Tapešu milti: īpašības, īpašības, pielietojums. Pilngraudu milti: kas tas ir un kā tos lieto Kas ir pilngraudu un mizoti milti

Tas nav viegli, tāpēc galvenais produkts cilvēku uzturā ir maize. Neatkarīgi no tā, no kā tas ir izgatavots, kādā veidā tas tiek izmantots, tajā ietilpst dažādu labības kultūru graudi. Graudaugi satur praktiski visas derīgās vielas, kas nodrošina veselīgu organisma darbību.

Iepriekš konditorejas izstrādājumi no augstākās kvalitātes miltiem tika ieviesti uzturā tikai lielos svētkos. Šādai maizei patiesībā nav nekādas bioloģiskas vērtības – smalka malšana atstāj daudz lipekļa, bet noplicina piemērotās vielas un šķiedrvielas.

Tie, kas pieturas pie veselīga uztura tēzēm, samazinot patērētās pārtikas daudzumu, palielina tā bioloģisko vērtību.

Ieejot maizes uzturā no trekniem miltiem, tiek optimizēts zarnu darbs, paaugstinās vispārējā ķermeņa imunitāte.

Piemērotu un ēstgribu maizi iespējams izcept patstāvīgi, ja zināt, kāds sākotnējais produkts tam vajadzīgs.

Ikvienam pazīstama informācija par miltiem

Maizi cep no kviešiem, rudziem, garšai pievieno pilngraudu miltus, auzu pārslas, zirņus, linsēklas vai griķus. Lai paaugstinātu galaprodukta bioloģisko vērtību vai pievienotu eksotiku, cepšanai izmanto rīsu vai pat maniokas miltu vielu.

Pēc vienreizējas malšanas tiek iegūti pilngraudu milti. Tajā tiek saglabātas visas daļas: embrijs, sēklu un augļu membrānas, endospermas daļiņas. Vēl viens vielas nosaukums ir barība vai barība.

Slīpēšana ir atkarīga no graudu lieluma. Pilngraudu milti ir visdrosmīgākā maluma maize maizes cepšanai, tajā sastopami graudu graudi līdz 600-700 mikroniem. Graudus kuļ veselus, bez iepriekšējas attīrīšanas, pēc apstrādes sijā caur lielo sietu vai neveic vispār. Šie milti lielā skaitā satur drosmīgus graudu čaumalas.

Drosmīgas slīpēšanas produkts satur piemērotu vielu, kas nodrošina vielmaiņas procesus zarnās - tā ir šķiedra. Tā ir piemērota mikrobaktēriju galvenā barība, kas nodrošina organisma imūno aizsardzību.

Malšanas laikā miltu pakāpe palielinās. Visas darbības laikā graudi kļūst smalkāki, siets izsijā čaumalas un treknus ieslēgumus. Senajā Krievijā pilngraudu kviešu miltus ieguva, graudaugus vispirms samaļot javā un pēc tam ar dzirnakmeņiem. Tagad slīpēšana tiek veikta ar čuguna veltņiem.

Smalkā miltu malšana atņem tiem vispiemērotākās sastāvdaļas: E vitamīnu, to, kas atrodas dīglī, milzīgu daudzumu olbaltumvielu un aminoskābju - tie atrodas izsijātajā aleurona slānī. Endosperma - cietes slānis - satur dzīvas šūnas.

Pilngraudu milti atšķiras no pilngraudu miltiem šādos veidos:

• pilngraudu sastāvā ir visas graudu daļas un tā dizains ir neviendabīgs - dažāda izmēra graudi;
• no tapetēm ir daļēji noņemti dīgļi un graudu čaumalas, kliju skaits ir samazināts, tā ir vairāk viendabīga struktūra.

Pateicoties līdzīgai apstrādei, paaugstinās pilngraudu miltu cepšanas īpašības, un no tiem ir atļauts cept maizi.

Maizes šķirni, to, kuru atļauts atrast plauktos, sauc par "pilngraudu maizi" vai "klijām". Abi nosaukumi ir pozitīvi. Nekaunīgos maltos miltos ir klijas - lai arī neliels skaits - un veselu graudu šķēles.

Miltu veidi un lietošanas metodes

Pārdošanā ir atļauts satikt iepakojumus ar pilngraudu miltiem:

• auzas;
• mieži;
• rudzi;
• kvieši;
• griķi;
• zirņu.

Svaigiem miltiem ir patīkama smarža, drupana tekstūra, patīkama smarža, nedaudz salda.

Faktiskais produkta glabāšanas laiks ir aptuveni 6 mēneši.

Uz veikalu iepakojumiem bieži ir norādīts cits uzglabāšanas laiks: no 12 līdz 18 mēnešiem. Iespējams, ka šādā produktā tika ieviesti stabilizatori, pildvielas, uzlabotāji un citi konservanti.

Pirms maizes cepšanas no pilngraudu miltiem jums ir nepieciešams:

• turēt vismaz 20 minūtes ārpus iepakojuma, lai tas būtu vēdināms un bagātināts ar skābekli;
• pievienojiet augstākās kvalitātes miltus - lai palielinātu lipekļa daudzumu, gluži pretēji, mīkla nepacelsies un nebirs;
• pagatavojiet dažādu graudaugu maisījumu - tas palielinās gala produkta bioloģisko vērtību.

Nav iespējams cept maizi bez piedevām. Bet jūs varat dabūt dūšīgas ēstgribas kūkas, vafeles, pankūkas. Ēdot šos ēdienus, enerģijas pietiks uz ilgu laiku – sarežģīto ogļhidrātu satura dēļ uzturvērtība ir augsta, bada sajūta tiks bloķēta uz ilgu laiku.

Rudzi ir viena no visnoderīgākajām labībām.

Rudzu miltos ir palielināts vitamīnu un minerālvielu saturs - 3 reizes vairāk, salīdzinot ar kviešiem:

• B grupa;
• vitamīni E, F, P, PP;
• mangāns;
• dzelzs;
• kalcijs;
• varš un citi.

No pilngraudu rudzu miltiem gatavota maize šobrīd ir ļoti pieprasīta veselīga uztura piekritēju vidū. Viņi ir dedzīgi to cept neatkarīgi, lai būtu pilnīgi pārliecināti par produkta kvalitāti un zinātu produkta sastāvu.

Saņemot miltus, jāpievērš uzmanība to krāsai - tai jābūt pelēcīgi kastaņai, bet ne pārāk tumšai. Tam nevajadzētu šķist "smagam", ja to ņem ar sauju.

Tīrā veidā tas noteikti nav piemērots cepšanai. Glutēns tajā pilnīgi nav, savukārt ir liels skaits alfa amilāzes, kas pārvērš cieti dekstrīnā. Sakarā ar to maize neceļas.

Ja gatavojaties cept maizi no šādiem miltiem, tad rauga vietā vajadzētu izmantot speciālu raudzētu piena skābpienu. Tas satur baktērijas daudz vairāk nekā raugā – 80 reizes – un nodrošina pareizu atslābināšanu. Fermentācijas process ilgst no 4 līdz 8 stundām.

Cepot mājās, nav iedomājams pilnībā atkārtot ražošanas procesu. Lai maizes bioloģiskā vērtība nesamazinātos un tajā pašā laikā neciestu tās kvalitāte, pietiek ar mizotiem miltiem pievienot nedaudz augstākās šķiras kviešu miltu. Tad būs atļauts cept ar tradicionālo raugu.

Ja katru dienu uzturā ieviesīsiet maizi no trekniem miltiem, tad organisma vajadzība pēc šķiedrvielām, vitamīniem un šķiedrvielām tiks pilnībā apmierināta.

Rudzu milti ko iegūst, rupji samaļot veselus rudzu graudus. Rezultātā produktā ir lielas daļiņas, klijas un šūnu membrānas. Ārēji milti izceļas ar savu tumši pelēko krāsu ar izteiktu brūnu nokrāsu. Tieši šajos miltos ir atrodams lielākais daudzums kliju daļiņu.

Noderīgas īpašības

Rudzu tapešu miltu ieguvums slēpjas to ķīmiskajā sastāvā. Salīdzinot ar citām šķirnēm, tas izceļas ar kālija saturu, kas pazemina asinsspiedienu, izvada lieko šķidrumu un normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.Šādos miltos ir arī magnijs - svarīgs minerāls sirds muskuļa darbam. Pateicoties dzelzs klātbūtnei, uzlabojas asins sastāvs un hematopoēzes process.

Pilngraudu rudzu miltu sastāvā ir liels šķiedrvielu daudzums, kas palīdz tikt galā ar aizcietējumiem un uzlabo zarnu darbību un gremošanas sistēmu kopumā. Regulāri lietojot no rudzu pilngraudu miltiem gatavotus produktus, uzlabojas vielmaiņa, sirds un asinsvadu darbs. Turklāt samazinās "sliktā" holesterīna līmenis un normalizējas kuņģa-zarnu trakta darbs.

Satur rudzu miltu E vitamīnu – spēcīgu antioksidantu, kas ir svarīgs smadzeņu darbībai un organisma atjaunošanai. Tas satur A vitamīnu un B grupu. Tas satur mangānu, kas ir svarīgs pareizai šūnu attīstībai. Pilngraudu rudzu miltu minerālais sastāvs ir liels, piemēram, tajos ir fosfors, nātrijs, molibdēns un daudzi citi.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Rudzu pilnmiltus visbiežāk izmanto galda maizes gatavošanai. To var kombinēt ar kviešu miltiem, lai iegūtu garšīgus un veselīgus konditorejas izstrādājumus.

Rudzu tapešu miltu kaitējums un kontrindikācijas

Rudzu milti var nodarīt kaitējumu, lietojot no tiem izgatavotus produktus lielos daudzumos. Tas var negatīvi ietekmēt gremošanu, vielmaiņu un figūru.

Saskaņā ar GOST ir vairākas miltu šķirnes: augstākā, pirmā, otrā, kā arī mizoti un pilngraudu. Šķiet, ka pēdējās divas šķirnes ir vismazākās kvalitātes un ir pieprasītas, tomēr tas tā nav. Mēs vēlamies jums pastāstīt, kas ir tapešu milti un kāda ir to vērtība.

Pilngraudu milti

Raksturlielumi un īpašības

Šo produktu sauc dažādi: pilngraudu un pilngraudu milti, pilngraudu, rupji malti, vienkārši malti utt. No šiem nosaukumiem mēs varam secināt, ka tas galvenokārt ir dažāda veida kviešu vai rudzu graudu apstrādē. Kā tas ir.

Graudaugu graudi ir diezgan sarežģīta bioloģiskā sistēma, kas sastāv no dažādām daļām, kas sakārtotas slāņu veidā.

Ir vairāki galvenie slāņi:

• Graudaugu dīgļi un endosperms. Satur lielāko daudzumu tīras, viegli sagremojamas cietes, ko izmanto makaronu, maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanai. Atrodas graudu vidū;
• Klijas. Atdaliet aleurona slāni no endospermas un saturiet daudz vitamīnu un mikroelementu;
• aleurona slānis. Satur olbaltumvielas un ar mikroelementiem bagātas šūnas. Tas atrodas ap endospermu tuvāk virsmai;
• Ziedu čaula. Patiesībā šī ir miziņa, kas bagāta ar šķiedrvielām un uztura šķiedrvielām, kas ir noderīgas gremošanas sistēmai. Šis slānis atrodas uz graudu virsmas čaumalas formā.

Svarīgs! Augstākās, pirmās un otrās šķiras produkts ir izgatavots no endospermas. Kāda ir atšķirība starp pilngraudu un mizotiem rudzu miltiem - nomizotus sauc par rudzu miltiem, nomizotus, bet tapetes - miltus no nerafinētiem graudiem.

No pilngraudu miltiem gatavota maize tiek uzskatīta par rupjāku un tai ir savdabīga garša, tās enerģētiskā vērtība ir zemāka. Tomēr uzturvērtību daudzi eksperti atzīst par augstāku, jo pilngraudu maize papildus cietei satur daudz mikroelementu, vitamīnu un šķiedrvielu.

Pieaugot veselīga uztura popularitātei, šis produkts kļūst arvien pieprasītāks, no tā tiek cepti daudzi maizes izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi un citi miltu ēdieni. Tomēr mūs tas interesē cita iemesla dēļ.

Pilngraudu pilngraudu miltus ne velti sauc par tapetēm: ilgus gadus no tiem vārīja pastu - līmi papīram, ar kuru pie sienas līmēja tapetes. Šī metode ir aktuāla arī mūsdienās, jo paštaisītas līmes cena ir vairākas reizes zemāka nekā veikalā pirktās, un kvalitāti var saukt par apmierinošu un pat augstu.

Svarīgs! Bez neapšaubāmās uzturvērtības un vitamīnu, šķiedrvielu un mikroelementu bagātības pilngraudu rupjiem miltiem ir arī tehniska vērtība – tos izmanto augstas kvalitātes tapešu līmes pagatavošanai.

Un pats interesantākais ir tas, ka pastu var viegli pagatavot mājās pilnīgi vienatnē. Tālāk mēs runāsim par šī produkta īpašībām.

Pielietojums būvniecībā

“Veikali ir pilni ar tapešu pastu, kāpēc pašam gatavot?” Jūs jautājat, un jums būs pilnīga taisnība. Tomēr laba līme nav lēta, un miltu versija nekādā ziņā nav zemāka un dažos aspektos pat pārspēj rūpnīcas sintētiku. Tāpēc tiem, kas vēlas ne tikai ietaupīt naudu, bet arī izmantot pilnīgi dabisku un drošu materiālu, noderēs tālāka lasīšana.

Pirmkārt, mēs uzskaitām miltu būvmateriālu priekšrocības un īpašības:

• Lēts. Ēdienu gatavošanai pietiek ar miltiem un ūdeni;
• Ražošanas vienkāršība. Produktu vāra parastā ūdenī, pēc atdzesēšanas var uzreiz izmantot darbā;
• Lieliska saķere ar papīru un daudziem būvmateriāliem. Tiek uzskatīts, ka šāda līme spēj pielipt pat vecai eļļas krāsai, kas uzklāta uz sienas, un vienlaikus ilgstoši un stingri noturēt uz tās tapešu pārklājumu;
• Šķīdība ūdenī. Ļauj viegli noņemt vecās tapetes, samitrinot tās ar ūdeni. Šī metode neizraisa sienu bojājumus un raupju apdari, tapetes var viegli noņemt un neatstāj pēdas uz sienas;
• Pilnīgs dabiskums un drošība cilvēkiem. Kā jūs saprotat, kvieši un rudzi nesatur toksīnus vai kaitīgas vielas, kā arī to prekursorus. Darbības laikā materiāls ir absolūti drošs;
• Produkts nedeg un neieplūst nevēlamās vai bīstamās reakcijās ar citiem būvmateriāliem.

Protams, mājās gatavotai pastai ir daži trūkumi. Pirmkārt, tas baidās no mitruma un nav piemērots uzstādīšanai mitrās telpās un virtuvēs. Otrkārt, neizmantojot antiseptiskos līdzekļus un jo īpaši fungicīdus, materiāls var kļūt par lielisku augsni baktērijām un pelējuma sēnītēm.

Tāpat jābūt uzmanīgiem, strādājot ar, jo produkts var atstāt pēdas uz to virsmas, ja to lieto neuzmanīgi. Tiek uzskatīts, ka cietes pasta nav tik netīra kā miltu pasta.

Būtiskākais trūkums masveida ražošanā ir īss glabāšanas laiks. Kviešu līme var saskābt un sabojāties jau otrajā dienā pēc ražošanas. Kopumā visas iepriekš minētās priekšrocības pilnībā attiecas tikai uz svaigi pagatavotu produktu.

Bet tikai atcerieties, ka jūs nevarat izmantot karsto līmi, jo tas var sabojāt tapetes un krāsu. Pagaidiet, līdz tas ir tikko silts.

Ņemiet vērā arī to, ka šī ir papīra līme, tāpēc varat to izmantot tikai uz papīra vai materiāliem ar papīra pamatni. Patiesībā lielākajai daļai tapešu ir tieši šāds substrāts.

Svarīgs! Uzvāriet līmi lietošanas dienā, jo laika gaitā tā zaudē savas īpašības un pasliktinās.

Pastas sagatavošana

Ja jūs interesē un izlemjat ar savām rokām, tad jums noderēs mūsu norādījumi:

1. Ņemam metāla emaljētu spaini un ielejam tajā no trešdaļas līdz pusei auksta ūdens. Ūdenī ieber 5 kg caur smalku sietu izsijātus miltus, nepārtraukti maisot, lai nav kunkuļu. Maisiet maisījumu līdz viendabīgai krēmveida konsistencei;

1. Tad tajā pašā spainī tievā strūkliņā pielej verdošu ūdeni līdz augšai. Tajā pašā laikā mēs arī rūpīgi samaisām šķīdumu, lai tas nesaņemtu gabalus un izrādītos viendabīgs;

1. Novārījumu ar ūdeni liekam uz uguns un gaidām, kamēr sāk vārīties. Apakšā uzliekam lupatu vai papīra kārtu, pēc tam ieliekam spaini ar iegūto šķīdumu un uzvāra. Kad viela uzvārās, mēs to nekavējoties izņemam no vannas un filtrējam caur caurduri, kas izgatavots no smalka metāla sieta;

1. Pēc atdzesēšanas produkts jāizlieto nekavējoties, to nevar uzglabāt ilgāk par divām dienām. Sagatavojiet tik daudz, cik varat pagatavot vienas dienas laikā.

Svarīgs! Pastu var lietot kā, bet šajā gadījumā labāk to uzklāt karstu, iepriekš divreiz atšķaidot ar verdošu ūdeni.

Secinājums

Pilngraudu kviešu milti ir ļoti noderīgs un pieprasīts produkts ne tikai pārtikas, bet arī būvniecības nozarē. Tapešu līme ir dabiska un izturīga, un ikviens to var pagatavot, izmantojot šajā rakstā redzamo video.

Galvenā veselīga uztura prasība ir samazināt patērētās pārtikas daudzumu, palielinot tā bioloģisko vērtību. Lai galvenais produkts cilvēka uzturā - - atbilstu šim principam, miltiem, no kuriem tas tiek cepts, jābūt maksimāli derīgām vielām ar mērenu.

Tikai maizē, kas izgatavota no “rupjiem” miltiem, tiek saglabāta noderīgu graudu komponentu noliktava, proti, visi, un, kas kļūst par upuriem smalkai malšanai un sijāšanai, ražojot izejvielas “elites” šķirņu cepšanai.

Pilngraudu miltos, kas satur visas organisma veselīgai darbībai nepieciešamās derīgās vielas, ietilpst kviešu tapetes.

Ekskursija vēsturē

Mūsu senču uzturs 90% sastāvēja no rupjās lopbarības. Maize nebija izņēmums, kas tika cepta no "rupjiem" miltiem, kas satur visu noderīgo kviešu graudu sastāvdaļu klāstu. Sākotnēji to ieguva graudaugus samalot javā vai graudu dzirnaviņās, vēlāk ar dzirnakmeņu palīdzību. Mūsdienās visizplatītākais veids, kā iegūt izejvielas cepšanai, ir kviešu graudu malšana uz čuguna veltņiem.

Kviešu miltu šķirnes atšķiras pēc graudaugu malšanas daudzuma. Produkts tiek iegūts graudu vienreizējas, tapetes un šķirnes (atkārtotas vai pakāpeniskas) samalšanas rezultātā.

Vienreizējas malšanas, neatdalot graudu čaulas un tālāk sijājot, rezultātā tiek iegūti pilngraudu milti, kuru iznākums ir 100%. To sauc par "lopbarību" vai "stern". Šādā produktā ir tie, kas iegūti, samaļot čaumalu, kā arī embriju, aleurona slāni un tam blakus esošās graudu endospermas daļas. Visi šie komponenti piesātina to ar vitamīniem, minerālvielām, mikroelementiem un celulozi.

Pilngraudu kviešu miltu ražošanā tiek izmantota īpaša vienpakāpes pilngraudu malšanas tehnoloģija. Ar šādu slīpēšanu graudu čaumalas tiek daļēji noņemtas, un produkta iznākums nepārsniedz 96%. Noderīgo komponentu ziņā milti praktiski nav zemāki par pilngraudu miltiem. Pirms pusgadsimta no šādām izejvielām lielākā daļa maizes tika cepta teritorijā, ko tagad mēdz dēvēt par postpadomju laiku.

Uzlabojoties graudu pārstrādes tehnoloģijai, visplašāk izplatījusies šķirņu malšana, kurā no graudiem tiek noņemta čaumala, un pēc sijāšanas paliek tikai nelielas frakcijas. Jo augstākas kvalitātes milti, jo smalkāka ir maluma pakāpe. Barības vielu un šķiedrvielu trūkums šādā produktā tiek apvienots ar lipekļa pārpalikumu. No tā tiek ceptas maizītes un konditorejas izstrādājumi.

Papildus maizes un maizes izstrādājumu gatavošanai dažādu veidu milti tiek izmantoti desu un mērču, kā arī konditorejas izstrādājumu un saldumu ražošanā.

vispārīgās īpašības

Pilngraudu miltiem raksturīga vislielākā malšana, to graudu graudi sasniedz 600-700 mikronus. Graudi netiek pakļauti iepriekšējai tīrīšanai un tiek sasmalcināti kopumā, pēc tam tos dažreiz izsijā caur ļoti lielu sietu. Šādas apstrādes rezultātā tiek iegūts produkts, kas satur lielu skaitu rupju čaumalu un saglabā gandrīz visas graudu derīgās īpašības.

Svaigiem miltiem ir patīkama smarža, un to garša ir saldena. Tās krāsa parasti ir pelēcīgi brūna. Pēc konsistences tai vajadzētu būt drupanai, nevis “smagai”, ja to savācat saujā.

Jūs varat uzglabāt produktu apmēram sešus mēnešus. Tajā pašā laikā rūpnīcas iepakojums bieži norāda uz daudz iespaidīgāku glabāšanas laiku - no 1 līdz 1,5 gadiem.

Tomēr tas nenozīmē, ka “ilgdzīvojošie” milti ir kvalitatīvāki. Drīzāk, gluži pretēji - ilgs glabāšanas laiks norāda uz stabilizatoru, pildvielu un konservantu iekļaušanu tā sastāvā.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Pilngraudu milti ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Tā uzturvērtība ir 312 kcal uz 100 g.Uzturvielu sastāvs ir šāds: 11,5 g olbaltumvielu, 2,2 g un 61,5 g.

Tajā pašā laikā tapetes izceļas starp citām kviešu miltu šķirnēm, pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam, kurā ir milzīgs daudzums vitamīnu, minerālvielu un noderīgu elementu. Tie ir , B, E, PP, kā arī beta-karotīns utt.

Atsevišķi ir vērts pieminēt uztura šķiedras, kas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un uzlabo gremošanu. Ievērības cienīgs ir fakts, ka visi iepriekš minētie elementi pilngraudu miltos ir visdabiskākajā formā – tādā, kam cilvēka evolūcijas ilgo gadu laikā viņa gremošana ir pielāgojusies.

Tātad 100 g pilngraudu miltos: PP vitamīns - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karotīns - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mikrogrami; holīns - 80 mg; A vitamīns - 2 mcg; E vitamīns - 3,3 mcg

Produkts ir bagāts ar dabīgiem savienojumiem. Tātad 100 g produkta satur šādu makroelementu daudzumu: 39 mg, 310 mg kālija, 94 mg magnija, 7 mg, 336 mg, kā arī mikroelementus, piemēram, dzelzi (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selēns (6 mcg); sērs (98 mg) un citi.

Noderīgas īpašības

Kā minēts iepriekš, kviešu pilngraudu miltiem to ķīmiskā sastāva dēļ ir plašs derīgo īpašību klāsts.

1. Pirmkārt, šie milti satur visas sastāvdaļas, kas ir kviešu kā tādu priekšrocību atslēga. Jau sen zināms, ka gandrīz visi galvenās labības ražas vitamīni un minerālvielas ir koncentrēti čaulā - tajā, kas tiek izņemta "elites" balto miltu ražošanas laikā. Šajā izejvielā visi noderīgie komponenti tiek saglabāti gandrīz pilnībā, kas dod iemeslu uztura speciālistiem uzskatīt, ka šādi milti ir daudz noderīgāki nekā parastie "baltie".
2. Šķiedra ir šī produkta "triks". Tās ir pašas kviešu graudu čaulas, kuras mūsu organismā netiek sagremotas, taču tajā pašā laikā tām ir daudz noderīgu īpašību. Tātad, piemēram, tie efektīvi stimulē zarnu kustīgumu, novēršot stagnāciju un sabrukšanas un fermentācijas procesu sākšanos. Šķiedra arī traucē "sliktā" uzsūkšanos un darbojas kā sūklis, saistot un izvadot toksīnus un toksiskas vielas no mūsu ķermeņa.
3. Cepšana no pilngraudu miltiem tiek uzskatīta par diētisku. Ieteicams lietot cilvēkiem ar cukura diabētu, lieko svaru, endokrīnās sistēmas slimībām.
4. Kalcijs, mangāns, dzelzs un kviešu pilngraudu miltu sastāvā ir ārstnieciska iedarbība uz cilvēka asinsrites un sirds un asinsvadu sistēmu. Jo īpaši tie padara asinsvadus elastīgākus, novērš aterosklerozes plāksnīšu veidošanos uz to sienām.
5. Palīdzot uzlabot zarnu darbību, ēdieni no šīs izejvielas labvēlīgi ietekmē arī ādas stāvokli. Jo īpaši tiek normalizēts tauku dziedzeru darbs, izzūd izsitumi un pīlings.
6. Cepšana no šāda veida miltiem tiek uzskatīta par hipoalerģisku, savukārt ārsti nenogurst atkārtot, ka “elites” šķirnes var izraisīt alerģiskas reakcijas.
7. Šai cepšanai paredzētajai izejvielai raksturīgs augsts selēna saturs, kam piemīt pretkancerogēnas īpašības un kas tiek izmantots kā profilaktisks līdzeklis, kas palīdz izvairīties no labdabīgu audzēju deģenerācijas par ļaundabīgiem.

Kontrindikācijas lietošanai

Tajā pašā laikā, neskatoties uz plašo noderīgo īpašību klāstu, pilngraudu miltiem ir arī vairākas kontrindikācijas lietošanai.

Tā kā tā sastāvā ir diezgan lielas daļiņas, cepšana no tā var kairināt kuņģa un zarnu gļotādu. Tāpēc cilvēkiem, kas cieš no gastrīta vai holecistīta, vajadzētu atturēties no rupjmaizes ēšanas.

Turklāt, ņemot vērā to, ka kviešus apstrādā tikai minimāli, tad, ja kvieši auguši ekoloģiski apšaubāmās vietās, kopā ar graudu čaumalām maizes izstrādājumos var nokļūt smagie metāli. Arī specifiskā mikroflora, kas atrodas uz graudu čaumalām, var izjaukt cilvēka zarnu mikrofloras līdzsvaru.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Jāpiebilst, ka "tīrā" pilngraudu miltus kulinārijā praktiski neizmanto. Lieta tāda, ka augstā šķiedrvielu satura dēļ cepšana no šādām izejvielām ļoti nedaudz paceļas, un paši produkti šķiet nepietiekami izcepti un neizskatās īpaši estētiski. Tātad no šīs izejvielas gatavotā maize, neskatoties uz spilgto, pikanto garšu, patīkamo aromātu un bagātīgo drupatas nokrāsu, izskatās smaga un raupja.

Tāpēc pieredzējuši pavāri pilngraudu miltus parasti sajauc ar augstas kvalitātes miltiem, kas, no vienas puses, ļauj saglabāt graudu labvēlīgās īpašības, no otras puses, piešķir maizes izstrādājumiem maigu tekstūru. Šo maisījumu izmanto maizes un rullīšu cepšanai.

No pilngraudu miltiem “tīrā” veidā gatavo plātsmaizes, vafeles un pankūkas, kas izceļas ar paaugstinātu enerģētisko vērtību un izcilu garšu.

Maizes gatavošana no pilngraudu miltiem ar. Lai izceptu divus smaržīgas un veselīgas maizes klaipus, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 360 g pilngraudu kviešu miltu, tikpat daudz augstākās kvalitātes kviešu miltu, 8 g sausā rauga, 250 ml karsēta, 200 ml, divas pilnas ēdamkarotes medus , 70 g , tējkarote, apkaisīšanai.

Uzvāra pienu un atdzesē līdz 40 grādu temperatūrai. Ielejiet raugu siltā ūdenī un ļaujiet tam nostāvēties ceturtdaļu stundas.

Siltā pienā atšķaida medu un sviestu. Ielejiet sāli raugā, samaisiet. Tur izsijā miltus un ielej pienu ar medu un sviestu. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu būt diezgan mīkstam. Mīklu samīca pēc iespējas kārtīgi, var izmantot mikseri.

Gatavo mīklu liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek siltā vietā uz 40-60 minūtēm uzrūgt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja mīkla uzrūgst pārāk ātri, to var sadurt.

Veidnes ieziež ar eļļu. Liek mīklu uz galda, sadali divās daļās. Satiniet to bumbiņās un ļaujiet nostāvēties apmēram ceturtdaļu stundas. Pēc tam veidojiet klaipus un ievietojiet tos veidnēs. Ļaujiet nostāvēties siltā 35-40 minūtes, tad uzsmērējiet pa virsu izkausētu sviestu un pārkaisiet ar sezama sēklām, pēc tam lieciet uz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 45 minūtēm.

Draugi, mēs cepam maizi un visus citus smalkmaizītes tikai tālāk pilngraudu milti: kvieši, rudzi, auzas, aunazirņi, prosa, griķi u.c.

Ko tas nozīmē? Tas nozīmē, ka milti tika pilnībā izgatavoti no veseliem graudiem, saglabājot visas tā derīgās sastāvdaļas.

Graudi ir pārklāti ar brūnganu apvalku. Vienkārši sakot, tas ir KLIIJAS.
Tie satur olbaltumvielas, bet visvairāk tās ir šķiedrvielas, B un E grupas vitamīni, kalcijs, fosfors, dzelzs, magnijs. Klijas vispirms “attīra” zarnu sienas, savāc uz sevi visus “netīrumus” un palīdz tos izvadīt no ķermeņa.

Aleurona slānis satur lielu daudzumu olbaltumvielu, vitamīnu B1 un B2, un īpaši vitamīnu PP.

Endosperma neveido lipekli. Pirmkārt, tas ir tauku slānis. Tāpēc no pilngraudu malti milti pēc kāda laika var kļūt rūgti.

Pilngraudu milti, atšķirībā no baltajiem miltiem (augstākā šķira), tiek uzglabāti tikai dažus mēnešus, nevis gadus.

Iepriekš mucās neglabāja miltus, bet gan graudus!

Miltainais kodols aizņem visu graudu iekšējo daļu. Tas sastāv no lielām tilpuma šūnām, kas pildītas ar cieti, proteīna daļiņām, lipekļa daļiņām, un tās piešķir mīklai viskozitāti. Tieši no šīs krēmkrāsas graudu daļas miltus tagad pārdod visur.

GEM- šī ir vissvarīgākā labības daļa, dzīvības pamats. Viss pārējais ir tikai čaula, kas to baro un glābj. Pirmo reizi dīglis tiek noņemts balto miltu ražošanas laikā. Embrijs ir vitamīnu, olbaltumvielu un mikroelementu noliktava.

Kādus miltus tagad izmanto visur?

Baltie milti - tā sauktie "High Grade".
Kā jūs tagad saprotat, nosaukums šeit, diemžēl, neatbilst miltu saturam, jo. tādām mokām nav visas dzīvības.

To sauc arī par "rafinētiem miltiem". Tas ir izgatavots no pašas grauda kodola - endospermas, kurā ir tikai ciete, un, lai uzlabotu tā turēšanas kvalitāti uz letes, tam var pievienot cepamo pulveri, bet, lai piešķirtu sniegbaltu krāsu, to var balināts ar hloru.

Šādu miltu uzturvērtība (kcal skaits) patiešām ir ļoti augsta. Bet no produkta bioloģiskās vērtības viedokļa tas ir ogļhidrātu “manekens”. Šādos miltos nepaliek nekas organismam noderīgs un vajadzīgs. No šo miltu ogļhidrātiem mūsu organisms nevar izveidot jaunas šūnas, tam ir nepieciešams viss makro un mikroelementu klāsts, ko daba nodrošina tikai VESELS graudos.

Papildus augstākās kvalitātes miltiem tiek ražoti kviešu milti:
- 1. klase,
- 2. klase,
- un tapešu milti (tā ir pilngraudu smalka malšana).
un divas rudzu miltu šķirnes:
- tapetes (pilngraudu)
- mizoti (daļēji noņemtas klijas).

Visas šīs šķirnes atšķiras viena no otras ar maluma smalkumu un graudu sastāvdaļu attiecību. Jo vairāk graudu sastāvdaļu ir miltos un jo lielākas ir daļiņas, jo zemāka ir to šķirne.

Pie kā noved rafinētu miltu izmantošana?

- pirmkārt, šķiedrvielu deficīts, visspēcīgākais antioksidants;
- "jaunības vitamīns" - E vitamīns;
- B grupas vitamīni;
- un vitāli svarīgas minerālvielas, īpaši dzelzi.

Dzelzs un cinka deficīts izraisa daudzas smagas neatgriezeniskas slimības: anēmija, neauglība, redzes un atmiņas pasliktināšanās, ļaundabīgi audzēji u.c.

Mums ir nepieciešamas šķiedras, lai attīrītu organismu no toksīniem un toksiskiem sabrukšanas produktiem. Ja uzturā nav rupju šķiedrvielu, organismā uzkrājas visi kaitīgie produkti, kas ir daudzu smagu hronisku slimību cēlonis.

pilngraudu - šī ir barība mūsu mazajiem palīgiem - zarnu baktērijām (zarnu mikroflorai), no kurām 90% ir atkarīga mūsu veselība un mūsu imunitāte.

Tie mūs sasilda un pasargā no slimībām. Tiklīdz viņi saņem nepieciešamo pārtiku, viņi nekavējoties ķeras pie darba. Viņu tiešais pienākums ir uzturēt visu mūsu orgānu dzīvībai svarīgās funkcijas.

Visas šīs bioloģiski aktīvās sastāvdaļas, kas arī ir svarīgi, ir pilngraudu miltos dabīgā, mūsu organismam saprotamā un sagremojamā dabīgā veidā.

PILNGRAUDU MILTI. Tapešu milti. Pilngraudu milti.

Pilngraudu miltus (pilngraudu) iegūst, sasmalcinot pilngraudu. Attiecīgi miltos paliek absolūti visas graudu sastāvdaļas. Tas ir graudu ziedu apvalks, aleurona slānis un graudu dīgļi. Tādējādi tiek saglabāta visa pilngraudu bioloģiskā vērtība un visas to ārstnieciskās īpašības cilvēka ķermenim.

Pilngraudu milti ir smalki un rupji samalti.

Pilngraudu milti ir miltu rupjākā malšana. Attiecīgi pilngraudu miltus izsijā caur lielu sietu.

Pilngraudu milti ir smalki samalti, kas nozīmē, ka graudi tiek samalti mazākās daļiņās. Šis process, piemēram, ražošanā aizņem vairāk laika nekā ar rupjo malšanu, bet cepšana ar šādiem miltiem izrādās pūkaināka un vieglāka.

Ne mazāk svarīgi ir tas, kuras dzirnavas graudus samaļ.

Dzirnavu dabiskākā versija - DZIRNAS ar AKMEŅU dzirnavām.
Jūs varat iegādāties šādas dzirnavas mūsu vietnē http://zdravyi.ru/komo.php

Dzirnavas ar akmens dzirnakmeņiem kādreiz bija gandrīz katrā ciemā, kur tā vai citādi audzēja labību.

Graudi šajā gadījumā tiek samalti starp divām akmens šahtām, praktiski bez sildīšanas.

Miltu dzirnavas galvenokārt skrūvju dzirnavas, kas nemaļ, bet sakapā graudus.
Šajā gadījumā notiek saskare ar metālu, miltu oksidēšanās un sildīšana.

Skrūvdzirnavās maltie milti un dzirnavās ar akmens dzirnakmeņiem ļoti atšķirsies viens no otra, un atšķirsies arī to cepšanas īpašības.

Pilngraudu milti tagad ir vairāk komerciāli pieejami.

Bet mēs dodam priekšroku saviem miltiem. Atšķirība starp pirktajiem miltiem un svaigi maltiem miltiem dzirnavās ar akmens dzirnakmeņiem ir kolosāla. Cepšana un maize uz saviem miltiem - tie ir dažādi! Daudz garšīgāks, grūti salīdzināt! Viegli sagremojama, ilgstoša sāta sajūta! Vispār ļoti grūti izteikt vārdos, pamēģini! Pankūkas, bulciņas, pīrāgi, cepumi, maize - brīnišķīgi!

P.S.
Noteikti ēdiet, tostarp pievienojot maizei, šādus veselus graudus un sēklas:
Amarants, rudzi, speltas, mieži, auzas, kvieši, zaļie griķi, čia sēklas, lini, kaņepes, piena dadzis, dzeltenās sinepes, prosa, kvinoja, melnie, brūnie, sarkanie un savvaļas rīsi, sorgo utt.

Tiekamies vietnē...

P.S.
Atstājiet savus komentārus par šo ziņu, izmantojot tālāk esošo komentāru veidlapu. Jūsu viedoklis mums ir ļoti svarīgs :)
Lūdzu, pastāstiet saviem draugiem par ierakstu, izmantojot sociālo tīklu pogas.