→ → Фарш из щуки рецепты приготовления. Фарш из щуки для котлет

Фарш из щуки рецепты приготовления. Фарш из щуки для котлет

Котлеты из щуки получаются вкусными, нежными и ароматными. Особенно стоит приготовить это блюдо тем, кто любит котлеты из рыбы. Они хороши тем, что их можно подавать на стол практически с любым гарниром.

Многие избегают готовить такие блюда, думая, что фарш из щуки для котлет будет сухим, и отчасти они правы. Однако при правильном приготовлении все, кто попробует такие рыбные биточки, будут в восторге.

Как подготовить щуку

Для того чтобы правильно разделать щуку, потребуются доска разделочная из дерева и острый поварской нож.

Чтобы почистить щуку, следует первым делом ее хорошо промыть в прохладной воде и просушить бумажными полотенцами.

  1. Удалите большой плавник, в области брюшка прихватив вместе с ним небольшой участок кожи.
  2. От хвоста аккуратно вспорите брюхо и выньте все внутренности.
  3. Сделайте глубокий надрез вдоль хребта и разделите верхнюю часть рыбы на две половины. Так будет удобнее разделить ее полностью.
  4. Одну часть отделите (в ней не должно быть крупных хребтовых и реберных костей).
  5. Вторую половину положите на разделочную доску и слегка придавите ладонью. Аккуратно ножом удалите хребет, но постарайтесь не отрезать его от реберных костей. В противном случае их вам придется удалять вручную по отдельности.
  6. Отделите шкуру от тушки, подцепив ее ножом и осторожно стянув.
  7. В завершении пройдитесь по половинкам рыбы и с помощью пинцета удалите большие и средние кости.

Возможно, с первого раза и не все пройдет гладко, но зато, немного приловчившись, все будет получаться быстро и аккуратно.

После завершения подготовительного процесса следует пропустить получившееся мясо через мясорубку. А чтобы оно получилось мягким и нежным, стоит учесть некоторые хитрости.

  1. Лучше всего использовать охлажденные тушки, которые не подвергались глубокой заморозке.
  2. Специи и другие добавки соединять с фаршем следует в последнюю очередь.
  3. Не начинайте готовить сразу после приготовления фарша. Ему необходимо дать немного отстояться.
  4. Для того чтобы склеить массу, следует добавлять в нее 1 или 2 куриных яйца.
  5. Чтобы из массы убрать излишки влаги, не стоит его отжимать, лучше в него добавить немного муки или крахмала и тщательно перемешать.

Приготовить рыбные котлеты из щуки несложно, хотя на первый взгляд может показаться иначе. Главное – не пугаться больших рецептов с большим количеством ингредиентов.

Разделывать рыбу следует хорошим и хорошо наточенным ножом, это облегчит и ускорит процесс

Рецепты

Для тех, кто не знает, как приготовить такие рыбные котлеты, существует множество рецептов. Главное – выбрать из них один, который максимально придется по вкусу, и готовить его для родных и близких.

Простые котлеты из щуки

Для приготовления рыбных котлет из щуки потребуется следующий набор продуктов:

  • 600 – 800 г щучьего филе;
  • 100 г лука репчатого;
  • 2 куриных яйца;
  • 80 – 100 г панировочных сухарей.

Из специй потребуется соль и при необходимости можно использовать небольшое количество перца молотого.

  1. Очистите лук и промойте его.
  2. Пропустите через мясорубку филе с луком.
  3. Смешайте получившийся фарш с яйцами и специями.
  4. Дайте ему настояться 15 минут и сформируйте из него небольшие котлеты.
  5. Обваляйте в панировочных сухарях.

Обжаривайте на разогретом в сковороде масле с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.

Такое блюдо можно подавать с картофелем, макаронами, гарнирами из круп и свежими овощами. На его приготовление уйдет примерно 45 – 55 минут, а калорийность составит всего 140 – 163 ккал на 100 г готового блюда.


При необходимости их можно перед жаркой обвалять не только в сухарях, но и в муке

Биточки щучьи с салом

Для приготовления этого кулинарного шедевра понадобятся:

  • 550 – 650 г филе или готового фарша;
  • 250 – 300 г сала свиного;
  • 4 зубчика чеснока среднего размера;
  • 50 г муки или панировочных белых сухарей;
  • 2 куриных яйца.

Также потребуются соль и специальный набор специй для приготовления рыбы.

  1. Если у вас филе, то пропустите его через мясорубку с салом и чесноком. Если уже готовый фарш, то отдельно измельчите сало с чесноком и смешайте с рыбной массой.
  2. Смешайте все со специями и яйцами.
  3. Сформируйте небольшие и немного плоские биточки, а после обваляйте их в панировке или муке.

На сковороде с толстым дном следует разогреть небольшое количество масла подсолнечного и выложить в него полуфабрикаты. Обжаривать их необходимо с каждой стороны до появления румяной корочки.


Лучше всего делать это на небольшом огне, так они будут нежными и сочными

Котлеты из щучьего фарша в духовом шкафу

Для того чтобы приготовить вкусные котлеты из щуки в духовке, потребуется следующее:

  • 750 – 850 г щучьего филе;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 45 – 55 г масла сливочного;
  • 120 г сыра твердых сортов.

В необходимом количестве следует добавить соль и перец черный молотый.

  1. Приготовьте фарш путем измельчения мяса на мясорубке с чесноком и сухарями.
  2. Нарежьте сыр небольшими кубиками примерно по 1 см.
  3. В мясную массу добавьте приправы и специи.
  4. Сформируйте небольшие котлетки и в середину каждой вложите кубик сыра и масла сливочного.
  5. Противень смажьте тонким слоем масла растительного и выложите на него подготовленный полуфабрикат.

Разогрейте духовой шкаф до 160 градусов и поместите в него противень на 35 – 45 минут. Возможно, время приготовления будет отличаться от указанного в рецепте. Это связано с тем, что все духовки готовят по-разному. В таком случае следует регулярно посматривать и, как только они зарумянятся, вынимать.


Фото таких рецептов могут подсказать, как лучше украсить блюдо

Котлеты из щуки с творогом

Биточки из щуки с творогом можно приготовить из следующих ингредиентов:

  • 1 кг филе или рыбной массы;
  • 2 куриных яйца;
  • 250 г творога;
  • 100 г репчатого лука;
  • 2 кусочка небольшого размера белого батона;
  • 250 мл молока средней жирности;
  • 2 – 3 чесночных зубчика;
  • 1 пучок свежей петрушки и укропа;
  • 40 мл подсолнечного масла;
  • 50 г муки первого сорта.

Также следует подготовить соль и перец черный молотый в необходимом количестве.

Приготовить биточки из щуки можно с помощью пошаговой инструкции.

  1. Подготовленное филе пропустите через мясорубку 2 или 3 раза. Обязательно проверьте, чтобы в массе не было больших костей.
  2. Хлеб размочите в молоке и измельчите в мясорубке.
  3. Очистите от шелухи лук и промойте, а затем измельчите его после хлеба.
  4. По такому же сценарию подготовьте чеснок, зелень и творог, а затем также измельчите.
  5. Все продукты, подвергшиеся измельчению, соедините вместе и хорошо перемешайте. После вмешайте в массу яйца со специями.
  6. Наделайте небольших круглых шариков и обсыпьте их мукой со всех сторон.

В сковороде следует разогреть небольшое количество масла и выложить в него шарики. Обжаривать их следует на протяжении 3 – 5 минут с каждой стороны. Если золотистая корочка появится раньше, то их надо будет перевернуть, не выжидая время до конца. В противном случае блюдо можно испортить.


Котлеты по такому рецепту получаются очень сочными и аппетитными

Котлеты из щучьего фарша с манкой

Рецепт котлет из щуки с манкой можно приготовить из таких продуктов:

  • 500 – 600 г рыбного филе;
  • 250 – 300 г белого хлеба;
  • 140 – 160 мл молока, доведенного до кипения;
  • 20 – 30 г крупы манной;
  • 2 куриные яйца;
  • 200 г репчатого или красного лука;
  • 50 мл постного масла;
  • 1 небольшой пучок свежей зелени.

Также потребуется соль (можно использовать йодированную или витаминизированную) и перец черный молотый. Для любителей острых блюд можно использовать красный перец.

Приготовление будет удобным и быстрым, если использовать описанный пошаговый рецепт.

  1. От шелухи очистите лук и разделите его на небольшие дольки.
  2. Мясо с луком поместите в чашу блендера и молите до получения однородной массы.
  3. Хлеб размочите в горячем молоке и через 8 – 11 минут достаньте, а затем отожмите.
  4. Яйца взбейте в отдельной глубокой тарелке и добавьте в него хлеб, измельченную зелень и приправы со специями.
  5. После в получившуюся массу вмешайте часть манки, тарелку накройте крышкой и дайте постоять 13 – 16 минут.
  6. Смешайте рыбную массу с приготовленными яйцами и хорошо все перемешайте.
  7. Сформируйте биточки с помощью рук или ложек и обваляйте их в оставшейся манной крупе.

На сковороде необходимо заранее разогреть масло, а затем выложить котлетки. Обжаривать их следует на среднем огне с каждой стороны примерно по 3 – 4 минуты.

На стол блюдо можно подавать с отварным картофелем или овощами.


Приготовить котлеты из щуки можно на сливочном масле, тогда они будут очень вкусными и нежными

Котлеты из щучьего мяса на пару

Котлеты из щуки на пару получаются пышными и мягкими, а также в них сохраняется большинство минералов, витаминов и полезных веществ.

Для их приготовления потребуются:

  • 1 кг рыбного мяса;
  • 1 белый батон из белой муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 г репчатого или красного лука;
  • 30 г сухарей панировочных серых;
  • 200 – 250 мл молока;
  • 25 мл масла подсолнечного.

Также потребуются соль, перец и пряности в необходимом количестве.

  1. Хлеб размочите в теплом молоке.
  2. Мясо измельчите в блендере или мясорубке вместе с очищенным луком.
  3. В получившуюся массу поместите хлеб (предварительно отожмите), разбейте яйцо и масло. Все тщательно перемешайте.
  4. Из фарша сделайте небольшие шарики и обваляйте их в сухарях.
  5. В мультиварку поместите специальную насадку для пара, а на дно чаши налейте небольшое количество отфильтрованной воды.
  6. Котлеты разместите на форме и закрепите ее наверху.
  7. Закройте крышку мультиварки и выберите подходящую программу. Обычно используют «Варка на пару» или что-то подобное. Время выставите на 20 – 25 минут.

Такой рецепт рыбных котлет из щуки подходит для людей, соблюдающих диетическое питание. Блюдо на стол можно подавать с отварными или сырыми овощами, а также рисом или картофелем.

Также хорошо такие биточки сочетаются со сливочной подливой из нежирной сметаны.

Соусы для котлет

Ни для кого не секрет, что для того, чтобы сделать котлеты сочнее, стоит использовать соусы.

Соус для рыбных котлет из щуки лучше всего делать из сметаны или сливок средней жирности.

Для этого основу следует выложить в тарелку с глубокими краями, добавить в нее свежевыжатый сок лимона, рубленую зелень петрушки, укропа или кинзы и добавить при необходимости специи и приправы.


На стол соус подается в отдельной от основного блюда тарелке

Сделать сочные, вкусные и ароматные котлеты из фарша щуки можно с помощью некоторых кулинарных хитростей.

Мясо или тушка для приготовления должна быть обязательно свежей, лучше всего подбирать свежевыловленную рыбу и готовить ее в день покупки.

Если котлеткам необходимо придать сладковатый привкус, то тогда в фарш стоит добавить капусту или морковь.

Если под рукой не оказалось панировочных сухарей, а использовать муку нет желания, то тогда стоит заменить их измельченными отрубями.

Биточки из щучьего мяса можно готовить многими способами. Они хороши тем, что подходят как для любителей плотно перекусить, так и для людей, соблюдающих диету. Вторым прекрасно подойдут котлеты из щуки без сала и приготовленные на пару.

Что необходимо учесть, когда готовите котлеты из щуки? Что лучше добавить в фарш, чтобы готовые кулинарные шедевры оказались сочными, вкусными и мягкими? Как разделать щуку? Все эти вопросы будут раскрыты в статье кулинарного эксперта.

Необходимые материалы

Разделывать щуку лучше в резиновых перчатках, поверх надеть хлопчатобумажные, чтобы рыба в руках не скользила и была крепче зафиксирована. Рекомендуется воспользоваться хорошо наточенным узким ножом или специальным инструментом для чистки рыбы. Если у щуки резкий запах, сбрызните её соком лимона. Для ускорения процесса щуку лучше предварительно ошпарить кипятком, положить в миску с тёплой водой с разведенными в ней несколькими каплями уксуса.

Со стола для разделывания следует убрать все кухонные принадлежности, на плиту постелить на кухонный стол полиэтилен. Мойку освободите от посуды, приготовьте миску и разделочную доску - из стекла или пластика (не из древесины, поскольку она впитает аромат). Понадобится также соль для присыпки хвоста, чтобы рыба не выскальзывала в ходе работы.

Следует отметить, что живую щуку удобнее чистить, чем замороженную. Если приобретена мороженая рыба, лучше заняться ею сразу после оттаивания чешуи.

Порядок действий

  1. Вначале обмойте под проточной водой щуку для удаления слизи, обдайте её кипятком, почистите, держа за хвост и снимая чешую от хвоста к голове (или удалите вместе со шкуркой). Следует быть осторожным, чтобы не пораниться, т. к. у щуки острые зубы.
  2. Удалите плавники с помощью ножа или ножниц. Кости можно вытянуть пинцетом. Перерубите хрящ между головой и животом, надрежьте кожу на животе до хвоста, сделайте неглубокий прокол возле головы, чтобы не повредить внутренние органы. Вытащите потроха и удалите ножом жабры. Если нож упёрся во что-то твёрдое и не идёт дальше, просто измените угол наклона и продолжайте очистку.
  3. Если на стол вытекла жидкость желтоватого или зелёного цвета, видимо, задет желчный пузырь. В таком случае нужно хорошенько промыть рыбу, особенно в тех местах, куда попала желчь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус, когда начнёте его приготавливать.
  4. Удалите шкурку и воздушный пузырь (плёнку белого цвета вдоль хребта) и из-под него уберите сгустки крови. Положите рыбину мясом вверх, затем вставьте нож между кожей и филейной частью и срежьте под углом шкурку. Вымойте внешнюю сторону и внутренности рыбины, а затем перемелите рыбу на мясорубке в однородную массу.

Особенности приготовления фарша из щуки

Мясо щуки отличается сухостью, потому для того, чтобы сделать более калорийное блюдо, можно добавлять в фарш сало, другие сорта рыбы, овощи, молоко, яйца, хлеб, тогда фарш станет более нежным по текстуре.

Фарш из щуки можно использовать в приготовлении разнообразных блюд: котлеток с хрустящей корочкой, румяных расстегаев к супу, сочных пельменей со сметаной, ароматного рыбного рулета, нежного суфле, вкусных пирогов и хрустящих конвертов-слоек.

Щука - низкокалорийный и диетический продукт, её жирность – примерно 1%. Её белок переваривается за 2,5-3 часа. Котлеты из щуки без сала сочные, их можно подать на любое торжество или семейный обед, они хорошо сочетаются с разнообразными гарнирами – от картофельного пюре до риса. При сервировке стола хорошо украсить котлетки зеленью и дольками лимона, а в отдельную пиалу налить сметанный или томатный соус.

С жареным луком

Процесс приготовления прост, он займёт около получаса: в рыбный фарш добавьте измельченный лук, яйца, соль, специи и пожарьте котлетки на . Можно также использовать в качестве полезных добавок сырой картофель, натёртый сыр, свежую порезанную зелень. Если хотите, чтобы котлетки получились жирнее, добавьте в состав фарша сало, кабачок и другие ингредиенты для сочности. Жареный лук придаст мягкости готовым кулинарным изделиям.

Для приготовления котлет из щуки с жареным луком понадобятся: 1 кг филе, 2 кусочка белого батона, 2 яйца, 3 луковицы, полчайной ложки сахара, 100 г молока, подсолнечное или оливковое масло для жарки, соль и специи.

Хлеб измельчите и замочите в молоке или фильтрованной воде. Очистите и мелко порежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Рыбное филе перемешайте с 2 яйцами (предварительно их лучше взбить), отжатым хлебом. Добавьте соли и сахара, смешайте всё с жареным луком. Теперь нужно сделать шарики из этой массы и обжарить их в масле.

Еще один вариант рецепта из тех же ингредиентов: тушеные котлетки. Понадобятся также лавровый лист и душистый перец, для большей сочности можно добавить тертый молодой кабачок. Шарики из фарша с овощами положите в глубокую кастрюлю, на них – лук, перец, лавровый лист. Налейте столько кипятка, чтобы он покрыл всё содержимое кастрюли, тушите около получаса под крышкой.

Котлеты из щуки подают с пюре из картофеля, гречкой или рисом, щедро присыпают зеленью.

Со свиным салом

Чтобы приготовить котлетки со свиным салом, нужно взять полкилограмма филе щуки, 200 грамм батона, 1 стакан молока, примерно 100 грамм сала, 1 луковицу, 1 яйцо, соль, специи, муку и растительное масло для жарки.

Батон следует измельчить и замочить на полчаса в молоке. Смешайте все ингредиенты, сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и пожарьте на масле. Вначале сделайте сильный огонь, чтобы они приобрели хрустящую корочку, потом убавьте его, накройте сковороду крышкой и томите котлетки до готовности. Щучьи котлеты, рецепт которых мы привели, готовы!

Подавать их можно с овощами, пюре или рисом, украсить листочками петрушки или веточками укропа.

Для приготовления понадобятся 500-600 граммов филе щуки, 1 яйцо, 1-2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 100 грамм белого подсушенного хлеба, соль. Зелень по вкусу: петрушка, укроп, кинза, а также молотые специи: черный перец, имбирь, зира. Для жарки – подсолнечное масло.

Очистите и вымойте чеснок и лук, зелень лучше обсушить и оборвать листики. Пропустите их вместе с филе через мясорубку (или в ) и измельчите до однородного состояния.

Добавьте в смесь замоченный в воде хлеб и 1 желток, посолите, добавьте специи, перемешайте. Белок лучше взбить в и добавить в фарш, а затем готовить из смеси котлетки (размером примерно с шарик для настольного тенниса), обжарив их до румяной корочки по 3 минутки с каждой стороны.

Пошаговый рецепт котлет и фото каждого этапа приготовления приведены на нашем сайте.

С манкой

На филе 1 щуки возьмите 1 яйцо, 1 луковицу, 3 столовых ложки манной крупы, небольшой пучок укропа, сухари для панировки, чёрный перец, маслины, соль, подсолнечное масло для жарки.

Перекручивая филе в мясорубке, добавьте луковицу, манную крупу, мелко порезанный укроп. Поперчите, посолите смесь и хорошенько перемешайте. Взбейте яйцо и чуть подсолите его. Высыпьте сухари на тарелку. Смочите руки и сформируйте шарики из фарша, внутрь каждого можно положить маслину без косточки и начинки, приплюсните их ладонью, обмакните в яйцо, потом в сухари.

Получившиеся котлетки обжарьте на сковородке до румяной корочки с двух сторон около 15 минут.

Подать к столу их можно с любым гарниром.

Запечённые в духовке

Добавляем в фарш измельченные на мясорубке батон, чеснок и лук, вбиваем в смесь 2 яйца, майонез, специи и соль по вкусу, хорошенько перемешиваем. Формируем лепёшки, обмакиваем каждую в тертых сухарях и кладём на противень, смазанный маслом.

Вначале запекаем котлеты около 20 минут при 180 °С, наливаем на противень воду, смазываем котлетки сливочным маслом и отправляем в духовку ещё на четверть часа.

400 г фарша щуки, 1 яйцо, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, по полпучка зелени чеснока и зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 столовых ложки сухарей, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль.

Разбиваем яйцо в миску с фаршем, добавляем немного воды, соль, овсянку быстрого приготовления, панировочные сухари, перемешиваем до однородного состояния. Добавляем измельченную зелень чеснока и лука, зубчики чеснока, оставляем для набухания смесь на четверть часа. Формируем котлетки, обваливаем их в сухарях.

