Tapetová múka: vlastnosti, vlastnosti, použitie. Celozrnná múka: čo to je a ako sa používa Čo je celozrnná a lúpaná múka

Nie je to jednoduché, takže hlavným produktom v strave ľudí je chlieb. Bez ohľadu na to, z čoho je vyrobený, v akejkoľvek forme sa používa, zahŕňa zrná rôznych obilnín. Obilniny obsahujú prakticky všetky užitočné látky, ktoré zabezpečujú zdravé fungovanie organizmu.

Predtým sa pečivo z prémiovej múky zavádzalo do stravy iba počas veľkých sviatkov. Takýto chlieb vlastne nemá žiadnu biologickú hodnotu – jemné mletie zanechá veľa lepku, ale ochudobní o vhodné látky a vlákninu.

Kto sa drží téz zdravej výživy, znižuje množstvo skonzumovanej stravy, zvyšuje jej biologickú hodnotu.

Keď vstúpite do stravy chleba z tučnej múky, práca čriev sa optimalizuje, zvyšuje sa všeobecná imunita tela.

Vhodný a chutný chlieb je možné piecť nezávisle, ak viete, aký počiatočný produkt je na to potrebný.

Informácie o múke známe každému

Chlieb sa pečie z pšenice, raže, celozrnnej múky, ovsených vločiek, hrachu, ľanových semienok či pohánky sa pridáva pre chuť. Na zvýšenie biologickej hodnoty konečného produktu alebo na pridanie exotickej, ryžovej alebo aj maniokovej múky sa na pečenie používa hmota.

Po jedinom mletí sa získa celozrnná múka. Všetky časti sú v ňom zachované: embryo, membrány semien a plodov, častice endospermu. Iný názov látky je krmivo alebo krmivo.

Mletie závisí od veľkosti zŕn. Celozrnná múka je najodvážnejším mletím na pečenie chleba, nachádzajú sa v nej zrná do 600-700 mikrónov. Zrno sa vymláti celé, bez predčistenia, po spracovaní sa preosieva cez veľké sito alebo vôbec. Táto múka obsahuje veľké množstvo hrubých obilných šupiek.

Produkt tučného mletia obsahuje vhodnú látku, ktorá zabezpečuje metabolické procesy v črevách – tou je vláknina. Je základnou potravou vhodných mikrobaktérií, ktoré zabezpečujú imunitnú obranu organizmu.

Počas mletia sa zvyšuje kvalita múky. Celou operáciou sa zrná stávajú jemnejšími, sito preosieva škrupiny a tučné inklúzie. V starovekom Rusku sa celozrnná pšeničná múka získavala mletím obilnín najskôr v mažiari a potom mlynskými kameňmi. Teraz sa brúsenie vykonáva pomocou liatinových valcov.

Jemné mletie múky ju pripravuje o najvhodnejšie zložky: vitamín E, ten obsiahnutý v klíčku, obrovské množstvo bielkovín a aminokyselín – tie sú v preosiatej aleurónovej vrstve. Endosperm - škrobová vrstva - obsahuje živé bunky.

Celozrnná múka sa líši od celozrnnej múky nasledujúcimi spôsobmi:

• celé zrno obsahuje všetky časti zrna a jeho dizajn je heterogénny – zrná rôznej veľkosti;
• z tapety sú čiastočne odstránené klíčky a škrupiny zŕn, znižuje sa počet otrúb, ide skôr o homogénnu štruktúru.

Vďaka podobnému spracovaniu sa zvyšujú pekárske vlastnosti celozrnnej múky tučného mletia a je možné z nej piecť chlieb.

Rozmanitosť chleba, ktorý je dovolené nájsť na regáloch, sa nazýva „celozrnný chlieb“ alebo „otruby“. Obe mená sú pozitívne. V múke drzého mletia sú otruby - aj keď malé množstvo, a plátky celých zŕn obilnín.

Druhy múky a spôsoby použitia

V predaji je povolené stretnúť sa s obalmi s celozrnnou múkou:

• ovos;
• jačmeň;
• raž;
• pšenica;
• pohánka;
• hrach.

V čerstvom stave má múka príjemnú vôňu, drobivú štruktúru, príjemnú vôňu, jemne sladkú.

Skutočná trvanlivosť produktu je cca 6 mesiacov.

Skladové balenia často uvádzajú inú dobu skladovania: od 12 do 18 mesiacov. Do takéhoto produktu boli pravdepodobne zavedené stabilizátory, plnivá, zlepšovače a iné konzervačné látky.

Pred pečením chleba z celozrnnej múky potrebujete:

• podržte aspoň 20 minút mimo obalu, aby bol vetraný a obohatený kyslíkom;
• pridajte prémiovú múku - aby sa zvýšil počet lepku, naopak, cesto nebude stúpať ani klesať;
• urobiť zmes rôznych obilnín - tým sa zvýši biologická hodnota konečného produktu.

Bez prísad nie je možné upiecť chlieb. Ale môžete získať statné chutné koláče, vafle, palacinky. Pri konzumácii týchto potravín vám energia dlho vydrží – vzhľadom na obsah obtiažnych sacharidov je nutričná hodnota vysoká, pocit hladu bude dlhodobo zablokovaný.

Raž je jednou z najužitočnejších obilnín.

Ražná múka má zvýšený obsah vitamínov a minerálov - 3x viac v porovnaní s pšenicou:

• skupina B;
• vitamíny E, F, P, PP;
• mangán;
• železo;
• vápnik;
• meď a iné.

Chlieb z celozrnnej ražnej múky je teraz medzi vyznávačmi zdravej výživy veľmi žiadaný. Je horlivé piecť ho nezávisle, aby ste si boli úplne istí kvalitou a poznali zloženie produktu.

Pri príjme múky si treba dať pozor na jej farbu – mala by byť sivasto-gaštanová, ale nie príliš tmavá. Nemalo by sa zdať „ťažké“, ak ho berie hŕstka.

V čistej forme sa určite nehodí na pečenie. Lepok v nej úplne chýba, pričom je tu veľké množstvo alfa amylázy, ktorá premieňa škrob na dextrín. Z tohto dôvodu chlieb nekysne.

Ak sa chystáte piecť chlieb z takejto múky, tak namiesto kvásku radšej použite špeciálny kvasený mliečny kvások. Baktérie obsahuje oveľa viac ako v kvasinkách - 80-krát - a poskytuje to správne uvoľnenie. Proces fermentácie trvá od 4 do 8 hodín.

Pri domácom pečení je nemysliteľné úplne opakovať výrobný proces. Aby sa biologická hodnota chleba neznížila a zároveň neutrpela jeho kvalita, stačí do ošúpanej múky pridať trochu pšeničnej múky najvyššej triedy. Potom bude možné piecť s tradičným kváskom.

Ak každý deň zavediete do stravy chlieb z tučnej múky, potom bude potreba tela po vláknine, vitamínoch a vláknine plne uspokojená.

ražná múka získaný hrubým mletím celých zŕn raže. Výsledkom je, že produkt má veľké častice, otruby a bunkové membrány. Navonok múka vyniká svojou tmavosivou farbou s výrazným hnedým odtieňom. Práve v tejto múke sa nachádza najväčšie množstvo častíc otrúb.

Užitočné vlastnosti

Výhoda múky z ražnej tapety spočíva v jej chemickom zložení. V porovnaní s inými odrodami vyniká obsahom draslíka, ktorý znižuje krvný tlak, odvádza prebytočnú tekutinu a normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému. V takejto múke je aj horčík – dôležitý minerál pre prácu srdcového svalu. Vďaka prítomnosti železa sa zlepšuje zloženie krvi a proces hematopoézy.

Zloženie celozrnnej ražnej múky obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá pomáha vyrovnať sa so zápchou a zlepšiť činnosť čriev a tráviaceho systému ako celku. Pri pravidelnom používaní produktov z ražnej celozrnnej múky sa zlepšuje metabolizmus, práca srdca a ciev. Okrem toho sa hladina "zlého" cholesterolu znižuje a práca gastrointestinálneho traktu sa normalizuje.

Obsahuje vitamín E z ražnej múky – silný antioxidant, ktorý je dôležitý pre mozgovú činnosť a omladenie organizmu. Obsahuje vitamín A a skupinu B. Obsahuje mangán, ktorý je dôležitý pre správny vývoj buniek. Minerálne zloženie celozrnnej ražnej múky je veľké, obsahuje napríklad fosfor, sodík, molybdén a mnohé ďalšie.

Použitie pri varení

Na výrobu stolových chlebov sa najčastejšie používa celá ražná múka. Kombináciou s pšeničnou múkou získate chutné a zdravé pečivo.

Poškodenie múky z ražnej tapety a kontraindikácie

Ražná múka môže spôsobiť poškodenie pri používaní výrobkov z nej vo veľkom množstve. To môže negatívne ovplyvniť prácu trávenia, metabolizmu a postavy.

Podľa GOST existuje niekoľko druhov múky: vyššia, prvá, druhá, ako aj lúpaná a celozrnná. Zdá sa, že posledné dve odrody sú najmenej kvalitné a sú žiadané, nie je to však tak. Chceme vám povedať, čo je tapetová múka a akú má hodnotu.

Celozrnná múka

Charakteristiky a vlastnosti

Tento produkt sa nazýva inak: celozrnná a celozrnná múka, celozrnná, hrubé mletie, jednoduché mletie atď. Z týchto názvov môžeme usúdiť, že je to predovšetkým v rôznom spracovaní pšeničných či ražných zŕn. Ako to je.

Obilné zrno je pomerne zložitý biologický systém, ktorý pozostáva z rôznych častí usporiadaných vo forme vrstiev.

Existuje niekoľko hlavných vrstiev:

• Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje najväčšie množstvo čistého, ľahko stráviteľného škrobu, používaného na výrobu cestovín, chleba a pečiva. Nachádza sa uprostred obilia;
• Bran. Oddeľte aleurónovú vrstvu od endospermu a obsahujú veľa vitamínov a stopových prvkov;
• aleurónová vrstva. Obsahuje bielkoviny a bunky bohaté na mikroživiny. Nachádza sa okolo endospermu bližšie k povrchu;
• Kvetinová škrupina. Toto je v skutočnosti šupka bohatá na vlákninu a vlákninu z potravy, ktoré sú dobré pre tráviaci systém. Táto vrstva sa nachádza na povrchu zrna vo forme škrupiny.

Dôležité! Produkt najvyššej, prvej a druhej triedy je vyrobený z endospermu. Aký je rozdiel medzi celozrnnou a lúpanou ražnou múkou - lúpaná sa nazýva ražná múka, lúpaná a tapeta - múka z nerafinovaných zŕn.

Chlieb z celozrnnej múky sa považuje za hrubší a má zvláštnu chuť, jeho energetická hodnota je nižšia. Nutričnú hodnotu však mnohí odborníci uznávajú ako vyššiu, keďže celozrnný chlieb okrem škrobu obsahuje množstvo stopových prvkov, vitamínov a vlákniny.

S rastúcou obľubou zdravej výživy je tento produkt čoraz viac žiadaný, pečie sa z neho množstvo pečiva, pečiva a iných múčnych jedál. Nás to však zaujíma z iného dôvodu.

Celozrnnej celozrnnej múke sa hovorí tapeta z nejakého dôvodu: dlhé roky sa z nej varila pasta – lepidlo na papier, ktorým sa tapeta lepila na stenu. Táto metóda je stále aktuálna aj dnes, pretože cena domáceho lepidla je niekoľkonásobne nižšia ako lepidlo zakúpené v obchode a kvalitu možno nazvať uspokojivou a dokonca vysokou.

Dôležité! Celozrnná hrubá múka má okrem nespochybniteľnej nutričnej hodnoty a bohatosti na vitamíny, vlákninu a stopové prvky aj technickú hodnotu – pripravuje sa z nej kvalitné lepidlo na tapety.

A najzaujímavejšie je, že pasta sa dá ľahko pripraviť doma úplne sama. Ďalej budeme hovoriť o vlastnostiach tohto produktu.

Aplikácia v stavebníctve

"Obchody sú plné lepiacej hmoty na tapety, prečo si ju variť sám?" Pýtate sa a budete mať úplnú pravdu. Dobré lepidlo však nie je lacné a múčna verzia nie je v žiadnom prípade horšia a v niektorých ohľadoch dokonca prevyšuje továrenskú syntetiku. Preto pre tých, ktorí chcú nielen ušetriť peniaze, ale aj používať úplne prírodný a bezpečný materiál, bude užitočné ďalšie čítanie.

Najprv uvádzame výhody a vlastnosti stavebných materiálov z múky:

• Nízke náklady. Na varenie stačí mať múku a vodu;
• Jednoduchosť výroby. Produkt sa varí v obyčajnej vode, po ochladení sa môže okamžite použiť v práci;
• Vynikajúca priľnavosť k papieru a mnohým stavebným materiálom. Predpokladá sa, že takéto lepidlo je schopné priľnúť aj k starej olejovej farbe nanesenej na stenu a zároveň na nej dlho a pevne držať tapetový náter;
• Rozpustnosť vo vode. Umožňuje jednoduché odstránenie starých tapiet navlhčením vodou. Táto metóda nevedie k poškodeniu stien a drsnej povrchovej úprave, tapetu je možné ľahko odstrániť a nezanecháva stopy na stene;
• Úplná prirodzenosť a bezpečnosť pre človeka. Ako viete, pšenica a raž neobsahujú toxíny ani škodlivé látky, rovnako ako ich prekurzory. Počas prevádzky je materiál absolútne bezpečný;
• Výrobok nehorí a nedochádza k nežiaducim alebo nebezpečným reakciám s inými stavebnými materiálmi.

Samozrejme, existujú určité nevýhody domácej pasty. Po prvé, bojí sa vlhkosti a nie je vhodný na inštaláciu v mokrých miestnostiach a kuchyniach. Po druhé, bez použitia antiseptík a najmä fungicídov sa materiál môže stať vynikajúcou živnou pôdou pre baktérie a plesne.

Pozor si treba dávať aj pri práci, pretože pri neopatrnej aplikácii môže prípravok zanechať stopy na ich povrchu. Predpokladá sa, že škrobová pasta nie je taká špinavá ako múka.

Najvýznamnejšou nevýhodou hromadnej výroby je krátka trvanlivosť. Pšeničné lepidlo môže skysnúť a znehodnotiť už na druhý deň po výrobe. Vo všeobecnosti všetky vyššie uvedené výhody platia v plnom rozsahu len pre čerstvo uvarený produkt.

Ale nezabudnite, že nemôžete použiť horúce lepidlo, pretože to môže zničiť tapetu a farbu. Počkajte, kým sa sotva zahreje.

Majte tiež na pamäti, že ide o lepidlo na papier, takže ho môžete použiť iba na papier alebo materiály podložené papierom. V skutočnosti má väčšina tapiet práve takýto substrát.

Dôležité! Lepidlo prevarte v deň, keď ho použijete, pretože časom stráca svoje vlastnosti a zhoršuje sa.

Príprava pasty

Ak máte záujem a rozhodnete sa vlastnými rukami, naše pokyny budú pre vás užitočné:

1. Vezmeme kovové smaltované vedro a nalejeme doň z tretiny až polovice studenej vody. Do vody za stáleho miešania vsypeme 5 kg múky preosiatej cez jemné sitko, aby nevznikli hrudky. Zmiešajte zmes na homogénnu krémovú konzistenciu;

1. Potom pridajte vriacu vodu do toho istého vedra tenkým prúdom na vrch. Súčasne roztok tiež opatrne premiešame, aby nebral hrudky a neukázal sa ako homogénny;

1. Odvar s vodou dáme na oheň a počkáme, kým začne vrieť. Na dno položíme handru alebo vrstvu papiera, potom tam vložíme vedro s výsledným roztokom a privedieme do varu. Keď hmota vrie, ihneď ju vyberieme z kúpeľa a prefiltrujeme cez cedník z jemnej kovovej sieťky;

1. Po ochladení by sa mal výrobok použiť okamžite, nemôže sa skladovať dlhšie ako dva dni. Pripravte si toľko, koľko stihnete za deň.

Dôležité! Pastu je možné použiť ako, ale v tomto prípade je lepšie ju aplikovať za horúca, po dvojnásobnom zriedení vriacou vodou.

Záver

Celozrnná pšeničná múka je veľmi užitočným a vyhľadávaným produktom nielen v potravinárstve, ale aj v stavebníctve. Lepidlo na tapety je prirodzené a odolné a každý ho môže variť pomocou videa v tomto článku.

Hlavnou požiadavkou zdravej výživy je zníženie množstva skonzumovanej potravy zvýšením jej biologickej hodnoty. Aby hlavný produkt v ľudskej strave - - vyhovoval tejto zásade, múka, z ktorej sa pečie, musí obsahovať maximum užitočných látok s miernym obsahom.

Iba v chlebe vyrobenom z „hrubej“ múky je zachovaná zásobáreň užitočných obilných zložiek, a to všetko, a, ktoré sa stávajú obeťou jemného mletia a preosievania pri výrobe surovín na pečenie „elitných“ odrôd.

K celozrnnej múke, ktorá obsahuje všetky užitočné látky potrebné pre zdravé fungovanie organizmu, patrí pšeničná tapeta.

