→ Konserve kaparilerin faydalı özellikleri ve kalori içeriği. Konserve kapari - Gümrük Birliği teknik düzenlemelerine göre beyanname nasıl doldurulur Konserve kapari - Gümrük Birliği teknik düzenlemelerine göre beyanname nasıl doldurulur

Konserve kaparilerin faydalı özellikleri ve kalori içeriği. Konserve kapari - Gümrük Birliği teknik düzenlemelerine göre beyanname nasıl doldurulur Konserve kapari - Gümrük Birliği teknik düzenlemelerine göre beyanname nasıl doldurulur

Kişisel veriler de dahil olmak üzere, sizi tanımlayabilmemizi sağlayacak sağladığınız tüm veriler, 27 Temmuz 2006 tarih ve 152-FZ sayılı Rusya Federasyonu "Kişisel Verilere Dair" Federal Kanunu uyarınca saklanır ve işlenir.

Doldurulan çevrimiçi başvuru formu güvenli bir bağlantı üzerinden iletilecektir.

Çevrimiçi başvuru alanlarını doldurarak ve/veya web sitesinde belirtilen numarayı arayarak verilerinizi Gosstandart Expert LLC'ye (bundan böyle "Şirket" olarak anılacaktır) ait web sitesine bırakarak, bilgilerinizi okuduğunuzu onaylıyor ve kabul ediyorsunuz. aşağıda belirtilen sözleşme ve işleme koşulları Şirket, çevrimiçi başvuru alanlarında sağladığınız kişisel verilerinizi; ve bu şartları herhangi bir çekince veya kısıtlama olmaksızın kabul edeceksiniz.

Kişisel veriler, kişisel verilerin konusuyla ilgili bilgiler, özellikle soyadı, adı ve soyadı, iletişim bilgileri (telefon, e-posta adresi) ve 27 Temmuz 2006 tarihli 152-FZ sayılı Federal Kanunda belirtilen diğer veriler anlamına gelir. Kişisel Veriler” (bundan sonra “Kanun” olarak anılacaktır) kişisel veri kategorisine dahil edilmiştir.

Web sitesine başvuruda bulunmanız, Şirket tarafından sağlanan kişisel verilerin, Şirket tarafından öngörülen herhangi bir şekilde Kanun tarafından belirlenen şekilde ve koşullar altında, sunulduğu ölçüde işlenmesine onay verdiğiniz anlamına gelir ve (veya) Kanunla belirlenmiş olup aynı zamanda bilgilendirme e-posta mesajlarının alınmasına onay vermeniz anlamına gelmektedir.

Kişisel verilerin işlenmesinin amacı, Şirkete bilgi ve referans hizmetlerinin yanı sıra Şirket tarafından sağlanan hizmetler, gerçekleştirilen işler ve satılan mallar hakkında bilgi sağlamaktır.

Kişisel verilerin saklanması, işlenmesi ve aktarılması tamamen Federal Kanun-152 “Kişisel Verilere İlişkin” uyarınca gerçekleştirilir.

Kişisel verilerinizin işlenmesine ilişkin onayınızın geri çekilmesi durumunda Şirket, bu geri çekilmenin alındığı tarihten itibaren üç iş gününü aşmayacak bir süre içinde verileri işlemeyi durduracak ve verileri yok edecektir. Kişisel verilerinizin işlenmesine ilişkin rızanızın yazılı olarak iptalini, 197373, St. Petersburg, Aviakonstruktorov Ave., 12, A harfi, 4-N adresindeki Şirket ofisine iletebilirsiniz.

Bu web sitesinin yalnızca bilgilendirme amaçlı olduğuna ve hiçbir durumda Rusya Federasyonu Medeni Kanunu'nun 437. maddesi hükümlerine göre halka arz teşkil etmediğine dikkatinizi çekeriz. Daha eksiksiz ve ayrıntılı bilgi için Şirketin web sitesinde listelenen telefon veya e-posta yoluyla bizimle iletişime geçebilirsiniz.

Konserve kapari - Gümrük Birliği'nin teknik düzenlemelerine göre beyanname nasıl doldurulur

Konserve kapari, Gümrük Birliği'nin teknik düzenlemelerine uyum açısından zorunlu beyana tabidir. Yardım için şirketimizin uzmanlarıyla iletişime geçerek beyan ve diğer destekleyici belgeleri alabilirsiniz.

Konserve kapari için hangi belge gereklidir?

Gümrük Birliğinin teknik düzenlemeleri

Konserve kapari Uygunluk Beyanı, teknik düzenlemelere uygunluğu doğrular:

  • TR CU 021/2011 “Gıda güvenliği hakkında”

Beyannamenin alınması için son tarihler

Bir iş günü (düzenlemenin sizin tarafınızdan derhal onaylanmasına tabidir)

Beyanname vermek ne kadar sürer?

Tipik olarak beyan bir, üç veya beş yıllık bir süre için düzenlenir.

Beyanname almak için belge paketi

Beyannamenin doldurulması sürecinde elektronik olarak aşağıdakileri sağlamanız istenecektir:

  • Sertifikalar OGRN, TIN
  • Ürün listesi
  • Organizasyon ayrıntıları

Beyanın tescili

Tüm beyanların bir kayıt prosedüründen geçmesi gerekir. Kaydın teyidi, fsa.gov.ru web sitesindeki kamu sicilinde bir beyanın bulunmasıdır.

Ek olarak, yayınlayabilirsiniz

Ayrıca bizim yardımımızla konserve kapari için GOST R Gönüllü Sertifikası verebilir ve Teknik Şartnameleri geliştirebilirsiniz.

(itibaren İngilizce ketçap- Sos)- Hem ülkemizde hem de yurt dışında herkesin en sevdiği soslardan biridir.

Bununla birlikte, Rusya'da nispeten yakın zamanda önem kazandı ve bu, Rus sanayicilerinin ketçap üretimi alanındaki gelişme düzeyinin yetersiz olduğunu gösteriyor.

Şimdiye kadar, yabancı üreticilerin ürünleri (örneğin, Heinz ketçapları) en popüler olanıdır ve tat özellikleri bakımından yerli ürünleri geride bırakmaktadır.

Resmi anlamda (Rus GOST'lerine göre), ketçaplar, tuz, şeker, baharat, baharat, koyulaştırıcı, tatlandırıcı, boya, tatlandırıcı, koruyucu madde şeklinde katkı maddeleri içeren ve çeşitli yemekler için sos olarak kullanılan domates ürünlerine dayalı sosları içerir.

Ketçap çeşitleri:

Sterilize edilmiş, dahil. hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplara (konserve yiyecekler) sıcak doldurma yoluyla;

Sterilize edilmemiş (koruyucu madde ile). Ketçapların tarif çeşitliliği oldukça fazladır.

Ketçaplar baharatlı, tatlı, kebap, Fransız, Makedon, erik, elma, yaban turpu vb. olabilir.

1. "Ekstra"- taze domates veya domates salçası veya baharat ve aroma bileşenlerinin eklenmesiyle püreden yapılır. Domates ürünlerine eklenen çözünür katıların kütle oranı %12'den az değildir (ketçaptaki çözünür kuru maddelerin kütle oranı %25'ten az değildir).

2. en yüksek kategori- Taze domates veya domates salçası veya püresi, meyve ve sebze püreleri, koyulaştırıcılar, stabilizatörler, baharatlardan, doğal ve doğala özdeş aromalar, boyalar ve aroma bileşenlerinin eklenmesiyle yapılır.

Birinci sınıf ketçapta domates ürünlerine eklenen çözünebilir katıların kütle fraksiyonu şu şekilde yapılır:

Meyve ve sebze püreleri eklemeden - en az% 9 (ketçapta çözünebilir katıların kütle oranıyla - en az% 23);

Meyve ve sebze pürelerinin eklenmesiyle -% 7'den az olmamak üzere (ketçapta çözünebilir katıların kütle oranıyla -% 20'den az olmamak üzere).

3.ilk kategori- Konsantre domates ürünlerinden, meyve ve sebze pürelerinden, baharatlardan veya doğal ve doğaya özdeş tatlandırıcılardan, boyalardan, koyulaştırıcılardan, stabilizatörlerden ve tatlandırıcı maddelerden üretilmiştir. Domates ürünlerine eklenen çözünür katıların kütle oranı %6'dan az değildir (ketçaptaki çözünür kuru maddelerin kütle oranı %18'den az değildir).

4.ikinci kategori- Konsantre domates ürünlerinden, meyve ve sebze pürelerinden, baharatlardan veya doğal ve doğaya özdeş tatlandırıcılardan, kıvam artırıcılardan, stabilizatörlerden, renklendirici maddelerden ve tatlandırıcı bileşenlerden üretilmiştir. Domates ürünlerine eklenen çözünür katıların kütle oranı %4,5'tan az değildir (ketçaptaki çözünür kuru maddelerin kütle oranı %14'ten az değildir).

Ketçap üretim teknolojisi:

Domatesler salça (veya domates salçası - hammadde) haline getirilir, baharatlar eklenir, kaynatılır, kategori gerekliliklerine göre üründeki gerekli miktarda kuru madde içeriğine yavaş yavaş şeker-tuz çözeltisi eklenir. Pişirmenin bitiminden 3-4 dakika önce asetik asit (domates ürünlerinin doğal asitliği dikkate alınarak) baharatlarla (tercihen baharatların sirke ekstraktı formunda) ekleyin. Daha sonra ürün kaplara boşaltılır, sterilize edilir veya koruyucu maddeler ilave edilerek soğutulur.

Ketçaplara koyulaştırıcı olarak un, nişasta ve sakız eklenebilir.

Kullanılan baharatlar arasında karanfil, tarçın, soğan, siyah ve kırmızı biber, kırmızı biber ve hardal bulunur.

Ketçap üretimine başlamayı planlayanların teknik özellikleri öğrenmeleri tavsiye edilir. GOSTR 52141-2003

İşte belgeden bir alıntı.

5. GENEL TEKNİK GEREKSİNİMLER

…

5.2.1. Organoleptik göstergeler açısından ketçapların Tablo 1'de belirtilen gereksinimleri karşılaması gerekir.

tablo 1

Gösterge adı

karakteristik

Görünüm ve tutarlılık

Tohumların, kabuk parçacıklarının, tohum odasının ve çekirdeğin kaba parçalarının bulunmadığı homojen, püre haline getirilmiş bir kütle, ezilmiş sebze, şifalı otlar, baharat parçacıklarının bulunup bulunmadığı ile birlikte

Tat ve koku

Baharatlı, tatlı ve ekşi, iyi tanımlanmış bir aromaya sahip domates ürünleri ve kullanılan malzemeler. Yabancı tat ve kokulara izin verilmez

Renk

Kırmızıdan kırmızı-kahverengiye kadar, kütle boyunca tekdüze. Üst katmanın hafif kararmasına izin verilir. Açık kahverengi renk tonuna izin verilir

5.2.2. Ketçapların fiziksel ve kimyasal göstergeler açısından Tablo 2'de belirtilen standartları karşılaması gerekmektedir.

Tablo 2

Gösterge adı

Norm

Analiz yöntemi

Aşağıdaki kategorilerdeki ketçaplar için çözünebilir katıların kütle oranı, %, daha az değil:

GOST 28562'ye göre

- "Ekstra"

25,0

23,0

20,0

Birinci

18,0

Saniye

14,0

Aşağıdaki kategorilerdeki ketçaplar için %30 domates salçasının kütle oranı, %, daha az değil:

- "Ekstra"

40,0

Meyve ve sebze püreleri eklemeden en yüksek

30,0

Meyve ve sebze pürelerinin eklenmesiyle daha yüksek

23,0

Birinci

20,0

Saniye

15,0

Titre edilebilir asitlerin kütle oranı, %:

GOST 25555.0'a göre

"Ekstra" kategorisindeki ketçaplar için sitrik asit

0,7 - 1,2

En yüksek, birinci ve ikinci kategorideki ketçaplar için asetik asit

0,5 - 1,8

Aşağıdaki kategorilerdeki ketçaplar için klorürlerin kütle oranı, %, daha fazla değil:

GOST 26186'ya göre

- "Ekstra" ve üzeri

3,0

Birinci ve ikinci

2,5

Sorbik asidin kütle oranı, %, artık yok

0,05

GOST 26181, GOST 30670, GOST R 52052'ye göre

Benzoik asidin kütle oranı, %, artık yok

0,1

GOST 28467, GOST 30669, GOST R 52052'ye göre

Mineral safsızlıklarının kütle oranı, %, daha fazla değil

0,05

GOST 25555.3'e göre

Yabancı madde

İzin verilmedi

Görsel olarak

Notlar

1. Dolum sırasında domates salçasının kütle oranı kontrol edilir (farklı konsantrasyonda domates salçası kullanıldığında kuru maddelere göre yeniden hesaplama yapılır).

2. Sorbik ve benzoik asitlerin kütle oranı, bu asitler veya tuzları kullanılarak yapılan sterilize edilmemiş ketçaplarda veya bu koruyucularla yarı mamul ürünler kullanıldığında belirlenir.

3. Sorbik ve benzoik asitleri veya bunların tuzlarını aynı anda kullanırken, koruyucuların toplam kütle oranı %0,1'i geçmemelidir.

5.2.3. Çözünür kuru maddelerin, titre edilebilir asitlerin, klorürlerin ve mineral safsızlıklarının kütle fraksiyonları, işletmelerin belirli ketçap türleri için teknik belgelerinde belirlenir.

5.2.4. Ketçaplardaki toksik elementlerin içeriği, mikotoksin patulin, nitratlar, pestisitler ve radyonüklidler, domates ve diğer hammaddelerin üretiminde fiilen kullanılan diğer pestisitler tarafından belirlenen izin verilen seviyeleri aşmamalıdır.

5.2.5. Mikrobiyolojik göstergelere göre ketçapların aşağıdakilere uyması gerekir:

Sterilize edilmiş (konserve gıda) - konserve gıda grubu B için (indeks 1.6.5.3, Ek 8) uyarınca endüstriyel sterilite gereksinimleri;

Sterilize edilmemiş - gereksinimler (indeks 1.6.5.9).

5.3. Hammadde gereksinimleri

Ketçap üretiminde aşağıdaki hammaddeler kullanılır:

Taze domates;

GOST 3343'e göre konsantre domates ürünleri;

Teknik dokümana göre sodyum benzoatlı domates ürünleri;

GOST 1723'e göre taze soğan;

GOST 7587'ye göre kurutulmuş soğan;

Düzenleyici veya teknik bir belgeye göre kurutulmuş sebzeler;

Acı biber püresi teknik dokümana göre;

GOST 13908'e göre taze tatlı biber;

Teknik dokümana göre kurutulmuş tatlı biber;

Teknik belgeye göre hızlı dondurulmuş biber;

GOST 14260'a göre kırmızı biber meyveleri;

Düzenleyici veya teknik belgeye göre taze acı biber;

Teknik dokümana göre konserve kapari;

Teknik dokümana göre konserve edilmiş tuzlu zeytin;

Düzenleyici veya teknik bir belgeye göre marine edilmiş tuzlu mantarlar;

Teknik dokümana göre kurutulmuş mantarlar;

Düzenleyici veya teknik bir belgeye göre baharatlı bitkilerin taze, hızlı dondurulmuş, kurutulmuş otları;

Sofra tuzu ile konserve edilmiş yeşillikler (dereotu, maydanoz, kereviz);

Düzenleyici veya teknik bir belgeye göre tuzlanmış, marine edilmiş sebzeler;

GOST 7977'ye göre taze sarımsak;

GOST 16729'a göre kurutulmuş sarımsak;

Teknik dokümana göre sorbik asitle konserve edilmiş meyve püresi;

OST 10-33'e göre yarı mamul meyve püresi;

Teknik belgeye göre endüstriyel kullanıma yönelik yarı mamul meyve ve sebze ürünleri;

GOST 1129'a göre rafine ayçiçek yağı;

GOST 8808'e göre mısır yağı;

GOST 7825'e göre soya fasulyesi yağı;

GOST 61'e göre asetik asit;

GOST 6968'e göre gıda sınıfı orman kimyasalları için asetik asit;

Teknik dokümana göre sofra sirkesi %6 - 9;

Düzenleyici veya teknik bir belgeye göre doğal sirke;

Düzenleyici veya teknik bir belgeye göre baharatlar ve bunların karışımları;

Teknik dokümana göre sorbik asit;

Teknik belgeye göre potasyum sorbat;

Teknik dokümana göre sodyum benzoat;

Teknik belgeye göre otlar, sarımsakların uçucu yağları;

Teknik belgeye göre baharatlı bitki özleri, sarımsak (CO2 dahil);

GOST R 51574'e göre sofra tuzu birinci sınıftan daha düşük değildir;

GOST 21'e göre toz şeker;

Teknik dokümana göre hardal tozu;

Belirlenen prosedüre uygun olarak yetkili kuruluş tarafından onaylanan tatlandırıcılar ve tatlandırıcılar;

Düzenleyici veya teknik bir belgeye göre değiştirilmiş nişasta ve yetkili kuruluş tarafından öngörülen şekilde onaylanan diğer koyulaştırıcılar;

Yetkili kuruluş tarafından öngörülen şekilde onaylanan kıvam stabilizatörleri;

Belirlenen prosedüre uygun olarak yetkili kuruluş tarafından onaylanan gıda boyaları;

Belirlenen prosedüre uygun olarak yetkili kuruluş tarafından onaylanan gıda aromaları;

100 metreküp içermeyen içme suyu. bkz. mezofilik clostridia sporları.

İzin verilen kullanım:

Teknik bir belgeye göre gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan en yüksek, birinci ve ikinci kategorideki yarı mamul ketçapların üretimi için;

Yetkili kuruluş tarafından öngörülen şekilde onaylanan diğer yerli hammadde türleri;

İthal hammaddeler, kalite göstergeleri bakımından yurt içinde üretilen hammaddelerden daha düşük olmayan ve yetkili kuruluş tarafından öngörülen şekilde onaylanmıştır.

Ketçap üretiminde kullanılan hammadde ve malzemelerin güvenlik açısından gereklilik ve gereklilikleri karşılaması gerekmektedir.

5.4. Paket

5.4.1. Ketçaplar, kapasitesi 1,0 metreküpten fazla olmayan tüketici kaplarında paketlenir. dm ve taşıma kaplarında paketlenmiştir.

Tüketici ve nakliye ambalajları ve kapakları yetkili kuruluş tarafından belirtilen şekilde onaylanmalıdır.

Metal kutu ve kapakların iç yüzeylerinin boya ve vernik kaplamaları belirlenen şartlara uygun olmalı ve yetkili kuruluş tarafından onaylanmış malzemelerden öngörülen şekilde yapılmalıdır.

Sözleşme şartlarına göre ketçapların kapasitesi 10,0 metreküpten fazla olmayan büyük kaplarda paketlenmesine izin veriliyor. DM.

Ketçapların ambalajlanması ve paketlenmesi için tüketici ve taşıma kapları (önerilen) Ek B'de verilmiştir.

Belirlenen prosedüre uygun olarak yetkili kuruluş tarafından onaylanmış ithal ambalajların kullanılmasına izin verilmektedir.

5.4.2. Bir paketleme biriminin net ağırlığı, izin verilen sapmalar dikkate alınarak tüketici ambalajının etiketinde belirtilen nominal ağırlığa karşılık gelmelidir.

Bir paketleme ünitesinin net ağırlığının nominal ağırlıktan izin verilen negatif sapmalarının sınırları GOST R 8.579'a uygundur.

5.5. İşaretleme

5.5.1. Tüketici ambalajlarının etiketlenmesi - GOST 13799'a göre.

5.5.1.1. Etikette veya doğrudan tüketici kabının üzerinde aşağıdakiler belirtilmelidir:

Ketçabın adı;

Üreticinin adı ve yeri (ülke dahil yasal adres ve yasal adresle uyuşmuyorsa işletmenin adresi) ve Rusya Federasyonu'nda üretici tarafından kendi topraklarındaki tüketicilerden gelen talepleri kabul etme yetkisi verilen kuruluş (varsa); Üretici ve ihracatçının adı yabancı dilde yazılabilir;

Üreticinin ticari markası (varsa);

Net ağırlığı;

Ketçapın malzemeleri;

Besin değeri;

Üretim tarihi ve paketleme tarihi; Paketleyici imalatçı ise, üretim ve paketleme tarihi şu ifadelerle belirtilir: “imal edildi ve paketlendi... (tarih)”; Üretim tarihi ve ambalaj tarihi, gün, ay ve yılı belirten iki haneli rakamlarla veya etiketin kenarlarında rakamların karşısında işaretlerle belirtilir veya belirtildiği yerde referans verilir;

Raf ömrü (üretim tarihinden itibaren hesaplanır ve şu şekilde gösterilir: “Son kullanma tarihi... (ay ve yıl)", “Kullanım (tüketim) tarihine kadar... (ay ve yıl)”). Son kullanma tarihi belirtilen ayın birincisine kadar sürer. Son kullanma tarihi etikette (tüketici ambalajı) belirtilen güne kadar devam ederken gün, ay ve yıl girilmesine izin verilir;

Depolama koşulları;

Yazıt: “Açtıktan sonra buzdolabında saklayın”;

Bu standardın veya spesifikasyonun tanımlanması;

Sertifika bilgileri.

5.5.1.2. Ketçap için "Gurme" gibi süslü veya ticari bir ismin kullanılmasına izin verilmektedir.

Ketçap ismine yakın olarak kategorisi belirtilir.

5.5.1.3. Bilgiler, okunması kolay bir veya daha fazla yere yerleştirilebilir.

5.5.1.4. Bilgiler herhangi bir şekilde basılabilir ve net ve okunması kolay olmalıdır.

5.5.1.5. Ürüne, reklam, ürünü, üreticiyi ve tüketiciyi karakterize eden diğer bilgiler de dahil olabilir ve ayrıca bir barkod uygulanmış olabilir.

5.5.1.6. Metin ve yazıtlar Rusça yazılmıştır. Yabancı dillerde çoğaltılabilirler.

5.5.1.7. Ketçap yapımında kullanılmayan bileşenlerin görsellerinin etiket üzerinde veya doğrudan tüketici kaplarının ambalajı üzerinde yer almasına izin verilmez.

5.5.2. Konteynerlerin nakliye işaretleri GOST 13799 ve GOST 14192'ye uygundur.

6. KABUL KURALLARI

6.1. Kabul kuralları - GOST 26313'e göre.

6.2. Ketçapların organoleptik ve fizikokimyasal göstergeler açısından kalitesi, tüketici paketleme ünitesinin net ağırlığı, paketleme ve etiketleme kalitesi her partide kontrol edilir.

Tartışmalı durumlarda, organoleptik göstergeleri değerlendirirken, tüketici ambalajında ​​belirtilen boyaların varlığının kontrol edilmesi ve tatların tanımlanması, onaylanmış yöntemler kullanılarak gerçekleştirilir.

6.3. Sterilize edilemeyen ketçapların toksik elementler, patulin mikotoksin, nitratlar, pestisitler, radyonüklidler ve mikrobiyolojik göstergelerin içeriğinin izlenmesi sıklığı, üretici tarafından yetkili kuruluş tarafından öngörülen şekilde onaylanan üretim kontrol programında belirlenir.

Sterilize ketçap (konserve gıda) partisinin mikrobiyolojik kalite kontrolü, üretim işletmelerinde, toptan satış depolarında, perakende ticarette ve halka açık catering işletmelerinde konserve gıdaların sıhhi kontrolüne ilişkin prosedüre ilişkin talimatların gerekliliklerine uygun olarak gerçekleştirilir.

7. KONTROL YÖNTEMLERİ

7.1. Numune alma - GOST 26313'e göre, organoleptik ve fiziko-kimyasal parametrelerin belirlenmesi için numune hazırlama - GOST 26671, toksik elementlerin belirlenmesi için numune mineralizasyonu - GOST 26929, analiz yöntemleri - GOST 8756.1, GOST 8756.18 ve 5.2.2'de belirtilen, numune alma ve hazırlama radyonüklitlerin belirlenmesi için numuneler - .

7.2. GOST 8756.1'e göre bir tüketici paketleme ünitesinin net ağırlığının belirlenmesi.

7.3. Toksik elementlerin belirlenmesi - GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51962, patulin mikotoksin - GOST 28038, nitratlar - GOST 29270 , pestisitler - GOST 30349, GOST 30710, diğer pestisitler - , radyonüklidler - , , .

7.4. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri - GOST 26668'e göre, numune hazırlama - GOST 26669, mikroorganizmaların yetiştirilmesi ve sonuçların işlenmesi - GOST 26670.

7.5. GOST 30425'e göre konserve gıdaların endüstriyel sterilitesinin belirlenmesi.

Sterilize edilmemiş ketçapların mikrobiyolojik parametrelerinin belirlenmesi - GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480'e göre.

8. NAKLİYE VE DEPOLAMA

8.1. Taşıma kuralları ve saklama koşulları - GOST 13799'a göre.

Ketçaplar 0°C ila 25°C arasındaki sıcaklıklarda ve bağıl hava nemi %75'i aşmayan yerlerde depolanır.

Ek A

(bilgilendirici)

OKP KODLARI "Ekstra"

91 6213

En yüksek, birinci ve ikinci

91 6240

Ek B

TÜKETİCİ VE NAKLİYE AMBALAJLARI

KETÇAPLARIN DOLDURULMASI VE PAKETLENMESİ İÇİN

B.1. Ketçaplar şu şekilde paketlenmiştir:

GOST 5717'ye ve diğer düzenleyici veya teknik belgelere göre 1,0 metreküpten fazla olmayan tip I ve III cam kavanozlar. dm;

GOST 10117.2'ye uygun olarak tip III cam şişeler, kapasitesi 1,0 metreküpten fazla olmayan diğer düzenleyici veya teknik belgeler. dm;

GOST 5981 ve diğer düzenleyici veya teknik belgelere uygun olarak kapasitesi 1,0 metreküpten fazla olmayan metal kutular. dm;

Düzenleyici veya teknik bir belgeye göre polimer ve kombine malzemelerden yapılmış, kapasitesi 10,0 metreküpten fazla olmayan kaplar. dm;

Gıda endüstrisinde kullanım için belirlenen şekilde yetkili kuruluş tarafından onaylanan, alüminyum folyo bazlı olanlar da dahil olmak üzere polimer veya kombine malzemelerden yapılmış yarı sert kaplar.

Yukarıda belirtilen düzenleyici belgelerde belirtilenlerden daha düşük olmayan teknik özelliklere sahip, gıda endüstrisinde kullanılmak üzere yetkili kuruluş tarafından öngörülen şekilde izin verilen ithal kapların kullanılmasına izin verilir.

B.2. Tip I cam kavanozlar endüstriyel kullanım için metal vernikli kapaklarla kapatılmıştır; cam kavanozlar, tip III şişeler - GOST 25749'a ve diğer düzenleyici veya teknik belgelere uygun olarak sterilize edilmiş ürünler için kapaklar veya GOST 25749'dan düşük olmayan teknik özelliklerle ithal edilmiştir.

B.3. Tüketici kaplarındaki ketçaplar, GOST 13799 tarafından belirtilen taşıma kaplarında paketlenir.

Ketçapların yetkili kuruluş tarafından onaylanan diğer taşıma kaplarında belirtilen şekilde paketlenmesine izin verilir.

Ek B

Ketçapların üretim tarihinden itibaren raf ömrü:

Sterilize:

Cam kaplarda - 2 yıl,

Metal kaplarda - 1 yıl;

Sıcak doldurma ile sterilize edilmiştir - 1 yıl;

Sterilize edilmemiş:

Cam kaplarda - 1 yıl,

Metal kaplarda - 1 yıl,

Polimer ve kombine malzemelerden yapılmış kaplarda - 6 ay.

STANDARDİZASYON İÇİN EYALETLERARASI KONSEYİ. METROLOJİ VE SERTİFİKASYON

STANDARDİZASYON, METROLOJİ VE SERTİFİKASYON İÇİN EYALETLERARASI KONSEYİ


eyaletlerarası

STANDART

Konserve

ŞURUP İÇİNDE MEYVE

Genel teknik koşullar

Resmi yayın

Standart bilgilendirme


Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür GOST 1.0-92 “Eyaletlerarası standardizasyon sistemi tarafından belirlenir. Temel hükümler" ve GOST 1.2-2009 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası standartlar. Eyaletlerarası standardizasyon için kurallar ve öneriler. Geliştirme, benimseme, uygulama, güncelleme ve iptal kuralları"

Standart bilgiler

1 Federal Bütçe Devlet Bilim Kurumu “Tüm Rusya Konserve Teknolojisi Araştırma Enstitüsü” (FBGNU “VNIITeK”) tarafından GELİŞTİRİLMİŞTİR

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı Tarafından SUNULAN

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (12 Kasım 2015 N9 82-P tarihli protokol)

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 19 Kasım 2015 tarih ve 1879-st sayılı Emri ile eyaletler arası GOST 33443-2015 standardı, 1 Ocak 2017 tarihinde Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

5 İLK KEZ TANITILDI

Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler yıllık “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde, değişiklik ve düzeltmelerin metni ise aylık “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde yayınlanmaktadır. Bu standardın revize edilmesi (değiştirilmesi) veya iptal edilmesi durumunda, ilgili bildirim aylık “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde yayınlanacaktır. İlgili bilgiler, bildirimler ve metinler aynı zamanda kamu bilgilendirme sisteminde - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinde de yayınlanmaktadır.

© Standardinform. 2016

Rusya Federasyonu'nda bu standardın tamamı veya bir kısmı çoğaltılamaz. Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansının izni olmadan çoğaltılabilir ve resmi yayın olarak dağıtılabilir

EYALETLER ARASI STANDART

Konserve ŞURUPLU MEYVE Genel özellikler

Konserve. Ağır şuruplu meyveler. Genel Özellikler

Giriş tarihi - 2017-01-01

1 kullanım alanı

Bu standart, taze, soğutulmuş, dondurulmuş, kurutulmuş, yenilmiş veya dilimlenmiş meyvelerden yapılan konserve meyveler - şuruplu meyveler (bundan sonra konserve gıda olarak anılacaktır) için geçerlidir. pektin, kıvam stabilizatörleri, gıda asitleri eklenmiş veya eklenmemiş, şeker şurubu ile doldurulmuş kavunlar dahil.

2 Normatif referanslar

Bu standart, aşağıdaki eyaletlerarası standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST 8.579-2002 Ölçümlerin tekdüzeliğini sağlamak için devlet sistemi. Her tür ambalajdaki ambalajlı malların üretimi, ambalajlanması, satışı ve ithalatı sırasındaki miktarına ilişkin gereklilikler

GOST 21-94 Toz şeker. Özellikler

GOST ISO 750-2013 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Titre edilebilir asitliğin belirlenmesi

GOST ISO 762-2013 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Mineral safsızlıklarının belirlenmesi

GOST 908-2004 Gıda sınıfı sitrik asit monohidrat. Teknik özellikler GOST ISO 2173-2013 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Çözünebilir katıların belirlenmesi için refraktometrik yöntem

GOST 4427-82 Portakallar. Teknik özellikler GOST 4428-82 Mandalina. Teknik özellikler GOST 4429-82 Limonlar. Özellikler

GOST 5717.2-2003 Konserve yiyecekler için cam kavanozlar. Ana parametreler ve boyutlar GOST 5981-2011 Konserve yiyecekler için metal kutular ve kapaklar. Teknik özellikler GOST 6828-89 Taze çilek. Tedarik, tedarik ve satış için gereklilikler GOST 6829-89 Taze siyah kuş üzümü. Tedarik, tedarik ve satış için gereklilikler GOST 6830-89 Taze bektaşi üzümü. Tedarik, tedarik ve satış için gereklilikler GOST 7178-85 Taze kavunlar. Özellikler

GOST ISO 7218-2011 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik araştırmalar için genel gereklilikler ve öneriler

GOST 8756.1-79 Konserve gıda ürünleri. Bileşen parçaların organoleptik özelliklerini, net ağırlığını veya hacmini ve kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST 8756.18-70 Konserve gıda ürünleri. Kapların görünümünü, sıkılığını ve metal kapların iç yüzeyinin durumunu belirleme yöntemi

GOST EN 12014-2-2014 Gıda ürünleri. Nitrat ve/veya nitritin belirlenmesi. Bölüm 2. Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ve iyon kromatografisi kullanılarak sebzelerde ve bunların işlenmiş ürünlerinde nitratın belirlenmesi

GOST 13799-61 Konserve meyve, meyve, sebze ve mantar ürünleri. Paket. etiketleme, taşıma ve depolama

GOST EN 14083-2013 Gıda ürünleri. İz elementlerin belirlenmesi. Yüksek basınçta numunenin ön mineralizasyonu ile bir grafit fırında atomizasyonlu atomik absorpsiyon spektrometresi kullanılarak kurşun, kadmiyum, krom ve molibdenin belirlenmesi GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünler. Ambalajlama, etiketleme, taşıma ve depolama GOST 16524-70 Taze kızılcık ağacı

GOST 19215-73 Taze kızılcık. Tedarik, tedarik ve satış için gereklilikler

GOST 20450-75 Taze yaban mersini. Tedarik, tedarik ve satış için gereklilikler

GOST 21205-83 Gıda tartarik asidi. Özellikler

GOST 21713-76 Geç olgunlaşan armutlar. Özellikler

GOST 21714-76 Taze erken olgunlaşan armutlar. Özellikler

GOST 21715-2013 Taze ayva. Özellikler

GOST 21832-76 Taze kayısı. Özellikler

GOST 21833-76 Taze şeftali. Özellikler

GOST 21921-76 Taze kirazlar. Özellikler

GOST 21922-76 Taze kirazlar. Özellikler

GOST 25749-2005 Metal vidalı kapaklar. Genel teknik koşullar GOST 26313-2014 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Kabul kuralları ve numune alma yöntemleri GOST 26323-84 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Bitki safsızlıklarının içeriğini belirleme yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizmaları yetiştirme yöntemleri GOST 26671-2014 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri, konserve et ve et-sebzeler. Laboratuvar analizleri için numunelerin hazırlanması

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıva belirleme yöntemleri GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemleri

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemleri

GOST 26935-86 Konserve gıda ürünleri. Kalay belirleme yöntemi

GOST 27572-87 Endüstriyel işleme için taze elmalar. Özellikler

GOST 27573-2013 Taze nar meyveleri. Özellikler

GOST 28038-2013 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Patulik mikotoksinin belirlenmesine yönelik yöntemler

GOST 28322-2014 İşlenmiş meyve, sebze ve mantar ürünleri. Terimler ve tanımlar GOST 29186-91 Pektin. Özellikler

GOST 29270-95 Meyve ve sebzelerin işlenmesinden elde edilen ürünler. Nitratları belirleme yöntemleri GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30349-96 Meyveler, sebzeler ve bunların işlenmiş ürünleri. Organoklorlu pestisit kalıntılarının belirlenmesine yönelik yöntemler

GOST 30425-97 Konserve yiyecekler. Endüstriyel steriliteyi belirleme yöntemi GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemini kullanarak toksik elementleri belirleme metodolojisi

GOST 30710-2001 Meyveler, sebzeler ve bunların işlenmiş ürünleri. Organofosforlu pestisit kalıntılarının belirlenmesine yönelik yöntemler

GOST 31628-2012 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Arseniğin kütle konsantrasyonunu belirlemek için sıyırma voltametrik yöntemi

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Gıda ürünleri. İz elementlerin belirlenmesi. Yüksek basınçta mineralizasyon kullanılarak numune hazırlama

GOST 31707-2012 Gıda ürünleri. İz elementlerin belirlenmesi. Numunenin basınç altında ön mineralizasyonu ile hidrit üretimi ile atomik absorpsiyon spektrometrisi ile toplam arsenik ve selenyumun belirlenmesi

GOST 31895-2012 Beyaz şeker. Özellikler

GOST 31904-2012 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 32161-2013 Gıda ürünleri. Sezyum Cs-137 içeriğini belirleme yöntemleri

GOST 32164-2013 Gıda ürünleri. Sr-90 ve sezyum-137 için numune alma yöntemleri GOST 32283-2013 Taze kiraz eriği. Özellikler

GOST 32286-2013 Perakende ticarette satılan erikler. Teknik özellikler GOST 32786-2014 Taze sofralık üzümler. Teknik özellikler GOST 32896-2014 Kurutulmuş meyveler. Genel teknik koşullar

GOST 32898-2014 Dondurulmuş meyve karışımları ve püreleri. Genel teknik koşullar

Not - Bu standardı kullanırken, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğinin Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinden veya yıllık “Ulusal Standartlar” bilgi endeksini kullanarak kontrol edilmesi tavsiye edilir. Cari yılın 1 Ocak'ından itibaren yayınlanan ve cari yıl için aylık bilgi endeksi “Ulusal Standartlar” konularıyla ilgili. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirilen (değiştirilen) standarda göre yönlendirilmelisiniz. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi durumunda, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standardın 8'inde GOST 28322'ye göre terimler kullanılmaktadır.

4 Sınıflandırma

4.1 Konserve yiyecekler bölünür.

Tek bileşenli olanlar için - kavun dahil tek tür meyveden;

Çok bileşenli (çeşitli) - çeşitli kombinasyonlarda iki veya daha fazla meyve türünün karışımından. kavunlar dahil.

5 Teknik gereksinimler

5.1 Konserve gıdalar, bu standardın gerekliliklerine uygun olarak, belirli adlara sahip konserve gıdalara ilişkin teknolojik talimatlara göre, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gereklilikler veya düzenlemelere uygun olarak üretilir.

Konserve gıdaların belirli isimleri, teknolojik talimatlar ve tarifler için belgelerde belirtilen gereklilikler, bu standartta belirlenenlerden daha düşük olmamalıdır.

5.2 Özellikler

5.2.1 Organoleptik özellikler açısından konserve yiyecekler Tablo 1'de belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.

tablo 1

İsim

şimdiye kadar

Dış görünüş


Şurup kalitesi


karakteristik

Tablo 1'in sonu

İsim

gösterge

karakteristik

Tutarlılık

Meyveler yoğun, elastik ve etlidir. Meyveler yumuşaktır.

Hızlı dondurulmuş meyveler kullanıldığında meyvenin kıvamının daha az yoğun ve elastik olmasına izin verilir (basıldığında)

Tat ve koku

Isıl işlem görmüş, yabancı tat ve koku içermeyen, kullanılmış meyvelerin iyi tanımlanmış karakteristiği

Doğal, kullanılan türün karakteristik özelliği olan ve ısıl işlem görmüş pomolojik (amplografik) meyve çeşididir, meyve yüzeyinde leke oluşmaz.

İzin verilmiş:

Renk bakımından aynı olmayan meyveler (veya bunların parçaları) - en fazla %10;

Meyvelerin doğal lekelenmesi. kullanılan pomolojik çeşitlerin özellikleri;

- (Boiaysvegetatienyipoezhedimi Gvvioepyat.go-ekhido.) - en fazla %10

5.2.2 Konserve gıdaların fiziksel ve kimyasal özelliklerine ilişkin gereklilikler Tablo 2'de verilmiştir.

Gösterge adı

Anlam

gösterge

Meyvelerin toplam konserve kütlesinden kütle oranı. %. hayırsız

Şuruptaki çözünebilir katıların (sakkaroz) 8 kütle oranı. %. hayırsız

Titre edilebilir asitlerin kütle oranı (sitrik asit cinsinden), %

Bitki kökenli yabancı maddeler

İzin verilmedi

Mineral safsızlıklarının kütle oranı. %. daha fazla yok:

konserve böğürtlen, çilek (çilek), ahududu, dut için

kalan konserve yiyecek

İzin verilmedi

Üreme sonrası

İzin verilmedi

5.2.4 Konserve yiyeceklerin mikrobiyolojik göstergeleri, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olarak endüstriyel sterilite gerekliliklerine uygun olmalıdır.

5.3 Hammadde gereklilikleri

5.3.1 Konserve gıda üretiminde aşağıdaki hammaddeler kullanılır:

GOST 21832'ye göre taze kayısı:

GOST 21715'e göre taze ayva;

GOST 32283'e göre taze kiraz eriği;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere uygun olarak taze ananaslar;

GOST 4427'ye göre taze portakallar;

Muzlar, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre tazedir;

Taze kızamık;

GOST 20450'ye göre taze yaban mersini;

GOST 32786'ya göre taze üzümler;

GOST 21921'e göre taze kirazlar;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre taze yaban mersini;

GOST 27573'e göre taze nar:

GOST 21713 ve GOST 21714'e göre erken ve geç olgunlaşan taze armutlar;

4 standardını benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre taze greyfurt;

Guava (guava) taze;

GOST 7178'e göre taze kavun;

5 standardını benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre taze böğürtlen;

Kutuplar taze;

Taze hanımeli;

GOST 6828'e göre taze çilekler (çilekler);

6 standardını benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre taze incir;

Taze irga;

Taze kartopu;

Taze kivi;

GOST 16524'e göre taze kızılcık;

GOST 19215'e göre taze kızılcık;

GOST 6630'a göre taze bektaşi üzümü;

Taze kireç, 7 standardını benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre;

Schisandra meyveleri;

GOST 4429'a göre taze limonlar;

6 standardını benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre taze ahududu;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre taze mango -;

GOST 4428'e göre taze mandalina;

Taze çarkıfelek meyvesi;

Taze bulut meyveleri;

Taze deniz topalak;

Taze papaya;

GOST 21833'e göre taze şeftali;

GOST 32286'ya göre taze erik;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre taze kırmızı (beyaz, sarı) kuş üzümü;

GOST 6829'a göre taze siyah frenk üzümü;

Sloes taze;

Taze tkemali:

Taze feijoa:

Taze hurma;

GOST 21922'ye göre taze kirazlar;

Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre taze yaban mersini;

Taze dut;

GOST 27572'ye göre taze elmalar;

Aseptik olarak hazırlanmış bütün veya parça, dilim, parça halinde kesilmiş meyveler;

Eyalette yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre hızlı dondurulmuş meyveler. standart * 4'ü kabul etti;

GOST 32896'ya göre kurutulmuş meyveler;

Gıda sınıfı askorbik asit;

GOST 21205'e göre yenilebilir tartarik asit;

GOST 908'e göre yenilebilir sitrik asit monohidrat;

GOST 32898'e göre hızlı dondurulmuş meyve karışımları;

GOST 29186'ya göre pektin;

Tutarlılık stabilizatörleri;

GOST 21'e göre toz şeker. GOST 31895 veya diğer şekerler;

Nişasta şurubu* 5;

Su dökmek.

5.3.2 Kalite gerekliliklerini karşılayan benzer hammaddelerin kullanılmasına izin verilir. 5.3.1'de belirtildiği gibi.

5.3.3 Konserve gıda üretiminde kullanılan hammaddeler güvenlik açısından gereklilikleri karşılamalıdır. veya standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemeler.

5.4 Paketleme

5.4.1 Tüketici ve nakliye ambalajları ve kapakları, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gereksinimlere veya düzenlemelere uygun olmalıdır.

5.4.2 Tüketici ambalajları, nakliye ve depolama koşullarına bağlı olarak konserve gıdaların güvenliğini ve tüm raf ömrü boyunca bu standardın gerekliliklerine uygunluğunu sağlamalıdır.

Konserve yiyecekler, bir taşıma paketine yerleştirilen, hava geçirmez şekilde kapatılmış tüketici ambalajında ​​paketlenir.

5.4.3 Tüketici paketinin içeriğinin net ağırlığının nominal miktardan izin verilen negatif sapmalarının sınırı GOST 8.579'a (Ek A) uygun olmalıdır.

5.4.4 Uzak Kuzey ve benzeri bölgelere gönderilen konserve gıdaların paketlenmesi. - GOST 15846'ya göre.

5.5 İşaretleme

5.5.1 Konserve gıdaların etiketlenmesi - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gerekliliklere veya düzenlemelere uygun olarak.

5.5.2 Tüketici ve nakliye ambalajlarının etiketlenmesi - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gereklilikler veya düzenlemelere ve aşağıdaki eklemeyle birlikte GOST 14192'ye uygun olarak: taşıma ambalajına taşıma işaretleri uygulanır: “8erkh ”. "Sıcaklık sınırı." "Dikkatlice. Bardak".

5.5.3 Meyvenin iki veya daha fazla ucundan yapılan konserve yiyecekler, tarifte kullanılan meyvenin kütle oranına göre azalan sırayla adlandırılır.

Konserve yiyeceklere ismin yanı sıra süslü bir isim de verilebilir.

Konserve yiyeceklerin adını kaydetme örnekleri:

Şurup içinde sterilize edilmiş kayısı yarımları.

Şurup içinde sterilize edilmiş şeftali ve arush dolysh'i.

6 Kabul kuralları

6.1 Kabul kuralları - GOST 26313 ve bu standarda uygun olarak.

Konserve yiyecekler partiler halinde kabul edilir. Bir parti, konserve gıdanın izlenebilirliğini sağlayan sevkıyat belgelerinin eşlik ettiği, aynı belgeye göre belirli bir süre içinde bir üretici tarafından üretilen, aynı şekilde paketlenmiş, aynı isimde belirli sayıda konserve ürünü olarak kabul edilir.

6.2 Organoleptik ve fiziko-kimyasal göstergelere göre konserve gıdanın kalitesi ("mineral safsızlıkların kütle oranı" göstergesi hariç), tüketici ambalajının net ağırlığı, ambalaj ve etiketleme kalitesi her partide kontrol edilir.

6.3 Toksik elementler, mikotoksin patulin için test sıklığı. pestisitler, nitratlar. Üretim kontrol programında radyonüklidler, mineral safsızlıkları ve mikrobiyolojik göstergeler oluşturulmuştur.

7 Kontrol yöntemleri

7.1 Numune alma - GOST 26313'e uygun. Fizikokimyasal parametrelerin belirlenmesi için numunelerin hazırlanması - GOST 26671'e uygun. Toksik elementlerin belirlenmesi için numunelerin mineralizasyonu - GOST 26929, GOST 31671'e uygun olarak, numunelerin seçimi ve hazırlanması radyonüklidler - GOST 32164'e göre. mikrobiyolojik analizler için numune alma - GOST 31904'e göre. numune hazırlama - GOST 26669'a göre. mikroorganizmaların yetiştirilmesi ve sonuçların işlenmesi - GOST 26670'e göre. GOST ISO 7216.

7.2 Organoleptik göstergelerin, net ağırlığın, meyvenin kütle oranının - GOST 8756.1'e göre, ambalajın görünümü ve sıkılığının - GOST 8756.18'e göre belirlenmesi.

7.3 Çözünür katıların kütle fraksiyonunun belirlenmesi - GOST ISO 2173'e göre.

7.4 Titre edilebilir asitlerin kütle fraksiyonunun belirlenmesi - GOST ISO 750'ye göre.

7.5 Bitki kökenli safsızlıkların belirlenmesi - GOST 26323'e göre.

7.6 GOST ISO 762'ye göre mineral safsızlıklarının kütle fraksiyonunun belirlenmesi.

7.7 Yabancı yabancı maddelerin görsel olarak belirlenmesi.

7.8 Toksik elementlerin belirlenmesi:

Kurşun - GOST 26932, GOST 30178'e göre. GOST 30538. GOST EN 14083:

Arsenik - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628'e göre. GOST 31707;

Kadmiyum - GOST 26933, GOST 30178'e göre. GOST 30538. GOST EN 14083:

Mercury - pe GOST 26927 veya eyalet topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeler. standardı benimsemiştir;

Kalay - GOST 26935'e göre. GOST 30538.

7.9 Mikotoksin patulininin belirlenmesi - GOST 28038'e göre.

7.10 Organoklorlu pestisitlerin belirlenmesi - GOST 30349 ve düzenleyici belgelere göre. standardı benimseyen devletin topraklarında geçerlidir.

7.11 Organofosforlu pestisitlerin belirlenmesi - GOST 30710'a veya düzenleyici belgelere göre. Standardı benimseyen devletin topraklarında faaliyet gösteren.

7.12 GOST 32161'e göre sezyum Cs-137-'nin belirlenmesi.

7.13 Nitratların belirlenmesi - GOST 29270'e göre. GOST EN 12014-2.

7.14 Endüstriyel kısırlığın belirlenmesi - GOST 30425'e göre.

8 Taşıma ve depolama

8.1 Taşıma ve depolama - standardı ve GOST 13799'u benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gereksinimlere veya düzenlemelere uygun olarak.

8.2 Konserve yiyecekler, bu tür taşıma için yürürlükte olan malların taşınması kurallarına uygun olarak her tür kapalı araçla taşınır.

8.3 Cam ambalajda ambalajlanan konserve gıdalar depolama sırasında doğrudan güneş ışığından korunmalıdır.

8.4 Konserve gıdaların raf ömrü imalatçı tarafından belirlenir (konserve gıdaların kalitesini koruyacağı tavsiye edilen son kullanma tarihleri ​​Ek B'de verilmiştir).

Tüketici ve taşıma ambalajları

A.1 Konserve yiyecekler şu şekilde paketlenir:

GOST 5717.2'ye göre kapasitesi 3,0 dm4'ten fazla olmayan cam kavanozlarda:

GOST 5981'e uygun olarak 3,0 dm3'ten fazla olmayan çift katlı veya emaye kaplamalı metal vernikli banhalar:

Kapasitesi 3,0 dm'yi aşmayan polimer ve kombine malzemelerden yapılmış ambalajlar 4.

A.2 Tip I cam kavanozlar endüstriyel kullanıma yönelik metal kapaklarla kapatılmıştır, tip III cam kavanozlar ise GOST 25749'a uygun olarak pastörize veya sterilize edilmiş ürünler için kapaklarla kapatılmıştır.

Polimer ve kombine malzemelerden yapılan ambalajlar, dikişin termal olarak kapatılmasıyla kapatılır. termal sızdırmazlık ve çeşitli kapatmalar.

Konserve gıdaların saklama koşulları ve raf ömrü

B.1 Konserve yiyecekler kuru, iyi havalandırılan, doğrudan güneş ışığından korunan, O "C ila 25 ° C sıcaklıkta ve% 75'ten fazla olmayan bağıl nemde saklanır.

Cam ambalajda:

kavunlardan - en fazla 12 ay. meyvelerden - en fazla 36 ay:

Metal ambalaj:

sert çekirdekli meyvelerden ve renksiz meyvelerden - en fazla 12 ay. kavunlardan - en fazla 12 ay. diğer meyvelerden - en fazla Sv ayı;

Polimer ve kombine malzemelerden yapılmış ambalajlarda - en fazla 12 ay.

kaynakça

TR CU 021/2011 Gümrük Birliği Teknik Düzenlemesi “Gıda ürünlerinin güvenliğine ilişkin”

TR CU 029/2012 Gümrük Birliği Teknik Düzenlemesi “Gıda güvenliği gereklilikleri

bonus. tatlandırıcılar ve teknolojik yardımcılar"

TR CU 005/2011 Gümrük Birliği'nin “Ambalaj Güvenliğine İlişkin” Teknik Düzenlemesi

TR CU 022/2011 Gümrük Birliği Teknik Düzenlemesi “Markalaması Açısından Gıda Ürünleri”

UDC 664.853.54:006.354 MKS 67.080.10

Anahtar kelimeler: konserve yiyecek, şuruplu meyve, tek bileşenli. çok bileşenli

Editör LL. Shtendel Düzeltici I.A. Kraliçe Bilgisayar düzeni D.M. Kulchitsky

02/08/2016 tarihinde yayına sunuldu. 60x84"/" biçimlendirin.

Uel. fırın l. 1.40. Dolaşım 50 kopya. Zach. 4311.

Standardın geliştiricisi tarafından sağlanan elektronik versiyona göre hazırlanmıştır.

FSUE "STANDART BİLGİSİ"

123995 Moskova. El Bombası Yolu.. 4.

Rusya Federasyonu'nda GOST R 53959-2010 “İşlenmiş meyve, sebze ve sebze ürünleri-6oe” yürürlüktedir; J"naKOBKa; 2 a£Kvjgo8Ka; jgaHcnogTiigoBaj"2ejjjcgaHeHi4e"^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Resmi yayın

^^al!Py^Tirolo”!^meyve^1köknar ağaçları^Pn^1!^asti^yud^tolvvkny^Tpeduyushchy!7

Sert çekirdekli meyveler - bütün, çekirdekli veya çekirdeksiz veya yarım veya çeyrek, parça, küp (soyulmuş ve "veya soyulmamış):

Yumuşak çekirdekli meyveler - bütün (küçük meyveli olanlar için). yarımlar, çeyrekler, bölümler. Tohum yuvasından soyulmuş küpler, dilimler, kabuklu ve/veya kabuksuz:

Meyveler - bütün, çıkıntılar, sepaller ve saplar olmadan:

Kavunlar - parçalar, dilimler ve küpler, soyulmuş ve iç filmleri çıkarılmış:

Narenciye ve tropik meyveler - dilimler, parçalar, küpler:

Nar, iç filmi olmayan tanelerdir.

Meyvelerin boyutları aynıdır, mekanik hasar veya solucan delikleri yoktur. fazla pişmemiş, çatlamamış, şeklini iyi korumuştur.

İzin verilmiş:

Boyutları eşit olmayan, yeterince soyulmamış meyvelerin varlığı -% 10'dan fazla değil:

çatlamış fakat soyulmamış ciltli - en fazla %10

Yabancı maddeler içermeyen, şeffaf veya hafif yanardöner.

İzin verilmiş:

Bulanıklaşmaya neden olmayan asılı meyve özü parçacıklarının varlığı:

Konserve mandalina için - şurubun hafif bulanıklaşması:

Konserve kuş üzümü için - hafif kolloidal (sıkıştırılmamış) çökelti

Rusya Federasyonu'nda GOST R 54688-2011 “Taze ananaslar. Teknik koşullar".

"Rusya Federasyonu'nda GOST R 51603-2000 “Taze muz. Teknik koşullar” yürürlüktedir.

*** Rusya Federasyonu'nda GOST R 54696-2011 (UNECE FFV-57:2010) “Taze yaban mersini ve yaban mersini” yürürlüktedir. Teknik koşullar".

* 4 Rusya Federasyonu'nda, GOST R 53596-2009 (UNECE FFV-14:2004) “Taze tüketime yönelik turunçgiller. Teknik koşullar".

5 Rusya Federasyonu'nda, GOST R 54691-2011 (UNECE FFV-57:2010) “Taze ahududu ve böğürtlen. Teknik koşullar".

*® Rusya Federasyonu'nda GOST R 55870-2013 (UNECE FFV-17:2010) “Taze incir” yürürlüktedir. Teknik koşullar".

Rusya Federasyonu'nda GOST R 53596-2009 (UNECE FFV-14:2004) “Taze tüketime yönelik turunçgiller. Teknik koşullar".

Rusya Federasyonu'nda GOST R 54691-2011 (UNECE FFV-57:2010) “Taze ahududu ve böğürtlen. Teknik koşullar".

"Rusya Federasyonu'nda GOST R 54694-2011 (UNECE FFV-45:2010) “Taze mango meyveleri. Teknik koşullar” yürürlüktedir.

*" Rusya Federasyonu'nda GOST R 52060-2003 “Nişasta şurubu. Genel teknik koşullar” yürürlüktedir.

Rusya Federasyonu'nda GOST R 54698-2011 “Kırmızı ve beyaz taze kuş üzümü” yürürlüktedir. Teknik koşullar".

Rusya Federasyonu'nda GOST R 55726-2013 “Taze feijoa. Teknik koşullar".

**' Rusya Federasyonu'nda GOST R 54696-2011 (UNECE FFV-57:2010) “Taze yaban mersini ve yaban mersini” yürürlüktedir. Teknik koşullar".

Rusya Federasyonu'nda GOST R 53956-2010 “Dondurulmuş meyveler. Genel teknik koşullar".

GOST32063-2013

Grup H55

EYALETLER ARASI STANDART

KETÇAPLAR

Genel teknik koşullar

Ketçaplar. Genel Özellikler

MKS 67.080.20

Giriş tarihi 2014-07-01

Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür, GOST 1.0-92 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Temel hükümler" ve GOST 1.2-2009 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası standardizasyon için eyaletler arası standartlar, kurallar ve tavsiyeler" tarafından belirlenir. Geliştirme, benimseme, başvuru, yenileme ve iptal kuralları"

Standart bilgiler

1 Devlet Bilim Kurumu tarafından GELİŞTİRİLMİŞTİR Rusya Tarım Bilimleri Akademisi Tüm Rusya Konserve ve Sebze Kurutma Endüstrisi Araştırma Enstitüsü (Rusya Tarım Akademisi GNU VNIIKOP)

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı Tarafından SUNULAN

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (7 Haziran 2013 N 43 tarihli protokol)

MK (ISO 3166) 004-97'ye göre ülkenin kısa adı

Ulusal standardizasyon kuruluşunun kısaltılmış adı

Kazakistan

Kazakistan Cumhuriyeti Gosstandart'ı

Kırgızistan

Kırgız standardı

Moldova-Standart

Rosstandart

Tacikistan

Tacik standardı

Özbekistan

Standart dışı

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 28 Haziran 2013 N 328-st tarihli Emri ile eyaletler arası GOST 32063-2013 standardı, 1 Temmuz 2014 tarihinde Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

5 Standart, GOST R 52141-2003'ün uygulanmasına dayalı olarak hazırlanmıştır.

6 İLK KEZ TANITILDI


Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler yıllık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksinde, değişiklik ve düzeltmelerin metni ise aylık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksinde yayınlanmaktadır. Bu standardın revize edilmesi (değiştirilmesi) veya iptal edilmesi durumunda, ilgili bildirim aylık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksinde yayınlanacaktır. İlgili bilgiler, bildirimler ve metinler aynı zamanda kamu bilgilendirme sisteminde - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinde de yayınlanmaktadır.


DEĞİŞTİRİLDİ Değişiklik No. 1, Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 30 Mayıs 2019 tarihli N 253-st 10/01/2019 tarihli emriyle onaylandı ve yürürlüğe girdi

1 No'lu değişiklik, IMS No. 8, 2019 metnine göre veritabanı üreticisi tarafından yapılmıştır.

1 kullanım alanı

1 kullanım alanı

Bu standart, taze domates veya domates ürünlerinden tuz, şeker (veya tatlandırıcılar), baharatlar ve aromatik bitkiler ilavesiyle sebze, meyve, mantar, sert kabuklu yemişler, bitkisel yağ ilaveli veya ilavesiz yapılan soslar olan ketçapları kapsar. gıda asitleri, koyulaştırıcılar, stabilizatörler, boyalar, gıda tatlandırıcıları, tatlandırıcılar; Perakende ticarette satılması ve halka açık yiyecek içecek hizmetlerinde kullanılması amaçlanan koruyucular (sterilize edilmemiş ürünler için).

2 Normatif referanslar

Bu standart, aşağıdaki eyaletlerarası standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST 8.579-2002 Ölçümlerin tekdüzeliğini sağlamak için devlet sistemi. Her tür ambalajdaki ambalajlı malların üretimi, ambalajlanması, satışı ve ithalatı sırasındaki miktarına ilişkin gereklilikler

GOST 908-2004 Gıda sınıfı sitrik asit monohidrat. Özellikler

GOST 1129-2013 Ayçiçek yağı. Özellikler

GOST 1723-2015 Endüstriyel işleme için taze soğan. Özellikler

GOST 3343-2017 Konsantre domates ürünleri. Genel teknik koşullar

GOST 5717.2-2003 Konserve yiyecekler için cam kavanozlar. Ana parametreler ve boyutlar

GOST 5981-2011 Konserve yiyecekler için metal kutular ve kapaklar. Özellikler

GOST 6968-76 Ahşap kimyasal asetik asit. Özellikler

GOST 7977-87 Taze sarımsak, hazırlanmış ve tedarik edilmiştir. Özellikler

GOST 8756.1-2017 İşlenmiş meyve, sebze ve mantar ürünleri. Organoleptik özellikleri, bileşenlerin kütle fraksiyonunu, net ağırlığı veya hacmi belirleme yöntemleri

GOST 8756.18-2017 Konserve yiyecekler. Ambalajın görünümünü, sıkılığını ve ambalajın iç yüzeyinin durumunu belirleme yöntemleri

GOST 8808-2000 Mısır yağı. Özellikler

GOST 10117.2-2001 Gıda sıvıları için cam şişeler. Tipler, parametreler ve ana boyutlar

GOST 10444.12-2013 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Maya ve küf sayısını belirleme ve sayma yöntemleri

GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 13799-2016 İşlenmiş meyve, sebze ve mantar ürünleri. Paketleme, etiketleme, taşıma ve depolama

GOST 13830-97 * Sofra tuzu. Genel teknik koşullar
________________
GOST R 51574-2018 "Tuz yemek. Genel teknik koşullar"


GOST 13908-68 Taze tatlı biber. Özellikler

GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 16831-71 Tatlı badem çekirdeği. Özellikler

GOST 16832-71 Ceviz. Özellikler

GOST 16835-81 Fındık taneleri. Özellikler

GOST 19215-73 Taze kızılcık. Tedarik, tedarik ve satış için gereklilikler

GOST 20450-75 Taze yaban mersini. Tedarik, tedarik ve satış için gereklilikler

GOST 21920-2015 Endüstriyel işleme için taze erikler. Özellikler

GOST 22371-77 * Konserve yiyecekler. Meyveler ve meyveler püre haline getirilmiş veya ezilmiş. Özellikler
________________
* Rusya Federasyonu'nda GOST R 54681-2011 "Konserve gıda. Püre veya ezilmiş meyve. Genel teknik koşullar" yürürlüktedir.


GOST 25555.3-82 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Mineral safsızlıklarını belirleme yöntemleri

GOST 25749-2005 Metal vidalı kapaklar. Genel teknik koşullar

GOST 26181-84 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Sorbik asidi belirleme yöntemleri

GOST 26186-84 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri, konserve et ve et ve sebze ürünleri. Klorürlerin belirlenmesi için yöntemler

GOST 26313-2014 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Kabul kuralları ve numune alma yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizma yetiştirme yöntemleri

GOST 26671-2014 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri, konserve et ve et ve sebze ürünleri. Laboratuvar analizleri için numunelerin hazırlanması

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıvayı belirleme yöntemleri

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemleri

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemleri

GOST 26935-86 Konserve gıda ürünleri. Kalay belirleme yöntemi

GOST 27572-2017 Endüstriyel işleme için taze elmalar. Özellikler

GOST 28038-2013 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Mikotoksin patulinini belirleme yöntemleri

GOST 28467-90 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Benzoik asit belirleme yöntemi

GOST 29185-2014 (ISO 15213:2003) Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Anaerobik koşullar altında büyüyen sülfit azaltıcı bakterileri tanımlama ve sayma yöntemleri

GOST 29270-95 Meyve ve sebzelerin işlenmesinden elde edilen ürünler. Nitratları belirleme yöntemleri

GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30349-96 Meyveler, sebzeler ve bunların işlenmiş ürünleri. Organoklorlu pestisit kalıntılarının belirlenmesine yönelik yöntemler

GOST 30425-97 Konserve yiyecekler. Endüstriyel steriliteyi belirleme yöntemi

GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemini kullanarak toksik elementleri belirleme metodolojisi

GOST 30669-2000 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Benzoik asit içeriğini belirlemek için gaz kromatografik yöntem

GOST 30670-2000 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Sorbik asit içeriğini belirlemek için gaz kromatografik yöntem

GOST 30710-2001 Meyveler, sebzeler ve bunların işlenmiş ürünleri. Organofosforlu pestisit kalıntılarının belirlenmesine yönelik yöntemler

GOST 31628-2012 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Arseniğin kütle konsantrasyonunu belirlemek için sıyırma voltametrik yöntemi

GOST 31659-2012 Gıda ürünleri. Salmonella cinsi bakterileri tespit etme yöntemi

GOST 31747-2012 Gıda ürünleri. Koliform bakterilerin (koliform bakteriler) tanımlanması ve sayısının belirlenmesi için yöntemler

GOST 31760-2012 Soya fasulyesi yağı. Özellikler

GOST 31784-2012 (ISO 6478:1990) Yer fıstığı. Özellikler

GOST 31904-2012 Gıda ürünleri. Mikrobiyolojik testler için numune alma yöntemleri

GOST 32065-2013 Kurutulmuş sebzeler. Genel teknik koşullar

GOST 32102-2013 Konserve yiyecekler. Meyve suyu ürünleri. Konsantre meyve suları. Genel teknik koşullar

GOST 32283-2013 Taze kiraz eriği. Özellikler

GOST 32896-2014 Kurutulmuş meyveler. Genel teknik koşullar

GOST 33222-2015 Beyaz şeker. Özellikler

GOST 33318-2015 Kurutulmuş mantarlar. Özellikler

GOST 33332-2015 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ile sorbik ve benzoik asitlerin kütle fraksiyonunun belirlenmesi

GOST 33540-2015 Endüstriyel işleme için taze sofra havuçları. Özellikler

GOST 33824-2016 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Toksik elementlerin (kadmiyum, kurşun, bakır ve çinko) içeriğini belirlemek için voltametrik sıyırma yöntemi

GOST 34269-2017 Taze acı biber. Özellikler

GOST ISO 750-2013 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Titre edilebilir asitliğin belirlenmesi

GOST ISO 762-2013 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Mineral safsızlıklarının içeriğinin belirlenmesi

GOST ISO 2173-2013 İşlenmiş meyve ve sebze ürünleri. Çözünebilir katıların belirlenmesi için refraktometrik yöntem

Not - Bu standardı kullanırken, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğinin - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinden veya yıllık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksini kullanarak kontrol edilmesi tavsiye edilir. Cari yılın 1 Ocak'ından itibaren yayınlanan ve cari yıla ait aylık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" konuları hakkında. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirilen (değiştirilen) standarda göre yönlendirilmelisiniz. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi durumunda, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.


(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

3 Terimler ve tanımlar

Bu standartta karşılık gelen tanımlarıyla birlikte aşağıdaki terimler kullanılmaktadır:

3.1 ketçap: Tuz, şeker (veya tatlandırıcılar), baharatlar ve aromatik bitkiler ilaveli, sebze, meyve, mantar, sert kabuklu yemişler, bitkisel yağ, gıda asitleri, koyulaştırıcılar, stabilizatörler ilaveli veya ilavesiz domates ve/veya domates ürünleri bazlı soslar, boyalar, gıda tatlandırıcıları, tatlandırıcılar ve koruyucular.

3.3 domates ürünleri: Taze domatesin işlenmesiyle elde edilen ürünler: doğranmış (ezilmiş) domates, domates püresi, salça.

4 Sınıflandırma

4.1 Ketçaplar üretim yöntemine göre ikiye ayrılır:

- sterilize edilmiş (pastörize edilmiş), dahil. hava geçirmez şekilde kapatılmış ambalajlara (konserve gıda) sıcak doldurma yoluyla;

- sterilize edilmemiş (koruyucu madde ile).

4.2 Ketçaplar bileşimlerine göre dört kategoriye ayrılır: "Ekstra", en yüksek, birinci ve ikinci.

"Ekstra" kategorisindeki ketçaplar, taze domates veya domates ürünleri, tuz, şeker, aromatik maddelerden, mantar, fındık ve bitkisel yağ ilaveli veya ilavesiz yapılır.

Domates ürünlerine eklenen çözünür katıların kütle oranı %12*'den az değildir (ketçaptaki çözünür katıların kütle oranı %25'ten az değildir).
________________



En yüksek kategorideki ketçaplar, taze domates veya domates ürünlerinden, tuzdan, şekerden (veya tatlandırıcılardan), meyve ve/veya sebze içerikleri eklenmiş veya eklenmemiş aromatik bileşenlerden, aromalardan, mantarlardan, sert kabuklu yemişlerden, bitkisel yağlardan ve gıda asitlerinden yapılır.

Birinci sınıf ketçapta domates ürünlerine eklenen çözünebilir katıların kütle fraksiyonu şu şekilde yapılır:

- meyve ve sebze içerikleri eklenmeden - %9'dan az olmamak üzere* (ketçaptaki çözünebilir katıların kütle oranı ile - %23'ten az olmamak üzere);

Meyve ve sebze içeriklerinin eklenmesiyle - en az %7* (ketçaptaki çözünebilir katıların kütle oranıyla - en az %20).
________________
*Hesaplanan değer - tarife göre.


Birinci kategorideki ketçaplar, domates veya domates ürünleri, tuz, şeker (veya tatlandırıcılar), meyve ve sebze içerikleri eklenmiş veya eklenmemiş baharatlı aromatik bileşenler, fındık, mantar, bitkisel yağ, gıda asitleri, aromalar, aromalar, boyalardan yapılır. , koyulaştırıcılar, stabilizatörler.

Domates ürünlerine eklenen çözünür katıların kütle oranı %6'dan* az değildir (ketçaptaki çözünür kuru maddelerin kütle oranı %18'den az değildir).
________________
*Hesaplanan değer - tarife göre.

İkinci kategorideki ketçaplar, konsantre domates ürünlerinden, tuzdan, şekerden (veya tatlandırıcılardan), baharatlı aromatik bileşenlerden, meyve ve sebze katkı maddeleri eklenmiş veya eklenmemiş gıda asitlerinden, tatlandırıcılardan, aromalardan, boyalardan, koyulaştırıcılardan, stabilizatörlerden yapılır.

Domates ürünlerine eklenen çözünür katıların kütle oranı %4,5*'tan az değildir (ketçaptaki çözünür katıların kütle oranı %14'ten az değildir).
________________
*Hesaplanan değer - tarife göre.

5 Teknik gereksinimler

5.1 Ketçaplar, bu standardın gerekliliklerine uygun olarak, belirli adlara sahip ketçaplara yönelik teknolojik talimatlara göre, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gerekliliklere veya düzenlemelere uygun olarak üretilir.

Belirli ketçap türleri için düzenleyici belgelerde belirtilen gereklilikler, bu standartta belirlenenlerden daha düşük olmamalıdır.

5.2 Özellikler

5.2.1 Ketçapların organoleptik özelliklerine ilişkin gereklilikler Tablo 1'de verilmiştir.

tablo 1

Gösterge adı

karakteristik

Görünüm ve tutarlılık

Domates, sebze, meyve, fındık, mantar, baharat parçaları içeren veya içermeyen kalın kütle

Tat ve koku

Baharatlı, tatlı veya tatlı ve ekşi, iyi tanımlanmış bir aromaya sahip domates ürünleri ve kullanılan malzemeler.

Yabancı tat ve kokulara izin verilmez

Kırmızıdan kırmızı-kahverengiye kadar, kütle boyunca tekdüze.

Üst katmanın hafif kararmasına izin verilir.

Açık kahverengi renk tonuna izin verilir

5.2.2 Ketçapların fiziksel ve kimyasal özelliklerine ilişkin gereklilikler Tablo 2'de verilmiştir.

Tablo 2

Gösterge adı

Gösterge değeri

Aşağıdaki kategorilerdeki ketçaplar için, ilave tuz dahil çözünebilir katıların kütle fraksiyonu, %, daha az değil:

- "Ekstra"

Meyve ve sebze içerikleri eklenmeden en yüksek seviye

Meyve ve sebze içeriklerinin eklenmesiyle üstün

Birinci

Saniye

Titre edilebilir asitlerin kütle fraksiyonu, %, şu şekilde hesaplanır:

"Ekstra" kategorisindeki ketçaplar için sitrik asit

En yüksek, birinci ve ikinci kategorideki ketçaplar için asetik asit

Klorürün kütle oranı, %, artık yok

Sorbik asidin kütle oranı, %, artık yok

Benzoik asidin kütle oranı, %, artık yok

Mineral safsızlıklarının kütle oranı, %, daha fazla değil

Yabancı madde

İzin verilmedi

Notlar

1 Sorbik ve benzoik asitlerin kütle oranı, bu asitler veya tuzları kullanılarak yapılan sterilize edilmemiş ketçaplarda veya bu koruyucularla yarı mamul ürünler kullanıldığında belirlenir.

2 Sorbik ve benzoik asitleri veya bunların tuzlarını aynı anda kullanırken, koruyucuların toplam kütle oranı %0,1'i geçmemelidir.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

5.2.3 Ketçapların güvenlik gereklilikleri (toksik elementler, nitratlar, pestisitler, mikotoksin patulin, radyonüklitlerin içeriği), standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gerekliliklere veya düzenlemelere uygun olmalıdır.

5.2.4 Ketçapların mikrobiyolojik güvenlik göstergeleri, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gerekliliklere veya düzenlemelere uygun olmalıdır.

5.3 Hammadde gereklilikleri

5.3.1 Ketçap üretiminde aşağıdaki hammaddeler kullanılır:

- taze domatesler;

- dondurulmuş domatesler;

- GOST 3343'e göre konsantre domates ürünleri;

- aseptik depolama dahil konserve domates ürünleri;

- GOST 1723'e göre taze soğan;

- GOST 32065'e göre kurutulmuş soğan;

- GOST 27572'ye göre taze elmalar;

- GOST 33540'a göre taze havuç;

- GOST 21920 ve GOST 32283'e göre taze kiraz eriği;

- GOST 21920'ye göre taze erik;

- GOST 20450'ye göre taze yaban mersini;

- GOST 19215'e göre taze kızılcık;

- kurutulmuş sebzeler;

- acı biber püresi;

- GOST 13908'e göre taze tatlı biber;

- kurutulmuş tatlı biber;

- dondurulmuş biber;

- GOST 34269'a göre kırmızı biber meyveleri;

- taze acı biber;

- konserve kapari;

- tuzlu zeytin, konserve;

- taze mantarlar;

- tuzlanmış, marine edilmiş ve haşlanmış mantarlar;

- GOST 33318'e göre kurutulmuş mantarlar;

- GOST 16831'e göre tatlı badem çekirdeği;

- GOST 16832'ye göre ceviz;

- GOST 16835'e göre fındık taneleri;

- GOST 31784'e göre yer fıstığı;

- GOST 32896'ya göre kurutulmuş meyveler;

- GOST 32102'ye göre konsantre meyve suları;

- baharatlı bitkilerin taze, dondurulmuş, kurutulmuş otları;

- sofra tuzu ile konserve edilmiş yeşillikler (dereotu, maydanoz, kereviz);

- tuzlanmış, salamura sebzeler;

- GOST 7977'ye göre taze sarımsak;

- GOST 32065'e göre kurutulmuş sarımsak;

- sorbik asitle konserve edilmiş meyve püresi;

- GOST 22371'e veya standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere uygun meyve püresi;

- endüstriyel kullanıma yönelik yarı mamul meyve ve sebze ürünleri;

- GOST 1129'a göre rafine ayçiçek yağı;

- GOST 8808'e göre mısır yağı;

GOST 31760'a göre soya fasulyesi yağı;

- GOST 908'e göre gıda sınıfı sitrik asit monohidrat;

- GOST 6968'e göre gıda sınıfı orman kimyasalları için asetik asit;

- sofra sirkesi %6-9;

- doğal sirke;

- baharatlar ve bunların karışımları;

- sorbik asit;

- potasyum sorbat;

- sodyum benzoat;

- şifalı otların, sarımsakların esansiyel yağları;

- baharatlı bitki özleri, sarımsak (CO dahil);

- birinci sınıftan daha düşük olmayan sofra tuzu;

- GOST 33222'ye göre beyaz şeker;

- hardal tozu;

- tatlandırıcılar: fruktoz, glikoz-fruktoz şurubu, yüksek fruktoz şurubu;

- modifiye nişasta;

- tutarlılık stabilizatörleri;

- gıda boyaları;

- gıda aromaları;

- içme suyu.

Gıda endüstrisinde kullanılması amaçlanan diğer hammadde türlerinin kullanılmasına izin verilir.

Ketçap üretiminde kullanılan hammaddeler, güvenlik göstergeleri açısından, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gerekliliklere veya düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olmalıdır.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

5.4 Paketleme

5.4.1 Ketçaplar tüketici ambalajında ​​ve nakliye ambalajında ​​paketlenir.

5.4.2 Tüketici ve nakliye ambalajları ve kapakları gıda endüstrisinde kullanıma yönelik olmalı ve standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan gereksinimlere veya düzenlemelere uygun olmalıdır.

Tüketici ve taşıma ambalajları ve kapakları, taşıma ve depolama koşullarına bağlı olarak ürünün güvenliğini ve tüm raf ömrü boyunca bu standardın gerekliliklerine uygunluğunu sağlamalıdır.

Ketçapların ambalajlanması için tavsiye edilen tüketici ve nakliye ambalajları ve kapakları Ek A'da verilmiştir.

5.4.3 Tüketici ambalajının içeriğinin nominal miktardan izin verilen negatif sapmalarının sınırı GOST 8.579'a uygun olmalıdır.

Bir ketçap paketleme ünitesinin içeriğinin nominal miktardan yukarıya doğru sapması sınırlı değildir.

5.4.4 Gıda ürünleriyle temas halinde, taşıma, depolama ve satış sırasında ketçapların bütünlüğünün, kalitesinin ve güvenliğinin korunmasını sağlayan, tedarik sözleşmesinde belirtilenler de dahil olmak üzere diğer malzeme ve ambalaj türlerinin kullanılmasına izin verilir, Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemelere uygunluğa tabidir.

5.5 İşaretleme

5.5.1 Standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olarak tüketici ve nakliye ambalajlarının etiketlenmesi.

5.5.2 Taşıma ambalajının etiketi aşağıdaki ek bilgileri içermelidir:

- taşıma işaretleri: "Kırılgan. Dikkat" - GOST 14192'ye göre.

Giriş örneği: Ketçap "Baharatlı" kategorisi "Ekstra" GOST.

6 Kabul kuralları

6.1 Kabul kuralları - GOST 26313 ve bu standarda uygun olarak.

Ketçaplar gruplar halinde alınır. Bir parti, belirli bir süre içinde bir üretici tarafından tek bir belgeye göre üretilen ve ürün izlenebilirliğini sağlayan nakliye belgeleriyle birlikte aynı adı taşıyan, aynı şekilde paketlenmiş, belirli bir miktardaki ürün olarak kabul edilir.

6.2 Ketçapların organoleptik ve fiziko-kimyasal göstergeler açısından kalitesi, tüketici paketleme ünitesinin net ağırlığı, paketleme ve etiketleme kalitesi her partide kontrol edilir.

Tartışmalı durumlarda, organoleptik göstergeleri değerlendirirken, tüketici ambalajında ​​​​belirtilen boyaların varlığının kontrol edilmesi ve tatların tanımlanması, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre gerçekleştirilir.

6.3 Sterilize edilemeyen ketçapların toksik elementleri, patulin mikotoksini, nitratlar, pestisitler, radyonüklidler, koruyucular ve mikrobiyolojik göstergelerin test edilme sıklığı üretim kontrol programında belirlenir.

 

 
Bu ilginç: