→ Ako si vyrobiť vlastnú majonézu. Domáca majonéza - jednoduché a zložité recepty

Ako si vyrobiť vlastnú majonézu. Domáca majonéza - jednoduché a zložité recepty

Majonéza už dlho zaujala svoje miesto vo varení. Regály obchodov sú plné rôznych verzií tejto omáčky, ale všetky nemajú prakticky nič spoločné s pôvodnou verziou, pretože moderní výrobcovia začali obsahovať veľa príchutí, konzervačných látok a iných škodlivých zložiek.

Mnohé gazdinky si preto začali vyrábať majonézu doma. Zahŕňa iba prírodné zložky, z ktorých hlavnými sú rastlinný olej a čerstvé vajcia. Na dosiahnutie výraznej chuti sa môže dodatočne pridať cukor, horčica, citrónová šťava.

Obsah kalórií v produkte je približne 450 kcal na 100 g, ale toto číslo sa môže výrazne líšiť v závislosti od percenta obsahu tuku a môže dosiahnuť 800 kcal. Klasické Provence s obsahom tuku 67% má približne 650 kcal na 100 g. Zvážte krok za krokom as fotografiou, ako variť majonézu doma podľa niekoľkých receptov.

Tradičná možnosť

Tento recept je veľmi jednoduchý a jeho implementácia trvá trochu času. Aby omáčka správne fungovala, všetky suroviny musia mať izbovú teplotu.

Nákupný zoznam:

  • Jedno čerstvé vajce;
  • Slnečnicový olej - 200 ml;
  • Cukor - 2 čajové lyžičky (nie plné);
  • Horčica - 2 malé lyžice;
  • Čerstvo vylisovaná šťava z polovice citróna;
  • Soľ a korenie - každá štipka.

Schéma varenia krok za krokom:

  1. Rozbite vajíčko do pohára mixéra alebo okrúhlej misky s vysokými stenami. Pridajte cukor a soľ, sem horčicu, potom korenie a vytlačte šťavu z citróna;
  2. Všetky ingrediencie dobre rozmixujeme ponorným mixérom. Bez zastavenia procesu šľahania a bez toho, aby ste zdvihli zariadenie z dna nádoby, po troškách a pomaly pridávajte olej (môžete použiť aj zmes slnečnicového a olivového oleja). Toto je veľmi dôležitý bod, pretože ak vylejete všetok olej naraz, hotový výrobok sa delaminuje. Čím väčšie je množstvo tejto zložky, tým hustejšia bude omáčka;
  3. V mixéri šľahajte domácu majonézu, kým hmota nezíska hustú, jednotnú konzistenciu. Bude to trvať len niekoľko minút;
  4. Po dokončení procesu je vhodné poslať produkt na chvíľu do chladničky. Potom ho môžete zahrnúť do vašich obľúbených jedál.

Domáci majonézový dresing je lepší k jedlám pečeným v rúre (napríklad ku každému obľúbenému mäsu vo francúzštine) ako jeho náprotivok z obchodu. Počas tepelného spracovania sa bude menej delaminovať a zachová si svoju jednotnosť.

Zahustiť na žĺtky

V tomto receptúre sa majonéza pripravuje pomocou mixéra. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu a je lepšie použiť domáce vajcia s veľkými pomarančovými žĺtkami.

Nákupný zoznam:

  • Akákoľvek horčica a cukor - každá 2 čajové lyžičky;
  • Rastlinný olej - 370 ml;
  • Čerstvé žĺtky - 2 ks;
  • Citrónová šťava alebo ocot - 2 polievkové lyžice nie sú plné;
  • Korenie a soľ - na špičke noža.

Návod na varenie:

  1. Semenníky je potrebné opatrne rozdeliť, bielky oddeliť od žĺtkov a naliať do hlbokej misy, soľ, korenie, pridať cukor a horčicu. Zmiešajte všetky ingrediencie mixérom, až kým nebudú hladké;
  2. Postupne prilievame olej. Bežnú slnečnicu možno kombinovať s 1/4 olivového oleja. Nepridávajte viac, inak bude hotový výrobok horký. Najprv pridajte pár polievkových lyžíc masla, aby sa počas šľahania dôkladne premiešalo s vaječnou hmotou. Potom bez zastavenia šľahania pri vysokej rýchlosti pridajte zvyšok;
  3. Pár minút pred pripravenosťou musíte vytlačiť citrónovú šťavu alebo pridať rovnaké množstvo jablčného octu a miešať mixérom ešte niekoľko minút, kým nebude hladká.

Lean možnosť

Tento recept je vhodný pre pôstnych ľudí, pretože neobsahuje vajcia.

Budete potrebovať:

  • Čerstvé mlieko - 200 ml;
  • Citrónová šťava - asi 2 polievkové lyžice (množstvo môžete upraviť podľa chuti);
  • Rastlinný olej - 400 ml;
  • Horčica - pár malých lyžičiek;
  • Soľ a korenie podľa chuti.

Varenie chudej majonézy v etapách:

  1. Naplňte vysokú misku teplým mliekom a slnečnicovým olejom pri izbovej teplote a niekoľko minút mieste mixérom alebo šľahačom;
  2. Po dosiahnutí hustoty pridáme horčicu a citrónovú šťavu. Môžete tiež zahrnúť svoje obľúbené korenie. Potom bude omáčka originálnejšia a chutnejšia. Všetky ingrediencie spolu miesime ďalšie tri minúty;
  3. V záverečnej fáze pošleme hotový výrobok na chvíľu do chladničky, aby trochu zamrzol a uchopil.

Možnosť diéty

Tento recept na prípravu ľahkého majonézového dresingu je vhodný pre ľudí, ktorí držia diétu a dbajú na zdravú výživu. Zloženie hotového výrobku neobsahuje slnečnicový olej, ktorý pridáva kalórie a „zaťažuje“ omáčku.

Nákupný zoznam:

  • 2 varené vaječné žĺtky;
  • Prírodný jogurt - 100 ml (domáci na kysnutom kvásku a mlieku je perfektný);
  • Horčičný prášok alebo hotová horčica - 2 čajové lyžičky;
  • Citrónová šťava - asi 2 lyžice. lyžice;
  • soľ;
  • Korenie (voliteľné).

Proces varenia:

  1. Nalejte jogurt do misky mixéra s vysokými stranami, pridajte jemne mleté ​​žĺtky a miešajte niekoľko minút;
  2. Nahlásime horčicu, vytlačíme šťavu z citróna, dochutíme podľa želania a pridáme. Milovníci jasných chutí môžu recept doplniť jemne nasekanými bylinkami alebo olivami. Všetky zložky sa musia znova dôkladne premiešať, až kým nebudú hladké.

Cesnaková majonézová omáčka

Tento originálny recept na lahodnú majonézu osloví milovníkov pikantného a pikantného.

