→ Duvar kağıdı unu: özellikler, özellikler, uygulama. Kepekli un - nedir bu? GOST, çeşitliliğin tanımı ve uygulama özellikleri Kepekli ve soyulmuş un nedir

Duvar kağıdı unu: özellikler, özellikler, uygulama. Kepekli un - nedir bu? GOST, çeşitliliğin tanımı ve uygulama özellikleri Kepekli ve soyulmuş un nedir

Sağlıklı beslenmenin temel şartı, biyolojik değerini artırarak tüketilen besin miktarını azaltmaktır. İnsan diyetindeki ana ürünün - - bu prensibe uyması için, pişirildiği unun orta derecede maksimum faydalı madde içermesi gerekir.

Yalnızca "kaba" undan yapılan ekmekte, "seçkin" çeşitlerin pişirilmesi için hammaddelerin üretimi sırasında ince öğütme ve elemeye maruz kalan, yani hepsi ve ve gibi yararlı tahıl bileşenlerinin bir deposu korunur.

Vücudun sağlıklı çalışması için gerekli tüm faydalı maddeleri içeren kepekli un, buğday duvar kağıdı içerir.

Tarihe yolculuk

Atalarımızın beslenmesinin %90'ı kaba yemden oluşuyordu. Buğday tanesinin tüm yararlı bileşenlerini içeren "kaba" undan pişirilen ekmek bir istisna değildi. Başlangıçta tahılların bir harç veya tahıl öğütücüde öğütülmesiyle ve daha sonra değirmen taşları yardımıyla elde edildi. Günümüzde, fırıncılık için hammadde elde etmenin en yaygın yolu, buğday tanelerinin dökme demir silindirlerde öğütülmesidir.

Buğday unu çeşitleri, tahıl ürünlerinin öğütülme miktarında farklılık gösterir. Ürün, tahılın tek, duvar kağıdı ve çeşitli (tekrarlanan veya kademeli) öğütülmesiyle elde edilir.

Tane kabuklarını ayırmadan ve daha fazla elemeden tek bir öğütme sonucunda verimi %100 olan tam tahıllı un elde edilir. "Yem" veya "kıç" olarak bilinir. Böyle bir üründe, kabuğun öğütülmesiyle elde edilenler olduğu gibi, embriyo, aleurone tabakası ve buna bitişik tanenin endosperm kısımları da vardır. Tüm bu bileşenler onu vitaminler, mineraller, eser elementler ve selülozla doyurur.

Kepekli un üretiminde özel bir tek dereceli kepekli öğütme teknolojisi kullanılmaktadır. Bu tür öğütme ile tane kabukları kısmen uzaklaştırılır ve ürün verimi %96'yı geçmez. Yararlı bileşenler açısından un, pratikte tam tahıllı undan daha aşağı değildir. Yarım asır önce, ekmeğin çoğu, artık yaygın olarak Sovyet sonrası olarak adlandırılan bölgede bu tür hammaddelerden pişiriliyordu.

Tahıl işleme teknolojisinin gelişmesiyle birlikte, kabuğun tanelerden çıkarıldığı ve elekten sonra sadece küçük fraksiyonların kaldığı çeşitli öğütme en yaygın hale geldi. Unun derecesi ne kadar yüksek olursa, öğütme o kadar ince olur. Böyle bir üründe besin ve lif eksikliği, fazla glüten ile birleştirilir. Çörekler ve şekerlemeler ondan pişirilir.

Ekmek ve unlu mamuller yapımının yanı sıra sucuk ve sosların yanı sıra şekerleme ve tatlıların üretiminde de çeşitli un türleri kullanılmaktadır.

Genel özellikleri

Tam buğday unu, en büyük öğütme ile karakterize edilir, tahıl taneleri 600-700 mikrona ulaşır. Tane ön temizlemeye tabi tutulmaz ve bir bütün olarak ezilir, ardından bazen çok büyük bir elekten elenir. Bu tür bir işleme sonucunda, çok sayıda kaba kabuk içeren ve tahılın hemen hemen tüm yararlı özelliklerini koruyan bir ürün elde edilir.

Taze unun hoş bir kokusu vardır ve tadı tatlıdır. Rengi genellikle grimsi kahverengidir. Tutarlılık olarak, ufalanan olmalı ve bir avuç içinde alırsanız "ağır" olmamalıdır.

Ürünü yaklaşık altı ay saklayabilirsiniz. Aynı zamanda, fabrika ambalajı genellikle çok daha etkileyici bir raf ömrüne işaret eder - 1 ila 1,5 yıl arası.

Ancak bu, "uzun ömürlü" unun kalite açısından daha iyi olduğu anlamına gelmez. Aksine, uzun bir raf ömrü, bileşimine stabilizatörlerin, dolgu maddelerinin ve koruyucuların dahil edildiğini gösterir.

Kimyasal bileşim ve kalori içeriği

Tam buğday unu oldukça yüksek kalorili bir üründür. Besin değeri 100 g'da 312 kcal'dir Besinlerin bileşimi şu şekildedir: 11,5 g protein, 2,2 g ve 61,5 g.

Aynı zamanda duvar kağıdı, çok miktarda vitamin, mineral ve faydalı element içeren kimyasal bileşimi nedeniyle diğer buğday unu çeşitleri arasında öne çıkıyor. Bunlar , B, E, PP ve ayrıca beta-karoten vb.

Ayrı olarak, toksinlerin vücuttan atılmasına ve sindirimin iyileştirilmesine yardımcı olan diyet lifinden bahsetmeye değer. Kepekli undaki yukarıdaki tüm elementlerin en doğal formda olması dikkat çekicidir - uzun yıllar boyunca insan evriminin sindirimi buna uyum sağlamıştır.

Yani, 100 gr kepekli un içinde: PP vitamini - 5.5 mg; - 0.4 mg; beta-karoten - 0.01 mg; - 0.9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; A vitamini - 2 mcg; E vitamini - 3.3 mcg

Ürün doğal bileşikler açısından zengindir. Yani, 100 g ürün aşağıdaki miktarda makro besin içerir: 39 mg, 310 mg potasyum, 94 mg magnezyum, 7 mg, 336 mg ve ayrıca demir (4.7 mg) gibi mikro elementler; (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selenyum (6 mcg); kükürt (98 mg) ve diğerleri.

Faydalı özellikler

Yukarıda belirtildiği gibi, buğday kepekli un, kimyasal bileşimi nedeniyle çok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir.

  1. Her şeyden önce bu un, buğdayın bu şekilde faydalarının anahtarı olan tüm bileşenleri içerir. Ana tahıl mahsulünün neredeyse tüm vitamin ve minerallerinin, "seçkin" beyaz unun üretimi sırasında çıkarılan kabukta yoğunlaştığı uzun zamandır bilinmektedir. Bu ham maddede, tüm yararlı bileşenler neredeyse tamamen korunur, bu da beslenme uzmanlarına bu tür unu normal "beyaz" dan çok daha yararlı bulmaları için sebep verir.
  2. Lif, bu ürünün "hilesidir". Bunlar, vücudumuzda sindirilmeyen, ancak aynı zamanda birçok faydalı özelliğe sahip olan buğday tanelerinin kabuklarıdır. Örneğin, bağırsak hareketliliğini etkili bir şekilde uyarırlar, durgunluğu ve çürüme ve fermantasyon süreçlerinin başlamasını önlerler. Lif ayrıca "kötü" emilimine müdahale eder ve bir sünger gibi çalışır, toksinleri ve toksik maddeleri vücudumuzdan bağlar ve uzaklaştırır.
  3. Tam buğday unundan yapılan hamur işleri diyet olarak kabul edilir. Diyabet, fazla kilo, endokrin sistem hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir.
  4. Buğday kepekli ununun bileşiminde bulunan kalsiyum, manganez, demir ve insan dolaşım ve kardiyovasküler sistem üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir. Özellikle damarları daha elastik hale getirirler, duvarlarında aterosklerotik plak oluşumunu engellerler.
  5. Bağırsakların işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan bu hammaddeden elde edilen tabaklar, cildin durumu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. Özellikle yağ bezlerinin çalışması normalleşir, kızarıklıklar ve soyulmalar gider.
  6. Bu tür undan pişirme hipoalerjenik olarak kabul edilirken, doktorlar "seçkin" çeşitlerin alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini tekrarlamaktan yorulmazlar.
  7. Pişirme için bu hammadde, kanser önleyici özelliklere sahip olan ve iyi huylu tümörlerin kötü huylu tümörlere dönüşmesini önlemeye yardımcı olan profilaktik olarak kullanılan yüksek selenyum içeriği ile karakterize edilir.

Kullanım kontrendikasyonları

Aynı zamanda, çok çeşitli faydalı özelliklere rağmen, tam buğday unu da kullanım için bir dizi kontrendikasyona sahiptir.

Bileşiminde oldukça büyük parçacıkların bulunması nedeniyle, ondan pişirmek mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş edebilir. Bu nedenle gastrit veya kolesistitten muzdarip kişiler kepekli ekmek yemekten kaçınmalıdır.

Ek olarak, buğday çok az işlemden geçtiği için, buğday ekolojik olarak şüpheli alanlarda yetiştirilirse, ağır metaller tahılların kabuklarıyla birlikte unlu mamullere girebilir. Ayrıca tahılların kabuklarında bulunan spesifik mikroflora, insan bağırsak mikroflorasının dengesini bozabilir.

yemek pişirmede kullanın

"Saf" formda tam buğday ununun yemek pişirmede pratik olarak kullanılmadığına dikkat edilmelidir. Mesele şu ki, bileşimindeki yüksek lif içeriği nedeniyle, bu tür hammaddelerden pişirme çok az yükseliyor ve ürünlerin kendileri az pişmiş gibi görünüyor ve estetik açıdan pek hoş görünmüyor. Bu nedenle, bu hammaddeden yapılan ekmek, parlak, keskin tadı, hoş aroması ve zengin kırıntı tonuna rağmen ağır ve kaba görünüyor.

Bu nedenle deneyimli şefler genellikle kepekli unu yüksek kaliteli unla karıştırarak bir yandan tahılların faydalı özelliklerini korurken diğer yandan unlu mamullere hassas bir doku verir. Bu karışım ekmek ve rulo pişirmek için kullanılır.

Yassı ekmekler, gofretler ve krepler, artan enerji değeri ve mükemmel tadı ile ayırt edilen "saf" kepekli undan hazırlanır.

Tam buğday unundan ekmek pişirmek. İki somun mis kokulu ve sağlıklı ekmek pişirmek için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: 360 gr tam buğday unu, aynı miktarda birinci sınıf buğday unu, 8 gr kuru maya, 250 ml ılıtılmış, 200 ml, iki dolu yemek kaşığı üzerine serpmek için 70 gr bal, çay kaşığı.

Sütü kaynatın ve 40 dereceye kadar soğutun. Mayayı ılık suya dökün ve çeyrek saat bekletin.

Bal ve tereyağını ılık sütte seyreltin. Mayaya tuz dökün, karıştırın. Oradaki unu eleyin ve sütü bal ve tereyağı ile dökün. Hamuru yoğur. Oldukça yumuşak olmalı. Hamuru olabildiğince iyice yoğurun, bir mikser kullanabilirsiniz.

Bitmiş hamuru bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve 40-60 dakika ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Hamur çok hızlı yükselirse, yumruklanabileceğini lütfen unutmayın.

Kalıpları sıvı yağ ile yağlayın. Hamuru masaya koyun, ikiye bölün. Top haline getirin ve yaklaşık çeyrek saat bekletin. Daha sonra bezelere şekil verip kalıplara yerleştirin. 35-40 dakika ılındıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürüp susam serpin ve önceden 190 derecede ısıtılmış fırına 45 dakika gönderin.

Tam tahıllı (veya tam tahıllı) un- Bu tam tahıllardan elde edilen undur, tek bir öğütme ile üretilir. Hiçbir şeyi çıkarmadan veya elemeden tahılı olduğu gibi alıp öğüttüler. Bu tür un, boyutları farklı olan nispeten büyük parçacıklardan oluşur. Tüm besinler tam olarak depolanır.

Kaba un veya "duvar kağıdı" unu, ayrıca yapılır tam tahıl , ancak bazı kabuklar ve çekirdekler çıkarılır ve yaklaşık olarak aynı boyutta parçacıklar elde edilir. Çok uzun zaman önce, yaklaşık 50 yıl önce, bu tür un, Rus ekmeğinin büyük bir kısmını üretmek için kullanılıyordu.

Ayrıca un, değerli bileşenlerini - kabuk ve mikrop - yavaş yavaş kaldırarak ezilmeye ve elenmeye devam eder. Tahıl, bir mikrop, endosperm (besleyici ortam) ve çok katmanlı bir kabuktan (kepek) oluşur. En faydalı ve değerli olanı tahıl tohumudur, eser elementler, vitaminler, lif, yağ asitleri içerir, gelecekteki filiz için tüm hayati kaynakları içerir. Kepek veya tahıl kabukları diyet lifinden (lif) oluşur, vitaminler, makro ve mikro elementler içerirler. Endosperm - embriyoyu çevreleyen doku - esas olarak nişasta ve proteinlerden oluşur. Sadece tahıl çimlenmesi sürecinde nişasta, bitkinin büyümesi için ihtiyaç duyduğu besinlere dönüştürülür. Unun derecesi ne kadar yüksekse, o kadar az besin içerir ve kolay sindirilebilir karbonhidratların (nişasta) içeriği o kadar yüksektir, ancak en iştah açıcı unlu mamuller en yüksek dereceli undan elde edilir.

buğday unu bize şu çeşitler sunuluyor: duvar kağıdı, ikinci sınıf, birinci sınıf, premium ve irmik.

Çavdar unu duvar kağıdıdır, soyulmuş ve tohumlanmıştır. Kepekli un, yukarıda da belirtildiği gibi, en yüksek besin değerine sahiptir. Soyulmuş ortalama bir derecedir, un önemli miktarda tahıl kabuğu içerir. Seyanaya - en yüksek dereceli çavdar unu.

Bu nedenle, tam tahıllı un, insan beslenmesi için en büyük değere sahiptir. Yemek pişirmede çok popüler değil çünkü. ondan pişirmek birinci sınıf undan olduğu kadar güzel değil, hamur daha kötü kabarıyor, daha yoğun, onunla çalışmak daha zor. Ancak bu tür undan yapılan ekmek, mükemmel bir enerji, güç kaynağıdır ve vücuda paha biçilmez faydalar sağlar.

Ekmeğe ek olarak, tam tahıllı un mükemmel kekler, krepler, krepler, zencefilli çörekler yapar. Turta, turta, kurabiye yapmak için kullanılabilir, sadece birinci sınıf undan yapılan ürünlerden biraz daha pürüzlü olurlar. Buğday ve çavdarın yanı sıra yulaf unu ve karabuğday popülerdir. Diğer un türleri de yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, vejeteryan turtalar, bezelye sosisleri, çorba, mercimek krepleri ve pirinç erişteleri pişirebilirsiniz. Tam tahıllı un pane yapımında kullanılır, pirzola, çorba ve soslara eklenir. Tam tahıllı un, tıbbi ve kozmetik amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Ondan besleyici maskeler yapılır, merhemler, kümes hayvanları, kaynatma için kullanılır.

Kepekli un kullanımına yönelik kısıtlama, gastrointestinal sistemin ciddi hastalıklarının varlığı olabilir, çünkü büyük tahıl parçacıkları mukoza zarını tahriş edebilir.

Kepekli un seçiminde önemli bir faktör, yapıldığı tahılların yetiştiği yerdir, çünkü tahılın kabuğu çevreden gelen zararlı maddeleri emebilir.

Çeşitlerimizde Obraz Zhizni tarafından üretilen tam tahıllı un bulacaksınız. Tahıl, Altay Bölgesi'nin ekolojik olarak temiz alanlarında yetiştirilir. Tahıllarda ısınmayı ve mekanik hasarı önleyen dikkatli teknolojiler kullanılır. Ekim için sadece kendi tohum materyali kullanılır. Ürünler sadece tüm doğal enzimleri ve vitaminleri değil, aynı zamanda daha fazlasını da korur - yaşam enerjisi. Büyük şehirlerde insanda eksik olan bir şey. Sıradan süpermarket ürünlerinin sağlayamayacağı bir şey.

Çavdar unu

Onlarca yıldır çavdar veya daha doğrusu çavdar unundan yapılan ekmek, Rusların çoğunun ana yemeği olmuştur.

Çavdarın insanların hayatında oynadığı rolün açıklığa kavuşturulduğu çavdar hakkında birçok atasözü ve söz vardır. İşte bazıları:
Ana çavdar herkesi tamamen besler ve buğday isteğe bağlıdır
Ahıra çavdar döküldüğünde hasat hakkında övünmek
Çavdar olduğunda, ölçün

Terminolojiyi tanımlayalım:

1. Un, çeşitli mahsullerin tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür... Sıradan bir mağazada satılanlar, kural olarak tam tahılın değil, iç kısmının öğütülmesiyle üretilir ve ayrıca ağartma katkı maddeleri ile tatlandırılır. ve iyileştiriciler .. .

2. Çavdar unu - çavdar tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen un. Çavdar unu, endüstriyel olarak, kural olarak, üç sınıfta üretilir: tohumlu, soyulmuş, kepekli.
Çavdar unu, rasyonel ve doğru beslenme için vazgeçilmez bir üründür. Bu un, insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan buğday unundan 5 kat daha fazla fruktoz içerir. Çavdar unundan yapılan ürünler, insan beslenmesinde belirli bir rol oynayan yeterli miktarda lif ve hemiselüloz içerir - bağırsak hareketliliğini arttırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

3. Tohumlanmış un - ince, neredeyse beyaz, tamamen kepeksiz. Çavdar tanesinin orta kısmının, kepeği ondan çıkardıktan sonra öğütülmesinin bir sonucu olarak ortaya çıkıyor - tahılın yüzey kabuğu ve mikrop. Kepekle birlikte vitaminlerin ve değerli minerallerin çoğu çıkarılır ve ortaya çıkan saf un fırıncı için uygundur - ekmek iyi kabarır ve hamur işleri kolayca çekici bir görünüm alır.

4. Soyulmuş un, çavdar tanelerinin kabuklarının küçük bir kısmını içerir, boyut olarak heterojendir. Soyulmuş çavdar ununun rengi grimsi beyaz veya kremsi gridir. Duvar kağıdından daha az tahıl kabuğuna sahiptir (kısmen soyulmuşlardır). Bu, sağlığını izleyenler için değerli ve faydalı bir üründür. Çavdar unundan yapılan ürünler, düşük kalorili içerik ve yüksek vitamin içeriği ile birlikte hoş bir tat ile ayırt edilir.

5. Tam çavdar unu, çavdar tanesinin hemen hemen tüm kısımlarının (un verimi %96'dır) öğütülmesiyle elde edilir. Kepekli çavdar ununun rengi gridir ve içinde tahıl kabuğu parçacıkları görülür. Kepekli un, yüksek lif ve diğer besin içeriği nedeniyle azaltılmış glüten (glüten) içeriği ile karakterize edilir. Kepekli un, %17-22 tane kabuğu tanecikleri (kepek) içerir, öğütülmüş taneciklerin boyutu 30-600 mikrondur. Çünkü çavdar kepekli un az miktarda glüten içerir, daha iyi ekmek gözenekliliği için (ekşi maya değil maya kullanıldığında), bu una 1. sınıf buğday unu eklenir (en yüksek glüten içeriği). Ekşi maya kullanırken buğday unu eklemeye gerek yoktur - bu sadece bir tat meselesidir.

6. Kaba un - aslında duvar kağıdı unu ile aynıdır. Fark sadece un parçacıklarının boyutunda ve yandan görünümündedir.
Ancak, "ince öğütülmüş duvar kağıdı unu" var - neden olmasın?

7. Tam tahıllı çavdar unu - Tahılın %100'ü un haline getirilir. Vitaminlerin ve yararlı minerallerin %100'ü - meyve ve tohum kabukları, mikrop, endosperm parçacıkları vb. unda kalır. Kepekli unun, pişirme özellikleri açısından önemli olabilecek tam tahıllı undan daha eşit boyutta olduğunu söylemek doğru olur.
Taneden yüzey tabakasını (kepek) çıkarmanın alışılmış olmasının önemli, ancak açık olmayan bir nedeni, bu bölümde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Sadece insanların beslenmesindeki ana ürün ekmek olduğu için değil. Hangi malzemeden yapılırsa yapılsın, hangi biçimde tüketilirse tüketilsin, çeşitli tahıl bitkilerinin tanelerini içerir. Tahıllarda vücudun sağlıklı çalışmasını sağlayan hemen hemen tüm faydalı maddeler bulunur.

Daha önce, birinci sınıf undan yapılan hamur işleri diyete yalnızca büyük tatillerde dahil ediliyordu. Bu tür ekmeğin neredeyse hiçbir biyolojik değeri yoktur - ince öğütme çok fazla glüten bırakır, ancak yararlı maddeler ve lif açısından fakirleşir.

Sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalanlar, tükettikleri gıda miktarını azaltarak biyolojik değerini arttırırlar.

Kepekli undan ekmeğin diyete girmesiyle bağırsakların çalışması optimize edilir, vücudun genel bağışıklığı artar.

Bunun için hangi kaynak ürünün gerekli olduğunu biliyorsanız, sağlıklı ve lezzetli ekmekleri kendi başınıza pişirebilirsiniz.

Tanıdık un hakkında bilgi

Ekmek, tat için buğday, çavdar, kepekli un, yulaf ezmesi, bezelye, keten tohumu veya karabuğdaydan pişirilir. Nihai ürünün biyolojik değerini arttırmak veya egzotik eklemek için, pişirme için pirinç ve hatta manyok unu maddesi kullanılır.

Tek bir öğütme işleminden sonra tam tahıllı un elde edilir. Tüm parçalar buna kaydedilir:

  1. mikrop;
  2. tohum ve meyve kabukları;
  3. endosperm parçacıkları.

Maddenin diğer adı yem veya yemdir.

Öğütme, tanelerin boyutuna bağlıdır. Kepekli un, ekmek pişirmek için en kaba öğütmedir, içinde 600-700 mikrona kadar tahıl taneleri bulunur. Tahıl, ön temizleme yapılmadan bütün olarak harmanlanır, işlemden sonra büyük bir elekle eleme yapılır veya hiç yapılmaz. Bu un, büyük miktarlarda iri taneli kabuklar içerir.

Kaba öğütme ürünü, bağırsaklarda metabolik süreçleri sağlayan faydalı bir madde içerir - bu lif. Vücudun bağışıklık savunmasını sağlayan faydalı mikrobakterilerin ana besin maddesidir.

Unun derecesi öğütme sırasında yükselir. Her işlemde taneler küçülür, elek kabukları ve kaba kalıntıları eler. Eski Rusya'da tam tahıllı buğday unu, tahılların önce havanda, sonra da değirmen taşlarında öğütülmesiyle elde ediliyordu. Artık taşlama, dökme demir merdanelerle gerçekleştirilmektedir.

Unun ince öğütülmesi onu en yararlı bileşenlerden mahrum bırakır: mikropta bulunan E vitamini, çok miktarda protein ve amino asit - bunlar elenmiş aleuron tabakasındadır. Endosperm - nişastalı tabaka - canlı hücreler içerir.

Tam tahıllı un, tam tahıllı undan aşağıdaki şekillerde farklılık gösterir:

  1. tam tahıl, tahılın tüm kısımlarını içerir ve yapısı heterojendir - çeşitli boyutlarda taneler;
  2. duvar kağıdındaki ruşeym ve tane kabukları kısmen uzaklaştırılmış, kepek miktarı azaltılmış, daha homojen bir yapıya kavuşmuştur.

Bu tür işlemler sayesinde tam buğday ununun pişirme özellikleri artırılır ve ondan ekmek pişirmek mümkündür.

Raflarda bulunabilen ekmek çeşitlerine " denir. tam buğday ekmeği"veya" kepek ". Her iki isim de doğrudur. Kepekli unda az miktarda da olsa kepek ve kepekli tahıl parçaları vardır.

Un çeşitleri ve kullanımları

Satışta tam tahıllı un içeren paketler bulabilirsiniz:

  • yulaf;
  • arpa;
  • Çavdar;
  • buğday;
  • karabuğday;
  • bezelye.

Unun tazeyken hoş bir kokusu vardır, ufalanan bir dokuya sahiptir, hoş bir kokusu vardır, hafif tatlıdır.

Ürünün gerçek raf ömrü yaklaşık 6 aydır.

Mağaza paketleri genellikle farklı bir saklama süresi belirtir: 12 ila 18 ay arası. Stabilizatörler, dolgu maddeleri, iyileştiriciler ve diğer koruyucular muhtemelen böyle bir ürüne katılmıştır.

Kepekli undan ekmek pişirmeden önce şunlar olmalıdır:

  1. hava alması ve oksijenle zenginleşmesi için paketin dışında en az 20 dakika tutun;
  2. kaliteli un ekleyin - glüten miktarını artırmak için, aksi takdirde hamur kabarmaz veya düşmez;
  3. farklı tahıllardan oluşan bir karışım yapın - bu, nihai ürünün biyolojik değerini artıracaktır.

Katkı maddesi olmadan ekmek pişirmek imkansızdır. Ama çok lezzetli kekler, waffle'lar, krepler alabilirsiniz. Bu yiyecekleri yerken enerji uzun süre dayanır - karmaşık karbonhidratların içeriği nedeniyle besin değeri yüksektir, açlık hissi uzun süre bloke edilir.

Çavdar en faydalı tahıllardan biridir

Çavdar unu, buğdaya kıyasla 3 kat daha fazla vitamin ve mineral içeriğine sahiptir:

  • B grubu;
  • E, F, P, PP vitaminleri;
  • manganez;
  • ütü;
  • kalsiyum;
  • bakır ve diğerleri.

Kepekli çavdar unundan yapılan ekmek artık sağlıklı beslenme taraftarları arasında büyük talep görüyor. Kaliteden tamamen emin olmak ve ürünün bileşimini bilmek için kendi başlarına pişirmeye çalışırlar.

Un satın alırken rengine dikkat etmelisiniz - grimsi kahverengi olmalı, ancak çok koyu olmamalıdır. Avuç dolusu alınırsa "ağır" görünmemelidir.

Saf haliyle pişirmeye kesinlikle uygun değildir. Nişastayı dekstrine dönüştüren büyük miktarda alfa amilaz varken, içinde glüten tamamen yoktur. Bu nedenle ekmek kabarmaz.

Bu tür undan ekmek yapacaksanız maya yerine özel fermente süt ekşi maya kullanmalısınız. Mayadakinden çok daha fazla - 80 kat - bakteri içerir ve güvenilir mayalanma sağlar. Fermantasyon işlemi 4 ila 8 saat sürer.

Evde pişirirken, üretim sürecini tamamen tekrarlamak imkansızdır. Ekmeğin biyolojik değerinin düşmemesi ve aynı zamanda kalitesinin düşmemesi için soyulmuş una biraz en yüksek kalitede buğday unu eklemek yeterlidir. Daha sonra geleneksel maya ile pişirmek mümkün olacaktır.

Günlük kepekli ekmek diyete dahil edilirse, vücudun diyet lifi, vitaminler ve diyet lifi ihtiyacı tamamen karşılanacaktır.

GOST'a göre, birkaç çeşit un vardır: daha yüksek, birinci, ikinci, ayrıca soyulmuş ve kepekli. Görünüşe göre son iki çeşit en az kalitede ve talep görüyor, ancak bu öyle değil. Sizlere duvar kağıdı ununun ne olduğunu ve değerinin ne olduğunu anlatmak istiyoruz.

Tam tahıllı un

Özellikler ve özellikler

Bu ürün farklı olarak adlandırılır: kepekli ve tam tahıllı un, tam öğütülmüş, kaba öğütme, basit öğütme vb. Bu isimlerden, öncelikle buğday veya çavdar tanelerinin çeşitli işlenmesinde olduğu sonucuna varabiliriz. Olduğu gibi.

Tahıl tanesi, katmanlar halinde düzenlenmiş çeşitli parçalardan oluşan oldukça karmaşık bir biyolojik sistemdir.

Birkaç ana katman vardır:

  • Tahıl tohumu ve endosperm. Makarna, ekmek ve hamur işleri üretiminde kullanılan en yüksek miktarda saf, kolay sindirilebilir nişasta içerir. Tanenin ortasında yer alan;
  • Kepek. Alöron tabakasını endospermden ayırın ve birçok vitamin ve eser element içerir;
  • aleuron tabakası. Proteinler ve mikrobesin açısından zengin hücreler içerir. Yüzeye daha yakın olan endospermin çevresinde bulunur;
  • Çiçek kabuğu. Aslında bu, sindirim sistemi için iyi olan lif ve diyet lifi açısından zengin bir kabuktur. Bu tabaka tanenin yüzeyinde kabuk şeklinde bulunur.

Önemli! En yüksek, birinci ve ikinci sınıfların ürünü endospermden yapılır. Kepekli ve soyulmuş çavdar unu arasındaki fark nedir - soyulmuş, çavdar unu, soyulmuş ve duvar kağıdı - rafine edilmemiş tahıllardan un olarak adlandırılır.

Kepekli undan yapılan ekmek daha kaba kabul edilir ve kendine has bir tadı vardır, enerji değeri daha düşüktür. Bununla birlikte, tam tahıllı ekmek nişastaya ek olarak birçok eser element, vitamin ve lif içerdiğinden, birçok uzman tarafından besin değeri daha yüksek olarak kabul edilmektedir.

Sağlıklı beslenmenin popülaritesinin artmasıyla birlikte, bu ürün giderek daha fazla talep görüyor, ondan birçok unlu mamul, hamur işi ve diğer unlu yemekler pişiriliyor. Ancak, farklı bir nedenle ilgileniyoruz.

Tam tahıllı kepekli un, bir nedenden dolayı duvar kağıdı olarak adlandırılır: uzun yıllar ondan bir macun pişirilirdi - duvar kağıdının duvara yapıştırıldığı kağıt tutkalı. Bu yöntem bugün hala geçerlidir, çünkü ev yapımı yapıştırıcının fiyatı mağazadan satın alınan yapıştırıcıdan birkaç kat daha düşüktür ve kalite tatmin edici ve hatta yüksek olarak adlandırılabilir.

Önemli! Vitaminler, lifler ve eser elementlerdeki şüphesiz besin değeri ve zenginliğine ek olarak, tam tahıllı kaba unun da teknik değeri vardır - yüksek kaliteli duvar kağıdı tutkalı hazırlamak için kullanılır.

Ve en ilginç olanı, macunun evde tamamen kendi başınıza kolayca hazırlanabilmesidir. Ardından, bu ürünün özelliklerinden bahsedeceğiz.

İnşaatta uygulama

“Mağazalar duvar kağıdı macunuyla dolu, neden kendin pişiriyorsun?” Diye soruyorsun ve kesinlikle haklısın. Bununla birlikte, iyi yapıştırıcı ucuz değildir ve un versiyonu hiçbir şekilde daha düşük değildir ve hatta bazı açılardan fabrika sentetiklerini bile aşar. Bu nedenle sadece tasarruf etmekle kalmayıp aynı zamanda tamamen doğal ve güvenli bir malzeme kullanmak isteyenler için daha fazla okuma faydalı olacaktır.

İlk olarak, un yapı malzemelerinin avantajlarını ve özelliklerini sıralıyoruz:

  • Düşük maliyetli. Pişirmek için un ve su olması yeterlidir;
  • üretim kolaylığı. Ürün normal suda kaynatılır, soğuduktan sonra hemen işte kullanılabilir;
  • Kağıda ve birçok inşaat malzemesine mükemmel yapışma. Bu tür bir yapıştırıcının duvara uygulanan eski yağlı boyaya bile yapışabildiğine ve aynı zamanda duvar kağıdı kaplamasını uzun süre ve sıkıca üzerinde tutabildiğine inanılmaktadır;
  • sudaki çözünürlük. Eski duvar kağıdını suyla ıslatarak kolayca çıkarmanızı sağlar. Bu yöntem duvarlarda hasara ve pürüzlü yüzeylere yol açmaz, duvar kağıdı kolayca çıkarılabilir ve duvarda iz bırakmaz;
  • İnsanlar için tam doğallık ve güvenlik. Anladığınız gibi buğday ve çavdar toksin veya zararlı madde ve bunların öncüllerini içermez. Çalışma sırasında malzeme kesinlikle güvenlidir;
  • Ürün yanmaz ve diğer yapı malzemeleri ile istenmeyen veya tehlikeli reaksiyonlara girmez..

Tabii ki, ev yapımı salçanın bazı dezavantajları var. Öncelikle nemden korkar ve ıslak mekanlarda ve mutfaklarda kurulum için uygun değildir. İkincisi, antiseptikler ve özellikle mantar öldürücüler kullanılmadan, malzeme bakteri ve küf mantarları için mükemmel bir üreme alanı haline gelebilir.

Ürün dikkatsizce uygulandığında yüzeylerinde iz bırakabileceğinden, çalışırken de dikkatli olmalısınız. Nişasta ezmesinin un ezmesi kadar kirli olmadığına inanılıyor.

Seri üretim için en önemli dezavantaj kısa raf ömrüdür. Buğday tutkalı, üretimden sonraki ikinci günde ekşi olabilir ve bozulabilir. Genel olarak, yukarıdaki avantajların tümü yalnızca taze demlenmiş bir ürün için geçerlidir.

Ancak, duvar kağıdını ve boyayı bozabileceği için sıcak tutkal kullanamayacağınızı unutmayın. Zar zor ısınana kadar bekleyin.

Ayrıca, bunun bir kağıt yapıştırıcı olduğunu, bu nedenle yalnızca kağıt veya kağıt destekli malzemeler üzerinde kullanabileceğinizi unutmayın. Aslında, çoğu duvar kağıdının tam da böyle bir alt tabakası vardır.

Önemli! Yapıştırıcıyı kullandığınız gün kaynatın çünkü zamanla özelliklerini kaybedip bozulur.

Macun hazırlama

Eğer ilgileniyorsanız ve kendi ellerinizle karar verirseniz, talimatlarımız sizin için yararlı olacaktır:

  1. Metal emaye bir kova alıp üçte birinden yarısına kadar soğuk su döküyoruz. İnce bir elekle elenmiş 5 kg unu, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak suya dökün. Karışımı homojen kremsi bir kıvama gelene kadar karıştırın;

  1. Daha sonra aynı kovaya üstüne ince bir akıntı halinde kaynar su ekleyin. Aynı zamanda çözeltiyi topaklanmaması ve homojen olması için dikkatlice karıştırıyoruz;

  1. Suyu suyla kaynatıp ateşe atıp kaynamaya başlayana kadar bekleriz. Dibe bir bez veya bir kat kağıt koyuyoruz, ardından ortaya çıkan solüsyonla bir kova koyup kaynatıyoruz. Madde kaynadığında hemen banyodan çıkarıp ince metal ağdan yapılmış bir süzgeçten geçiriyoruz;

  1. Soğuduktan sonra ürün hemen kullanılmalıdır, iki günden fazla saklanamaz. Bir günde yapabileceğiniz kadarını hazırlayın.

Önemli! Macun olarak kullanılabilir, ancak bu durumda iki kez kaynar su ile seyreltildikten sonra sıcak olarak uygulanması daha iyidir.

Çözüm

Tam tahıllı buğday unu, sadece gıda sektöründe değil, inşaat sektöründe de oldukça faydalı ve aranan bir üründür. Duvar kağıdı tutkalı doğal ve dayanıklıdır ve bu makaledeki video yardımıyla herkes bunu pişirebilir.

 

 
Bu ilginç: