rumah → Sampel Cara membuat mayones sendiri. Mayones buatan sendiri - resep sederhana dan kompleks

Cara membuat mayones sendiri. Mayones buatan sendiri - resep sederhana dan kompleks

Mayones telah lama digunakan dalam masakan. Rak-rak toko dipenuhi dengan berbagai versi saus ini, tetapi semuanya praktis tidak memiliki kesamaan dengan versi aslinya, karena produsen modern sudah mulai memasukkan banyak bahan tambahan penyedap, pengawet, dan komponen berbahaya lainnya.

Itu sebabnya banyak ibu rumah tangga yang mulai membuat mayonaise sendiri di rumah. Ini hanya mengandung bahan-bahan alami, yang utama adalah minyak sayur dan telur segar. Untuk memberikan rasa yang lebih nyata, dapat ditambahkan tambahan gula, mustard, dan jus lemon.

Kandungan kalori produk ini kurang lebih 450 kkal per 100 g, namun angkanya bisa sangat bervariasi tergantung persentase kandungan lemaknya dan bisa mencapai 800 kkal. Provençal Klasik dengan kandungan lemak 67% memiliki sekitar 650 kkal per 100 g. Mari kita lihat langkah demi langkah dan foto cara membuat mayones di rumah menggunakan beberapa resep.

Pilihan tradisional

Resep ini sangat sederhana dan membutuhkan sedikit waktu untuk menerapkannya. Agar sausnya bisa dihasilkan dengan benar, semua bahan harus berada pada suhu kamar.

Daftar belanjaan:

Satu telur segar;
Minyak bunga matahari – 200 ml;
Gula – 2 sendok teh (tidak penuh);
Mustard – 2 sendok kecil;
Jus segar dari setengah lemon;
Garam dan merica – sejumput.

Skema memasak langkah demi langkah:

Kocok telur ke dalam gelas blender atau ke dalam mangkuk bundar dengan sisi yang tinggi. Tambahkan gula dan garam, mustard di sini, lalu bumbui dan peras jus dari lemon;
Campur semua bahan secara menyeluruh dengan blender imersi. Tanpa menghentikan proses pemukulan dan tanpa mengangkat alat dari dasar wadah, tambahkan minyak secara bertahap dan perlahan (bisa juga menggunakan campuran bunga matahari dan zaitun). Ini adalah poin yang sangat penting, karena jika Anda menuangkan semua minyak sekaligus, produk jadi akan terpisah. Semakin banyak jumlah komponen ini, semakin kental sausnya;
Kocok mayones buatan sendiri dalam blender hingga campuran mencapai konsistensi yang kental dan seragam. Ini akan memakan waktu beberapa menit;
Setelah proses selesai, disarankan untuk meletakkan produk di lemari es selama beberapa waktu. Setelah itu bisa dimasukkan ke dalam masakan favorit Anda.

Saus mayones yang dibuat di rumah lebih cocok untuk hidangan yang dipanggang dalam oven (misalnya, untuk daging Prancis favorit semua orang) dibandingkan saus yang dibeli di toko. Selama perlakuan panas, delaminasinya akan berkurang dan keseragamannya tetap terjaga.

Kental pada kuning telur

Dalam resep ini, mayones dibuat menggunakan mixer. Semua bahan harus dalam suhu kamar, dan lebih baik menggunakan telur buatan sendiri dengan kuning jeruk besar.

Daftar belanjaan:

Mustard dan gula apa saja - masing-masing 2 sendok teh;
Minyak sayur – 370ml;
Kuning telur segar – 2 buah;
Jus lemon atau cuka – 2 sendok makan;
Lada dan garam ada di ujung pisau.

Petunjuk memasak:

Anda perlu memecahkan telur dengan hati-hati, memisahkan putih dari kuningnya dan menuangkan kuningnya ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan merica, tambahkan gula dan mustard. Kocok semua bahan dengan mixer hingga halus;
Tambahkan minyak secara bertahap. Minyak bunga matahari biasa dapat dikombinasikan dengan 1/4 bagian minyak zaitun. Anda tidak boleh menambahkan lebih banyak, jika tidak produk jadi akan terasa pahit. Awalnya, tambahkan beberapa sendok mentega agar sambil dikocok tercampur rata dengan massa telur. Kemudian, tanpa henti mengaduk dengan kecepatan tinggi, tambahkan sisanya;
Beberapa menit sebelum siap, peras jus lemon atau tambahkan cuka sari apel dalam jumlah yang sama dan campur dengan mixer selama beberapa menit lagi hingga halus.

Opsi Prapaskah

Resep ini cocok untuk orang yang sedang berpuasa, karena tidak mengandung telur.

Anda akan perlu:

Susu segar – 200 ml;
Jus lemon – sekitar 2 sendok makan (Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera);
Minyak sayur – 400ml;
Mustard - beberapa sendok kecil;
Garam dan merica secukupnya.

Siapkan mayones tanpa lemak langkah demi langkah:

Isi mangkuk tinggi dengan susu hangat dan minyak bunga matahari pada suhu kamar dan uleni selama beberapa menit menggunakan mixer atau pengocok;
Setelah mencapai kekentalan, tambahkan mustard dan jus lemon. Anda juga bisa memasukkan bumbu favorit Anda. Maka sausnya akan lebih orisinal dan enak. Uleni semua bahan selama tiga menit lagi;
Pada tahap akhir, produk jadi kita masukkan ke dalam lemari es sebentar agar mengeras dan sedikit mengeras.

Pilihan diet

Petunjuk untuk menyiapkan saus mayones ringan ini cocok untuk orang yang sedang diet dan menjaga pola makan sehat. Produk jadinya tidak mengandung minyak bunga matahari, yang menambah kalori dan “memperberat” saus.

Daftar belanjaan:

2 kuning telur rebus;
Yoghurt alami – 100 ml (buatan sendiri dengan penghuni pertama dan susu sempurna);
Bubuk mustard atau mustard siap pakai – 2 sendok teh;
Jus lemon - sekitar 2 sdm. sendok;
Garam;
Rempah-rempah (opsional).

Proses memasak:

Tuang yogurt ke dalam mangkuk blender dengan sisi yang tinggi, tambahkan kuning telur yang telah dihaluskan halus dan uleni selama beberapa menit;
Tambahkan mustard, peras air jeruk nipis, tambahkan bumbu sesuai selera dan tambahkan garam. Pecinta rasa yang cerah dapat melengkapi resepnya dengan bumbu atau zaitun yang dicincang halus. Semua bahan harus tercampur rata kembali hingga rata.

Saus mayones bawang putih

Resep asli mayones lezat ini akan menarik bagi pecinta makanan pedas dan gurih.

Komponen:

Bawang putih – 6 siung;
Kuning telur (mentah) – 3 pcs;
Minyak sayur – 700ml;
Jus segar dari satu lemon;
Lada dan garam.

