Vegánsky syr doma. Lahodný syr: Existujú vegánske alternatívy? Čo je

Dnes sa skutočným vegetariánom ponúka obrovský výber produktov šetrných k životnému prostrediu a bezpečných pre telo vyrobených zo zložiek rastlinného pôvodu. Syry nie sú výnimkou, no mnohí výrobcovia mlčia o tom, že ich „vegetariánsky“ syr nie je až taký vegetariánsky, pretože bol vyrobený na báze živočíšnych surovín. Aby ste si nekúpili nekvalitný produkt a aby ste mali predstavu o tom, aký je skutočný syr pre vegánov, mali by ste si prečítať niekoľko informácií a naučiť sa rady odborníkov pri výbere.

Čo je to?

Akýkoľvek syr pre vegánov by mal byť spravidla vyrobený výlučne z prírodných surovín neživočíšneho pôvodu. Bohužiaľ, nie všetky syry ponúkané výrobcami sú skutočne vegetariánske a „bez zabíjania“. Obzvlášť často sa nekvalitný produkt dostane do rúk začínajúcich vegetariánov, ktorí sú práve v procese zmeny stravy.

Skutočný vegetariánsky syr je zmes orechov, masla, bylinných rastlín a niektorých ďalších prísad, o ktorých sa bude diskutovať neskôr. To však vôbec neznamená, že v bežných obchodoch neexistujú syry na báze mlieka, ktoré by vegetariáni nemohli konzumovať. Určite sú, ale oplatí sa kupovať len tie, v ktorých nie je syridlo. Tento enzým sa extrahuje zo žalúdka zabitých novonarodených teliat a niekedy aj jahniat.

K dnešnému dňu existuje veľa náhrad tohto enzýmu, ale sú to drahšie analógy. Navyše syr s nimi nedozrieva tak rýchlo, v dôsledku čoho výrobcovia takúto alternatívu odmietajú.

Ako náhrada živočíšnej zložky sa používajú neživočíšne varianty. Spravidla sa nachádzajú iba v syroch vyrobených v Európe. Zloženie takýchto produktov sa vyznačuje prítomnosťou bezpečného mikrobiálneho alebo mikrobiologického enzýmu.

Ak v syre nájdete enzým s týmto názvom, môžete si byť istý jeho kvalitou a neživočíšnym pôvodom. Takýto produkt je ideálny pre tých, ktorí si vyberajú zdravé a zdravé jedlo.

Vo všeobecnosti sa syridlo neživočíšneho získava z:

• niektoré druhy húb fermentáciou (ale nie sú geneticky modifikované);
• kmene mliečnych húb;
• mliečne droždie.

Takmer všetky alternatívne enzýmy sa získavajú aplikáciou metód genetického inžinierstva. Všetky komponenty tohto typu sú pre človeka úplne bezpečné, pretože pred uvedením do potravinárskeho priemyslu prechádzajú sériou štúdií.

Nuansy výberu

Vybrať si ten správny syr nebude ťažké, ak viete, ktorému zloženiu uvedenému na obale sa treba vyhnúť. Keďže mnohí výrobcovia neskrývajú prítomnosť živočíšneho syridla vo svojich produktoch, je to jednoduchšie.

Treba si dávať pozor nielen na slová „živočíšne syridlo“, ale aj na výrazy „renín“, „živočíšny chymozín“ a „abomin“. Ktorékoľvek z týchto mien by malo varovať vegána. Odborníci sú si tiež istí, že všetky sladké mliečne syry sú vyrobené s prídavkom „zlého“ enzýmu. Zároveň sa netreba báť ani kyslomliečnych syrov, ktoré sa na rozdiel od sladkomliečnych vyrábajú mliečnou prirodzenou fermentáciou.

Okrem toho stojí za zmienku, že syr by sa mal kupovať výlučne v dôveryhodných predajniach, kde sú všetky výrobky certifikované. Odporúča sa pozerať na hotové balenia syrov, a nie na balené časti výrobku, pretože na nálepkách predajcu je často uvedené neúplné zloženie.

• "Adyghe";
• Oltermanni z "Valio";
• "Kazerai šampiňóny";
• Niektoré možnosti s plesňou, napríklad od značky Camambert;
• Santa Lucia („Mascarpone“ a „Ricotta“).

Samozrejme, toto nie je celý zoznam syrov dostupných pre vegetariánov. Hlavná vec je mať na pamäti, že pred nákupom vždy stojí za to objasniť zloženie. Napríklad, napriek tomu, že syridlo by nemalo byť prítomné v klasickom syre Adyghe, niektorí výrobcovia ho stále majú.

Varíme sami

Ak si chcete doma vyrobiť skutočný zdravý vegetariánsky syr, potom by ste si mali urobiť zásoby nasledujúcich produktov:

• 3 litre mlieka;
• jeden citrón;
• kôpor (na valcovanie výsledného syra);
• 50-70 gramov vlašských orechov;
• zmes korenia (môžete použiť zmes provensálskych bylín alebo posyp rôznych paprík).

Zvážte recept krok za krokom.

• Po prvé, mlieko sa musí naliať do vopred pripravenej panvice a priviesť do varu.
• Pri prvom výskyte peny by sa malo mlieko odstrániť zo sporáka.
• Potom do mlieka pridajte citrónovú šťavu. Akonáhle sa mlieko začne zrážať, srvátka sa oddelí.
• Po uplynutí času sa musí sérum vypustiť. Na tento účel je lepšie použiť gázu.
• Po dekantácii séra by sa mala gáza vyžmýkať. Zrazenina syra, ktorá v nej zostane, bude potrebné umiestniť pod niečo ťažké.
• Po 1 hodine sa musí paneer (zrazenina syra) vybrať z lisu, posypať orechmi, kôprom a korením.

Varenie produktu podľa tohto receptu doma vás bude stáť veľmi lacno. Prísady vytvoria súpravu v hodnote nie viac ako 200 rubľov.

Informácie o tom, ako vyrobiť vegetariánsky arašidový syr doma, nájdete v nasledujúcom videu.

"Mama Mia!" – Luigi, môj kolega, expresívne prevráti veľké talianske oči – „Ty si vegán?! A čo si objednáme na náš taliansky pracovný obed? Jedávate aj syry? A čo cestoviny bez parmezánu?

Ach, tie nezabudnuteľné tóny hlbokej orieškovej chuti zo severného Talianska. Čím je parmezán starší, a teda aj drahší, tým je orech výraznejší.

Legenda hovorí, že regionálna banka Credito Emiliano vydáva pôžičky zabezpečené hlavami parmezánu. Banka si syr nielen ponecháva ako kolaterál, ale ho aj fermentuje. Harvard Business School tento fenomén zakomponovala do svojich učebníc. Aby kráľ syrov, ako ho v Taliansku nazývajú, získal ohromujúcu ušľachtilú orieškovú chuť, musí 36 mesiacov zrieť v špeciálnom obchode. Na 1 kg syra sa spotrebuje 13 litrov kravského mlieka. Dlhé, drahé a nešetrné k životnému prostrediu!

Nie je jednoduchšie získať orieškovú chuť priamo z orechov? Rovnaká energia (kalórie) a živiny (bielkoviny a tuky) plus vláknina. Rovnaký vápnik, draslík, železo, vitamíny, plus omega 6 a omega 3?

Vegánsky orechový parmezán je skvelý na cestoviny aj do šalátov. Veď hodí sa ku všetkému: do plniek, rizota, zeleninových kastrólov, lasagní, polievok a dokonca aj ovocia, napríklad hrušky s parmezánom.

VEGÁNSKY PARMEZÁN (prášok)

Ingrediencie:

Kešu orechy - 80 g

Nutričné ​​droždie (nezamieňať s pekárskym droždím) - 3 polievkové lyžice

Soľ (himalájska) - ½ lyžičky

Cesnakový prášok (alebo sušené cesnakové granule) - ½ lyžičky

Spôsob varenia:

Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota alebo mixéra a rozmixujte do hladka.

Uchovávajte v chladničke, v uzavretej sklenenej nádobe.

Kešu orechy možno nahradiť mandľami alebo píniovými orieškami.

Žiaden problém! Skôr je problém riešiteľný. Zistite, ako kúpiť vegánsky syr online, alebo... si vyrobiť vlastný.

Existuje veľa receptov na výrobu vegánskeho syra.

Jedným z najobľúbenejších je syr vyrobený z orechov: píniové, kešu, brazílsky, makadamiový, či mandľový.

RECEPT NA MÄKKÝ SYR

Z ORECHOV (KEŠU, MAKADAMIA, MANDLE, BRAZÍLIA ALEBO BOROVICE) s prídavkom výživných kvasníc:

vody, toľko, aby zakryla orechy v mixéri
niekoľko lístkov bazalky (voliteľné)
výživné droždie pre syrovú príchuť a vitamín B12 (pol šálky: viac alebo menej podľa želania)
1-2 čajové lyžičky citrónovej šťavy (alebo viac podľa potreby)
1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
1/4 lyžičky soli (alebo viac podľa chuti)
štipka sušenej levandule (voliteľné)
mleté ​​čierne korenie (voliteľné)
Všetko dobre rozmixujte v mixéri. Hmotu je vhodné po premiešaní ochutnať a prísady upraviť podľa chuti. Syr je hotový, môže sa ihneď konzumovať alebo uchovávať v chladničke asi týždeň.

MAKADAMIOVÉ ORECHY MÄKKÝ KRÉMOVÝ SYR

Ak sa použijú makadamové orechy, neodporúča sa predmáčanie a tento recept na vegánsky mäkký syr nenavrhuje ďalšie prísady: iba

makadamové orechy a
voda.
Vyskúšajte to, tu sú fotografie fáz varenia. Zrejme z toho vznikne sladší mäkký smotanový syr. Recept získal veľa pozitívnych ohlasov.

MÄKKÝ VEGÁNSKÝ SYR Z KEŠU, MAKADAMIE, MANDLE, BRAZÍLIU ALEBO BOROVICE

S fermentovanou miso pastou.

Vo videu je získanie syra súčasťou procesu výroby pizze (v tomto prípade zo živých rastlinných surovín). Video lekcie výroby syra obsahuje ruské titulky: Pizza with Elaina Love: Vegan Cheese:

2 šálky kešu, namočených niekoľko hodín alebo cez noc
dostatok vody na zakrytie orechov v mixéri
čl. lyžica s hrsťou fermentovanej miso pasty pre syrovú chuť (ľahké miso, prísada do japonskej kuchyne)
1-2 čajové lyžičky citrónovej šťavy (podľa chuti)
1/4 lyžičky soli (podľa chuti)
Všetko premiešajte do rovnomernej konzistencie, kým sa hmota nestane mierne lesklou. Preneste obsah mixéra do plastového vrecka na uskladnenie v chladničke. Na použitie v riadoch odrežte malý roh vrecka a vytlačte syr na pizzu, cestoviny, ryžu alebo fazuľu, krekry, toasty atď. Pozrite si video. Syr je pripravený na konzumáciu alebo sa môže skladovať v chladničke (treba vydržať týždeň)

EXISTUJÚ KOMERČNE PRIPRAVOVANÉ VEGÁNSKE SYRY.

Dajú sa nájsť v obchodoch so zdravou výživou v mnohých krajinách v Európe, Amerike, Japonsku, Austrálii a kúpiť ich aj online. V Európe doručuje napríklad internetový obchod Goodness Direct. V zozname je Poľsko, Maďarsko, Slovinsko. Rusko ešte nie je. V prípade záujmu môžete kontaktovať a informovať sa o doručení. Záujemcovia o uspokojenie dopytu po vegánskom syre sa môžu stať distribútormi, prípadne si otvoriť vlastnú výrobu.

Takže škótsky vegánsky syr Shiiz Sheese bol vyvinutý touto skupinou zo Škótska:

Z malej domácej továrne na vegánsky syr so sídlom na malebnom ostrove Bute v Škótsku sa Shiiz rozrástla na multikontinentálnu spoločnosť vyrábajúcu 9 tvrdých vegánskych syrov a 5 mäkkých vegánskych syrov. Syr vzhľadom, chuťou a vôňou je veľmi podobný bežnému syru, dokonca aj sám o sebe. V jedlách je takmer na nerozoznanie. Shiiz vyhral v roku 2008 medzinárodnú zlatú cenu Great Taste za cesnakový a bylinkový mäkký smotanový syr.

Potom sú tu syry Cheezly. Tiež vyrábané vo Veľkej Británii spoločnosťou The Redwood Co.

Medzi syrové produkty tejto spoločnosti patrí 11 druhov: Biely čedarový syr, pomarančový čedarový syr, čedarový syr s vegánskou slaninou, cesnakovo-bylinkový syr, nacho syrový syr, brusnicový syr, krájaný syr mozzarella, mozzarella so špeciálnou schopnosťou tavenia, Chiisley v štýle roka so špeciálnou schopnosťou tavenia, Edamame Chiisley, chiisley v gréckom štýle.

Jeden z prvých vegánskych syrov, ktorý chutí a chutí ako bežný syr, je Follow Your Heart, založený už v roku 1970 na mieste bývalého mäsiarstva. Follow Your Heart najprv vyrobil vegánsku majonézu a imitáciu kuracieho mäsa a začal vyrábať syr pred 6-7 rokmi. Spoločnosť vyrába 4 druhy tvrdých syrov, jemný smotanový vegánsky syr a vegánsku kyslú smotanu.

Všetky vyššie uvedené značky komerčných vegánskych syrov neobsahujú ani prechodné tuky, ani GMO.

NOVÝ DRUH komerčne vyrábaného VEGANSKÉHO SYRA (živý)

Za posledných pár rokov vstúpil na trh nový typ vegánskeho syra. Vyrába ho mladá spoločnosť s názvom Dr Cow Dr Cow.

Veľa sa hovorí o doktorovi Kauovi. Mnohí ho považujú nielen za najchutnejší vegánsky syr, ale zo všetkých dostupných tradičných syrov, vyrobený z mlieka vybraného z otrokov.

Veronica Schwartz a Pablo Castro -

Imigranti z Argentíny, ktorí sa presťahovali do New Yorku. Ich spoločnosť Dr Kau - Dr. Cow bola založená asi pred 4 rokmi. Začali výrobou a predajom granoly z juhoamerického obilia: amarantu. Potom sme sa obrátili na syr.

Toto je malý, dokonale čistý podnik,

Fungovanie na základe environmentálnych princípov. Používajú iba ekologicky pestované suroviny, úplne bez zvierat. Neexistujú žiadne dopravníky a baliace linky. Práca sa vykonáva ručne. Len mixér a miestnosť na zrenie syra. Produkty sú balené aj ručne. Tvrdé syry sú balené v pergamenovom papieri (fotka porcie je takmer v životnej veľkosti),

A mäkké syry - v nádobách, ktoré vyzerajú plastovo, ale sú vyrobené z kukurice

Čím sa Doctor Cau líši od iných syrov?

Na rozdiel od svojich predchodcov sa Pablo a Veronica obrátili na tradičnú technológiu výroby syra. Zaujímalo ich, čím je chuť syra taká mnohostranná. Berte fermentáciu vážne.

Ingrediencie Dr Cow sú minimálne spracované. Produkt zostáva živý, všetka sila daná povahou komponentov zostáva zachovaná a nie je zabitá vysokými teplotami. Orechy a semienka sú starostlivo vyberané, pridáva sa domáca baktéria acidophilus (zabezpečujúca fermentáciu, vďaka ktorej produkt získava buket syrových chutí), trocha ružovej himalájskej soli.

Tvrdé syry sa získavajú zrením syra počas 3 mesiacov.

Dr. Cow v súčasnosti vyrába mäkký kešu krémový syr a nasledujúce vyzreté tvrdé syry:

Z kešu orieškov
z kešu a konopných semien
kešu a para orechy
kešu a morské riasy
makadamia
z makadamových a konopných semien.
Tento syr sa topí v ústach a je úplným gurmánskym pôžitkom.

Mnohí žili dlho bez syra a čoskoro naň prestali myslieť. Potom tu boli lákavé náhrady s dobrou chuťou syra a nakoniec, Dr. Cow, keď to vyskúšate, opäť sa z vás stane rawaholik. Len tentoraz neškodný: pre zvieratá, pre Planétu a pre neho samého.

Veronica a Pablo plánujú rozšíriť sortiment: teraz pracujú na získaní syra ako parmezán a švajčiarsky.

Poznámka:

Recepty na vlastnoručne vyrobený syr uvedené na začiatku článku sú zároveň receptami na „živý“ (surový) syr. Všetky zložky si v týchto receptúrach zachovávajú svoje prospešné vlastnosti.

Pre tých, ktorí sa snažia vyhnúť konzumácii živočíšnych produktov, môže byť dobrou voľbou vegánsky syr. Tento produkt môže byť užitočný aj pre tých, ktorí majú problémy s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu.

Vegánsky syr: zloženie a rozdiel od mliečneho

V čom sa líši od toho „skutočného“? Prírodný syr sa vyrába kombináciou mliečnych bielkovín (kazeínu) s vápnikom a kombináciou napr. Potom sa kyslosť zvyšuje pomocou špeciálnej, ktorá premieňa cukry (laktózu) na kyselinu. Konsolidovaný proteín (tvaroh) sa potom nareže a zahreje, aby sa podporilo uvoľnenie vlhkosti, čím sa oddelí pevná látka od kvapalnej fázy. Výsledný syr môže byť počas zrenia modifikovaný proteínom, čo vedie k textúre a chuti spojenej so starnutím produktu.

Podľa medzinárodných noriem je syr čerstvý, vyzretý pevný alebo polotuhý výrobok, v ktorom pomer srvátkového proteínu/kazeínu nepresahuje pomer vyrobeného mlieka. Syr sa získava niekoľkými spôsobmi:

zrážaním (úplným alebo čiastočným) týchto surovín: mlieko (celé alebo odstredené úplne alebo čiastočne), smotana, srvátková smotana alebo cmar, pôsobením syridla alebo iných vhodných koagulantov a čiastočným stiahnutím srvátky;

spracovateľské technológie zahŕňajúce koaguláciu mlieka a/alebo materiálov z neho odvodených, ktorých výsledkom je konečný výrobok s podobnými fyzikálnymi, chemickými a organoleptickými vlastnosťami (takzvaný „syrový výrobok“).

Vegánsky syr je jednoducho konsolidácia bielkovinovej hmoty z orechov, kokosu, fazule atď. Na zabezpečenie kyslosti pri jeho príprave sa môžu použiť aj mliečne baktérie. Pre tvrdší vegánsky syr by sa mali používať emulgátory, oleje a zahusťovadlá.

Konsolidácia je v tomto prípade jednoducho záležitosťou zhutnenia bielkovín a na rozdiel od skutočného syra nedochádza v zeleninovej verzii k žiadnej fyzickej väzbe bielkovín. Syr prechádza prirodzeným zrením, ktoré proteíny robia v skutočnom produkte, takže nebude mať rovnako komplexnú chuť a vôňu. Samozrejme, existuje taký pevný produkt a topiaci sa vegánsky syr, ale jeho štruktúra je stále veľmi odlišná od mliečnych výrobkov.

Ako to funguje?

Proces je naozaj veľmi jednoduchý a zahŕňa prípravu prírodných baktérií, ktoré si môžete sami vytvoriť zo zŕn. Okrem toho budete potrebovať zdroj bielkovín, ako je orechový alebo fazuľový základ. Jednou z najlepších možností sú kešu oriešky.

Zrná sa nechajú asi deň klíčiť a potom sa nechajú fermentovať prírodnými mikroorganizmami, ktoré obsahujú. Za cca 3 dni budete mať pripravenú pomerne pikantnú tekutinu s prírodnými baktériami mliečneho kvasenia na fermentáciu proteínu a vznikne z nej vegánsky syr.

Keď máte prirodzené „štartovacie“ baktérie, môžete si vyrobiť kešu syr. Robí sa to tak, že kešu oriešky namočíte na 6-8 hodín do vody, aby trochu zmäkli. Akonáhle to urobíte, budete musieť rozdrviť orechy na hladkú pastu, potom pridať „štartér“ a všetko umiestniť na miesto odolné voči vetru pri izbovej teplote. Produkt by mal zrieť 2-3 dni, v závislosti od požadovanej chuti. Ak chcete získať vegánsky tavený syr, budete tiež musieť pridať olej ako kokosový olej.

Po tomto čase bude mať orieškový syr príjemnú pikantnú chuť vďaka fermentovaným cukrom uvoľneným z kešu orieškov. Takto sa dá uvariť akýkoľvek orech alebo aj semienka. Takže syr vyrobený zo slnečnicových semien je obľúbený medzi surovými odborníkmi na potraviny. Aj keď sa zastavíte pri kešu variante, v tomto prípade z neho môžu byť rôzne druhy syra.

Vegáni tvrdia, že pomocou tohto pripraveného „syrového“ základu sa dá vytvoriť mnoho ďalších variácií. Ako už bolo spomenuté vyššie, vo vegánskom syre nedochádza k žiadnej skutočnej chemickej konsolidácii. Pokročilejšie druhy tohto produktu však vyžadujú pridanie olejov, zahusťovadiel a iných prísad, aby sa dosiahla textúra a vlastnosti pravého syra.

Ako vyrobiť základný vegánsky syr

Ak sa vyhýbate konzumácii živočíšnych produktov, potom môžete pokojne zabudnúť na mlieko a syridlo na výrobu syra. Pomocou vegánskych možností sa tiež naučíte, ako si vyrobiť vlastnú „štartovaciu“ bakteriálnu kultúru. To je veľmi podobné „predkrmu“ pre pravú prírodnú marinádu alebo kyslú kapustu.

Budete potrebovať:

• 2 šálky surových nesolených kešu orieškov;
• asi 1-1,5 šálky akýchkoľvek zŕn (schopných klíčiť);
• soľ - jedna štipka.

Vegánsky syr: recept na varenie

V prvom rade si treba dať pozor na cukrovú zložku kešu a plán fermentácie cukrov. Preto potrebujete presne zrelé orechy.

Potom musíte vytvoriť prostredie pre rast baktérií. Na to je vhodné akékoľvek zrno - všetky odrody pšenice, jačmeňa atď. Každá z týchto kultúr obsahuje svoju vlastnú populáciu prirodzených baktérií.

K týmto mikroorganizmom sa dostanete tak, že zrná trochu upravíte: vytriedite ich a naplňte vodou. Po niekoľkodňovom namáčaní a preplachovaní kultúry uvidíte, ako sa začínajú vytvárať malé výhonky. Ide o prirodzený proces vo všetkých rastlinných zrnách/semenách, a keď k tomu dôjde, škrob v nich sa premení na dostupnejšiu potravu pre baktérie.

Tieto obilniny možno komerčne nájsť vo väčšine obchodov so zdravou výživou alebo pre záhradkárov. Akonáhle začne klíčiť, mali by ste ho vložiť do pohára s vodou a skladovať pri izbovej teplote 2-3 dni.

Uvidíte, že sa na povrchu tvoria bublinky a tiež si všimnete dramatickú zmenu vône. Je to výsledok fermentácie zŕn a množenia baktérií mliečneho kvasenia. To, čo skončíte, je kváskový predkrm na kvasenie cukrov na kešu, čo vytvára príjemnú korenistú chuť, ktorú má syr. Preto by ste túto hmotu mali ochutnať.

Keď je tekutina trochu pikantná, vložte nádobu do chladničky, aby ste proces spomalili. To umožní, aby štartér zostal aktívny niekoľko týždňov.

Proces výroby syra

Namočte 2 šálky kešu do studenej vody na 6-8 hodín. Potom musíte orechy ľahko vysušiť a preniesť do misky mixéra.

Pridajte asi 1/4 alebo 1/2 šálky predjedla a šľahajte, kým sa nevytvorí hladká pasta. Spočiatku nie je potrebné pridávať vodu - pridajte ju iba v množstve, ktoré bude potrebné na homogénnu konzistenciu zmesi. Hotové cestoviny preložíme do pripravenej nádoby a okraje dobre uhladíme.

fermentačný proces

Teraz všetko, čo potrebujete, je nejaký čas v oblasti odolnej voči vetru. Je tiež dôležité udržiavať približne rovnomernú izbovú teplotu (18-22 stupňov).

Začnete si všimnúť, že asi po 2 dňoch bude chuť sladkej pasty trochu štipľavá. Je to spôsobené mliečnymi baktériami, ktoré ste vypestovali v štartéri, pretože premieňajú cukry v kešu masle na kyselinu mliečnu. Toto kvasenie môže pokračovať, kým sa vám nebude páčiť chuť a vôňa produktu. Niektorí ľudia majú radi vyváženú kyselinu, zatiaľ čo iní preferujú o niečo sladšiu.

Dokončenie procesu varenia

Inými slovami, akonáhle vám vegánsky syr zachutí, dajte ho do chladničky. Ak sa vám zdá, že je príliš suchá, môžete do nej pred vychladnutím pridať ešte trochu tekutiny. Tiež citrónová šťava môže niekedy pridať príjemnú sviežu chuť.

Keď je kešu syr hotový, môžete ho nechať v miske ako „nátierku“ alebo ho zrolovať do požadovaného tvaru. Okrem toho sa do nej môžu pridať akékoľvek bylinky alebo korenie. Ak chcete vybrať správnu príchuť, odporúča sa venovať pozornosť veganskému syru Volko Molko. V predaji je veľké množstvo druhov a možností s rôznymi koreninami. Konečný proces "dozrievania" bude trvať niekoľko týždňov v chladničke. Výrobok jednoducho zabaľte do priedušnej fólie a uskladnite v uzavretej plastovej nádobe.

Syr vyrobený zo živočíšneho syridla nie je vegetariánsky. Vegetariáni môžu nahradiť bežné syry syrmi vyrobenými z mikrobiálnych (mikrobiálnych) enzýmov. Ale čo vegáni, ak chcú aj syr? Bezmliečne syry vyrobené z orechov či sójových bôbov sú čoraz populárnejšie a dobývajú regály západných supermarketov.

Bežný nevegetariánsky syr
Akýkoľvek syr je vyrobený z pasterizovaného alebo surového mlieka. Potrebné množstvo mlieka závisí od odrody. Na 1 kilogram smotanového syra sa spotrebujú asi 4 litre mlieka a na 1 kilogram tvrdého syra asi 13 litrov mlieka. Milióny kráv sú každoročne zabité na celom svete, len čo ich produkcia mlieka klesne. Na farmách sa kravy dožívajú v priemere 4,5 roka, pričom ich prirodzená dĺžka života je asi 30 rokov.

Výťažok zo syridla
Ako všetky cicavce, aj krava dáva mlieko na kŕmenie svojho mláďaťa – teliatka. Každoročne sa však kravy umelo oplodňujú a po pôrode sú teľatá v priebehu niekoľkých hodín odobraté matkám. Následne sú zabití a syr sa vyrába z enzýmov ich žalúdka. Ako viete, na výrobu obyčajného syra je potrebný špeciálny enzým - abomasum (chymozín, renín). Syridlo živočíšneho pôvodu sa získava po zabití zo žalúdkov teliat, kozliat a jahniat, ktoré nedosiahli vek viac ako 10 dní.

Rôzne vegánske syry bez živočíšnych prísad
Pre eticky motivovaných a zdravotne uvedomelých milovníkov syrov západný potravinársky priemysel nedávno ponúka množstvo vegánskych produktov vrátane syrov. Vegánsky syr sa stáva čoraz obľúbenejším a je súčasťou mnohých supermarketov ako štandardná sada potravín. Domáce vegánske syry si navyše môžete pripraviť aj svojpomocne, napríklad zo sójového mlieka alebo z orechov. Ak sa ocitnete v Európe, určite zájdite do akéhokoľvek supermarketu, obchodu so zdravou výživou alebo bio obchodu a prezrite si množstvo vegánskych syrov – vegánska pizza syr, vegánsky krájaný syr, smotanový syr a ďalšie.

zvyčajne nakrájaný vegánsky syr vyrobený z kokosového oleja a zemiakového škrobu a vyzerá ako klasický mliečny syr. Takýto syr obsahuje málo živín, zato veľa tukov a sacharidov. V súčasnosti existuje široká škála odrôd vegánskeho syra, od čedaru a goudy až po švajčiarsky syr.

Vegánsky smotanový syr Vyrába sa najmä na báze sóje alebo orechov. V závislosti od výrobcu tento syr obsahuje vysoko kvalitné tuky a má sviežu a korenistú chuť. Obzvlášť široký výber odrôd vegánskeho smotanového syra nájdete vo vegetariánskych supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. z orieškov si ľahko vyrobíte vlastný (viď recept).

Pre vegánsky parmezán sú potrebné štyri hlavné zložky: droždie, kešu, soľ a cesnakový prášok. Chutí veľmi pikantne a dá sa použiť ako syr na cestoviny, šaláty a kastróly.

Ako základ pre výrobu vegánov hermelín používa sa tempeh. Tempeh je mimoriadne hodnotná a výživná potravina vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny. Pozostáva z fermentovaných sójových bôbov ošetrených ušľachtilou plesňou podobnou tej, ktorá sa používa pri výrobe hermelínu. Tempeh má príjemnú korenistú orieškovú chuť a dá sa použiť marinovaný alebo vyprážaný.

(pozri recept na varenie) sa vyrába na báze tofu a rastlinného mlieka s prídavkom agar-agaru. Niekedy sa tento syr vyrába z naklíčených celých zŕn ryže alebo plantain. Psyllium šupky a samotné semená majú vysoký obsah vlákniny a obsahujú veľmi málo kalórií.

Existujú aj iné druhy vegánskeho syra. Vegánsky syr fetaĽahko si pripravíte svoj vlastný so sójovým mliekom. Na základe tofu alebo orechov niektorí výrobcovia ponúkajú vegánske syrové fondue. Vegetárian tavený syr Vyrába sa na báze droždia a pasty z mandlí alebo kešu orieškov. Vyskúšajte rôzne vegánske syry alebo si vytvorte vlastný vegánsky syr.

Zdroj: https://vebu.de