 րոպեն մեկ խառնեք սոխը։ Մեկ ժամ անց սոխի ծավալը կիսով չափ կնվազի, իսկ ամանի հատակը կծածկվի հյութով։

4. Այժմ մենք պետք է գոլորշիացնենք հյութը: Հեռացրեք կափարիչը և խառնեք սոխը, որպեսզի չայրվի։ Այս գործընթացը կտևի առնվազն մեկ ժամ: Սոխն էլ ավելի կփոքրանա, իսկ հեղուկը գոլորշիանա։ Այս փուլի ավարտին սոխը կդառնա դարչնագույն, բայց բավականաչափ բաց:

5. Հաջորդ խնդիրը սոխից շաքարավազը հանելն է: Դժվար է հավատալ, բայց սոխը ամենաքաղցր բանջարեղեններից է։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և շարունակեք խառնել կաթսայի պարունակությունը յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է թույլ տալ, որ այն այրվի, հակառակ դեպքում ապուրը դառը և տգեղ կդառնա:

6. Պասերովկայի ավարտի ազդանշանը կլինի հեղուկի գոլորշիացումը և յուղի ամբողջական կլանումը։ Այս պրոցեդուրան ժամանակ և համբերություն է պահանջում, բայց արդյունքը կարդարացնի ջանքերը։

7. Փորձում ենք սոխը։ Եթե ​​այն քաղցր չի թվում, և դա կախված է բազմազանությունից, կարող եք ավելացնել մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար կամ շաքարի փոշի։ Աղեղի մանիպուլյացիան տևում է մոտ 4 ժամ:

8. Խաշելու ժամանակ մենք ժամանակ ենք գտնում արգանակի համար։ Կաթսայի մեջ լցնել 800 մլ ջուր, երբ եռա, կանաչի ու պղպեղի հատիկները ցած իջեցնենք, 10 րոպե հետո՝ դափնու տերեւ։ Թողեք եփվի 5 րոպե և ամեն ինչ հանեք կաթսայից։ Զբաղվում ենք վերամշակված պանրով, կտրատում ենք, իջեցնում եռացող արգանակի մեջ, ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի։

9. Հաստ պատերով նախապես տաքացրած թավայի մեջ լցնում ենք սոխը և հավասարապես ցանում ալյուրով։ Հարում ենք այնքան, մինչև ալյուրը միանա սոխին։

10. Լցնել գինու մեջ և խառնել թավայի պարունակությունը, մինչև ալկոհոլի հոտը չվերանա։

11. Արգանակը լցնել սոխի մեջ, խառնել ու թողնել եռա։

12. Կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, մեկ ժամ թողնում ենք եփվի, վերջում փորձում ենք աղ՝ ըստ ճաշակի։

13. Այս պահին մենք պատրաստում ենք կրուտոններ: Կտրեք բագետի շերտերը և չորացրեք ջեռոցում, մինչև ընդերքը ոսկեգույն դառնա: Տաք չորացրած հացը քսել սխտորով։

14. Ապուրը պատրաստ է։ Լցնել այն ափսեների մեջ, վրան քսել կրուտոնները և ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով։

Անմիջապես սկսեք ուտել՝ ապուրը չպետք է սառչի։

Մաղթում ենք ձեզ նոր և հիանալի համային փորձառություններ:

հետ շփման մեջ

13.05.2014

Պանրով ֆրանսիական սոխով ապուր ինձ սովորեցրել է իմ սիրելի մայրիկը, նա, ի դեպ, հիանալի խոհարար է, և նրա բաղադրատոմսերից կարող եք գտնել ռուբրիկայում . Ես մի քանի փոփոխություն ավելացրի ճաշ պատրաստելու եղանակին, որը ես լրտեսեցի Ջեյմի Օլիվերին: Պանրով ֆրանսիական սոխով ապուրը շատ համեղ է, առողջարար և, որը կհետաքրքրի մեծ թվով մարդկանց, կարող է դիետիկ լինել, քանի որ սոխով ապուրի կալորիականությունը կարող է չափազանց փոքր դառնալ։ Շատ ֆրանսուհիներ երախտապարտ են սոխի սննդակարգին իրենց գեղեցիկ փխրուն կազմվածքի համար. ուտել և չգերանալ. էլ ինչի՞ մասին կարող եք երազել: Ձեզ սպասվում է պատրաստման 3 եղանակ. դասական սոխով ապուր պանրով, սոխով ապուրի բաղադրատոմս քաշի կորստի համար, և արագ ֆրանսիական սոխով ապուրինձ նման ծույլերի համար։ Թեթև ապուրը պատրաստվում է շատ պարզ, քանի որ վերջում միայն սոխն է լողում թավայի մեջ։ Բայց մի անհանգստացեք, ամեն ինչ այսքանով չի ավարտվում: Հենց հիմա ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել սոխով ապուր և ապացուցել, որ ֆրանսիական խոհանոցն այնքան էլ դժվար չէ տիրապետել:

Բաղադրիչներ

• արգանակ - 1 լ (հավ կամ բանջարեղեն)
• սոխ- սոխ - 2 մեծ կտոր (ցանկալի է կարմիր)
• պրաս - 1 հատ.
• սխտոր- 1 մեխակ
• պանիր - Չեդդեր տեսակի
• կանաչի- սամիթ - 1 փունջ
• եղեսպակ - թարմ - 2 ճյուղ
• Պրովանսալ խոտաբույսեր- համեմունքներ
• հաց - մի քանի կտոր (սպիտակ)
• բուսական յուղ- ձիթապտուղ

Խոհարարության մեթոդ

Ֆրանսիական սոխով ապուր պատրաստելու համար տաքացրեք մինչև եռա կամ . Այս ժամանակ պրասը օղակների կտրատել՝ լավ լվանալուց հետո։ Ամբողջ երկիրը նրա փետուրներից լվանալու համար խորհուրդ եմ տալիս կտրել սոխը մի կողմից և ողողել ներսից. սա շատ ավելի արդյունավետ է: Սոխը կտրատել սկզբում քառորդներով, իսկ հետո բարակ շերտերով։ Եթե ​​լամպերը շատ մեծ չեն, ապա դրանք կարելի է կտրել միայն կիսով չափ, և կրկին շերտերով: Տապակը տաքացնում ենք, մեջը մի քիչ բուսայուղ ենք լցնում, ապա ավելացնում ենք կարագը նուրբ համ ստանալու համար։ Չի կարելի ուղղակի կրեմ դնել, այն կվառվի, կսևանա և կսկսի վատ հոտ արձակել։ Իսկ իրենց կազմվածքին հետևողները կարող են ընդհանրապես կարագ չդնել։

Թավայի վրա քսում ենք եղեսպակի տերեւները՝ դրանք ճաշատեսակին կհաղորդեն իրենց յուրահատուկ բույրը։ Դրանից հետո դնել սոխը, աղը, խառնել և կարամելացնել՝ 30 րոպե եռացնելով մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն դառնա փափուկ, ոսկեգույն և քաղցր: Համոզվեք, որ կարդացեք ավելին ինչի մասին . Այդ ժամանակ արգանակն արդեն եռալու է, մեջը լցնում ենք կարամելացված սոխը և համտեսում ենք՝ աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ։ Իսկ հետո եփել ևս 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այս պահին դիետիկ սոխով ապուրպատրաստ է։ Մնում է նիհարելու համար սոխով ապուրին մատուցելիս ավելացնել միայն մանր կտրատած սամիթ։ Բայց եթե ցանկանում եք համտեսել ամբողջական տարբերակը, կարդացեք...

Մինչ ապուրը եփվում է, պատրաստեք կրուտոնները։ Վերցնում ենք հացի կտորներ (լավագույնը, եթե դա ciabatta է կամ տնական սպիտակ հաց), բավականին քսում ենք սխտորով, ցանում ձիթապտղի յուղով, վրան դնում ենք եղեսպակի տերեւ և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, տերևը ներքև: Դրանից հետո վերցնում ենք ափսեներ, որոնք կարելի է դնել ջեռոցում, մեջը լցնում ենք ապուր, վրան դնում ենք կրուտոններ (կողք-կողքի, որպեսզի դրանց մեծ մասը լինի մակերեսին, ապուրից դուրս) և նորից քսում ենք շատ պանիր վրան։ Այն կարող է լինել մեծ կտորներով, կարող եք մանր քերիչով - ինչպես ցանկանում եք: Իսկ ափսեները մոտ 5 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում, գլխավորը, որ պանիրը հալվի ու կարմրի։ Ապուրի ամանները պատրաստ լինելուց հետո վրան սամիթ ցանել և մի քիչ ձիթապտղի յուղ քսել։ Եւ բոլորը դասական սոխի ապուրպատրաստ է։