Exkurzia do histórie

Strava našich predkov pozostávala z 90 % z balastných látok. Výnimkou nebol ani chlieb, ktorý sa piekol z „hrubej“ múky, ktorá obsahuje celý rad užitočných zložiek pšeničného zrna. Spočiatku sa získaval mletím obilnín v mažiari alebo mlynčeku na obilie, neskôr pomocou mlynských kameňov. V súčasnosti je najbežnejším spôsobom získavania surovín na pečenie mletie pšeničných zŕn na liatinových valcoch.

Odrody pšeničnej múky sa líšia v množstve mletia obilných plodín. Produkt sa získava jednoduchým, tapetovým a odrodovým (opakovaným alebo stupňovitým) mletím obilia.

Jediným mletím bez oddeľovania obilných šupiek a ďalšieho preosievania sa získa celozrnná múka, ktorej výťažnosť je 100 %. Je známy ako „krmivo“ alebo „záď“. V takomto produkte sú tie, ktoré sa získajú mletím škrupiny, ako aj embrya, aleurónovej vrstvy a s ňou susediacich častí endospermu zrna. Všetky tieto zložky ho nasýtia vitamínmi, minerálmi, stopovými prvkami a celulózou.

Pri výrobe celozrnnej pšeničnej múky sa používa špeciálna technológia jednostupňového celozrnného mletia. Pri takomto mletí sa čiastočne odstránia škrupiny zŕn a výťažok produktu nepresahuje 96%. Pokiaľ ide o užitočné zložky, múka prakticky nie je nižšia ako celozrnná múka. Pred polstoročím sa z takýchto surovín piekla väčšina chleba na území, ktoré sa dnes bežne nazýva postsovietske.

So zdokonaľovaním technológie spracovania obilia sa najviac rozšírilo odrodové mletie, pri ktorom sa zo zŕn odstráni škrupina a po preosiatí zostanú len malé frakcie. Čím vyššia trieda múky, tým jemnejšie mletie. Nedostatok živín a vlákniny v takomto produkte sa spája s nadbytkom lepku. Pečú sa z nej žemle a cukrovinky.

Okrem výroby chleba a pekárenských výrobkov sa rôzne druhy múky používajú pri výrobe klobás a omáčok, ale aj cukroviniek a sladkostí.

všeobecné charakteristiky

Celozrnná múka sa vyznačuje najväčším mletím, jej zrná dosahujú 600-700 mikrónov. Zrno nie je podrobené predčisteniu a je rozdrvené ako celok, po ktorom sa niekedy preosieva cez veľmi veľké sito. Výsledkom takéhoto spracovania je produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo hrubých škrupín a zachováva si takmer všetky užitočné vlastnosti zrna.

Čerstvá múka má príjemnú vôňu a jej chuť je sladkastá. Jeho farba je zvyčajne sivohnedá. Podľa konzistencie by malo byť drobivé a nie „ťažké“, ak ho naberiete do hrsti.

Produkt môžete skladovať približne šesť mesiacov. Továrenské balenie zároveň často naznačuje oveľa pôsobivejšiu trvanlivosť - od 1 do 1,5 roka.

To však neznamená, že „trvanlivá“ múka je kvalitnejšia. Skôr naopak - dlhá trvanlivosť naznačuje zahrnutie stabilizátorov, plnív a konzervačných látok do jeho zloženia.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Celozrnná múka je pomerne vysokokalorický produkt. Jeho nutričná hodnota je 312 kcal na 100 g. Zloženie živín je nasledovné: 11,5 g bielkovín, 2,2 g a 61,5 g.

Tapeta zároveň vyniká medzi ostatnými odrodami pšeničnej múky vďaka svojmu chemickému zloženiu, ktoré obsahuje obrovské množstvo vitamínov, minerálov a užitočných prvkov. Sú to , B, E, PP, ako aj beta-karotén atď.

Samostatne stojí za zmienku vláknina, ktorá pomáha odstraňovať toxíny z tela a zlepšuje trávenie. Je pozoruhodné, že všetky vyššie uvedené prvky v celozrnnej múke sú v tej najprirodzenejšej forme – takej, ktorej sa za dlhé roky vývoja človeka prispôsobilo jeho trávenie.

Takže v 100 g celozrnnej múky: vitamín PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karotén - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; cholín - 80 mg; vitamín A - 2 mcg; vitamín E - 3,3 mcg

Produkt je bohatý na prírodné zlúčeniny. Takže 100 g produktu obsahuje nasledujúce množstvo makroživín: 39 mg, 310 mg draslíka, 94 mg horčíka, 7 mg, 336 mg, ako aj mikroelementy ako železo (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selén (6 mcg); síra (98 mg) a iné.

Užitočné vlastnosti

Ako bolo uvedené vyššie, pšeničná celozrnná múka má vďaka svojmu chemickému zloženiu širokú škálu užitočných vlastností.

1. V prvom rade táto múka obsahuje všetky zložky, ktoré sú kľúčom k benefitom pšenice ako takej. Už dlho je známe, že takmer všetky vitamíny a minerály hlavnej obilniny sú sústredené v šupke – tej, ktorá sa odstraňuje pri výrobe „elitnej“ bielej múky. V tejto surovine sú všetky užitočné zložky zachované takmer v plnom rozsahu, čo dáva odborníkom na výživu dôvod považovať takúto múku za oveľa užitočnejšiu ako zvyčajnú "bielu".
2. Vláknina je „trikom“ tohto produktu. Sú to práve škrupiny pšeničných zŕn, ktoré sa v našom tele nestrávia, no zároveň majú množstvo užitočných vlastností. Takže napríklad účinne stimulujú črevnú motilitu, zabraňujú stagnácii a nástupu rozkladných a fermentačných procesov. Vláknina tiež zasahuje do vstrebávania „zlého“ a funguje ako špongia, viaže a odstraňuje toxíny a toxické látky z nášho tela.
3. Pečenie vyrobené z celozrnnej múky sa považuje za diétne. Odporúča sa používať ho ľudia trpiaci cukrovkou, nadváhou, chorobami endokrinného systému.
4. Vápnik, mangán, železo a prítomné v zložení pšeničnej celozrnnej múky majú liečivý účinok na obehový a kardiovaskulárny systém človeka. Najmä robia cievy pružnejšími, zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov na ich stenách.
5. Pokrmy z tejto suroviny, ktoré pomáhajú zlepšovať činnosť čriev, priaznivo vplývajú aj na stav pokožky. Najmä práca mazových žliaz sa normalizuje, vyrážky a olupovanie odchádzajú.
6. Pečenie z múky tohto typu sa považuje za hypoalergénne, zatiaľ čo lekári sa neunúvajú opakovať, že „elitné“ odrody môžu spôsobiť alergické reakcie.
7. Táto surovina na pečenie sa vyznačuje vysokým obsahom selénu, ktorý má antikarcinogénne vlastnosti a používa sa ako profylaktikum, ktoré pomáha predchádzať degenerácii nezhubných nádorov na zhubné.

Kontraindikácie na použitie

Zároveň má celozrnná múka aj napriek širokému spektru užitočných vlastností množstvo kontraindikácií na použitie.

Vzhľadom na prítomnosť pomerne veľkých častíc v jeho zložení môže pečenie dráždiť sliznicu žalúdka a čriev. Ľudia trpiaci gastritídou alebo cholecystitídou by sa preto mali zdržať konzumácie celozrnného chleba.

Navyše, vzhľadom na to, že pšenica prechádza len minimálnym spracovaním, ťažké kovy sa môžu dostať do pečiva spolu so šupkami zŕn, ak pšenica rástla v ekologicky problematických oblastiach. Taktiež špecifická mikroflóra prítomná na obaloch zŕn môže narušiť rovnováhu ľudskej črevnej mikroflóry.

Použitie pri varení

Treba poznamenať, že v "čistej" forme sa celozrnná múka prakticky nepoužíva pri varení. Ide o to, že kvôli vysokému obsahu vlákniny v zložení pečenia z takýchto surovín veľmi mierne stúpa a samotné výrobky sa zdajú byť nedopečené a nevyzerajú veľmi esteticky. Chlieb vyrobený z tejto suroviny teda napriek svojej svetlej, pikantnej chuti, príjemnej vôni a bohatému odtieňu striedky pôsobí ťažko a drsne.

Skúsení kuchári preto väčšinou miešajú celozrnnú múku s kvalitnou múkou, čo na jednej strane umožňuje zachovať prospešné vlastnosti zŕn a na druhej strane dáva pekárskym výrobkom jemnú textúru. Táto zmes sa používa na pečenie chleba a žemlí.

Z celozrnnej múky v „čistej“ forme sa pripravujú lokše, oblátky a palacinky, ktoré sa vyznačujú zvýšenou energetickou hodnotou a výbornou chuťou.

Varenie chleba z celozrnnej múky s. Na upečenie dvoch bochníkov voňavého a zdravého chleba budete potrebovať tieto suroviny: 360 g celozrnnej múky, rovnaké množstvo prémiovej pšeničnej múky, 8 g suchého droždia, 250 ml rozohriateho, 200 ml, dve plné polievkové lyžice. medu, 70 g, lyžička, na posypanie.

Mlieko prevarte a ochlaďte na teplotu 40 stupňov. Kvások nalejeme do teplej vody a necháme štvrť hodiny postáť.

Med a maslo rozrieďte v teplom mlieku. Nalejte soľ do droždia, premiešajte. Preosejte tam múku a nalejte mlieko s medom a maslom. Vymiesime cesto. Malo by byť pekne mäkké. Cesto premiešajte čo najdôkladnejšie, môžete použiť mixér.

Hotové cesto dáme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť 40-60 minút. Upozorňujeme, že ak cesto kysne príliš rýchlo, možno ho vyraziť.

Formičky vymastíme olejom. Cesto položte na stôl, rozdeľte na dve časti. Vyvaľkáme z neho guľky a necháme asi štvrť hodiny uležať. Potom vytvarujte bochníky a vložte ich do foriem. Nechajte stáť 35-40 minút, potom potrite rozpusteným maslom a posypte sezamovými semienkami a potom vložte do rúry predhriatej na 190 stupňov na 45 minút.

Priatelia, chlieb a všetko ostatné pečivo pečieme len na celozrnná múka: pšenica, raž, ovos, cícer, proso, pohánka atď.

Čo to znamená? To znamená, že múka bola vyrobená výlučne z celého zrna, pričom si zachovala všetky svoje užitočné zložky.

Zrno je pokryté hnedastou škrupinou. Jednoducho povedané, toto je BRAN.
Obsahujú bielkovinové látky, ale predovšetkým je to vláknina, vitamíny skupiny B a E, vápnik, fosfor, železo, horčík. Otruby v prvom rade „čistia“ steny čriev, zbierajú na seba všetku „nečistotu“ a pomáhajú ju odstrániť z tela.

Aleurónová vrstva obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamíny B1 a B2 a najmä vitamín PP.

Endosperm netvorí lepok. V prvom rade je to tuková vrstva. To je dôvod, prečo múka mletá z celých zŕn môže po chvíli zhorknúť.

Celozrnná múka sa na rozdiel od bielej múky (najvyššia trieda) skladuje len niekoľko mesiacov, nie rokov.

Predtým v sudoch neskladovali múku, ale obilie!

Múčnaté jadro zaberá celú vnútornú časť zrna. Skladá sa z veľkých objemových buniek naplnených škrobom, bielkovinovými časticami, časticami lepku a tie dávajú cesta viskozitu. Práve z tejto časti krémovo sfarbeného zrna sa dnes všade predáva múka.

GEM- to je najdôležitejšia časť obilia, základ života. Všetko ostatné je len škrupina, ktorá to živí a zachraňuje. Pri výrobe bielej múky sa najskôr odstráni klíčok. Embryo je zásobárňou vitamínov, bielkovín a stopových prvkov.

Aký druh múky sa teraz všade používa?

Biela múka - takzvaná "High Grade".
Ako teraz chápete, názov tu, bohužiaľ, nezodpovedá obsahu múky, pretože. takéto trápenie je zbavené všetkého života.

Hovorí sa jej aj „rafinovaná múka“. Vyrába sa zo samotného jadra zrna - endospermu, ktorý obsahuje iba škrob, a aby sa zlepšila jeho trvanlivosť na pulte, môže sa doň pridať prášok do pečiva a aby získal snehovo bielu farbu. bielené chlórom.

Nutričná hodnota takejto múky (počet kcal) je naozaj veľmi vysoká. Ale z hľadiska biologickej hodnoty produktu ide o sacharidovú „figurínu“. V takejto múke nezostáva nič užitočné a potrebné pre telo. Zo sacharidov tejto múky si naše telo nedokáže vytvoriť nové bunky, potrebuje na to celú škálu makro- a mikroprvkov, ktoré príroda poskytuje len v CELÝCH zrnách.

Okrem prémiovej múky sa pšeničná múka vyrába:
- 1. trieda,
- 2. stupeň,
- a tapetová múka (toto je celozrnné jemné mletie).
a dve odrody ražnej múky:
- tapety (celozrnné)
- olúpané (otruby čiastočne odstránené).

Všetky tieto odrody sa navzájom líšia jemnosťou mletia a pomerom jednotlivých zložiek zrna. Čím viac zložiek zrna obsahuje múka a čím väčšie sú častice, tým nižšia je kvalita.

K čomu vedie použitie rafinovanej múky?

- v prvom rade na nedostatok vlákniny, najsilnejšieho antioxidantu;
- "vitamín mladosti" - vitamín E;
- vitamíny skupiny B;
- a životne dôležité minerály, najmä železo.

Nedostatok železa a zinku vedie k mnohým závažným nezvratným ochoreniam: anémia, neplodnosť, zhoršenie zraku a pamäti, zhubné nádory a pod.

Vlákninu potrebujeme na očistenie tela od toxínov a toxických produktov rozkladu. Bez prítomnosti hrubej vlákniny v strave sa v tele hromadia všetky škodlivé produkty, čo je príčinou mnohých ťažkých chronických ochorení.

celozrne - to je potrava pre našich malých pomocníkov - črevné baktérie (črevná mikroflóra), od ktorých z 90% závisí naše zdravie a naša imunita.

Udržujú nás v teple a chránia nás pred chorobami. Len čo dostanú potrebné jedlo, okamžite sa pustia do práce. Ich priamou povinnosťou je udržiavať vitálne funkcie všetkých našich orgánov.

Všetky tieto biologicky aktívne zložky, čo je tiež dôležité, sú v celozrnnej múke v prirodzenej, zrozumiteľnej a pre naše telo stráviteľnej prirodzenej forme.

CELOZRNNÁ MÚKA. Tapetová múka. Celozrnná múka.

Celozrnná múka (celozrnná) sa získava mletím celého zrna. V súlade s tým zostávajú v múke úplne všetky zložky zrna. Toto je obal zrna a aleurónová vrstva a obilný klíčok. Tým je zachovaná celá biologická hodnota celých zŕn a všetky ich liečivé vlastnosti pre ľudský organizmus.

Celozrnná múka je jemne a hrubo mletá.

Celozrnná múka je najhrubšie mletie múky. Preto sa preosievanie celozrnnej múky vykonáva cez veľké sito.

Celozrnná múka je jemne mletá, čo znamená, že zrno sa melie na menšie čiastočky. Tento proces napríklad pri výrobe zaberie viac času ako pri hrubom mletí, ale pečenie s takouto múkou je nadýchanejšie a ľahšie.

Nemenej dôležité je, ktorý mlyn melie zrno.

Najprirodzenejšia verzia mlyna - MLYN s KAMENNÝMI MLYNMI.
Takýto mlyn si môžete kúpiť na našej stránke http://zdravyi.ru/komo.php

Mlyny s kamennými mlynskými kameňmi bývali takmer v každej dedine, kde sa pestovali plodiny tak či onak.

Zrno sa v tomto prípade melie medzi dvoma kamennými hriadeľmi prakticky bez ohrevu.

Hlavne mlyny na múku závitovkové mlyny, ktoré nemelú, ale sekajú obilie.
V tomto prípade dochádza ku kontaktu s kovom, oxidácii múky a zahrievaniu.

Múka mletá v závitovke a mlyne s kamennými mlynskými kameňmi sa budú navzájom veľmi líšiť a budú sa líšiť aj jej pekárske vlastnosti.

Celozrnná múka je teraz komerčne dostupnejšia.

Ale uprednostňujeme našu múku. Rozdiel medzi kupovanou múkou a čerstvo namletou múkou v mlyne s kamennými mlynskými kameňmi je kolosálny. Pečenie a chlieb z vlastnej múky - sú iné! Oveľa chutnejšie, ťažko porovnávať! Ľahko stráviteľné, dlhotrvajúci pocit sýtosti! Vo všeobecnosti je to veľmi ťažké vyjadriť slovami, skúste to! Palacinky, buchty, koláče, sušienky, chlieb - úžasné!

P.S.
Nezabudnite jesť, vrátane pridania do chleba, takéto celé zrná a semená:
Amarant, raž, špalda, jačmeň, ovos, pšenica, zelená pohánka, chia semienka, ľan, konope, ostropestrec, horčica žltá, proso, quinoa, čierna, hnedá, červená a divoká ryža, cirok atď.

Vidíme sa na stránke...

P.S.
Zanechajte svoje komentáre k tomuto príspevku pomocou formulára komentárov nižšie. Váš názor je pre nás veľmi dôležitý :)
Povedzte o nahrávaní svojim priateľom prostredníctvom tlačidiel sociálnych médií.