Duvar kağıdı unu: özellikler, özellikler, uygulama. Kepekli un: nedir ve nasıl kullanılır Kepekli ve soyulmuş un nedir

Kolay değil yani insanların diyetindeki ana ürün ekmek. Hangi malzemeden yapılırsa yapılsın, hangi biçimde kullanılırsa kullanılsın, çeşitli tahıl bitkilerinin tanelerini içerir. Tahıllar, vücudun sağlıklı çalışmasını sağlayan hemen hemen tüm faydalı maddeleri içerir.

Daha önce, birinci sınıf undan yapılan hamur işleri diyete yalnızca büyük tatillerde dahil ediliyordu. Bu tür ekmeğin aslında hiçbir biyolojik değeri yoktur - ince öğütme çok fazla glüten bırakır, ancak uygun maddeler ve lif açısından fakirleştirir.

Sağlıklı beslenme tezlerine bağlı kalanlar, tükettikleri besin miktarını azaltarak biyolojik değerini artırırlar.

Kalın undan ekmek diyetine girdiğinizde bağırsakların çalışması optimize edilir, vücudun genel bağışıklığı artar.

Bunun için hangi ilk ürünün gerekli olduğunu biliyorsanız, uygun ve iştah açıcı ekmeği bağımsız olarak pişirmek mümkündür.

Herkesin aşina olduğu un hakkında bilgiler

Buğday, çavdar, kepekli un, yulaf ezmesi, bezelye, keten tohumu veya karabuğdaydan yapılan ekmek tat için eklenir. Nihai ürünün biyolojik değerini arttırmak veya egzotik eklemek için, pişirme için pirinç ve hatta manyok unu maddesi kullanılır.

Tek bir öğütme işleminden sonra tam tahıllı un elde edilir. İçinde tüm parçalar korunur: embriyo, tohum ve meyve zarları, endosperm parçacıkları. Maddenin diğer adı yem veya yemdir.

Öğütme, tanelerin boyutuna bağlıdır. Kepekli un, ekmek pişirmek için en cüretkar öğütmedir, içinde 600-700 mikrona kadar tahıl taneleri bulunur. Tane bütün olarak harmanlanır, ön temizleme yapılmaz, işlendikten sonra büyük bir elekten elenir veya hiç elenmez. Bu un, çok sayıda kalın tahıl kabuğu içerir.

Kalın öğütme ürünü, bağırsaklarda metabolik süreçleri sağlayan uygun bir madde içerir - bu lif. Vücudun bağışıklık savunmasını sağlayan uygun mikrobakterilerin temel besinidir.

Öğütme sırasında unun derecesi yükselir. İşlemin tamamında taneler daha ince hale gelir, elek kabukları ve kalın kapanımları eler. Eski Rusya'da tam tahıllı buğday unu, tahılların önce havanda, sonra da değirmen taşlarında öğütülmesiyle elde ediliyordu. Artık taşlama, dökme demir merdanelerle gerçekleştirilmektedir.

Unun ince öğütülmesi onu en uygun bileşenlerden mahrum bırakır: mikropta bulunan E vitamini, çok sayıda protein ve amino asit - bunlar elenmiş aleuron tabakasındadır. Endosperm - nişastalı tabaka - canlı hücreler içerir.

Tam tahıllı un, tam tahıllı undan aşağıdaki şekillerde farklılık gösterir:

• tam tahıl, tahılın tüm kısımlarını içerir ve tasarımı heterojendir - farklı boyutlarda taneler;
• duvar kağıdındaki ruşeym ve tane kabukları kısmen uzaklaştırılır, kepek sayısı azaltılır, daha homojen bir yapıya kavuşur.

Benzer bir işlem sayesinde, tam buğday ununun kalın öğütme ununun pişirme özellikleri artar ve ondan ekmek pişirilmesine izin verilir.

Raflarda bulunmasına izin verilen ekmek çeşidine "tam tahıllı ekmek" veya "kepekli" denir. Her iki isim de olumlu. Küstah öğütme ununda, az sayıda da olsa kepek ve tam tahıllı tahıl dilimleri vardır.

Un çeşitleri ve kullanım yöntemleri

Satışta tam tahıllı un içeren paketleri karşılamasına izin verilir:

• yulaf;
• arpa;
• Çavdar;
• buğday;
• karabuğday;
• bezelye.

Unun tazeyken hoş bir kokusu vardır, ufalanan bir dokuya sahiptir, hoş bir kokusu vardır, biraz tatlıdır.

Ürünün gerçek raf ömrü yaklaşık 6 aydır.

Mağaza paketleri genellikle farklı bir saklama süresi belirtir: 12 ila 18 ay arası. Stabilizatörler, dolgu maddeleri, iyileştiriciler ve diğer koruyucular muhtemelen böyle bir ürüne katılmıştır.

Kepekli undan ekmek pişirmeden önce ihtiyacınız olan:

• hava alması ve oksijenle zenginleşmesi için paketin dışında en az 20 dakika tutun;
• birinci sınıf un ekleyin - glüten sayısını artırmak için, aksine hamur kabarmaz veya düşmez;
• çeşitli tahıllardan oluşan bir karışım yapın - bu, nihai ürünün biyolojik değerini artıracaktır.

Katkı maddesi olmadan ekmek pişirmek imkansızdır. Ama iştah açıcı iri kekler, waffle'lar, krepler alabilirsiniz. Bu yiyecekleri yerken enerji uzun süre dayanır - zor karbonhidratların içindekiler tablosu nedeniyle besin değeri yüksektir, açlık hissi uzun süre bloke edilir.

Çavdar en faydalı tahıllardan biridir.

Çavdar unu, buğdaya kıyasla 3 kat daha fazla vitamin ve mineral içeriğine sahiptir:

• B grubu;
• E, F, P, PP vitaminleri;
• manganez;
• ütü;
• kalsiyum;
• bakır ve diğerleri.

Kepekli çavdar unundan yapılan ekmek artık sağlıklı beslenmenin takipçileri arasında büyük talep görüyor. Kaliteden tamamen emin olmak ve ürünün bileşimini bilmek için bağımsız olarak pişirmek gayretlidir.

Un alırken rengine dikkat etmelisiniz - grimsi kestane rengi olmalı ama çok koyu olmamalıdır. Avuç dolusu alınırsa "ağır" görünmemelidir.

Saf haliyle pişirmeye kesinlikle uygun değildir. Nişastayı dekstrine dönüştüren çok sayıda alfa amilaz varken, içinde glüten tamamen yoktur. Bu nedenle ekmek kabarmaz.

Bu tür undan ekmek yapacaksanız maya yerine özel fermente süt ekşi maya kullanmalısınız. Mayadakinden çok daha fazla - 80 kat - bakteri içerir ve doğru gevşemeyi sağlar. Fermantasyon işlemi 4 ila 8 saat sürer.

Evde yemek pişirirken, üretim sürecini tamamen tekrarlamak düşünülemez. Ekmeğin biyolojik değerinin düşmemesi ve aynı zamanda kalitesinin düşmemesi için soyulmuş una biraz en yüksek kalitede buğday unu eklemek yeterlidir. Daha sonra geleneksel maya ile pişirmeye izin verilecektir.

Diyete her gün kalın undan ekmek eklerseniz, vücudun diyet lifi, vitaminler ve diyet lifi ihtiyacı tamamen karşılanacaktır.

Çavdar unu tam çavdar tanelerinin kaba öğütülmesiyle elde edilir. Sonuç olarak, ürün büyük parçacıklara, kepek ve hücre zarlarına sahiptir. Dışarıdan, un, belirgin bir kahverengi renk tonu ile koyu gri rengiyle öne çıkıyor. Bu unda en büyük miktarda kepek parçacığı bulunur.

Faydalı özellikler

Çavdar duvar kağıdı ununun yararı, kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında, kan basıncını düşüren, fazla sıvıyı uzaklaştıran ve kardiyovasküler sistemin aktivitesini normalleştiren potasyum içeriği ile öne çıkıyor. Bu tür unlarda ayrıca kalp kasının çalışması için önemli bir mineral olan magnezyum vardır. Demirin varlığı nedeniyle kanın bileşimi ve hematopoez süreci iyileşir.

Kepekli çavdar ununun bileşimi, kabızlıkla baş etmeye ve bağırsak aktivitesini ve bir bütün olarak sindirim sistemini iyileştirmeye yardımcı olan büyük miktarda lif içerir. Çavdar kepekli unundan yapılan ürünlerin düzenli kullanımı ile metabolizma, kalp ve kan damarlarının çalışması gelişir. Ayrıca "kötü" kolesterol seviyesi düşer ve gastrointestinal sistemin çalışması normalleşir.

Çavdar unu, beyin aktivitesi ve vücudun gençleşmesi için önemli olan güçlü bir antioksidan olan E vitamini içerir. A vitamini ve B grubu içerir. Hücrelerin düzgün gelişimi için önemli olan manganez içerir. Kepekli çavdar ununun mineral bileşimi büyüktür, örneğin fosfor, sodyum, molibden ve diğerlerini içerir.

yemek pişirmede kullanın

Tam çavdar unu en çok sofra ekmekleri yapmak için kullanılır. Lezzetli ve sağlıklı hamur işleri elde etmek için buğday unu ile birleştirilebilir.

Çavdar duvar kağıdı ununun zararı ve kontrendikasyonları

Çavdar unu, ondan yapılan ürünleri büyük miktarlarda kullanırken zarar verebilir. Bu, sindirim, metabolizma ve figürün çalışmasını olumsuz etkileyebilir.

GOST'a göre, birkaç çeşit un vardır: daha yüksek, birinci, ikinci, ayrıca soyulmuş ve kepekli. Görünüşe göre son iki çeşit en az kalitede ve talep görüyor, ancak bu öyle değil. Sizlere duvar kağıdı ununun ne olduğunu ve değerinin ne olduğunu anlatmak istiyoruz.

Tam tahıllı un

Özellikler ve özellikler

Bu ürün farklı olarak adlandırılır: kepekli ve tam tahıllı un, tam öğütülmüş, kaba öğütme, basit öğütme vb. Bu isimlerden, öncelikle buğday veya çavdar tanelerinin çeşitli işlenmesinde olduğu sonucuna varabiliriz. Olduğu gibi.

Tahıl tanesi, katmanlar halinde düzenlenmiş çeşitli parçalardan oluşan oldukça karmaşık bir biyolojik sistemdir.

Birkaç ana katman vardır:

• Tahıl tohumu ve endosperm. Makarna, ekmek ve hamur işleri üretiminde kullanılan en yüksek miktarda saf, kolay sindirilebilir nişasta içerir. Tanenin ortasında yer alan;
• Kepek. Alöron tabakasını endospermden ayırın ve birçok vitamin ve eser element içerir;
• aleuron tabakası. Proteinler ve mikrobesin açısından zengin hücreler içerir. Yüzeye daha yakın olan endospermin çevresinde bulunur;
• Çiçek kabuğu. Aslında bu, sindirim sistemi için iyi olan lif ve diyet lifi açısından zengin bir kabuktur. Bu tabaka tanenin yüzeyinde kabuk şeklinde bulunur.

Önemli! En yüksek, birinci ve ikinci sınıfların ürünü endospermden yapılır. Kepekli ve soyulmuş çavdar unu arasındaki fark nedir - soyulmuş, çavdar unu, soyulmuş ve duvar kağıdı - rafine edilmemiş tahıllardan un olarak adlandırılır.

Kepekli undan yapılan ekmek daha kaba kabul edilir ve kendine has bir tadı vardır, enerji değeri daha düşüktür. Bununla birlikte, tam tahıllı ekmek nişastaya ek olarak birçok eser element, vitamin ve lif içerdiğinden, birçok uzman tarafından besin değeri daha yüksek olarak kabul edilmektedir.

Sağlıklı beslenmenin artan popülaritesi ile bu ürüne talep giderek artıyor, ondan birçok unlu mamul, hamur işi ve diğer unlu yemekler pişiriliyor. Ancak, farklı bir nedenle ilgileniyoruz.

Tam tahıllı kepekli un, bir nedenden dolayı duvar kağıdı olarak adlandırılır: uzun yıllar ondan bir macun pişirildi - duvar kağıdının duvara yapıştırıldığı kağıt tutkalı. Bu yöntem bugün hala geçerlidir, çünkü ev yapımı yapıştırıcının fiyatı mağazadan satın alınan yapıştırıcıdan birkaç kat daha düşüktür ve kalite tatmin edici ve hatta yüksek olarak adlandırılabilir.

Önemli! Vitaminler, lifler ve eser elementlerdeki şüphesiz besin değeri ve zenginliğine ek olarak, tam tahıllı kaba unun da teknik değeri vardır - yüksek kaliteli duvar kağıdı tutkalı hazırlamak için kullanılır.

Ve en ilginç olanı, macunun evde tamamen kendi başınıza kolayca hazırlanabilmesidir. Ardından, bu ürünün özelliklerinden bahsedeceğiz.

İnşaatta uygulama

“Mağazalar duvar kağıdı macunuyla dolu, neden kendin pişiriyorsun?” Diye soruyorsun ve kesinlikle haklısın. Bununla birlikte, iyi yapıştırıcı ucuz değildir ve un versiyonu hiçbir şekilde daha düşük değildir ve hatta bazı açılardan fabrika sentetiklerini bile aşar. Bu nedenle sadece tasarruf etmekle kalmayıp aynı zamanda tamamen doğal ve güvenli bir malzeme kullanmak isteyenler için daha fazla okuma faydalı olacaktır.

İlk olarak, un yapı malzemelerinin avantajlarını ve özelliklerini sıralıyoruz:

• Düşük maliyetli. Pişirmek için un ve su olması yeterlidir;
• üretim kolaylığı. Ürün normal suda kaynatılır, soğuduktan sonra hemen işte kullanılabilir;
• Kağıda ve birçok inşaat malzemesine mükemmel yapışma. Bu tür bir yapıştırıcının duvara uygulanan eski yağlı boyaya bile yapışabildiğine ve aynı zamanda duvar kağıdı kaplamasını uzun süre ve sıkıca üzerinde tutabildiğine inanılmaktadır;
• sudaki çözünürlük. Eski duvar kağıdını suyla ıslatarak kolayca çıkarmanızı sağlar. Bu yöntem duvarlarda hasara ve pürüzlü yüzeylere yol açmaz, duvar kağıdı kolayca çıkarılabilir ve duvarda iz bırakmaz;
• İnsanlar için tam doğallık ve güvenlik. Anladığınız gibi buğday ve çavdar toksin veya zararlı madde ve bunların öncüllerini içermez. Çalışma sırasında malzeme kesinlikle güvenlidir;
• Ürün yanmaz ve diğer yapı malzemeleri ile istenmeyen veya tehlikeli reaksiyonlara girmez..

Tabii ki, ev yapımı salçanın bazı dezavantajları var. Öncelikle nemden korkar ve ıslak mekanlarda ve mutfaklarda kurulum için uygun değildir. İkincisi, antiseptikler ve özellikle mantar öldürücüler kullanılmadan, malzeme bakteri ve küf mantarları için mükemmel bir üreme alanı haline gelebilir.

Ürün dikkatsizce uygulandığında yüzeylerinde iz bırakabileceğinden, çalışırken de dikkatli olmalısınız. Nişasta ezmesinin un ezmesi kadar kirli olmadığına inanılıyor.

Seri üretim için en önemli dezavantaj kısa raf ömrüdür. Buğday tutkalı, üretimden sonraki ikinci günde ekşi olabilir ve bozulabilir. Genel olarak, yukarıdaki avantajların tümü yalnızca taze demlenmiş bir ürün için geçerlidir.

Ancak, duvar kağıdını ve boyayı bozabileceği için sıcak tutkal kullanamayacağınızı unutmayın. Zar zor ısınana kadar bekleyin.

Ayrıca, bunun bir kağıt yapıştırıcı olduğunu, bu nedenle yalnızca kağıt veya kağıt destekli malzemeler üzerinde kullanabileceğinizi unutmayın. Aslında, çoğu duvar kağıdının tam da böyle bir alt tabakası vardır.

Önemli! Yapıştırıcıyı kullandığınız gün kaynatın çünkü zamanla özelliklerini kaybedip bozulur.

Macun hazırlama

Eğer ilgileniyorsanız ve kendi ellerinizle karar verirseniz, talimatlarımız sizin için yararlı olacaktır:

1. Metal emaye bir kova alıp üçte birinden yarısına kadar soğuk su döküyoruz. İnce bir elekle elenmiş 5 kg unu, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak suya dökün. Karışımı homojen kremsi bir kıvama gelene kadar karıştırın;

1. Daha sonra aynı kovaya üstüne ince bir akıntı halinde kaynar su ekleyin. Aynı zamanda çözeltiyi topaklanmaması ve homojen olması için dikkatlice karıştırıyoruz;

1. Suyu suyla kaynatıp ateşe atıp kaynamaya başlayana kadar bekleriz. Dibe bir bez veya bir kat kağıt koyuyoruz, ardından ortaya çıkan solüsyonla bir kova koyup kaynatıyoruz. Madde kaynadığında hemen banyodan çıkarıp ince metal ağdan yapılmış bir süzgeçten geçiriyoruz;

1. Soğuduktan sonra ürün hemen kullanılmalıdır, iki günden fazla saklanamaz. Bir günde yapabileceğiniz kadarını hazırlayın.

Önemli! Macun olarak kullanılabilir, ancak bu durumda iki kez kaynar su ile seyreltildikten sonra sıcak olarak uygulanması daha iyidir.

Çözüm

Tam tahıllı buğday unu, sadece gıda sektöründe değil, inşaat sektöründe de oldukça faydalı ve aranan bir üründür. Duvar kağıdı tutkalı doğal ve dayanıklıdır ve bu makaledeki video yardımıyla herkes bunu pişirebilir.

Sağlıklı beslenmenin temel şartı, biyolojik değerini artırarak tüketilen besin miktarını azaltmaktır. İnsan diyetindeki ana ürünün - - bu prensibe uyması için, pişirildiği unun orta derecede maksimum faydalı madde içermesi gerekir.

Yalnızca "kaba" undan yapılan ekmekte, "seçkin" çeşitlerin pişirilmesi için hammaddelerin üretimi sırasında ince öğütme ve elemeye maruz kalan, yani hepsi ve ve gibi yararlı tahıl bileşenlerinin bir deposu korunur.

Vücudun sağlıklı çalışması için gerekli tüm faydalı maddeleri içeren kepekli un, buğday duvar kağıdı içerir.

Tarihe yolculuk

Atalarımızın beslenmesinin %90'ı kaba yemden oluşuyordu. Buğday tanesinin tüm yararlı bileşenlerini içeren "kaba" undan pişirilen ekmek bir istisna değildi. Başlangıçta tahılların bir harç veya tahıl öğütücüde öğütülmesiyle ve daha sonra değirmen taşları yardımıyla elde edildi. Günümüzde, fırıncılık için hammadde elde etmenin en yaygın yolu, buğday tanelerinin dökme demir silindirlerde öğütülmesidir.

Buğday unu çeşitleri, tahıl ürünlerinin öğütülme miktarında farklılık gösterir. Ürün, tahılın tek, duvar kağıdı ve çeşitli (tekrarlanan veya kademeli) öğütülmesiyle elde edilir.

Tane kabuklarını ayırmadan ve daha fazla elemeden tek bir öğütme sonucunda verimi %100 olan tam tahıllı un elde edilir. "Yem" veya "kıç" olarak bilinir. Böyle bir üründe, kabuğun öğütülmesiyle elde edilenler olduğu gibi, embriyo, aleurone tabakası ve buna bitişik tanenin endosperm kısımları da vardır. Tüm bu bileşenler onu vitaminler, mineraller, eser elementler ve selülozla doyurur.

Kepekli un üretiminde özel bir tek dereceli kepekli öğütme teknolojisi kullanılmaktadır. Bu tür öğütme ile tane kabukları kısmen uzaklaştırılır ve ürün verimi %96'yı geçmez. Yararlı bileşenler açısından un, pratikte tam tahıllı undan daha aşağı değildir. Yarım asır önce, ekmeğin çoğu, artık yaygın olarak Sovyet sonrası olarak adlandırılan bölgede bu tür hammaddelerden pişiriliyordu.

Tahıl işleme teknolojisinin gelişmesiyle birlikte, kabuğun tanelerden çıkarıldığı ve elekten sonra sadece küçük fraksiyonların kaldığı çeşitli öğütme en yaygın hale geldi. Unun derecesi ne kadar yüksek olursa, öğütme o kadar ince olur. Böyle bir üründe besin ve lif eksikliği, fazla glüten ile birleştirilir. Çörekler ve şekerlemeler ondan pişirilir.

Ekmek ve unlu mamuller yapımının yanı sıra sucuk ve sosların yanı sıra şekerleme ve tatlıların üretiminde de çeşitli un türleri kullanılmaktadır.

Genel özellikleri

Tam buğday unu, en büyük öğütme ile karakterize edilir, tahıl taneleri 600-700 mikrona ulaşır. Tane ön temizlemeye tabi tutulmaz ve bir bütün olarak ezilir, ardından bazen çok büyük bir elekten elenir. Bu tür bir işleme sonucunda, çok sayıda kaba kabuk içeren ve tahılın hemen hemen tüm faydalı özelliklerini koruyan bir ürün elde edilir.

Taze unun hoş bir kokusu vardır ve tadı tatlıdır. Rengi genellikle grimsi kahverengidir. Tutarlılık olarak, ufalanan olmalı ve bir avuç içinde alırsanız "ağır" olmamalıdır.

Ürünü yaklaşık altı ay saklayabilirsiniz. Aynı zamanda, fabrika ambalajı genellikle çok daha etkileyici bir raf ömrüne işaret eder - 1 ila 1,5 yıl arası.

Ancak bu, "uzun ömürlü" unun kalite açısından daha iyi olduğu anlamına gelmez. Aksine, uzun bir raf ömrü, bileşimine stabilizatörlerin, dolgu maddelerinin ve koruyucuların dahil edildiğini gösterir.

Kimyasal bileşim ve kalori içeriği

Tam buğday unu oldukça yüksek kalorili bir üründür. Besin değeri 100 g'da 312 kcal'dir Besinlerin bileşimi şu şekildedir: 11,5 g protein, 2,2 g ve 61,5 g.

Aynı zamanda duvar kağıdı, çok miktarda vitamin, mineral ve faydalı element içeren kimyasal bileşimi nedeniyle diğer buğday unu çeşitleri arasında öne çıkıyor. Bunlar , B, E, PP ve ayrıca beta-karoten vb.

Ayrı olarak, toksinlerin vücuttan atılmasına ve sindirimin iyileştirilmesine yardımcı olan diyet lifinden bahsetmeye değer. Kepekli undaki yukarıdaki tüm elementlerin en doğal formda olması dikkat çekicidir - uzun yıllar boyunca insan evriminin sindirimi buna uyum sağlamıştır.

Yani, 100 gr kepekli un içinde: PP vitamini - 5.5 mg; - 0.4 mg; beta-karoten - 0.01 mg; - 0.9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; A vitamini - 2 mcg; E vitamini - 3.3 mcg

Ürün doğal bileşikler açısından zengindir. Yani, 100 g ürün aşağıdaki miktarda makro besin içerir: 39 mg, 310 mg potasyum, 94 mg magnezyum, 7 mg, 336 mg ve ayrıca demir (4.7 mg) gibi mikro elementler; (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selenyum (6 mcg); kükürt (98 mg) ve diğerleri.

Faydalı özellikler

Yukarıda belirtildiği gibi, buğday kepekli un, kimyasal bileşimi nedeniyle çok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir.

1. Her şeyden önce bu un, buğdayın bu şekilde faydalarının anahtarı olan tüm bileşenleri içerir. Ana tahıl mahsulünün neredeyse tüm vitamin ve minerallerinin, "seçkin" beyaz unun üretimi sırasında çıkarılan kabukta yoğunlaştığı uzun zamandır bilinmektedir. Bu ham maddede, tüm yararlı bileşenler neredeyse tamamen korunur, bu da beslenme uzmanlarına bu tür unu normal "beyaz" dan çok daha yararlı bulmaları için sebep verir.
2. Lif, bu ürünün "hilesidir". Bunlar, vücudumuzda sindirilmeyen, ancak aynı zamanda birçok faydalı özelliğe sahip olan buğday tanelerinin kabuklarıdır. Örneğin, bağırsak hareketliliğini etkili bir şekilde uyarırlar, durgunluğu ve çürüme ve fermantasyon süreçlerinin başlamasını önlerler. Lif ayrıca "kötü" emilimine müdahale eder ve bir sünger gibi çalışır, toksinleri ve toksik maddeleri vücudumuzdan bağlar ve uzaklaştırır.
3. Tam buğday unundan yapılan hamur işleri diyet olarak kabul edilir. Diyabet, fazla kilo, endokrin sistem hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir.
4. Buğday kepekli ununun bileşiminde bulunan kalsiyum, manganez, demir ve insan dolaşım ve kardiyovasküler sistem üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir. Özellikle damarları daha elastik hale getirirler, duvarlarında aterosklerotik plak oluşumunu engellerler.
5. Bağırsakların işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan bu hammaddeden elde edilen tabaklar, cildin durumu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. Özellikle yağ bezlerinin çalışması normalleşir, kızarıklıklar ve soyulmalar gider.
6. Bu tür undan pişirme hipoalerjenik olarak kabul edilirken, doktorlar "seçkin" çeşitlerin alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini tekrarlamaktan yorulmazlar.
7. Pişirme için bu hammadde, kanser önleyici özelliklere sahip olan ve iyi huylu tümörlerin kötü huylu tümörlere dönüşmesini önlemeye yardımcı olan profilaktik olarak kullanılan yüksek selenyum içeriği ile karakterize edilir.

Kullanım kontrendikasyonları

Aynı zamanda, çok çeşitli faydalı özelliklere rağmen, tam buğday unu da kullanım için bir dizi kontrendikasyona sahiptir.

Bileşiminde oldukça büyük parçacıkların bulunması nedeniyle, ondan pişirmek mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş edebilir. Bu nedenle gastrit veya kolesistitten muzdarip kişiler kepekli ekmek yemekten kaçınmalıdır.

Ek olarak, buğday çok az işlemden geçtiği için, buğday ekolojik olarak şüpheli alanlarda yetiştirilirse, ağır metaller tahılların kabuklarıyla birlikte unlu mamullere girebilir. Ayrıca tahılların kabuklarında bulunan spesifik mikroflora, insan bağırsak mikroflorasının dengesini bozabilir.

yemek pişirmede kullanın

"Saf" formda tam buğday ununun yemek pişirmede pratik olarak kullanılmadığına dikkat edilmelidir. Mesele şu ki, bileşimindeki yüksek lif içeriği nedeniyle, bu tür hammaddelerden pişirme çok az yükseliyor ve ürünlerin kendileri az pişmiş gibi görünüyor ve estetik açıdan pek hoş görünmüyor. Bu nedenle, bu hammaddeden yapılan ekmek, parlak, keskin tadı, hoş aroması ve zengin kırıntı tonuna rağmen ağır ve kaba görünüyor.

Bu nedenle deneyimli şefler genellikle kepekli unu yüksek kaliteli unla karıştırarak bir yandan tahılların faydalı özelliklerini korurken diğer yandan unlu mamullere hassas bir doku verir. Bu karışım ekmek ve rulo pişirmek için kullanılır.

Yassı ekmekler, gofretler ve krepler, artan enerji değeri ve mükemmel tadı ile ayırt edilen "saf" kepekli undan hazırlanır.

Tam buğday unundan ekmek pişirmek. İki somun mis kokulu ve sağlıklı ekmek pişirmek için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: 360 gr tam buğday unu, aynı miktarda birinci sınıf buğday unu, 8 gr kuru maya, 250 ml ılıtılmış, 200 ml, iki dolu yemek kaşığı üzerine serpmek için 70 gr bal, çay kaşığı.

Sütü kaynatın ve 40 dereceye kadar soğutun. Mayayı ılık suya dökün ve çeyrek saat bekletin.

Bal ve tereyağını ılık sütte seyreltin. Mayaya tuz dökün, karıştırın. Oradaki unu eleyin ve sütü bal ve tereyağı ile dökün. Hamuru yoğur. Oldukça yumuşak olmalı. Hamuru olabildiğince iyice yoğurun, bir mikser kullanabilirsiniz.

Bitmiş hamuru bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve 40-60 dakika ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Hamur çok hızlı yükselirse, yumruklanabileceğini lütfen unutmayın.

Kalıpları sıvı yağ ile yağlayın. Hamuru masaya koyun, ikiye bölün. Top haline getirin ve yaklaşık çeyrek saat bekletin. Daha sonra bezelere şekil verip kalıplara yerleştirin. 35-40 dakika ılındıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürüp susam serpin ve önceden 190 derecede ısıtılmış fırına 45 dakika gönderin.

Arkadaşlar ekmek ve diğer tüm hamur işlerini sadece kepekli un: buğday, çavdar, yulaf, nohut, darı, karabuğday vb.

Bu ne anlama geliyor? Bu, unun tüm yararlı bileşenlerini koruyarak tamamen tam tahıldan yapıldığı anlamına gelir.

Tahıl kahverengimsi bir kabukla kaplıdır. Basitçe söylemek gerekirse, bu KEPEK.
Protein maddeleri içerirler, ancak en önemlisi lif, B ve E vitaminleri, kalsiyum, fosfor, demir, magnezyumdur. Kepek öncelikle bağırsakların duvarlarını "temizler", tüm "kiri" kendi üzerinde toplar ve vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Alöron tabakası çok miktarda protein, B1 ve B2 vitaminleri ve özellikle PP vitamini içerir.

Endosperm glüten oluşturmaz. Her şeyden önce, yağ tabakasıdır. Bu nedenle tam tahıllardan öğütülmüş un bir süre sonra acılaşabilir.

Tam tahıllı un, beyaz undan (en yüksek kalite) farklı olarak, yıllarca değil, yalnızca birkaç ay saklanır.

Daha önce fıçılarda un değil tahıl depoluyorlardı!

Unlu çekirdek, tahılın tüm iç kısmını kaplar. Nişasta, protein parçacıkları, glüten parçacıkları ile dolu büyük hacimli hücrelerden oluşur ve bunlar hamur viskozitesini verir. Krem renkli tahılın bu kısmından artık un her yerde satılıyor.

MÜCEVHER- Bu, tahılın en önemli kısmı, yaşamın temelidir. Diğer her şey, onu besleyen ve koruyan bir kabuktur. Ruşeym ilk olarak beyaz un üretimi sırasında uzaklaştırılır. Embriyo, vitaminler, proteinler ve eser elementlerin deposudur.

Artık her yerde ne tür un kullanılıyor?

Beyaz un - sözde "Yüksek Dereceli".
Artık anladığınız gibi buradaki isim ne yazık ki unun içeriği ile uyuşmuyor çünkü. böyle bir azap tüm yaşamdan yoksundur.

Aynı zamanda "rafine un" olarak da adlandırılır. Tahılın tam özünden - sadece nişasta içeren endospermden yapılır ve tezgahta tutma kalitesini artırmak için kabartma tozu eklenebilir ve kar beyazı bir renk vermek için olabilir. klor ile ağartılmıştır.

Bu tür unların besin değeri (kcal sayısı) gerçekten çok yüksektir. Ancak ürünün biyolojik değeri açısından bu bir karbonhidrat "sahte" dir. Bu tür unlarda vücut için yararlı ve gerekli hiçbir şey kalmaz. Bu unun karbonhidratlarından vücudumuz yeni hücreler oluşturamaz, bunun için doğanın yalnızca TAM tahıllarda sağladığı çok çeşitli makro ve mikro elementlere ihtiyacı vardır.

Birinci sınıf unun yanı sıra buğday unu da üretilir:
- 1. sınıf,
- 2. sınıf,
- ve duvar kağıdı unu (bu tam tahıllı ince öğütmedir).
ve iki çeşit çavdar unu:
- duvar kağıdı (tam tahıl)
- soyulmuş (kepek kısmen çıkarılmış).

Tüm bu çeşitler, öğütme inceliği ve taneyi oluşturan parçaların oranı bakımından birbirinden farklıdır. Unun içinde ne kadar çok tahıl bileşeni bulunursa ve parçacıklar ne kadar büyükse kalite o kadar düşük olur.

Rafine un kullanımı neye yol açar?

- her şeyden önce, en güçlü antioksidan olan lif eksikliğine;
- "gençlik vitamini" - E vitamini;
- B grubu vitaminler;
- ve hayati mineraller, özellikle demir.

Demir ve çinko eksikliği birçok ciddi geri dönüşü olmayan hastalığa yol açar: anemi, kısırlık, görme ve hafızada bozulma, kötü huylu tümörler vb.

Vücudu toksinlerden ve toksik bozunma ürünlerinden temizlemek için liflere ihtiyacımız var. Diyette kaba diyet lifi bulunmadığında, birçok ciddi kronik hastalığın nedeni olan tüm zararlı ürünler vücutta birikir.

tam tahıl - bu, küçük yardımcılarımız için yiyecek - sağlığımızın ve bağışıklığımızın% 90'ına bağlı olduğu bağırsak bakterileri (bağırsak mikroflorası).

Bizi sıcak tutarlar ve bizi hastalıklardan korurlar. İhtiyaç duydukları yiyecekleri alır almaz hemen işe koyulurlar. Doğrudan görevleri, tüm organlarımızın hayati işlevlerini sürdürmektir.

Aynı zamanda önemli olan tüm bu biyolojik olarak aktif bileşenler, vücudumuz için doğal, anlaşılır ve sindirilebilir doğal bir formda tam tahıllı unun içindedir.

TAM TAHIL UNU. Duvar kağıdı unu. Kepekli un.

Tam tahıllı un (tam tahıl), tam tahılın öğütülmesiyle elde edilir. Buna göre, tahılın kesinlikle tüm bileşenleri unda kalır. Bu, tahılın çiçek kabuğu, aleuron tabakası ve tahıl tohumudur. Böylece tam tahılların tüm biyolojik değeri ve insan vücudu için tüm iyileştirici nitelikleri korunur.

Tam tahıllı un, ince ve kaba öğütmedir.

Kepekli un, unun en kaba öğütülmesidir. Buna göre kepekli unun elenmesi büyük bir elek ile gerçekleştirilir.

Tam tahıllı un ince öğütülür, yani tahıl daha küçük parçacıklar halinde öğütülür. Örneğin bu işlem, üretimde kaba öğütmeye göre daha fazla zaman alır, ancak bu tür unlarla pişirme daha kabarık ve hafif olur.

Hangi değirmenin tahılı öğüttüğü daha az önemli değil.

Değirmenin en doğal hali - TAŞ DEĞİRMENLERLE DEĞİRMEN.
Böyle bir değirmeni web sitemizden satın alabilirsiniz. http://zdravyi.ru/komo.php

Taş değirmen taşlı değirmenler, bir şekilde mahsulün ekildiği hemen hemen her köyde bulunurdu.

Bu durumda tahıl, pratik olarak ısıtılmadan iki taş şaft arasında öğütülür.

Un fabrikaları ağırlıklı olarak öğütmeyen, ancak tahıl öğüten vidalı değirmenler.
Bu durumda metal ile temas, un oksidasyonu ve ısınma söz konusudur.

Helezon değirmende öğütülen un ile taş değirmen taşlı değirmende öğütülen un birbirinden çok farklı olacağı gibi, pişirme özellikleri de değişkenlik gösterecektir.

Tam tahıllı un artık ticari olarak daha kolay bulunabiliyor.

Ama biz unumuzu tercih ediyoruz. Taş değirmen taşlı bir değirmende satın alınan un ile taze öğütülmüş un arasındaki fark çok büyük. Kendi unlarında pişirme ve ekmek - bunlar farklı! Çok daha lezzetli, karşılaştırması zor! Sindirimi kolay, uzun süren tokluk hissi! Genelde kelimelerle ifade etmek çok zordur, deneyin! Krep, çörekler, turtalar, kurabiyeler, ekmek - harika!

Not:
Ekmeğe eklemek de dahil olmak üzere, aşağıdaki kepekli tahılları ve tohumları yediğinizden emin olun:
Amaranth, Çavdar, Kılçıksız, Arpa, Yulaf, Buğday, Yeşil Karabuğday, Chia Tohumu, Keten, Kendir, Deve Dikeni, Sarı Hardal, Darı, Kinoa, Siyah, Kahverengi, Kırmızı ve Yabani Pirinç, Sorgum vb.

sitede görüşmek üzere...

Not:
Aşağıdaki yorum formunu kullanarak bu gönderiye yorumlarınızı bırakın. Görüşleriniz bizim için çok önemli :)
Lütfen sosyal medya butonları aracılığıyla arkadaşlarınıza kayıttan bahsedin.