Բայց նրանց համար, ովքեր մի փոքր ծույլ են, կամ շտապում են, կամ նրանք, ովքեր վառարան չունեն, ապուրն ավարտելու մեկ այլ, ավելի հեշտ տարբերակ կա: Կրուտոնների փոխարեն կպատրաստենք կրուտոններ։ Հացը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։ Կրեկերները կարելի է տապակել թավայի մեջ, կրկին բանջարեղենով և կարագով, կարող եք մի քանի րոպե դնել ջեռոցում կամ փոքր ջեռոցում, կամ կարող եք կրեկեր պատրաստել միկրոալիքային վառարանում. կրուտոնները դնել ափսեի մեջ, վրան ձիթապտղի ցանել։ ձեթ և դնել միկրոալիքային վառարան առավելագույն հզորությամբ 2 րոպե։ Դրանից հետո ափսե ենք հանում, կրեկերները շրջում ենք ու նույնքան ժամանակ հետ դնում։ Եզրակացությունն այն է, որ հացի ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանում է, և այն վերածվում է կոտրիչների, որոնք մեզ անհրաժեշտ էին: Բայց ես սիրում եմ ջեռոցում քրուտոն պատրաստել: Այժմ արագ քսեք պանիրը մանր քերիչով և կտրատեք սամիթը։ Պանիրը քսում ենք խորը ափսեի հատակին, լցնում պատրաստի ապուրը և վրան սամիթ ցանում։ Սոխով ապուրի կոտրիչները մատուցվում են առանձին։ Եթե ​​դրանք անմիջապես լցնեք հեղուկի մեջ, դրանք կթրջվեն, կդադարեն ճռճռալը, անհամ կդառնան և ապուրը կդարձնեն հաց ու սոխի շիլա, բայց դա մեզ պետք չէ։ Եւ այսպես, արագ ֆրանսիական սոխով ապուրպատրաստ է նույնպես!

Դասական ֆրանսիական սոխով ապուր պանրով. Կարճ բաղադրատոմս

1. Խոհարարություն բանջարեղենի արգանակ կամ հավ - .
2. Պատրաստում ենք բաղադրիչները՝ լվանալ և մաքրել սոխը, պրասը, եղեսպակը։
3. Տապակը տաքացնում ենք միջին կրակի վրա, ավելացնում ենք մի քիչ ձիթապտղի յուղ և մեջը հալեցնում կարագը։
4. Պրասը կտրատում ենք բարակ շրջանակների, իսկ կարմիր սոխը՝ բարակ կիսօղակներով կամ քառորդներով։
5. Մանրացրած սոխը լցնում ենք տաքացրած յուղի մեջ, աղում, խառնում և տապակում ենք փոքր պատուհանում մոտ 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև կարամելանա և դառնա դարչնագույն ու քաղցր:
6. Կարամելացված սոխը տեղափոխում ենք եռացող արգանակի մեջ և համտեսում ենք՝ աղ, պղպեղ, դնել Պրովանսի խոտաբույսերը։ Եփել թույլ կրակի վրա 5 րոպե։
7. Պատրաստում ենք կրուտոններ՝ վերցնում ենք 1,5-2 սմ հաստությամբ հացի կտորներ, քսում սխտորով, ցանում ձիթապտղի յուղ, վրան դնում եղեսպակի տերևը և երկու կողմից տապակում ենք նախապես տաքացրած չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, տերևը ներքև։
8. Վերցնում ենք հրակայուն ափսեներ, մեջը լցնում ենք սոխով ապուր, վրան դնում ենք կրուտոններ (կողք, որպեսզի դրանց մեծ մասը երեսին լինի) և վրան քսում ենք շատ պանիր։5 աստղ (եր)՝ 1 տեսության հիման վրա։

Աշխարհի շատ գրողներ ուշադրություն են դարձրել այս ուտեստին, այն մատուցվում է Փարիզի և շատ այլ քաղաքների հայտնի ռեստորաններում։ Դե, ես ընտրեցի ֆրանսերեն, ավանդական, պանրով և կոտրիչով կաթսաներում, հավի արգանակի վրա։ Ճիշտ է, նման ավանդական բաղադրատոմսերը շատ են, և ես ընտրել եմ ինձ համար ամենահարմարը։

Իսկ ճանապարհորդս ինձ մի արտահայտություն ասաց (իսկ նա ժլատ է նման արտահայտություններով).

«Ֆրանսիայում ամեն ինչ փոխվում է, մնում է միայն սոխով ապուրը»....

Եվգենի Եվտուշենկո, սոխով ապուր

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական սոխով ապուր

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սոխ 1,5 կգ
• Կարագ 90 գ
• Ֆրանսիական բագետ 1
• Կոշտ պանիր 60 գ
• Հավի արգանակ 1,5լ
• Սպիտակ գինի 100 մլ
• Ուրց 5 - 7 ճյուղ

Խոհարարություն:

Ես օգտագործեցի հավի արգանակ (ուղղակի հարուստ), որը սովորականի պես եփեցի, բայց դրան ավելացրի, բացի սովորական դափնու տերեւից, պղպեղից ու մաղադանոսից, ուրցից ու խնկունից (բոլորը հանեցի պատրաստման վերջում): Այս համեմունքը կոչվում է «bouquet garni» և, ինչպես կարդացի, անփոխարինելի բաղադրիչ է դասական սոխով ապուրի պատրաստման մեջ։

Կտրել սոխը բարակ քառորդների կամ կես օղակների մեջ: Իմ սոխը (ինչպես, իրոք, շատ բաղադրատոմսերում) սովորական է, ոսկեգույն: Երբեմն օգտագործվում է սպիտակ, կարմիր կամ պրաս, բայց գուցե դրանք դեռ դասական տարբերակներ չեն:

Կարագը հալեցնում ենք մեծ տապակի կամ ծանր հատակով կաթսայի մեջ (ես ունեմ թուջե էմալապատ կաթսա)

հեշտ սոխով ապուր բաղադրատոմսը ներառում է կարամելացված սոխ . Նախ պետք է պատրաստի սոխը ընկղմել ձեթի մեջ։

Եփել սոխը մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով (ընդհանուր առմամբ ինձնից գրեթե երկու ժամ տևեց):

Մինչ սոխը եփվում է, պատրաստում ենք հացը, պանիրն ու գինին։ Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, բագետը կտոր-կտոր անում և չորացնում ջեռոցում (ես արել եմ օդային գրիլում) մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Արդեն թույլ կարամելացված սոխին ավելացրեք գինին և տաքացրեք մինչև գոլորշիանա։

Երբ գինին գոլորշիանա, ավելացրեք արգանակի մի մասը (մոտավորապես կես լիտր): Դրեք ուրցի ճյուղեր (եփելու վերջում չմոռանաք հանել)։

Արգանակը գոլորշիացրեք, ապա ավելացրեք նույն չափաբաժինից ևս և նորից գոլորշիացրեք և միայն դրանից հետո լցրեք մնացածը։ Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ կամ պղպեղ և տասը րոպե տաքացնել գրեթե պատրաստ ապուրը, լցնել ապուրը կաթսաների կամ ջերմակայուն այլ տարաների մեջ։

Վերևում դրեք բագետի չորացրած կտորներ (կրուտոններ):

Ավարտվեց, իմ երիտասարդ բարեկամներից երկուսը եկան ինձ հյուր։ Հայտարարեցի, որ նրանց սոխով ապուր եմ հյուրասիրելու։ Երկուսի դեմքերը թեթևակի ձգվեցին (դե, նրանք ապուրի մեջ սոխ չեն սիրում), բայց նրանք, այնուամենայնիվ, չհամարձակվեցին վիրավորել ինձ մերժումով և նստեցին սեղանի շուրջ։ Չգիտեմ՝ նրանք դրսևորեցին գեղարվեստական ​​ունակություններ, թե ազդեցին ապուրի արժանիքների իմ մանրամասն նկարագրության վրա, բայց ուտեստը կերվեց և գովասանքի արժանացավ։ Հուսով եմ ամեն դեպքում։ որ աղջիկներս անկեղծ էին. Ես ինքս հավանեցի ապուրը, չնայած ես չեմ կարող դատել, թե որքան ավանդական ստացվեց այն, ես հնարավորություն չունեի այն փորձել ֆրանսիացի խոհարարներից ...

Ես ուրախ կլինեմ, եթե օգտագործեք այս բաղադրատոմսը կամ առաջարկեք ձերը:

Բարի ախորժակ!

Հալած պանրով ապուրն ունի հաճելի պանրի և կաթի համ։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորին դուր կգա այս ապուրը։ Կան մարդիկ, ովքեր չեն սիրում կաթնամթերք. Այնուամենայնիվ, պանրի և կաթի սիրահարները շատ ավելի շատ են։ Այս ապուրի հիմնական բաղադրիչներն են հալած պանիրը, ջուրը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, ցանկության դեպքում սունկ, սոխ, գազար, կարտոֆիլ և այլն։ Սունկը պանրի ապուրին տալիս է բավականին հարուստ համ և անհավատալի բույր։

Ավելի լավ է վերամշակված պանիրն ամբողջությամբ չգցել եռացող ջրի մեջ, այլ կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Այսպիսով, այն ավելի արագ կեռա, իսկ ապուրն ավելի նուրբ կլինի։ Իսկ պանրով ապուրի բույրն ավելի վառ դարձնելու համար մատուցելուց անմիջապես առաջ հավանգի մեջ մանրացնել հալած պանրի խորանարդները՝ սխտորով և խոտաբույսերով, ապա ստացված խառնուրդն ավելացնել պատրաստի ուտեստի մեջ։

Պանրային հավի ապուրը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի, բայց արգանակն ավելի խիտ և զգալի կլինի: Եվ ձեր սիրելիները միշտ ուրախ կլինեն պանրով նման հավի ապուրով: Գոյություն ունի նաև սերուցքային պանրով ապուրի բուսակերների բաղադրատոմս, որն իդեալական է այն մարդկանց համար, ովքեր պահպանում են առողջ ապրելակերպը և չեն ուտում միս և ձուկ: Հալած պանրով և սոխով ապուր մատուցվում է կրուտոններով և խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի:

Դիտարկենք մի քանի պարզ և համեղ ապուրի բաղադրատոմսեր, որտեղ հիմնական բաղադրիչը հալած պանիրն է:

Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանրով ապուր - 15 սորտեր

Սոխով ապուրը կթուլացնի ցանկացած մոխրագույն առօրյան իր զարմանալի համով, բույրով և խրթխրթան կրուտոններով, որոնք պետք է դնել դրա մեջ ավանդական բաղադրատոմսով:

Բաղադրությունը:

• սոխ (10 հատ);
• 2,5 լիտր ջուր;
• 500 գրամ հավի միս;
• 1 գազար;
• 50 գ կարագ;
• 2 ճ.գ. լ շաքարավազ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Հավի արգանակը մեկուկես ժամ եփում ենք մեկ գազարով և մեկ սոխով; քամել արգանակը, ձեռք բերել հավի միսը այլ ուտեստների մեջ օգտագործելու համար;

Կլպել սոխը և կտրատել միջին կես օղակների մեջ;

Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք 50 գ կարագ, լցնում ենք մի երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և հարում ենք մինչև կարամել ստացվի;

Ստացված զանգվածի մեջ լցնել սոխը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;

Տապակել սոխը մինչև կարամելի երանգ ստացվի և ավելացնել արգանակի մեջ;

450 գ վերամշակված պանիր, կտրատված խորանարդի մեջ և զտված արգանակի մեջ;

Եփել մինչև պատրաստ լինի 15 րոպե։

Հալած պանրով, հավով և սնկով ապուրը կատարյալ ապուրի ամբողջական հավաքածու է՝ բաղկացած ամենահամեղ բաղադրիչներից։ Նման ճաշատեսակը երկար ժամանակ չի կանգնի սեղանի վրա և արագ կկրճատվի ձեր տնային տնտեսության կողմից:

Բաղադրությունը:

• սունկ - 300 գրամ;
• հավի ֆիլե - 500 գրամ;
• վերամշակված պանիր;
• համեմունքներ;
• կարտոֆիլ;
• սոխ և գազար;
• բուսական յուղ;
• երեք վերամշակված պանիր;

Խոհարարություն:

Ջրի կաթսա ենք դնում կրակի վրա, կտրատում, ավելացնում ենք կարտոֆիլը; կտրատել ֆիլեը և տապակել թավայի մեջ;

Կտրել սունկը և սոխը, քսել գազարը;

Մենք միսը ուղարկում ենք ապուր;

Տապակել սոխը գազարով և ավելացնել թավայի մեջ, լցնել սունկը, մանր կտրատել և ավելացնել պանիրը;

Պատրաստի ենք բերում ապուրը։

Պետք է գնել հալած պանիր՝ փափուկ, որակյալ, թարմ։

Սնկով ապուրն ունի զարմանալի համ, վայրի սնկի և պանրի հոտ։ Այս ապուրի բաղադրատոմսը հարմար է իսկական գուրմանների համար։

Բաղադրությունը:

• 250-300 գրամ սունկ;
• վերամշակված պանիր 200 գրամ;
• համեմունքներ;
• կարտոֆիլ;
• կարագ;
• գազար;
• սոխ և սխտոր, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն:

Սունկը կտրատում և լվանում ենք, սոխը մանր կտրատում, կարագի մեջ տապակում ենք սունկն ու սոխը մինչև համեմունքներով եփվեն;

Կարտոֆիլները կտրատում ենք և լցնում կաթսայի մեջ՝ լցնելով երկու լիտր ջուր; ավելացնել սոխը սնկով;

Տապակել քերած գազարը կարագի մեջ և ուղարկել նաև ապուր; ավելացնել հալված պանիր, խոտաբույսեր և սխտոր;

Խառնել այնքան, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի և մատուցել։

Սերուցքային պանրով և ծովամթերքով ապուրի օրիգինալ ֆրանսիական բաղադրատոմսը ծովային շունչ կհաղորդի ձեր սովորական, ձանձրալի սննդակարգին: Իսկ վառ ծովախեցգետինները կհիացնեն աչքը և սովորական ընթրիքը կլցնեն կախարդանքով։

Բաղադրությունը:

• վերամշակված պանիր - 3 հատ;
• 2 լիտր ջուր;
• ծովախեցգետիններ;
• կարագ;
• գազար;
• կարտոֆիլ;
• սամիթ կանաչի;
• սխտոր;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն:

Կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի;

Պատրաստել սոխի, գազարի և սխտորի տապակ;

Հալած պանիրը քերել մանր քերիչով և կամաց-կամաց ավելացնել օղու մեջ՝ լավ խառնելով;

Մենք կարտոֆիլ ենք դնում, ծովախեցգետնի վրա եռացող ջուր ենք լցնում;

Ավելացնում ենք կանաչիները, մատուցելուց առաջ ծովախեցգետինները դնում ենք ափսեի մեջ և լցնում ապուրի վրա։

Ավելի լավ է ծովախեցգետին գնել թարմ կամ սառեցված, բայց ոչ համեմունքներով խաշած, որպեսզի պահպանեն դրանց համն ու բույրը, մսի փափկությունը, գույնը։ Պանիրները լավագույնս ընտրվում են ճարպի բարձր տոկոսով, որպեսզի արգանակի համը հարուստ լինի։

Բուսական սննդարար պանրով ապուրը էներգիայով կլցնի առողջ ապրելակերպի կողմնակիցներին, կուրախացնի վառ համով և բույրով, ինչպես նաև կօգնի նիհարել և ավելորդ կալորիաներ չստանալ:

Բաղադրությունը:

• 2 կարտոֆիլ 1 լիտր ջրի դիմաց;
• 1 սոխ և 1 գազար;
• կանաչի և սխտոր;
• 100 գրամ վերամշակված պանիր։

Խոհարարություն:

Մենք թակած կարտոֆիլը իջեցնում ենք եռացող ջրի մեջ;

Ավելացնել թակած սոխ և քերած գազար;

Հալած պանիրը, թակած սխտորն ու խոտաբույսերը իջեցնում ենք և խառնում։

Որքան փոքր լինեն կտրվածքները թեթեւ ապուրի բաղադրիչները, այնքան ավելի համեղ կլինի այն մատուցելիս։ Ապուրը կարող եք քսել բլենդերի մեջ և պատրաստել օրիգինալ և նուրբ կրեմով ապուր։

Հավի ապուր հալած պանրով «տնային ոճով»

Կանաչ սոխով և պանրով արգանակով ապուրը կջերմացնի ձեր սիրելիներին իր տնական համով, հեշտ է պատրաստվում և ունի նուրբ բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• կանաչ սոխ;
• սամիթ;
• հեղուկ վերամշակված պանիր;
• հավ և կարտոֆիլ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

հավի միսը կտրատել բարակ խորանարդի մեջ, տեղափոխել կաթսա և լցնել ջրով;

Եռալուց հետո ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և եփել մինչև փափկի; համեմունքներ դնել ըստ ճաշակի;

ավելացնել հալված պանիրը ապուրին, մանրակրկիտ խառնել; մատուցել ապուրը խոտաբույսերով ցրված:

Նուրբ, սերուցքային ապուրը սերուցքով և պանրով հիանալի ուտեստ է ցուրտ եղանակին։ Ուրախ ուրախ գույնը կարող է ուրախացնել ձեզ, իսկ հաճելի համը կարող է լավ տրամադրություն պահպանել ողջ օրվա ընթացքում։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• վերամշակված պանիր - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• սերուցք - 50 գր;
• սպիտակ հաց կոտրիչ;
• կանաչի ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլը մանր կտրատում ենք, ուղարկում եռման ջրի մեջ;

Ավելացնել աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;

Կարտոֆիլը հասցնում ենք պատրաստի, լցնում ենք կրեմի մեջ;

Տապակի մեջ եփեք գազարով սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը;

Երեք քերիչով երկու տեսակի պանիր;

Ապուրին ավելացնել տապակած բանջարեղենն ու պանիրը, կտրատել կանաչիները, մատուցելիս զարդարել սպիտակ հացի տոստերով։

Եթե ​​պանրով ապուրին ավելացնեք խոզապուխտ, այն ճաշատեսակի համը կավելացնի, այն կդարձնի անսովոր, վառ համով ու հոտով։

Բաղադրությունը:

• 120 գրամ կարագ;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 250 գրամ գազար;
• 350 գրամ սոխ;
• 400-500 գ պանիր;
• 1 լիտր հավի արգանակ;
• 0,5 լ ցածր յուղայնությամբ սերուցք;
• 250 մլ չոր սպիտակ գինի;
• բեկոն ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Հալեցնել կարագը կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա;

Ավելացնել թակած սոխ;

Մենք այնտեղ քերած գազար ենք ուղարկում;

Տապակել բանջարեղենը 5 րոպե;

Ավելացնել կարտոֆիլ և մանրակրկիտ խառնել;

Լցնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, լցնել հավի արգանակի մեջ և եփել 15-20 րոպե;

Բեկոնը կտրատում և տապակում ենք, կաթսան կրակից հանում և բլենդերով ապուրը վերածում ենք խյուսի;

Ապուրը վերադարձնում ենք վառարան և ավելացնում գինի և սերուցք, ապուրին ավելացնում ենք պանիր և հարում, մատուցելիս զարդարում ենք բեկոնով։

Կրեմը պետք է օգտագործել ցածր յուղայնությամբ՝ 10%-ից ոչ ավելի, որպեսզի ապուրը շատ յուղոտ չլինի։

Պանրով ձկան ապուրը առողջարար և համեղ ուտեստ է։ Ապուրը ստացվում է հարուստ, բուրավետ, իսկ պանիրը լավ համադրվում է ձկան հետ։ Նման ապուր կարելի է պատրաստել կաթսայի մեջ, բայց դանդաղ կաթսայում այն ​​ավելի հարմար և շատ ավելի օգտակար կլինի։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• վերամշակված պանիր - 250 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• մաքրված ջուր - 2 լիտր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Սոխն ու գազարը մանր կտրատել, ապա դնել տաքացրած թավայի մեջ;

Հեռացրեք ոսկորները ձկներից և կտրեք կտորներով;

Իմ կարտոֆիլը, մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ;

Մենք թակած կարմիր ձուկը ուղարկում ենք տապակի մեջ գտնվող բանջարեղենին;

Մենք տապակ ենք ուղարկում կարտոֆիլ, շոգեխաշած բանջարեղեն ձկով, փափուկ վերամշակված պանիր; եփել թույլ կրակի վրա 25 րոպե, խառնելով գդալով, որպեսզի պանիրը լուծվի ջրի մեջ և չկպչի հատակին;

Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և պատրաստել ապուրը մատուցելու համար։

Համեղ, համեղ, մսային ապուրի հիանալի բաղադրատոմս՝ նուրբ հորթի մսի սիրահարների համար:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 200 գ;
• 1 սոխ և 1 գազար;
• կիտրոն և կանաչի զարդարման համար;
• ոտք - 50 գ;
• վերամշակված պանիր - 1 հատ:

Խոհարարություն:

Կես ժամ կտրատած տավարի միսը միջին ջերմության վրա եռացրեք;

Ավելացնել սոխ և գազար;

Լապշա, պանիր և եփել մինչև փափկի:

Հալած պանրով և խոզապուխտով համեղ ապուրը ձեզ հաճելի կլինի ցանկացած օր։

Բաղադրությունը:

• 1 սոխ, 5 կարտոֆիլ;
• 250 գրամ խոզապուխտ;
• 3 արվեստ. ալյուրի գդալներ;
• 1 փ. կաթ;
• 250 գրամ վերամշակված պանիր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլը, սոխը և խոզապուխտը մանրացնել և լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել մինչև փափկի;

Ալյուրը խառնել կաթի հետ և լցնել ապուրի մեջ;

Ավելացնել թակած կամ քերած պանիր։

Էժան, բյուջետային տարբերակ ձեռքի տակ եղածից առատ պանրով ապուրի համար:

Բաղադրությունը:

• 400 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 լիտր ջուր;
• 1 սոխ և 1 գազար;
• 300 գրամ երշիկ;
• 2 հատ հալած պանիր և համեմունքներ։

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլը կտրատել և եփել;

Սոխի և գազարի տապակ ենք պատրաստում և ավելացնում ենք ապուրը;

Առանձին տապակել երշիկը և ուղարկել այն հաջորդիվ;

Պանիրը լուծեք եռացող ապուրի մեջ և եփեք մինչև փափկի:

Առողջ դդմի և բեկոնի հարուստ համով պանրով ապուրի օրիգինալ բաղադրատոմսը կարող է զարմացնել նույնիսկ ամենաընտիր գուրմաններին:

Բաղադրությունը:

• 3 վերամշակված պանիր;
• 250 գրամ դդում;
• 2 կարտոֆիլ;
• 50 գրամ կարագ;
• 1 սոխ;
• կանաչի և բեկոն ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Արգանակի մեջ լուծիր մանրացված վերամշակված պանիրը;

Ավելացնել կարտոֆիլ և դդմի միջուկ;

Տապակել սոխը բեկոնով տապակի մեջ;

Պատրաստ լինելուց հետո ապուրը հարում ենք բլենդերով և ավելացնում սոխով բեկոն։

Էժան ապուրի տարբերակ՝ սննդարար պանրի համով, երշիկներով և բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• 4,5 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ և 1 գազար;
• 4 վերամշակված պանիր;
• 3 նրբերշիկ;
• մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ:

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլը կտրեք խորանարդի մեջ և ուղարկեք եռացող ջրի մեջ;

Տապակել սոխը գազարով տապակի մեջ;

Այնուհետև առանձին տապակել երշիկները, կտրատել շրջանակների մեջ;

Ապուրի մեջ ավելացնել տապակած երշիկները, կտորներով կտրատած պանիրը, հարել և եփել մինչև փափկի:

Պանր-լոլիկով վառ ապուրը կզարդարի ցանկացած սեղան՝ եփած մսի արգանակի վրա։

Բաղադրությունը:

• 1,5 լիտր մսի արգանակ;
• կես բաժակ բրինձ;
• 100 գրամ տոմատի մածուկ;
• 400-500 գրամ թակած լոլիկ;
• 3 վերամշակված պանիր;
• խոտաբույսեր և համեմունքներ.

Խոհարարություն:

Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել բրինձը, տոմատի մածուկը, լոլիկը և եռացնել 15 րոպե;

Պանիրը կտրատում ենք խորանարդի մեջ և լուծվում ապուրի մեջ;

Ավելացնել խոտաբույսեր և աղ:

Փորձեք պատրաստել Ֆրանսիայի ազգային խոհանոցի գլուխգործոցը: Այս խոհանոցի հիանալի բաղադրատոմսերից մեկը սոխով ապուրն է: Նախկինում այս ուտեստը աղքատների սննդակարգում էր, դրա օգտագործման մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է Տոսկանայում:
Այժմ այս ուտեստը կարելի է գտնել բազմաթիվ ֆրանսիական ռեստորանների ճաշացանկում և համարվում է ավանդական ուտեստ։ Այն կարող եք պատրաստել տանը և մեծ հաճույք ստանալ։ Այս ուտեստը ցածր կալորիականությամբ է և հարմար է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, կամ նրանց համար, ովքեր պարզապես սիրում են նուրբ համերը։
Բաղադրությունը:
Արգանակ - 1 լ.
Սոխ - 10 հատ.
Ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
Ձիթապտղի ձեթ
Արևածաղկի ձեթ
Հաց կտորներ (1 հատ մեկ մատուցման համար)
Կոշտ պանիր 100 գ.
Պղպեղ
Աղ.

Խոհարարություն.
Ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պաշար։ Արգանակը կարող է լինել ինչպես հավի, այնպես էլ տավարի միս, կարող եք նախապես եփել։
Սոխով ապուրը պատրաստվում է չափաբաժիններով և մեկանգամյա օգտագործման համար։
Սոխ պատրաստելը.
Մաքրում ենք 10 սոխ, նուրբ ռեժիմ։
Տաքացնել տապակը, ավելացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել սոխը։ Սոխը տապակելու գործընթացում այն ​​պետք է մի փոքր աղով և պղպեղով քսել։
Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը դառնում է թափանցիկ և քաղցր։
Ապուրի մածուցիկության համար ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ ալյուրը և սոխը տապակել ալյուրով։
Ալյուրի հետ տապակած սոխը լցնել արգանակով կաթսայի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել և դնել կրակի վրա։
Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք։
Բանանը կտրատել բարակ շերտերով։
Կրուտոնները տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։
Տաք կռուտոնների վրա քսել քերած պանիր։
Պանրով տոստը լցնել ապուրի ամանի մեջ և լցնել արգանակը սոխով։
Զգացեք ֆրանսիական ճաշատեսակի համը, բարի ախորժակ։