Яблучне варення в домашніх умовах простий. Варення з яблук на зиму

Найчастіше варення з яблук готують однорідним. Тобто ніякої стружки, ніяких часточок, кубиків, скибочок, брусків та іншого. Сьогодні ми приготуємо варення, в якому залишаться яблука невеликими шматочками.

Спробуйте приготувати, адже такі ласощі можна використовувати різними способами. Наприклад, додавати в чай ​​або змащувати млинці, подавати до оладок або дріжджових коржів. З більш серйозних варіантів – начинка для пирога або пиріжків, прошарок для торта. Варіантів безліч, потрібно лише вміло їх використовувати.

Загальні принципи приготування

Для приготування смачного та правильного варення недостатньо вибрати хороші яблука. Потрібно ще й гарний посуд вибрати, а потім термічно її обробити.

Звичайно, справа піде про банки та кришки. Для початку вам потрібно визначитися з тим, куди, як часто і в яких кількостях ви використовуватимете варення. Якщо мало і нечасто, візьміть банки обсягом 200-500 мл. Якщо ви кондитер, наприклад, і плануєте змащувати варенням торти, беріть ємності від 1 літра. Це буде розумніше.

Тепер трохи про стерильність. Крім того, що банки потрібно дуже ретельно вимити, їх ще й стерилізувати. Можна прокип'ятити ємності разом із кришками в каструлі з водою протягом п'ятнадцяти хвилин. Також можна стерилізувати вже вимиті (!) банки у духовці чи мікрохвильовій печі. І ще один варіант – стерилізація над парою. Для цього потрібно включити чайник із водою та встановити зверху банку. Витримати п'ятнадцять хвилин та повторити обробку від мікробів з кожною ємністю.

Як приготувати бурштинове варення часточками

Час приготування

калорійність на 100 грам

Дивовижний колір цих ласощів миттєво спонукає з'їсти цілу банку відразу!

Як приготувати:

Порада: подібна обробка дозволяє тривалий час зберігатися закладкам і за кімнатної температури.

Рецепт з додаванням кориці

Яблука та кориця – одне з улюблених поєднань, особливо під час зимових холодів. Смак затишку!

Скільки часу - 18 годин.

Яка калорійність – 163 калорії.

Як приготувати:

1. Плоди вимити, нарізати часточками;
2. Важливо не забути, що кожному яблуку обов'язково потрібно вирізати серцевину;
3. Не варто чистити від шкірки, тому що саме вона допоможе зробити варення густішим (у ній міститься ідеальна кількість пектину, який допоможе впоратися з цим);
4. Укласти часточки в сотейник, розділяючи шари цукровим піском;
5. Накрити кришкою та витримати ніч. За цей час якраз виділиться сік, і часточки фруктів плаватимуть уже в сиропі;
6. Коли пройде час, помістити сотейник на плиту, довести до кипіння;
7. Періодично помішуючи, варити масу протягом 20 хвилин;
8. Після закінчення часу зняти сотейник з вогню і дати вмісту повністю охолонути;
9. Коли мети досягнуто, довести яблука до кипіння ще раз;
10. Знову варити таку ж кількість часу;
11. Остудити і повторити процес втретє;
12. Цього разу в кінці приготування додати ваніль, корицю та лимонну кислоту;
13. Перемішати, щоб поєднати всі компоненти між собою;
14. Розлити за попередньо підготовленими банками, закатати.

Порада: бажано брати натуральну ваніль у вигляді палички. Тільки її потрібно буде дістати з варення, перш ніж розливати у баночки.

Найсмачніше варення «Пряний десерт»

Прянощі дають солодощі такий чудовий аромат, що встояти перед ним не можуть навіть чоловіки.

Скільки часу - 15 годин.

Яка калорійність – 197 калорій.

Як приготувати:

1. Половину більшої частини води трохи підігріти;
2. Всипати соду, добре її розмішати, щоб нічого не залишилося на дні;
3. Яблука вимити, очистити від шкірки та насіння, нарізати часточками;
4. У другому літрі води добре розвести сіль;
5. Яблука залити спочатку розчином солі;
6. Витримати одну годину, потім перекласти в друшляк і промити проточною водою;
7. Після цього зсипати в миску та залити розчином соди;
8. Витримати мінімум дві години, краще за три;
9. Залишки води (250 мл) налити в невелику каструлю, поставити на плиту;
10. Всипати цукор та включити вогонь;
11. Помішуючи, довести до кипіння та повного розчинення цукрових кристалів;
12. Коли сироп, кип'ятити його хвилин п'ять;
13. За цей час промити яблука від соди та всипати їх у готовий сироп;
14. Перемішати, щоб просочити кожну часточку;
15. Дати дійти до кипіння, помішуючи, готувати лише хвилину;
16. Після цього зняти з вогню та остудити;
17. Повторити процес ще двічі (всього тричі);
18. Востаннє до гарячого варення додати корицю і гвоздику;
19. Готувати чверть години, не забуваючи помішувати;
20. Після цього розлити варення по банках, прибравши прянощі;
21. Закатати ключем усі кришки та прибрати «під шубу».

Порада: якщо не витягнути прянощі одразу, вони будуть гірчити.

Рецепт «Яблучні часточки в соку»

Особливо соковите варення, в якому немає нічого зайвого: яблука, яблука та ще раз яблука.

Скільки часу - 1 день.

Яка калорійність – 90 калорій.

Як приготувати:

1. Яблука вимити, нарізати часточками;
2. З кожної скибочки вирізати серцевину та насіння;
3. Щільну шкірку слід очистити. Якщо вона тонка, навіть краще, якщо вона залишиться;
4. Викласти яблука в ємність, де вони варяться, пересипаючи шари цукровим піском;
5. Прикрити рушником або закрити кришкою, забрати в холодильник на добу;
6. Після цього перекласти на плиту та дати закипіти;
7. Помішуючи, готувати варення п'ятнадцять хвилин;
8. Коли час минув, перелити масу в банки, закрити кришками і укутати до повного охолодження.

Порада: якщо боїтеся за збереження вмісту банок, можна просто втрутити трохи лимонної кислоти в ласощі перед розливом по ємностях.

Яблучні «Мармеладні часточки» із лимоном

Легкі нотки цитрусових – головна перевага цього варення.

Скільки часу - 20 годин.

Яка калорійність – 209 калорій.

Як приготувати:

1. Яблука вимити, за бажанням та нагодою очистити від шкірки;
2. Нарізати невеликими скибочками. У цьому рецепті можна подрібнити кубиками;
3. Помістити шматочки фруктів у сотейник, чергуючи шари цукром;
4. Поставити посуд із вмістом на вогонь, помішувати, поки розчиняться всі кристали;
5. З цієї миті варити варення тридцять хвилин;
6. Лимон вимити, обсушити його і зрізати цедру ножем (не теркою) так, щоб вийшли великі кірки;
7. Розрізати навпіл цитрус і при необхідності з половинок вийняти кісточки;
8. Видавити сік з обох частин, влити його у варення у середині приготування;
9. Туди ж відправити і цедру продукту, готувати ще чверть години, не забувши перемішати все;
10. Коли все готове, зняти сотейник із вогню, закрити його кришкою і залишити на ніч;
11. Після закінчення часу вийняти цедру з варення, поставити його на плиту;
12. Включити вогонь і закипіти;
13. Як тільки закипіло, зняти з вогню і знову остудити;
14. Далі розлити по банкам. За бажанням можна вкласти в банки часточки свіжих яблук і залити мармеладом їх;
15. Банки закрити, прибрати у підвал чи льох.

Порада: замість лимона можна брати інші цитрусові: апельсин, помело, мандарини, лайм.

Варення за п'ять хвилин

Швидка термічна обробка найкраще зберігає всю користь яблук.

Скільки часу - 1 год.

Яка калорійність – 105 калорій.

Як приготувати:

1. Плоди вимити, вирізати серцевини, за бажанням зрізати шкірку;
2. Далі фрукти нарізати часточками невеликої товщини;
3. Перекласти скибочки в сотейник, додати|добавляти| цукор;
4. Розподілити його так, щоб яблук не було видно;
5. Коли цукор повністю розчинився, поставити сотейник на плиту;
6. Включити вогонь та довести майбутнє варення до кипіння;
7. Всипати ванільний цукор, дати йому розчинитись і розлити по банках.

Порада: більш виражений смак має тростинний цукор, ним можна замінити звичайний у тій самій пропорції.

Спосіб приготування в мультиварці

У мультиварці варення часточками точно не пригорить, тому такий спосіб підходить зайнятим господаркам.

Скільки часу - 50 хвилин.

Яка калорійність – 195 калорій.

Як приготувати:

1. У велику каструлю (приблизно три літра) влити 1,5 л води;
2. Всипати лимонну кислоту, розчинити її, активно помішуючи ложкою;
3. Яблука вимити, можна очистити, потім вирізати серцевини;
4. Нарізати фрукти часточками однакового розміру;
5. Всипати їх у кислу воду, щоб не потемніли;
6. Витримати п'ять хвилин, потім злити в друшляк;
7. Перекласти яблука у чашу мультиварки, засипати їх цукром;
8. Перемішати, увімкнути режим випічки та дати масі закипіти;
9. На цьому етапі додати гвоздику та ванілін;
10. Закрити кришку та увімкнути режим гасіння;
11. Готувати чверть години, розлити банки - і готове.

Порада: замість цукру можна використовувати мед, але тоді його потрібно вдвічі менше.

Разом із прянощами можна додавати у варення різні продукти. Наприклад, це можуть бути горішки (кедрові, бразильські, кешью, грецькі, макадамія, мигдаль), цитруси або їх цедра, цукати або сухофрукти.

Обов'язково приготуйте одне з варень, вибравши із запропонованих вище. Тим більше, ми вже розповіли вам про те, як можна застосувати отриманий продукт. Це дуже смачно та корисно! Таке варення буде набагато смачніше за те, що продається в магазині, адже воно повністю натуральне, що важливо. Тож сподобається навіть найменшим.

Частками? Відповідь на поставлене запитання знає не багато хто. У зв'язку з цим представлену статтю ми вирішили присвятити саме цій темі.

Загальні відомості

Яблучне варення часточками, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить не тільки дуже смачним, але й напрочуд гарним. Золотистий десерт із прозорим бульйоном дуже рідко зберігається до зимового сезону. Адже ці ласощі так і ваблять членів сім'ї якнайшвидше його відкрити.

Слід зазначити, що просте яблучне варення можна не лише вживати разом із чаєм, а й робити з нього смачні та ароматні пироги. Однак для використання такої начинки необхідно заздалегідь виловити фрукти зварені, а солодкий сироп залишити в банку. Якщо цього не зробити, ви ризикуєте отримати напівсиру випічку.

Правильний вибір фруктів

Перш ніж розповісти вам про те, як варити яблучне варення часточками, слід розповісти, як потрібно вибирати відповідні фрукти. Щоб такий десерт вийшов максимально смачним і красивим, для його приготування можна використовувати різні При цьому дуже важливо, щоб вони були стиглими, солодкими, жорсткими і без червоточин. Якщо ви волієте вживати варення з кислинкою, то для його створення потрібно придбати кислі сорти фруктів або не дуже стиглі яблука.

Обробка продукту

Як приготувати яблучне варення часточками? Для цього слід придбати відповідні фрукти, а потім ретельно їх помити, використовуючи щіточку або звичайну ганчірку. Щоб десерт вийшов густим, у нього немає потреби додавати воду. У зв'язку з цим кожне яблуко рекомендується протерти паперовими серветками або рушником.

Після того, як фрукти будуть вимиті і висушені, їх слід правильно нашаткувати. Для цього яблуко необхідно розрізати на 4 скибочки, а потім акуратно прибрати серединну частину. Далі кожен шматочок фрукта потрібно розділити ще на 3-4 частини. Слід зазначити, що чим тоншими будуть часточки, тим швидше вони просочаться цукровим піском. Однак у процесі термічної обробки такі яблука можуть помітно уваритися та стати жорсткими. У зв'язку з цим часточки фруктів потрібно робити середньої товщини.

Смачне та прозоре яблучне варення часточками: рецепт покрокового приготування

Готуються такі ласощі не швидко. Адже для отримання смачного варення після кожної його необхідно повністю остуджувати за кімнатної температури.

Отже, перед тим як варити яблучне варення часточками, необхідно підготувати:

• нашатковані фрукти (як обробляти, див. вище) – 5 кг;
• дрібний – 5 кг.

Попередня підготовка інгредієнтів

Щоб зробити яблучне варення в домашніх умовах, необхідно використати великий таз із нержавіючої сталі. Зрозуміло, для приготування таких ласощів підійде і Але, як показує практика, існує ймовірність, що фрукти в ній можуть досить швидко підгоріти.

Таким чином, перед тим як варити яблучне варення часточками, нарізані фрукти слід викласти у велику тару, а потім засипати дрібним цукровим піском. При цьому додатково використовувати воду не рекомендується. Яблука повинні самі дати сік, а цукор – розтанути, утворюючи золотистий сироп. В ідеалі фрукти можна з вечора засипати солодким інгредієнтом, а вранці приступити до термічної обробки.

Варіння десерту

Скільки варити яблучне варення? Однозначно відповісти на це досить складно. Адже готувати такий десерт слід поетапно. Його необхідно піддати термічній обробці, остудити, знову поставити на плиту і т.д.

Таким чином, яблука в сиропі потрібно прокип'ятити на повільному вогні, а потім залишити осторонь до повного остигання. При цьому фрукти повинні частково просочитися цукровим піском. Далі варення, що охололо, потрібно знову поставити на плиту і витримати його близько 5 хвилин. Здійснювати такі процедури бажано близько 3-4 разів. В результаті подібних дій ваше варення густітиме і ставатиме приємного золотистого кольору.

Процес консервації

Тепер вам відомо, як правильно варити яблучне варення. Слід зазначити, що десерт зберігається досить довго. І щоби значно збільшити його термін придатності, варення необхідно правильно законсервувати. Для цього потрібно взяти кілька 750 г скляних баночок, влити в них трохи питної води (1/2 склянки), а потім поставити в мікрохвильову піч і простерилізувати на максимальній потужності. Якщо такого пристрою у вас немає, здійснювати цю процедуру можна і на плиті. Також слід прокип'ятити залізні кришки, попередньо помістити в миску з невеликою кількістю води.

Після того, як банки будуть простерилізовані, в них потрібно акуратно викласти кипляче варення (прямо догори), а потім швидко закатати. Далі ємності з десертом необхідно перевернути дном нагору і накрити товстою ватною ковдрою. У такому положенні банки бажано витримати близько доби. Зберігати їх можна і в холодильній камері, і в підвалі, і навіть за кімнатної температури.

Готуємо смачне варення з яблук

Приготовлений за цим рецептом десерт виходить дуже густим і золотистим. Однак прозоре яблучне варення можна робити й іншим способом. Для цього нам знадобиться:

• нашатковані фрукти (як обробляти, див. вище) – 3 кг;
• вода фільтрована - ½ склянки;
• лимонна кислота - 1/3 десертної ложечки;
• кориця мелена - додавати за смаком;
• дрібний – 3 кг.

Попередня обробка

Щоб самостійно зробити ароматне і дуже смачне варення, необхідно використовувати тільки, причому вони не повинні бути м'якими, в іншому випадку десерт не вийде прозорим, а буде пухким.

Як обробляти та нарізати яблука для такого варення, ми розповіли вище. Їх необхідно помістити у велику тару (наприклад, емальований таз) та відразу ж засипати дрібним цукровим піском. Чекати, поки солодкий продукт не розтане, а фрукти не дадуть свого соку, не варто. Це з тим, що у такий десерт додатково додається питна вода.

Термічна обробка на плиті

Після того, як яблука з цукром будуть викладені в таз, їх слід поставити на мінімальний вогонь. У посуд потрібно відразу влити невелику кількість води, щоб її вміст не пригорів на дно. Таким чином, регулярно помішуючи фрукти, їх необхідно довести до кипіння, а потім варити близько півгодини. Далі варення слід зняти з плити і залишити осторонь три години. Після цього таз з десертом рекомендується знову піддати термічній обробці, але вже протягом чверті години. Після цього часу варення має трохи загуснути, а також помітно змінитися в кольорі. Далі його слід зняти з плити та повністю остудити.

Стерилізація банок

Зберігати таке варення можна до початку наступного літа. Але щоб воно не зіпсувалося і зберегло в собі всі корисні властивості, а також смак і аромат, його потрібно обов'язково консервувати. Для цього можна використовувати і літрові та 750 г банки. Їх потрібно простерилізувати на плиті. Так само потрібно обробити і металеві кришки.

Завершальний етап у створенні смачного яблучного варення

Після того як банки та кришки будуть простерилізовані, таз з варенням необхідно поставити на повільний вогонь, а потім довести до кипіння, додати лимонну кислоту та мелену корицю до смаку. Далі всі інгредієнти потрібно добре перемішати і приступити до їхньої викладки в ємності. Слід зазначити, що така процедура має здійснюватися з особливою обережністю. Адже якщо гаряче варення потрапить на шкірні покриви, ви можете отримати досить сильний опік.

Заповнивши всі скляні ємності киплячим десертом, слід відразу ж закатати металевими кришками. Далі їх потрібно перевернути дном нагору, а потім накрити товстою ковдрою і залишити на всю ніч до повного остигання. Зберігати таке варення рекомендується в холодильній камері, льоху або будь-якому іншому холодному приміщенні. Але якщо такої можливості у вас немає, то банки можна розташувати і у звичайній темній шафі. Однак при цьому їхній термін зберігання помітно скоротиться. У зв'язку із цим такий десерт слід обов'язково вжити до кінця зими.

Швидке варення з яблук

Якщо вам не хочеться надто довго стояти біля плити та варити такий десерт, то пропонуємо скористатися наступним рецептом, який не потребує тривалої термічної обробки та витримки при кімнатній температурі. Для цього нам знадобляться:

• яблука стиглі максимально солодкі – близько 3 кг;
• вода питна – 1 склянка;
• цукровий пісок дрібний – 2 кг.

Процес приготування

Нарізані на товсті шматочки яблука слід викласти у великий металевий таз, а потім засипати дрібним цукровим піском і добре струсити, щоб фрукти рівномірно їм покрилися. Далі заповнений посуд потрібно поставити на середній вогонь і відразу влити в нього невелику кількість звичайної питної води. Регулярно перемішуючи, яблука довести до кипіння. Далі слід зменшити вогонь до мінімуму та варити десерт протягом 40 хвилин. За цей час фрукти помітно уваряться, а сироп значно збільшиться в обсязі. При цьому варення має стати більш густим та золотистим відтінком.

Завершальний етап

Після того, як варення стане відповідної консистенції, його можна сміливо розкласти по стерилізованих скляних баночках. Далі всі ємності потрібно закатати, перевернути дном нагору і витримати під товстою ковдрою протягом 15-25 годин. За цей час банки з ласощами повністю охолонуть, і їх можна сміливо прибрати в холодильник, підпілля чи льох.

Доброго дня, шановні друзі. Продовжуючи тему літніх заготовок пропоную вам кілька рецептів як можна приготувати варення з яблук.

Рецептів дійсно багато і в одній статті просто неможливо описати їх усі. Тому мені довелося перебрати величезну кількість рецептів і надати тільки ті рецепти, які мені сподобалися і ті, які були перевірені мною і мною випробувані.

Усі рецепти орієнтовані довге зберігання. Так що якщо у вас є небагато часу і багато яблук, то читайте добірку рецептів, вибирайте для себе найкращі і заготовляйте яблучне варення на зиму. На мене так найкраще для варення підходять невеликі банки, такі як 0,5, 0,7 та 1 літр. У такій тарі простіше з того погляду, що варення швидко з'їдається не встигнувши зіпсуватися.

Таке варення приготувати не складно. Часу витрачається зовсім небагато. А його смак і аромат просто незрівнянний. Для того щоб часточки в варення вийшли прозорими краще зробити його з таких сортів яблук як Антонівка, Аніс, Папірівка. Це пізні сорти із кисло-солодким смаком.

Складові.

• Яблука 1 кг.
• Цукор 1 кг.

Процес приготування.

Перед приготуванням варення потрібно промити та перебрати яблучка. Важливо, щоб не потрапили зіпсовані яблука.

Після не знімаючи шкірки, нарізаємо яблука на максимально схожі часточки. Середину у варенні не використовувати. Частки складаємо в каструлю і пересипаємо цукровим піском. Далі залишаємо яблука у цукрі на 10 годин. Найзручніше залишити яблука на ніч.

Ранком ви знайдете що яблучні часточки пустили сік. Тепер можна ставити каструлю на плиту та варити часточки у власному соку. Доводимо варення до кипіння та вимикаємо нагрівання.

Далі даємо сиропу трохи охолонути і накриваємо часточки або кришкою меншого діаметру або тарілкою і ставимо зверху 3-літрову банку з водою. Цей прийом дозволить більш ретельно часточкам просочитися цукровим сиропом, що дозволить зробити часточки прозорими.

Варення потрібно буде проварити ще як мінімум двічі. Але тільки після повного остигання. І щоразу після варіння ставити зверху вантаж.

Після третього варіння можна розкласти варення по стерильним банкам та закрити кришками.

Яблучне варення п'ятихвилинка найпростіший рецепт приготування

Так дійсно варення за цим рецептом можна приготувати легко і просто. А ще приготовлене варення збереже у собі всі необхідні вітаміни та корисні речовини.

Складові.

• 300-350 цукор.
• 1 кг яблук.

Процес приготування.

Яблука помити та перебрати. Дрібно порізати або натерти на великій тертці.

Засипати цукром перемішати та залишити на 5-6 годин.

За час яблука пустять сік. Ставимо каструлю на плиту та варимо після закипання 5-10 хвилин.

Після цього розкладаємо готове варення по стерильним банкам і закриваємо кришками.

Закручені банки складаємо кришками вниз укутуємо і витримуємо в такому положенні до охолодження.

Як заготовити яблучний джем на зиму в домашніх умовах

Яблучний джем це ідеальна начинка для пиріжків або млинців. І його теж потрібно заготовити не одну баночку. Також за бажанням можна додавати корицю, ванілін, трохи лимона чи апельсина.

Складові.

• 1кг. Тертих яблук.
• 500-600 гр. Сахара.
• 150мл. води.

Процес приготування.

Яблука очистити від шкірки та пустити на велику тертку.

Цукор змішати з|із| водою і варити до повного розчинення цукру.

Отриманим сиропом залити яблука та перемішати.

Ставимо каструлю із яблуками на плиту доводимо до кипіння. Знижуємо нагрівання до мінімального та уварюємо джем від 40 хвилин до години. Не забуваймо помішувати.

Варимо джем до потрібної вам густини. Потім розкладаємо по банкам та закупорюємо кришками.

Після остигання джем стане ще густіше не забуваємо про це.

Яблучне варення з корицею

Для того щоб приготувати цей десерт потрібно запастися терпінням і часом тому що тільки на варіння варення піде близько 2-х годин. Але кінцевий результат того варте варення просто чудове.

Складові.

• 1,5кг. Яблука.
• 750-800 цукри.
• 50мл. води.
• 1 паличка кориці.

Процес приготування.

Нарізати яблука невеликими кубиками.

Пересипати цукром. (у першому заході додати 550 г цукру) Між яблуками в середину покласти корицю. Залишаємо фрукти на ніч.

Вранці довести варення до кипіння знизити нагрів томити на повільному вогні 6-7 хвилин.

Забрати з плити дати відстоятися 1-2 години.

Після цього додати залишок цукру і знову довести до кипіння після варити 20-30 хвилин.

Знімаємо з плити, прибираємо корицю і розкладаємо по стерильним баночкам. Варення виходить солодким із присмаком кориці. Смачного.

Рецепт варення з яблук та лимона

Варити таке варення не складно. Готується воно в два заходи найкраще для цього рецепту вибирати яблука з твердим тілом та м'якоттю.

Складові.

• 3 кг яблук.
• 2 лимони.
• 2 кг цукру.
• Вода.

Процес приготування.

Насамперед приготуємо сироп. У сотейник засипаємо цукор, заливаємо його невеликою кількістю води. Важливо, щоб цукор ледве зник під водою. Ставимо сотейник на плиту і готуємо сироп на повільному вогні до розчинення цукру.

Фрукти вимити нарізати тонкими часточками заздалегідь з лимона та яблук видаляємо кісточки.

Закладаємо фрукти в каструлю, до них викладаємо лимон, заливаємо сиропом і ставимо на плиту. Після закипання робимо мінімальне нагрівання і томимо постійно помішуючи близько 10 хвилин.

Вранці ще раз проварить близько 10-15 хвилин.

Після чого можна вже розкладатиме по стерильних банках і накривати кришками.

Янтарне яблучне варення відео рецепт

Смачного.

2018-09-10

У ранній осені аромат яблук. Він солодкий, пронизливий і свіжий, як перше кохання. Промені сонця золотять наливні яблучка.Пориви вітру піднімають у вихорі вигадливого танцю перше опале листя.У таку пору неодмінно хочеться зварити прозоре варення з яблук часточками Янтарне.

Яблук цього року вродило мабуть-невидимо. Гілки не просто гнуться, а навіть ламаються під непомірною вагою незліченних плодів. Найчастіше я просто заморожую на зиму яблука, нарізані часточками. З них виходить чудова. Варення ж я варю в невеликих кількостях. Їмо ми його з чоловіком, як рідкісні ласощі.

Для приготування бурштинового варення згодяться будь-які яблука. Ранні та пізні, білий налив та коричневі, зелені та червоні. Головне, щоб вони були соковитими, не м'ятими, не битими. Навіть з падалиці можна зварити яблучне варення відмінної якості. Потрібно лише вирізати із плодів усі непридатні місця.

Як зварити прозоре бурштинове варення з яблук часточками

Підготовка продуктів

Щоб зварити бурштинове прозоре варення з яблук часточками на зиму потрібно взяти плоди відповідної якості, добре їх вимити під струменями чистої води.

Розрізати навпіл, вийняти серединки. Насіннєві гнізда можна видаляти за допомогою спеціального пристрою. Якщо у вас є цей кухонний гаджет, то сміливо пускайте його у справу. Якщо ні, то орудуйте звичайним маленьким ножем.

Нарізати часточками невеликої товщини. Тут треба вгадати. Наріжете дуже тонко - вони пошкодяться при варінні. Наріжте занадто товсто - не досягнете потрібної прозорості. Три міліметри — цілком відповідна товщина на мою скромну думку.

В окремому посуді розчиняємо соду в прохолодній воді, заливаємо розчином соди підготовлені скибочки яблук на три-чотири години. Содовий розчин сприятиме тому, щоб шматочки при варінні не розварювалися і ставали прозорими. Зверху можна покласти на яблука кришку меншого діаметру, ніж каструля. Це запобігатиме «випливанню» часточок.

Зливаємо розчин соди, ретельно промиваємо скибочки під проточною водою. При цьому обережно їх струшуємо, щоб добре змити розчин з усіх шматочків.

На замітку

Масу не перемішуємо! Інакше ми переламаємо всі часточки.

Спокійно займаємось своїми справами або лягаємо спати. Нам потрібно дочекатися, щоб утворилося багато соку, в якому плаватимуть скибочки яблук. На це потрібно шість-вісім годин. Тривалість процесу залежатиме від соковитості яблук, товщини скибочок, температури у приміщенні, сорту та інших факторів. За будь-яких інших рівних умов у теплому приміщенні процес йтиме швидше.

Як варити

Яблука, що пустили сік, ставимо на газову плиту. Включаємо найсильніший вогонь. Прогріваємо, не розмішуючи. Коли маса закипить, то обережно топимо екземпляри, що спливають, дерев'яною ложкою.

Варимо неодмінно на сильному полум'ї, не перемішуючи. Періодично обережно колихаємо ємність то вліво, то вправо. В іншому випадку скибочки розваряться і вийде яблучний джем, а не бурштинове варення. Через п'ять хвилин після початку кипіння вимикаємо вогонь. На фото – майбутнє варення після першого варіння.

Витримка повинна тривати щонайменше шість годин. А ще краще – вісім – десять годин. Під час «відпочинку» часточки енергійно вбирають усім своїм тілом цукровий сироп, поступово дедалі більша їх кількість «тоне» у ньому.

Процес варіння по п'ять хвилин і витримки маємо повторити ще три-чотири рази. Якщо вам здається, що варення вже досить прозоре, а колір його бурштиновий, то варіння закінчено. При останньому уварюванні доводимо сироп до краплі, що тримає форму.

Розкладаємо киплячу масу по стерильним баночкам, закочуємо кришками, перевертаємо, охолоджуємо. Потім кладемо баночки на полички в комору і милуємось плодами своєї праці.

Бурштинове диво-варення перед подачею до чаю у старовинній скляній розетці.

Варення з яблук часточками бурштинове прозоре з содою

складові

• Кіло соковитих кисло - солодких яблук будь-якого кольору;
• 700 г цукру;
• два літри води;
• чотири чайні ложки соди.

Короткий опис технологічного процесу

1. Яблука вимити, видалити серцевину, нарізати часточками завтовшки три міліметри.
2. Розчинити соду у воді.
3. Залити содовим розчином на 3-4 години.
4. Промити під проточною водою.
5. Пошарово засипати цукром.
6. Витримати до розчинення цукру та утворення великої кількості соку (6 – 8 годин).
7. Варити на великому вогні 5 хвилин|мінути| після закипання сиропу.
8. Витримати щонайменше 6 годин.
9. Повторити процес 3 - 4 рази.
10. Розлити готове варення та герметично закрити кришками.
11. Перевернути, остудити.
12. Їсти і насолоджуватися процесом.

Мої зауваження

Яблучне варення часточками виходить гарного бурштинового кольору з прозорими часточками. Але воно мало ароматно. Інтенсивний приємний аромат має тільки солодкі ласощі з Антонівки. Для ароматизації можна додавати корицю, кардамон, бадьян, лимон, апельсин. Паличку кориці, пару зерен кардамону, зірочку бадьяна слід класти разом із цукром. Видалити прянощі можна перед фасуванням продукції банки.

Лимон чи апельсин слід ретельно вимити щіточкою із содою. Потім нарізати тонкими скибочками разом із шкіркою. На один кілограм підготовлених яблук зазвичай беруть один крупний апельсин чи один середній лимон.

Варення такого ж бурштинового кольору варять із яблук та міцних, твердих груш у будь-якому співвідношенні.

Любителів варити швидко має розчарувати. Для отримання потрібного нам результату потрібно багато часу. Хоча час активної готування досить коротко.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Бурштиновий відтінок, приголомшливий аромат, доповнення чи самостійний десерт – це все про смачне яблучне варення. У давнину їсти яблука і варити з них солодощі господині приймалися тільки після Яблучного Спасу, наприкінці літа. Зараз приготувати ласощі можна будь-якої пори року, головне – дізнатися, як це зробити правильно.

Як варити домашнє яблучне варення

Будь-яке яблучне варення на зиму – це можливість насолодитися смаком та ароматом стиглих фруктів у холодну пору року. Дуже корисна насолода, при варінні якої зберігається багато вітамінів. Які плоди використовувати та як зварити варення з яблук? Вибирати потрібно будь-які домашні яблука, але не закордонні, вирощені у тепличних умовах. Від цього залежить тонкий смак, аромат та щільність страви. Скільки варити яблучне варення? Залежно від рецептури та сорту яблук процес може займати за часом від 5 хвилин до кількох днів.

Варення яблучне – рецепт

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 250 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.

Класичний рецепт яблучного варення складається із самих яблук, води, підсолоджувача (цукри). Приємний аромат, грайливий смак десерту подарує паличка кориці, ця спеція чудово поєднується з фруктами. Готовий десерт можна зберігати щільно закритою в холодильнику або закатати зі спецією в прозорі банки на зиму, щоб насолоджуватися літніми смаками взимку.

Складові:

• яблука (будь-якого сорту) – 1,5 кг;
• вода – 5 ст. л.;
• цукор – 850 г;
• кориця – 1 паличка.

Спосіб приготування:

1. Вимиті плоди очистіть від насіння, хвостика і, за бажання, від шкірки. Наріжте дрібними шматочками.
2. У тару для приготування складіть фрукти, залийте водою (можна окріп). Потрібно всипати невелику частину цукрового піску, покласти паличку кориці.
3. Доведіть до кипіння на сильному вогні, проваріть 5 хвилин, після чого зменште вогонь і готуйте ще 5 хвилин. Зніміть з плити, залиште остигати.
4. Коли маса повністю охолола, додайте залишок вказаного цукру і залиште варити на повільному вогні, доки страва не приготується. Після цього продукт готовий до закрутки у банки.

Як варити яблучне варення часточками

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 260 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

З цим десертом вам доведеться повозитись, хоча загальний час приготування не займає більше двох годин. У результаті на столі з'явиться приголомшливе яблучне варення часточками, яке може послужити як десерт або закуска. Як зварити яблучне варення, яке буде не тільки корисним, але ще й дуже смачним? Рецепт стане в нагоді господиням, які хочуть трохи поекспериментувати зі звичною стравою. Для десерту підійдуть лише фрукти, які були нещодавно зірвані, не надто м'які.

Складові:

• яблука – 2,5 кг;
• цукор – 2,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Помийте та очистіть плоди від насіння, серцевини та хвостиків. Наріжте не дуже товстими часточками.
2. У тару для гасіння викладайте яблучні часточки, посипаючи їх цукром. Залишіть стояти на 8-10 годин.
3. Після того як фрукти пустять сік, поставте їх на плиту, на середній вогонь. Коли сироп закипить (про це свідчить поява піни), потримайте ще 5 хвилин на вогні і зніміть.
4. Втопіть акуратно ложкою верхній шар часточок у сиропі, але не заважайте їх.
5. Через 10 годин повторіть процедуру варіння (5 хвилин після закипання рідини), заважайте акуратно, залиште ще на 8-10 годин. Після цього проваріть ще раз 15 хвилин, доки страва не буде повністю готовою.

П'ятихвилинка

• Час приготування: 2,5 години.

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 265 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт варення з яблук П'ятихвилинка - дуже простий, стане в нагоді молодій господині, тому що підготовка інгредієнтів мінімальна, а вариться ласощі швидко. Якщо ви вибираєте кислі плоди, то кількість цукру, вказану рецептурою, можна збільшити, а як добавки використовувати улюблені спеції. Ласощі можна буде замовити в банки, сховати у льох, зберігати протягом тривалого часу. За бажання можна ставити продукт у холодильнику. Підійде варіант для десерту чи сніданку.

Складові:

• яблука – 2 кг;
• цукор – 350 г;
• улюблені спеції (ванільний цукор, порошок чи палички кориці) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Плоди промити і почистити від насіння, зняти шкірку. Підготуйте банки: їх потрібно помити та простерилізувати.
2. Натріть на великій тертці фрукти, щедро присипте цукром і залиште на 2 години, щоб плоди пустили сік.
3. Додати спеції для десерту, залишити на повільний вогонь. Коли маса кипітиме, потримайте 5 хвилин, постійно помішуючи, зніміть і закочуйте в банки.

Як готувати яблучне варення – секрети

Дізнайтеся, як готувати яблучне варення так, щоб знайомі мріяли потрапити до вас на чай і скуштувати смачний десерт із тонким ароматом:

1. Ретельна обробка фруктів потрібна обов'язково – від цього залежить вся апетитність та користь ласощів. Потрібно промивати фрукти тільки під проточною водою, давши стекти воді на друшляку. Вирізати серцевини, вийняти кісточки, хвостики, щоб нічого зайвого не траплялося у блюді.
2. Якщо хочеться, щоб фрукти зберегли світлий колір, потрібно перед обробкою бланшувати попередньо в підсоленій соді 3 хвилини.
3. Як додаткові інгредієнти, крім яблук і підсолоджувача, використовуються всілякі прянощі (кориця, імбир, ваніль), фрукти та ягоди (апельсин, сливи, лимон, малина). Усі інгредієнти мають бути добірними, без гнили, зіпсованих ділянок.
4. Цукор краще брати рафінований.
5. Страва готова, якщо сироп стає золотистим, рівномірним за кольором та структурою. Готовність сиропу перевіряють по краплі на чистій тарілці: якщо вона занадто швидко стікає, страва ще не готова.
6. Масу обов'язково потрібно постійно перемішувати, знімати пінку. Якщо це часточки, то акуратно перекладати ложкою, щоб верхній шар потопав у рідині. Опускати фрукти потрібно періодично, щоб верхівка не залишилася сирою.
7. Процес охолодження у банках має бути поступовим. Потрібно дотримуватися інструкцій: відразу споліскувати, стерилізувати, обсушувати банки. Потім розкладати варення після термічної обробки в каструлі (тазі, мультиварці), загортати кришками заготовки, залишати до охолодження під ковдрою або курткою. Не можна засипати в банки над основною ємністю, інакше скло може луснути, уламки зіпсують десерт.
8. Можна відходити від рецепту, доводити страву до потрібної консистенції: наливати кип'яченою питною водою (це може знадобитися, якщо маса занадто густа), готувати улюблені спеції та їх суміші, регулювати кількість цукру.