집 → 견본 마요네즈를 직접 만드는 방법. 직접 만든 마요네즈 - 간단하고 복잡한 요리법

마요네즈를 직접 만드는 방법. 직접 만든 마요네즈 - 간단하고 복잡한 요리법

마요네즈는 오랫동안 요리에 사용되어 왔습니다. 상점 선반에는 이 소스의 다양한 버전이 풍부하게 채워져 있지만 현대 제조업체는 많은 향료 첨가제, 방부제 및 기타 유해 성분을 포함하기 시작했기 때문에 원래 버전과 거의 공통점이 없습니다.

그래서 많은 주부들이 집에서 마요네즈를 직접 만들기 시작했습니다. 천연 성분만 포함되어 있으며 주요 성분은 식물성 기름과 신선한 계란입니다. 뚜렷한 맛을 내기 위해 설탕, 겨자, 레몬 주스를 추가할 수 있습니다.

제품의 칼로리 함량은 100g 당 약 450kcal이지만 지방 함량의 비율에 따라 수치가 크게 달라질 수 있으며 800kcal에 도달할 수 있습니다. 지방 함량이 67%인 클래식 프로방스 지방은 100g당 약 650kcal입니다. 여러 레시피를 사용하여 집에서 마요네즈를 준비하는 방법을 사진과 함께 단계별로 살펴보겠습니다.

기존 옵션

이 조리법은 매우 간단하며 구현하는 데 시간이 거의 필요하지 않습니다. 소스가 제대로 나오려면 모든 재료가 실온에 있어야 합니다.

식료품 목록:

신선한 계란 1개;
해바라기유 – 200ml;
설탕 – 2티스푼(완전히는 아님);
겨자 – 작은 숟가락 2개;
레몬 반에서 갓 짜낸 주스;
소금과 후추 - 꼬집음.

단계별 요리 계획:

달걀을 블렌더 글라스에 넣거나 옆면이 높은 둥근 그릇에 넣습니다. 여기에 설탕과 소금, 겨자를 넣고 양념을 하고 레몬즙을 짜냅니다.
모든 재료를 침지 블렌더로 잘 섞습니다. 구타 과정을 멈추지 않고 용기 바닥에서 장치를 들어 올리지 않고 점차적으로 천천히 오일을 첨가하십시오 (해바라기와 올리브 혼합물을 사용할 수도 있음). 기름을 한꺼번에 다 부어버리면 완제품이 분리되기 때문에 이는 매우 중요한 포인트입니다. 이 성분의 양이 많을수록 소스가 더 두꺼워집니다.
혼합물이 두껍고 균일한 농도가 될 때까지 믹서기에서 직접 만든 마요네즈를 치십시오. 문자 그대로 몇 분이 소요됩니다.
작업이 완료된 후 잠시 동안 냉장고에 제품을 보관하는 것이 좋습니다. 그 후에는 좋아하는 요리에 포함시킬 수 있습니다.

집에서 만든 마요네즈 드레싱은 상점에서 구입한 드레싱보다 오븐에서 구운 요리(예: 모두가 좋아하는 프랑스 고기)에 더 적합합니다. 열처리하는 동안 박리 현상이 줄어들고 균일성이 유지됩니다.

노른자가 두꺼워요

이 레시피에서는 믹서를 사용하여 마요네즈를 준비합니다. 모든 재료는 실온에 있어야 하며, 큰 오렌지색 노른자와 함께 직접 만든 계란을 사용하는 것이 좋습니다.

식료품 목록:

겨자와 설탕 - 각각 2 티스푼;
식물성 기름 - 370ml;
신선한 노른자 – 2개
레몬즙 또는 식초 – 2테이블스푼;
칼 끝에 후추와 소금이 묻어있습니다.

요리 지침:

계란을 조심스럽게 깨고 흰자를 노른자에서 분리하고 후자를 깊은 그릇에 붓고 소금과 후추를 넣고 설탕과 겨자를 넣어야합니다. 부드러워질 때까지 믹서로 모든 재료를 치십시오.
점차적으로 오일을 첨가하십시오. 일반 해바라기유는 올리브유 1/4 분량과 혼합할 수 있습니다. 더 이상 추가하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 완제품이 쓴맛이 날 것입니다. 처음에는 버터 두 스푼을 추가하여 휘젓는 동안 계란 덩어리와 완전히 섞입니다. 그런 다음 고속으로 휘젓는 것을 멈추지 않고 나머지를 추가하십시오.
준비되기 몇 분 전에 레몬즙을 짜내거나 같은 양의 사과식초를 넣고 부드러워질 때까지 믹서로 몇 분 더 섞으세요.

사순절 옵션

이 레시피는 계란이 포함되어 있지 않기 때문에 단식하는 사람들에게 적합합니다.

필요할 것이예요:

신선한 우유 – 200ml;
레몬즙 - 약 2테이블스푼(맛에 따라 양을 조절할 수 있음)
식물성 기름 – 400ml;
겨자 - 두 개의 작은 숟가락;
소금과 후추로 맛을 냅니다.

마른 마요네즈를 단계별로 준비하십시오.

긴 그릇에 실온의 따뜻한 우유와 해바라기유를 채우고 믹서나 거품기를 사용하여 몇 분간 반죽합니다.
걸쭉해질 때까지 머스타드와 레몬즙을 추가합니다. 좋아하는 향신료를 넣을 수도 있습니다. 그러면 소스가 더 독창적이고 맛있을 것입니다. 모든 재료를 3분간 더 섞으세요.
마지막 단계에서는 완제품을 냉장고에 잠시 넣어서 조금 굳어지게 합니다.

다이어트 옵션

가벼운 마요네즈 드레싱을 준비하기 위한 이 지침은 다이어트를 하고 건강한 식단을 유지하는 사람들에게 적합합니다. 완성된 제품에는 칼로리를 추가하고 소스를 "무거워지게" 만드는 해바라기유가 포함되어 있지 않습니다.

식료품 목록:

삶은 달걀 노른자 2개;
천연 요거트 – 100ml(사워도우와 우유를 넣어 만든 홈메이드가 완벽합니다)
겨자 가루 또는 기성 겨자 – 2 티스푼;
레몬 주스 - 약 2 큰술. 숟가락;
소금;
향신료 (선택 사항).

요리 과정:

요거트를 측면이 높은 블렌더 보울에 붓고 잘게 으깬 노른자를 넣고 몇 분 동안 반죽합니다.
머스터드를 넣고 레몬즙을 짜낸 뒤 원하는 대로 양념을 넣고 소금을 넣어주세요. 밝은 맛을 좋아하는 사람들은 잘게 다진 허브나 올리브로 레시피를 보완할 수 있습니다. 모든 재료는 부드러워질 때까지 다시 완전히 혼합해야 합니다.

마늘 마요네즈 소스

맛있는 마요네즈를 만드는 이 독창적인 레시피는 매콤하고 매운 음식을 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다.

구성요소:

마늘 – 6쪽;
달걀 노른자(생) – 3개;
식물성 기름 – 700ml;
레몬 한 개에서 갓 짜낸 주스;
후추와 소금.

요리 다이어그램:

마늘 정향을 반으로 자르고 프라이팬에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 하지만 오븐에서 구울 수도 있습니다.
소금에 절인 후 노른자를 치십시오.
구타 과정을 멈추지 않고 점차적으로 몇 스푼의 기름을 첨가하십시오. 덩어리가 촘촘해지면 레몬 주스를 추가하고 계속해서 고속으로 혼합물을 치고 남은 오일을 추가합니다. 완성되면 레몬의 남은 내용물을 짜내고 소금과 후추를 넣고 다시 잘 섞습니다.
갈은 마늘을 프레스에 통과시켜 일반 용기에 담습니다.
완성된 마요네즈와 마늘을 잘 섞어 냉장고에 일정시간 넣어 굳혀줍니다.

이것은 집에서 만드는 마요네즈 요리법의 전체 목록이 아닙니다. 그것을 준비하려면 재료의 다양한 특이한 조합을 사용하고 좋아하는 향신료나 조미료를 추가할 수 있습니다. 간단히 말해서, 실험 분야는 상당히 광범위합니다. 천연 재료로 자신만의 마요네즈 소스를 만들어 보세요. 그러면 상점에서 구입한 것과 동등한 것을 단번에 포기하게 될 것입니다.

비디오: 클래식 홈메이드 마요네즈 레시피

마요네즈를 곁들인 좋아하는 샐러드가 없으면 명절 테이블을 상상하기 어렵습니다. 상점에서 구입한 소스는 건강에 해로우며 방부제, 향료 및 향미 강화제가 포함되어 있습니다. 영양사는 건강한 식단을 고수하려는 사람에게 이 제품을 제외하라고 조언합니다. 또 다른 방법이 있습니다. 소스 애호가가 직접 만들 수 있습니다. 남은 것은 집에서 마요네즈를 만드는 방법을 알아내는 것입니다.

고전적인 소스 레시피는 프랑스 요리에서 나왔습니다. 처음에는 마요네즈를 곁들인 요리가 상당히 부유한 사람들에게만 제공되었습니다. 소비에트 시대에 소스는 점차 대중적인 사랑을 받았습니다.

오리지널 소스의 맛은 현대의 시중 제품과 확연히 다릅니다. 클래식 마요네즈의 주요 성분은 다음과 같습니다.

달걀.
식물성 기름.
머스타드.
소금, 설탕.
산성화제: 레몬즙이나 식초.

마요네즈의 주요 제품은 식물성 기름이며 최종 제품의 맛은 품질에 따라 달라집니다.

전문가들은 올리브 오일만을 사용하는 것을 권장하지 않으며 마요네즈의 맛에 부정적인 영향을 주어 쓴 맛을 냅니다. 가장 좋은 방법은 올리브유와 다른 식물성 기름을 1:1 비율로 섞는 것입니다.

다량의 기름은 마요네즈를 고칼로리 제품으로 만들기 때문에 대량으로 섭취해서는 안됩니다. 또 다른 문제는 날달걀을 사용하는 것입니다. 품질이 낮은 제품은 건강에 위험하며 전염병의 병원균을 포함할 수 있습니다.

검증된 대규모 생산업체의 신선한 계란을 선택하세요. 알 수 없는 농장에서 생산된 국내산 달걀을 구입해서는 안 됩니다. 그 안에 들어 있는 새들은 수의학적인 관리를 받지 않았을 수 있기 때문입니다.

마요네즈 만들기용 머스타드는 기성 소스이거나 분말 형태일 수 있습니다. 후자의 옵션은 안전합니다. 추가 식품 첨가물이 포함되어 있지 않습니다. 마요네즈를 사용하면 더 선명한 맛을 얻을 수 있습니다.

일반적으로 레몬 주스는 집에서 마요네즈를 만드는 데 사용됩니다. 식초 중에는 와인이 선호되며 소스에 밝은 맛을 더해줍니다.

레시피에 제시된 소금과 설탕의 양은 입맛에 맞게 조절하실 수 있습니다. 시중에서 파는 마요네즈에는 설탕이 다량 함유되어 있어 당뇨병 환자는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 집에서 만든 마요네즈에서는 향신료 함량을 조절할 수 있고 성분을 전혀 추가하지 않아도 됩니다.

기술을 사용하여 집에서 마요네즈 만들기

이전에는 소스를 휘저었지만 기술이 발전함에 따라 믹서기도 구출되었습니다. 그러나 털은 옆으로 치워두어서는 안됩니다. 그의 방어에서는 이것을 천천히 두들겨 패는 것이 당신이 그 과정을 계속 지켜볼 수 있게 해준다. 너무 많이 섞으면 집에서 만든 마요네즈가 분리되어 가루가 될 수 있습니다.

소스를 준비하기 위해 믹서를 사용하는 경우 작동 속도를 최소한으로 줄이는 것이 좋습니다. 플레이크가 형성되지 않거나 분리가 시작되지 않도록 공정을 주의 깊게 모니터링하십시오.

전문가들은 침지 블렌더를 선택하는데, 믹서만큼 세게 치지 않고 소스에 들어가는 공기가 적습니다.

제품은 실온에 있어야 합니다. 냉장고에 있는 계란은 스크램블되지 않습니다. 따라서 모든 재료를 미리 준비하는 것이 좋습니다.
수제 마요네즈는 열처리에 적합하지 않습니다. 소스가 분리되므로 요리를 굽지 마십시오.
식물성 기름은 천천히 주입해야 합니다. 그렇지 않으면 조각이 생기거나 분리될 수 있습니다.
소스를 준비할 때 향신료, 허브 등 다양한 첨가물을 실험해 볼 수 있습니다.
소스와 요리는 냉장고에 하루 이상 보관되지 않습니다.
어린이와 임산부, 수유 중인 여성의 경우 날달걀이 없는 레시피만 사용할 수 있습니다.

날달걀 - 위험을 줄이는 방법은 무엇입니까?

살모넬라균은 아픈 새의 배설물에서 발견되며 달걀 껍질에 묻습니다. 4~5일이 지나면 박테리아가 내부로 침투하여 내용물을 감염시킵니다.

계란은 가능한 한 신선한 것을 선택해야 하며 가급적이면 공장에서 만든 계란을 선택해야 합니다. 생산 시 정기적인 수의학적 관리가 이루어지며, 신선한 계란은 소독액으로 처리됩니다.

계란은 다른 제품과 별도로 보관해야 합니다. 사용하기 전에 비누로 철저히 씻으십시오.

껍질이 손상된 계란은 마요네즈를 만드는 데 사용해서는 안됩니다.

결론

집에서 마요네즈를 만드는 데는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 소스는 메뉴를 다양화하고 좋아하는 요리를 더욱 맛있게 만듭니다.

두 자녀의 어머니. 저는 7년 넘게 집을 운영해 왔습니다. 이것이 제 본업입니다. 나는 실험을 좋아하고, 우리 삶을 더 편리하고 현대적이며 만족스럽게 만들 수 있는 다양한 수단, 방법, 기술을 끊임없이 시도합니다. 나는 가족을 사랑합니다.

마요네즈는 오늘날 전 세계적으로 가장 인기 있는 소스입니다. 샐러드에 드레싱을 하고, 반찬과 함께 제공되며, 심지어 디저트에도 첨가됩니다. 우리와 함께 요리하는 법을 배우십시오. 맛이 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

수제 마요네즈의 중요한 이점

우리 국민은 집에서 직접 준비하는 것보다 상점에서 이 소스를 구입하는 것이 훨씬 쉽습니다. 이 작업은 최대 5분 정도 소요되지만 일부 사람들에게는 여전히 어렵습니다. 그리고 헛된 것입니다.

그들이 말했듯이, 상점에서 구입한 제품에 무엇이 포함되어 있는지는 오직 신만이 아십니다. 그리고 이것은 이미 당신이 직접 만든 소스를 만들도록 권장할 것입니다. 거기에 유용한 것들이 많이 있다고 생각하세요?

그리고 당신이 직접 준비한 소스는 확실히 고품질이 될 것입니다. 적어도 그 구성에 무엇이 포함되어 있는지 알 수 있기 때문입니다. 또한, 귀하는 모든 제품의 품질에 자신감을 갖게 될 것입니다.

마요네즈에 노른자나 전체 계란이 포함되어야 하는 경우 구입한 포장에는 건조 노른자만 포함되어 있다는 것을 아는 것이 중요합니다.

그리고 소스에 있어야 할 것보다 훨씬 적은 양이 있습니다. 게다가 이 소스에는 물이 많이 포함될 뿐만 아니라 소스의 대부분을 차지한다. 그리고 이전에 요리해 보신 분들이라면 소스의 80%가 기름이어야 한다는 사실을 아실 겁니다.

설득력이 있거나 직접 요리하는 것에 대해 아직 확신이 없나요? 그렇다면 마요네즈 패키지 뒷면의 방부제, 안정제, 유화제, 염료를 기억하십시오. 구성의 이러한 구성 요소는 신체에 어떤 이점도 가져다주지 않습니다.

여기에서 칩을 곁들인 해바라기 샐러드 레시피를 얻을 수 있습니다.

클래식 레시피

오일(식물성) 260ml;
겨자 5g;
계란 1개;
레몬즙 15ml.

칼로리 – 610.

집에서 마요네즈 만드는 법:

믹서기에서 노른자로 마요네즈 만드는 법

겨자 5g;
노른자 3개;
소금 2g;
설탕 4g;
식물성 기름 160ml;
레몬즙 25ml.

칼로리 – 656.

작업 알고리즘:

겨자를 깊은 용기에 넣고 노른자, 소금, 설탕을 넣으십시오.
균질해질 때까지 혼합물을 잘 치십시오.
한 번에 한 스푼씩 오일을 추가하여 혼합물을 균일한 농도로 만듭니다.
덩어리가 균질해지면 나머지를 붓고 소스를 완전히 치십시오.
마지막에 감귤 주스를 추가하고 믹서기로 다시 섞습니다.

설탕 대체물 2g;
바셀린 오일 30ml;
겨자 5g;
소금 3g;
닭고기 달걀 1개;
레몬즙 15ml.

조리시간은 10분입니다.

칼로리 - 199.

Dukan에 따르면 집에서 마요네즈를 준비하는 과정은 다음과 같습니다.

계란을 그릇에 넣고 사용 가능한 도구를 사용하여 잘 치십시오.
혼합물을 치는 것을 멈추지 않고 점차적으로 기름을 붓기 시작하십시오.
소스가 균일한 색상과 농도를 얻으면 감귤 주스를 추가합니다.
재료를 섞고 설탕 대체품, 겨자 및 소금을 첨가하십시오.
소스를 다시 휘저어주면 완성입니다.

믹서를 사용하여 겨자 가루로 마요네즈 만드는 법

오일 215ml;
계란 1개;
설탕 5g;
레몬 주스 30ml;
소금 3g;
겨자 가루 5g;
후추 1꼬집.

조리 시간: 10분.

칼로리 – 479.

시퀀싱:

소스를 준비하기 위해 용기에 계란을 넣고 즉시 설탕, 감귤 주스, 소금, 겨자 및 후추, 즉 중요한 성분 하나를 제외한 모든 것을 첨가하십시오.
부드러워질 때까지 침지 블렌더를 사용하여 이 전체 덩어리를 치십시오.
점차적으로 이미 균질 한 덩어리에 기름을 붓기 시작하고 휘젓는 것을 멈추지 마십시오.
모든 구성 요소가 함께 결합되면 마요네즈가 준비된 것으로 간주될 수 있습니다.

집에서 우유를 넣은 마요네즈 레시피

오일 315ml;
겨자 5g;
우유 160ml;
소금 3g;
설탕 5g;
레몬즙 15ml.

조리 시간 – 5분.

칼로리 - 495.

준비:

우유와 버터를 그릇에 부어 마요네즈를 만듭니다.
걸쭉해질 때까지 재료를 치면서 블렌더를 사용하여 위아래로 움직이는 것을 반복하십시오.
다음으로 소스에서 이머젼 블렌더를 꺼내 소금, 설탕, 겨자, 레몬즙을 추가합니다.
이제 균질한 맛을 얻으려면 덩어리를 다시 치십시오.
목표가 달성되면 소스가 준비됩니다.

마늘을 넣은 매콤한 마요네즈

마늘 3조각;
계란 2개;
설탕 10g;
소금 5g;
사과식초 10ml;
오일 345ml.

조리 시간: 10분.

칼로리 – 572.

절차:

마늘을 껍질을 벗기고 프레스 아래에 놓은 다음 즉시 그릇에 넣으십시오.
계란을 마늘에 넣고 설탕과 소금을 넣으십시오.
식초를 붓고 부드러워질 때까지 침지 블렌더로 섞습니다.
그런 다음 기름을 얇은 흐름으로 붓기 시작하고 이때 소스 휘젓기를 멈추지 마십시오.
맛과 향이 섞여서 하나가 되도록 해야 합니다.

요구르트로 집에서 마요네즈 만드는 법

요구르트 120ml;
레몬 1개;
노른자 2개;
오일 110ml;
겨자 10g.

조리 시간 – 10분.

칼로리 – 262.

요리 방법:

레몬에서 1테이블스푼 정도의 즙을 짜서 용기에 붓습니다.
그 안에 노른자를 넣고 소금과 설탕을 넣고 겨자와 요구르트를 넣으십시오.
블렌더나 거품기를 사용하여 혼합물이 부드러워질 때까지 섞습니다.
그런 다음 오일을 추가하기 시작하고 천천히 용기에 붓고 휘저어줍니다.
소스가 매끄러워지고 농도가 걸쭉해지면 완성입니다.

메추리알을 곁들인 홈메이드 마요네즈

메추리알 4개;
올리브 오일 220ml;
메추라기 노른자 5개;
레몬 주스 20ml;
디종 머스타드 5g.

조리 시간 – 5분.

칼로리 – 616.

요리 방법:

계란을 그릇에 넣고 노른자를 넣으십시오.
가벼운 거품이 될 때까지 모두 조금 휘젓습니다.
감귤 주스를 붓고 겨자를 넣으십시오.
다음으로 모든 재료를 믹서기로 부드러워질 때까지 섞습니다.
한 번에 한 스푼씩 버터를 추가하고 계속해서 소스를 휘젓습니다.
덩어리가 이미 균질해지면 나머지를 붓고 두껍게 때릴 수 있습니다.
마지막에 소금과 설탕을 넣어 맛을 내고 후추를 추가할 수도 있습니다.
필요한 경우 더 구체적인 재료를 추가하고 맛보십시오.

삶은 노른자를 곁들인 수제 마요네즈 레시피

삶은 노른자 4개;
식초 15ml;
소금 7g;
오일 430ml;
설탕 5g;
겨자 10g.

조리 시간: 30분.

칼로리 – 647.

요리 방법:

마요네즈를 준비하기 위해 그릇에 달걀 노른자를 넣으십시오.
설탕과 소금을 넣고 포크를 사용하여 재료를 갈아서 페이스트로 만듭니다.
노른자를 치고 약간의 기름을 첨가하십시오.
이미 절반이 부어지면 식초를 추가하고 미래 소스를 계속 저어줍니다.
다음으로 남은 기름을 붓고 마요네즈를 균일하게 만듭니다.
다 익으면 머스터드를 넣어 버무려주면 완성입니다.

가능한 문제를 해결하는 방법

마요네즈를 만들 때 가장 흔한 문제 중 하나는 소스가 너무 걸쭉해진다는 것입니다. 범인은 물론 기름이다. 이것이 질량을 조밀하고 두껍고 무겁게 만드는 것입니다. 따라서 덩어리를 "과도하게"만드는 경우 문자 그대로 약간의 끓인 물을 추가하여 더 얇게 만들어야합니다.

그리고 물론, 동전의 다른 면이기도 합니다. 그녀 없이 우리는 어디에 있을까요? 질량이 너무 두껍지 않고 반대로 너무 액체인 경우가 종종 있습니다.

이 경우 짐작할 수 있듯이 오일을 더 추가해야 합니다. 하지만 너무 많이 넣지 않도록 조심스럽게 조금씩 부어주세요.

음, 소스와 관련된 가장 인기 있는 문제는 소스가 분리된다는 것입니다. 왜? 주된 이유는 모든 재료를 한 번에 용기에 넣고 함께 섞으려고 하기 때문입니다. 이것이 주요 실수입니다. 우리는 모든 레시피에서 이에 대해 이야기했지만 아마도 다시 반복할 가치가 있을 것입니다.

모든 구성 요소가 이미 균질한 덩어리로 변하면 오일을 조금씩 또는 마지막에 추가합니다.

레시피는 레시피이고, 마요네즈는 요리 후에 꼭 먹어봐야 할 맛이다. 예를 들어, 우리 각자는 자신의 취향과 소금이 너무 적거나 반대로 너무 많을 수 있다는 것을 잊지 마십시오.

이를 방지하려면 맛에 향신료를 추가하십시오. 맛이 망가진다고 다 버리는 것보다는 조금 더 추가하는 것이 낫습니다.

집에서 소스를 준비하는 방법을 알아야 한다고 확신했다면 즉시 조리법 중 하나를 선택하여 시도해 보세요. 그런 다음 다음 항목을 시도해 보고 목록에서 마음에 드는 항목을 찾아보세요.

수제 마요네즈의 또 다른 요리법은 다음 비디오에 있습니다.

마요네즈를 직접 만드는 데 복잡한 것이 없기 때문에 매장에서 마요네즈를 살 필요가 없습니다. 집에서 마요네즈 만드는 법? 요리하는 데는 약 15~20분이 소요되며, 맛있고 향기로운 소스는 여러분의 모든 노력에 대한 보답 그 이상일 것입니다. 집에서 요리하는 것이 카페에서 식사하거나 반제품을 구입하는 것보다 훨씬 건강하고 저렴하기 때문에 집에서 만든 마요네즈는 테이블 장식이 될 것이며 다른 많은 요리의 걸작품에 훌륭한 조미료가 될 것입니다.

레시피 1번
"집"
단 몇 분만에 집에서 마요네즈를 준비하고 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수있는 전통적인 조리법입니다.

재료
닭고기 달걀 – 2 개;
식물성 기름 - 350 gr.;
갓 짜낸 레몬 주스 – 1.5 큰술. 엘.;
향신료 : 겨자, 소금, 설탕 - 각각 1 작은 술;
조언:
— 집에 레몬즙이 없다면 식초로 대체해도 됩니다.
— 모든 재료는 실온 상태여야 합니다.
— 집에서 만든 계란은 마요네즈를 특히 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다.
— 완성된 요리는 굽지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 마요네즈가 분리될 수 있습니다.
— 마요네즈를 걸쭉하게 만들려면 식물성 기름을 넣고 믹서기에 더 오래 휘핑하세요. 반대로 구연산은 마요네즈 액체를 만드는 데 도움이 됩니다.
준비
1. 믹서기 잔에 달걀을 깨뜨려 넣습니다.
2. 향신료(소금, 설탕, 겨자)를 추가합니다. 취향에 따라 후자를 추가하는 것은 선택 사항입니다.
3. 부드러워질 때까지 재료를 치십시오.
4. 식물성 기름을 한 번에 모두 붓지 않고 점차적으로 붓습니다. 즉, 각 스푼 후에 혼합물을 치십시오.
5. 블렌더를 믹서로 교체하고 혼합물을 몇 분 동안 치십시오.
6. 갓 짜낸 레몬즙을 넣어주세요.
7. 저어주세요.
참고: 완성된 접시는 충분히 두꺼워야 합니다. 숟가락이 그 안에 "설" 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다.
이제 "집에서 마요네즈"가 준비되었습니다. 많이 드세요!
레시피 2번
"프랑스 국민"
마요네즈는 소스에 대한 사랑으로 유명한 프랑스인 창의적인 요리사의 전통 요리입니다. 그러나 이 레시피는 실험 범위, 정교함, 물론 준비의 복잡성 측면에서 고전적인 레시피와 다릅니다. 그럼에도 불구하고 어떤 주부라도 집에서 요리를 할 수 있습니다.
재료:
달걀 노른자 – 2개;
올리브 오일 – 0.2 l;
호두 기름 - 1 큰 술;
디종 머스타드 – 1티스푼;
멸치 – 2개;
식초 – 2티스푼;
미세한 과립 설탕, 갓 갈은 후추, 소금 - 1 티스푼.
조언:
- 가장 신선하고 품질이 좋은 제품을 사용하고, 미리 냉장고에서 꺼내두세요.
준비
1. 흰자와 노른자를 분리하고 노른자를 깊은 그릇에 붓습니다.
2. 입맛에 맞게 머스타드와 후추를 추가합니다.
3. 식초를 붓고 소금과 설탕을 조금 넣어주세요.
참고 #1: 마요네즈를 만들려면 아직 소금을 넣지 마세요.
멸치 또는 그 추출물.
참고 2: 거칠게 분쇄된 향신료를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 마요네즈에 덩어리가 나타나 모양이 불쾌하고 고르지 않게 됩니다. 집에 좋은 소금이나 설탕이 없다면 절구를 이용해 갈아주세요.
4. 거품기를 사용하여 계란 노른자와 향신료를 넣고 부드러운 흰색 혼합물이 될 때까지 잘 휘젓습니다.
조언:더 풍부한 맛을 얻으려면 매번 새로운 유형의 식초를 사용하십시오. 식초는 매우 다양합니다. 샴페인이나 셰리 식초, 라즈베리 등을 첨가한 식초를 선택할 수 있습니다. 유일한 조건은 품질이 매우 좋아야 한다는 것입니다.
참고: 간단한 홈메이드 마요네즈 레시피와 마찬가지로 식초 대신 레몬즙의 양을 두 배로 사용할 수 있습니다.
5. 올리브 오일을 조금씩 부어서(200ml) 7등분합니다. 첫 번째 부분은 가장 작은 부분이어야 하며 그 다음 오름차순으로 추가해야 합니다. 서빙 후에 혼합물을 잘 휘젓습니다.
조언:실수로 한 번에 너무 많은 기름을 넣은 경우 식초 한 스푼을 혼합물에 붓고 주변 표면에 소스를 휘젓습니다. 이렇게 하면 상황이 수정되고 마요네즈의 일관성이 균일해집니다.
기름을 추가하면 소스가 걸쭉해지기 시작하고 점점 더 가벼워집니다. 마지막으로, 기분 좋은 황색 크림색을 띠게 됩니다. 이것이 집에서 만든 마요네즈가 상점에서 구입한 마요네즈와 다른 점입니다.

6. 우리 요리에 아주 기분 좋은 향을 더해주는 것은 견과류 향이 될 것이며 휘핑의 마지막 단계에 첨가해야 합니다. 방법은 쉽습니다. 너트 버터 한 스푼을 추가하세요. 참깨, 아몬드, 호두 기름 등 무엇이든 될 수 있습니다. 여기서 실험해볼 기회가 있습니다...
7. 소스에 견과류버터 대신 멸치액젓을 넣어도 됩니다. 3단계에서는 소금 대신 덩어리와 섞어줘야 한다. 멸치 필레를 사용하는 경우 기성품 마요네즈 및 퓌레와 함께 믹서기에 섞습니다. 사실, 후드가 여전히 바람직합니다. 후드를 사용하면 필레와 달리 접시가 균질해질 것입니다.
8. 완성된 제품을 식힌 후 밀폐용기에 담아주세요. 마요네즈는 3일 이내 섭취가 적합하며, 집에서 냉장고에 보관해야 합니다.

레시피 3번
"기대다"

이 레시피는 마요네즈를 좋아하지만 소스의 칼로리 함량 때문에 마요네즈만 사용하는 사람들에게 적합합니다.

재료:
물 – 3잔;
밀가루 - 1 컵;
식물성 기름 – 8테이블스푼;
레몬 주스 – 3테이블스푼;
겨자 – 3테이블스푼;
설탕 – 2테이블스푼;
소금 - 2티스푼, 준비물: 1. 체로 쳐진 밀가루에 소량의 물을 붓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 철저히 문지릅니다.
2. 남은 물을 으깬 혼합물에 붓습니다.
3. 혼합물을 스토브나 전자레인지에 넣고 끓입니다. 이 과정에서 마요네즈를 잘 저어 걸쭉하게 만들어야합니다.
4. 밀가루 혼합물을 실온으로 냉각시키고;
5. 깊은 그릇에 정제된 식물성 기름(올리브나 옥수수도 사용 가능), 소금, 설탕, 레몬즙, 겨자를 섞습니다.
6. 믹서로 몇 분간 휘저어 줍니다.
7. 휘젓는 것을 멈추지 않고 앞서 얻은 밀가루 혼합물을 하나씩 추가합니다.

레시피 4번
"채식주의자"

음, 이 조리법에는 계란이 포함되어 있지 않으므로 채식주의자가 집에서 만든 마요네즈를 즐길 수 있습니다.

재료(마요네즈 0.4kg 당) 구연산 - 티스푼의 1/4.;
갈은 후추-맛보기.
밀가루 - 6테이블스푼;
소금 - 1.5 티스푼;
겨자 - 1.5 티스푼;
사워 크림 - 2 큰 술;
식물성 기름 – 100 gr.;
물 – 1.5컵;
설탕 – 1테이블스푼, 준비물:
1. 냄비에 찬물을 채워주세요.
2. 밀가루를 넣고 잘 저어 녹입니다.
3. 용기를 스토브 위에 놓고 약한 불로 놓고 혼합물이 완전히 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
4. 냄비를 불에서 내린 후 식혀주세요.5. 구연산을 물 몇 스푼으로 희석하고 설탕, 소금, 후추, 사워 크림을 첨가합니다.6. 마요네즈의 굵기 때문에 거품기만으로는 작업이 불가능하므로 전용 부착물을 이용하여 믹서기에 갈아주세요.7. 계속 휘핑하면서 식물성 기름을 부어주세요.8. 소스에 기분 좋은 노란색을 주려면 약간의 옥수수를 추가하십시오.이 기사에서 "집에서 마요네즈를 만드는 방법"이라는 질문에 대한 답을 찾고 적절한 요리법을 선택하시기 바랍니다.
많이 드세요!

이 단계별 레시피에서는 단 몇 분 만에 믹서기를 사용하여 집에서 마요네즈를 준비하는 방법을 자세히 설명합니다.

플라스틱 통이나 도이팩에 담긴 떨리는 젤리 같은 덩어리인 우리 거래에서 제공되는 샘플에서만 이 소스에 익숙하다면 실제 마요네즈가 무엇인지 알 수 없습니다. 직접 만들어 보면 인생이 영원히 바뀔 것입니다. 인생은 아닐 수도 있지만 확실히 샐러드와 샌드위치일 수도 있습니다.

마요네즈와의 첫 만남

제가 마요네즈를 처음 접한 것은 80년대 초반이었습니다. 우리 집에 처음으로 금속 뚜껑이 달린 유리병이 나타났을 때 저는 9~10살이었습니다. 항아리에는 어머니가 모피 코트 아래에 올리비에와 청어로 가장 자주 양념했던 이해할 수 없는 약간 두꺼운 액체가 들어 있었습니다.

그 당시에는 마요네즈를 사기도 어려웠고, 품질도 별로 좋지 않았습니다. 소중한 소스를 "배달"한 후 휴일까지 보관했으며 종종 분리되었습니다. 이에 명절 메뉴에 대한 수정이 필요했다.

사실 당시 저는 그가 무엇을 준비하고 있는지조차 몰랐습니다. 인정하기 부끄럽지만 처음에는 일종의 유제품인 줄 알았습니다. 사워 크림 같은 것.

그러나 나는 호기심 많은 소년이었고 맛있고 건강한 음식에 관한 책 중 하나에서 마요네즈 요리법을 발견했습니다. 겨자유와 식초의 노른자로 준비되어 있다는 것이 저에게는 발견이었습니다. 이 제품들은 항상 집에 있었습니다. 그리고 건식 레시피 설명으로 판단하면 그다지 어렵지 않았습니다.

흰자와 조심스럽게 분리된 날달걀 노른자를 준비한 겨자, 설탕, 소금과 결합하고 저어줍니다. 그런 다음 식물성 기름을 준비된 혼합물에 주기적으로 얇은 흐름으로 도입하며 온도는 15 ° C이어야합니다. 오일과 결합할 때 혼합물을 연속적으로 휘핑하여 지방의 각 부분이 완전히 유화되도록 합니다. 그 후, 향이 나는 식초를 혼합물에 붓고 저어줍니다...
...기름진 마요네즈 소스는 다음과 같이 복원됩니다. 달걀 노른자에 기름진 소스를 점차 첨가하고 겨자와 소금으로 갈아서 소량씩 계속 저어줍니다.

그러다가 처음으로 요리를 해보게 됐는데... 저희 집에는 일종의 기계식 거품기인 핸드믹서가 있었습니다. 그렇게 해서 처음으로 마요네즈를 휘핑했어요. 다행히 그때는 성공했어요. 오일이 유화되고 소스가 안정되었습니다. 그 이후로 우리는 마요네즈를 사지 않았고 항상이 홈 메이드 소스를 직접 준비하여 다양한 정도의 성공을 거두었습니다.

마요네즈란 무엇입니까?

기름과 물은 정상적인 조건에서 혼합하기가 매우 어려운 두 가지 액체입니다. 그리고 마요네즈는 유화제와 물의 얇은 층에 싸인 작은 지방 방울로 구성된 유제입니다.

대부분의 경우 달걀 노른자에 함유된 레시틴과 겨자에 함유된 점액이 유화제로 사용됩니다. 유화제 분자는 오일 분자의 한쪽 끝과 물 분자의 다른 쪽 끝으로 용해되므로 이 두 액체를 안정적인 에멀젼으로 결합하여 분리를 방지합니다.

집에서 만드는 마요네즈 레시피는 고전적인 수동 준비 방법입니다.

이 소스를 준비하는 고전적인 방법에서는 먼저 달걀 노른자를 치고 약간의 겨자, 약간의 물 및 산(구연산 또는 아세트산)을 첨가하는 것이 좋습니다. 그런 다음 이 액체를 계속해서 세게 휘젓고 오일을 얇은 흐름으로 천천히 붓습니다.

빠르게 휘핑하고 천천히 부어주세요! 우리의 임무는 거품기로 액체를 작은 방울로 나누는 것입니다! 필요한 것보다 조금 더 빨리 기름을 첨가하면 휘핑크림과 비슷하게 부드럽고 걸쭉한 소스 대신 기름지고 죽 같은 유청이 완성됩니다.

너무 게을러서 핸드블렌더를 꺼내서 마요네즈를 이런 식으로 만들면 실패할 확률이 50%입니다. 층이 갈라져서 처음부터 다시 시작해야 합니다.

블렌더, 믹서 또는 푸드 프로세서를 사용한 고전적인 홈메이드 마요네즈 레시피

다행히도 기술 발전은 멈추지 않고 이 프로세스를 더욱 안정적으로 만들어주는 장치가 주방에 등장했습니다. 블렌더, 믹서 또는 푸드 프로세서를 사용하면 기름 방울을 잘게 자르는 작업이 더 쉬워지고 성공 가능성이 높아집니다. 이 장치의 고속 블레이드 덕분입니다!

안타깝게도 많은 양의 소스를 준비해야 합니다. 노른자 하나를 푸드 프로세서에 넣으면 칼날이 노른자를 깨뜨려 벽 전체에 번지게 됩니다. 이전과 마찬가지로 기름을 얇은 흐름으로 부어야 하는 액체가 남아 있지 않습니다.

핸드블랜더를 이용해 집에서 마요네즈 만들기

소량의 마요네즈를 준비하는 방법은 무엇입니까? 항상 100% 성공으로 요리하는 방법은 무엇입니까?

대답은 간단합니다. 핸드 블렌더를 사용하세요. 사용시 오일을 포함한 모든 재료를 즉시 잔에 담을 수 있습니다. 오일의 밀도가 낮기 때문에 다른 성분보다 높게 유지됩니다. 그릇에 담긴 블렌더 칼날은 노른자, 겨자, 레몬즙과 직접 접촉하게 됩니다. 장치를 켜면 칼날이 소용돌이 흐름을 만들어 점차적으로 오일을 끌어당겨 작은 입자로 분해합니다.

그것은 매우 간단합니다! 결국, 아주 얇은 흐름을 가진 기계 자체가 기름을 빨아들여 우리를 이 작업에서 구해줍니다. 그리고 단 몇 분 만에 블렌더 헤드 아래에서 가장 맛있는 수제 마요네즈가 나타나기 시작합니다.

구매 한 것보다 훨씬 나을 것입니다.
그것을 준비하는 데 5분 이상을 소비하지 않을 것입니다.
항상 좋은 결과를 얻을 수 있으며 작은 배치로 만들 수 있습니다.

그리고 물론, 홈메이드 마요네즈의 가장 큰 특징은 원하는 대로 향신료로 양념을 할 수 있다는 것입니다. 그 안에 잘게 다진 마늘 한 쪽을 넣습니다. 바질과 파마산 치즈로 마요네즈를 만들어 보세요. 또한 노른자 대신 계란 전체를 넣을 수도 있습니다. 그리고 심지어 계란을 완전히 없애고 식물성 레시틴으로 대체하여 진짜 채식 마요네즈를 만들어 보세요.

엑스트라 버진 올리브 오일을 사용할 때는 주의하세요.

고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 아주 맛있는 마요네즈를 만들 수 있습니다. 유일한 문제는 믹서, 푸드 프로세서 및 핸드 블렌더가 너무 강력하다는 것입니다.

사실 엑스트라 버진 올리브 오일은 약간 씁쓸한 과일 맛을 내는 작은 조각들로 구성되어 있습니다. 이 조각들은 서로 밀접하게 연결되어 있지만 우리의 미뢰는 전체 영역을 처리할 시간이 없으며 단지 약간의 쓴맛만 느낄 뿐입니다.

푸드 프로세서나 블렌더를 사용하여 올리브 오일을 세게 휘저으면 이러한 조각들 사이의 깨지기 쉬운 연결이 파괴됩니다. 우리의 수용체는 이를 더 명확하게 인식하기 시작하여 이미 약간 쓴 맛을 향상시킵니다. 결과적으로 마요네즈는 쓴 맛이납니다. 또한 이러한 조각은 레시틴과 겨자의 효과를 감소시킵니다. 혼합물을 유화시키기가 더 어려워지고 걸쭉한 소스를 얻기가 매우 어려워집니다.

올리브 오일의 밝은 맛과 함께 쓴맛 없이 안정적이고 걸쭉한 마요네즈를 만드는 방법은 무엇입니까? 초기 에멀젼을 시작하려면 향이 없는 식물성 기름이나 카놀라유를 전체 부피의 최대 1/4까지 소량 사용하십시오. 어느 정도 안정되기 시작하면 소스를 그릇에 옮기고 남은 올리브 오일을 넣어 손으로 휘젓습니다. 이렇게 하면 밝은 올리브 맛이 나지만 쓴 맛이 전혀 없는 마요네즈를 얻을 수 있습니다.

문제가 발생하여 마요네즈가 섞이지 않습니다.

안에. - “당신은 그 레시피가 믿을 만하고 100% 성공을 약속한다고 말했어요. 레시피에 적힌 대로 다 했는데 마요네즈가 안 나오고, 섞어도 잘 안 섞이더라고요.”

A. - 나는 이 방법을 100% 신뢰할 수 있다고 말했지만 실제로는 완벽하다고 말했어야 했습니다. 모든 알고리즘은 심지어 가장 견고하고 언뜻 보기에 흠잡을 데 없는 것일지라도 부주의로 인해 쉽게 망가질 수 있습니다.

첫째, 소스가 보통이 아니다. “압류하다”잘못된 혼합 용기를 사용하고 있기 때문입니다. 매우 중요항아리가 핸드 블렌더 헤드보다 약간 더 크도록 합니다. 그리고 매우 중요한달걀과 머스타드 혼합물이 블렌더 칼날에 닿을 때까지. 이 경우에만 내 방법이 100% 보장됩니다. 필요한 크기의 용기를 찾을 수 없다면 계란, 머스타드, 레몬 주스를 원래 양의 두 배로 늘리세요.
둘째, 섞기 시작할 때 블렌더 헤드를 볼 바닥에 단단히 밀착시키고 마요네즈가 나올 때까지 바닥을 떼어 내지 마십시오. “압류하다”. 그 후에야 천천히 고개를 들어 올리기 시작하십시오.

집에서 만든 마요네즈가 액체로 변하는 이유는 무엇입니까?

마요네즈가 여전히 묽다면 제대로 유화되지 않은 것입니다. 추가로 휘젓고 저어주어도 이 문제는 해결되지 않습니다. 앉아서 분리해 보세요. 그 후에 다시 때려보세요.

또한보십시오:

마요네즈를 준비하는 동안 주기적으로 실패하면 고전적인 기술이 실패합니다. 그리고 아무리 노력해도, 기름을 아무리 천천히 부어도 여전히 "올바른" 걸쭉한 소스를 얻을 수 없습니다.

핸드 블렌더를 사용하여 모든 재료를 병에 넣고 이 단계별 레시피에 따라 최고의 홈메이드 마요네즈를 만들어보세요.

재료:

계란 1개.
레몬즙 1테이블스푼(레몬 반개).
겨자 1티스푼.
작은 마늘 1쪽. 다진 고기
식물성 기름 또는 유채 기름 240ml.
소금 - 맛보기.

옵션 장비:

이머젼(핸드) 블렌더.

요리 방법:

핸드 블렌더 용기에 재료를 넣습니다.

계란, 레몬즙, 머스타드를 핸드 블렌더에 넣습니다.
유리 바닥의 직경은 블렌더 자체의 헤드보다 약간 더 커야 합니다. 레몬즙, 겨자, 계란의 혼합물이 장치의 칼날에 닿아야 합니다. 칼이 액체에 담그지 않은 경우 재료를 두 배로 늘립니다. 이는 마요네즈 제조에 100% 성공하기 위한 매우 중요한 조건이다.
작은 마늘 한 쪽을 잘게 썰어 유리잔에 넣습니다.

집에서 만든 마요네즈를 휘젓습니다.

유리잔에 식물성 기름을 붓고 15~20초 동안 그대로 두세요.
침지 블렌더의 헤드를 유리 바닥에 누르고 고속으로 돌립니다.
머리를 바닥에 단단히 누르십시오. 머리 아래부터 마요네즈가 나오기 시작하면 믹서기 끝부분을 천천히 들어올려 좌우로 돌립니다. 이렇게 하면 모든 오일을 유화시킬 수 있습니다.
완성된 마요네즈에 입맛에 맞게 소금으로 간을 해주세요. 단단히 밀봉된 병이나 용기에 담아 냉장고에 2주간 보관하세요.

많이 드세요!

오늘은 타히니 소스를 준비하겠습니다.. 타히니 소스 레시피는 타히니 페이스트(먼저 준비할 것), 레몬즙, 마늘, 물을 섞은 것입니다. 이 전통 중동 소스를 준비할 때 레몬즙과 물을 점차적으로 첨가하고 요리 과정 전반에 걸쳐 요리의 최종 맛과 일관성을 주의 깊게 관찰하는 것을 잊지 마십시오.