Выкладываем в форму, активируем режим «Жарка», закрываем крышку, через 10 мин. переворачиваем мясные шарики на другую сторону. Готовим котлетки ещё 5 минут с открытой крышкой. Благодаря овсянке котлеты из щуки, рецепт которых приведен здесь, приобретают сочность и дольше остаются мягкими.

С рисом

400 грамм филе щуки, 250 грамм отварного риса, 1 луковица, 1 морковь среднего размера, 1 яйцо, перец, соль, кусочек белого батона, сухари для панировки.

На тёрке натирают морковь, измельчают лук, перемешивают их, эту смесь обжаривают на сковороде 5 мин. Пропускают рыбу на мясорубке, добавляют в фарш жареный лук и морковь, предварительно замоченный в воде или молоке мякиш хлеба.

Добавляют рис, 1 яйцо, солят, засыпают перец и специи по вкусу, перемешивают, формируют котлеты, обмакивают их в сухари. На сильном огне обжаривают с двух сторон до золотистой корочки, убавляют огонь до слабого, под крышкой жарят до полной готовности.

С творогом

Для фарша понадобятся: 800 г филе охлажденной щуки, 250 грамм творога, кусочек подсушенного белого хлеба, панировочные сухари, сушеный укроп, соль, чёрный перец, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для приготовления следует добавить в фарш сушеный укроп, творог, перец, посолите, аккуратно перемешать и сформировать котлеты. Затем обваливаете их в сухариках, жарите на сливочном масле около 10 минут вначале с открытой крышкой, а потом с закрытой. Котлетки готовы. После остывания можно подать их с пюре и зеленью.

Секреты и тонкости приготовления щучьих котлет

  1. Рыба - скоропортящийся продукт, потому фарш не нужно держать долгое время на воздухе, особенно в летний период. Старайтесь приготовить фарш максимально быстро, убирая его в холодильник на хранение.
  2. Чтобы котлетки получились мягкими, рекомендуется добавлять в фарш из щуки немного сала, свинины или сливочного масла. Это улучшит их вкус и сделает их более аппетитными.
  3. Чтобы котлеты из щуки приобрели сладковатый оттенок вкуса, можно добавить в фарш тертую морковь или картофель.
  4. Не переборщите со специями! Многие новички от избытка чувств или отсутствия опыта пытаются добавить в фарш множество самых разнообразных специй, тем самым заглушая вкус щуки. В данном случае уместна поговорка: «Простота – наилучшая лепота».
  5. В крупной рыбе можно вырезать печень и отдельно пожарить её с луком, таким образом, вы сможете угостить близких весьма аппетитным блюдом.

Заключение

Простота рецепта - залог отменного вкуса. Не стремитесь добавлять в котлеты максимум ингредиентов, чтобы не «забить» ими вкус рыбы.

Наслаждайтесь процессом приготовления и поглощения котлет! Приятного вам аппетита!

Самый распространенный и простой способ приготовления речной рыбы – это ее жарка. Порой хозяйки даже не догадываются, насколько богат ассортимент всевозможных кулинарных изысков из нее. Заметное место среди них занимают блюда из щуки .

Несложные в приготовлении, вкусные и сытные блюда можно приготовить из щучьего фарша . Немного усердия, терпения, внимания – и ваша семья воздаст вам по заслугам, требуя добавки.

Из щучьего фарша можно сделать:

  • золотистые котлетки с тонкой хрустящей корочкой;
  • румяные расстегаи (украшение любого стола), подаваемые к насыщенному рыбному бульону или супу;
  • сочные ароматные пельмени, которые можно подать с собственноручно приготовленным соусом, на худой конец – с маслом или сметаной;
  • рыбный рулет, оригинальный по вкусу и виду;
  • нежное воздушное суфле – любимую пищу детворы (если оно удалось!);
  • большие пироги из песочного или пресного теста;
  • маленькие хрустящие конвертики-слойки («опасность» этого блюда состоит в том, что начав пробовать, едоку очень трудно бывает остановиться).

Как подготовить тушку для готовки

Нужно признать, что именно эта часть работы вызывает больше всего вопросов у неопытных хозяек. Но все не так страшно!

Для начала нужно освободить щуку от шкуры. Для этого необходимо :


Внимательно осмотреть филе, вытащить все видимые косточки . Разрезать на куски.

Важно. Снимать шкуру проще всего с подмороженной рыбы, когда ее тушка «не гуляет» в руках. Освобождать филе от костей легче всего после полной разморозки (или со свежей рыбки).

Как приготовить фарш из щуки

Каждое блюдо из щуки имеет по множеству рецептов приготовления . Но есть особенности, которые нужно учесть, отправляя куски в мясорубку:

  • отличительным свойством данного вида рыбы является сухость, что требует специальных добавок, способных сделать фарш сочнее, жирнее, нежнее;
  • в качестве ингредиентов, способных улучшить консистенцию фарша, допустимо использовать иные сорта рыбы, свиное сало, овощи, яйца, молоко, белый хлеб…

Начинку из щуки можно приготовить, не только прокрутив филе в мясорубке . Для пирогов и расстегаев нередко используют мелко нарезанные кусочки . К такому фаршу принято добавлять картофель, обжаренный лук, морковь, рис, различные приправы .

Фарш для котлет, пельменей, рулетов традиционно размельчается с помощью мясорубки. Консистенция готового суфле должна быть воздушной. Поэтому есть смысл пропустить рыбу через мясорубку дважды.

В зависимости от ингредиентов готовый фарш может иметь легкий, мягкий вкус или ярко выраженный и насыщенный . Это зависит от вкусовых предпочтений того, для кого готовится блюдо.

Полезное видео

О том, как приготовить котлеты из щуки на видео ниже:

Щука известна еще со времен Древней Руси. Она была праздничным, застольным блюдом, да и своей популярности не потеряла и сейчас. Из щуки можно приготовить жареные, отварные блюда. Очень эффектно смотрится фаршированная запеченная щука. Из фарша можно налепить рыбных пельменей или сделать котлеты. Одинаково вкусными они будут приготовленные на пару и поданные с белым соусом или обжаренные на сковороде.

Щучье мясо является диетическим продуктом, так как содержание жира в нем составляет всего лишь 1%, а на остальные 99% приходятся вода, белок, легкоусваиваемый организмом, витамины и минералы. Поэтому щуку охотно употребляют в пищу люди, которые ответственно относятся к своему питанию, считают калории и следят за своим весом.

Если щучка маленькая, то ее можно без особого труда почистить и разделать. А если щука крупная, весом в 5-6 кг? Летом, на природе с разделкой тоже не возникнет проблем. А как быть городским жителям? В раковину такая щука точно не поместится. А если и удастся это сделать, то весь кухонный рабочий стол будет в чешуе и слизи. Не очень приятная картина. Но выход есть!

Понадобится:

  • 2 щуки — 6 кг.
  • мясорубка

Как приготовить рыбный фарш из щуки в домашних условиях

Чтобы приготовить рыбный фарш из крупной щуки — рыбу нужно сначала заморозить. Затем топориком, например, на балконе разрубить целую щуку на куски, длиной сантиметров по 10. Дать щуке чуть-чуть подтаять. А из щучьих голов можно сварить вкуснейшую уху.

Обязательно надеть чистые хлопчатобумажные перчатки. Во-первых, не будут мерзнуть руки, а во-вторых, рыба не будет скользить в руках.

Взять кусок щуки.


Ножом соскоблить кровь и убрать внутренности, пузырь.


На спинке ножом сделать надрез и снять одним рывком кожу с чешуей.


Рыбья кожа снимается легко. Если на снятой коже остается немного мяса, то его просто срезать ножом.


Потом аккуратно срезать мясо щуки с позвоночника и ребер. Получаются хорошие кусочки филе.


Нарезать филе на удобные кусочки.


Нарезанным кускам рыбы дать немножко подтаять, чтобы их можно было использовать для мясорубки.


С помощью мясорубки приготовить щучий фарш.


Расфасовать фарш по пакетам для заморозки, выпустить воздух из пакета и крепко завязать.

Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Щука по праву считается одной из самых вкусных рыб, но знаете ли вы как сделать рыбные котлеты из щуки из нее невероятно сочными и нежными? Если нет, то я с удовольствие раскрою вам этот секрет.

Я люблю рыбные котлеты еще с детства, когда их нам давали на обед в детском саду. Но, конечно же, домашние котлеты собственного приготовления вне конкуренции и всегда ассоциировались у меня с бабушкой, такие вкусные котлеты как у нее я больше нигде не пробовала.

Но вот совсем недавно я отыскала замечательный рецепт приготовления рыбных котлет из щуки, в котором есть один маленький секретик: мы добавим в фарш взбитый яичный белок, благодаря чему они станут невероятно нежными и можно сказать воздушными — казалось бы такая мелочь но какой эффект производит.

Конечно же, бабулины котлетки до сих пор у меня на первом месте, наверное, благодаря теплым воспоминаниям из детства и моей безграничной любви к бабушке, но этот интересный и в то же время простой рецепт рыбных котлет из щуки занимает почетное второе место.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Щука
Блюдо: Горячие блюда / Котлеты

Ингредиенты:

  • Щука - 2 Килограмма
  • Лук репчатый - 2 Штуки
  • Масло сливочное - 40 Грамм
  • Молоко - 100 Миллилитров
  • Яичный белок - 1 Штука
  • Батон пшеничный - 100 Грамм
  • Сливки 20-22% - 100 Миллилитров
  • Масло растительное - 70 Миллилитров
  • Соль - 2 Чайных ложки
  • Перец белый молотый - 1 Чайная ложка

Количество порций: 8

Для начала нам необходимо хорошенько промыть рыбу под холодной водой, чтобы избавиться о слизи.

Теперь делаем два надреза вдоль хребта и на брюшке, вычищаем внутренности, отрезаем голову, плавники и хвост. Аккуратно отделяем филе от хребта.

Кладем филе шкурой вниз и счищаем мясо при помощи ножа или ложки, кладем в глубокую миску.

Обратите внимание

Репчатый лук чистим и нарезаем на мелкие кубики, обжариваем на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.

Теперь нарезаем батон (черствый) на небольшие кубики и замачиваем в молоке на 10-15 минут.

Пропускаем через мясорубку мясо щуки, батон с молоком и лук.

Перемешиваем все ингредиента, а потом еще раз пропускаем фарш через мясорубку для того, чтобы он был более однородный.

Фарш немного отбиваем, добавляя сливки, солим и приправляем белым молотым перцем.

В отдельной посуде взбиваем яичный белок в густую пену, а затем переливаем его в фарш, аккуратно вмешиваем его.

Смачиваем руки в теплой воде и начинаем лепить котлеты. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку и готовим еще 15-20 минут. Готовые котлетки подаем с любым гарниром.

Рыбные котлеты из щуки

Не только мясо может стать прекрасной основой для приготовления вкусного и полезного ужина. Невероятно аппетитными получаются котлеты из щуки, но при условии, что предварительно вы хорошенько очистили рыбу и филировали её. Есть несколько нюансов и в процессе создания фарша. Но тут всё просто.

Важно не сделать его слишком сухим, в противном случае все ваши старания пойдут прахом. Для сочности в котлетки добавляют сало, жирную свинину либо кусочек обыкновенного сливочного масла. Также можно положить тёртый сырой картофель либо морковь.

Для мягкости ещё используют размоченный в молоке или сливках хлеб, но строго белых сортов.

Нежные котлеты из щуки - простой рецепт

Если вы не любите сложных рецептов, требующих длительной возни на кухне, тогда воспользуйтесь предложенной инструкцией с пошаговыми фото. Эти рыбные котлеты точно не оставят вас равнодушными!

Количество порций - 12.

Ингредиенты

Для приготовления очень вкусных и сочных котлет нам надо взять следующее:

  • щука - 900 г;
  • пастеризованное молоко - 1/2 ст.;
  • лук - 1 крупная головка;
  • соль - 1 ст. л.;
  • сливочное масло - 30 г;
  • сливки не менее 20% - 1/2 ст.;
  • белый батон - 100 г;
  • яйцо (только белок) - 1 шт.;
  • молотый перец белый - 1/4 ч. л.;
  • растительное масло - на жарку.

На заметку! Количество рыбы указано в очищенном виде (филе).

Способ приготовления

Приготавливать котлетки из щуки по этому рецепту несложно. Главное - следовать инструкции, чтобы не допустить ошибок и на выходе получить очень вкусное блюдо!

  • Итак, приступим! Тщательно промыть тушку от слизи. По брюшку разрезать вдоль. Основательно вычистить все внутренности. По спинке от хвоста разрезать пополам. Извлечь длинные кости. Филе готово.
  • Разложить филе на доске и ложкой как следует счистить всю мякоть.

    • На заметку! Косточки можно не принимать в расчёт. Важнее избежать попадания в эту массу чешуек.

  • Приготовить фарш, добавив измельчённый лук, который предварительно пассеровали на сливочном масле. Порезать кусками батон. Немного подсушить в духовке. Залить хлеб молоком и дать ему напитаться жидкостью. Всё вместе прокрутить через мясорубку дважды. Слегка отбить готовую массу, подливая сливки.

    • Обратите внимание! Можно сразу использовать белые сухарики. Тогда их нужно взять в объёме 40 г.

  • В плотную пену взбить яичный белок. Всыпать в котлетную смесь белый молотый перчик и соль. Основательно перемешать и добавить взбитый белок.
  • Сформировать щучьи котлеты, смачивая ладони тёплой водой. Обжарить заготовки с обеих сторон на сковороде в разогретом рафинированном подсолнечном масле. Довести блюдо до готовности в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течении четверти часа.

    • Приятного аппетита! К этому блюду из рыбы идеально подойдёт специальный соус, приготовленный самостоятельно на основе сливок, сока лимона или лайма и специй. Это изумительно вкусно и питательно!

    Как приготовить котлеты из щуки с сырной начинкой?

    Предложенный рецепт котлет из щуки особенный. Уникальный гастрономический шик им придаёт не только сыр, спрятанный в фарш, но и многослойная панировка из муки и сухариков.

    Время приготовления - 1 час 10 минут.

    Количество порций - 8.

    Ингредиенты

    Что же нам следует подготовить, чтобы сделать такое рыбное блюдо, которое подойдёт на каждый день и для застолий? Всё просто:

    • щучье филе - 1 кг;
    • яйцо куриное свежее - 3 шт.;
    • сыр - 70 г;
    • лук - 2 головки;
    • молоко - 1 ст.;
    • панировочные сухари - 100 г;
    • сало - 250 г;
    • хлеб - 5 ломтиков без корки;
    • перец молотый - 1 щепоть;
    • чеснок - 6 долек;
    • сливочное масло - 50 г;
    • мука - 80 г;
    • зелень - 1 пучок;
    • специи - 1/4 ч. л.;
    • соль - 1 ч. л.;
    • растительное масло - для жарки.

    Способ приготовления

    Особенность этого рецепта приготовления котлет из щуки состоит не только в том, что тут есть начинка и панировка. Настоящий секрет кроется в добавлении в фарш сала, чтобы в результате блюдо получилось по-настоящему сочным и нежным.

  • Сперва надо сделать фарш. Для этого рыбу следует филировать и прокрутить на мясорубке. Молоком залить хлеб. Чеснок и лучок очистить. Порезать сало.
  • Всё вместе прокрутить на мясорубке. Посолить. Вбить в смесь куриные яйца. Добавить молотый перчик и прочие подходящие к рыбе специи. Основательно перемешать.
  • Сыр и сливочное масло порезать кубиками. Влажными руками слепить рыбные котлеты. В центр каждого биточка положить по кусочку сыра и масла, немного придавив.
  • Закрыть начинку фаршем. Запанировать заготовки в муке и сухариках.
  • Разогреть на сковороде растительное очищенное масло. До румяности обжарить на нём наши котлеты, поддерживая средний огонь.

    • Всё! Подавать это вкусное и питательное блюдо рекомендуется с картофельным пюре, миксом из свежих овощей и соусом.

    Готовим в мультиварке

    Если вы стремитесь придерживаться правильного питания и стараетесь по максимуму исключить из рациона своей семьи слишком жирные продукты, наверняка вы привыкли готовить еду в мультиварке. Что же, с помощью этого прибора можно сделать даже котлеты из филе щуки.

    Время приготовления - 50 минут.

    Количество порций - 6.

    Ингредиенты

    Подготовить надо следующее:

    • щука (только филе) - 900 г;
    • лук крупный репчатый - 1,5 шт.;
    • чеснок - 3 дольки;
    • батон - 3 ломтика;
    • крупное куриное яйцо - 1 шт.;
    • зелень свежая - 1/2 пучка;
    • растительное масло рафинированное - 2 ст. л.;
    • соль и приправы - по мере надобности.

    Способ приготовления

    Как же предлагается приготавливать рыбные котлетки в мультиварке? На самом деле никаких проблем с этим у вас точно не возникнет, хотя и придётся несколько повозиться с разделкой щуки.

  • Сперва нужно подготовить щуку, филировав всю тушку. Конечно, плавники, хвост и голова отрезаются - они для приготовления котлет или биточков не годятся. Очистить репчатый лук. Порезать небольшими кусочками. Прокрутить рыбу вместе с луком через мясорубку. Всыпать соль. Добавить приправы, которые хорошо подходят к такому продукту.

    • На заметку! Помните, что из головы, хвоста и плавников может получиться отменная уха.

  • Очистить чеснок. Мелко-мелко порубить его ножом либо пропустить через пресс. Отправить полученную кашицу в фарш. Вбить в смесь свежее крупное куриное яйцо. Замочить в молоке ломтики батона, с которых предварительно срезали корочки. Дать хлебу немного напитаться напитком. Слегка отжать и прокрутить на мясорубке. Выложить хлебную массу в фарш. Как следует всё вымешать до приобретения однородного состояния.
  • Сформировать котлеты из щуки. Можно немного припылить их с каждой стороны мукой. Чашу мультиварки смазать маслом. Выложить в ёмкость заготовки. Готовить их с одной стороны 20 минут, задав режим «Жарка».
  • Перевернуть заготовки специальной лопаточкой. Жарить с другой стороны ещё столько же по времени, поддерживая всё ту же программу.

    • На заметку! Если жареное вы категорически не употребляете в пищу, можно приготовить щучьи котлетки в мультиварке на пару.

    Приятного аппетита! Идеальным дополнением к такому блюду окажутся овощные салаты, ассорти из свежей зелени или рагу.

    Делаем с варёным картофелем

    Многие хозяюшки отказываются от приготовления котлет из филе щуки по той причине, что такая рыбка считается слишком сухой. В этом утверждении есть доля истины. Но всё можно исправить! Для этого достаточно добавить в фарш немного свинины или другого жирного мяса. Также спасти ситуацию поможет… варёный картофель!

    Время приготовления - 1 час.

    Количество порций - 20.

    Ингредиенты

    Что же нам требуется подготовить? Всё достаточно просто и весьма доступно, в том числе и в плане стоимости:

    • филе щуки - 2.5 кг;
    • варёный картофель - 3 шт.;
    • чеснок - 1 головка;
    • сало - 400 г;
    • яйцо куриное свежее - 2 шт.;
    • лук-репка - 4 шт.;
    • мука - 1 ст.;
    • приправы и соль - по вкусу;
    • подсолнечное масло очищенное.

    Способ приготовления

    Приготовить рыбные котлеты из щуки с варёным картофелем и салом по рецепту с фото не так уж и сложно. Ваша задача - пошагово следовать инструкции, и всё обязательно получится.

  • Сначала тщательно промыть рыбное филе. Слегка промокнуть щуку бумажными салфетками или полотенцами. Порезать небольшими кусочками.
  • Брусочками нарезать сало.
  • Поочередно добавляя то щуку, то сало, прокрутить продукты через мясорубку, используя мелкое сито. Фарш должен получиться очень нежным и однородным. Для этого оптимально прокрутить его дважды.
  • На мелкой тёрке натереть отварной картофель. Очистить чеснок. Пропустить зубчики через кулинарный пресс. Снять с репчатого лука шелуху. Мелко-мелко порубить ножом, но лучше всего натереть на тёрке с мелкими ячейками. Отправить все заготовки в рыбный фарш. По одному вбить в смесь яйца. Посолить. Добавить специи, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Тщательно перемешать составляющие.
  • Забирая небольшое количество фарша, слепить котлеты. Со всех сторон запанировать их в просеянной муке.
  • Разогреть небольшое количество очищенного подсолнечного масла в сковороде. Жарить до появления аппетитной корочки.

