Kendi mayonezinizi nasıl yapabilirsiniz? Ev yapımı mayonez - basit ve karmaşık tarifler

Mayonez uzun zamandır yemek pişirmedeki yerini almıştır. Mağaza rafları bu sosun çeşitli versiyonlarıyla doludur, ancak hepsinin orijinal versiyonla neredeyse hiçbir ilgisi yoktur, çünkü modern üreticiler birçok tat, koruyucu ve diğer zararlı bileşenleri dahil etmeye başlamıştır.

Bu nedenle birçok ev hanımı evde kendi mayonezlerini yapmaya başladı. Sadece bitkisel yağ ve taze yumurta olan doğal içerikleri içerir. Belirgin bir tat vermek için ayrıca şeker, hardal, limon suyu eklenebilir.

Ürünün kalori içeriği 100 g'da yaklaşık 450 kcal'dir, ancak yağ içeriği yüzdesine bağlı olarak rakam önemli ölçüde değişebilir ve 800 kcal'a ulaşabilir. % 67 yağ içeriğine sahip klasik Provence, 100 g'da yaklaşık 650 kcal içerir. Birkaç tarife göre evde mayonezin nasıl pişirileceğini adım adım ve bir fotoğrafla düşünün.

Geleneksel seçenek

Bu tarif çok basit ve uygulaması biraz zaman alıyor. Sosun düzgün çalışması için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir.

Alışveriş listesi:

• Bir taze yumurta;
• Ayçiçek yağı - 200 mi;
• şeker - 2 çay kaşığı (dolu değil);
• Hardal - 2 küçük kaşık;
• Yarım limondan taze sıkılmış meyve suyu;
• Tuz ve karabiber - her biri bir tutam.

Adım adım pişirme şeması:

1. Bir yumurtayı bir blender bardağına veya yüksek kenarlı yuvarlak bir kaseye kırın. Buraya şeker ve tuz, hardal ekleyin, ardından karabiber ekleyin ve limonun suyunu sıkın;
2. Tüm malzemeleri bir daldırma blenderi ile iyice karıştırın. Çırpma işlemini durdurmadan ve aleti kabın dibinden kaldırmadan azar azar ve yavaş yavaş yağı ekleyin (ayrıca ayçiçeği ve zeytinyağı karışımı da kullanabilirsiniz). Bu çok önemli bir nokta çünkü yağın tamamını bir kerede dökerseniz bitmiş ürün katmanlara ayrılacaktır. Bu bileşenin miktarı ne kadar fazla olursa, sos o kadar kalın olur;
3. Ev yapımı mayonezi, kütle kalın, düzgün bir kıvam elde edene kadar bir karıştırıcıda çırpın. Bu sadece birkaç dakika sürecektir;
4. İşlem tamamlandıktan sonra ürünü bir süre buzdolabına göndermeniz önerilir. Bundan sonra en sevdiğiniz yemeklere dahil edilebilir.

Ev yapımı mayonez sosu, fırında pişmiş yemekler için (örneğin, herkesin en sevdiği Fransızca et için), mağazadan satın alınan muadilinden daha iyidir. Isıl işlem sırasında daha az pul pul dökülecek ve homojenliğini koruyacaktır.

Sarısı üzerinde kalın

Bu tarifte mayonez hazırlama mikser ile yapılır. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır ve büyük portakal sarısı olan ev yapımı yumurtaları kullanmak daha iyidir.

Alışveriş listesi:

• Herhangi bir hardal ve şeker - her biri 2 çay kaşığı;
• Bitkisel yağ - 370 mi;
• taze yumurta sarısı - 2 adet;
• Limon suyu veya sirke - 2 yemek kaşığı dolu değil;
• Biber ve tuz - bıçağın ucunda.

Pişirme talimatı:

1. Testisler dikkatlice ayrılmalı, beyazlar sarılardan ayrılmalı ve derin bir kaseye dökülmeli, tuz, karabiber, şeker ve hardal ilave edilmelidir. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın;
2. Yavaş yavaş yağı dökün. Sıradan ayçiçeği 1/4 zeytinyağı ile birleştirilebilir. Daha fazla eklemeyin, aksi takdirde bitmiş ürün acı olacaktır. Başlangıçta, çırpma sırasında yumurta kütlesi ile iyice karışması için birkaç yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Ardından yüksek devirde çırpmayı bırakmadan kalanını ekleyin;
3. Hazırlıktan birkaç dakika önce limon suyunu sıkmanız veya aynı miktarda elma sirkesi eklemeniz ve pürüzsüz olana kadar birkaç dakika daha mikser ile karıştırmanız gerekir.

Yalın seçenek

Bu tarif yumurta içermediği için oruç tutanlar için uygundur.

İhtiyacın olacak:

• taze süt - 200 mi;
• Limon suyu - yaklaşık 2 yemek kaşığı (tadına göre miktarı ayarlayabilirsiniz);
• Bitkisel yağ - 400 mi;
• hardal - birkaç küçük kaşık;
• Tatmak için biber ve tuz.

Yağsız mayonez aşamalı olarak pişirilir:

1. Yüksek bir kabı oda sıcaklığındaki ılık süt ve ayçiçek yağı ile doldurun ve bir mikser veya çırpma teli ile birkaç dakika yoğurun;
2. Yoğunluğa ulaştıktan sonra hardal ve limon suyunu ekleyin. En sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz. Sonra sos daha orijinal ve lezzetli olacak. Tüm malzemeleri üç dakika daha yoğurun;
3. Son aşamada, bitmiş ürünü biraz donması ve tutması için bir süre buzdolabına gönderiyoruz.

diyet seçeneği

Hafif bir mayonez sosu yapmak için bu tarif, diyet yapan ve sağlıklı bir diyet sürdüren kişiler için uygundur. Bitmiş ürün, kalori ekleyen ve sosu "ağırlaştıran" ayçiçek yağı içermez.

Alışveriş listesi:

• 2 haşlanmış yumurta sarısı;
• Doğal yoğurt - 100 ml (ekşi maya ve süt üzerine ev yapımı mükemmeldir);
• Hardal tozu veya hazır hardal - 2 çay kaşığı;
• limon suyu - yaklaşık 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Tuz;
• Baharatlar (isteğe bağlı).

Pişirme işlemi:

1. Yoğurdu yüksek kenarlı bir blender kasesine dökün, ince öğütülmüş sarıları buraya ekleyin ve birkaç dakika yoğurun;
2. Hardalı rapor edip, limonun suyunu sıkıp, arzuya göre baharatları ekleyip ekliyoruz. Parlak tat sevenler, tarifi ince kıyılmış otlar veya zeytinlerle tamamlayabilir. Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar tekrar iyice karıştırılmalıdır.

Sarımsaklı mayonez sosu

Lezzetli mayonez için bu orijinal tarif, baharatlı ve baharatlı sevenlere hitap edecek.

Bileşenler:

• Sarımsak - 6 diş;
• Yumurta sarısı (çiğ) - 3 adet;
• Bitkisel yağ - 700 mi;
• Bir limondan taze sıkılmış meyve suyu;
• Biber ve tuz.

Pişirme şeması:

1. Sarımsak dişlerini ikiye bölün ve bir tavada altın rengi olana kadar kızartın. Ancak fırında da pişirebilirsiniz;
2. Sarıları tuzladıktan sonra çırpın;
3. Çırpma işlemini durdurmadan, yavaş yavaş birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin. Kütle yoğunlaştığında, limon suyunun bir kısmını ekleyin ve karışımı yüksek hızlarda çırpmaya devam ederek kalan yağı ekleyin. Bittiğinde limonun kalan içeriğini sıkın, kütleyi ekleyin ve karabiber ekleyin ve tekrar iyice yoğurun;
4. Kızarmış sarımsağı bir presten geçirin ve ortak bir kaba koyun;
5. Sarımsaklı hazır mayonez hafifçe karıştırılmalı ve katılaşması için belirli bir süre buzdolabında bekletilmelidir.

Bu, ev yapımı mayonez tariflerinin tam listesi değildir. Hazırlamak için çeşitli alışılmadık bileşen kombinasyonlarını kullanabilir ve en sevdiğiniz baharatları veya çeşnileri ekleyebilirsiniz. Tek kelimeyle, deney alanı oldukça geniştir. Doğal malzemelerden kendi mayonez sosunuzu yapmaya çalışın ve mağaza analogundan sonsuza kadar vazgeçeceksiniz.

Video: Klasik ev yapımı mayonez tarifi

Mayonezli en sevdiğiniz salatalar olmadan şenlikli bir masa hayal etmek zor. Satın alınan sos sağlıksızdır, koruyucu, tatlandırıcı, tat arttırıcı içerir. Beslenme uzmanları, sağlıklı bir diyete bağlı kalmak isteyen herkese bu ürünü dışlamalarını tavsiye ediyor. Bir çıkış yolu daha var, sos severler kendi başlarına yapabilirler. Ev yapımı mayonezin nasıl yapıldığını anlamak için kalır.

Klasik sos tarifi bize Fransız mutfağından geldi. Başlangıçta, mayonezli yemekler yalnızca oldukça zengin insanlar için mevcuttu. Sovyet döneminde, sos yavaş yavaş popüler sevgiyi kazandı.

Orijinal sosun tadı, satın alınan modern üründen önemli ölçüde farklıdır. Klasik mayonezin ana malzemeleri aşağıdaki gibidir.

1. Yumurtalar.
2. Sebze yağı.
3. Hardal.
4. Tuz, şeker.
5. Asitleştirici: limon suyu veya sirke.

Mayonez için ana ürün bitkisel yağdır, nihai ürünün tadı kalitesine bağlıdır.

Profesyoneller sadece zeytinyağı kullanılmasını önermezler, mayonezin tadını olumsuz etkileyerek acı bir tat verir. En iyi seçenek, 1:1 oranında zeytin ve diğer bitkisel yağların karışımıdır.

Çok miktarda yağ, mayonezi yüksek kalorili bir ürün yapar, bu nedenle çok miktarda kullanmamalısınız. Bir diğer konu ise çiğ yumurta kullanımıdır. Kalitesiz bir ürün sağlık için tehlikelidir, bulaşıcı hastalıkların patojenlerini içerebilir.

Güvenilir, büyük üreticilerin taze yumurtalarını seçin. Bilinmeyen çiftliklerin ürettiği yerli yumurtaları satın almamalısınız çünkü içlerindeki kuş veteriner kontrolünden geçemez.

Mayonez yapmak için hardal, hazır sos veya toz halinde olabilir. İkinci seçenek güvenlidir: ek besin takviyesi içermez. Mayonez, daha keskin bir tat verir.

Ev yapımı mayonez yapmak için genellikle limon suyu kullanılır. Sirkeler arasında şarap sirkesi tercih edilir, sosa parlak bir tat verir.

Tariflerde önerilen tuz ve şeker miktarı damak zevkinize göre değiştirilebilir. Mağazadan satın alınan mayonez çok miktarda şeker içerir, bu nedenle diyabetli kişilerin kullanması önerilmez. Ev yapımı mayonezde baharat içeriğini kontrol edebilir ve hiçbir bileşen eklemeyebilirsiniz.

Popüler Tarifler

Ana malzemeler belirlenir, çok sayıda sos tarifi vardır. Sadece bileşenler değil, aynı zamanda karıştırma yöntemleri ve bileşime giriş sırası da farklılık gösterir. Yemeğin ana seçeneklerini düşünün.

Klasik tarif

Malzemeler bu şekilde.

1. Rafine bitkisel yağ - 200 ml.
2. yumurta sarısı - 1 adet.
3. Tuz - yarım çay kaşığı.
4. şeker - bir çay kaşığı.

Rafine yağ olarak zeytin, ayçiçeği, mısır alabilirsiniz. Ana koşul yumuşak bir tattır. Pişirmeden önce tüm ürünleri buzdolabından çıkarın, 20-30 dakika bekletin. Bileşenlerin sıcaklığı aynı ve oda sıcaklığında olmalıdır.

Hazırlanma sırası aşağıdaki gibidir.

1. Sarısı proteinden ayırın. Sarısına tuz ve şeker ekleyin.
2. Beyaz köpük görünene kadar çırpın.
3. Çırpmayı bırakmadan yağı ince bir akışla tanıtın.
4. Sirke girin.
5. İstenilen kıvama getirin.

Sosun kalınlığı yağ miktarına bağlıdır. Mayonezi inceltmek için 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Tuz ve şeker miktarı hosteslerin damak zevkine göre değiştirilebilir. Bu basit tarif zorluk çıkarmayacak.

Bıldırcın yumurtası kalite olarak tavuk yumurtasından daha üstündür. Azaltılmış kalori içeriği ile daha fazla vitamin ve mineral içerirler. Bıldırcınların iyi bağışıklığı sayesinde yumurtaları tavuk yumurtası gibi antibiyotik içermez.

En son bilimsel verilere göre salmonelloza karşı güvenlik şüphelidir, bu nedenle ürün özel bir özenle seçilmelidir.

İçindekiler:

• bıldırcın yumurtası - 6 adet;
• rafine bitkisel yağ - 1 su bardağı;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• hardal - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı

Prosedür aşağıdaki gibidir.

1. Yumurtaları kırın, tuz, şeker ekleyin.
2. Köpük oluşana kadar çırpın.
3. Çırpmaya devam ederek ince bir akış halinde yağ ekleyin.
4. Hardal ve sirke ekleyin.
5. Sosu istenilen kıvama getirin.

Sosun hazırlanması için taze yumurta seçmek daha iyidir. Eski olanlar nihai ürünün tadını olumsuz etkileyebilir. Eski bir yumurtanın ağırlığı taze olandan çok daha azdır.

Vejetaryen mayonez

Vejetaryenler ve inananlar, mayonez yağsız yapmayı öğrenmekten fayda göreceklerdir. Bu tür tariflerin önemli bir avantajı, salmonella'dan korunmalarıdır.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Rafine bitkisel yağ - 0,5 su bardağı.
2. Nişasta - 2 yemek kaşığı. l.
3. Sebze suyu veya salatalık turşusu - 0,5 su bardağı.
4. Limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.
5. Hardal - 1 yemek kaşığı. l.

Bu pişirme yöntemidir.

1. İki yemek kaşığı suyu ısıtın, içlerindeki nişastayı seyreltin. Ana et suyuna dökün.
2. Üzerine tuz, hardal, limon suyu ekleyin. İyice karıştırmak için.
3. İnce bir akışta yağ ekleyerek çırpın.
4. İstenilen kıvama getirin.

Bu tür mayonez, yumurta olmaması ve düşük kalori içeriği açısından değerlidir. Salataları süslemek için mükemmeldir.

Çocuklar için sağlıklı ve güvenli ev yapımı mayonez nasıl yapılır? Çiğ yumurtaları reddedebilir ve süzme peynir kullanabilirsiniz.

Süzme peynirdeki mayonezin tadı büyük ölçüde ana malzemenin kalitesine bağlıdır. Biraz ekşi ile daha kremsi seçmek daha iyidir. Ardından sos, narin, kadifemsi bir tada sahip olacak.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Süzme peynir - 100 gr.
2. Rafine bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
3. Haşlanmış yumurta sarısı - 1 adet.
4. hardal - yarım yemek kaşığı.
5. Limon suyu veya sirke - yarım yemek kaşığı.
6. Tuz bıçağın ucundadır.

Bu pişirme yöntemidir.

1. Süzme peyniri bir elekten geçirin, rendelenmiş yumurta sarısını ve sütü ekleyin. İyice karıştırmak için.
2. Sürekli karıştırarak, bitkisel yağ ekleyin.
3. Tuz, limon suyu, hardal ekleyin. İstenilen kıvam elde edilene kadar karıştırın.
4. Yoğunluk için biraz 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. sebze yağı. Sosu daha sıvı hale getirmek için - biraz süt veya su.

Lor mayonezi, salatalar için mükemmel bir sos ve çeşitli atıştırmalıklar için bir bileşen olacaktır.

Sütlü mayonez

Ev yapımı yumurtasız mayonez nasıl yapılır diye merak edenler için süt sosu uygundur. Bu tarif, klasik pişirme seçeneğine kıyasla daha düşük kalori içeriğine sahiptir: bitkisel yağın bir kısmı sütle değiştirilir.

Malzemeler bu şekilde.

1. Süt - 100 mi.
2. Hardal - 1 çay kaşığı
3. şeker - 1 çay kaşığı
4. Sirke - 1 yemek kaşığı. l.

1. Sütü kaynatın. Sakin ol. Tuz ve şeker ekleyin.
2. Çırparken, küçük porsiyonlarda bitkisel yağı ilave edin.
3. Homojen bir kütle elde ettikten sonra hardal, sirke ekleyin. İyice karıştırmak için.

Sos, salatalara ve mezelere harika bir katkı olacak ve onlara hafif kremsi bir tat verecektir. Ve en önemlisi - kesinlikle güvenlidir ve üç yaşından büyük çocuklar tarafından kullanılabilir.

Mayonez Provencal, hardal varlığında sıradan ev yapımı mayonezden farklıdır.

Malzemeler bu şekilde.

1. Rafine bitkisel yağ - 150 ml.
2. yumurta sarısı - 2 adet.
3. Hazır hardal - yarım çay kaşığı.
4. Tuz - bir çay kaşığının üçte biri.
5. Sirke veya limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi aşağıdaki adımları içerir.

1. Sarılara tuz, hardal, sirke ekleyin. Tüm malzemeler eriyene kadar çırpın.
2. Çırpmayı bırakmadan bir çay kaşığı kadar bitkisel yağ ekleyin. İlk birkaç kaşıktan sonra ince bir akış halinde dökülebilir.
3. Sirke ekleyin.

Sonuç, Olivier için mükemmel bir sos olacak klasik Provencal mayonez tadıyla sizi memnun edecek.

sarımsaklı mayonez

Böyle bir sos, atıştırmalıklar, sandviçler oluşturmak için uygundur, örneğin ciğer veya patates gibi sebze ve etli kekler için mükemmel bir krema olacaktır. Et ve balık, fırınlanmış sebzeler ile servis edilebilir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Rafine bitkisel yağ - 150 mg.
2. tavuk yumurtası - 1 adet.
3. Sarımsak - 1 diş.
4. Tuz - bir çay kaşığının üçte biri.
5. Şeker - bir çay kaşığının üçte biri.
6. limon suyu veya sirke - 1 yemek kaşığı. l.

Bu pişirme yöntemidir.

1. Yumurtaları şeker ve tuzla çırpın.
2. Dövmeyi bırakmadan, küçük porsiyonlarda bitkisel yağ ekleyin. 1 çay kaşığı ile başlayın, yavaş yavaş ince bir akışa yükseltin.
3. İnce bir rende üzerine rendelenmiş limon suyu veya sirke, sarımsak ekleyin.
4. İstenilen kıvama gelene kadar çırpın.

Baharatlı kokulu sos, et, tavuk, sebze yemekleri için idealdir.

Bu sosun hafif kremamsı tadı peynir severlere hitap edecek. Yemekleri doyurucu hale getirecek, tartletleri, örneğin patlıcan gibi çeşitli sebze rulolarını doldurmak için kullanılabilir.

Malzemeler bu şekilde.

1. Rafine bitkisel yağ - 200 gr.
2. yumurta sarısı - 1 adet.
3. Sert peynir - 100 gr.
4. Bıçağın ucunda tuz.
5. Şeker - bir çay kaşığının üçte biri.
6. limon suyu veya sirke - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

1. Sarısına tuz ve şeker ekleyin. Beyaz köpük görünene kadar çırpın.
2. Çırpmaya devam ederek ince bir akıntıya bitkisel yağ ekleyin.
3. Sirke ekleyin. İstenilen kıvama gelene kadar çırpın.
4. Peyniri ince bir rende üzerine sürün.
5. Peyniri sosla karıştırın.

Sos kalın, zengin, hoş bir kremsi tada sahiptir. Özellikle tuz eklenirken peynirin lezzetine dikkat edilmelidir.

domatesli mayonez

Taze domates aromalı sıra dışı bir sos, şüphesiz yemekleri süsleyecektir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Rafine bitkisel yağ - 150 ml.
2. yumurta sarısı - 1 adet.
3. Tuz bıçağın ucundadır.
4. şeker - yarım çay kaşığı.
5. limon suyu veya sirke - 1 yemek kaşığı. l.
6. Domates salçası - 1 yemek kaşığı.

Bu pişirme yöntemidir.

1. Sarısına tuz ve şeker ekleyin. Hızla çıkarmak.
2. Yağı küçük partiler halinde yavaşça karıştırın.
3. Limon suyu veya sirke ekleyin. Karışım.
4. Domates salçasını karıştırın.

Atıştırmalıklar ve sandviçler için uygun olan ilginç bir sos öğrenin. Domates salçası genellikle tuz içerir, bu nedenle mayonezi fazla tuzlamamak önemlidir.

Ev yapımı mayonez yapımında teknolojiyi kullanmak

Eskiden soslar çırpma teli ile çırpılırdı ancak teknolojinin gelişmesiyle birlikte blender da imdada yetişti. Ancak çırpma teli bir kenara bırakılmamalıdır. Savunmasında, bu kadar yavaş bir kırbaçlamanın süreci takip etmenizi sağladığını söyleyebiliriz. Aşırı karıştırma, ev yapımı mayonezin ayrılmasına ve pul pul dökülmesine neden olabilir.

Sosu hazırlamak için bir karıştırıcı kullanılıyorsa, hızı en aza indirmek daha iyidir. Pulların oluşmaması veya delaminasyonun başlaması için süreci dikkatlice izleyin.

Profesyoneller bir daldırma blenderi seçerler, bir mikser kadar çırpmaz, sosa daha az hava girer.

1. Ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Buzdolabındaki yumurtalar yenmez. Bu nedenle, tüm malzemeleri önceden hazırlamak daha iyidir.
2. Ev yapımı mayonez ısıl işlem için uygun değildir. Sos tabakalara ayrılacağı için onunla yemek pişirmeyin.
3. Bitkisel yağı yavaşça vermek gerekir, aksi takdirde pullar ve tabakalara ayrılma mümkündür.
4. Sosu hazırlarken çeşitli katkı maddeleri deneyebilirsiniz: baharatlar, otlar.
5. Sos ve beraberindeki yemekler buzdolabında bir günden fazla saklanmaz.
6. Çocuklar ve hamile, emziren kadınlar için sadece çiğ yumurta içermeyen tarifler kullanılabilir.

Çiğ yumurta - tehlike nasıl azaltılır?

Salmonella hasta kuşların dışkısında bulunur ve yumurta kabuğuna bulaşır. 4-5 gün sonra bakteri nüfuz eder ve içeriği enfekte eder.

Yumurtalar mümkün olduğu kadar taze, tercihen fabrikada üretilmiş olarak seçilmelidir. Üretim düzenli veteriner kontrolünden geçmektedir, taze yumurtalar dezenfektan solüsyonlarla işlemden geçirilmektedir.

Yumurtalar diğer ürünlerden ayrı olarak saklanmalıdır. Kullanmadan önce sabunla iyice yıkayın.

Kabukları zarar görmüş yumurtalar mayonez yapımında kullanılmamalıdır.

Çözüm

Ev yapımı mayonez yapmak fazla zaman ve çaba gerektirmez. Soslar menüyü çeşitlendirir, en sevdiğiniz yemekleri daha da lezzetli hale getirir.

iki çocuk annesi. 7 yıldan fazla bir süredir bir ev işletiyorum - bu benim asıl işim. Denemeyi severim, hayatımızı kolaylaştıracak, daha modern, daha zengin kılacak çeşitli yolları, yöntemleri, teknikleri sürekli deniyorum. Ailemi Seviyorum.

Mayonez, bugün dünyanın en popüler sosudur. Salatalarla tatlandırılır, garnitürlerle servis edilir ve hatta tatlılara eklenir. Bizimle pişirmeyi öğrenin, tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Ev yapımı mayonezin önemli faydaları

İnsanlarımız için bu sosu bir paket mağazadan satın almak, evde kendi başına pişirmekten çok daha kolaydır. Güçte beş dakika sürecek olsa da, birileri için hala zor. Ve boşuna.

Dedikleri gibi, mağaza ürününde ne olduğunu yalnızca Tanrı bilir. Ve bu sizi şimdiden ev yapımı sos yapmaya teşvik etmelidir. Yararlı olduğunu düşünüyor musun?

Ve kendi ellerinizle pişirdiğiniz sos kesinlikle kaliteli olacaktır. En azından bileşimine neyin dahil olduğunu bileceğiniz için. Üstelik tüm ürünlerin kalitesinden emin olacaksınız.

Mayonezin bileşimi yumurta sarısını veya bütün yumurtaları içeriyorsa, satın alınan pakette sadece kuru yumurta sarısının olduğunu bilmek önemlidir.

Evet ve sosta olması gerekenden çok daha az var. Ayrıca böyle bir sosta sadece çok fazla su değil, sosun çoğunu oluşturur. Ve daha önce pişirdiyseniz, sosun %80'inin yağ olması gerektiğini bilirsiniz.

İkna edici bir şekilde mi yoksa kendinizi pişirmek için neye ihtiyacınız olduğu konusunda hala şüpheniz mi var? Cevabınız evet ise, mayonez paketinin arka yüzünü unutmayın: koruyucular, dengeleyiciler, emülgatörler, boyalar. Bileşimdeki bu bileşenler kesinlikle vücudunuza herhangi bir fayda sağlamayacaktır.

Cipsli Ayçiçeği salatası tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Klasik tarif

• 260 ml sıvı yağ (sebze);
• 5 gr hardal;
• 1 yumurta;
• 15 ml limon suyu.

Kalori - 610.

Evde mayonez nasıl yapılır:

Bir blender ile yumurta sarısında mayonez nasıl yapılır

• 5 gr hardal;
• 3 yumurta sarısı;
• 2 gr tuz;
• 4 gr şeker;
• 160 ml bitkisel yağ;
• 25 ml limon suyu.

Kalori - 656.

Eylem algoritması:

1. Hardalı derin bir kaba koyun, üzerine yumurta sarısı, tuz ve şeker ekleyin;
2. Homojen hale gelmek için kütleyi iyice çırpın;
3. Kütleyi homojen bir kıvama getirerek her seferinde bir kaşık yağ eklemeye başlayın;
4. Kütle homojen hale geldiğinde artıkları dökün ve sosu iyice çırpın;
5. Sonunda narenciye suyu ekleyin ve her şeyi bir blender ile tekrar çırpın.

• 2 gr şeker ikamesi;
• 30 ml vazelin yağı;
• 5 gr hardal;
• 3 gr tuz;
• 1 tavuk yumurtası;
• 15 ml limon suyu.

Pişirme süresi - 10 dakika.

Kalori - 199.

Dukan'a göre ev yapımı mayonez hazırlama süreci:

1. Yumurtayı bir kaseye bölün ve herhangi bir doğaçlama aletle iyice çırpın;
2. Yavaş yavaş, kütleyi yenmeyi bırakmadan yağı dökmeye başlayın;
3. Sos homojen bir renk ve kıvam aldığında narenciye suyunu ekleyin;
4. Malzemeleri karıştırın ve şeker ikamesi, hardal ve tuz ekleyin;
5. Sosu tekrar çırpın ve hazır.

Hardal tozu karıştırıcı ile mayonez nasıl yapılır

• 215 ml yağ;
• 1 yumurta;
• 5 gr şeker;
• 30 ml limon suyu;
• 3 gr tuz;
• 5 gr hardal tozu;
• 1 tutam karabiber.

Pişirme süresi - 10 dakika.

Kalori - 479.

sıralama:

1. Sosu hazırlamak için bir kaba bir yumurta kırın ve hemen içine şeker, narenciye suyu, tuz, hardal ve karabiberi ekleyin yani önemli bir malzeme hariç hepsini;
2. Tüm bu kütleyi bir daldırma blenderiyle pürüzsüz olana kadar çırpmaya başlayın;
3. Yavaş yavaş zaten homojen bir kütleye yağı dökmeye başlayın ve çırpmayı bırakmayın;
4. Tüm bileşenler bir araya getirildiğinde mayonez hazır kabul edilebilir.

Evde sütte mayonez tarifi

• 315 ml herhangi bir yağ;
• 5 gr hardal;
• 160 ml süt;
• 3 gr tuz;
• 5 gr şeker;
• 15 ml limon suyu.

Pişirme süresi - 5 dakika.

Kalori - 495.

Yemek pişirmek:

1. Mayonez oluşturmak için bir kaseye süt ve tereyağı dökün;
2. Malzemeleri kalınlaşana kadar çırpmaya başlayın, yukarı ve aşağı hareketleri blender ile tekrarlayın;
3. Ardından, daldırma blenderini tuz, şeker, hardal ve limon suyu ile desteklemek için sostan çıkarın;
4. Artık homojen bir tat elde etmek için kütleyi tekrar çırpın;
5. Hedefe ulaşıldığında sos hazırdır.

Baharatlı sarımsaklı mayonez

• 3 adet sarımsak;
• 2 yumurta;
• 10 gr şeker;
• 5 gr tuz;
• 10 ml elma sirkesi;
• 345 ml yağ.

Pişirme süresi - 10 dakika.

Kalori - 572.

Prosedür:

1. Sarımsağı soyun, presin altına koyun ve ardından hemen kaseye koyun;
2. Yumurtaları sarımsağa bölün, şeker ve tuz ekleyin;
3. Sirkeyi dökün ve pürüzsüz olana kadar daldırmalı bir blender ile çırpın;
4. Bundan sonra, yağı ince bir akışla dökmeye başlayın ve bu sırada sosu çırpmayı bırakmayın;
5. Tatların ve aromaların birbirine karışmasını ve bir olmasını sağlamak gerekir.

Ev yapımı yoğurtlu mayonez nasıl yapılır?

• 120 ml yoğurt;
• 1 limon;
• 2 yumurta sarısı;
• 110 ml yağ;
• 10 gr hardal.

Pişirme süresi - 10 dakika.

Kalori - 262.

Pişirme metodu:

1. Bir limonun suyunu yaklaşık bir çorba kaşığı sıkın ve bir kaba dökün;
2. Üzerine sarıları koyun, tuz ve şeker ekleyin ve yoğurtla hardalı koyun;
3. Kütleyi homojen hale getirmek için bir karıştırıcı veya çırpma teli kullanın;
4. Daha sonra çırparken yavaş yavaş kabın içine dökerek yağı eklemeye başlayın;
5. Sos homojen hale gelip koyulaşınca hazır demektir.

Bıldırcın yumurtası ile ev yapımı mayonez

• 4 bıldırcın yumurtası;
• 220 ml zeytinyağı;
• 5 bıldırcın sarısı;
• 20 ml limon suyu;
• 5 gr Dijon hardalı.

Pişirme süresi - 5 dakika.

Kalori - 616.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları bir kaseye kırın, sarılara ekleyin;
2. Hepsini hafif bir köpükte bir çırpma teli ile çırpın;
3. Narenciye suyunu dökün, hardalı koyun;
4. Ardından, tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın;
5. Her seferinde bir kaşık, sosu çırpmayı bırakmadan yağ eklemeye başlayın;
6. Kütle zaten homojen hale geldiğinde, artıkları dökebilir ve koyulaşana kadar dövebilirsiniz;
7. Sonunda tadına bakmak için tuz ve şeker ekleyin, karabiber bile yapabilirsiniz;
8. Çırpın ve tadın, gerekirse daha spesifik malzemeler ekleyin.

Haşlanmış sarısı ile ev yapımı mayonez tarifi

• 4 haşlanmış yumurta sarısı;
• 15 ml sirke;
• 7 gr tuz;
• 430 ml yağ;
• 5 gr şeker;
• 10 gr hardal.

Pişirme süresi - 30 dakika.

Kalori - 647.

Pişirme metodu:

1. Mayonez yapmak için yumurta sarısını bir kaseye koyun;
2. Şeker ve tuz ekleyin ve malzemeleri bir macun haline getirmek için bir çatal kullanın;
3. Sarıları biraz yağ ekleyerek çırpmaya başlayın;
4. Yarısı zaten döküldüğünde, sirke ekleyin ve gelecekteki sosu yenmeye devam edin;
5. Ardından, yağın geri kalanını dökün ve mayonezi yoğunluğa getirin;
6. Hazır olduğunda, hardalı karıştırın ve bitirdiniz.

Olası sorunları çözmenin yolları

Mayonez yapımında en sık karşılaşılan sorunlardan biri sosun çok kalın olmasıdır. Tabii ki her şey petrolle ilgili. Kütleyi yoğun, kalın ve ağır yapan budur. Bu nedenle, kütleyi "fazla çırptıysanız", onu inceltmek için kelimenin tam anlamıyla biraz kaynamış su eklemeniz gerekir.

Ve tabii ki madalyonun diğer yüzü. Onsuz nerede? Genellikle kütlenin çok kalın olmadığı, aksine çok sıvı olduğu görülür.

Bu durumda tahmin edebileceğiniz gibi daha fazla yağ eklemeniz gerekir. Ancak aşırıya kaçmamak için dikkatlice ve azar azar dökün.

Pekala, sosun en popüler sorunu pul pul dökmesidir. Neden? Ana sebep, tüm malzemelerin hemen bir kaba konması ve hepsini yenmeye çalışmasıdır. İşte ana hata burada. Bundan her tarifte bahsettik ama muhtemelen tekrar etmeye değer.

Yağ, tüm bileşenler zaten homojen bir kütleye dönüştüğünde azar azar veya sonunda eklenir.

Tarifler tariftir ve pişirdikten sonra mayonez mutlaka denenmelidir. Her birimizin kendi tadı ve tuzu olduğunu unutmayın, örneğin çok az veya tersine çok gelebilir.

Bunu önlemek için tadına baharat ekleyin. Tadı bozulduğu için hepsini atmak yerine biraz daha eklemek daha iyidir.

Sizi sosun evde pişirilebilmesi gerektiğine ikna ettiysek, denemek için hemen tariflerden birini seçin. Ardından, listemizde favorinizi bulmak için bir sonrakini deneyin ve bu şekilde devam edin.

Başka bir ev yapımı mayonez tarifi bir sonraki videoda.

Mağazada mayonez satın almak hiç gerekli değildir, çünkü bağımsız hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Evde mayonez nasıl yapılır? Yemek pişirmek yaklaşık 15-20 dakikanızı alacak ve lezzetli ve aromatik bir sos, tüm çabalarınızı fazlasıyla ödüllendirecektir. Ev yapımı mayonez, bir masa dekorasyonu ve diğer birçok mutfak başyapıtınız için harika bir baharat haline gelecektir, çünkü evde yemek yapmak, bir kafede yemek yemekten veya yarı mamul ürünler satın almaktan çok daha sağlıklı ve daha ucuzdur.

1 numaralı tarif
"Ev"
Evde sadece birkaç dakikada mayonez pişirmenizi sağlayacak, kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edecek geleneksel bir tarif.

İçindekiler
tavuk yumurtası - 2 adet;
Bitkisel yağ - 350 gr;
taze sıkılmış limon suyu - 1,5 yemek kaşığı. l.;
Baharatlar: hardal, tuz, şeker - her biri 1 çay kaşığı;
tavsiye:
- Evde limon suyunuz yoksa sirke ile değiştirebilirsiniz.
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
- Ev yapımı yumurtalar, mayonezinizin özellikle lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
- Bitmiş yemeği pişirmemek daha iyidir, aksi takdirde mayonez pul pul dökülebilir.
- Mayonezi kıvamlı hale getirmek için bitkisel yağı ekleyin ve bir karıştırıcıda daha uzun süre çırpın. Aksine sitrik asit mayonezin sıvı hale gelmesine yardımcı olacaktır.
Yemek pişirmek
1. Tavuk yumurtasını bir karıştırıcıdan bir bardağa bölün.
2. Baharat ekleyin: tuz, şeker ve hardal. İsteğe bağlı olarak ikincisini ekleyin.
3. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Bitkisel yağı dökün, ancak hepsini birden değil, yavaş yavaş, yani. her çorba kaşığından sonra karışımı çırpın.
5. Karıştırıcıyı bir mikser ile değiştirin ve kütleyi birkaç dakika çırpın.
6. Taze sıkılmış limon suyunu ekleyin.
7. Karıştırın.
Not: Bitmiş yemek yeterince kalın olmalıdır - böylece bir kaşık içinde "durabilir".
Yani "evde mayonez" hazır. Afiyet olsun!
Tarif #2
"Fransızca"
Mayonez, sos sevgisiyle ünlü yaratıcı Fransız şeflerin geleneksel bir yemeğidir. Bununla birlikte, bu tarif, deney kapsamı, karmaşıklığı ve tabii ki hazırlamanın karmaşıklığı açısından klasik olandan farklıdır. Buna rağmen, herhangi bir ev hanımı evde pişirebilir.
İçindekiler:
Yumurta sarısı - 2 adet;
zeytinyağı - 0,2 l;
Ceviz yağı - 1 yemek kaşığı;
Dijon hardalı - 1 çay kaşığı;
hamsi - 2 adet;
sirke - 2 çay kaşığı;
İnce toz şeker, taze çekilmiş karabiber, tuz - 1 çay kaşığı.
Tavsiye:
- En taze ve en kaliteli ürünleri önceden buzdolabından çıkararak kullanın.
Yemek pişirmek
1. Beyazları sarılardan ayırın ve ikincisini derin bir kaseye dökün.
2. Tatmak için hardal ve karabiber ekleyin.
3. Sirkeyi dökün, bir tutam tuz ve şeker ekleyin.
Not 1: Tuz ile mayonez yapacaksanız henüz tuz eklemeyin.
hamsi veya bunlardan bir ekstrakt.
Not 2: İri baharat kullanmayın, aksi takdirde mayonezde topaklar oluşacak, tatsız ve heterojen bir hal alacaktır. Evde ince tuz veya şeker yoksa havanda öğütün.
4. Bir çırpma teli alın ve homojen bir beyaz karışım elde edilene kadar yumurta sarısını baharatlarla dikkatlice çırpın.
Tavsiye: Daha zengin tatlar için her seferinde yeni sirke türleri kullanın. Çok çeşitli sirkeler vardır: ahududu ile aşılanmış şampanya veya şeri sirkesini seçebilirsiniz. Tek şart, çok iyi kalitede olması gerektiğidir.
Not: Basit ev yapımı mayonez tarifinde olduğu gibi sirke yerine iki katı kadar limon suyu kullanılabilir.
5. Hacmini (200 mi) yedi eşit olmayan parçaya bölerek zeytinyağını küçük porsiyonlar halinde dökün. İlk kısım en küçük olmalı, ardından artan sırada eklenmelidir. Her servisten sonra bir çırpma teli ile iyice çırpın.
Tavsiye: Bir kerede yanlışlıkla çok fazla yağ eklediyseniz, karışımın içine bir kaşık sirke dökün ve etrafındaki yüzeyde sosu çırpın - bu, durumu düzeltmeli ve mayonez tutarlılığını homojen hale getirmelidir.
Yağ eklendikçe sosumuz koyulaşmaya başlayacak ve gittikçe hafifleyecektir. Son olarak, hoş bir sarımsı-krem rengi alacaktır. Bu ev yapımı mayonez, "mağazadan satın alınan" mayonezden farklıdır.

6. Çırpmanın son aşamasında eklenmesi gereken ceviz notası yemeğimize çok hoş bir lezzet katacaktır. Bu basitçe yapılır: bir çorba kaşığı fındık ezmesi ekleyin. Her şey olabilir: susam, badem ve ayrıca ceviz yağı. Burada deneme şansınız oluyor.
7. Sosa fındık ezmesi değil, hamsi özü de ekleyebilirsiniz. 3. adımda tuz yerine kütle ile karıştırılmalıdır. Hamsi filetosu kullanıyorsanız, hazır mayonez ile karıştırın ve bir karıştırıcıda yumruklayın. Doğru, yine de ayıklamak tercih edilir - bununla birlikte yemek, filetodan farklı olarak homojen olacaktır.
8. Bitmiş ürünü soğutun ve hava geçirmez bir kaba koyun. Mayonez üç gün içinde tüketilebilir ve evde buzdolabında saklanmalıdır.

Tarif #3
"Eğilmek"

Bu tarif, mayonezi seven ancak sosun kalori içeriği nedeniyle kendilerini bununla sınırlayanlar için mükemmeldir.

İçindekiler:
Su - 3 bardak;
buğday unu - 1 su bardağı;
Bitkisel yağ - 8 yemek kaşığı;
limon suyu - 3 yemek kaşığı;
Hardal - 3 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
Tuz - 2 çay kaşığı Hazırlanışı: 1. Elenmiş buğday ununu biraz su ile dökün. Topaklanmayı önlemek için iyice ovun;
2. Kalan suyu dövülmüş karışıma dökün;
3. Kütleyi ocakta veya mikrodalgada kaynatın. Bu sırada mayonezin koyulaşması için iyice karıştırılması gerekir;
4. Un karışımını oda sıcaklığına soğutun;
5. Derin bir kase alın, rafine bitkisel yağ (zeytin veya mısır yağı da kullanabilirsiniz), tuz, şeker, limon suyu ve hardalı karıştırın;
6. Bir mikser ile birkaç dakika çırpın;
7. Çırpmayı bırakmadan önceden elde edilen un kütlesini parçalar halinde ekleyin.

Tarif #4
"Vejetaryen"

Bu tarif, ev yapımı mayonez ve vejeteryanların tadını çıkarmanıza izin veren yumurta içermez.

İçindekiler(0,4 kg mayonez için) Sitrik asit - çeyrek çay kaşığı;
Öğütülmüş karabiber - tatmak.
Un - 6 yemek kaşığı;
Tuz - 1,5 çay kaşığı;
Hardal - 1,5 çay kaşığı;
Ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ - 100 gr;
Su - 1,5 su bardağı;
Şeker - 1 yemek kaşığı;
1. Bir tencereyi soğuk suyla doldurun.
2. Unu ekleyin ve çözünmesi için iyice karıştırın.
3. Kabı kısık ateşte ocağa koyun ve karışım tamamen koyulaşana kadar karıştırın.
4. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.5. Sitrik asidi birkaç yemek kaşığı suyla seyreltin ve şeker, tuz, karabiber ve ekşi krema ile birlikte ekleyin.6. Özel bir ağızlık kullanarak bir karıştırıcıda çırpın, çünkü mayonezin yoğunluğu nedeniyle bir çırpma teli yeterli değildir.7. Kırbaçlamaya devam ederek bitkisel yağı dökün.8. Sosa hoş bir sarı renk vermek için biraz mısır ekleyin Umarız bu yazıda “Evde mayonez nasıl yapılır?” Sorusunun cevabını bulmuşsunuzdur ve kendiniz için doğru tarifi seçmişsinizdir.
Afiyet olsun!

Bu adım adım tarifte, evde bir blender ile sadece birkaç dakika içinde nasıl mayonez yapılacağını ayrıntılı olarak anlatacağız.

Bu sosu yalnızca bizim ticaretimizde sunulan, plastik bir kovaya veya doypack'lere yerleştirilmiş titreyen jöle benzeri bir kütle olan örneklerden tanıyorsanız, o zaman gerçek mayonezin ne olduğunu bilmiyorsunuz demektir. Kendiniz yapmaya çalışın ve hayatınızı sonsuza dek değiştirecek. Hayata değil, salatalarınıza ve sandviçlerinize kesinlikle izin verin.

Mayonez ile ilk karşılaşmam

Mayonezle ilk kez 80'lerin başında tanıştım. Metal kapaklı ilk cam kavanoz evimize geldiğinde 9-10 yaşlarındaydım. Kavanozda anlaşılmaz, yarı kalın bir bulamaç vardı ve annem en sık bir kürk manto altında Olivier ve ringa balığı ile tatlandırdı.

O zamanlar mayonez satın almak zordu ve çok kaliteli değildi. Değerli sosu "çıkararak" tatile kadar saklandı ve genellikle tabakalaştı. Bu bağlamda tatil menüsünü değiştirmek gerekiyordu.

Gerçeği söylemek gerekirse, o andan itibaren ne hazırladığını bile bilmiyordum. İtiraf etmekten utanıyorum, ilk başta bunun bir tür süt ürünü olduğunu düşündüm. Ekşi krema gibi bir şey.

Ama meraklı bir çocuktum ve lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerle ilgili kitaplardan birinde bir şekilde mayonez tarifine rastladım. Hardal yağı ve sirkenin sarısından hazırlandığı benim için bir keşif oldu. Bu ürünler her zaman evdeydi. Ve tarifin kuru talimatlarına bakılırsa, çok zor değildi.

Proteinlerinden özenle ayrılan çiğ yumurta sarısı, hazır hardal, şeker, tuz ile birleştirilir ve karıştırılır. Daha sonra hazırlanan karışıma, sıcaklığı 15 ° C olması gereken ince bir akış halinde periyodik olarak bitkisel yağ eklenir. Yağ ile birleştirildiğinde, karışım sürekli olarak çırpılır, böylece yağın her bir kısmı tamamen emülsifiye edici duruma geçer. Daha sonra karışıma aromalı sirke dökülür ve karıştırılır...

... Yağlı mayonez sosu şu şekilde eski haline getirilir: hardal ve tuzla dövülmüş yumurta sarısı sürekli çırpılarak, yağlı sos yavaş yavaş, küçük dozlarda eklenir.

Ve sonra ilk kez pişirmeye çalıştım ... Evde el mikserimiz vardı, bir tür mekanik çırpıcı. Böylece ilk mayonezimi onlarla çırptım. Şans eseri, o zaman yaptım. Yağ emülsifiye oldu ve sos stabil hale geldi. O zamandan beri mayonez almadık ve her zaman kendim, değişen derecelerde başarı ile bu ev yapımı sosu hazırladık.

mayonez nedir

Yağ ve su normal şartlarda karıştırılması çok zor olan iki sıvıdır. Ve mayonez, ince bir emülgatör ve su tabakasına sarılmış küçük yağ damlacıklarından oluşan bir emülsiyondur.

En yaygın kullanılan emülgatörler, yumurta sarısında bulunan lesitin ve hardalda bulunan müsilajdır. Emülgatör molekülleri bir ucunda yağ molekülünde, diğer ucunda ise su molekülünde çözünerek bu iki sıvıyı kararlı bir emülsiyon halinde birleştirir ve ayrılmasını engeller.

Ev yapımı mayonez tarifi, klasik bir manuel pişirme yöntemidir.

Bu sosu hazırlamanın klasik yöntemi, önce yumurta sarısını çırpmamızı, onlara biraz hardal, biraz su ve asit (sitrik veya asetik) eklememizi önerir. Daha sonra bu sıvıyı yoğun bir şekilde, yavaşça ince bir akıntı halinde çırpmaya devam ederek içine yağı dökün.

Çabuk çırpın ve yavaşça dökün! Görevimiz, sıvıyı bir çırpma teli ile küçük damlalara ayırmaktır! Yağı gereğinden biraz daha hızlı dökeceksiniz ve krem ​​şanti gibi görünen pürüzsüz ve koyu bir sos yerine yağlı, yulaf lapasına benzer bir peynir altı suyu elde edeceksiniz.

El blenderimi alıp bu şekilde mayonez yapmak için çok tembel olduğumda, zamanın %50'sinde başarısız oluyorum. Katmanlaşıyor ve her şeye yeniden başlamam gerekiyor.

Ev yapımı mayonez tarifi klasik blender mikseri veya mutfak robotu

Neyse ki teknolojik ilerleme durmuyor ve bu süreci daha güvenilir hale getirmek için mutfaklarımızda cihazlar ortaya çıktı. Bir blender, karıştırıcı veya mutfak robotu kullanarak yağ damlalarının ince öğütülmesini kolaylaştıracak ve başarı olasılığını artıracağız. Bu cihazların yüksek hızlı bıçakları sayesinde!

Ne yazık ki, büyük miktarda sos pişirmek zorundalar. Mutfak robotuna bir sarısı koyarsak, bıçak onu kırar ve duvarlara bulaştırır. Daha önce olduğu gibi içine ince bir akış halinde yağ dökmenin gerekli olduğu herhangi bir sıvı kalmayacağız.

El blenderi ile evde mayonez yapmak

Küçük miktarlarda mayonez nasıl pişirilir? Her zaman %100 başarı ile nasıl pişirilir?

Cevap basit - bir el blenderi kullanın. Kullanırken yağ dahil tüm malzemeleri hemen bardağa koyabilirsiniz. Yağın yoğunluğu daha düşük olduğu için diğer bileşenlerin üzerinde kalacaktır. Hazneye daldırılan blender bıçakları, yumurta sarısı, hardal ve limon suyu ile doğrudan temas halinde olacaktır. Cihazı açtıktan sonra bıçakları, yağı yavaş yavaş içine çekerek küçük parçacıklara bölen bir girdap akışı oluşturacaktır.

Çok basit! Sonunda makinenin kendisi o çok ince jetle yağı içine çekiyor ve bizi bu işten kurtarıyor. Ve sadece birkaç dakika içinde, bakalım, en lezzetli ev yapımı mayonez blender kafasının altından görünmeye başlayacak.

• Satın alınanlardan çok daha iyi olacak.
• Hazırlanması için 5 dakikadan fazla zaman harcamazsınız.
• Her zaman ortaya çıkacaktır ve küçük partiler halinde hazırlanabilir.

Ve tabii ki, ev yapımı mayonezin en önemli özelliği, onu beğeninize göre baharatlarla baharatlayabilmenizdir. İçine ince kıyılmış bir diş sarımsak koyun. Belki fesleğen ve parmesan ile mayonez yapın. Ayrıca içine yumurta sarısı yerine bütün yumurta koyabilirsiniz. Ve hatta yumurtalardan tamamen kurtulun, onları bitkisel lesitinlerle değiştirin ve gerçek vejetaryen mayonez yapın.

Sızma zeytinyağı kullanırken dikkatli olun.

Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı kullanarak lezzetli mayonez yapabilirsiniz. Tek sorun, mikserler, mutfak robotları ve el blenderlerinin onun için çok güçlü olması.

Gerçek şu ki, sızma zeytin, ona biraz acı meyvemsi bir tat veren bir sürü küçük parçadan oluşur. Bu parçalar birbirine sıkı sıkıya bağlıyken, tat alma tomurcuklarımızın tüm yelpazeyi işlemek için zamanı yoktur ve biz sadece hafif bir acı hissederiz.

Zeytinyağını bir mutfak robotu veya blender ile yeterince kuvvetli çırparak, bu parçalar arasındaki kırılgan bağı yok ediyoruz. Alıcılarımız onları daha net algılamaya başlar, böylece zaten biraz acı olan tadı kendimiz geliştiririz. Sonuç olarak, mayonez acıdır. Ayrıca bu parçalar lesitin ve hardalın etkinliğini azaltır. Karışımın emülsifiye edilmesi daha zordur ve kalın bir sos elde etmek çok zorlaşır.

Parlak bir zeytinyağı tadına sahip, ancak eşlik eden acılık olmadan, kararlı ve kalın bir mayonez nasıl elde edilir? İlk emülsiyonu başlatmak için az miktarda, toplamın dörtte birine kadar tatsız bitkisel veya kolza yağı kullanın. Kararmaya başlayınca sosu bir kaseye aktarın ve kalan hacimde zeytinyağını ekleyerek elle çırpın. Böylece parlak zeytin tadı olan ancak bir gram acı içermeyen mayonez elde edeceksiniz.

Bir şeyler ters gitti ve mayoneziniz karışmıyor.

İÇİNDE. - "Tarifin güvenilir olduğunu söyledin ve %100 başarı sözü verdin. Her şeyi tarifinizde yazıldığı gibi yaptım ama mayonez tutmadı sadece karıştırılınca toparlanmıyor.”

A - Bu yöntemi %100 güvenilir olarak adlandırdım, ancak gerçekten kusursuz olarak adlandırılması gerekirdi. En zırhlı ve ilk bakışta kusursuz olan herhangi bir algoritma bile, sadece dikkatsizlikle kolayca bozulabilir.

• İlk olarak, genellikle sos değildir. "kapmak" yanlış karıştırma kabını kullandığınız için. Çok önemli böylece kavanoz bir el blenderinin kafasından biraz daha büyük olur. Ve bu son derece önemli böylece yumurta ve hardal karışımı blender bıçaklarına temas eder. Sadece bu durumda benim yöntemim %100 garanti ile çalışacaktır. Doğru boyutta bir kap bulamazsanız, başlangıçtaki yumurta, hardal ve limon suyunu iki katına çıkarın.
• İkinci olarak, karıştırma başlangıcında, blender kafası kasenin dibine sıkıca bastırılmalıdır, mayonez başlayana kadar alttan yırtmayın. "kavramak". Ancak o zaman başınızı yavaşça yukarı kaldırmaya başlayın.

Ev yapımı mayonez neden sıvı çıkıyor ne yapmalı?

Mayoneziniz cıvık kalırsa düzgün emülsifiye olmamış demektir. Fazladan çırpma ve karıştırmanın hiçbir miktarı bunu düzeltemez. Ayakta durmasına ve pul pul dökmesine izin verin. Bundan sonra, tekrar çırpmayı deneyin.

Ayrıca bakınız:

Mayonez yaparken periyodik olarak başarısız olursanız ve klasik teknik başarısız olursa. Ve ne kadar uğraşırsanız deneyin, yağı ne kadar yavaş dökerseniz dökün, yine de "doğru", kalın sosu elde edemezsiniz.

Sadece bir el blenderi alın, tüm malzemeleri kavanoza koyun ve bu adım adım tarifle en iyi ev yapımı mayonezi yapın.

İçindekiler:

1. 1 bütün yumurta
2. 1 yemek kaşığı limon suyu (yarım limondan)
3. 1 çay kaşığı hardal.
4. 1 küçük diş sarımsak. kıyma
5. 240 mililitre bitkisel veya kolza yağı.
6. Tuz - tatmak.

İsteğe bağlı donanım:

• Dalgıç (el) blender.

Pişirme metodu:

Malzemeleri bir el blenderi sürahisine koyun.

• Yumurta, limon suyu ve hardalı bir el blenderinin bardağına koyun.
• Lütfen bardağın tabanının çapının, blenderin kafasından sadece biraz daha büyük olması gerektiğini unutmayın. Aynı limon suyu, hardal ve yumurta karışımı cihazın bıçaklarına ulaşmalıdır. Bıçaklar sıvıya batırılmamışsa malzemeleri ikiye katlayın. Mayonez yapımında %100 başarı için bu çok önemli bir koşuldur.
• Küçük bir diş sarımsağı kıyın ve bir bardağa ekleyin.

Ev yapımı mayonezi çırpın.

• Bitkisel yağı bir bardağa dökün ve 15-20 saniye bekletin.
• Daldırma blenderin başlığını bardağın dibine bastırın ve yüksek hızda çalıştırın.
• Kafayı sıkıca dibe bastırın. Başın altından mayonez çıkmaya başlayınca blenderin ucunu yavaşça sağa sola çevirerek kaldırın. Bu şekilde tüm yağı emülsifiye edersiniz.
• Bitmiş mayonezi zevkinize göre tuzlayın. Buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kavanozda veya kapta 2 haftaya kadar saklayın.

Afiyet olsun!

Bugün tahin sosu hazırlayacağız.. Tahin sosu tarifi tahin ezmesi (önceden hazırlayacağımız), limon suyu, sarımsak ve su karışımıdır. Bu geleneksel Orta Doğu sosunu hazırlarken limon suyu ve suyun azar azar eklenmesi gerektiğini unutmayın ve tüm pişirme süreci boyunca yemeğin son tadını ve kıvamını dikkatle takip etmelisiniz.