Diagram memasak:

Potong siung bawang putih menjadi dua dan goreng dalam wajan hingga berwarna keemasan. Tapi Anda juga bisa memanggangnya di oven;
Kocok kuning telur, setelah diasinkan;
Tanpa menghentikan proses pemukulan, tambahkan beberapa sendok makan minyak secara bertahap. Saat massa menjadi padat, tambahkan sedikit jus lemon dan, sambil terus mengocok campuran dengan kecepatan tinggi, tambahkan sisa minyak. Jika sudah selesai, peras sisa isi lemon, tambahkan garam dan merica ke dalam adonan lalu aduk rata kembali;
Masukkan bawang putih kecokelatan melalui mesin press dan masukkan ke dalam wadah umum;
Mayones yang sudah jadi dengan bawang putih harus dicampur secara menyeluruh dan dimasukkan ke dalam lemari es selama jangka waktu tertentu agar mengeras.

Ini bukanlah daftar lengkap resep mayones buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, Anda bisa menggunakan berbagai kombinasi bahan yang tidak biasa dan menambahkan bumbu atau bumbu favorit Anda. Singkatnya, bidang eksperimen cukup luas. Cobalah membuat saus mayones sendiri dari bahan-bahan alami, dan Anda akan meninggalkan saus mayones yang dibeli di toko untuk selamanya.

Video: Resep mayones klasik buatan sendiri

Sulit membayangkan meja liburan tanpa salad favorit Anda dengan mayones. Saus yang dibeli di toko tidak sehat karena mengandung bahan pengawet, perasa, dan penambah rasa. Ahli gizi menyarankan siapa pun yang ingin mengikuti pola makan sehat untuk mengecualikan produk ini. Ada jalan keluar lain, pecinta sambal bisa membuatnya sendiri. Yang tersisa hanyalah memikirkan cara membuat mayones buatan sendiri.

Resep saus klasik datang kepada kami dari masakan Prancis. Awalnya, hidangan dengan mayones hanya tersedia untuk orang-orang yang cukup kaya. Selama masa Soviet, saus ini secara bertahap mendapatkan cinta yang populer.

Rasa saus aslinya sangat berbeda dengan produk komersial modern. Bahan utama mayones klasik adalah sebagai berikut.

Telur.
Minyak sayur.
Moster.
Garam, gula.
Pengasaman: jus lemon atau cuka.

Produk utama mayones adalah minyak sayur, rasa produk akhir bergantung pada kualitasnya.

Para profesional tidak merekomendasikan hanya menggunakan minyak zaitun, karena hal ini berdampak negatif pada rasa mayones, sehingga memberikan rasa pahit. Pilihan terbaik adalah campuran minyak zaitun dan minyak sayur lainnya dengan perbandingan 1:1.

Minyak dalam jumlah besar menjadikan mayones sebagai produk berkalori tinggi, jadi sebaiknya jangan mengonsumsinya dalam jumlah banyak. Masalah lainnya adalah penggunaan telur mentah. Produk berkualitas rendah berbahaya bagi kesehatan, mungkin mengandung patogen penyakit menular.

Pilih telur segar dari produsen besar yang sudah terbukti. Anda tidak boleh membeli telur domestik yang diproduksi oleh peternakan yang tidak dikenal, karena burung di dalamnya mungkin belum menjalani pengawasan dokter hewan.

Mustard untuk membuat mayonaise bisa berupa saus siap pakai atau dalam bentuk bubuk. Pilihan terakhir aman: tidak mengandung bahan tambahan makanan tambahan. Ini memberi mayones rasa yang lebih tajam.

Biasanya jus lemon digunakan untuk membuat mayones buatan sendiri. Di antara cuka, anggur lebih disukai, karena memberi rasa cerah pada saus.

Jumlah garam dan gula yang disarankan dalam resep bisa disesuaikan dengan selera Anda. Mayones yang dibeli di toko mengandung banyak gula, sehingga penderita diabetes tidak dianjurkan untuk mengkonsumsinya. Dalam mayones buatan sendiri, Anda dapat mengontrol kandungan bumbu dan tidak menambahkan komponen apa pun.

Resep populer

Bahan utamanya telah diidentifikasi, dan resep sausnya banyak sekali. Tidak hanya komponennya saja yang berbeda, tetapi juga cara pencampuran dan urutan pemasukannya ke dalam komposisi. Mari kita lihat pilihan hidangan utama.

Resep klasik

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

Minyak sayur olahan – 200 ml.
Kuning telur – 1 buah.
Garam - setengah sendok teh.
Gula - satu sendok teh.

Sebagai minyak olahan, Anda bisa mengambil minyak zaitun, bunga matahari, dan jagung. Syarat utamanya adalah rasa yang tumpul. Sebelum dimasak, keluarkan semua makanan dari lemari es dan biarkan selama 20-30 menit. Suhu komponen harus sama dan pada suhu kamar.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan garam dan gula ke kuning telur.
Kocok hingga muncul busa putih.
Tambahkan minyak sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
Tambahkan cuka.
Bawa ke konsistensi yang dibutuhkan.

Kekentalan saus tergantung banyaknya minyak. Agar mayonaise lebih cair, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan air. Jumlah garam dan gula bisa diubah sesuai selera ibu rumah tangga. Resep sederhana ini tidak akan menimbulkan kerumitan.

Telur puyuh jauh lebih unggul kualitasnya dibandingkan telur ayam. Dengan kandungan kalori yang berkurang, mereka mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Berkat daya tahan tubuh burung puyuh yang baik, telurnya tidak mengandung antibiotik seperti telur ayam.

Keamanan terhadap salmonellosis menurut data ilmiah terkini masih dipertanyakan, sehingga produk harus dipilih dengan hati-hati.

Bahan-bahan:

telur puyuh – 6 buah;
minyak sayur olahan – 1 cangkir;
cuka - 1 sdm. aku.;
garam - setengah sendok teh;
mustard – 1 sdt;
gula – 1 sdt.

Prosedurnya adalah sebagai berikut.

Pecahkan telur, tambahkan garam, gula.
Kocok hingga berbusa.
Aduk terus, tambahkan minyak dalam aliran tipis.
Tambahkan mustard dan cuka.
Bawa saus ke konsistensi yang dibutuhkan.

Untuk menyiapkan sausnya, lebih baik memilih telur segar. Yang lama dapat berdampak buruk pada rasa produk akhir. Berat telur yang lama jauh lebih ringan dibandingkan telur segar.

mayones vegetarian

Akan bermanfaat bagi para vegetarian dan umat beragama untuk mempelajari cara membuat mayones tanpa lemak. Keuntungan penting dari resep tersebut adalah keamanannya dari salmonella.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

Minyak sayur olahan – 0,5 cangkir.
Pati - 2 sdm. aku.
Kaldu sayur atau acar mentimun - 0,5 cangkir.
Jus lemon – 1 sdm. aku.
Mustard – 1 sdm. aku.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Panaskan dua sendok makan kaldu dan larutkan pati di dalamnya. Tuang ke dalam kaldu utama.
Tambahkan garam, mustard, jus lemon ke dalamnya. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Kocok, tambahkan minyak dalam aliran tipis.
Bawa ke konsistensi yang diinginkan.

Mayones ini berharga karena tidak adanya telur dan berkurangnya kandungan kalori. Ini sempurna untuk saus salad.

Bagaimana cara membuat mayonaise buatan sendiri yang sehat dan aman untuk anak? Anda bisa melewatkan telur mentah dan menggunakan keju cottage.

Rasa mayones pada keju cottage sangat bergantung pada kualitas bahan utamanya. Lebih baik memilih yang lebih kental, dengan sedikit rasa asam. Maka sausnya akan memiliki rasa yang lembut dan lembut.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

Keju cottage – 100 gram.
Minyak sayur olahan – 2 sdm. aku.
Kuning telur rebus – 1 buah.
Mustard - setengah sendok makan.
Jus lemon atau cuka - setengah sendok makan.
Garam ada di ujung pisau.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Gosok keju cottage melalui saringan, tambahkan parutan kuning telur dan susu. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Aduk terus, tambahkan minyak sayur.
Tambahkan garam, jus lemon, mustard. Campur sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan.
Untuk kekentalannya bisa ditambahkan sedikit 1 sdt. minyak sayur. Untuk mengencerkan kuahnya, gunakan sedikit susu atau air.

Dadih mayones akan menjadi saus salad yang sangat baik dan bahan untuk berbagai makanan ringan.

Mayones dengan susu

Saus susu cocok untuk Anda yang sedang bertanya-tanya bagaimana cara membuat mayonaise buatan sendiri tanpa telur. Resep ini memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dibandingkan masakan klasik: sebagian minyak sayur diganti dengan susu.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

Susu – 100ml.
Mustard – 1 sdt.
Gula – 1 sdt.
Cuka – 1 sdm. aku.

Didihkan susu. Dingin. Tambahkan garam dan gula.
Sambil mengaduk, tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil.
Setelah mendapatkan massa yang homogen, tambahkan mustard dan cuka. Untuk mengaduk secara menyeluruh.

Sausnya akan menjadi tambahan yang bagus untuk salad dan makanan pembuka, memberi mereka rasa krim yang ringan. Dan yang terpenting, benar-benar aman dan dapat digunakan oleh anak di atas usia tiga tahun.

Mayones Provencal berbeda dari mayones buatan sendiri biasa dengan adanya mustard.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

Minyak sayur olahan – 150 ml.
Kuning telur – 2 buah.
Mustard siap pakai - setengah sendok teh.
Garam - sepertiga sendok teh.
Cuka atau jus lemon - 1 sdm. aku.

Metode persiapan meliputi langkah-langkah berikut.

Tambahkan garam, mustard, cuka ke kuning telur. Kocok hingga semua bahan larut.
Tambahkan minyak sayur satu sendok teh sekaligus, aduk terus. Setelah beberapa sendok pertama, Anda bisa menuangkannya dalam aliran tipis.
Tambahkan cuka.

Hasilnya akan menyenangkan Anda dengan rasa klasik mayones Provencal, yang akan menjadi saus yang sangat baik untuk salad Olivier.

mayones bawang putih

Saus ini cocok untuk membuat makanan ringan, sandwich, dan akan menjadi krim yang sangat baik untuk pai sayur dan daging, misalnya hati atau kentang. Bisa disajikan dengan daging dan ikan, sayuran panggang.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

Minyak sayur olahan – 150 mg.
Telur ayam – 1 buah.
Bawang putih – 1 siung.
Garam - sepertiga sendok teh.
Gula - sepertiga sendok teh.
Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Kocok telur dengan gula dan garam.
Aduk terus, tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil. Mulailah dengan 1 sendok teh, secara bertahap tingkatkan hingga aliran tipis.
Tambahkan jus lemon atau cuka, bawang putih parut halus.
Kocok hingga konsistensi yang diinginkan.

Sausnya yang pedas dan aromatik sangat cocok untuk hidangan daging, ayam, dan sayuran.

Rasa krim yang lembut pada saus ini akan menarik bagi pecinta keju. Ini akan membuat masakan menjadi mengenyangkan, dapat digunakan untuk mengisi tartlet dan berbagai macam sayur gulung, misalnya terong gulung.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

Minyak sayur olahan – 200 g.
Kuning telur – 1 buah.
Keju keras – 100 gram.
Garam di ujung pisau.
Gula - sepertiga sendok teh.
Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Tambahkan garam dan gula ke kuning telur. Kocok hingga muncul busa putih.
Sambil terus mengocok, tambahkan minyak sayur dalam aliran tipis.
Tambahkan cuka. Kocok hingga konsistensi yang diinginkan.
Parut keju di parutan halus.
Aduk keju ke dalam saus.

Sausnya kental, memuaskan dengan rasa krim yang enak. Rasa keju harus diperhatikan, terutama saat menambahkan garam.

mayones tomat

Saus yang tidak biasa dengan aroma tomat segar pasti akan menghiasi hidangan.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

Minyak sayur olahan – 150 ml.
Kuning telur – 1 buah.
Garam ada di ujung pisau.
Gula - setengah sendok teh.
Jus lemon atau cuka - 1 sdm. aku.
Pasta tomat – 1 sdm.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Tambahkan garam dan gula ke kuning telur. Mengalahkan.
Masukkan minyak secara perlahan dalam porsi kecil.
Tambahkan jus lemon atau cuka. Mencampur.
Masukkan pasta tomat.

Menghasilkan saus menarik yang cocok untuk makanan pembuka dan sandwich. Pasta tomat biasanya mengandung garam, jadi penting untuk tidak memberi garam terlalu banyak pada mayones.

Menggunakan teknologi untuk membuat mayones buatan sendiri

Sebelumnya, saus dikocok, namun seiring berkembangnya teknologi, blender juga bisa membantu. Namun pengocoknya tidak boleh dikesampingkan. Dalam pembelaannya, mengalahkan ini secara perlahan memungkinkan Anda mengawasi prosesnya. Akibat terlalu banyak mencampurkan, mayones buatan sendiri bisa terpisah dan menjadi serpihan.

Jika Anda menggunakan mixer untuk menyiapkan saus, lebih baik turunkan kecepatan pengoperasian ke minimum. Pantau prosesnya dengan cermat agar serpihan tidak terbentuk atau pemisahan dimulai.

Para profesional memilih blender imersi karena tidak mengocok sekeras mixer, dan lebih sedikit udara yang masuk ke dalam saus.

