Тапетно ​​брашно: свойства, характеристики, приложение. Пълнозърнесто брашно: какво представлява и как се използва Какво е пълнозърнесто и белено брашно

Не е лесно, така че основният продукт в диетата на хората е хлябът. От каквото и да е направено, под каквато и форма да се използва, то включва зърна от различни зърнени култури. Зърнените култури съдържат почти всички полезни вещества, които осигуряват здравословното функциониране на организма.

Преди това сладкиши от първокласно брашно бяха въведени в диетата само на големи празници. Такъв хляб всъщност няма никаква биологична стойност – финото смилане оставя много глутен, но обеднява на подходящи вещества и фибри.

Тези, които се придържат към тезите за здравословно хранене, намалявайки количеството на консумираната храна, повишават нейната биологична стойност.

Когато влезете в диетата на хляб от смело брашно, работата на червата се оптимизира, общият имунитет на тялото се повишава.

Възможно е да изпечете подходящ и апетитен хляб самостоятелно, ако знаете какъв първоначален продукт е необходим за това.

Информация за брашното, позната на всички

Хлябът се пече от пшеница, ръж, пълнозърнесто брашно, овесени ядки, грах, ленено семе или елда се добавят за вкус. За да се подобри биологичната стойност на крайния продукт или да се добави екзотика, за печене се използва оризово или дори маниоково брашно.

След еднократно смилане се получава пълнозърнесто брашно. В него са запазени всички части: ембрионът, семенната и плодовата мембрана, частиците от ендосперма. Друго име за веществото е фураж или фураж.

Смилането зависи от големината на зърната. Пълнозърнестото брашно е най-смелото смилане за печене на хляб, в него се намират зърна до 600-700 микрона. Зърното се овършава цяло, без предварително почистване, след обработка се пресява през едро сито или изобщо не се пресява. Това брашно съдържа дръзки черупки от зърно в големи количества.

Продуктът на смелото смилане съдържа подходящо вещество, което осигурява метаболитни процеси в червата - това е фибри. Това е основната храна на подходящи микробактерии, които осигуряват имунната защита на тялото.

Степента на брашното се увеличава по време на смилането. С цялата операция зърната стават по-фини, ситото отсява черупки и дръзки включвания. В древна Русия пълнозърнестото пшенично брашно се е получавало чрез смилане на зърнени култури първо в хаван, а след това с воденични камъни. Сега смилането се извършва с чугунени ролки.

Финото смилане на брашното го лишава от най-подходящите компоненти: витамин Е, този, който се съдържа в зародиша, огромен брой протеини и аминокиселини - те са в пресятия алейронов слой. Ендоспермът - нишестеният слой - съдържа живи клетки.

Пълнозърнестото брашно се различава от пълнозърнестото по следните начини:

• цялото зърно съдържа всички части на зърното и дизайнът му е разнороден - зърна с различни размери;
• обвивките на зародишите и зърната са частично отстранени от тапета, броят на триците е намален, структурата е по-хомогенна.

Благодарение на подобна обработка се увеличават свойствата за печене на пълнозърнестото брашно със смело смилане и е допустимо да се пече хляб от него.

Разновидността на хляба, тази, която е позволена да се намери по рафтовете, се нарича "пълнозърнест хляб" или "трици". И двете имена са положителни. В брашното на наглото смилане има трици - макар и малък брой, и резени от цели зърна от зърнени култури.

Видове брашна и начини на употреба

В продажба е разрешено да се срещат опаковки с пълнозърнесто брашно:

• овесени ядки;
• ечемик;
• ръж;
• пшеница;
• елда;
• грах.

В прясно състояние брашното има приятна миризма, ронлива консистенция, има приятна миризма, леко сладникава.

Реалният срок на годност на продукта е около 6 месеца.

Пакетите за магазини често показват различно време за съхранение: от 12 до 18 месеца. Стабилизатори, пълнители, подобрители и други консерванти вероятно са били въведени в такъв продукт.

Преди да изпечете хляб от пълнозърнесто брашно, имате нужда от:

• дръжте поне 20 минути извън опаковката, така че да се проветри и обогати с кислород;
• добавете първокласно брашно - за да увеличите броя на глутена, напротив, тестото няма да се надигне или да падне;
• направете смес от различни зърнени култури - това ще увеличи биологичната стойност на крайния продукт.

Невъзможно е да се пече хляб без добавки. Но можете да получите яки апетитни торти, вафли, палачинки. Когато ядете тези храни, енергията ще продължи дълго време - поради съдържанието на трудни въглехидрати, хранителната стойност е висока, чувството на глад ще бъде блокирано за дълго време.

Ръжта е една от най-полезните зърнени култури.

Ръженото брашно има повишено съдържание на витамини и минерали - 3 пъти повече в сравнение с пшеничното:

• група В;
• витамини E, F, P, PP;
• манган;
• желязо;
• калций;
• мед и др.

Хлябът от пълнозърнесто ръжено брашно сега е много търсен сред последователите на здравословното хранене. Ревностно е да го печете самостоятелно, за да сте напълно уверени в качеството и да знаете състава на продукта.

Когато получавате брашно, трябва да обърнете внимание на цвета му - той трябва да е сивкаво-кестеняв, но не прекалено тъмен. Не трябва да изглежда "тежък", ако се вземе с шепа.

Определено не е подходящ за печене в чист вид. Глутенът в него напълно липсва, докато има голямо количество алфа амилаза, която превръща нишестето в декстрин. Поради това хлябът не втасва.

Ако ще печете хляб от такова брашно, тогава вместо мая трябва да използвате специална закваска от ферментирало мляко. Съдържа бактерии много повече, отколкото в маята - 80 пъти - и осигурява правилното разхлабване. Процесът на ферментация отнема от 4 до 8 часа.

При домашно печене е немислимо да повторите напълно производствения процес. За да не се намали биологичната стойност на хляба и в същото време да не пострада качеството му, достатъчно е да добавите малко пшенично брашно от най-висок клас към беленото брашно. Тогава ще бъде допустимо да се пече с традиционна мая.

Ако хлябът от смело брашно се въвежда в диетата всеки ден, тогава нуждите на тялото от диетични фибри, витамини и диетични фибри ще бъдат напълно задоволени.

ръжено брашнополучени чрез грубо смилане на цели зърна ръж. В резултат на това продуктът има големи частици, трици и клетъчни мембрани. Външно брашното се отличава с тъмносив цвят с изявен кафяв оттенък. Именно в това брашно се намира най-голямото количество частици от трици.

Полезни свойства

Ползата от ръженото тапетно ​​брашно се крие в неговия химичен състав. В сравнение с други сортове се отличава със съдържанието на калий, който понижава кръвното налягане, премахва излишната течност и нормализира дейността на сърдечно-съдовата система.В такова брашно има и магнезий – важен минерал за работата на сърдечния мускул. Поради наличието на желязо се подобрява съставът на кръвта и процесът на хемопоеза.

Съставът на пълнозърнестото ръжено брашно съдържа голямо количество фибри, което помага за справяне със запека и подобрява дейността на червата и храносмилателната система като цяло. При редовна употреба на продукти от пълнозърнесто ръжено брашно се подобрява обмяната на веществата, работата на сърцето и кръвоносните съдове. В допълнение, нивото на "лошия" холестерол намалява и работата на стомашно-чревния тракт се нормализира.

Съдържа витамин Е от ръжено брашно - мощен антиоксидант, важен за мозъчната дейност и подмладяване на организма. Съдържа витамин А и група В. Съдържа манган, който е важен за правилното развитие на клетките. Минералният състав на пълнозърнестото ръжено брашно е голям, например съдържа фосфор, натрий, молибден и много други.

Използвайте в кулинарията

За приготвяне на трапезни хлябове най-често се използва пълнозърнесто ръжено брашно. Може да се комбинира с пшенично брашно за получаване на вкусни и здравословни сладкиши.

Вреда от ръжено тапетно ​​брашно и противопоказания

Ръженото брашно може да навреди, когато се използват продукти, направени от него в големи количества.Това може да повлияе негативно на работата на храносмилането, метаболизма и фигурата.

Според GOST има няколко разновидности на брашното: висше, първо, второ, както и белено и пълнозърнесто. Последните два сорта, изглежда, са с най-малко качество и са търсени, но това не е така. Искаме да ви кажем какво представлява тапетното брашно и каква е неговата стойност.

Пълнозърнесто брашно

Характеристики и особености

Този продукт се нарича по различен начин: пълнозърнесто и пълнозърнесто брашно, пълно смляно, грубо смилане, просто смилане и др. От тези имена можем да заключим, че това е предимно в различните обработки на пшенични или ръжени зърна. Такъв, какъвто е.

Зърното от зърнени култури е доста сложна биологична система, която се състои от различни части, подредени под формата на слоеве.

Има няколко основни слоя:

• Зърнен зародиш и ендосперм. Съдържа най-голямо количество чисто, лесно усвоимо нишесте, използвано за производството на тестени изделия, хляб и сладкиши. Намира се в средата на зърното;
• Трици. Отделят алейроновия слой от ендосперма и съдържат много витамини и микроелементи;
• алевронов слой. Съдържа протеини и богати на микроелементи клетки. Разположен е около ендосперма по-близо до повърхността;
• Цветна черупка. Това всъщност е люспа, богата на фибри и диетични фибри, които са полезни за храносмилателната система. Този слой е разположен на повърхността на зърното под формата на черупка.

важно! Продуктът от най-висок, първи и втори клас се произвежда от ендосперма. Каква е разликата между пълнозърнесто и белено ръжено брашно - белено се нарича ръжено брашно, белено, а тапетно ​​- брашно от нерафинирани зърна.

Хлябът от пълнозърнесто брашно се счита за по-груб и има особен вкус, енергийната му стойност е по-ниска. Хранителната стойност обаче се признава от много експерти като по-висока, тъй като в допълнение към нишестето пълнозърнестият хляб съдържа много микроелементи, витамини и фибри.

С нарастващата популярност на здравословното хранене този продукт става все по-търсен, от него се пекат много хлебни изделия, сладкиши и други ястия от брашно. Ние обаче се интересуваме от него по друга причина.

Пълнозърнестото пълнозърнесто брашно се нарича тапет с причина: дълги години от него се готви паста - лепило за хартия, с което тапетите се залепват на стената. Този метод е актуален и днес, тъй като цената на домашно приготвеното лепило е няколко пъти по-ниска от закупеното в магазина, а качеството може да се нарече задоволително и дори високо.

важно! В допълнение към несъмнената хранителна стойност и богатство на витамини, фибри и микроелементи, пълнозърнестото грубо брашно има и техническа стойност - използва се за приготвяне на висококачествено лепило за тапети.

И най-интересното е, че пастата може лесно да се приготви у дома напълно сами. След това ще говорим за характеристиките на този продукт.

Приложение в строителството

„Магазините са пълни с паста за тапети, защо да я приготвяте сами?“ – питате вие ​​и ще бъдете напълно прави. Доброто лепило обаче не е евтино, а вариантът с брашно по никакъв начин не е по-нисък, а в някои отношения дори надминава фабричната синтетика. Ето защо, за тези, които искат не само да спестят пари, но и да използват напълно естествен и безопасен материал, допълнителното четене ще бъде полезно.

Първо, ние изброяваме предимствата и характеристиките на строителните материали от брашно:

• Ниска цена. За готвене е достатъчно да имате брашно и вода;
• Лесно производство. Продуктът се вари в обикновена вода, след охлаждане може веднага да се използва в работата;
• Отлична адхезия към хартия и много строителни материали. Смята се, че такова лепило е в състояние да се залепи дори върху стара блажна боя, нанесена върху стената, и в същото време да държи покритието на тапета върху нея за дълго време и здраво;
• Разтворимост във вода. Позволява лесно премахване на стари тапети чрез намокряне с вода. Този метод не води до увреждане на стените и грубо покритие, тапетът може лесно да се отстрани и не оставя следи по стената;
• Пълна естественост и безопасност за хората. Както разбирате, пшеницата и ръжта не съдържат токсини или вредни вещества, както и техните прекурсори. По време на работа материалът е абсолютно безопасен;
• Продуктът не гори и не влиза в нежелани или опасни реакции с други строителни материали.

Разбира се, има някои недостатъци на домашно приготвената паста. Първо, той се страхува от влага и не е подходящ за монтаж в мокри помещения и кухни. Второ, без използването на антисептици и особено фунгициди, материалът може да се превърне в отлична среда за размножаване на бактерии и плесени.

Трябва да внимавате и при работа с тях, тъй като при небрежно нанасяне продуктът може да остави следи по повърхността им. Смята се, че пастата от нишесте не е толкова мръсна, колкото пастата от брашно.

Най-същественият недостатък на масовото производство е краткият срок на годност. Пшеничното лепило може да вкисне и да се влоши още на втория ден след производството. Като цяло, всички горепосочени предимства се отнасят изцяло само за прясно приготвен продукт.

Но не забравяйте, че не можете да използвате горещо лепило, тъй като може да развали тапета и боята. Изчакайте, докато стане топло.

Освен това имайте предвид, че това е лепило за хартия, така че можете да го използвате само върху хартия или материали с хартиена подложка. Всъщност повечето тапети имат точно такъв субстрат.

важно! Сварете лепилото в деня, в който го използвате, тъй като с времето то губи свойствата си и се разваля.

Приготвяне на паста

Ако се интересувате и решавате със собствените си ръце, тогава нашите инструкции ще ви бъдат полезни:

1. Вземаме метална емайлирана кофа и изсипваме в нея от една трета до половината студена вода. Във водата се изсипват 5 кг брашно, пресято през ситно сито, като се бърка непрекъснато, за да няма бучки. Разбъркайте сместа до хомогенна кремообразна консистенция;

1. След това добавете вряща вода в същата кофа на тънка струя до върха. В същото време ние също внимателно разбъркваме разтвора, така че да не вземе бучки и да се окаже хомогенен;

1. Слагаме отварата с вода на огъня и изчакваме да заври. Поставяме парцал или слой хартия на дъното, след това поставяме кофа с получения разтвор там и оставяме да заври. Когато веществото заври, веднага го изваждаме от банята и го филтрираме през гевгир, изработен от фина метална мрежа;

1. След охлаждане продуктът трябва да се използва незабавно, не може да се съхранява повече от два дни. Пригответе толкова, колкото можете да направите за един ден.

важно! Пастата може да се използва като, но в този случай е по-добре да се нанесе гореща, след като се разреди с вряща вода два пъти.

Заключение

Пълнозърнестото пшенично брашно е много полезен и търсен продукт не само в хранително-вкусовата промишленост, но и в строителството. Лепилото за тапети е естествено и издръжливо и всеки може да го готви с помощта на видеото в тази статия.

Основното изискване за здравословно хранене е да се намали количеството на консумираната храна чрез увеличаване на нейната биологична стойност. За да може основният продукт в храненето на човека - - да отговаря на този принцип, брашното, от което се пече, трябва да съдържа максимум полезни вещества с умерено.

Само в хляба, приготвен от „грубо“ брашно, се запазва склад от полезни зърнени компоненти, а именно всички, и, и, които стават жертва на фино смилане и пресяване по време на производството на суровини за печене на „елитни“ сортове.

Пълнозърнестото брашно, което съдържа всички полезни вещества, необходими за здравословното функциониране на тялото, включва пшеничен тапет.

Екскурзия в историята

Диетата на нашите предци се е състояла от 90% груби фуражи. Хлябът не беше изключение, който беше изпечен от "грубо" брашно, което съдържа цялата гама от полезни компоненти на пшеничното зърно. Първоначално се получава чрез смилане на зърнени култури в хаван или зърномелачка, а по-късно с помощта на воденични камъни. Днес най-често срещаният начин за получаване на суровини за печене е смилането на пшенични зърна върху чугунени валяци.

Сортовете пшенично брашно се различават по степента на смилане на зърнени култури. Продуктът се получава чрез единично, тапетно ​​и сортово (многократно или стъпаловидно) смилане на зърно.

В резултат на еднократно смилане без отделяне на черупките на зърната и допълнително пресяване се получава пълнозърнесто брашно, чийто рандеман е 100%. Известен е като "фураж" или "кърма". В такъв продукт има такива, получени чрез смилане на черупката, както и ембриона, алейроновия слой и прилежащите към него части от ендосперма на зърното. Всички тези компоненти го насищат с витамини, минерали, микроелементи и целулоза.

При производството на пълнозърнесто пшенично брашно се използва специална технология на едностепенно пълнозърнесто смилане. При такова смилане зърнените черупки се отстраняват частично и добивът на продукта не надвишава 96%. По съдържание на полезни компоненти брашното практически не отстъпва на пълнозърнестото. Преди половин век по-голямата част от хляба се печеше от такива суровини на територията, която сега обикновено се нарича постсъветска.

С усъвършенстването на технологията за обработка на зърното най-широко разпространено е сортовото смилане, при което обвивката се отстранява от зърната и след пресяване остават само малки фракции. Колкото по-висок е класът на брашното, толкова по-фино е смилането. Липсата на хранителни вещества и фибри в такъв продукт се комбинира с излишък на глутен. От него се пекат кифли и сладкиши.

Освен за приготвянето на хляб и хлебни изделия, различни видове брашна се използват в производството на колбаси и сосове, както и в производството на сладкарски изделия и сладкиши.

основни характеристики

Пълнозърнестото пшенично брашно се характеризира с най-голямо смилане, неговите зърна достигат 600-700 микрона. Зърното не се подлага на предварително почистване и се раздробява като цяло, след което понякога се пресява през много едро сито. В резултат на такава обработка се получава продукт, съдържащ голям брой груби черупки и запазващ почти всички полезни свойства на зърното.

Прясното брашно има приятна миризма, а вкусът му е сладникав. Цветът му обикновено е сивокафяв. По консистенция трябва да е ронлив, а не „тежък“, ако го вземете в шепа.

Можете да съхранявате продукта около шест месеца. В същото време фабричните опаковки често показват много по-впечатляващ срок на годност - от 1 до 1,5 години.

Това обаче не означава, че „дълготрайното“ брашно е с по-добро качество. По-скоро, напротив - дългият срок на годност показва включването на стабилизатори, пълнители и консерванти в неговия състав.

Химичен състав и калорично съдържание

Пълнозърнестото брашно е доста висококалоричен продукт. Хранителната му стойност е 312 kcal на 100 г. Съставът на хранителните вещества е както следва: 11,5 g протеини, 2,2 g и 61,5 g.

В същото време тапетът се откроява сред другите сортове пшенично брашно поради своя химичен състав, който включва огромно количество витамини, минерали и полезни елементи. Това са , B, E, PP, както и бета-каротин и др.

Отделно си струва да споменем диетичните фибри, които помагат за премахване на токсините от тялото и подобряване на храносмилането. Прави впечатление, че всички горепосочени елементи в пълнозърнестото брашно са в най-естествената форма – такава, към която през дългите години на човешката еволюция се е адаптирало храносмилането му.

И така, в 100 g пълнозърнесто брашно: витамин РР - 5,5 mg; - 0,4 mg; бета-каротин - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 мкг; - 4 мкг; холин - 80 mg; витамин А - 2 mcg; витамин Е - 3,3 мкг

Продуктът е богат на природни съединения. И така, 100 g от продукта съдържа следното количество макроелементи: 39 mg, 310 mg калий, 94 mg магнезий, 7 mg, 336 mg, както и микроелементи като желязо (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 мкг); селен (6 mcg); сяра (98 mg) и др.

Полезни свойства

Както беше отбелязано по-горе, пшеничното пълнозърнесто брашно има широк спектър от полезни свойства, дължащи се на химичния му състав.

1. На първо място, това брашно съдържа всички компоненти, които са ключът към ползите от пшеницата като такава. Отдавна е известно, че почти всички витамини и минерали на основната зърнена култура са концентрирани в черупката - тази, която се отстранява при производството на "елитно" бяло брашно. В тази суровина всички полезни компоненти се запазват почти напълно, което дава основание на диетолозите да смятат такова брашно за много по-полезно от обикновеното "бяло" брашно.
2. Фибрите са "трикът" на този продукт. Това са самите обвивки на пшеничните зърна, които не се усвояват в тялото ни, но в същото време имат много полезни свойства. Така например те ефективно стимулират чревната подвижност, предотвратявайки стагнацията и началото на процесите на гниене и ферментация. Фибрите също пречат на усвояването на "лошите" и работят като гъба, свързвайки и премахвайки токсините и токсичните вещества от тялото ни.
3. Печенето от пълнозърнесто брашно се счита за диетично. Препоръчва се за употреба от хора, страдащи от диабет, наднормено тегло, заболявания на ендокринната система.
4. Калцият, манганът, желязото и присъстващите в състава на пшеничното пълнозърнесто брашно имат лечебен ефект върху кръвоносната и сърдечно-съдовата система на човека. По-специално, те правят кръвоносните съдове по-еластични и предотвратяват образуването на атеросклеротични плаки по стените им.
5. Помагайки за подобряване на работата на червата, ястията от тази суровина също имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата. По-специално, работата на мастните жлези се нормализира, обривите и пилингът изчезват.
6. Печенето от брашно от този тип се счита за хипоалергенно, докато лекарите не се уморяват да повтарят, че „елитните“ сортове могат да причинят алергични реакции.
7. Тази суровина за печене се характеризира с високо съдържание на селен, който има антиканцерогенни свойства и се използва като профилактично средство, което помага да се избегне дегенерацията на доброкачествени тумори в злокачествени.

Противопоказания за употреба

В същото време, въпреки широк спектър от полезни свойства, пълнозърнестото брашно има и редица противопоказания за употреба.

Поради наличието на доста големи частици в състава му, печенето от него може да раздразни лигавицата на стомаха и червата. Ето защо хората, страдащи от гастрит или холецистит, трябва да се въздържат от консумация на пълнозърнест хляб.

Освен това, поради факта, че пшеницата е само минимално обработена, тежките метали могат да попаднат в печива заедно с черупките на зърната, ако пшеницата е расла в екологично съмнителни райони. Също така специфичната микрофлора, присъстваща върху черупките на зърната, може да наруши баланса на чревната микрофлора на човека.

Използвайте в кулинарията

Трябва да се отбележи, че в "чиста" форма пълнозърнестото брашно практически не се използва в готвенето. Работата е там, че поради високото съдържание на фибри в състава му, печенето от такива суровини се повишава много леко, а самите продукти изглеждат недопечени и не изглеждат много естетически. Така че хлябът, направен от тази суровина, въпреки яркия си, пикантен вкус, приятен аромат и наситен нюанс на трохи, изглежда тежък и груб.

Ето защо опитни готвачи обикновено смесват пълнозърнесто брашно с висококачествено брашно, което позволява, от една страна, да запази полезните свойства на зърната, а от друга страна, придава на хлебните изделия деликатна текстура. Тази смес се използва за печене на хляб и кифлички.

От пълнозърнесто брашно в „чист” вид се приготвят питки, вафли и палачинки, които се отличават с повишена енергийна стойност и отличен вкус.

Готвене на хляб от пълнозърнесто брашно с. За да изпечете два ароматни и здравословни хляба са ви необходими следните съставки: 360 г пълнозърнесто пшенично брашно, същото количество първокласно пшенично брашно, 8 г суха мая, 250 мл затоплена, 200 мл, две пълни супени лъжици мед. , 70 г , ч.л., за поръсване.

Сварете млякото и го охладете до температура 40 градуса. Изсипете маята в топла вода и я оставете да престои четвърт час.

Разредете меда и маслото в топло мляко. Изсипете сол в маята, разбъркайте. Пресейте брашното там и изсипете млякото с меда и маслото. Замесва се тесто. Трябва да е доста меко. Омесете тестото възможно най-старателно, можете да използвате миксер.

Готовото тесто сложете в купа, покрийте със стреч фолио и оставете на топло за 40-60 минути да втаса. Моля, имайте предвид, че ако тестото втасва твърде бързо, може да се пробие.

Намажете формите с масло. Сложете тестото на масата, разделете на две части. Разточете го на топки и го оставете да престои около четвърт час. След това оформете питките и ги наредете във формичките. Оставете да престои на топло за 35-40 минути, след това намажете отгоре с разтопено масло и поръсете със сусам, след което изпратете във фурната, предварително загрята до 190 градуса, за 45 минути.

Приятели, ние печем хляб и всички други сладкиши само на пълнозърнесто брашно: пшеница, ръж, овес, нахут, просо, елда и др.

Какво означава?Това означава, че брашното е направено изцяло от пълнозърнесто, като са запазени всичките му полезни компоненти.

Зърното е покрито с кафеникава обвивка. Просто казано, това е ТРИЦИ.
Те съдържат протеинови вещества, но най-вече фибри, витамини от групи В и Е, калций, фосфор, желязо, магнезий. Триците преди всичко „почистват“ стените на червата, събират цялата „мръсотия“ върху себе си и помагат за извеждането й от тялото.

Алейроновият слой съдържа голямо количество протеини, витамини В1 и В2 и особено витамин РР.

Ендоспермът не образува глутен. На първо място, това е мастният слой. Ето защо смляното пълнозърнесто брашно може да стане горчиво след известно време.

Пълнозърнестото брашно, за разлика от бялото брашно (най-висок клас), се съхранява само няколко месеца, а не години.

Преди в бъчвите не съхраняваха брашно, а зърно!

Брашнестото ядро ​​заема цялата вътрешна част на зърното. Състои се от големи обемни клетки, пълни с нишесте, протеинови частици, глутенови частици и те придават вискозитет на тестото. Именно от тази част на зърното с кремав цвят сега се продава брашно навсякъде.

скъпоценен камък- това е най-важната част от зърното, основата на живота. Всичко останало е само черупка, която го храни и спасява. Зародишът първо се отстранява при производството на бяло брашно. Ембрионът е склад за витамини, протеини и микроелементи.

Какъв вид брашно сега се използва навсякъде?

Бяло брашно - т. нар. "Висок клас".
Както сега разбирате, името тук, за съжаление, не съответства на съдържанието на брашното, т.к. такова мъчение е лишено от всякакъв живот.

Наричат ​​го още „рафинирано брашно“. Прави се от самата сърцевина на зърното - ендосперма, който съдържа само нишесте, като за подобряване на съхраняемостта му на тезгяха може да се добави бакпулвер, а за да придобие снежнобял цвят, може избелени с хлор.

Хранителната стойност на такова брашно (брой kcal) наистина е много висока. Но от гледна точка на биологичната стойност на продукта, това е въглехидратен „манекен“. В такова брашно не остава нищо полезно и необходимо за тялото. От въглехидратите на това брашно нашият организъм не може да създаде нови клетки, за това са му нужни цялото разнообразие от макро- и микроелементи, които природата осигурява само в ПЪЛНОЗЪРНЕСТИТЕ.

В допълнение към първокласното брашно се произвежда пшенично брашно:
- 1-ви клас,
- 2-ри клас,
- и тапетно ​​брашно (това е пълнозърнесто фино смилане).
и два вида ръжено брашно:
- тапети (пълнозърнести)
- обелени (триците са отстранени частично).

Всички тези сортове се различават един от друг по фиността на смилане и съотношението на съставните части на зърното. Колкото повече компоненти на зърното се съдържат в брашното и колкото по-големи са частиците, толкова по-нисък е класът.

До какво води използването на рафинирано брашно?

- на първо място, до дефицит на фибри, най-мощният антиоксидант;
- "витамин на младостта" - витамин Е;
- витамини от група В;
- и жизненоважни минерали, особено желязо.

Недостигът на желязо и цинк води до много тежки необратими заболявания:анемия, безплодие, влошаване на зрението и паметта, злокачествени тумори и др.

Имаме нужда от фибри, за да прочистим тялото от токсини и токсични продукти на разпадане. Без наличието на груби диетични фибри в диетата всички вредни продукти се натрупват в тялото, което е причина за много тежки хронични заболявания.

пълнозърнест - това е храна за нашите малки помощници - чревни бактерии (чревна микрофлора), от които на 90% зависи здравето и имунитета ни.

Те ни топлят и ни предпазват от болести. Веднага след като получат необходимата храна, те веднага се захващат за работа. Тяхното пряко задължение е да поддържат жизнените функции на всички наши органи.

Всички тези биологично активни компоненти, което също е важно, са в пълнозърнестото брашно в естествена, разбираема и усвоима естествена форма за нашия организъм.

ПЪЛНОЗЪРНЕСТО БРАШНО. Тапетно ​​брашно. Пълнозърнесто брашно.

Пълнозърнесто брашно (пълнозърнесто) се получава чрез смилане на цялото зърно. Съответно абсолютно всички компоненти на зърното остават в брашното. Това е цветната обвивка на зърното, и алейроновият слой, и зърненият зародиш. Така се запазва цялата биологична стойност на пълнозърнестите храни и всичките им лечебни качества за човешкия организъм.

Пълнозърнестото брашно е фино и едросмилано.

Пълнозърнестото брашно е брашно с най-едро смилане. Съответно пресяването на пълнозърнестото брашно се извършва през едро сито.

Пълнозърнестото брашно е фино смляно, което означава, че зърното се смила на по-малки частици. Този процес, например, отнема повече време при производството, отколкото при грубото смилане, но печенето с такова брашно се оказва по-пухкаво и леко.

Не по-малко важно е коя мелница мели зърното.

Най-естествената версия на мелницата - ВОДЕНИЦА с КАМЕННИ ВОДЕНИЦИ.
Можете да закупите такава мелница на нашия уебсайт http://zdravyi.ru/komo.php

Воденици с каменни воденични камъни е имало почти във всяко село, където по един или друг начин са се отглеждали култури.

Зърното в този случай се мели между две каменни шахти, практически без нагряване.

Основно мелници за брашно винтови мелници, които не мелят, а нарязват зърно.
В този случай има контакт с метала, окисляване на брашното и нагряване.

Брашното, смляно в шнекова мелница и в мелница с каменни воденични камъни, ще бъде много различно едно от друго и свойствата му за печене също ще варират.

Пълнозърнестото брашно вече е по-достъпно в търговската мрежа.

Но ние предпочитаме нашето брашно. Разликата между закупеното брашно и прясно смляното в мелница с каменни воденични камъни е колосална. Печене и хляб на собствено брашно - те са различни! Много по-вкусно, трудно е за сравнение! Лесно смилаем, дълготрайно усещане за ситост! Като цяло е много трудно да се изрази с думи, опитайте! Палачинки, бухти, пайове, бисквитки, хляб - чудесно!

P.S.
Не забравяйте да ядете, включително добавяне към хляб, такива пълнозърнести храни и семена:
Амарант, ръж, лимец, ечемик, овес, пшеница, зелена елда, семена от чиа, лен, коноп, бял трън, жълт синап, просо, киноа, черен, кафяв, червен и див ориз, сорго и др.

Ще се видим на сайта...

P.S.
Оставете вашите коментари за тази публикация, като използвате формата за коментари по-долу. Вашето мнение е изключително важно за нас :)
Моля, кажете на приятелите си за записа чрез бутоните на социалните медии.