Komponenty:

  • Cesnak - 6 zubov;
  • vaječné žĺtky (surové) - 3 ks;
  • Rastlinný olej - 700 ml;
  • Čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna;
  • Korenie a soľ.

Schéma varenia:

  1. Strúčiky cesnaku prekrojíme na polovice a opečieme na panvici dozlatista. Ale môžete ich upiecť aj v rúre;
  2. Po osolení šľaháme žĺtky;
  3. Bez zastavenia procesu šľahania postupne pridajte niekoľko lyžíc oleja. Keď hmota nadobudne hustotu, pridajte časť citrónovej šťavy a za stáleho šľahania pri vysokých otáčkach pridajte zvyšný olej. Keď sa skončí, vyžmýkajte zvyšný obsah citróna, pridajte hmotu, okoreňte a znova dôkladne premiešajte;
  4. Opečený cesnak prejdite lisom a vložte ho do spoločnej nádoby;
  5. Hotovú majonézu s cesnakom jemne premiešame a vložíme na určitý čas do chladničky stuhnúť.

Toto nie je úplný zoznam receptov na domácu majonézu. Na jeho prípravu môžete použiť rôzne nezvyčajné kombinácie ingrediencií a pridať obľúbené koreniny či koreniny. Jedným slovom, pole pre experimenty je dosť rozsiahle. Skúste si vyrobiť vlastnú majonézovú omáčku z prírodných surovín a analógu z obchodu sa raz a navždy vzdáte.

Video: Klasický recept na domácu majonézu

Je ťažké si predstaviť slávnostný stôl bez vašich obľúbených šalátov s majonézou. Kupovaná omáčka je nezdravá, obsahuje konzervanty, arómy, zvýrazňovače chuti. Odborníci na výživu odporúčajú vylúčiť tento produkt každému, kto sa chce držať zdravej výživy. Existuje aj iné východisko, milovníci omáčky si to môžu urobiť sami. Zostáva pochopiť, ako vyrobiť domácu majonézu.

Klasický recept na omáčku k nám prišiel z francúzskej kuchyne. Spočiatku boli jedlá s majonézou dostupné len pomerne bohatým ľuďom. V sovietskych časoch omáčka postupne získala populárnu lásku.

Chuť pôvodnej omáčky sa výrazne líši od moderného zakúpeného produktu. Hlavné zložky klasickej majonézy sú nasledovné.

  1. Vajcia.
  2. Zeleninový olej.
  3. Horčica.
  4. Soľ, cukor.
  5. Okysľovač: citrónová šťava alebo ocot.

Hlavným produktom pre majonézu je rastlinný olej, chuť konečného produktu závisí od jeho kvality.

Odborníci neodporúčajú používať iba olivový olej, negatívne ovplyvňuje chuť majonézy a dodáva jej horkú chuť. Najlepšou možnosťou je zmes olivového a akéhokoľvek iného rastlinného oleja v pomere 1:1.

Veľké množstvo oleja robí z majonézy vysokokalorický produkt, preto by ste ju nemali používať vo veľkých množstvách. Ďalším problémom je používanie surových vajec. Nekvalitný výrobok je zdraviu nebezpečný, môže obsahovať patogény infekčných chorôb.

Vyberte si čerstvé vajcia od dôveryhodných veľkých výrobcov. Nemali by ste kupovať domáce vajcia z neznámych fariem, pretože vták v nich nemohol prejsť veterinárnou kontrolou.

Horčica na výrobu majonézy môže byť hotová omáčka alebo vo forme prášku. Posledná možnosť je bezpečná: neobsahuje ďalšie výživové doplnky. Majonéza, dáva ostrejšiu chuť.

Zvyčajne sa citrónová šťava používa na výrobu domácej majonézy. Spomedzi octov je preferovaný vínny ocot, dodáva omáčke jasnú chuť.

Množstvo soli a cukru navrhované v receptoch sa dá zmeniť podľa vašej chuti. Majonéza z obchodu obsahuje veľké množstvo cukru, preto sa jej používanie neodporúča ľuďom s cukrovkou. V domácej majonéze môžete kontrolovať obsah korenia a nepridávať vôbec žiadne komponenty.

Populárne recepty

Hlavné zložky sú určené, existuje veľké množstvo receptov na omáčku. Líšia sa nielen zložky, ale aj spôsoby miešania a postupnosť zavádzania do kompozície. Zvážte hlavné možnosti jedla.

Klasický recept

Ingrediencie sú takéto.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 200 ml.
  2. Žĺtok - 1 ks.
  3. Soľ - pol lyžičky.
  4. Cukor - lyžička.

Ako rafinovaný olej si môžete vziať olivu, slnečnicu, kukuricu. Hlavnou podmienkou je jemná chuť. Pred varením vyberte všetky produkty z chladničky, nechajte 20-30 minút. Teplota komponentov musí byť rovnaká a izbová teplota.

Poradie prípravy je nasledovné.

  1. Oddeľte žĺtok od bielkovín. Do žĺtka pridajte soľ a cukor.
  2. Šľaháme, kým sa neobjaví biela pena.
  3. Olej pridávajte tenkým prúdom bez prerušenia šľahania.
  4. Zadajte ocot.
  5. Priveďte do požadovanej konzistencie.

Hustota omáčky závisí od množstva oleja. Aby bola majonéza redšia, môžete pridať 1-2 polievkové lyžice vody. Množstvo soli a cukru je možné meniť podľa chuti hostesky. Tento jednoduchý recept nebude problém.

Prepeličie vajcia sú kvalitnejšie ako kuracie vajcia. So zníženým obsahom kalórií obsahujú viac vitamínov a minerálov. Kvôli dobrej imunite prepelíc neobsahujú vajcia antibiotiká, ako napríklad slepačie vajcia.

Bezpečnosť proti salmonelóze je podľa najnovších vedeckých údajov sporná, preto by sa mal výrobok vyberať s osobitnou starostlivosťou.

Ingrediencie:

  • prepeličie vajcia - 6 ks;
  • rafinovaný rastlinný olej - 1 šálka;
  • ocot - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ - pol čajovej lyžičky;
  • horčica - 1 lyžička;
  • cukor - 1 lyžička

Postup je nasledovný.

  1. Vajcia rozbijeme, pridáme soľ, cukor.
  2. Šľaháme do peny.
  3. Za stáleho šľahania prilievame tenkým pramienkom olej.
  4. Pridajte horčicu a ocot.
  5. Omáčku priveďte do požadovanej konzistencie.

Na prípravu omáčky je lepšie zvoliť čerstvé vajcia. Staré môžu nepriaznivo ovplyvniť chuť konečného produktu. Hmotnosť starého vajíčka je oveľa nižšia ako hmotnosť čerstvého.

Vegetariánska majonéza

Vegetariáni a veriaci budú mať úžitok z toho, že sa naučia robiť majonézu chudou. Dôležitou výhodou takýchto receptov je ich bezpečnosť pred salmonelou.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 0,5 šálky.
  2. Škrob - 2 lyžice. l.
  3. Zeleninový vývar alebo uhorkový nálev - 0,5 šálky.
  4. Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
  5. Horčica - 1 polievková lyžica. l.

Toto je spôsob varenia.

  1. Zahrejte dve polievkové lyžice vývaru, rozrieďte v nich škrob. Nalejte do hlavného vývaru.
  2. Pridajte do nej soľ, horčicu, citrónovú šťavu. Dôkladne premiešať.
  3. Šľaháme a tenkým prúdom pridávame olej.
  4. Priveďte do požadovanej konzistencie.

Takáto majonéza je cenná pre absenciu vajec a znížený obsah kalórií. Je ideálny na obliekanie šalátov.

Ako vyrobiť domácu majonézu zdravo a bezpečne pre deti? Môžete odmietnuť surové vajcia a použiť tvaroh.

Chuť majonézy na tvaroh do značnej miery závisí od kvality hlavnej zložky. Je lepšie zvoliť krémovejšie, s trochou kyslosti. Potom sa omáčka ukáže s jemnou, zamatovou chuťou.

Zložky sú nasledovné.

  1. Tvarohový syr - 100 g.
  2. Rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  3. Varený žĺtok - 1 ks.
  4. Horčica - pol polievková lyžica.
  5. Citrónová šťava alebo ocot - pol polievkovej lyžice.
  6. Soľ je na špičke noža.

Toto je spôsob varenia.

  1. Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme nastrúhaný žĺtok, mlieko. Dôkladne premiešať.
  2. Za stáleho miešania pridajte rastlinný olej.
  3. Pridáme soľ, citrónovú šťavu, horčicu. Miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
  4. Pre hustotu môžete pridať trochu 1 lyžičku. zeleninový olej. Aby bola omáčka tekutejšia – trocha mlieka alebo vody.

Tvarohová majonéza bude vynikajúcim dresingom na šaláty a prísadou do rôznych občerstvenia.

Majonéza s mliekom

Mliečna omáčka je vhodná pre tých, ktorí sa pýtajú, ako vyrobiť domácu majonézu bez vajec. Tento recept má v porovnaní s klasickou možnosťou varenia nižší obsah kalórií: časť rastlinného oleja sa nahradí mliekom.

Ingrediencie sú takéto.

  1. Mlieko - 100 ml.
  2. Horčica - 1 lyžička
  3. Cukor - 1 lyžička
  4. Ocot - 1 polievková lyžica. l.
  1. Priveďte mlieko do varu. Schladiť. Pridajte soľ a cukor.
  2. Počas šľahania v malých dávkach vmiešame rastlinný olej.
  3. Po získaní homogénnej hmoty pridajte horčicu, ocot. Dôkladne premiešať.

Omáčka bude skvelým doplnkom k šalátom a predjedlám a dodá im ľahkú krémovú chuť. A čo je najdôležitejšie - je absolútne bezpečný a môžu ho používať deti staršie ako tri roky.

Provensálska majonéza sa od bežnej domácej majonézy líši prítomnosťou horčice.

Ingrediencie sú takéto.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 150 ml.
  2. Žĺtok - 2 ks.
  3. Horčica pripravená - pol lyžičky.
  4. Soľ - tretina čajovej lyžičky.
  5. Ocot alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy zahŕňa nasledujúce kroky.

  1. K žĺtkom pridáme soľ, horčicu, ocot. Šľaháme, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia.
  2. Pridajte rastlinný olej po lyžičke, bez toho, aby ste prestali šľahať. Po prvých lyžiciach sa môže nalievať tenkým prúdom.
  3. Pridajte ocot.

Výsledok vás poteší klasickou chuťou provensálskej majonézy, ktorá bude pre Oliviera výborným dresingom.

cesnaková majonéza

Takáto omáčka je vhodná na prípravu občerstvenia, sendvičov, bude to vynikajúci krém na zeleninové a mäsové koláče, napríklad pečeň alebo zemiaky. Môže sa podávať s mäsom a rybami, pečenou zeleninou.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 150 mg.
  2. Kuracie vajce - 1 ks.
  3. Cesnak - 1 strúčik.
  4. Soľ - tretina čajovej lyžičky.
  5. Cukor - tretina čajovej lyžičky.
  6. Citrónová šťava alebo ocot - 1 polievková lyžica. l.

Toto je spôsob varenia.

  1. Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou.
  2. Bez toho, aby ste prestali biť, zavádzajte rastlinný olej v malých porciách. Začnite s 1 čajovou lyžičkou, postupne zvyšujte na tenký pramienok.
  3. Pridajte citrónovú šťavu alebo ocot, cesnak nastrúhaný na jemnom strúhadle.
  4. Šľaháme do požadovanej konzistencie.

Pikantná voňavá omáčka je ideálna pre mäsové, kuracie, zeleninové jedlá.

Jemná krémová chuť tejto omáčky osloví milovníkov syra. Pokrmy budú výdatné, dajú sa ním naplniť tartaletky, rôzne zeleninové rolky, napríklad baklažán.

Ingrediencie sú takéto.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 200 g.
  2. Žĺtok - 1 ks.
  3. Tvrdý syr - 100 g.
  4. Soľ na špičke noža.
  5. Cukor - tretina čajovej lyžičky.
  6. Citrónová šťava alebo ocot - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia je nasledujúci.

  1. Do žĺtka pridajte soľ a cukor. Šľaháme, kým sa neobjaví biela pena.
  2. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom pridajte rastlinný olej.
  3. Pridajte ocot. Šľaháme do požadovanej konzistencie.
  4. Syr rozotrite na jemnom strúhadle.
  5. Do omáčky vmiešame syr.

Omáčka je hustá, bohatá s príjemnou krémovou chuťou. Najmä pri pridávaní soli treba brať do úvahy chuť syra.

paradajková majonéza

Nezvyčajná omáčka s vôňou čerstvých paradajok nepochybne ozdobí jedlá.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 150 ml.
  2. Žĺtok - 1 ks.
  3. Soľ je na špičke noža.
  4. Cukor - pol lyžičky.
  5. Citrónová šťava alebo ocot - 1 polievková lyžica. l.
  6. Paradajková pasta - 1 polievková lyžica.

Toto je spôsob varenia.

  1. Do žĺtka pridajte soľ a cukor. Šľaháme.
  2. Po malých dávkach jemne vmiešame olej.
  3. Pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Zmiešať.
  4. Vmiešame paradajkový pretlak.

Naučte sa zaujímavú omáčku, ktorá je vhodná na občerstvenie a sendviče. Paradajkový pretlak zvyčajne obsahuje soľ, preto je dôležité majonézu nepresoliť.

Použitie technológie pri výrobe domácej majonézy

V minulosti sa omáčky šľahali metličkou, no s rozvojom technológie prišiel na rad aj mixér. Šľahacia metla by sa však nemala odkladať. Na jeho obranu môžeme povedať, že takéto pomalé šľahanie umožňuje sledovať proces. Premiešanie môže spôsobiť, že sa domáca majonéza oddelí a odlupuje.

Ak sa na prípravu omáčky používa mixér, potom je lepšie znížiť rýchlosť na minimum. Starostlivo sledujte proces, aby sa nevytvorili vločky alebo aby sa nezačala delaminácia.

Profesionáli volia ponorný mixér, nešľahá toľko ako mixér, do omáčky sa dostáva menej vzduchu.

  1. Výrobky musia mať izbovú teplotu. Vajcia z chladničky nebudú šľahať. Preto je lepšie pripraviť si všetky ingrediencie vopred.
  2. Domáca majonéza nie je vhodná na tepelnú úpravu. Nepečte s ním pokrmy, omáčka by sa oddelila.
  3. Rastlinný olej je potrebné zavádzať pomaly, inak sú možné vločky a delaminácia.
  4. Pri príprave omáčky môžete experimentovať s rôznymi prísadami: korením, bylinkami.
  5. Omáčka a jedlá s ňou sa uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako jeden deň.
  6. Pre deti a tehotné, dojčiace ženy možno použiť iba recepty bez surových vajec.

Surové vajcia - ako znížiť nebezpečenstvo?

Salmonella sa nachádza v truse chorých vtákov a dostane sa na škrupinu vajec. Po 4-5 dňoch baktéria prenikne a infikuje obsah.

Vajcia sa musia vyberať čo najčerstvejšie, najlepšie vyrobené v továrni. Na mieste výroby sa vykonáva pravidelná veterinárna kontrola, čerstvé vajcia sa ošetrujú dezinfekčnými roztokmi.

Vajcia sa musia skladovať oddelene od iných produktov. Pred použitím dôkladne umyte mydlom.

Vajcia s poškodenou škrupinou by sa nemali používať na výrobu majonézy.

Záver

Výroba domácej majonézy nezaberie veľa času a úsilia. Omáčky spestria jedálny lístok, urobia vaše obľúbené jedlá ešte chutnejšie.

Matka dvoch detí. Už viac ako 7 rokov vediem domácnosť - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, obohatiť život. Ľúbim moju rodinu.

Majonéza je dnes najobľúbenejšou omáčkou na svete. Dochucujú sa šalátmi, podávajú sa s prílohami a dokonca sa pridávajú do dezertov. Naučte sa ho s nami variť, chuť vás milo prekvapí.

Významné výhody domácej majonézy

Pre našinca je oveľa jednoduchšie kúpiť si balenie tejto omáčky v obchode, ako si ju uvariť doma. Na sile to síce zaberie päť minút, no pre niekoho je to stále ťažké. A márne.

Ako sa hovorí, len Boh vie, čo je v obchode produkt. A to by vás už malo povzbudiť k príprave domácej omáčky. Myslíte si, že je to užitočné?

A omáčka, ktorú varíte vlastnými rukami, sa určite ukáže ako vysoko kvalitná. Minimálne preto, že budete vedieť, čo všetko obsahuje jeho zloženie. Navyše si budete istí kvalitou všetkých produktov.

Ak by zloženie majonézy malo zahŕňať žĺtky alebo celé vajcia, potom je dôležité vedieť, že v zakúpenom balení je iba suchý žĺtok.

Áno, a v omáčke je ho oveľa menej, ako by malo byť. Navyše v takejto omáčke nie je len veľa vody, ale tvorí väčšinu omáčky. A ak ste ju niekedy varili, tak viete, že 80% omáčky by mal tvoriť olej.

Presvedčivo alebo stále pochybujete o tom, čo si potrebujete uvariť? Ak áno, tak si len spomeňte na rubovú stranu balenia majonézy: konzervanty, stabilizátory, emulgátory, farbivá. Tieto zložky v zložení vášmu telu určite neprinesú žiaden úžitok.

Odtiaľto si môžete vziať recept na slnečnicový šalát s hranolkami

Klasický recept

  • 260 ml oleja (rastlinného);
  • 5 g horčice;
  • 1 vajce;
  • 15 ml citrónovej šťavy.

Kalórie - 610.

Ako vyrobiť majonézu doma:


Ako vyrobiť majonézu na žĺtkach pomocou mixéra

  • 5 g horčice;
  • 3 žĺtky;
  • 2 g soli;
  • 4 g cukru;
  • 160 ml rastlinného oleja;
  • 25 ml citrónovej šťavy.

Kalórie - 656.

Akčný algoritmus:

  1. Vložte horčicu do hlbokej nádoby, pridajte do nej žĺtky, soľ a cukor;
  2. Hmotu dobre porazte, aby sa stala homogénnou;
  3. Začnite pridávať olej jednu lyžicu po druhej, čím sa hmota dostane do homogénnej konzistencie;
  4. Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte zvyšky a dôkladne porazte omáčku;
  5. Na záver pridáme šťavu z citrusov a všetko opäť prešľaháme mixérom.
  • 2 g náhrady cukru;
  • 30 ml vazelínového oleja;
  • 5 g horčice;
  • 3 g soli;
  • 1 kuracie vajce;
  • 15 ml citrónovej šťavy.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 199.

Postup prípravy domácej majonézy podľa Dukana:

  1. Rozbite vajíčko do misy a dobre ho rozšľahajte akýmikoľvek improvizovanými nástrojmi;
  2. Postupne začnite nalievať olej bez toho, aby ste prestali biť hmotu;
  3. Keď má omáčka jednotnú farbu a konzistenciu, pridajte citrusovú šťavu;
  4. Zmiešajte ingrediencie a pridajte ich s náhradou cukru, horčicou a soľou;
  5. Omáčku ešte raz prešľaháme a je hotová.

Ako vyrobiť majonézu pomocou mixéra na horčičný prášok

  • 215 ml oleja;
  • 1 vajce;
  • 5 g cukru;
  • 30 ml citrónovej šťavy;
  • 3 g soli;
  • 5 g horčičného prášku;
  • 1 štipka čierneho korenia.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 479.

Sekvenovanie:

  1. Do nádoby na prípravu omáčky rozbijeme vajíčko a hneď doň pridáme cukor, citrusovú šťavu, soľ, horčicu a čierne korenie, teda až na jednu dôležitú ingredienciu;
  2. Celú túto hmotu začnite šľahať ponorným mixérom do hladka;
  3. Postupne začnite nalievať olej do už homogénnej hmoty a neprestávajte ju šľahať;
  4. Keď sa všetky zložky spoja, majonézu možno považovať za pripravenú.

Recept na majonézu v mlieku doma

  • 315 ml akéhokoľvek oleja;
  • 5 g horčice;
  • 160 ml mlieka;
  • 3 g soli;
  • 5 g cukru;
  • 15 ml citrónovej šťavy.

Čas varenia - 5 minút.

Kalórie - 495.

varenie:

  1. Nalejte mlieko a maslo do misy, aby ste vytvorili majonézu;
  2. Začnite šľahať prísady, až kým nebudú husté, opakujte pohyby nahor a nadol pomocou mixéra;
  3. Potom ponorný mixér vyberte z omáčky, aby ste ju doplnili soľou, cukrom, horčicou a citrónovou šťavou;
  4. Znova porazte hmotu, aby ste získali teraz jednotnú chuť;
  5. Po dosiahnutí cieľa je omáčka hotová.

Pikantná cesnaková majonéza

  • 3 kusy cesnaku;
  • 2 vajcia;
  • 10 g cukru;
  • 5 g soli;
  • 10 ml jablčného octu;
  • 345 ml oleja.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 572.

Postup:

  1. Cesnak ošúpte, vložte pod lis a potom ihneď do misy;
  2. Vajcia rozbijeme na cesnak, pridáme cukor a soľ;
  3. Prilejte ocot a ponorným mixérom rozšľahajte do hladka;
  4. Potom začnite tenkým prúdom prilievať olej a v tomto čase neprestávajte šľahať omáčku;
  5. Je potrebné zabezpečiť, aby sa chute a vône zmiešali a stali sa jedným.

Ako vyrobiť domácu majonézu z jogurtu

  • 120 ml jogurtu;
  • 1 citrón;
  • 2 žĺtky;
  • 110 ml oleja;
  • 10 g horčice.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 262.

Spôsob varenia:

  1. Z citróna vytlačte asi jednu polievkovú lyžicu šťavy a nalejte ju do nádoby;
  2. Umiestnite naň žĺtky, pridajte soľ a cukor a vložte horčicu s jogurtom;
  3. Použite mixér alebo šľahač, aby ste dosiahli jednotnosť hmoty;
  4. Potom začnite pridávať olej, pomaly ho prilievajte do nádoby a šľahajte;
  5. Keď je omáčka hladká a zhustne, je hotová.

Domáca majonéza s prepeličím vajcom

  • 4 prepeličie vajcia;
  • 220 ml olivového oleja;
  • 5 prepeličích žĺtkov;
  • 20 ml citrónovej šťavy;
  • 5 g dijonskej horčice.

Čas varenia - 5 minút.

Kalórie - 616.

Spôsob varenia:

  1. Rozbite vajcia do misy, pridajte ich k žĺtkom;
  2. Všetko to šľahajte metličkou do svetlej peny;
  3. Nalejte citrusovú šťavu, vložte horčicu;
  4. Ďalej šľahajte všetky ingrediencie mixérom, kým nebudú hladké;
  5. Po jednej lyžičke začnite pridávať olej bez toho, aby ste prestali šľahať omáčku;
  6. Keď sa hmota už stala homogénnou, môžete naliať zvyšky a poraziť, až kým nebude hustá;
  7. Na konci pridajte soľ a cukor podľa chuti, môžete dokonca čierne korenie;
  8. Prešľaháme a dochutíme, ak treba, pridáme konkrétnejšie suroviny.

Recept na domácu majonézu s varenými žĺtkami

  • 4 varené žĺtky;
  • 15 ml octu;
  • 7 g soli;
  • 430 ml oleja;
  • 5 g cukru;
  • 10 g horčice.

Čas varenia - 30 minút.

Kalórie - 647.

Spôsob varenia:

  1. Vložte vaječné žĺtky do misky na výrobu majonézy;
  2. Pridajte cukor a soľ a pomocou vidličky rozdrvte ingrediencie na pastu;
  3. Začnite šľahať žĺtky, pridajte k nim trochu oleja;
  4. Keď je polovica už naliata, pridajte ocot a pokračujte v šľahaní budúcej omáčky;
  5. Ďalej nalejte zvyšok oleja a majonézu priveďte do hustoty;
  6. Keď je hotová, vmiešame horčicu a máme hotovo.

Spôsoby riešenia možných problémov

Jedným z najčastejších problémov pri výrobe majonézy je príliš hustá omáčka. Všetko je to samozrejme o oleji. Práve to robí hmotu hustou, hustou a ťažkou. Preto ak ste hmotu „prešľahali“, treba do nej pridať doslova trochu prevarenej vody, aby bola redšia.

A samozrejme aj druhá strana mince. Kde bez nej? Často sa stáva, že hmota nie je príliš hustá, ale naopak príliš tekutá.

V tomto prípade, ako ste možno uhádli, musíte pridať viac oleja. Ale nalievajte opatrne a po troškách, aby ste to neprehnali.

Najobľúbenejším problémom omáčky je, že sa odlupuje. prečo? Hlavným dôvodom je, že všetky ingrediencie sú okamžite umiestnené v nádobe a snažia sa to všetko poraziť. Tu je hlavná chyba. Hovorili sme o tom v každom recepte, ale asi stojí za to si to zopakovať.

Olej sa pridáva postupne alebo na konci, keď sa všetky zložky už zmenili na homogénnu hmotu.

Recepty sú recepty a majonézu po varení musíte vyskúšať. Nezabudnite, že každý z nás má svoju vlastnú chuť a soľ, napríklad sa môže ukázať, že je príliš málo alebo naopak veľa.

Aby ste tomu zabránili, pridajte korenie podľa chuti. Je lepšie pridať trochu viac, ako to všetko vyhodiť kvôli pokazenej chuti.

Ak sme vás presvedčili, že omáčku treba vedieť variť aj doma, tak si hneď vyberte jeden z receptov na vyskúšanie. Potom skúste ďalšiu a tak ďalej, aby ste v našom zozname našli svoje obľúbené.

Ďalší recept na domácu majonézu je v ďalšom videu.

Nie je vôbec potrebné kupovať majonézu v obchode, pretože pri jej nezávislej príprave nie je nič zložité. Ako si vyrobiť majonézu doma? Varenie vám zaberie asi 15-20 minút a lahodná a aromatická omáčka viac než odmení všetko vaše úsilie. Majonéza v domácom štýle sa stane ozdobou stola a vynikajúcim dochucovadlom mnohých vašich ďalších kulinárskych majstrovských diel, pretože varenie doma je oveľa zdravšie a lacnejšie ako jesť v kaviarni alebo kupovať polotovary.

Recept #1
"Domov"
Tradičný recept, ktorý vám umožní uvariť si majonézu doma za pár minút a potešiť seba aj svojich blízkych.

Ingrediencie
Kuracie vajcia - 2 ks;
Rastlinný olej - 350 g;
Čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1,5 lyžice. l.;
Korenie: horčica, soľ, cukor - každá 1 lyžička;
Tipy:
- Ak nemáte doma citrónovú šťavu, môžete ju nahradiť octom.
- Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
- Domáce vajcia pomôžu urobiť majonézu obzvlášť chutnou.
- Hotové jedlo radšej nepečte, inak by sa majonéza mohla odlupovať.
- Aby bola majonéza hustá, pridajte rastlinný olej a šľahajte dlhšie v mixéri. Naopak, kyselina citrónová pomôže urobiť majonézu tekutou.
Varenie
1. Z mixéra rozbijeme kuracie vajce do pohára.
2. Pridáme koreniny: soľ, cukor a horčicu. Pridajte druhú podľa chuti, voliteľné.
3. Suroviny vyšľaháme do hladka.
4. Nalejte rastlinný olej, ale nie naraz, ale postupne, t.j. po každej polievkovej lyžici porazte zmes.
5. Vymeňte mixér za mixér a hmotu šľahajte niekoľko minút.
6. Pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
7. Miešajte.
Poznámka: Hotové jedlo by malo byť dostatočne husté - aby v ňom mohla „stáť“ lyžica.
Takže "majonéza doma" je pripravená. Dobrú chuť!
Recept #2
"francúzština"
Majonéza je tradičné jedlo vynaliezavých francúzskych kuchárov, ktorí sú povestní svojou láskou k omáčkam. Tento recept sa však od toho klasického líši experimentovaním, prepracovanosťou a samozrejme náročnosťou prípravy. Napriek tomu ho môže doma uvariť každá gazdinka.
Ingrediencie:
vaječné žĺtky - 2 ks;
Olivový olej - 0,2 l;
Olej z vlašských orechov - 1 polievková lyžica;
Dijonská horčica - 1 lyžička;
Sardely - 2 ks;
Ocot - 2 čajové lyžičky;
Jemný kryštálový cukor, čerstvo mleté ​​čierne korenie, soľ - 1 lyžička.
Poradenstvo:
- Používajte najčerstvejšie a najkvalitnejšie produkty a vyberte ich z chladničky vopred.
Varenie
1. Oddeľte bielky od žĺtkov a nalejte ich do hlbokej misy.
2. Pridajte horčicu a korenie podľa chuti.
3. Nalejte ocot, pridajte štipku soli a cukru.
Poznámka #1: Ak sa chystáte robiť majonézu, ešte nepridávajte soľ
ančovičky alebo extrakt z nich.
Poznámka #2: Nepoužívajte hrubé korenie, inak sa v majonéze objavia hrudky, stane sa nepríjemnou a heterogénnou. Ak nemáte doma po ruke jemnú soľ alebo cukor, použite na ich rozdrvenie mažiar.
4. Vezmite šľahač a opatrne šľahajte žĺtky s korením, kým sa nedosiahne homogénna biela zmes.
Poradenstvo: Pre bohatšie chute používajte zakaždým nové druhy octu. Existuje veľké množstvo octov: môžete si vybrať ocot zo šampanského alebo sherry, naplnený malinami atď. Jedinou podmienkou je, že musí byť veľmi kvalitné.
Poznámka: Rovnako ako v prípade jednoduchého receptu na domácu majonézu, namiesto octu môžete použiť dvojnásobné množstvo citrónovej šťavy.
5. Po malých častiach nalejte olivový olej a rozdeľte jeho objem (200 ml) na sedem nerovnakých častí. Prvá časť by mala byť najmenšia a potom pridávajte vo vzostupnom poradí. Po každom podávaní dobre vyšľaháme metličkou.
Poradenstvo: V prípade, že ste omylom pridali priveľa oleja naraz, nalejte do zmesi lyžicu octu a na povrchu okolo neho rozšľahajte omáčku – to by malo situáciu napraviť a konzistenciu majonézy zjednotiť.
Ako sa pridáva olej, naša omáčka začne hustnúť a bude čoraz ľahšia. Nakoniec získa príjemný žltkasto-krémový odtieň. Táto domáca majonéza sa líši od majonézy „z obchodu“.

6. Veľmi príjemnou chuťovou prísadou do nášho jedla bude orechová poznámka, ktorá by sa mala pridať v záverečnej fáze šľahania. To sa robí jednoducho: pridajte lyžicu orechového masla. Môže to byť čokoľvek: sezamový, mandľový a tiež olej z vlašských orechov. Tu máte možnosť experimentovať.
7. Do omáčky môžete pridať aj nie orechové maslo, ale extrakt zo sardel. V kroku číslo 3 sa musí zmiešať s hmotou namiesto soli. Ak používate sardelový filet, zmiešajte ho s hotovou majonézou a rozšľahajte v mixéri. Je pravda, že je stále vhodnejšie extrahovať - ​​s tým bude jedlo na rozdiel od filé homogénne.
8. Hotový výrobok ochlaďte a vložte do vzduchotesnej nádoby. Majonézu je vhodné skonzumovať do troch dní a treba ju skladovať doma v chladničke.

Recept #3
"Nakloniť sa"

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú majonézu, ale obmedzujú sa na ňu kvôli obsahu kalórií v omáčke.

Ingrediencie:
Voda - 3 poháre;
Pšeničná múka - 1 šálka;
Rastlinný olej - 8 polievkových lyžíc;
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
Horčica - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 2 polievkové lyžice;
Soľ - 2 čajové lyžičky Príprava: 1. Preosiatu pšeničnú múku zalejeme trochou vody. Dôkladne rozotrite, aby ste sa vyhli hrudkám;
2. Do rozdrvenej zmesi nalejte zvyšnú vodu;
3. Hmotu privedieme do varu na sporáku alebo v mikrovlnke. Majonéza sa musí v tomto procese dobre premiešať, aby zhustla;
4. Ochlaďte zmes múky na izbovú teplotu;
5. Vezmite hlbokú misku, vmiešajte do nej rafinovaný rastlinný olej (môžete použiť aj olivový alebo kukuričný olej), soľ, cukor, citrónovú šťavu a horčicu;
6. Niekoľko minút šľahajte mixérom;
7. Bez zastavenia šľahania po častiach pridajte predtým získanú múčnu hmotu.

Recept #4
"vegetariánske"

No, tento recept neobsahuje vajcia, čo vám umožní vychutnať si domácu majonézu a vegetariánov.

Ingrediencie(na 0,4 kg majonézy) Kyselina citrónová - štvrtina čajovej lyžičky;
Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Múka - 6 polievkových lyžíc;
Soľ - 1,5 lyžičky;
Horčica - 1,5 lyžičky;
Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
Rastlinný olej - 100 g;
Voda - 1,5 šálky;
Cukor - 1 polievková lyžica; Príprava:
1. Naplňte panvicu studenou vodou.
2. Pridajte múku, potom dôkladne premiešajte, aby sa rozpustila.
3. Nádobu dáme na sporák na mierny oheň a miešame, kým zmes úplne nezhustne.
4. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.5. Kyselinu citrónovú rozrieďte niekoľkými lyžicami vody a pridajte spolu s cukrom, soľou, čiernym korením a kyslou smotanou.6. Šľahajte v mixéri pomocou špeciálnej trysky, pretože kvôli hustote majonézy jedna metla nestačí.7. Pokračujúce šľahanie, nalejte do rastlinného oleja.8. Ak chcete dať omáčke príjemnú žltú farbu, pridajte trochu kukurice.Dúfame, že ste v tomto článku našli odpoveď na otázku: „Ako si vyrobiť majonézu doma?“ A vybrali ste si pre seba ten správny recept.
Dobrú chuť!


V tomto podrobnom recepte vám podrobne povieme, ako urobiť majonézu doma pomocou mixéra za pár minút.

Ak túto omáčku poznáte len zo vzoriek ponúkaných v našom obchode, ktorými sú trasúca sa rôsolovitá hmota umiestnená v plastovom vedierku, prípadne v doypackoch, potom neviete, čo je pravá majonéza. Skúste si ho vyrobiť sami a navždy zmení váš život. Nech nie život, ale určite svoje šaláty a sendviče.

Moje prvé stretnutie s majonézou

Prvýkrát som sa zoznámil s majonézou začiatkom 80. rokov. Mal som 9 alebo 10 rokov, keď sa u nás objavila prvá sklenená nádoba s kovovým uzáverom. V tégliku bola nepochopiteľná polohustá kaša, ktorú mama najčastejšie ochucovala Olivierom a sleďmi pod kožuchom.

Vtedy bolo ťažké kúpiť majonézu a nebola veľmi kvalitná. „Vytiahnutím“ obľúbenej omáčky sa skladovala až do sviatkov a často sa rozvrstvila. V tejto súvislosti bolo potrebné upraviť sviatočné menu.

Pravdupovediac, ani som nevedel, z čoho sa vtedy pripravuje. Hanbím sa priznať, najprv som si myslel, že je to nejaký mliečny výrobok. Niečo ako kyslá smotana.

Ale bol som zvedavý chlapec a v jednej z kníh o chutnom a zdravom jedle som akosi natrafil na recept na majonézu. Bolo pre mňa objavom, že sa pripravuje zo žĺtkov horčičného oleja a octu. Tieto výrobky boli vždy v dome. A súdiac podľa suchého návodu receptu to nebolo veľmi ťažké.

Surové vaječné žĺtky, opatrne oddelené od bielkovín, sa spoja s hotovou horčicou, cukrom, soľou a miešajú sa. Potom sa do pripravenej zmesi v tenkom prúde pravidelne zavádza rastlinný olej, ktorého teplota by mala byť 15 ° C. Po spojení s olejom sa zmes kontinuálne šľahá tak, aby sa každá porcia tuku úplne preniesla do emulgačného stavu. Potom sa do zmesi naleje ochutený ocot a premieša sa ...

... Olejom naolejovaná majonézová omáčka sa obnovuje takto: do žĺtkov rozšľahaných s horčicou a soľou sa postupne v malých dávkach za stáleho šľahania pridáva naolejovaná omáčka.

A potom som to prvýkrát skúsil uvariť ... Mali sme doma ručný mixér, akýsi mechanický šľahač. Tak som si s nimi našľahal svoju prvú majonézu. Našťastie sa mi to vtedy podarilo. Olej emulgoval a omáčka sa stala stabilnou. Odvtedy sme majonézu nekupovali a vždy som s rôznym úspechom pripravil túto domácu omáčku.

Čo je majonéza?

Olej a voda sú dve kvapaliny, ktoré sa za normálnych podmienok veľmi ťažko miešajú. A majonéza je emulzia, ktorá pozostáva z drobných tukových kvapôčok obalených tenkou vrstvou emulgátorov a vody.

Najčastejšie používané emulgátory sú lecitín nachádzajúci sa vo vaječných žĺtkoch a sliz nachádzajúci sa v horčici. Molekuly emulgátora sa na jednom konci rozpustia v molekule oleja a na druhom konci s molekulou vody, a tak spoja tieto dve kvapaliny do stabilnej emulzie a zabránia jej separácii.

Recept na domácu majonézu je klasický ručný spôsob varenia.

Klasický spôsob prípravy tejto omáčky odporúča najskôr rozšľahať žĺtky, pridať do nich trochu horčice, trochu vody a kyselinu (citrónovú alebo octovú). Potom pokračujte v intenzívnom šľahaní tejto tekutiny, pomaly, tenkým prúdom, nalejte do nej olej.

Rýchlo šľahajte a pomaly lejte! Našou úlohou je rozbiť tekutinu metličkou na drobné kvapky! Olej budete prilievať o niečo rýchlejšie, ako je potrebné, a nakoniec získate namiesto hladkej a hustej srvátky mastnú kašovitú, takú podobnú šľahačkovej omáčke.

Keď som príliš lenivý vytiahnuť tyčový mixér a urobiť majonézu týmto spôsobom, zlyhám v 50% prípadov. Stratifikuje sa a musím začať odznova.

Klasický recept na domácu majonézu s mixérom alebo kuchynským robotom

Našťastie technologický pokrok nezostáva stáť a v našich kuchyniach sa objavili zariadenia, ktoré tento proces robia spoľahlivejším. Použitím mixéra, mixéra alebo kuchynského robota si uľahčíme jemné mletie kvapiek oleja a zvýšime pravdepodobnosť úspechu. Vďaka vysokorýchlostným lopatkám týchto zariadení!

Bohužiaľ, musia variť veľké dávky omáčky. Ak dáme do kuchynského robota jeden žĺtok, čepeľ ho zlomí a rozmaže po stenách. Jednoducho nám nezostane žiadna tekutina, do ktorej je tak ako doteraz potrebné liať olej tenkým pramienkom.

Príprava majonézy doma pomocou tyčového mixéra

Ako variť malé dávky majonézy? Ako ho uvariť vždy so 100% úspešnosťou?

Odpoveď je jednoduchá – použite tyčový mixér. Pri jeho použití môžete do pohára ihneď vložiť všetky ingrediencie vrátane oleja. Keďže olej má nižšiu hustotu, zostane nad ostatnými prísadami. Čepele mixéra ponorené v miske budú v priamom kontakte so žĺtkom, horčicou a citrónovou šťavou. Po zapnutí prístroja jeho nože vytvoria vírivý prúd, ktorý postupne nasáva olej a rozbíja ho na malé čiastočky.

Je to také jednoduché! Nakoniec samotný stroj tým veľmi tenkým prúdom nasaje olej a ušetrí nás od tejto práce. A už o pár minút, hľa, sa spod hlavy mixéra začne objavovať tá najchutnejšia domáca majonéza.

  • Bude oveľa lepší ako ktorýkoľvek z kupovaných.
  • Jeho príprave strávite najviac 5 minút svojho času.
  • Vždy sa ukáže a dá sa pripraviť v malých dávkach.

A samozrejme, hlavným vrcholom domácej majonézy je, že si ju môžete dochutiť korením podľa vlastného uváženia. Vložte do nej nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku. Možno urobte majonézu s bazalkou a parmezánom. Navyše do nej namiesto žĺtkov môžete dať celé vajcia. A dokonca sa úplne zbavte vajec, nahraďte ich rastlinnými lecitínmi a urobte si pravú vegetariánsku majonézu.

Buďte opatrní pri používaní extra panenského olivového oleja.

Z vysoko kvalitného extra panenského olivového oleja si môžete pripraviť lahodnú majonézu. Jediným problémom sú pre neho mixéry, kuchynské roboty a tyčové mixéry príliš výkonné.

Faktom je, že extra panenský olivový olej pozostáva z celej hromady drobných úlomkov, ktoré mu dodávajú mierne horkastú ovocnú chuť. Kým tieto fragmenty sú navzájom úzko prepojené, naše chuťové poháriky nestihnú spracovať celý ich rozsah a cítime len jemnú horkosť.

Dostatočne energickým šľahaním olivového oleja kuchynským robotom alebo mixérom zničíme krehké spojenie medzi týmito úlomkami. Naše receptory ich začnú vnímať jasnejšie, čím si sami zvýrazníme už aj tak mierne horkú chuť. V dôsledku toho je majonéza horká. Okrem toho tieto fragmenty znižujú účinnosť lecitínu a horčice. Zmes sa ťažšie emulguje a je veľmi ťažké získať hustú omáčku.

Ako získať stabilnú a hustú majonézu s jasnou chuťou olivového oleja, ale bez sprievodnej horkosti? Použite malé množstvo, až štvrtinu celkového množstva, rastlinného alebo repkového oleja bez príchute na iniciovanie počiatočnej emulzie. Keď sa začne stabilizovať, premiestnite omáčku do misky a ručne šľahajte, pričom pridajte zvyšný objem olivového oleja. Získate tak majonézu s jasnou olivovou príchuťou, ale bez gramu horkosti.

Niečo sa pokazilo a majonéza sa nezmieša.

AT. - „Povedali ste, že recept je spoľahlivý a sľubujete 100% úspech. Urobil som všetko tak, ako je napísané v tvojom recepte, ale majonéza sa nevydarila, len sa pri miešaní nespojí.“

Odpoveď – Nazval som túto metódu 100% spoľahlivou, ale v skutočnosti by sa mala nazvať bezchybnou. Akýkoľvek, aj ten najobrnenejší a na prvý pohľad bezchybný algoritmus sa dá ľahko pokaziť len nepozornosťou.

  • Po prvé, omáčka často nie je "chytí" len preto, že používate nesprávnu nádobu na miešanie. Veľmi dôležité tak, aby nádoba bola o niečo väčšia ako hlava tyčového mixéra. A je to mimoriadne dôležité aby sa zmes vajec a horčice dostala do kontaktu s čepeľami mixéra. Iba v tomto prípade bude moja metóda fungovať so 100% zárukou. Ak nemôžete nájsť nádobu s veľkosťou, ktorú potrebujete, jednoducho zdvojnásobte počiatočné množstvo vajec, horčice a citrónovej šťavy.
  • Po druhé, na začiatku mixovania by mala byť hlava mixéra pevne pritlačená k dnu misky, neodtrhávajte ju, kým nezačne majonéza "uchopiť". Až potom začnite pomaly zdvíhať hlavu.

Prečo je domáca majonéza tekutá, čo robiť.

Ak vaša majonéza zostane tekutá, znamená to, že nie je správne emulgovaná. Žiadne extra šľahanie a miešanie to nenapraví. Nechajte ho odpočívať a peeling. Potom to skúste znova vyšľahať.

Pozri tiež:

Ak pri výrobe majonézy pravidelne zlyháte a klasická technika zlyhá. A bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, bez ohľadu na to, ako pomaly nalievate olej, stále nedosiahnete „správnu“, hustú omáčku.

Stačí chytiť tyčový mixér, dať všetky ingrediencie do džbánu a pripraviť si najlepšiu domácu majonézu podľa tohto receptu krok za krokom.

Ingrediencie:

  1. 1 celé vajce.
  2. 1 lyžica citrónovej šťavy (z polovice citróna)
  3. 1 lyžička horčice.
  4. 1 malý strúčik cesnaku. mleté ​​mäso
  5. 240 mililitrov rastlinného alebo repkového oleja.
  6. Soľ - podľa chuti.

Voliteľná výbava:

  • Ponorný (ručný) mixér.

Spôsob varenia:

Vložte ingrediencie do nádoby tyčového mixéra.

  • Vložte vajíčko, citrónovú šťavu a horčicu do pohára tyčového mixéra.
  • Upozorňujeme, že priemer dna pohára by mal byť len o niečo väčší ako samotná hlava mixéra. Rovnaká zmes citrónovej šťavy, horčice a vajec by sa mala dostať k nožom zariadenia. Ak nože nie sú ponorené v tekutine, suroviny zdvojnásobte. To je veľmi dôležitá podmienka 100% úspechu pri výrobe majonézy.
  • Nasekajte malý strúčik cesnaku a pridajte do pohára.

Vyšľahajte domácu majonézu.

  • Nalejte rastlinný olej do pohára a nechajte ho stáť 15-20 sekúnd.
  • Pritlačte hlavu ponorného mixéra na dno pohára a zapnite ho na vysokú rýchlosť.
  • Hlavu držte pevne pritlačenú k spodnej časti. Keď sa spod hlavy začne objavovať majonéza, pomaly zdvihnite špičku mixéra otáčaním zo strany na stranu. Takto emulgujete všetok olej.
  • Hotovú majonézu dochutíme soľou podľa chuti. Uchovávajte ho v chladničke v tesne uzavretej nádobe alebo nádobe až 2 týždne.

Dobrú chuť!


Dnes si pripravíme tahini omáčku.. Recept na tahini omáčku je zmes tahini pasty (ktorú si pripravíme vopred), citrónovej šťavy, cesnaku a vody. Pri príprave tejto tradičnej blízkovýchodnej omáčky myslite na to, že citrónovú šťavu a vodu treba pridávať postupne a výslednú chuť a konzistenciu pokrmu by ste mali pozorne sledovať počas celého procesu varenia.

 

 
Je to zaujímavé: