To'q ingliz pivo 6 harf. Pivo: navlari va ularning tavsifi

Pivo eng mashhur alkogolli ichimliklardan biridir. U arpa urug'larining unib chiqishi natijasida hosil bo'lgan soloddan tayyorlanadi. Yuqori sifatli pivoning tarkibi ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlar mavjudligini tushuntiradi. Ushbu ichimlikning skeptiklari va muxoliflari nima deyishlari mumkin, bu foydalidir. Lekin, albatta, biz faqat yaxshi va to'g'ri xom ashyodan ishlab chiqarilgan sifatli mahsulot haqida gapiramiz. Bugungi kunda pivoning ko'p sonli navlari va markalarini tushunish juda qiyin. Lekin eng yaxshi ishlab chiqaruvchilarning muayyan sifat standartlari va vaqt sinovidan o'tgan mahsulotlari mavjud.

Biroz tarix

Bu ajoyib ichimlik - pivo qaerdan paydo bo'ldi? Uning navlari bugungi kunda juda ko'p. Qadim zamonlardan buyon folklorda asal bilan birga tilga olingan. Bu oddiy ichimlik sifatida qabul qilingan va spirtli ichimliklar bilan bog'liq emas edi. Dastlab, "pivo" atamasi sun'iy ravishda yaratilgan har qanday alkogolli ichimlikni anglatadi. Keyin Ol paydo bo'ldi. Bu pivoga o'xshash ichimlik, ammo qalinroq va kuchliroq. U arpa, şerbetçiotu, shuvoq, iksir va o'tlar asosida tayyorlangan. Pivo o'zining mavjudligi uchun nonvoyxonaga qarzdor deb ishoniladi. Ichimlik darhol tan olinmadi. Bir paytlar odamlar ko'proq sharob ichishgan. Ammo tatar-mo'g'ul bo'yinturug'i tufayli Rossiyaning izolyatsiyasi paytida cherkov diniy marosimlarda pivo (kuchli) ishlatishga majbur bo'ldi.

Asta-sekin, bu ichimlik mashhur bo'ldi. Cherkov pivo tayyorlash uchun ruxsat oldi va ishlab chiqarishni kengaytira boshladi. Dastlab pivo fermentatsiya va iliq suv bilan tayyorlangan. U katta miqdorda ishlab chiqarilgan. Ular katta bayramlarda pivo tayyorlashdi va bunda butun jamoa qatnashdi. Ichimlikning afzalliklari arzon xom ashyo va soliqdan ozod qilish deb hisoblangan. Ammo jarayonning murakkabligi uning mashhurligini oshirmadi.

Bir necha faktlar

Pivoning tarkibi pivo tayyorlash jarayonida saqlanib qolgan ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Ayniqsa, tarkibida B vitamini ko'p.Ushbu ichimlik tarkibida karbonat angidrid mavjud bo'lib, u qon ta'minoti va buyraklar faoliyatini tezlashtiradi. Pivo tarkibida 30 ga yaqin mikroelement va minerallar mavjud. Ular dastlabki xom ashyo bo'lgan solodda mavjud. Lekin, albatta, ko'pikli ichimlikda zararli moddalar mavjud bo'lib, ular ko'p miqdorda, ayniqsa homilador ayollar va bolalar uchun kontrendikedir. Va umuman olganda, har bir narsada o'zingizga zavq, foyda va zarar keltirmaslik uchun o'lchovni bilishingiz kerak.

Tasniflash

Do‘kon peshtaxtalarida yoki barlarda ko‘rish mumkin bo‘lgan pivo nomlari ko‘pchilik uchun hech narsani anglatmaydi. Biz tarkibi yoki sifati haqida o'ylamasdan ta'mi tanish ichimlikni sotib olishga odatlanganmiz. Ammo bugungi kunda navlari juda ko'p bo'lgan pivoni bir nechta toifalarga bo'lish odatiy holdir. Ushbu ichimlik tayyorlash texnologiyasi va ishlatiladigan xom ashyoga qarab ajralib turadi. Tasniflashda asosiy toifalar quyuq, engil va bug'doy pivosi hisoblanadi. Albatta, bu to'liq ro'yxat emas.

Qorong'i pivo

To'q rangli pivo kam alkogolli ichimlikdir. Alkogolli fermentatsiya natijasida hosil bo'ladi. Xom ashyo sifatida hop, arpa solodi, suv ishlatiladi. Ichimlikning boy rangi maltning yuqori darajada qovurilishi va uning miqdori bilan bog'liq. Bunday pivoni tayyorlash uchun karamel quyuq malt olinadi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, qovurish paytida u wortni shakarlash uchun zarur bo'lgan fermentlarni yo'qotadi. Shuning uchun quyuq pivo har doim engil ichimliklar ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo yordamida ishlab chiqariladi. Ushbu turning o'ziga xos xususiyati - o'ziga xos malt ta'mi va hop achchiqligi, ammo me'yorida. Ichimlikning rangi bo'yicha toifalarga bo'linishi barcha mamlakatlarda qabul qilinmaydi. Ushbu tasnif Rossiya va ba'zi Evropa mamlakatlarida qo'llaniladi.

To'q rangli pivo: qanday navlar bor

Stout pivo yuqori fermentlangan pivo sifatida tasniflanadi. Rang ishlab chiqarishda ishlatiladigan quyuq hoplardan keladi. Qattiq pivo qovurilgan solod aromati va yuqori yopishqoqlikka ega. O'z navbatida, u achchiq va shirin navlarga bo'linadi. Ale - quyuq pivoning yana bir turi. U oltin jigarrang rangga ega. U faqat Buyuk Britaniya va Belgiyada ishlab chiqariladi.

Porter - kuchli, o'rtacha zichlikdagi pivo. Dastlab, bu uch turdagi alkogol edi: eski ale, kuchli va zaif pivo. Bu pishmagan ichimlik edi. Endi pastki quyuq rang va shirin ta'm bilan fermentlanadi. Va nihoyat, qattiq qovurilgan soloddan tayyorlangan mart pivosi. Bu ichimlik eng uzoq vaqt pishadi, ko'proq spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi va yopishqoq tuzilishga ega. Bu pivo kuchli.

Yengil pivo

Ushbu tur ko'pikli tuzilish, ajoyib hid va ta'mning yumshoqligi bilan ajralib turadi, garchi bu ko'rsatkichlarning barchasi xilma-xillikka bog'liq. Pivoning tarkibi fermentatsiya jarayoniga hissa qo'shadigan solod va pivo xamirturushini o'z ichiga oladi. Ichimlikning aniq hop achchiqligi bor. Pishirish uchun maltning engil navlari ishlatiladi va rangi qovurish darajasiga bog'liq. To'q rangli malt ham qo'shiladi, lekin uning foizi minimaldir.

Engil pivo tayyorlash jarayoni

Pivoning sifati ko'p jihatdan uni tayyorlash texnologiyasiga bog'liq. Bu jarayon donli o'simliklarning unib chiqishi bilan boshlanadi, odatda arpa olinadi. Keyin kurtaklar tozalanadi va quritiladi. Shundan so'ng, malt eziladi va suv bilan aralashtiriladi. Natijada, kraxmal parchalanadi va kerakli shakar darajasiga erishiladi. Endi sharbatni tortib olishga o'ting. Buning uchun hosil bo'lgan aralash filtrlanadi. Keyinchalik, sharbatga hop qo'shiladi va ichimlik qaynatiladi. Bu jarayonda hoplar pivoni xushbo'y va mazali qiladigan yog'lar va qatronlarning bir qismini chiqaradi. Buning ortidan şerbetçiotu va arpa qoldiqlarini ajratish yoki wortning aniqlanishi kuzatiladi. Keyin u fermentatsiya idishiga quyiladi, bunda achchiq fermentatsiya jarayoni uchun zarur bo'lgan kislorod bilan to'yingan va pivo xamirturushi qo'shiladi. Bir necha hafta yoki hatto oylardan so'ng (xilma-xillikka qarab) kamolot sodir bo'ladi. Bu filtrlanmagan pivo bo'lib chiqadi.

Bunday ichimlik juda qisqa vaqt davomida saqlanadi va tirik deb ataladi. Filtrlash natijasida xamirturush qoldiqlari chiqariladi va saqlash muddati ortadi. Ammo ko'pchilik engil, filtrlanmagan pivoni afzal ko'radi. Mikroorganizmlarning faolligini kamaytirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun keyingi pasterizatsiya amalga oshiriladi. Biroq, ko'pchilik ishonganidek, pivoning ta'mi bundan kamayadi. Pasterizatsiya ichimlikni qutilarga va shishalarga to'ldirish uchun ishlatiladi.

Bug'doy pivosi

Bu bug'doy solodidan tayyorlangan pivo. Ba'zi mamlakatlarda buning uchun unib chiqmagan bug'doy ishlatiladi. Bu ichimlik yozda, issiqda ichish uchun ideal hisoblanadi. Pivo nomlarida Veys pivosi iborasi mavjud. U chanqoqni yaxshi qondiradi, mazali xushbo'y hidi, mo'l-ko'l ko'pik va sitrus notalariga ega.

Uchta turi mavjud. German - Weisen yoki Weissbier deb ataladi. Belgiya ichimligi yanada jozibali. Uchinchi tur - nordon bug'doy pivosi. Bu erda siz nemis Weiss yoki Gose va Belgiya lambiklarini ta'kidlashingiz mumkin. Har bir nav tayyorlash texnologiyasiga bog'liq bo'lgan o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi.

Qayta ishlash usuli bo'yicha tasniflash

Bu erda ular 8 kundan 30 kungacha saqlanadigan ichimlikni ajratadilar, bu engil ichimlik yoki qorong'i. Agar stabilizatorlar qo'shilsa, saqlash muddati uch oygacha oshadi. Konservantlardan foydalanish bu ko'rsatkichni bir yilgacha oshiradi. Pasterizatsiyalangan pivo qo'shimcha ishlov berish bosqichlaridan o'tadi. Deflyatsiya qilingan ichimlik sovuq sterilizatsiya qilinadi.

lager navlari

Bu mevalar bilan xushbo'ylanadigan maxsus taomdir. Mahsulot sharob ishlab chiqarishga o'xshash pishirish texnologiyasi bilan ajralib turadi. Eng yaxshi pivolar ochiq rangli pivolardir, garchi quyuq pivolar ham mavjud. Ishlab chiqarishda oz miqdorda şerbetçiotu ishlatiladi, shuning uchun mahsulot engil va yumshoq ta'mga ega. Ko'pgina Pilsner, Bocks, Doppelbocks pivolari lager pivolari deb ataladi. Pilsner Chexiya Respublikasida ishlab chiqarilgan birinchi shaffof ichimlik edi. Lager pivo asta-sekin bozorni egallab, ko'plab bug'doy variantlarini siqib chiqardi.

Porter

Porter - bu uch xil aledan tayyorlangan pivo: etuk, yosh va engil. Vakolatli pivo tayyorlash hujjatlari shunday deydi. Turli darajadagi etuklikka ega ichimliklarni aralashtirish yoqimli va o'rtacha ta'mga ega mahsulotni yaratdi. Dastlab, bu pivo juda kuchli edi. Uni tayyorlash texnologiyasi unchalik puxta emas edi.

Ichimlikning mashhurligi pasaya boshladi va u ale va lager navlari bilan almashtirildi. Ammo uy pivo zavodlarining rivojlanishi bilan porter qayta tiklandi va bugungi kunda u ishlab chiqarishning umumiy massasida munosib o'rin egallaydi. Ushbu ichimlikning eng yaxshi navlariga Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter va boshqalar kiradi.

Schmikbirwerk pivo zavodidan jonli pivo

Sifatli pivo topish oson emas. Ishlab chiqaruvchi texnologiyaga rioya qilishi va faqat eng yaxshi ingredientlardan foydalanishi kerak. Biroq, Vladimir viloyatida joylashgan Schmikbirwerk kichik pivo zavodi faqat eng yaxshi ichimliklar ishlab chiqaradi. Barcha ingredientlar Germaniyadan olinadi va suv mahalliy artezian quduqdan olinadi. Bu shishaga solinmagan jonli pivo, shuning uchun uni faqat jo'mrakdan sotib olishingiz mumkin. Jonli xamirturush bakteriyalari hatto stakanlarda ham yashashda davom etadi. Bu ichimlikning asosiy xususiyati. Filtrlanmagan pivo xamirturushli cho'kma tufayli yanada yorqinroq va o'ziga xos ta'mga ega. Xamirturush ishlatilmasa ham. Ushbu mahsulotning saqlash muddati qisqa, shuning uchun javonlarda (shishalarda) jonli ichimlikni topish mumkin emas. Ammo muzlatilgan holda barcha xususiyatlarini saqlab qoladi. Jonli pivoda yaxshi, zich ko'pik mavjud bo'lib, u stakanning pastki qismiga qadar saqlanib qoladi. Uning rangi engil, ammo bulutli. Ta'mi engil nordon va shirin karamel tuslari bilan aniq guldastaga ega. Bu pivo kuchli alkogol emas. Aytishimiz mumkinki, bu haqiqiy biluvchilar uchun ichimlik.