    • Приятного аппетита!

    Видео-рецепты

    Начинающим кулинарам в приготовлении рыбных котлет, в основе которых лежит филе щуки, помогут подробные видео-рецепты с полезными подсказками и пояснениями:

    Готовим котлеты из щуки

    Щука – потрясающе вкусная рыба, одно упоминание о которой неизменно вызывает аппетит у знатоков рыбных блюд. Ее мясо содержит мало костей и обладает тонким пикантным ароматом без примеси запаха тины.

    Чтобы щучьи котлеты получились по-настоящему вкусными, хозяйке предстоит уделить приготовлению достаточное количество времени.

    Этот деликатес не терпит спешки и неаккуратности, так как отделять филе от костей следует с особой тщательностью.

    Хищница щука – очень активная рыба, поэтому ее мясо почти лишено жира. Постное и плотное филе, отделенное от костей, нуждается в некоторых усилиях со стороны повара.

    Его необходимо хорошо перемолоть, добавив специи и некоторые дополнительные ингредиенты, придающие сочность.

    Готовый фарш необязательно ждет только сковорода. Современные кулинары используют духовку, пароварку или мультиварку. От выбранного способа зависит и время приготовления.

    Особенно вкусны щучьи котлеты в дуэте с различными соусами и подливами – луковой, чесночной, сливочной. Иногда, при подаче готовое блюдо слегка сбрызгивают соком лимона.

    Известный шеф-повар, ведущий кулинарных шоу на телеканале «Еда» предлагает рецепт, позволяющий добиться идеально сбалансированного вкуса блюда.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг щучьего филе без кожи;
    • 150 гр. белого хлеба;
    • 100 мл молока;
    • яйцо;
    • столовая ложка растительного масла;
    • луковица;
    • зубчик чеснока;
    • специи по вкусу.

    Процесс приготовления:

  • Залейте филе молоком, у хлеба срежьте корки и добавьте к рыбе (150 гр необходимо отмерять уже после того, как мякоть намочили и отжали. Это важное правило, так как для идеальных котлет необходимо не более 30% хлеба в составе).
  • Отправляем все в мясорубку, туда же помещаем нарезанный лук и чеснок. Правильно пропускать через мясорубку дешевые продукты вслед за дорогими – это один из принципов экономии от Лазерсона.
  • Чтобы фарш получился вкусным и не рыхлым из-за постности рыбы, лучше добавить яйцо. Масса станет эластичной и клейкой.
  • Добавляем специи. Лучше всего не экспериментировать, а обойтись привычной солью и перцем.
  • Чтобы добавить массе жирности, вливаем столовую ложку растительного масла. Также можно воспользоваться свиным салом, добавив его еще на этапе измельчения мясорубкой. Тщательно размешайте все деревянной ложкой, слегка отбив массу.
  • Далее фарш следует поместить в холодильник на пару часов, накрыв его пергаментной бумагой.
  • Сформируйте руками котлеты, слегка обваляйте в муке и отправьте на разогретую сковороду. Обжаривайте не более 2-3 минут с каждой стороны.
  • Подавайте блюдо с жареным картофелем с луком и зеленью.

    • Шеф-повар 5-го канала считает, что придать блюду неповторимый аромат поможет обычная капуста с беконом. Его рецепт несколько отличается от привычных способов приготовления фарша.

    Ингредиенты:

    • филе двух щук;
    • 100 граммов белокочанной капусты;
    • 1 крупная головка репчатого лука;
    • 100 гр бекона или свиного жира;
    • 0,5 стакана сливок средней жирности;
    • зубчик чеснока;
    • соль и перец по вкусу;
    • растительное масло.

    Как приготовить:

  • Филе отделяем от кожи, середину, где скопилось большое количество ребер, вырезаем и в дальнейшем не используем.
  • Мясо и бекон нарезаем небольшими кусочками.
  • Мелко шинкуем капусту и лук, отправляем на сковороду для легкой обжарки до золотистого цвета.
  • Помещаем все в чашу блендера, выливаем сливки, добавляем соль и перец.
  • Измельчаем массу до состояния фарша.
  • Выкладываем фарш на разогретую сковороду ложкой. Время обжаривания – по 1,5 минуты с каждой стороны.

    • Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что даже самые вкусные котлеты из щуки могут иметь легкую суховатость. У блюда действительно может появиться подобный недостаток, но причина тому одна – неопытность кулинара.

    Чтобы придать котлетам нежности и сочности, следует добавить в фарш один из «секретных» ингредиентов:

    • свиное сало,
    • сливочное масло,
    • манку,
    • тертый картофель,
    • молоко с хлебом,
    • морковь или другие овощи по вкусу,
    • копчености.

    Чаще всего профессиональные повара добавляют свиное сало. Оно придает нежность постному мясу и не дает посторонних привкусов.

    Еще несколько секретов:

  • Используйте только свежее филе или фарш. Заветревшийся продукт не только дает неприятный запах и привкус, но и рискует стать причиной серьезного отравления;
  • Не слишком усердствовать с приправами, ведь мясо щуки само по себе имеет яркий и пикантный вкус;
  • Панируйте! Главная цель – сделать блюдо еще вкуснее, ведь из-за золотистой корочки щука не растеряет свою сочность и нежность;
  • Соблюдайте температурный режим. Любая рыба не терпит долгого томления на сковороде. Чтобы не пересушить котлеты, достаточно обжаривать их в течение пары минут с каждой стороны.

    • Котлеты из щуки: рецепты пошагово с фото

    Давно признано, что рыба полезнее мяса, особенно для женского организма.

    Блюда из нее легче усваиваются, насыщают организм омега-кислотами и микроэлементами.

    Рыба подходит для соблюдения диет, так, например, калорийность 100 г щуки – 84 ккал.

    Мясо щуки содержит антисептики, которые помогают справляться с нашествием бактерий и укрепляют иммунитет.

    При регулярном употреблении блюд из нее можно похудеть, так как в ней всего 3% жира.

    Мясо ее полезно для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями.

    Рассмотрим этапы обработки тушки, а также рецепты приготовления рыбных котлет из щуки.

    Это будет неким разнообразием в рационе для взрослых и детей, а еще в них нет костей.

    С разными добавками и гарнирами рыбные котлеты представляют собой новое блюдо.

    Подготовка рыбы для блюда

  • Свежую пойманную тушку промывают от грязи и пыли. Замороженную рыбу предварительно размораживают сухим способом.
  • В таз наливают воды, опускают туда щуку и, начиная с хвоста, удаляют чешую.
  • Затем разрезают брюхо и с помощью ножа удаляют все внутренности. Чтобы удалить слизь, ее натирают солью, оставляют на 3-5 минут и моют тщательно в воде.

    Взяв острый нож, аккуратно снимают кожу с тушки.

  • Далее отделяют мясо от костей.
  • Полученное филе измельчают в мясорубке.
  • Чтобы получить фарш, в него вмешивают измельченный лук, взбитое яйцо, специи.

    • В зависимости от предпочтений в него можно положить прокрученный через мясорубку картофель, тертый сыр, свежую мелко порезанную зелень или жареный лук.

    Поскольку щука – рыба нежирная, для фарша подойдет такая добавка, как обычное сало.

    Более сочной рыбную массу делают такие добавки, как кабачок и другие овощи.

    Рыбные котлеты из щуки без добавок

    ИнгредиентыКоличество яиц — 2 шт. лука — 1 шт. муки — для панировки масла постного — для жарки специи и соль — по вкусу рыбного филе — 1 кг Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 100 Ккал

    Все указанные ингредиенты перемешиваем с мясом щуки, делаем котлеты и жарим в масле с двух сторон.

    Полезны такие щучьи шарики и запеченные в духовке.

    Для этого рецепта возьмите:

    • 1 кг филе щуки;
    • две луковицы;
    • хлеб белый 200 гр.
    • одно яйцо;
    • две ст. ложки майонеза;
    • две ст. ложки растительного масла;
    • две ч. л. сахара;
    • 4-5 зубчиков чеснока;
    • полстакана молока;
    • мускатный орех; соль, черный молотый перец.

    Перемешиваем все ингредиенты, формируем лепешки.

    Противень выстилаем бумагой, смазываем маслом.

    Выкладываем котлеты, по желанию смазываем их майонезом и выпекаем 45 минут при 150 градусах.

    В качестве гарнира к ним подойдут запеченные или маринованные овощи.

    В детском или диетическом питании популярны вкусные рыбные котлеты из щуки на пару.

    Для них требуется:

    • филе щуки 1,2 кг.;
    • 30 г. масла;
    • одно яйцо;
    • одна луковица;
    • один батон;
    • соль, перец, специи для рыбы.

    С помощью мясорубки измельчают рыбное филе, масло и предварительно замоченный в воде батон.

    Добавляют измельченный репчатый лук, яйцо, специи, соль, тщательно перемешивают.

    Сформованные лепешки готовят в мультиварке или пароварке в течение 15-20 минут.

    Как вы уже успели убедиться, методов и способов готовки этого блюда очень много.

    Каждый выбирает для себя оптимальный вариант и придерживается его.

    Поэтому мы представим вашему вниманию два видео-сюжета: один - сейчас, а другой - в конце статьи.

    Рецепт рыбных котлет из щуки с салом

    Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо приобрести следующие продукты:

    • полкилограмма филе щуки;
    • 200 гр. мякоти батона;
    • стакан молока;
    • 100 гр. свиного сала;
    • одна луковица;
    • одно яйцо;
    • мука;
    • подсолнечное масло;
    • соль, специи.

    Заранее замачиваем измельченный батон в молоке на 20-30 минут.

    Потом смешиваем компоненты, делаем котлеты, обваливаем в муке и жарим в масле.

    С добавлением жареного лука

    Поскольку мясо щуки отличается суховатым вкусом, чтобы блюдо приобрело сочный, мягкий вкус и приятный аромат, в фарш кладут жареный лук.

    Для этого рецепта берем такой набор продуктов:

    • 1 кг рыбного филе;
    • 2-3 ломтика белого хлеба;
    • 2 яйца;
    • 2 крупные луковицы;
    • пол чайной ложки сахара;
    • полстакана молока;
    • растительное масло;
    • специи и соль.
  • Белый хлеб порезать на кусочки и поместить в молоко. Хлеб допустимо замочить в простой воде.
  • Лук чистим, моем в холодной воде, мелко нарезаем.
  • Обжариваем его в разогретом масле до золотистого цвета.
  • Мясо щуки разминаем с размоченным отжатым хлебом, яйцами, солью и сахаром. Перемешиваем с обжаренным репчатым луком.
  • Из этого фарша делаем лепешки круглой формы, жарим в растительном масле.

    • Котлеты с жареным луком можно сделать не жареными, а тушеными.

    Для этого нужно:

    • вода;
    • одна луковица;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 1 лавровый лист.

    Сформованные шарики кладем в кастрюлю, достаточно глубокую.

    Сверху на них – нарезанный лук, перец горошком, лавровый лист.

    Добавляем воды, чтобы она покрыла все содержимое кастрюли.

    Накрываем крышкой и ставим на плиту, уменьшив температуру.

    Тушим около 30 минут.

    За это время котлеты впитают часть воды, станут более сочными и вкусными.

    Идеальный гарнир к ним: картофельное пюре или рис.

    Для большей сочности в них часто добавляют кабачок.

    Лучше выбирать молодой кабачок, который измельчают вместе с кожицей на средней терке и замешивают в рыбную смесь.

    Рыбные котлеты со свиным фаршем

    Выбирайте свинину с тонкой прослойкой сала.

    На 1 кг рыбного филе потребуется:

    • 700 гр. филе свинины;
    • две крупные луковицы;
    • два ломтика белого хлеба;
    • одно яйцо;
    • сухари для панировки;
    • растительное масло;
    • полстакана молока;
    • соль, специи.

    Чистим, измельчаем лук, обжариваем его до золотистого цвета.

    Можно порезать на крупные куски, потом после обжаривания пропустить через мясорубку.

    Филе свинины и размоченные кусочки хлеба также измельчаем в мясорубке и примешиваем к рыбному фаршу.

    Даем ему постоять 15 минут.

    Затем делаем котлеты и жарим до готовности.

    Можно ни в чем не панировать или использовать: измельченные сухари, манную крупу, овсяные хлопья или муку.

    Калорийность и некоторые хитрости

    Средняя калорийность на 100 гр. рыбных котлет из щуки – 274 ккал.

    Наименьшее значение имеют паровые – всего 74 ккал.

    При приготовлении диетических шариков из щуки следует выбирать тушение или приготовление в пароварке, мультиварке.

    Со слегка сладковатым привкусом они будут, если в рыбный фарш добавить тертую морковь или яблоко.

    Чтобы не использовать в качестве соуса магазинный кетчуп с большим содержанием крахмала и различной химии, потушите котлеты в натуральном томатном соусе.

    Продвинутые экспериментаторы в кулинарии могут приготовить щучье блюдо с добавлением творога.

    Оно будет богато белком, кальцием, витаминами группы В и важными микроэлементами.

    В этом случае необходимо:

    • 200 г. творога;
    • 300 г. мяса щуки; три зубчика чеснока;
    • два яйца;
    • 100 г. сливочного масла;
    • мука для панировки.

    Смешайте все компоненты, сделайте лепешки.

    Положите сливочное масло в середину каждой котлеты, закройте, обваляйте в муке и овсяных хлопьях.

    Особый вкус им придает не только творог в составе, но и масло, в котором предварительно обжаривается чеснок.

    Вместо обваливания в панировке можно использовать кляр из яиц, молока и муки.

    Но тогда калорийность готового блюда выше, зато вкус более нежный и воздушный.

    Поскольку в рыбе могут обитать различные микроорганизмы, важно хорошо прожаривать лепешки, проверять их полную готовность перед подачей на стол.

    А сейчас, как и обещали выше, мы делимся вторым видео с вами:

    Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Рыбные котлеты из щуки - сочный деликатес

    Рыбные котлеты – невероятно редкое зрелище практически на любой кухне. Чаще оно бывает разве что на кухне рыбака или кулинара-экспериментатора.

    Сегодня мы с вами обсудим именно котлетки из рыбы. Если быть точнее, то из мяса щуки. Это речная рыба, которая продается в любое время года. В некоторые сезоны в свежем виде, в другие же времена года она заморожена. Ну и, конечно, если выращивается рыба искусственно, то купить ее можно круглый год.

    У нас будет пять рецептов, каждый из которых невероятно прост, и можно с уверенностью сказать, что с заданием справится даже новичок. Это классика, котлеты во время диеты, из рубленого фарша, с салом и с капустой.

    Помимо фарша мы будет добавлять в состав котлет различные продукты, которые будут делать мясо сочным, нежным, ароматным и то же время невероятно вкусным. Котлетки можно есть как самостоятельное блюдо, дополнить его кусочком хлеба или ломтиком лаваша. Можно подать с салатом, свежими овощами или любимым гарниром. Также хорошим дополнением будет ягодный соус или соус барбекю.

    Еще они хороши тем, что вкусны в любом виде. Точнее, их можно есть горячими, теплыми и даже холодными. Температура никак не повлияет на отменный вкус, которым они обладают.

    Знать рецепты мало, нужно еще знать, как выбрать хорошие, качественные продукты. Именно для этого и создана наша рубрика о том, как выбрать главный компонент.

  • При выборе свежей рыбы стоит ее понюхать. Пахнуть она должна речкой и водорослями;
  • Глаза должны быть яркими и выпуклыми, ни в коем случае не плоскими;
  • Цвет жабр – ярко-красный. Если ближе к морковному цвету или бордовому, рыба лежит уже не первый день;
  • Если надавить на тушку, чувствуется, что она плотная и упругая, не прогибается под пальцами;
  • Красно-коричневые пятна на поверхности туши говорят о том, что рыба уже начала разлагаться;
  • Маринованную в специях рыбу лучше не покупать, так как таким способом обычно убирают запах «испорченности» продукта.

    • Рыбные котлеты из щуки

    ИнгредиентыКоличество масло сливочное — 30 г лук — 1 головка укроп — 6 веток щучья тушка — 920 г хлеб — 3 ломтика сливки — 100 мл яиц — 1 шт сухари — 1 ст

    Предлагаем самый обычный рецепт для приготовления котлет. Понадобится небольшой список компонентов, чтобы приготовить вкуснейшее мясное блюдо.

    Как приготовить:

  • Рыбу вымыть, отрезать ей голову и хвост, а затем разрезать тушку на две части по хребту;
  • Далее важно вытащить большую кость и все мелкие (какие будет возможно вытащить) с помощью специального пинцета;
  • Далее филе аккуратно срезать со шкурки;
  • Нарезать мясо одинаковыми ломтиками, чтобы блендер измельчил их одинаково. Или же можно воспользоваться мясорубкой;
  • Хлеб порезать маленьким кубиком и залить сливками;
  • Когда хлеб впитает сливки, отжать его и максимально измельчить, чтобы в котлетах не чувствовался хлеб, но обязательно дал объем;
  • Лук избавить от шелухи, срезать корешок и мелко порубить головку;
  • Масло бросить на горячую сковороду и когда оно растопится, всыпать лук и обжарить его до готовности;
  • Соединить фарш с хлебом и луком, снова измельчить все вместе на мясорубке или в блендере;
  • Яйца взбить, а укроп сполоснуть и мелко его порубить;
  • Соединить рыбную массу с яйцами и зеленью, хорошо перемешать руками;
  • Далее сформировать мокрыми руками около десяти одинаковых котлет;
  • Обвалять каждую котлету в сухарях, а затем обжарить до золотистого цвета на разогретой с маслом сковороде (около десяти минут со стороны).

    • Совет: если в холодильнике не оказалось сливок, можно воспользоваться обычной водой или молоком.

    Диетические рыбные котлеты из щуки в мультиварке

    Щучьи котлетки можно есть даже на диете! Тем более, что приготовлены они будут на пару. А это значит – минимум масла, а соответственно и минимум калорий.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО молоко 340 мл фарш из щуки 1100 г сухари 40 г булочка 1 шт масло слив. 20 г луковица 1 шт яиц 1 шт

    Сколько по времени – 35 минут.

    Какова калорийность – 97 калорий.

    Как приготовить:

  • Молоко подогреть так, чтобы оно было теплым, не горячим;
  • Булочку измельчить и залить ее молоком до набухания;
  • Масло заранее вытащить, чтобы оно стало мягким;
  • Луковицу избавить от шелухи, срезать корешок, вымыть головку и затем порезать ее маленьким кубиком;
  • Яйцо взбить в отдельной миске;
  • Фарш выложить в миску, добавить к нему масло, лук, отжатую булочку и яйцо;
  • Посыпать массу специями вроде соли и черного перца, довести до однородности вручную;
  • Сформировать из массы одинаковые котлетки и обвалять их в сухарях;
  • Включить мультиварку, налить в нее воды;
  • Сверху поместить корзину и выложить на нее котлеты;
  • Готовить рыбные котлетка на пару двадцать минут.

    • Совет: чтобы лук не горчил, можно измельчить его и залить кипятком минут на десять. Затем слить воду и использовать корнеплод уже по назначению.

    Котлеты из щуки со свиным салом

    В рецептах таких котлет молоко заменяется салом, так как оно дает жир, который делает котлетки невероятно сочными. В обычных же котлетах этим занимается хлеб с молоком.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО картошка 2 шт лук 1 шт яиц 1 шт сухари 90 г щука 1550 г соленое сало 180 г

    Сколько по времени – 40 минут.

    Какова калорийность – 198 калорий.

    Как приготовить:

  • Щуке срезать голову и хвост, очистить ее от чешуи и выпотрошить;
  • Вытащить хребет, филе зачистить от косточек с помощью пинцета для рыбы;
  • Срезать филе с кожуры острым ножом;
  • Нарезать филе одинаковыми ломтиками и пропустить их через мясорубку дважды или же хорошо перебить блендером до состояния фарша;
  • Сало избавить от кожи, мелко его нарезать;
  • Лук очистить, порезать кусочками в размер с салом и так же нарезать очищенный картофель;
  • Сало, лук и картошку тоже пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером;
  • Соединить в миске рыбу, сало, лук и картошку;
  • Добавить яйцо, специи и соединить все вручную;
  • Сформировать из массы котлетки и обвалять их в сухарях;
  • Разогреть сковородку, налить масла и обжарить котлеты до готовности с обеих сторон на маленьком огне.

    • Совет: чтобы фарш не клеился к рукам, лучше делать его, намочив руки водой.

    Сочные рыбные котлеты из щуки с капустой

    В готовых котлетах капуста чувствоваться не будет, зато она точно придаст им нежности и сочности. Ну, и конечно, уберет возможный запах, который иногда бывает у речной рыбы.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО хлеб 60 г лук 2 головки яиц 1 шт филе щуки 950 г соли 10 г молоко 100 мл белокочанная капуста 110 г сухари 60 г масло сливочное 90 г

    Сколько по времени – 50 минут.

    Какова калорийность – 128 калорий.

    Как приготовить:

  • Филе промыть, осмотреть на наличие косточек, снова промыть и порезать кусочками;
  • Измельчить кусочки в блендере или же пропустить через мясорубку несколько раз;
  • Хлеб залить молоком и отставить на несколько минут, чтобы хлеб разбух;
  • Капусту вымыть, лук очистить от шелухи;
  • Оба продукта нарезать крупно и одинаковыми кусочками, чтобы блендер или мясорубка хорошо их измельчили;
  • Соединить фарш, лук и капусту;
  • Хлеб отжать, измельчить вручную и добавить к фаршу;
  • Масло достать за несколько часов до начала готовки, чтобы оно стало мягким;
  • Порезать масло кубиками и добавить к остальным ингредиентам;
  • Туда же добавить яйцо, специи и хорошо перемешать компоненты руками;
  • Сформировать котлеты из фарша, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде до готовности.

    • Совет: если не удалось достать масло раньше и оно еще твердое, можно воспользоваться теркой.

    Рубленые рыбные котлеты из щуки на скорую руку

    Порой, порубить мясо ножом гораздо быстрее, чем измельчать его блендером и мясорубкой. Именно для таких случаев и создан следующий рецепт.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО петрушка 30 г яиц 3 шт твердый сыр 80 г чеснок 3 зубка кукурузной муки 50 г филе щуки 820 г сметана 50 мл зеленый лук 70 г муки 50 г лимон ½ шт

    Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

    Какова калорийность – 121 калорий.

    Как приготовить:

  • Филе проверить на наличие косточек и если они присутствуют, вытащить их с помощью пинцета для рыбы;
  • Далее филе промыть и если есть кожура, аккуратно ее срезать;
  • Нарезать рыбу небольшими кусочками и далее очень острым ножом быстрыми движениями порубить их в однородный фарш. Это займет не более пятнадцати минут;
  • Чеснок очистить и измельчить его, смешать с соком цитруса и добавить к фаршу;
  • Хорошо перемешать и отправить массу в холодильник;
  • Сыр измельчить теркой, а яйца разбить и взбить венчиком;
  • Петрушку и лук вымыть, порезать мелко;
  • Через тридцать минут достать рыбу и добавить к ней сыр, яйца, зелень, оба вида муки, сметану и специи;
  • Перемешать руками и снова убрать в холодильник на тридцать минут;
  • По истечению времени фарш достать, сформировать котлеты и обжарить их на горячем масле до золотистой корочки.

    • Совет: нож можно заменить кухонным топориком, если такой имеется на вашей кухне.

    Чтобы фарш лучше формировался и не прилипал к рукам, их необходимо смочить в воде. Тогда руки покроются влагой и будут отталкивать рыбную массу.

    Для того, чтобы без слез измельчить лук, нужно промыть очищенную головку. Вспомните, ведь когда срезается сухой кончик лука, то на срезе выделяется сок. Именно он и щипает глаза при измельчении. Поэтому, вымыть лук будет более чем разумно.

    Если котлетки делаются для деток, то для большего количества витаминов в фарш можно натереть свежие овощи или корнеплоды. Это может быть свекла, морковь, кабачки, тыква и так далее. К тому же, такие продукты придадут мясным изделиям яркий и приятный цвет, который так любят дети.

    Самые вкусные котлеты получатся из охлажденной рыбы, а не замороженной. Во втором случае она уже утратила свою упругость, что может не лучшим способом отразиться на готовых котлетах.

    Обратите внимание

    Если при замешивании фарша уже со всеми компонентами, добавить к нему ложку растительного масла или немного ледяной воды, котлеты получатся в разы сочнее.

    Для уменьшения калорийности в фарш можно дать тертый кабачок или взбитые белки вместо хлеба.

    Приготовив вкусные и сочные котлеты из щуки, осталось только придумать, как и с чем их подать. Это дело нескольких минут, так что сразу желаем приятного аппетита!

    Рыбные котлеты из щуки рецепт с пошаговыми фото

    Доброго времени суток!

    Сегодня мы с вами будем готовить рыбные котлеты из щуки или как их еще называют — щучьи котлеты.

    Для этого блюда вам потребуется филе щуки. В большинстве случаев, такое филе проще всего добыть самостоятельно из свежей рыбы. Самое важное в этом процессе — удалить из рыбы все кости, так как кости у щуки очень острые.

    После того как у вас появилось филе, процесс приготовления достаточно простой и банальный.

    Готовим фарш, добавляем остальные ингредиенты, формируем котлеты и обжариваем их.

    Для того чтобы котлеты из щуки были сочными в фарш необходимо добавить немного сала (приблизительно 100 г) или размягченного сливочного масла.

    После того как вы обжарили котлеты до румяной корочки их можно немного подержать в духовке. Для этого перекладываем котлеты в подходящую емкость, накрываем крышкой или фольгой и отправляем в разогретую духовку. На дно формы можно добавить немного воды, или порезанный колечками лук, он отдаст котлетам свой аромат.

    • Филе щуки — 600 г
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Молоко — 100 мл
    • Мякиш хлеба — 125 г
    • Растительное масло — 3 ст. л.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Зелень — 20 г
    • Пшеничная мука — 4 ст. л.
    • Сливочное масло — 20 г
    • Черный молотый перец — 3 щепотки
    • Соль — 0.5 ч.л.

    Мякиш белого хлеба залить молоком и слегка размять. Дать хлебу впитать в себя молоко и размокнуть.

    Филе щуки при необходимости очистить от костей и измельчить в мясорубке. Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками.

    При желании репчатый лук можно измельчить вместе с рыбой в мясорубке.

    Зелень мелко покрошить и добавить к фаршу.

    Репчатый лук обжарить на растительном масле до полупрозрачного состояния или золотистого цвета.

    Все ингредиенты соединить в подходящей емкости, добавить соль и специи по вкусу.

    Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

    В отдельную емкость высыпаем муку для панировки (можно использовать панировочные сухари).

    Порцию фарша кладем в емкость с мукой.

    Выкладываем котлеты на сковородку с разогретым растительным маслом и обжариваем до румяной корочки на огне выше среднего.

    Переворачиваем котлеты и обжариваем с другой стороны до румяной корочки.

    При желании можно переложить котлеты в подходящую емкость накрыть фольгой или крышкой и отправить в разогретую до 190*-200*С духовку на 10-15 минут. На дно формы можно налить немного воды или положить колечки лука.

    Готовые котлеты подаем на стол с любым гарниром или овощами.

    Приятного аппетита!

    Видео-рецепт Щучьи котлеты

    Котлеты из щуки

    Простой рецепт приготовления котлет из щуки. Несколько советов по приготовлению котлет. Как справиться с обработкой щуки.

    Щука хороша всем, кроме костей! Ни один родитель не рискнёт дать ребёнку кусочек жареной или отварной рыбки, предварительно самым тщательным образом не убрав крупные и мелкие косточки. И всё равно это может быть рискованным: вдруг проглядишь какую «вилочку»?! Другое дело – рыбные котлеты. Готовить их не самое быстрое занятие, но результат того стоит.

    В семье заядлых рыбаков обработка рыбы дело привычное. Умные жёны приучили мужей приносить с рыбалки уже почищенный и выпотрошенный улов. Потому что почистить щуку, особенно в малогабаритной квартире, дело сложное: чешуя разлетается по всей кухне.

    Как почистить щуку?

    Не будем бояться! Итак, у вас в руках ваша первая щука. Убирать чешую начинаем с хвоста или специальным скребком, или острым ножом. Для этого стелим в раковину газету, чтобы сразу завернуть в неё чешую и внутренности и выбросить.

    Кстати, запомните ещё один секрет: чтобы легче почистить щуку, плотву и даже окуня или ерша (как легко и безопасно почистить окуня), надо одной рукой придержать хвост, а другой – потянуть за голову тушки.

    Послышится слабый характерный хруст, и с чешуей справиться будет куда легче и быстрее, да и за пределы раковины вылетать она не будет.

    Затем отрезаем щучью голову и хвост, удаляем все плавники – это пойдёт на уху. Моем тушку, раковину и всё вокруг. Не забывайте, что посуду после свежей рыбы моют холодной водой. Ножи протирают лимоном.

    Мы собрались делать котлеты, поэтому снимаем со щуки шкуру. Чтобы как чеховскому Ваньке Жукову, нам никто не тыкал «ейной мордой в харю», снимать начинаем с головы. Шкура и хребтовая кость тоже отправятся в бульон.

    Ура! Самая грязная работа выполнена.

    Готовим котлеты из щуки

    Приступаем к непосредственному приготовлению котлет. Для них понадобится:

    Филе рыбы – 700 граммов,

    Свежее сало – 150 граммов,

    Лук – четыре штуки,

    Мякоть половины батона,

    Сто граммов молока,

    Перец, соль,

    Мука для панировки,

    Растительное масло.

    Сразу оговорюсь, что щуки бывают разной величины и веса, поэтому решайте сами, сколько чего добавлять в фарш.

    Рыбу, лук и сало два-три раза перекручиваем на мясорубке. Хлеб размачиваем в молоке. Соединяем все ингредиенты и тщательно перемешиваем, добавив яйцо, перец и соль.

    Разогреваем сковороду. Лепим мокрыми руками котлетки, обваливаем их в муке и жарим на среднем огне.

    В качестве гарнира к ним отлично подойдут пассерованные овощи – лук, перец и помидоры.

    Ну что, не сильно испугались, попробуете?!

    Для приготовления рыбных котлет используют разные сорта мясистых и жирных рыб, например, лосось, судак, зубатку. Некоторые хозяйки незаслуженно избегают рецептов, где присутствует щука, ссылаясь на ее чрезмерную сухость. Чтобы кардинально искоренить такой стереотип, предлагаем воспользоваться следующими советам. Тогда ваши котлеты получатся нежными, ароматными и сочными.

    Главные правила приготовления котлет из щуки

    • Используйте только свежеприготовленный фарш. Рыбный фарш при контакте с воздухом и высокой температурой воздуха портится за считаные минуты, поэтому разделывайте рыбу и готовьте фарш непосредственно перед жаркой котлет.
    • Добавляйте дополнительные источники жиров. Придать фаршу мягкость, жирность и эластичность поможет свиное сало или подсолнечное масло. Заменить эти продукты можно мягким сливочным или твердым сыром.
    • Вводите в состав фарша овощи, молоко и хлеб. Тертая морковь придает котлетам еле уловимое сладкое послевкусие, а картофель обеспечивает хорошую структуру фарша. Но добавление овощей не является обязательным пунктом и выполняется по желанию. Мякиш хлеба, размоченный в молоке/воде, делает фарш мягким и пористым. Хлеб нужно брать из расчета 100 г на полкилограмма фарша.
    • Умеренное добавление специй. Рыба хорошо гармонирует с простыми приправами в небольшом количестве. Например, можно использовать зелень, черный перец, куркуму, сухие травы. Но тут главное не переборщить, иначе вы окончательно заглушите вкус рыбы.
    • Удачная панировка. Панировать котлеты из щуки нужно в любом случае. Это поможет придать аппетитный вид и сохранить сочность блюда. В качестве панировки сгодятся измельченные сухари или отруби. К ним можно добавлять щепотку сухих прованских трав. Также можно использовать специальную панировку для рыбных блюд, которую без проблем можно купить в супермаркете.

    Котлеты из щуки ― пошаговый рецепт

    Теперь, когда все секреты этого блюда раскрыты, пришло время приступать к его приготовлению.

    Необходимые продукты:

    • Филе щуки ― 750 г.
    • Белый хлеб ― 150 г.
    • Лук ― 2 шт.
    • Свиное сало ― 150 г.
    • Молоко/вода ― 150 г.
    • Яйцо куриное ― 2 шт.
    • Кинза ― 1/3 пучка.
    • Соль, перец ― по вкусу.
    • Сухари для панировки ― 50 г.
    • Растительное масло ― 100 г.

    Как приготовить:

    • Мякиш хлеба отделите от корки, замочите в молоке на 10 минут и займитесь приготовлением фарша.
    • Филе щуки перекрутите через мясорубку с крупным ножом.
    • Мелко измельчите лук и сало, хлеб отожмите от молока и отправьте все эти компоненты в фарш. Перекрутите его во второй раз.
    • После этого рыбный фарш посолите, поперчите, насыпьте в него нарезанную кинзу и яйца. Перемешайте до однородности.
    • Из фарша сформируйте котлеты любой удобной для вас формы и размера. Обваляйте их в сухарях.
    • Жарьте котлеты на разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны
    • Сочные котлеты из щуки готовы. Приятного аппетита!

    Котлеты из щуки, приготовленные по правильному рецепту, обязательно порадуют вас своей сочностью и мягкостью.

    Котлеты из щуки

    Рыбные котлеты из щуки относятся к числу наиболее популярных блюд на каждый день. Делать их умеют далеко не все хозяйки, но те, которые обладают таким опытом, балуют ими своих близких часто.

    Если в доме есть члены семьи, увлекающиеся рыбалкой, блюдо получается еще и выгодным, позволяет накормить всех вкусным и сытным ужином, не тратя деньги на приобретение дорогих продуктов.

    В качестве гарнира к щучьим котлетам подходят жареный картофель, овощи, которые тоже вас не разорят.

    Особенности приготовления

    Процесс приготовления рыбных котлет из щуки мало отличается от готовки аналогичных изделий из рубленого мяса. Но не все хозяйки берутся делать их, так как опасаются, что в результате блюдо получится сухим, будет обладать специфическим запахом. Эти проблемы легко устранить, если знать несколько тонкостей.

    • Для нейтрализации неприятного запаха тины щуку можно вымочить в молоке. Справляются с этой задачей и пряные травы: тимьян, розмарин, петрушка, укроп. Добавление их в фарш позволит сделать котлеты ароматными.
    • Чтобы избежать попадания в фарш мелких костей, щуку сначала разделывают на филе, затем проворачивают через мясорубку 2–3 раза. С первого раза какие-то косточки могут остаться.
    • Щучье мясо не относится к числу жирных продуктов. Это хорошо для тех, кто соблюдает диету, но плохо для гурманов, которые предпочитают сочные блюда. Для придания изделиям сочности в фарш добавляют тертый картофель, измельченное на мясорубке сало.
    • Сочность котлетам помогает придать и лук. Он же позволяет бороться со специфическим запахом. Его можно измельчать в мясорубке или нарезать мелкими кусочками. Уменьшать количество этого ингредиента относительно указанного в рецепте нежелательно.
    • Чтобы котлеты были сочными, их обжаривают в кипящем масле на среднем или сильном огне. Когда они подрумянятся, интенсивность пламени убавляют и готовят котлеты еще 10 минут на сковороде или другим способом. Их можно потушить, запечь, отварить на пару.

    Технология приготовления рыбных котлет может изменяться в зависимости от рецепта, но общие принципы все равно останутся прежними.

    Классический рецепт котлет из щуки

    • щука – 1 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • сливочное масло – 20 г;
    • соль, специи – по вкусу;
    • пшеничная мука – сколько потребуется;

    Способ приготовления:

    • Щуку почистите, разделайте, измельчите с помощью мясорубки.
    • В рыбный фарш добавьте мелко порезанный или прокрученный через мясорубку лук.
    • В миску с фаршем разбейте яйцо. Вымесите фарш и отбейте, чтобы он был плотнее.
    • Добавьте растопленное масло, соль и специи. Тщательно перемешайте.
    • Уберите фарш на полчаса в холодильник.
    • Сформируйте из рыбного фарша, окунув руки в холодную воду, некрупные котлеты. Запанируйте их в муке. Выложите в кипящее масло.
    • Обжаривайте на среднем огне без крышки, пока снизу котлеты как следует не подрумянятся.
    • Переверните, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 10 минут.

    Если хочется, чтобы котлеты получились более нежными, после переворачивания их на другой бок пожарьте минуту, не убавляя огня, затем влейте смесь молока с водой (50 мл молока и 100 мл воды), накройте и тушите, снизив интенсивность пламени, 7–8 минут.

    Котлеты из щуки с манкой

    • фарш из щуки – 0,5 кг;
    • батон – 0,3 кг;
    • молоко – 150 мл;
    • манная крупа – 100 г;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • свежая петрушка – 50 г;
    • растительное масло – сколько понадобится;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Батон подсушите, измельчите блендером, залейте теплым молоком. Спустя 10 минут отожмите, положите в миску. Добавьте сырое яйцо, тщательно перемешайте.
    • Лук очистите, разрежьте на несколько частей, измельчите с помощью мясорубки или блендера. При отсутствии кухонной техники лук можно натереть.
    • Смешайте щучий фарш с луком, батоном, яйцом.
    • Добавьте мелко порубленную ножом зелень петрушки.
    • Добавьте соль, специи, половину указанной в рецепте манки. Взбейте миксером, затем вымесите руками.
    • На сковороде разогрейте масло.
    • Слепите некрупные котлеты, запанируйте их в оставшейся манке, выложите на сковороду.
    • Обжарьте с двух сторон по 5–6 минут.
    • Накройте крышкой и дайте дойти до готовности при невысокой температуре. Для этого достаточно 5–7 минут.

    Котлеты с манкой получаются нежные и пышные. Их с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.

    Котлеты из щуки с салом и капустой

    • мясо щуки – 0,6 кг;
    • репчатый лук – 100 г;
    • свиное сало – 100 г;
    • белокочанная капуста – 100 г;
    • батон – 150 г;
    • молоко – 100 мл;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • соль, приправы – по вкусу;
    • панировочные сухари – сколько потребуется;
    • растительное масло – сколько понадобится.

    Способ приготовления:

    • Филе щуки проверните через мясорубку.
    • Очистите лук, крупно порежьте.
    • Нашинкуйте лист капусты.
    • Проверните лук и капусту через мясорубку, добавьте в фарш, перемешайте.
    • Добавьте яйцо, приправы, соль, размешайте еще раз.
    • Соедините с размоченным в теплой воде батоном.
    • Вымесите фарш руками.
    • Подрумяньте котлеты с двух сторон на сковороде, переложите на противень.
    • Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, запекайте 15 минут.

    Сочные рыбные котлеты из щуки, сделанные по этому рецепту, вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным.

    Котлеты из щуки с творогом

    • филе щуки – 0,35 кг;
    • творог – 150 г;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • сливочное масло – 40 г;
    • овсяные хлопья быстрого приготовления – 60 г;
    • мука – 50 г;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – сколько понадобится.

    Способ приготовления:

    • Филе щуки внимательно осмотрите, удалите косточки пинцетом. Порубите филе ножом на мелкие кусочки.
    • Творог разомните вилкой, соедините с рубленой рыбой.
    • Добавьте яйцо, соль, специи. Вымесите фарш, отбейте его, охладите.
    • Чеснок порежьте пластинами, обжарьте в масле, затем извлеките из него.
    • Муку смешайте с геркулесом.
    • Сформируйте котлету, распластуйте ее, положите в центр небольшой кусочек масла, поднимите края кверху и запакуйте масло.
    • Запанируйте котлету в смеси муки и овсянки, выложите на сковороду с кипящим растительным маслом.
    • Таким же образом слепите, запанируйте и положите в кипящее масло остальные котлеты.
    • Обжаривайте их с двух сторон по 6–7 минут.

    Готовые котлеты имеют темно-золотистый цвет, выглядят аппетитно, получаются очень сочными. Этот необычный рецепт стоит взять на заметку тем, кто следит за своим здоровьем, но готовить по нему котлеты им нужно не на сковороде, а в духовке или на пару.

    Рыбные котлеты из щуки – это классика кулинарии, научиться их готовить имеет смысл каждой хозяйке. Это сытное блюдо сочетается почти с любым гарниром, но оно вкусное и само по себе.

     

     
    Это интересно: