Как приготовить мисо суп в домашних условиях. Рецепт мисо супа в домашних условиях Бульон для мисо супа

Мисо суп, который в Японии более известен, как мисосиру, готовится на основе специальной пасты. Она производится из соевых бобов, пшеницы и риса, которые сбраживаются под воздействием специального грибка. Именно поэтому сделать пасту в домашних условиях нереально. Это значит, что для приготовления этого первого, потребуется посетить восточную лавку или соответствующий отдел супермаркета.

Принципы приготовления

Японские повара никогда ничего просто так не делают. В каждом ингредиенте есть свой особый смысл. И в мисо супе это заметно больше всего. Так, баланс вкуса достигается равномерным сочетанием продуктов с ярким и нейтральным ароматом. А всплывающие на поверхность овощи должны быть в одном количестве с «тяжелыми», опускающимися на дно.

Каждый раз, в зависимости от сезона и возможностей, состав блюда может разниться. Но крайне важно соблюдать все указанные выше принципы. А еще местные кулинары рекомендуют готовить бульон, овощи и мисо в отдельной посуде. Только в самом конце все части соединяются и подаются в горячем виде. Также в это блюдо часто добавляют даси – гранулированный или жидкий состав из измельченной рыбы или водорослей.

Хотя мисо суп был изобретен в Японии, готовят его по всему азиатскому региону, в том числе и в Таиланде, и в Китае, и в Южной Корее. Причем в каждой стране есть свои гастрономические нюансы. Однако в этой подборке больше внимания будет уделено домашнему варианту известнейшего азиатского супа.

Как приготовить мисо-суп в домашних условиях: проверенные рецепты

Первый рецепт мисо супа – быстрый, базовый на основе продуктов, которые легко найти в магазинах нашего региона:

• гранулированный бульон «Даши» – 2 ст. л.;
• паста «Мисо» – 2 ст. л.;
• прохладная вода – 1 л;
• шитаке – 100-110 г;
• зеленый лук – 3-4 стрелки;
• любые сушеные водоросли – 1-2 ст. л.;
• тофу – 95 г.

Добавить литр прохладной воды в кастрюлю или сотейник. Довести до бурления, после чего засыпать гранулы рыбного бульона. Быстро растворить. Попробовать на вкус, если получилось слишком соленое, ввести еще немного жидкости. Тут важно помнить, что паста также содержит соль.

Определившись со вкусом, добавить обработанные и вымытые шиитаке. Если они большие, грибы лучше порезать мелкими кубиками. Параллельно отлить в мисочку немного горячего бульона, в котором растворить пару ложек мисо. Отставить, а в это время измельчить зеленый лук и нарезать кубиками сыр тофу.

Когда грибы будут готовы, вкинуть водоросли и перелить смесь из пасты и бульона. Перемешать и накрыть крышкой. Глубокие тарелки протереть и засыпать внутрь тофу и зеленый лук. Половником разлить горячее первое.

Как уже было написано, все указанные выше ингредиенты вполне реально купить в магазине. Но с чем еще допустимо приготовить мисо суп? Если нет возможности приобрести тофу ,

его отсутствие «скрасит» использование морепродуктов . Для такого первого потребуются:

• литр воды;
• даши в гранулах – 2 ст. л.;
• мисо (паста) – 2 ст. л.;
• креветки – 15 шт.;
• кольца кальмара – 9 шт.;
• сухие водоросли – 23 ст. л.;
• свежее яйцо – 1 шт.;
• зеленый лук для украшения.

Пасту разместить в миске. В это же время влить кипяток в сотейник, куда также отправить гранулы даши. Растворив последние, перелить несколько ложек потрясающе ароматного бульона в пасту. Смешать до однородности. На время отставить.

Теперь внимательно зачистить от кишки креветки и разморозить отварные кольца кальмара. Перечисленные морепродукты заложить в слабо кипящий рыбный бульон. Варить 3 минуты, спустя которые высыпать сушеные водоросли. Томить еще пару минут.

Отдельно недолго взбить сырое яйцо в подходящем стакане. Влить при активном постоянном смешивании в кастрюлю с первым. На последнем этапе разложить одинаковое количество креветок (по 5) и кальмаров (по 3) в тарелки. Только потом ввести разведенную пасту в оставшийся суп, после чего перемешать и незамедлительно разлить для подачи.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос эксперту

Если нет возможности приобрести сушенные водоросли, некоторые повара рекомендуют заменить их морской капустой, которую потребуется отжать от маринада и измельчить на доске. А вот шиитаке лучше ничем не заменять. В крайнем случае, допустимо использовать покупные вешенки, которые больше всего подходят по структуре.

Также представленное первое можно приготовить исключительно на пасте без даши , включая в рецептуру вполне знакомые и традиционные для нашего региона продукты. Для идеального семейного мисо супа необходимо подготовить:

• воду для бульона – 1 л;
• мисо паста – 2 ст. л.;
• картофель – 300 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 55 г;
• сливочное масло (кусочек);
• любую морскую рыбу – 300-400 г;
• при необходимости соль;
• зелень для подачи.

Небольшую тушку (или ее часть) выпотрошить, почистить и замыть. Заложить рыбу в кастрюлю, куда влить воду. Варить 20 минут. За это время почистить все овощи, после чего измельчить и/или потереть. Прожарить морковь, лук и картошку в сливочном масле на протяжении 10 минут.

Затем рыбу достать и отставить. Сам бульон процедить, вернуть на огонь и переложить внутрь обжарку. Томить еще 10 минут, в течение которых разобрать тушку, удалив абсолютно все косточки. В конце разбавить небольшим количеством бульона пасту, влить ее в мисо суп, куда также заложить подготовленные рыбные кусочки. Попробовать, при необходимости подсолить. Плиту выключить, разлить и дополнить уже в тарелках зеленью (рубленой).

Последний рецепт, скорее всего, удивил бы японских мастеров кулинарного дела. Но такой вариант вполне имеет право на жизнь, тем более что в Азии свинину готовят, и довольно охотно. Для такого первого нужны:

• свиная мякоть – 100 г;
• паста «Мисо» – 1 ст. л.;
• гранулы «Даши» – 1 д. л.;
• вода – 3 стакана;
• вешенки – 100 г;
• морковь (тертая) – 55-60 г;
• сливочное масло для обжарки;
• пучок зелени.

Свинину (мякоть) промыть и нарезать продолговатыми узкими полосками. Вешенки разобрать и нарезать. С моркови счистить кожуру и потереть. Все перечисленные ингредиенты прожарить на сливочном масле на протяжении 10 минут при периодическом перемешивании.

Параллельно довести до бурления три стакана воды. Ввести и растворить даши. Потом переложить из сковороды жареные продукты. Смешать. На этом же этапе в отдельной посуде соединить немного бульона с пастой. Довести до однородности, после чего порубить пучок любой зелени. Закинуть ее вместе с разведенным мисо в суп. Накрыть и снять с конфорки. Подавать сразу же. Хранить мисо суп нежелательно!

Знакомься с классическими и авторскими надёжными рецептами блюд с мисо пастой на сайте кулинарного авангардизма сайт. Попробуй варианты приготовления с пастой мисо супов, соусов, маринадов для курицы, мяска и рыбы, рассолов для соленых огурчиков и баклажанов. А также эту пасту можно употреблять как соус к рису и другим горячим гарнирам. Или приготовить ее с овощами. Иногда эту пасту делают сладкой и используют в кондитерских изделиях.

Главные принципы удивительной японской кухни - максимальное сохранение натурального вида, наименьшая термообработка и красота подачи. И ещё важным правилом считается сезонная подача овощей. Исходя из этого, компоненты для японской кухни должны быть суперсвежими и качественными. И конечно обязательным ингредиентом многих яств является паста мисо. Она очень полезна. Паста содержит обилие белка, минералов: Zn, Fe, Ca и очень нужных витаминов A, D, B. B12. Мисо паста имеет три разновидности:
SHIROMISO - белая мисо(из риса, пшеницы, перловки, ячменя);
AKAMISO - красная мисо, изготовленная из сои;
AWASEMISO - смешанный вид мисо.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах с пастой мисо:

Интересный рецепт:
1. Сырок тофу нарезать на пластинки. Немного обсушить.
2. Обмазать красной соевой мисо пастой.
3. Поджарить тофу на сковородке до зарумянивания. Разложить по тарелкам.
4. В той же сковородке обжарить до мягкости пекинскую капусту.
5. Соединить в тарелках с тофу.
6. Рисовую лапшу фунчозу запарить кипятком, выдержать не менее 3-х минут. Слить жидкость, промыть и также пометить в тарелочки.
7. Приготовить бульон даси. Наполнить тарелки с фунчозой, пекинской капусткой и тофу.
8. Приправить кориандром и свеженарезанной зеленью.
9. Подавать горячим.

Пять самых быстрых рецептов с пастой мисо:

Полезные советы:
. Пасту мисо не кипятят, а додают в самом конце готовки в горячий готовый бульон и старательно перемешивают.
. Идеальное соотношение для супчика: на 1 литр 150 гр мисо пасты.
. Паста мисо может использоваться как консервант, который поможет достаточно долговременно сохранить продукт свежем виде.

Начиная готовить суп мисо по классическому рецепту, водоросли комбу нужно примерно на полчаса залить холодной водой. В это время нарежьте нори на небольшие полоски и тофу кубиком.

По истечении этого времени водоросли комбу разбухнут и размягчатся.
Заменить водоросли комбу на нори, которые используются для роллов, не получится… Если комбу совершенно недоступны, то попробуйте приготовить мисо суп на рыбном, креветочном, грибном или овощном бульоне, только это уже будет не классический мисо суп.

Доведите воду вместе с комбу до кипения и снимите с огня. Удалите водоросли, но не выкидывайте их, если планируете готовить вторичный бульон даши.

Забросьте в горячий бульон от комбу бонито – это сухая стружка тунца. Многим она знакома по роллам, есть варианты, когда роллы рисом наружу обваливаются в этой рыбной стружке или ею посыпаются горячие роллы.
Дайте бульону настояться пять минут и процедите. После процеживания стружка бонито годится для приготовления вторичного бульона даши.

В порционную суповую тарелку или мисочку положите порцию мисо пасты.
Влейте небольшое количество даши бульона, перемешайте и влейте остальной бульон в количестве на одну порцию. Ещё раз перемешайте.

Добавьте в порцию нарезку из нори, а также тофу. По желанию, посыпьте мисо суп мелко рубленым зеленым луком. Откорректируйте вкус мисо соевым соусом, если получилось недостаточно солоно. Подавайте мисо суп сразу же.

В Японии суп мисо в классическом или в другом варианте подают в любое время дня: на завтрак, на обед или на ужин.

Вторичный бульон даши получается светлее на вид и менее насыщенным на вкус, но все-таки годится для приготовления мисо супа.
Чтобы получить вторичный даши, залейте использованные один раз водоросли комбу и бонито водой в таком же или чуть меньшем количестве, как и для первого бульона. Прогрейте на среднем огне около 10 минут и процедите. Если в ближайшее время готовить мисо не планируется, заморозьте полученный бульон на потом.

Существует множество вариаций мисо супа с грибами, овощами, рисом, но его основа неизменна. А мы приготовили суп мисо по классическому рецепту.

Суп мисо (или мисосиру, как его называют японцы) – традиционное японское блюдо. Он так же типичен для Японии, как щи для России или борщ для Украины – в Стране восходящего солнца мисо готовят в каждом доме.

Основа этого блюда – паста мисо. Она представляет собой смесь из ферментированных бобов с рисом, ячменем и пшеницей. В Японии существует много вариантов мисо. Они различаются и по цвету, и по вкусу – так что бульон, который готовится на основе этой пасты, может быть очень разным.

Самый простой суп мисо делается из воды, пасты и водорослей – и даже в таком виде он гораздо утонченнее . Такая смесь может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для приготовления более сложных супов. В них добавляются овощи, грибы, мясо, рыба, морепродукты, сыр тофу, соевый соус, различные специи и пряности.

Ингредиенты

Рецепт супа мисо с лососем

Самый простой вариант мисосиру – с лососем. Водоросли для него можно брать любые – те, которые вам нравятся больше всего. Обязательный ингредиент – нори. Их режут тонкими полосками и кладут в суп в последнюю очередь. Они играют роль как ингредиента, так и украшения.

Водоросли сложите в миску и залейте холодной водой, чтобы она их покрывала. Оставьте на 2 часа для набухания. После этого воду слейте. Нарежьте водоросли небольшими кусочками. Отделите филе лосося от кожи, кости придется вынуть. Рыбу нарежьте кубиками небольшого размера.

Тофу также нарежьте небольшими кубиками (примерно 1х1 см). Кунжут слегка обжарьте на сковороде без добавления масла. Нори нарежьте полосками. Зеленый лук нарежьте мелко наискосок. Налейте в кастрюлю 600 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Положите пасту мисо и хорошо перемешайте. Положите рыбу и варите на среднем огне 3–5 минут. Добавьте сыр, водоросли и соевый соус и варите еще 3 минуты. Добавьте нори и кунжут, выключите. Подавайте суп горячим, посыпав нарезанным зеленым луком.

Рецепт супа мисо с креветками

В этом рецепте использован еще один ингредиент, который часто фигурирует в рецептах мисосиру. Это бульон даши (даси). Его могут готовить из разных продуктов – водорослей, рыбы, грибов. Сейчас даши чаще всего можно встретить в в виде концентрированного порошка, который следует разводить водой.

Ингредиенты Заранее замочите грибы шиитаке. Приготовьте бульон: налейте в кастрюлю 1 л холодной воды, всыпьте даши и поставьте на огонь. Нарежьте шиитаке и также положите в кастрюлю. Туда же влейте немного воды, в которой замачивались грибы – так бульон будет ароматнее.

Подготовьте продукты. Разморозьте креветки и при необходимости отварите в отдельной посудине. Тофу нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Доведите бульон до кипения и выключите. Положите пасту мисо и размешайте до полного растворения.

Суп мисо – экзотическое блюдо, которое подойдет для свидания Бульон с пастой до кипения не доводите, иначе он потеряет вкус. Когда мисо растворится, бульон готов. Разложите креветки в порционные пиалы. В каждую разбейте перепелиное яйцо. Разлейте суп, посыпьте кунжутом и нарезанным наискось зеленым луком. Подавайте.

Рецепт супа мисо с грибами

Традиционные японские грибы – шиитаке. Европейские любители японской кухни часто заменяют шиитаке на шампиньоны, но вкус и аромат у блюд будут уже совсем не те. Попробуйте приготовить суп с шиитаке и все поймете сами.

Ингредиенты Подготовьте продукты. Шиитаке вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими пластинками. Морковь и дайкон вымойте, очистите и нарежьте максимально тонкими ломтиками. Тофу порежьте небольшими кубиками. Вакаме нарежьте полосками. Овощной бульон доведите до кипения.

Положите пасту мисо и размешайте до полного растворения. Уменьшите огонь, добавьте шиитаке и варите 2–3 минуты. После этого к грибам положите овощи и сыр, варите еще 2 минуты. Перья лука вымойте, обсушите и нарежьте наискосок. Разложите в пиалы, разлейте суп, украсьте вакаме. Подавайте горячим.

Рецепт супа мисо с курицей и лапшой

Японцы часто используют в рецептах куриное мясо, а лапша удон – типичный японский продукт. Если рамэн готовится с использованием яиц, то в удон их не кладут. Тем не менее, мисосиру с курицей и лапшой удон – очень сытный суп. Свежий имбирь придает ему пикантности, а капуста пак-чой – мягкий привкус.Имбирь натрите на мелкой терке. Положите в бульон и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте пасту мисо. Размешайте до полного растворения и готовьте еще 5 минут. Курицу вымойте, обсушите и нарежьте маленькими тонкими ломтиками.

Положите мясо в бульон и варите до готовности. Капусту вымойте и разберите на листики. Нарежьте небольшими кусочками. Когда курица будет готова, добавьте в суп капусту и варите еще 1 минуту. Плиту выключите, положите в суп лапшу и перемешайте. Подавайте горячим.

Суп мисо или мисосиру (мисоширу) - это одно из самых популярных блюд японской кухни, обладающее гармоничным выраженным вкусом и высокой питательной ценностью. Оно готовится на основе бульона даси, с добавление различных ингредиентов, которые варьируются в зависимости от времени года и желания повара. Обязательным является наличие пастообразного соевого продукта, который дает название этому супу - мисо.

Подробнее об ингредиентах мисо

Суп мисо состоит из ингредиентов, которые являются основными продуктами питания для большинства японцев, но для нас они довольно непривычны.

Мисо - это измельченные до пастообразного состояния соевые бобы с рисом, ячменем или пшеницей, которые прошли процесс ферментации под воздействием плесневых грибов вида Aspergillus oryza, воды и соли.

В зависимости от того, сколько длилась ферментация, мисо обретает разный цвет – от почти белого до коричневого. Вкус тоже разнится - чем темнее мисо, тем оно насыщеннее. Это продукт, богатый на полезные вещества растительного происхождения: белки и аминокислоты, витамин В12, В2, Е, К, триптофан, холин, пищевые волокна, линолевая кислота, лецитин и другие.

Даси — бульон из стружки сушеного тунца

Даси (или даши) - это рыбный бульон на основе кацуобуси (сушеного, а затем копченого тунца-бонито) и водоросли комбу. Рыба после производственной обработки становится очень твердой, поэтому с нее снимают стружку при помощи специального рубанка, и отваривают ее для получения основы для супа. Но сегодня тунец можно найти в продаже в виде готовых хлопьев или даже гранул. Последние варятся быстро и просто, совсем как бульонные кубики, но и обладают теми же недостатками – обедненным вкусом с добавлением ароматизаторов и консервантов.

Есть и другие разновидности даси – с использованием ламинарии, сардин или грибов шиитаке.

Соевый продукт тофу

Тофу - продукт, полученный путем створаживания белка соевого молока. По консистенции он похож на сыр, бывает твердый и мягкий. Тофу почти лишен собственного вкуса, но является источником растительного белка, железа и кальция.

Вакамэ или ундария перистая - вид бурых водорослей со сладковатым привкусом.

Водоросли вакамэ

Нори – вид красных водорослей, которые продаются в виде сухих спрессованных листков темно-зеленого цвета. Тоже обладает сладковатым вкусом.

Водоросли нори

Базовый рецепт

Суп мисо звучит довольно экзотично, но на самом деле это простое в приготовлении блюдо, если у вас есть нужные компоненты. Для начала давайте рассмотрим самый простой рецепт, который может стать основой для более сложных вариаций.

Ингредиенты:

рыбные хлопья - 1 1/3 ст.;
вода - 4 ст.;
комбу - 2 полоски;
белое мисо - 1 ст. л.;
тофу - 170г;
зеленый лук и водоросль вакамэ - по желанию;

Как приготовить:

Сушеные водоросли вакамэ нужно предварительно замочить в воде на 20 минут. После этого они изменятся, превратившись из сморщенных темных листочков в большие ярко-зеленые листы (почти как чайная заварка).

Делаем бульон-основу. Для этого вскипятите воду вместе с комбу, затем добавьте рыбные хлопья и прокипятите их еще около 5 минут.

Пока основа супа готовится, нарежьте лук, вакамэ, и тофу (последний – мелкими кубиками).
Процедите бульон через сито - и даси готов.
Добавьте тофу к даси и на среднем огне варите около2 минут, не доводя жидкость до кипения.

Теперь вмешиваем мисо в суп. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить тофу, но в то же время тщательно, чтобы консистенция блюда была однородной. Если у вас есть небольшой дуршлаг, то можно погрузить его в кастрюлю и в нем перетереть мисо с помощью ложки или палочек. Если нет - то зачерпните ½ стакана даси, разведите в нем соевую пасту и вылейте назад в бульон. На этом этапе огонь снова нужно уменьшить и следить, чтобы жидкость не закипела.

Добавьте мелко порезанный зеленый лук и вакаме.
Снимите с огня и сразу подавайте на стол.

Рецепт супа мисо с рыбой и тофу

Ингредиенты:

даси - 1 л;
отварное филе морской рыбы - 200 г;
тофу - 100 г;
морская капуста - 50 г;
мисо - 2 ст. л.;
петрушка - несколько веточек.

Как приготовить:

Филе, капусту и тофу нарезать мелкими кусочками.

Разогреть бульон, довести до кипения, затем уменьшить температуру и вмешать мисо.

Добавить капусту и варить 2-3 минуты, затем добавить рыбу и тофу, проварить еще 2 минут.
Снять с огня, разлить по тарелкам, украсить петрушкой.

Суп мисо с грибами шиитаке

Это еще одна популярная вариация классического рецепта. Грибы шиитаке внешне похожи на вешенки, однако на этом их сходство заканчивается, так что если вы хотите приготовить настоящий суп мисо, то придется поискать японский гриб.

Ингредиенты:

плотный тофу - 250 г;
даси - 850 г;
шиитаке - 100 г;
темный мисо - 3 ст. л.;
зеленый лук - 4 перышка.

Как приготовить:

Тофу нарезать на небольшие кубики, грибы порезать соломкой, лук измельчить.
Довести рыбный бульон до кипения, добавить грибы и проварить 2 минуты.

Развести мисо в небольшом количестве даси, уменьшить огонь и добавить в суп.
Не допуская кипения добавить тофу и зелень.

Выключить суп и разлить по тарелкам.
Можно также обжарить грибы перед добавлением в блюдо.

Подача

Суп мисо может подаваться как отдельно (в Японии это довольно распространенный завтрак), так и в качестве компаньона к твердым кушаньям, например рису. Сервировать его принято в лакированных мисках, из которых бульон просто выпивается, а твердые компоненты поедаются с помощью палочек. Когда дело доходит до мягких ингредиентов, которые трудно зажать (например, тофу), то допустимо поднести миску ко рту, и сложенными вместе палочками просто подтолкнуть еду в рот.

Если вы совсем не дружите с палочками, то постарайтесь заменить их керамической или деревянной ложкой.

Важные детали

• Нельзя сразу бросать мисо в бульон - само по себе оно не растворится и продолжит плавать неаппетитным целым куском.
• И мисо, и тофу не любят кипячения, они теряют свои вкусовые и питательные свойства при высоких температурах. Поэтому обязательно добавлять их в бульон после того, как он закипел, и огонь был уменьшен, а также постоянно помешивать суп, чтобы он равномерно прогревался.
• Лучше всего готовить ровно столько порций блюда, сколько вы планируете съесть за один раз. Суп мисо после холодильника и разогревания будет не столь вкусен и полезен, а его готовка непосредственно перед едой не занимает много времени.
• Мисо подвержено обветриванию, так что храните его в герметично закрытой емкости.
• Вакамэ можно заменить водорослями нори, которые не нужно замачивать в воде перед добавлением в суп.

Как разнообразить суп мисо?

Большинство японцев считают, что у этого блюда есть только 2 обязательных ингредиента - мисо и даси, некоторые повара допускают возможность варки блюда на основе простой кипяченой воды или другого типа бульона (из куриного или свиного мяса). Более того, можно экспериментировать с разными видами мисо, в том числе смешивать их.

Главное правило - все компоненты должны быть небольшого размера, не сильно жесткие и не сильно хрустящие. Овощи нужно отварить или обжарить перед добавлением к даси.

Вот несколько вариантов интересных добавок к супу мисо:

• редька дайкон - очень популярный в Японии овощ. Низкокалорийный и при этом полезный;
• лук батун и другие разновидности лука;
• отваренный картофель - считается, что в хорошем супе мисо есть ингредиенты, что плавают по поверхности (например, водоросли) и такие, что тонут. Картофель и тофу - одни из
• самых популярных «тонущих» добавок;
• обжаренный тофу;
• лапша - очень простой способ сделать суп сытнее;
• жареная рыба;
• креветки или моллюски;
• краб (чаще всего крабья нога, торчащая из миски) добавит вашему супу особой пикантности.

А вот если убрать рыбу из бульона, добавить побольше овощей, то мисосиру легко сделать вегетарианским и при этом очень сытным.

Недостатки супа мисо

К сожалению, универсальную и безопасную для всех еду найти довольно сложно. Из-за своего основного ингредиента - мисо, этот суп не рекомендуется употреблять
лицам с чувствительностью к соли, поскольку продукт содержит высокое количество натрия, и лицам с аллергией на сою.

Некоторые диетологи утверждают, что натрий в мисо сбалансирован другими веществами и полезен даже для гипертоников, а подвергшаяся ферментации соя безопасна для аллергиков. Но едокам с особыми потребностями лучше подходить к блюду с осторожностью.

Немного истории

Первые упоминания о мисо относятся к VIII веку нашей эры. В Японию этот продукт пришел из Китая вместе с буддистскими монахами, которые тщательно берегли секрет его приготовления. Это была пища только для знати и очень состоятельных людей. Мисо было желанным подарком, иногда им выплачивали жалования социальной элите. В XII-XIV столетии питательный суп с добавлением этого ингредиента стал одним из основных блюд в рационе самураев. Со временем фермеры научились сами изготавливать мисо, что значительно снизило его стоимость и сделало его более доступным для простых людей.

Во время длительных гражданских войн XII-XIV столетия необходимость в питательной, простой в приготовлении и удобной для транспортировки пище только возрастала. Суп мисо отвечал всем этим требованиям. Его популярность привела к тому, что начались попытки по улучшению качества процесса ферментации бобов и конечного вкуса блюда.

В XVII-XIX веке войны стихли, а среди самураев и горожан появилось стремление к принятию простого, скромного образа жизни. В то время как состоятельные торговцы и знать хотели более сложных и изысканных блюд. Поскольку мисо бывает разное по вкусу и цене, а сам рецепт супа допускает многочисленные вариации, это блюдо идеально вписалось в диету разных верст населения.

В наше время объемы экспорта мисо, водорослей, рыбы, грибов и других специфичных продуктов с каждым годом возрастают, так что, скорее всего, вы найдете их в ближайшем крупном супермаркете, в отделе азиатской кухни. Ну а жителям маленьких городов придет на помощь интернет - найти и заказать эти заморские деликатесы не составит труда.