Bok yoki pivo

Bu Bavariyadan kelib chiqqan kuchli ichimlik. kam fermentatsiya, bu maxsus muzlatgichlarda bir necha oy davomida qo'shimcha ravishda pishib etiladi. Bu erda siz navlarni tanlashingiz mumkin: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock va Helles Bock. Past harorat ta'sirida suvning bir qismi muzlaydi va ichimlikning kuchi oshadi. Dornbusch Bock navi Myunxen monastirlarining barcha an'analariga muvofiq ishlab chiqariladi. Harpoon Maibock - bu pivo klassikasi. Bu xilma boy kashtan rangiga, malt va hops bilan ajoyib ta'mga ega.

Guez pivosi

Bu tashqi ko'rinishi va ta'mi shampanga o'xshash maxsus pivo. Belgiyaning eng yaxshi pivo ishlab chiqaruvchilari shampan ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalanadilar. Bu yosh va eski qo'zichoqlarning (o'z-o'zidan fermentlangan pivo) kombinatsiyasi bo'lib, u takroriy fermentatsiya jarayonida g'ayrioddiy ta'mni yaratadi. Ichimlik tubi konkav bo'lgan maxsus idishlarga quyiladi. Maxsus yopish usuli tufayli mahsulotlar ko'pikli sharob idishlariga o'xshaydi.

Keyin pivo yana 2 yil qariydi. Bu juda gazlangan, gazlangan va biroz bulutli ichimlik bo'lib chiqadi. U ozgina tortilgan xushbo'y va mevali ohanglar bilan bir oz nordon ta'mga ega. Eng mashhur gueuze navlari - Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene va Oude Gueuze. Ishlatishdan oldin ular muzlatgichda saqlanishi kerak. Ichimlikni shampan stakanlariga yoki boshqa shunga o'xshash idishlarga to'kib tashlang.

dudlangan pivo

Bu navlar juda kam uchraydi. Yashil malt olxa daraxti yordamida ochiq olovda quritiladi. Tutunli lazzat shu erdan keladi. Ushbu pivolar odatda quyuq rangga ega va Oktoberfestbierga o'xshaydi. Ba'zan ular torf olovida quritilgan maltdan foydalanadilar. Ammo bundan pivoning ta'mi boshqacha bo'ladi. Dudlangan pivoning eng yaxshi brendlari Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx hisoblanadi.Bu ishlab chiqaruvchilar barcha ishlab chiqarish an'analarini saqlab qoladilar va faqat eng yaxshi xom ashyolardan foydalanadilar.

Ko'plab brendlar va pivo navlari - bu ko'pikli ichimlikning yorqin notalarini kashf qilish, o'zingiz uchun barcha imtiyozlar va ta'mga bo'lgan imtiyozlarni to'liq qondiradigan turni tanlash imkoniyatidir.

To'q rangli pivo qovurilgan solod, suv, xamirturush va hopdan tayyorlangan kam alkogolli ichimlikdir. U o'zining xarakterli rangi tufayli o'z nomini oldi. To'g'ridan-to'g'ri aloqa mavjud. Xom ashyoda qovurilgan malt qancha ko'p bo'lsa, pivo quyuqroq bo'ladi.

Qorong'i ko'pikli ichimliklarning juda ko'p navlari mavjud. Ularni mo''tadil hop achchiqligi va aniq solod ta'mi birlashtiradi. Ammo ular hali ham ko'proq farqlarga ega. Mast qiluvchi ichimlikning muxlisi hamma qora pivoni yaxshi ko'rishini aytadi. Odatda, o'ziga xos navlar tanlanadi: qalin, porter va boshqalar.

Ayniqsa siz uchun men quyuq pivoning navlari va turlarining eng to'liq ro'yxatini tayyorladim. Bunday spirtli ichimliklarni tasniflash bo'yicha mutaxassislarning fikrlari, ular aytganidek, juda farq qiladi. Nega? Gap shundaki, umuman qabul qilingan to'liq tasnif yo'q. Menimcha, bo'linish printsipi faqat ko'pikli ichimlikning rangi bo'lishi kerak.

Joriy tasnif

1. Porter. Bu klassik pivolardan biridir. U ta'mi shirinligi, yuqori zichligi va aniq solod aromati bilan ajralib turadi. Porter ko'pincha qishki pivo deb ataladi. Buning sababi shundaki, ko'plab Evropa mamlakatlarida bu mast qiluvchi ichimlik qishda ichiladi. Ishlab chiqaruvchiga qarab, uning tarkibida 4 dan 10% gacha etil spirti bo'lishi mumkin.

Porter birinchi marta 18-asr boshlarida Angliyada ishlab chiqarilgan. Oziqlanish xususiyatlariga ko'ra, dastlab og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun arzon spirtli ichimlik sifatida joylashtirilgan. Biroq, vaqt o'tishi bilan u yanada hurmatli ichimlik deb hisoblana boshladi.

Porter Rossiya imperiyasida juda mashhur edi. U ko'plab aristokratlar tomonidan yaxshi ko'rilgan. Imperator oilasining ko'plab a'zolari ham uni alohida ajratib ko'rsatishgan.

2. El. Bu dunyodagi eng qadimgi pivolardan biridir. Ba'zi olimlarning fikricha, ulug'vorlik aynan u bilan boshlangan. Qadimgi shumerlar uni 7 ming yil oldin pishirishni boshlaganlari haqida versiyalar mavjud.

Keyinchalik, ale Tumanli Albion va Belgiyada keng tarqaldi. U Angliyada kamida 15-asrdan beri ishlab chiqarilgan.

El bir oz shirinlik va achchiq achchiqlikni mukammal birlashtira oladi. Uning kuchi 6 dan 12 darajagacha o'zgarib turadi. Biroq, Angliyada kuchliroq brendlar ham ishlab chiqariladi.

3. Qattiq. Hozirgi vaqtda u eng mashhur quyuq pivolardan biridir. Uning retsepti nafaqat qovurilgan, balki karamellangan arpa maltini ham o'z ichiga oladi. Bunday ko'pikli ichimlikning kuchi odatda 4-6 daraja.

Ko'pchilik hayratlanarli yengilligi uchun to'qmoqlarni yaxshi ko'radi. Bu sifat, ayniqsa, uning zichligi va boy quyuq rangi haqida o'ylaganimizda ajoyib ko'rinadi.

Qattiq odam yaqinda porter toifasidan chiqdi. Uzoq vaqt davomida u uning kichik turlaridan biri hisoblangan.

Stoutning eng mashhur brendi Irlandiya Ginnesidir (Ginnes).

4. Schwarzbier yoki qora pivo. Bu yopishqoq tuzilishga ega, doimiy kremsi ko'pikli va yoqimli solod aromati bilan to'q jigarrang ichimlik. Qora pivo hech qachon haddan tashqari qattiq ko'rinmaydigan yumshoq boy ta'mi uchun seviladi.

Agar siz shvartsbierni stakanga quysangiz, uni ingliz alesidan ajratib bo'lmaydi. Biroq, bu faqat yuzaki o'xshashlik. Ajablanarlisi shundaki, uning ta'mida shokolad, qahva va vanil ohanglari seziladi.

Qora pivo an'anaviy ravishda Germaniyada tayyorlanadi. Bundan tashqari, ko'plab nemislar Shvartsbierni o'z mamlakatlaridagi asosiy ko'pikli ichimlik deb bilishadi.

5. Uni ishlab chiqarishning asosiy xususiyati ishlab chiqarishda dudlangan arpa solodidan foydalanish hisoblanadi. Bu unga unutilmas ta'm beradi.

Eng yaxshi dudlangan pivo Germaniyaning kichik Bamberg shahridagi Schlenkerla pivo zavodidan keladi. Bu alkogol dunyoga mashhur.

Uning navlari orasida mart, yog'siz, jingalak va eman pivolarini ajratib ko'rsatish mumkin.

6. Altbier. Bu quyuq pivo Germaniyada ham ishlab chiqariladi. Ushbu pivo navi uchun asosiy shahar, shubhasiz, Dyusseldorf. Altbier - 5 gradusgacha bo'lgan quvvatga ega bo'lgan yuqori fermentlangan ichimlik. Hops o'zining kuchli ta'mi bilan hukmronlik qiladi.

7. Myunxen Dunkel yoki Myunxen qorong'i. Bu ruh quyuq kehribar rangga ega. Yangi javdar noni uning guldastasida asosiy rol o'ynaydi. Munich Dunkel - klassik quyuq nemis pivosi.

8. Dark American Lager Qora Amerika lagerlari asosan AQSh ichki bozori uchun ishlab chiqariladi. Ular g'ayrioddiy ta'mi bilan ajralib turadi, bu ularga kompozitsiyaga kiritilgan guruch va makkajo'xori tomonidan beriladi. Bu xilma-xillik ta'mida deyarli achchiq emas.

9. Arpa sharobi yoki arpa sharobi. Bu ekzotik pivo. Arpa sharobi yuqori tortishish va bir xil spirt miqdori bilan ajralib turadi.

Eng yaxshi brendlar

To'q rangli pivoning asosiy turlarini sanab o'tishni to'xtatish noto'g'ri deb o'ylayman. Qabul qiling, oddiy do'konimizga kelib sotishni so'rash befoyda, deylik, Albir. Eng yaxshi holatda, siz shunchaki tushunmaysiz. Shuning uchun men sizning e'tiboringizga qoralama va shisha quyuq pivoning eng yaxshi brendlarini keltiraman:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (Velkopopovicky echki);
• AndechsWeissbier Dunkel (Andechs Weissbier);
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven);
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen);
• Genevieve deBrabant Double (Genevieve);
• Paulaner Xefe-Vaysbier Dunkel (Paulaner);
• Ginnesning originali (Ginnes);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• Tuborg qora (Tuborg).

Izohlarda eng sevimli quyuq pivo nima ekanligini yozing.

Pivo - qadimgi Misr, Bobil, Xitoyda Shan sulolasi davrida ma'lum bo'lgan qadimiy ichimlik. Hozirgi vaqtda pivoning ko'plab turlari va navlari mavjud bo'lib, ular ushbu mavzuda muhokama qilinadi.

Pivo nafaqat rangi, balki fermentatsiya usuli bilan ham tasniflanishini kam odam biladi. Fermentatsiya usuliga ko'ra 2 turdagi pivo mavjud:

1. El- yuqori fermentlangan xamirturush yordamida nisbatan yuqori haroratda (15-25 °C) fermentlanadi. Ales ko'pincha mevali ta'mga ega, odatda ular tarkibida yuqori alkogolga ega.Ale Angliyada kamida 15-asrdan beri ma'lum bo'lgan, hopsiz shunga o'xshash ichimlik 7-asrda pishirilgan. Ale tayyorlash uchun odatda 3 dan 4 haftagacha vaqt ketadi, ammo ba'zi navlar 4 oygacha davom etishi mumkin. Shumerlar pivoni miloddan avvalgi 3000-yillarda kashf etgan deb hisoblashadi. e. Ular aleni hozirgidan tezroq tayyorladilar, chunki unga hop qo'shmaganlar. Yengil pivo alesga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi va kamroq shirin bo'ladi. XV asrda Gollandiyadan Angliyaga xop keltirilishidan oldin, "ale" so'zi faqat hopsiz fermentatsiya natijasida olingan ichimliklarga nisbatan ishlatilgan. Hop qo'shilgan ichimlik uchun pivo so'zi asta-sekin ildiz otdi. Pivoga solodning shirinligini muvozanatlash uchun achchiqlantiruvchi vosita kerak, shuningdek, konservant sifatida ishlaydi. Gruit, ale ishlab chiqarishda ko'pincha sho'rva o'rniga qaynatilgan o'tlar va / yoki ziravorlar aralashmasidan foydalanilgan. Ale o'rta asrlarda juda muhim ichimlik bo'lgan va non bilan birga muhim tovar hisoblangan. "El" so'zi qadimgi ingliz (ealu) dan kelib chiqqan bo'lib, proto-hind-evropacha "alut" ildiziga qaytadi, bu "jodugarlik, sehr, egalik, mastlik" degan ma'noni anglatadi.

Ale turlari va navlari:

ACHCHIQ (Achchiq) Bu guruh och sariqdan och jigarranggacha (farang) rangga ega bo'lgan bir nechta navlarni o'z ichiga oladi. Ularning barchasi quruq, sezilarli achchiq (ta'mdan keyin) va shisha navlari sifatida mashhur. Tayyorgarlik uchun eng engil va eng tozalangan arpa ishlatiladi, engil solod va nisbatan ko'p miqdorda hop, bu ichimlikka o'ziga xos xushbo'y ta'm beradi.

PORTER - kuchli hop ta'mga ega quyuq kuchli zich pivo. 18-asrning boshlarida Londonning Ale-Xouslarida bir pint (568 gramm) "Uch ip" ga buyurtma berish mashhur edi, bu uch xil - ale, pivo va ikki penni (kvarti ikki pens turadigan kuchli pivo) aralashmasini anglatadi. ). Taxminan 1720 yilda Xarvud pivo ishlab chiqaruvchisi uchta navning ta'mini birlashtirgan pivo tayyorlash g'oyasiga ega edi. U bu pivoga "To'liq" deb nom berdi. Bir necha yil o'tgach, pivo PORTER nomini oldi, bu Porter's Ale - porters' ale uchun qisqartirilgan, chunki u ayniqsa ikkinchisi orasida mashhur edi.


STOUT (Stout) Oddiy va qovurilgan solod aralashmasidan tayyorlangan va kuchli hop ta'mga ega bo'lgan eng quyuq pivolar guruhi. STOUT asosan ingliz ichimligi bo'lib, odatda boshqa joyda pishirilmaydi. STOUT guruhining eng quyuq navi Extra Stout bo'lib, u, aytmoqchi, buyuk GINNESSni o'z ichiga oladi.

Arpa sharobi (Arpa sharobi) Spirtli ichimliklar miqdori va tortishish kuchi yuqori bo'lgan juda noodatiy pivo. U quyuq anor rangi va sharob ta'miga ega.

2. Lager- dunyodagi eng mashhur va keng tarqalgan pivo turi. Lager tayyorlashning odatiy texnologiyasi shundan iboratki, qaynatilgan pivo suti sovutiladi, xamirturush qo'shiladi va idishga quyiladi, u erda sut taxminan bir hafta davomida fermentlanadi. Shu bilan birga, oksidlanishni oldini olish uchun ma'lum bir harorat saqlanadi. Keyin xamirturush ajratiladi va pivo karbonat angidridning ortiqcha bosimi ostida tanklarda ikkilamchi fermentatsiyaga yuboriladi. Past haroratda pivoning fermentatsiyasi va pishishi 20 dan 120 kungacha, ba'zan esa ko'proq davom etadi. Keyin pivo filtrlanadi va idishlarga (barrellar, shishalar, qutilar va boshqalar) quyiladi. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun shisha pivo ko'pincha pasterizatsiya qilinadi yoki nozik filtrlanadi. Lagerning odatiy rangi ochiq sariq, ammo quyuq navlari ham bor.

Lagerning har xil turlari mavjud: engil lager (Light lager), Pilsner (Pilsner), Yevropa amber lager, Dark Lager (Dark Lager), Bock (Bock)


Turli xil lager BOCK (yon) An'anaga ko'ra, Germaniyada o'rim-yig'im oxirida, ham arpa, ham hop "to'liq quvvat" bo'lganda ishlab chiqariladi. Pivo qish davomida dam oladi va bahor festivalida asosiy ichimlik hisoblanadi. BOCK yorug'lik (helles) va qorong'i (dunkles) bo'ladi. Eng kuchli pivo "double" (doppelbock) deb ataladi.


Lager RAUCH (dudlangan) ning bir turi, olxa yog'ochini yondirib, olovda qovurilgan, pivo solodini beruvchi tutunli ta'mga ega pivo. Germaniyaning Bamberg viloyatida tarqalgan. Faqat dudlangan go'sht yoki barbekyu, javdar noni va achchiq pishloqlar bilan xizmat qiladi

Lagerning mashhur turi - bu DRAFT (DRAUGHT), bu pasterizatsiya qilinmagan, bochkadan olingan pivo degan ma'noni anglatadi. Ba'zi pivo zavodlari uni qutilarga yoki butilkalarga to'ldiradi, lekin uni sovutilgan idishlarda tashish yoki pasterizatsiya o'rniga nozik tozalashga duchor qiladi. WARSTEINER har qanday idishda - pasterizatsiyalanmagan pivo!

Lager navlariga bizning mashhur ICE BEER (Ice Beer) ham kiradi. Yengil pivo, qaynatish tugagandan so'ng, lekin oxirgi fermentatsiyadan oldin tezda muzlash haroratiga qadar sovutiladi. Hosil bo'lgan muz kristallari olib tashlanadi va natijada boshqa turdagi engil pivodan deyarli ikki baravar ko'p alkogolli pivo olinadi.

Ba'zi pivo turlari umumiy tasnifga mos kelmaydi, ular alohida turlarga bo'linadi:

Bug'doy pivosi- bug'doy solodining mavjudligi bilan bir qatorda, pivo tayyorlash uchun shishadagi fermentatsiya usuli qo'llanilishi bilan farqlanadi. Qoida tariqasida, bug'doy pivosi filtrlanmagan holda beriladi, shuning uchun Weizenbier nomi o'rniga Weissbier ishlatiladi.

Bug'doy pivosi odatiy yozgi pivo hisoblanadi. U salqin joyda saqlanishi kerak. U sovutilgan, lekin juda sovuq emas, shuning uchun bunday pivoning murakkab ta'm sifatlari rivojlanishi mumkin. Crystalweizen uchun 7 - 8 ° C, engil Hefeweizen uchun 8 - 10 ° C tavsiya etiladi. Kuchli quyuq navlar stolda ko'proq "issiq" shaklda xizmat qilishi mumkin. Bug'doy pivosi an'anaviy ravishda maxsus, baland bo'yli, nozik ko'zoynaklardan ichiladi. Stakanning shakli shunday tanlanadiki, karbonat angidrid pufakchalari ichimlik orqali asta-sekin ko'tariladi. Bu pivoni uzoqroq vaqt davomida yangi saqlaydi. Ko'zoynaklar katta og'ir pastki qismga, tor o'rta qismga va keng sharsimon yuqori qismga ega. An'anaga ko'ra, ular stankanlarning pastki qismi bilan ko'zoynakni taqillatadilar, shuning uchun ham ular massiv qilingan. To'kishdan oldin darhol bug'doy pivolariga xos bo'lgan kuchli bosh rivojlanishini nazorat qilish uchun ko'zoynaklar sovuq suvda yuviladi. Qadimgi an'anaga ega (ayniqsa, Bavariyada) pivoni stakanga qanday qilib to'g'ri quyish haqida bahslashish. Ba'zilar stakanni egib, unga pivoni ehtiyotkorlik bilan quyishni afzal ko'radilar. Boshqalar shisha ustiga stakan qo'yib, tezda uni yiqitadi.

Shuningdek, pivoning o'ziga xos turi bor - qo'zichoq. Bu Belgiyaning o'z-o'zidan fermentlangan pivosi. Ushbu turdagi pivo madaniy xamirturushlardan foydalanmasdan, achitqi tarkibida mavjud bo'lgan mikroorganizmlar yordamida va unga havodan kirmasdan fermentlanadi. Lambik arpa solodidan va unib chiqmagan bug'doy donalaridan tayyorlanadi. Qo'chqorni tayyorlash uchun ishlatiladigan hop, qo'zichoqda yoqimsiz hid va achchiqlikni kamaytirish uchun kamida uch yil qarishi kerak. Mort Subite Gueuze Lambic ko'pincha 0,33 dona tiqilib qolgan shishalarda sotiladi (qaytarilishi mumkin). Malinali va olcha (Kriek) pivolari ham ishlab chiqariladi. Uning qal'asi 4-4,5% ni tashkil qiladi. Ba'zi belgiyaliklarga ko'ra, pivo ochiq bochkalarda bir muddat o'tiradi va maxsus o'rgimchaklar ularning ustiga to'rlarini to'qishadi. O'rgimchaklar vaqti-vaqti bilan barrellarga tushib, o'ziga xos ta'm beradi. Ehtimol, bu sir bu pivoni Belgiyadan uzoqlashtirishga imkon bermaydi.

Lambicsning asosiy xususiyati - bu pivo sharbatining o'z-o'zidan fermentatsiyasi. Bu shuni anglatadiki, qo'zichoqlarni ishlab chiqarishda pivo xamirturushidan foydalanilmaydi. Ularning rolini Bryusselning g'arbiy qismida joylashgan Zenne daryosi vodiysi mintaqasi havosida joylashgan bakteriya o'ynaydi. Faqat 6 ta qo'zichoq pivo ishlab chiqaruvchisi bor. Qo'ziqorin pivosidan bir nechta ajoyib pivolar tayyorlanadi: - kriek (yangi gilos qo'shilishi) - framboza (malina qo'shilishi) - faro (oz miqdordagi shakar) - goz/geuse (yosh va qari qo'zichoq aralashmasi) - ude goise - eski qo'zichoq, 1/3/5/10 yosh

Shuningdek, pivoning gibrid navlari va turlari mavjud. Ularni tayyorlash turli xil pivo turlariga xos bo'lgan ingredientlar va texnologiyalarning kombinatsiyasi bilan bog'liq. Pivoning rangi bo'yicha tasnifi Rossiya va Ukrainada, shuningdek, Ispaniya kabi boshqa Evropa mamlakatlarida keng tarqalgan. To'q rangli, engil, qizil va oq pivo mavjud.