Produk harus berada pada suhu kamar. Telur dari kulkas tidak akan orak-arik. Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan semua bahan terlebih dahulu.
Mayones buatan sendiri tidak cocok untuk perlakuan panas. Anda tidak boleh memanggang hidangan dengan itu, karena sausnya akan terpisah.
Minyak sayur harus dimasukkan secara perlahan, jika tidak, serpihan dan pemisahan dapat terbentuk.
Saat menyiapkan saus, Anda dapat bereksperimen dengan berbagai bahan tambahan: rempah-rempah, rempah-rempah.
Saus dan hidangannya disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari.
Untuk anak-anak dan ibu hamil dan menyusui, hanya resep tanpa telur mentah yang bisa digunakan.

Telur mentah - bagaimana cara mengurangi bahayanya?

Salmonella terdapat pada kotoran unggas yang sakit dan terdapat pada kulit telur. Setelah 4-5 hari, bakteri masuk ke dalam dan menginfeksi isinya.

Telur harus dipilih sesegar mungkin, sebaiknya buatan pabrik. Kontrol dokter hewan secara teratur dilakukan di tempat produksi, telur segar diperlakukan dengan larutan desinfektan.

Telur harus disimpan terpisah dari produk lain. Sebelum digunakan, cuci bersih dengan sabun.

Telur dengan cangkang rusak sebaiknya tidak digunakan untuk membuat mayones.

Kesimpulan

Membuat mayones buatan sendiri tidak membutuhkan banyak waktu atau tenaga. Saus mendiversifikasi menu dan membuat hidangan favorit Anda semakin enak.

Ibu dari dua anak. Saya telah menjalankan rumah selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, modern, dan memuaskan. Saya cinta keluarga saya.

Mayones adalah saus paling populer di seluruh dunia saat ini. Ini digunakan untuk saus salad, disajikan dengan lauk pauk, dan bahkan ditambahkan ke makanan penutup. Belajar memasaknya bersama kami, rasanya akan mengejutkan Anda.

Manfaat signifikan dari mayones buatan sendiri

Jauh lebih mudah bagi masyarakat kita untuk membeli sebungkus saus ini di toko daripada menyiapkannya sendiri di rumah. Meskipun ini akan memakan waktu paling lama lima menit, hal ini masih sulit bagi sebagian orang. Dan sia-sia.

Seperti yang mereka katakan, hanya Tuhan yang tahu apa yang termasuk dalam produk yang dibeli di toko. Dan ini seharusnya mendorong Anda untuk membuat saus buatan sendiri. Apakah menurut Anda ada banyak hal berguna di sana?

Dan saus yang Anda buat sendiri pasti berkualitas tinggi. Setidaknya karena Anda akan tahu apa saja yang termasuk dalam komposisinya. Selain itu, Anda akan yakin dengan kualitas semua produk.

Jika mayones harus mengandung kuning telur atau telur utuh, maka perlu diketahui bahwa kemasan yang dibeli hanya berisi kuning telur kering.

Dan jumlah sausnya jauh lebih sedikit dari yang seharusnya. Selain itu, saus ini tidak hanya mengandung banyak air, tetapi juga merupakan bagian utama dari saus. Dan jika Anda pernah memasaknya sebelumnya, Anda pasti tahu bahwa 80% sausnya harus berupa minyak.

Meyakinkan atau masih ragu untuk memasak sendiri? Jika ya, ingat saja bagian belakang kemasan mayones: pengawet, penstabil, pengemulsi, pewarna. Komponen-komponen dalam komposisi tersebut pasti tidak akan membawa manfaat apapun bagi tubuh Anda.

Di sini Anda bisa mendapatkan resep salad Bunga Matahari dengan keripik

Resep klasik

260 ml minyak (sayuran);
5 gram sawi;
1 butir telur;
15ml jus lemon.

Kalori – 610.

Cara membuat mayones di rumah:

Cara membuat mayones dengan kuning telur dalam blender

5 gram sawi;
3 kuning telur;
2 gram garam;
4 gram gula;
160 ml minyak sayur;
25ml jus lemon.

Kalori – 656.

Algoritma tindakan:

Tempatkan mustard dalam wadah yang dalam, tambahkan kuning telur, garam dan gula;
Kocok campuran hingga menjadi homogen;
Mulailah menambahkan minyak satu sendok setiap kali, sehingga campuran mencapai konsistensi yang homogen;
Saat massa sudah homogen, tuangkan sisanya dan kocok saus hingga merata;
Terakhir, tambahkan jus jeruk dan haluskan semuanya lagi dengan blender.

2 g pengganti gula;
30 ml minyak petroleum jelly;
5 gram sawi;
3 gram garam;
1 butir telur ayam;
15ml jus lemon.

Durasi memasak adalah 10 menit.

Kalori – 199.

Proses pembuatan mayonaise buatan sendiri menurut Dukan:

Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok rata dengan alat apa pun yang tersedia;
Secara bertahap mulailah menuangkan minyak, tanpa berhenti mengocok campuran;
Saat saus memperoleh warna dan konsistensi yang seragam, tambahkan jus jeruk;
Campur bahan dan tambahkan pengganti gula, mustard dan garam;
Kocok saus lagi dan siap.

Cara membuat mayonaise dengan bubuk mustard menggunakan mixer

215 ml minyak;
1 butir telur;
5 gram gula;
30 ml jus lemon;
3 gram garam;
5 gram bubuk mustard;
1 sejumput lada hitam.

Waktu memasak: 10 menit.

Kalori – 479.

Pengurutan:

Pecahkan telur ke dalam wadah untuk menyiapkan saus dan segera tambahkan gula pasir, air jeruk, garam, mustard dan lada hitam, semuanya kecuali satu bahan penting;
Mulailah mengocok seluruh massa ini menggunakan blender imersi hingga halus;
Secara bertahap mulailah menuangkan minyak ke dalam massa yang sudah homogen dan jangan berhenti mengaduknya;
Jika semua komponen sudah tercampur, mayones dianggap sudah siap.

Resep mayones dengan susu di rumah

315 ml minyak apa saja;
5 gram sawi;
160 ml susu;
3 gram garam;
5 gram gula;
15ml jus lemon.

Waktu memasak – 5 menit.

Kalori – 495.

Persiapan:

Tuang susu dan mentega ke dalam mangkuk untuk membuat mayones;
Mulailah mengocok bahan hingga kental, ulangi gerakan ke bawah dan ke atas dengan blender;
Selanjutnya, keluarkan blender imersi dari saus untuk menambahkan garam, gula, mustard dan jus lemon;
Kocok massa lagi untuk mendapatkan rasa yang homogen;
Ketika tujuannya tercapai, sausnya sudah siap.

Mayones pedas dengan bawang putih

3 siung bawang putih;
2 telur;
10 gram gula;
5 gram garam;
10 ml cuka sari apel;
345 ml minyak.

Waktu memasak: 10 menit.

Kalori – 572.

Prosedur:

Kupas bawang putih, letakkan di bawah mesin press dan segera masukkan ke dalam mangkuk;
Pecahkan telur ke dalam bawang putih, tambahkan gula dan garam;
Tuangkan cuka dan haluskan dengan blender imersi hingga halus;
Setelah itu, mulailah menuangkan minyak dalam aliran tipis dan jangan berhenti mengaduk saus saat ini;
Penting untuk memastikan bahwa rasa dan aromanya tercampur dan menjadi satu.

Cara membuat mayones buatan sendiri dari yogurt

120 ml yogurt;
1 jeruk nipis;
2 kuning telur;
110 ml minyak;
10 gram sawi.

Waktu memasak – 10 menit.

Kalori – 262.

Metode memasak:

Peras sekitar satu sendok makan jus dari lemon dan tuangkan ke dalam wadah;
Masukkan kuning telur ke dalamnya, tambahkan garam dan gula, serta tambahkan mustard dan yogurt;
Gunakan blender atau pengocok untuk membuat campuran menjadi halus;
Kemudian mulailah menambahkan minyak, tuang perlahan ke dalam wadah, sambil diaduk;
Saat saus menjadi halus dan mengental, saus sudah siap.

Mayones buatan sendiri dengan telur puyuh

4 butir telur puyuh;
220 ml minyak zaitun;
5 kuning telur puyuh;
20 ml jus lemon;
5 gram mustard Dijon.

Waktu memasak – 5 menit.

Kalori – 616.

Metode memasak:

Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan kuning telur;
Kocok semuanya sedikit hingga menjadi busa ringan;
Tuangkan jus jeruk, tambahkan mustard;
Selanjutnya haluskan semua bahan dengan blender hingga halus;
Mulailah menambahkan mentega satu sendok setiap kali, sambil terus mengaduk saus;
Jika massa sudah homogen, Anda bisa menuangkan sisanya dan kocok hingga kental;
Terakhir tambahkan garam dan gula sesuai selera, Anda bahkan bisa menambahkan lada hitam;
Kocok dan cicipi, bila perlu tambahkan bahan yang lebih spesifik.

Resep mayones buatan sendiri dengan kuning telur rebus

4 kuning telur rebus;
15 ml cuka;
7 gram garam;
430ml minyak;
5 gram gula;
10 gram sawi.

Waktu memasak: 30 menit.

Kalori – 647.

Metode memasak:

Tempatkan kuning telur dalam mangkuk untuk menyiapkan mayones;
Tambahkan gula dan garam dan gunakan garpu untuk menggiling bahan menjadi pasta;
Mulailah mengocok kuning telur, tambahkan sedikit minyak ke dalamnya;
Ketika setengahnya sudah dituangkan, tambahkan cuka dan lanjutkan mengocok saus yang akan datang;
Selanjutnya, tuangkan sisa minyak dan haluskan mayones;
Jika sudah siap, masukkan mustard dan selesai.

Cara untuk memecahkan kemungkinan masalah

Salah satu masalah paling umum dalam membuat mayones adalah sausnya menjadi terlalu kental. Tentu saja penyebabnya adalah minyak. Inilah yang membuat massa menjadi padat, kental dan berat. Oleh karena itu, jika Anda “mengalahkan” massa, Anda perlu menambahkan sedikit air matang ke dalamnya untuk membuatnya lebih encer.

Dan, tentu saja, sisi lain dari mata uang tersebut. Di mana kita tanpa dia? Seringkali massanya tidak terlalu kental, tetapi sebaliknya terlalu cair.

Dalam hal ini, seperti yang sudah Anda duga, Anda perlu menambahkan lebih banyak minyak. Namun menuangkannya dengan hati-hati dan sedikit demi sedikit agar tidak berlebihan.

Nah, masalah saus yang paling populer adalah sausnya terpisah. Mengapa? Alasan utamanya adalah semua bahan dimasukkan ke dalam wadah sekaligus dan mereka mencoba mengocok semuanya. Ini adalah kesalahan utama. Kami membicarakan hal ini di setiap resep, tetapi mungkin ada baiknya mengulanginya lagi.

Minyak ditambahkan sedikit demi sedikit atau di akhir, ketika semua komponen sudah menjadi massa yang homogen.

Resep adalah resep, dan mayones harus dicoba setelah dimasak. Jangan lupa bahwa masing-masing dari kita memiliki selera masing-masing dan garam, misalnya mungkin terlalu sedikit atau sebaliknya terlalu banyak.

Untuk menghindarinya, tambahkan bumbu sesuai selera. Lebih baik menambahkan sedikit lagi daripada membuang semuanya karena rasanya rusak.

Jika kami sudah meyakinkan Anda bahwa Anda perlu mengetahui cara membuat saus di rumah, maka segera pilih salah satu resep untuk dicoba. Kemudian coba yang berikutnya dan seterusnya untuk menemukan favorit Anda di daftar kami.

Resep mayones buatan sendiri lainnya ada di video berikutnya.

Anda tidak perlu membeli mayonaise di toko, karena tidak ada yang rumit dalam membuatnya sendiri. Bagaimana cara membuat mayones di rumah? Memasak akan memakan waktu sekitar 15-20 menit, dan saus yang lezat dan aromatik akan lebih dari sekadar menghargai semua usaha Anda. Mayones buatan sendiri akan menjadi hiasan meja dan bumbu yang sangat baik untuk banyak mahakarya kuliner Anda yang lain, karena memasak di rumah jauh lebih sehat dan murah daripada makan di kafe atau membeli produk setengah jadi.

Resep No.1
"Rumah"
Resep tradisional yang memungkinkan Anda menyiapkan mayones di rumah hanya dalam beberapa menit dan menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai.

Bahan-bahan
Telur ayam – 2 buah;
Minyak sayur – 350 gram;
Jus lemon segar – 1,5 sdm. aku.;
Rempah-rempah: mustard, garam, gula - masing-masing 1 sdt;
Saran:
— Jika Anda tidak memiliki jus lemon di rumah, Anda bisa menggantinya dengan cuka.
— Semua bahan harus berada pada suhu kamar.
— Telur buatan sendiri akan membantu membuat mayones Anda sangat lezat.
— Lebih baik tidak memanggang hidangan yang sudah jadi, jika tidak mayones akan terpisah.
— Untuk membuat mayones kental dalam konsistensi, tambahkan minyak sayur dan kocok lebih lama dalam blender. Sebaliknya, asam sitrat akan membantu membuat mayones menjadi cair.
Persiapan
1. Pecahkan telur ayam ke dalam gelas blender.
2. Tambahkan bumbu: garam, gula dan mustard. Menambahkan yang terakhir sesuai selera adalah opsional.
3. Kocok bahan hingga halus.
4. Tuangkan minyak sayur, tetapi tidak sekaligus, tetapi sedikit demi sedikit, yaitu kocok adonan setelah setiap sendok makan.
5. Ganti blender dengan mixer dan kocok adonan selama beberapa menit.
6. Tambahkan perasan lemon segar.
7. Aduk.
Catatan: Hidangan yang sudah jadi harus cukup kental - sedemikian rupa sehingga sendok bisa “berdiri” di dalamnya.
Jadi “mayones di rumah” sudah siap. Selamat makan!
Resep No.2
"Perancis"
Mayones adalah hidangan tradisional para juru masak inventif - orang Prancis, yang terkenal karena kecintaan mereka pada saus. Namun, resep ini berbeda dari resep klasik dalam ruang lingkup eksperimen, kecanggihan, dan, tentu saja, kerumitan persiapannya. Meski begitu, ibu rumah tangga mana pun bisa memasaknya di rumah.
Bahan-bahan:
Kuning telur – 2 buah;
Minyak zaitun – 0,2 liter;
Minyak kenari – 1 sendok makan;
mustard Dijon – 1 sendok teh;
Ikan teri – 2 buah;
Cuka – 2 sendok teh;
Gula pasir halus, lada hitam segar, garam - 1 sendok teh.
Nasihat:
- Gunakan produk yang paling segar dan berkualitas tinggi, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu.
Persiapan
1. Pisahkan putih telur dari kuning telur dan tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Tambahkan mustard dan merica sesuai selera.
3. Tuang cuka, tambahkan sedikit garam dan gula.
Catatan #1: Jangan tambahkan garam dulu jika Anda ingin membuat mayones
ikan teri atau ekstraknya.
Catatan No. 2: Jangan menggunakan bumbu yang digiling kasar, jika tidak maka akan muncul gumpalan pada mayones, tampilannya akan menjadi tidak enak dan tidak merata. Jika Anda tidak memiliki garam halus atau gula di rumah, gunakan lesung untuk menggilingnya.
4. Ambil pengocok dan kocok kuning telur bersama bumbu hingga tercampur rata.
Nasihat: Gunakan cuka jenis baru setiap kali untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Ada banyak variasi cuka: Anda dapat memilih cuka dari sampanye atau sherry, dengan infus raspberry, dll. Satu-satunya syarat adalah kualitasnya harus sangat baik.
Catatan: Seperti resep mayones buatan sendiri yang sederhana, Anda bisa menggunakan dua kali lipat jumlah jus lemon sebagai pengganti cuka.
5. Tuang minyak zaitun dalam porsi kecil, bagi volumenya (200 ml) menjadi tujuh bagian yang tidak sama. Porsi pertama harus paling kecil, lalu tambahkan dalam urutan menaik. Kocok campuran dengan baik setelah setiap penyajian.
Nasihat: Jika Anda secara tidak sengaja menambahkan terlalu banyak minyak sekaligus, tuangkan sesendok cuka ke dalam campuran dan kocok saus di permukaan sekitarnya - ini akan memperbaiki situasi dan membuat konsistensi mayones menjadi homogen.
Saat kita menambahkan minyak, saus kita akan mulai mengental dan menjadi semakin ringan. Pada akhirnya, warnanya akan menjadi krem kekuningan yang menyenangkan. Inilah perbedaan mayones buatan sendiri dengan mayones yang dibeli di toko.

6. Tambahan rasa yang sangat menyenangkan pada hidangan kita adalah rasa pedas, yang harus ditambahkan pada tahap akhir pencambukan. Caranya mudah: tambahkan satu sendok makan selai kacang. Bisa apa saja: wijen, almond, dan minyak kenari. Di sini Anda memiliki kesempatan untuk bereksperimen...
7. Anda juga bisa menambahkan ekstrak ikan teri ke dalam saus sebagai pengganti selai kacang. Itu perlu dicampur dengan massa, bukan garam pada tahap No. 3. Jika menggunakan fillet ikan teri, campurkan dengan mayonaise yang sudah jadi dan haluskan dengan blender. Benar, tudung masih lebih disukai - dengan itu, hidangannya, tidak seperti fillet, akan menjadi homogen.
8. Dinginkan produk jadi dan masukkan ke dalam wadah kedap udara. Mayones cocok dikonsumsi dalam waktu tiga hari, dan harus disimpan di rumah di lemari es.

Resep nomor 3
"Bersandar"

Resep ini sangat cocok untuk mereka yang menyukai mayones, tetapi membatasi diri karena kandungan kalori dalam sausnya.

Bahan-bahan:
Air – 3 gelas;
Tepung terigu – 1 cangkir;
Minyak sayur – 8 sendok makan;
Jus lemon – 3 sendok makan;
Mustard – 3 sendok makan;
Gula – 2 sendok makan;
Garam – 2 sendok teh; Persiapan: 1. Tuang tepung terigu yang sudah diayak dengan sedikit air. Gosok secara menyeluruh untuk menghindari gumpalan;
2. Tuang sisa air ke dalam adonan yang sudah dihaluskan;
3. Didihkan campuran di atas kompor atau di dalam microwave. Selama prosesnya, mayones harus diaduk rata agar mengental;
4. Dinginkan campuran tepung hingga suhu kamar;
5. Ambil mangkuk yang dalam, campurkan minyak sayur olahan (Anda juga bisa menggunakan minyak zaitun atau jagung), garam, gula, jus lemon dan mustard;
6. Kocok dengan mixer selama beberapa menit;
7. Tanpa henti mengaduk, masukkan campuran tepung yang sudah didapat sebelumnya sedikit demi sedikit.

Resep nomor 4
"Vegetarian"

Nah, resep ini tidak mengandung telur, sehingga para vegetarian bisa menikmati mayones buatan sendiri.

Bahan-bahan(untuk 0,4 kg mayones) Asam sitrat - seperempat sendok teh;
Lada hitam giling - secukupnya.
Tepung – 6 sendok makan;
Garam – 1,5 sendok teh;
Mustard - 1,5 sendok teh;
Krim asam – 2 sendok makan;
Minyak sayur – 100 gram;
Air – 1,5 gelas;
Gula – 1 sendok makan; Persiapan:
1. Isi panci dengan air dingin.
2. Tambahkan tepung terigu, lalu aduk rata hingga larut.
3. Letakkan wadah di atas kompor dengan api kecil dan aduk hingga adonan mengental sepenuhnya.
4. Angkat panci dari api dan biarkan dingin.5. Encerkan asam sitrat dengan beberapa sendok makan air dan tambahkan bersama gula, garam, lada hitam dan krim asam.6. Kocok dalam blender menggunakan alat khusus, karena mayonesnya kental, tidak bisa dibuat hanya dengan pengocok.7. Sambil terus mencambuk, tuangkan minyak sayur.8. Untuk memberi saus warna kuning yang menyenangkan, tambahkan sedikit jagung. Kami harap Anda menemukan di artikel ini jawaban atas pertanyaan: “Bagaimana cara membuat mayones di rumah?” dan memilih resep yang sesuai untuk Anda sendiri.
Selamat makan!

Dalam resep langkah demi langkah ini, kami akan memberi tahu Anda secara detail cara menyiapkan mayones di rumah menggunakan blender hanya dalam beberapa menit.

Jika Anda mengenal saus ini hanya dari sampel yang ditawarkan di perdagangan kami, yaitu massa seperti jeli yang bergetar yang ditempatkan dalam ember plastik atau doypack, maka Anda pasti belum tahu apa itu mayones yang sebenarnya. Cobalah membuatnya sendiri dan itu akan mengubah hidup Anda selamanya. Mungkin bukan kehidupan, tapi yang pasti salad dan sandwich Anda.

Pertemuan pertama saya dengan mayones

Saya pertama kali diperkenalkan dengan mayones pada awal tahun 80an. Saya berumur 9 atau 10 tahun ketika toples kaca pertama dengan tutup logam muncul di rumah kami. Di dalam toples itu ada cairan setengah kental yang tidak bisa dimengerti, yang paling sering dibumbui ibuku dengan Olivier dan ikan haring di bawah mantel bulu.

Saat itu sulit untuk membeli mayones, dan kualitasnya tidak terlalu bagus. Setelah “mengantarkan” sambal yang disayanginya, sambal itu disimpan hingga hari raya dan sering kali dipisahkan. Sehubungan dengan itu, perlu dilakukan perubahan pada menu hari raya.

Sejujurnya, saat itu saya bahkan tidak tahu apa yang dia persiapkan. Saya malu untuk mengakuinya, awalnya saya mengira itu semacam produk susu. Sesuatu seperti krim asam.

Tapi saya adalah anak yang ingin tahu, dan di salah satu buku tentang makanan enak dan sehat, saya entah bagaimana menemukan resep mayones. Merupakan penemuan bagi saya bahwa ini dibuat dari kuning telur minyak mustard dan cuka. Produk-produk ini selalu ada di rumah. Dan dilihat dari petunjuk resep keringnya, itu tidak terlalu sulit.

Kuning telur mentah, dipisahkan dengan hati-hati dari putihnya, dicampur dengan mustard yang sudah disiapkan, gula, garam dan diaduk. Kemudian minyak sayur secara berkala dimasukkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan dalam aliran tipis, yang suhunya harus 15°C. Jika digabungkan dengan minyak, campuran tersebut terus dikocok sehingga setiap porsi lemak teremulsi seluruhnya. Setelah ini, cuka rasa dituangkan ke dalam campuran dan diaduk...
...Saus mayones yang berminyak dibuat kembali sebagai berikut: saus berminyak ditambahkan sedikit demi sedikit ke kuning telur, digiling dengan mustard dan garam, sambil terus diaduk, dalam dosis kecil.

Dan kemudian saya mencoba memasaknya untuk pertama kalinya... Kami memiliki mixer tangan di rumah, semacam pengocok mekanis. Begitulah cara saya membuat mayones pertama saya. Untungnya, saya berhasil saat itu. Minyaknya teremulsi dan sausnya stabil. Sejak itu, kami tidak lagi membeli mayones, dan saya selalu menyiapkan saus buatan sendiri ini, dengan tingkat keberhasilan yang berbeda-beda.

Apa itu mayones?

Minyak dan air adalah dua cairan yang sangat sulit bercampur dalam kondisi normal. Dan mayones adalah emulsi yang terdiri dari tetesan kecil lemak yang dibungkus lapisan tipis pengemulsi dan air.

Paling sering, lesitin yang terkandung dalam kuning telur dan lendir yang terkandung dalam mustard digunakan sebagai pengemulsi. Molekul pengemulsi larut dengan satu ujung dalam molekul minyak dan ujung lainnya dengan molekul air, sehingga menggabungkan kedua cairan ini menjadi emulsi yang stabil dan mencegah pemisahannya.

Resep mayones buatan sendiri adalah metode persiapan manual klasik.

Cara klasik membuat saus ini menganjurkan agar kita mengocok kuning telur terlebih dahulu, menambahkan sedikit mustard, sedikit air dan asam (sitrat atau asetat). Kemudian, sambil terus mengocok cairan ini dengan kuat, tuangkan minyak ke dalamnya secara perlahan dalam aliran tipis.

Kocok dengan cepat dan tuangkan perlahan! Tugas kita adalah memecah cairan menjadi tetesan-tetesan kecil dengan pengocok! Jika Anda menambahkan minyak sedikit lebih cepat dari yang diperlukan, Anda akan mendapatkan whey yang berminyak dan seperti bubur, bukan saus yang halus dan kental, sangat mirip dengan krim kocok.

Saat saya terlalu malas untuk mengeluarkan blender tangan dan membuat mayones dengan cara ini, 50% waktu saya gagal. Itu terkelupas dan saya harus memulai dari awal lagi.

Resep klasik mayones buatan sendiri menggunakan blender, mixer atau food processor

Untungnya, kemajuan teknologi tidak berhenti, dan perangkat telah bermunculan di dapur kita untuk membuat proses ini lebih andal. Menggunakan blender, mixer, atau pengolah makanan akan mempermudah pekerjaan mencincang halus tetesan minyak dan meningkatkan kemungkinan keberhasilan. Berkat bilah berkecepatan tinggi dari perangkat ini!

Sayangnya, Anda harus menyiapkan saus dalam jumlah besar di dalamnya. Jika kita memasukkan satu kuning telur ke dalam food processor, pisau akan memecahkannya dan menyebarkannya ke seluruh dinding. Kita tidak akan memiliki cairan yang tersisa, seperti sebelumnya, kita perlu menuangkan minyak dalam aliran tipis.

Membuat mayones di rumah menggunakan blender tangan

Bagaimana cara menyiapkan mayones dalam jumlah kecil? Bagaimana cara selalu memasaknya dengan kesuksesan 100%?

Jawabannya sederhana - gunakan blender tangan. Saat menggunakannya, Anda bisa langsung memasukkan semua bahan termasuk minyak ke dalam gelas. Karena minyak memiliki kepadatan yang lebih rendah, maka minyak akan tetap berada di atas bahan lainnya. Bilah blender yang dicelupkan ke dalam mangkuk akan bersentuhan langsung dengan kuning telur, mustard, dan jus lemon. Setelah Anda menghidupkan perangkat, pisaunya akan menciptakan aliran pusaran yang secara bertahap akan menarik minyak, memecahnya menjadi partikel-partikel kecil.

Ini sangat sederhana! Pada akhirnya, mesin itu sendiri, dengan aliran yang sangat tipis, menyedot oli dan menyelamatkan kita dari pekerjaan ini. Dan hanya dalam beberapa menit, lihatlah, mayones buatan sendiri yang paling enak akan mulai muncul dari bawah kepala blender.

Ini akan jauh lebih baik daripada yang dibeli.
Anda akan menghabiskan tidak lebih dari 5 menit waktu Anda untuk mempersiapkannya.
Hasilnya akan selalu bagus dan dapat dibuat dalam jumlah kecil.

Dan tentunya yang paling menonjol dari mayones buatan sendiri adalah Anda bisa membumbuinya dengan bumbu sesuai selera. Tempatkan satu siung bawang putih cincang halus di dalamnya. Mungkin membuat mayones dengan basil dan parmesan. Selain itu, Anda bisa memasukkan telur utuh ke dalamnya, bukan kuningnya. Dan bahkan menghilangkan telur sepenuhnya, menggantinya dengan lesitin nabati, dan membuat mayones vegetarian asli.

Berhati-hatilah saat menggunakan minyak zaitun extra virgin.

Anda bisa membuat mayones yang sangat lezat menggunakan minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi. Satu-satunya masalah adalah mixer, pengolah makanan, dan blender tangan terlalu bertenaga.

Faktanya adalah minyak zaitun extra virgin terdiri dari sejumlah potongan kecil yang memberikan rasa buah yang sedikit pahit. Meskipun bagian-bagian ini saling berhubungan erat, selera kita tidak punya waktu untuk memproses keseluruhannya, dan kita hanya merasakan sedikit kepahitan.

Dengan mengocok minyak zaitun cukup kuat menggunakan food processor atau blender, kita menghancurkan ikatan rapuh antara pecahan-pecahan ini. Reseptor kita mulai merasakannya dengan lebih jelas, sehingga kita sendiri yang meningkatkan rasa yang sudah sedikit pahit. Alhasil mayonaise menjadi pahit. Selain itu, fragmen ini mengurangi efektivitas lesitin dan mustard. Campurannya lebih sulit untuk diemulsi dan menjadi sangat sulit untuk mendapatkan saus yang kental.

Bagaimana cara mendapatkan mayones yang stabil dan kental dengan rasa minyak zaitun yang cerah tetapi tanpa rasa pahit yang menyertainya? Gunakan sedikit, hingga seperempat volume total, minyak sayur atau minyak canola tanpa rasa untuk memulai emulsi awal. Setelah saus mulai stabil, pindahkan saus ke dalam mangkuk dan aduk dengan tangan sambil menambahkan sisa minyak zaitun. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan mayones dengan rasa zaitun yang cerah, tetapi tanpa rasa pahit sedikit pun.

Ada yang tidak beres dan mayones Anda tidak bisa tercampur.

DI DALAM. - “Anda bilang resepnya bisa diandalkan dan menjanjikan kesuksesan 100%. Saya melakukan semuanya seperti yang tertulis di resep Anda, tetapi mayonesnya tidak keluar, hanya tidak menyatu saat dicampur.”

A. - Saya memang menyebut metode ini 100% andal, namun kenyataannya seharusnya disebut tanpa cela. Algoritme apa pun, bahkan yang paling lapis baja dan sekilas sempurna, dapat dengan mudah dirusak hanya karena kurangnya perhatian.

Pertama, sausnya seringkali tidak "merebut" hanya karena Anda menggunakan wadah pencampur yang salah. Sangat penting agar ukuran toplesnya sedikit lebih besar dari kepala blender tangan. Dan sangat penting hingga campuran telur dan mustard bersentuhan dengan bilah blender. Hanya dalam hal ini metode saya akan berhasil dengan jaminan 100%. Jika Anda tidak dapat menemukan ukuran wadah yang Anda perlukan, cukup gandakan jumlah telur, mustard, dan jus lemon aslinya.
Kedua, pada awal pencampuran, kepala blender harus ditekan dengan kuat ke dasar mangkuk, jangan sobek bagian bawahnya sampai mayones mulai terbentuk. "untuk meraih". Baru setelah itu mulailah perlahan-lahan angkat kepala Anda.

Mengapa mayones buatan sendiri menjadi cair?

Jika mayones Anda tetap encer, berarti mayones Anda tidak teremulsi dengan benar. Pengocok dan pengadukan ekstra apa pun tidak akan memperbaikinya. Diamkan dan pisahkan. Setelah itu, coba kocok lagi.

Lihat juga:

Jika saat menyiapkan mayones Anda gagal secara berkala, dan teknik klasik gagal. Dan tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, tidak peduli seberapa lambat Anda menuangkan minyak, Anda tetap tidak bisa mendapatkan saus kental yang “benar”.

Ambil saja blender tangan, masukkan semua bahan ke dalam stoples, dan buat mayones buatan sendiri terbaik dengan resep langkah demi langkah ini.

Bahan-bahan:

1 butir telur utuh.
1 sendok makan jus lemon (dari setengah lemon).
1 sendok teh mustard.
1 siung kecil bawang putih. daging giling
240 mililiter minyak sayur atau lobak.
Garam secukupnya.

Peralatan opsional:

Blender pencelupan (tangan).

Metode memasak:

Masukkan bahan-bahan ke dalam stoples blender tangan.

Tempatkan telur, jus lemon, dan mustard ke dalam gelas blender tangan.
Harap diperhatikan bahwa diameter bagian bawah gelas sebaiknya hanya sedikit lebih besar dari kepala blender itu sendiri. Campuran jus lemon, mustard, dan telur harus mencapai pisau alat. Jika pisau tidak terendam cairan, gandakan bahannya. Ini adalah syarat yang sangat penting untuk keberhasilan 100% pembuatan mayones.
Potong satu siung kecil bawang putih ke dalam daging cincang dan tambahkan ke dalam gelas.

Kocok mayones buatan sendiri.

Tuang minyak sayur ke dalam gelas dan diamkan selama 15-20 detik.
Tekan kepala blender imersi ke dasar gelas dan nyalakan dengan kecepatan tinggi.
Jaga agar kepala tetap ditekan dengan kuat ke bawah. Saat mayonaise mulai terlihat dari bawah kepala, angkat perlahan ujung blender sambil memutarnya dari sisi ke sisi. Dengan cara ini Anda mengemulsi semua minyak.
Bumbui mayones yang sudah jadi dengan garam sesuai selera Anda. Simpan di lemari es dalam toples atau wadah tertutup rapat selama 2 minggu.

Selamat makan!

Hari ini kita akan menyiapkan saus tahini.. Resep saus tahini adalah campuran pasta tahini (yang akan kita siapkan terlebih dahulu), air jeruk nipis, bawang putih dan air. Saat menyiapkan saus tradisional Timur Tengah ini, ingatlah untuk menambahkan jus lemon dan air secara bertahap, dan perhatikan baik-baik rasa akhir dan konsistensi hidangan selama proses memasak.

Ini menarik: