→ Шпалерне борошно: властивості, особливості, застосування. Борошно шпалерне - що це таке? гост, опис сорту та особливості застосування Що таке шпалерне і обдирне борошно

Шпалерне борошно: властивості, особливості, застосування. Борошно шпалерне - що це таке? гост, опис сорту та особливості застосування Що таке шпалерне і обдирне борошно

Основною вимогою до здорового харчування є зменшення кількості їжі за рахунок збільшення її біологічної цінності. Щоб головний продукт у раціоні людини відповідав цьому принципу, борошно, з якого його випікають, має містити максимум корисних речовин при помірній.

Тільки в хлібі, виробленому з «грубою» борошна, зберігається криниця корисних складових зерна, а саме, все, і, і, і, які стають жертвою дрібного помелу і відсіювання в ході виробництва сировини для випічки «елітних» сортів.

До борошна грубого помелу, у складі якого зберігаються всі необхідні для здорової життєдіяльності організму корисні речовини, відноситься шпалера пшенична.

Екскурс в історію

Раціон наших предків на 90% складався із грубої їжі. Не був винятком і хліб, який випікався з «грубою» борошна, що зберігає весь спектр корисних компонентів пшеничного зерна. Спочатку її отримували, розмелюючи злакові у ступці чи зернотерці, а пізніше – за допомогою жорнів. У наш час найпоширенішим способом отримання сировини для випічки є розмелювання пшеничних зерен на чавунних вальцях.

Сорти пшеничного борошна відрізняються величиною помелу злакових культур. Продукт отримують шляхом разового, шпалерного та сортового (повторного або ступінчастого) помелу зерна.

В результаті разового помелу без відділення зернових оболонок та подальшого просіювання виходить цільнозернове борошно, вихід якого становить 100%. Вона відома як «фуражна» чи «кормова». У такому продукті присутні отримані при подрібненні оболонки, а також зародок, алейроновий шар і прилеглі до нього частини ендосперму зерна. Всі ці компоненти насичують його, вітамінами, мінеральними речовинами, мікроелементами та целюлозою.

При виробництві шпалер пшеничного борошна використовується спеціальна технологія шпалерного односортного помелу. При такому помелі частково видаляються зернові оболонки і вихід продукту не перевищує 96%. За корисними складовими борошно практично не поступається цільнозерновим. З такої сировини ще півстоліття тому випікалася більша частина хліба на території, яку тепер прийнято називати пострадянською.

З удосконаленням технології переробки зерна найбільшого поширення набув сортовий помел, при якому із зерен видаляється оболонка, а після просіювання залишаються лише дрібні фракції. Чим вищий сорт борошна, тим помел тонший. Нестача корисних речовин і клітковини в такому продукті поєднується з надлишком та клейковиною. З неї випікають булочки та кондитерські вироби.

Крім приготування хліба та хлібобулочних виробів, різні види борошна використовуються при виробництві ковбасних виробів та соусів, а також кондитерської продукції та солодощів.

Загальна характеристика

Шпалерне борошно відрізняється найбільшим помелом, її зернові крупинки досягають 600-700 мкм. Зерно не піддається попередньому очищенню і подрібнюється повністю, після чого іноді просівається через дуже велике сито. У результаті подібної обробки виходить продукт із вмістом великої кількості грубих оболонок та збереженням практично всіх корисних властивостей зерна.

Свіжа мука має приємний запах, а смак у неї солодкуватий. Її колір, як правило, сірувато-коричневий. За консистенцією вона має бути розсипчастою і не «важкою», якщо набрати її у жменю.

Зберігати продукт можна близько півроку. При цьому на фабричних упаковках часто вказують значно більший термін придатності - від 1 до 1,5 року.

Однак це не означає, що борошно-«довгожитель» краще за якістю. Швидше навпаки – тривалий термін зберігання свідчить про включення до її складу стабілізаторів, наповнювачів та консервантів.

Хімічний склад та калорійність

Шпалерне борошно - продукт досить висококалорійний. Його поживна цінність становить 312 ккал на 100 г. Склад поживних речовин має такий вигляд: 11,5 г білків, 2,2 г і 61,5 г .

При цьому серед інших різновидів пшеничного борошна шпалерна вигідно виділяється завдяки своєму хімічному складу, що включає величезну кількість вітамінів, мінералів і корисних елементів. Це , В, Е, РР, а також бета-каротин і т.д.

Окремо варто згадати харчові волокна, які допомагають вивести з організму токсини та налагодити травлення. Примітно, що всі перераховані вище елементи в шпалерному пшеничній борошні знаходяться в максимально-природному вигляді - такому, до якого за довгі роки еволюції людини адаптувалося його травлення.

Так, у 100 г шпалерного борошна: вітаміну РР – 5,5 мг; - 0,4 мг; бета-каротину – 0,01 мг; - 0,9 мг; - 40 мкг; - 4 мкг; холіну - 80 мг; вітаміну А – 2 мкг; вітаміну Е – 3,3 мкг

Продукт багатий на природні сполуки. Так, в 100 г продукту міститься така кількість макроелементів: 39 мг, 310 мг калію, 94 мг магнію, 7 мг, 336 мг, а також такі мікроелементи, як залізо (4,7 мг); (2 мг); (400 мг); (22 мкг); селен (6 мкг); сірка (98 мг) та інші.

Корисні властивості

Як зазначалося вище, пшеничне шпалерне борошно відрізняється широким спектром корисних властивостей, зумовлених її хімічним складом.

  1. Насамперед, у складі цього борошна є всі компоненти, що є запорукою користі пшениці як такої. Давно відомо, що практично всі вітаміни та мінерали головної злакової культури зосереджені саме в оболонці - тій самій, яка видаляється при виготовленні «елітного» білого борошна. У цій сировині всі корисні складові зберігаються практично в повному обсязі, що дає дієтологам підставу вважати таке борошно набагато кориснішим, ніж звичайне «біле».
  2. Клітковина – «фішка» цього продукту. Це ті самі оболонки пшеничних зерен, які не перетравлюються у нас в організмі, але при цьому мають масу корисних властивостей. Так, наприклад, вони ефективно стимулюють перистальтику кишечника, перешкоджаючи застою та початку процесів гниття та бродіння. Клітковина також заважає засвоєнню «поганого» і працює як губка, пов'язуючи та виводячи з нашого організму токсини та отруйні речовини.
  3. Випічка, приготована з шпалерного пшеничного борошна, вважається дієтичною. Вона рекомендована до вживання людям, які страждають на цукровий діабет, зайвою вагою, захворюваннями ендокринної системи.
  4. Кальцій, марганець, залізо та , присутні у складі пшеничного шпалерного борошна, надають оздоровлюючу дію на кровоносну та серцево-судинну систему людини. Зокрема, вони роблять більш еластичними судини, що перешкоджають формуванню атеросклеротичних бляшок на їх стінках.
  5. Допомагаючи налагодити роботу кишечника, страви з цієї сировини також благотворно впливають на стан шкірних покривів. Зокрема, нормалізується робота сальних залоз, йдуть висипання та лущення.
  6. Випікання з борошна цього виду вважається гіпоалергенним, тоді як медики не втомлюються твердити про те, що «елітні» сорти здатні стати причиною алергічних реакцій.
  7. Ця сировина для випічки відрізняється високим вмістом селену, що володіє антиканцерогенними властивостями і використовується як профілактичний засіб, який допомагає уникнути переродження доброякісних пухлин у злоякісні.

Протипоказання до застосування

При цьому, незважаючи на широкий спектр корисних властивостей, шпалерне борошно пшеничне володіє і рядом протипоказань до застосування.

У зв'язку з присутністю в її складі досить великих частинок, випічка з неї здатна дратувати слизову оболонку шлунка та кишечника. Тому людям, які страждають на гастрит або холецистит, від вживання хліба з борошна грубого помелу краще утриматися.

Крім того, через те, що пшениця піддається лише мінімальній обробці, разом із оболонками зерен у випічку можуть потрапляти важкі метали, якщо пшениця росла в екологічно-сумнівних районах. Також специфічна мікрофлора, яка є на оболонках зерен, здатна порушувати баланс мікрофлори кишечника людини.

Використання в кулінарії

Слід зазначити, що в «чистому» вигляді шпалерне борошно пшеничне в кулінарії практично не використовується. Вся справа в тому, що через високий вміст клітковини в її складі випічка з такої сировини дуже слабко піднімається, а самі вироби здаються ніби недопеченими і виглядають не надто естетично. Так, хліб із цієї сировини, незважаючи на яскравий, пікантний смак, приємний аромат і насичений відтінок м'якушів, виглядає важким і грубуватим.

Тому шпалерне борошно досвідчені кулінари зазвичай змішують із сортовою, що дозволяє з одного боку зберегти корисні властивості зерен, а з іншого боку надає хлібобулочним виробам ніжної текстури. Ця суміш використовується для випікання хліба та булочок.

З шпалерного борошна в «чистому» вигляді готують коржики, вафлі та оладки, які відрізняються підвищеною енергетичною цінністю та відмінними смаковими якостями.

Готуємо хліб із шпалерного пшеничного борошна с. Для того, щоб спекти два буханці ароматного та корисного хліба, вам знадобляться наступні інгредієнти: 360 г шпалерного пшеничного борошна, стільки ж пшеничного борошна вищого гатунку, 8 г сухих дріжджів, 250 мл підігрітої, 200 мл, дві повні столові. , чайна ложка, для посипання.

Закип'ятіть молоко та остудіть його до температури 40 градусів. Дріжджі всипте в теплу воду і дайте постояти протягом чверті години.

Розведіть у теплому молоці мед та олію. Всипте в дріжджі сіль|соль|, розмішайте. Туди ж просійте муку|борошно| і влийте молоко з|із| медом і маслом. Замісити тісто. Воно має бути досить м'яким. Вимішуйте тісто максимально ретельно, можна використовувати міксер.

Готове тісто покладіть у миску, накрийте плівкою і поставте в тепле місце на 40-60 хвилин|мінути|, щоб воно піднялося. Зверніть увагу, якщо тісто піднімається занадто швидко, його можна обминати.

Форми змастіть олією. Тісто викладіть на стіл, розділіть на дві частини. Скачайте його в кулі та дайте полежати близько чверті години. Потім сформуйте буханці і покладіть їх у форми. Дайте постояти в теплі 35-40 хвилин, потім змастіть зверху розтопленим маслом і посипте кунжутом, після чого відправте духовку в розігріту до 190 градусів на 45 хвилин.

Цільнозернова (або цілісномолота) борошно- це борошно з цілого зерна, його виробляють разовим помелом. Просто взяли та змололи зерно як є, нічого не видаляючи і не просіюючи. Така мука складається з відносно великих частинок, різних за розміром. Усі поживні речовини зберігаються у повному обсязі.

Борошно грубого помелу, або «обійне» борошно, роблять також зцільного зерна але видаляють частину оболонок і зародків, отримують приблизно однакові за розміром частинки. Нещодавно, років 50 тому, така мука використовувалася для основної маси російського хліба.

Далі борошно продовжують подрібнювати та просіювати, поступово видаляючи її цінні складові – оболонку та зародок. Зерно складається з зародка, ендосперму (поживного середовища) та багатошарової оболонки (висівки). Найкорисніший і найцінніший - це зерновий зародок, він містить мікроелементи, вітаміни, клітковину, жирні кислоти, в ньому зосереджені всі життєві ресурси для майбутнього паростка. Висівки, або оболонки зерен, складаються з харчових волокон (клітковини), у них є вітаміни, макро- та мікроелементи. Ендосперм – тканина, що оточує зародок – складається в основному з крохмалю та білків. Тільки в процесі проростання зерна крохмаль перетворюється на поживні речовини, необхідні рослині для зростання. Чим вище сорт борошна, тим менше в ньому корисних речовин і більше вміст вуглеводів (крохмалю), що легко засвоюються, зате з борошна вищого сорту виходять найапетитніші хлібобулочні вироби.

Пшеничне борошно нам пропонують наступні сорти: шпалерну, другого сорту, першого сорту, вищого сорту, і крупчатку.

Житнє борошнобуває шпалерною, обдирною та сіяною. Шпалерне борошно, як говорилося вище, має найбільшу поживну цінність. Обдирне – це середній сорт, борошно містить значну кількість оболонок зерна. Сеяна - вищий сорт житнього борошна.

Таким чином, найбільшу цінність для харчування людини становить цільнозернове борошно. У кулінарії вона користується особливої ​​популярності, т.к. випічка з неї не така гарна, як з борошна вищого ґатунку, тісто гірше піднімається, воно щільніше, з ним складніше працювати. Але хліб з такого борошна є чудовим джерелом енергії, сил і приносить організму неоціненну користь.

Крім хліба, з цільнозернового борошна виходять чудові коржики, млинці, оладки, пряники. Її можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, печива, просто вони вийдуть трохи грубіше, ніж вироби з борошна вищого ґатунку. Крім пшеничного та житнього, популярністю користується вівсяне борошно, гречана. Також у кулінарії широко застосовуються й інші види борошна. Наприклад, з горохової можна приготувати вегетаріанські паштети, ковбаси, із сочевицькою – суп, оладки, з рисової – локшину. Цільнозернове борошно використовують для панірування, додають у котлети, супи та соуси. Борошно з цільного зерна широко застосовується в лікувальних та косметичних цілях. З неї роблять поживні маски, використовують для мазей, припарок, відварів.

Обмеженням для вживання цільносмолотого борошна може бути наявність серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки великі частинки зерен можуть дратувати слизову оболонку.

Немаловажним фактором для вибору цільносмолотого борошна є місце проростання зерен, з яких вона зроблена, так як оболонка зерна може вбирати шкідливі речовини з навколишнього середовища.

У нашому асортименті ви знайдете цільнозернове борошно виробництва компанії «Спосіб життя». Зерно вирощується у екологічно чистих районах Алтайського краю. Застосовуються дбайливі технології, що унеможливлюють нагрівання та механічне пошкодження зерен. Для сівби використовується лише власний насіннєвий матеріал. У продукції збережені не тільки всі природні ферменти та вітаміни, а й щось більше – енергія життя. Те, чого не вистачає людині у великих містах. Те, чого не можуть дати звичайні продукти із супермаркетів.

Житнє борошно

Протягом десятків століть жито, а точніше - хліб із житнього борошна, був основним продуктом харчування для більшості Русі.

Про жито складено безліч прислів'їв і приказок, у тому числі проясняється та роль, яку жито грала у житті народу. Ось деякі:
Матінка-жито годує всіх суцільно, а пшеничка - на вибір
Хвалися врожаєм, коли жито в комору засипане
Коли жито, тоді й міра

Визначимося з термінологією:

1. Борошно - продукт харчування, що отримується в результаті перемелювання зерен різних культур... Те, що продається в звичайному магазині, як правило, вироблено шляхом перемелювання не всього зерна, а його внутрішньої частини, та ще й присмачено відбілюючими добавками і вулчшителями. .

2. Борошно житнє - борошно, отримане перемелюванням зерен жита. Житнє борошно випускається промишено, як правило, трьох сортів: сіяне, обдирне, шпалерне.
Житнє борошно є незамінним продуктом для раціонального та правильного харчування. У цій муці в 5 разів більше, ніж у пшеничній, міститься фруктози, необхідної для нормальної життєдіяльності людського організму. Вироби з житнього борошна мають достатню кількість клітковини і геміцелюлози, які відіграють певну роль у харчуванні людини - вони посилюють перестальтику кишечника і зміцнюють імунітет.

3. Борошно сіяне - дрібне, майже біле, зовсім без висівок. Виходить в результаті перемелювання центральної частини зерна жита після зняття з нього висівок - поверхневої оболонки зерна та зародка. Разом з висівками знімається більшість вітамінів і цінних мінералів, а отримане сіяне борошно - зручне для пекаря - хліб піднімається добре і випічка легко набуває привабливого вигляду.

4. Борошно обдирне містить невелику частину оболонок зерна жита, воно неоднорідне за розміром. Колір обдирного житнього борошна – сірувато-білий або кремово-сірий. У ній менше оболонок зерна, ніж у шпалерній (їх частково обдирають). Це цінний та корисний продукт для тих, хто стежить за своїм здоров'ям. Вироби з житнього борошна відрізняє приємний смак у поєднанні з низькою калорійністю та великим вмістом вітамінів.

5. Борошно житнє шпалерне виходить при подрібненні майже всіх (вихід борошна становить 96%) частин зерна жита. Колір шпалерного житнього борошна - сірий, і в ньому видно частки оболонок зерна. Шпалерне борошно відрізняється зниженим вмістом клейковини (глютена) через підвищений вміст клітковини та інших корисних речовин. Шпалерне борошно містить 17-22% частинок оболонки зерна (висівки), розмір мелених частинок 30-600 мкм. Т.к. житнє шпалерне борошно містить мало клейковини, для кращої пористості хліба (при використанні дріжджів, а не закваски) до цього борошна додають борошно пшеничне 1 сорту (найбільший вміст клейковини). При використанні закваски додавати борошно пшениці немає необхідності - це тільки питання смаку.

6. Борошно грубого помелу - фактично те саме, що і шпалерне борошно. Різниця лише у назві та погляді з боку розміру частинок борошна.
Втім, зустрічається "обійна мука тонкого помелу" - чому б і ні?

7. Цільнозернове житнє борошно - 100% зерна перемелюється в борошно. 100% вітамінів і корисних мінеральних речовин - плодові та насінні оболонки, зародок, частки ендосперму та ін. залишаються в борошні. Справедливо помітити, що шпалерне борошно більш вирівняне по крупності, ніж цільнозернова, що буває важливо для її хлібопекарських властивостей.
Про одну істотну, але не очевидну причину, з якої прийнято знімати із зерна поверхневий шар (висівки) докладно розказано у розділі

Не просто так головним продуктом у раціоні людей є хліб. З чого б його не робили, в якому б вигляді не вживали, до нього входять зерна різних злакових культур. У злаках є практично всі корисні речовини, які забезпечують здорову життєдіяльність організму.

Випічку з борошна вищого ґатунку раніше в раціон вводили тільки у великі свята. Біологічної цінності такий хліб практично не має – тонкий помел залишає багато клейковини, але збіднює на корисні речовини та клітковину.

Ті, хто дотримуються принципів здорового харчування, зменшуючи кількість їжі, що споживається, збільшують її біологічну цінність.

При введенні до раціону хліба з борошна грубого помелу робота кишечника оптимізується, загальний імунітет організму підвищується.

Випікати корисний і смачний хліб можна самостійно, якщо знати, який вихідний продукт необхідний.

Відомості про знайоме всім борошно

Випікають хліб з борошна пшеничного, житнього, шпалерного, для смаку додають вівсяну, горохову, лляну або гречану. Для посилення біологічної цінності кінцевого продукту або щоб додати екзотики, для випікання застосовують рисову або навіть маніокову борошняну субстанцію.

Після разового помелу виходить цільнозернове борошно. У ній зберігаються всі частини:

  1. зародок;
  2. насіннєві та плодові оболонки;
  3. частинки ендосперму.

Інша назва субстанції – кормова чи фуражна.

Помел залежить від розміру крупинок. Шпалерне борошно - це грубий помел для випічки хліба, в ньому зустрічаються зернові крупинки до 600-700 мкм. Зерно молотять цілком, без попереднього очищення, після обробки просіювання проводиться через велике сито або не виробляється зовсім. У цьому борошні містяться грубі оболонки зерна у великій кількості.

Продукт грубого помелу містить корисну субстанцію, що забезпечує обмінні процеси в кишечнику – це клітковина. Вона є основною їжею корисних мікробактерій, які забезпечують імунний захист організму.

Сорт борошна підвищується під час помелу. З кожною операцією зерна стають дрібнішими, сито відсіює оболонки та грубі включення. У давній Русі борошно пшеничне шпалерне цільнозернове отримували, розмелюючи злаки спочатку в ступці, а потім жорнами. Зараз розмелювання здійснюється чавунними вальцями.

Тонкий помел борошна позбавляє її найкорисніших компонентів: вітаміну Е, який міститься в зародку, велика кількість білків і амінокислот – вони знаходяться в алейроновому шарі, що відсівається. Ендосперм – крохмалистий шар – містить живі клітини.

Борошно шпалерне відрізняється від цільнозернового за такими параметрами:

  1. цільнозернова містить усі частини зерна та її структура неоднорідна – крупинки різного розміру;
  2. у шпалерної частково видалені зародок та зернові оболонки, зменшено кількість висівок, вона більш однорідної структури.

Завдяки подібній обробці підвищуються хлібопекарські властивості борошна пшеничного оббивного грубого помелу, і з нього можна випікати хліб.

Сорт хліба, який можна зустріти на прилавках, називається « цільнозерновий хліб» або «Вирубний». Обидві назви є правильними. У борошні грубого помелу зустрічаються висівки - нехай і невеликій кількості, і шматочки цілісних зерен злаків.

Види борошна та способи використання

У продажу можна зустріти упаковки з цільнозерновим борошном:

  • вівсяний;
  • ячмінної;
  • житній;
  • пшеничний;
  • гречаний;
  • гороховий.

У свіжому вигляді борошно має приємний запах, по консистенції розсипчасте, має приємний запах, трохи солодкуватий.

Реальний термін зберігання продукту – близько шести місяців.

На магазинних упаковках часто вказується інший час зберігання: від 12 до 18 місяців. У такий продукт, напевно, ввели стабілізатори, наповнювачі, покращувачі та інші консерванти.

Перед випіканням хліба з муки її необхідно:

  1. хоча б 20 хвилин потримати поза упаковкою, щоб вона провітрилася та збагатилася киснем;
  2. додати борошно вищого ґатунку – щоб підвищити кількість клейковини, інакше опара не підніметься чи опаде;
  3. скласти суміш із різних злаків – це збільшить біологічну цінність кінцевого продукту.

Без добавок хліб спекти неможливо. Зате можуть вийти дуже смачні коржики, вафлі, оладки. При вживанні цих продуктів енергії вистачить надовго – завдяки вмісту складних вуглеводів харчова цінність висока, почуття голоду буде заблоковано тривалий час.

Жито - один з найбільш корисних злаків

Борошно житнє шпалерне має підвищений вміст вітамінів та мінералів – у 3 рази більше, якщо порівнювати з пшеничною:

  • група;
  • вітаміни Е, F, Р, РР;
  • марганець;
  • залізо;
  • кальцій;
  • мідь та інші.

Великим попитом у прихильників здорового харчування зараз користується хліб з шпалерного житнього борошна. Його намагаються випікати самостійно, щоб бути повністю впевненим у якості та знати склад продукту.

При придбанні борошна потрібно звернути увагу на колір його - він повинен бути сірувато-коричневий, але не дуже темний. Вона не повинна здаватися "важкою", якщо беруть жменю.

Для випікання вона у чистому вигляді не підходить абсолютно. Клейковина в ній відсутня повністю, при цьому є велика кількість альфа амілази, що перетворює крохмаль на декстрин. Через це хліб не піднімається.

Якщо збираються випікати хліб із такого борошна, то замість дріжджів варто використовувати спеціальну кисломолочну закваску. У ній бактерій набагато більше, ніж у дріжджах – у 80 разів – і вона забезпечує надійне розпушування. Бродильний процес займає від 4 до 8 годин.

При випіканні у домашніх умовах повністю повторити виробничий процес неможливо. Щоб біологічна цінність хліба не зменшилася, і при цьому його якість не постраждала, достатньо додати до обдирного борошна трохи пшеничного вищого ґатунку. Тоді випікати можна буде на традиційних дріжджах.

Якщо в раціон вводити хліб із борошна грубого помелу щодня, то потреба організму в харчовій клітковині, вітамінах та харчових волокнах буде задоволена повністю.

За ДСТУ розрізняють борошно кількох сортів: вищого, першого, другого, а також обдирне і шпалерне. Останні два сорти, здавалося б, найменш якісні та затребувані, проте це не так. Ми хочемо розповісти, що таке шпалерне борошно і в чому його цінність.

Цільнозернове борошно

Характеристики та особливості

Цей продукт називають по-різному: шпалерним і цільнозерновим борошном, цільносмолотою, грубого помелу, простого помелу і т.д. З цих назв можна дійти невтішного висновку, що йдеться, передусім, у різноманітній обробці пшеничних чи житніх зерен. Так воно і є.

Злакове зерно – це досить складна біологічна система, що складається з різних частин, які у вигляді шарів.

Виділяють кілька основних шарів:

  • Зерновий зародок та ендосперм. Містить найбільшу кількість чистого крохмалю, що легко засвоюється, використовується для виробництва макаронних виробів, хліба і випічки. Знаходиться у середині зерна;
  • Висівки. Відокремлюють алейроновий шар від ендосперму та містять безліч вітамінів та мікроелементів;
  • Алейроновий шар. Містить білки та багаті мікроелементами клітини. Знаходиться навколо ендосперму ближче до поверхні;
  • Квіткові оболонки. Це, по суті, лушпиння, багате на клітковину і харчові волокна, які корисні для травної системи. Цей шар знаходиться на поверхні збіжжя у вигляді оболонки.

Важливо! Продукт вищих, перших та других сортів роблять з ендосперму. Чим відрізняється борошно житнє оббивне і обдирне – обдирним називається житнє борошно, очищене від лушпиння, а оббивне – борошно з неочищених зерен.

Хліб з шпалерного борошна вважається грубішим і має своєрідний смак, енергетична цінність його нижча. Однак харчова цінність багатьма фахівцями визнається вищою, тому що крім крохмалю цільнозерновий хліб містить безліч мікроелементів, вітамінів і клітковини.

Зі зростанням популярності здорового харчування цей продукт стає все більш затребуваним, з нього печуть безліч хлібобулочних виробів, випічки та інших борошняних страв. Однак нам він цікавий з іншої причини.

Цільнозернове борошно грубого помелу недарма називається шпалерним: з нього протягом багатьох років варили клейстер - клей для паперу, яким приклеювали шпалери до стіни. Цей спосіб актуальний і сьогодні, оскільки ціна саморобного клею в рази нижча за магазинний, а якість можна назвати задовільною і навіть високою.

Важливо! Крім безперечної поживної цінності та багатства вітамінами, клітковиною та мікроелементами, цільнозернова груба мука має також технічну цінність – вона використовується для приготування якісного клею для шпалер.

А найцікавіше в тому, що клейстер можна легко приготувати вдома самостійно. Далі ми поговоримо про особливості цього продукту.

Застосування у будівництві

"У магазинах повно шпалерного клею, навіщо його варити самому?", - Запитаєте ви, і будете абсолютно праві. Однак хороший клей коштує недешево, а борошняний варіант нічим не поступається, а за деякими показниками навіть перевершує заводську синтетику. Тому тим, хто хоче не лише заощадити, а й застосувати повністю натуральний та безпечний матеріал, подальше читання буде корисним.

Спочатку перерахуємо переваги та особливості борошняного будматеріалу:

  • Низька вартість. Для приготування достатньо мати борошно та воду;
  • Простота виготовлення. Продукт вариться у звичайній воді, після охолодження його відразу можна застосовувати у роботі;
  • Відмінна адгезія з папером та багатьма будівельними матеріалами. Вважається, що такий клей здатний клеїтися навіть до старої олійної фарби, нанесеної на стіну і при цьому довго тримати міцно на ній шпалерне покриття;
  • Розчинність у воді. Дозволяє легко знімати старі шпалери шляхом змочування їх водою. Такий спосіб не призводить до псування стін та чорнового оздоблення, шпалери знімаються легко і не залишають слідів на стіні;
  • Повна натуральність та безпека для людини. Як ви самі розумієте, пшениця та жито не містять токсинів чи шкідливих речовин, а також їх прекурсорів. У процесі експлуатації матеріал є абсолютно безпечним;
  • Продукт не горить і не входить у небажані чи небезпечні реакції з іншими будматеріалами.

Звичайно, є деякі недоліки у клейстера власного виготовлення. По-перше, він боїться вологи і не підходить для монтажу у вологих приміщеннях та кухнях. По-друге, без використання антисептиків і, особливо, фунгіцидів, матеріал може стати прекрасним живильним середовищем для бактерій та цвілевих грибів.

Також слід бути обережним при роботі зі , оскільки продукт може залишати сліди на їхній поверхні при неакуратному нанесенні. Вважається, що клейстер з крохмалю не так забруднює, як борошняний.

Найсуттєвіший для масового виробництва недолік – це короткий термін зберігання. Пшеничний клей може закиснути та зіпсуватися вже на другу добу після виготовлення. Взагалі, всі перелічені переваги відносяться повною мірою тільки до свіжозвареного продукту.

Але варто пам'ятати, що використовувати гарячий клей не можна, так як він може зіпсувати шпалери і фарбу. Зачекайте, поки він стане ледве теплим.

Також не забувайте, що це клей для паперу, тому використовувати його можна тільки для паперових матеріалів або на паперовій підкладці. Власне більшість шпалер саме таку підкладку і мають.

Важливо! Варіть клей у день його застосування, тому що з часом він втрачає свої властивості та псується.

Приготування клейстеру

Якщо ви зацікавилися та вирішили своїми руками, тоді вам буде корисна наша інструкція:

  1. Беремо металеве емальоване відро та наливаємо в нього від третини до половини холодної води. У воду висипаємо 5 кг просіяного через часте сито борошна, при цьому постійно помішуючи, щоб не було грудок. Розмішуємо суміш до однорідної сметаноподібної консистенції;

  1. Потім доливаємо в те ж цебро крутий окріп тонким струменем догори. При цьому також ретельно помішуємо розчин, щоб він не брався грудками і виходив однорідним;

  1. Ставимо на вогонь виварку з водою і чекаємо, доки вона почне закипати. На дно кладемо ганчірку або шар паперу, потім туди ставимо відро з|із| отриманим розчином і доводимо до кипіння. Коли речовина закипіла – відразу знімаємо її з лазні та проціджуємо через друшляк із дрібної металевої сітки;

  1. Після остигання продукт слід відразу використовувати, зберігати його більше двох діб не можна. Готуйте таку кількість, яку встигнете виробити протягом дня.

Важливо! Клейстер можна використовувати як , але в цьому випадку його краще наносити гарячим, розбавивши попередньо окропом в два рази.

Висновок

Борошно грубого помелу з використанням цільнозернової пшениці - дуже корисний і затребуваний продукт не тільки в харчовій, а й у будівельній галузі. Клей для шпалер виходить натуральним та міцним, а приготувати його зможе кожен за допомогою відео у цій статті.

 

 
Це цікаво: