Tepung wallpaper: properti, fitur, aplikasi. Tepung gandum: apa itu dan bagaimana penggunaannya Apa itu gandum dan tepung kupas

Memang tidak mudah jadi produk utama dalam pola makan masyarakat adalah roti. Apa pun itu dibuat, dalam bentuk apa pun yang digunakan, itu termasuk biji-bijian dari berbagai tanaman serealia. Sereal mengandung hampir semua zat bermanfaat yang memastikan fungsi tubuh yang sehat.

Sebelumnya, kue-kue dari tepung premium dimasukkan ke dalam makanan hanya pada hari-hari besar. Roti seperti itu sebenarnya tidak memiliki nilai biologis - penggilingan halus menyisakan banyak gluten, tetapi memiskinkan zat dan serat yang sesuai.

Mereka yang menganut tesis diet sehat, mengurangi jumlah makanan yang dikonsumsi, meningkatkan nilai biologisnya.

Saat Anda memasuki diet roti dari tepung terigu, kerja usus dioptimalkan, kekebalan tubuh secara umum meningkat.

Dimungkinkan untuk memanggang roti yang cocok dan menggugah selera sendiri, jika Anda tahu produk awal apa yang dibutuhkan untuk ini.

Informasi tentang tepung sudah tidak asing lagi bagi semua orang

Roti dipanggang dari gandum, gandum hitam, tepung gandum utuh, oatmeal, kacang polong, biji rami atau soba ditambahkan untuk menambah rasa. Untuk meningkatkan nilai biologis produk akhir atau untuk menambah eksotik, nasi atau bahkan bahan tepung singkong digunakan untuk pembuatan kue.

Setelah satu kali penggilingan, tepung gandum utuh diperoleh. Semua bagian diawetkan di dalamnya: embrio, selaput biji dan buah, partikel endosperma. Nama lain dari zat tersebut adalah pakan atau pakan.

Penggilingan tergantung pada ukuran biji-bijian. Tepung gandum adalah penggilingan paling berani untuk memanggang roti, butiran biji-bijian hingga 600-700 mikron ditemukan di dalamnya. Biji-bijian ditumbuk utuh, tanpa pembersihan awal, setelah diproses pengayakan dilakukan melalui saringan besar atau tidak sama sekali. Tepung ini mengandung bulir-bulir bulir gandum dalam jumlah yang banyak.

Produk penggilingan tebal mengandung zat yang cocok yang memastikan proses metabolisme di usus - ini adalah serat. Ini adalah makanan inti dari mikrobakteri yang sesuai yang memberikan pertahanan kekebalan tubuh.

Nilai tepung meningkat selama penggilingan. Dengan seluruh pengoperasian, butiran menjadi lebih halus, saringan menyaring cangkang dan inklusi tebal. Di Rus kuno, tepung gandum utuh diperoleh dengan menggiling sereal terlebih dahulu dalam lesung dan kemudian dengan batu gilingan. Sekarang penggilingan dilakukan dengan rol besi.

Penggilingan halus tepung menghilangkan komponen yang paling cocok: vitamin E, yang terkandung dalam kuman, sejumlah besar protein dan asam amino - mereka berada di lapisan aleuron yang diayak. Endosperm - lapisan tepung - mengandung sel-sel hidup.

Tepung gandum utuh berbeda dari tepung gandum utuh dalam beberapa hal berikut:

• biji-bijian utuh mengandung semua bagian biji-bijian dan desainnya heterogen - biji-bijian dengan ukuran berbeda;
• kuman dan cangkang biji-bijian sebagian dihilangkan dari wallpaper, jumlah dedak berkurang, strukturnya lebih homogen.

Berkat pemrosesan serupa, sifat memanggang dari tepung gandum utuh yang digiling tebal meningkat, dan diperbolehkan untuk memanggang roti darinya.

Variasi roti yang boleh ditemukan di rak disebut "roti gandum" atau "dedak". Kedua nama itu positif. Dalam tepung penggilingan yang kurang ajar ada dedak - meski jumlahnya kecil, dan irisan biji-bijian sereal utuh.

Jenis tepung dan cara penggunaannya

Dijual diperbolehkan untuk memenuhi paket dengan tepung gandum:

• haver;
• jelai;
• gandum hitam;
• gandum;
• soba;
• kacang.

Saat masih segar, tepungnya berbau harum, teksturnya remah-remah, berbau harum, sedikit manis.

Umur simpan produk yang sebenarnya adalah sekitar 6 bulan.

Paket toko sering menunjukkan waktu penyimpanan yang berbeda: dari 12 hingga 18 bulan. Stabilisator, pengisi, penyempurnaan, dan pengawet lainnya mungkin dimasukkan ke dalam produk semacam itu.

Sebelum memanggang roti dari tepung gandum, Anda membutuhkannya:

• tahan setidaknya 20 menit di luar paket sehingga berventilasi dan diperkaya dengan oksigen;
• tambahkan tepung premium - untuk menambah jumlah gluten, sebaliknya, adonan tidak akan mengembang atau rontok;
• membuat campuran berbagai sereal - ini akan meningkatkan nilai biologis dari produk akhir.

Tidak mungkin memanggang roti tanpa bahan tambahan. Tapi Anda bisa mendapatkan kue, wafel, pancake yang lumayan menggugah selera. Saat mengonsumsi makanan tersebut, energi akan bertahan lama - karena daftar isi karbohidrat yang sulit, nilai gizinya tinggi, rasa lapar akan terhalang dalam waktu yang lama.

Rye adalah salah satu sereal yang paling berguna.

Tepung gandum hitam memiliki kandungan vitamin dan mineral yang meningkat - 3 kali lebih banyak jika dibandingkan dengan gandum:

• grup B;
• vitamin E, F, P, PP;
• mangan;
• besi;
• kalsium;
• tembaga dan lain-lain.

Roti yang terbuat dari tepung wholemeal rye kini banyak diminati kalangan penganut pola makan sehat. Sangat bersemangat untuk memanggangnya sendiri agar benar-benar yakin dengan kualitasnya dan mengetahui komposisi produknya.

Saat menerima tepung, Anda perlu memperhatikan warnanya - warnanya harus keabu-abuan, tetapi tidak terlalu gelap. Seharusnya tidak terlihat "berat" jika diambil oleh segelintir orang.

Ini jelas tidak cocok untuk dipanggang dalam bentuk murni. Gluten sama sekali tidak ada di dalamnya, sementara ada sejumlah besar alfa amilase, yang mengubah pati menjadi dekstrin. Karena itu, roti tidak mengembang.

Jika Anda akan memanggang roti dari tepung seperti itu, alih-alih ragi, Anda harus menggunakan penghuni pertama susu fermentasi khusus. Ini mengandung bakteri lebih banyak daripada di ragi - 80 kali - dan memberikan pelonggaran yang tepat. Proses fermentasi memakan waktu 4 hingga 8 jam.

Saat memanggang di rumah, tidak terpikirkan untuk mengulangi proses produksi sepenuhnya. Agar nilai biologis roti tidak berkurang, dan pada saat yang sama kualitasnya tidak menurun, cukup menambahkan sedikit tepung terigu kualitas tertinggi ke tepung yang sudah dikupas. Maka diperbolehkan memanggang dengan ragi tradisional.

Jika Anda memasukkan roti dari tepung terigu ke dalam makanan setiap hari, maka kebutuhan tubuh akan serat makanan, vitamin, dan serat makanan akan terpenuhi sepenuhnya.

tepung gandum diperoleh dengan menggiling kasar biji gandum utuh. Hasilnya, produk tersebut memiliki partikel besar, dedak, dan membran sel. Secara eksternal, tepung menonjol karena warnanya yang abu-abu gelap dengan semburat cokelat yang menonjol. Di dalam tepung inilah jumlah partikel dedak terbesar ditemukan.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat tepung rye wallpaper terletak pada komposisi kimianya. Dibandingkan dengan varietas lain, ia menonjol karena kandungan potasiumnya, yang menurunkan tekanan darah, menghilangkan kelebihan cairan, dan menormalkan aktivitas sistem kardiovaskular. Ada juga magnesium dalam tepung tersebut - mineral penting untuk kerja otot jantung. Karena adanya zat besi, komposisi darah dan proses hematopoiesis membaik.

Komposisi tepung gandum hitam mengandung banyak serat, yang membantu mengatasi sembelit dan meningkatkan aktivitas usus dan sistem pencernaan secara keseluruhan. Dengan penggunaan produk yang terbuat dari tepung gandum hitam secara teratur, metabolisme, kerja jantung dan pembuluh darah meningkat. Selain itu, kadar kolesterol "jahat" menurun dan kerja saluran cerna menjadi normal.

Mengandung vitamin E tepung gandum hitam - antioksidan kuat yang penting untuk aktivitas otak dan peremajaan tubuh. Ini mengandung vitamin A dan grup B. Ini mengandung mangan, yang penting untuk perkembangan sel yang tepat. Komposisi mineral tepung gandum hitam besar, misalnya mengandung fosfor, natrium, molibdenum dan banyak lainnya.

Gunakan dalam memasak

Tepung gandum utuh paling sering digunakan untuk membuat roti meja. Dapat dipadukan dengan tepung terigu untuk mendapatkan kue-kue yang enak dan sehat.

Bahaya tepung wallpaper rye dan kontraindikasi

Tepung gandum hitam dapat menyebabkan kerusakan saat menggunakan produk yang dibuat darinya dalam jumlah banyak. Ini dapat berdampak negatif pada kerja pencernaan, metabolisme, dan bentuk tubuh.

Menurut GOST, ada beberapa jenis tepung: lebih tinggi, pertama, kedua, serta kupas dan gandum utuh. Dua varietas terakhir, tampaknya, memiliki kualitas paling rendah dan diminati, namun tidak demikian. Kami ingin memberi tahu Anda apa itu tepung wallpaper dan berapa nilainya.

Tepung gandum utuh

Karakteristik dan fitur

Produk ini disebut berbeda: tepung gandum dan gandum utuh, tanah utuh, penggilingan kasar, penggilingan sederhana, dll. Dari nama-nama tersebut, kita dapat menyimpulkan bahwa ini terutama dalam berbagai pengolahan biji gandum atau gandum hitam. Cara itu.

Biji-bijian serealia merupakan sistem biologis yang agak kompleks, yang terdiri dari berbagai bagian yang tersusun dalam bentuk lapisan-lapisan.

Ada beberapa lapisan utama:

• Kuman sereal dan endosperma. Mengandung pati murni dan mudah dicerna dalam jumlah terbesar, digunakan untuk produksi pasta, roti, dan kue kering. Terletak di tengah gandum;
• Dedak. Pisahkan lapisan aleuron dari endosperma dan mengandung banyak vitamin dan elemen jejak;
• lapisan aleuron. Mengandung protein dan sel kaya mikronutrien. Itu terletak di sekitar endosperma lebih dekat ke permukaan;
• Cangkang bunga. Ini sebenarnya adalah sekam yang kaya serat dan serat makanan, yang baik untuk sistem pencernaan. Lapisan ini terletak di permukaan biji-bijian yang berbentuk cangkang.

Penting! Produk dari kelas tertinggi, pertama dan kedua dibuat dari endosperma. Apa perbedaan tepung gandum utuh dan tepung gandum kupas - kupas disebut tepung gandum hitam, kupas, dan wallpaper - tepung dari biji-bijian mentah.

Roti yang terbuat dari tepung gandum dianggap lebih kasar dan memiliki rasa yang khas, nilai energinya lebih rendah. Namun, nilai gizinya diakui oleh banyak ahli lebih tinggi, karena selain pati, roti gandum mengandung banyak elemen, vitamin dan serat.

Dengan semakin populernya makan sehat, produk ini menjadi semakin diminati, banyak makanan yang dipanggang, kue kering, dan hidangan tepung lainnya yang dipanggang darinya. Namun, kami tertarik karena alasan yang berbeda.

Tepung gandum utuh disebut wallpaper karena suatu alasan: selama bertahun-tahun dibuat pasta darinya - lem untuk kertas, yang dengannya wallpaper direkatkan ke dinding. Cara ini masih relevan hingga saat ini, karena harga lem buatan sendiri beberapa kali lebih rendah dari lem yang dibeli di toko, dan kualitasnya bisa dibilang memuaskan bahkan tinggi.

Penting! Selain nilai gizi yang tidak diragukan lagi dan kekayaan vitamin, serat, dan elemen pelacak, tepung kasar gandum utuh juga memiliki nilai teknis - digunakan untuk membuat lem wallpaper berkualitas tinggi.

Dan yang paling menarik adalah pasta dapat dengan mudah disiapkan sendiri di rumah. Selanjutnya, kita akan berbicara tentang fitur produk ini.

Aplikasi dalam konstruksi

"Toko-toko penuh dengan pasta wallpaper, mengapa memasaknya sendiri?" Anda bertanya, dan Anda akan benar sekali. Namun, lem yang bagus tidak murah, dan versi tepungnya sama sekali tidak kalah, dan dalam beberapa hal bahkan melampaui sintetis pabrik. Oleh karena itu, bagi yang ingin tidak hanya menghemat uang, tetapi juga menggunakan bahan yang benar-benar alami dan aman, bacaan lebih lanjut akan bermanfaat.

Pertama, kami mencantumkan keunggulan dan fitur bahan bangunan tepung:

• Biaya rendah. Untuk memasak, cukup dengan tepung dan air;
• Kemudahan pembuatan. Produk direbus dalam air biasa, setelah didinginkan dapat langsung digunakan dalam pekerjaan;
• Adhesi yang sangat baik pada kertas dan banyak bahan bangunan. Dipercayai bahwa lem semacam itu mampu menempel bahkan pada cat minyak lama yang diaplikasikan pada dinding dan pada saat yang sama menahan lapisan wallpaper di atasnya untuk waktu yang lama dan kuat;
• Kelarutan dalam air. Memungkinkan Anda menghapus wallpaper lama dengan mudah dengan membasahinya dengan air. Cara ini tidak menyebabkan kerusakan pada dinding dan hasil akhir yang kasar, wallpaper dapat dengan mudah dilepas dan tidak meninggalkan bekas di dinding;
• Penuh kealamian dan keamanan bagi manusia. Seperti yang Anda pahami, gandum dan gandum hitam tidak mengandung racun atau zat berbahaya, serta prekursornya. Selama pengoperasian, bahan tersebut benar-benar aman;
• Produk tidak terbakar dan tidak mengalami reaksi yang tidak diinginkan atau berbahaya dengan bahan bangunan lainnya.

Tentu saja, pasta buatan sendiri memiliki beberapa kelemahan. Pertama, takut lembab dan tidak cocok untuk dipasang di kamar dan dapur basah. Kedua, tanpa menggunakan antiseptik dan, terutama fungisida, bahan tersebut dapat menjadi tempat berkembang biak yang sangat baik bagi bakteri dan jamur.

Anda juga harus berhati-hati saat bekerja, karena produk dapat meninggalkan bekas di permukaannya jika digunakan secara sembarangan. Pasta kanji dipercaya tidak sekotor pasta tepung.

Kelemahan paling signifikan untuk produksi massal adalah umur simpan yang pendek. Lem gandum bisa menjadi asam dan rusak pada hari kedua setelah produksi. Secara umum, semua keunggulan di atas hanya berlaku untuk produk yang baru diseduh.

Namun perlu diingat bahwa Anda tidak dapat menggunakan lem tembak, karena dapat merusak wallpaper dan cat. Tunggu sampai hampir hangat.

Juga, perlu diingat bahwa ini adalah perekat kertas, jadi Anda hanya dapat menggunakannya pada kertas atau bahan yang didukung kertas. Sebenarnya, sebagian besar wallpaper memiliki substrat seperti itu.

Penting! Rebus lem pada hari Anda menggunakannya, karena seiring waktu lem akan kehilangan sifatnya dan memburuk.

Persiapan pasta

Jika Anda tertarik dan memutuskan dengan tangan Anda sendiri, maka instruksi kami akan bermanfaat bagi Anda:

1. Kami mengambil ember berenamel logam dan menuangkan sepertiga hingga setengah air dingin ke dalamnya. Tuang 5 kg tepung terigu yang diayak melalui saringan halus ke dalam air sambil terus diaduk agar tidak ada gumpalan. Aduk campuran hingga konsistensi krim yang homogen;

1. Kemudian tambahkan air mendidih ke ember yang sama dengan aliran tipis ke atas. Pada saat yang sama, kami juga mengaduk larutan dengan hati-hati agar tidak menggumpal dan ternyata homogen;

1. Kami menaruh rebusan dengan air di atas api dan menunggu sampai mulai mendidih. Kami meletakkan lap atau lapisan kertas di bagian bawah, lalu meletakkan ember dengan larutan yang dihasilkan di sana dan didihkan. Saat bahan mendidih, kami segera mengeluarkannya dari bak mandi dan menyaringnya melalui saringan yang terbuat dari jaring logam halus;

1. Setelah dingin, produk harus segera digunakan, tidak boleh disimpan lebih dari dua hari. Persiapkan sebanyak yang Anda bisa dalam sehari.

Penting! Pasta dapat digunakan sebagai, tetapi dalam hal ini lebih baik dioleskan panas, setelah diencerkan dengan air mendidih dua kali.

Kesimpulan

Tepung gandum utuh adalah produk yang sangat berguna dan dicari tidak hanya di industri makanan, tetapi juga di industri konstruksi. Lem wallpaper itu alami dan tahan lama, dan semua orang bisa memasaknya dengan bantuan video di artikel ini.

Syarat utama diet sehat adalah mengurangi jumlah makanan yang dikonsumsi dengan meningkatkan nilai biologisnya. Agar produk utama dalam makanan manusia - - untuk memenuhi prinsip ini, tepung yang dipanggang harus mengandung zat bermanfaat maksimal dengan sedang.

Hanya dalam roti yang terbuat dari tepung "kasar" terdapat gudang komponen biji-bijian yang berguna yang diawetkan, yaitu, semua, dan, dan, yang menjadi korban penggilingan halus dan pengayakan selama produksi bahan mentah untuk memanggang varietas "elit".

Tepung gandum, yang mengandung semua zat bermanfaat yang diperlukan untuk fungsi tubuh yang sehat, termasuk wallpaper gandum.

Tamasya ke dalam sejarah

Makanan nenek moyang kita terdiri dari 90% serat. Tidak terkecuali roti, yang dipanggang dari tepung "kasar", yang mengandung berbagai komponen biji-bijian gandum yang bermanfaat. Awalnya diperoleh dengan menggiling sereal dalam mortar atau penggiling biji-bijian, dan kemudian dengan bantuan batu gilingan. Saat ini, cara paling umum untuk mendapatkan bahan mentah untuk dipanggang adalah menggiling biji gandum di atas rol besi.

Varietas tepung terigu berbeda dalam jumlah penggilingan tanaman sereal. Produk diperoleh dengan penggilingan biji-bijian tunggal, wallpaper dan varietas (berulang atau bertahap).

Sebagai hasil dari penggilingan tunggal tanpa memisahkan kulit biji-bijian dan pengayakan lebih lanjut, diperoleh tepung gandum utuh yang menghasilkan 100%. Ini dikenal sebagai "makanan" atau "buritan". Dalam produk semacam itu, ada yang diperoleh dengan menggiling cangkang, serta embrio, lapisan aleuron, dan bagian endosperma biji yang berdekatan dengannya. Semua komponen ini menjenuhkannya dengan vitamin, mineral, elemen jejak, dan selulosa.

Dalam produksi tepung gandum utuh, teknologi khusus penggilingan gandum tingkat tunggal digunakan. Dengan penggilingan seperti itu, cangkang biji-bijian dihilangkan sebagian, dan hasil produk tidak melebihi 96%. Dari segi komponen yang bermanfaat, tepung terigu bisa dibilang tidak kalah dengan tepung gandum utuh. Setengah abad yang lalu, sebagian besar roti dipanggang dari bahan mentah semacam itu di wilayah yang sekarang biasa disebut pasca-Soviet.

Dengan peningkatan teknologi pemrosesan biji-bijian, penggilingan varietas menjadi paling luas, di mana cangkang dikeluarkan dari biji-bijian, dan hanya fraksi kecil yang tersisa setelah diayak. Semakin tinggi grade tepung, semakin halus penggilingannya. Kurangnya nutrisi dan serat dalam produk semacam itu dikombinasikan dengan kelebihan gluten. Roti dan kembang gula dipanggang darinya.

Selain membuat produk roti dan bakery, berbagai jenis tepung digunakan dalam produksi sosis dan saus, serta kembang gula dan manisan.

karakteristik umum

Tepung gandum utuh ditandai dengan penggilingan terbesar, butiran gabahnya mencapai 600-700 mikron. Biji-bijian tidak dibersihkan terlebih dahulu dan dihancurkan secara keseluruhan, setelah itu kadang-kadang diayak melalui saringan yang sangat besar. Sebagai hasil dari pemrosesan tersebut, suatu produk diperoleh yang mengandung sejumlah besar cangkang kasar dan mempertahankan hampir semua sifat berguna dari biji-bijian.

Tepung segar memiliki aroma yang menyenangkan, dan rasanya manis. Warnanya biasanya coklat keabu-abuan. Secara konsistensi, itu harus rapuh dan tidak "berat" jika Anda mengambilnya dalam segenggam penuh.

Anda dapat menyimpan produk selama sekitar enam bulan. Pada saat yang sama, kemasan pabrik sering menunjukkan umur simpan yang jauh lebih mengesankan - dari 1 hingga 1,5 tahun.

Namun, bukan berarti tepung yang “berumur panjang” lebih baik kualitasnya. Sebaliknya, sebaliknya - umur simpan yang lama menunjukkan dimasukkannya zat penstabil, pengisi dan pengawet dalam komposisinya.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Tepung gandum utuh adalah produk yang agak tinggi kalori. Nilai gizinya 312 kkal per 100 g Komposisi nutrisinya adalah sebagai berikut: 11,5 g protein, 2,2 g dan 61,5 g.

Pada saat yang sama, wallpaper menonjol di antara jenis tepung terigu lainnya karena komposisi kimianya, yang mencakup sejumlah besar vitamin, mineral, dan elemen bermanfaat. Ini adalah , B, E, PP, serta beta-karoten, dll.

Secara terpisah, perlu disebutkan serat makanan, yang membantu mengeluarkan racun dari tubuh dan meningkatkan pencernaan. Patut dicatat bahwa semua elemen di atas dalam tepung gandum utuh berada dalam bentuk paling alami - yang selama bertahun-tahun evolusi manusia telah beradaptasi dengan pencernaannya.

Jadi, dalam 100 g tepung gandum utuh: vitamin PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karoten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; vitamin A - 2 mcg; vitamin E - 3,3 mcg

Produk ini kaya akan senyawa alami. Jadi, 100 g produk mengandung makronutrien dalam jumlah berikut: 39 mg, 310 mg kalium, 94 mg magnesium, 7 mg, 336 mg, serta unsur mikro seperti besi (4,7 mg); (2mg); (400mg); (22 mcg); selenium (6 mcg); belerang (98 mg) dan lain-lain.

Fitur yang bermanfaat

Seperti disebutkan di atas, tepung gandum utuh memiliki berbagai khasiat yang bermanfaat karena komposisi kimianya.

1. Pertama-tama, tepung ini mengandung semua komponen yang menjadi kunci manfaat gandum itu sendiri. Telah lama diketahui bahwa hampir semua vitamin dan mineral dari tanaman sereal utama terkonsentrasi di cangkang - yang dihilangkan selama pembuatan tepung putih "elit". Dalam bahan mentah ini, semua komponen yang bermanfaat diawetkan hampir seluruhnya, yang memberi alasan bagi ahli gizi untuk menganggap tepung semacam itu jauh lebih bermanfaat daripada "putih" biasa.
2. Serat adalah "trik" dari produk ini. Ini adalah cangkang biji gandum yang tidak dicerna di dalam tubuh kita, tetapi pada saat yang sama memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Jadi, misalnya, mereka secara efektif merangsang motilitas usus, mencegah stagnasi dan timbulnya proses pembusukan dan fermentasi. Serat juga mengganggu penyerapan "jahat" dan bekerja seperti spons, mengikat dan mengeluarkan racun dan zat beracun dari tubuh kita.
3. Memanggang yang terbuat dari tepung gandum utuh dianggap makanan. Dianjurkan untuk digunakan oleh orang yang menderita diabetes, kelebihan berat badan, penyakit pada sistem endokrin.
4. Kalsium, mangan, besi dan, hadir dalam komposisi tepung gandum, memiliki efek penyembuhan pada sistem peredaran darah dan kardiovaskular manusia. Secara khusus, mereka membuat pembuluh lebih elastis, mencegah pembentukan plak aterosklerotik di dindingnya.
5. Membantu meningkatkan fungsi usus, masakan dari bahan baku ini juga memberikan efek menguntungkan bagi kondisi kulit. Secara khusus, kerja kelenjar sebaceous menjadi normal, ruam dan pengelupasan hilang.
6. Memanggang dari tepung jenis ini dianggap hipoalergenik, sementara dokter tidak bosan mengulangi bahwa varietas "elit" dapat menyebabkan reaksi alergi.
7. Bahan baku untuk memanggang ini ditandai dengan kandungan selenium yang tinggi, yang memiliki sifat anti-karsinogenik dan digunakan sebagai profilaksis, yang membantu menghindari degenerasi tumor jinak menjadi ganas.

Kontraindikasi untuk digunakan

Pada saat yang sama, meskipun memiliki berbagai khasiat yang bermanfaat, tepung terigu utuh juga memiliki sejumlah kontraindikasi untuk digunakan.

Karena adanya partikel yang agak besar dalam komposisinya, memanggangnya dapat mengiritasi selaput lendir lambung dan usus. Karena itu, orang yang menderita gastritis atau kolesistitis harus menahan diri untuk tidak makan roti gandum.

Selain itu, karena gandum hanya mengalami pemrosesan minimal, logam berat dapat masuk ke makanan yang dipanggang bersama dengan cangkang biji-bijian jika gandum tumbuh di daerah yang secara ekologis dipertanyakan. Juga, mikroflora spesifik yang ada pada cangkang biji-bijian dapat mengganggu keseimbangan mikroflora usus manusia.

Gunakan dalam memasak

Perlu dicatat bahwa dalam bentuk "murni", tepung gandum praktis tidak digunakan dalam masakan. Masalahnya, karena kandungan seratnya yang tinggi dalam komposisinya, pemanggangan dari bahan mentah semacam itu naik sangat sedikit, dan produknya sendiri tampak kurang matang dan tidak terlihat terlalu estetis. Jadi, roti yang terbuat dari bahan mentah ini, meskipun rasanya cerah, gurih, aromanya enak, dan remahnya kaya warna, terlihat berat dan kasar.

Oleh karena itu, koki berpengalaman biasanya mencampurkan tepung gandum dengan tepung berkualitas tinggi, yang memungkinkan, di satu sisi, untuk mempertahankan khasiat biji-bijian yang bermanfaat, dan di sisi lain, memberikan tekstur yang lembut pada produk roti. Campuran ini digunakan untuk memanggang roti dan roti gulung.

Roti pipih, wafer, dan panekuk dibuat dari tepung gandum utuh dalam bentuk "murni", yang dibedakan dengan peningkatan nilai energi dan rasa yang luar biasa.

Memasak roti dari tepung gandum dengan. Untuk memanggang dua roti harum dan roti sehat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 360 g tepung terigu utuh, tepung terigu premium dalam jumlah yang sama, 8 g ragi kering, 250 ml hangat, 200 ml, dua sendok makan penuh madu, 70 g , sendok teh, untuk taburan.

Rebus susu dan dinginkan hingga suhu 40 derajat. Tuang ragi ke dalam air hangat dan diamkan selama seperempat jam.

Encerkan madu dan mentega dalam susu hangat. Tuang garam ke dalam ragi, aduk. Ayak tepung di sana dan tuangkan susu dengan madu dan mentega. Uleni adonan. Seharusnya cukup lembut. Uleni adonan selengkap mungkin, Anda bisa menggunakan mixer.

Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam mangkuk, tutupi dengan cling film dan biarkan di tempat yang hangat selama 40-60 menit hingga mengembang. Perlu diketahui bahwa jika adonan mengembang terlalu cepat, adonan bisa dilubangi.

Olesi cetakan dengan minyak. Letakkan adonan di atas meja, bagi menjadi dua bagian. Gulung menjadi bola-bola dan biarkan berbaring selama sekitar seperempat jam. Kemudian bentuk roti dan masukkan ke dalam cetakan. Diamkan hangat selama 35-40 menit, lalu olesi mentega cair di atasnya dan taburi dengan biji wijen, lalu kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat selama 45 menit.

Teman-teman, kami hanya memanggang roti dan semua kue lainnya tepung gandum: gandum, gandum hitam, oat, buncis, millet, soba, dll.

Apa artinya? Artinya tepung dibuat seluruhnya dari biji-bijian utuh, dengan tetap mempertahankan semua komponennya yang bermanfaat.

Biji-bijian ditutupi dengan cangkang kecoklatan. Sederhananya, ini DEDAK.
Mereka mengandung zat protein, tetapi yang terpenting adalah serat, vitamin kelompok B dan E, kalsium, fosfor, besi, magnesium. Dedak pertama-tama "membersihkan" dinding usus, mengumpulkan semua "kotoran" pada dirinya sendiri dan membantu mengeluarkannya dari tubuh.

Lapisan aleuron mengandung banyak protein, vitamin B1 dan B2, dan terutama vitamin PP.

Endosperma tidak membentuk gluten. Pertama-tama, itu adalah lapisan lemak. Inilah mengapa tepung yang digiling dari biji-bijian utuh bisa menjadi pahit setelah beberapa saat.

Tepung gandum utuh, tidak seperti tepung putih (tingkat tertinggi), disimpan hanya beberapa bulan, bukan tahun.

Sebelumnya, mereka tidak menyimpan tepung, melainkan biji-bijian di dalam tong!

Inti tepung menempati seluruh bagian dalam biji-bijian. Ini terdiri dari sel volumetrik besar yang diisi dengan pati, partikel protein, partikel gluten, dan memberikan viskositas adonan. Dari bagian butiran berwarna krem ​​inilah tepung sekarang dijual di mana-mana.

PERMATA- ini adalah bagian terpenting dari biji-bijian, dasar kehidupan. Yang lainnya hanyalah cangkang yang memberi makan dan menyimpannya. Kuman pertama kali dihilangkan selama produksi tepung putih. Embrio adalah gudang vitamin, protein, dan elemen jejak.

Jenis tepung apa yang sekarang digunakan di mana-mana?

Tepung putih - yang disebut "Kelas Tinggi".
Seperti yang Anda pahami sekarang, nama di sini sayangnya tidak sesuai dengan kandungan tepungnya, karena. siksaan seperti itu tidak memiliki semua kehidupan.

Ini juga disebut "tepung olahan". Itu dibuat dari inti biji-bijian - endosperma, yang hanya mengandung pati, dan untuk meningkatkan kualitas penyimpanannya di atas meja, baking powder dapat ditambahkan ke dalamnya, dan untuk memberikan warna seputih salju, dapat diputihkan dengan klorin.

Nilai gizi tepung tersebut (jumlah kkal) sangat tinggi. Tetapi dari sudut pandang nilai biologis produk, ini adalah "boneka" karbohidrat. Dalam tepung seperti itu, tidak ada yang berguna dan perlu bagi tubuh yang tersisa. Dari karbohidrat tepung ini, tubuh kita tidak dapat membuat sel-sel baru, untuk itu dibutuhkan seluruh jenis unsur makro dan mikro, yang hanya disediakan alam dalam biji-bijian SELURUH.

Selain tepung premium, tepung terigu diproduksi:
- kelas 1,
- kelas 2,
- dan tepung wallpaper (ini adalah penggilingan gandum utuh).
dan dua jenis tepung gandum hitam:
- wallpaper (gandum utuh)
- dikupas (dedak dihilangkan sebagian).

Semua varietas ini berbeda satu sama lain dalam kehalusan penggilingan dan rasio bagian penyusun biji-bijian. Semakin banyak komponen biji-bijian yang terkandung dalam tepung dan semakin besar partikelnya, semakin rendah nilainya.

Apa yang menyebabkan penggunaan tepung olahan?

- pertama-tama, kekurangan serat, antioksidan paling kuat;
- "vitamin awet muda" - vitamin E;
- vitamin kelompok B;
- dan mineral vital, terutama zat besi.

Kekurangan zat besi dan seng menyebabkan banyak penyakit parah yang tidak dapat disembuhkan: anemia, infertilitas, kemunduran penglihatan dan ingatan, tumor ganas, dll.

Kita membutuhkan serat untuk membersihkan tubuh dari racun dan produk pembusukan beracun. Tanpa adanya serat makanan kasar dalam makanan, semua produk berbahaya menumpuk di dalam tubuh, yang menyebabkan banyak penyakit kronis yang parah.

gandum - ini adalah makanan untuk pembantu kecil kita - bakteri usus (mikroflora usus), yang 90% bergantung pada kesehatan dan kekebalan kita.

Mereka membuat kita tetap hangat dan melindungi kita dari penyakit. Begitu mereka mendapatkan makanan yang mereka butuhkan, mereka segera mulai bekerja. Tugas langsung mereka adalah menjaga fungsi vital semua organ kita.

Semua komponen aktif biologis ini, yang juga penting, ada dalam tepung gandum dalam bentuk alami yang alami, mudah dipahami, dan dapat dicerna oleh tubuh kita.

TEPUNG GANDI UTUH. Tepung kertas dinding. Tepung gandum.

Tepung gandum utuh (whole grain) diperoleh dengan menggiling gandum utuh. Karenanya, benar-benar semua komponen biji-bijian tetap ada di tepung. Ini adalah cangkang bunga dari biji-bijian, dan lapisan aleuron, dan bibit biji-bijian. Dengan demikian, seluruh nilai biologis dari biji-bijian utuh dan semua kualitas penyembuhannya bagi tubuh manusia tetap terjaga.

Tepung gandum utuh digiling halus dan kasar.

Tepung gandum adalah penggilingan tepung yang paling kasar. Karenanya, pengayakan tepung gandum dilakukan melalui saringan besar.

Tepung gandum utuh digiling halus, artinya biji-bijian digiling menjadi partikel yang lebih kecil. Proses ini, misalnya, membutuhkan waktu lebih lama dalam pembuatannya dibandingkan dengan penggilingan kasar, tetapi memanggang dengan tepung seperti itu ternyata lebih empuk dan ringan.

Yang tidak kalah penting adalah pabrik mana yang menggiling biji-bijian.

Versi pabrik yang paling alami - MILL dengan STONE MILLS.
Anda dapat membeli pabrik seperti itu di situs web kami http://zdravyi.ru/komo.php

Penggilingan dengan batu kilangan dulu ada di hampir setiap desa tempat tanaman ditanam dengan satu atau lain cara.

Biji-bijian dalam hal ini digiling di antara dua batang batu, praktis tanpa pemanasan.

Pabrik tepung terutama pabrik sekrup yang tidak menggiling, tetapi memotong biji-bijian.
Dalam hal ini, terjadi kontak dengan logam, oksidasi tepung dan pemanasan.

Tepung yang digiling di gilingan ulir dan gilingan dengan batu gilingan batu akan sangat berbeda satu sama lain, dan sifat memanggangnya juga akan bervariasi.

Tepung gandum utuh sekarang lebih tersedia secara komersial.

Tapi kami lebih suka tepung kami. Perbedaan antara tepung yang dibeli dan tepung yang baru digiling di penggilingan dengan batu gilingan sangat besar. Memanggang dan roti dengan tepung mereka sendiri - keduanya berbeda! Jauh lebih enak, sulit untuk dibandingkan! Mudah dicerna, rasa kenyang tahan lama! Secara umum, sangat sulit untuk diungkapkan dengan kata-kata, cobalah! Panekuk, roti, pai, kue, roti - luar biasa!

P.S.
Pastikan untuk makan, termasuk menambahkan roti, biji-bijian dan biji-bijian seperti itu:
Amaranth, Rye, Spelled, Barley, Oats, Wheat, Green Buckwheat, Chia Seeds, Flax, Hemp, Milk Thistle, Yellow Mustard, Millet, Quinoa, Black, Brown, Red and Wild Rice, Sorghum, dll.

Sampai jumpa di situs...

P.S.
Tinggalkan komentar Anda di posting ini menggunakan formulir komentar di bawah ini. Pendapat Anda sangat penting bagi kami :)
Tolong beri tahu teman Anda tentang rekaman melalui tombol media sosial.