У дома → Мостри Как да си направите сами майонеза. Домашна майонеза - прости и сложни рецепти

Как да си направите сами майонеза. Домашна майонеза - прости и сложни рецепти

Майонезата отдавна е заела своето място в кулинарията. Рафтовете на магазините са пълни с различни версии на този сос, но всички те нямат почти нищо общо с оригиналната версия, тъй като съвременните производители започнаха да включват много аромати, консерванти и други вредни компоненти.

Ето защо много домакини започнаха да правят собствена майонеза у дома. Включва само естествени съставки, основните от които са растително масло и пресни яйца. За да придадете подчертан вкус, можете допълнително да добавите захар, горчица, лимонов сок.

Калоричното съдържание на продукта е приблизително 450 kcal на 100 g, но цифрата може да варира значително в зависимост от процента на съдържание на мазнини и може да достигне 800 kcal. Класическият Прованс с масленост 67% има приблизително 650 kcal на 100 g. Помислете стъпка по стъпка и със снимка как да готвите майонеза у дома по няколко рецепти.

Традиционен вариант

Тази рецепта е много проста и отнема малко време за изпълнение. За да подейства добре сосът, всички съставки трябва да са със стайна температура.

Списък с покупки:

Едно прясно яйце;
Слънчогледово масло - 200 ml;
Захар - 2 чаени лъжички (не пълни);
Горчица - 2 малки лъжици;
Прясно изцеден сок от половин лимон;
Сол и черен пипер - по щипка.

Схема за готвене стъпка по стъпка:

Разбийте яйце в чаша на блендер или кръгла купа с високи стени. Добавете захар и сол, горчица тук, след това черен пипер и изстискайте сока от лимона;
Смесете добре всички съставки с потапящ се блендер. Без да спирате процеса на разбиване и без да повдигате уреда от дъното на съда, малко по малко и бавно добавете масло (може да използвате и смес от слънчогледово и зехтин). Това е много важен момент, защото ако излеете цялото масло наведнъж, крайният продукт ще се разслои. Колкото по-голямо е количеството на този компонент, толкова по-дебел ще се окаже сосът;
Разбийте домашната майонеза в блендер, докато масата придобие гъста, еднородна консистенция. Това ще отнеме само няколко минути;
След като процесът приключи, препоръчително е да изпратите продукта в хладилника за известно време. След това може да се включи в любимите ви ястия.

Домашно приготвеният майонезен дресинг е по-добър за ястия на фурна (например за любимото на всички месо по френски), отколкото купеният от магазина. По време на топлинна обработка ще се разслои по-малко и ще запази своята еднородност.

Плътно върху жълтъци

В тази рецепта приготвянето на майонеза се извършва с миксер. Всички съставки трябва да са със стайна температура и е по-добре да използвате домашни яйца с големи оранжеви жълтъци.

Списък с покупки:

Всякакви горчица и захар - по 2 супени лъжици;
Растително масло - 370 ml;
Пресни жълтъци - 2 бр;
Лимонов сок или оцет - 2 супени лъжици не са пълни;
Черен пипер и сол - на върха на ножа.

Инструкция за готвене:

Тестисите трябва внимателно да се разделят, белтъците се отделят от жълтъците и се изсипват в дълбока купа, сол, черен пипер, добавете захар и горчица. Разбийте с миксер всички съставки до гладкост;
Постепенно се налива олиото. Обикновеният слънчоглед може да се комбинира с 1/4 зехтин. Не добавяйте повече, в противен случай готовият продукт ще бъде горчив. Първоначално добавете няколко супени лъжици масло, така че по време на разбиването да се смеси добре с яйчната маса. След това, без да спирате разбиването на висока скорост, добавете останалото;
Няколко минути преди готовност трябва да изстискате лимоновия сок или да добавите същото количество ябълков оцет и да разбъркате с миксер още няколко минути до гладкост.

Постен вариант

Тази рецепта е подходяща за хора, които постят, защото не съдържа яйца.

Ще имаш нужда:

Прясно мляко - 200 мл;
Лимонов сок - около 2 супени лъжици (можете да регулирате количеството на вкус);
Растително масло - 400 ml;
Горчица - няколко малки лъжици;
Сол и черен пипер на вкус.

Готвене на постна майонеза на етапи:

Напълнете висока купа с топло мляко и слънчогледово олио на стайна температура и месете няколко минути с миксер или бъркалка;
След достигане на плътност добавете горчицата и лимоновия сок. Може да включите и любимите си подправки. Тогава сосът ще се окаже по-оригинален и вкусен. Омесете всички съставки заедно още три минути;
На последния етап изпращаме готовия продукт в хладилника за известно време, така че да замръзне малко и да грабне.

диетичен вариант

Тази рецепта за приготвяне на лек майонезен дресинг е подходяща за хора, които са на диета и се хранят здравословно. Готовият продукт не съдържа слънчогледово масло, което добавя калории и „утежнява“ соса.

Списък с покупки:

2 варени жълтъка;
Натурално кисело мляко - 100 мл (домашно приготвено върху закваска и мляко е идеално);
Горчица на прах или готова горчица - 2 чаени лъжички;
Лимонов сок - около 2 с.л. лъжици;
Сол;
Подправки (по желание).

Процес на готвене:

Изсипете киселото мляко в купа на блендер с високи стени, добавете тук фино смлени жълтъци и месете няколко минути;
Докладваме горчицата, изцеждаме сока от лимона, добавяме подправки по желание и добавяме. Любителите на ярки вкусове могат да допълнят рецептата със ситно нарязани билки или маслини. Всички съставки трябва да се смесят отново старателно до гладкост.

Чеснов майонезен сос

Тази оригинална рецепта за вкусна майонеза ще се хареса на любителите на пикантното и пикантното.

Компоненти:

Чесън - 6 зъба;
Яйчни жълтъци (сурови) - 3 бр.;
Растително масло - 700 ml;
Прясно изцеден сок от един лимон;
черен пипер и сол.

Схема на готвене:

Скилидките чесън се нарязват наполовина и се запържват в тиган до златисто. Но можете да ги изпечете и във фурната;
Разбийте жълтъците, след като ги посолите;
Без да спирате процеса на разбиване, постепенно добавете няколко супени лъжици масло. Когато масата придобие плътност, добавете част от лимоновия сок и като продължавате да разбивате сместа на високи обороти, добавете останалото масло. Когато свърши, изстискайте останалото съдържание на лимона, добавете и пипер масата и отново я омесете добре;
Прекарайте препечения чесън през преса и го поставете в общ съд;
Готовата майонеза с чесън трябва внимателно да се смеси и да се постави в хладилника за определен период от време, за да се втвърди.

Това не е пълен списък с рецепти за домашна майонеза. За да го приготвите, можете да използвате различни необичайни комбинации от съставки и да добавите любимите си подправки или подправки. С една дума, полето за експерименти е доста обширно. Опитайте се да направите свой собствен майонезен сос от натурални съставки и ще се откажете от магазинния аналог веднъж завинаги.

Видео: Класическа рецепта за домашна майонеза

Трудно е да си представим празнична трапеза без любимите ви салати с майонеза. Закупеният сос е нездравословен, съдържа консерванти, овкусители, подобрители на вкуса. Диетолозите съветват да изключат този продукт на всеки, който иска да се придържа към здравословна диета. Има и друг изход, любителите на соса могат да го направят сами. Остава да разберем как да си направим домашна майонеза.

Класическата рецепта за сос дойде при нас от френската кухня. Първоначално ястия с майонеза бяха достъпни само за доста богати хора. В съветско време сосът постепенно спечели популярната любов.

Вкусът на оригиналния сос е значително различен от модерния закупен продукт. Основните съставки на класическата майонеза са както следва.

яйца.
Растително масло.
Горчица.
Сол, захар.
Подкислител: лимонов сок или оцет.

Основният продукт за майонезата е растителното масло, от качеството на което зависи вкусът на крайния продукт.

Професионалистите не съветват да използвате само зехтин, той се отразява негативно на вкуса на майонезата, придавайки й горчив вкус. Най-добрият вариант е смес от зехтин и всяко друго растително масло в съотношение 1:1.

Голямото количество масло прави майонезата висококалоричен продукт, така че не трябва да я използвате в големи количества. Друг проблем е използването на сурови яйца. Продуктът с лошо качество е опасен за здравето, може да съдържа патогени на инфекциозни заболявания.

Изберете пресни яйца от доверени големи производители. Не трябва да купувате домашни яйца, произведени от неизвестни ферми, тъй като птицата в тях не може да премине ветеринарен контрол.

Горчицата за приготвяне на майонеза може да бъде готов сос или на прах. Последният вариант е безопасен: не съдържа допълнителни хранителни добавки. Майонеза, тя дава по-остър вкус.

Обикновено лимоновият сок се използва за приготвяне на домашна майонеза. Сред оцетите се предпочита виненият оцет, който придава ярък вкус на соса.

Количеството сол и захар, предложено в рецептите, може да бъде променено по ваш вкус. Купената в магазина майонеза съдържа голямо количество захар, така че хората с диабет не се препоръчват да я използват. В домашната майонеза можете да контролирате съдържанието на подправки и изобщо да не добавяте никакви компоненти.

Използване на технологията при приготвяне на домашна майонеза

В миналото сосовете са се разбивали с бъркалка, но с развитието на технологиите на помощ идва и блендерът. Но бъркалката не трябва да се оставя настрана. В негова защита можем да кажем, че такова бавно разбиване ви позволява да следвате процеса. Прекомерното смесване може да доведе до отделяне и разслояване на домашната майонеза.

Ако се използва миксер за приготвяне на соса, тогава е по-добре да намалите скоростта до минимум. Внимателно наблюдавайте процеса, така че да не се образуват люспи или да започне разслояване.

Професионалистите избират потапящ блендер, той не разбива толкова много, колкото миксер, по-малко въздух влиза в соса.

Продуктите трябва да са със стайна температура. Яйцата от хладилника няма да се разбият. Ето защо е по-добре да подготвите всички съставки предварително.
Домашната майонеза не е подходяща за термична обработка. Не печете ястия с него, тъй като сосът ще се разслои.
Необходимо е бавно да се въвежда растително масло, в противен случай са възможни люспи и разслояване.
Когато приготвяте соса, можете да експериментирате с различни добавки: подправки, билки.
Сосът и ястията с него се съхраняват в хладилник за не повече от един ден.
За деца и бременни, кърмещи жени могат да се използват само рецепти без сурови яйца.

Сурови яйца - как да намалим опасността?

Салмонелата се намира в изпражненията на болните птици и попада върху черупката на яйцата. След 4-5 дни бактерията прониква и заразява съдържанието.

Яйцата трябва да бъдат избрани възможно най-пресни, за предпочитане фабрични. Продукцията подлежи на редовен ветеринарен контрол, пресните яйца се третират с дезинфекционни разтвори.

Яйцата трябва да се съхраняват отделно от другите продукти. Измийте обилно със сапун преди употреба.

За приготвяне на майонеза не трябва да се използват яйца с повредени черупки.

Заключение

Приготвянето на домашна майонеза не отнема много време и усилия. Сосовете разнообразяват менюто, правят любимите ястия още по-вкусни.

Майка на две деца. Повече от 7 години водя домакинство - това е основната ми работа. Обичам да експериментирам, постоянно опитвам различни средства, методи, техники, които могат да направят живота ни по-лесен, по-модерен, по-богат. Обичам семейството си.

Майонезата е най-популярният сос в света днес. Подправят се със салати, сервират се с гарнитури и дори се добавят към десерти. Научете се да го приготвяте при нас, вкусът ще ви изненада приятно.

Значителни ползи от домашната майонеза

За нашите хора е много по-лесно да купят пакет от този сос в магазина, отколкото да го приготвят сами у дома. Въпреки че ще отнеме пет минути на сила, все още е трудно за някого. И напразно.

Както се казва, само Бог знае какво има в магазинния продукт. А това вече би трябвало да ви подтикне към приготвянето на домашен сос. Мислите ли, че е полезно?

И сосът, който готвите със собствените си ръце, определено ще се окаже с високо качество. Най-малкото защото ще знаете какво влиза в състава му. Освен това ще сте сигурни в качеството на всички продукти.

Ако съставът на майонезата трябва да включва жълтъци или цели яйца, тогава е важно да знаете, че в закупената опаковка има само сух жълтък.

Да, и в соса има много по-малко, отколкото трябва. Освен това в такъв сос не само много вода, но тя съставлява по-голямата част от соса. И ако някога сте го готвили, тогава знаете, че 80% от соса трябва да е масло.

Убедително или все още се съмнявате какво трябва да сготвите сами? Ако да, тогава просто запомнете обратната страна на опаковката на майонезата: консерванти, стабилизатори, емулгатори, оцветители. Тези компоненти в състава определено няма да донесат никаква полза на тялото ви.

От тук можете да вземете рецептата за Слънчогледова салата с чипс

Класическа рецепта

260 ml масло (растително);
5 g горчица;
1 яйце;
15 мл лимонов сок.

Калории - 610.

Как да си направим майонеза у дома:

Как да си направим майонеза върху жълтъци с блендер

5 g горчица;
3 жълтъка;
2 g сол;
4 g захар;
160 ml растително масло;
25 мл лимонов сок.

Калории - 656.

Алгоритъм на действие:

Поставете горчицата в дълбок съд, добавете към нея жълтъци, сол и захар;
Разбийте добре масата, за да стане хомогенна;
Започнете да добавяте масло една лъжица наведнъж, като доведете масата до хомогенна консистенция;
Когато масата стане хомогенна, изсипете остатъците и старателно разбийте соса;
В края добавете цитрусовия сок и отново разбийте всичко с блендер.

2 г заместител на захарта;
30 ml вазелиново масло;
5 g горчица;
3 g сол;
1 пилешко яйце;
15 мл лимонов сок.

Време за готвене - 10 минути.

Калории - 199.

Процесът на приготвяне на домашна майонеза според Дюкан:

Разбийте яйцето в купа и го разбийте добре с всякакви импровизирани инструменти;
Постепенно започнете да наливате маслото, без да спирате да разбивате масата;
Когато сосът придобие еднороден цвят и консистенция, добавете цитрусов сок;
Смесете съставките и ги добавете със заместител на захарта, горчица и сол;
Отново разбийте соса и е готово.

Как да си направим майонеза с миксер за горчица на прах

215 ml масло;
1 яйце;
5 g захар;
30 ml лимонов сок;
3 g сол;
5 g горчица на прах;
1 щипка черен пипер.

Време за готвене - 10 минути.

Калории - 479.

Последователност:

Разбийте едно яйце в съд за приготвяне на соса и веднага добавете към него захар, цитрусов сок, сол, горчица и черен пипер, т.е. всички, освен една важна съставка;
Започнете да разбивате цялата тази маса с потапящ се блендер, докато стане гладка;
Постепенно започнете да наливате маслото във вече хомогенна маса и не спирайте да разбивате;
Когато всички компоненти се комбинират, майонезата може да се счита за готова.

Рецепта за майонеза в мляко у дома

315 ml всяко масло;
5 g горчица;
160 ml мляко;
3 g сол;
5 g захар;
15 мл лимонов сок.

Време за готвене - 5 минути.

Калории - 495.

готвене:

Изсипете мляко и масло в купа, за да създадете майонеза;
Започнете да разбивате съставките до плътност, като повтаряте движенията нагоре и надолу с миксера;
След това извадете потапящия се блендер от соса, за да го допълните със сол, захар, горчица и лимонов сок;
Разбийте масата отново, за да получите вече еднороден вкус;
Когато целта е постигната, сосът е готов.

Пикантна чеснова майонеза

3 броя чесън;
2 яйца;
10 г захар;
5 g сол;
10 ml ябълков оцет;
345 мл олио.

Време за готвене - 10 минути.

Калории - 572.

Процедура:

Обелете чесъна, поставете го под преса и след това веднага в купата;
Разбийте яйцата в чесън, добавете захар и сол;
Изсипете оцета и разбийте с потопяем пасатор до гладкост;
След това започнете да наливате олиото на тънка струя и не спирайте да разбивате соса в този момент;
Необходимо е да се гарантира, че вкусовете и ароматите се смесват и стават едно цяло.

Как да си направим домашна майонеза с кисело мляко

120 мл кисело мляко;
1 лимон;
2 жълтъка;
110 ml масло;
10 г горчица.

Време за готвене - 10 минути.

Калории - 262.

Метод на готвене:

Изстискайте около една супена лъжица сок от лимон и го изсипете в съд;
Към нея се слагат жълтъците, добавя се солта и захарта и се слага горчица с кисело мляко;
Използвайте блендер или разбийте, за да доведете масата до еднородност;
След това започнете да добавяте масло, като бавно го наливате в съда, докато разбивате;
Когато сосът стане хомогенен и се сгъсти е готов.

Домашна майонеза с пъдпъдъчи яйца

4 пъдпъдъчи яйца;
220 мл зехтин;
5 пъдпъдъчи жълтъка;
20 ml лимонов сок;
5 г дижонска горчица.

Време за готвене - 5 минути.

Калории - 616.

Метод на готвене:

Разбийте яйцата в купа, добавете ги към жълтъците;
Разбийте всичко с бъркалка в лека пяна;
Изсипете цитрусов сок, сложете горчица;
След това разбийте всички съставки с блендер до гладкост;
Една лъжица наведнъж започнете да добавяте масло, без да спирате да разбивате соса;
Когато масата вече е станала хомогенна, можете да изсипете остатъците и да разбиете до плътност;
В края добавете сол и захар на вкус, можете дори черен пипер;
Разбийте и овкусете, ако е необходимо добавете по-специфични съставки.

Рецепта за домашна майонеза с варени жълтъци

4 варени жълтъка;
15 ml оцет;
7 g сол;
430 мл масло;
5 g захар;
10 г горчица.

Време за готвене - 30 минути.

Калории - 647.

Метод на готвене:

Поставете жълтъците в купа за приготвяне на майонеза;
Добавете захарта и солта и използвайте вилица, за да смелите съставките на паста;
Започнете да разбивате жълтъците, като добавите малко масло към тях;
Когато половината вече е излята, добавете оцет и продължете да разбивате бъдещия сос;
След това изсипете останалото масло и довеждайте майонезата до плътност;
Когато е готово, добавете горчицата и готово.

Начини за решаване на възможни проблеми

Един от най-популярните проблеми при приготвянето на майонеза е, че сосът става твърде гъст. Всичко е заради маслото, разбира се. Именно това прави масата плътна, плътна и тежка. Ето защо, ако сте "разбили" масата, трябва да добавите буквално малко преварена вода към нея, за да стане по-рядка.

И, разбира се, другата страна на монетата. Накъде без нея? Често се случва масата да не е твърде гъста, а напротив, твърде течна.

В този случай, както може би се досещате, трябва да добавите още масло. Но сипвайте внимателно и малко по малко, за да не прекалите.

Е, най-популярният проблем на соса е, че ексфолира. Защо? Основната причина е, че всички съставки веднага се поставят в контейнер и се опитват да победят всички. Тук е основната грешка. Говорили сме за това във всяка рецепта, но сигурно си струва да го повторим.

Маслото се добавя малко по малко или в края, когато всички компоненти вече са се превърнали в хомогенна маса.

Рецептите са си рецепти, а майонезата след готвене е задължителна. Не забравяйте, че всеки от нас има свой собствен вкус и сол, например може да се окаже твърде малко или, обратно, много.

За да избегнете това, добавете подправки на вкус. По-добре е да добавите малко повече, отколкото да изхвърлите всичко заради разваления вкус.

Ако ви убедихме, че сосът трябва да можете да готвите у дома, веднага изберете една от рецептите, които да опитате. След това опитайте следващия и така нататък, за да намерите любимия си в нашия списък.

Друга рецепта за домашна майонеза е в следващото видео.

Изобщо не е необходимо да купувате майонеза в магазина, защото няма нищо сложно в нейното самостоятелно приготвяне. Как да си направим майонеза у дома? Готвенето ще ви отнеме около 15-20 минути, а вкусният и ароматен сос повече от възнаграждава всичките ви усилия. Домашната майонеза ще се превърне в украса на масата и чудесна подправка за много от другите ви кулинарни шедьоври, защото готвенето у дома е много по-здравословно и по-евтино от яденето в кафене или купуването на полуготови продукти.

Рецепта №1
"У дома"
Традиционна рецепта, която ще ви позволи да приготвите майонеза у дома само за няколко минути и да угодите на себе си и вашите близки.

съставки
Кокоши яйца - 2 бр.;
Растително масло - 350 гр.;
Прясно изцеден лимонов сок - 1,5 супени лъжици. л.;
Подправки: горчица, сол, захар - по 1 ч.л.;
Съвети:
- Ако нямате лимонов сок у дома, можете да го замените с оцет.
- Всички съставки трябва да са със стайна температура.
- Домашните яйца ще ви помогнат да направите майонезата си особено вкусна.
- По-добре е да не печете готовото ястие, в противен случай майонезата може да се ексфолира.
- За да направите майонезата гъста като консистенция, добавете растително масло и разбийте по-дълго в блендер. Напротив, лимонената киселина ще ви помогне да направите майонезата течна.
готвене
1. Разбийте пилешкото яйце в чаша от блендер.
2. Добавете подправки: сол, захар и горчица. Последното добавете на вкус, по желание.
3. Разбийте съставките до гладкост.
4. Налейте растително масло, но не наведнъж, а постепенно, т.е. разбивайте сместа след всяка супена лъжица.
5. Сменете блендера с миксер и разбийте масата за няколко минути.
6. Добавете прясно изцеден лимонов сок.
7. Разбъркайте.
Забележка: Готовото ястие трябва да е достатъчно дебело - така че лъжица да може да "стои" в него.
Така че "майонезата у дома" е готова. Приятен апетит!
Рецепта №2
"Френски"
Майонезата е традиционно ястие на изобретателни френски готвачи, които са известни с любовта си към сосовете. Тази рецепта обаче се различава от класическата по своята възможност за експериментиране, изтънченост и, разбира се, сложност на приготвяне. Въпреки това всяка домакиня може да го приготви у дома.
съставки:
Яйчни жълтъци - 2 бр.;
Зехтин - 0,2 л;
Орехово масло - 1 супена лъжица;
Дижонска горчица - 1 чаена лъжичка;
Аншоа - 2 бр.;
Оцет - 2 чаени лъжички;
Фина кристална захар, прясно смлян черен пипер, сол - 1 ч.л.
съвет:
- Използвайте най-пресните и качествени продукти, като ги извадите предварително от хладилника.
готвене
1. Отделете белтъците от жълтъците и ги изсипете в дълбока купа.
2. Добавете горчица и черен пипер на вкус.
3. Налейте оцета, добавете щипка сол и захар.
Бележка #1: Не добавяйте още сол, ако ще правите с майонеза
аншоа или екстракт от тях.
Бележка №2: Не използвайте груби подправки, в противен случай в майонезата ще се появят бучки, тя ще стане неприятна на вид и разнородна. Ако у дома няма под ръка фина сол или захар, използвайте хаванче, за да ги смелите.
4. Вземете бъркалка и внимателно разбийте жълтъците с подправките до получаване на хомогенна бяла смес.
съвет:Използвайте нови видове оцет всеки път за по-богати вкусове. Има голямо разнообразие от оцети: можете да изберете оцет от шампанско или шери, напоен с малини и др. Единственото условие е да е с много добро качество.
Забележка: Както при простата рецепта за домашна майонеза, вместо оцет може да се използва двойно количество лимонов сок.
5. Налейте зехтина на малки порции, като разделите обема му (200 мл) на седем неравни части. Първата част трябва да е най-малката, след това добавете във възходящ ред. Разбийте добре с бъркалка след всяка порция.
съвет:Ако случайно сте добавили твърде много масло наведнъж, сипете лъжица оцет в сместа и разбийте соса върху повърхността около нея - това трябва да коригира ситуацията и да направи консистенцията на майонезата еднородна.
С добавянето на маслото нашият сос ще започне да се сгъстява и ще става все по-светъл. Накрая ще придобие приятен жълтеникаво-кремав нюанс. Тази домашно приготвена майонеза се различава от "купената" майонеза.

6. Много приятна вкусова добавка към нашето ястие ще бъде орехова нотка, която трябва да се добави в последния етап на разбиване. Това се прави просто: добавете супена лъжица ядково масло. Може да бъде всичко: сусамово, бадемово, а също и орехово масло. Това е мястото, където имате възможност да експериментирате.
7. Можете също така да добавите не ядково масло към соса, а екстракт от аншоа. Трябва да се смеси с масата вместо сол в стъпка номер 3. Ако използвате филе аншоа, смесете го с готовата майонеза и набийте в блендер. Вярно е, че все още е за предпочитане да се извлича - с него ястието ще бъде, за разлика от филето, хомогенно.
8. Охладете готовия продукт и го поставете в херметически затворен контейнер. Майонезата е годна за консумация в рамките на три дни, като у дома трябва да се съхранява в хладилник.

Рецепта #3
"Постно"

Тази рецепта е идеална за тези, които обичат майонезата, но се ограничават до нея поради калоричното съдържание на соса.

съставки:
Вода - 3 чаши;
Пшенично брашно - 1 чаша;
Растително масло - 8 супени лъжици;
Лимонов сок - 3 супени лъжици;
Горчица - 3 супени лъжици;
Захар - 2 супени лъжици;
Сол - 2 чаени лъжички Начин на приготвяне: 1. Залейте пресятото пшенично брашно с малко вода. Втрийте старателно, за да избегнете бучки;
2. Изсипете останалата вода в начуканата смес;
3. Оставете масата да заври на котлона или в микровълновата печка. В процеса майонезата трябва да се смеси добре, така че да се сгъсти;
4. Охладете брашнената смес до стайна температура;
5. Вземете дълбока купа, смесете в нея рафинирано растително масло (може да използвате и зехтин или царевично масло), сол, захар, лимонов сок и горчица;
6. Разбийте с миксер за няколко минути;
7. Без да спирате да разбивате, добавете предварително получената брашнена маса на части.

Рецепта #4
"Вегетарианец"

Е, тази рецепта не съдържа яйца, което ви позволява да се насладите на домашно приготвена майонеза и вегетарианци.

съставки(за 0,4 кг майонеза) Лимонена киселина - една четвърт чаена лъжичка .;
Смлян черен пипер - на вкус.
Брашно - 6 супени лъжици;
Сол - 1,5 чаена лъжичка;
Горчица - 1,5 чаени лъжички;
Заквасена сметана - 2 супени лъжици;
Растително масло - 100 гр.;
Вода - 1,5 чаши;
Захар - 1 супена лъжица Начин на приготвяне:
1. Напълнете тенджера с хладка вода.
2. Добавете брашното, след което разбъркайте добре, за да се разтвори.
3. Сложете съда на котлона на слаб огън и бъркайте, докато сместа се сгъсти напълно.
4. Махнете тенджерата от котлона и я оставете да изстине.5. Разредете лимонената киселина с няколко супени лъжици вода и добавете заедно със захарта, солта, черния пипер и сметаната.6. Разбийте в блендер със специална дюза, тъй като поради плътността на майонезата, една бъркалка не е достатъчна.7. Продължавайки да разбивате, налейте растително масло.8. За да придадете на соса приятен жълт цвят, добавете малко царевица.Надяваме се, че сте намерили в тази статия отговора на въпроса: „Как да си направим майонеза у дома?“ И сте избрали правилната рецепта за себе си.
Приятен апетит!

В тази рецепта стъпка по стъпка ще ви разкажем подробно как да направите майонеза у дома с блендер само за няколко минути.

Ако познавате този сос само от мостри, предлагани в нашата търговия, които представляват трепереща желеобразна маса, поставена в пластмасова кофа или в дойпакове, тогава не знаете какво е истинска майонеза. Опитайте се да го направите сами и това ще промени живота ви завинаги. Нека не живота, но определено вашите салати и сандвичи.

Първият ми сблъсък с майонезата

За първи път се запознах с майонезата в началото на 80-те години. Бях на 9-10 години, когато у нас се появи първият стъклен буркан с метален капак. В буркана имаше неразбираема полугъста каша, която майка ми най-често подправяше с оливие и херинга под кожено палто.

Тогава беше трудно да се купува майонеза, а и не беше с много добро качество. „Изваждайки“ заветния сос, той се съхранява до празниците и често се разслоява. В тази връзка се наложи корекция на празничното меню.

Честно казано, тогава дори не знаех от какво се готви. Срам ме е да си призная, в началото си помислих, че е някакъв млечен продукт. Нещо като сметана.

Но аз бях любознателно момче и в една от книгите за вкусна и здравословна храна някак си попаднах на рецепта за майонеза. За мен беше откритие, че се приготвя от жълтъци от синапено масло и оцет. Тези продукти винаги са били в къщата. И съдейки по сухите инструкции на рецептата, не беше много трудно.

Суровите яйчни жълтъци, внимателно отделени от протеините, се смесват с готовата горчица, захарта, солта и се разбъркват. След това в приготвената смес периодично се добавя растително масло на тънка струя, чиято температура трябва да бъде 15 ° C. Когато се комбинира с масло, сместа се разбива непрекъснато, така че всяка порция мазнина да премине напълно в емулгиращо състояние. След това в сместа се налива овкусен оцет и се разбърква...
... Намазаният майонезен сос се възстановява по следния начин: с непрекъснато разбиване се въвеждат разбитите с горчица и сол жълтъци, намазаният сос постепенно, на малки порции.

И тогава се опитах да го готвя за първи път ... Имахме ръчен миксер у дома, нещо като механична бъркалка. Така разбих първата си майонеза с тях. За щастие го направих тогава. Маслото се емулгира и сосът става стабилен. Оттогава не сме купували майонеза и винаги сам, с различна степен на успех, приготвях този домашен сос.

Какво е майонеза?

Маслото и водата са две течности, които са много трудни за смесване при нормални условия. А майонезата е емулсия, която се състои от малки мастни капчици, обвити в тънък слой емулгатори и вода.

Най-често използваните емулгатори са лецитинът, намиращ се в яйчните жълтъци, и слузта, намираща се в горчицата. Молекулите на емулгатора се разтварят в единия край в молекула масло, а в другия край с молекула вода и по този начин комбинират тези две течности в стабилна емулсия и предотвратяват нейното разделяне.

Рецептата за домашна майонеза е класически ръчен метод за готвене.

Класическият метод за приготвяне на този сос препоръчва първо да разбием жълтъците, да добавим към тях малко горчица, малко вода и киселина (лимонена или оцетна). След това, като продължавате да разбивате тази течност интензивно, бавно, на тънка струя, налейте масло в нея.

Разбийте бързо и налейте бавно! Нашата задача е да разбием течността с бъркалка на ситни капки! Ще налеете олиото малко по-бързо от необходимото и накрая вместо гладък и гъст, толкова подобен на бита сметана сос, ще получите мазна, подобна на каша суроватка.

Когато ме мързи да извадя ръчния си блендер и да направя майонеза по този начин, се провалям в 50% от случаите. Разслоява се и трябва да започна всичко отначало.

Рецепта за домашна майонеза класически блендер миксер или кухненски робот

За щастие, технологичният прогрес не стои неподвижен и в нашите кухни се появиха устройства, които правят този процес по-надежден. Използвайки блендер, миксер или кухненски робот, ще улесним финото смилане на капките масло и ще увеличим вероятността за успех. Благодарение на високоскоростните ножове на тези устройства!

За съжаление, те трябва да готвят големи партиди сос. Ако сложим един жълтък в кухненския робот, острието ще го счупи и ще го размаже по стените. Просто няма да ни остане течност, в която, както преди, е необходимо да се налива масло на тънка струя.

Приготвяне на майонеза у дома с ръчен пасатор

Как да готвя малки партиди майонеза? Как винаги да го приготвяте със 100% успех?

Отговорът е лесен – използвайте ръчен пасатор. Когато го използвате, можете веднага да поставите всички съставки в чашата, включително маслото. Тъй като маслото има по-ниска плътност, то ще остане над останалите съставки. Остриетата на блендера, потопени в купата, ще бъдат в пряк контакт с жълтъка, горчицата и лимоновия сок. След като включите устройството, неговите ножове ще създадат вихров поток, който постепенно ще изтегли маслото, раздробявайки го на малки частици.

Толкова е просто! В крайна сметка самата машина с тази много тънка струя черпи масло и ни спасява от тази работа. И само след няколко минути, ето, най-вкусната домашна майонеза ще започне да се появява изпод главата на пасатора.

Ще бъде много по-добре от всички закупени.
За подготовката му ще отделите не повече от 5 минути от времето си.
Винаги ще се получи и може да се приготвя на малки партиди.

И разбира се, основният акцент на домашната майонеза е, че можете да я овкусите с подправки по ваш вкус. Поставете в него ситно нарязана скилидка чесън. Може би направете майонеза с босилек и пармезан. Освен това можете да сложите цели яйца вместо жълтъци. И дори напълно се отървете от яйцата, заменете ги с растителни лецитини и направете истинска вегетарианска майонеза.

Бъдете внимателни, когато използвате екстра върджин зехтин.

Можете да приготвите вкусна майонеза, като използвате висококачествен екстра върджин зехтин. Единственият проблем е, че миксерите, кухненските роботи и ръчните пасатори са твърде мощни за него.

Факт е, че екстра върджин маслините се състоят от цял куп малки парченца, които им придават леко горчив плодов вкус. Докато тези фрагменти са тясно свързани помежду си, нашите вкусови рецептори нямат време да обработят целия им диапазон и ние усещаме само лека горчивина.

Разбивайки достатъчно енергично зехтина с кухненски робот или блендер, ние разрушаваме крехката връзка между тези фрагменти. Нашите рецептори започват да ги възприемат по-ясно, като по този начин ние сами засилваме и без това леко горчивия вкус. В резултат на това майонезата е горчива. В допълнение, тези фрагменти намаляват ефективността на лецитина и горчицата. Сместа по-трудно се емулгира и става много трудно да се получи плътен сос.

Как да получите стабилна и плътна майонеза с ярък вкус на зехтин, но без съпътстващата я горчивина? Използвайте малко количество, до една четвърт от общото количество, безвкусно растително или рапично масло, за да започнете първоначалната емулсия. След като започне да става стабилен, прехвърлете соса в купа и разбийте на ръка, като добавите останалото количество зехтин. Така ще получите майонеза с ярък вкус на маслина, но без грам горчивина.

Нещо се обърка и майонезата ви не се смесва.

AT - „Казахте, че рецептата е надеждна и обещава 100% успех. Направих всичко, както е написано във вашата рецепта, но майонезата не се получи, просто не се събира при смесване.

О - Нарекох този метод 100% надежден, но всъщност трябваше да се нарече безупречен. Всеки, дори най-бронираният и на пръв поглед безупречен алгоритъм може лесно да бъде развален само от невнимание.

Първо, често сосът не е такъв "грабва"само защото използвате грешен съд за смесване. Много важнотака че бурканът да е малко по-голям от главата на ръчен пасатор. И е изключително важнотака че сместа от яйца и горчица да влезе в контакт с остриетата на пасатора. Само в този случай моят метод ще работи със 100% гаранция. Ако не можете да намерите съд с подходящ размер, просто удвоете първоначалното количество яйца, горчица и лимонов сок.
Второ, в началото на смесването главата на пасатора трябва да е плътно притисната към дъното на купата, не я откъсвайте от дъното, докато майонезата не започне "да хванеш". Едва след това започнете бавно да повдигате главата си нагоре.

Защо домашната майонеза става течна какво да правя.

Ако майонезата ви остане течна, това означава, че не е емулгирала правилно. Никакво допълнително разбиване и разбъркване няма да поправи това. Оставете го да стои и да се ексфолира. След това опитайте да го разбиете отново.

Вижте също:

Ако периодично се проваляте, когато правите майонеза, и класическата техника се проваля. И колкото и да се опитвате, колкото и бавно да наливате олиото, пак не получавате „правилния“, гъст сос.

Просто вземете ръчен блендер, сложете всички съставки в каната му и направете най-добрата домашна майонеза с тази рецепта стъпка по стъпка.

съставки:

1 цяло яйце.
1 супена лъжица лимонов сок (от половин лимон)
1 чаена лъжичка горчица.
1 малка скилидка чесън. кайма
240 милилитра растително или рапично масло.
Сол на вкус.

Допълнително оборудване:

Потопяем (ръчен) пасатор.

Метод на готвене:

Поставете съставките в кана на ръчен пасатор.

Поставете яйцето, лимоновия сок и горчицата в чашата на ръчен блендер.
Моля, обърнете внимание, че диаметърът на дъното на чашата трябва да бъде само малко по-голям от главата на самия блендер. Същата смес от лимонов сок, горчица и яйца трябва да достигне до ножовете на устройството. Ако ножовете не са потопени в течност, удвоете съставките. Това е много важно условие за 100% успех при правенето на майонеза.
Накълцайте малка скилидка чесън и добавете към чаша.

Разбийте домашната майонеза.

Изсипете растително масло в чаша и го оставете да престои 15-20 секунди.
Натиснете главата на потопяемия блендер към дъното на чашата и го включете на висока скорост.
Дръжте главата здраво притисната към дъното. Когато майонезата започне да излиза изпод главата, бавно повдигнете върха на блендера, като го завъртите от едната страна на другата. По този начин емулгирате цялото масло.
Готовата майонеза подправете със сол по ваш вкус. Съхранявайте го в хладилник в плътно затворен буркан или контейнер до 2 седмици.

Добър апетит!

Днес ще приготвим тахан сос. Рецептата за тахан сос е смес от таханова паста (която ще приготвим предварително), лимонов сок, чесън и вода. Когато приготвяте този традиционен близкоизточен сос, имайте предвид, че лимоновият сок и водата трябва да се добавят постепенно и трябва внимателно да следите крайния вкус и консистенция на ястието по време на целия процес на готвене.