Полезные свойства и калорийность консервированных каперсов. Каперсы консервированные — как оформить декларацию по техническим регламентам ТС Каперсы консервированные - как оформить декларацию по техническим регламентам ТС
Любые предоставленные Вами данные, включая персональные, на основе которых мы можем Вас идентифицировать, хранятся и обрабатываются в соответствии с Федеральным законом РФ «О персональных данных» № 152-ФЗ от 27 июля 2006 года.
Заполненная форма онлайн-заявки будет передана по защищенному соединению.
Оставляя свои данные на сайте, принадлежащему ООО «Госстандарт Эксперт» (далее – «Компания») путем заполнения полей онлайн-заявки и/или телефонного звонка по номеру, указанному на сайте, Вы подтверждаете и признаете, что прочитали изложенное ниже соглашение и условия обработки Компанией Ваших персональных данных, указываемых Вами в полях онлайн заявки; и выражаете согласие с такими условиями без оговорок и ограничений.
Под персональными данными подразумевается информация, относящаяся к субъекту персональных данных, в частности фамилия, имя и отчество, контактные реквизиты (телефон, адрес электронной почты) и иные данные, относимые Федеральным законом от 27 июля 2006 года № 152-ФЗ «О персональных данных» (далее – «Закон») к категории персональных данных.
Размещение заявки на сайте означает Ваше согласие на обработку Компанией предоставляемых персональных данных в объеме, в котором они были представлены, в порядке и на условиях, определенных Законом любым способом, предусмотренным Компанией и (или) установленных Законом, а также означает Ваше согласие на получение информационных e-mail сообщений.
Целью обработки персональных данных является оказание Компанией информационно-справочных услуг, а также информирование об оказываемых Компанией услугах, выполняемых работах и реализуемых товарах.
Хранение, обработка и передача персональных данных осуществляется полностью в соответствии с ФЗ-152 «О персональных данных».
В случае отзыва согласия на обработку своих персональных данных Компания прекратит их обработку и уничтожит данные в срок, не превышающий трех рабочих дней с даты поступления такого отзыва. Письменный отзыв согласия на обработку Ваших персональных данных Вы можете предоставить в офис Компании по адресу: 197373, г. Санкт-Петербург, Авиаконструкторов пр-кт, 12, литер А, помещение 4-Н.
Обращаем Ваше внимание на то, что данный Интернет-сайт, носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Для получения более полной и подробной информации Вы можете обратиться по телефону или электронной почте, указанным на сайте Компании.
Каперсы консервированные - как оформить декларацию по техническим регламентам ТС
Каперсы консервированные подлежит обязательному декларированию на соответствие техническим регламентам Таможенного союза. Декларацию и другие подтверждающие документы Вы можете получить, обратившись за помощью к специалистам нашей компании.
Какой документ требуется на каперсы консервированные
Техрегламенты Таможенного Союза
Декларация о соответствии на каперсы консервированные подтверждает соответствие техническим регламентам:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Сроки получения декларации
Один рабочий день (при оперативном согласовании макета с Вашей стороны)
На какой срок оформляется декларация
Обычно декларация оформляется на один, три или пять лет.
Пакет документов для получения декларации
В процессе оформления декларации от Вас потребуются в электронном виде:
- Свидетельства ОГРН, ИНН
- Перечень продукции
- Реквизиты организации
Регистрация декларации
Все декларации в обязательном порядке проходят процедуру регистрации. Подтверждением регистрации является наличие декларации в общедоступном реестре на сайте fsa.gov.ru.
Дополнительно можно оформить
Также на каперсы консервированные Вы можете с нашей помощью оформить Добровольный сертификат ГОСТ Р и разработать Технические условия.
(от англ. ketchup - соус) – это один из любимейших всеми соусов как в нашей стране, так и за рубежом.
Однако, в России он стал актуальным сравнительно недавно, что обуславливает недостаточный уровень наработок российских промышленников в сфере производства кетчупов.
До сих пор наибольшей популярностью пользуются продукты иностранных производителей (напр., кетчупы Heinz), превосходя отечественные по вкусовым характеристикам.
В официальном понимании (согласно российским ГОСТам) к кетчупам относятся соусы, имеющие в своей основе томатные продукты с добавками в виде соли, сахара, пряностей, приправ, загустителей, сахарозаменителей, красителей, ароматизаторов, консервантов и используемые в качестве подливок к различным блюдам.
Виды кетчупов:
Стерилизованный, в т.ч. способом горячего розлива в герметично укупориваемую тару (консервы);
Нестерилизованный (с консервантом). Рецептурное многообразие кетчупов очень велико.
Кетчупы бывают острые, сладкие, шашлычные, французские, македонские, сливовые, яблочные, с хреном и т. п.
1. "Экстра" - изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре с добавлением пряностей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 12% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 25%).
2. высшая категория - изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре, фруктовых и овощных пюре, загустителей, стабилизаторов, пряностей, с добавлением натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, вкусовых ингредиентов.
Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатопродуктами, в кетчупе высшей категории, изготовленном:
Без добавления фруктовых и овощных пюре - не менее 9% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 23%);
С добавлением фруктовых и овощных пюре - не менее 7% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 20%).
3.первая категория - изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, загустителей, стабилизаторов и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 6% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 18%).
4.вторая категория - изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, загустителей, стабилизаторов, красителей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 4,5% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 14%).
Технология производства кетчупов:
Помидоры перерабатывают в томатную пасту (или томатная паста – исходное сырье), добавляют специи, варят, постепенно добавляя сахарно-солевой раствор до необходимого объема содержания сухих веществ в продукте согласно требованиям категорий. За 3 – 4 минуты до окончания варки доливается уксусная кислота (с учетом естественной кислотности томатопродуктов) с пряностями (лучше в виде уксусной вытяжки специй). Затем продукт разливают по емкостям, стерилизуют либо добавляют консерванты, охлаждают.
В качестве загустителей в кетчупы могут быть добавлены мука, крахмал, камедь.
В качестве специй используют гвоздику, корицу, лук, черный и красный перец, паприку, горчицу.
Для тех, кто собирается запустить производство кетчупов рекомендуется ознакомиться с техусловиями ГОСТ Р 52141-2003
Приведем выдержку из документа.
5. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
…
5.2.1. По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них |
|
Вкус и запах |
Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Посторонние привкус и запах не допускаются |
|
Цвет |
От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя. Допускается слабо-коричневый оттенок |
5.2.2. По физико-химическим показателям кетчупы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для кетчупов категорий: |
По ГОСТ 28562 |
|
|
- "Экстра" |
25,0 |
|
|
23,0 |
||
|
20,0 |
||
|
Первой |
18,0 |
|
|
Второй |
14,0 |
|
|
Массовая доля 30% томатной пасты, %, не менее, для кетчупов категорий: |
||
|
- "Экстра" |
40,0 |
|
|
Высшей без добавления фруктовых и овощных пюре |
30,0 |
|
|
Высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре |
23,0 |
|
|
Первой |
20,0 |
|
|
Второй |
15,0 |
|
|
Массовая доля титруемых кислот в расчете на, %: |
По ГОСТ 25555.0 |
|
|
Лимонную кислоту для кетчупов категории "Экстра" |
0,7 - 1,2 |
|
|
Уксусную кислоту для кетчупов высшей, первой и второй категории |
0,5 - 1,8 |
|
|
Массовая доля хлоридов, %, не более, для кетчупов категорий: |
По ГОСТ 26186 |
|
|
- "Экстра" и высшей |
3,0 |
|
|
Первой и второй |
2,5 |
|
|
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более |
0,05 |
По ГОСТ 26181, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 52052 |
|
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более |
0,1 |
По ГОСТ 28467, ГОСТ 30669, ГОСТ Р 52052 |
|
Массовая доля минеральных примесей, %, не более |
0,05 |
По ГОСТ 25555.3 |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
Визуально |
|
Примечания. 1. Массовую долю томатной пасты контролируют при закладке (при использовании томатной пасты другой концентрации проводят перерасчет по сухим веществам). 2. Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в нестерилизованных кетчупах, изготовленных с применением этих кислот или их солей или при использовании полуфабрикатов с этими консервантами. 3. При одновременном применении сорбиновой и бензойной кислот или их солей общая массовая доля консервантов не должна превышать 0,1%. |
||
5.2.3. Массовые доли растворимых сухих веществ, титруемых кислот, хлоридов, минеральных примесей устанавливают в технических документах предприятий на кетчупы конкретных наименований.
5.2.4. Содержание в кетчупах токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные , других пестицидов, фактически использованных при производстве томатов и другого сырья, - .
5.2.5. По микробиологическим показателям кетчупы должны соответствовать:
Стерилизованные (консервы) - требованиям промышленной стерильности для консервов группы Б в соответствии с (индекс 1.6.5.3, Приложение 8);
Нестерилизованные - требованиям (индекс 1.6.5.9).
5.3. Требования к сырью
Для изготовления кетчупов применяют следующие сырье и материалы:
Томаты свежие;
Продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
Продукты томатные с бензойнокислым натрием по техническому документу;
Лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
Лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
Овощи сушеные по нормативному или техническому документу;
Пюре из стручкового горького перца по техническому документу;
Перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;
Перец сладкий сушеный по техническому документу;
Перец быстрозамороженный по техническому документу;
Плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;
Перец стручковый горький свежий по нормативному или техническому документу;
Каперсы консервированные по техническому документу;
Оливки соленые, консервированные по техническому документу;
Грибы соленые, маринованные по нормативному или техническому документу;
Грибы сушеные по техническому документу;
Зелень пряных растений свежую, быстрозамороженную, сушеную по нормативному или техническому документу;
Зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированную поваренной солью ;
Овощи соленые, маринованные по нормативному или техническому документу;
Чеснок свежий по ГОСТ 7977;
Чеснок сушеный по ГОСТ 16729;
Пюре плодовое, консервированное сорбиновой кислотой, по техническому документу;
Пюре плодовое полуфабрикат по ОСТ 10-33;
Полуфабрикаты фруктовые и овощные для промышленного использования по техническому документу;
Масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;
Масло кукурузное по ГОСТ 8808;
Масло соевое по ГОСТ 7825;
Кислоту уксусную по ГОСТ 61;
Кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968;
Уксус столовый 6 - 9%-ный по техническому документу;
Уксус натуральный по нормативному или техническому документу;
Пряности и их смеси по нормативному или техническому документу;
Кислоту сорбиновую по техническому документу;
Сорбат калия по техническому документу;
Натрий бензойнокислый по техническому документу;
Эфирные масла пряных растений, чеснока по техническому документу;
Экстракты пряных растений, чеснока (в том числе СО 2) по техническому документу;
Соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже первого сорта;
Сахар-песок по ГОСТ 21;
Порошок горчичный по техническому документу;
Сахарозаменители и подсластители, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;
Крахмал модифицированный по нормативному или техническому документу и другие загустители, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;
Стабилизаторы консистенции, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;
Красители пищевые, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;
Ароматизаторы пищевые, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;
Воду питьевую по , не содержащую в 100 куб. см спор мезофильных клостридий.
Допускается использование:
Для изготовления кетчупов высшей, первой и второй категории кетчупа-полуфабриката, заготовленного впрок, по техническому документу;
Других видов отечественного сырья, допущенных уполномоченным органом в установленном порядке;
Импортного сырья, по показателям качества не уступающего сырью отечественного производства и допущенного уполномоченным органом в установленном порядке.
Сырье и материалы, используемые для изготовления кетчупов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и .
5.4. Упаковка
5.4.1. Кетчупы фасуют в потребительскую тару вместимостью не более 1,0 куб. дм и упаковывают в транспортную тару.
Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства должны быть допущены уполномоченным органом в установленном порядке.
Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать требованиям, установленным , и должны быть изготовлены из материалов, допущенных уполномоченным органом в установленном порядке.
Допускается по условиям договора фасовать кетчупы в крупную тару вместимостью не более 10,0 куб. дм.
Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания кетчупов (рекомендуемая) приведена в Приложении Б.
Допускается использование импортной тары, допущенной уполномоченным органом в установленном порядке.
5.4.2. Масса нетто одной упаковочной единицы должна соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке потребительской тары с учетом допускаемых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто упаковочной единицы от номинальной массы - по ГОСТ Р 8.579.
5.5. Маркировка
5.5.1. Маркировка потребительской тары - по ГОСТ 13799.
5.5.1.1. На этикетке или непосредственно на потребительской таре должно быть указано:
Наименование кетчупа;
Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); наименование изготовителя и экспортера может быть написано на иностранном языке;
Товарный знак изготовителя (при наличии);
Масса нетто;
Состав кетчупа;
Пищевая ценность;
Дата изготовления и дата упаковывания; если упаковщиком является изготовитель, то дату изготовления и упаковывания указывают словами: "изготовлен и упакован... (дата)"; дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год, или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана;
Срок годности (исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: "Годен до... (месяц и год)", "Использовать (употребить) до... (месяц и год)"). Срок годности продолжается до первого числа указанного месяца. Допускается проставлять день, месяц и год, при этом срок годности продолжается до дня, указанного на этикетке (потребительской таре);
Условия хранения;
Надпись: "После вскрытия хранить в холодильнике";
Обозначение настоящего стандарта или технических условий;
Информацию о сертификации.
5.5.1.2. Допускается использование фантазийного или коммерческого названия кетчупа, например "Гурман".
В непосредственной близости от наименования кетчупа указывают его категорию.
5.5.1.3. Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.
5.5.1.4. Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой.
5.5.1.5. Продукт может сопровождаться и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может наноситься штриховой код.
5.5.1.6. Текст и надписи наносят на русском языке. Они могут быть продублированы на иностранных языках.
5.5.1.7. На этикетке или непосредственно на упаковке потребительской тары не допускается наносить изображение компонентов, которые не используют для изготовления кетчупа.
5.5.2. Транспортная маркировка тары - по ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.
6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
6.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.
6.2. Качество кетчупов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
В спорных случаях при оценке органолептических показателей проверку наличия красителей и идентификацию ароматизаторов, указанных на потребительской таре, проводят утвержденными методами.
6.3. Периодичность контроля содержания токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей нестерилизуемых кетчупов устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.
Микробиологический контроль качества партии стерилизованных кетчупов (консервов) проводят в соответствии с требованиями инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания .
7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
7.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - ГОСТ 26929, методы анализа - ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в 5.2.2, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - .
7.2. Определение массы нетто потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ 8756.1.
7.3. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина - ГОСТ 28038, нитратов - ГОСТ 29270, пестицидов - ГОСТ 30349, ГОСТ 30710, других пестицидов - , радионуклидов - , , .
7.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - ГОСТ 26670.
7.5. Определение промышленной стерильности консервов - по ГОСТ 30425.
Определение микробиологических показателей нестерилизованных кетчупов - по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185, ГОСТ Р 50474, ГОСТ Р 50480.
8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
8.1. Правила транспортирования и условия хранения - по ГОСТ 13799.
Кетчупы хранят при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Приложение А
(справочное)
КОДЫ ОКП "Экстра"
91 6213
Высшая, первая и вторая
91 6240
Приложение Б
ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА
ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ КЕТЧУПОВ
Б.1. Кетчупы фасуют в:
Банки стеклянные типов I и III по ГОСТ 5717 и другим нормативным или техническим документам вместимостью не более 1,0 куб. дм;
Бутылки стеклянные типа III по ГОСТ 10117.2 , , другому нормативному или техническому документу вместимостью не более 1,0 куб. дм;
Банки металлические по ГОСТ 5981 и другому нормативному или техническому документу вместимостью не более 1,0 куб. дм;
Тару из полимерных и комбинированных материалов по нормативному или техническому документу вместимостью не более 10,0 куб. дм;
Полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную уполномоченным органом в установленном порядке для использования в пищевой промышленности.
Допускается использование импортной тары с техническими характеристиками не ниже указанных в вышеперечисленных нормативных документах, разрешенных уполномоченным органом в установленном порядке для использования в пищевой промышленности.
Б.2. Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по ; стеклянные банки, бутылки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749, , и другому нормативному или техническому документу или импортными с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.
Б.3. Кетчупы в потребительской таре упаковывают в транспортную тару, предусмотренную ГОСТ 13799.
Допускается упаковывание кетчупов в другую транспортную тару, допущенную уполномоченным органом в установленном порядке.
Приложение В
Срок годности кетчупов со дня изготовления:
Стерилизованных:
В стеклянной таре - 2 года,
В металлической таре - 1 год;
Стерилизованных способом горячего розлива - 1 год;
Нестерилизованных:
В стеклянной таре - 1 год,
В металлической таре - 1 год,
В таре из полимерных и комбинированных материалов - 6 мес.
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
Консервы
ФРУКТЫ В СИРОПЕ
Общие технические условия
Издание официальное
Стандартинформ
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартиэации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным бюджетным государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования» (ФБГНУ «ВНИИТеК»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 ноября 2015 г. N9 82-П)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2015 г. № 1879-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33443-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии е сети Интернет
© Стандартинформ. 2016
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы ФРУКТЫ В СИРОПЕ Общие технические условия
Canned food. Fruits in heavy syrup. General specifications
Дата введения - 2017-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы - фрукты в сиропе (далее - консервы), изготовленные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных, сушеных, иелых или нарезанных фруктов. в том числе бахчевых, залитых сахарным сиропом, с добавлением или без добавления пектина, стабилизаторов консистенции, пищевых кислот.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности
ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение минеральных примесей
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия ГОСТ 4428-82 Мандарины. Технические условия ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 7178-85 Дыни свежие. Технические условия
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ EN 12014-2-2014 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии
ГОСТ 13799-61 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка. маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ EN 14083-2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомиэацивй в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 16524-70 Кизил свежий
ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия
ГОСТ 21713-76 Груши сеежие поздних сроков созревания. Технические условия
ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия
ГОСТ 21715-2013 Айва свежая. Технические условия
ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия
ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия
ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия
ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия
ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 26323-84 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия
ГОСТ 27573-2013 Плоды граната свежие. Технические условия
ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулика
ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия
ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ 31707-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Методы определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Методы отбора проб Sr-90 и цезия-137 ГОСТ 32283-2013 Алыча свежая. Технические условия
ГОСТ 32286-2013 Сливы, реализуемые в розничной торговле. Технические условия ГОСТ 32786-2014 Виноград столовый свежий. Технические условия ГОСТ 32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия
ГОСТ 32898-2014 Смеси и пюре из фруктов быстрозамороженные. Общие технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
8 настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322.
4 Классификация
4.1 Консервы подразделяют.
На однокомпонентные - из одного вида фруктов, в т. ч. бахчевых;
Многокомпонентные (ассорти) - из смеси двух и более видов фруктов в различных сочетаниях. в т. ч. бахчевых.
5 Технические требования
5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям для консервов конкретных наименований, с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Требования, изложенные в документах на конкретные наименования консервов, технологических инструкциях и рецептурах, должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.
5.2 Характеристики
5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
покамтепя
Внешний вид
Качество сиропа
Характеристика
Окончание таблицы 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Консистенция |
Фрукты - плотные, упругие, мясистые. Ягоды - нежные. При использовании быстрозамороженных фруктов допускается консистенция фруктов менее плотная и упругая (при надавливании) |
|
Вкус и запах |
Хорошо выраженные, свойственные использованным фруктам, прошедшим тепловую обработку, без посторонних привкуса и запаха |
|
Естественный, свойственный использованному виду и помологическому (ам-пвлографическому) сорту фруктов, прошедших тепловую обработку, без пятен на поверхности фруктов. Допускаются: Неоднородные по окраске фрукты (или их части)- не более 10 %; Естественная пятнистость фрухтов. свойственная использованным помологическим сортам; -(ЬоиаысвегетатиеньыипоеовждениямиГввиоепятен. го-ехидо.) - не более 10% |
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля фруктов от общей массы консервов. %. не менее | |
|
Массовая доля растворимых сухих веществ (сахарозы) 8 сиропе. %. не менее | |
|
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту), % | |
|
Примеси растительного происхождения |
Не допускаются |
|
Массовая доля минерагъных примесей. %. не более: для консервов из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы | |
|
остагьных консервов |
Не допускаются |
|
Посгооонние поимеси |
Не допускаются |
5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать требованиям промышленной стерильности в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов используют следующее сырье:
Абрикосы свежие по ГОСТ 21832:
Айву свежую по ГОСТ21715;
Алычу свежую по ГОСТ 32283;
Ананасы свежие по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Апельсины свежие по ГОСТ 4427;
Бананы свежие по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Барбарис свежий;
Бруснику свежую по ГОСТ 20450;
Виноград свежий по ГОСТ 32786;
Вишню свежую по ГОСТ 21921;
Голубику свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Гранаты свежие по ГОСТ 27573:
Груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21713 и ГОСТ 21714;
Грейпфруты свежие по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт 4 ;
Гуаву (гуайяву) свежую;
Дыню свежую по ГОСТ 7178;
Ежевику свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, при нявшего стандарт 5 ;
Жердели свежие;
Жимолость свежую;
Землянику (клубнику) свежую пс ГОСТ 6828;
Инжир свежий по нормативным документам, действующим на территории государства, при нявшего стандарт 6 ;
Иргу свежую;
Калину свежую;
Киви свежие;
Кизил свежий по ГОСТ 16524;
Клюкву свежую по ГОСТ 19215;
Крыжовник свежий по ГОСТ 6630;
Лайм свежий по нормативным документам, действующим на территории государства, приняв шего стандарт 7 ;
Плоды лимонника;
Лимоны свежие по ГОСТ 4429;
Малину свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, при нявшего стандарт 6 ;
Манго свежее по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт - ;
Мандарины свежие по ГОСТ 4428;
Маракуйю свежую;
Морошку свежую;
Облепиху свежую;
Папайю свежую;
Персики свежие по ГОСТ 21833;
Сливу свежую по ГОСТ 32286;
Смородину красную (белую, желтую) свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Смородину черную свежую по ГОСТ 6829;
Терн свежий;
Ткемали свежие:
Фейхоа свежую:
Хурму свежую;
Черешню свежую по ГОСТ 21922;
Чернику свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Шелковицу свежую;
Яблоки свежие по ГОСТ 27572;
Фрукты, целые или нарезанные на кусочки, дольки, сегменты, заготовленные асептическим способом;
Фрукты быстрозамороженные по нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт* 4 ;
Фрукты сушеные по ГОСТ 32896;
Кислоту аскорбиновую пищевую;
Кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
Кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
Смеси из фруктов быстрозамороженных по ГОСТ 32898;
Пектин по ГОСТ 29186;
Стабилизаторы консистенции;
Сахар-песок по ГОСТ 21. ГОСТ 31895 или другие сахара;
Патоку крахмальную* 5 ;
Воду литьевую.
5.3.2 Допускается использование аналогичного сырья, удовлетворяющего по качеству требованиям. изложенным в 5.3.1.
5.3.3 Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям . или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Упаковка
5.4.1 Потребительская, транспортная упаковки и укупорочные средства должны соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4.2 Потребительская упаковка должна обеспечивать сохранность консервов и соответствие их требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Консервы фасуют в герметично укупориваемую потребительскую упаковку, которую помещают в транспортную упаковку.
5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений массы нетто содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 (приложение А).
5.4.4 Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. - по ГОСТ 15846.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка консервов - в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.2 Маркировка потребительской и транспортной упаковки - в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 14192 со следующим дополнением: на транспортной упаковке наносят манипуляционные знаки: «8ерх». «Ограничение температуры». «Осторожно. Стекло».
5.5.3 Консервы из двух и более ендов фруктов называют по наименованию использованных фруктов в порядке убывания их массовой доли в рецептуре.
Консервам дополнительно к наименованию может быть присвоено фантазийное наименование.
Примеры записи наименовании консервов:
Половинки абрикосов в сиропе стерилизованные».
Долыш персиков и аруш в сиропе стерилизованные».
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.
Консервы принимают партиями. Партией считают определенное количество консервов одного наименования, одинаково упакованных, изготовленных одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость консервов.
6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме показателя «массовая доля минеральных примесей»), массу нетто потребительской упаковки, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина. пестицидов, нитратов. радионуклидов, минеральных примесей и микробиологических показателей устанавливают в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313. подготовка проб для определения физико-химических показателей - по ГОСТ 26671. минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164. отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904. подготовка проб - по ГОСТ 26669. культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670. ГОСТ ISO 7216.
7.2 Определение органолептических показателей, массы нетто, массовой доли фруктов - по ГОСТ 8756.1, внешнего вида и герметичности упаковки - по ГОСТ 8756.18.
7.3 Определение массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ ISO 2173.
7.4 Определение массовой доли титруемых кислот - по ГОСТ ISO 750.
7.5 Определение примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323.
7.6 Определение массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ ISO 762.
7.7 Определение посторонних примесей - визуально.
7.8 Определение токсичных элементов:
Свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ EN 14083:
Мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628. ГОСТ 31707;
Кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ EN 14083:
Ртути - пэ ГОСТ 26927 или нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;
Олова - по ГОСТ 26935. ГОСТ 30538.
7.9 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038.
7.10 Определение хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349 ипи нормативным документам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.11 Определение фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710 или по нормативным документам. действующих на территории государства, принявшего стандарт.
7.12 Определение цезия Cs-137- по ГОСТ 32161.
7.13 Определение нитратов - по ГОСТ 29270. ГОСТ EN 12014-2.
7.14 Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение - в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт и ГОСТ 13799.
8.2 Консервы транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
8.3 Консервы, фасованные в стеклянную упаковку, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
8.4 Срок годности консервов устанавливает изготовитель (рекомендуемые сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество, приведены в приложении Б).
Потребительская и транспортная упаковки
А.1 Консервы фасуют:
В стеклянные банки вместимостью не более 3,0 дм 4 по ГОСТ 5717.2:
Металлические лакированные банхи с двойным лахоеым или эмалевым покрытием по ГОСТ 5981 вместимостью не более 3.0 дм 3:
Упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 3.0 дм 4 .
А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими крышками промышленного применения, стеклянные банки типа III - крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749.
Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвзриванием шва. термозапе-чатыванием и различными укупорочными средствами.
Условия хранения и сроки годности консервов
Б.1 Консервы хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от попадания прямых солнечных лучей, при температуре от О "С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
В стеклянной упаковке:
из бахчевых - не более 12 мес. из фруктов - не более 36 мес:
Металлической упаковке:
из косточковых фруктов и тем неокрашенных ягод - не более 12 мес. из бахчевых - не более 12 мес. из остальных фруктов - не более Зв мес;
В упаковке из полимерных и комбинированных материалов - не более 12 мес.
библиография
ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых до
бавок. ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»
ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее марки-
УДК 664.853.54:006.354 МКС 67.080.10
Ключевые слова: консервы, фрукты в сиропе, однокомпонентные. многокомпонентные
Редактор ЛЛ. Штенделъ Корректор И.А. Королева Компьютерная верстка Д.М. Кульчицкого
Подгмсано в печать 08.02.2016. Формат 60x84"/«.
Уел. печ. л. 1.40. Тираж 50 экз. Зак. 4311.
Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»
123995 Москва. Гранатный пер.. 4.
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53959-2010 «Продукты переработки фруктов, овощей и гри-6oe ; J"naKOBKa ; 2 a£Kvjgo8Ka ; jgaHcnogTiigoBaj«2ejjjcgaHeHi4e»^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Издание официальное
^^ал!Пы^Тйроло»!^фрукть^1ёлы^Пп^1!^асти^юд^товлвкны^Тпёдующй!7
Косточковые - целые с косточкой или без косточки, или половинки, или четвертинки, сегменты, кубмси (очищенные и"или неочищенные):
Семечковые - целые (для мегкоплодных). половинки, четвертинки, сегменты. кубики, дольки, очищенные от семенного гнезда, с кожицей и/или без кожицы:
Ягоды - целые, без гребней, чашелистиков и плодоножек:
Бахчевые - кусочки, дольки и кубики, очищенные от кожицы и внутренних пленок:
Цитрусовые и тропические - дольки, кусочки, кубики:
Гранаты - зерна без внутренних пленок.
Фрукты, равномерные по величине, без мехамтческих повреждений и червоточин. не разваренные, не треснувшие, хорошо сохранившие свою форму.
Допускаются:
Наличие фруктов, неравномерных по величине, недостаточно очищенных - не более 10 %:
с треснувшей, но не сползшей кожицей - не более 10 %
Прозрачный или слабо опалесцирующий, без посторонних примесей.
Допускаются:
Наличие взвешенных частиц фруктовой мякоти, не вызывающих его помутнение:
Для консервов из мандаринов - незначительное помутнение сиропа:
Для консервов из черноплодной рябины - незначительный коллоидный (не-уплотненный) осадок
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54688-2011 «Ананасы свежие. Технические условия».
" В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие. Технические условия».
*** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54696-2011 {ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Черника и голубика свежие. Технические условия».
* 4 В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53596-2009 (ЕЭК ООН FFV-14:2004) «Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия».
5 В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54691-2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Малина и ежевика свежие. Технические условия».
*® В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55870-2013 (ЕЭК ООН FFV-17:2010) «Инжир свежий. Технические условия».
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53596-2009 (ЕЭК ООН FFV-14:2004) «Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия».
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54691-2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Малина и ежевика свежие. Технические условия».
" В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54694-2011 (ЕЭК ООН FFV-45:2010) «Плоды манго свежие. Технические условия».
*" В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная. Общие технические условия».
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54698-2011 «Смородина красная и белая свежая. Технические условия».
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55726-2013 «Фейхоа свежая. Технические условия».
**’ В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54696-2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Черника и голубика свежие. Технические условия».
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия».
ГОСТ 32063-2013
Группа Н55
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КЕТЧУПЫ
Общие технические условия
Ketchups. General specifications
МКС 67.080.20
Дата введения 2014-07-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43)
Краткое наименование страны по MK (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
|
Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
|
Киргизия | Кыргызстандарт |
|
Молдова-Стандарт |
||
Росстандарт |
||
Таджикистан | Таджикстандарт |
|
Узбекистан | Узстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 328-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32063-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52141-2003
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНО Изменение N 1 , утвержденное и введенное в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30.05.2019 г. N 253-ст c 01.10.2019
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 8, 2019 год
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на кетчупы, представляющие собой соусы, изготовленные из свежих томатов или томатных продуктов с добавлением соли, сахара (или сахарозаменителей), пряностей и пряноароматических растений, с добавлением или без добавления овощей, фруктов, грибов, орехов, растительного масла, пищевых кислот, загустителей, стабилизаторов, красителей, пищевых ароматизаторов, вкусоароматических препаратов; консервантов (для нестерилизованной продукции), предназначенные для реализации в розничной торговой сети и использования в сети общественного питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 1723-2015 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия
ГОСТ 3343-2017 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема
ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки
ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 13830-97 * Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
________________
ГОСТ Р 51574-2018 "Соль пищевая. Общие технические условия"
ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого. Технические условия
ГОСТ 16832-71 Орехи грецкие. Технические условия
ГОСТ 16835-81 Ядра орехов фундука. Технические условия
ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
ГОСТ 21920-2015 Слива свежая для промышленной переработки. Технические условия
ГОСТ 22371-77 * Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия
________________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54681-2011 "Консервы. Фрукты протертые или дробленые. Общие технические условия"
ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты
ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27572-2017 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия
ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты
ГОСТ 29185-2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях
ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30669-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания бензойной кислоты
ГОСТ 30670-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты
ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 31784-2012 (ISO 6478:1990) Арахис. Технические условия
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия
ГОСТ 32102-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 32283-2013 Алыча свежая. Технические условия
ГОСТ 32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия
ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 33318-2015 Грибы сушеные. Технические условия
ГОСТ 33332-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33540-2015 Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия
ГОСТ 33824-2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 34269-2017 Перец стручковый острый свежий. Технические условия
ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности
ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей
ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 кетчупы:
Соусы на основе томатов и/или томатных продуктов с добавлением соли, сахара (или сахарозаменителей), пряностей и пряноароматических растений, с добавлением или без добавления овощей, фруктов, грибов, орехов, растительного масла, пищевых кислот, загустителей, стабилизаторов, красителей, пищевых ароматизаторов, вкусоароматических препаратов и консервантов.
3.3 томатные продукты:
Продукты, полученные при переработке свежих томатов: томаты резаные (дробленые), томатное пюре, томатная паста.
4 Классификация
4.1 Кетчупы по способу производства подразделяют на:
- стерилизованные (пастеризованные), в т.ч. способом горячего розлива в герметично укупориваемую упаковку (консервы);
- нестерилизованные (с консервантом).
4.2 По составу кетчупы подразделяют на четыре категории: "Экстра", высшая, первая и вторая.
Кетчупы категории "Экстра" изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара, пряноароматических компонентов, с добавлением или без добавления грибов, орехов, растительного масла.
Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 12%* (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 25%).
________________
Кетчупы высшей категории изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных ингредиентов, вкусоароматических препаратов, грибов, орехов, растительного масла, пищевых кислот.
Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатопродуктами, в кетчупе высшей категории, изготовленном:
- без добавления фруктовых и овощных ингредиентов - не менее 9%* (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 23%);
С добавлением фруктовых и овощных ингредиентов - не менее 7%* (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 20%).
________________
* Расчетное значение - по рецептуре.
Кетчупы первой категории изготавливают из томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, орехов, грибов, растительного масла, пищевых кислот, ароматизаторов, вкусоароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов.
Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 6%* (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 18%).
________________
* Расчетное значение - по рецептуре.
Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов, пищевых кислот с добавлением или без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, ароматизаторов, вкусоароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов.
Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 4,5%* (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 14%).
________________
* Расчетное значение - по рецептуре.
5 Технические требования
5.1 Кетчупы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям для кетчупов конкретных наименований, с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Требования, изложенные в нормативных документах на кетчупы конкретных наименований, должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.
5.2 Характеристики
5.2.1 Требования к органолептическим показателям кетчупов приведены в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Густая масса с наличием кусочков томатов, овощей, фруктов, орехов, грибов, пряностей или без них |
Вкус и запах | Острый, сладкий или кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. |
От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя. Допускается слабо-коричневый оттенок |
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям кетчупов приведены в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя |
Массовая доля растворимых сухих веществ с учетом добавленной соли, %, не менее, для кетчупов категорий: | |
- "Экстра" | |
Высшей без добавления фруктовых и овощных ингредиентов | |
Высшей с добавлением фруктовых и овощных ингредиентов | |
Первой | |
Второй | |
Массовая доля титруемых кислот, %, в пересчете на: | |
Лимонную кислоту для кетчупов категории "Экстра" | |
Уксусную кислоту для кетчупов высшей, первой и второй категорий | |
Массовая доля хлоридов, %, не более | |
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | |
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более | |
Массовая доля минеральных примесей, %, не более | |
Посторонние примеси | Не допускаются |
Примечания |
|
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.2.3 Требования безопасности (содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, микотоксина патулина, радионуклидов) кетчупов должны соответствовать требованиям или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4 Микробиологические показатели безопасности кетчупов должны соответствовать требованиям или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления кетчупов применяют следующее сырье:
- томаты свежие;
- томаты быстрозамороженные;
- продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343 ;
- продукты томатные консервированные, в том числе асептического хранения;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 ;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065 ;
- яблоки свежие по ГОСТ 27572 ;
- морковь свежую по ГОСТ 33540 ;
- алычу свежую по ГОСТ 21920 и ГОСТ 32283 ;
- сливу свежую по ГОСТ 21920 ;
- бруснику свежую по ГОСТ 20450 ;
- клюкву свежую по ГОСТ 19215 ;
- овощи сушеные;
- пюре из стручкового горького перца;
- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 ;
- перец сладкий сушеный;
- перец быстрозамороженный;
- плоды перца стручкового по ГОСТ 34269 ;
- перец стручковый горький свежий;
- каперсы консервированные;
- оливки соленые, консервированные;
- грибы свежие;
- грибы соленые, маринованные и отварные;
- грибы сушеные по ГОСТ 33318 ;
- ядро миндаля сладкого по ГОСТ 16831 ;
- орехи грецкие по ГОСТ 16832 ;
- ядро орехов фундука по ГОСТ 16835 ;
- арахис по ГОСТ 31784 ;
- фрукты сушеные по ГОСТ 32896 ;
- соки концентрированные по ГОСТ 32102 ;
- зелень пряных растений свежую, быстрозамороженную, сушеную;
- зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированную поваренной солью;
- овощи соленые, маринованные;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977 ;
- чеснок сушеный по ГОСТ 32065 ;
- пюре плодовое, консервированное сорбиновой кислотой;
- пюре фруктовое по ГОСТ 22371 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- полуфабрикаты фруктовые и овощные для промышленного использования;
- масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129 ;
- масло кукурузное по ГОСТ 8808 ;
Масло соевое по ГОСТ 31760 ;
- кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908 ;
- кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968 ;
- уксус столовый 6-9%-ный;
- уксус натуральный;
- пряности и их смеси;
- кислоту сорбиновую;
- сорбат калия;
- натрий бензойнокислый;
- эфирные масла пряных растений, чеснока;
- экстракты пряных растений, чеснока (в том числе CO);
- соль пищевую не ниже первого сорта;
- сахар белый по ГОСТ 33222 ;
- порошок горчичный;
- сахарозаменители: фруктозу, глюкозно-фруктозный сироп, высокофруктозный сироп;
- крахмал модифицированный;
- стабилизаторы консистенции;
- красители пищевые;
- ароматизаторы пищевые;
- воду питьевую.
Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.
Сырье, используемое для изготовления кетчупов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям , или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.4 Упаковка
5.4.1 Кетчупы фасуют в потребительскую упаковку и упаковывают в транспортную упаковку.
5.4.2 Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания кетчупов приведены в приложении А.
5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 .
Отклонение содержимого упаковочной единицы кетчупа от номинального количества в сторону увеличения не ограничивается.
5.4.4 Допускается применение других материалов и видов упаковки, в том числе указанных в договоре на поставку, обеспечивающих при контакте с пищевыми продуктами сохранение целостности, качества и безопасности кетчупов в период транспортирования, хранения и реализации, при условии соблюдения нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка потребительской и транспортной упаковки в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.2 Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующую дополнительную информацию:
- манипуляционные знаки: "Хрупкое. Осторожно" - по ГОСТ 14192 .
Пример записи: Кетчуп "Пряный" категории "Экстра" ГОСТ.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.
Кетчупы принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
6.2 Качество кетчупов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
В спорных случаях при оценке органолептических показателей проверку наличия красителей и идентификацию ароматизаторов, указанных на потребительской упаковке, проводят по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов, консервантов и микробиологических показателей нестерилизуемых кетчупов устанавливают в программе производственного контроля.
