Domov → zmluvy Vinaigrette podľa klasického receptu s fotografiami krok za krokom. Vinaigrette – osvedčené recepty

Vinaigrette podľa klasického receptu s fotografiami krok za krokom. Vinaigrette – osvedčené recepty

36 receptov na šalát pre každý vkus

1 hodina 30 minút

75 kcal

5/5 (1)

Vinaigrette sa často podceňuje, pretože je to banálne každodenné jedlo, ktoré si nezaslúži zvláštnu pozornosť. To nie je pravda! Poďme zistiť, ako môžete uvariť tento lahodný, jasný a farebný šalát, aby si hostia ešte dlho pamätali váš kulinársky talent s obdivom!

Klasický recept na vinaigrette s hráškom a kyslou kapustou

Kuchynské náradie: doska na krájanie; nôž; dve misky; šalátová misa; hrniec.

Ingrediencie

Vinaigrette je zeleninový šalát, takže výber kvalitných surovín nebude zložitý. Špeciálne však dbajte na to, aby všetka zelenina bola čerstvá, aby vás šalát svojou chuťou potešil.
Hlavné zložky vinaigretu sú nevyhnutne podrobené predbežnému tepelnému spracovaniu. Ak chcete experimentovať a chuť šalátu zintenzívniť, uvarte si cviklu, zemiaky a mrkvu v bohatom mäsovom vývare.
Snažte sa zeleninu neprevariť, inak farba a konzistencia šalátu zanechá veľa požiadaviek.

Varte do varenia 400 g repy, 300 g zemiakov a 150 g mrkvy - všetko môžete robiť na jednej panvici, zelenina sa nebude hádať a doba varenia je približne rovnaká. Samozrejme, ak chcete, môžete sa zmiasť a zistiť, koľko variť mrkvu, zemiaky a repu na vinaigrette. Takže pripravenosť repy prichádza 35-40 minút po začiatku varenia a zemiaky a mrkva - o niečo skôr, po 25-30 minútach, takže po uplynutí tejto doby môžu byť odstránené a repa ponechaná variť v nádhernej izolácii.
Keď je zelenina uvarená, vodu scedíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Cviklu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, vložíme do misky, zalejeme 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja a dobre premiešame.
Ošúpané zemiaky a mrkvu tiež nakrájame na kocky približne rovnakej veľkosti.
Nakrájajte cibuľu dostatočne jemne.
200 g nakladanej uhorky rozdrobte na malé kocky (ak chcete pri varení chrumkať, je lepšie dať si z pohára vopred o niečo viac, ako je potrebné na šalát).
Rozdrvte 100 g kyslej kapusty, ale nepreháňajte to: nepotrebujete kapustovú kašu.
Dresing pripravte v samostatnej miske. Za týmto účelom zmiešajte 1 polievkovú lyžicu vínneho octu, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 čajovú lyžičku horčice, pol čajovej lyžičky cukru, soľ a čierne korenie.
Do šalátovej misy dáme nakrájanú zeleninu, okrem cvikly, pridáme k nej 300 g konzervovaného zeleného hrášku, zalejeme dresingom a dobre premiešame.
Nakoniec do šalátu pridajte cviklu a všetko znova premiešajte. To je všetko, svetlý a chutný vinaigrette je pripravený!

Video recept na varenie

Toto jedlo je, samozrejme, jednoduché, ale má aj svoje vlastné jemnosti. Nebuďte príliš leniví na sledovanie klasického videoreceptu vinaigrette a stanete sa skutočným kulinárskym profesionálom - aspoň vo všetkom, čo súvisí s týmto šalátom!

Klasický recept na vinaigrette s fazuľou a kyslou kapustou

Čas na prípravu: 1 hodina 15 minút + 2 hodiny v chladničke.
Porcie: 5-6.
Kuchynské náradie: doska na krájanie; nôž; kastról; hlboká panvica s hrubým dnom; šalátová misa; misa; potravinový film.

Ingrediencie

názov	Množstvo
Zemiak	3 ks.
Repa	1 PC.
Mrkva	2 ks.
Cibuľa	1 PC.
Solené uhorky	2 ks.
Kyslá kapusta	200 g
fazuľa z konzervy	300 g
Zeleninový olej	3 čl. l.
Voda	150 ml + 4 polievkové lyžice. l.
ocot 6%	50 ml
bobkový list	1 PC.
Karafiát	2 ks.
Nové korenie (hrášok)	3-4 ks.
francúzska horčica	1 lyžička
Soľ	1 lyžička
Cukor	3 lyžičky

Ako si vybrať správne ingrediencie

Tento recept sa líši v tom, že zelenina sa varí až po nasekaní.
Vrcholom (a povedal by som, že fazuľa) tohto receptu je, uhádli ste, fazuľa z konzervy. Upozorňujeme, že produkt, ktorý kupujete, obsahuje iba fazuľu, vodu, cukor a soľ. Všetky ostatné prísady sú od toho zlého, najmä škrob.
Zakalený nálev je jednoznačný dôvod odložiť tú nádobu s fazuľou a hľadať niečo lepšie.
Ak sú všetky fazule v tégliku rôzne veľké, pripravte sa na to, že tie menšie budú viac prepečené.

Recept na varenie krok za krokom

Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
Do hrnca nalejte 50 ml šesťpercentného octu, 150 ml vody, pridajte pol lyžičky soli, 2 lyžičky cukru, bobkový list, nové korenie a klinčeky.
Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu.
Uvarenú marinádu odstavíme z ohňa, pridáme nakrájanú cibuľu, dobre premiešame, prikryjeme a necháme asi 1 hodinu odstáť.
Ošúpte 3 stredne veľké surové zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky.
Rovnakým spôsobom nakrájajte surovú mrkvu a repu.
Položte hlbokú panvicu na oheň, nalejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a najskôr tam vložte nakrájanú repu. Dobre premiešajte, aby sa každý kúsok pokryl olejom.
Cviklu rozložte na povrch panvice, aby ste vytvorili rovnomernú vrstvu, a potom na ňu poukladajte mrkvu.
Pozor: nemusíte miešať mrkvu s cviklou, predstavte si, že pripravujete vrstvený šalát.
Zemiaky rozložte do poslednej vrchnej vrstvy, tiež ich dobre vyrovnajte, nalejte do panvice 4 polievkové lyžice vody, panvicu prikryte pokrievkou a zvýšte oheň na maximum. Obsah panvice povarte presne 5 minút a potom odstráňte z tepla a bez zdvihnutia veka nechajte 30 minút bokom.
Kým sa takto podusí zelenina, nakrájame 2 kyslé uhorky na malé kocky.
Uhorky položte na dno hlbokej šalátovej misy. K nim pridáme 200 g precedenej kyslej kapusty, 300 g fazule z konzervy a nakladanú cibuľu.
Je čas začať pripravovať vinaigrette dresing. Olejovitý zeleninový „vývar“ scedíme z panvice, v ktorej sa dusila zelenina. Pridajte lyžičku soli a cukru, ako aj lyžičku francúzskej horčice a všetko dobre premiešajte.
Do šalátovej misy pridáme k ostatným surovinám vychladnutú mrkvu, zemiaky a cviklu, zalejeme dresingom a šalát premiešame. Šalátovú misu prikryte potravinovou fóliou a dajte ju do chladničky na 2 hodiny.
Jedlo je pripravené, môžete si bezpečne vychutnať jeho neprekonateľnú chuť!

Video recept na varenie

Tento originálny recept si zaslúži byť pridaný do vášho kulinárskeho prasiatka. Pozrite si toto video a dozviete sa nielen tajomstvá prípravy lahodného šalátu, ale aj to, ako ho krásne a originálne podávať.

https://youtu.be/4ZaOyJ8cSsI

Ako ozdobiť vinaigrette

Vinaigrette je univerzálne jedlo, ktoré dokáže nielen spríjemniť rodinnú večeru, ale stane sa aj dôstojnou ozdobou slávnostného stola. Tento šalát je sám o sebe jasný, farebný a pripomína zložitú mozaiku, ale niekoľkými ťahmi - a jeho prezentácia sa zmení na skutočné umelecké dielo.

Vinaigrette možno krásne vyskladať vo forme krúžku alebo jednoducho v originálnej šalátovej mise a ozdobiť kvetmi z varenej zeleniny a byliniek. Porcia porcií vyzerá nemenej pôsobivo, ak je šalát rozložený do úhľadnej pyramídy alebo valca a ozdobený petržlenovou vňaťou. Ak máte špeciálne kuchynské náradie, umelecký talent a vytrvalosť, môžete si z ingrediencií vinaigrettu poskladať pravú Rubikovu kocku – táto aktivita je však len pre skutočných kulinárskych estétov.

tajomstvá varenia

Všetka zelenina na vinaigrette sa varí v uniforme. Mimochodom, je žiaduce ich spustiť do vriacej vody.
Zeleninu je tiež možné piecť v rúre, vopred zabalenú vo fólii.
Pred krájaním musí všetka zelenina vychladnúť na izbovú teplotu.
Nikdy neochucujte vinaigrette majonézou: táto omáčka úplne zničí celú paletu chutí jedla.

Ako podávať vinaigrette

Tento šalát sa musí podávať vychladený. Aj keď rodina už búcha lyžicami pri stole, venujte aspoň 10 minút odoslaniu misky do chladničky.
Najlepším priateľom vinaigrette je, napodiv, náš obľúbený sleď. K šalátu podávajte tanier nasekaných sleďov, misku nasekaného kôpru a tanier nakladaných húb a vaša rodina bude na túto večeru dlho spomínať a bude sa dusiť radosťou.
K vinaigrette sa hodí aj akékoľvek vyprážané mäso, rezne a dokonca aj klobásy.

možnosti varenia

Spolu s kyslou kapustou a inou zeleninou môžu byť zložky vinaigrette veľmi rozmanité. Niet divu, že skúsení kuchári hovoria, že vinaigrette nie je vôbec jedlo, ale celá trieda jedál. Takže pole pre experimenty je tu, našťastie, veľmi, veľmi rozsiahle.

Pôvodná chuť je iná. Obdivovatelia by mali obzvlášť oceniť tento šalát - zdá sa, že je to rovnaký sleď, rovnaká červená repa, ale jedlo je úplne iné, nezávislé a zaujímavé.
Vo všeobecnosti sú na tom milovníci šalátov lepšie ako odporcovia takýchto jedál. Koniec koncov, na plnohodnotnú večeru nemusia stáť pri sporáku hodiny: stačí rozdrviť pár ingrediencií do šalátovej misy, ochutiť majonézou - a už sa na stole chváli klobásou alebo jej kolegom , nemenej chutný Kapitálový šalát s kuracím mäsom. Ale nikdy neviete, koľko receptov na svete ešte existuje! Skutočná lahôdka pre skutočných gurmánov!
Vyhrávajú aj tí, ktorí sa rozhodnú pridať sa k zástancom správnej výživy. ako raňajky, na večeru a vaša postava sa rýchlosťou svetla blíži k ideálnemu stavu!

Hľadajte svoj najlepší recept na šalát, no nezabudnite vyskúšať niečo nové.. A zdieľajte všetky svoje kulinárske experimenty, gastronomické vyhľadávania a chutné nálezy v komentároch!

Obľúbeným jedlom, ktoré sprevádza nielen sviatky, ale aj jednoduché dni ruského človeka, bol vinaigrette šalát, ktorého klasický recept si získal srdcia ľudí svojou jasnosťou a rozmanitou chuťou.

Len sa nenechajte pomýliť, že vinaigrette je národné ruské jedlo. V skutočnosti nikto nepozná presný čas a krajinu pôvodu a samozrejme nie je známy ani autor receptu. Slovo vinaigrette (ocot), francúzština, ktoré ruskí kuchári vyslovili po svojom, a to prispelo k ďalšiemu pomenovaniu šalátu. Ako studené predjedlo sa recept na šalát v rôznych interpretáciách našiel v severných krajinách - Škandinávii, Nórsku a Švédsku.

A ako dôkaz jeho severského pôvodu, recept na vinaigrette sa nachádza v anglickej kuchárskej knihe zo 40. rokov. 19. storočia, do ktorej patria suroviny – zemiaky, strúhané jablko, nórska ryba (sleď), vaječný bielok, sekaný, strúhaný žĺtok, kyslá uhorka, cvikla a ako dresing – kyslá smotana, olej alebo ocot.

Vinaigrette priviezli do Ruska koncom 19. storočia obchodníci a diplomati z Nemecka, no v tom čase si hneď nezískal určitú obľubu. V rovnakých pomeroch to zahŕňalo: zemiaky, cviklu, zväzok zelenej cibuľky, cibuľku bielu, mrkvu, kyslú kapustu, jemne nasolený sleď, nakladané uhorky, varené vajcia.

A na dresing: prášok z čierneho korenia, kuchynská soľ, roztok octu a olej. Ale v moderných dňoch sa vinaigrette stal nielen slávnym a uctievaným, ale získal aj určitý štatút - „klasický“ vinaigrette. Príprava šalátu má svoje špecifické činnosti, ktoré by sa mali brať do úvahy a dodržiavať.

Klasický vinaigrette: recept so zeleným hráškom

Aké je tajomstvo vynikajúcej chuti klasického vinaigrette? Skúsení kuchári sú si istí, že na prípravu skutočného studeného predjedla je potrebné v prvom rade dodržať pomery produktov umiestnených v starej miske.

Len za tejto podmienky môžu byť zachované nutričné vlastnosti každej zložky šalátu Vinaigrette. To je prípad, keď je žiaduce uplatniť pravidlo takzvanej zlatej strednej cesty, teda vylúčiť v jedle prítomnosť príliš výrazného slaného, korenistého alebo kyslého odtieňa. Dodržiavaním navrhovaných tipov a odporúčaní nie je veľmi ťažké problém vyriešiť.

Ingrediencie:

0,5 kg domácej solenej kapusty;
päť zemiakových hľúz;
tri cukrová repa;
pohár zeleného hrášku (môžete si kúpiť kombinovanú verziu s prítomnosťou mrkvy);
hlava cibule (najlepšie červená);
tri nakladané uhorky;
na dresing kombinujte pomer a množstvo soli, ocot (3%), slnečnicový olej, korenie (mleté čierne) vybrané podľa chuti:
zväzok kôprových vetvičiek.

Ako uvariť klasický vinaigrette so zeleným hráškom - krok za krokom recept s fotografiou:

Vložte zemiaky a repu do rôznych jedál, uvarte v šupke alebo ich pošlite do rúry na pečenie.

Je potrebné pamätať na to, že hľuzy by nemali vyzerať ako zemiaková kaša v šaláte, takže je vhodné variť ich trochu surové. Venujte zvláštnu pozornosť kvalite repy a vyberte si v každom prípade sladký (cukrový) výrobok, inak nedostanete lahodný šalát!

Zeleninu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Ak chcete zachovať jasnú farbu repy, vložte nakrájané kúsky do samostatnej misky, zalejte olejom, nechajte v tomto stave štvrť hodiny, pridajte do jedla v poslednej fáze zostavovania všetkých komponentov .

Odstráňte prebytočnú šťavu z kapusty.

Ak bola zelenina počas solenia nakrájaná na príliš dlhé prúžky, je vhodné ich skrátiť, aby sa zabezpečilo pohodlné a estetické jedlo. Nie je príliš príjemné „chytať“ produkty visiace z pier!

Pripravené suroviny vložte do porcelánovej alebo smaltovanej misy (nie do kovovej).

Pridajte konzervovaný hrášok, nasekaný kôpor.

Na prípravu omáčky musíte v miske skombinovať rastlinný olej, ocot, korenie a soľ. Môžete pridať lyžicu čerstvej horčice.

Množstvo a pomer zložiek na určenie chuti. Šalátový dresing pripravte tesne pred použitím.

K prezentovanému receptu na vinaigrette nemožno pristupovať z pozície akejsi zamrznutej dogmy. Každý majster je schopný ukázať maximálnu osobnú predstavivosť, aby predstavil jedlo v najpriaznivejšom a najoriginálnejšom svetle.

Na základe klasického receptu na šalát vinaigrette sa objavilo mnoho ďalších, rozmanitých možností s rôznymi prísadami, vďaka ktorým je jedlo nezabudnuteľným a častým hosťom na akomkoľvek sviatočnom stole.

Vinaigrette: klasický recept s kyslou kapustou a fazuľou

Pre "klasický" vinaigrette s fazuľou pripravujeme produkty:

päť hľúz stredne veľkého zemiaka;
dve mrkvy;
dve varené vajcia;
jedna stredná cibuľa;
tri kyslé uhorky;
80 g kyslej kapusty;
pár zväzkov zelenej cibule;
zelenina (bazalka, petržlen alebo kôpor) voliteľná;
repa (1 kus);
80 g suchej červenej fazule alebo 1 konzerva;
prášok z čierneho korenia so soľou, pridaný podľa chuti;
päť polievkových lyžíc slnečnicového oleja;
štyri polievkové lyžice 3% octu.

Ako variť šalátový vinaigrette s fazuľou a kyslou kapustou:

Niektoré zložky by mali byť úplne uvarené:
Zemiakové hľuzy a mrkva, ktoré majú rovnaký čas varenia, môžu byť prevádzkované v jednej nádobe.
Cvikla sa varí oddelene až 45 minút.
Suchá červená fazuľa sa vopred namočí na 6-8 hodín do vody pri izbovej teplote, potom sa varí 50 minút - 1 hodinu.
Varte vajcia.

S koncom varenia sa oplatí počkať na ochladenie. Výrobky musia byť rezané, ak je to možné, držím štvorcovú konfiguráciu. Takže jedlo bude vyzerať ako kaleidoskop krásne a svetlé.

Vinaigrette so sleďom: najchutnejší recept

Keďže „klasický“ vinaigrette je diétne jedlo, ale niekedy chcete, najmä v zime, ochutnať viac kalorické jedlo, potom sa na to pridáva slaný sleď.

Požadované produkty:

dve varené mrkvy;
5 varených zemiakových hľúz;
repa;
biela cibuľa;
zväzok zelenej cibule;
lyžica stolovej soli;
rafinovaný olej, bez zápachu;
kyslá kapusta;
stredne solený sleď.

Spôsob varenia:

Oddelene varte zeleninu od seba - zemiaky, repu a mrkvu.

Kým sa zelenina ochladzuje, mali by ste sleďa rozobrať a zbaviť ho všetkých kostí. Rybie filé musí byť nakrájané na malé kúsky. Ak sa v rybách nachádza mlieko alebo kaviár, môže sa tiež nakrájať a pridať do šalátu.

Cibuľa je olúpaná a nakrájaná podľa potreby: tenké polkrúžky, štvorce. Ak je cibuľa „zlá“, môže sa pred rezaním niekoľko hodín ponechať vo vode.

Po ochladení zeleniny je potrebné ju nakrájať na malé kocky a pripevniť k nim jemne nakrájanú kapustu.

Pred zmiešaním kombinujte produkty, posypte korením a nalejte slnečnicový olej.

Mimochodom, sleď v klasickom šaláte môže byť nahradený krevetami. Takáto nezvyčajná vinaigrette ozdobí každú dovolenku: Nový rok alebo narodeniny.

Pozrite si aj video - recept na prípravu klasického vinaigrette so sleďom, ale bez kyslej kapusty

Klasický hubový vinaigrett bez kapusty

Bežné ingrediencie používané na tento šalát sú:

varené zemiakové hľuzy, repa a dve mrkvy;
cibuľa a zelená cibuľa (zväzok);
solené uhorky;
slnečnicový, neochutený olej;
plechovka nakladanej fazule;
marinované huby.

Ako uvariť klasický vinaigrette s hubami a fazuľou - recept krok za krokom:

Rozdiel je v šampiňónoch a fazuli v marináde pridaných do misky.

Môžete použiť akékoľvek huby, ale najlepšie sú huby a líšky, sú husté a nerozptyľujú sa. Marinádu treba vopred vyliať, soľ možno vynechať, pretože nakladaná fazuľa a huby už majú dostatočnú slanosť.

Všetky produkty vrátane húb nakrájame, ak sú veľké, pridáme fazuľu a zalejeme olejom. Výdatný a lahodný šalát Vinaigrette je pripravený, môžete pozvať hostí na večeru.

Vinaigrette bez kyslých uhoriek s kapustou a hráškom

Na šalát budete potrebovať:

varená mrkva a zemiaky;
pečená repa;
kapusta (kyslá kapusta) asi 250 g;
cibuľová hlava;
konzervovaný hrášok;
rafinovaný olej 60 g;
2 lyžice citrónovej šťavy.

Recept na vinaigrette bez uhoriek:

Kapusta sa musí vytlačiť z prebytočnej šťavy a potom nakrájať na tenké plátky. Uvarenú zeleninu po vychladnutí nakrájame na kocky. Nakrájajte cibuľu. Vypustite všetku hrachovú šťavu z nádoby. Všetky ingrediencie nasypeme do šalátovej misy, zalejeme olejom a citrónovou šťavou.

Vinaigrette šalát s čerstvou kapustou

Keďže je zo šalátu vylúčená kyslá kapusta a pridáva sa čerstvá kapusta, jedlo si bude vyžadovať iný prístup k vareniu, aby bolo možné všetkým zanechať známu korenistú chuť vinaigrette. Preto budete musieť pridať viac octu a kyslých uhoriek.

Ingrediencie na jedlo:

niekoľko stredne chrumkavých listov kapusty;
repa, mrkva a hľuzy zemiakov;
citrón;
žiarovka je malá;
dve malé nakladané uhorky;
slnečnicový olej.

varenie:

Zemiakové hľuzy a mrkvu uvarte oddelene od repy. Cviklu treba uvariť v osolenej vode s jednou lyžicou 9% octu. Po uvarení všetku zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky.
Kapustné listy opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky.
Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Nasekanú cibuľu vytlačte citrónovou šťavou.
Potom nakrájajte uhorky na malé kúsky.

Zmiešajte celú kompozíciu, okrem repy, s polovicou oleja. Až po tejto procedúre vpustite do cvikly a oleja a znova premiešajte. Klasický vinaigrette s čerstvou kapustou je pripravený.

Recept na "zimný" vinaigrette s rybou a majonézou

Požadované ingrediencie:

surové ryby, tilapia (300 g);
zemiakové hľuzy;
uhorky;
repa, dve mrkvy;
dva púčiky sušených klinčekov;
7 hrášok z nového korenia;
bobkový list;
soľ;
majonézová zmes;
pár kvapiek tabasca.

Ako variť:

Tradične sa varia dve mrkvy, hľuzy zemiakov a repa. Po varení sa zelenina ošúpe a nakrája na štandardné štvorce.

Nakladané uhorky sú nakrájané na malé štvorce.

Vo vode s prídavkom klinčekov, nového korenia a bobkového listu sa ryba položí a uvarí. Po vychladnutí nakrájame na malé kúsky.

Všetko sa spojí v jednom jedle a ochutí omáčkou Tabasco, majonézou a posype soľou. Všetky! Najchutnejší rybí vinaigrette je pripravený, môžete nastaviť stôl.

Recept na vinaigrette so zemiakmi, cviklou a karfiolom

karfiol (90 g);
dve zemiakové hľuzy a 2 mrkvy;
repa;
nakladaný zelený hrášok (70 g);
zväzok šalátu;
varené vajce;
kôprová zelenina;
kyslá smotana (140 g);
lyžička kryštálového cukru a stolovej soli.

Ako uvariť lahodný vinaigrette s karfiolom:

Uvarte zeleninu (karfiol, hľuzy zemiakov, repa a 2 mrkvy). Po vychladnutí: kapustu rozoberte na súkvetia, nakrájajte repu, 2 mrkvy a hľuzy zemiakov na kocky.

Umyte a osušte vetvičky kôpru a listy šalátu. Po osušení kôpor nasekáme, šalát natrháme na kúsky. Marinádu sceďte z hrášku.

Zmiešajte celú kompozíciu v jednej nádobe, pridajte granulovaný cukor a trochu soli, pridajte kyslú smotanu a premiešajte.
Uvarené vajce ošúpeme, nastrúhame a posypeme šalátom.

Vinaigrette šalát na slávnostnom stole s hovädzím mäsom a nakladanými uhorkami

Podľa tohto receptu je klasický vinaigrette chutný a uspokojujúci. Prekvapte svojich hostí - varte mäsový vinaigrette na dovolenku.

tri zemiakové hľuzy;
dve nakladané uhorky;
repa (veľká);
dve mrkvy;
200 g nakladaného hrášku;
350 g hovädzieho mäsa;
majonéza;
stolová soľ;
prášok z bieleho korenia;
petržlen podľa chuti.

Recept na vinaigrette s mäsom na slávnostnom stole:

Nakrájajte na kocky varené hovädzie mäso, repu, zemiakové hľuzy, dve nakladané uhorky a dve mrkvy. Nakladaný hrášok vyberte z marinády a spojte s nakrájaným mäsom a zeleninou. Po posypaní korením pridajte do misky majonézu.

Šalátové dresingy Vinaigrette: nezvyčajné a zaujímavé, veľmi chutné

Pre vinaigrette existujú ďalšie dresingy na báze slnečnicového oleja a olivového oleja a iné dresingy, ktoré zlepšujú kvalitu vinaigrette a dodávajú jemnejšiu chuť:

klasický dresing na citróne: odoberieme 6 polievkových lyžíc olivového oleja, roztlačíme 2 stredné strúčiky cesnaku a z polovice citróna vytlačíme šťavu;
recept na vaječný dresing: odoberú sa dva žĺtky, čajová lyžička 9% stolového octu a granulovaného cukru, pol čajovej lyžičky soli, tri polievkové lyžice rafinovaného oleja. Všetko sa ponorí do mixéra a posúva sa pri vysokých rýchlostiach, kým sa hmota nestane podobnou konzistenciou ako majonéza.;
dressing na horčicový vinaigrette: použije sa aromatický olej (90 ml) a vínny ocot (90 ml), malá hlavička cesnaku pretlačená alebo nasekaná nadrobno, 1,5 lyžičky horčičného prášku, cukor a soľ. To všetko vložte do šalátovej misy a dôkladne premiešajte.
domáce "Pesto": zloženie dvoch čajových lyžičiek bieleho vína s rafinovaným slnečnicovým olejom (6 polievkových lyžíc), jemne nakrájanou zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou, kôprom, s 1 čajovou lyžičkou horčice, štipkou soli sa zmieša v nádobe. Podľa chuti pridáme mleté čierne korenie.;
dresing na šalát z varených vajec: 2 vajcia uvaríme do vychladnutia. Potom uvoľnite žĺtky z bielkovín. Rozdrvte dva žĺtky, nalejte dve polievkové lyžice 6% octu a šesť polievkových lyžíc slnečnicového oleja, posypte čiernym korením a soľou, pridajte horčičný prášok (1 čajovú lyžičku), bielkovinu pretlačte cez strúhadlo;
Domáce feferónky: Pikantná poleva vyrobená zo stredne veľkej papriky pečenej v rúre. Keď paprika vychladne, nakrája sa nadrobno a do korenia sa pridá ocot, päť lyžíc rafinovaného slnečnicového oleja, päť štipiek horčice, štipka prášku z čierneho korenia a soľ. Dôkladne premiešajte celú kompozíciu.;
Francúzsky vinaigrette dressing: V miske zmiešajte balzamikový ocot, v malom množstve, 30 gramov olivového oleja, lyžicu bazalky, med a horčičný prášok. Pred obliekaním šalátu sa musí zalievanie pretrepať.

Zelenina na varenie musí byť pečená alebo varená v šupke, aby sa zachovali všetky jej užitočné a chuťové vlastnosti.

Všetky dresingy na vinaigrette musia byť pripravené a zmiešané oddelene a až potom vložené do šalátu.

Šalátové výrobky je lepšie nakrájať na nádoby s vysokými stenami, aby sa uľahčilo pohodlné miešanie.

Bohužiaľ, šalát má negatívnu vlastnosť - krátku trvanlivosť, iba 12 hodín. Preto by ste si mali vypočítať čas jeho používania.

Stojí za zváženie, že je najlepšie krájať výrobky jemnejšie, tým výraznejšie budú jeho chuťové vlastnosti.

Výhody vinaigrette šalátu

Napriek tomu, že vinaigrette je ekonomická pochúťka dostupná pre každého, obsahuje veľa užitočných látok vďaka zelenine a dresingom.

Zemiaky obsahujú vitamín C a celkovo posilňujú imunitný systém tela.

Cvikla s minerálmi, ktoré obsahuje, znižuje nadváhu a upravuje metabolizmus.

Mrkva obsahuje jód, keratín, vápnik.

Kyslá kapusta má posilňujúce a baktericídne účinky.

Uľahčuje a upravuje použitie stolice v šalátovom oleji.

Čokoľvek to bolo, ale vinaigrette sa stal ruským národným jedlom, ktoré je pripravené potešiť, dodať energiu a silu kedykoľvek počas roka.

Napriek množstvu variácií zostáva zoznam hlavných zložiek jedla nezmenený: zemiaky, mrkva, nakladaná zelenina (alebo), cibuľa a samozrejme repa. Ako vyrobiť klasický vinaigrette? Začiatočníkom vo varení pomôže recept krok za krokom s fotografiami a užitočnými tipmi. A skúsení kuchári môžu donekonečna fantazírovať a kombinovať zeleninové kocky s novými produktmi - vinaigrette miluje experimenty, ale nestráca svoju rozpoznateľnú chuť.

Celkový čas varenia: 90 minút
Čas varenia: 10 minút
Výťažok: 4 porcie

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Zemiaky, repa a mrkva by mali byť varené vopred (alebo varené v dvojitom kotli). Koreňové plodiny nie je potrebné čistiť, stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou, môžete použiť kefu. Repa dosiahne plnú pripravenosť za 1-1,5 hodiny, je vhodné ju variť samostatne. A môžete dať mrkvu a zemiaky do jednej panvice a variť 20-30 minút na miernom ohni. Po uvarení musí byť zelenina úplne ochladená a ošúpaná.

Tradičný rez na vinaigrette je kocka so stranou asi 0,5 cm.V prvom rade som si nakrájal cviklu na stredne veľkú kocku. Aby všetky ostatné produkty nezafarbila na ružovo, pridala doň lyžicu rastlinného oleja a poriadne premiešala. Vďaka tomu je každý kúsok obalený tenkou vrstvou oleja, čo znižuje (aj keď nie úplne eliminuje) schopnosť cvikly zafarbiť zvyšok zeleniny.

Nakrájaná mrkva na kocky. Je vhodné zvoliť sladkú odrodu, bohatú oranžovú odrodu. Všetky produkty je možné ihneď po rezaní naliať do hlbokej šalátovej misy alebo panvice.

Nasekal som malú cibuľu a pár kyslých uhoriek, ako aj koreňové plodiny. Ak sú uhorky príliš vodnaté, potom z nich nezabudnite vytlačiť nálev, aby v šaláte nebola prebytočná tekutina. Najlepšie je použiť sudové alebo nakladané uhorky v pohároch. Konzervované nebudú rovnocennou náhradou, nemajú rovnakú chuť, vôňu a „pevnosť“.

Zostáva skombinovať všetku zeleninu, soľ a korenie s olejom. Klasickým dressingom na vinaigrette je slnečnicový olej, vhodný je najmä nerafinovaný, voňavý, prírodný. Niektoré ženy v domácnosti radi plnia vinaigrette majonézou, hoci túto možnosť nemožno nazvať tradičnou.

V zásade sa príprava vinaigretu podľa klasického receptu považuje za dokončenú a už sa môže podávať pri stole.

Ale často sú v kompozícii zahrnuté také lahodné prísady, ako je hrášok, fazuľa alebo kyslá kapusta (voliteľné) - všetky dokonale zapadajú do zloženia misky a robia ju bohatšou.

Ak sa rozhodnete pridať fazuľu (konzervovanú vo vlastnej šťave, bez paradajok), potom vypustite všetku tekutinu z nádoby a pridajte niekoľko polievkových lyžíc do šalátu, jemne premiešajte. Namiesto fazule z konzervy môžete použiť uvarenú a úplne vychladenú fazuľu.

Radšej hrášok? Po vypustení všetkej tekutiny z nádoby pridajte niekoľko lyžíc. Kyslú kapustu vytlačíme z nálevu a zľahka vyžmýkame, aby vinaigrette nekvapkala, v prípade potreby nakrájame na menšie časti. Zostáva jemne premiešať a vinaigrette s kyslou kapustou je pripravený! Mimochodom, kyslé prísady (uhorky a kapusta) sa nemusia používať súčasne, môžete ich množstvo upraviť podľa chuti alebo si vziať len jednu kapustu na okyslenie vinaigrettu. Ako vidíte, pripravila som len taký klasický vinaigrette - s hráškom a kyslou kapustou.

Šalát je najlepšie podávať hneď po príprave, hoci na druhý deň bude vinaigrette tiež veľmi chutný. Dobrú chuť!

Ak si chcete v lete uvariť svoj obľúbený šalát a v chladničke nebola kyslá kapusta, môžete ju nahradiť čerstvou. V tomto prípade hlávku kapusty nasekajte, jemne osoľte a pamätajte rukami, nechajte chvíľu bokom, kým si nakrájate zvyšok zeleniny. Uvoľnenú šťavu vytlačíme, kapustu pokvapkáme citrónovou šťavou a pridáme do šalátu - vinaigrette s čerstvou kapustou je hotový!
Chcete svoj šalát obliecť zložitejším dresingom? Vezmite ocot, rastlinný olej, soľ, trochu cukru a horčice. Zálievku zľahka prešľaháme metličkou, kvôli horčici by mala byť konzistencia homogénna a hustá, ako emulzia. Dochutíme vinaigrette a podávame.

Vinaigrette je obľúbené jedlo v bývalom Sovietskom zväze, ktorého hlavnými zložkami sú táto zelenina: repa, mrkva, zemiaky, cibuľa, kyslá kapusta a kyslá uhorka. Táto sada produktov je základom klasickej verzie vinaigrette. Je tiež povolené používať solené slede, varené ryby, losos, konzervovaný zelený hrniec, nakladané huby alebo fazuľa. Ak sa používajú solené ryby, kyslá kapusta sa zvyčajne nepridáva. Šalát ochutíme zmesou stolového octu a akéhokoľvek rastlinného oleja, pridáme soľ a čierne korenie. Niekedy sa do dresingu pridáva horčica a vaječné žĺtky. Mimochodom, názov jedla bol vypožičaný z francúzskej kuchyne: toto je názov francúzskej omáčky vyrobenej z olivového oleja a bieleho vínneho octu (vinaigrette). Mnoho ľudí robí tento šalát týmto spôsobom. Môžete nájsť recepty, ktoré dokonca používajú prírodný nesladený jogurt na obliekanie - všetko závisí od chuťových preferencií kuchára.

Vinaigrette - príprava jedla a pokrmov

Väčšinu času varenia vinaigrette tvorí príprava zeleniny. Preto sa odporúča urobiť to vopred. Zemiaky, repa a mrkva by sa mali dôkladne umyť od nečistôt a dať ich do varu v samostatných panviciach. Varená a olúpaná zelenina sa nakrája na kocky alebo malé plátky. Zeleninu tiež nemôžete variť, ale piecť v rúre. Ak sa v šaláte použije ryba, odstránia sa z nej všetky kosti a koža. Kvapalina sa vypúšťa z konzervovaných potravín (huby, fazuľa, hrach). Po príprave všetkých produktov môžete začať variť vinaigrette.

Z riadu budete potrebovať kastról (nie jeden), misku alebo misku, misku na šalát, nôž a dosku na krájanie. Na prípravu dresingu budete potrebovať malú misku, najlepšie s pokrievkou. Jedlo sa podáva na bežných tanieroch.

Recepty na vinaigrette:

Recept 1: Vinaigrette

Najbežnejší typ vinaigrette. Zloženie šalátu zahŕňa zemiaky, repu, cibuľu, uhorky a kyslú kapustu. Jedlo je pripravené pomerne rýchlo, ak si pripravíte všetku zeleninu vopred.

Požadované ingrediencie:

Repa - 150 g;
Zemiaky - 320 g;
Nakladané uhorky - 300 g;
Kyslá kapusta - 300 g;
Cibuľa - 140-150 g;
Slnečnicový olej - na dresing.

Spôsob varenia:

Zemiaky a repu dôkladne umyte a priveďte do varu. Keď je zelenina hotová, odstavte hrnce z ohňa (varte ich oddelene od seba) a nechajte vychladnúť. Vychladnuté zemiaky a cviklu očistíme a nakrájame na malé kocky (alebo tenké malé plátky). Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky, potom zľahka vyžmýkajte. Cibuľu tiež nakrájame na malé kocky. Ak sú uhorky pomerne veľké, s hrubou šupkou alebo veľkým počtom semien, šupka by sa mala olúpať a semená odstrániť. Ak sú v kyslej kapuste veľké kusy, nakrájajte ju. Príliš kyslá kapusta sa môže umyť studenou vodou a vytlačiť. Všetku zeleninu zmiešame v malej miske, trochu osolíme a dochutíme rastlinným olejom. Vinaigrette sa podáva ozdobený vetvičkami petržlenovej vňate.

Recept 2: Vinaigrette s rybami

Veľmi nezvyčajný, ale neuveriteľne lahodný recept na vinaigrette. Zloženie jedla okrem zeleniny zahŕňa aj huby a ryby. Takýto šalát musíte naplniť dvoma rôznymi omáčkami, ktorých spôsoby prípravy nájdete v samotnom recepte.

Požadované ingrediencie:

Na šalát:

Ryby - 1 kg;
Repa - 4 malé kúsky;
Zemiaky - 4 ks;
Nakladané uhorky - 4 ks;
Čerstvé uhorky - 3 ks;
Nakladané huby - 100 g (vhodné sú medové huby alebo šampiňóny);
Olivy - 100 g;
Víno je biele.

Pre omáčku číslo 1 (horúca omáčka):

Horčica - 2 lyžičky;
Cukor - 2 lyžičky;
Soľ - podľa chuti;
Olivový olej (možno nahradiť kukuricou) - 150 g;
Ocot - podľa chuti.

Pre omáčku číslo 2 („Provensálska“):

Olivový (kukuričný) olej - 400 g;
Žĺtky - 2 ks;
Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
Horčica - podľa chuti;
Ocot - podľa chuti;
Citrónová šťava - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti;
Paprika - podľa chuti;
Nasekaná petržlenová vňať - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Odstráňte kožu z rybieho filé a vyberte kosti, nakrájajte filé na tenké, ale široké kúsky (nôž by ste mali držať pod uhlom). Nakrájajte filé, počnúc hlavou. Vezmite veľký smaltovaný pekáč, namažte ho olejom a vložte tam kúsky rýb. Každý kúsok omotajte trochou soli a korenia, pokvapkajte citrónovou šťavou a bielym vínom. Vložte rybu do rúry na mierny oheň, kým sa neuvarí. Hotovú rybu ochlaďte. Ďalej uvarte zemiaky a repu, kým sa neuvaria, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kolieska rovnakej veľkosti a potom každý kruh nakrájajte na dlhé prúžky. Čerstvé a nakladané uhorky nakrájajte rovnakým spôsobom po ošúpaní zo šupky. Všetku zeleninu dáme do misky a dochutíme horúcou omáčkou č.1.

Omáčka číslo 1: Horčicu, soľ a cukor rozomelte do hladka, postupne prilievajte olej, pričom omáčku stále miešajte. Pridajte ocot podľa chuti.

Omáčka číslo 2: Žĺtky pomelieme s cukrom, soľou, horčicou a korením. Postupne pridajte rastlinný olej, potom pridajte citrónovú šťavu a ocot podľa chuti. nalejte zeleň a všetko dôkladne premiešajte.

Zeleninu zmiešanú s pikantnou omáčkou dáme na misu, namastíme ju hrubou vrstvou omáčky č. 2 („Provensálska“), navrch rozložíme upečené ryby, šampiňóny a olivy, opäť pomastíme „Provensálskou“, aby boli výrobky neviditeľný. Posypte misku jemne nakrájanou zeleninou a vložte šalát do chladničky, aby sa vylúhoval.

Recept 3: Vinaigrette z morských rias

Veľmi uspokojujúce a chutné jedlo a vďaka obsahu morských rias aj veľmi zdravé. Tento šalát môžete podávať na obed alebo večeru.

Požadované ingrediencie:

Nakladané morské riasy - 150 g;
3 mrkvy;
3 repa;
3 zemiaky;
2 uhorky;
Zelená a cibuľa - 100 g;
Ocot - 2 lyžice. l.;
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
Soľ - podľa chuti;
Cukor - podľa chuti;
Paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zemiaky, repu a mrkvu dôkladne umyjeme, uvaríme, necháme zeleninu vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Moje uhorky a nakrájame rovnakým spôsobom. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Uvarenú zeleninu, cibuľu a morské riasy dáme do šalátovej misy. Pokrm ochutíme rastlinným olejom, pridáme cukor, soľ a korenie, všetko poriadne premiešame. Hotové jedlo posypte kolieskami zelenej cibule.

Recept 4: Squid Vinaigrette

Takáto vinaigretta je vhodná aj na slávnostný stôl. Zloženie šalátu okrem zeleniny zahŕňa chobotnice, vďaka ktorým je predjedlo ešte chutnejšie a výživnejšie.

Požadované ingrediencie:

Kalmáre - 3 jatočné telá;
4 zemiaky;
2 mrkvy;
2 repa;
Nakladaná uhorka - 1 ks;
Cibuľa - 2 hlavy;
Rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
Mleté čierne korenie;
Dill.

Spôsob varenia:

Z chobotníc odlepíme fóliu, spustíme ich do vriacej osolenej vody a varíme 3 minúty. Chladené morské plody sa nakrájajú na tenké prúžky cez vlákna. Zemiaky, repu a mrkvu uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Umytú uhorku nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno. Všetky ingrediencie dáme do hlbokej misky, pridáme soľ, korenie a dochutíme rastlinným olejom. Všetky produkty dôkladne premiešajte, hotový šalát ozdobte kôprom.

Recept 5: Vinaigrette s fazuľou

Fazuľa, ktorá je súčasťou takejto vinaigrette, robí jedlo ešte chutnejším a výživnejším. Recept si obľúbia najmä vegetariáni, pre ktorých je fazuľa výborným zdrojom bielkovín.

Požadované ingrediencie:

1 malá repa;
2 zemiaky;
2 kyslé uhorky;
Nakladané huby (vhodné sú šampiňóny) - 80 g;
100 g fazule;
1 hlava cibule;
Soľ a čierne korenie - podľa chuti;
stolový ocot (3%);
Zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Zemiaky a repu dôkladne umyte a varte do mäkka. Potom - ochlaďte, vyčistite a nakrájajte na malé kocky. Zelenina by mala byť varená v rôznych nádobách. Ak je to žiaduce, môžu byť pečené v rúre. Fazuľu namočte večer deň pred prípravou šalátu (fazuľa by mala byť namočená cez noc). Potom - fazuľu uvarte do mäkka. Ak je šupka uhoriek príliš hrubá, ošúpeme ju a uhorky nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Všetku zeleninu, fazuľu a šampiňóny rozložíme do šalátovej misy, pridáme soľ a korenie. Urobíme dresing: v uzavretej nádobe pretrepeme olej a ocot a zmesou dochutíme vinaigrette. Šalát by nemal byť príliš kyslý. Môžete kombinovať rôzne pomery oleja a octu: ak chcete jemnejšiu chuť, pridajte viac oleja, viac octu spôsobí, že jedlo bude kyslejšie.

Recept 6: Vinaigrette zo sleďov

Toto jedlo sa nazýva aj nemecký vinaigrette. Recept ocenili mnohé gazdinky a teraz ho s radosťou varia na sviatky aj na bežné dni.

Požadované ingrediencie:

Solený sleď (filé) - 200 g;
2 zemiaky;
1 malá repa;
2 mrkvy;
Cibuľa - 1 ks;
2 kyslé uhorky;
Banka konzervovaného zeleného hrášku;
2 polievkové lyžice. l. 3% ocot;
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Zemiaky, repu a mrkvu umyjeme v tečúcej vode, uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Uhorky sú tiež nakrájané na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Filet zo sleďa nakrájame na malé kúsky. Vypustite prebytočnú tekutinu z hrnca. V samostatnej miske pripravte dresing: zmiešajte ocot a olej, soľ, korenie, pridajte cukor a dobre premiešajte. Do šalátovej misy rozložíme zemiaky, mrkvu, repu, hrášok, cibuľu, ryby a uhorky. Misu naplníme pripravenou zmesou oleja a octu a všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Šalát môže byť ozdobený tenkými cibuľovými krúžkami.

Recept 7: Vinaigrette s mäsom a vajcom

Všetko, čo odlišuje takýto vinaigrette od klasickej verzie, je prítomnosť mäsa a vajec v miske. Tieto dva produkty však menia chuť šalátu na nepoznanie. Jedlo je veľmi uspokojujúce, chutné a výživné.

Požadované ingrediencie:

Dusené mäso - 350 g;
6 zemiakov;
3 kyslé uhorky;
1 malá repa;
2 kuracie vajcia;
Niekoľko peria zelenej cibule;
lyžička horčice;
Soľ korenie;
Pol pohára majonézy;
1 polievková lyžica octu;
Kôprová zeleň.

Spôsob varenia:

Zemiaky a repu uvaríme do mäkka, vychladíme a ošúpeme. Zemiaky nakrájame na tenké plátky. Uhorky očistíme a nakrájame rovnako ako zemiaky. Vajíčka uvaríme natvrdo, zalejeme vodou. Mäso nakrájame na malé kúsky. Mäso, zemiaky a uhorky dáme do misy, ochutíme majonézou, pridáme korenie, soľ, horčicu a ocot, všetko poriadne premiešame. Šalát rozložíme do šalátovej misy, ozdobíme misku plátkami vajec a varenou repou, posypeme malými krúžkami zelenej cibule.

Niekoľko trikov a užitočných rád vám pomôže pripraviť skutočne chutné, zdravé a krásne jedlo. Tu sú niektoré z nich:

- pre klasickú verziu vinaigrette by ste mali vziať trochu viac cibule ako iné produkty a menej mrkvy. Ak nechcete, aby bola cibuľa v šaláte silne cítiť a nezhorkla, musíte ju nakrájať a potom ju zaliať vriacou vodou (tým sa odstráni prebytočná horkosť a chuť šalátu sa zjemní);

- aby repa nezafarbila inú zeleninu, mala by sa variť v samostatnej panvici. Mrkva a zemiaky môžu byť varené spolu;

- a aby repa nezafarbila produkty v šalátovej miske, najskôr sa nakrájajú a zmiešajú s rastlinným olejom;

- jedlo, v ktorom sú nakladané uhorky, sa nedá dlho skladovať, pretože ide o rýchlo sa kaziaci šalát (treba ho zjesť do jedného dňa, aj keď je skladovaný v chladničke);

- na výrobu vinaigrettu sa neodporúča používať kŕmnu repu. Zelenina by mala byť sladká, jasne červená. Ak repa nie je dostatočne sladká, lyžica cukru pomôže zachrániť situáciu;

- Ak čerstvo uvarenú zeleninu ponoríte na niekoľko minút do studenej vody, bude sa ľahšie čistiť. Mimochodom, zeleninu musíte variť v šupke, ak ju vopred olúpete a potom ju uvaríte, chuť jedla sa výrazne zmení (a nie k lepšiemu);

- chuť jedla do značnej miery závisí nielen od kvality výrobkov, ale aj od spôsobu rezania. Verí sa, že vinaigrette je najchutnejšia z jemne nakrájanej zeleniny. Nepreháňajte to však, inak bude šalát vyzerať ako zeleninová kaša;

- aby ste predišli rýchlemu vykysnutiu šalátu, treba krájať len vychladnutú, studenú zeleninu, ale nie teplú!

- aby vinaigrette nebol príliš „mokrý“, kyslá kapusta a nakrájané uhorky sa mierne vyžmýkajú a až potom sa pridajú k ostatným ingredienciám;

Je to zaujímavé: