Guruch va tuxum pirogini qanday tayyorlash mumkin. Guruch, tuxum va yashil piyoz pattilari Eng mazali guruch va tuxum pattilari

Bu butun oila uchun ajoyib nonushta va tushdan keyin atir. Ular muzlatgichda yaxshi saqlanadi, siz ularni o'zingiz bilan ishlashingiz va bolangizni maktabga berishingiz mumkin. Guruchli pirog - bu bizning onalarimiz va buvilarimiz tomonidan tayyorlangan rus oshxonasining an'anaviy taomidir. Shunga o'xshash narsa, ammo ma'lum nuanslarga ega, tatar va Osiyo oshxonalarida mavjud. Guruchni to'ldirish ko'pchilik tomonidan tayyorlanishi va mavjudligi uchun yaxshi ko'riladi. Asosiy ortiqcha - to'yimli va sog'lom oziq-ovqat, bu qoniqarli gazak bo'lishi mumkin.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Guruchli pishiriqlar, agar yonma-yon ovqatlanmasdan qolsa, tayyorlanishi mumkin. Bu ta'mga ta'sir qilmaydi va yaxshi styuardessa hech narsani yo'qotmaydi. Bayramda tortni tezroq pishirish uchun kechqurun plomba tayyorlashingiz mumkin. Har qanday lazzat uchun ko'plab pirog turlari mavjud: qovurilgan, pishirilgan, xamirturush, puf va boshqalar. Oshpazlik mahoratingizni oshirish, mehmonlar va uy xo'jaliklarini hayratda qoldirish juda oson! Batafsil retseptlar tanlovi pishirishning nozik tomonlarini tushunishga yordam beradi.

Men to'ldirilgan guruch va tuxum berishga qaror qildim. Albatta, siz o'zingiz yoqtirgan narsani tanlashingiz mumkin. Piroglar ham shirin bo'lishi mumkin, masalan, olma murabbo bilan. Tuxumli guruch juda zich aralash, shuning uchun bu piroglar ochlikni yaxshi qondiradi. Bu gazak yoki bolalarni maktabga olib borish uchun ajoyib g'oya. Xo'sh, keling, pishiramiz, shundaymi?

14-15 katta pirog uchun:

Sinov uchun

• 500 gr un
• bir chimdik tuz
• 1 osh qoshiq shakar
• 15 g tez quruq xamirturush
• 300 ml sut
• 1 katta tuxum
• 50 gr sariyog '

To'ldirish uchun

• 120 gr uzun donli guruch
• 4 tuxum
• Yangi arpabodiyonning 4-5 novdasi
• ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir
• 50 gr yumshatilgan sariyog '
• Piroglarni moylash uchun 1 dona tuxum

Pishirish usuli:

Trening1 soat Umumiy vaqt2 soat 30 daqiqa .

1. Suvni qaynatib oling va guruchni pishganicha qaynatib oling. 4 ta qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling (to'ldirish uchun). Ayni paytda testdan o'ting. Chuqur yirtqichlardan sutni iliq bo'lguncha qizdiring. Shakar va xamirturushni iliq sutga quying (15 g - taxminan 2 choy qoshiq), vilkalar bilan ozgina aralashtiramiz va xamirturushni uyg'otish uchun 15 daqiqaga qoldiring. Ular shunday ko'pik chiqishi kerak.
2. 50 g sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Bir oz sovutib oling. Xamirturush ko'pikli bo'lganda, sariyog'ni quying, 1 tuxum va bir chimdik tuz qo'shing. Aralashmani aralashtiring.
3. Va nihoyat, asta-sekin un qo'shib, xamirni yoğurmaya boshlang. Men buni spiral qo'shimchalar bilan mikser bilan qilaman, ular xamirni juda yaxshi yoğururlar. Asosiysi, barcha ingredientlar bir tekis taqsimlanadi, xamirni kislorod bilan to'ldirish uchun xamirturush yaxshi aralashishi kerak, keyin u mukammal havodor va yam-yashil bo'ladi. Xamir to'pga aylana boshlaganda, siz uni qo'llaringiz bilan ozgina yorishingiz mumkin, min 3-5. Keyin xamirni toza sochiq bilan yoping va OGOHLANTIRISH! xamirni qoralama holda iliq joyga qo'ying. U erda 1 soatga qoldiring, keyin u ko'tariladi va kamida ikki marta ortadi.
   
   
   
4. Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Nozik qaynatilgan tuxumni choping. Dereotu ko'katlarini maydalang. Tuxumni guruch bilan aralashtirib, yumshoq sariyog 'qo'shing. Dereotu, tuz va qalampir (ixtiyoriy) qo'shing, to'ldirishni aralashtiring. Xamir tayyor bo'lguncha muzlatgichga qo'ying.
   
5. Pechni 180 S ga oldindan qizdiring. Xamir "mos" bo'lganda, uni 14-15 ta bir xil bo'laklarga bo'ling (bo'laklarni kattaroq va kichikroq qilishingiz mumkin, keyin piroglar kichik bo'ladi).
   
6. Har bir bo'lakni yoyib chiqing yoki qo'llaringiz bilan krep hosil qiling.Har bir pancake ustiga 1-2 osh qoshiq to'ldirishni joylashtiring.
   
7. Qarama-qarshi qirralarni mahkam siqib oling, pirog hosil qiling. Piroglarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying (pergamentni oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lang). Men piroglarni deyarli bir-biriga yaqin joylashtiraman, garchi ular pishirish paytida biroz ko'tarilib, bir-biriga yopishib qolishsa ham, bu qo'rqinchli emas.
   
8. Piroglarni kaltaklangan tuxum bilan yog'lang va pechga 35-40 daqiqaga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 180 C da pishiring (ventilyatsiya bilan yuqoridan pastgacha qizdiring). Tayyor piroglarni sovuq suv bilan seping va toza sochiq bilan yoping. Shunday qilib, ular taxminan 15 daqiqa turishlariga ruxsat bering.

Ertalab tog'li pirog pishirish istagi bilan uyg'onganingiz, ammo turli xil plombalarni tayyorlashni xohlamaganingiz hech qachon sodir bo'lganmi? Menda bu ish uchun ajoyib yechim bor - pechda guruch va tuxum bilan piroglar, fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept hali ko'p oshpazlik tajribasiga ega bo'lmaganlar uchun foydalidir. Men xamirturushsiz xamir tayyorlayman, to'ldirish uchun guruch va tuxum pishiraman. Keyin bir qismga sariyog 'va arpabodiyon bilan yashil piyoz, boshqa qoshiqqa mayonez va ziravorlar qo'shaman. Kichkina teginish, lekin piroglarning ta'mi butunlay boshqacha.

Bu oddiy xamirturush xamiridan uzoq vaqt sinovdan o'tkazmasdan tayyorlangan guruch va tuxum pattilarining asosiy retsepti. Piroglar juda muvaffaqiyatli, yumshoq, uzoq vaqt davomida yumshoq va yangi bo'lib qoladi.

Ingredientlar

Guruch va tuxum pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• iliq sut - 1 stakan;
• yangi siqilgan xamirturush - 20 g;
• granüllangan shakar - 5 osh qoshiq. l;
• tuz - 1 osh qoshiq
• bug'doy uni - 800-850 g;
• tuxum - 2 dona;
• kungaboqar yog'i - 5 osh qoshiq. l.

• guruch (quruq don) - 1 stakan;
• tuxum - 4 dona;
• sariyog '- 50 g;
• tuz - ta'mga;
• arpabodiyon - bir dasta;
• yashil piyoz - yarim shamlardan;
• mayonez - 1 osh qoshiq. l (ixtiyoriy);
• qora qalampir yoki boshqa ziravorlar - ta'mga.

Bundan tashqari, qoplama / sepish uchun 1 sarig'i va sesame urug'lari.

Pechda guruch va tuxum bilan pirogni qanday tayyorlash mumkin. Retsept

Men xamirturushning to'g'ri miqdorini kesib tashladim, bu 100 grammlik paketning beshinchi qismi yoki 50 grammning yarmidan bir oz kamroq. Men tuz va bir qoshiq shakar qo'shaman.

Men suyuq atala olinmaguncha maydalayman. Bu usul hamma narsa eriguncha yoki bo'laklarni yoğurmaguncha kutish zaruratini yo'q qiladi.

Men sutni to'kib tashlayman, xona haroratidan bir oz issiqroq isitiladi. Taxminan 30 daraja. Men uni o'n daqiqaga qoldiraman, shunda xamirturush "uyg'onadi", ishlay boshlaydi.

Men unni elakdan o'tkazaman, lekin bir vaqtning o'zida emas. Birinchi qo'shimcha uchun kerakli miqdorning uchdan ikki qismi etarli bo'ladi. Qolganini yoğurma jarayonida qo'shaman.

Pufakchalar paydo bo'lguncha tuxumni ko'pirtirgich bilan ko'pirtiring. Un aralashmasi bilan idishga quying.

Barcha unni namlash uchun ozgina aralashtiramiz. Men kungaboqar yog'ini qo'shaman, tozalangan yog'ni olaman, odatda pishirishda ishlataman.

Men unni taxtada elakdan o'tkazaman, men uning ko'p qismini yon tomonga o'tkazaman. Men nozik bir qatlam bilan bir oz sepib, xamirni yoyib, yoğurmaya boshlayman. Men chetlarini o'rtasiga qarab o'rab, go'yo bulochka yig'aman, keyin uni kaftim bilan o'zimdan uzoqlashtiraman. Men torting va yana o'rab qo'yaman, yoğurun. Yoğurma jarayonida xamir yumshoq bo'ladi, yopishishni to'xtatadi.

Un asta-sekin aralashadi va bo'sh, shaklsiz bo'lakdan toza yumaloq bulochka olinadi. 10-12 daqiqa silliq bo'lguncha yoğurun.

Men uni moy bilan moylangan idishga solaman, xamir o'sishi uchun joy bo'lishi uchun idishlar hajmini tanlayman. Men filmni mahkam bog'lab, issiqqa qo'yaman. Tozalash uchun eng yaxshi joy - oldindan qizdirilgan pech. Buni qanday qilaman: 40-45 darajaga qadar qizdiraman, olovni o'chiring. Xamir solingan idishni o'rta qavatdagi sim tokchaga qo'ydim. Issiqlikni yaxshi ushlab turadi, xamir xona haroratida qolganidan ko'ra tezroq ko'tariladi. Biroz vaqt o'tgach, pech soviydi, idishlarni olib tashlamasdan uni isitish kerak. 40 darajaga keltirildi, o'chirildi. Xamir pechda 1-1,5 soat davomida ko'tariladi. Men uni bir soat ichida oldim.

Men pirog to'ldirishni tayyorlayman. Men eng oddiy guruchni olaman, biz uni "dumaloq" umumiy nomi bilan sotamiz. Men guruch donalarini bir necha marta yuvaman. Sovuq suv quying (1,5 stakan), ozgina tuz tashlang. Qaynatish boshidan boshlab, 20 daqiqa davomida minimal olovda yoki guruch yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring. Pishirish paytida guruch bug'lanadi, suv so'riladi. Men biroz sovib ketaman.

Men uni yarmiga ajrataman. Bir qismida sariyog ', arpabodiyon va qora murch qo'shaman. Boshqa mayonez va ziravorlar tatib ko'rish uchun.

Men qattiq qaynatilgan tuxumni qaynataman, kub shaklida kesaman, unchalik mayda emas. Men yashil piyoz bilan yarmini bir piyola, yarmini boshqasiga qo'shaman, bu erda mayonezli guruch. Men aralashtiraman, tatib ko'raman - to'ldirish biroz sho'r bo'lishi kerak, agar u kam tuzlangan bo'lsa, unsiz bo'ladi.

Men to'ldirish ustida ishlayotganimda, xamir ko'tarildi, uch-to'rt marta oshdi. Endi u kesishga tayyor.

Men guruch va tuxum bilan kichik pirog tayyorlayman, blankalar uchun xamirni 40 gramm bo'laklarga ajrataman. Kattaroq piroglarni yaxshi ko'rsangiz har biri 50-60 g bo'lgan koloboklarni tayyorlang.Har bir bo'lagini biroz egilgan kaft bilan berkitib, to'pga aylantiraman.

Folga o'rang yoki sochiq bilan yoping. Taxminan o'n daqiqa davomida blankalar biroz paxmoqqa turishi, yumshoqroq va elastikroq bo'lishi kerak.

Men barmoqlarim bilan 0,5 sm qalinlikdagi yupqa doira shaklida yoğrayman. Men bir qoshiq to'ldirishni qo'ydim.

Qirralarni ko'tarib, kelajakdagi pirogning o'rtasiga plomba ustiga bog'layman. Kenarlari bepul. Men tikuv ajralmasligi uchun qattiq bosaman. Keyin to'ldirishni to'g'rilayman, agar men etarlicha uxlasam va uni bir tomondan chimchilab, o'rtasiga qarab harakatlantiraman, keyin boshqa tomondan xuddi shunday. Qisqichbaqasimon (yoki tikuv) zich, baland bo'ladi.

Men tikuvni biroz burayman, go'yo chimchilab, piroglarni aylantirib, pishirish varag'iga o'tkazaman. Sirt pishirish qog'ozi bilan qoplangan yoki moy bilan yog'langan bo'lishi kerak. Men bo'shliqlar orasidagi masofani qoldiraman - pechdagi piroglar yaxshi o'sadi.

15 daqiqadan so'ng, men piroglarni ko'pirtirilgan sarig'i bilan yog'layman (bir qoshiq suv qo'shing) va kunjut seping. Siz zig'ir urug'ini sepmasdan yoki ishlatishingiz mumkin.

Piroglar provada o'tirganda men pechni yoqaman, men 200 darajaga qadar qizdiraman. Men o'rta qavatga pishirish varag'ini qo'ydim, 15-17 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt piroglarning bir tekis qizarishi uchun etarli.

Men issiq piroglarni simli tokchaga yoki taxtaga o'tkazaman, ularni issiqdan uzoqlashtiraman va keyin sochiq bilan yoping. Juda tez, piroglarning qobig'i yumshaydi, ular yumshoq, yumshoq bo'ladi.

Oddiy to'ldirishga qaramasdan, pechda guruch va tuxum bilan piroglar juda mazali bo'ladi. Qishda men yashil piyozni qovurilgan piyoz bilan almashtiraman - yomon emas, shunchaki bir oz ko'proq qalampir qo'ying. Choy bilan yoki bulyon bilan non o'rniga tovuq sho'rva - sizga kerak bo'lgan narsa. Shunday qilib, guruch va tuxum pirogi retsepti asos sifatida olinishi va mahsulot va ta'mingizga moslashtirilishi mumkin. Baxtli pishirish va yoqimli ishtaha! Sizning peluşingiz.

Har qanday pirogning ta'mida xamir katta ahamiyatga ega. Pechdagi guruch va tuxum pattilarimiz uchun quruq faollashtirilgan xamirturush yordamida xamirni yoğraymiz. Biz suyuqlik tarkibiy qismini (sut degani) yirtqichlardan qizdirib boshlaymiz. Sut mahsulotini sig'imli idishga quying, unda guruch va tuxum qo'shilgan pirog uchun xamirni yoğurma jarayoni sodir bo'ladi. Quruq faol xamirturushni, keyin bir oz shakar va bir necha osh qoshiq unni to'kib tashlang. Keling, sut yuzasida xamirturush "qopqoq" paydo bo'lguncha kutamiz (bu taxminan 15 daqiqa). Shu bilan birga, sariyog'ni eritib oling. Shunday qilib, chorak soat o'tdi. Sut aralashmasiga bitta tuxum va yumshoq sariyog 'qo'shing. Qolgan un, tuz qo'shing va elastik bo'lgunga qadar xamirni yoğurun. Tayyor xamirni iliq joyda bir soat davomida olib tashlaymiz.

Keling, pirogni to'ldirishga o'taylik. Guruchni sho'r suvda qaynatib oling. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang.

Guruchga tug'ralgan qaynatilgan tovuq tuxumini (3 dona) qo'shing.

Biz to'ldirish tarkibini yangi o'tlar (masalan, arpabodiyon) bilan diversifikatsiya qilamiz.

To'ldirishni suvli qilish uchun unga ozgina mayonez qo'shing. To'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring.

Hajmi sezilarli darajada oshgan xamir bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi.

Har bir xamir bo'lagini doiraga o'xshash qatlamlarga aylantiring.

Har bir dumaloq qatlamning o'rtasiga tuxum-guruchli to'ldirishni qo'ying.

Biz piroglarni chimchilash bilan bezatamiz.

Olingan piroglarni "tikuv" pastga qarab pishirish varag'iga qo'ying (darvoqe, pechni yoqish va uni 180 darajaga qo'yish vaqti keldi).

Qolgan tovuq tuxumini silkiting, u bilan piroglarni yog'lang. 30 daqiqa davomida pechda guruch va tuxum bilan piroglarni pishiring.