Ringa balığından Forshmak (kıyma) - klasik bir tarif ve çeşitleri. Ringa balığı ile lavaştan atıştırmalık rulo Ringa balığı kıyma tarifi en çok

Forşmak, Aşkenazların, yani büyük dağılmanın ardından Ren Vadisi'ne yerleşen Yahudilerin bir icadıdır. Kendilerini barındıran halkların arasında yaşayarak Alman, İsveç, Fransız ve Slav mutfaklarının çoğunu benimsediler. Ve yeni vatanlarının iklim koşulları, kendi koşullarını belirleyerek Aşkenazileri mevcut ürünlerden yemekler hazırlamaya zorladı. Kuzey Afrika'ya kaçan Yahudiler olan Sefaradlar da aynısını yaptı. Ancak burada Yahudi halkının kaderinin değişimlerinden değil, ringa balığı kıymasının nasıl hazırlanacağından bahsedeceğiz.

Ne yazık ki, bu tzimmes'i (atıştırmalık) kaşerin tüm kurallarına göre hazırlama geleneği neredeyse unutuldu. Tüm milletlerden ev hanımları yemeği benimsedi. “Forshmak” kelimesinin kendisi bile Almancadır. "Atıştırmalık" anlamına gelir. Ve orijinal adı “gehakte gering”, yani doğranmış ringa balığıdır. Zamanla yemeğin çeşitli Alman, Polonya ve hatta Rus yenilikleriyle "büyüdüğü" açıktır. Ama evet - Odessa'da Rozmarin restoranında ringa balığı kıyması eski bir tarife göre hazırlanıyor. Burada dini beslenme gereksinimlerine saygı duyulmaktadır. Restoranın "Glat Kasher" unvanına layık görülmesi boşuna değil.

Eski Yahudi yemek kitaplarında ringa balığı kıymasının nasıl hazırlanacağına dair şu notlar vardır: "Balıkları soğuk çay yapraklarına batırmanız gerekir." Bu istek yalnızca Sovyetler Birliği döneminde satılan konserve ringa balığı “Ivasi” için geçerlidir. Fazla tuzu gidermek ve balıkları daha yumuşak hale getirmek için çayda bekletme gerekliydi. Norveç ringa balığı karkasınız varsa - gümüşi, yağlı, hafif gökkuşağı renginde, o zaman meze hazırlamaya yönelik bu teklif atlanabilir.

Yahudi usulü ringa balığı forshmak nasıl hazırlanır, hangi ürünlere ihtiyaç vardır? Norveç balıklarının dışında en yerli olanları mevcuttur. Soğan, sarımsak, tereyağı veya margarin (sadece parve - bitkisel yağlarla). Ayrıca ekşi bir elmaya da ihtiyacımız olacak - "Simirenka" çeşidini almak en iyisidir. Öğütülmüş karabiber ve toz zencefil olmadan yapamazsınız. Ancak mezeye haşlanmış yumurta eklemek bir Alman veya Polonya ilavesidir.

İhtiyacımız olan her şeyi stokladıktan sonra, "Ringa balığı kıyması nasıl hazırlanır" mutfak ustalık sınıfımıza başlıyoruz. Balığın tüm kemiklerini çıkarmak sıkıcı ama gerekli bir iştir. Daha sonra filetoların üçte ikisini bir karıştırıcıda öğütün ve geri kalanını elle küçük parçalar halinde kesin. İki diş sarımsağı doğrayın, elmayı soyun ve meyve kabuğundan çıkarın. Elmayı, sarımsağı ve baharatları blenderda püre haline getirin. Soğanı ayrı ayrı doğrayın. Bu iki bileşeni ringa balığının çoğuyla birleştiriyoruz. Tereyağı veya margarini mikserde kıymaya ekliyormuş gibi görünene kadar çırpın. Kabuğu olmayan yarım elmayı küçük küpler halinde kesin. Şimdi kıymayı nasıl havadar hale getireceğimizi düşünmeliyiz. Homojen olmamalı, ringa balığı ve meyve parçaları ağızda açıkça hissedilmelidir. Parçalara ayrılmış kalan balığı ve yarım elmayı toplam kütleye karıştırıp çırpın. Şimdi tuzu ekleyin ama dikkatlice. Artık ringa balığı kıymasının nasıl yapıldığını biliyorsunuz.

Buna "forşmak" denir. Atıştırmalık olarak sınıflandırılır ve ringa balığı veya kıymadan hazırlanır. Genellikle ana yemeklerden önce servis edilir.

yemek tarifi

Forshmak özünde ekmeğin üzerine sürülen bir ezmedir. Aşağıdaki tarife göre hazırlayalım. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 3 büyük ringa balığı (yaklaşık 1 kg);
• tavuk yumurtası - 4 adet. ana yemek için ve 1 adet dekorasyon için;
• ekşi elma - 1 adet;
• 1 büyük soğan;
• birkaç dilim hafif kurutulmuş somun;
• yarım bardak (yaklaşık 100 ml) süt;
• çeyrek (yaklaşık 50-60 g) bir parça tereyağı;
• limon suyu, sirke, toz şeker - bir kaşık dolusu.

Pişirme teknolojisi

Tarif, önce beyaz ekmek parçalarının süte batırılmasını önerir (sade su da kullanabilirsiniz). Yumurtaları kaynatın. Şimdi ringa balığını kesin: posası kemiklerden ayrılmalı ve derisi çıkarılmalıdır. Süte batırın (balığın tadı daha hassas hale gelecektir). Bir saat sonra ringa balığını hafifçe sıkın ve ince ince doğrayın. Soğan, elma ve yumurta alın. Tüm ürünleri soyun ve parçalara ayırın. Tereyağını kesin, böylece diğer ürünlerle karışması daha kolay olur. Bir kıyma makinesi alın. Süt sıkılmış somunu, ringa balığını, elmayı ve soğanı içinden geçirin. Kıymanın iki kez döndürülmesi tavsiye edilir. Ortaya çıkan kütleyi bu zamana kadar yumuşaması gereken tereyağı ile karıştırın. Kıymayı tuzlayın, doğranmış yumurtaları ekleyin (bir yumurta sarısını dekorasyon için bırakın) ve tekrar karıştırın. Hazırlanan ringa balığı kıymasını tabağa koyun (gördüğünüz gibi tarif basittir), tabağı rendelenmiş yumurta sarısı ile süsleyerek işlemi tamamlayın. Yoğunlaşması için buzdolabına koyun.

Yahudi ringa balığı forshmak

Aşağıdaki ürünler elinizin altındaysa forshmak'ı geleneksel Yahudi yöntemiyle hazırlayabilirsiniz:

• bir büyük ringa balığı (yaklaşık 300 g ağırlığında);
• 2 tavuk yumurtası;
• orta boy soğan;
• elma;
• tereyağı - yarım paket (100 g);
• 2 haşlanmış patates;
• tuz.

Pişirme teknolojisi

Ringa balığının kemiklerini ve derisini çıkarın. Patatesleri ve yumurtaları kaynatın. Balık, elma ve tereyağını büyük parçalar halinde kesin. Yumurtaları, soğanları ve patatesleri soyup doğrayın. Tüm ürünleri bir kıyma makinesinden geçirin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun. Yeşil soğanla süsleyin. Ringa kıymasını bir tabağa koyun. Konuklardan biri mutlaka tarifini isteyecektir!

Ringa balığı forshmak: klasik tarif

Yemeği klasik tarife göre hazırlayın. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• bir büyük ringa balığı (yaklaşık 400 g ağırlığında);
• 4 taze tavuk yumurtası;
• 1 orta boy yeşil elma;
• 100 gr (1/2 çubuk) tereyağı;
• soğan kafası.

Pişirme teknolojisi

Yumurtaları 6 dakika kaynatın. Balıkları kemiklerden ve deriden temizleyin (sadece filetoya ihtiyacınız var). Ringa balığı çok ince doğrayın veya bir kıyma makinesinde öğütün. Balık miktarı diğer karıştırılan malzemelerin yarısı kadar olmalıdır. Elmayı, yumurtayı, soğanı doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı yumuşatılmış tereyağıyla birleştirin. İyice karıştırın. Bir tabağa koyun, soğanla süsleyin ve bir saat buzdolabında bekletin.

Almanca'dan çevrilen "forshmak", "atıştırmalık" anlamına gelir. Bu yemek ziyafetin başında servis edilir. Misafirleri doyurmaktan ziyade iştahlarını kabartmak amaçlanır. Yahudiler, Doğu Prusya mutfağından kıymayı “ödünç aldılar”. Başlangıçta İsveçliler yemeği bu isim altında sıcak olarak servis ettiler. İsveç versiyonunun ana maddesi ya ringa balığı ya da etti.

Kıyılmış ana bileşen patates, soğan, biber ve ekşi krema ile pişirildi. Ancak dünya çapında bilinen, tuzlu ringa balığından yapılan soğuk bir meze olan forshmak'ı icat edenler Yahudilerdi.

Forshmak uzun zamandır yoksulların yemeği olarak görülüyor. Düşük kaliteli balıklardan - "paslı" hazırlandı. Hoş olmayan acıyı gidermek için ev hanımları ringa balığını süte veya çaya batırma fikrini ortaya attı. Ancak biraz zaman geçti ve pahalı restoranlarda fakirlere yönelik yemek servis edilmeye başlandı: meze gurmelerin damak tadına çok uygundu.

Ana bileşenin faydaları hakkında

Birçok kişi forshmak'ın lezzetli bir atıştırmalık olduğunu biliyor. Ancak yemeğin faydaları çoğu zaman sessiz kalıyor. Sağlığına önem verenlerin beslenmesinde ara öğünlere yer vermesi gerekiyor. İsveçliler ringa balığını lezzetli bir ilaç olarak görüyorlar. Bu balığı her gün yerseniz herhangi bir sağlık sorunu yaşanmayacağından eminler. Ringa balığının neden bu kadar faydalı olduğunu tablo size anlatacaktır.

Tablo - Ringa balığındaki besinler

Madde	Vücut üzerindeki etkisi
Selenyum	- Güçlü antioksidan; - yaşlanma sürecini yavaşlatır; - Kandaki oksidasyon ürünlerinin konsantrasyonunu azaltır
D vitamini	- Kemikleri güçlendirir; - böbrek fonksiyonunu iyileştirir
İyot	- Beyin aktivitesini uyarır; - kan damarlarının duvarlarının elastikiyetini arttırır; - endokrin hastalıklarının gelişmesini önler; - stresle savaşmaya yardımcı olur
Fosfor	- Kemikleri güçlendirir; - diş sağlığından sorumlu; - hafızayı geliştirir; - Sinir hücrelerinin işleyişini destekler
Omega-3	- Kalbin işleyişi üzerinde faydalı bir etkisi vardır; - ateroskleroz gelişimini önler; - Üreme sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır; - sinir sisteminin işleyişini iyileştirir; - dermatit gelişimini önler; - Eklemlerle “ilgilenir”

Böbrek hastalığınız varsa doktorlar tuzlu ringa balığı yemeyi önermezler. Hipertansif hastalar ve ödeme eğilimli kişiler ürünü dikkatli kullanmalıdır.

Mükemmel bir atıştırmalığın sırları

Gerçekten lezzetli olması için ringa balığı kıyması nasıl pişirilir? Bazı püf noktalarını bilmeniz gerekir ve ardından ev yapımı atıştırmalık, restorandaki atıştırmalıkla rekabet edebilir.

• Balık seçimi. Orta tuzlu ringa balığı kıyma için idealdir. Evde ringa balığı kıyması yapmaya karar verirseniz yağlı bir karkas seçmelisiniz. Deneyimli aşçılar bu şekilde atıştırmalıkların daha lezzetli olacağını söylüyor. Ringa balığı yabancı kokulardan ve “pastan” arındırılmış olmalıdır.
• Malzemelerin oranları. Mezeyi lezzetli hale getirmek için yemeğin malzemelerini doğru oranlarda eklemeniz gerekir. İdeal seçenek, ringa balığının atıştırmalıkların toplam ağırlığının üçte birini oluşturmasıdır. Aksi takdirde sadece ringa balığı tadı hissedilecektir.
• Tat dengesi. Atıştırmalıklara sirke, limon suyu veya şeker eklerken lezzet uyumunu bozmamak önemlidir. Forshmak tatlı olmamalıdır, "ekşiliğe" izin verilir, ancak yalnızca hafiftir. Mezenin temeli tuzlu balık olduğundan genellikle tuz kullanılmaz.
• Doğru tutarlılık. Atıştırmalık yayılmamalıdır. İdeal kıvam, kalın bir macun veya ezmedir. Doğru dokuyu elde etmek için malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın veya bir kıyma makinesinde öğütün. Yağlı "pürüzsüz" dokulardan hoşlanmıyorsanız ringa balığı küçük küpler halinde kesilebilir ve kalan malzemeler kıyma makinesinden geçirilebilir.

Pek çok modern ev hanımı, kıymayı hazırlamadan önce, eski günlerde olduğu gibi ringa balığını güçlü siyah çay veya sütle ıslatır. Ancak ürünün tazeliğini gizlemek için değil. Çok tuzlu balıklarla karşılaşırsanız bu tüyoyu kullanın. Ringa balığını filetolara bölün ve iki ila üç saat suda bekletin. Orta tuzlu ringa balığının ıslatılmasına gerek yoktur.

Ringa kıyması için klasik tarif: 2 seçenek

Forshmak, Yahudi mutfağının ayırt edici özelliğidir. Ancak yemek Odessa sakinleri için de gelenekseldir. Odessa her zaman geniş bir Yahudi topluluğuna sahip olmuş ve bu topluluk yerel mutfağa kendi lezzetini katmıştır. İki kıyma tarifi klasik olarak kabul edilir - Yahudi ve Odessa. Ek içerikler bakımından farklılık gösterirler, ancak taban aynıdır - hafif tuzlu ringa balığı, soğan, tereyağı. Yemeğin nerede daha lezzetli olduğunu anlamak için her iki seçeneği de pişirmeye çalışın - İsrail'de veya Odessa'da.

Yahudi

Tanım. Ringa kıyması için Yahudi tarifi, minimum miktarda ek malzemenin kullanılmasını içerir. Yemeğin balık tadını bozabileceklerine inanılıyor. Mezelere her zaman bayat ekmek eklenir, çünkü yemeğin "yoksulların yemeği" olarak adlandırıldığı zamanlarda forshmak bu şekilde hazırlanırdı. Yahudi atıştırmalıkları, soda kullanımı nedeniyle kabarık ve havadar hale geliyor. Kelimenin tam anlamıyla bir tutam almanız gerekiyor. Atıştırmalıklarda sodanın fark edilmemesi önemlidir. Yemeği eski yöntemle - tahta kaşıkla karıştırmak daha iyidir.

Bileşenler:

• hafif tuzlu ringa balığı - bir;
• bayat somun - kabuksuz üç parça;
• soğan - bir büyük kafa;
• tereyağı - 300 gr;
• rafine ayçiçek yağı - beş yemek kaşığı;
• sirke - gözle;
• soda - bıçağın ucunda.

Hazırlık

1. Balıkları temizleyin, kılçıklarını çıkarın, filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
2. Soyulmuş soğanı birkaç parçaya bölün.
3. Somun hamurunu az miktarda sirke serpin - en fazla iki yemek kaşığı.
4. Balıkları, ekmeği ve soğanı kıyma makinesinde iki kez kaydırın.
5. Elde edilen karışımı tereyağıyla karıştırın. Yumuşayana kadar oda sıcaklığında bekletilmelidir.
6. Biraz bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından kalan miktarda ayçiçek yağını dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
7. Bir tutam soda ekleyin. Atıştırmalık havadar bir kıvama gelinceye kadar bir kaşıkla çırpın.

Hangi kıyma tarifinin "gerçek Yahudi" unvanını iddia edebileceğini ev hanımları sonsuza kadar tartışabilir. Farklı aileler yemeği kendi yöntemleriyle hazırladılar ve onu kanonik olarak değerlendirdiler. Ancak İsrail'de gerçek kıymanın her şeyden önce minimum içerik olduğundan eminler.

Odessa

Tanım. Odessa'da lezzetli kıymanın sırrı ekşi elma ve yumurtanın eklenmesinde yatıyor. Bu bileşenler, atıştırmalıkların hassas tadından ve havadarlığından sorumludur. Kesinlikle ekşi bir elma almanız gerekiyor: Antonovka ve Simirenko çeşitleri mükemmel. Odessa'da "parmaklarınızı yalama" isteği uyandıran forshmak'ın yalnızca yağlı ringa balığından gelebileceğine inanıyorlar.

Bileşenler:

• büyük ringa balığı - bir;
• soğan - bir kafa;
• ekşi elma - bir büyük;
• haşlanmış yumurta - iki;
• limon suyu - bir çorba kaşığı;
• tereyağı - 80 gr;
• karabiber - isteğe bağlı.

Hazırlık

1. Balıkları fileto haline getirin, kılçıklarını ve derisini çıkarın. Filetoyu parçalara ayırın.
2. Elmanın çekirdeğini çıkarın ve kabuğunu çıkarın. Hazırlanan meyveyi büyük küpler halinde kesin. Elma dilimlerine limon suyu serpin, aksi takdirde koyulaşacak ve atıştırmalıkların rengi bozulacaktır.
3. Soğanı küpler halinde kesin.
4. Malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin. Ezme benzeri bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
5. Hazırlanan karışıma yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Öncelikle oda sıcaklığında durması gerekiyor.
6. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazları yemeğe ekleyin.
7. Atıştırmalığı bir blender ile karıştırın. İstenirse öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.
8. Kıymayı kapaklı bir kaba aktarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Sabahları tadını çıkarabilirsiniz.

Ev hanımları genellikle "Odessa usulü" ringa balığı kıymasının popüler tarifini değiştirir. Bazıları, kabarıklık için malzemelere süte batırılmış beyaz somun posası eklerken, diğerleri tazelik için biraz zencefil kökü ekler.

Bu yemek başka nasıl yapılır?

Forshmak, tatil menüsünün sık sık "misafir"idir. Ev hanımları özellikle minimum miktarda malzeme gerektiren, çabuk hazırlanan ve o kadar lezzetli olan atıştırmalıkları takdir eder ki, masadan ışık hızıyla uçarlar. Forshmak tam da böyle bir atıştırmalıktır. Doğal olarak her ev hanımının yemeği hazırlama konusunda kendi sırrı vardır. Kıymanın klasik versiyonunu denedikten sonra popüler çeşitlerinden birini hazırlayın - daha az lezzetli değil.

Denemekten korkmayın. Kıymaya balık baharatları, çam fıstığı, salatalık turşusu veya kızarmış soğan ekleyebilirsiniz.

Parlak: eritilmiş peynir ve havuç ile

Tanım. Klasik Yahudi mezesinin solmuş görünmesini beğenmiyorsanız, tatil masası için havuç ve işlenmiş peynirle ringa balığı kıyması hazırlayabilirsiniz. Havuç ilavesi nedeniyle meze parlaklaşıyor. Peynir hassas tattan sorumludur. İşlenmiş peyniri hiçbir katkı maddesi olmadan süt tadında almanız gerekir: jambon, mantar ve süpermarket raflarında bulunabilecek diğer seçenekler uygun değildir.

Bileşenler:

• büyük ringa balığı - bir;
• tereyağı - yarım paket;
• haşlanmış havuç - bir büyük;
• işlenmiş peynir - iki blok;
• dereotu - isteğe bağlı.

Hazırlık

1. Ringayı temizleyin, filetolayın, çekirdeklerini çıkarın. Ringa balığı orta küpler halinde kesin.
2. Havuçları ve krem ​​peyniri büyük parçalar halinde kesin.
3. Yeşilleri doğrayın.
4. Hazırlanan malzemeleri blender kasesine koyun. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
5. Malzemeleri bir daldırma karıştırıcısı kullanarak macun benzeri bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.

Bu tarife göre havuçsuz eritilmiş peynirli ringa balığı kıymasını hazırlayın. Ekstra hassasiyet için haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz. Hangi seçeneğin daha lezzetli olduğunu seçerek onu kendi imza yemeğiniz haline getirebilirsiniz.

Doyurucu: patatesli

Tanım. Patatesli Forshmak tatmin edici çıkıyor. Yemek tereyağsız hazırlandığı için klasiklerden uzaklaşıyor. Bunun yerine bitkisel yağ alın - zeytin veya ayçiçeği. Sirke limon suyu ile değiştirilebilir.

Bileşenler:

• tuzlu ringa balığı - bir;
• haşlanmış patates - üç yumru;
• haşlanmış yumurta - iki;
• soğan - bir büyük soğan;
• dereotu - küçük bir demet;
• bitkisel yağ - dört yemek kaşığı;
• sirke - bir çay kaşığı.

Hazırlık

1. Balıkları derilerinden ve kemiklerinden temizleyin. Büyük parçalar halinde kesin.
2. Patatesleri, yumurtaları, soğanları soyun. Bu malzemeleri de irice doğrayın.
3. Hazırlanan malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. İnce bir tel raf kullanın.
4. Elde edilen macuna bitkisel yağ, sirke ve ince doğranmış otlar ekleyin. İyice karıştırın.

Ayçiçek yağı kullanıyorsanız, rafine edilmemiş atıştırmalıkların ilave lezzet alacağını, rafine edilmiş olanın ise tamamen kokusuz olacağını anlamak önemlidir ki bu da tercih edilir.

Tsarsky: havyar ve somon ile

Tanım. Ev hanımları, yalnızca tatillerde ringa balığı, somon ve havyardan kıyma hazırlar. Bu günlük bir yemek değil çünkü gurme malzemeler kullanılıyor. Bu tür kıyma, örneğin bir Yeni Yıl ziyafeti için hazırlanabilir: konuklar gerçekten kraliyet atıştırmalıklarında "nefeslerini kesecekler". Yumurtalardan dolayı kıyma kıvamı olağandışıdır.

Bileşenler:

• ringa balığı - 800 gr;
• hafif tuzlu somon - 300 g;
• tereyağı - 500 gr;
• sert peynir - 400 gr;
• kırmızı havyar - 100 gr;
• limon suyu - tatmak;
• hardal - bir çorba kaşığı;
• dereotu, maydanoz - her biri birer demet.

Hazırlık

1. Ringa balığının derisini çıkarın, iki fileto yapın, kemikleri çıkarın.
2. Ringa balığı ve somonu büyük parçalar halinde kesin.
3. Balık, rendelenmiş peynir ve hardalı birleştirin. Karışımı bir kıyma makinesinden geçirin (küçük delikli bir ızgara seçin).
4. Oda sıcaklığında birkaç saat beklettikten sonra tereyağını ekşi krema kıvamına gelinceye kadar öğütün.
5. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
6. Balık ezmesini, yağı, otları ve havyarı birleştirin. Tadına göre limon suyu ekleyin. İyice karıştırın.

Havyarlı ringa balığı ile karşılaşırsanız kıyma hazırlamak için de kullanılabilir. Yumurtaları hissedebilmeniz için sonuna ekleyin.

İlya Lazerson'dan

Tanım. Bu atıştırmalık tarifi “Bekarlık Öğle Yemeği” programının sunucusu Ilya Lazerson tarafından önerildi. Yemeğin ana özelliği yağın olmamasıdır. Lazerson'un forshmak'ı yumuşak çıkıyor. Aşçılık uzmanı ayrıca atıştırmalıkların servis edilmesinin özel bir yolunu da sunuyor.

Bileşenler:

• ringa balığı - büyük bir tane;
• elma (mutlaka ekşi) - bir;
• soğan - bir kafa;
• haşlanmış yumurta - üç;
• ekşi krema - gözle;
• somun - üç dilim;
• “Borodinsky” ekmeği - krutonlar için.

Hazırlık

1. Somun dilimlerinin kabuklarını kesin. Kırıntıyı az miktarda suya batırın.
2. Balıkları kesin, derisini çıkarın, kılçıklarını çıkarın. Filetoyu parçalara ayırın.
3. Elmayı soyun ve kabuğunu soğandan çıkarın. Bu malzemeleri büyük parçalar halinde kesin.
4. Islatılmış somunu sıkın ve bir blender kasesine yerleştirin. Buna ringa balığı, elma, soğan ve yumurta akı da dahildir. Karışımı macun benzeri bir duruma gelinceye kadar karıştırın.
5. Siyah ekmekten kruton yapın, dilimler kuru bir tavada kızartılmalıdır.
6. Kıymayı krutonların üzerine yerleştirin ve mezenin üzerine ekşi krema ekleyin (her parça için yaklaşık bir çay kaşığı). Rendelenmiş yumurta sarısı serpin ve servis yapın.

Kıymanın havadar olmasını istiyorsanız yemek pişirmek için taze beyaz ekmek kullanın. Meze yeşillikleri ekleyin - yemek hemen taze notalar alacaktır.

Ringa balığı kıyması yapmak acemi bir aşçı için bile zor değildir. Geleneksel servis basittir - kızarmış ekmek, kruton veya taze ekmek üzerine. Mezeyi bir salata kasesinde servis edebilir, yanına farklı ekmek türlerinin bulunduğu bir sepet koyabilirsiniz: Böylece misafirlerin seçim şansı olacaktır. Sadece yemek hazırlama sürecinde değil sunumda da deneyler yapabileceğinizi unutmayın. Forshmak, bir garnitürle, kısa hamurlu hamur işlerinden veya yumurta akı yarımlarından oluşan "sepetlere" doldurularak ve kreplere sarılarak servis edilebilir.

Yorumlar: “Özellikle kreplerle çok iyi”

Ve Makarevich ve Yarmolnik zevkle şunu yaptılar: 2 adet salamura ringa balığı, 5 adet haşlanmış yumurta, soğan, kabuksuz büyük bir ekşi elma, tereyağı. Her şey bir kıyma makinesine konuldu ve ardından bir bolender ile dövüldü. Bunu herkesin beğendiği şekilde yapıyorum. Akşam yapın ve buzdolabına koyun, sabah da votkayla yapabilirsiniz, lezzette öyle söylediler.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Ailemizin en sevdiği yemek kıymadır. Ben şu şekilde pişiriyorum: ringa balığı 05-06 kg. Kemiklerden, omurgadan ve büyük olanlardan temizleyin. Küçük olanları kürk manto gibi temizlemeye gerek yoktur. Daha sonra 5 yumurtaya, 1 küçük soğana, 100 gr tereyağına ihtiyacınız var. Ringa balığını yumurta ve soğanla birlikte kıyma makinesinde öğütün, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. İşte bu, kıyma hazır - özellikle kreplerle güzel oluyor :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Bir keresinde bir kitapta, bu arada kurguydu, bir tarif okudum, denedim - oldukça lezzetli ve sıradışı çıktı (midelerimiz için): haşlanmış et ve patatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, tuzsuz yağlı ringa balığı orada öğütün ve karıştırın kalın ekşi kremalı her şey. Elde edilen "hamuru" yağlanmış bir tavaya dökün, bıçakla kesin ve fırına koyup pişirin. 20-30 dakika kadar tuttum. Elbette bu "ezme"nin kıyma olarak adlandırılıp adlandırılamayacağını bilmiyorum ama bunun birçok çeşidi olduğu konusunda kendimi teselli ediyorum!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Anneannem balığı kıvırmadan, küçük parçalara bölerek, haşlanmış yumurta ve yeşil soğan ekleyerek kıyma haline getirirdi. Büyükannem Yahudi değil ama çok lezzetliydi. IMHO balığının tadı, kıyma haline getirildiğinden daha somut parçalar halinde daha lezzetlidir.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

2016-12-14

Merhaba sevgili okuyucularım! "Forshmak" adı verilen ringa balığı yemeğinden bahsederken en çok hangi kelimenin kullanıldığını biliyor musunuz? Nene! Sevgililerimiz, sevgililerimiz! Çörekleriniz, börekleriniz, pancar çorbanız ve kıymanız, hafızamızın depolarından çıkan aromalar halinde dikenli yetişkinlik hayatı boyunca bize eşlik ediyor. Evin, sıcaklığın, rahatlığın, inanılmaz güvenliğin, evrensel sevginin ve ilginin kokuları. Çoğu zaman arkadaşlarımın çocukluk anıları şu sözlerle başlar: “Ama büyükannem...” Bunu, onun mutfak ve şekerleme başyapıtları hakkında, iç çekişler ve nefes nefese serpiştirilmiş bir hikaye takip eder. En az bir anlatıcının hikâyesinde daima ringa balığı kıymasından bahsedilir.

Kasabamız uzun zamandır eşsiz aşçılarıyla ünlüdür. Yahudi ev kadınları "yoktan" yemek pişirme konusunda özellikle yaratıcıydı. Bir zamanlar burada birçok Yahudi yaşıyordu. Bazı Beregovo sakinlerinin karakteristik profilleri hâlâ sahiplerinin kökenlerini ortaya koyuyor. Çünkü yüzünüzle ve ancak o zaman yaptıklarınızla tanınacaksınız. Ve bundan kaçış yok!

Sizi çok uzağa götürdüm arkadaşlar ama klasik Yahudi kıyma tarifine dönelim. Üç komşunun sürekli olarak geleneksel "Aşkenazi" mutfağını tartıştığını, otantik "paslı" ringa balığından gerçek (her biri kendine ait) kıyma hazırlayanları hatırlıyorum. Komşuların isimleri Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ve Feiga Eidelstein'dı. Bu saygın hanımların her biri, kendi elleriyle kesilen ringa balığından Yahudi usulü forshmak hazırlamayı yalnızca kendisinin bildiğini iddia etti.

En basit ve en popüler kıyma üç bileşenden oluşur - ringa balığı, elma, tereyağı (sebze veya tereyağı ve bazen her ikisi birlikte).
"Büyükannenin" geleneksel tarifleriyle başlayalım ve ardından peynirli, havuçlu ve hiç elmasız modern, daha az bilinen tariflere bakalım.

Ringa balığı forshmak - farklı versiyonlarda klasik bir tarif

Rosa Katz'a göre klasik kıyma nasıl pişirilir

İçindekiler

• En az 400 gram ağırlığında 1 ringa balığı.
• Bir büyük ekşi elma (tercihen yeşil).
• 25-40 gr tereyağı.
• 2 adet haşlanmış yumurta (sarısı yeşile dönmediği için fazla pişirmeyin).
• Yarım küçük soğan.

Pişirme teknolojisi

Dora Katsnelbogen'e göre doğru kıyma nasıl yapılır?

İçindekiler

• 2 adet içleri çıkarılmamış ringa balığı karkası (her biri 300 gram).
• İki veya üç haşlanmış yumurta.
• 2 dilim beyaz ekmek (Dora “Şehir” ekmeği parçaları kullanmıştı - bunu kim hatırlıyor?).
• Hassas bir karaktere sahip (baharatlı değil) birkaç küçük soğan.
• Sirke ve şekerli su (ikincisi isteğe bağlıdır).
• Bir ekşi elma.
• 80-100 ml bitkisel yağ.
• 2 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu).

Pişirme teknolojisi

Feiga Eidelshtein'den kıyma nasıl doğru şekilde pişirilir?

İçindekiler

• 2 yağlı ringa balığı.
• Bir ekşi yeşil elma.
• 2-3 adet haşlanmış yumurta.
• 100 gr tereyağı.
• Bir yemek kaşığı bitkisel yağ.
• Bir küçük soğan.
• 1 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu).
• Birkaç dal dereotu.
• Ceketinde bir adet haşlanmış patates.

Pişirme teknolojisi

Odessa tarzında forshmak nasıl yapılır

İçindekiler

• İki ringa balığı filetosu (bir ringa balığının dirseğinize kadar batma ihtimali sizi cezbediyorsa, kendi ellerinizle çıkarın).
• Eski bozulmamış çay yaprakları.
• 3-4 parça beyaz somun (kabuğunun kesilmesi gerektiğini söylemeyin - yalvarırım, Yahudiler tutumlu insanlardır).
• Ekmeği ıslatmak için biraz süt.
• Üç haşlanmış yumurta.
• 1 çay kaşığı hardal.
• 1 çay kaşığı sirke.
• 50-60 ml iyi bitkisel yağ.
• İki küçük tatlı ve ekşi elma.

Pişirme teknolojisi

Kıymayı elmasız pişirmek

İçindekiler

• Ringa balığı filetosu (kendimiz çıkarırız veya sizin takdirinize bağlı olarak hazır satın alırız).
• Bir torbada iki yumurta.
• Bir avuç yeşil soğan.
• Küçük salatalık turşusu.
• Bir yemek kaşığı süzme peynir.
• 80 gr tereyağı.

Pişirme teknolojisi

Yorumlarım

Ringa balığı için sunulan kıyma tariflerinden hangisinin (bazı kaynaklarda “kıyma”) en popüler olduğunu kendim belirleyemiyorum. Bunu sizlerin yardımıyla yapmak istiyorum arkadaşlar. Lütfen bize en çok hangi seçeneği beğendiğinizi yorumlarda belirtin.

Bununla birlikte izin alıp Yeni Yıl ve Noel için hazırlıklara başlamama izin verin. Bugün okuduğunuz her şey size o kadar da kötü gelmiyorsa, lütfen yazıyı sosyal ağlarda paylaşın ve bültene abone olun. Senin için zor değil ama ben çok memnunum!
Her zaman seninim Irina.
12 Aralık Uluslararası Tango Günüydü. Büyük bir film yapmak zordur. Ama bütün bir Aşkı birkaç dakikaya sığdırmak muhteşem... tango müziği için.

Forshmak, orijinal Alman adıyla tanıdık bir atıştırmalıktır. Ringa kıyması Yahudi mutfağının en popüler temsilcisidir. Bu yemek tatil masasını süsleyecek.

Bu makale 18 yaş üstü kişilere yöneliktir

Zaten 18 yaşına girdin mi?

forshmak nedir

Forshmak, Yahudi ve Prusya mutfaklarında bulunan bir yemektir. Kıyma hazırlama yönteminin ve tarifinin farklı mutfaklarda tamamen farklı olduğunu belirtmekte fayda var. Prusya mutfağında forshmak, çoğunlukla sıcak meze olarak servis edilen, kıymadan yapılan bir yemektir. Ancak Yahudi forshmak, çoğunlukla ringa balığı ile yapılan soğuk bir balık mezesidir, ancak diğer balık türleri de kullanılabilir.

Forshmak'ın Odessa mutfağına atıfta bulunduğunu sıklıkla duyabilirsiniz. Bu şaşırtıcı değil, çünkü Odessa'da yüzyıllardır büyük bir Yahudi topluluğu vardı ve bunun etkisi şehirdeki yaşamın tüm alanlarına yansıdı. Çeşitli yemek tarifleri bulabilirsiniz: Odessa'da, Litvanyaca, Rusça. Aralarındaki fark çok büyük değil ve hepsinde ana malzeme olarak ringa balığı kullanılıyor.

Forshmak'a genellikle ringa balığı salatası, pate, balık yağı denir. Bir yemeğin meze olarak sınıflandırılması, onun salata gibi garnitürlerle birlikte yenemeyeceği anlamına gelmez. Ancak çoğu zaman küçük tostlarda atıştırmalık olarak servis edilir. Elma ve patates ile tuzlanmış ringa balığı kıymasının en lezzetli ve basit tarifi, tüm hane halkı ve misafirlere hitap edecek. Lezzetli kıyma yapmak için bir Yahudi tarifi elma olmadan yapılabilir.

Ringa balığı kıyma nasıl pişirilir

Yahudi kıyması için birçok tarif var. Her ev hanımı tarifinin klasik ve doğru olduğunu kanıtlayabilir. Ancak tarifin temasında pek çok varyasyon var ama değişmeden kalan asıl şey, tarifteki hafif tuzlu ringa balığıdır. Birçok kişi ekmek yerine patates ekliyor ve yeşil elmayı taze salatalıkla değiştiriyor. Öyle olsa bile, meze yapmak için hangi tarifi kullandığınız önemli değil, hepsi kişisel tercihlere ve ruh halinize bağlıdır.

İçindekiler

• hafif tuzlu ringa balığı - 500 gr;
• orta boy elmalar - 2 adet;
• sert haşlanmış yumurta - 5 adet;
• orta boy soğan - 2 adet;
• tereyağı - 200 gram;
• ekmek - 200 gr.

1. İnce bir rende kullanarak çöreklerin kabuğunu çıkarın, kırıntıların üzerine süt dökün ve 5 dakika bekletin. Daha sonra fazla sıvıyı çıkarmak için kırıntı iyice sıkılmalıdır.
2. Ringa balığı filetosu yapın: Kabuğu soyun, iç kısımlarını çıkarın, ikiye bölün, omurgayı ve küçük kemikleri çıkarın. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
3. Önceden haşlanmış yumurtaları soyun ve ikiye veya 4 parçaya bölün.
4. Elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeğini çıkarın. Bir blender veya mutfak robotunda öğütmeyi kolaylaştırmak için 4 parçaya bölün.
5. Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın.
6. Soğan dışındaki tüm malzemeleri blendera koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. En sonunda soğanı ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Hazırlanan kıymayı tereyağlı soğuk bir yerde birkaç saat bekletin ki meze biraz sertleşsin.
8. Otlarla süslenmiş krutonlarla servis yapabilirsiniz.

Böyle bir yemeğin kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 180 kcal olacaktır.

Forshmak havuçla lezzetli olacak. Atıştırmayı eski yöntemle hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün ve ringa balığı filetosunu küçük parçalar halinde kesin.

Düzgün hazırlanmış kıyma, lezzetli krepler, kekler ve sandviçler için mükemmel bir dolgu olabilir. Yumurta doldurmak için kullanılabilirler. Bir yemeğin hazırlandığı tarifler olduğu kadar, onu servis etmenin de birçok yolu vardır. Deneyin ve en sevdiğiniz tarifi seçin.

Eritilmiş peynirli ringa balığı forshmak

Eritilmiş peynir ve ringa balığı ile Forshmak, doyurucu ve inanılmaz lezzetli bir balık mezesidir. Genellikle balık ezmesi veya ringa balığı havyarı denir. Bu yemeğin tarifi son derece basittir. Bazıları sıradan kıymanın biraz soluk ve monoton göründüğünü düşünebilir, ancak haşlanmış havuç eklerseniz tadı da dahil olmak üzere yeni renklerle parlayacak. Tereyağı ve eritilmiş peynir yemeğe kremsi bir doku ve hassas kremsi bir tat verir.

İçindekiler

• hafif tuzlu ringa balığı - 1 adet;
• orta boy havuç - 1 adet;
• işlenmiş peynir - 100 gr. (1 BİLGİSAYAR.);
• haşlanmış yumurta - 1 adet;
• tereyağı - 100 gram;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Tarifin adım adım hazırlanması

1. Havuçları yıkayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Soğumasını beklememek için bunu önceden yapmanız önerilir.
2. Yumurtanın önceden kaynatılması da tavsiye edilir.
3. Balıkları soyun, iç kısımlarını çıkarın ve kemikleri çıkarın.
4. Tüm malzemeleri iri iri doğrayın ve blenderda öğütün. Tereyağı ve peyniri ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın.
5. İsteğe göre tuz ve baharat ekleyin. Kabarık, kremsi bir kıvam elde etmek için biraz çırpın.
6. Serin. Tost veya tartletlerin üzerine yerleştirin. Servis yapmadan önce otlar ile süsleyin.

Yahudi klasiği forshmak: patatesli ringa balığı tarifi

Ringa balığı mezesi, öğle veya akşam yemeğinden önce hafif bir atıştırmalıktır. Yahudi usulü patatesle hazırlanan Forshmak, misafirlerin ve ev halkının beğenisini kazanacak, taze ekmek veya kruton üzerine sürülerek iştahla tüketilecek.

İçindekiler

• yumurta - 2 adet;
• patates - 2 adet;
• hafif tuzlu ringa balığı - 1 adet;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için tuz ve baharatlar;
• dekorasyon için yeşillikler.

Tarifin adım adım hazırlanması

1. Bu tarifi hazırlamak için en yaygın hafif tuzlu ringa balığını alıyoruz. Balık çok tuzluysa süte batırıp 1-2 saat bekletebilirsiniz. Ringa balığının derisini çıkarın, iç kısımlarını ve kemiklerini çıkarın. Zamandan tasarruf edip hazır fileto almamalısınız, tadı kesinlikle o kadar zengin olmayacaktır. Pişmiş filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
2. Patatesleri ve yumurtaları yumuşayana kadar ayrı ayrı kaynatın. Soğutun ve soyun. Bir kıyma makinesinden geçmenin veya bir karıştırıcıda öğütmenin uygun olması için 4 parçaya bölün.
3. Patatesleri ve yumurtaları öğütün, ardından doğranmış ringa balığını onlara ekleyin. Öğütüldüğünde bu bileşenlerin aynı miktarda bulunması gerekir. Dilerseniz biraz daha patates ekleyebilirsiniz.
4. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, tadına tuz ve baharat ekleyin. Forshmak biraz kuru olacak. Ekmeğe iyice yayılmasını sağlamak için biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
5. Kıymayı sandviçlerin üzerine yayın ve otlarla süsleyin.

İstenirse soğan veya yeşil soğan ekleyip ince ince doğrayabilirsiniz. Tarif, elma veya havuçla hazırlanarak çeşitlendirilebilir. Bir yemeğin tadı nasıl daha canlı ve ilginç hale getirilir? Haşlanmış havuç yemeğe renk ve esneklik katacak, elma ise yemeğe özel bir ekşilik katacaktır. Odessa kıymasının tarifi klasik Yahudi tarifinden farklı değil. Tek fark isminde. Odessa'daki Forshmak, misafirlerinizi ve ev üyelerinizi memnuniyetle memnun edecektir.

Uskumru kıyma nasıl pişirilir: klasik bir tarif

Klasik Yahudi forshmak, hafif tuzlanmış ringa balığı ile yapılır, ancak uskumru gibi başka bir balık kullanarak tarifi biraz değiştirmenizi hiçbir şey engellemez. Uskumru eti daha yağlı, daha yumuşak ve daha parlak bir tada sahiptir. Uskumrudan kıyma hazırlamak ringa balığına göre daha kolay ve daha hızlıdır çünkü dikkatlice seçilmesi gereken çok sayıda küçük tohum içermez. Uskumrudan kıyma yapmak için pek çok tarif var, ancak biz daha hızlı, daha basit ve minimum sayıda malzemeyle odaklanacağız.

İçindekiler

• hafif tuzlu uskumru - 2 adet;
• orta boy havuç - 2 adet;
• tereyağı - 100 gr.

Tarifin adım adım hazırlanması

1. Balığın kafası varsa önce kafayı kesmeniz, ardından iç kısımlarını çıkarmanız, derisini soymanız ve kemikleri ayırmanız gerekir. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
2. Havuçları yumuşayana kadar kaynatın, soğutun, soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Havuç, balık ve yağı kıyma makinesinden geçirin. Bir blenderde öğütebilirsiniz, ancak püre haline getiremezsiniz.
4. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bir kaba aktarın ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

Bu tarife göre hazırlanan Forshmak dondurucuda saklanabilir. Dondurulduğunda yemeğin tadı kaybolmaz. Bu tarife göre meze turna balığı veya kırmızı balıktan hazırlanabilir. Önemli olan balığın hafif tuzlu ve kemiksiz olmasıdır. Kendinize ve sevdiklerinize böylesine lezzetli ve yumuşak bir yemek ısmarlayın.

Afiyet olsun!