→ Як приготувати майонез. Домашній майонез - прості та складні рецепти приготування

Як приготувати майонез. Домашній майонез - прості та складні рецепти приготування

Майонез вже давно щільно посів своє місце у кулінарії. Прилавки магазинів удосталь наповнені різноманітними варіантами цього соусу, але всі вони не мають практично нічого спільного з оригінальною версією, адже сучасні виробники стали включати до складу безліч смакових добавок, консервантів та інших шкідливих компонентів.

Саме тому багато господинь стали самостійно робити майонез у домашніх умовах. Він включає тільки натуральні інгредієнти, головні з яких – олія та свіжі яйця. Для надання яскраво вираженого смаку можуть додатково додаватися цукор, гірчиця, лимонний сік.

Калорійність продукту становить приблизно 450 ккал на 100 г, але цифра може суттєво змінюватись в залежності від відсотка жирності і може досягати 800 ккал. Класичний провансаль із жирністю 67% має приблизно 650 ккал на 100 г. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати майонез будинку за декількома рецептурами.

Традиційний варіант

Цей рецепт дуже простий і вимагає для реалізації трохи часу. Щоб соус правильно вийшов, усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Перелік продуктів:

  • Одне свіже яйце;
  • Олія соняшникова – 200 мл;
  • Цукор - 2 чайні ложечки (не повні);
  • Гірчиця - 2 маленькі ложечки;
  • Свіжий сік від половини лимона;
  • Сіль та перець – по тріскачку.

Поетапна схема готування:

  1. Вбийте яйце в склянку для блендера або круглу мисочку з високими бортиками. Сюди додайте цукор і сіль, гірчицю, потім приперчіть і видавіть сік з лимончика;
  2. Добре змішайте всі складові занурювальним блендером. Не припиняючи процес збивання і не відриваючи прилад від дна ємності, потроху і не поспішаючи підлийте олії (також можна використовувати суміш соняшникової та оливкової). Це дуже важливий момент, адже якщо вилити всю олію відразу, готовий виріб розшаровуватиметься. Чим більша кількість даного компонента, тим густіше вийде соус;
  3. Збивайте домашній майонез у блендері до того, як маса набуде густої однорідної консистенції. На це піде буквально кілька хвилин;
  4. Після завершення процесу бажано на деякий час відправити в холодильник. Після цього його можна включати до складу улюблених страв.

Майонезна заправка, зроблена вдома, краще підходить для страв, що запікаються в духовці (наприклад, для улюбленого м'яса по-французьки), ніж її магазинний аналог. При термообробці вона менше розшаровуватиметься і збереже свою однорідність.

Густий на жовтках

У цьому рецепті приготування майонезу здійснюється міксером. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, а яйця краще використовувати домашні, з помаранчевими жовтками.

Перелік продуктів:

  • Будь-яка гірчиця та цукор – по 2 чайні ложечки;
  • Олія - ​​370 мл;
  • Свіжі жовтки – 2 шт.;
  • Сік лимона чи оцет – 2 столові ложки не повні;
  • Перець та сіль – на кінчику ножа.

Інструкція приготування:

  1. Яєчка потрібно акуратно розколоти, відокремити білки від жовточків і вилити останні в глибоку миску, присолити, поперчити, додати цукор і гірчичку. Збити міксером всі компоненти до однорідності;
  2. Поступово вливаємо олії. Звичайне соняшникове можна поєднати з 1/4 часткою оливкової. Більше додавати не варто, інакше готовий виріб гірчитиме. Спочатку додаємо пару ложечок олії, щоб під час збивання воно ретельно перемішалося з яєчною масою. Потім, не припиняючи збивати великій швидкості, підливаємо залишки;
  3. За пару хвилин до готовності необхідно видавити лимонний сік або додати таку кількість яблучного оцту і перемішати міксером ще кілька хвилин до однорідного стану.

Пісний варіант

Цей рецепт підходить для людей, які дотримуються посту, адже він не містить яєць.

Вам знадобиться:

  • Молоко свіже – 200мл;
  • Сік лимонний – приблизно 2 столові ложки (можна регулювати кількість за смаком);
  • Олія - ​​400 мл;
  • Гірчиця – пара маленьких ложечок;
  • Солити та перчити на смак.

Готуємо пісний майонез поетапно:

  1. Заповнюємо високу миску теплим молочком та соняшниковою олією кімнатної температури та вимішуємо кілька хвилин за допомогою міксера чи віночка;
  2. Після досягнення густоти додаємо гірчичку та сік від лимончика. Можна також включити до складу улюблені спеції. Тоді соус вийде оригінальніший і смачніший. Вимішуємо всі компоненти разом ще хвилини три;
  3. На фінальному етапі відправляємо готовий продукт у холодильник на деякий час, щоб він трохи застиг і схопився.

Дієтичний варіант

Ця інструкція приготування легкої майонезної заправки підійде для людей, які дотримуються дієти та підтримують здорове харчування. У складі готового продукту відсутня соняшникова олія, яка додає калорії та «обтяжує» соус.

Перелік продуктів:

  • 2 варені яєчні жовтки;
  • Йогурт натуральний - 100 мл (відмінно підійде домашній на заквасці та молоці);
  • Порошок гірчичний або готова гірчиця – 2 чайні ложечки;
  • Лимонний сік – приблизно 2 ст. ложки;
  • Сіль;
  • Спеції (додатково).

Процес приготування:

  1. Йогурт вливаємо в чашу для блендера з високими бортиками, додаємо сюди дрібно розтерті жовточки і вимішуємо кілька хвилин;
  2. Докладаємо гірчичку, видавлюємо сік від лимончика, додаємо приправи за бажанням та присолюємо. Любителі яскравих уподобань можуть доповнити рецептуру дрібно порубаною зеленню або маслинами. Всі інгредієнти потрібно ще раз добре замішати до однорідності.

Часниковий соус майонезний

Цей оригінальний рецепт смачного майонезу припаде до смаку любителям гостренького та пікантного.

складники:

  • Часник – 6 зубців;
  • Жовтки яєчні (сирі) – 3 шт.;
  • Олія - ​​700 мл;
  • Свіжий сік від одного лимона;
  • Перець та сіль.

Схема приготування:

  1. Часникові зубчики ріжемо навпіл і обсмажуємо на сковороді до золотистості. Але можна і запекти їх у духовці;
  2. Жовточки збиваємо, попередньо підсоливши їх;
  3. Не припиняючи процес збивання, поступово підливаємо кілька столових ложок олії. Коли маса набуде густини, додаємо частину лимонного соку і, продовжуючи збивати суміш на великих обертах, доливаємо залишки олії. Коли воно закінчиться, видавлюємо вміст лимончика, що залишився, присолюємо і перчимо масу і ще раз ретельно її замішуємо;
  4. Підрум'янений часник пропускаємо через прес і викладаємо в загальну ємність;
  5. Готовий майонез із часником потрібно акуратно перемішати та помістити на деякий проміжок часу в холодильник для застигання.

Це далеко не повний перелік рецептів домашнього майонезу. Для його приготування можна використовувати різні незвичайні комбінації компонентів і додавати улюблені спеції або приправи. Одним словом, поле для експериментів досить велике. Спробуйте самостійно зробити соус майонезний з натуральних компонентів, і ви відмовитеся від магазинного аналога раз і назавжди.

Відео: Рецепт класичного домашнього майонезу

Святковий стіл складно уявити без улюблених салатів із майонезом. Покупний соус шкідливий для здоров'я, у ньому містяться консерванти, аромати, підсилювачі смаку. Дієтологи радять виключити цей продукт усім, хто хоче дотримуватись здорового харчування. Є й інший вихід, любителі соусу можуть виготовляти його самостійно. Залишилось зрозуміти, як зробити домашній майонез.

Класична рецептура соусу прийшла до нас із французької кухні. Спочатку страви з майонезом були доступні лише досить багатим людям. У радянські часи соус поступово завоював всенародне кохання.

Смак первісного соусу значно відрізняється від сучасного покупного продукту. Основні інгредієнти класичного майонезу такі.

  1. Яйця.
  2. Рослинна олія.
  3. Гірчиця.
  4. Сіль, цукор.
  5. Підкислювач: лимонний сік або оцет.

Основний продукт для майонезу - олія, від її якості залежить смак кінцевого продукту.

Професіонали не радять використовувати тільки оливкову олію, вона негативно позначається на смаку майонезу, надаючи йому гіркуватість. Найкращий варіант – це суміш оливкової та будь-якої іншої рослинної олії в пропорції 1:1.

Багато масла робить майонез калорійним продуктом, тому не варто вживати його у великих кількостях. Ще одним питанням залишається використання сирих яєць. Неякісний продукт небезпечний для здоров'я, у ньому можуть бути збудники інфекційних захворювань.

Вибирайте свіжі яйця перевірених великих виробників. Не варто купувати домашні яйця, виробництва невідомих господарств, оскільки птах у них міг не проходити ветеринарний контроль.

Гірчиця для виготовлення майонезу може бути готовим соусом або у вигляді порошку. Останній варіант безпечний: у ньому відсутні додаткові харчові добавки. Майонезу він надає гострішого смаку.

Зазвичай для приготування домашнього майонезу використовують лимонний сік. Серед оцтів кращий винний, він надає соусу яскравого смаку.

Кількість солі та цукру, що пропонується в рецептах, можна змінювати на свій смак. У магазинному майонезі міститься велика кількість цукру, тому людям, які страждають на цукровий діабет, не рекомендуються вживати його. У домашньому майонезі можна контролювати вміст спецій і не додавати будь-які компоненти.

Популярні рецепти

Основні інгредієнти визначені, рецепти соусу існує велика кількість. Розрізняються як компоненти, а й методи змішування, і послідовність введення до складу. Розглянемо основні варіанти страви.

Класичний рецепт

Інгредієнти такі.

  1. Рафінована олія – 200 мл.
  2. Жовток – 1 шт.
  3. Сіль – половина чайної ложки.
  4. Цукор – чайна ложка.

Як рафіновану олію можна брати оливкову, соняшникову, кукурудзяну. Головна умова – неяскравий смак. Перед приготуванням необхідно вийняти продукти з холодильника, залишити на 20-30 хвилин. Температура компонентів має бути однаковою та кімнатною.

Порядок приготування наступний.

  1. Відокремити жовток від білка. У жовток додати сіль та цукор.
  2. Збити до появи білої піни.
  3. Вводити масло тонким струмком, не припиняючи збивати.
  4. Ввести оцет.
  5. Довести до необхідної консистенції.

Густота соусу залежить від кількості олії. Щоб зробити майонез рідкішим, можна додати 1-2 столові ложки води. Кількість солі та цукру може бути змінена відповідно до смаків господині. Цей простий рецепт не завдасть клопоту.

Перепелині яйця за своїми якостями багато в чому перевершують курячі. При зниженій калорійності в них міститься більше вітамінів та мінералів. Завдяки хорошому імунітету перепілок яйця не містять антибіотиків, як, наприклад, курячі.

Безпека від сальмонельозу за останніми науковими даними є сумнівною, тому продукт слід вибирати з особливою увагою.

Складові:

  • перепелині яйця – 6 шт.;
  • рафінована рослинна олія – 1 склянка;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • сіль – половина чайної ложки;
  • гірчиця - 1 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.

Порядок дій такий.

  1. Розбити яйця, додати сіль|соль|, цукор.
  2. Збити до одержання піни.
  3. Не перестаючи збивати, ввести тонким струмком масло.
  4. Додати гірчицю та оцет.
  5. Довести соус до консистенції.

Для приготування соусу краще вибирати свіжі яйця. Старі можуть негативно вплинути смак кінцевого продукту. Вага старого яйця значно менша, ніж свіжого.

Вегетаріанський майонез

Вегетаріанцям та віруючим людям буде корисно дізнатися, як зробити майонез пісним. Важливою перевагою подібних рецептів є їхня безпека від сальмонели.

Інгредієнти такі.

  1. Рафінована олія – 0,5 склянки.
  2. Крохмаль – 2 ст. л.
  3. Овочевий бульйон чи огірковий розсіл – 0,5 склянки.
  4. Сік лимона – 1 ст. л.
  5. Гірчиця – 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

  1. Дві столові ложки бульйону підігріти, розвести у них крохмаль. Вилити в основний бульйон.
  2. Додати до нього сіль, гірчицю, лимонний сік. Ретельно перемішати.
  3. Збивати, додаючи тонким струмком масло.
  4. Довести до консистенції.

Такий майонез цінний відсутністю яєць та зниженою калорійністю. Він чудово підійде для заправки салатів.

Як робити домашній майонез корисним та безпечним для дітей? Можна відмовитися від сирих яєць та використати сир.

Смак майонезу на сирі багато в чому залежить від якості головного інгредієнта. Краще вибирати вершковий, з невеликою кислинкою. Тоді і соус вийде з ніжним, бархатистим смаком.

Інгредієнти такі.

  1. Сир – 100 г.
  2. Рафінована олія – 2 ст. л.
  3. Відварений жовток – 1 шт.
  4. Гірчиця – половина столової ложки.
  5. Лимонний сік чи оцет – половина столової ложки.
  6. Сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування такий.

  1. Протерти сир через сито, додати тертий жовток, молоко. Ретельно перемішати.
  2. Постійно помішуючи, долити олію.
  3. Додати сіль, лимонний сік, гірчицю. Змішувати до одержання потрібної консистенції.
  4. Для густоти можна додати трохи по 1 ч. л. рослинної олії. Щоб зробити соус рідкішим – трохи молока чи води.

Сирний майонез стане чудовою заправкою до салатів та інгредієнтом для різних закусок.

Майонез на молоці

Молочний соус підійде для тих, хто задумався, як зробити домашній майонез без яєць. Цей рецепт має нижчу калорійність порівняно з класичним варіантом приготування: частина олії замінюється молоком.

Інгредієнти такі.

  1. Молоко – 100мл.
  2. Гірчиця – 1 год.
  3. Цукор - 1 ч. л.
  4. Оцет – 1 ст. л.
  1. Молоко довести до кипіння. Остудити. Додати сіль та цукор.
  2. Збиваючи, невеликими порціями втрутити олію.
  3. Після отримання однорідної маси додати гірчицю, оцет. Ретельно перемішати.

Соус стане чудовим доповненням до салатів та закусок, додасть їм легкий вершковий присмак. А головне - він абсолютно безпечний і може вживатися дітьми старше трьох років.

Майонез Провансаль відрізняється від звичайного домашнього майонезу наявністю гірчиці.

Інгредієнти такі.

  1. Рафінована олія – 150 мл.
  2. Жовток – 2 шт.
  3. Гірчиця готова – половина чайної ложки.
  4. Сіль – третина чайної ложки.
  5. Оцет чи лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування включає такі кроки.

  1. У жовтки додати сіль, гірчицю, оцет. Збити до розчинення всіх складових.
  2. По чайній ложці додавати олію, не перестаючи збивати. Після декількох перших ложок його можна вливати тонким струмком.
  3. Додати оцет.

Результат порадує класичним смаком майонезу Провансаль, який стане чудовою заправкою для олів'є.

Часниковий майонез

Подібний соус підійде для створення закусок, бутербродів, стане чудовим кремом для овочевих та м'ясних тортів, наприклад, печінкового або картопляного. Його можна подати до м'яса та риби, запечених овочів.

Інгредієнти такі.

  1. Рафінована олія – 150 мг.
  2. Куряче яйце – 1 шт.
  3. Часник – 1 зубчик.
  4. Сіль – третина чайної ложки.
  5. Цукор – третина чайної ложки.
  6. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

  1. Яйце збити із цукром, сіллю.
  2. Не перестаючи збивати, маленькими порціями вводити олію. Починати з 1 чайної ложки, поступово збільшуючи до тонкого струмка.
  3. Додати лимонний сік або оцет, часник, тертий на дрібній тертці.
  4. Збивати до потрібної консистенції.

Гострий ароматний соус чудово підійде до м'яса, курки, овочевих страв.

М'який вершковий смак такого соусу припаде до смаку любителям сиру. Він зробить страви ситними, його можна використовувати для наповнення тарталеток, різних рулетиків, наприклад, з баклажану.

Інгредієнти такі.

  1. Рафінована олія – 200 г.
  2. Жовток – 1 шт.
  3. Сир твердих сортів – 100 г.
  4. Сіль на кінчику ножа.
  5. Цукор – третина чайної ложки.
  6. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.

Спосіб виготовлення наступний.

  1. До жовтка додати сіль та цукор. Збити до появи білої піни.
  2. Продовжуючи збивати, додавати рослинне масло тонким струмком.
  3. Додати оцет. Збити до потрібної консистенції.
  4. Сир потерти на дрібній тертці.
  5. Вмішати сир у соус.

Соус виходить густим, ситним із приємним вершковим смаком. Слід враховувати смак сиру, особливо додаючи сіль.

Томатний майонез

Незвичайний соус з ароматом свіжих помідорів безсумнівно прикрасить страви.

Інгредієнти такі.

  1. Рафінована олія – 150 мл.
  2. Жовток – 1 шт.
  3. Сіль – на кінчику ножа.
  4. Цукор – половина чайної ложки.
  5. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.
  6. Томатна паста – 1 ст.

Спосіб приготування такий.

  1. У жовток додати сіль|соль|, цукор. Збити.
  2. Акуратно вмішувати олію невеликими порціями.
  3. Додати лимонний сік чи оцет. Перемішати.
  4. Вмішати томатну пасту.

Навчається цікавий соус, який підходить для закусок та бутербродів. У томатній пасті зазвичай міститься сіль, тому важливо не пересолити майонез.

Використання техніки у приготуванні домашнього майонезу

Раніше соуси збивали віночком, але з розвитком технологій на допомогу прийшли блендер. Але віночок не варто відкладати убік. На його захист можна сказати, що таке повільне збивання дозволяє стежити за процесом. Внаслідок занадто сильного перемішування домашній майонез може розшаруватись і піти пластівцями.

Якщо для приготування соусу використовується міксер, швидкість роботи краще зменшити до мінімальної. Ретельно стежити за процесом, щоб не утворилися пластівці або не почалося розшарування.

Професіонали вибирають занурювальний блендер, він не так сильно збиває, як міксер, у соус потрапляє менше повітря.

  1. Продукти мають бути кімнатної температури. Яйця з холодильника не зіб'ються. Тому всі інгредієнти краще приготувати заздалегідь.
  2. Домашній майонез не підходить для термічної обробки. Не варто запікати з ним страви, оскільки соус розшарується.
  3. Вводити олію потрібно повільно, інакше можливе утворення пластівців і розшаровування.
  4. Під час приготування соусу можна експериментувати з різними добавками: спеціями, зеленню.
  5. Соус та страви з ним зберігаються в холодильнику не більше доби.
  6. Для дітей і вагітних, жінок, що годують, можна використовувати тільки рецепти без сирих яєць.

Сирі яйця – як зменшити небезпеку?

Сальмонела міститься в посліді захворілої птиці і потрапляє на шкаралупу яйця. Через 4-5 діб бактерія проникає всередину та заражає вміст.

Яйця необхідно вибирати максимально свіжі, краще за фабричні. На виробництві ведеться регулярний ветеринарний контроль, свіжі яйця проходять обробку розчинами, що дезінфікують.

Тримати яйця необхідно окремо від інших продуктів. Перед використанням ретельно обмивати з використанням мила.

Для приготування майонезу не можна використовувати яйця з пошкодженою шкаралупою.

Висновок

Приготування домашнього майонезу не займає багато часу та сил. Соуси урізноманітнять меню, зроблять улюблені страви ще смачнішими.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Майонез є найпопулярнішим соусом у всьому світі на сьогоднішній день. Їм заправляють салати, його подають до гарнірів і навіть додають до десертів. Навчіться готувати його разом із нами, смак приємно здивує вас.

Вагомі переваги домашнього майонезу

Нашим людям куди простіше купити упаковку соусу в магазині, ніж приготувати його вдома самостійно. Хоча на це піде від сили п'ять хвилин, але все ж таки комусь це дається складно. І дарма.

Як кажуть, лише Богові відомо, що входить до складу магазинного продукту. І це вже має спонукати вас до приготування домашнього соусу. Думаєте там багато корисного?

А соус, який ви готуєте своїми руками, точно вийде якісним. Як мінімум тому, що ви знатимете, що входить до його складу. Мало того, ви будете впевнені як всі продукти.

Якщо до складу майонезу повинні входити жовтки або цілі яйця, то важливо знати, що в покупній упаковці лише сухий жовток.

Та й його в соусі набагато менше, ніж має бути. Крім цього, в такому соусі не просто багато води, а вона становить більшу частину соусу. І якщо ви вже колись готували його, то знаєте, що 80% соусу має становити олію.

Переконливо чи ви все ще сумніваєтеся, що потрібно готувати самостійно? Якщо так, то просто згадайте зворотний бік упаковки майонезу: консерванти, стабілізатори, емульгатори, барвники. Ці компоненти у складі точно не принесуть вашому організму жодної користі.

Звідси можна взяти рецепт салату Соняшник із чіпсами

Класичний рецепт

  • 260 мл олії (рослинної);
  • 5 г гірчиці;
  • 1 яйце;
  • 15 мл лимонного соку.

Калорії – 610.

Як зробити майонез у домашніх умовах:


Як зробити майонез на жовтках блендером

  • 5 г гірчиці;
  • 3 жовтки;
  • 2 г солі;
  • 4 г цукру;
  • 160 мл рослинної олії;
  • 25 мл лимонного соку.

Калорії – 656.

Алгоритм дій:

  1. Гірчицю помістити в глибоку ємність, додати до неї жовтки, сіль та цукор;
  2. Масу добре збити, щоб стала однорідною;
  3. По одній ложці почати додавати масло|мастило|, доводячи масу до однорідної консистенції;
  4. Коли маса стала однорідною, влити залишки та добре пробити соус;
  5. Насамкінець додати цитрусовий сік і знову збити все блендером.
  • 2 г цукрового замінника;
  • 30 мл вазелінової олії;
  • 5 г гірчиці;
  • 3 г солі;
  • 1 куряче яйце;
  • 15 мл лимонного соку.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії - 199.

Процес приготування домашнього майонезу по Дюкану:

  1. Яйце розбити в миску і добре збити його будь-якими інструментами;
  2. Поетапно почати вливати олію, не перестаючи збивати масу;
  3. Коли соус набуде однорідного кольору та консистенції, додати сік цитрусу;
  4. Перемішати інгредієнти та доповнити їх замінником цукру, гірчицею та сіллю;
  5. Соус знову збити і він готовий.

Як зробити майонез з гірчичним порошком міксером

  • 215 мл олії;
  • 1 яйце;
  • 5 г цукру;
  • 30 мл лимонного соку;
  • 3 г солі;
  • 5 г порошку гірчиці;
  • 1 щіпка чорного перцю.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 479.

Послідовність дій:

  1. У ємність для приготування соусу розбити яйце і відразу додати до нього цукор, сік цитрусу, сіль, гірчицю та чорний перець, тобто все, крім одного важливого інгредієнта;
  2. Почати збивати всю цю масу за допомогою занурювального блендера до однорідності;
  3. Поступово почати вливати масло вже однорідну масу і не переставати збивати її;
  4. Коли всі компоненти з'єднаються воєдино, можна вважати майонез готовим.

Рецепт майонезу на молоці в домашніх умовах

  • 315 мл будь-якої олії;
  • 5 г гірчиці;
  • 160 мл молока;
  • 3 г солі;
  • 5 г цукру;
  • 15 мл лимонного соку.

Час на приготування – 5 хвилин.

Калорії – 495.

Приготування:

  1. У чашу для створення майонезу влити молоко та олію;
  2. Почати збивати інгредієнти до густини, повторюючи блендером рух вниз і вгору;
  3. Далі занурювальний блендер вийняти з соусу, щоб доповнити його сіль, цукром, гірчицею та лимонним соком;
  4. Знову збити масу, щоб отримати тепер однорідний смак;
  5. Коли мети досягнуто, соус готовий.

Пікантний майонез із додаванням часнику

  • 3 шматочки часнику;
  • 2 яйця;
  • 10 г цукру;
  • 5 г солі;
  • 10 мл яблучного оцту;
  • 345 мл олії.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії – 572.

Порядок дій:

  1. Часник почистити, помістити його під прес і потім у чашу;
  2. До часнику розбити яйця, всипати цукор та сіль;
  3. Влити оцет та збити занурювальним блендером до однорідності;
  4. Після цього почати вливати масло тонким струменем і не переставати збивати тим часом соус;
  5. Потрібно домогтися того, щоб смаки та аромати змішалися та стали єдиним цілим.

Як приготувати домашній майонез з йогурту

  • 120 мл йогурту;
  • 1 лимон;
  • 2 жовтки;
  • 110 мл олії;
  • 10 г гірчиці.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 262.

Метод готування:

  1. З|із| лимона видавити близько однієї столової ложки соку і влити його в ємність;
  2. Помістити до нього жовтки, всипати сіль із цукром і покласти гірчицю з йогуртом;
  3. Блендером чи віночком довести масу до однорідності;
  4. Потім почати додавати масло|мастило|, повільно вливаючи його в ємність, збиваючи при цьому віночком;
  5. Коли соус стане однорідним і загусне, він готовий.

Домашній майонез на перепелиних яйцях

  • 4 перепелині яйця;
  • 220 мл оливкової олії;
  • 5 перепелиних жовтків;
  • 20 мл лимонного соку;
  • 5 г діжонської гірчиці.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорії – 616.

Спосіб приготування:

  1. Яйця розбити у чашу, доповнити їх жовтками;
  2. Трохи збити все це віночком у легку піну;
  3. Налити сік цитрусу, покласти гірчицю;
  4. Далі всі інгредієнти перебити блендером до однорідності;
  5. По одній ложці почати додавати масло|мастило|, не перестаючи збивати соус;
  6. Коли маса вже стала однорідною, можна влити залишки та збити до густини;
  7. В кінці додати сіль і цукор до смаку, можна навіть чорного перцю;
  8. Збити та спробувати, якщо потрібно, ще доповнити конкретними інгредієнтами.

Рецепт приготування домашнього майонезу з вареними жовтками

  • 4 варені жовтки;
  • 15 мл оцту;
  • 7 г солі;
  • 430 мл олії;
  • 5 г цукру;
  • 10 г гірчиці.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорії – 647.

Метод приготування:

  1. Жовтки яєць помістити в чашу для приготування майонезу;
  2. Всипати цукор із сіллю та за допомогою вилки розтерти компоненти в пасту;
  3. Почати збивати жовтки, підливаючи до них трохи олії;
  4. Коли половина вже влита, додати оцет та продовжити збивати майбутній соус;
  5. Далі влити залишки олії та довести майонез до густини;
  6. Коли вже готовий, втрутити гірчицю і готове.

Шляхи вирішення можливих проблем

Однією з найпопулярніших проблем у приготуванні майонезу є те, що соус стає надто густим. Виною всьому, звичайно ж, олія. Саме воно робить масу щільною, густою та важкою. Тому, якщо ви перезбили масу, необхідно додати в неї буквально трохи кип'яченої води, щоб зробити її рідше.

І, звісно, ​​зворотний бік медалі. Куди ж без неї? Часто буває, що маса не надто густа, а навпаки, надто рідка.

У такому разі, як ви вже могли здогадатися, потрібно додати більше олії. Але вливати його акуратно та потроху, щоб не переборщити.

Ну а найпопулярнішою проблемою соусу є те, що він розшаровується. Чому? Основною причиною є те, що всі інгредієнти відразу поміщають у ємність та намагаються все це збити. Ось головна помилка. У кожному рецепті ми говорили про це, але, мабуть, варто ще раз повторити.

Олія додається потроху або в кінці, коли всі компоненти вже перетворилися на однорідну масу.

Рецепти рецептами, а майонез після приготування обов'язково потрібно скуштувати. Не варто забувати про те, що у кожного з нас свій смак і солі, наприклад, може виявитися замало або навпаки багато.

Щоб уникнути такого, додайте спеції до смаку. Краще додати ще трохи, ніж викинути все через зіпсований смак.

Якщо ми переконали вас у тому, що соус потрібно вміти готувати вдома, то одразу вибирайте один із рецептів, щоб спробувати. Потім випробуваєте наступний і таке інше, щоб знайти в нашому списку свого фаворита.

Ще один рецепт домашнього майонезу – у наступному відео.

Майонез зовсім не обов'язково купувати у магазині, адже у його самостійному приготуванні немає нічого складного. Як зробити майонез у домашніх умовах? Готування займе у вас близько 15-20 хвилин, а смачний та ароматний соус із лишком винагородить за всі старання. Майонез по-домашньому стане прикрасою столу і чудовою приправою до багатьох інших ваших кулінарних шедеврів, адже готувати вдома набагато корисніше і дешевше, ніж харчуватися в кафе або купувати напівфабрикати.

Рецепт №1
«Домашній»
Традиційний рецепт, який дозволить вам буквально за кілька хвилин приготувати майонез вдома та порадувати себе та своїх близьких.

складові
Яйця курячі – 2 шт.;
Олія - ​​350 гр.;
Свіжий сік лимона - 1,5 ст. л.;
Спеції: гірчиця, сіль, цукор – по 1 ч. л;
Поради:
— Якщо лимонний сік у вас вдома відсутній, його можна замінити оцтом.
— Усі інгредієнти мають мати кімнатну температуру.
— Домашні яйця допоможуть зробити ваш майонез особливо смачним.
— Готову страву краще не запікати, інакше майонез може розшаруватись.
— Щоб майонез вийшов густим за консистенцією, додайте олії та довше збивайте у блендері. Навпаки, зробити рідкий майонез допоможе лимонна кислота.
Приготування
1. Куряче яйце розбийте у склянку від блендера.
2. Додайте спеції: сіль, цукор та гірчицю. Останню додавати до смаку, необов'язково.
3. Збивайте інгредієнти до однорідної маси.
4. Налийте олію, але не все відразу, а поступово, тобто збивайте суміш після кожної столової ложки.
5. Замініть блендер міксером і збивайте масу протягом кількох хвилин.
6. Додайте свіжий лимонний сік.
7. Перемішайте.
Примітка: Готове блюдо має вийти досить густим – настільки, щоб у ньому могла «стояти» ложка.
Ось і готовий «майонез удома». Смачного!
Рецепт №2
«Французька»
Майонез – традиційна страва винахідливих кулінарів – французів, які славляться своєю любов'ю до соусів. Тим не менш, цей рецепт відрізняється від класичного простором для експериментів, витонченістю і, звичайно, складністю приготування. Незважаючи на це, будь-яка господиня зможе приготувати його вдома.
Складові:
Яєчні жовтки – 2 шт.;
Оливкова олія – 0.2 л;
Олія волоського горіха – 1 столова ложка;
Діжонська гірчиця – 1 чайна ложка;
Анчоуси - 2 шт.;
Оцет – 2 чайні ложки;
Дрібний цукор-пісок, свіжомелений чорний перець, сіль - 1 чайна ложка.
Порада:
— Використовуйте найсвіжіші та найякісніші продукти, завчасно вийнявши їх з холодильника.
Приготування
1. Відокремте білки від жовтків і вилийте останні в глибоку миску.
2. За смаком додайте гірчицю та перець.
3. Налийте оцет, киньте по щіпці солі та цукру.
Примітка №1: Не додавайте поки сіль, якщо збираєтеся зробити майонез з
анчоусами чи витяжкою з них.
Примітка №2: Не використовуйте спеції великого помелу, інакше в майонезі з'являться грудочки, він стане неприємним на вигляд і неоднорідним. Якщо вдома під рукою немає дрібної солі чи цукру, скористайтеся ступкою, щоб їх розтерти.
4. Візьміть віночок і ретельно збийте яєчні жовтки зі спеціями до отримання білої однорідної суміші.
Порада:Користуйтеся щоразу новими видами оцту для більш багатих смакових відтінків. Оцтів безліч: можна вибрати оцет з шампанського або хересу, настояний на малині та ін. Єдина умова – він має бути дуже гарної якості.
Примітка: як і в простому рецепті домашнього майонезу, замість оцту можна наливати вдвічі більше лимонного соку.
5. Невеликими порціями вливайте оливкову олію, розділивши її об'єм (200 мл) на сім нерівних частин. Перша порція має бути найменшою, далі додавайте по зростанню. Добре збивайте віночком масу після кожної порції.
Порада:Якщо ви випадково додали занадто багато масла відразу, влийте в суміш ложку оцту і збивайте соус на поверхні навколо неї - це має виправити ситуацію і зробити однорідною консистенцію майонезу.
У міру додавання олії наш соус почне густіти і ставати все світлішим і світлішим. Нарешті, він набуде приємного жовтувато-кремового відтінку. Цим приготований будинки майонез відрізняється від «магазинного».

6. Дуже приємною смаковою добавкою до нашої страви стане горіхова нотка, вносити яку слід на заключному етапі збивання. Робиться це просто: додайте столову ложку горіхової олії. Воно може бути будь-яким: кунжутна, мигдальна, а ще – олія волоського горіха. Тут вам відкривається можливість поекспериментувати.
7. Також можна додати до соусу не горіхову олію, а витяжку з анчоуса. Її треба змішати із масою замість солі на етапі №3. Якщо ж ви використовуєте філе анчоуса, то змішайте його з готовим майонезом і пробийте в блендері. Щоправда, краще все ж таки витяжка – з нею страва буде, на відміну від філе, однорідною.
8. Охолодіть готовий продукт і викладіть його у герметичний посуд. Майонез придатний до вживання протягом трьох діб, а зберігати його необхідно в холодильнику.

Рецепт №3
«Пісний»

Цей рецепт чудово підходить для тих, хто любить майонез, але обмежує себе в ньому через калорійність соусу.

Складові:
Вода – 3 склянки;
Борошно пшеничне – 1 склянка;
Олія - ​​8 столових ложок;
Сік лимонний – 3 столові ложки;
Гірчиця – 3 столові ложки;
Цукор – 2 столові ложки;
Сіль - 2 чайні ложки; Просіяне пшеничне борошно залийте невеликою кількістю води. Ретельно розітріть, щоб уникнути появи грудочок;
2. Влийте в розтерту суміш воду, що залишилася;
3. Доведіть масу до кипіння на плиті або в мікрохвильовій печі. У процесі майонез потрібно добре перемішувати, щоб він загуснув;
4. Остудіть борошняну суміш до кімнатної температури;
5. Візьміть глибоку миску, змішайте в ній рафіновану рослинну олію (також можна використовувати оливкову або кукурудзяну), сіль, цукор, лимонний сік та гірчицю;
6. Збивайте міксером протягом кількох хвилин;
7. Не припиняючи збивати, введіть частинами отриману раніше борошняну масу.

Рецепт №4
«Вегетаріанський»

Ну а цей рецепт не містить яєць, що дозволяє насолодитися приготовленим вдома майонезом та вегетаріанцям.

складові(Для 0.4 кг майонезу)Лімонна кислота - чверть чайної ложки.;
Молотий чорний перець – до смаку.
Борошно – 6 столових ложок;
Сіль – 1,5 чайна ложка;
Гірчиця – 1,5 чайні ложки;
Сметана – 2 столові ложки;
Рослинна олія – 100 гр.;
Вода – 1,5 склянки;
Цукор - 1 столова ложка;
1. Залийте каструльку прохолодною водою.
2. Додайте борошно, потім ретельно перемішайте, щоб воно розчинилося.
3. Поставте ємність на плиту на повільний вогонь і помішуйте до повного загусання суміші.
4. Зніміть каструльку з вогню і дайте їй охолонути.5. Розбавте лимонну кислоту кількома столовими ложками води і додайте разом із цукром, сіллю, чорним перцем та сметаною.6. Збивайте в блендері, використовую спеціальну насадку, тому що через густину майонезу одним віночком не обійтися. Продовжуючи збивання, вливайте олію.8. Для надання соусу приємного оку жовтого кольору додайте трохи кукурудзи. Сподіваємося, ви знайшли у цій статті відповідь на запитання: "Як приготувати майонез вдома?"
Смачного!


У цьому покроковому рецепті ми докладно розповімо вам, як приготувати майонез в домашніх умовах блендером всього за пару хвилин.

Якщо ви знайомі з цим соусом тільки за пропонованим у нашій торгівлі зразкам, що є тремтячою желеподібною масою, покладеною в пластикове цебро, або в дойпаки, значить ви не знаєте що таке справжній майонез. Спробуйте приготувати її самостійно, і це назавжди змінить ваше життя. Нехай не життя, але ваші салати та сандвічі однозначно.

Моє перше знайомство з майонезом

Вперше я познайомився з майонезом на початку 80-х. Мені було років 9 або 10, коли в нашому будинку з'явилася перша скляна баночка з металевою кришкою. У банку була незрозуміла напівгуста жижа якої мама найчастіше приправляла олів'є та оселедець під шубою.

Купити тоді майонез було складно, і він був не дуже гарної якості. "Достав" заповітний соус, його зберігали до свят і він частенько розшаровувався. У зв'язку з цим доводилося вносити поправки до святкового меню.

По правді сказати я тоді навіть не знав, з чого він готувався. Соромно зізнатися, спочатку я думав, що це якийсь молочний продукт. Щось на кшталт сметани.

Але я був хлопчик допитливий, і в одній із книг про смачну та здорову їжу я якось натрапив на рецепт майонезу. Для мене було відкриттям, що його готують із жовтків олії гірчиці та оцту. Ці продукти завжди були в будинку. І судячи з сухих інструкцій рецепту, це було не дуже складно.

Сирі яєчні жовтки, ретельно відокремлені від білків, з'єднуються з готовою гірчицею, цукром, сіллю та розмішують. Потім підготовлену суміш тонким струменем періодично вводять рослинне масло, температура якого повинна бути 15°C. При з'єднанні з маслом суміш безперервно збивають так, щоб кожна порція жиру повністю перейшла в емульгування. Після цього суміш наливають ароматизований оцет і перемішують…

...Відновлюють соус, що відмаслився, майонез наступним чином: в розтерті з гірчицею і сіллю яєчні жовтки вводять при безперервному збиванні соус, що відмаслився поступово, невеликими дозами.

І тоді я вперше спробував його приготувати… У нас удома був ручний міксер, своєрідний механічний віночок. Ось їм я й збив свій перший майонез. На щастя, у мене тоді вийшло. Олія емульгувала і соус вийшов стабільним. З того часу ми не купували майонез, і завжди сам, я зі змінним успіхом, готував цей домашній соус.

Що таке майонез?

Олія і вода, це дві рідини, які в звичайних умовах дуже важко перемішати. А майонез - це емульсія яка складається з крихітних жирових крапель обгорнутих тонким шаром емульгаторів та води.

Найчастіше в якості емульгаторів використовується лецитин, що міститься в яєчних жовтках, і слиз міститься в гірчиці. Молекули емульгаторів розчиняються одним кінцем у молекулі олії, а іншим кінцем з молекулою води, і таким чином об'єднують ці дві рідини у стійку емульсію і перешкоджають її поділу.

Домашній майонез рецепт класичний ручний спосіб приготування їжі.

Класична методика приготування цього соусу рекомендує нам насамперед збити яєчні жовтки, додати до них трохи гірчиці, трохи води та кислоту (лимонну чи оцтову). Потім, продовжуючи інтенсивно збивати цю рідину, повільно, тоненьким струмком вливати в неї масло.

Швидко збивати та повільно вливати! Наше завдання розбити віночком рідини на найдрібніші краплі! Вливатимете масло трохи швидше ніж потрібно, і в результаті отримаєте жирну кашеподібну сироватку замість гладкого і густого, так схожого на збиті вершки соусу.

Коли я лінуюся дістати свій ручний блендер і готую майонез таким чином, я в 50% випадків зазнаю невдачі. Він розшаровується, і мені потрібно починати все спочатку.

Домашній майонез рецепт класичний блендером міксером або кухонним комбайном

На щастя, технічний прогрес не стоїть на місці, і в наших кухнях з'явилися прилади, що дозволяють зробити цей процес більш надійним. Використовуючи блендер, міксер або кухонний комбайн, ми спростимо роботу з тонкого подрібнення крапель олії, і збільшимо ймовірність успіху. Дякую високошвидкісним лезам цих пристроїв!

На жаль, у них доводиться готувати великі партії соусу. Якщо ми покладемо один жовток в кухонний комбайн, лезо розіб'є його і розмаже по стінках. У нас просто не залишиться рідини в яку, як і раніше, необхідно тонким струмком вливати масло.

Приготування майонезу в домашніх умовах ручним блендером

Як готувати невеликі партії майонезу? Як завжди готувати його зі 100% успіхом?

Відповідь проста, - використовуйте ручний блендер. При його використанні ви відразу можете покласти у склянку всі складові, включаючи олію. Оскільки олія має меншу щільність вона залишиться над іншими інгредієнтами. Занурені в чашу ножі блендера будуть у безпосередньому контакті з жовтком, гірчицею та лимонним соком. Після того як ви увімкнете пристрій, його ножі створять вихровий потік, який поступово втягне масло розбиваючи його на дрібні частинки.

Це так просто! Зрештою машина сама, тим самим тонким струменем, затягує масло, і позбавляє нас від цієї роботи. І всього за пару хвилин, о диво, з-під голівки блендера почне з'являтися найсмачніший домашній майонез.

  • Він буде значно кращим ніж будь-який з покупних.
  • На його приготування ви витратите трохи більше 5 хвилин вашого часу.
  • Він виходитиме завжди, і його можна готувати невеликими партіями.

І звичайно головна особливість домашнього майонезу в тому, що ви можете приправити його спеціями на свій смак. Покласти в нього дрібно порубаний зубчик часнику. Можливо, приготуйте майонез з базиліком і пармезаном. Крім того, ви можете покласти в нього цілі яйця замість жовтків. І навіть зовсім позбавитися яєць, замінити їх рослинними лецитинами, і приготувати справжній вегетаріанський майонез.

Будьте обережні при використанні оливкової олії екстра-вірджин.

Ви можете приготувати дуже смачний майонез, використовуючи високоякісне оливкове масло першого віджиму. Єдина проблема – міксери, кухонні комбайни та ручні блендери надто потужні для нього.

Справа в тому що оливкова екстра вірджин складається з цілого букету крихітних фрагментів, які дарують йому фруктовий смак. Поки ці фрагменти тісно пов'язані між собою наші смакові рецептори не встигають обробити всю їхню гаму, і ми відчуваємо лише легку гіркуватість.

Досить енергійно збиваючи оливкову олію кухонним комбайном або блендером, ми руйнуємо тендітний зв'язок між цими фрагментами. Наші рецептори починають їх сприймати чіткіше, тим самим ми самі посилюємо і так трохи гіркий смак. У результаті майонез виходить гірким. До того ж ці фрагменти зменшують ефективність ліцетину та гірчиці. Суміш складніше емульгує та стає дуже складно отримати густий соус.

Як отримати стабільний і густий майонез з яскравим смаком оливкової олії але без супутньої гіркоти? Використовуйте невелику кількість, до чверті від загального обсягу, несмачної рослинної або ріпакової олії, щоб ініціювати початкову появу емульсії. Як тільки він почне ставати стабільним перенесіть соус в миску і збийте вручну додаючи об'єм оливкової олії, що залишився. Таким чином у вас вийде майонез із яскравим оливковим смаком, але без грама гіркоти.

Щось пішло не так і ваш майонез не поєднується.

В. - “Ви говорили, що рецепт надійний та обіцяли 100% успіх. Я все зробив як написано у вашому рецепті, але майонез не вийшов він просто не поєднується при змішуванні.”

О. — Я дійсно назвав цей метод 100% надійним, але насправді його слід було б назвати бездоганним. Будь-який, навіть самий броньований і на перший погляд бездоганний алгоритм можна легко зіпсувати лише через неуважність.

  • По-перше часто соус не "схоплюється"тільки тому, що ви використовуєте неправильну ємність для змішування. Дуже важливоЩоб банку була трохи більше головки ручного блендера. І надзвичайно важливощоб суміш яєць і гірчиці стикалася з ножами блендера. Тільки у цьому випадку мій спосіб спрацює зі 100% гарантією. Якщо ви не можете знайти ємність необхідного розміру, просто подвайте початкову кількість яєць, гірчиці та лимонного соку.
  • По-друге, головка блендера спочатку змішування повинна бути щільно притиснута до дна чаші, не відривайте її від дна, поки майонез не почне "схоплюватися". Тільки після цього починайте повільно піднімати головку вгору.

Чому домашній майонез виходить рідким, що робити.

Якщо ваш майонез залишається рідким, це означає, що він не емульгував правильно. Ніяке додаткове збивання та перемішування цього не виправить. Дайте йому поставити і розшаруватись. Після цього спробуйте збити його знову.

Дивіться також:

Якщо готуючи майонез, ви періодично зазнаєте невдачі, і класична техніка підводить. І як би ви не намагалися, як би повільно не вливали масло у вас все одно не виходить "правильний", густий соус.

Просто візьміть ручний блендер, покладіть всі інгредієнти в його стаканчик і приготуйте найкращий домашній майонез за цим покроковим рецептом.

Складові:

  1. 1 ціле яйце.
  2. 1 столова ложка лимонного соку (від половини лимона).
  3. 1 чайна ложка гірчиці.
  4. 1 невеликий зубчик часнику. фарш
  5. 240 мілілітрів рослинної чи рапсової олії.
  6. Сіль за смаком.

Додаткове обладнання:

  • Занурювальний (ручний) блендер.

Спосіб приготування:

Покладіть інгредієнти у склянку ручного блендера.

  • У склянку ручного блендера помістіть яйце, лимонний сік та гірчицю.
  • Діаметр дна склянки повинен бути лише трохи більше головки самого блендера. Сама ж суміш лимонного соку, гірчиці та яйця повинна діставати до ножів приладу. Якщо ножі не занурені у рідину, подвайте кількість інгредієнтів. Це дуже важлива умова для 100% успіху приготування майонезу.
  • Порубайте у фарш невеликий зубчик часнику і додайте до склянки.

Збийте домашній майонез.

  • Влийте в склянку олію і дайте їй постояти секунд 15-20.
  • Притисніть головку занурювального блендера до дна склянки та увімкніть його на високій швидкості.
  • Тримайте головку щільно притиснутою до дна. Коли з-під головки почне з'являтися майонез, повільно піднімайте край блендера, повертаючи його з боку на бік. Таким чином ви емульгуєте все масло.
  • Приправте готовий майонез сіллю на ваш смак. Зберігайте його в холодильнику в закритій банці або контейнері протягом 2 тижнів.

Смачного!


Сьогодні ми приготуємо соус тахіні.. Соус тахіні рецепт є сумішшю пасти тахіні (яку ми приготуємо попередньо), лимонного соку, часнику і води. Готуючи цей традиційний близькосхідний соус, не забувайте, що лимонний сік і вода повинні додаватися поступово, і ви повинні уважно стежити за кінцевим смаком та консистенцією страви під час процесу приготування.

 

 
Це цікаво: