Tapešu milti: īpašības, īpašības, pielietojums. Pilngraudu milti - kas tas ir? GOST, šķirnes apraksts un pielietojuma pazīmes Kas ir pilngraudu un mizoti milti

Galvenā veselīga uztura prasība ir samazināt patērētās pārtikas daudzumu, palielinot tā bioloģisko vērtību. Lai galvenais produkts cilvēka uzturā - - atbilstu šim principam, miltiem, no kuriem tas tiek cepts, jābūt maksimāli derīgām vielām ar mērenu.

Tikai maizē, kas izgatavota no “rupjiem” miltiem, tiek saglabāta noderīgu graudu komponentu noliktava, proti, visi, un, kas kļūst par upuriem smalkai malšanai un sijāšanai, ražojot izejvielas “elites” šķirņu cepšanai.

Pilngraudu miltos, kas satur visas organisma veselīgai darbībai nepieciešamās derīgās vielas, ietilpst kviešu tapetes.

Ekskursija vēsturē

Mūsu senču uzturs 90% sastāvēja no rupjās lopbarības. Maize nebija izņēmums, kas tika cepta no "rupjiem" miltiem, kas satur visu noderīgo kviešu graudu sastāvdaļu klāstu. Sākotnēji to ieguva graudaugus samalot javā vai graudu dzirnaviņās, vēlāk ar dzirnakmeņu palīdzību. Mūsdienās visizplatītākais veids, kā iegūt izejvielas cepšanai, ir kviešu graudu malšana uz čuguna veltņiem.

Kviešu miltu šķirnes atšķiras pēc graudaugu malšanas daudzuma. Produkts tiek iegūts graudu vienreizējas, tapetes un šķirnes (atkārtotas vai pakāpeniskas) samalšanas rezultātā.

Vienreizējas malšanas, neatdalot graudu čaulas un tālāk sijājot, rezultātā tiek iegūti pilngraudu milti, kuru iznākums ir 100%. To sauc par "lopbarību" vai "stern". Šādā produktā ir tie, kas iegūti, samaļot čaumalu, kā arī embriju, aleurona slāni un tam blakus esošās graudu endospermas daļas. Visi šie komponenti piesātina to ar vitamīniem, minerālvielām, mikroelementiem un celulozi.

Pilngraudu kviešu miltu ražošanā tiek izmantota īpaša vienpakāpes pilngraudu malšanas tehnoloģija. Ar šādu slīpēšanu graudu čaumalas tiek daļēji noņemtas, un produkta iznākums nepārsniedz 96%. Noderīgo komponentu ziņā milti praktiski nav zemāki par pilngraudu miltiem. Pirms pusgadsimta no šādām izejvielām lielākā daļa maizes tika cepta teritorijā, ko tagad mēdz dēvēt par postpadomju laiku.

Uzlabojoties graudu pārstrādes tehnoloģijai, visplašāk izplatījusies šķirņu malšana, kurā no graudiem tiek noņemta čaumala, un pēc sijāšanas paliek tikai nelielas frakcijas. Jo augstākas kvalitātes milti, jo smalkāka ir maluma pakāpe. Barības vielu un šķiedrvielu trūkums šādā produktā tiek apvienots ar lipekļa pārpalikumu. No tā tiek ceptas maizītes un konditorejas izstrādājumi.

Papildus maizes un maizes izstrādājumu gatavošanai dažādu veidu milti tiek izmantoti desu un mērču, kā arī konditorejas izstrādājumu un saldumu ražošanā.

vispārīgās īpašības

Pilngraudu miltiem raksturīga vislielākā malšana, to graudu graudi sasniedz 600-700 mikronus. Graudi netiek pakļauti iepriekšējai tīrīšanai un tiek sasmalcināti kopumā, pēc tam tos dažreiz izsijā caur ļoti lielu sietu. Šādas apstrādes rezultātā tiek iegūts produkts, kas satur lielu skaitu rupju čaumalu un saglabā gandrīz visas graudu derīgās īpašības.

Svaigiem miltiem ir patīkama smarža, un to garša ir saldena. Tās krāsa parasti ir pelēcīgi brūna. Pēc konsistences tai vajadzētu būt drupanai, nevis “smagai”, ja to savācat saujā.

Jūs varat uzglabāt produktu apmēram sešus mēnešus. Tajā pašā laikā rūpnīcas iepakojums bieži norāda uz daudz iespaidīgāku glabāšanas laiku - no 1 līdz 1,5 gadiem.

Tomēr tas nenozīmē, ka “ilgdzīvojošie” milti ir kvalitatīvāki. Drīzāk, gluži pretēji - ilgs glabāšanas laiks norāda uz stabilizatoru, pildvielu un konservantu iekļaušanu tā sastāvā.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Pilngraudu milti ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Tā uzturvērtība ir 312 kcal uz 100 g.Uzturvielu sastāvs ir šāds: 11,5 g olbaltumvielu, 2,2 g un 61,5 g.

Tajā pašā laikā tapetes izceļas starp citām kviešu miltu šķirnēm, pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam, kurā ir milzīgs daudzums vitamīnu, minerālvielu un noderīgu elementu. Tie ir , B, E, PP, kā arī beta-karotīns utt.

Atsevišķi ir vērts pieminēt uztura šķiedras, kas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un uzlabo gremošanu. Ievērības cienīgs ir fakts, ka visi iepriekš minētie elementi pilngraudu miltos ir visdabiskākajā formā – tādā, kam cilvēka evolūcijas ilgo gadu laikā viņa gremošana ir pielāgojusies.

Tātad 100 g pilngraudu miltos: PP vitamīns - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karotīns - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mikrogrami; holīns - 80 mg; A vitamīns - 2 mcg; E vitamīns - 3,3 mcg

Produkts ir bagāts ar dabīgiem savienojumiem. Tātad 100 g produkta satur šādu makroelementu daudzumu: 39 mg, 310 mg kālija, 94 mg magnija, 7 mg, 336 mg, kā arī mikroelementus, piemēram, dzelzi (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selēns (6 mcg); sērs (98 mg) un citi.

Noderīgas īpašības

Kā minēts iepriekš, kviešu pilngraudu miltiem to ķīmiskā sastāva dēļ ir plašs derīgo īpašību klāsts.

1. Pirmkārt, šie milti satur visas sastāvdaļas, kas ir kviešu kā tādu priekšrocību atslēga. Jau sen zināms, ka gandrīz visi galvenās labības ražas vitamīni un minerālvielas ir koncentrēti čaulā - tajā, kas tiek izņemta "elites" balto miltu ražošanas laikā. Šajā izejvielā visi noderīgie komponenti tiek saglabāti gandrīz pilnībā, kas dod iemeslu uztura speciālistiem uzskatīt, ka šādi milti ir daudz noderīgāki nekā parastie "baltie".
2. Šķiedra ir šī produkta "triks". Tās ir pašas kviešu graudu čaulas, kuras mūsu organismā netiek sagremotas, taču tajā pašā laikā tām ir daudz noderīgu īpašību. Tātad, piemēram, tie efektīvi stimulē zarnu kustīgumu, novēršot stagnāciju un sabrukšanas un fermentācijas procesu sākšanos. Šķiedra arī traucē "sliktā" uzsūkšanos un darbojas kā sūklis, saistot un izvadot toksīnus un toksiskas vielas no mūsu ķermeņa.
3. Cepšana no pilngraudu miltiem tiek uzskatīta par diētisku. Ieteicams lietot cilvēkiem ar cukura diabētu, lieko svaru, endokrīnās sistēmas slimībām.
4. Kalcijs, mangāns, dzelzs un kviešu pilngraudu miltu sastāvā ir ārstnieciska iedarbība uz cilvēka asinsrites un sirds un asinsvadu sistēmu. Jo īpaši tie padara asinsvadus elastīgākus, novērš aterosklerozes plāksnīšu veidošanos uz to sienām.
5. Palīdzot uzlabot zarnu darbību, ēdieni no šīs izejvielas labvēlīgi ietekmē arī ādas stāvokli. Jo īpaši tiek normalizēts tauku dziedzeru darbs, izzūd izsitumi un pīlings.
6. Cepšana no šāda veida miltiem tiek uzskatīta par hipoalerģisku, savukārt ārsti nenogurst atkārtot, ka “elites” šķirnes var izraisīt alerģiskas reakcijas.
7. Šai cepšanai paredzētajai izejvielai raksturīgs augsts selēna saturs, kam piemīt pretkancerogēnas īpašības un kas tiek izmantots kā profilaktisks līdzeklis, kas palīdz izvairīties no labdabīgu audzēju deģenerācijas par ļaundabīgiem.

Kontrindikācijas lietošanai

Tajā pašā laikā, neskatoties uz plašu noderīgo īpašību klāstu, pilngraudu miltiem ir arī vairākas kontrindikācijas lietošanai.

Tā kā tā sastāvā ir diezgan lielas daļiņas, cepšana no tā var kairināt kuņģa un zarnu gļotādu. Tāpēc cilvēkiem, kas cieš no gastrīta vai holecistīta, vajadzētu atturēties no rupjmaizes ēšanas.

Turklāt, ņemot vērā to, ka kvieši tiek apstrādāti tikai minimāli, smagie metāli maizes izstrādājumos var nokļūt kopā ar graudu čaumalām, ja kvieši auguši ekoloģiski apšaubāmās vietās. Arī specifiskā mikroflora, kas atrodas uz graudu čaumalām, var izjaukt cilvēka zarnu mikrofloras līdzsvaru.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Jāpiebilst, ka "tīrā" pilngraudu miltus kulinārijā praktiski neizmanto. Lieta tāda, ka augstā šķiedrvielu satura dēļ cepšana no šādām izejvielām ļoti nedaudz paceļas, un paši produkti šķiet nepietiekami izcepti un neizskatās īpaši estētiski. Tātad no šīs izejvielas gatavotā maize, neskatoties uz spilgto, pikanto garšu, patīkamo aromātu un bagātīgo drupatas nokrāsu, izskatās smaga un raupja.

Tāpēc pieredzējuši pavāri pilngraudu miltus parasti sajauc ar augstas kvalitātes miltiem, kas, no vienas puses, ļauj saglabāt graudu labvēlīgās īpašības, no otras puses, piešķir maizes izstrādājumiem maigu tekstūru. Šo maisījumu izmanto maizes un rullīšu cepšanai.

No pilngraudu miltiem “tīrā” veidā gatavo plātsmaizes, vafeles un pankūkas, kas izceļas ar paaugstinātu enerģētisko vērtību un izcilu garšu.

Maizes gatavošana no pilngraudu miltiem ar. Lai izceptu divus smaržīgas un veselīgas maizes klaipus, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 360 g pilngraudu miltu, tikpat daudz augstākās kvalitātes kviešu miltu, 8 g sausā rauga, 250 ml silta, 200 ml, divas pilnas ēdamkarotes medus, 70 g, tējkarote, apkaisīšanai.

Uzvāra pienu un atdzesē līdz 40 grādu temperatūrai. Ielejiet raugu siltā ūdenī un ļaujiet tam nostāvēties ceturtdaļu stundas.

Siltā pienā atšķaida medu un sviestu. Ielejiet sāli raugā, samaisiet. Tur izsijā miltus un ielej pienu ar medu un sviestu. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu būt diezgan mīkstam. Mīklu samīca pēc iespējas kārtīgi, var izmantot mikseri.

Gatavo mīklu liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek siltā vietā uz 40-60 minūtēm uzrūgt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja mīkla uzrūgst pārāk ātri, to var sadurt.

Veidnes ieziež ar eļļu. Liek mīklu uz galda, sadali divās daļās. Satiniet to bumbiņās un ļaujiet nostāvēties apmēram ceturtdaļu stundas. Pēc tam veidojiet klaipus un ievietojiet tos veidnēs. Ļaujiet nostāvēties siltā 35-40 minūtes, tad uzsmērējiet pa virsu izkausētu sviestu un pārkaisiet ar sezama sēklām, pēc tam lieciet uz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 45 minūtēm.

Pilngraudu (vai pilngraudu) milti- Tie ir milti no veseliem graudiem, tos iegūst ar vienu malšanu. Viņi vienkārši ņēma un samala graudus tādus, kādi tie ir, neko neizņemot un nesijājot. Šādi milti sastāv no salīdzinoši lielām, dažāda izmēra daļiņām. Visas uzturvielas tiek uzglabātas pilnībā.

Rupji milti jeb "tapetes" milti, ir izgatavoti arī no pilngraudu , bet daļa no čaumalām un kodoliem tiek noņemti, un tiek iegūtas aptuveni tāda paša izmēra daļiņas. Ne tik sen, apmēram pirms 50 gadiem, šādus miltus izmantoja, lai ražotu lielāko daļu krievu maizes.

Tālāk miltus turpina sasmalcināt un sijāt, pamazām atdalot no tiem vērtīgās sastāvdaļas – čaumalu un dīgļus. Graudi sastāv no dīgļa, endospermas (barības barotnes) un daudzslāņu apvalka (klijas). Visnoderīgākais un vērtīgākais ir graudu dīglis, tajā ir mikroelementi, vitamīni, šķiedrvielas, taukskābes, tajā ir visi vitāli nepieciešamie resursi topošajam asnam. Klijas jeb graudu čaumalas sastāv no uztura šķiedrvielām (šķiedrvielām), tās satur vitamīnus, makro un mikroelementus. Endosperma – audi, kas ieskauj embriju – sastāv galvenokārt no cietes un olbaltumvielām. Tikai graudu dīgšanas procesā ciete tiek pārveidota par augam nepieciešamajām barības vielām. Jo augstākas šķiras milti, jo mazāk uzturvielu tajos un lielāks viegli sagremojamo ogļhidrātu (cietes) saturs, bet apetītlīgākie maizes izstrādājumi tiek iegūti no augstākās šķiras miltiem.

kviešu milti mums tiek piedāvātas šādas šķirnes: tapetes, otrā šķira, pirmā šķira, premium un putraimi.

Rudzu milti tās ir tapetes, nomizotas un izsētas. Pilngraudu miltiem, kā minēts iepriekš, ir visaugstākā uzturvērtība. Mizoti ir vidējas šķiras, milti satur ievērojamu daudzumu graudu čaumalu. Seyanaya - augstākās šķiras rudzu milti.

Tādējādi pilngraudu miltiem cilvēka uzturā ir vislielākā vērtība. Kulinārijā tas nav īpaši populārs, jo. cepot no tā nav tik skaista kā no premium miltiem, mīkla sliktāk uzceļas, tā ir blīvāka, ar to grūtāk strādāt. Bet no šādiem miltiem gatavota maize ir lielisks enerģijas, spēka avots un nes ķermenim nenovērtējamu labumu.

Papildus maizei no pilngraudu miltiem tiek pagatavotas lieliskas kūkas, pankūkas, pankūkas, piparkūkas. To var izmantot pīrāgu, pīrāgu, cepumu gatavošanai, tie tikai sanāk nedaudz raupjāki nekā produkti, kas gatavoti no augstākās kvalitātes miltiem. Papildus kviešiem un rudziem populāri ir auzu milti un griķi. Kulinārijā plaši izmanto arī citus miltu veidus. Piemēram, jūs varat pagatavot veģetāros pīrāgus, desiņas no zirņiem, zupu, pankūkas no lēcām un nūdeles no rīsiem. Pilngraudu miltus izmanto panēšanai, pievieno kotletēm, zupām un mērcēm. Pilngraudu miltus plaši izmanto medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem. No tā gatavo barojošas maskas, izmanto ziedēm, kompresēm, novārījumiem.

Pilngraudu miltu lietošanas ierobežojums var būt nopietnu kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtne, jo lielas graudu daļiņas var kairināt gļotādu.

Svarīgs faktors pilngraudu miltu izvēlē ir graudu augšanas vieta, no kuras tie ir izgatavoti, jo graudu čaula var absorbēt kaitīgas vielas no vides.

Mūsu sortimentā jūs atradīsiet pilngraudu miltus, ko ražo Obraz Zhizni. Graudus audzē ekoloģiski tīrās Altaja apgabala teritorijās. Tiek izmantotas rūpīgas tehnoloģijas, kas izslēdz graudu karsēšanu un mehāniskus bojājumus. Sējai izmanto tikai pašu sēklas materiālu. Produkti saglabā ne tikai visus dabiskos fermentus un vitamīnus, bet arī kaut ko vairāk – dzīvības enerģiju. Kaut kas tāds, kā lielajās pilsētās cilvēkam pietrūkst. Kaut ko tādu, ko nevar nodrošināt parastie lielveikalu produkti.

Rudzu milti

Gadu desmitiem rudzi vai, pareizāk sakot, no rudzu miltiem gatavota maize ir bijusi galvenais ēdiens lielākajai daļai Krievijas.

Par rudziem ir daudz sakāmvārdu un teicienu, no kuriem tiek noskaidrota rudzu loma tautas dzīvē. Te ir daži:
Rudzu māte pilnībā baro visus, un kvieši nav obligāti
Lepojaties ar ražu, kad rudzus lej kūtī
Kad rudzi, tad mēra

Definēsim terminoloģiju:

1. Milti ir pārtikas produkts, ko iegūst, samaļot dažādu kultūru graudus... Parastā veikalā nopērkamais, kā likums, tiek ražots, samaļot nevis visu graudu, bet tā iekšējo daļu, kā arī tiek aromatizēts ar balinošām piedevām. un uzlabotāji...

2. Rudzu milti - milti, ko iegūst, samaļot rudzu graudus. Rudzu miltus rūpnieciski ražo, kā likums, trīs šķirnēs: sēklu, mizotu, pilngraudu.
Rudzu milti ir neaizstājams produkts racionālai un pareizai uzturam. Šajos miltos ir 5 reizes vairāk fruktozes nekā kviešu miltos, kas nepieciešama normālai cilvēka organisma darbībai. No rudzu miltiem gatavotie produkti satur pietiekamu daudzumu šķiedrvielu un hemicelulozes, kam ir noteikta loma cilvēka uzturā – tie palielina zarnu motoriku un stiprina imūnsistēmu.

3. Sēklu milti - smalki, gandrīz balti, pilnīgi bez klijām. Izrādās, sasmalcinot rudzu graudu centrālo daļu pēc kliju noņemšanas no tās - grauda virsmas apvalka un dīgļa. Kopā ar klijām tiek izvadīta lielākā daļa vitamīnu un vērtīgo minerālvielu, un iegūtie tīrie milti ir ērti cepējam - maize labi ceļas un konditorejas izstrādājumi viegli iegūst pievilcīgu izskatu.

4. Mizotos miltos ir neliela rudzu graudu čaumalu daļa, tie ir neviendabīgi pēc izmēra. Nomizotu rudzu miltu krāsa ir pelēcīgi balta vai krēmīgi pelēka. Tajā ir mazāk graudu čaumalu nekā tapetēm (tās ir daļēji nolobītas). Tas ir vērtīgs un noderīgs produkts tiem, kas uzrauga savu veselību. No rudzu miltiem izgatavotie produkti izceļas ar patīkamu garšu apvienojumā ar zemu kaloriju saturu un augstu vitamīnu saturu.

5. Rudzu pilnmiltus iegūst, samaļot gandrīz visas (miltu raža 96%) rudzu graudu daļas. Pilngraudu rudzu miltu krāsa ir pelēka, un tajos ir redzamas graudu čaumalu daļiņas. Pilngraudu miltiem ir raksturīgs samazināts lipekļa (glutēna) saturs, jo ir augsts šķiedrvielu un citu uzturvielu saturs. Pilngraudu miltos ir 17-22% graudu čaumalu daļiņu (kliju), malto daļiņu izmērs ir 30-600 mikroni. Jo rudzu pilngraudu milti satur maz lipekļa, labākai maizes porainībai (izmantojot raugu, nevis ieraugu), šiem miltiem pievieno 1. šķiras kviešu miltus (augstākais lipekļa saturs). Lietojot ieraugu, nav jāpievieno kviešu milti – tā ir tikai gaumes lieta.

6. Rupjie milti - patiesībā tas pats, kas tapešu milti. Atšķirība ir tikai nosaukumā un miltu daļiņu izmēra skatā no malas.
Tomēr ir "smalki samalti tapešu milti" - kāpēc gan ne?

7. Pilngraudu rudzu milti - 100% graudu samaļ miltos. Miltos paliek 100% vitamīnu un derīgo minerālvielu – augļu un sēklu apvalki, dīgļi, endospermas daļiņas u.c. Jāsaka, ka pilngraudu milti pēc izmēra ir vienmērīgāki nekā pilngraudu milti, kas var būt svarīgi to cepamajām īpašībām.
Viens būtisks, bet ne acīmredzams iemesls, kāpēc no graudiem ir ierasts noņemt virsmas slāni (klijas), ir detalizēti aprakstīts sadaļā

Ne tikai tāpēc, ka galvenais produkts cilvēku uzturā ir maize. Neatkarīgi no tā, no kā tas ir izgatavots, neatkarīgi no tā, kādā veidā tas tiek patērēts, tajā ietilpst dažādu labības kultūru graudi. Graudaugos ir gandrīz visas derīgās vielas, kas nodrošina veselīgu organisma darbību.

Iepriekš konditorejas izstrādājumi no augstākās kvalitātes miltiem tika ieviesti uzturā tikai lielākajās brīvdienās. Šādai maizei praktiski nav bioloģiskas vērtības – smalki samalt, paliek daudz lipekļa, bet noplicina derīgās vielas un šķiedrvielas.

Tie, kas ievēro veselīga uztura principus, samazinot patērētās pārtikas daudzumu, palielina tā bioloģisko vērtību.

Ieviešot uzturā maizi no pilngraudu miltiem, tiek optimizēts zarnu darbs, paaugstinās kopējā organisma imunitāte.

Veselīgu un garšīgu maizi vari izcept pats, ja zini, kāds avota produkts tam vajadzīgs.

Informācija par pazīstamajiem miltiem

Maizi cep no kviešiem, rudziem, garšai pievieno pilngraudu miltus, auzu pārslas, zirņus, linsēklas vai griķus. Lai paaugstinātu galaprodukta bioloģisko vērtību vai pievienotu eksotiku, cepšanai izmanto rīsu vai pat maniokas miltu vielu.

Pēc vienreizējas malšanas tiek iegūti pilngraudu milti. Tajā tiek saglabātas visas daļas:

1. dīglis;
2. Sēklu un augļu apvalki;
3. endospermas daļiņas.

Vēl viens vielas nosaukums ir lopbarība vai lopbarība.

Slīpēšana ir atkarīga no graudu lieluma. Rupjākā malšana maizes cepšanai ir pilngraudu milti, tajos sastopami graudu graudi līdz 600-700 mikroniem. Graudus kuļ veselus, bez iepriekšējas tīrīšanas, pēc apstrādes sijāšanu veic caur lielu sietu vai neveic vispār. Šie milti lielos daudzumos satur rupjas graudu čaulas.

Rupjā slīpēšanas produkts satur noderīgu vielu, kas nodrošina vielmaiņas procesus zarnās - tā ir šķiedra. Tas ir galvenais labvēlīgo mikrobaktēriju ēdiens, kas nodrošina organisma imūno aizsardzību.

Malšanas laikā miltu pakāpe paaugstinās. Ar katru darbību graudi kļūst mazāki, siets izsijā čaumalas un rupjos ieslēgumus. Senajā Krievijā pilngraudu kviešu miltus ieguva, graudaugus vispirms samaļot javā un pēc tam ar dzirnakmeņiem. Tagad slīpēšana tiek veikta ar čuguna veltņiem.

Smalkā miltu malšana atņem tiem visnoderīgākos komponentus: E vitamīnu, kas atrodas dīgļos, lielu daudzumu olbaltumvielu un aminoskābju - tie atrodas izsijātajā aleurona slānī. Endosperma - cietes slānis - satur dzīvas šūnas.

Pilngraudu milti atšķiras no pilngraudu miltiem šādos veidos:

1. pilngraudu sastāvā ir visas graudu daļas un tā struktūra ir neviendabīga – dažāda lieluma graudi;
2. no tapetēm daļēji noņemti dīgļi un graudu čaumalas, samazināts kliju daudzums, viendabīgāka struktūra.

Pateicoties šādai apstrādei, pilngraudu miltiem tiek paaugstinātas cepamās īpašības, un no tiem iespējams cept maizi.

Plauktos atrodamo maizes šķirni sauc par " pilngraudu maize"vai" klijas ". Abi nosaukumi ir pareizi. Pilngraudu miltos ir klijas - lai arī nelielā daudzumā, un graudaugu veselu graudu gabaliņi.

Miltu veidi un pielietojums

Pārdošanā jūs varat atrast iepakojumus ar pilngraudu miltiem:

• auzas;
• mieži;
• rudzi;
• kvieši;
• griķi;
• zirņu.

Svaigiem miltiem ir patīkama smarža, drupana tekstūra, patīkama smarža, nedaudz salda.

Faktiskais produkta glabāšanas laiks ir aptuveni 6 mēneši.

Uz veikalu iepakojumiem bieži ir norādīts cits uzglabāšanas laiks: no 12 līdz 18 mēnešiem. Iespējams, ka šādā produktā tika ieviesti stabilizatori, pildvielas, uzlabotāji un citi konservanti.

Pirms maizes cepšanas no pilngraudu miltiem tai jābūt:

1. turēt vismaz 20 minūtes ārpus iepakojuma, lai tas būtu vēdināms un bagātināts ar skābekli;
2. pievienojiet augstākās kvalitātes miltus - lai palielinātu lipekļa daudzumu, pretējā gadījumā mīkla nepacelsies un nebirs;
3. pagatavojiet dažādu graudaugu maisījumu - tas palielinās gala produkta bioloģisko vērtību.

Nav iespējams cept maizi bez piedevām. Bet var dabūt ļoti garšīgas kūkas, vafeles, pankūkas. Ēdot šos ēdienus, enerģijas pietiks uz ilgu laiku – salikto ogļhidrātu satura dēļ uzturvērtība ir augsta, bada sajūta tiks bloķēta uz ilgu laiku.

Rudzi ir viena no visnoderīgākajām labībām

Rudzu miltos ir augsts vitamīnu un minerālvielu saturs - 3 reizes vairāk, salīdzinot ar kviešiem:

• B grupa;
• vitamīni E, F, P, PP;
• mangāns;
• dzelzs;
• kalcijs;
• varš un citi.

No pilngraudu rudzu miltiem gatavota maize šobrīd ir ļoti pieprasīta veselīga uztura piekritēju vidū. Viņi cenšas to izcept paši, lai būtu pilnībā pārliecināti par kvalitāti un zinātu produkta sastāvu.

Pērkot miltus, jāpievērš uzmanība to krāsai - tai jābūt pelēcīgi brūnai, bet ne ļoti tumšai. Tam nevajadzētu šķist "smagam", ja to ņem ar sauju.

Cepšanai tīrā veidā tas absolūti nav piemērots. Glutēns tajā pilnīgi nav, savukārt tajā ir liels daudzums alfa amilāzes, kas pārvērš cieti dekstrīnā. Sakarā ar to maize neceļas.

Ja gatavojaties cept maizi no šādiem miltiem, tad rauga vietā vajadzētu izmantot speciālu raudzētu piena rūgu. Tas satur baktērijas daudz vairāk nekā raugā - 80 reizes - un nodrošina drošu rūgšanu. Fermentācijas process ilgst no 4 līdz 8 stundām.

Cepot mājās, nav iespējams pilnībā atkārtot ražošanas procesu. Lai maizes bioloģiskā vērtība nesamazinātos un tajā pašā laikā neciestu tās kvalitāte, pietiek ar mizotiem miltiem pievienot nedaudz augstākās šķiras kviešu miltu. Tad varēs cept ar tradicionālo raugu.

Ja katru dienu uzturā tiek ieviesta pilngraudu maize, tad organisma nepieciešamība pēc šķiedrvielām, vitamīniem un šķiedrvielām tiks pilnībā apmierināta.

Saskaņā ar GOST ir vairākas miltu šķirnes: augstākā, pirmā, otrā, kā arī mizoti un pilngraudu. Šķiet, ka pēdējās divas šķirnes ir vismazākās kvalitātes un ir pieprasītas, tomēr tas tā nav. Mēs vēlamies jums pastāstīt, kas ir tapešu milti un kāda ir to vērtība.

Pilngraudu milti

Raksturlielumi un īpašības

Šo produktu sauc dažādi: pilngraudu un pilngraudu milti, pilngraudu, rupji malti, vienkārši malti utt. No šiem nosaukumiem mēs varam secināt, ka tas galvenokārt ir dažāda veida kviešu vai rudzu graudu apstrādē. Tā, kā tas ir.

Graudaugu graudi ir diezgan sarežģīta bioloģiskā sistēma, kas sastāv no dažādām daļām, kas sakārtotas slāņu veidā.

Ir vairāki galvenie slāņi:

• Graudaugu dīgļi un endosperms. Satur lielāko daudzumu tīras, viegli sagremojamas cietes, ko izmanto makaronu, maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanai. Atrodas graudu vidū;
• Klijas. Atdaliet aleurona slāni no endospermas un saturiet daudz vitamīnu un mikroelementu;
• aleurona slānis. Satur olbaltumvielas un ar mikroelementiem bagātas šūnas. Tas atrodas ap endospermu tuvāk virsmai;
• Ziedu čaula. Patiesībā šī ir miziņa, kas bagāta ar šķiedrvielām un uztura šķiedrvielām, kas ir noderīgas gremošanas sistēmai. Šis slānis atrodas uz graudu virsmas čaumalas formā.

Svarīgs! Augstākās, pirmās un otrās šķiras produkts ir izgatavots no endospermas. Kāda ir atšķirība starp pilngraudu un mizotiem rudzu miltiem - nomizotus sauc par rudzu miltiem, nomizotus, un tapetes - miltus no nerafinētiem graudiem.

No pilngraudu miltiem gatavota maize tiek uzskatīta par rupjāku un tai ir savdabīga garša, tās enerģētiskā vērtība ir zemāka. Tomēr uzturvērtību daudzi eksperti atzīst par augstāku, jo pilngraudu maize papildus cietei satur daudz mikroelementu, vitamīnu un šķiedrvielu.

Pieaugot veselīga uztura popularitātei, šis produkts kļūst arvien pieprasītāks, no tā tiek cepti daudzi maizes izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi un citi miltu ēdieni. Tomēr mūs tas interesē cita iemesla dēļ.

Pilngraudu pilngraudu miltus ne velti sauc par tapetēm: ilgus gadus no tiem vārīja pastu - līmi papīram, ar kuru pie sienas līmēja tapetes. Šī metode ir aktuāla arī mūsdienās, jo paštaisītas līmes cena ir vairākas reizes zemāka nekā veikalā pirktās, un kvalitāti var saukt par apmierinošu un pat augstu.

Svarīgs! Bez neapšaubāmās uzturvērtības un vitamīnu, šķiedrvielu un mikroelementu bagātības pilngraudu rupjiem miltiem ir arī tehniska vērtība – tos izmanto augstas kvalitātes tapešu līmes pagatavošanai.

Un pats interesantākais ir tas, ka pastu var viegli pagatavot mājās pilnīgi vienatnē. Tālāk mēs runāsim par šī produkta īpašībām.

Pielietojums būvniecībā

“Veikali ir pilni ar tapešu pastu, kāpēc pašam gatavot?” Jūs jautājat, un jums būs pilnīga taisnība. Tomēr laba līme nav lēta, un miltu versija nekādā ziņā nav zemāka un dažos aspektos pat pārspēj rūpnīcas sintētiku. Tāpēc tiem, kas vēlas ne tikai ietaupīt naudu, bet arī izmantot pilnīgi dabisku un drošu materiālu, noderēs tālāka lasīšana.

Pirmkārt, mēs uzskaitām miltu būvmateriālu priekšrocības un īpašības:

• Lēts. Ēdienu gatavošanai pietiek ar miltiem un ūdeni;
• Ražošanas vienkāršība. Produktu vāra parastā ūdenī, pēc atdzesēšanas var uzreiz izmantot darbā;
• Lieliska saķere ar papīru un daudziem būvmateriāliem. Tiek uzskatīts, ka šāda līme spēj pielipt pat vecai eļļas krāsai, kas uzklāta uz sienas, un vienlaikus ilgstoši un stingri noturēt uz tās tapešu pārklājumu;
• Šķīdība ūdenī. Ļauj viegli noņemt vecās tapetes, samitrinot tās ar ūdeni. Šī metode neizraisa sienu bojājumus un raupju apdari, tapetes var viegli noņemt un neatstāj pēdas uz sienas;
• Pilnīgs dabiskums un drošība cilvēkiem. Kā jūs saprotat, kvieši un rudzi nesatur toksīnus vai kaitīgas vielas, kā arī to prekursorus. Darbības laikā materiāls ir absolūti drošs;
• Produkts nedeg un neieplūst nevēlamās vai bīstamās reakcijās ar citiem būvmateriāliem.

Protams, mājās gatavotai pastai ir daži trūkumi. Pirmkārt, tas baidās no mitruma un nav piemērots uzstādīšanai mitrās telpās un virtuvēs. Otrkārt, neizmantojot antiseptiskos līdzekļus un jo īpaši fungicīdus, materiāls var kļūt par lielisku augsni baktērijām un pelējuma sēnītēm.

Tāpat jābūt uzmanīgiem, strādājot ar, jo produkts var atstāt pēdas uz to virsmas, ja to lieto neuzmanīgi. Tiek uzskatīts, ka cietes pasta nav tik netīra kā miltu pasta.

Būtiskākais trūkums masveida ražošanā ir īss glabāšanas laiks. Kviešu līme var saskābt un sabojāties jau otrajā dienā pēc ražošanas. Kopumā visas iepriekš minētās priekšrocības pilnībā attiecas tikai uz svaigi pagatavotu produktu.

Bet tikai atcerieties, ka jūs nevarat izmantot karsto līmi, jo tas var sabojāt tapetes un krāsu. Pagaidiet, līdz tas ir tikko silts.

Ņemiet vērā arī to, ka šī ir papīra līme, tāpēc varat to izmantot tikai uz papīra vai materiāliem ar papīra pamatni. Patiesībā lielākajai daļai tapešu ir tieši šāds substrāts.

Svarīgs! Uzvāriet līmi lietošanas dienā, jo laika gaitā tā zaudē savas īpašības un pasliktinās.

Pastas sagatavošana

Ja jūs interesē un izlemjat ar savām rokām, tad jums noderēs mūsu norādījumi:

1. Ņemam metāla emaljētu spaini un ielejam tajā no trešdaļas līdz pusei auksta ūdens. Ūdenī ieber 5 kg caur smalku sietu izsijātus miltus, nepārtraukti maisot, lai nav kunkuļu. Maisiet maisījumu līdz viendabīgai krēmveida konsistencei;

1. Tad tajā pašā spainī tievā strūkliņā pielej verdošu ūdeni līdz augšai. Tajā pašā laikā mēs arī rūpīgi samaisām šķīdumu, lai tas nesaņemtu gabalus un izrādītos viendabīgs;

1. Novārījumu ar ūdeni liekam uz uguns un gaidām, kamēr sāk vārīties. Apakšā uzliekam lupatu vai papīra kārtu, pēc tam ieliekam spaini ar iegūto šķīdumu un uzvāra. Kad viela uzvārās, mēs to nekavējoties izņemam no vannas un filtrējam caur caurduri, kas izgatavots no smalka metāla sieta;

1. Pēc atdzesēšanas produkts jāizlieto nekavējoties, to nevar uzglabāt ilgāk par divām dienām. Sagatavojiet tik daudz, cik varat pagatavot vienas dienas laikā.

Svarīgs! Pastu var lietot kā, bet šajā gadījumā labāk uzklāt karstu, pēc divreiz atšķaidīšanas ar verdošu ūdeni.

Secinājums

Pilngraudu kviešu milti ir ļoti noderīgs un pieprasīts produkts ne tikai pārtikas, bet arī būvniecības nozarē. Tapešu līme ir dabiska un izturīga, un ikviens to var pagatavot, izmantojot šajā rakstā redzamo video.