Kā pagatavot majonēzi pats. Mājas majonēze - vienkāršas un sarežģītas receptes

Majonēze jau sen ir ieņēmusi savu vietu kulinārijā. Veikalu plaukti ir bagātīgi pildīti ar dažādām šīs mērces versijām, taču tām visām praktiski nav nekā kopīga ar oriģinālo variantu, jo mūsdienu ražotāji ir sākuši iekļaut daudzus aromatizējošus piedevas, konservantus un citus kaitīgus komponentus.

Tāpēc daudzas mājsaimnieces sāka gatavot majonēzi mājās. Tas satur tikai dabīgas sastāvdaļas, no kurām galvenās ir augu eļļa un svaigas olas. Lai iegūtu izteiktu garšu, papildus var pievienot cukuru, sinepes un citronu sulu.

Produkta kaloriju saturs ir aptuveni 450 kcal uz 100 g, taču skaitlis var ievērojami atšķirties atkarībā no tauku satura procentuālā daudzuma un var sasniegt 800 kcal. Classic Provansas ar tauku saturu 67% ir aptuveni 650 kcal uz 100 g. Apskatīsim soli pa solim un ar fotogrāfijām, kā pagatavot majonēzi mājās, izmantojot vairākas receptes.

Tradicionāls variants

Šī recepte ir ļoti vienkārša, un tās īstenošana prasa maz laika. Lai mērce izdotos pareizi, visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.

Pārtikas preču saraksts:

• Viena svaiga ola;
• Saulespuķu eļļa - 200 ml;
• Cukurs – 2 tējkarotes (nepilna);
• Sinepes - 2 mazas karotes;
• Svaigi spiesta sula no pus citrona;
• Sāls un pipari - šķipsniņa.

Soli pa solim gatavošanas shēma:

1. Sakuļ olu blendera glāzē vai apaļā bļodā ar augstām malām. Šeit pievienojiet cukuru un sāli, sinepes, pēc tam sezonu un izspiediet no citrona sulu;
2. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa ar iegremdējamo blenderi. Nepārtraucot kulšanas procesu un neceļot ierīci no trauka apakšas, pamazām un lēnām pievieno eļļu (var izmantot arī saulespuķu un olīvu maisījumu). Tas ir ļoti svarīgs punkts, jo, izlejot visu eļļu uzreiz, gatavais produkts atdalīsies. Jo lielāks ir šī komponenta daudzums, jo biezāka ir mērce;
3. Sakuļ mājās gatavotu majonēzi blenderī, līdz maisījums iegūst biezu, viendabīgu konsistenci. Tas aizņems burtiski dažas minūtes;
4. Pēc procesa pabeigšanas produktu vēlams kādu laiku ievietot ledusskapī. Pēc tam to var iekļaut jūsu iecienītākajos ēdienos.

Mājās gatavota majonēzes mērce ir labāk piemērota cepeškrāsnī ceptiem ēdieniem (piemēram, ikviena iecienītai franču gaļai), nekā veikalā nopērkamais līdzinieks. Termiskās apstrādes laikā tas mazāk atslāņosies un saglabās viendabīgumu.

Biezs uz dzeltenumiem

Šajā receptē majonēzi gatavo, izmantojot mikseri. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, un labāk ir izmantot mājās gatavotas olas ar lieliem apelsīnu dzeltenumiem.

Pārtikas preču saraksts:

• Jebkuras sinepes un cukurs - katra 2 tējkarotes;
• augu eļļa - 370 ml;
• Svaigi dzeltenumi - 2 gab;
• Citronu sula vai etiķis - 2 ēdamkarotes;
• Pipari un sāls atrodas uz naža gala.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Ir nepieciešams rūpīgi saplaisāt olas, atdalīt baltumus no dzeltenumiem un ieberiet to dziļā bļodā, pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet cukuru un sinepes. Visas sastāvdaļas sakuļ ar mikseri līdz viendabīgai masai;
2. Pamazām pievieno eļļu. Parasto saulespuķu eļļu var kombinēt ar 1/4 daļu olīveļļas. Jums nevajadzētu pievienot vairāk, pretējā gadījumā gatavais produkts būs rūgts. Iesākumā pievieno pāris karotes sviesta, lai putojot tas kārtīgi sajauktos ar olu masu. Pēc tam, nepārtraucot putošanu lielā ātrumā, pievienojiet pārējo;
3. Pāris minūtes pirms gatavības izspiediet citrona sulu vai pievienojiet tikpat daudz ābolu sidra etiķa un vēl dažas minūtes samaisiet ar mikseri līdz viendabīgai konsistencei.

Gavēņa iespēja

Šī recepte ir piemērota cilvēkiem, kas gavē, jo tajā nav olu.

Jums būs nepieciešams:

• Svaigs piens - 200 ml;
• Citronu sula – apmēram 2 ēdamkarotes (daudzumu var pielāgot pēc garšas);
• augu eļļa - 400 ml;
• Sinepes - pāris mazu karotes;
• Sāls un pipari pēc garšas.

Pagatavojiet liesu majonēzi soli pa solim:

1. Piepildiet augstu bļodu ar siltu pienu un saulespuķu eļļu istabas temperatūrā un mīciet vairākas minūtes, izmantojot mikseri vai putotāju;
2. Pēc biezuma sasniegšanas pievienojiet sinepes un citrona sulu. Varat arī pievienot savas iecienītākās garšvielas. Tad mērce būs oriģinālāka un garšīgāka. Mīciet visas sastāvdaļas kopā vēl trīs minūtes;
3. Pēdējā posmā gatavo produktu uz brīdi ievietojam ledusskapī, lai tas nedaudz sacietē un sacietē.

Diētas iespēja

Šie norādījumi vieglas majonēzes mērces pagatavošanai ir piemēroti cilvēkiem, kuri ievēro diētu un ievēro veselīgu uzturu. Gatavais produkts nesatur saulespuķu eļļu, kas pievieno kalorijas un “smagina” mērci.

Pārtikas preču saraksts:

• 2 vārīti olu dzeltenumi;
• Dabīgais jogurts – 100 ml (ir lieliski piemērots mājās gatavots ar skābpienu un pienu);
• Sinepju pulveris vai gatavas sinepes – 2 tējkarotes;
• Citronu sula - apmēram 2 ēd.k. karotes;
• Sāls;
• Garšvielas (pēc izvēles).

Gatavošanas process:

1. Ielejiet jogurtu blendera bļodā ar augstām malām, pievienojiet smalki sagrieztus dzeltenumus un mīciet vairākas minūtes;
2. Pievienojiet sinepes, izspiediet citrona sulu, pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās un pievienojiet sāli. Spilgtas garšas cienītāji recepti var papildināt ar smalki sagrieztiem garšaugiem vai olīvām. Visas sastāvdaļas vēlreiz rūpīgi jāsamaisa līdz gludai.

Ķiploku majonēzes mērce

Šī oriģinālā garšīgās majonēzes recepte patiks pikantu un pikantu lietu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• Ķiploki - 6 daiviņas;
• Olu dzeltenumi (neapstrādāti) - 3 gab;
• augu eļļa - 700 ml;
• Svaigi spiesta sula no viena citrona;
• Pipari un sāls.

Ēdienu gatavošanas diagramma:

1. Ķiploka daiviņas pārgriež uz pusēm un apcep uz pannas līdz zeltainam. Bet jūs varat arī cept tos cepeškrāsnī;
2. Sakuļ dzeltenumus pēc sālīšanas;
3. Nepārtraucot kulšanas procesu, pakāpeniski pievienojiet dažas ēdamkarotes eļļas. Kad masa kļūst blīva, pievieno nedaudz citrona sulas un, turpinot kult maisījumu lielā ātrumā, pievieno atlikušo eļļu. Kad tas ir beidzies, izspiediet atlikušo citrona saturu, pievienojiet maisījumam sāli un piparus un vēlreiz kārtīgi samaisiet;
4. Apbrūninātos ķiplokus izlaiž caur presi un liek kopējā traukā;
5. Gatavā majonēze ar ķiploku rūpīgi jāsamaisa un uz noteiktu laiku jāievieto ledusskapī, lai sacietē.

Šis nav pilnīgs mājās gatavotas majonēzes recepšu saraksts. Lai to pagatavotu, var izmantot dažādas neparastas sastāvdaļu kombinācijas un pievienot savas iecienītākās garšvielas vai garšvielas. Īsāk sakot, eksperimentu lauks ir diezgan plašs. Mēģiniet pagatavot savu majonēzes mērci no dabīgām sastāvdaļām, un jūs vienreiz par visām reizēm atteiksities no veikalā nopērkamā ekvivalenta.

Video: klasiskās mājās gatavotas majonēzes recepte

Ir grūti iedomāties svētku galdu bez jūsu iecienītākajiem salātiem ar majonēzi. Veikalā pirktā mērce ir neveselīga, tā satur konservantus, aromatizētājus un garšas pastiprinātājus. Uztura speciālisti iesaka ikvienam, kas vēlas ievērot veselīgu uzturu, izslēgt šo produktu. Ir vēl viena izeja; mērces cienītāji to var pagatavot paši. Atliek tikai izdomāt, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi.

Klasiskā mērces recepte mums nonāca no franču virtuves. Sākotnēji ēdieni ar majonēzi bija pieejami tikai diezgan turīgiem cilvēkiem. Padomju laikos mērce pamazām ieguva tautas mīlestību.

Oriģinālās mērces garša būtiski atšķiras no mūsdienu komerciālā produkta. Klasiskās majonēzes galvenās sastāvdaļas ir šādas.

1. Olas.
2. Dārzeņu eļļa.
3. Sinepes.
4. Sāls, cukurs.
5. Skābinātājs: citronu sula vai etiķis.

Galvenais majonēzes produkts ir augu eļļa, gala produkta garša ir atkarīga no tā kvalitātes.

Profesionāļi neiesaka lietot tikai olīveļļu, tā negatīvi ietekmē majonēzes garšu, piešķirot tai rūgtu garšu. Labākais variants ir olīvu un jebkuras citas augu eļļas maisījums attiecībā 1:1.

Liels eļļas daudzums padara majonēzi par augstas kaloritātes produktu, tāpēc nevajadzētu to lietot lielos daudzumos. Vēl viena problēma joprojām ir jēlu olu izmantošana. Nekvalitatīvs produkts ir bīstams veselībai, tas var saturēt infekcijas slimību patogēnus.

Izvēlieties svaigas olas no pārbaudītiem, lieliem ražotājiem. Nevajadzētu iegādāties mājas olas, kas ražotas nezināmās saimniecībās, jo tajās esošajiem putniem var nebūt veikta veterinārā kontrole.

Sinepes majonēzes pagatavošanai var būt gatava mērce vai pulvera veidā. Pēdējais variants ir drošs: tas nesatur papildu pārtikas piedevas. Tas piešķir majonēzei asāku garšu.

Parasti citronu sulu izmanto, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi. No etiķiem priekšroka tiek dota vīnam, kas piešķir mērcei košu garšu.

Receptēs ieteikto sāls un cukura daudzumu var pielāgot atbilstoši savai gaumei. Veikalā nopērkamā majonēze satur lielu daudzumu cukura, tāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu to lietot nav ieteicams. Mājas majonēzē jūs varat kontrolēt garšvielu saturu un nepievienot nekādas sastāvdaļas.

Populāras receptes

Galvenās sastāvdaļas ir noteiktas, un ir liels skaits mērču recepšu. Atšķiras ne tikai komponenti, bet arī sajaukšanas metodes un ievadīšanas secība sastāvā. Apskatīsim galveno ēdienu iespējas.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 200 ml.
2. Dzeltenums - 1 gab.
3. Sāls - puse tējkarotes.
4. Cukurs - tējkarote.

Kā rafinētu eļļu varat ņemt olīvu, saulespuķu un kukurūzu. Galvenais nosacījums ir blāva garša. Pirms gatavošanas izņemiet visus ēdienus no ledusskapja un atstājiet 20-30 minūtes. Komponentu temperatūrai jābūt vienādai un istabas temperatūrā.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Atdaliet dzeltenumu no baltuma. Dzeltenumam pievieno sāli un cukuru.
2. Sakuļ, līdz parādās baltas putas.
3. Eļļu pievieno tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot.
4. Pievieno etiķi.
5. Nodrošiniet nepieciešamo konsistenci.

Mērces biezums ir atkarīgs no eļļas daudzuma. Lai majonēze būtu šķidrāka, var pievienot 1-2 ēdamkarotes ūdens. Sāls un cukura daudzumu var mainīt pēc saimnieces gaumes. Šī vienkāršā recepte neradīs nekādas problēmas.

Paipalu olas ir daudz labākas par vistu olām. Ar samazinātu kaloriju saturu tie satur vairāk vitamīnu un minerālvielu. Pateicoties paipalu labai imunitātei, olas nesatur antibiotikas, piemēram, vistu olas.

Drošība pret salmonelozi saskaņā ar jaunākajiem zinātniskajiem datiem ir apšaubāma, tāpēc produkts jāizvēlas īpaši uzmanīgi.

Sastāvdaļas:

• paipalu olas – 6 gab.;
• rafinēta augu eļļa - 1 glāze;
• etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - puse tējkarotes;
• sinepes - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk.

Procedūra ir šāda.

1. Salauž olas, pievieno sāli, cukuru.
2. Sakuļ līdz putām.
3. Nepārtraukti putojot, tievā strūkliņā pievieno eļļu.
4. Pievieno sinepes un etiķi.
5. Sagatavojiet mērci līdz vajadzīgajai konsistencei.

Lai pagatavotu mērci, labāk izvēlēties svaigas olas. Vecie var negatīvi ietekmēt gala produkta garšu. Vecas olas svars ir daudz mazāks nekā svaigas.

Veģetārā majonēze

Veģetāriešiem un reliģioziem cilvēkiem noderēs iemācīties pagatavot majonēzi liesu. Svarīga šādu recepšu priekšrocība ir to drošība pret salmonellu.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 0,5 glāzes.
2. Ciete - 2 ēd.k. l.
3. Dārzeņu buljons vai gurķu sālījums - 0,5 glāzes.
4. Citronu sula - 1 ēd.k. l.
5. Sinepes - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Uzkarsē divas ēdamkarotes buljona un izšķīdina tajās cieti. Ielej galvenajā buljonā.
2. Pievienojiet tam sāli, sinepes, citronu sulu. Lai kārtīgi izmaisa.
3. Sakuļ, tievā strūkliņā pievienojot eļļu.
4. Sasniedziet vēlamo konsistenci.

Šī majonēze ir vērtīga, jo tajā nav olu un samazināts kaloriju saturs. Tas ir lieliski piemērots salātu mērcēšanai.

Kā mājās gatavotu majonēzi padarīt veselīgu un drošu bērniem? Jūs varat izlaist jēlas olas un izmantot biezpienu.

Biezpiena majonēzes garša lielā mērā ir atkarīga no galvenās sastāvdaļas kvalitātes. Labāk izvēlēties krēmīgāku, ar nelielu skābenumu. Tad mērcei būs maiga, samtaina garša.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Biezpiens - 100 g.
2. Rafinēta augu eļļa - 2 ēdamk. l.
3. Vārīts dzeltenums - 1 gab.
4. Sinepes - puse ēdamkarotes.
5. Citronu sula vai etiķis - puse ēdamkarotes.
6. Sāls atrodas uz naža gala.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Biezpienu izberž caur sietu, pievieno rīvētu dzeltenumu un pienu. Lai kārtīgi izmaisa.
2. Nepārtraukti maisot, pievieno augu eļļu.
3. Pievieno sāli, citronu sulu, sinepes. Maisa, līdz iegūta vēlamā konsistence.
4. Biezumam varat pievienot nedaudz 1 tējk. dārzeņu eļļa. Lai mērce būtu plānāka, izmantojiet nedaudz piena vai ūdens.

Biezpiena majonēze būs lieliska salātu mērce un dažādu uzkodu sastāvdaļa.

Majonēze ar pienu

Piena mērce ir piemērota tiem, kam ir jautājums, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi bez olām. Šai receptei ir mazāks kaloriju saturs salīdzinājumā ar klasisko preparātu: daļa augu eļļas tiek aizstāta ar pienu.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Piens - 100 ml.
2. Sinepes - 1 tējk.
3. Cukurs - 1 tējk.
4. Etiķis - 1 ēd.k. l.

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Forši. Pievieno sāli un cukuru.
2. Putojot, nelielās porcijās pievieno augu eļļu.
3. Pēc viendabīgas masas iegūšanas pievieno sinepes un etiķi. Lai kārtīgi izmaisa.

Mērce lieliski papildinās salātus un uzkodas, piešķirot tiem vieglu krēmīgu garšu. Un pats galvenais, tas ir absolūti drošs un to var lietot bērni, kas vecāki par trim gadiem.

Provansas majonēze atšķiras no parastās mājās gatavotās majonēzes sinepju klātbūtnē.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 150 ml.
2. Dzeltenums - 2 gab.
3. Gatavas sinepes - puse tējkarotes.
4. Sāls - trešdaļa tējkarotes.
5. Etiķis vai citronu sula - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošanas metode ietver šādas darbības.

1. Dzeltenumiem pievieno sāli, sinepes, etiķi. Sakuļ, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas.
2. Pa vienai tējkarotei pievieno augu eļļu, nepārtraukti maisot. Pēc pirmajām karotēm to var liet tievā strūkliņā.
3. Pievieno etiķi.

Rezultāts jūs iepriecinās ar Provansas majonēzes klasisko garšu, kas būs lieliska Olivier salātu mērce.

Ķiploku majonēze

Šī mērce ir piemērota uzkodu, sviestmaižu veidošanai, kā arī būs lielisks krēms dārzeņu un gaļas pīrāgiem, piemēram, aknām vai kartupeļiem. To var pasniegt ar gaļu un zivīm, ceptiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 150 mg.
2. Vistas ola - 1 gab.
3. Ķiploki - 1 daiviņa.
4. Sāls - trešdaļa tējkarotes.
5. Cukurs - trešdaļa tējkarotes.
6. Citronu sula vai etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Sakuļ olu ar cukuru un sāli.
2. Nepārtraukti putojot, nelielās porcijās pievieno augu eļļu. Sāciet ar 1 tējkaroti, pakāpeniski palielinot līdz plānai strūklai.
3. Pievieno citrona sulu vai etiķi, smalki sarīvētu ķiploku.
4. Sakuļ līdz vajadzīgajai konsistencei.

Pikantā, aromātiskā mērce ir lieliski piemērota gaļas, vistas un dārzeņu ēdieniem.

Šīs mērces maigā krēmīgā garša patiks siera cienītājiem. Tas padarīs ēdienus sātīgus, ar to var pildīt tartletes un dažādus dārzeņu tīteņus, piemēram, baklažānu tīteņus.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 200 g.
2. Dzeltenums - 1 gab.
3. Cietais siers - 100 g.
4. Sāls uz naža gala.
5. Cukurs - trešdaļa tējkarotes.
6. Citronu sula vai etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Dzeltenumam pievieno sāli un cukuru. Sakuļ, līdz parādās baltas putas.
2. Turpinot kult, tievā strūkliņā pievieno augu eļļu.
3. Pievieno etiķi. Sakuļ līdz vajadzīgajai konsistencei.
4. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
5. Sieru iemaisa mērcē.

Mērce ir bieza, apmierinoša ar patīkamu krēmīgu garšu. Jāņem vērā siera garša, īpaši pievienojot sāli.

Tomātu majonēze

Neparasta mērce ar svaigu tomātu aromātu neapšaubāmi rotās ēdienus.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 150 ml.
2. Dzeltenums - 1 gab.
3. Sāls atrodas uz naža gala.
4. Cukurs - puse tējkarotes.
5. Citronu sula vai etiķis - 1 ēdamkarote. l.
6. Tomātu pasta - 1 ēd.k.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Dzeltenumam pievieno sāli un cukuru. Beat.
2. Mazās porcijās viegli iemaisa eļļu.
3. Pievienojiet citronu sulu vai etiķi. Sajauc.
4. Iemaisa tomātu pastu.

Tā ražo interesantu mērci, kas piemērota uzkodām un sviestmaizēm. Tomātu pastas sastāvā parasti ir sāls, tāpēc ir svarīgi majonēzi nepārsālīt.

Tehnoloģiju izmantošana mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai

Iepriekš mērces tika putotas, bet, attīstoties tehnoloģijām, palīgā nāca arī blenderis. Bet slotiņu nedrīkst nolikt malā. Viņa aizstāvībai, to lēni pārspējot, jūs varat sekot līdzi procesam. Pārāk daudz maisīšanas rezultātā mājās gatavotā majonēze var atdalīties un kļūt pārslām.

Ja mērces pagatavošanai izmantojat mikseri, tad darba ātrumu labāk samazināt līdz minimumam. Rūpīgi uzraugiet procesu, lai neveidotos pārslas vai nesāktos atdalīšanās.

Profesionāļi izvēlas iegremdējamo blenderi, tas nepukst tik spēcīgi kā mikseris, un mērcē nokļūst mazāk gaisa.

1. Produktiem jābūt istabas temperatūrā. Olas no ledusskapja nesakulsies. Tāpēc visas sastāvdaļas ir labāk sagatavot iepriekš.
2. Mājas majonēze nav piemērota termiskai apstrādei. Ar to nevajadzētu cept ēdienus, jo mērce atdalīsies.
3. Augu eļļa jāievada lēni, pretējā gadījumā var veidoties pārslas un atdalīšanās.
4. Gatavojot mērci, var eksperimentēt ar dažādām piedevām: garšvielām, zaļumiem.
5. Mērci un traukus ar to ledusskapī uzglabā ne ilgāk par dienu.
6. Bērniem un grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, var izmantot tikai receptes bez jēlām olām.

Neapstrādātas olas - kā samazināt briesmas?

Salmonellas atrodamas slimu putnu izkārnījumos un nokļūst uz olu čaumalas. Pēc 4-5 dienām baktērijas iekļūst iekšā un inficē saturu.

Olas jāizvēlas pēc iespējas svaigākas, vēlams rūpnīcā ražotas. Ražošanā tiek veikta regulāra veterinārā kontrole, svaigas olas apstrādā ar dezinfekcijas šķīdumiem.

Olas jāuzglabā atsevišķi no citiem produktiem. Pirms lietošanas rūpīgi nomazgājiet ar ziepēm.

Majonēzes pagatavošanai nevajadzētu izmantot olas ar bojātām čaumalām.

Secinājums

Mājas majonēzes pagatavošana neaizņem daudz laika vai pūļu. Mērces dažādo ēdienkarti un padara jūsu iecienītos ēdienus vēl garšīgākus.

Divu bērnu māte. Es apsaimniekoju māju vairāk nekā 7 gadus - tas ir mans pamatdarbs. Man patīk eksperimentēt, pastāvīgi izmēģinu dažādus līdzekļus, metodes, paņēmienus, kas var padarīt mūsu dzīvi vieglāku, modernāku, piepildītāku. ES mīlu savu ģimeni.

Majonēze mūsdienās ir vispopulārākā mērce visā pasaulē. To izmanto salātu gatavošanai, pasniedz pie sānu ēdieniem un pat pievieno desertiem. Mācieties to pagatavot pie mums, garša jūs patīkami pārsteigs.

Nozīmīgas pašmāju majonēzes priekšrocības

Mūsējiem šīs mērces iepakojumu ir daudz vieglāk nopirkt veikalā, nekā pašiem pagatavot mājās. Lai gan tas aizņems ne vairāk kā piecas minūtes, dažiem tas joprojām ir grūti. Un velti.

Kā saka, tikai Dievs zina, kas ir iekļauts veikalā pirktā produktā. Un tam jau vajadzētu mudināt gatavot mājās gatavotu mērci. Vai jūs domājat, ka tur ir daudz noderīgas lietas?

Un mērce, ko gatavojat savām rokām, noteikti būs kvalitatīva. Vismaz tāpēc, ka jūs zināt, kas ir iekļauts tā sastāvā. Turklāt jūs būsiet pārliecināti par visu produktu kvalitāti.

Ja majonēzes sastāvā obligāti jābūt dzeltenumiem vai veselām olām, tad svarīgi zināt, ka iegādātajā iepakojumā ir tikai sausais dzeltenums.

Un mērcē tā ir daudz mazāk, nekā vajadzētu. Turklāt šī mērce satur ne tikai daudz ūdens, bet arī veido lielāko daļu mērces. Un, ja esat to gatavojis iepriekš, jūs zināt, ka 80% mērces vajadzētu būt eļļai.

Pārliecinoši vai joprojām neesi pārliecināts par gatavošanu pats? Ja jā, tad vienkārši atcerieties majonēzes iepakojuma aizmuguri: konservantus, stabilizatorus, emulgatorus, krāsvielas. Šīs kompozīcijas sastāvdaļas noteikti nedos nekādu labumu jūsu ķermenim.

Šeit jūs varat iegūt recepti Saulespuķu salātiem ar čipsiem

Klasiskā recepte

• 260 ml eļļas (augu);
• 5 g sinepju;
• 1 ola;
• 15 ml citronu sulas.

Kalorijas - 610.

Kā pagatavot majonēzi mājās:

Kā blenderī pagatavot majonēzi ar dzeltenumiem

• 5 g sinepju;
• 3 dzeltenumi;
• 2 g sāls;
• 4 g cukura;
• 160 ml augu eļļas;
• 25 ml citronu sulas.

Kalorijas - 656.

Darbību algoritms:

1. Ievietojiet sinepes dziļā traukā, pievienojiet dzeltenumus, sāli un cukuru;
2. Maisījumu labi sakuļ, līdz tas kļūst viendabīgs;
3. Sāciet pievienot eļļu pa vienai karotei, lai maisījumu iegūtu viendabīgu konsistenci;
4. Kad masa kļuvusi viendabīga, pārlej ar pārējo un kārtīgi sakuļ mērci;
5. Beigās pievieno citrusaugļu sulu un vēlreiz visu sablendē ar blenderi.

• 2 g cukura aizstājēja;
• 30 ml vazelīna eļļas;
• 5 g sinepju;
• 3 g sāls;
• 1 vistas ola;
• 15 ml citronu sulas.

Gatavošanas ilgums ir 10 minūtes.

Kalorijas - 199.

Mājas majonēzes gatavošanas process pēc Dukana:

1. Sadaliet olu bļodā un kārtīgi sakuliet ar visiem pieejamajiem instrumentiem;
2. Pakāpeniski sāciet ielej eļļu, nepārtraucot maisījumu;
3. Kad mērce iegūst viendabīgu krāsu un konsistenci, pievieno citrusaugļu sulu;
4. Sastāvdaļas sajauc un pievieno cukura aizstājēju, sinepes un sāli;
5. Vēlreiz sakuļ mērci un gatavs.

Kā pagatavot majonēzi ar sinepju pulveri, izmantojot mikseri

• 215 ml eļļas;
• 1 ola;
• 5 g cukura;
• 30 ml citronu sulas;
• 3 g sāls;
• 5 g sinepju pulvera;
• 1 šķipsniņa melno piparu.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Kalorijas - 479.

Secība:

1. Sadaliet olu mērces pagatavošanas traukā un nekavējoties pievienojiet cukuru, citrusaugļu sulu, sāli, sinepes un melnos piparus, tas ir, visu, izņemot vienu svarīgu sastāvdaļu;
2. Sāciet kult visu šo masu, izmantojot iegremdējamo blenderi, līdz gluda;
3. Pamazām sāc liet eļļu jau viendabīgā masā un nebeidz putot;
4. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, majonēzi var uzskatīt par gatavu.

Majonēzes ar pienu recepte mājās

• 315 ml jebkuras eļļas;
• 5 g sinepju;
• 160 ml piena;
• 3 g sāls;
• 5 g cukura;
• 15 ml citronu sulas.

Gatavošanas laiks - 5 minūtes.

Kalorijas - 495.

Sagatavošana:

1. Ielejiet bļodā pienu un sviestu, lai izveidotu majonēzi;
2. Sāciet kult sastāvdaļas līdz biezai masai, atkārtojot kustības uz leju un uz augšu ar blenderi;
3. Pēc tam izņemiet iegremdējamo blenderi no mērces, lai pievienotu sāli, cukuru, sinepes un citrona sulu;
4. Masu vēlreiz saputo, lai iegūtu tagad viendabīgu garšu;
5. Kad mērķis sasniegts, mērce gatava.

Pikanta majonēze ar ķiploku

• 3 gabaliņi ķiploku;
• 2 olas;
• 10 g cukura;
• 5 g sāls;
• 10 ml ābolu sidra etiķa;
• 345 ml eļļas.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Kalorijas - 572.

Procedūra:

1. Nomizojiet ķiplokus, novietojiet tos zem preses un pēc tam uzreiz bļodā;
2. Salauziet olas ķiplokos, pievienojiet cukuru un sāli;
3. Ielejiet etiķi un sablenderējiet ar iegremdējamo blenderi līdz gludai;
4. Pēc tam tievā strūkliņā sāciet ielej eļļu un šajā laikā nepārtrauciet mērces putošanu;
5. Ir jānodrošina, lai garšas un aromāti sajauktos un kļūtu par vienu.

Kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi no jogurta

• 120 ml jogurta;
• 1 citrons;
• 2 dzeltenumi;
• 110 ml eļļas;
• 10 g sinepju.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Kalorijas - 262.

Gatavošanas metode:

1. Izspiediet no citrona apmēram vienu ēdamkaroti sulas un ielejiet to traukā;
2. Ielieciet tajā dzeltenumus, pievienojiet sāli un cukuru un pievienojiet sinepes un jogurtu;
3. Izmantojiet blenderi vai putotāju, lai maisījums kļūtu viendabīgs;
4. Pēc tam sāciet pievienot eļļu, lēnām ielejot to traukā, vienlaikus putojot;
5. Kad mērce kļūst gluda un sabiezē, tā ir gatava.

Mājas majonēze ar paipalu olām

• 4 paipalu olas;
• 220 ml olīveļļas;
• 5 paipalu dzeltenumi;
• 20 ml citronu sulas;
• 5 g Dižonas sinepes.

Gatavošanas laiks - 5 minūtes.

Kalorijas - 616.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet olas bļodā, pievienojiet dzeltenumus;
2. To visu nedaudz saputo vieglās putās;
3. Ielejiet citrusaugļu sulu, pievienojiet sinepes;
4. Tālāk visas sastāvdaļas sablenderē ar blenderi līdz viendabīgai masai;
5. Sāciet pievienot sviestu pa karotei, nepārtraukti putojot mērci;
6. Kad masa jau kļuvusi viendabīga, var ieliet pārējo un sakult līdz biezai;
7. Beigās pievieno sāli un cukuru pēc garšas, var pat pievienot melnos piparus;
8. Sakuļ un pagaršo, ja nepieciešams, pievieno specifiskākas sastāvdaļas.

Mājas majonēzes ar vārītiem dzeltenumiem recepte

• 4 vārīti dzeltenumi;
• 15 ml etiķa;
• 7 g sāls;
• 430 ml eļļas;
• 5 g cukura;
• 10 g sinepju.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Kalorijas - 647.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet olu dzeltenumus bļodā majonēzes pagatavošanai;
2. Pievieno cukuru un sāli un ar dakšiņu sasmalcina sastāvdaļas pastā;
3. Sāciet kult dzeltenumus, pievienojot tiem nedaudz eļļas;
4. Kad puse jau ielieta, pievieno etiķi un turpina putot topošo mērci;
5. Pēc tam ielejiet atlikušo eļļu un salieciet majonēzi līdz konsistencei;
6. Kad tas gatavs, iemaisa sinepes un gatavs.

Iespējamo problēmu risināšanas veidi

Viena no biežākajām majonēzes gatavošanas problēmām ir tā, ka mērce kļūst pārāk bieza. Pie vainas, protams, ir eļļa. Tas padara masu blīvu, biezu un smagu. Tāpēc, ja masu “pārsitat”, tai burtiski jāpievieno nedaudz vārīta ūdens, lai tā kļūtu plānāka.

Un, protams, medaļas otra puse. Kur mēs būtu bez viņas? Bieži gadās, ka masa nav pārāk bieza, bet, gluži pretēji, pārāk šķidra.

Šajā gadījumā, kā jūs varētu uzminēt, jums jāpievieno vairāk eļļas. Bet lej uzmanīgi un pamazām, lai nepārspīlētu.

Nu, vispopulārākā problēma ar mērci ir tā, ka tā atdalās. Kāpēc? Galvenais iemesls ir tas, ka visas sastāvdaļas tiek ievietotas vienā traukā un viņi mēģina to visu saputot. Tā ir galvenā kļūda. Mēs par to runājām katrā receptē, bet, iespējams, ir vērts to atkārtot vēlreiz.

Eļļu pievieno pamazām vai beigās, kad visas sastāvdaļas jau ir kļuvušas viendabīgā masā.

Receptes ir receptes, un majonēze ir jāizmēģina pēc vārīšanas. Neaizmirstiet, ka katram no mums ir sava garša un sāls, piemēram, var būt par maz vai, gluži otrādi, par daudz.

Lai no tā izvairītos, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Labāk pievienot nedaudz vairāk nekā izmest visu, jo garša ir sabojāta.

Ja esam pārliecinājuši, ka mērci jāprot pagatavot mājas apstākļos, tad uzreiz izvēlies kādu no receptēm, ko izmēģināt. Pēc tam izmēģiniet nākamo un tā tālāk, lai mūsu sarakstā atrastu savu iecienītāko.

Vēl viena mājās gatavotas majonēzes recepte ir atrodama nākamajā videoklipā.

Majonēze nav jāpērk veikalā, jo pašam to pagatavot nav nekā sarežģīta. Kā pagatavot majonēzi mājās? Gatavošana prasīs apmēram 15-20 minūtes, un garšīgā un aromātiskā mērce vairāk nekā atalgos visas jūsu pūles. Mājās gatavota majonēze būs galda noformējums un lieliska garšviela daudziem citiem jūsu kulinārijas šedevriem, jo ​​gatavot mājās ir daudz veselīgāk un lētāk nekā ēst kafejnīcā vai pirkt pusfabrikātus.

Recepte Nr.1
"Mājas"
Tradicionāla recepte, kas ļaus pagatavot majonēzi mājās tikai dažu minūšu laikā un iepriecināt sevi un savus mīļos.

Sastāvdaļas
Vistas olas – 2 gab.;
augu eļļa - 350 gr .;
Svaigi spiesta citrona sula – 1,5 ēd.k. l.;
Garšvielas: sinepes, sāls, cukurs - katra 1 tējkarote;
Padoms:
— Ja mājās nav citrona sulas, to var aizstāt ar etiķi.
— Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
— Mājas olas palīdzēs padarīt jūsu majonēzi īpaši garšīgu.
— Gatavo ēdienu labāk necept, citādi majonēze var atdalīties.
— Lai majonēze būtu bieza, pievieno augu eļļu un ilgāk saputo blenderī. Gluži pretēji, citronskābe palīdzēs padarīt majonēzi šķidru.
Sagatavošana
1. Sadaliet vistas olu blendera glāzē.
2. Pievienojiet garšvielas: sāli, cukuru un sinepes. Pēdējo pievienot pēc garšas nav obligāti.
3. Saputo sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.
4. Ielejiet augu eļļu, bet ne visu uzreiz, bet pakāpeniski, t.i., saputojiet maisījumu pēc katras ēdamkarotes.
5. Nomainiet blenderi ar mikseri un putojiet maisījumu dažas minūtes.
6. Pievienojiet svaigi spiestu citronu sulu.
7. Samaisa.
Piezīme: Gatavajam ēdienam jābūt pietiekami biezam - tik daudz, lai tajā varētu “stāvēt” karote.
Tātad “majonēze mājās” ir gatava. Labu apetīti!
Recepte Nr.2
"franču"
Majonēze ir tradicionāls atjautīgu pavāru – franču – ēdiens, kas slavens ar savu mīlestību pret mērcēm. Tomēr šī recepte atšķiras no klasiskās ar eksperimentēšanas iespējām, izsmalcinātību un, protams, sagatavošanas sarežģītību. Neskatoties uz to, jebkura mājsaimniece to var pagatavot mājās.
Sastāvdaļas:
Olu dzeltenumi – 2 gab.;
Olīveļļa – 0,2 l;
Valriekstu eļļa - 1 ēdamkarote;
Dižonas sinepes - 1 tējkarote;
Anšovi – 2 gab.;
Etiķis - 2 tējkarotes;
Smalks granulēts cukurs, svaigi malti melnie pipari, sāls - 1 tējkarote.
Padoms:
- Izmantojiet svaigākos un kvalitatīvākos produktus, iepriekš tos izņemot no ledusskapja.
Sagatavošana
1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ieberiet tos dziļā bļodā.
2. Pievienojiet sinepes un piparus pēc garšas.
3. Ielej etiķi, pievieno šķipsniņu sāls un cukuru.
1. piezīme. Ja gatavojat majonēzi, vēl nepievienojiet sāli
anšovi vai ekstrakts no tiem.
Piezīme Nr.2: Nelietojiet rupji maltas garšvielas, pretējā gadījumā majonēzē parādīsies kunkuļi, tā kļūs nepatīkama pēc izskata un nevienmērīga. Ja mājās nav pa rokai smalkā sāls vai cukura, sasmalciniet tos ar javu.
4. Ņem putotāju un rūpīgi saputo olu dzeltenumus ar garšvielām, līdz iegūsti viendabīgu baltu maisījumu.
Padoms: Katru reizi izmantojiet jaunus etiķa veidus, lai iegūtu bagātīgākas garšas. Etiķu dažādība ir ļoti liela: var izvēlēties etiķi no šampanieša vai šerija, ar avenēm u.c. Vienīgais nosacījums ir tas, ka tam jābūt ļoti kvalitatīvam.
Piezīme: tāpat kā vienkāršas mājās gatavotas majonēzes receptē, etiķa vietā varat izmantot dubultu citronu sulas daudzumu.
5. Nelielās porcijās ielej olīveļļu, sadalot tās tilpumu (200 ml) septiņās nevienādās daļās. Pirmajai daļai jābūt mazākajai, pēc tam pievienojiet augošā secībā. Pēc katras pasniegšanas maisījumu labi saputo.
Padoms: Ja netīšām uzreiz pievienojāt pārāk daudz eļļas, ielejiet maisījumā karoti etiķa un virspusē sakuliet mērci - tam vajadzētu izlabot situāciju un padarīt majonēzes konsistenci viendabīgu.
Pievienojot eļļu, mūsu mērce sāks sabiezēt un kļūs gaišāka un gaišāka. Visbeidzot tas iegūs patīkamu dzeltenīgi krēmīgu nokrāsu. Ar to mājās gatavotā majonēze atšķiras no veikalā nopērkamās.

6. Ļoti patīkama garšas piedeva mūsu ēdienam būs riekstu nots, ko vajadzētu pievienot pēdējā putošanas stadijā. To ir viegli izdarīt: pievienojiet ēdamkaroti riekstu sviesta. Tas var būt jebkas: sezama, mandeļu un arī valriekstu eļļa. Šeit ir iespēja eksperimentēt...
7. Mērcei varat pievienot arī anšovu ekstraktu, nevis riekstu sviestu. To nepieciešams sajaukt ar masu, nevis sāli posmā Nr.3. Ja izmanto anšovu fileju, tad sajauc to ar gatavu majonēzi un sabiezē blenderī. Tiesa, vēlams joprojām ir kapuci - ar to trauks atšķirībā no filejas būs viendabīgs.
8. Gatavo produktu atdzesē un ievieto hermētiskā traukā. Majonēze ir piemērota lietošanai trīs dienu laikā, un tā jāuzglabā mājās ledusskapī.

Recepte Nr.3
"Liekties"

Šī recepte ir lieliski piemērota tiem, kas mīl majonēzi, bet ierobežo sevi ar to mērces kaloriju satura dēļ.

Sastāvdaļas:
Ūdens - 3 glāzes;
Kviešu milti - 1 glāze;
augu eļļa - 8 ēdamkarotes;
Citronu sula - 3 ēdamkarotes;
Sinepes - 3 ēdamkarotes;
Cukurs - 2 ēdamkarotes;
Sāls – 2 tējkarotes; Pagatavošana: 1. Ielejiet izsijātus kviešu miltus ar nelielu ūdens daudzumu. Rūpīgi berzējiet, lai nerastos kunkuļi;
2. Ielejiet atlikušo ūdeni biezenī;
3. Uzkarsē maisījumu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī līdz vārīšanās temperatūrai. Procesa laikā majonēze labi jāsamaisa, lai tā sabiezē;
4. Miltu maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai;
5. Ņem dziļu bļodu, sajauc rafinētu augu eļļu (var izmantot arī olīvu vai kukurūzu), sāli, cukuru, citronu sulu un sinepes;
6. Sakuļ ar mikseri vairākas minūtes;
7. Nepārtraucot putošanu, pa gabalam pievieno iepriekš iegūto miltu maisījumu.

Recepte Nr.4
"veģetārietis"

Nu, šajā receptē nav olu, kas ļauj veģetāriešiem baudīt mājās gatavotu majonēzi.

Sastāvdaļas(uz 0,4 kg majonēzes) Citronskābe - ceturtdaļa tējkarotes.;
Malti melnie pipari - pēc garšas.
Milti - 6 ēdamkarotes;
Sāls - 1,5 tējkarotes;
Sinepes - 1,5 tējkarotes;
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes;
augu eļļa - 100 gr .;
Ūdens - 1,5 glāzes;
Cukurs - 1 ēdamkarote; Pagatavošana:
1. Piepildiet kastroli ar vēsu ūdeni.
2. Pievienojiet miltus, pēc tam kārtīgi samaisiet, lai izšķīdinātu.
3. Novietojiet trauku uz plīts uz lēnas uguns un maisiet, līdz maisījums pilnībā sabiezē.
4. Noņem katliņu no uguns un ļauj atdzist.5. Atšķaida citronskābi ar dažām ēdamkarotēm ūdens un pievieno kopā ar cukuru, sāli, melnajiem pipariem un skābo krējumu.6. Sakuļ blenderī, izmantojot speciālu uzgali, jo majonēzes biezuma dēļ to nevar izdarīt tikai ar putojamo slotiņu.7. Turpinot putot, ielej augu eļļu.8. Lai mērcei piešķirtu patīkamu dzeltenu krāsu, pievienojiet nedaudz kukurūzas.Ceram, ka šajā rakstā atradāt atbildi uz jautājumu: “Kā pagatavot majonēzi mājās?” un izvēlējāties sev atbilstošu recepti.
Labu apetīti!

Šajā soli pa solim receptē mēs detalizēti pastāstīsim, kā mājās pagatavot majonēzi, izmantojot blenderi tikai pāris minūtēs.

Ja jums šī mērce ir pazīstama tikai no mūsu tirdzniecībā piedāvātajiem paraugiem, kas ir trīcoša želejveida masa, kas ievietota plastmasas spainī vai doypackā, tad jūs nezināt, kas ir īsta majonēze. Mēģiniet to pagatavot pats, un tas uz visiem laikiem mainīs jūsu dzīvi. Varbūt ne dzīve, bet noteikti jūsu salāti un sviestmaizes.

Mana pirmā tikšanās ar majonēzi

Pirmo reizi ar majonēzi iepazinos 80. gadu sākumā. Man bija 9 vai 10 gadi, kad mūsu mājā parādījās pirmā stikla burka ar metāla vāku. Burciņā bija nesaprotams pusbiezs šķidrums, ko mamma visbiežāk zem kažoka garšoja ar Olivjē un siļķi.

Majonēzi toreiz bija grūti nopirkt, un tā nebija īpaši labas kvalitātes. “Piegādājusi” dārgo mērci, tā glabājās līdz svētkiem un bieži atdalījās. Šajā sakarā bija nepieciešams veikt grozījumus svētku ēdienkartē.

Patiesību sakot, tajā laikā es pat nezināju, no kā viņš gatavojas. Man ir kauns atzīties, sākumā domāju, ka tas ir kaut kāds piena produkts. Kaut kas līdzīgs skābam krējumam.

Bet es biju zinātkārs puika, un vienā no grāmatām par garšīgu un veselīgu ēdienu es kaut kā uzgāju majonēzes recepti. Man tas bija atklājums, ka to gatavo no sinepju eļļas un etiķa dzeltenumiem. Šie produkti vienmēr bija mājā. Un, spriežot pēc sausās receptes norādījumiem, tas nebija īpaši grūti.

Neapstrādātus olu dzeltenumus, kas rūpīgi atdalīti no baltumiem, apvieno ar sagatavotajām sinepēm, cukuru, sāli un samaisa. Pēc tam sagatavotajā maisījumā ar plānu strūklu, kuras temperatūrai jābūt 15°C, periodiski ievada augu eļļu. Savienojot ar eļļu, maisījumu nepārtraukti puto, lai katra tauku daļa būtu pilnībā emulģēta. Pēc tam maisījumā ielej aromatizētu etiķi un maisa...

...Eļļaino majonēzes mērci atjauno šādi: eļļaino mērci pamazām pievieno olu dzeltenumiem, samaļ ar sinepēm un sāli, nepārtraukti putojot, nelielās devās.

Un tad es pirmo reizi mēģināju gatavot... Mums mājās bija rokas mikseris, sava veida mehāniskā putotāja. Tā es saputoju savu pirmo majonēzi. Par laimi, tad man tas izdevās. Eļļa emulģējās, un mērce bija stabila. Kopš tā laika majonēzi neesam pirkuši, un šo paštaisīto mērci vienmēr esmu gatavojusi pati, ar mainīgām sekmēm.

Kas ir majonēze?

Eļļa un ūdens ir divi šķidrumi, kurus normālos apstākļos ir ļoti grūti sajaukt. Un majonēze ir emulsija, kas sastāv no sīkiem tauku pilieniem, kas ietīti plānā emulgatoru un ūdens kārtiņā.

Visbiežāk kā emulgatorus izmanto olu dzeltenumos esošo lecitīnu un sinepēs esošās gļotas. Emulgatora molekulas izšķīst ar vienu galu eļļas molekulā un otru galu ūdens molekulā un tādējādi apvieno šos divus šķidrumus stabilā emulsijā un novērš tās atdalīšanu.

Mājas majonēzes recepte ir klasiska manuāla gatavošanas metode.

Klasiskā šīs mērces pagatavošanas metode iesaka vispirms sakult olu dzeltenumus, pievienot nedaudz sinepju, nedaudz ūdens un skābi (citronskābi vai etiķskābi). Tad, turpinot enerģiski putot šo šķidrumu, lēni, plānā strūkliņā ielej tajā eļļu.

Ātri saputo un lēnām lej iekšā! Mūsu uzdevums ir ar putojamo slotiņu sadalīt šķidrumu sīkos lāsiņos! Ja eļļu pievienosi nedaudz ātrāk nekā nepieciešams, sanāks taukainas, putrai līdzīgas sūkalas, nevis gluda un bieza mērce, kas ir tik līdzīga putukrējumam.

Kad esmu pārāk slinks, lai izņemtu no rokas blendera un šādā veidā pagatavotu majonēzi, 50% gadījumu man neizdodas. Tas atslāņojas, un man viss jāsāk no jauna.

Klasiska mājās gatavotas majonēzes recepte, izmantojot blenderi, mikseri vai virtuves kombainu

Par laimi, tehnoloģiskais progress nestāv uz vietas, un mūsu virtuvēs ir parādījušās ierīces, kas padara šo procesu uzticamāku. Blendera, miksera vai virtuves kombaina izmantošana atvieglos eļļas pilienu smalkas sasmalcināšanas darbu un palielinās veiksmes iespējamību. Pateicoties šo ierīču ātrgaitas asmeņiem!

Diemžēl tajos jāsagatavo lielas mērces partijas. Ja virtuves kombainā ieliksim vienu dzeltenumu, asmens to salauzīs un izsmērēs visas sienas. Mums vienkārši nepaliks šķidruma, kurā, tāpat kā iepriekš, tievā strūkliņā jāielej eļļa.

Majonēzes gatavošana mājās, izmantojot rokas blenderi

Kā pagatavot mazas majonēzes partijas? Kā to vienmēr pagatavot ar 100% panākumiem?

Atbilde ir vienkārša – izmantojiet rokas blenderi. Lietojot to, glāzē var uzreiz likt visas sastāvdaļas, arī eļļu. Tā kā eļļai ir mazāks blīvums, tā paliks virs citām sastāvdaļām. Bļodā iegremdētie blendera asmeņi būs tiešā saskarē ar dzeltenumu, sinepēm un citrona sulu. Pēc ierīces ieslēgšanas tās asmeņi radīs virpuļplūsmu, kas pakāpeniski iesūks eļļu, sadalot to mazās daļiņās.

Tas ir tik vienkārši! Galu galā pati mašīna ar to ļoti tievo strūklu ievelk eļļu un paglābj mūs no šī darba. Un jau pēc pāris minūtēm, lūk, no blendera galviņas sāks parādīties visgardākā paštaisītā majonēze.

• Tas būs daudz labāks par jebkuru no iegādātajiem.
• Tā sagatavošanai jūs veltīsit ne vairāk kā 5 minūtes sava laika.
• Tas vienmēr izrādīsies lieliski, un to var pagatavot nelielās partijās.

Un, protams, mājās gatavotās majonēzes galvenais akcents ir tas, ka to var papildināt ar garšvielām pēc savas patikas. Ievietojiet tajā smalki sagrieztu ķiploka daiviņu. Varbūt pagatavojiet majonēzi ar baziliku un parmezānu. Turklāt tajā var ievietot veselas olas, nevis dzeltenumus. Un pat pilnībā atbrīvojieties no olām, aizstājiet tās ar augu lecitīniem un pagatavojiet īstu veģetāro majonēzi.

Esiet piesardzīgs, lietojot īpaši neapstrādātu olīveļļu.

Izmantojot augstas kvalitātes neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, varat pagatavot ļoti garšīgu majonēzi. Vienīgā problēma ir tā, ka mikseri, virtuves kombaini un rokas blenderi tam ir pārāk jaudīgi.

Fakts ir tāds, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa sastāv no vesela ķekara sīku daļiņu, kas tai piešķir nedaudz rūgtenu augļu garšu. Kamēr šie fragmenti ir cieši saistīti, mūsu garšas kārpiņām nav laika apstrādāt visu to gammu, un mēs jūtam tikai nelielu rūgtumu.

Diezgan enerģiski saputojot olīveļļu ar virtuves kombainu vai blenderi, mēs iznīcinām trauslo savienojumu starp šiem fragmentiem. Mūsu receptori sāk tos uztvert skaidrāk, tādējādi mēs paši uzlabojam jau tā nedaudz rūgto garšu. Rezultātā majonēze izrādās rūgta. Turklāt šie fragmenti samazina lecitīna un sinepju efektivitāti. Maisījumu ir grūtāk emulģēt, un kļūst ļoti grūti iegūt biezu mērci.

Kā iegūt stabilu un biezu majonēzi ar spilgto olīveļļas garšu, bet bez rūgtuma? Izmantojiet nelielu daudzumu, līdz ceturtdaļai no kopējā tilpuma, augu vai rapšu eļļas bez garšas, lai sāktu sākotnējo emulsiju. Kad mērce sāk kļūt stabila, pārlejiet mērci bļodā un ar roku saputojiet, pievienojot atlikušo olīveļļas daudzumu. Tādā veidā jūs iegūsit majonēzi ar košu olīvu garšu, bet bez rūgtuma unces.

Kaut kas nogāja greizi, un jūsu majonēze nesajaucas.

IN. - “Jūs teicāt, ka recepte ir uzticama, un solījāt 100% panākumus. Es darīju visu, kā rakstīts jūsu receptē, bet majonēze nesanāca, tā vienkārši nesanāk, ja sajauc."

A. - Es šo metodi nosaucu par 100% uzticamu, bet patiesībā to vajadzēja saukt par nevainojamu. Jebkuru algoritmu, pat visbruņotāko un no pirmā acu uzmetiena nevainojamu, var viegli sabojāt vienkārši neuzmanības dēļ.

• Pirmkārt, mērce bieži nav "sagrābj" tikai tāpēc, ka izmantojat nepareizu maisīšanas trauku. Ļoti svarīgs lai burka būtu nedaudz lielāka par rokas blendera galvu. Un ārkārtīgi svarīgi līdz olu un sinepju maisījums nonāk saskarē ar blendera asmeņiem. Tikai šajā gadījumā mana metode darbosies ar 100% garantiju. Ja nevarat atrast vajadzīgā izmēra trauku, vienkārši dubultojiet sākotnējo olu, sinepju un citronu sulas daudzumu.
• Otrkārt, maisīšanas sākumā blendera galviņa ir cieši jāpiespiež pie bļodas dibena, nenoraujiet to no apakšas, kamēr nav sākusies majonēze. "sagrābt". Tikai pēc tam sāciet lēnām pacelt galvu uz augšu.

Kāpēc mājās gatavotā majonēze izrādās šķidra?Ko darīt?

Ja majonēze paliek šķidra, tas nozīmē, ka tā nav pareizi emulģējusies. Nekāda papildu putošana un maisīšana to neatrisinās. Ļaujiet tai sēdēt un atdalīties. Pēc tam mēģiniet to pārspēt vēlreiz.

Skatīt arī:

Ja, gatavojot majonēzi, periodiski neizdodas, un klasiskā tehnika neizdodas. Un, lai kā tu censtos, lai cik lēni lej iekšā eļļu, “pareizo” biezo mērci tomēr nevar dabūt.

Vienkārši paņemiet rokas blenderi, ievietojiet visas sastāvdaļas burkā un pagatavojiet vislabāko mājās gatavoto majonēzi, izmantojot šo soli pa solim aprakstīto recepti.

Sastāvdaļas:

1. 1 vesela ola.
2. 1 ēdamkarote citrona sulas (no pus citrona).
3. 1 tējkarote sinepju.
4. 1 neliela ķiploka daiviņa. Malta gaļa
5. 240 mililitri augu vai rapšu eļļas.
6. Sāls - pēc garšas.

Papildaprīkojums:

• Iegremdējamais (rokas) blenderis.

Gatavošanas metode:

Ielejiet sastāvdaļas rokas blendera burkā.

• Ievietojiet olu, citronu sulu un sinepes rokas blendera glāzē.
• Lūdzu, ņemiet vērā, ka glāzes dibena diametram jābūt tikai nedaudz lielākam par paša blendera galvu. Citronu sulas, sinepju un olu maisījumam jāsasniedz ierīces naži. Ja naži nav iegremdēti šķidrumā, dubultojiet sastāvdaļas. Tas ir ļoti svarīgs nosacījums 100% panākumiem majonēzes pagatavošanā.
• Maltā gaļā sasmalciniet nelielu ķiploka daiviņu un pievienojiet glāzē.

Sakuļ mājās gatavotu majonēzi.

• Ielejiet glāzē augu eļļu un ļaujiet tai nostāvēties 15-20 sekundes.
• Iespiediet iegremdējamā blendera galviņu stikla apakšā un ieslēdziet to lielā ātrumā.
• Turiet galvu stingri piespiestu apakšai. Kad no galvas sāk parādīties majonēze, lēnām paceliet blendera galu, pagriežot to no vienas puses uz otru. Tādā veidā jūs emulģējat visu eļļu.
• Gatavo majonēzi garšo ar sāli pēc savas gaumes. Uzglabājiet to ledusskapī cieši noslēgtā burkā vai traukā 2 nedēļas.

Labu apetīti!

Šodien gatavosim tahini mērci.. Tahini mērces recepte ir tahini pastas (ko pagatavosim vispirms), citrona sulas, ķiploku un ūdens maisījums. Gatavojot šo tradicionālo Tuvo Austrumu mērci, neaizmirstiet pakāpeniski pievienot citronu sulu un ūdeni, kā arī rūpīgi sekot līdzi ēdiena galīgajai garšai un konsistencei visā gatavošanas procesā.