벽지 가루: 속성, 특징, 적용. 벽지 가루 -이게 뭐죠? GOST, 다양성 및 적용 기능에 대한 설명 벽지 및 박리 가루 란 무엇입니까?
건강한 식단의 주요 요구 사항은 생물학적 가치를 높여 소비되는 음식의 양을 줄이는 것입니다. 인간 식단의 주요 제품이 이 원칙을 준수하려면, 구운 밀가루에 적당한 수준의 최대 유용한 물질이 포함되어야 합니다.
"거친"밀가루로 만든 빵만이 유용한 곡물 성분의 저장고를 유지합니다.
신체의 건강한 기능에 필요한 모든 유익한 물질을 유지하는 통밀 가루에는 밀 벽지가 포함됩니다.
역사 속으로의 여행
우리 조상의 식단은 90%가 섬유질로 이루어져 있었습니다. 밀 곡물의 유용한 구성 요소 전체를 포함하는 "거친"밀가루로 구운 빵도 예외는 아닙니다. 처음에는 곡물을 절구나 강판으로 갈아서 얻었고 나중에는 맷돌을 사용하여 얻었습니다. 요즘 베이킹 원료를 얻는 가장 일반적인 방법은 주철 롤러에서 밀알을 갈아주는 것입니다.
밀가루의 종류에 따라 곡물의 분쇄량이 다릅니다. 이 제품은 곡물을 단일, 벽지 및 품종(반복 또는 단계) 분쇄하여 얻습니다.
곡물 껍질을 분리하지 않고 다시 체로 치지 않고 1회 분쇄한 결과, 통곡물 가루가 얻어지며, 그 수율은 100%이다. "사료"또는 "사료"로 알려져 있습니다. 이 제품에는 껍질을 갈아서 얻은 곡물과 곡물 배유의 배아, 호분층 및 인접 부분이 포함되어 있습니다. 이러한 모든 구성 요소는 비타민, 미네랄, 미량 원소 및 셀룰로오스로 포화됩니다.
벽지 밀가루 생산에는 단일 등급 벽지 연삭의 특수 기술이 사용됩니다. 이 분쇄를 통해 곡물 껍질이 부분적으로 제거되고 제품 수율은 96%를 초과하지 않습니다. 유용한 성분 측면에서 밀가루는 실제로 통 곡물 가루보다 열등하지 않습니다. 반세기 전, 대부분의 빵은 현재 일반적으로 소비에트 이후 영토라고 불리는 곳에서 그러한 원료로 구워졌습니다.
곡물 가공 기술이 발전함에 따라 곡물에서 껍질을 제거하고 체로 쳐낸 후에는 작은 조각만 남게 되는 품종 분쇄가 가장 널리 보급되었습니다. 밀가루 등급이 높을수록 분쇄도가 더 미세해집니다. 이러한 제품의 영양분과 섬유질 부족은 과도한 글루텐과 결합됩니다. 빵과 제과 제품이 구워집니다.
빵과 제과류를 만드는 것 외에도 소시지와 소스는 물론 제과와 과자를 만드는 데에도 다양한 종류의 밀가루가 사용됩니다.
일반적 특성
벽지 밀가루는 가장 거친 분쇄로 구별되며 곡물 입자는 600-700 미크론에 이릅니다. 곡물은 사전 세척되지 않고 통째로 분쇄된 후 때때로 매우 거친 체로 체로 쳐집니다. 이러한 가공의 결과, 다수의 거친 껍질을 포함하고 곡물의 거의 모든 유익한 특성을 보존하는 제품이 얻어집니다.
신선한 밀가루는 기분 좋은 냄새와 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 색깔은 대개 회갈색이다. 농도는 한 줌을 취했을 때 "무거운" 것이 아니라 부서지기 쉬운 정도여야 합니다.
제품은 약 6개월간 보관이 가능합니다. 동시에 공장 포장은 종종 1년에서 1.5년까지 훨씬 더 인상적인 유통기한을 나타냅니다.
그러나 이것이 "오래 지속되는" 밀가루가 품질이 더 좋다는 것을 의미하지는 않습니다. 오히려 그 반대입니다. 유통 기한이 길다는 것은 안정제, 충전제 및 방부제가 성분에 포함되어 있음을 나타냅니다.
화학 성분 및 칼로리 함량
벽지 밀가루는 칼로리가 높은 제품입니다. 영양가는 100g당 312kcal이며, 영양성분은 단백질 11.5g, 2.2g, 61.5g이다.
동시에 벽지는 엄청난 양의 비타민, 미네랄 및 유용한 요소를 포함하는 화학 성분으로 인해 다른 유형의 밀가루 중에서 두드러집니다. 이들은 B, E, PP뿐만 아니라 베타카로틴 등입니다.
이와 별도로 신체에서 독소를 제거하고 소화를 개선하는 데 도움이 되는 식이섬유에 대해 언급할 가치가 있습니다. 밀가루에 들어있는 위의 모든 요소가 가장 자연스러운 형태, 즉 인간의 소화가 수년 간의 진화에 적응해 온 형태라는 점은 주목할 만합니다.
따라서 벽지 가루 100g에 비타민 PP - 5.5mg; - 0.4mg; 베타카로틴 - 0.01 mg; - 0.9mg; - 40mcg; - 4mcg; 콜린 - 80mg; 비타민 A - 2mcg; 비타민 E - 3.3mcg
이 제품은 천연 화합물이 풍부합니다. 따라서 제품 100g에는 39mg, 칼륨 310mg, 마그네슘 94mg, 7mg, 336mg 및 철(4.7mg)과 같은 미량원소가 포함되어 있습니다. (2mg); (400mg); (22mcg); 셀레늄(6mcg); 유황 (98mg) 및 기타.
유익한 기능
위에서 언급한 바와 같이 밀 벽지용 밀가루는 화학적 구성으로 인해 다양한 유익한 특성을 가지고 있습니다.
- 우선, 이 밀가루에는 밀의 효능을 좌우하는 핵심 성분이 모두 들어 있습니다. 주요 곡물 작물의 거의 모든 비타민과 미네랄이 껍질에 집중되어 있다는 것이 오랫동안 알려져 왔습니다. 이는 "엘리트"흰 밀가루 생산 중에 제거되는 것과 동일합니다. 이 원료에는 모든 유용한 구성 요소가 거의 완전히 보존되어 영양사들이 이러한 밀가루를 일반 "백색"보다 훨씬 더 유용하다고 생각할 이유를 제공합니다.
- 섬유는 이 제품의 "비결"입니다. 이것은 우리 몸에서 소화되지 않지만 동시에 많은 유용한 특성을 가지고 있는 밀알의 껍질입니다. 예를 들어, 장 운동성을 효과적으로 자극하여 침체와 부패 및 발효 과정의 시작을 방지합니다. 섬유질은 또한 "나쁜" 물질의 흡수를 방해하고 스펀지처럼 작용하여 우리 몸의 독소와 독성 물질을 결합하고 제거합니다.
- 밀가루로 만든 베이킹은식이 요법으로 간주됩니다. 당뇨병, 과체중, 내분비계 질환으로 고통받는 사람들에게 사용하는 것이 좋습니다.
- 밀 벽지 가루에 존재하는 칼슘, 망간, 철분은 인간의 순환계와 심혈관계에 치유 효과가 있습니다. 특히, 혈관을 더욱 탄력있게 만들고 벽에 죽상동맥경화반이 형성되는 것을 방지합니다.
- 장의 기능을 개선하는 데 도움이 되는 이러한 원료로 만든 요리는 피부 상태에도 유익한 효과가 있습니다. 특히 피지선의 기능이 정상화되고 발진과 벗겨짐이 사라집니다.
- 이런 종류의 밀가루로 만든 베이킹은 저자극성으로 간주되는 반면, 의사들은 "엘리트" 품종이 알레르기 반응을 일으킬 수 있다는 점을 반복해서 반복합니다.
- 이 베이킹 원료는 항암 특성이 있는 셀레늄 함량이 높은 것이 특징이며 양성 종양이 악성 종양으로 변하는 것을 방지하는 예방제로 사용됩니다.
사용 금기 사항
동시에, 다양한 유익한 특성에도 불구하고 밀 벽지 가루에는 사용에 대한 많은 금기 사항이 있습니다.
구성에 다소 큰 입자가 존재하기 때문에 그것으로 만든 구운 식품은 위와 내장의 점막을 자극할 수 있습니다. 따라서 위염이나 담낭염이 있는 사람은 통밀빵 섭취를 자제하는 것이 좋다.
또한 밀은 최소한의 가공만 거치기 때문에 밀이 환경적으로 의심스러운 지역에서 재배된 경우 중금속이 곡물 껍질과 함께 제빵 식품에 들어갈 수 있습니다. 또한, 곡물 껍질에 존재하는 특정 미생물은 인간 장내 미생물의 균형을 깨뜨릴 수 있습니다.
요리에 사용
"순수한"형태의 밀가루는 실제로 요리에 사용되지 않습니다. 문제는 구성에 섬유질 함량이 높기 때문에 그러한 원료로 만든 구운 제품이 매우 잘 자라지 않고 제품 자체가 덜 구운 것처럼 보이고 미학적으로 그다지 좋아 보이지 않는다는 것입니다. 따라서이 원료로 만든 빵은 밝고 고소한 맛, 기분 좋은 향 및 풍부한 빵 부스러기에도 불구하고 무겁고 거칠어 보입니다.
따라서 숙련 된 요리사는 일반적으로 벽지 밀가루와 품종 밀가루를 혼합하여 한편으로는 곡물의 유익한 특성을 보존하고 다른 한편으로는 구운 식품에 섬세한 질감을 부여합니다. 이 혼합물은 빵과 롤을 굽는 데 사용됩니다.
"순수한" 형태의 벽지 가루로 플랫 브레드, 와플 및 팬케이크가 준비되며 이는 에너지 가치가 높고 맛이 뛰어납니다.
벽지 밀가루로 빵을 준비합니다. 향기롭고 건강한 빵 두 덩어리를 구우려면 다음 재료가 필요합니다: 밀가루 360g, 프리미엄 밀가루 같은 양, 건조 이스트 8g, 따뜻한 이스트 250ml, 200ml, 가득 찬 2개 꿀 큰 스푼, 70g, 티스푼, 뿌리기용.
우유를 끓여서 40도까지 식혀주세요. 효모를 따뜻한 물에 붓고 1/4시간 동안 그대로 두세요.
따뜻한 우유에 꿀과 버터를 녹입니다. 이스트에 소금을 넣고 섞어주세요. 거기에 밀가루를 체로 치고 꿀과 버터와 함께 우유를 부어주세요. 반죽을 반죽하십시오. 꽤 부드러워야 합니다. 반죽을 최대한 철저히 반죽하고 믹서를 사용할 수 있습니다.
완성된 반죽을 그릇에 담고 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 40~60분간 발효시켜주세요. 반죽이 너무 빨리 부풀어 오르면 반죽해 주셔도 되니 참고해주세요.
금형에 기름을 바릅니다. 반죽을 테이블 위에 놓고 두 부분으로 나눕니다. 그것을 공으로 굴려서 약 1/4시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 빵을 만들어 팬에 넣으세요. 따뜻한 곳에 35~40분간 방치한 후, 윗면에 녹인 버터를 바르고 참깨를 뿌린 후 190도로 예열된 오븐에 넣어 45분간 굽습니다.
통밀(또는 통밀) 가루– 이것은 통곡물 가루이며, 단일 분쇄로 생산됩니다. 그들은 아무것도 제거하거나 체로 치지 않고 곡물을 그대로 가져다가 갈았습니다. 이 밀가루는 다양한 크기의 상대적으로 큰 입자로 구성됩니다. 모든 영양소가 그대로 유지됩니다.
굵은 밀가루 또는 "벽지" 밀가루, 또한 다음으로 만들어졌습니다.통곡물 , 그러나 일부 껍질과 배아가 제거되고 거의 같은 크기의 입자가 얻어집니다. 얼마 전까지만 해도, 약 50년 전에는 그러한 밀가루가 러시아 빵의 대부분을 생산하는 데 사용되었습니다.
다음으로, 밀가루를 계속해서 으깨고 체질하여 귀중한 구성 요소인 껍질과 세균을 점차적으로 제거합니다. 곡물은 배아, 배유(영양 배지) 및 다층 껍질(밀기울)로 구성됩니다. 가장 유용하고 가치 있는 것은 곡물 배아이며, 여기에는 미량 원소, 비타민, 섬유질, 지방산이 포함되어 있으며 미래 새싹을 위한 모든 필수 자원이 포함되어 있습니다. 밀기울 또는 곡물 껍질은 식이섬유(섬유질)로 구성되어 있으며 비타민, 거대 및 미량 원소를 함유하고 있습니다. 배유(배아를 둘러싼 조직)는 주로 전분과 단백질로 구성됩니다. 곡물의 발아 과정에서만 전분이 식물 성장에 필요한 영양분으로 전환됩니다. 밀가루 등급이 높을수록 함유된 영양소는 적고 쉽게 소화할 수 있는 탄수화물(전분)의 함량은 높아지지만, 최고 등급 밀가루일수록 가장 맛있는 구운 식품을 생산할 수 있습니다.
밀가루 벽지, 2등급, 1등급, 프리미엄 등급, 그릿 등의 등급이 제공됩니다.
호밀 가루벽지를 바르고 껍질을 벗기고 씨를 뿌릴 수 있습니다. 위에서 언급했듯이 벽지 가루는 영양가가 가장 높습니다. Peeled는 상당량의 곡물 껍질을 함유한 중간 등급의 밀가루입니다. 씨를 뿌린 것 - 최고 등급의 호밀가루입니다.
따라서 통곡물 가루는 인간 영양에 있어 가장 큰 가치를 지닌다. 요리에서는 특별히 인기가 없습니다. 왜냐하면... 그것으로 굽는 것은 프리미엄 밀가루만큼 아름답지 않고 반죽이 더 심해지고 밀도가 높아져 작업하기가 더 어렵습니다. 그러나 그러한 밀가루로 만든 빵은 에너지와 힘의 탁월한 원천이며 신체에 귀중한 이점을 제공합니다.
빵 외에도 통곡물 가루를 사용하면 훌륭한 플랫브레드, 팬케이크, 팬케이크, 진저브레드 쿠키를 만들 수 있습니다. 파이, 파이, 쿠키를 만드는 데 사용할 수 있으며 고급 밀가루로 만든 제품보다 약간 더 거칠어집니다. 밀과 호밀 외에도 귀리 가루와 메밀도 인기가 있습니다. 다른 유형의 밀가루도 요리에 널리 사용됩니다. 예를 들어, 채식 패트와 소시지는 완두콩으로, 수프와 팬케이크는 렌즈콩으로, 국수는 쌀로 만들 수 있습니다. 통곡물 가루는 빵가루를 만드는 데 사용되며 커틀릿, 수프 및 소스에 첨가됩니다. 통곡물 가루는 의약 및 미용 목적으로 널리 사용됩니다. 영양 마스크를 만드는데 사용되며 연고, 습포제, 달임약으로도 사용됩니다.
통밀가루 사용에 대한 제한은 큰 곡물 입자가 점막을 자극할 수 있기 때문에 위장관에 심각한 질병이 있을 수 있다는 것입니다.
통밀가루를 선택할 때 중요한 요소는 밀가루가 만들어지는 곡물의 성장 장소입니다. 왜냐하면 곡물 껍질은 환경으로부터 유해한 물질을 흡수할 수 있기 때문입니다.
우리의 구색에서는 Lifestyle 회사가 생산한 통곡물 가루를 찾을 수 있습니다. 곡물은 알타이 지역의 생태학적으로 깨끗한 지역에서 재배됩니다. 곡물의 가열과 기계적 손상을 제거하는 부드러운 기술이 사용됩니다. 파종에는 우리 종자만 사용합니다. 이 제품은 모든 천연 효소와 비타민뿐만 아니라 더 많은 것, 즉 생명의 에너지도 보존합니다. 대도시에서 사람들이 부족한 것. 일반 슈퍼마켓 제품에서는 제공할 수 없는 것입니다.
호밀 가루
수십 년 동안 호밀 또는 호밀 가루로 만든 빵은 대부분의 러시아인의 주요 식품이었습니다. 호밀에 관한 속담과 속담이 많이 있는데, 이는 호밀이 사람들의 삶에서 수행한 역할을 분명하게 보여줍니다. 다음은 일부입니다:
어미 호밀은 모든 사람에게 완전히 먹이를 주며 밀은 선택 사항입니다.
호밀을 헛간에 부어주면 수확을 자랑한다
호밀이 있으면 측정
용어를 정의해 보겠습니다.
1. 밀가루는 각종 작물의 곡물을 분쇄하여 얻은 식품입니다... 일반 상점에서 판매되는 것은 원칙적으로 통곡물이 아닌 곡물의 내부 부분을 분쇄하여 생산되며 표백제를 첨가하여 맛을 냅니다. 그리고 개선제...
2. 호밀가루 - 호밀을 갈아서 얻은 밀가루. 호밀가루는 상업적으로 생산되며 일반적으로 씨를 뿌린 것, 껍질을 벗긴 것, 벽지 등 세 가지 등급으로 나뉩니다.
호밀 가루는 합리적이고 적절한 영양 섭취를 위해 없어서는 안될 제품입니다. 이 밀가루에는 밀가루보다 5배 더 많은 과당이 함유되어 있으며 이는 인체의 정상적인 기능에 필요합니다. 호밀가루로 만든 제품에는 충분한 양의 섬유질과 헤미셀룰로오스가 함유되어 있어 인간의 영양에 특정 역할을 합니다. 장 운동성을 강화하고 면역 체계를 강화합니다.
3. 체로 쳐진 밀가루 - 미세하고 거의 흰색이며 밀기울이 전혀 없습니다. 밀기울을 제거한 후 호밀 곡물의 중앙 부분, 즉 곡물의 표면 껍질과 세균을 갈아서 얻습니다. 밀기울과 함께 대부분의 비타민과 귀중한 미네랄이 제거되고 체로 쳐진 밀가루는 제빵사에게 편리합니다. 빵이 잘 부풀어 오르고 구운 식품이 쉽게 매력적인 외관을 갖습니다.
4. 껍질을 벗긴 밀가루에는 호밀 껍질의 일부가 포함되어 있으며 크기가 균일하지 않습니다. 껍질을 벗긴 호밀가루의 색은 회백색 또는 크림색 회색이다. 벽지보다 곡물 껍질이 적습니다(부분적으로 벗겨짐). 이것은 건강을 모니터링하는 사람들에게 귀중하고 유용한 제품입니다. 호밀가루로 만든 제품은 칼로리가 낮고 비타민 함량이 높아 맛이 좋습니다.
5. 호밀 벽지 가루는 호밀 곡물의 거의 모든 부분 (밀가루 생산량 96 %)을 분쇄하여 얻습니다. 벽지 호밀 가루의 색상은 회색이며 곡물 껍질 입자가 보입니다. 벽지용 밀가루는 섬유질과 기타 유익한 물질 함량이 높기 때문에 글루텐 함량이 낮습니다. 벽지용 밀가루에는 17-22%의 곡물 껍질 입자(밀기울)가 포함되어 있으며, 분쇄된 입자의 크기는 30-600 마이크론입니다. 왜냐하면 호밀 벽지 밀가루에는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않습니다. 빵의 다공성을 높이기 위해(사워도우가 아닌 효모를 사용하는 경우) 1등급 밀가루(글루텐 함량이 가장 높음)가 이 밀가루에 첨가됩니다. 사워도우를 사용할 때는 밀가루를 추가할 필요가 없습니다. 단지 맛의 문제일 뿐입니다.
6. 굵은 밀가루는 사실 벽지용 밀가루와 똑같습니다. 유일한 차이점은 밀가루 입자의 이름과 크기입니다.
그러나 "잘게 분쇄 된 벽지 가루"가 있습니다. 왜 안 될까요?
7. 통곡물 호밀가루 - 곡물 100%를 갈아서 밀가루로 만듭니다. 비타민과 유용한 미네랄(과일 및 씨앗 껍질, 세균, 배유 입자 등)이 100% 밀가루에 남아 있습니다. 벽지용 밀가루는 통곡물용 밀가루보다 거칠기가 더 균일하며 이는 베이킹 특성에 중요합니다.
곡물에서 표면층(밀기울)을 제거하는 것이 관례적인 중요하지만 명확하지 않은 한 가지 이유는 해당 섹션에 자세히 설명되어 있습니다.
빵이 사람들의 식단에서 주요 제품이라는 것은 아무것도 아닙니다. 그것이 무엇으로 만들어졌든, 어떤 형태로 소비되든, 여기에는 다양한 곡물의 곡물이 포함됩니다. 시리얼에는 신체의 건강한 기능을 보장하는 거의 모든 유익한 물질이 포함되어 있습니다.
이전에는 고급 밀가루로 만든 제과류가 주요 공휴일에만 식단에 도입되었습니다. 이러한 빵은 생물학적 가치가 거의 없습니다. 미세하게 분쇄하면 글루텐이 많이 남지만 영양소와 섬유질은 고갈됩니다.
건강한 식단의 원칙을 고수하고 소비되는 음식의 양을 줄이는 사람들은 생물학적 가치를 높입니다.
통밀가루로 만든 빵을 식단에 추가하면 장 기능이 최적화되고 신체의 전반적인 면역력이 향상됩니다.
어떤 시작 제품이 필요한지 알면 건강하고 맛있는 빵을 직접 구울 수 있습니다.
익숙한 밀가루 정보
빵은 밀, 호밀, 벽지 가루로 구워지며 맛을 위해 오트밀, 완두콩, 아마 또는 메밀을 첨가합니다. 최종 제품의 생물학적 가치를 높이거나 이국적인 느낌을 더하기 위해 쌀이나 심지어 카사바 가루 물질을 베이킹에 사용합니다.
한 번 분쇄하면 통곡물 가루가 얻어집니다. 모든 부품이 여기에 저장됩니다.
- 태아;
- 종자 및 과일 껍질;
- 배유 입자.
물질의 또 다른 이름은 사료 또는 사료입니다.
분쇄는 곡물의 크기에 따라 다릅니다. 벽지 가루는 빵을 굽는 데 가장 거친 분쇄물로, 최대 600-700 마이크론의 곡물을 포함합니다. 곡물은 사전 청소 없이 통째로 타작하며, 가공 후에는 거친 체로 체질하거나 전혀 체질하지 않습니다. 이 밀가루에는 다량의 거친 곡물 껍질이 포함되어 있습니다.
거칠게 분쇄 된 제품에는 장의 대사 과정을 보장하는 유용한 물질, 즉 섬유질이 포함되어 있습니다. 신체의 면역 방어를 제공하는 유익한 미생물의 주요 식품입니다.
분쇄하는 동안 밀가루의 등급이 증가합니다. 각 작업을 수행할 때마다 입자가 더 미세해지고, 체는 껍질과 거친 함유물을 걸러냅니다. 고대 러시아에서는 곡물을 먼저 절구에 갈아서 만든 다음 맷돌로 갈아서 통곡물 밀가루를 얻었습니다. 이제 연삭은 주철 롤러를 사용하여 수행됩니다.
밀가루를 잘게 분쇄하면 가장 유용한 구성 요소인 세균에 포함된 비타민 E, 다량의 단백질 및 아미노산이 제거됩니다. 이들은 선별된 호분층에서 발견됩니다. 전분질 층인 배유에는 살아있는 세포가 들어 있습니다.
벽지용 밀가루는 다음과 같은 점에서 통곡물 가루와 다릅니다.
- 통곡물은 곡물의 모든 부분을 포함하며 그 구조는 이질적입니다. 즉, 크기가 다른 곡물입니다.
- 벽지는 세균과 곡물 껍질을 부분적으로 제거하고 밀기울의 양을 줄이며 더 균일한 구조를 갖습니다.
이러한 가공 덕분에 굵은 밀 벽지 가루의 베이킹 특성이 증가하고 빵을 구울 수 있습니다.
선반에서 볼 수 있는 빵의 종류는 " 통밀 빵"또는 "밀기울". 두 이름 모두 정확합니다. 통밀 가루에는 소량이지만 밀기울과 통 곡물 조각이 포함되어 있습니다.
밀가루의 종류와 사용방법
판매시 통 곡물 가루가 포함 된 패키지를 찾을 수 있습니다.
- 귀리;
- 보리;
- 호밀;
- 밀;
- 메밀;
- 완두콩
신선할 때, 밀가루는 기분 좋은 냄새가 나고, 부서지기 쉬운 농도와 기분 좋은 향이 있고, 약간 달콤합니다.
실제 제품의 유통기한은 6개월 정도입니다.
상점 패키지에는 종종 12개월에서 18개월까지 다른 유통 기한이 표시됩니다. 이러한 제품에는 안정제, 충전제, 개선제 및 기타 방부제가 첨가되었을 수 있습니다.
벽지 가루로 빵을 굽기 전에 다음을 수행해야 합니다.
- 환기되고 산소가 풍부해질 수 있도록 포장 외부에 최소 20분 동안 두십시오.
- 글루텐 양을 늘리려면 고급 밀가루를 추가하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 올라가지 않거나 떨어지게 됩니다.
- 다양한 곡물을 혼합하여 최종 제품의 생물학적 가치를 높입니다.
첨가물 없이 빵을 굽는 것은 불가능하다. 하지만 매우 맛있는 플랫브레드, 와플, 팬케이크를 구할 수 있습니다. 이 음식을 먹으면 오랫동안 충분한 에너지를 갖게됩니다. 복합 탄수화물 함량으로 인해 영양가가 높고 배고픔이 오랫동안 차단됩니다.
호밀은 가장 건강한 곡물 중 하나입니다.
호밀 벽지 가루에는 비타민과 미네랄 함량이 높아 밀에 비해 3배 더 많습니다.
- 그룹 B;
- 비타민 E, F, P, PP;
- 망간;
- 철;
- 칼슘;
- 구리 및 기타.
호밀 가루로 만든 빵은 이제 건강한 식단을 따르는 사람들 사이에서 큰 수요가 있습니다. 그들은 품질에 대한 완전한 자신감을 갖고 제품의 구성을 알기 위해 직접 굽으려고 노력합니다.
밀가루를 구입할 때 색상에주의를 기울여야합니다. 회갈색이어야하지만 너무 어둡지는 않습니다. 소수가 가져가도 “무거워” 보이지는 않을 것입니다.
순수한 형태로 굽는 데는 절대 적합하지 않습니다. 글루텐은 전혀 없지만 전분을 덱스트린으로 전환시키는 알파 아밀라아제가 다량 함유되어 있습니다. 이로 인해 빵이 부풀지 않습니다.
그러한 밀가루로 빵을 구우려면 효모 대신 특별한 발효유 스타터를 사용해야합니다. 이스트보다 훨씬 많은 박테리아(80배)를 함유하고 있으며 안정적인 발효 효과를 제공합니다. 발효 과정은 4~8시간 정도 소요됩니다.
집에서 굽는 경우, 생산 과정을 완전히 반복하는 것은 불가능합니다. 빵의 생물학적 가치가 감소하지 않고 품질이 저하되지 않도록 껍질을 벗긴 밀가루에 고급 밀가루를 약간 첨가하면 충분합니다. 그러면 전통적인 효모로 구울 수 있습니다.
매일 식단에 통밀빵을 추가하면 신체에 필요한 식이섬유, 비타민 및 식이섬유가 완전히 충족될 것입니다.
GOST에 따르면 프리미엄, 첫 번째, 두 번째, 껍질을 벗긴 밀가루 및 벽지 등 여러 등급의 밀가루가 구별됩니다. 마지막 두 품종은 품질이 가장 낮고 수요도 적은 것으로 보이지만 사실은 그렇지 않습니다. 우리는 벽지용 밀가루가 무엇인지, 그 가치가 무엇인지 알려드리고 싶습니다.
통 밀가루
특징 및 특징
이 제품은 벽지 및 통 곡물 가루, 통 가루, 굵은 밀가루, 단순 분쇄 등 다르게 불립니다. 이 이름으로부터 우리는 우선 밀이나 호밀 곡물의 다양한 가공에 관해 이야기하고 있다는 결론을 내릴 수 있습니다. 그대로입니다.
곡물은 여러 층으로 배열된 다양한 부분으로 구성된 다소 복잡한 생물학적 시스템입니다.
몇 가지 주요 레이어가 있습니다:
- 곡물 세균과 배유. 파스타, 빵, 제과류 생산에 사용되는 순수하고 쉽게 소화되는 전분을 가장 많이 함유하고 있습니다. 곡물의 중간에 위치하고 있습니다.
- 밀기울. 호분층은 배유에서 분리되어 있으며 많은 비타민과 미량원소를 함유하고 있습니다.
- 호분층. 단백질과 미량 영양소가 풍부한 세포가 포함되어 있습니다. 표면에 더 가까운 배유 주위에 위치합니다.
- 꽃 껍질. 본질적으로 섬유질과 식이섬유가 풍부하여 소화기 계통에 좋은 껍질입니다. 이 층은 껍질 형태로 곡물 표면에 위치합니다.
중요한! 최고등급, 1등급, 2등급 제품은 배유로 만들어집니다. 껍질을 벗긴 호밀가루와 껍질을 벗긴 호밀가루의 차이점은 무엇입니까? Peeled는 껍질을 벗긴 호밀가루이고, 벽지는 정제되지 않은 곡물로 만든 밀가루입니다.
벽지 가루로 만든 빵은 더 거칠고 독특한 맛이 있으며 에너지 가치가 더 낮습니다. 그러나 많은 전문가들은 전분 외에도 통곡물 빵에 많은 미량원소, 비타민 및 섬유질이 포함되어 있기 때문에 영양가가 더 높다고 인식합니다.
건강한 식생활의 인기가 높아짐에 따라 이 제품에 대한 수요가 점점 더 많아지고 있으며 많은 제과류, 패스트리 및 기타 밀가루 요리가 이 제품으로 구워집니다. 그러나 우리가 이에 관심을 갖는 이유는 또 있다.
곡물 통밀 가루를 벽지라고 부르는 데는 이유가 있습니다. 수년 동안 벽지를 벽에 붙이는 데 사용되는 종이 접착제로 페이스트가 만들어졌습니다. 이 방법은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다. 집에서 만든 접착제의 가격이 상점에서 구입한 접착제보다 몇 배 낮고 품질도 만족스럽고 심지어 높다고 할 수 있기 때문입니다.
중요한! 의심할 여지 없는 영양가와 비타민, 섬유질 및 미량 원소의 풍부함 외에도 통곡물 굵은 밀가루는 기술적 가치도 있습니다. 이는 고품질 벽지 접착제를 준비하는 데 사용됩니다.
그리고 가장 흥미로운 점은 페이스트를 집에서 완전히 독립적으로 쉽게 준비할 수 있다는 것입니다. 다음으로 이 제품의 특징에 대해 말씀드리겠습니다.
건설에 적용
“가게에는 벽지 페이스트가 가득하는데 왜 직접 요리해야 합니까?”라고 묻는다면 당신의 대답이 절대적으로 옳을 것입니다. 그러나 좋은 접착제는 저렴하지 않으며 밀가루 버전은 결코 열등하지 않으며 어떤 측면에서는 공장에서 만든 합성 접착제보다 우수합니다. 따라서 비용을 절약할 뿐만 아니라 완전히 자연스럽고 안전한 재료를 사용하려는 사람들에게는 추가 독서가 도움이 될 것입니다.
먼저 밀가루 건축 자재의 장점과 특징을 나열합니다.
- 저렴한 비용. 준비하려면 밀가루와 물만 있으면 됩니다.
- 제조 용이성. 제품은 일반 물에 끓여서 식힌 후 즉시 사용할 수 있습니다.
- 종이 및 다양한 건축자재에 대한 접착력 우수. 이러한 접착제는 벽에 적용된 오래된 유성 페인트에도 접착되는 동시에 벽지를 오랫동안 견고하게 유지할 수 있다고 믿어집니다.
- 물에 대한 용해도. 오래된 벽지를 물에 적시면 쉽게 제거할 수 있습니다. 이 방법은 벽이 손상되거나 마감이 거칠어지지 않으며, 벽지를 쉽게 제거할 수 있고 벽에 자국이 남지 않습니다.
- 인간에게 완전히 자연스럽고 안전합니다.. 아시다시피 밀과 호밀에는 독소나 유해 물질 및 그 전구체가 포함되어 있지 않습니다. 작동 중에는 재료가 절대적으로 안전합니다.
- 제품은 타지 않으며 다른 건축 자재와 원치 않거나 위험한 반응을 일으키지 않습니다..
물론 집에서 만든 페이스트에는 몇 가지 단점이 있습니다. 첫째, 습기를 두려워하여 습기가 많은 방이나 주방에 설치하기에 적합하지 않습니다. 둘째, 방부제, 특히 살균제를 사용하지 않으면 이 물질은 박테리아와 곰팡이의 탁월한 번식지가 될 수 있습니다.
또한 부주의하게 바르면 제품 표면에 자국이 남을 수 있으므로 작업 시 주의해야 합니다. 전분 페이스트는 밀가루 페이스트만큼 얼룩이 지지 않는 것으로 알려져 있습니다.
대량생산의 가장 큰 단점은 유통기한이 짧다는 것이다. 밀 접착제는 생산 후 둘째 날에 이미 신맛이 나고 악화될 수 있습니다. 일반적으로 나열된 모든 장점은 갓 양조된 제품에만 적용됩니다.
하지만 글루건을 사용하면 벽지와 페인트가 망가질 수 있다는 점을 기억하세요. 미지근해질 때까지 기다리세요.
또한 이것은 종이 접착제이므로 종이나 종이 뒷면 재료에만 사용할 수 있다는 점을 기억하세요. 실제로 대부분의 배경화면에는 이러한 배경이 있습니다.
중요한! 시간이 지남에 따라 특성을 잃고 품질이 저하되므로 사용하는 날 접착제를 삶아 두십시오.
페이스트의 준비
관심이 있고 직접 수행하기로 결정했다면 다음 지침이 도움이 될 것입니다.
- 금속 에나멜 양동이에 찬물을 1/3~1/2 정도 붓습니다. 고운 체로 체질한 밀가루 5kg을 물에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 균일한 크림 농도가 될 때까지 혼합물을 저어줍니다.
- 그런 다음 같은 양동이에 시원한 끓는 물을 얇은 흐름으로 상단에 추가합니다. 동시에 우리는 용액이 덩어리를 형성하지 않고 균질하도록 조심스럽게 저어줍니다.
- 끓인 물을 불에 태우고 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 바닥에 헝겊이나 종이 한 겹을 놓은 다음 거기에 결과 용액이 담긴 양동이를 넣고 끓입니다. 물질이 끓으면 즉시 욕조에서 꺼내어 미세한 금속 메쉬로 만든 소쿠리에 걸러냅니다.
- 식힌 후에는 즉시 사용하여야 하며, 2일 이상 보관하지 마십시오. 하루에 생산할 수 있는 만큼만 준비하세요.
중요한! 페이스트는 페이스트로 사용해도 되지만, 이 경우에는 끓는 물에 2번 희석한 후 뜨겁게 바르는 것이 좋습니다.
결론
통밀을 이용한 굵은 밀가루는 식품업계는 물론 건설업계에서도 매우 유용하고 인기가 높은 제품입니다. 벽지 접착제는 자연스럽고 내구성이 뛰어나며 이 기사의 비디오를 사용하여 누구나 준비할 수 있습니다.
