Как готовить бигус из свежей. Бигус из свежей капусты — любимое блюдо славян
5-7 порций
80-90 минут
215-256 ккал
5 /5 (1 )
Бигус (также нередко называемый бигосом) – знаменитое блюдо, представляющее собой мелко нашинкованную белокочанную капусту, тушеную с разными видами мяса. Издавна считалось, что классический рецепт бигуса со свежей капустой был разработан в Польше, однако в наше время исследователи разделились во мнениях: некоторые из историков считают, что изначально изделие было изобретено в Литве, а в Польшу попало спустя некоторое время.
Как бы там ни было, блюдо это поражает воображение тех, кто любит покушать сытно и вкусно, поскольку именно этим критериям бигус отвечает в полной мере. Сегодня я представлю на ваш суд самые лучшие русские и польские традиционные рецепты с фото бигуса (бигоса) из свежей и квашеной капусты со свининой и говядиной.
Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты
Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.
Ингредиенты
| Капуста свежая белокочанная | 750-800 г |
| Капуста квашеная | 100-150 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Шампиньоны | 10-12 шт. |
| Свинина (шея) | 450-500 г |
| Паста томатная | 25-30 мл |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Перец черный горошком | 8-10 шт. |
| Колбаски охотничьи | 5-6 шт. |
| Чернослив | 11-12 шт. |
| Масло подсолнечное | 25-35 мл |
| Мадера | 200 мл |
| Лист лавровый | 1 шт. |
| Соль поваренная | по вкусу |
| Вода очищенная | 50-80 мл |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту . Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
- Считается, что настоящий бигус не получится без вина . В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
- Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки , а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.
- Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
- В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
- Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
- Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.
- Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
- Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
- Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.
- Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
- Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
- На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
- Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
- Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
- Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
- Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.
- Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
- Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.
- Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
- Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
- Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.
- Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.
Видео рецепта бигуса с мясом из свежей капусты
На предлагаемом видео можно в подробностях рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкусного бигуса.
Классический рецепт бигуса (бигоса) по-польски
Время приготовления:
от 60 до 75 минут.
Количество порций:
6-7.
Калорийность на 100 грамм:
225-280 ккал.
Кухонный инвентарь:
вместительная кастрюля объемом от 4 л, кастрюля поменьше объемом от 2 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, шумовка, разделочная доска, весы кухонные.
Ингредиенты
| Капуста квашеная | 1,5 кг |
| Вино красное | 150-170 мл |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Масло подсолнечное | 25-30 мл |
| Лист лавровый | 3 шт. |
| Тмин | 25 г |
| Майоран | 7 г |
| Перец душистый | 5 шт. |
| Чернослив | 40 г |
| Грибы сушеные | 30 г |
| Перец черный | по вкусу |
| Соль поваренная | по вкусу |
| Говядина (мякоть) | 250 г |
| Колбаса полукопченая | 250 г |
| Бекон | 150 г |
| Свинина (лопатка) | 200 г |
| Вода горячая | 2 л |
Пошаговый процесс приготовления
- Квашеную капусту в количестве 1,5 кг выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом. Также можно воспользоваться кухонным комбайном со специальными насадками.
- Перекладываем подготовленную капусту в кастрюлю, заливаем ее 900 мл горячей воды.
- Добавляем 3 лавровых листика, 5 горошин душистого перца и 40 г чернослива.
- Слегка перемешиваем массу, накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на умеренный огонь.
- Тушим бигус примерно 40 минут, не забывая время от времени перемешивать.
- Заливаем 30 г сушеных грибов 100 мл горячей воды, перемешиваем, позволяем настояться. После этого измельчаем грибы ножом, грибной отвар сохраняем, он нам еще понадобится.
- Крупно нарезаем 2 луковицы и 250 г колбасы.
- Мелкими кубиками нарезаем 150 г бекона, 250 г говядины и 200 г свинины.
- На сковороде разогреваем 25-30 мл подсолнечного масла и обжариваем в нем лук с колбасой.
- Наливаем во вторую кастрюлю 1 л горячей воды и отвариваем в ней подготовленную свинину с говядиной. Процесс займет примерно двадцать минут.
- Готовое мясо, нарезанные грибы и поджаренный лук с колбасой перекладываем в кастрюлю с тушащейся капустой, перемешиваем.
- Тушим массу примерно двадцать минут, затем вливаем 150-170 мл вина, всыпаем перец, соль, 25 г тмина и 7 г майорана.
- Еще раз перемешиваем и готовим бигус еще минут десять. Если вам покажется, что в кастрюле слишком мало жидкости, добавьте в нее грибной отвар.
Видео рецепта бигоса по-польски
Из данного ролика вы сможете поподробнее узнать о всех тонкостях приготовления польского бигуса.
Видео традиционного рецепта бигоса в мультиварке
В прелагаемом вашему вниманию видео представлены все подробности приготовления вкусного бигоса.
Полезная информация
- Попробуйте также приготовить , очень простое и быстрое блюдо, славящееся необыкновенно аппетитным видом.
- Также обратите внимание на отличный вариант , который отличается удивительно запоминающимся вкусом и чудесным ароматом.
Блюда бигус – будет идеальным вариантом для тех, кто предпочитает и любит готовить легкие и вкусные обеды. Основные плюсы данного блюда заключаются в том, что из простых и доступных продуктов в итоге получается очень ароматное и вкусное сочетание копченостей и овощей. С детства всем знакомых вкус ароматного и хрустящего гарнира не оставит равнодушным не только домочадцев, но и гостей. Приготовление бигуса из свежей белокочанной капусты требует определенного количества времени, но это вполне оправдано, вы останетесь очень довольны результатом и с удовольствием пообедаете или поужинаете таким замечательным блюдом.
В данной статье первым делом научимся правильно готовить бигус с капустой и познакомимся с различными вариантами этого блюда. стоит знать, что выбор мясных ингредиентов остается за вами в любом случае, вы смело можете поэкспериментировать с видами его нарезки и его количеством. Это касается и выбора капусты, она может быть как белокочанной, так и цветной.
Рецепт классический – бигус из свежей капусты
- Говядина шесть сот грамм;
- Масло растительное сорок мл;
- Кочан капусты один;
- Вода шестьсот мл;
- Репчатый лук одна луковица;
- Морковь две штуки;
- Колбаса, копченная триста грамм;
- Томат паста сорок грамм; чеснок один зубчик;
- Соль, перец на ваш вкус.
Приготовление бигуса со свежей капустой
Размороженное мясо нарезают мелкими кусочками и выкладывают на разогретую сковороду, обильно смазанную маслом растительным. Готовят на небольшом огне регулярно помешивают. После того как появилась румяная корочка, приступают к овощам. Капусту тщательно очищают и очень мелко шинкуют, смешивают с мясом и плотно накрывают сковороду крышкой. По истечению пятнадцати минут в сковороду выливают воду, и томят все ингредиенты в течение сорока минут, на очень медленном огне. В это время чистят лук и мелко его шинкуют. Морковь моют, чистят и нарезают тонкой соломкой. В отдельной посуде вместе с томатной пастой обжаривают все овощи. Через четыре минуты добавляют копчености. Через десять минут всю зажарку выкладывают в сковороду с мясом и капустой и тушат еще в течение двадцати минут. В финале приготовление бигус заправляют различными специями и измельченным чесноком. К столу подавать готовый бигус можно как в холодном, так и в горячем виде.
Еще бигус со свежей белокочанной капустой не только копченостями и мясными ингредиентами, но и различными овощными смесями. Это могут быть разливные виды перца, помидоры, зелени и кабачков и много другого.
Бигус с картошкой и капустой
- Свинина шестьсот грамм;
- Капуста пятьсот грамм;
- Картофель пять штук;
- Лук репчатый два штуки;
- Морковь три штуки средних;
- Томаты два штуки;
- Перец сладкий два штуки;
- Масло растительное сорок мл;
- Соль, перец на ваш вкус.
Способ приготовления
Мясо размаривают и нарезают мелкими кусочками. В сотейник наливают немного воды и тушат кусочки свинины на медленном огне, регулярно помешивают, подливают воду и снимают пенку. После того как мясо стало мягким, вся жидкость испариться свинину обжаривают в течение пятнадцати минут, добавив в сотейник немного масла растительного.
Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами. Морковь тщательно промывают, очищают и трут на крупной терке или нарезают мелкой соломкой. Измельченные овощи аккуратно смешивают с поджаренным мясом и накрывают сотейник крышкой. Картофель очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками, после этого опускают в сотейник на семь минут для обжарки. Далее добавляют немного воды и тушат под плотно закрытой крышкой. Тем временем очищают капусту, шинкуют ее очень мелко и отправляют тушиться к мясу. Помидоры и перец болгарский промывают, чистят и нарезают мелкими кубиками, после того как картофель с капустой станут мягкими отправляют их в сотейник. Через пятнадцать минут блюдо бигус заправляют любимыми специями и подают к столу.
Польский бигус из капусты квашеной
Оригинальный польский бигус наиболее сложен в приготовлении и максимально насыщен различными ингредиентами. Строгих правил в процессе его приготовления не существует, у каждой польской хозяюшки свой бигус. Основа польского бигуса – это квашеная капуста.
Ингредиенты, которые необходимы для приготовления оригинального польского бигуса с квашеной капустой:
- Капуста квашеная один килограмм;
- Колбасы и копченые мясные изделия семь сортов пятьсот грамм;
- Сухофрукты двести грамм;
- Лук репчатый два штуки;
- Морковь две штуки;
- Красное сухое вино двести мл;
- Паста томатная две ложки столовых;
- Специи, лавровый лист, тмин, укроп, кориандр на ваш вкус.
Приготовление данного блюда
Мясные изделия нарезают на мелкие кусочки и обжаривают на сильном огне. Все складывают в толстодонную кастрюлю. На остатках жира обжаривают нашинкованную морковь, измельченный лук и томатную пасту.
Сухофрукты моют, в их состав обязательно должен входить чернослив, капусту квашеную, морковь и лук репчатый отправляют в кастрюлю. Заливают ингредиенты горячей водой не два пальца выше продуктов в кастрюле, доводят до кипения, убавляют огонь, и по истечению полутора часов бигус готов к употреблению. Чтобы в кастрюле ни чего не пригорало, регулярно мешают содержимое. Через один чат десять минут вливают вино, огонь делают сильнее, для того чтобы алкоголь весь выпарился. Добавляют любимые специи, выключают огонь под кастрюлей, и оставляют готовый бигус на полтора часа томиться.
Традиционный польский бигус из свежей и квашеной капусты
Предлагаем вам еще один вариант приготовления традиционного польского бигуса с использованием квашеной, и свежей капусты.
Необходимые ингредиенты для приготовления данного блюда:
- Капуста свежая пятьсот грамм;
- Капуста квашеная пятьсот грамм;
- Свинина триста грамм;
- Колбаса двести грамм;
- Копченая грудинка двести грамм;
- Сало пятьдесят грамм;
- Лук двести грамм;
- Вино сухое красное двести мл;
- Грибы сушеные пятьдесят грамм;
- Томаты сто грамм;
- Мука двадцать грамм;
- Перец и соль на ваш вкус;
- Специи и приправы.
Способ приготовления
Для приготовления бигуса можно использовать любые мясные изделия и в любом количестве, например, свинину, сало, телятину, копчености, колбасу, дичь. В первую очередь тушат в течение пятидесяти минут в кастрюле квашеную капусту, после добавляют горячую воду. Жидкость должна прикрывать капусту не менее чем на один палец. Капусту свежую, нарезают соломкой, и тоже заливают горячей водой и варят вместе сушеными грибами до готовности. Сало растапливают до шкварок, шкварки после отправляют в бигус, и на растопленном сале обжаривают кусочки мелко нарезанной свинины. После того как они зарумянятся со всех сторон, их отправляют в капусту квашеную вместе с копченой грудинкой, где они будут находиться до полной готовности блюда. На остатках сала обжаривают измельченный лук до румяного цвета. Из капусты извлекают грудинку, и мясо нарезают на кусочки и добавляют к ним нарезанную колбасу и шкварки. Свежую капусту смешивают с квашеной и добавляют к ним муку, соль, томаты, мясные ингредиенты, перец, красное вино и ложку сахара.
В течение десяти минут на сильном огне из вина выпаривают алкоголь, добавляют приправы: тмин, лист лавровый, кориандр, дают блюду час потомиться и приправляют все. Готовое блюдо подают горячим на стол.
Бигус из свежей капусты - самый удобный, быстрый и экономный вариант приготовления сытного и вкусного обеда. К тому же все ингредиенты весьма полезны для здоровья. Капуста - кладезь витаминов, колбаса, сосиски (мы говорим о качественных продуктах) впитывают в себя соус и получаются нежными, сочными. Также можно разнообразить блюдо копчеными продуктами, вместо свежей, использовать квашеную капусту. В любом случае, получится вкусно и сытно.
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 60 минут
Бигус из капусты с мясом
По классическому рецепту, для приготовления пригодится:
- 500 грамм говяжьего мяса;
- 1 головка белокочанной капусты;
- 2 морковки;
- 1 луковица (репчатая);
- 2 стол.ложки растительного масла;
- 2 стакана воды;
- 250 гр. копченой колбасы;
- 3 стол.ложки томатной пасты;
- 1-2 зубчика чеснока;
- Соль, перец по вкусу.
Говядину нарезаем на кусочки в 3-5 сантиметров, обжариваем на горячем масла на сковороде до румяной корочки. Очищенную и шинкованную капусту добавляем к мясу, перемешиваем и плотно накрываем крышкой на 10 минут, затем доливаем 2 стакана воды, томим на «медленном огне» 40 минут.
Отдельно очищаем морковь, лук, режем соломкой, обжариваем на разогретой сковородке с растительным маслом, через 3 минуты добавляем нарезанную копченую колбасу. Смешать и жарить минут 10, затем зажарку добавляем к капусте с мясом, выкладываем томат, тщательно смешиваем и тушим на малом огне 10-15 минут.
В конце добавляем соль, перец, рубленый чеснок по вкусу, можно приправить любимым специями.
Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты
Трудно сказать, какой национальности принадлежит классический рецепт бигуса. Многие утверждают – немцам. Но что же тогда сказать о «ленивых» голубцах, в состав которых входят те же самые ингредиенты, плюс рис. Поэтому есть все основания полагать – что это интернациональное блюдо. Прежде чем ощущать на зубах хруст свежей капусты, определимся какой бигус лучше приготовить.
Варианты бигусов
Бигус из капусты можно готовить с любыми овощами, получится своего рода «рагу».
- Молодые кабачки, баклажаны, картофель, сладкий перец не испортят, а напротив, улучшат вкус, дополнят витаминами и микроэлементами.
- Также вместо свежей капусты, можно использовать квашеную, в которой, как уже доказано, максимальное количество витамина С – противовоспалительного, бактерицидного вещества, улучшающего состояние кожи, волос, ногтей, костной структуры, снимающего отеки, улучшающего обменные процессы, метаболизм.
- Отличным вариант бигуса с цветной, брюссельской капустой, брокколи.
- Что касается брокколи, то здесь необходимо учесть, что длительное тушение лишает овощ сильнейших противораковых свойств. Чтобы избежать этого, необходимо вкладывать брокколи в самом конце и тушить не более 5 минут.
Блюдо подавать в остывшем виде, можно полить сметаной, грибным, овощным, томатным соусом. Бигус самостоятельное блюдо, может заменить обед, состоящий из 1-го и 2-го блюд. Приятного аппетита!
Бигос, бигус, бигас из свежей и квашеной капусты
Бигос, бигус, бигас – все это названия одного блюда, которое многочисленные славянские народы считают исконно своим. Традиционно в борьбе за авторство бигуса пальму первенства держат поляки, применяя в качестве неоспоримого аргумента строки поэмы Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»: «А бигос греется; сказать словами трудно О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!» Сочное, ароматное блюдо, в котором гармонично сочетаются мясная и овощная составляющие станет достойным украшением любого застолья и прекрасной закуской к горячительным напиткам.
Для того, чтобы бигус удался на славу, и семья из четырех человек сытно поужинала, приготовим по списку в следующих пропорциях
ингредиенты для рецепта:
- Мясо — 400 грамм. Лучше всего подойдет свиная шея или корейка. Будет здорово, если мясо будет с жирком.
- Капуста – 1000 грамм. Бигус можно приготовить из свежей или квашеной капусты. Для нашего рецепта возьмем белокочанную капусту в свежем и квашеном виде. Пропорция примерно 50 на 50.
- Специи – по вкусу. Кориандр, зернышки тмина, смесь сушенных сладких перцев — вот, что сделает наше блюдо невероятно ароматным. Соль и перец.
- Копченое мясо или колбаса – 100 грамм.
- Томат – 200 миллилитров. Томатный сок или томатная паста, которую предварительно нужно развести водой.
- Чернослив – 50 грамм.
Как приготовить бигус из свежей и квашеной капусты
Теперь, когда все ингредиенты готовы начнем священнодействовать.
- Разделаем мясо. Порежем его на некрупные кусочки, посолим и добавим специи.
- Готовить бигус лучше всего в глубокой сковороде или казане, если посуда не обладает антипригарным покрытием, нальем немного растительного масла. Обжарим мясо до степени легкой румяности в течение 7-10 минут.
- Шинкуем свежую капусту, не забудем ее для мягкости посолить и слегка помять руками.
- На подрумянившееся мясо выложим свежую капусту, сверху квашенную. Добавим томат, прикроем крышкой и оставим минут на 20-25 томиться на небольшом огне.
- Тем временем мелко порежем копчёности и чернослив.
- Если с того момента, как вы начали тушить мясо с капустой прошло 20 минут, то можно добавлять колбасу и чернослив. Перемешаем и оставим еще на 10 минут.
Тушеная капуста с мясом готовится часто, но мало кто задумывался, что это старинный рецепт польского блюда – бигоса. Вообще, это традиционная еда славянских народов: поляков, украинцев, белорусов, русских, литовцев.
Существует легенда о том, что рецепт приготовления из Литвы в Польшу привез князь литовский и польский король Владислав Ягайло, который очень любил отведать бигус во время привалов на охоте.
Первоначальный рецепт подразумевал в составе легкие волка. Капусты там не было, ее добавили позже. Готовили на постоялых дворах в огромных котлах из мяса косули или дикой утки. Позже адаптировали к продуктам, находящимся в свободном доступе.
Поскольку капуста хорошо хранится, готовили впрок. На Руси замораживали и брали в дальнюю дорогу. В наши дни есть множество вариантов приготовления бигуса в домашних условиях. Рассмотрим девять самых популярных рецептов.
Основной вариант – смесь квашеной и свежей капусты с мясом – свининой или дичью, с добавлением копченостей (колбасы), домашнего свиного сала с большой прослойкой. В бигус кладут грибы, помидоры, чернослив, вино, много пряностей (по вкусу). Обычно ингредиенты готовят отдельно: капуста тушится, мясо и колбаса обжаривается, затем все соединяется и тушится вместе.
В готовом виде бигус получается густой, идет как второе блюдо, имеет кисловатый вкус, пахнет копченостями. Принято подавать с хлебом, в рецептах указывается горячий хлеб. Разницы нет, ржаной или из муки высшего сорта. Знатоки утверждают, что это исключительная горячая закуска под водку.
Классический рецепт по-польски
Для рецепта понадобится много сортов мяса (свинина, говядина, курица) и колбас. Этот вариант отличается сложностью приготовления и изобилием ингредиентов. Для изыска добавьте утку, кролика или гуся. Колбаса копченая, например, сервелат.
Ингредиенты
Порции: 6
- мясо (разные сорта) 600-800 г
- сервелат 200-300 г
- квашеная капуста 500 г
- морковь 2 шт
- лук репчатый 2 шт
- томатная паста 2 ст. л.
- чернослив 200 г
- сухое вино 150 мл
- растительное масло 2 ст. л.
- соль, специи по вкусу
На порцию
Калории: 95 ккал
Белки: 5.2 г
Жиры: 5.7 г
Углеводы: 5.9 г
1 час. 45 мин. Видео-рецепт Печать
Мясные изделия нарезать небольшими порционными кусочками и обжарить на растительном масле до образования корочки на сильном огне. Переложить в кастрюлю с толстым дном.
На оставшемся масле обжарить морковь, предварительно потертую на крупной терке, добавить 2 луковицы (порезать полукольцами или измельчить). Когда лук обжарится до золотистого цвета, влить томатную пасту.
Чернослив без косточек (ягоды не очень крупные), полученную поджарку и квашеную капусту уложить в кастрюлю с мясом, залить горячей водой до верху. Подождать, пока закипит, убавить огонь, тушить часа полтора, периодически помешивая.
Минут за 10 до окончания варки влить половину стакана вина, прибавить огонь, чтобы выпарился алкоголь, засыпать специи по вкусу. Оставить на выключенной плите часа на 2, чтобы настоялось.
Как приготовить бигус из свежей капусты
В рецепте используется не только мясо , но и копчености (любая копченая колбаса).
Ингредиенты:
- мясо говядины или свинины – 0,5 кг;
- копченая колбаса – 200-300 г;
- растительное масло;
- 1 кочан капусты;
- 2 шт. моркови;
- 1 луковица;
- 1-2 ст. л. томатной пасты;
- соль, специи по вкусу;
- немного клюквы и брусники;
- 2-3 зубчика чеснока.
Как готовить:
- Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, выложить на разогретую глубокую сковородку, обжарить на любом растительном масле, периодически помешивая, до характерной корочки.
- Нашинковать средний кочан, добавить к мясу, потомить под крышкой минут 10, после влить в сковороду два стакана горячей воды, положить два листка лаврового листа и тушить на медленном огне минут 40.
- Пока капуста готовится, на другой сковороде обжарить луковицу, порезанную полукольцами, колбасу (режут кусочками или соломкой, но не мелко), потертую на крупной терке морковь. Потушить немного, после добавить томатную пасту и специи.
- Полученную обжарку отправить в сковороду и тушить минут 10, затем снять с плиты. Приправить чесноком и ягодами клюквы или брусники.
Подавать горячим или холодным.
Бигус из квашеной капусты
Ингредиенты:
- свинина (или говядина) – 0,5 кг;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- 2 шт. моркови;
- 1 крупная луковица;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Капусту выложить в кастрюлю, налить воды, чтобы полностью закрыла овощ, поставить тушиться.
- Нарезать говядину или свинину небольшими порционными кусочками, лук полукольцами, а морковь потереть на терке.
- Лук обжаривается на растительном масле до золотистого цвета, засыпается морковь. Немного потушить, затем к овощам положить мясо, прожарить еще 10 минут.
- Полученную обжарку соединить с бигусом, хорошо перемешать, посолить, всыпать специи и тушить 1 час.
Все, можно подавать на стол!
Вкусный бигус с рисом
Ингредиенты:
- свинина или курица – 0,5 кг;
- квашеная капуста – полтора стакана;
- рис – половина стакана;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- масло растительное – 60-80 мл;
- соль, специи, чеснок – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт. (или на усмотрение).
Приготовление:
- Свинину или курицу порезать небольшими порционными кусочками, обжарить на растительном масле в глубокой сковороде или казане до характерной корочки (около 10 минут).
- Отдельно обжарить лук, морковь и отправить к мясу, прожарить вместе. Рис промыть в нескольких водах, засыпать к мясу и овощам, перемешать, поджарить слегка, как ризотто.
- Квашеную капусту промыть в холодной воде, отжать, отправить к основной массе. Перемешать и тушить на среднем огне. Минут через 5 влить воду, специи, соль, чеснок и держать на медленном огне до готовности риса.
Приглашайте за стол гостей!
Оригинальный рецепт с картошкой
Ингредиенты:
- говядина – 600-800 г;
- свиное сало – 200 г;
- крупный картофель – 6 шт.;
- крупный лук – 1 шт.;
- средняя морковь – 1 шт.;
- капуста свежая – 0,5 кг;
- чеснок – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- душистый перец – около 5 горошин (на любителя);
- соль, сахар, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Говядину порезать на небольшие кусочки, потушить со свиным салом в кастрюле с толстым дном (подойдет глубокая сковорода).
- Добавить лук, немного пожарив, морковь. Оставить на слабом огне минут на 40 или 50, периодически помешивать.
- В кастрюлю засыпать капусту, прикрыть крышкой, тушить, пока не уменьшится в объеме (обычно в 2 раза).
- Кладем приправу, соль, сахар, затем бросаем картофель. Доливаем стакан воды, тушим до готовности картофеля.
Подавать горячим, потому что остывший картофель теряет вкус.
Домашний бигус с колбасой и картошкой
Ингредиенты:
- свежая капуста – ¼ часть кочана;
- картофель – 4 шт. (средних размеров);
- краковская колбаса – половина кольца;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло.
Приготовление:
- Капусту нарезать, выложить на хорошо разогретую сковороду. Одну картофелину потереть на крупной терке, добавить к овощу, перемешать. Жарить, помешивая, чтобы не подгорела.
- Оставшуюся картошку почистить, порезать кубиками, положить в сковороду, тушить под закрытой крышкой на среднем огне.
- Колбасу нарезать кубиками, засыпать к бигусу, продолжить тушить.
- Лук мелко нарезать, всыпать в массе, хорошо перемешать, довести до готовности.
Видео рецепт
Если нет свежей капусты, подойдет квашеная, которой понадобится стакана полтора. Если с краковской колбасой проблема, возьмите любую полукопченую, только не сухую. Редко берут вареную.
Диетический бигус с курицей
Ингредиенты:
- курица – 1 шт. (или 2 цыпленка);
- капуста свежая – половина кочана;
- капуста квашеная – 1-1,5 стакана;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 50-80 мл;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- перец-горошек – 4-5 шт.;
- соль, перец по вкусу;
- любая зелень – 1 пучок;
- соус чили или кетчуп – по вкусу.
Приготовление:
- Курицу разделать, порезать на средние кусочки, обжарить без масла на среднем огне до полуготовности. Посолить и поперчить. В жире, что остался от курицы, обжарить квашеную капусту. Если она старая, отжать сок, промыть в холодной воде.
- Жарить около 5-6 минут, затем переложить в другую посуду. В этом жире поджарить лук (порезать крупно).
- В другой посуде на растительном масле 10 минут обжарить мелко нарезанную свежую капусту. Положить лук, жарить еще минут 5.
- В массу кладем квашеный овощ, заливаем стакан воды, тушим еще 10 минут.
- Добавить курицу, потушить около получаса. Если любите острые блюда, используйте соус чили или кетчуп. За 5 минут до окончания готовки положить лавровый лист, перец горошком, зелень.
- Хорошо перемешать, снять с огня, оставить под закрытой крышкой на несколько минут.
Приятного аппетита!
Традиционный вегетарианский бигус
Ингредиенты:
- свежая капуста средних размеров – 1 шт.;
- большая морковь – 1 шт.;
- большая луковица – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- картофель – 1 шт.;
- бульонный кубик – 1 шт.;
- пучок любой зелени;
- перо лука – 1 пучок;
- перо чеснока – 1 пучок;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- растительное масло – примерно 1 стаканю.
Приготовление:
- Масло разогреваем в глубокой сковороде, шинкуем лук кубиками, морковь небольшими тонкими брусочками, чеснок – пополам, бросаем в масло.
- Пока овощи поджариваются до золотистого цвета, режем кочан полосками и добавляем к овощам.
- Перемешиваем, вливаем 2 стакана кипяченой горячей воды, томатную пасту, соль по вкусу.
- Перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 10 минут. Если есть желание, приготовьте и брюссельскую капусту .
- Кладем картофель, разрезанный на 4 части и бульонный кубик. Закрываем крышкой, тушим 40 минут, периодически помешивая.
- Открываем крышку, бросаем мелко нашинкованную зелень, перемешиваем.
Вегетарианский бигус готов, можно пробовать!
Рецепт с рыбой
Необычный вариант бигуса, который может показаться странным, ведь используется рыба. Однако, получается вкусное блюдо. Такой рецепт хорош для тех, кто не ест мясо.
Ингредиенты:
- рыба (минтай, терпуг или какая есть) – около 1 кг;
- капуста свежая – 600-800 г;
- морковь -- 1-2 шт. (если крупная, одна штука);
- луковица – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л. (можно заменить кетчупом);
- растительное масло – примерно 80 мл;
- соль – по вкусу;
- специи – на усмотрение (черный молотый перец, хмели-сунели).
Приготовление:
- Понадобится толстостенная кастрюля или высокая сковорода. В кастрюлю налить масло и разогреть, бросить мелко нашинкованную капусту, немного обжарить, добавить лук, порезанный полукольцами и морковь (потереть на крупной терке). Влить около стакана воды, оставить тушиться минут 30 на среднем огне.
- В это время готовим минтай . Рыбу промыть, филе отделить от костей, нарезать порционными кусочками. Кладем рыбу, солим, тушим минут 20 на среднем огне.
- Засыпаем специи, томатную пасту, а если понадобится – немного воды. На медленном огне тушим 15 минут.
Все, можно пробовать, что получилось!
Бигус – одно из лучших решений для тех, кто предпочитает легкие, но вкусные блюда. Плюс его в том, что из доступных и простых составляющих, в домашних условиях готовится необычное блюдо, напоминающее детство, которое не оставит равнодушным никого. Приятного аппетита!
