Tapetová múka: vlastnosti, vlastnosti, použitie. Celozrnná múka - čo to je? GOST, popis odrody a aplikačné vlastnosti Čo je celozrnná a lúpaná múka

Hlavnou požiadavkou zdravej výživy je zníženie množstva skonzumovanej potravy zvýšením jej biologickej hodnoty. Aby hlavný produkt v ľudskej strave - - vyhovoval tejto zásade, múka, z ktorej sa pečie, musí obsahovať maximum užitočných látok s miernym obsahom.

Iba v chlebe vyrobenom z „hrubej“ múky je zachovaná zásobáreň užitočných obilných zložiek, a to všetko, a, ktoré sa stávajú obeťou jemného mletia a preosievania pri výrobe surovín na pečenie „elitných“ odrôd.

K celozrnnej múke, ktorá obsahuje všetky užitočné látky potrebné pre zdravé fungovanie organizmu, patrí pšeničná tapeta.

Exkurzia do histórie

Strava našich predkov pozostávala z 90 % z balastných látok. Výnimkou nebol ani chlieb, ktorý sa piekol z „hrubej“ múky, ktorá obsahuje celý rad užitočných zložiek pšeničného zrna. Spočiatku sa získaval mletím obilnín v mažiari alebo mlynčeku na obilie, neskôr pomocou mlynských kameňov. V súčasnosti je najbežnejším spôsobom získavania surovín na pečenie mletie pšeničných zŕn na liatinových valcoch.

Odrody pšeničnej múky sa líšia v množstve mletia obilných plodín. Produkt sa získava jednoduchým, tapetovým a odrodovým (opakovaným alebo stupňovitým) mletím obilia.

Jediným mletím bez oddeľovania obilných šupiek a ďalšieho preosievania sa získa celozrnná múka, ktorej výťažnosť je 100 %. Je známy ako „krmivo“ alebo „záď“. V takomto produkte sú tie, ktoré sa získajú mletím škrupiny, ako aj embrya, aleurónovej vrstvy a s ňou susediacich častí endospermu zrna. Všetky tieto zložky ho nasýtia vitamínmi, minerálmi, stopovými prvkami a celulózou.

Pri výrobe celozrnnej pšeničnej múky sa používa špeciálna technológia jednostupňového celozrnného mletia. Pri takomto mletí sa čiastočne odstránia škrupiny zŕn a výťažok produktu nepresahuje 96%. Pokiaľ ide o užitočné zložky, múka prakticky nie je nižšia ako celozrnná múka. Pred polstoročím sa z takýchto surovín piekla väčšina chleba na území, ktoré sa dnes bežne nazýva postsovietske.

So zdokonaľovaním technológie spracovania obilia sa najviac rozšírilo odrodové mletie, pri ktorom sa zo zŕn odstráni škrupina a po preosiatí zostanú len malé frakcie. Čím vyššia trieda múky, tým jemnejšie mletie. Nedostatok živín a vlákniny v takomto produkte sa spája s nadbytkom lepku. Pečú sa z nej žemle a cukrovinky.

Okrem výroby chleba a pekárenských výrobkov sa rôzne druhy múky používajú pri výrobe klobás a omáčok, ale aj cukroviniek a sladkostí.

všeobecné charakteristiky

Celozrnná múka sa vyznačuje najväčším mletím, jej zrná dosahujú 600-700 mikrónov. Zrno nie je podrobené predčisteniu a je rozdrvené ako celok, po ktorom sa niekedy preosieva cez veľmi veľké sito. Výsledkom takéhoto spracovania je produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo hrubých škrupín a zachováva si takmer všetky užitočné vlastnosti zrna.

Čerstvá múka má príjemnú vôňu a jej chuť je sladkastá. Jeho farba je zvyčajne sivohnedá. Podľa konzistencie by malo byť drobivé a nie „ťažké“, ak ho naberiete do hrsti.

Produkt môžete skladovať približne šesť mesiacov. Továrenské balenie zároveň často naznačuje oveľa pôsobivejšiu trvanlivosť - od 1 do 1,5 roka.

To však neznamená, že „trvanlivá“ múka je kvalitnejšia. Skôr naopak - dlhá trvanlivosť naznačuje zahrnutie stabilizátorov, plnív a konzervačných látok do jeho zloženia.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Celozrnná múka je pomerne vysokokalorický produkt. Jeho nutričná hodnota je 312 kcal na 100 g. Zloženie živín je nasledovné: 11,5 g bielkovín, 2,2 g a 61,5 g.

Tapeta zároveň vyniká medzi ostatnými odrodami pšeničnej múky vďaka svojmu chemickému zloženiu, ktoré obsahuje obrovské množstvo vitamínov, minerálov a užitočných prvkov. Sú to , B, E, PP, ako aj beta-karotén atď.

Samostatne stojí za zmienku vláknina, ktorá pomáha odstraňovať toxíny z tela a zlepšuje trávenie. Je pozoruhodné, že všetky vyššie uvedené prvky v celozrnnej múke sú v tej najprirodzenejšej forme – takej, ktorej sa za dlhé roky vývoja človeka prispôsobilo jeho trávenie.

Takže v 100 g celozrnnej múky: vitamín PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karotén - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; cholín - 80 mg; vitamín A - 2 mcg; vitamín E - 3,3 mcg

Produkt je bohatý na prírodné zlúčeniny. Takže 100 g produktu obsahuje nasledujúce množstvo makroživín: 39 mg, 310 mg draslíka, 94 mg horčíka, 7 mg, 336 mg, ako aj mikroelementy ako železo (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selén (6 mcg); síra (98 mg) a iné.

Užitočné vlastnosti

Ako bolo uvedené vyššie, pšeničná celozrnná múka má vďaka svojmu chemickému zloženiu širokú škálu užitočných vlastností.

1. V prvom rade táto múka obsahuje všetky zložky, ktoré sú kľúčom k benefitom pšenice ako takej. Už dlho je známe, že takmer všetky vitamíny a minerály hlavnej obilniny sú sústredené v šupke – tej, ktorá sa odstraňuje pri výrobe „elitnej“ bielej múky. V tejto surovine sú všetky užitočné zložky zachované takmer v plnom rozsahu, čo dáva odborníkom na výživu dôvod považovať takúto múku za oveľa užitočnejšiu ako zvyčajnú "bielu".
2. Vláknina je „trikom“ tohto produktu. Sú to práve škrupiny pšeničných zŕn, ktoré sa v našom tele nestrávia, no zároveň majú množstvo užitočných vlastností. Takže napríklad účinne stimulujú črevnú motilitu, zabraňujú stagnácii a nástupu rozkladných a fermentačných procesov. Vláknina tiež zasahuje do vstrebávania „zlého“ a funguje ako špongia, viaže a odstraňuje toxíny a toxické látky z nášho tela.
3. Pečenie vyrobené z celozrnnej múky sa považuje za diétne. Odporúča sa používať ho ľudia trpiaci cukrovkou, nadváhou, chorobami endokrinného systému.
4. Vápnik, mangán, železo a prítomné v zložení pšeničnej celozrnnej múky majú liečivý účinok na obehový a kardiovaskulárny systém človeka. Najmä robia cievy pružnejšími, zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov na ich stenách.
5. Pokrmy z tejto suroviny, ktoré pomáhajú zlepšovať činnosť čriev, priaznivo vplývajú aj na stav pokožky. Najmä práca mazových žliaz sa normalizuje, vyrážky a olupovanie odchádzajú.
6. Pečenie z múky tohto typu sa považuje za hypoalergénne, zatiaľ čo lekári sa neunúvajú opakovať, že „elitné“ odrody môžu spôsobiť alergické reakcie.
7. Táto surovina na pečenie sa vyznačuje vysokým obsahom selénu, ktorý má antikarcinogénne vlastnosti a používa sa ako profylaktikum, ktoré pomáha predchádzať degenerácii nezhubných nádorov na zhubné.

Kontraindikácie na použitie

Zároveň má celozrnná múka aj napriek širokému spektru užitočných vlastností množstvo kontraindikácií na použitie.

Vzhľadom na prítomnosť pomerne veľkých častíc v jeho zložení môže pečenie dráždiť sliznicu žalúdka a čriev. Ľudia trpiaci gastritídou alebo cholecystitídou by sa preto mali zdržať konzumácie celozrnného chleba.

Navyše, vzhľadom na to, že pšenica prechádza len minimálnym spracovaním, ťažké kovy sa môžu dostať do pečiva spolu so šupkami zŕn, ak pšenica rástla v ekologicky problematických oblastiach. Taktiež špecifická mikroflóra prítomná na obaloch zŕn môže narušiť rovnováhu ľudskej črevnej mikroflóry.

Použitie pri varení

Treba poznamenať, že v "čistej" forme sa celozrnná múka prakticky nepoužíva pri varení. Ide o to, že kvôli vysokému obsahu vlákniny v zložení pečenia z takýchto surovín veľmi mierne stúpa a samotné výrobky sa zdajú byť nedopečené a nevyzerajú veľmi esteticky. Chlieb vyrobený z tejto suroviny teda napriek svojej svetlej, pikantnej chuti, príjemnej vôni a bohatému odtieňu striedky pôsobí ťažko a drsne.

Skúsení kuchári preto väčšinou miešajú celozrnnú múku s kvalitnou múkou, čo na jednej strane umožňuje zachovať prospešné vlastnosti zŕn a na druhej strane dáva pekárskym výrobkom jemnú textúru. Táto zmes sa používa na pečenie chleba a žemlí.

Z celozrnnej múky v „čistej“ forme sa pripravujú lokše, oblátky a palacinky, ktoré sa vyznačujú zvýšenou energetickou hodnotou a výbornou chuťou.

Varenie chleba z celozrnnej múky s. Na upečenie dvoch bochníkov voňavého a zdravého chleba budete potrebovať tieto suroviny: 360 g celozrnnej múky, rovnaké množstvo prémiovej pšeničnej múky, 8 g suchého droždia, 250 ml rozohriateho, 200 ml, dve plné polievkové lyžice. medu, 70 g, lyžička, na posypanie.

Mlieko prevarte a ochlaďte na teplotu 40 stupňov. Kvások nalejeme do teplej vody a necháme štvrť hodiny postáť.

Med a maslo rozrieďte v teplom mlieku. Nalejte soľ do droždia, premiešajte. Preosejte tam múku a nalejte mlieko s medom a maslom. Vymiesime cesto. Malo by byť pekne mäkké. Cesto premiešajte čo najdôkladnejšie, môžete použiť mixér.

Hotové cesto dáme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť 40-60 minút. Upozorňujeme, že ak cesto kysne príliš rýchlo, možno ho vyraziť.

Formičky vymastíme olejom. Cesto položte na stôl, rozdeľte na dve časti. Vyvaľkáme z neho guľky a necháme asi štvrť hodiny uležať. Potom vytvarujte bochníky a vložte ich do foriem. Nechajte stáť 35-40 minút, potom potrite rozpusteným maslom a posypte sezamovými semienkami a potom vložte do rúry predhriatej na 190 stupňov na 45 minút.

Celozrnná (alebo celozrnná) múka- Ide o múku z celých zŕn, vyrába sa jediným mletím. Len vzali a pomleli zrno tak, ako je, bez toho, aby niečo odobrali alebo preosiali. Takáto múka pozostáva z pomerne veľkých častíc, ktoré sa líšia veľkosťou. Všetky živiny sú uložené v plnom rozsahu.

Hrubá múka, alebo "tapetová" múka, sú tiež vyrobené z celozrne , ale niektoré škrupiny a jadrá sa odstránia a získajú sa častice približne rovnakej veľkosti. Nie je to tak dávno, asi pred 50 rokmi, takáto múka sa používala na výrobu väčšiny ruského chleba.

Ďalej sa múka naďalej drví a preosieva, pričom sa postupne odstraňujú jej cenné zložky - škrupina a klíčky. Zrno pozostáva z klíčku, endospermu (živné médium) a viacvrstvovej škrupiny (otruby). Najužitočnejší a najcennejší je obilný klíčok, obsahuje stopové prvky, vitamíny, vlákninu, mastné kyseliny, obsahuje všetky životne dôležité zdroje pre budúci klíčok. Otruby alebo škrupiny zŕn pozostávajú z vlákniny (vlákniny), obsahujú vitamíny, makro a mikroelementy. Endosperm – tkanivo obklopujúce embryo – pozostáva hlavne zo škrobu a bielkovín. Až v procese klíčenia zrna sa škrob premieňa na živiny, ktoré rastlina potrebuje pre rast. Čím vyššia je múka, tým menej živín obsahuje a tým vyšší je obsah ľahko stráviteľných sacharidov (škrobu), no najchutnejšie pekárenské výrobky sa získavajú z múky najvyššej kvality.

pšeničná múka ponúkame tieto odrody: tapety, druhá trieda, prvá trieda, prémia a krupica.

ražná múka je to tapeta, olúpaná a naočkovaná. Celozrnná múka, ako už bolo spomenuté vyššie, má najvyššiu nutričnú hodnotu. Lúpaná je priemernej kvality, múka obsahuje značné množstvo obilných škrupín. Seyanaya - najvyššia trieda ražnej múky.

Najväčšiu hodnotu pre ľudskú výživu má teda celozrnná múka. Vo varení nie je veľmi populárny, pretože. pečenie z nej nie je také krásne ako z prémiovej múky, cesto horšie kysne, je hutnejšie, ťažšie sa s ním pracuje. Ale chlieb z takejto múky je výborným zdrojom energie, sily a prináša telu neoceniteľné výhody.

Z celozrnnej múky sú okrem chleba výborné koláče, palacinky, lievance, perníky. Dá sa z nej vyrobiť koláče, koláče, sušienky, len sú trochu drsnejšie ako výrobky z prémiovej múky. Okrem pšenice a raže je obľúbená ovsená múka a pohánka. Pri varení sa široko používajú aj iné druhy múky. Môžete napríklad variť vegetariánske koláče, klobásy z hrášku, polievku, palacinky zo šošovice a rezance z ryže. Celozrnná múka sa používa na obaľovanie, pridáva sa do rezňov, polievok a omáčok. Celozrnná múka sa široko používa na lekárske a kozmetické účely. Vyrábajú sa z neho výživné masky, používajú sa na masti, obklady, odvary.

Obmedzením používania celozrnnej múky môže byť prítomnosť závažných ochorení tráviaceho traktu, pretože veľké častice zŕn môžu dráždiť sliznicu.

Dôležitým faktorom pre výber celozrnnej múky je miesto rastu zŕn, z ktorých je vyrobená, keďže obal zrna dokáže absorbovať škodlivé látky z prostredia.

V našom sortimente nájdete celozrnnú múku z produkcie Obraz Zhizni. Obilie sa pestuje v ekologicky čistých oblastiach územia Altaj. Používajú sa starostlivé technológie, ktoré vylučujú zahrievanie a mechanické poškodenie zŕn. Na siatie sa používa iba vlastný semenný materiál. Produkty zachovávajú nielen všetky prírodné enzýmy a vitamíny, ale aj niečo navyše – energiu života. Niečo, čo človeku vo veľkých mestách chýba. Niečo, čo bežné supermarketové produkty nedokážu poskytnúť.

ražná múka

Po celé desaťročia bola raž, alebo skôr chlieb z ražnej múky, hlavnou potravinou pre väčšinu Ruska.

Existuje mnoho prísloví a prísloví o raži, z ktorých je objasnená úloha, ktorú raž zohrala v živote ľudí. Tu sú nejaké:
Matka raž živí každého úplne a pšenica je voliteľná
Pochváľte sa úrodou, keď sa žito nasype do maštale
Keď žito, tak meraj

Definujme terminológiu:

1. Múka je potravinový výrobok získaný mletím zŕn rôznych plodín... To, čo sa predáva v bežnom obchode, sa spravidla vyrába mletím nie celého zrna, ale jeho vnútornej časti a je tiež ochutené bieliacimi prísadami a zlepšováky...

2. Ražná múka – múka získaná mletím ražných zŕn. Ražná múka sa priemyselne vyrába spravidla v troch druhoch: semenná, lúpaná, celozrnná.
Ražná múka je nepostrádateľným produktom pre racionálnu a správnu výživu. Táto múka obsahuje 5x viac fruktózy ako pšeničná múka, ktorá je potrebná pre normálne fungovanie ľudského tela. Výrobky z ražnej múky obsahujú dostatočné množstvo vlákniny a hemicelulózy, ktoré zohrávajú určitú úlohu vo výžive človeka – zvyšujú črevnú motilitu a posilňujú imunitný systém.

3. Nasadená múka - jemná, takmer biela, úplne bez otrúb. Ukazuje sa to ako výsledok mletia centrálnej časti ražného zrna po odstránení otrúb z neho - povrchovej škrupiny zrna a klíčku. Spolu s otrubami sa odstráni väčšina vitamínov a cenných minerálov a výsledná čistá múka je vhodná pre pekára - chlieb dobre kysne a pečivo ľahko získa atraktívny vzhľad.

4. Lúpaná múka obsahuje malú časť šupiek ražných zŕn, je veľkostne heterogénna. Farba lúpanej ražnej múky je sivobiela alebo krémovo šedá. Má menej obilných škrupín ako tapety (sú čiastočne odlúpnuté). Je to cenný a užitočný produkt pre tých, ktorí sledujú svoje zdravie. Výrobky z ražnej múky sa vyznačujú príjemnou chuťou spojenou s nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vitamínov.

5. Celá ražná múka sa získava mletím takmer všetkých (výťažnosť múky je 96 %) častí ražného zrna. Farba celozrnnej ražnej múky je sivá a sú v nej viditeľné čiastočky obilných škrupín. Celozrnná múka sa vyznačuje zníženým obsahom lepku (lepku) vďaka vysokému obsahu vlákniny a ďalších živín. Celozrnná múka obsahuje 17-22% častíc škrupiny zrna (otrúb), veľkosť mletých častíc je 30-600 mikrónov. Pretože ražná celozrnná múka obsahuje málo lepku, pre lepšiu pórovitosť chleba (pri použití kvásku, nie kvásku) sa do tejto múky pridáva pšeničná múka I. triedy (najvyšší obsah lepku). Pri použití kysnutého cesta nie je potrebné pridávať pšeničnú múku – je to len vec chuti.

6. Hrubá múka – vlastne rovnaká ako múka na tapety. Rozdiel je len v názve a pohľade zo strany na veľkosť častíc múky.
Existuje však "jemne mletá tapetová múka" - prečo nie?

7. Celozrnná ražná múka - 100% zrna sa melie na múku. V múke zostáva 100% vitamínov a užitočných minerálov - obaly z ovocia a semien, klíčky, častice endospermu atď. Je spravodlivé povedať, že celozrnná múka je z hľadiska veľkosti rovnomernejšia ako celozrnná, čo môže byť dôležité pre jej vlastnosti pri pečení.
Jeden významný, ale nie zrejmý dôvod, prečo je zvykom odstraňovať povrchovú vrstvu (otruby) zo zrna, je podrobne popísaný v časti

Nielen preto, že hlavným produktom v strave ľudí je chlieb. Bez ohľadu na to, z čoho je vyrobený, v akejkoľvek forme sa konzumuje, zahŕňa zrná rôznych obilnín. V obilninách sú takmer všetky užitočné látky, ktoré zabezpečujú zdravé fungovanie organizmu.

Predtým sa pečivo z prémiovej múky zaviedlo do stravy iba počas veľkých sviatkov. Takýto chlieb nemá prakticky žiadnu biologickú hodnotu - jemné mletie zanecháva veľa lepku, ale ochudobňuje o užitočné látky a vlákninu.

Kto dodržiava zásady zdravej výživy, znižuje množstvo skonzumovanej stravy, zvyšuje jej biologickú hodnotu.

Zavedením pečiva z celozrnnej múky do stravy sa optimalizuje práca čriev, zvyšuje sa celková imunita organizmu.

Zdravý a chutný chlieb si môžete upiecť aj sami, ak viete, aký zdrojový produkt je na to potrebný.

Informácie o známej múke

Chlieb sa pečie z pšenice, raže, celozrnnej múky, ovsených vločiek, hrachu, ľanových semiačok či pohánky sa pridáva pre chuť. Na zvýšenie biologickej hodnoty konečného produktu alebo na pridanie exotickej, ryžovej alebo aj maniokovej múky sa na pečenie používa hmota.

Po jedinom mletí sa získa celozrnná múka. Všetky časti sú v ňom uložené:

1. zárodok;
2. obaly semien a plodov;
3. častice endospermu.

Iný názov látky je krmivo alebo krmivo.

Mletie závisí od veľkosti zŕn. Celozrnná múka je najhrubším mletím na pečenie chleba, nachádzajú sa v nej zrná s veľkosťou až 600-700 mikrónov. Zrno sa mláti celé, bez predbežného čistenia, po spracovaní sa preosieva cez veľké sito alebo vôbec. Táto múka obsahuje hrubozrnné škrupiny vo veľkom množstve.

Produkt hrubého mletia obsahuje užitočnú látku, ktorá zabezpečuje metabolické procesy v črevách - to je vláknina. Je hlavnou potravou prospešných mikrobaktérií, ktoré zabezpečujú imunitnú obranu tela.

Stupeň múky pri mletí stúpa. S každou operáciou sa zrná zmenšujú, sito preosieva škrupiny a hrubé inklúzie. V starovekom Rusku sa celozrnná pšeničná múka získavala mletím obilnín najskôr v mažiari a potom mlynskými kameňmi. Teraz sa brúsenie vykonáva pomocou liatinových valcov.

Jemné mletie múky ju zbavuje najužitočnejších zložiek: vitamínu E, ktorý je obsiahnutý v klíčku, veľkého množstva bielkovín a aminokyselín – tie sú v preosiatej aleurónovej vrstve. Endosperm - škrobová vrstva - obsahuje živé bunky.

Celozrnná múka sa líši od celozrnnej múky nasledujúcimi spôsobmi:

1. celé zrno obsahuje všetky časti zrna a jeho štruktúra je heterogénna – zrná rôznej veľkosti;
2. z tapety boli čiastočne odstránené klíčky a škrupiny zŕn, znížilo sa množstvo otrúb, má jednotnejšiu štruktúru.

Vďaka takémuto spracovaniu sa zvyšujú pekárske vlastnosti celozrnnej múky a je možné z nej piecť chlieb.

Rozmanitosť chleba, ktorý možno nájsť na regáloch, sa nazýva „ celozrnný chlieb"alebo" otruby ". Oba názvy sú správne. V celozrnnej múke sú otruby – aj keď v malom množstve, a kúsky celých zŕn obilnín.

Druhy múky a použitie

V predaji nájdete balenia s celozrnnou múkou:

• ovos;
• jačmeň;
• raž;
• pšenica;
• pohánka;
• hrach.

V čerstvom stave má múka príjemnú vôňu, drobivú textúru, príjemnú vôňu, mierne sladkú.

Skutočná trvanlivosť produktu je cca 6 mesiacov.

Skladové balenia často uvádzajú inú dobu skladovania: od 12 do 18 mesiacov. Do takéhoto produktu boli pravdepodobne zavedené stabilizátory, plnivá, zlepšovače a iné konzervačné látky.

Pred pečením chleba z celozrnnej múky musí byť:

1. podržte aspoň 20 minút mimo obalu, aby bol vetraný a obohatený kyslíkom;
2. pridajte prémiovú múku - na zvýšenie množstva lepku, inak cesto nestúpne ani nespadne;
3. urobiť zmes rôznych obilnín - tým sa zvýši biologická hodnota konečného produktu.

Bez prísad nie je možné upiecť chlieb. Ale môžete získať veľmi chutné koláče, vafle, palacinky. Pri konzumácii týchto potravín vám energia vydrží na dlhú dobu – vzhľadom na obsah komplexných sacharidov je nutričná hodnota vysoká, pocit hladu bude dlhodobo zablokovaný.

Raž je jednou z najužitočnejších obilnín

Ražná múka má vysoký obsah vitamínov a minerálov - 3x viac v porovnaní s pšenicou:

• skupina B;
• vitamíny E, F, P, PP;
• mangán;
• železo;
• vápnik;
• meď a iné.

Chlieb z celozrnnej ražnej múky je teraz medzi vyznávačmi zdravej výživy veľmi žiadaný. Snažia sa ho piecť svojpomocne, aby si boli úplne istí kvalitou a poznali zloženie výrobku.

Pri nákupe múky musíte venovať pozornosť jej farbe - mala by byť sivohnedá, ale nie príliš tmavá. Nemalo by sa zdať „ťažké“, ak ho berie hŕstka.

V čistej forme nie je absolútne vhodný na pečenie. Úplne v nej chýba lepok, pričom je tam veľké množstvo alfa amylázy, ktorá premieňa škrob na dextrín. Z tohto dôvodu chlieb nekysne.

Ak sa chystáte piecť chlieb z takejto múky, tak namiesto kvásku radšej použite špeciálny kvasený mliečny kvások. Obsahuje oveľa viac baktérií ako v kvásku - 80-krát - a poskytuje spoľahlivé kysnutie. Proces fermentácie trvá od 4 do 8 hodín.

Pri domácom pečení je nemožné úplne zopakovať výrobný proces. Aby sa biologická hodnota chleba neznížila a zároveň neutrpela jeho kvalita, stačí do ošúpanej múky pridať trochu pšeničnej múky najvyššej triedy. Potom bude možné piecť s tradičným kváskom.

Ak sa do stravy denne zavedie celozrnný chlieb, potom sa potreba vlákniny, vitamínov a vlákniny v tele úplne uspokojí.

Podľa GOST existuje niekoľko druhov múky: vyššia, prvá, druhá, ako aj lúpaná a celozrnná. Zdá sa, že posledné dve odrody sú najmenej kvalitné a sú žiadané, nie je to však tak. Chceme vám povedať, čo je tapetová múka a akú má hodnotu.

Celozrnná múka

Charakteristiky a vlastnosti

Tento produkt sa nazýva inak: celozrnná a celozrnná múka, celozrnná, hrubé mletie, jednoduché mletie atď. Z týchto názvov môžeme usúdiť, že je to predovšetkým v rôznom spracovaní pšeničných či ražných zŕn. Ako to je.

Obilné zrno je pomerne zložitý biologický systém, ktorý pozostáva z rôznych častí usporiadaných vo forme vrstiev.

Existuje niekoľko hlavných vrstiev:

• Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje najväčšie množstvo čistého, ľahko stráviteľného škrobu, používaného na výrobu cestovín, chleba a pečiva. Nachádza sa uprostred obilia;
• Bran. Oddeľte aleurónovú vrstvu od endospermu a obsahujú veľa vitamínov a stopových prvkov;
• aleurónová vrstva. Obsahuje bielkoviny a bunky bohaté na mikroživiny. Nachádza sa okolo endospermu bližšie k povrchu;
• Kvetinová škrupina. Toto je v skutočnosti šupka bohatá na vlákninu a vlákninu z potravy, ktoré sú dobré pre tráviaci systém. Táto vrstva sa nachádza na povrchu zrna vo forme škrupiny.

Dôležité! Produkt najvyššej, prvej a druhej triedy je vyrobený z endospermu. Aký je rozdiel medzi celozrnnou a lúpanou ražnou múkou - lúpaná sa nazýva ražná múka, lúpaná a tapeta - múka z nerafinovaných zŕn.

Chlieb z celozrnnej múky sa považuje za hrubší a má zvláštnu chuť, jeho energetická hodnota je nižšia. Nutričnú hodnotu však mnohí odborníci uznávajú ako vyššiu, keďže celozrnný chlieb okrem škrobu obsahuje množstvo stopových prvkov, vitamínov a vlákniny.

S rastúcou obľubou zdravej výživy je tento produkt čoraz viac žiadaný, pečie sa z neho množstvo pečiva, pečiva a iných múčnych jedál. Nás to však zaujíma z iného dôvodu.

Celozrnnej celozrnnej múke sa hovorí tapeta z nejakého dôvodu: dlhé roky sa z nej varila pasta – lepidlo na papier, ktorým sa tapeta lepila na stenu. Táto metóda je stále aktuálna aj dnes, pretože cena domáceho lepidla je niekoľkonásobne nižšia ako lepidlo zakúpené v obchode a kvalitu možno nazvať uspokojivou a dokonca vysokou.

Dôležité! Celozrnná hrubá múka má okrem nespochybniteľnej nutričnej hodnoty a bohatosti na vitamíny, vlákninu a stopové prvky aj technickú hodnotu – pripravuje sa z nej kvalitné lepidlo na tapety.

A najzaujímavejšie je, že pasta sa dá ľahko pripraviť doma úplne sama. Ďalej budeme hovoriť o vlastnostiach tohto produktu.

Aplikácia v stavebníctve

"Obchody sú plné lepiacej hmoty na tapety, prečo si ju variť sám?" Pýtate sa a budete mať úplnú pravdu. Dobré lepidlo však nie je lacné a múčna verzia nie je v žiadnom prípade horšia a v niektorých ohľadoch dokonca prevyšuje továrenskú syntetiku. Preto pre tých, ktorí chcú nielen ušetriť peniaze, ale aj používať úplne prírodný a bezpečný materiál, bude užitočné ďalšie čítanie.

Najprv uvádzame výhody a vlastnosti stavebných materiálov z múky:

• Nízke náklady. Na varenie stačí mať múku a vodu;
• Jednoduchosť výroby. Produkt sa varí v obyčajnej vode, po ochladení sa môže okamžite použiť v práci;
• Vynikajúca priľnavosť k papieru a mnohým stavebným materiálom. Predpokladá sa, že takéto lepidlo je schopné priľnúť aj k starej olejovej farbe nanesenej na stenu a zároveň na nej dlho a pevne držať tapetový náter;
• Rozpustnosť vo vode. Umožňuje jednoduché odstránenie starých tapiet navlhčením vodou. Táto metóda nevedie k poškodeniu stien a drsnej povrchovej úprave, tapetu je možné ľahko odstrániť a nezanecháva stopy na stene;
• Úplná prirodzenosť a bezpečnosť pre človeka. Ako viete, pšenica a raž neobsahujú toxíny ani škodlivé látky, rovnako ako ich prekurzory. Počas prevádzky je materiál absolútne bezpečný;
• Výrobok nehorí a nedochádza k nežiaducim alebo nebezpečným reakciám s inými stavebnými materiálmi.

Samozrejme, existujú určité nevýhody domácej pasty. Po prvé, bojí sa vlhkosti a nie je vhodný na inštaláciu v mokrých miestnostiach a kuchyniach. Po druhé, bez použitia antiseptík a najmä fungicídov sa materiál môže stať vynikajúcou živnou pôdou pre baktérie a plesne.

Pozor si treba dávať aj pri práci, pretože pri neopatrnej aplikácii môže prípravok zanechať stopy na ich povrchu. Predpokladá sa, že škrobová pasta nie je taká špinavá ako múka.

Najvýznamnejšou nevýhodou hromadnej výroby je krátka trvanlivosť. Pšeničné lepidlo môže skysnúť a znehodnotiť už na druhý deň po výrobe. Vo všeobecnosti všetky vyššie uvedené výhody platia v plnom rozsahu len pre čerstvo uvarený produkt.

Ale nezabudnite, že nemôžete použiť horúce lepidlo, pretože to môže zničiť tapetu a farbu. Počkajte, kým sa sotva zahreje.

Majte tiež na pamäti, že ide o lepidlo na papier, takže ho môžete použiť iba na papier alebo materiály podložené papierom. V skutočnosti má väčšina tapiet práve takýto substrát.

Dôležité! Lepidlo prevarte v deň, keď ho použijete, pretože časom stráca svoje vlastnosti a zhoršuje sa.

Príprava pasty

Ak máte záujem a rozhodnete sa vlastnými rukami, naše pokyny budú pre vás užitočné:

1. Vezmeme kovové smaltované vedro a nalejeme doň z tretiny až polovice studenej vody. Do vody za stáleho miešania vsypeme 5 kg múky preosiatej cez jemné sitko, aby nevznikli hrudky. Zmiešajte zmes na homogénnu krémovú konzistenciu;

1. Potom pridajte vriacu vodu do toho istého vedra tenkým prúdom na vrch. Súčasne roztok tiež opatrne premiešame, aby nebral hrudky a neukázal sa ako homogénny;

1. Odvar s vodou dáme na oheň a počkáme, kým začne vrieť. Na dno položíme handru alebo vrstvu papiera, potom tam vložíme vedro s výsledným roztokom a privedieme do varu. Keď hmota vrie, ihneď ju vyberieme z kúpeľa a prefiltrujeme cez cedník z jemnej kovovej sieťky;

1. Po ochladení by sa mal výrobok použiť okamžite, nemôže sa skladovať dlhšie ako dva dni. Pripravte si toľko, koľko stihnete za deň.

Dôležité! Pastu je možné použiť ako, ale v tomto prípade je lepšie ju aplikovať za horúca, po dvojnásobnom zriedení vriacou vodou.

Záver

Celozrnná pšeničná múka je veľmi užitočným a vyhľadávaným produktom nielen v potravinárstve, ale aj v stavebníctve. Lepidlo na tapety je prirodzené a odolné a každý ho môže variť pomocou videa v tomto článku.